Saus jamur dengan tepung. Cara membuat kuah jamur dari jamur beku. Saus jamur dari jamur beku: resep langkah demi langkah
Bagi pecinta jamur, masakan berbahan dasar jamur porcini tentu saja paling enak dan paling diminati, karena jamur cendawan dianggap salah satu yang paling enak. jamur terbaik. Meskipun jamur Anda sangat sedikit, Anda masih bisa menyiapkan sesuatu yang enak dari jamur tersebut - misalnya, saus.
Cara menyiapkan saus jamur porcini sangat sederhana: kita hanya perlu menggoreng jamur bersama bawang bombay, lalu mendidihkannya sedikit dengan krim, dan terakhir haluskan massanya dengan blender. Saus ini bisa disajikan dengan pasta, dioleskan di atas roti, atau digunakan sebagai bahan dasar sandwich, canape, dan tartlet. Dan tentu saja saus jamur yang terbuat dari jamur porcini dengan krim sangat cocok dipadukan dengan pangsit isian kentang, kentang tumbuk, kentang goreng dan hidangan kentang lainnya.
Untuk menyiapkan saus jamur dari jamur porcini dengan krim, Anda hanya membutuhkan sedikit bahan - jangan menutupi rasa dan aroma jamur yang luar biasa. Kami akan memilah jamur cendawan dan membersihkannya dari sisa-sisa hutan.
Potong menjadi kubus kecil.
Kami juga akan memotong bawang bombay untuk digoreng menjadi potongan-potongan kecil.
Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan bawang bombay, dan nyalakan api.
Segera tambahkan jamur ke bawang bombay. Aduk-aduk, goreng hingga agak kecoklatan.
Tambahkan krim ke dalam campuran. Anda dapat mengambil lebih banyak krim daripada yang ditunjukkan dalam resep, maka jamur dalam saus akan lebih sedikit dan bagian yang lebih cair. Dengan cara ini Anda bisa menyesuaikan jumlah porsi jika jamurnya hanya sedikit, dan sausnya perlu dimasak jumlah besar porsi. Saya punya krim 30 persen, saya tambahkan lagi 120 ml air (sebagian air akan menguap). Anda bisa menggunakan krim yang kandungan lemaknya lebih sedikit, lalu tidak perlu menambahkan air, tetapi ambil krim yang lebih banyak.
Tambahkan garam dan merica sesuai selera, masak dengan api kecil selama kurang lebih 10 menit, terakhir tambahkan adas cincang.
Selanjutnya, giling campuran tersebut menjadi saus menggunakan blender. Anda bisa menggilingnya hingga halus, atau Anda bisa membuat saus yang bisa Anda cicipi potongan jamurnya. Enak dalam bentuk apapun, hari ini saya membuatnya sesuai pilihan kedua.
Saus Jamur jamur porcini dengan krim sudah siap. Kami menggunakan saus cendawan untuk tujuan yang dimaksudkan.
Saus jamur bersifat universal karena cocok dengan hidangan apa pun. Jika diinginkan, Anda dapat menemukannya resep vegetarian sesuai dengan apa yang akan kamu masak saus tanpa lemak. Selain aromanya yang menggoda dan rasanya yang nikmat, kuah jamur juga memiliki keunggulan lain yaitu menyehatkan dan tidak terlalu tinggi kalori sehingga cocok untuk dikonsumsi. nutrisi makanan. Yang paling saus lezat berhasil jika dibuat dari jamur cendawan segar, namun tidak semua orang memiliki kesempatan ini, apalagi saat ini bukan musim jamur. Namun, ini bukan alasan untuk melepaskan kuah favorit Anda. Kapan saja sepanjang tahun, Anda bisa membuat saus jamur dari jamur beku: jamur liar atau champignon.
Fitur memasak
Jika Anda ingin saus jamurnya enak dan menggugah selera, maka saat menyiapkannya Anda perlu memperhatikan beberapa poin penting.
Sausnya akan lebih beraroma jika menggunakan jamur porcini beku untuk menyiapkannya, tapi Anda bisa membuatnya dari bahan lain jamur hutan atau champignon.
- Pertanyaan apakah Anda perlu mencairkan jamur sebelum dimasak tergantung pada resep yang Anda pilih. Beberapa resep tidak perlu mengocok saus hingga halus menggunakan blender, karena saus yang mengandung potongan jamur yang terlihat jelas sudah enak dengan caranya sendiri. Namun, dalam hal ini jamur perlu dipotong jauh lebih kecil daripada yang ada di kemasannya. Kemudian mereka harus dicairkan. Dianjurkan untuk mencairkan jamur meskipun Anda ingin menggorengnya sampai matang kerak berwarna coklat keemasan: kalau tidak, mereka akan masuk jus sendiri daripada menggoreng. Dalam kasus lainnya, jamur tidak perlu dicairkan sebelum menyiapkan saus.
- Untuk mengentalkan saus, tepung atau tepung paling sering digunakan, tetapi ada metode lain. Misalnya saja menggunakan keju. Jika menggunakan tepung, disarankan untuk menggorengnya terlebih dahulu di penggorengan kering atau di dalam mentega. Kemudian sausnya akan memperoleh warna krem yang menyenangkan dan rasanya lebih enak.
- Saus jamur dapat digunakan sebagai kuah, dalam hal ini disajikan panas. Jika tidak, Anda bisa menyajikan saus jamur dingin. Agar tidak tertutup lapisan film saat didinginkan, letakkan kertas roti yang direndam dalam minyak di permukaannya.
Teknologi pembuatan saus jamur beku seringkali bergantung pada resep spesifiknya. Oleh karena itu, meskipun Anda harus membuat saus sesuai salah satu resep, bukan berarti Anda bisa sembarangan membaca petunjuk resep lainnya.
Saus jamur beku dengan krim asam
- jamur beku – 0,3 kg;
- telur ayam (kuning telur) – 2 buah;
- kaldu jamur - 100 ml;
- tepung terigu – 20 gram;
- krim asam – 150ml;
- mentega – 40 gram;
- jus lemon – 2–3 ml;
Metode memasak:
- Cairkan jamur dan keringkan dengan serbet.
- Lelehkan mentega dan goreng jamur di dalamnya hingga berwarna coklat.
- Goreng tepung dalam wajan kering hingga berwarna karamel.
- Tuang kaldu ke dalam tepung, aduk. Penting agar tidak ada gumpalan pada massa yang dihasilkan. Jika masih terbentuk, gosok saus melalui saringan atau kocok dengan blender.
- Tuangkan saus di atas jamur dan didihkan di dalamnya, aduk selama beberapa menit.
- Cuci telur dengan sabun. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Kocok kuning telur dengan pengocok dan campur dengan krim asam, tambahkan bumbu, garam, dan jus lemon.
- Tuangkan campuran ini ke atas jamur dan aduk. Masak dengan api sangat kecil selama sekitar 5 menit. Penting agar apinya tidak kuat, jika tidak kuning telur akan matang, tetapi hal ini tidak boleh dibiarkan. Lebih aman lagi jika memanaskan saus dalam penangas air.
Setelah itu, saus pedas harus dituangkan ke dalam wadah kuah. Dapat disajikan panas atau dingin.
Saus jamur dari jamur beku dengan krim
- jamur beku (lebih disukai putih) – 0,5 kg;
- krim kental – 0,5 l;
- bawang bombai– 0,3kg;
- adas segar – 100 g;
- mentega – 40 gram;
- garam, merica - secukupnya.
Metode memasak:
- Tempatkan jamur beku dalam saringan dan simpan di bawah air dingin yang mengalir. Biarkan mengalir. Potong jamur yang sudah dicairkan menjadi potongan-potongan kecil.
- Kupas bawang bombay dan potong halus.
- Potong adas dengan pisau.
- Lelehkan mentega dan goreng bawang bombay di dalamnya. Sebaiknya goreng dengan api kecil hingga bawang bombay empuk dan bening.
- Tambahkan jamur dan goreng dengan bawang bombay selama sekitar 5 menit. Isi dengan krim.
- Rebus jamur dan bawang bombay dalam krim selama 10–15 menit. Beberapa menit sebelum dimasak, tambahkan garam, merica, dan adas cincang.
Saus untuk resep ini empuk dan aromatik, akan meningkatkan cita rasa hidangan apa pun. Sajikan sendiri atau gunakan sebagai kuah.
Saus jamur terbuat dari jamur beku dengan keju leleh
- champignon beku – 0,5 kg;
- keju olahan – 150 gram;
- krim asam – 0,2 liter;
- wortel – 100 gram;
- bawang bombay – 160 gram;
- minyak sayur – 20ml;
- bawang putih – 2 siung;
- garam, lada hitam bubuk - secukupnya.
Metode memasak:
- Parut kejunya. Ini akan lebih mudah dilakukan jika Anda menyimpannya terlebih dahulu di dalam freezer sebentar.
- Kupas dan parut wortel.
- Kupas bawang bombay dan cincang halus.
- Masukkan bawang putih melalui mesin press.
- Campur bawang putih dan keju dengan krim asam.
- DI DALAM Bukan jumlah besar minyak sayur, goreng sayuran cincang, tambahkan champignon ke dalamnya dan didihkan sampai menguap kelembaban berlebih.
- Tuangkan campuran krim asam di atas jamur keju yang diawetkan dan bawang putih, tambahkan garam dan merica. Didihkan selama 10 menit.
Jika diinginkan, sausnya bisa didinginkan sebentar dan diubah menjadi massa homogen menggunakan blender. Ini tidak perlu: kedua versi sausnya enak dan empuk, dan setiap pilihan memiliki penggemarnya sendiri.
Saus Prapaskah dari jamur beku
- champignon beku – 0,35 kg;
- bawang putih – 2 siung;
- tepung kentang – 20 gram;
- minyak sayur – 20ml;
- bawang bombay – 100 gram;
- wortel – 100 gram;
- garam, merica - secukupnya.
Metode memasak:
- Tuangkan air ke atas jamur, tanpa mencairkannya, hingga hampir menutupi jamur.
- Rebus jamur selama 5 menit setelah mendidih, tuang kaldu jamur ke wadah terpisah.
- Takar 150 ml kaldu dan dinginkan. Larutkan kanji di dalamnya.
- Kupas sayurannya. Parut wortel dan cincang halus bawang bombay.
- Goreng sayuran, tambahkan jamur rebus ke dalamnya, goreng semuanya selama sekitar 5 menit.
- Garam dan merica. Peras bawang putih ke dalam wajan bersama jamur. Tuang kaldu.
- Rebus semuanya selama 5 menit. Setelah itu, sausnya dianggap siap, tetapi jika diinginkan, Anda bisa mengocoknya dengan blender submersible.
Saus yang dibuat menurut resep ini akan menarik bagi para vegetarian, karena tidak mengandung produk hewani.
Bahkan ibu rumah tangga yang belum berpengalaman pun bisa membuat saus dari jamur beku, tapi sausnya sendiri sangat enak bahkan bisa menghiasi meja liburan.
Harum Saus Jamur akan memberikan hidangan apa pun yang unik rasa jamur. Ini dapat dibuat dari jamur kering kapan saja sepanjang tahun, tetapi lebih baik membuatnya di musim gugur Saus Jamur dari jamur segar, selagi ada peluang seperti itu. Resep Kuah jamur Tanah Soviet terpecah.
Saus champignon jamur
Untuk menyiapkan kuahnya champignon segar kita perlu mengambil:
- champignon segar - 200 g
- pasta tomat - 4 sdm.
- minyak bunga matahari - 2 sdm.
- herba kering (peterseli, adas)
- lada hitam
- daun salam
- garam secukupnya
Cuci champignon dan potong-potong. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin. Tumis dalam wajan dengan minyak bunga matahari. Kalau sudah agak kecoklatan, tambahkan pasta tomat dan biarkan bawang bombay mendidih sedikit. Menambahkan air mendidih(200-300 ml) dan didihkan. Kemudian masukkan champignon ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 15-20 menit dengan api sedang. Tidak perlu menutup penutupnya. Sekitar 10 menit sebelum kesiapan, tambahkan garam dan merica, tambahkan daun salam dan herba kering. Saus jamur ini cocok dengan pasta atau kentang rebus.
Saus jamur dengan krim asam
Saus jamur dengan krim asam akan membantu memberi rasa baru hidangan yang familiar- pasta, kentang atau nasi rebus. Untuk mempersiapkannya kita perlu:
- jamur segar- 500 gram
- air - 1 sdm.
- krim asam - 1 sdm.
- bawang - 3 buah.
- bawang putih - 3 siung
- tepung - 1 sdm.
- pasta tomat - 1 sdm.
- minyak sayur untuk menggoreng bawang
- garam, merica - secukupnya
Kami mencuci jamur, mengupasnya dan memotongnya menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama. Kupas bawang bombay dan cincang halus. Goreng bawang bombay dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan jamur ke dalamnya dan goreng sampai berwarna coklat. Setelah itu tambahkan pasta tomat dan krim asam, garam dan merica sesuai selera. Kemudian tambahkan air, tepung dan didihkan dengan api kecil sambil terus diaduk selama 10 menit. Kemudian angkat kuah dari api, tambahkan bawang putih yang diperas melalui alat pemeras bawang putih dan aduk rata.
Saus jamur dari jamur porcini
Saus jamur yang sangat aromatik diperoleh dari "raja jamur" - jamur porcini. Krim memberikan kelembutan khusus. Untuk menyiapkan saus jamur porcini, kita perlu mengambil:
- jamur porcini - 200 g
- krim - 100ml
- bawang bombay ukuran sedang - 2 buah.
- minyak sayur - 2 sdm.
- krim asam - 2 sdm.
- tepung - 1 sdm.
- bumbu, rempah-rempah, garam - secukupnya
Cuci dan potong jamur dalam potongan-potongan kecil. Goreng jamur porcini selama setengah jam dalam wajan panas dengan minyak bunga matahari. Saat jamur digoreng, kupas bawang bombay dan potong dadu. Tambahkan bawang bombay cincang ke jamur dan goreng jamur dan bawang bombay selama 10 menit lagi.
Dalam wajan terpisah, goreng tepung. Kemudian tambahkan krim, krim asam, bumbu dan rempah ke dalamnya, garam secukupnya. Aduk saus dan didihkan. Menghubungkan jamur goreng dengan bawang saus krim dan aduk rata.
Saus jamur dengan sayuran
Pilihan lain Kuah jamur. Ini berbeda dari yang sebelumnya karena kami menambahkan sayuran ke dalam saus - wortel dan akar peterseli. Untuk mempersiapkannya kami akan mengambil:
- champignon - 300 gram
- air - 2 liter
- akar peterseli - 1 pc.
- wortel - 1 buah.
- tepung - 1 sdm.
- garam secukupnya
Kami mencuci jamur air dingin dan cincang halus. Cuci wortel dan akar peterseli, kupas dan potong-potong. Panaskan tepung dalam wajan kering dan bersih hingga berwarna seperti kacang.
Masukkan jamur dan sayuran cincang ke dalam panci kecil, isi dengan air, tambahkan tepung dan letakkan panci di atas api sedang. Didihkan, tambahkan garam secukupnya dan masak sekitar 20 menit. Kuahnya sudah siap!
Selamat makan!
Banyak chef yang menyebut saus jamur sebagai rajanya bumbu cair. Aromanya yang luar biasa tiada tara. Sausnya bersifat universal, bisa dipadukan dengan hidangan apa pun, tetapi paling sering disajikan dengan daging. Saus jamur yang memiliki tekstur lembut seperti krim paling cocok dipadukan dengan daging sapi dan ayam, saus jamur dengan tambahan bawang putih dan bumbu lain yang memberikan rasa gurih lebih cocok untuk daging babi.
Fitur menyiapkan saus jamur
Saat mulai menyiapkan saus jamur, tidak ada salahnya untuk membaca rekomendasi dari chef berpengalaman.
- Paling sering, sausnya dibuat dari champignon, karena tersedia sepanjang tahun V segar dan harganya relatif murah. Namun jamur liar, terutama jamur porcini, akan membuat kuahnya lebih enak dan harum. Jika Anda tidak sempat membeli jamur porcini segar, Anda bisa menggunakan jamur kering dengan cara merendamnya terlebih dahulu dalam air.
- Jamur kering dapat digiling dalam penggiling kopi hingga menjadi bubuk dan ditambahkan dalam porsi kecil ke saus jamur yang terbuat dari jamur buatan saat memasaknya agar lebih banyak aroma cerah. Jangan lupa dari bahan apa bedak itu dibuat jamur kering juga membutuhkan perlakuan panas.
- Berapa banyak jamur yang harus dipotong dan pada tahap apa melakukannya tergantung pada resepnya. Perhatikan rekomendasi yang menyertai resep tertentu.
- Anda bisa mengentalkan saus menggunakan tepung kanji dan tepung, namun tidak semua resep memerlukan saus jamur yang kental.
- Jangan menggunakan bumbu yang berbau menyengat untuk saus jamur agar tidak mengganggu rasa jamur. Lebih baik menambahkan jumlah sedang rempah segar yang menonjolkannya.
- Bawang goreng membantu meningkatkan aroma jamur. Oleh karena itu, bahan ini paling sering dimasukkan ke dalam saus jamur, apalagi jika rencananya akan disajikan dengan daging.
Saus jamur dasar
Bahan-bahan:
- jamur segar – 0,3 kg (atau 100 g kering);
- air – 2,5 liter;
- bawang – 0,2 kg;
- tepung terigu – 35 gram;
- mentega atau margarin – 50 g;
- krim asam – 60ml;
- garam, rempah-rempah - secukupnya.
Metode memasak:
- Bilas jamur dan keringkan. Jika menggunakan yang kering, harus direndam terlebih dahulu dalam air agar bentuk dan volumenya kembali.
- Tutupi jamur dengan air. Masukkan bawang bombay yang sudah dikupas dan dibelah dua ke dalam wajan.
- Letakkan di atas api, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 2 jam. Setengah jam sebelum siap, tambahkan garam dan bumbu sesuai selera.
- Saring kaldu yang sudah jadi. Cincang halus jamur atau cincang.
- Cincang halus sisa bawang bombay dan goreng dengan mentega hingga lembut.
- Tambahkan jamur dan goreng dengan bawang bombay selama 5 menit.
- Tambahkan krim asam, didihkan selama 2-3 menit.
- Panaskan tepung dalam wajan kering, seduh 0,5 l kaldu jamur. Saat memasukkan kaldu, pastikan untuk mengocoknya agar tidak ada gumpalan.
- Tuang kaldu di atas jamur dan bawang bombay, aduk dan masak dengan api kecil selama 5 menit.
Saus jamur ini bisa disajikan bersama hidangan daging sebagai kuah atau digunakan sebagai bahan dasar pembuatan saus lainnya. Secara khusus, bisa dicampur dengan bumbu, keju parut, pasta merica, pure tomat, bawang putih, setiap kali menambahkan nada baru pada rasa sausnya.
Saus jamur krim untuk ayam dan daging tanpa lemak
Bahan-bahan:
- bawang – 0,3 kg;
- mentega – 100 gram;
- champignon – 0,3 kg;
- tepung – 30 gram;
- krim asam – 100 ml;
- krim – 0,3 liter;
- garam, merica - secukupnya.
Metode memasak:
- Bersih dan potongan-potongan kecil potong bawang.
- Potong champignon yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan serbet menjadi kubus kecil.
- Goreng jamur dan bawang bombay dengan mentega dalam jumlah besar selama 20 menit, pindahkan ke mangkuk blender.
- Di penggorengan terpisah, goreng tepung hingga lembut.
- Campur dengan jamur dan bawang bombay.
- Tambahkan garam, merica, krim asam dan 150 ml krim. Kocok semuanya untuk mendapatkan massa yang homogen.
- Tempatkan dalam panci, tambahkan sisa krim. Tempatkan di atas api kecil dan didihkan.
Jika Anda ingin mendapatkan lebih banyak saus kental, jumlah krim dalam resep bisa dikurangi satu setengah kali lipat.
Saus jamur pedas untuk daging
Bahan-bahan:
- jamur porcini – 100 gram;
- bawang merah – 20 gram;
- bawang putih – 2 siung;
- cognac – 10ml;
- peterseli segar – 10 gram;
- krim kental – 60 ml;
- garam, merica - secukupnya.
Metode memasak:
- Kupas jamur porcini, cuci dan keringkan. Potong sekecil mungkin - resepnya tidak memerlukan pemotongan bahan lebih lanjut dengan blender.
- Potong bawang bombay sesuai ukuran yang diinginkan dan potong kecil-kecil.
- Cincang halus bawang putih.
- Potong sayuran.
- Panaskan wajan dengan baik lapisan anti lengket. Tempatkan jamur, bawang bombay dan bawang putih di atasnya. Goreng tanpa minyak selama 2-3 menit.
- Tuang cognac dan tunggu hingga menguap.
- Tambahkan garam dan merica, tuangkan krim di atas jamur, aduk.
- Setelah krim mendidih, tambahkan peterseli dan masak saus selama 2-3 menit.
- Saus ini dengan rasa pedas Ini melengkapi cita rasa hidangan daging apa pun dengan sempurna, terutama cocok dengan daging babi dan unggas.
- Saus jamur cocok sekali dengan daging, apa pun resep pembuatannya. Tidak hanya dapat disajikan secara terpisah dengan hidangan daging, dituangkan di atasnya, tetapi juga digunakan untuk menyiapkan hidangan daging.
- Misalnya, daging bisa direbus dengan saus jamur atau dipanggang di dalamnya.
- Saus jamur paling sering disajikan panas, tetapi tetap enak meski dingin. Bumbu ini hanya memiliki satu kelemahan - penyimpanan jangka panjang itu tidak tunduk pada.
Saus jamur untuk steak
Bahan-bahan:
- 200 gram champignon
- 1 bawang bombay ukuran sedang (atau bawang merah)
- 1 siung bawang putih
- 200ml krim kental atau krim asam
- 1/2 cangkir anggur putih kering
- 30 gram mentega
- Mencubit Pala
- Garam, merica secukupnya
Metode memasak:
- Cincang halus bawang bombay, bawang putih dan jamur.
- Goreng bawang bombay dengan mentega hingga transparan.
- Kemudian masukkan jamur dan goreng hingga berwarna kecoklatan.
- Tuang anggur putih ke dalam panci dan didihkan hingga alkoholnya menguap.
- Tambahkan krim, sedikit garam dan segar merica bubuk dan masak selama 5-8 menit, aduk sesekali.
- Setelah saus mengental, tambahkan bawang putih cincang, sejumput pala, dan masak sebentar lagi.
- Angkat dari api dan sajikan dengan steak favorit Anda.
Bechamel dengan jamur
Saus bechamel klasik berbahan dasar tepung dan susu akan berkilau dengan warna baru jika Anda menambahkan jamur ke dalamnya. Di musim panas, jamur hutan segar, di musim dingin – dikeringkan atau digiling menjadi bubuk, dan sepanjang tahun – champignon dan jamur tiram. Bechamel dengan jamur bisa digunakan sebagai pengganti mayonaise pada masakan panas. Lebih tepatnya, mayones ini mulai digunakan untuk keperluan lain, menggantikan bechamel dengannya.
Bahan-bahan:
- 50 gram mentega,
- 400 g jamur segar atau 100 g kering,
- 1 bawang bombay,
- 1 siung bawang putih,
- 3 sdm. tepung,
- 2 gelas susu,
- 0,5 sdt garam,
- Merica untuk rasa,
- parut Keju keras mencicipi
Persiapan:
- Goreng jamur segar dengan mentega sampai sarinya menguap. Rendam jamur kering beberapa jam terlebih dahulu lalu peras dan goreng.
- Tambahkan bawang merah cincang dan bawang putih ke jamur goreng dan masak sampai lunak. Tambahkan tepung dan aduk hingga melapisi jamur secara merata.
- Tuang dalam porsi kecil susu hangat, aduk terus. Tambahkan garam dan merica, masak hingga kental.
- Siap jika diinginkan sambal pedas menambahkan keju parut dan aduk rata hingga keju benar-benar meleleh. Sajikan panas atau gunakan untuk memanggang dan menghias hidangan panas.
Saus jamur buatan sendiri
Untuk jamur saus krim asam Ternyata enak banget dan resepnya bisa dengan bangga dibagikan kepada teman-teman, Anda harus mengambil pendekatan yang bertanggung jawab dalam pemilihan bahan.
Bahan-bahan:
- Champignon 300 gr
- Bawang 1 buah.
- Mentega 50 gram
- Tepung 2 sdt.
- Krim 10% 500ml
- Garam 0,5 sdt.
- Merica untuk rasa
- Bawang putih 2-3 siung
Metode memasak:
- Kupas bawang bombay dan bawang putih, bilas hingga bersih air mengalir. Tahukah kamu? Agar lebih mudah mengupas bawang bombay dan bawang putih dari kulit keringnya, rendam terlebih dahulu air hangat selama 10 menit - kulitnya akan sedikit melunak dan lebih mudah dihilangkan. Cuci 300 gram jamur dan keringkan dengan handuk kertas (untuk berjaga-jaga kertas tisu Jika Anda tidak memilikinya, kapas biasa bisa digunakan). Lalu cincang halus.
- Semakin kecil semakin baik - ini akan membantu membuat saus jamur menurut resep kami lebih empuk. Persiapan Letakkan penggorengan di atas api sedang dan biarkan memanas. Sementara itu, cincang halus satu bawang bombay. Masukkan 50 g mentega ke dalam penggorengan dan lelehkan.
- Jika tiba-tiba Anda tidak punya mentega, Anda bisa menggantinya dengan dua sendok makan minyak sayur olahan. Tuang bawang bombay cincang ke dalam minyak panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, aduk sesekali.
- Masukkan jamur ke dalam wajan, tambahkan setengah sendok teh garam dan merica secukupnya, campur semuanya. Garam akan membantu jamur mengeluarkan sarinya. Sambil diaduk, tunggu hingga sisa air menguap. Tuangkan dua sendok teh tepung langsung ke jamur. Tepung akan bertindak sebagai pengental alami.
- Campur semuanya dengan baik. Jamur akan mulai saling menempel. Tanpa penundaan, tuangkan 500 ml krim 10% atau krim asam ke dalam penggorengan. Aduk terus dan tunggu hingga saus mulai mengental dan mendidih. Periksa apakah ada garam dan merica.
- Jika perlu, tambahkan. Pada akhirnya, tambahkan bawang putih cincang halus. Jika Anda memiliki alat pemeras bawang putih, Anda bisa menggunakannya.
Saus jamur untuk masakan kentang
Bahan-bahan:
- Jamur segar – 400 gram
- Bawang – 50 gram
- Tepung – 30 gram
- Krim asam – 125 gram
- Garam – 1 sendok teh
- Lada hitam bubuk – 0,5 sendok teh
- Adas, cincang – 1 sendok makan
Metode memasak:
- Cincang halus 400 gram jamur segar dan masukkan ke dalam panci. Potong 50 gram bawang merah atau bawang bombay menjadi kubus kecil dan tambahkan jamur.
- Tuang 250 mililiter air ke dalam panci, nyalakan api, tutup, didihkan dan masak dengan api kecil hingga jamur matang, sekitar 25 menit.
- DI DALAM jamur yang sudah disiapkan Tanpa mematikan api, tambahkan 30 gram tepung dan aduk rata. Tambahkan satu sendok teh garam dan setengah sendok teh lada hitam bubuk
- Tambahkan 125 gram krim asam ke dalam saus - campur, tambahkan satu sendok makan adas cincang dan aduk lagi. Matikan api, tutup dengan penutup, sisihkan dan jaga agar tetap panas.
Saus jamur terbuat dari jamur kering
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- 50-100 g jamur kering (lebih banyak lebih baik daripada lebih sedikit),
- 300 gr bawang bombay (ini 3 bawang bombay ukuran sedang),
- 2 sdm. tepung (gandum),
- 50-100 gram mentega,
- air,
- garam,
- lada hitam (opsional).
Metode memasak:
- Untuk Menu Prapaskah– ganti mentega dengan minyak sayur. Jamur yang disiapkan dengan benar lebih mudah dicerna, jadi kami mengikuti resepnya dengan ketat.
- Bilas jamur kering, tambahkan air dingin (1-2 gelas) dan biarkan selama 6 jam (bisa semalaman). Masukkan jamur yang sudah direndam (bersama air) ke dalam panci, tambahkan air dingin (hingga 1 liter) dan masak tanpa garam hingga jamur siap. Kemudian keluarkan jamur dari kaldu dengan sendok berlubang dan potong dengan pisau.
- Bawang harus dikupas, dicincang halus, dan digoreng dengan minyak sayur (atau mentega). Saat bawang bombay menjadi transparan, tambahkan jamur yang sudah disiapkan. Goreng jamur dan bawang bombay hingga matang.
- Tumis tepung terigu dengan mentega hingga berubah warna menjadi kecoklatan. Tanpa membiarkan tumisan menjadi dingin, tambahkan 3 cangkir kaldu jamur panas sambil terus diaduk. Masak sambil diaduk selama kurang lebih 15 menit. Kemudian tambahkan jamur dengan bawang bombay, krim asam (opsional), garam dan merica (opsional), aduk dan, segera setelah mulai mendidih, angkat. Biarkan saus jamur yang terbuat dari jamur kering diseduh sebentar dan sajikan.
Saus jamur klasik
Bahan untuk memasak:
- jamur porcini (kering) – 50 g;
- bawang bombay atau salad – 80 g;
- tepung terigu – 30 gram;
- kaldu jamur – 600 ml;
- mentega tawar – 100 g;
- garam kasar;
- merica putih
Metode memasak:
- Untuk menyiapkan saus dari jamur kering, harus dicuci terlebih dahulu dan direndam selama 4 jam air dingin. Kemudian, setelah waktu yang ditentukan, jamur direbus selama 1 jam dengan air yang sama dengan saat direndam. Tidak perlu menambahkan garam selama proses memasak;
- Jamur yang sudah direbus harus dicincang halus, dan kaldunya harus disaring. Takar 600 ml yang dibutuhkan, dan sisanya bisa dibekukan;
- Goreng tepung terlebih dahulu dalam wajan kering (aduk terus), lalu tambahkan mentega. Saat tepung memperoleh warna coklat muda yang indah, tambahkan kaldu jamur pekat dan rebus sambil terus diaduk selama 13-15 menit;
- Sementara itu, di wajan terpisah, Anda perlu menggoreng bawang bombay cincang halus dan jamur rebus;
- Tambahkan jamur goreng dan bawang bombay ke dalam kuah yang sudah mendidih, tambahkan sedikit garam dan sejumput lada putih bubuk. Rebus selama 1-2 menit lagi dan angkat dari api;
- Pindahkan saus aromatik ke dalam wadah khusus dan sajikan sebagai tambahan hidangan kentang(kentang tumbuk, panekuk kentang, casserole).
Resep saus jamur beraroma
Bahan-bahan:
- cendawan kering - 90 g;
- krim asam – 200 gram;
- bawang Bulgaria – 2 buah;
- tepung – 40 gram;
- air minum – 1 liter;
- olesan krim – 50 g;
- garam dapur;
- lada bawang putih;
- campuran " ramuan Provence" - 2 tahun
Metode memasak:
- Bilas jamur cendawan kering beberapa kali lalu isi dengan dingin air minum dan biarkan selama 5 jam. Kali ini akan cukup bagi mereka untuk “pulih”. Jika Anda tidak memiliki stok jamur cendawan, tidak ada apa-apa. Untuk memasak saus ini Jamur liar apa pun bisa digunakan;
- Letakkan wajan berisi jamur cendawan yang “dilarutkan” di atas api dan didihkan. Kemudian kecilkan api menjadi rendah dan rebus selama 1,5 jam;
- Keluarkan cendawan rebus dari kaldu dan cincang halus;
- Cincang halus bawang bombay yang sudah dikupas, kombinasikan dengan jamur cendawan dan goreng selama 3-5 menit;
- Lelehkan olesan dalam panci, aduk dengan tepung dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tuangkan kaldu jamur pekat ke dalamnya, aduk rata, tambahkan jamur dengan bawang bombay dan adas cincang;
- Setelah 5-7 menit, tambahkan krim asam, garam dan lada bawang putih. Tunggu 2-3 menit dan angkat panci dari api.
Saus jamur porcini
Bahan-bahan:
- air – 0,5 liter;
- jamur kering – 50-80 g (Anda bisa menggunakan yang segar, baca proporsinya di bawah);
- bawang bombay – 1 - 2 buah;
- pasta atau saus tomat - 2-3 sdm. aku;
- bawang putih – 3-2 siung;
- tepung gandum hitam – 2 sdm. aku;
Metode memasak:
- Rendam jamur di dalamnya air minum untuk 2 jam. Jika menggunakan yang beku atau segar, dibutuhkan kurang lebih 200-300 gram. Yang segar tidak perlu direndam, Anda cukup mengupas dan memotongnya.
- Kemudian peras jamurnya dan potong kecil-kecil. Tempatkan di penggorengan dengan minyak sayur. Goreng sedikit.
- Cincang halus bawang bombay. Tempatkan di wajan dengan jamur porcini.
- Goreng kedua bahan tersebut hingga matang. Tambahkan garam.
- Menambahkan saos tomat atau pasta, tomat kalengan atau segar tanpa kulit.
- Tambahkan air. Nyalakan api dan didihkan. Masak dengan api kecil selama 10 menit.
- gandum hitam atau tepung terigu, encerkan dengan air.
- Tuang ke dalam kuah yang sudah mendidih campuran tepung. Aduk, biarkan mendidih dan angkat.
- Tambahkan bumbu cincang halus dan bawang putih cincang ke dalam hidangan panas.
- Saus jamur sudah siap. Bisa disajikan panas, tapi juga sangat enak saat dingin.
Saus jamur kering klasik
Menggabungkan:
- jamur porcini kering – 50–100 g;
- bawang – 0,2 kg;
- air – 0,75 liter;
- mentega – 100 gram;
- tepung terigu – 40 gram;
- garam, rempah-rempah - secukupnya.
Metode memasak:
- Bilas jamur, tutupi dengan dua gelas air saring dan biarkan semalaman atau minimal 4 jam.
- Masukkan bersama air ke dalam panci dan nyalakan api.
- Masak jamur sambil sesekali diaduk dengan api kecil selama 20-30 menit setelah isi panci mendidih. 10 menit sebelum matang, tambahkan garam dan bumbu.
- Angkat jamur dengan sendok berlubang. Tunggu sebentar hingga menjadi dingin. Cincang halus dengan pisau.
- Kupas dan potong bawang bombay dengan pisau. Goreng dengan mentega sampai lembut.
- Goreng tepung dalam wajan bersih, tuangkan segelas kaldu sambil terus mengaduk tepung. Jika kuah jamurnya sedikit, encerkan dengan air matang hangat terlebih dahulu.
- Masak saus selama sekitar 5 menit hingga mengental.
- Tambahkan bawang bombay dan jamur ke dalam saus dan aduk. Masak selama 5 menit lagi.
Saus ini dapat disajikan dengan hampir semua hidangan, namun banyak ibu rumah tangga yang menganggap resepnya hanya resep dasar, memperkaya rasa saus jamur dengan bumbu, bawang putih, krim, dan produk lainnya.
Saus jamur dengan krim asam
Bahan-bahan:
- setengah bawang bombay
- 400-500 gram champignon -
- 300-400 gram krim asam -
- dua telur-
- tepung (dua sendok makan) -
- lada hitam (setengah sendok teh) -
- garam (satu sendok teh).
Metode memasak:
- Cincang halus bawang bombay dan goreng hingga lembut.
- Cuci jamur dan potong-potong.
- Kakinya perlu dipotong menjadi cincin, dan tutupnya menjadi piring.
- Tambahkan ke dalam wajan, besarkan api hingga maksimal dan goreng sambil diaduk hingga semua cairan menguap dan Anda mendapatkan kulit berwarna keemasan.
- Lima hingga tujuh menit sudah cukup untuk menggoreng.
- Tambahkan sedikit tepung, campur semua isinya.
- Kocok krim asam dengan telur, tambahkan garam dan merica, lalu tuangkan campuran ini ke dalam champignon.
- Aduk saus ini sampai matang.
- Setelah itu, kecilkan api seminimal mungkin dan biarkan mendidih selama lima menit.
- Saat disajikan, Anda bisa menambahkan peterseli.
- Saus jamur dengan krim asam sudah siap dan bisa disajikan
- Tolong keluarga, teman, dan orang-orang terkasih Anda dengan hal yang tidak biasa dan, pada saat yang sama, sangat hidangan lezat, seperti saus krim asam jamur.
- Sajikan dengan lauk pilihan Anda dan keluarga, dan seluruh keluarga akan menyukai hidangan ini.
Saus jamur dengan tomat
Saus jamur dengan tomat dan zaitun sangat cocok untuk daging, ikan, atau lauk. Karena sausnya tidak berlemak, saus ini dapat disiapkan untuk orang yang menganut pola makan vegetarian. Sausnya punya rasa yang menyenangkan Namun, rasa buah zaitun, karena lebih cerah, mendominasi di dalamnya, jadi Anda hanya perlu menambahkan sedikit saja. Jika diinginkan, Anda bisa membuat saus lebih kental atau encer agar mengalir.
Bahan-bahan:
- 1 tomat
- 1 bawang bombay,
- 6-7 champignon,
- 10 gram mentega,
- 6-7 buah zaitun,
- 3 sdm. aku. kecap,
- 1 helai daun bawang.
Metode memasak:
- Cuci tomat dan potong halus. Buang kulit bawang bombay dan potong halus. Ngomong-ngomong, sebagai gantinya tomat segar Anda bisa menggunakan tomat parut yang sudah jadi, tomat kupas utuh, jus tomat atau pasta tomat (sebelumnya diencerkan sedikit dengan air)
- Cuci champignon sampai bersih, kikis tutup dan batangnya, lalu potong halus. Dapat digunakan champignon kerajaan. Namun, meski rasa jamurnya lebih terasa, rasanya lebih padat dan sausnya tidak terlalu empuk. Baca selengkapnya:
- Untuk memastikan sausnya memiliki rasa yang lembut dan lembut, yang terbaik adalah menggoreng sayuran dan jamur dengan mentega cair. Kecilkan api dan tambahkan tomat, bawang bombay, dan jamur ke dalam wajan. Tumis dengan api kecil selama 5-7 menit sambil diaduk.
- Tambahkan ke wajan kecap Dengan rasa klasik. Tidak perlu menambahkan garam ke dalam saus, karena sausnya sendiri sudah asin. Potong buah zaitun menjadi dua dan tambahkan juga ke dalam penggorengan. Aduk dan biarkan mendidih selama 5-7 menit lagi.
- Jika jamur dan bawang bombay sudah empuk, pindahkan semua bahan ke dalam cangkir atau gelas besar dan haluskan dengan blender hingga halus.
- Cuci bawang hijau dan potong halus. Tempatkan saus dalam wadah saus dan taburkan di atasnya sebelum disajikan. bawang hijau. Anda bisa menyajikan saus apa adanya atau menuangkannya ke atasnya hidangan siap saji, seperti steak atau potongan.
Saus Jamur. Saus jamur adalah salah satu saus paling populer yang paling cocok dipadukan berbagai hidangan. Saus ini memiliki rasa gurih yang menyenangkan, aroma yang luar biasa, serta ketersediaan bahan dasar dan kemudahan pembuatannya. Saus jamur mampu mengangkat dan bahkan sampai batas tertentu “menghidupkan kembali” hidangan yang paling biasa dan biasa-biasa saja! Tidak heran orang Prancis mengatakan bahwa “dengan saus jamur Anda bahkan bisa makan kulit tua”! Ini cocok dengan sayuran, nasi, kentang, dan berbagai sereal, dan bahkan dengan pasta. Saus jamur juga bisa melengkapi semua jenis casserole, irisan daging kentang, serta daging atau ikan.
Jamur segar dan kering sama-sama cocok untuk membuat saus jamur. Dalam hal ini, jamurnya bisa apa saja - Anda bisa mengambil jamur hutan kering atau segar, atau Anda bisa membuat jamur tiram atau champignon tersedia sepanjang tahun sebagai bahan dasar saus jamur.
Paling sering, saus jamur dibuat dengan tambahan krim asam, keju, kaldu, anggur, susu, tomat atau krim, dan dalam banyak kasus tepung berfungsi sebagai pengental. Dan agar dapat larut dengan baik dalam cairan, harus dikalsinasi terlebih dahulu (dengan kata lain, digoreng dalam wajan kering). Tepung seperti itu tidak hanya akan larut sempurna, tetapi juga akan memberi saus yang sudah jadi rasa pedas yang luar biasa. Jika tepungnya mentah, sausnya mungkin terasa sedikit pucat. Untuk mencegah krim asam mengental dalam saus jamur yang sedang disiapkan, disarankan untuk menambahkan sedikit susu ke dalamnya.
Untuk menyiapkan saus jamur klasik, 40 g jamur kering direndam selama beberapa jam, setelah itu direbus selama satu jam tanpa menambahkan garam (dalam air yang sama saat direndam). Kaldu yang sudah jadi disaring, dan jamur yang diekstraksi dicincang halus. Kemudian satu setengah sendok makan tepung ditumis dengan mentega - ini dilakukan sampai berwarna coklat muda. Setelah itu mereka menuangkannya ke dalamnya kaldu panas dan didihkan campuran dengan api kecil selama lima belas hingga dua puluh menit. Bawang bombay yang dicincang halus digoreng dengan mentega, setelah itu dipadukan dengan jamur cincang dan digoreng kembali hingga rata, kemudian bawang bombay dan jamur ditambahkan ke dalam kaldu dengan tepung, garam dan merica secukupnya dan kuahnya direbus kembali.
Anda bisa menambahkan paling banyak ke saus jamur berbagai produk- caper, bawang bombay, lobak pedas, apel, herba, pasta tomat, bawang putih, tomat, telur, keju, dll. Resep saus jamur tidak hanya banyak - ada banyak sekali, dan hampir semuanya memungkinkan Anda untuk banyak bereksperimen dengan produk. Namun yang terbaik adalah menyiapkan saus jamur sekaligus - saat dipanaskan kembali, rasa saus tersebut mungkin tidak berubah menjadi lebih baik.
Artikel tentang topik tersebut
