Resep masakan Polandia. jamur Polandia. Resep memasak

Apakah saya perlu membuang batang jamur? waktu untuk memasaknya terlebih dahulu?

1. Kulit jamur ini tidak bisa dikupas. Ini mengering dengan indah, seperti putih. Dan jika ingin dibekukan, lebih baik dipotong-potong sesuai kebutuhan dan direbus tidak lebih dari 5-10 menit dan hanya agar tidak memakan banyak ruang di dalam freezer. Dan jika tidak ada masalah dengan ruang maka bisa dibekukan mentah-mentah, karena saat memasak jamur ini dalam keadaan segar tidak perlu dimasak terlebih dahulu, bisa langsung dimasukkan ke dalam penggorengan. Tahun ini saya mengumpulkan beberapa ikan Polandia kecil dan mengasinkannya, ternyata sangat enak.
2. cuci dan bekukan tetapi tidak bisa mencairkannya
3. Jika jamur dikumpulkan di tempat yang setidaknya terdapat sebagian asap, maka menurut saya jamur tersebut perlu direbus. Kita mungkin kehilangan sebagian rasanya, tetapi merebus jamur APAPUN akan mengurangi toksisitas yang tidak disengaja. Selanjutnya, semua buku referensi sepakat pada satu hal - jika kulit jamur terkelupas, maka jamur perlu dikupas. Bahkan dari orang kulit putih. Batang jamur Polandia bisa dibiarkan jika elastis dan tidak hancur menjadi serabut. Setelah mendidih (10-15 menit, setelah mengendap), tiriskan jamur dalam saringan, biarkan cepat dingin, masukkan ke dalam kantong freezer, ikat erat dan simpan. Setelah dicairkan, jamur digunakan untuk menggoreng, dan jus yang mengalir darinya digunakan untuk membuat saus dan kuah daging.
4. Sebagai tanggapan, Anda mungkin bertanya, apa yang kami sebut “jamur Polandia”?
5. cuci, potong-potong, masukkan ke dalam kantong porsi dan bekukan. kamu tidak perlu melakukan hal lain
6. Saya lebih suka merebusnya, kulit jamur Polandia tidak dihilangkan. Kemudian tiriskan dalam saringan, dinginkan dan masukkan ke dalam kantong atau wadah.

Resep jamur Polandia

Dari segi nilai gizinya, jamur Polandia tidak kalah dengan jamur porcini sejenisnya, meski rasanya tidak sekuat jamur putih. Jamur jenis ini termasuk dalam kategori nilai ketiga. Dalam masakannya, jamur Polandia, yang cara pembuatannya tidak berbeda dengan kebanyakan jamur, digunakan dalam salad, hidangan utama, diasamkan, dan direbus. Jamur Polandia dikeringkan, diasinkan, dan dibekukan. Sebelum dimasak, disarankan untuk memotong jamur agar lebih mudah dicerna, karena jamur Polandia tetap merupakan makanan berat. Di bawah ini adalah jamur Polandia. Hidangan yang terbuat dari jamur Polandia, serta semua jamur terbang, kaya akan vitamin, gula, minyak esensial, dan mineral. Mereka bagus untuk masakan vegetarian karena dapat menggantikan hidangan daging, memberikan protein yang diperlukan bagi tubuh. Namun, sebaiknya jamur Polandia tidak dikonsumsi dalam jumlah banyak bagi penderita penyakit saluran cerna.

jamur Polandia. membuat resep

Perwakilan dari keluarga boletaceae dibedakan berdasarkan tubuh buahnya yang berdaging: boletaceae, boletaceae, cendawan, cendawan, cendawan, dan lumut. Sebelumnya dalam keluarga (genus jamur lumut) milik jamur Polandia, yang sangat mirip dengan jamur putih salju. Ada beberapa nama Rusia untuk jamur ini: jamur kastanye, jamur tuan, jamur coklat. Tutupnya berbentuk setengah lingkaran dan cembung (menjadi rata selama bertahun-tahun) (diameter Empat hingga Lima Belas cm) memiliki kulit kering dan halus yang tidak terkelupas dan lengket pada cuaca basah. Warnanya coklat coklat, coklat tua atau coklat kastanye.

Jamur memiliki bau yang menyenangkan. Warna daging buahnya keputihan atau kuning, bila dipotong agak biru, kemudian menjadi terang lagi pada tutupnya dan coklat pada batangnya. Rasanya ringan. Lapisan berbentuk tabung (warna tabungnya kuning) bisa melekat pada kaki atau bebas. Tangkai berserat berbentuk silinder, tinggi mencapai dua belas cm dan tebal hingga empat cm, jamur lebih sering ditemukan di hutan jenis konifera dan lebih jarang di hutan berdaun lebar.

Bagaimana cara memasak jamur Polandia? Itu bisa disiapkan untuk digunakan di masa depan: diasamkan atau dikeringkan. Ini dapat digunakan dalam hidangan kuliner, seperti hidangan putih salju, jamur lumut, atau hidangan mentega, dan juga dapat digunakan sebagai penggantinya. Sup, makanan pembuka, dan hidangan utama disiapkan darinya. Ada risiko keracunan jamur, jadi sebaiknya gunakan hanya jamur yang sudah dikenal dan tua yang dikumpulkan di tempat ramah lingkungan.

Resep 1

Hidangan ini dibuat dengan ayam dan jamur Polandia. Produksinya adalah menggorengnya dan memanggangnya dalam oven dengan pasta. Bahan-bahan:

• 200 tutup jamur Polandia, potong-potong selebar 1 cm;
• 4 buah kaki ayam (tanpa tulang), kupas, potong-potong selebar satu cm;
• 1 bawang bombay, potong dadu;
• 250 ml anggur putih salju kering;
• 250 gram spageti;
• 2? segelas krim asam;
• 250 gram keju Parmesan parut;
• minyak zaitun;
• garam laut;
• merica;
• 1 ikat kecil peterseli;
• 1 ikat kecil kemangi;
• 3 sendok makan almond cincang.

Jamur Polandia, potong-potong, bumbui dengan garam dan lada hitam. Tambahkan sedikit minyak ke dalam panci, panaskan, tambahkan jamur dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat jamur dan sisihkan. Masukkan potongan ayam ke dalam panci yang sama dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Keluarkan ayamnya dan sisihkan juga. Rebus spageti dalam air asin, tiriskan airnya. Pada saat yang sama, goreng bawang bombay dalam panci, lalu masukkan ayam dan jamur ke dalamnya, tuangkan anggur putih salju dan krim asam, campurkan adonan, didihkan dan menguapkan volume air hingga setengahnya, angkat. , tambahkan bumbu cincang halus dan setengah keju Parmesan. Campur campuran dengan pasta. Tempatkan di loyang, taburi dengan parmesan dan gerimis dengan minyak. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 2010 C dan panggang selama 15 menit, lalu taburi dengan almond panggang dan sajikan.

jamur Polandia. cara mengumpulkan, membersihkan dan memoles jamur adalah soal selera

Seperti yang sudah saya katakan, panen jamur tahun ini sungguh besar. Minggu lalu saya diberi seember jamur Polandia yang enak. Saat itu malam hari, jadi pemotretan dilakukan dalam pencahayaan yang buruk, dan saya segera meminta maaf. Namun jamurnya begitu segar dan indah sehingga saya tidak dapat menahannya dan memutuskan untuk menerbitkan postingan tentang keindahan ini. Jadi, saya persembahkan untuk Anda jamur Polandia.

jamur Polandia.

Jamur Polandia termasuk dalam genus roda gila, terkadang jamur Polandia disebut jamur coklat, jamur pansky, roda gila kastanye. Jamur Polandia memiliki tutup berwarna coklat atau kastanye (warna tutupnya dapat bervariasi tergantung pada umur jamur). Dalam cuaca lembab dan basah, tutup jamur Polandia menjadi licin dan berubah warna menjadi coklat tua. Bagian bawah tutupnya berpori berwarna kuning-putih atau kuning kehijauan. Saat Anda menekan bagian bawah tutupnya yang berpori, dagingnya berubah menjadi biru, ini adalah salah satu tanda yang membedakan jamur Polandia dari jamur sejenis lainnya. Kaki jamur Polandia bisa berbentuk silindris, atau bisa berperut buncit atau, sebaliknya, sempit di bagian bawah, biasanya berwarna coklat muda atau kekuningan.

Jamur Polandia dihargai karena rasanya, rasanya sangat mirip dengan jamur porcini. Pemetik jamur yang tidak terlalu berpengalaman sering salah mengartikan jamur Polandia dengan jamur putih, dan pemetik jamur berpengalaman menyamakan jamur Polandia dengan jamur putih yang tampan. Jadi, jika Anda cukup beruntung menemukan jamur Polandia, maka Anda akan mendapatkan hidangan jamur yang enak untuk makan malam.

Bagaimana dan di mana mengumpulkan jamur Polandia.

Paling sering, jamur Polandia dapat ditemukan di dekat pohon paruh baya di hutan jenis konifera, terkadang gugur. Jamur ini paling sering tumbuh di kaki pohon dan di sekitar tunggul lumut, tak heran jika mereka termasuk dalam genus Mossfloss. Secara umum, ini adalah pemandangan yang menakjubkan ketika jamur Polandia yang lebat dan bangga tumbuh di atas hamparan lumut hijau cerah, jadi jika Anda berencana berburu keindahan ini, pastikan untuk membawa kamera Anda.

Biasanya jamur Polandia dapat ditemukan pada bulan Agustus hingga Oktober, meskipun terkadang, saat cuaca bagus, keindahan ini dapat dilihat bahkan di bulan November.

Saat mengumpulkan jamur ini, Anda harus ingat bahwa ketika Anda menekan lapisan berpori pada tutupnya, warnanya menjadi biru kebiruan atau kehijauan, tidak secara instan, tetapi setelah 2-5 detik. Saat dipotong, warna kakinya juga menjadi kebiruan, kemudian warnanya menjadi agak coklat, dan kemudian dagingnya menjadi lebih terang lagi.

Jamur Polandia memiliki aroma jamur yang khas dan menyenangkan, sangat mengingatkan pada jamur porcini.

Ada dua pendapat tentang cara memotong jamur yang benar. Ada yang berpendapat bahwa jamur sebaiknya dipotong pada pangkal batangnya, agar miseliumnya tidak rusak dan jamur baru akan tumbuh di tempat tersebut. Dan yang lain berpendapat bahwa jamur harus dipelintir seluruhnya dari tanah, jika tidak, sisa-sisa batang yang dipotong akan mulai membusuk dan ini dapat menyebabkan miselium itu sendiri membusuk. Saya belum menemukan pendapat yang jelas tentang cara memotong jamur yang benar, jadi pilihan tetap ada pada Anda.

Saat memetik jamur, sebaiknya segera memetik jamur yang cacingan atau tidak. Lebih baik tidak mengonsumsi jamur yang cacingan, bahkan yang sangat mulia. Pertama, jamur yang sangat cacingan, busuk, dan terlalu matang (tua) dapat menyebabkan gangguan makan. Dan kedua, saat Anda berjalan melewati hutan dan berkendara pulang, cacing dapat berpindah ke jamur yang baik. Jika Anda masih memetik jamur, dan ternyata jamur itu cacing atau tua, lebih baik jangan dibuang, tetapi ditempelkan pada dahan atau ranting terdekat. Kemudian jamur akan mengering, dan spora yang matang akan menyebar dan lain kali jamur akan bertambah banyak.

Saat pergi berburu, yang terbaik adalah mempersenjatai diri dengan keranjang anyaman. Di dalam ember, dan terutama di dalam kantong plastik, jamur akan menjadi lebih cepat panas dan rusak.

Cara membersihkan jamur Polandia.

Setelah kembali dari hutan, Anda perlu mulai mengolah jamur sesegera mungkin. Untuk melakukan ini, jamur perlu dituangkan dalam satu lapisan di atas koran, selembar kain atau tikar. Hal ini dilakukan agar jamur bernafas dan tidak terlalu panas sehingga tidak rusak. Jika Anda tidak bisa langsung memilah jamur, maka Anda bisa menyimpannya di lemari es selama beberapa jam (disarankan menyimpan jamur 2-3 jam, beberapa sumber menyatakan jamur bisa disimpan di lemari es. hingga 15 jam). Prakteknya, setelah 15 jam, banyak jamur busuk atau cacing yang mengendap di dalamnya, sehingga ketika mencari jamur atau membeli jamur, hitunglah waktu pengolahannya.

Jamur Polandia sangat mudah dibersihkan. Cukup dengan memotong bagian bawah batang tempat miselium berada dan menghilangkan sisa-sisa dan kotoran dari jamur. Anda juga perlu menghilangkan area yang terkena jamur. Jika jamur sudah sangat tua, lebih baik tidak menggunakannya untuk makanan, atau setidaknya bagian spons yang mengandung spora harus dihilangkan.

Bilas jamur yang sudah dikupas dengan baik di air mengalir. Rendam jamur dalam air selama 10-20 menit untuk menghilangkan pasir dan kotoran, bisa menggunakan air asin, ini akan membantu menghilangkan cacing (jika tertinggal di suatu tempat). Setelah itu, bilas jamur beberapa kali lagi dengan air bersih.

Jamur yang sudah dikupas dan dicuci harus dimasak sesegera mungkin.

Cara memasak jamur Polandia.

Yang terbaik adalah memasak jamur dalam porsi kecil, ukuran porsi secara langsung tergantung pada ukuran wadah tempat Anda memasak jamur.

Jamur banyak berbusa saat direbus, jadi sebaiknya masak jamur Polandia dalam wadah besar.

Cara paling mudah adalah memasak dan mengupas jamur dalam porsi kecil secara bersamaan, terutama jika beberapa orang terlibat dalam proses pengolahan jamur.

Jamur kecil lebih baik dimasak utuh, dan jamur besar dipotong menjadi 2 atau 4 bagian.

Jadi, jamur yang sudah dikupas, dicuci, dan dicincang perlu dimasukkan ke dalam air mendidih. Setelah mendidih, jamur Polandia perlu dimasak selama 10-15 menit, kali ini lebih dari cukup untuk merebus jamur Polandia. Kaldu yang didapat saat merebus jamur pertama kali harus dituang. Selanjutnya jamur bisa digoreng, direbus, direbus, dibekukan atau diasamkan. Jika Anda mengalirkan cairan dari jamur Polandia, warnanya akan menjadi gelap dengan sangat cepat (namun, jika dipanaskan kembali, warnanya akan menjadi lebih terang lagi). Jika Anda tidak ingin langsung memasak jamur setelah direbus, Anda bisa mendiamkannya sebentar di dalam air rebusannya, agar tetap ringan. Secara pribadi, saya meletakkan wadah berisi air mendidih segar di dekatnya dan memindahkan jamur Polandia rebus ke sana, dengan cara ini warnanya tetap terjaga, Anda bisa langsung mematikan api, atau Anda bisa merebus jamur dan mematikan gas.

Jamur Polandia rasanya hampir sama enaknya dengan jamur porcini. Jadi ini adalah tamu selamat datang di dapur saya.

Bahan: Jamur Polandia 1 kg. Air 3 liter.

Waktu persiapan: 40 menit. Waktu memasak: 10-15 menit.

Resep jamur Polandia:

Cara memasak jamur. jamur goreng dengan bawang.

Ini adalah belalang sembah yang menunjukkan padaku di mana pria tampan ini bersembunyi.

Saya sering berjalan-jalan di hutan, dan semua penduduk setempat mengenal saya. Saat ini banyak sekali jenis jamur yang tumbuh di hutan, mulai dari agaric lalat cantik hingga cendawan tampan. Saya pergi ke hutan tanpa keranjang, jadi jamurnya ada di dalam tas.

Untuk menyiapkan jamur goreng dengan bawang bombay, kita membutuhkan:

• Jamur sebanyak yang Anda bisa makan atau sebanyak yang bisa dimasukkan ke dalam wajan. Saya mengambil seember jamur Polandia. Benar, di antara mereka ada juga yang putih, yang saya pilih dan acar.
• 4 bawang bombay sedang
• 50 gram. mentega
• 50 gram. minyak sayur
• 2 lembar daun salam
• 1 sendok teh garam
• lada hitam secukupnya

Pertama-tama, mari kita sortir dan cuci jamurnya.

Lalu kami menaruh jamur kami di atas kompor untuk dimasak.

Hati-hati, busanya naik saat direbus. Agar kompor dan wajan tidak tercoreng, saya berdiri di dekat jamur, dan saat busa mulai naik, saya kecilkan api (walaupun saya punya gas). Jamur harus direbus selama 15-20 menit.

Lalu kita cuci bersih, potong jamur besar menjadi beberapa bagian, dan saring ke dalam saringan.

Saya juga mengubahnya menjadi putih dan semir. Saya mengasinkan porcini dan jamur Polandia kecil, tetapi saya memutuskan untuk menggoreng jamur Polandia dengan bawang bombay.

Kami mengambil penggorengan untuk jamur kami dan menaruhnya di atas kompor. Tambahkan minyak sayur. Secara umum saya diajari menggoreng langsung dengan mentega, tapi percayalah pengalaman saya selama bertahun-tahun, jamur menurut resep ini ternyata sangat enak. Tuang jamur ke dalam wajan.

Selagi jamur digoreng, kupas bawang bombay dan potong-potong.

Resep: acar jamur (resep Polandia) - semua resep Rusia

Ternyata: 5 kaleng 0,5 l

• 2 kg jamur liar

• Air asin
• 875 ml air (3,5 gelas)
• 250 ml cuka 9% (1 gelas)
• 1 sendok teh. Sahara
• 1 sendok teh. garam
• 1 lembar daun salam
• 1-3 kacang polong allspice
• beberapa merica hitam
• 1 bawang bombay

Metode memasak

Persiapan:30 menit › Masak: 30 menit › Total waktu: 1 jam

1. Kupas dan bilas jamur. Rebus jamur dalam panci besar, tiriskan airnya, lalu tambahkan air lagi dan didihkan kembali. Tiriskan lagi. Jika Anda memiliki jamur berukuran besar, potong-potong.
2. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam stoples 0,5 liter, isi stoples 3/4 penuh agar ada ruang untuk diisi.
3. Dalam panci besar, didihkan air, cuka, gula, garam, daun salam, bawang bombay, dan merica. Masak selama 5 menit. Dinginkan sebentar dan isi stoples hingga hampir penuh. Campur jamur dengan bumbu marinasi.
4. Pasang tutup stoples dan letakkan di dasar panci besar. Lapisi bagian bawah loyang dengan kain. Isi toples dengan air panas sampai gantungan (3/4 penuh), tutup, didihkan air, kecilkan api sedikit dan sterilkan selama 7 menit. Keluarkan stoples, dinginkan dan simpan di tempat sejuk.

Jamur liar goreng dengan bawang dengan foto

• Jamur hutan (Saya punya jamur Polandia) - 1-1,2 kg;
• Bawang (untuk memasak - 1 pc., untuk menggoreng - 2 pcs.) - 3 pcs.;
• Garam, lada hitam (secukupnya);
• Minyak sayur - 50 gram;
• bumbu halus - 0,5 sdt;
• Daun salam - 2 buah;
• Bawang putih - 1 siung;
• Mentega - 30 gram;
• Peterseli;

jamur Polandia. ensiklopedi. panduan jamur

Bagian ini membantu mengidentifikasi jamur yang dapat dimakan dan beracun, dan juga menyarankan kemungkinan cara untuk menyiapkannya.

Untuk mencapai kesuksesan kuliner sepenuhnya, lihat bagian ini:

“Memasak jamur - mengumpulkan, mengasinkan, mengasinkan, mengasinkan, mengalengkan, mengeringkan jamur, dan resep hidangan lezat dengan jamur”

Ensiklopedia jamur

Kunci jamur

jamur Polandia

Foto, deskripsi, tips kuliner

• Jangan pernah makan terlalu banyak jamur (dalam bentuk apapun). Meskipun jamur yang bisa dimakan enak, mereka tetap membutuhkan pencernaan yang baik; jamur terbaik, dimakan dalam jumlah berlebihan, dapat menyebabkan sakit perut yang parah dan bahkan berbahaya pada orang dengan pencernaan yang lemah dan tidak tepat.
• Untuk jamur yang menua, sebelum memasaknya, Anda harus selalu menghilangkan lapisan bawah tutupnya yang mengandung spora: untuk jamur agaric - piringnya, untuk jamur spons - spons, yang pada jamur matang sebagian besar menjadi lunak dan mudah dipisahkan dari topi. Spora dewasa, yang banyak terkandung di piring dan spons jamur matang, hampir tidak tercerna.
• Jamur yang sudah dibersihkan harus dimasukkan ke dalam air dingin selama 30 menit untuk merendam pasir dan daun kering yang menempel di dalamnya, dan dicuci bersih 2-3 kali, disiram dengan air segar setiap kali. Ada baiknya menambahkan sedikit garam ke dalamnya - ini akan membantu menghilangkan cacing di jamur.
• Jumlah jamur di hutan belantara yang teduh lebih sedikit dibandingkan di daerah yang diterangi matahari.
• Jangan mencoba jamur mentah!
• Jangan makan jamur yang terlalu matang, berlendir, lembek, cacingan atau busuk.
• Waspadai jamur madu palsu: jangan mengambil jamur dengan tutup berwarna cerah.
• Terawetkan dengan baik jika direndam dalam air dingin selama beberapa jam, kemudian bagian kaki yang terkontaminasi dipotong, dibilas dengan air dengan tambahan asam sitrat dan direbus dalam air dengan sedikit tambahan garam secukupnya. Setelah itu, masukkan champignon panas beserta kuahnya ke dalam stoples kaca, tutup (tapi jangan digulung!) dan simpan di tempat sejuk (di lemari es). Ini bisa digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan dan saus.
• Jangan pernah memetik, memakan, atau mencicipi jamur yang memiliki umbi yang mengental di bagian dasarnya (seperti agaric lalat merah).
• Pastikan untuk merebus morel dan senar dan bilas hingga bersih dengan air panas.
• Sebelum diasinkan atau dimakan segar, rebus jamur susu atau rendam dalam waktu lama.
• Jamur mentah mengapung, jamur matang tenggelam ke dasar.
• Saat membersihkan jamur, hanya bagian bawah batang yang terkontaminasi yang dipotong.
• Kulit bagian atas tutupnya dikeluarkan dari cendawan.
• Tutup morel dipotong dari batangnya, direndam selama satu jam dalam air dingin, dicuci bersih, diganti air 2-3 kali, dan direbus dalam air asin selama 10-15 menit. Rebusannya tidak dimakan.
• Kaldu dan saus dibuat dari jamur porcini, enak jika diasinkan dan diasamkan. Terlepas dari metode memasaknya, warna dan aroma aslinya tidak berubah.
• Hanya rebusan jamur porcini dan champignon yang bisa digunakan. Bahkan sedikit ramuan ini akan menyempurnakan hidangan apa pun.
• Jamur cendawan juga tidak cocok untuk membuat sup, karena menghasilkan kaldu berwarna gelap. Mereka digoreng, direbus, diasinkan dan diasamkan.
• dan digunakan terutama untuk pengawetan.
• Russula direbus, digoreng, dan diasinkan.
• goreng. Tutup kecil jamur ini sangat enak jika diasinkan dan diasamkan.
• Chanterelles tidak pernah cacingan. Mereka digoreng, diasinkan, dan diasamkan.
• Sebelum direbus, jamur digoreng.
• Jamur harus dibumbui dengan krim asam hanya setelah digoreng dengan baik, jika tidak jamur akan menjadi rebus.
• Champignon memiliki rasa dan aroma yang lembut sehingga menambahkan bumbu yang menyengat hanya akan memperburuk rasanya. Mereka adalah satu-satunya jamur dari jenisnya yang memiliki rasa ringan dan sedikit asam.
• Lebih baik membumbui makanan asli Rusia seperti jamur dengan minyak bunga matahari. Semua jamur berbentuk tabung digoreng di atasnya, begitu juga russula, chanterelles, dan champignon. Di atasnya diberi jamur susu dan jamur terompet. Minyak dituangkan ke dalam stoples kaca berisi acar mentega dan jamur madu sehingga lapisan tipisnya melindungi bumbu marinasi dari jamur.
• Jamur segar jangan dibiarkan terlalu lama, karena mengandung zat yang berbahaya bagi kesehatan bahkan kehidupan. Segera sortir dan mulai memasak. Sebagai upaya terakhir, masukkan ke dalam saringan, saringan atau panci enamel dan, tanpa menutupinya, masukkan ke dalam lemari es, tetapi tidak lebih dari satu setengah hari.
• Jamur yang dikumpulkan dalam cuaca hujan cepat rusak. Jika Anda membiarkannya di dalam keranjang selama beberapa jam, mereka akan melunak dan tidak dapat digunakan. Oleh karena itu, mereka harus segera bersiap. Tapi hidangan jamur yang sudah jadi tidak bisa disimpan lama - mereka akan rusak.
• Agar jamur yang sudah dikupas tidak menjadi hitam, masukkan ke dalam air asin dan tambahkan sedikit cuka.
• Kulit russula mudah dihilangkan jika Anda menuangkan air mendidih ke atasnya terlebih dahulu.
• Pastikan untuk menghilangkan lapisan lendir yang tertutup dari mentega sebelum dimasak.
• Rempah-rempah ditambahkan ke dalam rendaman hanya jika busa sudah benar-benar bersih.
• Agar bumbu marinasi cendawan dan cendawan tidak menghitam, sebelum dimasak, tuangkan air mendidih di atasnya, diamkan dalam air selama 10 menit, bilas, lalu masak seperti biasa.
• Untuk mencegah champignon yang sudah dikupas menjadi gelap, masukkan ke dalam air yang sedikit diasamkan dengan lemon atau asam sitrat.
• Waspadai kemungkinan botulisme dan penyakit bakteri lainnya jika persyaratan sanitasi dan higienis tidak diperhatikan saat mengawetkan jamur.
• Jangan menutup stoples berisi acar dan jamur asin dengan tutup logam, karena dapat menyebabkan berkembangnya mikroba botulinus. Cukup dengan menutup toples dengan dua lembar kertas - polos dan berlapis lilin, ikat erat dan taruh di tempat dingin.
• Harus diingat bahwa bakteri botulinum menghasilkan racun mematikannya hanya jika terjadi kekurangan oksigen (yaitu di dalam kaleng yang tertutup rapat) dan pada suhu di atas +18 derajat. C. Saat menyimpan makanan kaleng pada suhu di bawah +18 derajat. Dengan (di dalam lemari es) pembentukan toksin botulinum dalam makanan kaleng tidak mungkin dilakukan.
• Untuk pengeringan, jamur muda dan kuat dipilih. Mereka disortir dan dibersihkan dari tanah yang menempel, tetapi tidak dicuci.
• Batang jamur porcini dipotong seluruhnya atau sebagian sehingga tersisa tidak lebih dari setengahnya. Keringkan secara terpisah.
• Batang jamur cendawan dan aspen tidak dipotong, melainkan seluruh jamur dipotong vertikal menjadi dua atau menjadi 4 bagian.
• Semua jamur yang dapat dimakan dapat diasinkan, tetapi paling sering hanya jamur pipih yang digunakan untuk ini, karena jamur berbentuk tabung menjadi lembek saat diasinkan.
• Bumbu cendawan dan cendawan tidak akan menghitam jika jamur disiram air mendidih sebelum dimasak, rendam dalam air tersebut selama 5-10 menit, lalu bilas dengan air dingin.
• Agar bumbunya tetap ringan dan transparan, Anda perlu menghilangkan busa saat memasak.
• Jamur asin tidak dapat disimpan di tempat yang hangat, juga tidak boleh dibekukan: dalam kedua kasus, jamur menjadi gelap.
• Simpan jamur kering dalam wadah tertutup, jika tidak aromanya akan hilang.
• Jika jamur kering hancur selama penyimpanan, jangan membuang remahnya. Buat bubuk menjadi bubuk dan simpan dalam toples kaca yang tertutup rapat di tempat sejuk dan kering. Saus dan kaldu jamur dapat dibuat dari bubuk ini.
• Sebaiknya simpan jamur kering dalam susu asin selama beberapa jam - jamur akan menjadi seperti jamur segar.
• Jamur kering lebih mudah dicerna jika dihancurkan menjadi bubuk. Tepung jamur ini dapat digunakan untuk membuat sup, saus, dan ditambahkan pada rebusan sayur dan daging.
• Chanterelles kering akan mendidih lebih baik jika Anda menambahkan sedikit soda kue ke dalam air.
• Jamur yang mengandung sari susu - volnushki, nigella, jamur putih, jamur susu, podgruzdi, valui dan lain-lain, direbus atau direndam sebelum diasinkan untuk mengekstrak zat pahit yang mengiritasi lambung. Setelah mendidih, mereka harus dibilas dengan air dingin.
• Sebelum dimasak, senar dan morel harus direbus selama 7-10 menit, dan kuahnya (mengandung racun) harus dituang. Setelah itu jamur bisa direbus atau digoreng.
• Sebelum direndam, rebus chanterelles dan valui dalam air asin selama 25 menit, masukkan ke dalam saringan dan bilas. Kemudian masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan cuka secukupnya, tambahkan garam dan rebus kembali.
• Masak jamur dalam bumbu marinasi selama 10-25 menit. Jamur dianggap siap ketika mulai tenggelam ke dasar dan air garam menjadi jernih.
• Jamur asin sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk dan sekaligus memastikan tidak muncul jamur. Dari waktu ke waktu, kain dan lingkaran yang menutupinya harus dicuci dengan air panas yang sedikit asin.
• Jamur acar harus disimpan di tempat yang sejuk. Jika jamur muncul, semua jamur harus dimasukkan ke dalam saringan dan dicuci dengan air mendidih, lalu buat rendaman baru, rebus jamur di dalamnya dan, masukkan ke dalam stoples bersih, tuangkan minyak sayur dan tutupi dengan kertas.
• Jamur kering mudah menyerap kelembapan dari udara, sehingga sebaiknya disimpan di tempat kering dalam kantong anti lembab atau toples tertutup rapat.
• Saat mengasinkan jamur, jangan abaikan adas. Jangan ragu untuk menambahkannya saat mengasinkan cendawan, mengasinkan russula, chanterelles, dan valui. Tapi lebih baik memberi garam pada jamur susu, jamur susu kunyit, jamur susu dan jamur putih tanpa bumbu wangi. Aroma alaminya lebih sedap daripada dill.
• Jangan lupa tentang lobak. Daun dan akar lobak yang dimasukkan ke dalam jamur tidak hanya memberikan rasa pedas yang pedas, tetapi juga melindunginya dari rasa asam.
• Cabang hijau kismis hitam memberi aroma pada jamur, sedangkan daun ceri dan ek menambah kerapuhan dan kekuatan yang menggugah selera.
• Kebanyakan jamur paling baik diasinkan tanpa bawang bombay. Aromanya cepat hilang dan mudah asam. Potong bawang bombay (bisa juga pakai yang hijau) hanya menjadi jamur asin dan jamur susu, serta menjadi acar jamur madu dan jamur cendawan.
• Daun salam yang dimasukkan ke dalam jamur madu dan cendawan mendidih akan memberikan aroma yang khas. Tambahkan juga sedikit kayu manis, cengkeh, dan adas bintang ke dalam bumbu marinasi.
• Simpan jamur asin pada suhu 2-10°C. Pada suhu yang lebih tinggi, daging menjadi asam, menjadi lunak, bahkan berjamur, dan tidak dapat dimakan. Bagi penduduk pedesaan dan pemilik petak kebun, masalah penyimpanan acar jamur mudah diselesaikan - ruang bawah tanah digunakan untuk ini. Penduduk kota harus mengasinkan jamur sebanyak yang bisa dimasukkan ke dalam lemari es. Mereka akan membeku di balkon di musim dingin dan harus dibuang.

halaman selanjutnya >

Polandia adalah negara dengan tradisi terkaya, orang-orang dari berbagai negara tinggal di sini, yang menulis halaman mereka dalam sejarah kuliner. Ya, orang Polandia sendiri tidak menyeruput sup kubis! Mereka suka makan di sini, mereka tahu cara memasak dan sudah melakukannya sejak lama.

Buku masak kuno berisi resep memasak lamprey: mereka dihargai karena dagingnya yang empuk dan disajikan dengan roti jahe, jus ceri, merica, cengkeh, kayu manis, dan gula. Rahasia masakan ekor berang-berang juga tertulis di sana - dimasak dengan cuka, garam, dan bawang putih panas. Di dalamnya kita membaca tentang seluk-beluk menyiapkan burung merak - burung merak ini dipanggang dalam oven, pertama-tama diisi dengan potongan lemak babi dan chestnut. Dan kita belajar tentang kelezatan puding udang karang, yang rasanya, dalam kata-kata penyair, “lebih empuk daripada panna Polandia, dan karena itu paling empuk dari semuanya.” Namun, ini adalah hidangan dari rumah orang kaya. Meskipun yang biasa juga tidak bosan, mereka tahu banyak tentang makanan dan menghasilkan resep yang luar biasa. Ambil contoh, “Rumput Tatar dalam gula”, yaitu... calamus biasa, tumbuh di dekat setiap rawa dan berubah menjadi makanan lezat yang luar biasa - mereka memakannya begitu banyak hingga pecah di belakang telinga. Mentimun madu yang disajikan dingin terasa renyah, manis, dan berair! Haluskan kastanye yang matang padat dan memuaskan. Sup darah bebek sering kali disiapkan untuk para pemuda yang ditolak bertanding. Spirited flaki - potongan babat sapi dalam kaldu dengan marjoram. Dan terakhir, sup bir - dua dalam satu, murah dan ceria, baca dan ingat: “Rebus satu setengah liter bir dengan kayu manis, cengkeh, dan sepotong kulit roti. Saring, tambahkan krim asam yang dicampur kuning telur. Makan dengan kerupuk dan potongan keju cottage.” Bagaimana Anda menyukai "pyry with gzik" - kentang panggang dengan keju cottage yang diisi garam, biji jintan, bawang bombay, dan adas manis? Poznań “pangsit di atas kain”, yang telah mengumpulkan jus dalam wadah yang diikat dengan selembar linen? Krakow maczanka - leher babi menggoda dengan biji jintan dan bawang bombay, disajikan dengan saus dan roti empuk? Atau orang-orang fanatik, yang budak setianya antara lain adalah penyair terkenal Adam Mickiewicz: “Kubis berkeringat, dikukus di atas api, di bawahnya lapisan daging merana di kedalaman. Tapi kemudian sari buah yang mendidih itu terfermentasi, dan tetesan-tetesan air memercik di sepanjang tepinya dengan uap, dan aroma yang sangat kuat menyebar ke seluruh tempat terbuka. Siap! Semua orang berseru tiga kali: “Vivat!” Mereka bergegas, mempersenjatai diri dengan sendok untuk berperang, dan menabrak kuali tembaga di tengah kerumunan yang ganas. Dimana bigonya? Di mana? Lenyap. Hanya di kedalaman kuali, di kawah yang memudar, kegelapan masih berasap.” Ngomong-ngomong, para fanatik juga datang dengan segelas vodka dingin, yang penemuannya sering dipuji oleh orang Polandia, tapi tidak ada gunanya berdebat di sini - ini milik kita. Jadi kami menyiapkan meja Polandia, mengundang para tamu, dan mempelajari kata-kata yang diperlukan: “Smacznego!”, yang artinya: “Selamat makan!” dan “Na zdrowie!” - "Salam!"

Sup "Zurek"

Untuk 6 orang: roti gandum hitam - 50 g, tepung gandum hitam - 0,5 cangkir, bawang putih - 6 siung, bacon - 200 g, sosis Okhotnichye - 500 g, sosis putih Bavaria - 200 g, champignon - 200 g, kentang - 6 pcs., wortel - 1 pc., bawang bombay - 1 pc., marjoram - 1 sdt, daun salam - 2 pcs., kacang polong allspice - 6 pcs., herba segar - 100 g, krim asam - 250 g, telur - 3 pcs., garam , merica


Tuang tepung ke dalam toples, tuangkan 50 ml air mendidih ke atasnya, aduk dengan tongkat kayu. Potong kulit dari sepotong roti gandum hitam dan, pecahkan dengan tangan Anda, tambahkan tepung. Tuang dalam 500 ml air dingin. Kupas dua siung bawang putih dan tambahkan ke starter. Aduk rata, taruh starter di tempat hangat dan biarkan selama 5 hari, jangan lupa diaduk secara berkala. Tekanan. Goreng champignon, bacon, dan bawang bombay dalam wajan kering selama 3 menit. Tambahkan marjoram, goreng hingga jamur setengah matang sambil terus diaduk. Tuang 3,5 liter air ke dalam panci berukuran 5 liter dan didihkan. Tambahkan bumbu halus, wortel, sosis cincang dan sosis, biarkan mendidih dan masak selama 5 menit dengan api sedang. Tempatkan jamur goreng, bacon, dan kentang di sana. Tuang starter, tambahkan sisa bawang putih cincang, didihkan dan masak selama 7 menit. Sajikan dengan setengah telur rebus, krim asam, dan bumbu segar.

Daging babi dengan plum

Untuk 6 orang: plum - 200 g, tenderloin babi - 1,5 kg, batang seledri - 1 pc., wortel - 1 pc., bawang bombay - 1 pc., rosemary - 2 tangkai, minyak sayur - 50 ml, garam, lada hitam bubuk


Potong sepotong daging babi memanjang dan melintang, seolah-olah sedang memotong kantong yang dalam. Tuang garam dan merica ke dalam “kantong”, masukkan plum dan ikat dengan benang. Panaskan minyak dalam wajan, bumbui daging babi dengan garam dan merica, lalu goreng di semua sisi hingga terbentuk kerak. Goreng sayuran dalam wajan yang sama. Letakkan daging babi dan sayuran di atas loyang, tambahkan rosemary, masukkan ke dalam oven selama 20 menit, panaskan hingga 180°C. Keluarkan daging, bungkus dengan kertas timah, diamkan dan sajikan.

Gulungan kubis ala Polandia

Untuk 10 orang: kubis putih - kepala besar, daging babi cincang - 600 g, champignon - 600 g, soba - 1 gelas, bawang - 2 pcs., mentega - 1,5 sdm. l., pasta tomat - 2 sdm. l., daun salam - 2 pcs., cengkeh - 5 pcs., garam, bumbu secukupnya


Tempatkan kepala kubis dalam air mendidih dan rebus selama beberapa menit. Buang daun kubis. Potong bawang bombay, goreng mentega, tambahkan champignon, garam, bumbu dan lanjutkan menggoreng. Lalu dinginkan. Rebus soba hingga setengah matang. Tambahkan ke daging cincang, lalu tambahkan bawang bombay dengan jamur, garam dan bumbu. Tempatkan sedikit daging cincang di atas daun kubis dan bungkus dengan “amplop”. Letakkan beberapa lembar daun kubis di dasar wajan dan letakkan gulungan kubis di atasnya. Tuangkan air panas, tambahkan pasta tomat, daun salam, cengkeh, garam dan masak dengan api kecil hingga empuk.

Lublin Cibulage

Untuk 7 orang: tepung - 500 g, ragi kering - 50 g, susu - 250 ml, garam - 2 sdt, gula - 1 sdt, telur - 2 pcs., mentega - 60 g, bawang bombay - 2 pcs., biji poppy - 3 sdm. l., minyak sayur - 2 sdm. aku.


Potong bawang bombay jangan terlalu halus. Tuangkan air mendidih selama 2 menit, aduk, tiriskan, goreng dengan minyak sayur, tambahkan 1 sdt. garam, biji poppy Kocok telur dengan susu hangat, tambahkan tepung, ragi, 1 sdt. garam, gula, mentega cair. Uleni hingga merata dan letakkan di tempat hangat selama satu jam. Bagi adonan menjadi tujuh bagian, bentuk menjadi bola-bola, tutup dengan film dan biarkan selama 15 menit. Gulung bola-bola menjadi kue pipih, letakkan di atas loyang, letakkan 1 sdm di setiap kue pipih. aku. isian bawang bombay, tutup dengan film dan biarkan selama 45 menit. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 190°C. Keluarkan film dari loyang, olesi scone dengan telur kocok dan panggang selama 20-25 menit hingga berwarna cokelat keemasan.

Lemak babi Polandia kuno

Untuk 4 orang: lemak babi - 500 g, daun salam - 2 pcs., merica hitam - 3 pcs., kacang polong allspice - 3 pcs., buah juniper - 3 pcs., bawang bombay - 2 pcs., apel - 2 pcs., garam, lada hitam bubuk


Bekukan sedikit lemak babi dan potong dadu kecil. Kupas bawang bombay dan cincang halus. Cuci apel, buang kulit dan bijinya, potong dadu kecil. Lelehkan lemak babi dalam panci yang sudah dipanaskan sebelumnya dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan sambil terus diaduk. Panggang perlahan selama 20-25 menit. Lima menit setelah mulai memasak, tambahkan daun salam, merica, buah juniper, dan apel. Rebus daun salam dan angkat. Saring lemak babi yang meleleh melalui saringan atau saringan logam halus. Tambahkan bawang bombay ke dalam lemak murni dan lanjutkan menggoreng hingga bawang bombay berubah warna menjadi coklat muda. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Angkat panci dari api, masukkan lemak babi yang masih panas ke dalam stoples yang sudah disiapkan, tutup dan biarkan dingin. Lemak babi dapat disajikan di atas irisan roti gandum hitam dengan adas segar yang dicincang halus.

Rollmop dengan mentimun

Untuk 4 orang: fillet ikan haring - 500 g, wortel - 1 pc., bawang bombay - 0,5 pcs., acar mentimun - 5 pcs., cuka 9% - 5 sdm. l., merica hitam - 5 pcs., kacang polong allspice - 3 pcs., daun salam - 1 pc., gula - 0,5 sdm. l., garam - 1 sdt., minyak sayur - 2 sdm. aku.


Cuci wortel, kupas dan potong dadu. Kupas bawang bombay dan potong cincin. Potong timun menjadi 4 bagian panjang, rebus 230 ml air, masukkan wortel, bawang bombay, paprika, daun salam, garam, gula dan cuka. Aduk dan dinginkan. Tambahkan minyak. Tempatkan beberapa batang wortel dari rendaman dan seiris mentimun di ujung ikan haring yang lebar. Gulung ikan haring menjadi gulungan dan tusuk dengan tusuk gigi. Masukkan gulungan ke dalam stoples dan tuangkan bumbu yang sudah dingin. Tutupi toples dengan perkamen, kencangkan dengan benang dan dinginkan selama 6 hari.

Pai dengan keju dan kentang

Untuk 6 orang: tepung - 2 cangkir, cuka 9% - 1 sdm. l., minyak sayur - 1 sdm. l., telur - 1 pc., keju feta - 80 g, kentang - 250 g, mentega - 30 g, kecap - 2 sdm. l., krim asam - 1 sdm. l., lemak babi untuk pelindung kaki, garam


Campur telur, garam, minyak sayur, dan cuka dalam mangkuk yang dalam. Tuang ke dalam 250 ml air hangat dan aduk. Uleni adonan, tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Gulung adonan menjadi bola, bungkus dengan film, dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit. Rebus kentang yang sudah dikupas hingga empuk, tambahkan mentega, tumbuk hingga halus, dan dinginkan. Tuang kecap asin, aduk, tambahkan krim asam dan keju, aduk. Giling adonan tipis-tipis lalu potong lingkaran dengan diameter 10 cm, buat pai. Masak dalam air mendidih selama 5-6 menit, tergantung ukurannya. Potong lemak babi menjadi beberapa bagian dan goreng kerupuk. Sajikan pai dengan mentega cair dan kerupuk.

Kayu semak favorit untuk sarapan

Untuk 10 orang: tepung - 255 g, krim asam 20% - 3 sdm. l., telur - 3 pcs., mentega - 50 g, baking powder - 0,5 sachet, jus lemon - 1 sdm. l., minyak sayur - 1 l, garam, gula halus


Dalam mangkuk, campur tepung dengan krim asam, kuning telur, jus lemon, mentega, baking powder, garam dan uleni adonan. Gulung menjadi lapisan tipis di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung. Potong strip dengan panjang maksimal 10 cm dan lebar 3 cm, potong bagian tengahnya sepanjang 5 cm dan tarik salah satu ujungnya hingga membentuk semak belukar. Panaskan minyak sayur dalam panci. Periksa apakah sudah cukup panas (masukkan sebagian adonan ke dalam minyak, jika mengapung ke permukaan dan cepat berubah warna menjadi coklat, maka Anda bisa mulai memanggang). Goreng semak belukar selama beberapa detik, masukkan beberapa potong sekaligus ke dalam minyak. Angkat dengan sendok berlubang dan letakkan di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih. Taburi kayu semak hangat dengan gula halus dan sajikan.

Salah satu perwakilan dari genus roda gila adalah jamur Polandia. Disebut juga jamur coklat, jamur kastanye, atau jamur pansky.

Karena kesamaan rasa dan bau jamur yang menonjol, jamur Polandia sering disalahartikan dengan jamur porcini.

Jamur Polandia tumbuh di zona dengan iklim sedang - di Eropa - Belarus Barat, Ukraina Barat, negara-negara Baltik, Timur Jauh, Asia Tengah, dan bahkan ditemukan di Australia.

Jamur Polandia mendapatkan namanya karena banyak diekspor oleh Polandia.

Jamur Polandia berdaging, memiliki tutup berbentuk setengah lingkaran atau cembung, berwarna coklat atau kastanye (tergantung umur jamur), menjadi lengket dan licin pada cuaca hujan. Bagian bawah tutupnya berwarna kuning kehijauan atau putih kenyal dengan semburat kekuningan. Ciri khas jamur Polandia adalah ketika Anda menekan daging bagian bawah tutupnya, warnanya berubah menjadi biru, tetapi setelah beberapa detik warnanya pulih kembali. Kakinya memiliki ciri yang sama ketika dipotong.

Tangkai berserat berwarna coklat muda atau kekuningan biasanya berbentuk silinder dengan ketebalan diameter 4 cm, tinggi jamur mencapai 12 cm.

Di mana dan bagaimana cara mengumpulkan jamur Polandia?

Jamur Polandia mulai dikumpulkan pada bulan Juli, Agustus hingga Oktober. Dan jika cuaca mendukung, ia tumbuh di bulan November. Jamur ini ditemukan terutama di hutan jenis konifera. Meski terkadang bisa ditemukan pada tumbuhan daun. Sesuai dengan namanya, jamur lumut, jamur ini tumbuh di sekitar tunggul dan pohon, paling sering yang sudah tua, di lapisan lumut yang hijau.

Untuk mengumpulkan jamur, keranjang anyaman paling cocok, karena jamur menggumpal di dalam tas dan ember dan cepat rusak. Dan cacing apa pun yang ada pada jamur apa pun pasti akan merayap ke jamur yang sehat.

Bagaimana cara membersihkan jamur Polandia?

Anda harus mulai membersihkan jamur secepat mungkin untuk menghindari pembusukan. Pertama-tama, Anda perlu menyebarkannya dalam satu lapisan di koran.

Pembersihan jamur dilakukan dengan memotong sisa-sisa miselium dari bagian bawah batang, menghilangkan sisa-sisa dan kotoran, serta area cacing. Tidak perlu membuang kulit jamur.

Jamur yang sudah dibersihkan harus dicuci dengan air mengalir lalu direndam dalam air asin selama kurang lebih 20 menit. Kemudian bilas beberapa kali lagi dengan air mengalir.

Bagaimana dan berapa lama memasak jamur Polandia?

Beberapa pemetik jamur berpendapat bahwa jamur Polandia tidak perlu dimasak, bisa langsung digoreng. Tapi lebih baik jangan bercanda dengan kesehatan Anda.

Jamur Polandia, seperti jamur lainnya, merupakan spons alami yang menyerap semua zat berbahaya dari udara dan tanah. Jadi, bahkan jamur yang bisa dimakan pun bisa menjadi beracun. Oleh karena itu, pertama-tama, perhatian khusus harus diberikan pada tempat pengumpulannya - jauh dari pabrik, pabrik, dan jalan raya. Dan kedua, jangan mengabaikan aturan pengolahan jamur.

Sebelum dimasak, jamur besar harus dipotong menjadi 2-4 bagian, jamur kecil bisa dimasak utuh.

Lebih baik mengambil wajan yang luas untuk memasak jamur, karena banyak berbusa. Cara terbaik adalah memasak jamur secara bertahap dengan memasukkannya ke dalam air mendidih. Cukup memasak jamur Polandia selama 15-20 menit, setelah itu kaldu harus ditiriskan. Dalam hal ini, jamur cepat menjadi gelap, jadi persiapan lebih lanjut harus dimulai segera setelah dimasak. Jika Anda berencana memasaknya nanti, biarkan dalam kaldu ini atau pindahkan ke panci baru berisi air mendidih, didihkan dan matikan api.

Setelah direbus, jamur Polandia bisa digoreng, diasamkan, diasinkan, direbus, atau dibekukan atau dikeringkan.

Jamur Polandia sangat populer. Daging buahnya yang berair dan aromanya yang sedap tidak kalah dengan rasa jamur porcini.

• Kembali
• Maju

Berita mitra

Berita

Kenapa dia mencuri? Pahami dan bereaksi dengan benar

Teman sekelas mencuri nampan pai dari kafetaria dan mengadakan pesta. Anak laki-laki itu menyembunyikan mainan baru temannya di tas kerjanya. Seorang siswa kelas enam terus-menerus mencuri uang dari dompet neneknya untuk membeli perhiasan modis.

Sepertinya mereka mengubahnya. Perilaku buruk anak di depan umum

Kebetulan orang tua benar-benar yakin dengan pengasuhan anak yang benar - dia bereaksi secara memadai terhadap orang lain, berhenti meminta ibunya apa yang tidak bisa dia berikan padanya sekarang, dan berperilaku tenang di tempat umum. Ibu senang dan bahkan merasa bangga dengan kemampuan mengajarnya.

Apakah seorang anak menyukai ketertiban? Mengubah impian Anda menjadi kenyataan

Siapa yang tidak memimpikan seorang anak sejak dini akan menyukai kebersihan dan mampu dengan mudah menata segala sesuatunya di dalam rumah. Untuk melakukan hal ini, orang tua melakukan banyak upaya, menghabiskan banyak waktu dan kegelisahan, tetapi jarang menjadi pemenang penuh dalam memerangi gangguan.

Dengan hati-hati! Seorang siswa kelas satu sedang mengerjakan pekerjaan rumahnya. Atau bagaimana menjaga minat belajar.

Musim gugur sudah tiba, anak-anak sekolah mulai belajar dan mengikuti ritmenya. Namun keputusasaan menimpa siswa kelas satu. Kesan musim panas yang cerah telah terlupakan, keributan seputar persiapan kelas 1 telah mereda, dan ucapan selamat pada Hari Pengetahuan telah memudar. Anak-anak prasekolah kemarin bahkan tidak menyangka bahwa pekerjaan rumah harus dikerjakan setiap hari, bahwa kartun dan permainan akan sangat dibatasi, dan bahwa ibu mereka bisa sangat ketat.

Masalah remaja: bagaimana seharusnya orang tua bersikap

Masa remaja merupakan salah satu masa tersulit bagi orang tua. Namun di balik teriakan, pertengkaran dan kemarahan, terdapat kesalahpahaman sederhana. Bukan tanpa alasan mereka mengatakan bahwa masalah “ayah dan anak” masih relevan. Bagaimanapun, setiap remaja melewati perjalanan yang sulit sebelum menerima dan menyadari kesalahan, menjadi dewasa, memiliki anak sendiri dan berusaha melindungi mereka dari kegagalan. Sejarah terulang kembali pada setiap generasi baru.

Pecinta perburuan yang tenang dan tidak berpengalaman mungkin mengacaukan “tiang” dengan jamur cendawan atau lumut.

Dari segi deskripsi dan penampakannya, jamur Polandia mirip dengan jamur cendawan dan jamur terbang

Seperti apa bentuk jamur Polandia:

• tutupnya berwarna coklat atau coklat dengan diameter mencapai 15 cm, kulitnya kering dan halus, jika cuaca hujan menjadi lengket;
• dagingnya berwarna coklat atau kuning, cukup padat dan berdaging. Saat istirahat, mula-mula berubah menjadi biru dan kemudian cerah kembali;
• tinggi kakinya mencapai 12−15 cm, pada bagian bawah menyempit atau sebaliknya mengembang. Warnanya mungkin coklat, kekuningan atau coklat;
• memiliki bau yang menyenangkan.

Populernya, jamur ini sering disebut jamur pan atau jamur coklat. Hidangan yang dibuat darinya sangat populer di Eropa Timur dan Barat.

Cara memasak jamur Polandia

“Polandia” membuat sup lezat, hidangan panas, dan makanan ringan. Mereka ditambahkan ke saus dan salad. Jamur pan dan jamur cendawan memiliki rasa yang mirip, sehingga cara pembuatannya sama.

Jamur bisa berupa:

• memasak;
• menggoreng;
• memanggang;
• mengasinkan;
• garam;
• kering.

Hidangan ini bisa dimasukkan dalam menu Prapaskah, disajikan dengan sayuran dan sereal.

Resep untuk jamur Polandia yang diasinkan

Camilan lezat dan harum disajikan dengan kentang rebus atau goreng. Ini juga cocok dengan hidangan daging dan unggas panas.

Bahan-bahan:

• jamur Polandia – 1 kg;
• air – 1 liter;
• cuka – 50 ml;
• minyak zaitun – 50ml;
• bawang putih – 5 siung;
• garam – 30 gram;
• gula – 30 gram;
• daun salam – 4 buah;
• cengkeh – 5 buah.

1. Rendam jamur selama 20 menit. dalam air dingin, lalu potong-potong.
2. Masukkan potongan ke dalam air mendidih dan masak selama 5 menit.
3. Tiriskan kaldu, bilas jamur dan isi kembali dengan air. Tambahkan 1 sdt. garam dan masak sediaan selama 30 menit. Keluarkan busa secara berkala.
4. Tiriskan jamur dalam saringan.
5. Rebus 1 liter air. Tambahkan garam, gula pasir, irisan bawang putih, daun salam dan cengkeh.
6. Rebus bumbunya, tuangkan cuka ke dalamnya dan tambahkan jamur. Masak bersama selama 10 menit lagi.
7. Tempatkan jamur panas dan rendaman dalam stoples yang sudah disterilkan dan isi dengan minyak zaitun.
8. Tutup potongan dengan tutup ulir dan dinginkan di bawah selimut.

Simpan camilan di lemari es atau ruang bawah tanah. Anda bisa mencoba camilan tersebut setelah 4-6 minggu.

Sup jamur Polandia

Hidangan lezat ini memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang kaya.

Bahan-bahan:

• jamur – 4 buah;
• air – 1 liter;
• kentang – 2 buah;
• bawang – 1 buah;
• semolina – 30 gram;
• minyak sayur – 30 gram;
• garam secukupnya.

1. Potong jamur menjadi potongan besar, bawang bombay menjadi kubus, dan kentang menjadi kubus.
2. Tempatkan jamur dalam air mendidih setelah 5 menit. tambahkan sayuran. Tambahkan garam dan masak sup selama 15 menit.
3. Tambahkan semolina sambil mengaduk kaldu. Tuang minyak sayur. Masak hidangan selama 5 menit lagi.

Sajikan sup dengan krim asam dan roti. Itu bisa dihias dengan dill cincang atau peterseli.

Jamur Polandia dipanen dari bulan Juni hingga November. Mereka umum di bagian Eropa negara kita, di Kaukasus Utara, Timur Jauh dan Siberia.

Bervariasi dan luar biasa. Ini adalah sintesis tradisi asli Polandia bersama dengan tradisi masakan lainnya, seperti Ukraina, Rusia, Baltik, Jerman, dan bahkan Italia. Keberagaman tersebut menyebabkan fakta bahwa makanan di Polandia sangat bervariasi dan penuh warna sehingga setiap orang akan menemukan hidangan yang mereka sukai. Secara umum, semua hidangan sangat mengenyangkan dan berkalori tinggi, sekaligus sangat lezat. Jika Anda tiba-tiba mendukung pola makan atau vegetarianisme di Polandia, Anda harus melupakan hal ini. Orang Polandia menyukai daging. Dan semua hidangan masakan Polandia tentu mengandung bahan lezat ini. Ini mengubah hidangan menjadi gudang rasa dan nutrisi, tidak hanya mengisi perut dengan kehangatan, tetapi juga jiwa. Koki Polandia tahu banyak tentang bumbu. Mereka menggunakannya dengan sangat hati-hati dan, entah bagaimana, seperti perhiasan, sehingga Anda hanya merasakan sedikit kehadirannya, yang hanya menekankan rasa, mengubah makanan menjadi mahakarya kuliner. Namun masakan nasional Polandia tidak hanya mengandalkan daging. Asinan kubis dan mentimun asam, bit merah, krim asam berlemak dan lezat (banyak krim asam), berbagai jenis jamur dan sosis dalam jumlah yang luar biasa, produk tepung, dan vodka (dengan variasi yang begitu banyak, di mana kita tanpanya) membuat masakan nasional Polandia bervariasi dan sangat bergizi.

Sulit dipercaya, tapi kultus sup telah berkembang di Polandia. Orang Polandia tidak bisa hidup sehari pun tanpa makanan ini. Bahkan liburan pun belum lengkap tanpa hidangan yang terkesan biasa-biasa saja. Apakah menurut Anda supnya tidak akan mengejutkan Anda? Maka Anda harus mencoba sup tradisional yang disebut czernina. Ini adalah sup yang terbuat dari daging angsa, bukan dada, darah, dengan tambahan kaldu jeroan ayam itik, buah-buahan kering, rempah-rempah dan berbagai macam sayuran. Komposisinya agak aneh, tapi rasanya enak, pasti patut dicoba.

Sup Chlodnik pasti sudah tidak asing lagi di telinga kita. Itu dibuat menggunakan bit kvass dengan tambahan mentimun segar, telur rebus dan adas. Dan di manakah kita tanpa krim asam dalam jumlah besar? Rasanya mirip okroshka, hanya saja sedikit lebih menarik. Dan warnanya yang cerah mengundang Anda untuk mencoba sesendoknya.

Merupakan kejahatan jika berada di Polandia dan tidak mengadili żurek. Ini adalah sup khas Polandia. Itu dibuat dari tepung gandum hitam, difermentasi sedikit sebelumnya, dan juga ditambahkan sosis putih, daging asap, rempah-rempah dan akar. Diperlukan satu sendok besar krim asam. Disajikan di atas meja dalam semangkuk roti, dengan telur dan, sebagai tambahan, ada juga sepotong sosis. Supnya sangat lezat dan lezat. Tidak jarang melihat Zurek di meja pesta Paskah.

Namun keragaman gastronomi tidak berhenti sampai disitu saja. Selain borscht merah tradisional, orang Polandia juga menyiapkan borscht putih. Bahan dasarnya adalah ragi yang terbuat dari tepung gandum hitam, kentang, dan marjoram. Ini tidak terlihat seperti borscht, tapi ini adalah hidangan yang sangat lezat dengan caranya sendiri.

Borscht putih

Selain itu, jika Anda benar-benar tidak punya waktu untuk bereksperimen, tetapi ingin makan, Anda bisa mencoba Krupnik - sup yang terbuat dari menir jelai, sayuran, dan daging.

Krupnik

Sup kubis (Kapuśniak) adalah sup yang bahan utamanya adalah asinan kubis atau kubis segar, kaldu ayam bening dengan mie (Rosół z kurczaka), sup kacang hijau atau kuning (Grochówka) dan sup jamur, yang didalamnya terdapat berbagai jenis jamur, bisa segar atau kering (Zupa grzybowa) akan menyenangkan Anda dengan bahan-bahan tradisionalnya, karena kami menyiapkan sup seperti itu sendiri. Sedikit jejak Polandia terasa pada bumbu dan daging asap, tapi tidak lebih.

sandiwara

Dan jangan lupakan sup warna-warni lainnya: Babat sapi (Flaki wołowe) - ini adalah kaldu sapi dengan babat, daging, dan sayuran. Hidangan yang cukup berlemak dan mengenyangkan. Menghilangkan rasa lapar secara serius dan berkepanjangan.

Babat sapi

Bagaimana dengan makanan ringan?

Makanan ringan, seperti semua hidangan, senang dengan nilai gizi dan keunikannya. Camilan paling favorit orang Polandia adalah roti dengan lemak babi (lele lemak babi) yang diolesi di atasnya. Lemak babi yang dibumbui dengan berbagai bumbu di atas roti segar, masih panas, dan harum tidak akan membuat orang Polandia acuh tak acuh. Dan begitu Anda mencobanya, Anda akan menjadi penggemar jajanan ini.

Ikan haring dalam krim asam dengan bawang bombay adalah camilan favorit lainnya di kalangan penduduk Polandia.

Variasi lain dari camilan lemak babi adalah lemak babi, yang diisi dengan buah plum kering dan semua kemegahannya digoreng. Aromanya enak dan sangat tidak biasa.

Tatar dianggap sebagai camilan paling tidak biasa di Polandia. Sepotong daging sapi mentah, bersama bawang bombay dan kuning telur mentah, dilewatkan melalui penggiling daging atau blender dan dimakan dengan nikmat.

Masakan tradisional Polandia yang kaya dan hidangan utama.

Saat mulai mengenal hidangan utama, Anda tidak bisa mengabaikan Pies (pierogi) - salah satu hidangan favorit orang Polandia. Yang paling menarik adalah Pies tidak lebih dari siomay yang kita kenal. Dan isian kami serupa: kentang rebus, keju cottage, daging, jamur, asinan kubis, bayam. Ada juga pilihan manis. Pai bisa diisi dengan berbagai macam buah-buahan, misalnya plum, ceri, apel, serta coklat atau selai. Mereka dimakan dengan direbus dan digoreng. Dalam kemegahan seperti itu, setiap orang akan memilih apa yang mereka suka.

Ciri khas masakan tradisional Polandia adalah hidangan yang disebut Bigos. Sauerkraut dicampur dengan daging, sosis, terkadang dengan jamur, tomat dan plum, dibumbui dengan berbagai bumbu membentuk Bigos. Disajikan panas. Sangat penting bahwa proporsi daging dan kubis harus sama. Bigos sering disajikan dengan roti hitam segar dan minuman keras.

orang-orang fanatik

Apakah Anda mengira kubis gulung adalah hidangan masakan nasional Anda? Jadi tidak seperti itu. Gulungan kubis isi (gołąbki) adalah suguhan tradisional Polandia. Orang Polandia mendapat ide untuk membungkus nasi dan daging, jamur, sereal, kentang, dan, tentu saja, semua yang diinginkan jiwa dan perut Anda dalam daun kubis.

Pancake kentang Polandia, atau disebut juga placki (placki ziemniaczane), adalah pancake yang terbuat dari kentang parut dan kentang tumbuk, yang digoreng dengan minyak. Bumbui secukupnya dengan krim asam atau saus apel.

Plyacki

Daging adalah produk utama di Polandia. Semuanya disiapkan darinya, mulai dari daging dalam remah roti, roti gulung dengan jamur, kebab, hingga daging dalam madu, bir, dan anggur. Bebek isi apel atau ayam isi jamur cocok untuk pemakan konservatif. Daging rebus, goreng, kukus – semua jenis daging akan ditawarkan kepada Anda di Polandia.

Daging gulung

Dengan segala keindahan daging ini, mustahil membayangkan masakan Polandia, seperti masakan Jerman, tanpa variasi sosis. Sosis Polandia berbeda dari sosis Jerman karena dibuat menggunakan beberapa jenis daging, berbagai bumbu, dan terkadang tambahan biji-bijian atau kentang. Sosisnya sangat enak, berair, aromatik, dan sangat mengenyangkan.

Sosis yang paling menarik adalah Kashanke, atau menurut kami, sosis darah. Menir soba atau jelai dicampur dengan darah babi, dibumbui dengan rempah-rempah dan semua keindahan ini dituangkan ke dalam usus babi. Kemudian direbus dan digoreng di atas panggangan atau penggorengan. Bau dan penampilannya memang aneh, namun rasanya merupakan kombinasi yang sangat menarik. Orang Polandia sangat menyukai Kaszanke dan merekomendasikannya kepada setiap orang asing yang tidak takut untuk mencoba mahakarya kuliner ini.

Merupakan kebiasaan untuk menyajikan saus nasional – Tsvikli – dengan hidangan daging. Sausnya adalah campuran parutan bit rebus, lobak pedas, minyak sayur, garam, merica, dan cuka. Setelah Anda mencoba saus yang luar biasa ini, Anda tidak akan membutuhkan saus tomat lagi.

Zwickli

Jadi kita sampai pada bagian yang paling manis - makanan penutup. Permen dan kue kering Polandia akan mengalahkan rasa croissant Prancis dan donat Amerika. Tarian Polandia, bahkan tidak terpikir untuk menyebut seni kuliner ini sebagai kue, telah lama menjadi bagian dari gudang senjata ibu rumah tangga di seluruh dunia.

Kue shortbread dengan selai atau keju cottage, dilipat ke dalam amplop, adalah kelezatan luar biasa yang disukai orang dewasa dan anak-anak. Lembut, lumer di mulut, memberikan rasa dan kenikmatan yang luar biasa.

Karya lain yang dibuat dari kue shortcrust adalah Mazurka (mazurka\mazurek). Ini sejenis pie - dibagi menjadi beberapa bagian, yang masing-masing diolesi dengan jenis selai yang berbeda. Kelihatannya sangat cerah dan sangat lezat. Terkadang ditaburi gula halus sehingga membuat tampilannya semakin berkesan.

Mazurka

Ibu rumah tangga Polandia membuat babka yang tidak biasa untuk Paskah. Ini adalah babka ragi yang tinggi, dengan kismis, manisan buah-buahan, dan ceri, dihiasi dengan glasir. Saat ini, menyiapkan babka dadih juga merupakan hal yang umum. Lembut, agak mengingatkan pada kue keju, telah menjadi salah satu makanan penutup favorit orang Polandia.

Liburan tidak lengkap tanpa Galaretka - jeli buah yang dihias dengan krim kocok.

Dan sejak lama, Charlotte favorit semua orang telah menjadi hidangan internasional. Meski akarnya berasal dari Polandia. Charlotte dengan apel, pir, kayu manis, dan buah-buahan lainnya telah menjadi makanan penutup favorit tidak hanya di Polandia, tetapi juga di luar negeri. Lezat, berair, dan beraroma harum, telah lama mendapatkan popularitasnya di masakan dunia.

Polandia juga terkenal dengan minumannya. Vodka herbal "Zubrovka" dari hutan murni yang dilindungi di Belovezhskaya Pushcha memiliki ketenaran di seluruh dunia. Bir hangat dengan rempah-rempah dan madu dianggap memiliki rasa yang menarik - minuman pannochek favorit di Polandia. Dan anggur madu serta balsem, yang juga disebut penyembuhan, memiliki rangkaian aroma dan rasa yang luar biasa. Anda perlu meminumnya dengan hati-hati, karena rasanya yang luar biasa, sulit untuk memilih dosisnya.

Masakan nasional Polandia terkadang mengejutkan, terkadang menakutkan dan mengejutkan, tetapi rasanya sangat lezat, dan setelah Anda mencoba hidangan tersebut setidaknya sekali, Anda tidak akan bisa lagi menolaknya. Selamat makan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+