rumah resep lainnya

Keju dari susu kambing di rumah: semua cara pembuatan yang memungkinkan. \u003d 4 resep membuat keju dan keju dari susu kambing \u003d

Brynza adalah acar keju yang terbuat dari susu kambing, sapi atau domba dan memiliki rasa yang sedikit asin. Ini sangat ideal untuk sandwich, dan juga termasuk dalam banyak makanan pembuka dan salad terkenal dan digunakan sebagai isian kue kering. Produk ini tidak hanya memiliki rasa yang enak, tetapi juga sangat bermanfaat, termasuk vitamin, elemen pelacak, dan mineral yang diperlukan tubuh. Terutama hidangan susu asam ini disukai oleh anak-anak.

Kandungan kalorinya bervariasi dari 160 hingga 260 kkal per 100 g, yang menjadikan kelezatannya pilihan yang baik untuk diet sehat. Angka spesifik secara langsung tergantung pada kandungan lemak dari bahan baku pembuatan keju. Simak langkah demi langkah dan dengan foto cara membuat keju menurut berbagai resep.

Keju sederhana di rumah

Keju feta buatan sendiri hanya dibuat dari susu alami, bahkan keju feta yang paling gemuk dan berkualitas tinggi yang dibeli di toko tidak akan berfungsi di sini. Keju susu sapi asin ini tidak ada bandingannya.

Bahan untuk 10 porsi:

Cuka 9% - tiga sendok besar;
Tiga liter susu;
Garam adalah sendok besar.

Petunjuk memasaknya adalah:

Didihkan susu. Tuang cuka dan garam. Massa harus mengental, jadi kami tidak mematikan api selama dua menit lagi. Menggunakan saringan dan kain kasa, saring campurannya, buang cairan wheynya;
Letakkan sesuatu yang berat di atasnya (batu bersih, sepanci air) untuk memberikan massa bentuk yang diinginkan, dan masukkan ke dalam dingin selama satu jam;
Potong produk susu fermentasi menjadi potongan besar dan sajikan dingin.

Keju klasik sangat cocok untuk sarapan cepat saji yang sehat.

Resep tanpa penghuni pertama

Resep keju brynza ini terdiri dari krim asam, susu, dan telur ayam. Semakin gemuk bahan Anda, semakin banyak produk yang akan Anda dapatkan. Tetapi Anda juga dapat mengambil produk dengan kandungan lemak sedang - produk tersebut akan digunakan dalam resep ini.

Bahan untuk 6 porsi:

Tiga telur;
Susu - liter;
Garam - satu sendok makan;
Krim asam 20% lemak - 200 g.

Skema memasak di rumah:

Campurkan telur dan krim asam dalam mangkuk yang dalam. Kocok semuanya dengan mixer sampai halus;
Selanjutnya, tuangkan susu ke dalam panci terpisah dan tambahkan garam (Anda bisa mengambil 1,5 atau bahkan dua sendok besar agar keju pada akhirnya lebih asin). Taruh piring di atas api dan didihkan;
Tambahkan krim asam dan massa telur dalam aliran tipis ke dalam susu asin mendidih, sambil jangan lupa diaduk terus;
Masak semuanya, aduk terus, dengan api kecil selama lima menit. Bagian cair secara bertahap akan mengental dan berubah menjadi serpihan kecil. Kemudian whey terbentuk, dan gumpalan akan menjadi seperti gumpalan besar yang lembut. Usahakan untuk tidak terlalu matang atau keju akan menjadi keras;
Angkat wadah dari api dan biarkan dingin selama 10 menit. Kemudian ambil saringan yang ditutup dengan kain kasa sebanyak 4 lapis dan buang isinya disana. Pastikan untuk mengganti mangkuk yang dalam agar whey terlapisi gelas;
Peras campuran keju, selipkan ujung kain kasa;
Letakkan produk masa depan di bawah tekanan dan masukkan ke dalam lemari es semalaman;
Ada banyak whey. Jumlahnya tergantung sepenuhnya pada kandungan lemak bahan dan ukuran telurnya. Berbagai hidangan dapat dibuat dari cairan whey, ini adalah produk yang sangat enak dan sehat;
Setelah 8-10 jam, keju keju di rumah akan siap. Perluas kain kasa. Produknya tidak terlalu banyak, tetapi dibuat dengan tangan.

Ternyata itu keju acar yang paling empuk dan enak, yang tekstur dan konsistensinya mirip dengan keju Adyghe.

Keju penghuni pertama yang lembut

Ini adalah resep brynza yang mudah dan cepat yang bisa dibuat di rumah dengan susu kambing dalam waktu kurang dari empat puluh jam.

Bahan-bahan:

Penghuni pertama berdasarkan pepsin - 10 tetes;
susu kambing - dua liter;
Garam secukupnya;
Yoghurt penuh lemak tanpa pemanis - dua sendok besar;
Air - sekitar dua liter.

Proses memasak:

Tuang susu ke dalam wadah yang dalam, panaskan hingga 30-35 derajat lalu tambahkan yogurt. Campur semuanya dengan seksama;
Tambahkan starter, campur lagi dan tuangkan campuran ke dalam wadah kaca;
Kami membungkusnya dengan handuk, menutupinya dengan penutup dan menaruhnya di tempat yang hangat selama satu jam;
Setelah waktu ini, campur massa, bungkus lagi dan panaskan selama 30 menit;
Susu kami asam, dan kami sedang menyiapkan wadah untuk memisahkan whey dari dadih. Kami memasang saringan atau kain kasa dengan beberapa lapisan pada wajan yang dalam, lalu tiriskan susu dengan hati-hati. Biarkan serum mengering selama 20 menit. Massa dadih sudah siap. Kami membungkusnya dengan kain kasa dan menaruhnya di piring kecil selama 8-12 jam di bawah penindasan;
Untuk menyiapkan larutan garam, rebus air dan tambahkan garam. Biarkan campuran agak dingin lalu campur dengan whey. Tuang dadih yang sudah ditabrak selama 18 jam.

Jika keju kambing dikonsumsi bersama sayuran ringan selama kurang lebih 5-7 hari, maka Anda bisa menurunkan berat badan sekitar tiga kilogram selama ini. Produk seperti itu sangat ideal untuk mono-diet, karena mengandung semua vitamin dan mineral yang diperlukan.

Brynza keju kambing tanpa penghuni pertama

Ini adalah produk yang direndam dalam larutan garam. Oleh karena itu, tidak dianjurkan untuk memakannya bagi orang yang menderita maag, sakit maag, batu ginjal dan penyakit pada sistem kardiovaskular.

Komposisi produk:

Keju cottage, garam, krim asam - masing-masing satu sendok makan;
Susu kambing - dua liter.
Tambahkan satu sendok besar cuka jika perlu.

Petunjuk untuk memasak sendiri:

Tuang susu kambing ke dalam wadah besar. Kami menaruhnya di atas api kecil dan memanaskannya secara bertahap, menambahkan sesendok keju cottage. Ini bisa buatan sendiri dan dibeli di toko. Aduk keju cottage dalam susu dengan api besar. Segera setelah cairan mulai mendidih, kecilkan api;
Tambahkan sesendok besar garam, aduk rata, biarkan susu terus mendidih dengan api kecil;
Tambahkan satu sendok penuh krim asam "dengan bagian atas" dan aduk agar tidak gosong. Setelah 20 menit, massa ini akan mengental;
Dadih telah terpisah dari whey. Tuang campuran ini ke dalam saringan. Anda bisa langsung meletakkan 3-4 lapis kain kasa di atasnya, banyak ibu rumah tangga yang melakukannya. Saringan diletakkan di atas piring yang lebih lebar agar semua cairan whey masuk ke dalamnya, lalu sisanya bisa digunakan untuk pai atau pancake;
Kami ikat kain kasa dengan isinya, taruh beban di atasnya, setelah sekitar satu jam kami keluarkan dan bryndza keju kambing sudah siap.

Potong-potong dan nikmati rasanya.

resep asli

Komponen:

Kefir - 200 g;
Susu - dua liter;
Krim asam - 400 g;
Enam butir telur ayam;
Garam - dua sendok besar.

Metode memasak:

Tambahkan garam ke dalam mangkuk dengan susu dan nyalakan api, tunggu sampai mendidih;
Kocok telur dengan kefir dan krim asam, tambahkan campuran ini ke wadah dari langkah sebelumnya, dan dengan pengadukan konstan, didihkan kembali. Secara harfiah dalam 5 menit Anda akan mendapatkan massa whey dan dadih;
Lapisi saringan dengan beberapa lapis kain kasa dan tuangkan campuran telur-susu;
Kami menunggu sampai whey terkuras, lalu kami membungkus keju dengan kain katun tipis dan meletakkannya di bawah mesin press. Semakin berat muatannya, semakin padat dadih pada akhirnya;
Setelah 5 jam, letakkan produk langsung di kasa di lemari es selama sekitar dua jam dan kemudian Anda bisa mencobanya.

Jika Anda suka sayuran hijau, maka Anda bisa menambahkan seikat adas lagi ke dalam resep ini, yang ditambahkan dalam bentuk cincang ke dalam panci berisi susu.

Video: Resep Keju Buatan Rumah

Brynza adalah keju putih yang terbuat dari susu. Produk ini banyak digunakan dalam masakan dan merupakan bagian integral dari masakan nasional Kaukasia. Anda bisa memasak keju yang enak dan sehat di rumah, sementara itu akan berbeda dari toko Brynza hanya menjadi lebih baik. Resep pembuatan produk susu kambing akan dibahas lebih detail.

Apa itu?

Brynza adalah salah satu jenis acar keju. Artinya, langkah wajib dalam produksi produk adalah perendaman dalam air garam. Periode perendaman rata-rata bisa dari dua puluh hari hingga dua bulan, di mana karakteristik rasa dari produk jadi akan bergantung. Brynza dengan rasa yang lebih kaya dengan sedikit rasa pedas lebih lama disimpan dalam air garam daripada keju lembut asin ringan.

Brynza mendapatkan popularitas khusus di Kaukasus. Brynza Kaukasia asli dibuat berdasarkan susu sapi, kambing atau domba. Juga diperbolehkan untuk mencampurkan berbagai jenis susu satu sama lain. Tidak seperti kebanyakan jenis keju Brynza, keju ini memiliki tekstur yang lebih seragam tanpa kerak dan lubang yang keras.

Keju berkualitas tinggi, terbuat dari bahan alami, mengandung banyak vitamin dan mikro. Selain itu, keju ini termasuk makanan rendah kalori, karena jumlah kalori per 100 gram bervariasi dari 160 hingga 260 kkal. Tidak selalu mungkin menemukan keju berkualitas tinggi di toko. Namun, tidak terlalu sulit membuatnya di rumah. Dengan menyiapkan produk sendiri, Anda dapat sepenuhnya mengontrol proses produksi dan hanya memilih bahan-bahan terbaik, yang memungkinkan Anda mendapatkan Bryndza yang berkualitas tinggi dan sangat sehat.

Pilihan Bahan

Saat membuat keju di rumah, penting untuk tidak hanya sepenuhnya mematuhi semua aturan pembuatan keju. Pertama-tama, perlu memilih bahan-bahan berkualitas tinggi dari mana produk akan dibuat. Komponen utama pembuatan Bryndza adalah susu dan perhatian khusus harus diberikan pada pilihannya.

Yang terbaik adalah membeli susu kambing di toko, karena kualitasnya mungkin bukan yang terbaik di pasar karena melanggar aturan penyimpanan. Di toko-toko, Anda dapat mempelajari label produk untuk membiasakan diri dengan komposisi, tanggal produksi, dan tanggal kedaluwarsa. Susu berkualitas tinggi akan berwarna putih murni tanpa kekuningan dan lapisan kuning. Kehadirannya dapat menunjukkan bahwa produk tersebut tidak alami. Jika ada warna kebiruan, ini mungkin mengindikasikan penyimpanan susu yang tidak tepat atau adanya air dalam komposisi minuman.

Bagaimana cara memasak keju?

Membuat keju di rumah bukanlah tugas yang sulit. Anda hanya perlu memilih resep yang tepat dan mengikuti semua petunjuknya. Ada beberapa cara mengolah Brynza dari susu kambing yang berbeda pada bahan yang digunakan dan beberapa nuansa prosesnya.

Dengan tambahan cuka

Jumlah bahan akan tergantung pada jumlah Keju yang Anda butuhkan. Untuk mendapatkan satu kilogram keju di pintu keluar, Anda membutuhkan sekitar sembilan liter susu. Dari tiga liter diperoleh sekitar 350 gram produk jadi.

Untuk tiga liter susu, satu sendok besar cuka (9%) dan garam meja digunakan. Jumlah komponen dapat diubah sesuai kebijaksanaan Anda - yang utama adalah mengamati proporsi yang ditunjukkan. Susu direkomendasikan untuk disaring terlebih dahulu dengan kain kasa atau saringan untuk menghilangkan partikel kotoran atau wol yang dapat masuk ke dalam cairan dari hewan. Produk toko tidak perlu disaring.

Susu harus dituangkan ke dalam panci berenamel dan dididihkan dengan pengadukan konstan. Segera setelah cairan mulai mendidih, cuka dan garam dimasukkan ke dalamnya. Sambil mengaduk campuran, perlu untuk tetap menyala sampai mulai mengental. Outputnya adalah massa dadih dan whey, yang perlu dipisahkan.

Perlu dicatat bahwa Anda dapat merebus susu tidak hanya di atas kompor, tetapi juga di dalam slow cooker. Dalam hal ini, Anda perlu menggunakan mode "mengukus" atau "sup". Susu yang mengental dipindahkan ke kain kasa dan whey dibiarkan mengalir. Anda dapat menggantung produk di atas wadah kosong untuk sementara waktu.

Whey yang dipisahkan dapat digunakan untuk berbagai hidangan atau dikonsumsi dalam bentuk siap pakai, sehingga tidak perlu dituang. Massa dadih dibungkus dengan kain kasa dan ditempatkan di bawah mesin press selama sehari, setelah itu keju yang dihasilkan bisa dimakan. Jika Anda tidak menambahkan garam ke dalam susu di awal pembuatan Keju, Anda perlu merendam produk dalam larutan garam setidaknya selama tiga hari.

Dengan krim asam

Cara lain untuk menyiapkan Brynza dari susu kambing melibatkan penggunaan krim asam dan kefir buatan sendiri yang berlemak. DI DALAM kasus ini bahan-bahan ini akan berkontribusi pada pembentukan massa dadih dan whey. Keju yang dihasilkan akan memiliki tekstur yang lembut dan persentase lemak yang cukup tinggi. Cuka atau jus lemon tidak digunakan dalam resep.

Untuk membuat keju, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

lima liter susu;
empat sendok besar krim asam kental buatan sendiri;
dua belas telur ayam ukuran sedang;
empat sendok besar garam;
dua gelas kefir.

Jumlah komponen dapat dikurangi atau ditambah beberapa kali sesuai keinginan. Penting untuk menjaga rasio produk yang benar. Susu harus dituangkan ke dalam mangkuk berenamel, diasinkan dan diletakkan di atas kompor. Sementara itu, kocok telur dengan krim asam hingga halus.

Segera setelah susu mulai mendidih, campuran kefir dan telur ditambahkan ke dalamnya. Massa yang dihasilkan direbus dengan api kecil dengan pengadukan konstan hingga terbentuk gumpalan dadih. Setelah itu adonan dibungkus dengan kain kasa dan whey dibiarkan mengalir. Segera setelah massa dadih terpisah dari cairan, ia harus diletakkan di bawah alat pres dan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Setelah dua jam, keju harus dikeluarkan dari lemari es, dibalik dan ditekan lagi. Dalam bentuk ini, Bryndza dibiarkan selama beberapa jam lagi, setelah itu produk dapat dimakan atau dikirim ke air garam untuk disimpan.

Untuk menyiapkan Keju buatan sendiri, disarankan untuk mengonsumsi susu dengan persentase kandungan lemak yang tinggi. Hanya dalam hal ini produk akan memiliki konsistensi yang seragam. Berbagai bahan tambahan alami berupa jamu atau bumbu dapat ditambahkan pada komponen utama dalam pembuatan keju.

Dalam proses produksi produk, hanya wadah kaca atau berenamel yang harus digunakan. Tidak perlu menyimpan produk dalam air garam di dalam ruangan, jika suhu ruangan cukup tinggi, lebih baik letakkan keju di lemari es. Penyimpanan Brynza juga memiliki ciri khas tersendiri. Tidak disarankan untuk menyimpan produk di lemari es dalam waktu lama, jadi sebaiknya jangan menyiapkan keju dalam jumlah banyak sekaligus.

Selama penyimpanan, Bryndza harus direndam dalam air garam, untuk pembuatannya diperlukan whey atau air dan garam. Untuk dua liter cairan, diambil satu gelas garam meja. Juga diperbolehkan menyimpan keju dalam wadah kaca atau porselen yang kering dan bersih, tetapi produk tidak boleh disimpan dalam air matang dingin atau dibungkus dengan film, tas, atau kertas timah.

Cara memasak Brynza dari susu kambing, lihat video berikut.

Brynza adalah produk susu fermentasi dari Arabia Timur. Sejarah kemunculan keju memang sangat menarik. Pedagang itu, yang sedang melakukan perjalanan jauh, menuangkan susu sebagai cadangan ke dalam kulit domba yang dibawanya. Setelah beberapa saat, dia memutuskan untuk berhenti dan makan. Membuka kantong air, dia hanya melihat cairan keruh dan gumpalan putih di dasarnya. Ketika dia mencobanya, dia takjub, rasanya luar biasa. Artikel tersebut akan memberi tahu Anda cara memasak keju dan menyimpannya.

Brynza disiapkan dengan beberapa cara. Dengan fermentasi alami susu, misalnya dengan krim asam. Atau menggunakan enzim starter yang sudah jadi. Anda dapat membelinya di toko khusus atau memesannya secara online.

Sourdough juga merupakan komponen bakteri alami yang membantu memfermentasi dengan cepat komponen susu dari keju atau keju feta. Ada beberapa jenis kultur starter: dengan aktivasi awal dalam susu, dengan penambahan berikutnya ke dalam campuran susu untuk membuat keju secara langsung. Dan pengantar langsung: starter seperti itu ditambahkan langsung ke campuran susu saat menyiapkan keju feta atau keju. Jumlah penghuni pertama yang dibutuhkan untuk membuat keju feta kecil. Oleh karena itu, satu bungkus atau cukup untuk waktu yang cukup lama. Ada yang sourdough dalam bentuk kering (butiran, bubuk), ada yang cair.

Air garam untuk keju

Setelah menyiapkan keju, Anda dapat langsung memotongnya dan menikmati produk susu yang luar biasa, atau Anda dapat mendiamkannya sebentar dalam air garam asin. Ini juga digunakan untuk penyimpanan jangka panjang dari produk yang dihasilkan. Misalnya, dengan konsentrasi garam yang tinggi dalam air garam, keju dapat disimpan selama beberapa tahun. Garam memiliki sifat pengawet yang tinggi.

Dalam kasus paparan singkat terhadap air garam, whey yang terbentuk setelah persiapan keju dapat digunakan untuk persiapannya. Anda bisa menambahkan garam langsung ke dalam cairan hangat, aduk rata dan masukkan keju ke dalam larutan. Jika penyimpanan jangka panjang diharapkan, maka air garam harus disiapkan berdasarkan air biasa yang direbus.

Proporsi tiap keju berbeda-beda. Seseorang suka keju yang lebih asin, seseorang yang lebih manis. Untuk penyimpanan jangka panjang dalam air garam, konsentrasi garamnya cukup tinggi.

Cetakan Bryndza

Bentuk pembuatan keju atau keju sangat penting. Secara historis, kita terbiasa melihat beberapa keju hanya berbentuk bulat, sementara yang lain bisa berbentuk batangan. Dijual ada cetakan plastik untuk keju, dan yang lebih tahan lama - cetakan logam. Bentuknya bisa bulat, persegi panjang, lonjong, bahkan berbentuk hati. Mereka berbeda sesuai dan dalam volume.

Deskripsi langkah demi langkah memasak keju di rumah

Resep ini cukup sederhana, tidak memerlukan pembelian komponen yang mahal dan memakan waktu.

Untuk membuat keju buatan sendiri yang paling segar, Anda membutuhkan:

dua liter susu biasa dengan kandungan lemak sedang;
satu kaleng krim asam dengan volume 400-500 ml dan kandungan lemak 15-20%;
5-6 telur ayam;
satu sendok makan garam.

Persiapan langkah demi langkah:

Tuang susu ke dalam wadah dengan lapisan anti lengket.
Nyalakan api hingga mendidih.
Sementara itu, kocok telur dan krim asam dalam mangkuk terpisah.
Didihkan susu secara bertahap. Perkiraan suhu adalah 80-85 derajat.
Pada saat ini, tuangkan campuran krim asam telur secara bertahap ke dalam susu, aduk terus.
Lanjutkan memasak adonan selama kurang lebih sepuluh menit, jangan lupa diaduk.
Serpihan akan segera mulai terbentuk dan whey akan terpisah.
Pada saat ini, massa yang dihasilkan perlu dikeringkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan sebelumnya atau saringan dengan beberapa lapis kain kasa bersih.
Taruh alat press seberat 1-2 kg di atas keju.
Biarkan kompres selama beberapa jam.
Anda bisa makan keju yang sudah jadi, atau Anda bisa membiarkannya dalam air garam semalaman hingga matang.

Cara membuat keju dengan pepsin

Pepsin tidak lebih dari ragi, yang telah dibahas di awal artikel. Apa kegunaan pepsin dalam pembuatan keju? Enzim memungkinkan Anda membawa susu ke tahap yang disebut asam dengan sangat cepat.

Ini benar, misalnya, untuk susu kambing, yang dalam proses fermentasi memperoleh aroma yang tidak terlalu enak. Dan secara umum, ini jauh lebih mudah daripada menunggu sehari dan mengejar momen saat susu siap untuk produksi keju. Pepsin ditambahkan dalam jumlah sesuai petunjuk ke susu yang dipanaskan sebelumnya ke suhu yang dibutuhkan. Kemudian ditambahkan bumbu dan garam, susu memperoleh konsistensi yang tepat untuk pembuatan berbagai jenis keju dalam beberapa menit.

Penyimpanan keju

Keju yang baru disiapkan dapat disimpan selama 3-4 hari di lemari es. Jika kejunya lebih asin, maka umur simpannya bertambah menjadi 5-7 hari. Untuk pengawetan keju dalam jangka panjang, Anda bisa mengisinya dengan air garam. Keju disimpan dengan cara ini, misalnya di Yunani, Rumania, Moldova. Sebatang kecil keju ditempatkan dalam wadah kaca (toples) yang cukup dekat satu sama lain dan diisi dengan larutan garam pekat. Terkadang ada keju yang dibasahi minyak zaitun. Umur simpan keju dalam bentuk ini mencapai beberapa tahun, asalkan disimpan di lemari es.

Fitur keju susu kambing

Cukup populer, meski memiliki kekhasan rasa dan aroma. Dalam produksinya terdapat keju dan keju dari beberapa jenis susu (sapi, kambing, domba). Keju dari susu sapi adalah yang paling familiar bagi pembeli rata-rata. Susu kambing, seperti halnya susu domba, memiliki aroma dan rasa yang khas, itulah sebabnya semakin sedikit pecinta keju yang terbuat dari susu jenis ini. Namun, keju kambing memiliki persentase lemak yang lebih rendah dan lebih banyak kalsium daripada keju sapi.

Di beberapa negara, penduduk lebih menyukai keju yang terbuat dari susu domba atau kambing karena cara hidup dan tradisi yang berlaku.

Brynza adalah keju acar yang lembut dan empuk, yang sangat cocok untuk salad sayuran, dan sebagai isian untuk pai yang berair, dan sebagai hidangan pembuka yang gurih dan menggugah selera. Bagaimana cara membuat keju di rumah dan apakah sulit?

Dua cara untuk mendapatkan kelezatan buatan sendiri

Sama sekali tidak ada yang rumit dalam menyiapkan keju feta dari susu kambing. Apakah Anda harus pergi ke apotek dan membeli pepsin - rennet, yang diperlukan dalam pembuatan keju. Dan tentunya Anda harus mendapatkan susu kambing yang berlemak dan berkualitas tinggi. Untuk menyiapkan sekitar 3 kg keju, Anda membutuhkan:

9-10 liter susu;
1 g pepsin.

Cara membuat keju feta di rumah dari susu kambing - resep langkah demi langkah:

Susu harus dipanaskan hingga 40-45ºС dan tuangkan pepsin ke dalamnya, diencerkan dalam 1 gelas whey atau air biasa.
Campuran yang dihasilkan harus dibiarkan selama 20-30 menit.

Selanjutnya, saringan ditutup dengan kain kasa dan gumpalan dadih yang padat diletakkan di atas kain kasa. Biarkan cairan mengalir (biasanya butuh 4-5 jam). Bagaimanapun, whey adalah kaca, kain kasa diikat, dan kelezatan masa depan ditempatkan di lemari es di bawah tekanan semalaman.

Kelezatannya sudah siap. Itu disimpan di lemari es atau dalam mangkuk dengan whey asin.

Namun, Anda bisa membuat keju kambing lunak tanpa pepsin. Untuk ini, Anda perlu:

3 liter susu;
1/4 meja. l. cuka makanan biasa;
1/4 meja. l. garam.

Tindakannya dilakukan persis sama, kecuali jika susu yang dihangatkan tidak dicampur dengan pepsin, tetapi dengan garam dan gigitan. Benar, karena tidak adanya rennet dalam resep ini, fermentasi mungkin tertunda (hingga 12-24 jam).

Alternatif yang enak

Keju kambing ternyata cukup tajam dan memiliki rasa dan aroma yang khas, yang mungkin tidak disukai semua orang. Cara membuat keju - resep untuk penganut aroma dan rasa yang lebih tradisional:

2 liter susu sapi;
6 telur;
0,5 l krim asam;
3 tabel. l. garam.

Susu dipanaskan hingga 40-45ºС yang sama. Secara terpisah, kocok telur dengan krim asam dan garam lalu tuang ke dalamnya. Selanjutnya, peristiwa terungkap dengan cara biasa: saringan, kain kasa, cairan mengalir, pers.

Anda bisa makan keju buatan sendiri dengan nafsu makan, atau Anda bisa memanggangnya seperti yang mereka lakukan di Bulgaria. Kelezatannya harus dipotong menjadi batangan besar, gulung dengan bumbu, taburi dengan lada hitam, bungkus rapat dengan kertas roti yang diolesi minyak dan panggang dalam oven. Siapkan hidangan selama 40-50 menit. pada 220ºС.

Multicooker sebagai pabrik keju

Sangat mudah untuk mengubah slow cooker menjadi pabrik keju asli. Untuk membuat keju rumahan segar yang lezat dalam jumlah sekitar 300 g, Anda membutuhkan:

2 liter susu asam atau segar;
3 telur;
3 sendok teh l. garam.

Cara membuat keju dari susu dalam slow cooker:

Jika asam, tidak ada yang perlu dilakukan dengannya. Dan segar sebelum dimasak, Anda harus mendiamkannya selama 1 hari dalam toples di ambang jendela agar menjadi asam. Jika keras kepala tidak asam, dituangkan ke dalam slow cooker dan selama 10 menit. aktifkan mode "Pemadaman".
Telur dikocok dengan garam dan dituangkan ke dalam yogurt buatan manusia ini, lalu selama 20 menit. aktifkan mode "Memanggang".
Kemudian, dengan cara standar, keju "kosong" dibungkus dengan kain kasa, cairannya dibiarkan mengalir, dan kelezatannya diletakkan di bawah mesin press.

Brynza adalah kelezatan pedas yang tidak sulit dimasak di rumah untuk memanjakan orang yang Anda cintai.