Jamur Polandia kalengan. Persiapan jamur Polandia

Jamur Polandia dapat dengan aman disebut sebagai adik dari jamur putih kerajaan. Tak heran jika disebut juga “Jamur Tuan”.

Apa yang Anda perlukan untuk resep “Jamur Polandia yang diasinkan”:

Jamur (jamur Polandia) - 1 kg
Minyak zaitun - 50 ml
Air (untuk rendaman) - 1 l
Garam (untuk rendaman) - 1 sdm. aku.
Gula (untuk rendaman) - 1 sdm. aku.
Bawang putih (untuk bumbunya) - 5 siung.
Daun salam (untuk bumbunya) - 4 pcs.
Cengkih (untuk bumbunya) - 5 pcs.
Cuka (untuk rendaman) - 50 ml

Cara membuat “Jamur marinasi Polandia”:

Letakkan jamur di atas kain (koran). Sortir: buang yang cacingan dan terlalu matang.

Rendam dalam air hangat selama 10-20 menit.

Cuci sampai bersih. Buang kotoran-pasir dan daun-daun jarum yang menempel. Anda bisa menggunakan spons lembut. Potong sisa miselium (bagian yang tidak bisa dimakan) dari batangnya.

Kami akan mengasinkan jamur kecil utuh, memotong jamur besar menjadi beberapa bagian.

Tuang jamur yang sudah disiapkan dengan air asin dingin (1 sendok teh garam per 1 liter air) dan rebus selama 5 menit. setelah mendidih. Pastikan untuk mengeringkan kaldu pertama. Kami mencuci jamur, tambahkan lagi air asin dingin, didihkan dan didihkan selama 25-30 menit. Kami menghilangkan busa saat terbentuk.

Bilas jamur dengan air dingin dan sisihkan.

Mari kita mulai menyiapkan bumbunya. Kita membutuhkan air, garam, gula pasir, bawang putih, daun salam, cengkeh dan cuka meja 9%.

Tuang air ke dalam panci, tambahkan garam, gula, bawang putih, daun salam dan cengkeh. Saat air mendidih, tambahkan cuka. Bumbunya sudah siap.

Masukkan jamur yang sudah dicuci ke dalam bumbu marinasi. Didihkan dan biarkan mendidih selama 5-7 menit.

Tempatkan jamur panas dengan bumbu marinasi dalam stoples bersih dan steril. Isi stoples hampir sampai ke atas (sisakan 5-7 mm).

Tuang sedikit minyak sayur di atasnya.

Tutupi stoples dengan tutup yang sudah disterilkan dan biarkan hingga agak dingin. Kencangkan tutupnya. Bungkus dengan sesuatu yang hangat (selimut, kotak-kotak, jaket bekas) dan diamkan terbalik hingga benar-benar dingin.

Stoples harus disimpan di tempat yang sejuk, sebaiknya di lemari es atau ruang bawah tanah.

Selamat makan!!

Resep camilan lebih menarik

Apa yang bisa lebih enak di meja liburan mana pun selain acar jamur yang kuat? Jarang sekali meja Rusia bisa berjalan tanpanya. Dan meskipun Anda selalu dapat menemukan lusinan acar jamur dengan tampilan dan rasa berbeda di rak-rak toko, setiap ibu rumah tangga berusaha keras membuat olahan jamur dengan tangannya sendiri. Karena sejujurnya, jamur seperti itu lebih enak, lebih mahal, dan lebih sehat!

Cocok untuk marinasi:

• jamur putih
• Cendawan
• cendawan
• Mentega
• Mokhoviki
• Jamur madu
• wanita gemuk
• Baris
• Chanterelles
• burung pipit hijau
• Kozlyaki
• Tutup susu kunyit
• Russula
• Champignon
• babi
• Nilai

Tentu saja, untuk mengasinkan yang terbaik adalah mengambilnya jamur berbentuk tabung, terutama yang muda dan kecil, tetapi juga yang pipih dengan pendekatan yang terampil ternyata menjadi “mahakarya”.

Namun hari ini kita akan melihat cara melakukan pendekatan yang benar terhadap prosedur yang serius dan penting ini - menyiapkan acar jamur untuk musim dingin, dan cara membuat tidak hanya hidangan pembuka, tetapi juga hidangan yang akan menjadi orang pertama yang "disingkirkan" oleh teman dan keluarga. meja liburan dan meminta lebih banyak.

Agar acar jamur menjadi enak, indah dan menyehatkan, harus melalui beberapa tahap pengolahan.

Penyortiran

Semua jamur yang dibawa dari hutan harus disortir berdasarkan jenis dan ukuran. Mengapa? Karena setiap jenis jamur memiliki ciri, rasa, bau, “penampakan” masing-masing, maka setiap jenis memiliki waktu pencernaannya masing-masing. Dan, misalnya, jamur kecil yang identik akan terlihat jauh lebih indah di atas meja daripada berbagai ukuran berbeda di satu piring.

Perendaman dan perendaman

Tahap ini tidak diperlukan untuk semua jamur.

• — Jika jamur sangat kotor, Anda dapat mempermudah pembersihannya dengan merendamnya dalam air asin sebentar.
• - Misalnya, jika jamur madu rendam dalam air yang sangat asin selama 1 jam lalu bilas dengan aliran air keran yang deras, mereka akan dibersihkan dengan sempurna dari kotoran dan kotoran, yang akan menghemat banyak waktu dan tenaga.
• — Wali Dan babi Sebelum direndam, harus direndam dalam air asin dingin selama 2 hari, ganti air setiap 10-12 jam.
• - Kecuali tukang susu, Anda tidak boleh menyimpan jamur di dalam air dalam waktu lama - jamur akan menyerap kelebihan air, yang sangat tidak baik untuk pemrosesan selanjutnya.

Pembersihan

Setiap jamur harus diperiksa dan diproses dengan “pendekatan individual”: ada yang membuang kulit dari tutupnya, ada yang memotong batangnya, ada yang memotong-motong. Beberapa pemetik jamur menghilangkannya cendawan Masukkan ke dalam air mendidih sebentar - ini akan memudahkan pengelupasan kulit; beberapa sangat menentang air saat membersihkan dan membersihkan segala sesuatu yang “kering”. Setelah dibersihkan, beberapa ibu rumah tangga mencelupkan jamur ke dalam air yang diberi garam dan/atau diasamkan (1 sendok teh garam dan 2 g asam sitrat per 1 liter air) agar tidak menjadi gelap.

Proses pengawetan jamur

Proses pengawetan itu sendiri meliputi perlakuan panas terhadap jamur (merebus) dan menempatkannya di “lingkungan rasa” - dalam rendaman, di mana jamur tersebut jenuh dengan aroma dan rasa bumbu dan rempah. Agar hasil akhirnya tidak mengecewakan, Anda perlu mengetahui ciri-ciri jamur yang berbeda, “kesesuaiannya” dalam satu toples atau bahkan dalam satu rebusan.

Bagaimana perilaku jamur saat dimasak

Ada beberapa hal yang sangat penting untuk dipertimbangkan:

• — Jamur yang memiliki struktur padat - jamur porcini, cendawan, dan aspen - tidak dimasak bersama dengan jamur yang berstruktur lebih lembut - mereka memiliki waktu memasak yang berbeda.
• - Bahkan jamur padat pun tidak selalu “cocok” dalam satu wajan - jamur putih Dan cendawan memiliki waktu memasak yang sama, tapi cendawan Mereka memasak lebih cepat, jadi salah jika memasak semuanya bersama-sama.
• - Jika kamu memasaknya bersama cendawan Dan cendawan, selama memasak, mentega akan menjadi gelap dan tidak sedap dipandang.
• — Tutup kecil akan matang lebih cepat daripada tutup besar, jadi Anda perlu melakukannya atau potong yang besar dan buat potongan “berukuran sama”, atau memasaknya secara terpisah dari satu orang ke orang lainnya.
• — Beberapa ibu rumah tangga mengasinkannya secara terpisah kaki dan topi jamur porcini, jamur cendawan dan jamur aspen.
• — Mokhoviki Dan jamur Polandia Sebelum direbus, disarankan untuk melepuhnya dengan air mendidih dan tiriskan airnya, jika tidak bumbu di dalamnya akan menjadi gelap dan tidak sedap dipandang.

Metode pengasinan mana yang harus dipilih?

Jika tahap perlakuan panas merupakan bagian integral dari pengawetan, maka kombinasi jamur dengan bumbunya dapat terjadi dengan cara yang berbeda.

Dalam praktiknya mereka digunakan dua metode pengasinan:

• Merebus jamur dalam bumbu marinasi
• Rebus jamur secara terpisah dari bumbunya

Cara-cara tersebut memang setara, namun ada perbedaan yang membuat ibu rumah tangga lebih memilih satu atau beberapa pilihan.

Bila langsung direbus dalam bumbu marinasi yang terakhir memperoleh warna gelap seiring waktu, menjadi kental dan keruh. Tapi rasanya kaya, aromatik, dengan ciri khas rasa jamur, dan jamur dianggap lebih enak jika direndam seperti itu.

Saat menambahkan marinade ke jamur yang sudah direbus, tampilan jamur di toples lebih menarik, bumbunya bening dan bersih. Tapi rasanya kurang aromatik dan enak dibandingkan dengan metode pertama.

Pilihan mana yang harus dipilih adalah masalah selera dan tujuan dari kumpulan blanko tertentu - untuk meja rumah atau untuk "representasi". Kami menyajikan Anda berdua metode.

Mendidih dalam rendaman

Setelah perlakuan panas awal yang singkat, jamur dimasukkan ke dalam rendaman, dan seluruh proses utama berlangsung di bawah pengaruh suhu tinggi. Tentu saja, rasa jamur yang sudah jadi pada akhirnya akan bergantung pada komponen yang membentuk bumbunya - ketika dimasak dalam bumbunya, jamur tersebut akan jenuh dengan tambahan bumbu, rasa dan aromanya.

Jika keluarga Anda menyukai rasa alami jamur, Anda tidak boleh memasukkan bumbu dan rempah-rempah cerah ke dalam bumbunya, beberapa lembar daun salam (yang dibuang saat dimasukkan ke dalam stoples!) dan bawang putih sudah cukup. Dan pecinta jajanan pedas, pedas, dan gurih bisa menyiapkan berbagai bumbu marinasi dengan rasa paling orisinal.

resep bumbunya

• Air - 1 liter
• Garam - 1-1,5 sdm. sendok
• Gula 0,5 -1 sdm. sendok
• Cuka 9% - 50-100 ml (sesuai selera)

Bumbu (sesuaikan selera):

• Daun salam - 1-2 pcs
• Bawang putih - 1-3 siung
• Cengkih - 3 buah.
• Lada hitam - 4-5 buah.
• lada harum - 4-5 buah
• Lobak - 1 daun sedang
• Dill - 1 payung
• Biji sesawi - 0,5 sdm. sendok

Untuk menambah bumbu, Anda bisa menambahkan cabai, kayu manis, ketumbar dan bumbu lainnya.

Tahap I: Jamur kupas ditempatkan dalam wadah berisi air, didihkan dan dimasak selama 5-10 menit dengan api sedang di bawah penutup, buang busanya.

• — Banyak orang sudah menambahkan air ini garam Dan asam sitrat agar jamur mendapat “vaksinasi anti botulisme”.
• — Beberapa ibu rumah tangga membatasi diri untuk merebus jamur pada tahap ini selama 2-3 menit, percaya bahwa jamur akan menerima perlakuan panas utama selama perebusan berikutnya dalam bumbunya.

Setelah dimasak selama waktu yang dipilih, jamur:

• - Bisa ditiriskan, dibuang ke saringan, dibilas dengan air
• - Atau bisa, tanpa ditiriskan, gunakan sendok berlubang untuk memindahkan jamur dari air (atau air garam) pertama ke dalam bumbu marinasi

Tahap II: Masukkan jamur ke dalam rendaman mendidih, didihkan dan masak dengan api kecil selama 20 menit. Kemudian pindahkan ke stoples yang sudah disterilkan, tambahkan bumbu marinasi mendidih dan gulung. Balikkan ke tutupnya dan bungkus dengan baik sampai dingin.

Dalam video berikutnya, Lyubov Kryuk menceritakan dan menunjukkan bagaimana jamur direndam menggunakan metode “marinade”.

Mengasinkan tanpa memasak dalam bumbu marinasi

Dengan metode ini, jamur direbus seluruhnya secara terpisah dari bumbunya. Untuk melakukan ini, jamur kupas dicelupkan ke dalam air dingin dan ditempatkan dalam wadah (panci enamel) dengan larutan asam klorida dengan takaran 50 g garam dan 2 g asam sitrat per 1 liter air. Setelah mendidih, masak dengan api sedang, pastikan busa yang muncul hilang.

Waktu memasak jamur yang berbeda:

• Jamur putih, cendawan, champignon - 20-25 menit
• Chanterelles, jamur madu - 25-30 menit
• Jamur cendawan, jamur cendawan (jamur Polandia), jamur cendawan - 10-15 menit
• Kaki jamur porcini dan cendawan - 15-20 menit

Tingkat kesiapan, selain kontrol waktu, juga dapat dikonfirmasi secara visual - jamur yang sudah jadi tenggelam ke dasar.

Masukkan jamur rebus ke dalam saringan, biarkan kaldu mengalir, letakkan di atas kain hingga kering, lalu masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tuangkan bumbu mendidih ke atasnya. Jumlah total bumbu marinasi dapat dihitung dengan merencanakan 200 ml untuk setiap 1 liter toples jamur

Contoh resep marinade

• Air - 1 liter
• Garam - 35-40 gram
• Gula - 20 gram
• Esensi cuka - 1-1,5 sendok teh
• Daun salam 2-3 lembar
• bumbu harum - 12 buah
• Cengkih - 3 buah.
• Kayu Manis - 1,5 g (opsional)

Masak marinade tanpa cuka selama 10-15 menit.

Jika Anda berencana menyimpan jamur dalam waktu lama- hingga satu tahun, Anda perlu menambahkan minyak bunga matahari (sekitar 50-60 ml per toples) dan sedikit menambah jumlah cuka. Sterilkan stoples berisi: dengan kapasitas 0,5 liter - selama setengah jam, dengan kapasitas 1 liter - 40 menit. Anda dapat menggulung stoples setelah dan sebelum sterilisasi.

Jika Anda berencana menaruh jamur di atas meja di musim dingin, maka sterilisasi tidak dapat dilakukan. Setelah menuangkan bumbu marinasi yang mendidih, tutup dengan logam, tutup plastik atau kertas dan bungkus hingga dingin. Jamur akan siap dalam sebulan.

Di video berikutnya, Oleg Kochetov akan memperkenalkan kami pada resep lain dan memberi tahu kami cara mengasinkan jamur ala Rusia kuno

Jamur madu - perhatian khusus

Jamur madu adalah jamur yang luar biasa! Saya datang ke hutan, “menemukan” tunggul keberuntungan, mengisi beberapa ember dengan jamur kecil, bersih, dan ceria - dan Anda bisa pulang! Dan di rumah, lebih sedikit keributan dengan jamur madu dibandingkan dengan jamur berbentuk tabung: rendam diri Anda dalam air asin - dan siapkan stoples dan rendaman yang orisinal!

Tentu saja ada beberapa kehalusan. Jamur madu berkaki panjang Sebaiknya dikeringkan saja, karena kakinya agak keras, tapi jika mau, Anda cukup memotong kakinya menjadi dua dan mengeringkan sisanya, lalu memasukkan sisanya ke dalam bumbu marinasi!

Kecil, kuat, aromatik - jamur madu selalu menjadi camilan paling favorit di meja musim dingin!

Apakah saya perlu membuang batang jamur? waktu untuk memasaknya terlebih dahulu?

1. Kulit jamur ini tidak bisa dikupas. Ini mengering dengan indah, seperti putih. Dan jika ingin dibekukan, lebih baik dipotong-potong sesuai kebutuhan dan direbus tidak lebih dari 5-10 menit dan hanya agar tidak memakan banyak ruang di dalam freezer. Dan jika tidak ada masalah dengan ruang maka bisa dibekukan mentah-mentah, karena saat memasak jamur ini dalam keadaan segar tidak perlu dimasak terlebih dahulu, bisa langsung dimasukkan ke dalam penggorengan. Tahun ini saya mengumpulkan beberapa ikan Polandia kecil dan mengasinkannya, ternyata sangat enak.
2. cuci dan bekukan tetapi tidak bisa mencairkannya
3. Jika jamur dikumpulkan di tempat yang setidaknya terdapat sebagian asap, maka menurut saya jamur tersebut perlu direbus. Kita mungkin kehilangan sebagian rasanya, tetapi merebus jamur APAPUN akan mengurangi toksisitas yang tidak disengaja. Selanjutnya, semua buku referensi sepakat pada satu hal - jika kulit jamur terkelupas, maka jamur perlu dikupas. Bahkan dari orang kulit putih. Batang jamur Polandia bisa dibiarkan jika elastis dan tidak hancur menjadi serabut. Setelah mendidih (10-15 menit, setelah mengendap), tiriskan jamur dalam saringan, biarkan cepat dingin, masukkan ke dalam kantong freezer, ikat erat dan simpan. Setelah dicairkan, jamur digunakan untuk menggoreng, dan jus yang mengalir darinya digunakan untuk membuat saus dan kuah daging.
4. Sebagai tanggapan, Anda mungkin bertanya, apa yang kami sebut “jamur Polandia”?
5. cuci, potong-potong, masukkan ke dalam kantong porsi dan bekukan. kamu tidak perlu melakukan hal lain
6. Saya lebih suka merebusnya, kulit jamur Polandia tidak dihilangkan. Kemudian tiriskan dalam saringan, dinginkan dan masukkan ke dalam kantong atau wadah.

Resep jamur Polandia

Dari segi nilai gizinya, jamur Polandia tidak kalah dengan jamur porcini sejenisnya, meski rasanya tidak sekuat jamur putih. Jamur jenis ini termasuk dalam kategori nilai ketiga. Dalam masakannya, jamur Polandia, yang cara pembuatannya tidak berbeda dengan kebanyakan jamur, digunakan dalam salad, hidangan utama, diasamkan, dan direbus. Jamur Polandia dikeringkan, diasinkan, dan dibekukan. Sebelum dimasak, disarankan untuk memotong jamur agar lebih mudah dicerna, karena jamur Polandia tetap merupakan makanan berat. Di bawah ini adalah jamur Polandia. Hidangan yang terbuat dari jamur Polandia, serta semua jamur terbang, kaya akan vitamin, gula, minyak esensial, dan mineral. Mereka bagus untuk masakan vegetarian karena dapat menggantikan hidangan daging, memberikan protein yang diperlukan bagi tubuh. Namun, sebaiknya jamur Polandia tidak dikonsumsi dalam jumlah banyak bagi penderita penyakit saluran cerna.

jamur Polandia. membuat resep

Perwakilan dari keluarga boletaceae dibedakan berdasarkan tubuh buahnya yang berdaging: boletaceae, boletaceae, cendawan, cendawan, cendawan, dan lumut. Sebelumnya dalam keluarga (genus jamur lumut) milik jamur Polandia, yang sangat mirip dengan jamur putih salju. Ada beberapa nama Rusia untuk jamur ini: jamur kastanye, jamur tuan, jamur coklat. Tutupnya berbentuk setengah lingkaran dan cembung (menjadi rata selama bertahun-tahun) (diameter Empat hingga Lima Belas cm) memiliki kulit kering dan halus yang tidak terkelupas dan lengket pada cuaca basah. Warnanya coklat coklat, coklat tua atau coklat kastanye.

Jamur memiliki bau yang menyenangkan. Warna daging buahnya keputihan atau kuning, bila dipotong agak biru, kemudian menjadi terang lagi pada tutupnya dan coklat pada batangnya. Rasanya ringan. Lapisan berbentuk tabung (warna tabungnya kuning) bisa melekat pada kaki atau bebas. Tangkai berserat berbentuk silinder, tinggi mencapai dua belas cm dan tebal hingga empat cm, jamur lebih sering ditemukan di hutan jenis konifera dan lebih jarang di hutan berdaun lebar.

Bagaimana cara memasak jamur Polandia? Itu bisa disiapkan untuk digunakan di masa depan: diasamkan atau dikeringkan. Ini dapat digunakan dalam hidangan kuliner, seperti hidangan putih salju, jamur lumut, atau hidangan mentega, dan juga dapat digunakan sebagai penggantinya. Sup, makanan pembuka, dan hidangan utama disiapkan darinya. Ada risiko keracunan jamur, jadi sebaiknya gunakan hanya jamur yang sudah dikenal dan tua yang dikumpulkan di tempat ramah lingkungan.

Resep 1

Hidangan ini dibuat dengan ayam dan jamur Polandia. Produksinya adalah menggorengnya dan memanggangnya dalam oven dengan pasta. Bahan-bahan:

• 200 tutup jamur Polandia, potong-potong selebar 1 cm;
• 4 buah kaki ayam (tanpa tulang), kupas, potong-potong selebar satu cm;
• 1 bawang bombay, potong dadu;
• 250 ml anggur putih salju kering;
• 250 gram spageti;
• 2? segelas krim asam;
• 250 gram keju Parmesan parut;
• minyak zaitun;
• garam laut;
• merica;
• 1 ikat kecil peterseli;
• 1 ikat kecil kemangi;
• 3 sendok makan almond cincang.

Jamur Polandia, potong-potong, bumbui dengan garam dan lada hitam. Tambahkan sedikit minyak ke dalam panci, panaskan, tambahkan jamur dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat jamur dan sisihkan. Masukkan potongan ayam ke dalam panci yang sama dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Keluarkan ayamnya dan sisihkan juga. Rebus spageti dalam air asin, tiriskan airnya. Pada saat yang sama, goreng bawang bombay dalam panci, lalu masukkan ayam dan jamur ke dalamnya, tuangkan anggur putih salju dan krim asam, campurkan adonan, didihkan dan menguapkan volume air hingga setengahnya, angkat. , tambahkan bumbu cincang halus dan setengah keju Parmesan. Campur campuran dengan pasta. Tempatkan di loyang, taburi dengan parmesan dan gerimis dengan minyak. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 2010 C dan panggang selama 15 menit, lalu taburi dengan almond panggang dan sajikan.

jamur Polandia. cara mengumpulkan, membersihkan dan memoles jamur adalah soal selera

Seperti yang sudah saya katakan, panen jamur tahun ini sungguh besar. Minggu lalu saya diberi seember jamur Polandia yang enak. Saat itu malam hari, jadi pemotretan dilakukan dalam pencahayaan yang buruk, dan saya segera meminta maaf. Namun jamurnya begitu segar dan indah sehingga saya tidak dapat menahannya dan memutuskan untuk menerbitkan postingan tentang keindahan ini. Jadi, saya persembahkan untuk Anda jamur Polandia.

jamur Polandia.

Jamur Polandia termasuk dalam genus roda gila, terkadang jamur Polandia disebut jamur coklat, jamur pansky, roda gila kastanye. Jamur Polandia memiliki tutup berwarna coklat atau kastanye (warna tutupnya dapat bervariasi tergantung pada umur jamur). Dalam cuaca lembab dan basah, tutup jamur Polandia menjadi licin dan berubah warna menjadi coklat tua. Bagian bawah tutupnya berpori berwarna kuning-putih atau kuning kehijauan. Saat Anda menekan bagian bawah tutupnya yang berpori, dagingnya berubah menjadi biru, ini adalah salah satu tanda yang membedakan jamur Polandia dari jamur sejenis lainnya. Kaki jamur Polandia bisa berbentuk silindris, atau bisa berperut buncit atau, sebaliknya, sempit di bagian bawah, biasanya berwarna coklat muda atau kekuningan.

Jamur Polandia dihargai karena rasanya, rasanya sangat mirip dengan jamur porcini. Pemetik jamur yang tidak terlalu berpengalaman sering salah mengartikan jamur Polandia dengan jamur putih, dan pemetik jamur berpengalaman menyamakan jamur Polandia dengan jamur putih yang tampan. Jadi, jika Anda cukup beruntung menemukan jamur Polandia, maka Anda akan mendapatkan hidangan jamur yang enak untuk makan malam.

Bagaimana dan di mana mengumpulkan jamur Polandia.

Paling sering, jamur Polandia dapat ditemukan di dekat pohon paruh baya di hutan jenis konifera, terkadang gugur. Jamur ini paling sering tumbuh di kaki pohon dan di sekitar tunggul lumut, tak heran jika mereka termasuk dalam genus Mossfloss. Secara umum, ini adalah pemandangan yang menakjubkan ketika jamur Polandia yang lebat dan bangga tumbuh di atas hamparan lumut hijau cerah, jadi jika Anda berencana berburu keindahan ini, pastikan untuk membawa kamera Anda.

Biasanya jamur Polandia dapat ditemukan pada bulan Agustus hingga Oktober, meskipun terkadang, saat cuaca bagus, keindahan ini dapat dilihat bahkan di bulan November.

Saat mengumpulkan jamur ini, Anda harus ingat bahwa ketika Anda menekan lapisan berpori pada tutupnya, warnanya menjadi biru kebiruan atau kehijauan, tidak secara instan, tetapi setelah 2-5 detik. Saat dipotong, warna kakinya juga menjadi kebiruan, kemudian warnanya menjadi agak coklat, dan kemudian dagingnya menjadi lebih terang lagi.

Jamur Polandia memiliki aroma jamur yang khas dan menyenangkan, sangat mengingatkan pada jamur porcini.

Ada dua pendapat tentang cara memotong jamur yang benar. Ada yang berpendapat bahwa jamur sebaiknya dipotong pada pangkal batangnya, agar miseliumnya tidak rusak dan jamur baru akan tumbuh di tempat tersebut. Dan yang lain berpendapat bahwa jamur harus dipelintir seluruhnya dari tanah, jika tidak, sisa-sisa batang yang dipotong akan mulai membusuk dan ini dapat menyebabkan miselium itu sendiri membusuk. Saya belum menemukan pendapat yang jelas tentang cara memotong jamur yang benar, jadi pilihan tetap ada pada Anda.

Saat memetik jamur, sebaiknya segera memetik jamur yang cacingan atau tidak. Lebih baik tidak mengonsumsi jamur yang cacingan, bahkan yang sangat mulia. Pertama, jamur yang sangat cacingan, busuk, dan terlalu matang (tua) dapat menyebabkan gangguan makan. Dan kedua, saat Anda berjalan melewati hutan dan berkendara pulang, cacing dapat berpindah ke jamur yang baik. Jika Anda masih memetik jamur, dan ternyata jamur itu cacing atau tua, lebih baik jangan dibuang, tetapi ditempelkan pada dahan atau ranting terdekat. Kemudian jamur akan mengering, dan spora yang matang akan menyebar dan lain kali jamur akan bertambah banyak.

Saat pergi berburu, yang terbaik adalah mempersenjatai diri dengan keranjang anyaman. Di dalam ember, dan terutama di dalam kantong plastik, jamur akan menjadi lebih cepat panas dan rusak.

Cara membersihkan jamur Polandia.

Setelah kembali dari hutan, Anda perlu mulai mengolah jamur sesegera mungkin. Untuk melakukan ini, jamur perlu dituangkan dalam satu lapisan di atas koran, selembar kain atau tikar. Hal ini dilakukan agar jamur bernafas dan tidak terlalu panas sehingga tidak rusak. Jika Anda tidak bisa langsung memilah jamur, maka Anda bisa menyimpannya di lemari es selama beberapa jam (disarankan menyimpan jamur 2-3 jam, beberapa sumber menyatakan jamur bisa disimpan di lemari es. hingga 15 jam). Prakteknya, setelah 15 jam, banyak jamur busuk atau cacing yang mengendap di dalamnya, sehingga ketika mencari jamur atau membeli jamur, hitunglah waktu pengolahannya.

Jamur Polandia sangat mudah dibersihkan. Cukup dengan memotong bagian bawah batang tempat miselium berada dan menghilangkan sisa-sisa dan kotoran dari jamur. Anda juga perlu menghilangkan area yang terkena jamur. Jika jamur sudah sangat tua, lebih baik tidak menggunakannya untuk makanan, atau setidaknya bagian spons yang mengandung spora harus dihilangkan.

Bilas jamur yang sudah dikupas dengan baik di air mengalir. Rendam jamur dalam air selama 10-20 menit untuk menghilangkan pasir dan kotoran, bisa menggunakan air asin, ini akan membantu menghilangkan cacing (jika tertinggal di suatu tempat). Setelah itu, bilas jamur beberapa kali lagi dengan air bersih.

Jamur yang sudah dikupas dan dicuci harus dimasak sesegera mungkin.

Cara memasak jamur Polandia.

Yang terbaik adalah memasak jamur dalam porsi kecil, ukuran porsi secara langsung tergantung pada ukuran wadah tempat Anda memasak jamur.

Jamur banyak berbusa saat direbus, jadi sebaiknya masak jamur Polandia dalam wadah besar.

Cara paling mudah adalah memasak dan mengupas jamur dalam porsi kecil secara bersamaan, terutama jika beberapa orang terlibat dalam proses pengolahan jamur.

Jamur kecil lebih baik dimasak utuh, dan jamur besar dipotong menjadi 2 atau 4 bagian.

Jadi, jamur yang sudah dikupas, dicuci, dan dicincang perlu dimasukkan ke dalam air mendidih. Setelah mendidih, jamur Polandia perlu dimasak selama 10-15 menit, kali ini lebih dari cukup untuk merebus jamur Polandia. Kaldu yang didapat saat merebus jamur pertama kali harus dituang. Selanjutnya jamur bisa digoreng, direbus, direbus, dibekukan atau diasamkan. Jika Anda mengalirkan cairan dari jamur Polandia, warnanya akan menjadi gelap dengan sangat cepat (namun, jika dipanaskan kembali, warnanya akan menjadi lebih terang lagi). Jika Anda tidak ingin langsung memasak jamur setelah direbus, Anda bisa mendiamkannya sebentar di dalam air rebusannya, agar tetap ringan. Secara pribadi, saya meletakkan wadah berisi air mendidih segar di dekatnya dan memindahkan jamur Polandia rebus ke sana, dengan cara ini warnanya tetap terjaga, Anda bisa langsung mematikan api, atau Anda bisa merebus jamur dan mematikan gas.

Jamur Polandia rasanya hampir sama enaknya dengan jamur porcini. Jadi ini adalah tamu selamat datang di dapur saya.

Bahan: Jamur Polandia 1 kg. Air 3 liter.

Waktu persiapan: 40 menit. Waktu memasak: 10-15 menit.

Resep jamur Polandia:

Cara memasak jamur. jamur goreng dengan bawang.

Ini adalah belalang sembah yang menunjukkan padaku di mana pria tampan ini bersembunyi.

Saya sering berjalan-jalan di hutan, dan semua penduduk setempat mengenal saya. Saat ini banyak sekali jenis jamur yang tumbuh di hutan, mulai dari agaric lalat cantik hingga cendawan tampan. Saya pergi ke hutan tanpa keranjang, jadi jamurnya ada di dalam tas.

Untuk menyiapkan jamur goreng dengan bawang bombay, kita membutuhkan:

• Jamur sebanyak yang Anda bisa makan atau sebanyak yang bisa dimasukkan ke dalam wajan. Saya mengambil seember jamur Polandia. Benar, di antara mereka ada juga yang putih, yang saya pilih dan acar.
• 4 bawang bombay sedang
• 50 gram. mentega
• 50 gram. minyak sayur
• 2 lembar daun salam
• 1 sendok teh garam
• lada hitam secukupnya

Pertama-tama, mari kita sortir dan cuci jamurnya.

Lalu kami menaruh jamur kami di atas kompor untuk dimasak.

Hati-hati, busanya naik saat direbus. Agar kompor dan wajan tidak tercoreng, saya berdiri di dekat jamur, dan saat busa mulai naik, saya kecilkan api (walaupun saya punya gas). Jamur harus direbus selama 15-20 menit.

Lalu kita cuci bersih, potong jamur besar menjadi beberapa bagian, dan saring ke dalam saringan.

Saya juga mengubahnya menjadi putih dan semir. Saya mengasinkan porcini dan jamur Polandia kecil, tetapi saya memutuskan untuk menggoreng jamur Polandia dengan bawang bombay.

Kami mengambil penggorengan untuk jamur kami dan menaruhnya di atas kompor. Tambahkan minyak sayur. Secara umum saya diajari menggoreng langsung dengan mentega, tapi percayalah pengalaman saya selama bertahun-tahun, jamur menurut resep ini ternyata sangat enak. Tuang jamur ke dalam wajan.

Selagi jamur digoreng, kupas bawang bombay dan potong-potong.

Resep: acar jamur (resep Polandia) - semua resep Rusia

Ternyata: 5 kaleng 0,5 l

• 2 kg jamur liar

• Air asin
• 875 ml air (3,5 gelas)
• 250 ml cuka 9% (1 gelas)
• 1 sendok teh. Sahara
• 1 sendok teh. garam
• 1 lembar daun salam
• 1-3 kacang polong allspice
• beberapa merica hitam
• 1 bawang bombay

Metode memasak

Persiapan:30 menit › Masak: 30 menit › Total waktu: 1 jam

1. Kupas dan bilas jamur. Rebus jamur dalam panci besar, tiriskan airnya, lalu tambahkan air lagi dan didihkan kembali. Tiriskan lagi. Jika Anda memiliki jamur berukuran besar, potong-potong.
2. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam stoples 0,5 liter, isi stoples 3/4 penuh agar ada ruang untuk diisi.
3. Dalam panci besar, didihkan air, cuka, gula, garam, daun salam, bawang bombay, dan merica. Masak selama 5 menit. Dinginkan sebentar dan isi stoples hingga hampir penuh. Campur jamur dengan bumbu marinasi.
4. Pasang tutup stoples dan letakkan di dasar panci besar. Lapisi bagian bawah loyang dengan kain. Isi toples dengan air panas sampai gantungan (3/4 penuh), tutup, didihkan air, kecilkan api sedikit dan sterilkan selama 7 menit. Keluarkan stoples, dinginkan dan simpan di tempat sejuk.

Jamur liar goreng dengan bawang dengan foto

• Jamur hutan (Saya punya jamur Polandia) - 1-1,2 kg;
• Bawang (untuk memasak - 1 pc., untuk menggoreng - 2 pcs.) - 3 pcs.;
• Garam, lada hitam (secukupnya);
• Minyak sayur - 50 gram;
• bumbu halus - 0,5 sdt;
• Daun salam - 2 buah;
• Bawang putih - 1 siung;
• Mentega - 30 gram;
• Peterseli;

jamur Polandia. ensiklopedi. panduan jamur

Bagian ini membantu mengidentifikasi jamur yang dapat dimakan dan beracun, dan juga menyarankan kemungkinan cara untuk menyiapkannya.

Untuk mencapai kesuksesan kuliner sepenuhnya, lihat bagian ini:

Ensiklopedia jamur

Kunci jamur

jamur Polandia

Foto, deskripsi, tips kuliner

• Jangan pernah makan terlalu banyak jamur (dalam bentuk apapun). Meskipun jamur yang bisa dimakan enak, mereka tetap membutuhkan pencernaan yang baik; jamur terbaik, dimakan dalam jumlah berlebihan, dapat menyebabkan sakit perut yang parah dan bahkan berbahaya pada orang dengan pencernaan yang lemah dan tidak tepat.
• Untuk jamur yang menua, sebelum memasaknya, Anda harus selalu menghilangkan lapisan bawah tutupnya yang mengandung spora: untuk jamur agaric - piringnya, untuk jamur spons - spons, yang pada jamur matang sebagian besar menjadi lunak dan mudah dipisahkan dari topi. Spora dewasa, yang banyak terkandung di piring dan spons jamur matang, hampir tidak tercerna.
• Jamur yang sudah dibersihkan harus dimasukkan ke dalam air dingin selama 30 menit untuk merendam pasir dan daun kering yang menempel di dalamnya, dan dicuci bersih 2-3 kali, disiram dengan air segar setiap kali. Ada baiknya menambahkan sedikit garam ke dalamnya - ini akan membantu menghilangkan cacing di jamur.
• Jumlah jamur di hutan belantara yang teduh lebih sedikit dibandingkan di daerah yang diterangi matahari.
• Jangan mencoba jamur mentah!
• Jangan makan jamur yang terlalu matang, berlendir, lembek, cacingan atau busuk.
• Waspadai jamur madu palsu: jangan mengambil jamur dengan tutup berwarna cerah.
• Terawetkan dengan baik jika direndam dalam air dingin selama beberapa jam, kemudian bagian kaki yang terkontaminasi dipotong, dibilas dengan air dengan tambahan asam sitrat dan direbus dalam air dengan sedikit tambahan garam secukupnya. Setelah itu, masukkan champignon panas beserta kuahnya ke dalam stoples kaca, tutup (tapi jangan digulung!) dan simpan di tempat sejuk (di lemari es). Ini bisa digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan dan saus.
• Jangan pernah memetik, memakan, atau mencicipi jamur yang memiliki umbi yang mengental di bagian dasarnya (seperti agaric lalat merah).
• Pastikan untuk merebus morel dan senar dan bilas hingga bersih dengan air panas.
• Sebelum diasinkan atau dimakan segar, rebus jamur susu atau rendam dalam waktu lama.
• Jamur mentah mengapung, jamur matang tenggelam ke dasar.
• Saat membersihkan jamur, hanya bagian bawah batang yang terkontaminasi yang dipotong.
• Kulit bagian atas tutupnya dikeluarkan dari cendawan.
• Tutup morel dipotong dari batangnya, direndam selama satu jam dalam air dingin, dicuci bersih, diganti air 2-3 kali, dan direbus dalam air asin selama 10-15 menit. Rebusannya tidak dimakan.
• Kaldu dan saus dibuat dari jamur porcini, enak jika diasinkan dan diasamkan. Apapun metode memasaknya, warna dan aroma aslinya tidak berubah.
• Hanya rebusan jamur porcini dan champignon yang bisa digunakan. Bahkan sedikit ramuan ini akan menyempurnakan hidangan apa pun.
• Jamur cendawan juga tidak cocok untuk membuat sup, karena menghasilkan kaldu berwarna gelap. Mereka digoreng, direbus, diasinkan dan diasamkan.
• dan digunakan terutama untuk pengawetan.
• Russula direbus, digoreng, dan diasinkan.
• goreng. Tutup kecil jamur ini sangat enak jika diasinkan dan diasamkan.
• Chanterelles tidak pernah cacingan. Mereka digoreng, diasinkan, dan diasamkan.
• Sebelum direbus, jamur digoreng.
• Jamur harus dibumbui dengan krim asam hanya setelah digoreng dengan baik, jika tidak jamur akan menjadi rebus.
• Champignon memiliki rasa dan aroma yang lembut sehingga menambahkan bumbu yang menyengat hanya akan memperburuk rasanya. Mereka adalah satu-satunya jamur dari jenisnya yang memiliki rasa ringan dan sedikit asam.
• Lebih baik membumbui makanan asli Rusia seperti jamur dengan minyak bunga matahari. Semua jamur berbentuk tabung digoreng di atasnya, begitu juga russula, chanterelles, dan champignon. Di atasnya diberi jamur susu dan jamur terompet. Minyak dituangkan ke dalam stoples kaca berisi acar mentega dan jamur madu sehingga lapisan tipisnya melindungi bumbu marinasi dari jamur.
• Jamur segar jangan dibiarkan terlalu lama, karena mengandung zat yang berbahaya bagi kesehatan bahkan kehidupan. Segera sortir dan mulai memasak. Sebagai upaya terakhir, masukkan ke dalam saringan, saringan atau panci enamel dan, tanpa menutupinya, masukkan ke dalam lemari es, tetapi tidak lebih dari satu setengah hari.
• Jamur yang dikumpulkan dalam cuaca hujan cepat rusak. Jika Anda membiarkannya di dalam keranjang selama beberapa jam, mereka akan melunak dan tidak dapat digunakan. Oleh karena itu, mereka harus segera bersiap. Tapi hidangan jamur yang sudah jadi tidak bisa disimpan lama - mereka akan rusak.
• Agar jamur yang sudah dikupas tidak menjadi hitam, masukkan ke dalam air asin dan tambahkan sedikit cuka.
• Kulit russula mudah dihilangkan jika Anda menuangkan air mendidih ke atasnya terlebih dahulu.
• Pastikan untuk menghilangkan lapisan lendir yang tertutup dari mentega sebelum dimasak.
• Rempah-rempah ditambahkan ke dalam rendaman hanya jika busa sudah benar-benar bersih.
• Agar bumbu marinasi cendawan dan cendawan tidak menghitam, sebelum dimasak, tuangkan air mendidih di atasnya, tahan dalam air selama 10 menit, bilas, lalu masak seperti biasa.
• Untuk mencegah champignon yang sudah dikupas menjadi gelap, masukkan ke dalam air yang sedikit diasamkan dengan lemon atau asam sitrat.
• Waspadai kemungkinan botulisme dan penyakit bakteri lainnya jika persyaratan sanitasi dan higienis tidak diperhatikan saat mengawetkan jamur.
• Jangan menutup stoples berisi acar dan jamur asin dengan tutup logam, karena dapat menyebabkan berkembangnya mikroba botulinus. Cukup dengan menutup toples dengan dua lembar kertas - polos dan berlapis lilin, ikat erat dan taruh di tempat dingin.
• Harus diingat bahwa bakteri botulinum menghasilkan racun mematikannya hanya jika terjadi kekurangan oksigen (yaitu di dalam kaleng yang tertutup rapat) dan pada suhu di atas +18 derajat. C. Saat menyimpan makanan kaleng pada suhu di bawah +18 derajat. Dengan (di dalam lemari es) pembentukan toksin botulinum dalam makanan kaleng tidak mungkin dilakukan.
• Untuk pengeringan, jamur muda dan kuat dipilih. Mereka disortir dan dibersihkan dari tanah yang menempel, tetapi tidak dicuci.
• Batang jamur porcini dipotong seluruhnya atau sebagian sehingga tersisa tidak lebih dari setengahnya. Keringkan secara terpisah.
• Batang jamur cendawan dan aspen tidak dipotong, melainkan seluruh jamur dipotong vertikal menjadi dua atau menjadi 4 bagian.
• Semua jamur yang dapat dimakan dapat diasinkan, tetapi paling sering hanya jamur pipih yang digunakan untuk ini, karena jamur berbentuk tabung menjadi lembek saat diasinkan.
• Bumbu cendawan dan cendawan tidak akan menghitam jika jamur disiram air mendidih sebelum dimasak, rendam dalam air tersebut selama 5-10 menit, lalu bilas dengan air dingin.
• Agar bumbunya tetap ringan dan transparan, Anda perlu menghilangkan busa saat memasak.
• Jamur asin tidak dapat disimpan di tempat yang hangat, juga tidak boleh dibekukan: dalam kedua kasus, jamur menjadi gelap.
• Simpan jamur kering dalam wadah tertutup, jika tidak aromanya akan hilang.
• Jika jamur kering hancur selama penyimpanan, jangan membuang remahnya. Buat bubuk menjadi bubuk dan simpan dalam toples kaca yang tertutup rapat di tempat sejuk dan kering. Saus dan kaldu jamur dapat dibuat dari bubuk ini.
• Sebaiknya simpan jamur kering dalam susu asin selama beberapa jam - jamur akan menjadi seperti jamur segar.
• Jamur kering lebih mudah dicerna jika dihancurkan menjadi bubuk. Tepung jamur ini dapat digunakan untuk membuat sup, saus, dan ditambahkan pada rebusan sayur dan daging.
• Chanterelles kering akan mendidih lebih baik jika Anda menambahkan sedikit soda kue ke dalam air.
• Jamur yang mengandung sari susu - volnushki, nigella, jamur putih, jamur susu, podgruzdi, valui dan lain-lain, direbus atau direndam sebelum diasinkan untuk mengekstrak zat pahit yang mengiritasi lambung. Setelah mendidih, mereka harus dibilas dengan air dingin.
• Sebelum dimasak, senar dan morel harus direbus selama 7-10 menit, dan kuahnya (mengandung racun) harus dituang. Setelah itu jamur bisa direbus atau digoreng.
• Sebelum direndam, rebus chanterelles dan valui dalam air asin selama 25 menit, masukkan ke dalam saringan dan bilas. Kemudian masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan cuka secukupnya, tambahkan garam dan rebus kembali.
• Masak jamur dalam bumbu marinasi selama 10-25 menit. Jamur dianggap siap ketika mulai tenggelam ke dasar dan air garam menjadi jernih.
• Jamur asin sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk dan sekaligus memastikan tidak muncul jamur. Dari waktu ke waktu, kain dan lingkaran yang menutupinya harus dicuci dengan air panas yang sedikit asin.
• Jamur acar harus disimpan di tempat yang sejuk. Jika jamur muncul, semua jamur harus dimasukkan ke dalam saringan dan dicuci dengan air mendidih, lalu buat bumbu baru, rebus jamur di dalamnya dan, masukkan ke dalam stoples bersih, tuangkan minyak sayur dan tutup dengan kertas.
• Jamur kering mudah menyerap kelembapan dari udara, sehingga sebaiknya disimpan di tempat kering dalam kantong anti lembab atau toples tertutup rapat.
• Saat mengasinkan jamur, jangan abaikan adas. Jangan ragu untuk menambahkannya saat mengasinkan cendawan, mengasinkan russula, chanterelles, dan valui. Tapi lebih baik memberi garam pada jamur susu, jamur susu kunyit, jamur susu dan jamur putih tanpa bumbu wangi. Aroma alaminya lebih sedap daripada dill.
• Jangan lupa tentang lobak. Daun dan akar lobak yang dimasukkan ke dalam jamur tidak hanya memberikan rasa pedas yang pedas, tetapi juga melindunginya dari rasa asam.
• Cabang hijau kismis hitam memberi aroma pada jamur, sedangkan daun ceri dan ek menambah kerapuhan dan kekuatan yang menggugah selera.
• Kebanyakan jamur paling baik diasinkan tanpa bawang bombay. Aromanya cepat hilang dan mudah asam. Potong bawang bombay (bisa juga pakai yang hijau) hanya menjadi jamur asin dan jamur susu, serta menjadi acar jamur madu dan jamur cendawan.
• Daun salam yang dimasukkan ke dalam jamur madu dan cendawan mendidih akan memberikan aroma yang khas. Tambahkan juga sedikit kayu manis, cengkeh, dan adas bintang ke dalam bumbu marinasi.
• Simpan jamur asin pada suhu 2-10°C. Pada suhu yang lebih tinggi, daging menjadi asam, menjadi lunak, bahkan berjamur, dan tidak dapat dimakan. Bagi penduduk pedesaan dan pemilik petak kebun, masalah penyimpanan acar jamur mudah diselesaikan - ruang bawah tanah digunakan untuk ini. Penduduk kota harus mengasinkan jamur sebanyak yang bisa dimasukkan ke dalam lemari es. Mereka akan membeku di balkon di musim dingin dan harus dibuang.

halaman selanjutnya >

Pada paruh kedua musim panas, masa subur pemetikan jamur dimulai. Banyak penikmat dan penikmat anugerah alam hutan yang menantikan momen ini. Salah satu perwakilan paling cerdas dari keluarga roda gila adalah jamur Polandia. Ini dapat ditemukan terutama di hutan jenis konifera, mulai pertengahan Agustus. Penghuni hutan ini sering disalahartikan dengan jamur porcini tradisional karena sangat mirip. Oleh karena itu, jamur Polandia, resep dan khasiat dari anugerah alam ini selalu menarik minat para pecinta “perburuan diam-diam”.

Jamur Polandia memiliki tutup berwarna coklat tua dengan diameter 5–10 sentimeter. Banyak pemetik jamur yang tidak berpengalaman disesatkan oleh warna daging jamur Polandia. Berbeda dengan jamur putihnya, daging jamur Polandia awalnya mulai membiru saat dipotong, kemudian menjadi coklat.

Di berbagai tempat tumbuhnya, jamur Polandia disebut berbeda. Nama-nama umum seperti jamur pansky, jamur coklat, jamur chestnut moss sudah diketahui. Karunia alam ini termasuk dalam kategori kedua jamur yang dapat dimakan. Ini sangat lezat tidak peduli bagaimana cara mengolahnya. Para ahli percaya bahwa cara terbaik untuk menyiapkan jamur porcini Polandia adalah dengan mengeringkannya. Jamur Polandia yang dipotong menjadi irisan tipis dan dikeringkan dalam angin akan menyenangkan Anda di musim dingin dengan pengingat musim gugur yang lezat.

Siapkan jamur Polandia tanpa direbus terlebih dahulu. Bisa digoreng dan direbus. Jamur ini digunakan dalam berbagai sup jamur dan hidangan utama. Sangat enak menggunakan jamur goreng atau rebus dengan kentang tumbuk atau kentang goreng. Koki berpengalaman menambahkan jamur yang direbus dengan bawang bombay dan wortel ke dalam soba atau pasta. Saus yang terbuat dari jamur ini akan menambah aroma yang tak terlupakan dan menghiasi hidangan daging apa pun. Sausnya bisa disajikan dengan panekuk kentang, panekuk isi daging, atau kubis.

Jamur Polandia juga diasinkan, diasamkan, dan dibekukan. Koki kuliner ternama kerap memasukkan penghuni hutan ini ke dalam beragam salad sebagai bahan tambahan istimewa. Ngomong-ngomong, jamur Polandia sangat populer di masakan negara-negara Eropa.

Jamur dari keluarga roda gila kaya akan vitamin, minyak atsiri, gula, dan mineral. Jamur Polandia merupakan produk pangan unggulan bagi para vegetarian, karena dapat menggantikan produk daging dari segi kandungan proteinnya. Sementara itu, jamur Polandia merupakan makanan yang agak berat, jadi disarankan untuk memotongnya sebelum dimasak.

Casserole jamur. Penikmat jamur Polandia, resep dan khasiat dari perwakilan jamur lumut ini, sering merekomendasikan menyiapkan hidangan lezat - casserole jamur. Untuk menyiapkannya, Anda perlu merebus satu kilogram jamur Polandia, memotongnya hingga rata, dan menggorengnya dalam minyak sayur dengan banyak bawang bombay. Anda membutuhkan setidaknya 5 kepala bawang bombay. Kemudian tambahkan satu gelas kerupuk ke dalam jamur dan bawang bombay. Saat dimasak, tambahkan kaldu jamur dan tambahkan bumbu sesuai selera. Setelah semuanya tercampur rata, jamur diletakkan di atas bentuk khusus, diolesi minyak, ditaburi remah roti, dan dipanggang selama kurang lebih 30 menit. Hidangan lezat sudah siap!

Jamur gaya Polandia dalam krim asam. Jamur Polandia yang dipanggang dengan krim asam sangat populer. Begitulah mereka menyebutnya: jamur dalam bahasa Polandia. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil satu kilogram jamur Polandia, 100 gram mentega, 200 gram krim asam, 30 gram keju parut keras, 2 sendok makan anggur putih kering, jumlah tepung, rempah-rempah, garam yang sama. Jamur cincang halus yang sudah disiapkan digoreng selama 30 menit, kemudian ditempatkan dalam panci khusus, ditaburi tepung, merica, ditambahkan anggur dan krim asam. Masukkan ke dalam oven selama kurang lebih seperempat jam, lalu angkat, taburi keju parut, dan panggang lagi selama 5 menit. Hidangan yang sudah jadi disajikan dalam pot. Rasanya yang unik dan aroma jamur yang nikmat tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Saus Jamur. Potong jamur dan masak hingga empuk dengan bawang bombay cincang halus dan minyak zaitun. Beberapa menit sebelum memasak jamur selesai, tambahkan krim kental, garam, dan lada hitam bubuk, secukupnya. Tergantung pada konsistensi saus yang Anda inginkan, Anda perlu menambahkan krim sebanyak-banyaknya. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sayuran. Ramuan yang disukai untuk jamur adalah dill.

Sup jamur. Jamur Polandia membuat sup jamur yang sangat enak dan aromatik. Persiapannya tidak terlalu sulit bagi siapa pun, bahkan bagi juru masak yang tidak berpengalaman. Jamur Polandia dicincang halus, dimasukkan ke dalam panci berisi air, dan dididihkan. Setelah busanya keluar, masak dengan tambahan bumbu selama kurang lebih 15 menit, lalu masukkan kentang, wortel cincang halus, paprika yang sudah direbus sebelumnya, dan tomat yang sudah dikupas sebelumnya, masak hingga matang sepenuhnya. Setelah 10 menit, sup sudah siap. Disajikan dengan krim asam, dill, daun bawang. Selamat makan!

Hari ini saya mengusulkan untuk menyiapkan jamur Polandia yang diasinkan. Jamur Polandia sangat berdaging. Bukan tanpa alasan mereka mengatakan jamur adalah daging hutan. Jamurnya keluar dengan rasa yang sangat kaya. Persiapannya tidak sulit, dan di musim dingin Anda akan kagum dengan hasilnya. Dari jumlah produk tersebut diperoleh 4 toples masing-masing 500 ml. Anda bisa menyajikan jamur dengan Gulai Hongaria sesuai resep saya.
Pertama, mari kita kumpulkan jamur Polandia.

Kemudian kita keluarkan jarum dan kotoran dari jamur dengan menggunakan pisau. Potong jamur menjadi potongan besar.

Untuk jamur berukuran besar, potong tutupnya menjadi 4 bagian dan batangnya menjadi 2 bagian. Jamur berukuran sedang dibelah dua memanjang. Kami membiarkan yang kecil utuh.

Isi jamur dengan air, nyalakan api dan didihkan.

Keluarkan busa dan masak dengan api kecil selama 30 menit.

Kami mencuci jamur Polandia dengan air dingin yang mengalir.

Dengan cara ini, rebus jamur sebanyak 2 kali. Pindahkan jamur Polandia yang direbus dalam dua air ke dalam mangkuk dan sisihkan.

Siapkan marinadenya. Caranya, campurkan air, garam, gula, daun salam, cengkeh, merica, allspice, dan bawang putih ke dalam panci. Didihkan dan tambahkan cuka. Didihkan kembali bumbu marinasinya.

Tambahkan jamur Polandia rebus ke dalam bumbunya.

Masak jamur Polandia dalam rendaman selama 5 menit.

Kami menangkap daun salam dan merica dari bumbunya dan menaruhnya di dasar stoples steril (saya punya stoples 430 ml).

Lalu isi stoples dengan jamur.

Tuangkan bumbu marinasi ke atas jamur dalam stoples.

Setelah itu, sterilkan stoples dalam air mendidih dengan api sedang selama 20 menit, tutup stoples dengan penutup dan letakkan handuk atau kain di dasar panci agar stoples tidak pecah.

Kami menggulung tutup stoples kami.

Balikkan stoples, tutup dengan handuk dan biarkan hingga benar-benar dingin. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk. Aku menyimpannya di loker di apartemenku.

Di musim dingin, kami mengeluarkan sebotol acar jamur Polandia dan mengeringkan bumbunya. Bumbui dengan bawang bombay cincang dan minyak bunga matahari sesuai selera, aduk rata.

Kami melayani di meja dan membantu diri kami sendiri.

Selamat makan semuanya!!! Dan panen hutan yang bagus!!!

Waktu yang ditunjukkan tidak termasuk waktu pendinginan penuh.

Waktunya memasak: PT01H30M 1 jam 30 menit.