Masakan Azerbaijan, hidangan, resep, sejarah. Masakan Azerbaijan

Keunikan masakan Azerbaijan terletak pada kenyataan bahwa, memiliki beberapa kesamaan dengan masakan Transkaukasia lainnya - adanya jenis perapian (tyndir), peralatan dapur dan bahan baku makanan yang sama - atas dasar ini telah dibuat menu yang sedikit berbeda dan rentang rasa yang umumnya berbeda. Oleh karena itu, komposisi utama masakan nasional Azerbaijan dibedakan berdasarkan orisinalitasnya, meskipun banyak hidangan yang dipinjam, misalnya dari masakan Armenia(dolma) termasuk dalam menu sehari-hari orang Azerbaijan modern.

Hidangan Azerbaijan, yang sebagian besar memiliki nama Turki, sering kali sangat mirip namanya dengan hidangan masyarakat berbahasa Turki di Timur Tengah dan Timur Tengah. Asia Tengah, namun pada intinya, ciri dan rasa masakannya lebih mirip dengan masakan Iran.

Faktanya adalah pada abad VI-IV. SM e. sebagian wilayah Azerbaijan modern jatuh ke tangan dinasti Achaemenid Persia kuno. Dan mulai dari abad III-IV. N. e. Wilayah Azerbaijan saat ini direbut oleh kaum Sassanid, yang mendirikan negara kuat di Iran, sehingga terbentuknya hubungan feodal di Iran dan Azerbaijan, dan sekaligus ciri-ciri utama budaya material yang ada selama berabad-abad di negara-negara tersebut, terjadi secara bersamaan. Meskipun Azerbaijan kemudian mengalami penaklukan Arab pada abad ke-8. dan masuknya Islam, invasi Turki Seljuk pada abad 11-12. dan invasi Mongol pada abad ke-13-14, namun semua ini, meskipun mempengaruhi komposisi etnis, pada tingkat yang lebih rendah mempengaruhi budaya material yang sudah mapan, yang mempertahankan ciri-ciri Iran. Apalagi baru pada abad XVI-XVIII. Azerbaijan adalah bagian dari Iran - dan sekali lagi pengaruh Persia dalam kehidupan sehari-hari meningkat secara signifikan. Azerbaijan tidak hanya bertahan sampai Azerbaijan bergabung dengan Rusia pada sepertiga pertama abad ke-19, tetapi juga mempunyai dampak di kemudian hari, pada masa pembentukan akhir bangsa Azerbaijan pada akhir abad ke-19.

Fakta bahwa sebagian selama masa pemerintahan Persia dan khususnya dari paruh kedua abad ke-18. sampai pertengahan abad ke-19. Azerbaijan terpecah menjadi hampir selusin kerajaan-kerajaan feodal, yang berkontribusi pada konsolidasi beberapa ciri regional dalam masakan Azerbaijan, yang masih terlihat hingga saat ini.

Di Azerbaijan Selatan, di distrik Lenkoran-Talysh, makanan khas setempat adalah persiapan hewan buruan (terutama burung pegar) dan unggas lainnya yang diisi buah-buahan. api terbuka, serta ikan yang dipanggang di tyndyr dengan isian buah-buahan; di Azerbaijan Utara, dekat Dagestan, di mana pengaruh Turki lebih kuat, hidangan utamanya adalah daging dan adonan khinkal. Di kota-kota besar - Baku, Shemakha (ibu kota kuno Shirvan), Kirovabad (Ganja - di masa lalu) - persiapan tradisional produk daging, adonan, dan pai: dushbar, kutab, serta manisan Iran - shakerbur, kurabye, baklava, halva dan serbat, kenikmatan Turki.

Pemilihan bahan baku makanan yang dibuat oleh masakan Azerbaijan selama berabad-abad sejarahnya berbeda dalam beberapa detail penting dari masakan Georgia dan Armenia.

Daging utama dalam masakan Azerbaijan adalah daging domba, dengan preferensi pada daging domba muda. Namun, domba tidak menempati posisi luar biasa di sini seperti di Uzbekistan. Selain daging domba, daging sapi muda juga cukup sering digunakan, dan dalam masakan Azerbaijan kuno, hewan buruan (burung pegar, turch, ayam hutan, burung puyuh) juga menempati tempat yang menonjol, yang kini semakin banyak digantikan. unggas(ayam, ayam guinea, terutama ayam). Keinginan untuk menggunakan daging muda disebabkan oleh fakta bahwa daging tersebut biasanya dimasak di atas api terbuka (daging tua, terutama daging sapi, tidak cocok untuk ini). Dagingnya biasanya diolah dengan buah-buahan asam - dogwood, cherry plum, dan delima, dan dogwood sering dipadukan dengan daging sapi muda, cherry plum dengan domba, dan jus delima dengan hewan buruan.

Ikan, yang diolah menggunakan teknologi yang dikembangkan untuk bahan baku makanan utama - daging dan buah-buahan, menempati tempat yang jauh lebih besar dalam masakan Azerbaijan dibandingkan masakan Transkaukasia lainnya. Jadi, ikannya dipanggang seperti daging domba di atas api terbuka di barbeque, yaitu diolah seperti shish kebab, dipadukan dengan buah-buahan dan kacang-kacangan (almond), dipanggang dalam tyndyr dan diasapi. Keistimewaannya adalah memasak ikan dengan metode mandi uap (jangan bingung dengan mandi air!).

Semua ini sebagian besar disebabkan oleh fakta bahwa ikan merah (sturgeon, kutum) merupakan masakan tradisional Azerbaijan, yang karena kelebihannya memungkinkan penggunaan teknologi ini.

Sayuran, buah-buahan dan terutama bumbu pedas dan herbal yang bisa dimakan digunakan dalam makanan secara luas dan terkadang bahkan lebih luas dibandingkan dalam bahasa Armenia dan Masakan Georgia, tapi kebanyakan segar, dan tidak direbus atau goreng. Jika dimasak dengan daging atau telur, maka sayuran terkadang mencapai hampir setengah volume hidangan (chuchu, ajabsanda). Pada saat yang sama, dagingnya menjadi sangat matang hidangan daging dan sayuran sering mewakili bubur hijau dengan kuah daging(sabza-govurma).

Kentang sering ditemukan di antara sayuran dalam masakan Azerbaijan modern: misalnya, ditambahkan ke sup piti. Namun masakan klasik Azerbaijan tentu saja tidak mengenal kentang dan tidak bisa memanfaatkannya. Penggunaan kentang dimulai relatif baru - pada tahun-tahun kekuasaan Soviet. Sebelumnya, tempatnya ditempati oleh chestnut. Dengan chestnut-lah bumbu asam (buah) alami Azerbaijan untuk daging paling baik dipadukan - gora (anggur mentah), abgora (jus anggur mentah setelah fermentasi singkat), nar dan narsharab (delima dan jus kentalnya), sumac (barberry ), akhta ( dogwood), dikeringkan dan prem ceri segar. Oleh karena itu, untuk mendapatkan cita rasa khas Azerbaijan, lebih baik menggunakan chestnut pada masakan daging dan daging-sayuran daripada kentang.

Masakan Azerbaijan umumnya ditandai dengan konsumsi sayuran di atas tanah. Sayuran akar - bit, wortel, lobak - dikonsumsi sangat sedikit. Tapi segala jenis tumbuhan (pedas, aromatik, netral), hijau, sayuran (artichoke, asparagus, yang disebut Derbent selada kol dengan kepala kubis berbentuk kerucut kecil, buncis, kacang hijau). Buah-buahan dan kacang-kacangan (chestnut, hazelnut, almond, hazelnut, kenari) juga disukai dan dikonsumsi bersama dengan sayuran. Jadi, dalam masakan Azerbaijan, buah-buahan digoreng dengan mentega, terutama kaisa (aprikot kering), buah plum ceri, dan buah persik.

Bawang hijau lebih sering digunakan dalam masakan Azerbaijan daripada bawang bombay, dan dalam jumlah yang sangat banyak, biasanya sebagai hidangan pembuka untuk semua gorengan hidangan daging. Bawang putih digunakan dengan cara yang sama, varietas lokalnya tidak terlalu pedas dan dimakan bersama dengan bulu hijau. Di antara tumbuhan lainnya, yang paling umum adalah selada (padang rumput dan gunung), daun bawang, peterseli, tarragon, keriting dan apel mint, lemon balm, ketumbar (ketumbar), lebih jarang - thyme dan bahkan lebih jarang - adas dan azhgon (jintan). Pada saat yang sama, penggunaan rempah-rempah klasik dalam masakan Azerbaijan relatif terbatas: lada hitam digunakan untuk hidangan daging, ikan, dan sayuran, kayu manis dan kapulaga digunakan untuk hidangan manis dan kembang gula, dan kunyit asli, yang disebut kunyit Iran*, adalah digunakan untuk pilaf, ikan, dan serbat, dari kunyit Imereti (cardobenedict) yang digunakan di Georgia. Kunyit, yang sangat dihormati di Media kuno dan Persia, dianggap sebagai bumbu nasional Azerbaijan. Kombinasi cabai merah dan umumnya pedas jarang digunakan dalam masakan Azerbaijan, kecuali di wilayah yang berdekatan dengan Georgia dan Dagestan.

Di antara tanaman aromatik, kelopak mawar digunakan untuk makanan, yang, seperti penggunaan chestnut, membedakan masakan Azerbaijan dari masakan Transkaukasia tetangganya. Sirup dibuat dengan mawar, selai dibuat darinya, dan minyak mawar digunakan dalam sorbet.

Dari tumbuhan liar netral yang digunakan sebagai bahan masak hijau untuk hidangan daging dan pilaf, knotweed, yang disebut kyrpygyn** dalam bahasa Azerbaijan, lebih disukai.

Secara umum, ciri utama masakan Azerbaijan harus dianggap sebagai kombinasi produk makanan yang rasanya netral dan hambar, seperti nasi rebus, chestnut atau knotweed, daging muda tanpa garam, telur atau ikan dengan sayuran asam dan produk susu - hasilnya adalah , di satu sisi, kontras antara segar dan asam, di sisi lain, pelunakan yang tajam rasa asam sampai agak asam, enak. Hal ini dibuktikan dengan masakan seperti dovga, penggunaan buah delima dan cherry plum dalam hidangan daging dan ikan, dan bahkan persiapan aprikot dan buah persik, bukan aprikot dan terutama bukan sheptal (terutama aprikot manis), seperti di Asia Tengah, tetapi terutama kaisa (aprikot kering), yang rasanya asam.

Hidangan masakan Azerbaijan juga banyak ditemukan pada masakan negara lain (kebab, dolma, chanakhi, pilaf, pangsit). Namun terkadang mereka berbeda dalam teknologi. Misalnya, tiga jenis pangsit Azerbaijan - dushbara, kurze, dan gyimya-khinkal - berbeda satu sama lain dalam ukuran dan bentuk keseluruhan, komposisi adonan dan isian, serta cara penyusunannya (untuk lebih jelasnya lihat deskripsi resep untuk hidangan daging dan adonan).

Pilaf Azerbaijan, hidangan seremonial nasional, juga memiliki ciri khas tersendiri. Berbeda dengan Uzbek, ini termasuk tipe Iran, dan bukan tipe Asia Tengah. Nasi untuk pilaf disiapkan dan disajikan sepenuhnya terpisah dari bahan lainnya (daging, hewan buruan, ikan, telur atau buah-buahan dan rempah-rempah, yang secara kolektif disebut gara), tanpa tercampur bahkan di atas piring saat makan. Karena nasi merupakan bahan dasar dan lebih dari setengah volume pilaf, rasa seluruh hidangan sangat bergantung pada kualitas persiapannya. Seninya adalah memastikan nasi tidak pecah saat direbus, tidak terlalu matang, dan tidak lengket - setiap butir nasi harus tetap utuh, hanya mengembang sedikit dan merata saat dimasak. Hanya dalam hal ini nasinya terasa enak dengan sendirinya, meski rasanya tetap netral. Untuk melakukan ini, nasi direbus terutama dengan cara dikukus dalam panci logam atau menggunakan lainnya cara-cara tradisional memasak (lihat resep) dan, sebagai tambahan, untuk pilaf mereka tidak mengambil sembarang nasi, tetapi nasi khusus, biasanya nasi varietas lokal.

Menyajikan dan menyantap pilaf Azerbaijan juga memiliki tradisi tersendiri. Nasi tidak pernah disajikan dalam keadaan panas sepenuhnya, tetapi dalam keadaan hangat sehingga minyak di dalamnya tidak mendingin. Pada saat yang sama, bagian daging atau daging-buah dari pilaf dan bumbu terpisah disajikan di piring terpisah. Jadi, pilaf Azerbaijan terdiri dari tiga bagian individu, yang bersama-sama membentuk satu hidangan. Dagingnya dimakan dengan nasi (atau nasi yang dibungkus roti pita) dan kemudian dengan bumbu. Hanya pilaf yang bagian dagingnya diganti dengan bagian telur yang disajikan berbeda - pertama, nasi diletakkan di atas piring dalam lapisan yang rata, dan bumbu telur-sayur diletakkan di atasnya, yang mereka coba ambil darinya. piring sehingga jumlah keduanya di dalam sendok sama.

Makan siang klasik Azerbaijan berlangsung, seperti semua makan siang oriental, untuk waktu yang lama - sekitar tiga jam, dan terkadang lebih. Biasanya dimulai dengan makanan pembuka - balyk sturgeon asap dengan daun bawang, daun bawang, lobak, mentimun segar atau selada air, yang dimakan dengan churek dan dicuci dengan ayran. Dalam hal ini, sayuran dan rempah-rempah tidak dicincang, tetapi selalu disajikan utuh dan masing-masing terpisah. Ini diikuti dengan buah goreng asam - paling sering cherry plum, terkadang setengahnya dengan buah persik. Setelah itu, salah satu sup disajikan - piti, dovga atau kufta-bozbash. Dovga mungkin diikuti oleh govurma domba; setelah piti, yang meliputi daging domba, galya (daging sapi muda dengan dogwood) atau dolma dapat disajikan, tetapi paling sering ayam atau burung pegar dipanggang di atas ludah. Semua hidangan utama ini disertai dengan bumbu pedas - selada air, daun ketumbar, bawang putih, zstragon, mint. Dan baru kemudian muncul hidangan utama - pilaf, yang sekaligus berfungsi sebagai hidangan peralihan dari hidangan kedua ke ketiga. Sifat pilaf juga ditentukan tergantung pada masakan sebelumnya. Jika sudah termasuk daging domba, maka pilafnya akan berisi hewan buruan atau unggas. Jika permainan disajikan sebelum pilaf, dan hidangan pertama termasuk daging domba (piti), maka pilaf dibuat dengan telur, bumbu (kyrpygyn) atau buah-buahan. Jika bagian pendahuluan berisi telur, sayuran hijau atau daging sapi muda (chugu, galya), maka pilaf dibuat dengan daging domba.

Setelah pilaf, bisa disajikan sebagai hidangan peralihan ke hidangan penutup. saus kental dari aprikot kering, kismis, almond dan jus delima. Makanan penutupnya selalu sangat bervariasi dan, selain gula halus yang tak terhindarkan, terdiri dari berbagai selai, bekmes, serbat, halvas, kue kering, dan kaymak dengan madu, yang disajikan dengan hidangan terakhir - teh.

Di Azerbaijan, orang minum teh dengan sukarela, dalam jumlah banyak, dan tidak hanya saat makan siang, tetapi juga di luar makan siang atau waktu makan lainnya. Mereka hanya minum teh hitam panjang, yang cukup kuat, dan, seperti di Iran, mereka tidak menggunakan piring porselen (mangkuk atau cangkir) untuk minum, tetapi wadah khusus berbentuk buah pir yang menyerupai vas mini - yang disebut armudas.

Penggunaan jumlah besar bumbu pedas segar, buah-buahan dan jus asam hampir sepanjang tahun, daging muda dan hewan buruan, serta susu fermentasi dan hidangan hijau menjadikan masakan Azerbaijan sehat dan menyehatkan.

Terbatasnya penggunaan garam dalam masakan Azerbaijan merupakan indikasinya. Orang Azerbaijan bahkan lebih menyukai daging yang tidak diasinkan (salah satu yang utama hidangan rakyat- kebab - tidak asin sama sekali), atau diberi rasa asam dengan bantuan jus buah - delima, cherry plum, narsharab.

*Padahal saffron ini diproduksi di Azerbaijan sendiri yang merupakan pusat budidaya saffron di USSR.

** Spesies knotweed Asia berbeda dari spesies Eropa dalam hal ukurannya, lebih segar, dan daunnya lebih halus.

Ini memiliki banyak kesamaan dengan masakan masyarakat Transcaucasia. Ini termasuk oven tandoor, peralatan dan perlengkapan rumah tangga, dan banyak preferensi rasa. Namun dalam satu hal dia melampaui mereka: selama tahun-tahun pembentukannya, di bawah pengaruh tradisi agama dan adat istiadat budayanya sendiri serta adat istiadat negara tetangga, dia membentuk keunikannya sendiri. kuliner khas, yang dihargai oleh seluruh dunia.

Cerita

Azerbaijan adalah negara kuno dengan sejarah yang kaya dan masakan yang kaya. Yang terakhir ini mencerminkan seluruh tahapan perkembangan yang telah dilalui oleh rakyat Azerbaijan. Nilailah sendiri: saat ini sebagian besar hidangannya memiliki nama Turki. Namun aroma Iran dapat dilihat dari teknologi memasak dan rasanya. Kenapa ini terjadi? Sejarah negara ini patut disalahkan.

Pada abad III – IV. SM e. itu ditaklukkan oleh Sassanid. Merekalah yang kemudian mendirikan Iran dan mempengaruhi proses perkembangan dan pembentukan Azerbaijan sendiri. Dan biarkan di abad VIII. disusul penaklukan Arab dengan masuknya Islam ke dalam kehidupan penduduk setempat, dan pada abad 11 - 12. baik serangan Turki maupun invasi Mongol, hal ini sebenarnya tidak berpengaruh pada tradisi mapan Iran, yang masih dapat ditelusuri budaya Azerbaijan. Apalagi pada abad XVI - XVIII. dia sendiri kembali ke Iran, dan setelah seratus tahun Iran benar-benar terpecah menjadi kerajaan-kerajaan kecil - khanat. Hal inilah yang kemudian memungkinkan mereka membentuk tradisi daerahnya sendiri yang masih dilestarikan dalam masakan Azerbaijan.

Fitur khas

• Makanan pokok di Azerbaijan adalah daging domba, dan jika memungkinkan, mereka selalu mengutamakan domba muda, meskipun kadang-kadang mereka mampu membeli daging sapi muda dan hewan buruan, seperti burung pegar, burung puyuh, dan ayam hutan. Suka daging muda Hal ini disebabkan oleh cara favorit menyiapkannya - di atas api terbuka. Itu selalu dilengkapi dengan rasa asam - cherry plum, dogwood, delima.
• Konsumsi ikan secara luas, tidak seperti masakan Transcaucasia lainnya. Preferensi paling sering diberikan pada warna merah. Bisa dimasak di atas panggangan, di atas panggangan atau di atas mandi uap dengan tambahan kacang-kacangan dan buah-buahan.
• Kecintaan yang tulus pada buah-buahan, sayur-sayuran, dan rempah-rempah pedas. Selain itu, mereka dimakan mentah, direbus atau digoreng sebagai bagian dari hidangan apa pun yang porsinya setidaknya setengah dari porsinya. Benar, penduduk setempat secara tradisional lebih menyukai sayuran di atas tanah, seperti asparagus, kubis, buncis, artichoke, dan kacang polong. Sisanya sangat jarang dimasak. Untuk menambah cita rasa masakan yang digoreng, tambahkan daun bawang dan daun bawang, adas manis, bawang putih, lemon balm, kacang-kacangan (kenari, almond, hazelnut, dll.)
• Menggunakan chestnut dalam masakan. Sulit dipercaya, tapi sebelum munculnya kentang, ibu rumah tangga banyak menggunakan chestnut dalam masakan lokal. Terlebih lagi, mereka sangat menyukai rasanya sehingga bahkan sampai saat ini masih ada yang klasik bumbu daging tidak terpikirkan tanpa mereka. Ini gunung(anggur mentah) sumac(barberry), Abgora(jus anggur setelah fermentasi), nar(jus delima dan delima).
• Asupan garam sedang. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan daging tanpa garam di sini, karena bukan garam yang memberikan rasa yang luar biasa, tetapi asam dari cherry plum, dogwood, atau delima.
• Bumbu favoritnya adalah kunyit, seperti di Persia dan Media kuno.
• Penggunaan luas kelopak mawar. Ciri inilah yang disebut sebagai andalan masakan Azerbaijan, yang membedakannya dari yang lain. Kelopak mawar digunakan untuk membuat selai, serbat dan sirup.

Keunikan masakan Azerbaijan adalah kombinasi produk segar (nasi, chestnut) dengan produk susu dan asam.

Metode memasak dasar:

Tentang nasional Masakan Azerbaijan kita bisa berbicara tanpa henti. Meski sebenarnya banyak di antaranya yang berhimpitan dengan masakan dari masakan lain, nyatanya proses penyiapannya sangat berbeda. Nilailah sendiri:

Pilaf nasional Azerbaijan. Keunggulannya ada pada fitur-fiturnya. Faktanya adalah nasi disiapkan untuk itu dan disajikan terpisah dari bahan lainnya. Selanjutnya tidak dicampur bahkan saat makan, dan kualitasnya dinilai dari kualitas berasnya. Idealnya, bahan tersebut tidak saling menempel atau menjadi basah.

Ovduh - okroshka.

Lula kebab adalah sosis cincang goreng yang disajikan di atas roti pita.

Dusbara. Intinya, ini adalah pangsit ala Azerbaijan. Keunggulannya adalah dimasak dan disajikan dengan kaldu tulang.

Kutaby dengan daging - pai goreng.

Jyz-byz adalah hidangan jeroan domba dengan kentang dan rempah-rempah, disajikan dengan sumac.

Piti - sup yang terbuat dari daging domba, kentang, buncis.

Shilya adalah hidangan ayam dan nasi.

Kufta - bakso isi.

Shaker-churek adalah kue berbentuk bulat yang terbuat dari mentega cair, telur, dan gula.

Pakar kuliner Azerbaijan ternama modern Tahir Amiraslanov mengutarakan pendapatnya bahwa masakan Azerbaijan adalah salah satu yang paling beragam dan kuno di dunia. Masakan nasional orang Azerbaijan sangat beragam, memiliki puluhan jenis masakan yang berbeda: daging, ikan, tepung, susu, manisan, sayur-sayuran... Ada juga banyak cara berbeda dalam menyiapkan dan mengonsumsi hidangan. Dahulu, makanan nasional Azerbaijan dibedakan berdasarkan status sosial masyarakat dan kondisi geografis.

Komponen masakan yang utama dan sering digunakan ditentukan oleh kondisi alam negara tersebut: tersebar luasnya distribusi daging domba, unggas, laut (Kaspia) dan ikan sungai, buah-buahan dan sayuran ditentukan oleh iklim pegunungan dan subtropis. Rempah-rempah, herba, bumbu banyak digunakan: adas manis, daun ketumbar, kunyit, allspice dan cabai, cengkeh, selada air (vasari), kayu manis, peterseli, sumac, reyhan (atau kemangi) hijau dan ungu, mint, jintan.

Kebab dan kebab tersebar luas dan populer dalam masakan Azerbaijan. hidangan yang dimasak di tandoor, juga permen dan minuman. Ciri khas orang Azerbaijan adalah penggunaan daging domba dalam masakan berbagai hidangan. Unggas, daging sapi, dan ikan digunakan lebih sedikit. Persyaratan Islam mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap pembentukan masakan Azerbaijan, dan akibatnya, persyaratan tersebut tidak terwakili secara tradisional di dalamnya. minuman beralkohol dan hidangan daging babi.

Ciri khas lain dari masakan Azerbaijan adalah aromanya yang unik dan rasa pedas makanan yang menyediakan semua hal di atas rempah rempah.

Saffron berfungsi sebagai komponen yang sangat diperlukan dalam persiapan berbagai pilaf. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan sumac dengan hidangan daging, ikan, dan sayuran - bumbu asam yang berhasil menggantikan cuka, lemon, dan memberi warna rubi pada hidangan.

Sayuran (mentimun, tomat, terong, paprika, dll.) banyak digunakan dalam makanan nasional Azerbaijan; buah-buahan (quince, apel, lemon, pir, jeruk); buah batu (cherry plum, plum, aprikot, peach). Ada berbagai resep menyiapkan dolma dari tomat, terong, paprika.

Beberapa hidangan disiapkan dalam hidangan khusus. Pilaf - dalam kuali, kuali khusus dengan penutup tempat meletakkan batu bara panas, dan dengan bagian bawah yang menebal agar nasi “masak” secara merata; sup "piti" - di kamar bayi. Untuk Saja - potongan dingin penggorengan dengan nama yang sama digunakan, dan wajan pemanggang kecil diletakkan di bawahnya. Tersedia berbagai tusuk sate untuk menyiapkan lula kebab dan kebab, tas (panci kecil) untuk merebus daging, dan cangkir untuk hidangan pertama.

Yang paling hidangan populer Masakan Azerbaijan - pilaf. Dalam masakan nasional ada beberapa jenis hidangan ini: dengan daging domba - pilaf kaurma; dengan daging domba dan buah asam – turschi-kaurma-pilaf; dengan domba, chestnut, labu - chiy-doshamya-kaurma-pilaf; Dengan potongan goreng ayam – touh-pilaf; dengan isi ayam atau ayam - tyarchilo-pilaf; dengan ayam yang direndam dalam telur kocok - chigyrtma-pilaf; dengan hewan buruan, buah asam, kacang-kacangan, kayu manis - fisinzhan pilaf; telur - sheshryanch-pilaf; susu – syudlu-pilaf; buah, manis – shirin-pilaf. Pilaf Azerbaijan berbeda dengan pilaf masakan lain dalam persiapannya: nasi disiapkan secara terpisah, dasar pilaf (wadah) - daging, sayuran, buah-buahan - disiapkan secara terpisah. Semuanya digabungkan dalam satu hidangan hanya saat pilaf disajikan. Hidangan makanan nasional Azerbaijan ini memiliki tradisi tersendiri.

Hidangan daging paling favorit di kalangan orang Azerbaijan adalah hidangan daging domba. Basdyrma terbuat dari daging sapi dan domba segar, kemudian shish kebab dibuat darinya. Hidangan umum adalah bozbash dan piti ( sup kental dengan domba), kufte bozbash ( bakso). Daging domba cincang halus dicampur dengan bawang bombay dan rempah-rempah, lalu lule kebab disiapkan. Chygartma adalah hidangan yang terbuat dari daging unggas. Daging domba cincang dengan nasi dan bumbu yang dibungkus dengan daun kubis adalah kelem dolmasy, dalam daun anggur segar atau asin adalah yarpag dolmasy, tomat, paprika dan terong juga diisi - ini adalah badimjan dolmasy.

Masakan Azerbaijan memiliki banyak rasa dan penampilan yang unik. permen, secara kondisional dibagi menjadi tiga subkelompok - seperti karamel, seperti permen, seperti tepung. Mereka mengandung sejumlah besar rempah-rempah dan bahan tambahan: almond, biji poppy, biji wijen, kacang-kacangan, vanillin, jahe, kapulaga, kayu manis. Hidangan tepung termasuk Shaker-Churek, Shakerbura, Baku Kurabye, Baklava, Baku Kyata, Ganja, Karabakh, Nakhichevan, Nakhichevan Baklava, Shamakhi Mutaki. Ada lebih dari tiga puluh judul produk tepung, setiap daerah mempunyai produk khasnya masing-masing. Secara terpisah, manisan Sheki dapat dibedakan: peshvenk, gyrmabadam, Sheki baklava, tel (terhalva), dalam produksinya gula, tepung beras, putih telur, mentega, biji kacang, rempah-rempah.

Koki Ganja menyiapkan baklava ajaib pada tahun 2009. Dipanggang untuk menghormati hari raya Novruz kue-kue Panjangnya dua belas meter dan lebar empat meter. Manisannya beratnya kurang lebih tiga ton. Indikator-indikator tersebut membantu baklava Azerbaijan untuk mencetak rekor dan dicatat dalam buku rekor CIS.

Punya tujuan berbeda serbat. Jika Asia Tengah dan Tajik rasanya manis, maka serbat Azerbaijan juga manis minuman dingin, terutama minuman yang menyertai pilaf. Jus buah dan berry digunakan sebagai komponen utama. Dalam beberapa resep, sulingan dan infus bagian tanaman aromatik (tunas, biji ...) digunakan, dan bahan dasar buah dibuat dari jus buah dan buah asam.

Tempat khusus dan penting ditempati dalam makanan orang Azerbaijan roti. Itu dipanggang dengan cara yang berbeda. Di pedesaan, roti dipanggang di atas loyang besi yang agak cembung. Dulunya memanggang tendir merupakan hal yang lumrah, kini bisa ditemukan di pusat-pusat regional dan kota tanah air. Churek dan lavash dipanggang di tendir, dan gutab (roti berisi daging dan rempah-rempah) dipanggang di musim gugur dan musim semi.

tersebar luas di Azerbaijan kebiasaan minum teh, dan teh dianggap sebagai simbol penghormatan terhadap tamu dan keramahtamahan. Azerbaijan modern - negara klasik pesta teh di Kaukasus. Ada tradisi menyajikan teh di atas meja sebelum hidangan utama, biasanya teh hitam daun panjang. Orang Azerbaijan percaya bahwa teh mengarah pada komunikasi yang mudah dan percakapan yang menarik.

Selama bertahun-tahun, teh masuk ke wilayah Azerbaijan dari Tiongkok. Semak teh pertama ditanam pertama kali pada tahun 1896 oleh M. O. Novoselov di wilayah Lenkoran, dan petak percobaan pohon teh diletakkan pada tahun 1900. Namun upaya pertama menanam teh di Azerbaijan tidak berhasil.

Bisnis teh dikembangkan selama tahun-tahun kekuasaan Soviet. Pada tahun 1932-1934, peletakan batu industri perkebunan teh dimulai di zona Lankaran dan Zakatala. Paket teh Azerbaijan pertama mulai dijual pada tahun 1937. Dan pada tahun-tahun berikutnya, produksi teh dalam negeri (terutama teh hitam) meningkat.

Produksi teh di Azerbaijan mulai berantakan dan memburuk seiring dengan runtuhnya Uni Soviet. Selain itu, volume produksi teh mengalami penurunan pada tahun 90-an akibat konflik militer dengan Armenia di Nagorno-Karabakh.

Perkembangan hubungan pasar, usaha patungan dengan Uni Emirat Arab dan Turki dihidupkan kembali produksi teh di negara. Di wilayah Lenkoran, sebagian besar teh hijau ditanam dan diproduksi, tetapi teh hitam (menurut klasifikasi Cina - "merah") juga umum ditemukan. Basis utama penanaman teh, selain di wilayah Lenkoran, juga terletak di wilayah Astara, Lerik, Masalli, Zagatala, dan Belokan. Anda dapat membeli teh Azerbaijan di dalam negeri, juga di Georgia, Turki, Rusia (Dagestan).

Orang Azerbaijan menyeduh teh mereka dengan sangat kuat. Teko besar dengan volume 500 ml atau 1000 ml digunakan untuk menyeduh. Penuangan teh siap pakai dari teko dan pada saat yang sama mereka tidak mengencerkannya air panas atau air mendidih. Juga, jika diinginkan, seduh teh dengan ramuan liar (obat): thyme (thyme), sage, gurih, mint. Penduduk setempat sering suka minum teh dengan bumbu: jahe, cengkeh, kapulaga, kayu manis. Terkadang untuk menghilangkan dahaga cuaca panas Minyak mawar ditambahkan ke minuman.

Merupakan kebiasaan bagi orang Azerbaijan untuk minum teh bukan dari cangkir porselen, tetapi dari cangkir sejenisnya cangkir vas berbentuk buah pir. Mereka disebut "armud". Gelas-gelas ini diletakkan di atas tempat cangkir agar jari Anda tidak terbakar, karena teh biasanya diminum panas-panas. Agar tidak merusak atau mengubah rasa teh yang baru diseduh, menurut tradisi, gula tidak ditambahkan ke dalamnya. Gula benjolan, selai, dan manisan disajikan dengan teh. Minuman tehnya diminum sekali gigit: sebelum tegukan pertama, gulanya dicelupkan dan digigit.

Semua peristiwa penting dalam kehidupan orang Azerbaijan selalu melibatkan minum teh. Namun berbeda dengan Jepang atau China, minum teh bukanlah upacara khusus. Semua pesta di Azerbaijan dimulai dengan teh dan diakhiri dengan teh. Minuman ini disajikan bahkan ketika ada tamu yang mampir untuk urusan bisnis, selama beberapa menit.

Dan tentu saja, di setiap pemukiman Azerbaijan terdapat kedai teh. Namun, jika kedai teh Asia Tengah bisa menyajikan makan siang yang lezat, maka di kedai teh Azerbaijan Anda hanya bisa minum teh. Dia akan disajikan dengan permen dan permen, tapi bukan makanan. Bagi orang Azerbaijan, kedai teh adalah sejenis klub pria yang hanya dikunjungi oleh pria. Di sana mereka mendiskusikan berita dan urusan, menjaga hubungan, membuat rencana, membaca koran, bermain backgammon.

Di Azerbaijan, teh berfungsi sebagai atribut perjodohan. Orang tua mempelai wanita menjawab mak comblang dengan bantuan teh: jika teh dan gula disajikan terpisah, maka ini berarti penolakan; dan jika Anda menambahkan gula ke dalam teh Anda, maka pernikahan akan segera tiba.

Tur kuliner Azerbaijan adalah perjalanan yang sangat penting dan menyenangkan ke negara yang cerah, yang menggabungkan program tamasya ke kota-kota abad pertengahan, museum ibu kota, istana, cagar alam, dan kunjungan ke restoran penuh warna yang menawarkan hidangan gourmet masakan nasional Azerbaijan.

Orang Azerbaijan menyukai dan tahu cara memasak yang enak, tetapi norma agama yang ketat menentukan batasan tertentu bagi umat Islam. Islam meninggalkan jejaknya Hidangan nasional Azerbaijan. Resep, misalnya, memerlukan daging apa pun kecuali daging babi.

Masakan Azerbaijan

Ciri khas masakan Azerbaijan, berbeda dengan masakan Rusia, di setiap dapur selalu ada rasa aroma yang kuat rempah-rempah. Merupakan kebiasaan untuk melengkapi Azerbaijan dengan serangkaian rempah-rempah yang melimpah. Herbal yang harum Digunakan dalam jumlah yang sangat besar. Ini adalah tanaman terkenal seperti kemangi, mint, dill, peterseli, serta sumac, kunyit, jintan, adas, jenis yang berbeda merica, kayu manis, cengkeh dan masih banyak lainnya.

Hidangan nasional Azerbaijan mencakup semua jenis sayur-sayuran dan buah-buahan. Bahkan dalam sup dan hidangan panas makanan ringan daging tambahkan plum ceri segar dan kering, anggur, buah ara, apel, aprikot, plum, barberry, delima, buah jeruk, dll.

Koki Azerbaijan juga tahu banyak tentang menyiapkan makanan penutup. Berbagai buah-buahan dan kacang-kacangan kering dihancurkan dan, bersama dengan kayu manis, madu, kunyit, dan mint, meningkatkan rasa manisan asli - nougat, kenikmatan Turki, firni, baklava, kurabye, halva. Mereka juga digunakan untuk mengisi shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaka, kyata dan banyak produk manis lainnya yang dibuat dengan atau tanpa adonan.

Untuk memasak, ibu rumah tangga mengambil wadah khusus - kuali, pitishnitsa, saji, tandoor dan lain-lain, tetapi ini tidak persyaratan wajib, mereka sangat nyaman dan, biasanya, memiliki dinding tebal dan rongga khusus untuk batu bara panas atau pemanas listrik.

pilaf mentah

Pilaf Azerbaijan dengan buah-buahan kering dan daging - hidangan yang kompleks, yang disiapkan dalam beberapa tahap.

Nasi dimasak secara terpisah - 1 kg sereal harus dituangkan ke dalam kuali bersama jumlah besar air dingin dan nyalakan api. Saat mendidih, tambahkan 2 sdm. sendok garam. Masak nasi hingga setengah matang, lalu bilas dengan air panas dan tiriskan dalam saringan.

5-6 sendok makan dituangkan ke dasar kuali ghee, roti pipih diletakkan di atas minyak, dan nasi yang sudah disiapkan dituangkan ke atasnya. Tambahkan setengah gelas infus kunyit, tutup dan didihkan dengan api kecil selama sekitar satu jam.

Nar guvrum disiapkan terpisah - biasanya daging domba, tetapi Anda juga bisa menggunakan ayam. Untuk hidangannya, Anda perlu memotong 1 kg daging menjadi beberapa bagian, tambahkan garam, merica, taburi jintan dan masukkan ke dalam wajan dengan mentega cair. Goreng dengan api besar. Terakhir, tambahkan dua kepala bawang bombay cincang halus dan buah-buahan kering (aprikot, buah ara, plum, sultana, dan barberry). Aduk dan tuangkan air panas dengan setengah gelas infus kunyit. Masak hingga daging matang.

Saat menata meja, letakkan nasi dengan gazmah yang sudah dipecah-pecah piring besar, sebarkan nar guvruma dengan indah dan taburi dengan biji delima.

Pilaf Azerbaijan dengan buah-buahan kering dan daging dapat dibuat dalam slow cooker. Dalam hal ini, waktu memasak akan berkurang secara signifikan.

Hidangan jeroan domba

Hidangan ini disebut jiz-byz. Menggunakan usus, jantung, paru-paru, testis, ginjal, hati dan lemak ekor domba muda, serta 2 buah bawang bombay, kentang dan rempah-rempah (lada, sumac, jinten, garam).

Jiz-byz, seperti banyak hidangan nasional Azerbaijan, dimasak dalam kuali khusus.

Itu dicairkan dalam kuali, dicuci dan dipotong-potong ditempatkan di dalamnya. potongan-potongan kecil jeroan ayam itik, rempah-rempah dan bawang cincang. Semuanya digoreng dengan api besar, lalu kentang dimasukkan ke dalam kuali dan ditambahkan air panas. Semuanya direbus kurang lebih 40 menit, disajikan dengan taburan daun ketumbar, basil, dill dan bumbu lainnya.

Sup Khamrashi

Sup Azerbaijan Khamrashi disiapkan segera sebelum disajikan, karena ditambahkan mie ke dalamnya, yang kehilangan rasanya karena terlalu lama berada di dalam kaldu. Sedangkan untuk buncis sebaiknya dimasak terlebih dahulu atau direndam semalaman.

Hidangan nasional Azerbaijan sering kali dibuat dari daging domba muda dengan tambahan kacang-kacangan. Tak terkecuali Khamrashi. Untuk itu, daging harus dicincang dan dicampur dengan garam dan merica. Dalam panci dengan kacang rebus tambahkan garam dan bumbu. Didihkan, bentuk daging cincang menjadi bakso besar, masukkan ke dalam wajan dan biarkan hingga matang.

Mempersiapkan adonan tidak beragi dari tepung dan air, gulung menjadi lapisan yang sangat tipis dan potong kecil-kecil. Tempatkan mie yang dihasilkan dalam wajan dengan kacang dan bakso. Didihkan dan matikan api.

Sajikan secukupnya dengan taburan daun ketumbar cincang, basil, mint, ketumbar, dan peterseli.

Okroshka ovdukh Azerbaijan

Okroshka ala Azerbaijan dibuat bukan dengan kvass, tetapi dengan minuman susu fermentasi matsoni. Komposisi ovduh meliputi telur rebus, mentimun segar, daun bawang, daun ketumbar, adas dan bawang putih, dihaluskan dengan garam. Semua komponen yang terdaftar harus dipotong, dimasukkan ke dalam piring dan dituangkan di atas matsoni. Bahan-bahan tersebut digabungkan sesaat sebelum disajikan, dan sebelumnya disimpan secara terpisah di lemari es.

Terkadang potongan daging sapi rebus tanpa lemak ditambahkan ke okroshka.

Chagyrtma

Hidangan nasional Azerbaijan jarang membuat siapa pun acuh tak acuh. Ini juga berlaku untuk chagyrtma. Hidangan lezat dan bergizi ini banyak mengandung bawang bombay, daging ayam dengan tulang, telur, mentega, paprika, tomat segar, ramuan harum dan bumbu kering.

Ayam harus dipotong kecil-kecil, masing-masing 60 gram, diasinkan, ditaburi bumbu, dituangkan dengan sedikit cuka anggur dan dibiarkan meresap.

Celupkan 1 kg tomat ke dalam air mendidih dan buang kulitnya.

Cincang halus satu hingga satu setengah kilogram bawang bombay, tambahkan garam, tambahkan merica, jinten, infus kunyit dan didihkan dalam kuali hingga lembut dan seperti bubur. Agar bawang bombay tidak gosong, tambahkan air panas sedikit demi sedikit, tapi jangan minyak.

Campur mentega, 200 gram, dengan bawang bombay, 45 menit setelah mulai direbus.

Setelah 5 menit lagi, masukkan potongan ayam ke dalam bawang bombay dan masak semuanya selama sekitar 30 menit.

Pecahkan 8-10 butir telur ke dalam mangkuk dan kocok perlahan dengan pengocok sampai diperoleh massa berwarna krem ​​​​yang homogen. Tuang ke dalam kuali sambil terus diaduk.

Segera setelah itu, potong tomat potongan-potongan kecil dan mengirimkannya ke kuali. Potong paprika dan bumbu di sana. Didihkan dan matikan. Sajikan panas, letakkan di piring saji terpisah.

Lula kebab

Lula kebab memang unik, untuk menyiapkannya Anda perlu menyiapkan tusuk sate khusus.

Daging cincang secara tradisional dibuat dari daging domba berlemak, bawang bombay, daun ketumbar, kemangi, peterseli, garam dan bumbu halus - merica, sumac, dan jinten.

Sosis pendek dan tebal dibentuk dari daging cincang dan ditusukkan pada tusuk sate, lalu digoreng di atas panggangan. Untuk membuat daging cincang menjadi kental, daging tersebut dilewatkan melalui penggiling daging dua kali atau diremas dalam waktu lama dalam prosesor listrik dengan pisau. Setelah itu, daging cincang dikocok di atas meja dan diletakkan di tempat dingin selama 30 menit. Bahkan tanpa telur, setelah persiapan seperti itu, ia menempel kuat pada tusuk sate tanpa kehilangan bentuknya. Sosis siap pakai dibaringkan roti pita tipis dan makan, dicuci dengan matsoni hangat.

Lavash terbuat dari adonan tidak beragi, terdiri dari tepung, air dan garam. Agar lula kebab tidak retak saat digulung, maka lula kebab harus tipis dan plastis, oleh karena itu lavash Azerbaijan tidak digoreng dengan minyak, melainkan dipanggang di tandoor dan tidak langsung digunakan untuk lula kebab, melainkan setelah diistirahatkan dan menjadi lunak. Karena tidak semua orang memiliki tandoor, tandoor dapat diganti dengan sukses Panci besi dengan bagian bawah yang tebal.

dolma

Dolma adalah gulungan kubis yang sangat kecil yang tidak dibungkus dengan kubis, tetapi dengan daun anggur.

Daging cincang terbuat dari daging domba, nasi rebus, pure kacang polong, bawang bombay, garam, merica dan daun ketumbar, kemangi, peterseli dan seledri. Mereka mengonsumsi nasi dan kacang polong setengah dari jumlah daging. Daun pedas dicincang sangat halus, dan daging serta bawang bombay dilewatkan melalui penggiling daging. Semua bahan tercampur rata dan ditempatkan dengan satu sendok teh di atas daun anggur yang disiram air mendidih. Daunnya dibungkus dan dicelupkan ke dalam air mendidih yang diberi garam. Waktu memasak - 30-40 menit. Dolma dimakan panas, dibumbui dengan matsoni.

Khinkali

Khinkali dalam bahasa Azerbaijan adalah produk yang terbuat dari adonan tidak beragi, mirip mie, hanya saja dicincang lebih kasar. Tidak ada yang ditambahkan ke adonan kecuali air dan tepung terigu. Dalam masakan negara lain, khinkali merupakan persilangan antara siomay dan manti, yaitu dengan isian. Khinkali dalam bahasa Azerbaijan - adonan berbentuk kotak datar sederhana. Mereka ditambahkan ke berbagai kursus pertama dan kedua. Khinkali juga disajikan terpisah, dengan beberapa jenis saus, misalnya saus garud dan daging gyimya.

Untuk gyim, daging cincang direbus dengan bumbu dan cuka anggur sampai lunak.

Garud adalah saus yang terbuat dari matsoni dan bawang putih, digiling dengan garam.

Tempatkan rebusan di piring air garam khinkali, di atasnya - gyimya, tuangkan garuda di atasnya dan taburi dengan bumbu cincang.

Kutaby

Untuk membuat kutab dengan daging ala Azerbaijan, Anda perlu menyiapkan adonan dan daging cincang.

Adonannya membutuhkan tepung terigu, sedikit garam dan air. Uleni dengan cukup baik sehingga Anda bisa menggulungnya roti pipih tipis, lalu potong lingkaran dengan diameter 17-19 cm, letakkan daging cincang di tengahnya, lipat adonan menjadi dua, seperti pasties, tutup rapat pinggirannya. Goreng dalam wajan dengan minyak.

Kutab daging ala Azerbaijan terbuat dari daging domba, jadi harus dimakan panas-panas, ditaburi sumac asam. Ditambahkan ke daging cincang bawang bombai, potongan roti pipih asam yang terbuat dari aprikot kering dan buah-buahan lainnya, jus delima, garam dan merica.

Pengocok-churek

Ini adalah hidangan manis tradisional yang disajikan dengan teh. Sangat mudah untuk mempersiapkannya. Dari 1 kg tepung terigu, dua putih telur kocok, setengah kilogram mentega, dan gula bubuk dalam jumlah yang sama, Anda perlu menguleni adonan dan menggulungnya menjadi bola-bola. Celupkan setiap bola ke dalam kuning telur dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas teflon. Panggang dalam oven panas sampai berwarna cokelat keemasan. Letakkan bola Shaker-Churek yang sudah jadi di piring dan taburkan gula bubuk dicampur dengan vanilla atau kayu manis.

Firn

Firni adalah satu lagi hidangan pencuci mulut, sangat mengingatkan jeli kental atau bubur susu. Ini tidak lebih sulit untuk membuatnya daripada shaker-churek, tapi rasa yang tidak biasa dan konsistensinya akan mengejutkan mereka yang belum terbiasa dengan masakan Azerbaijan. Untuk firni Anda membutuhkan tepung beras (100 g), setengah liter susu, satu sendok makan ghee, gula pasir dalam jumlah yang sama, sedikit garam dan kayu manis bubuk.

Kalau tepung beras tidak ada, pakai tepung biasa. Nasi putih menggilingnya dalam penggiling kopi. Tuang ke dalam susu mendidih dalam aliran tipis tepung beras, tambahkan gula dan garam, masak dengan api kecil, pastikan tidak gosong. Terakhir, tambahkan mentega dan aduk rata. Sajikan untuk tamu dengan menuangkan ke dalam cangkir dan menaburkan kayu manis di atasnya.

Hidangan kebab dan tandoor banyak digunakan dalam masakan Azerbaijan. Ada berbagai macam minuman dan manisan. Ciri khas Masakan Azerbaijan - menggunakan daging domba untuk memasak berbagai hidangan. Orang Azerbaijan mengonsumsi daging sapi, unggas, dan ikan dalam jumlah yang jauh lebih sedikit. Pembentukan masakan Azerbaijan dipengaruhi oleh persyaratan Islam - akibatnya, hidangan daging babi dan hidangan yang mengandung alkohol secara tradisional tidak terwakili di dalamnya. Ciri lain dari masakan Azerbaijan adalah rasanya yang pedas dan aromanya yang unik, yang memberikan segala jenis bumbu dan rempah pada masakan: pahit dan allspice, kemangi, kayu manis, cengkeh, dill, peterseli, daun ketumbar, mint, jintan dan banyak lagi. Yang paling layak disebutkan adalah kunyit dan sumac. Yang pertama adalah komponen yang sangat diperlukan untuk menyiapkan banyak pilaf. Sumac biasanya disajikan dengan berbagai hidangan daging. Masakan Azerbaijan banyak menggunakan sayuran (tomat, mentimun, terong dan lain-lain), buah-buahan (apel, pir, quince, jeruk, lemon), dan buah batu (plum, cherry plum, aprikot, persik). Ada juga berbagai jenis dolma yang terbuat dari terong, tomat, dan paprika. Beberapa hidangan masakan Azerbaijan disiapkan dalam hidangan khusus. Misalnya sop piti di dalam pitishnitsa, pilaf di dalam kuali, kuali khusus yang bagian bawahnya tebal dan tutup khusus yang di dalamnya diletakkan bara panas agar pilaf “matang” secara merata. Untuk jenis potongan daging dingin khusus - saj - mereka menggunakan penggorengan dengan nama yang sama dengan panci pemanggang kecil dipasang di bawahnya. Untuk menyiapkan kebab dan lula-kebab, berbagai tusuk sate digunakan, untuk hidangan pertama - cangkir - kasa, untuk merebus daging - tas - panci kecil. Salah satu yang paling banyak hidangan terkenal Masakan Azerbaijan adalah pilaf. Ada beberapa jenis pilaf Azerbaijan: kaurma-pilaf (dengan daging domba), turshi-kaurma-pilaf (dengan daging domba dan buah asam), chi-doshamya-kaurma-pilaf (dengan daging domba, labu dan chestnut), touh-pilaf (dengan ayam, potongan goreng), tyarchilo-pilaf (dengan ayam atau isi ayam), chigyrtma-pilaf (dengan ayam diisi dengan telur kocok), fisinzhan-pilaf (dengan hewan buruan, kacang-kacangan, buah asam dan kayu manis), sheshryanch-pilaf (telur) , syudlu -pilaf (susu) dan shirin-pilaf (buah manis). Berbeda dengan masakan lainnya, di sini nasi disiapkan secara terpisah dan bahan dasar pilaf (tara) - daging, buah-buahan, dll. - dimasak secara terpisah, menggabungkan semua ini dalam satu hidangan hanya saat disajikan. Menyajikan dan menyantap pilaf Azerbaijan memiliki tradisi tersendiri. “Masakan terbaik yang saya tahu di dunia adalah masakan Azerbaijan!” - Jadi, pada 11 April 2013, dalam siaran radio Ekho Moskvy, sutradara film terkenal dan pemain KVN Yu.S. Gusman mengakui kecintaannya pada masakan lezat rakyat Azerbaijan. Dan Anda tidak bisa berdebat dengan sang maestro! Dalam seni kuliner Azerbaijan dan tentunya di Baku sendiri banyak terdapat manisan yang memiliki rasa khas, yang terbagi menjadi tiga subkelompok: floury, caramel-like, dan candy-like. Mereka mengandung sejumlah besar bahan tambahan dan rempah-rempah; poppy, kacang-kacangan, almond, wijen, jahe, kapulaga, vanillin - ini adalah surga bagi mereka yang menyukai makanan manis! Daftar hidangan yang wajib Anda coba selama di Azerbaijan! Tentang hal itu Anda dapat dengan aman mengatakan kepada teman-teman Anda yang berkunjung: "Tidak ada waktu untuk menjelaskan! Anda akan mengetahui sejarah nama itu nanti! Coba! Coba! Coba!". Pembuka dingin "Kyukyu": Kyukyu dari sayuran, Kyukyu dari kutum, Kyukyu dari kenari. Fisinjan dari lobio. Fisinjan dari bit. Hafta-bejer. Adjika. Ajabsandal. Sup dan kaldu: Arishta. Bozbash. Kourma-bozbaz. Kufta-bozbash. Parcha-bozbash. Dovga. Dogramaj. Dusbara. Kalapir. Kelle pacha. Ovduh. Petey. Soyutma. Soyutma dari daging sapi. Soyutma dari domba. Sulu khingal. shorbasy Toyug. Turshu-kourma. Turshu-syyy Umach. Hamrashi. Shilia. hash. Hidangan panas: Giyme-pilaf Lobia-pilaf Meive-pilaf Parcha-dosheme Pilaf-chihyrtma Sabzikourma-pilaf Syudlu-pilaf Toyug-pilaf Fisinjan-pilaf Dosheme-pilaf Sheshryanch-pilaf Shirin-pilaf Shuyut-pilaf Hidangan daging. Hidangan daging sangat beragam. Daging yang paling favorit adalah daging domba. Basdirma dibuat dari daging domba dan sapi segar, yang kemudian digunakan untuk membuat shish kebab. Hidangan yang paling umum adalah piti dan bozbash (sup daging kambing kental). Kufte bozbash (bola seukuran apel yang terbuat dari daging cincang) sangat populer. Daging domba cincang, dibumbui dengan nasi dan rempah-rempah, dibungkus dengan kubis (hidangan ini disebut kelem dolmasy), dalam daun anggur asin dan segar (yarpag dolmasy), diisi dengan terong dan tomat. Lule kabab dibuat dari daging domba yang dicincang halus dicampur dengan bawang bombay dan rempah-rempah. Hidangan unggas yang paling umum adalah chygartma. Cherry plum-kourma Basturma Boz kourma Buglama Lamb buglama Daging sapi buglama Gyzartma Dana bastyrmasy Jiz-byz Dolma: dolma terong, tomat dan merica (badymjan dolmasy), dolma terong dengan nasi, kacang polong dan mint (deli-dolma), daun anggur (yarpag dolmasy ), dolma dari daun kubis(kelem dolmasy), dolma yang terbuat dari daun linden (pib dolmasy), dolma bawang (sogan dolmasy), dolma buah: quince dan apel (eyva dolmasy dan alma dolmasy), mentimun dolma (khiyar dolmasy). Chikhyrtma: Giyma-chykhyrtma, toyug chyhyrtmasy, lobia chyhyrtmasy. Kebab: juje kebab, kebab kentang, kebab sayur, lula kebab, tiki kebab, guyrug kebab. Kufta: Arzuman-kufta, tava kuftasi, Tabriz kufta, Ordubad kufta. Lyaviangi Nar kourma Sabzi kourma Tava-kebab Tendir toyug Hidangan ikan Masakan Azerbaijan menggunakan jenis ikan yang terdapat di Laut Kaspia, khususnya kutum, salmon, sturgeon, dan herring. Sebelum moratorium penangkapan ikan diberlakukan ikan sturgeon dan pembatasan produksi, Azerbaijan memproduksi lebih dari 20 ribu ton kaviar hitam per tahun. Buglama dari ikan Dolma dari ikan Kebab ikan Ikan lavangi Hidangan tepung: Guymag - bubur manis dari tepung terigu panggang. Gyurza - “pangsit” dengan bentuk memanjang. Kutaby: dengan bumbu, dengan daging, dengan labu, dari ambing. Halva: benih halvasa, umach-halva Khingal: giyme-khingal, guru khingal, sulu khingal. Hasil. Firn. Hidangan Vegetarian Yayma: chyhyrtma terong, chyhyrtma bayam, yalanchi-dolma. Hidangan manis dan makanan panggang Badambur Kyata Kurabye Mutaki Nan Azerbaijan Baklava Azerbaijan (Baku, Ganja, Nakhichevan, Sheki) Feseli Shekerbura Shekercherek Sheki halva Shor-gogal Zeyran Produk susu Keju Aguz Katyk Kurut: motal, sachakh, chanakh, shor, suzma. Produk roti: Appek Lavash Tendir cherey Fetir Yukhta Bumbu tradisional: Jinten Saffron Mint Adas Kunyit Jahe Kapulaga Kayu Manis Cengkih Sumac Minuman: Ayran Gendab Doshab Iskyanjebi Keremez Ovshala Khoshab Teh Sherbet Tidak ada waktu untuk menjelaskan! Cobalah! ;)