Tkemali dari plum untuk resep masak musim dingin. Saus pedas "Tkemali" dari plum biru. Tkemali plum ceri gelap dengan rempah segar, resep klasik

Yang penting ada di tangan bahan-bahan yang diperlukan.

Resep tkemali plum Georgia untuk musim dingin: cepat dan enak

Resep:

prem ceri atau prem asam apa pun - 2,5 kg;
bawang putih - 110 gram;
paprika merah panas - 2 polong;
gula - 250 gram;
garam - 75 gram;
ketumbar - 35 gram;
tarragon - 35 gram;
adas - 35 g;
mint - 35 gram;
reyhan - 35 gram;
peterseli - 35 gram;
hop-suneli - 12 g;
ucho-suneli - 12 g;
ketumbar tanah - 12 g;
merica Jamaika - 7 kacang polong;
daun salam - 4 buah;
payung dill - 4 pcs.

Teknologi:

Sortir sayuran, proses, cuci bersih. Kering. Hapus batang keras dari semua jenis sayuran.
Bilas bawang putih, kupas, bongkar menjadi cengkeh.
Bilas lada, buang ekornya, potong. Bersihkan biji dan partisi internal.
Pisahkan plum ceri dengan hati-hati. Hapus salinan yang rusak. Cuci buah dengan baik. Pindahkan ke panci atau panci yang dalam.
Tambahkan lavrushka, merica, adas (payung). Tuang ke dalam segelas air. Tutup panci dengan penutup. Rebus isinya. Aduk beberapa kali selama memasak.
Setelah buah-buahan memberi jus dan mendidih, perlu untuk mengatur ulang api seminimal mungkin dan merebus prem ceri di bawah tutupnya selama seperempat jam.
Angkat panci dari kompor. Giling plum ceri melalui saringan. Ini akan memisahkan tulang dan kulit. Dua liter pure keluar dari jumlah plum ceri yang ditunjukkan dalam resep.
Kembalikan plum ceri tumbuk ke kompor, didihkan. Perkenalkan gula, garam, hop-suneli, ucho-suneli, ketumbar ke dalamnya.
Rebus pure untuk waktu yang singkat dengan api kecil. Sepuluh menit sudah cukup untuk ini.
Selama waktu ini, perlu untuk memotong sayuran.
Haluskan bawang putih dan merica dengan blender.
Tambahkan sayuran hijau, bawang putih dan merica ke dalam panci dengan pure prem. Didihkan dengan pengadukan konstan. Cobalah, bawa sesuai selera. Rebus selama tujuh menit lagi.
Kemudian angkat panci dari kompor. Kemas tkemali dalam stoples yang sudah dicuci dan disterilkan, tutup rapat.

Dalam keadaan ini, Tkemali dapat disimpan pada suhu 15 derajat Celcius. Tetapi di lemari es itu masih akan lebih nyaman.

Saus tkemali dapat disiapkan dengan berbagai cara: ada resep dari prem, ada dari prem ceri, ada dari ceri! Hari ini kita akan menyiapkan sambal tkemali di rumah sesuai dengan resep yang berbeda. Prinsip utama kami adalah bahwa resep tkemali harus cocok untuk musim dingin, dalam gaya Georgia, dan juga cepat dan enak.

Plum ceri Georgia tkemali (plum ceri kuning klasik)

Resep:

prem ceri atau prem matang kuning - 1,1 kg;
gula pasir- 55 gram;
bawang putih - 3 kepala;
garam;
cabai - 35 gram;
daun ketumbar - 55 g;
adas hijau - 65 g;
ketumbar tanah - 6 g.

Teknologi:

bilangan bulat yang dipilih. Cuci bersih buah prem ceri yang tidak kusut, tidak pecah di bawah alur. Letakkan di atas handuk dapur dan keringkan.
Hapus lubang dari prem yang sudah disiapkan.
Dengan penggiling daging / blender / food processor (lebih nyaman), haluskan buahnya.
Tuang garam, gula pasir ke dalam wadah dengan pure prem, pindahkan massa buah ke dalam panci besar. Nyalakan api sedang. Masak 10 menit.
Sementara sausnya dimasak di atas kompor, siapkan bahan-bahan lainnya.
Proses, bilas, kupas, bongkar bawang putih menjadi cengkeh.
Sortir, cuci bersih sayuran, singkirkan cabang yang rusak. Kering. Potong dengan kapak.
Bilas lada dengan baik, potong setengah memanjang. Bersihkan bijinya, hilangkan partisi internal, cuci. Cuci tangan Anda dengan bersih setelahnya.
Haluskan bawang putih, merica, bumbu dan rempah-rempah dengan blender. Lempar massa pedas yang dihasilkan ke dalam panci dengan saus rebus di atas kompor. Aduk rata dan didihkan selama beberapa menit.
Kemudian Anda perlu mencicipi sausnya dan akhirnya mencicipinya, berdasarkan preferensi Anda sendiri.
Keluarkan wadah saus dari kompor. Kemas tkemali dalam stoples atau botol steril yang telah disiapkan sebelumnya. menyumbat tutup besi atau busi yang kencang. Simpan di tempat yang dingin.

Saus tkemali ceri di rumah

Resep:

ceri - 1 kg;
gula pasir - 210 g;
garam - 14 gram;
bawang putih - 75 gram;
hop-suneli - 40 g;
cabai merah giling - 2,5 g;
cuka anggur - 145 ml.

Teknologi:

Hapus lubang dari ceri, cuci buah beri sampai bersih, pindahkan ke panci. Buang gula pasir, garam, campuran rempah-rempah ke beri. Tambahkan lada yang sudah diproses, dihancurkan tanpa biji, dan bawang putih yang sudah dikupas dan diproses, ditekan melalui mesin press.
Masak dengan api sedang. Ini akan memakan waktu sekitar dua puluh lima menit dari awal mendidih.
Kemudian pindahkan massa berry ke mangkuk blender. Haluskan dia. Kemudian melewati saringan.
Kembalikan saus ke kompor. Didihkan pure ceri sambil terus diaduk. Bawa ke keadaan krim asam kental. Lima menit sebelum akhir memasak, tambahkan cuka ke dalam saus. Campur secara menyeluruh.
Dikemas dalam bank. Simpan di kulkas.

Tkemali plum ceri gelap dengan rempah segar, resep klasik

Bahan-bahan untuk membuat tkemali buah ceri:

buah prem ceri varietas gelap- 1kg;
Peterseli, ketumbar, kemangi, adas dan mint - masing-masing 1 ikat;
cabai rawit - 1 polong;
Bawang putih segar - 1 kepala;
Gula kristal - 3 sendok makan;
garam kasar - 1 sdm.

Langkah-langkah memasak:

Sortir dan cuci plum ceri, tuangkan ke dalam panci besar atau mangkuk berenamel. Tuangkan air untuk menutupi buah dan nyalakan api sedang. Setelah air mendidih, diamkan plum ceri selama 3-4 menit dan angkat hingga benar-benar dingin.

Semua bahan dapat dipelintir dalam penggiling daging dengan jaring halus.

Buang buah yang sudah dingin ke dalam saringan dan biarkan mengalir sebanyak mungkin. Sisihkan cairannya, buang bijinya dari ampasnya dan haluskan dengan blender.
Cincang halus bumbu yang sudah dicuci dan dikeringkan.
Kupas kepala bawang putih, hancurkan cengkeh dengan ujung pisau dan cincang halus.
Kerok biji cabai merah dengan pisau, potong batangnya, dan cincang halus.
Campur sayuran cincang dengan pure plum ceri di panci besar dan menyalakan api. Jika diinginkan, campuran dapat diencerkan dengan air yang tersisa setelah merebus plum. Setelah saus menghangat, tambahkan bawang putih dan gula, garam, dan aduk.
Cicipi rasanya dan jika terlalu asam tambahkan gula. Untuk lebih pedasnya, Anda bisa menambah jumlah bawang putih dan merica. Masak saus dengan api kecil selama 5 menit, aduk terus.

Selama perebusan, saus mulai mendidih dengan kuat, jadi Anda perlu melindungi kulit yang terbuka dari luka bakar.

Hapus saus panas dari api dan tuangkan ke dalam botol atau stoples bersih. Simpan di kulkas.

Tkemali pedas dari varietas plum ceri gelap dengan segar herbal harum Saus barbekyu musim panas yang sempurna. prem ringan asam dengan sempurna menekankan rasanya daging goreng dan sayuran panggang.

Cherry plum tkemali: resep klasik untuk musim dingin

Bahan Memasak:

Prem ceri merah - 1 kg;
Peterseli, adas, ketumbar - masing-masing 1 ikat;
Tomat - 300 gram;
cabai rawit - 1-2 sdt;
Bawang putih segar - 50 g;
Lavrushka - 3-5 daun;
Timi - 1 sdt;
Oregano - 1 sdt;
Ombalo - 1 sdt;
Gula - 2 sendok makan;
garam kasar - 2 sdt

Langkah-langkah memasak

Cuci plum ceri dengan baik dalam air dingin dan buang batangnya. Pindahkan ke mangkuk atau panci besar, isi dengan air sampai ke tepi buah prem dan rebus selama 10 menit.
Buah-buahan pertama-tama dapat dikeringkan dari cairan berlebih dengan membuangnya ke saringan atau saringan, dan kemudian digosok ke wadah terpisah.
Dengan sendok berlubang, pindahkan plum dengan hati-hati ke saringan atau saringan dan giling. Memisahkan ampas dari kulit dan bijinya.
Herbal memberikan tajam dan asam tkemali kelembutan, tetapi jika rempah-rempah ini tidak tersedia, maka mereka dapat diganti dengan set rempah-rempah favorit Anda ("Hmeli-suneli", "herbal Provencal").
Plum pure dibakar dan didihkan selama 10 menit.
Giling bumbu dalam lesung dan setengah garam.
Putar sayuran hijau dan tomat dalam penggiling daging.
Jika tidak ada penggiling daging, Anda cukup memotong sayuran, bawang putih, dan merica dengan pisau, dan mengganti tomat dengan setengah jumlah jus tomat.
panas pure prem tambahkan sayuran hijau, tomat dan rempah-rempah. Aduk, rebus campuran selama beberapa menit, garam dan tambahkan bawang putih dan gula. Aduk, tambahkan lebih banyak merica jika diinginkan.
Tuang saus pedas ke dalam botol atau stoples bermulut lebar.

Cherry plum tkemali dengan tomat akan mengejutkan semua pecinta barbekyu. Selain rasa asamnya yang tradisional, ia memiliki nada tomat khas yang melengkapi gorengan dengan sempurna.

Terserah Anda untuk memutuskan saus prem, prem ceri, atau ceri tkemali mana yang akan dimasak: ini bisa menjadi resep klasik untuk musim dingin atau untuk konsumsi cepat, yang terpenting, hidangan Georgia ini disiapkan dengan cepat dan lezat!
Tonton video tentang cara memasak tkemali Georgia.

Waktu yang baik, nyonya rumah tersayang! Entah bagaimana tanpa terasa pertengahan musim panas merayap ke kita dan musim panas dimulai persiapan musim dingin. Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi saya membuat banyak barang yang berbeda. Tapi... hanya yang sudah mendapat persetujuan rumah tangga dan hanya sesuai resep yang sudah terbukti. Meskipun dosa untuk disembunyikan - Anda selalu ingin mencoba sesuatu yang baru.

Agenda hari ini adalah resep tkemali plum klasik dan tidak hanya. Lagi pula, temukan semua bahan yang diperlukan untuk saus yang luar biasa Georgia tidak mudah. Dan plum dari varietas Tkemali yang unik hampir tidak mungkin ditemukan di strip kami.

Saus tkemali klasik - apa itu?

saus tkemali - kartu bisnis Georgia, di mana setiap koki yang menghargai diri sendiri menyiapkan suplemen ini untuk sayuran, daging, dan ikan. Mereka mengatakan bahwa pesta di negara yang cerah dan penuh warna dianggap lebih rendah jika tidak ada saus asam-pedas, harum, dan orisinal di atas meja.

Tkemali atau prem liar (subspesies prem ceri) adalah dasar dari resep klasik. Dan mereka mulai memasak barang-barang seperti itu bahkan pada saat buahnya hijau. Sudah menjadi kebiasaan untuk mengundang tamu ke tkemali pertama, yang begitu menyegarkan dan menyegarkan rasanya setelahnya. musim dingin yang panjang dan musim semi yang indah tapi miskin.

Klasik adalah klasik, tetapi bahkan di sini ada pilihan, karena setiap keluarga memiliki rahasia memasaknya sendiri. Tetapi orang-orang tua tidak akan pernah membukanya, mereka hanya akan berkata sambil tersenyum: "Masak dengan cinta, dan semuanya akan berhasil."

Sekali lagi, itu adalah penemuan bagi saya bahwa saus merah, gurih dan asam klasik dibuat dari plum kuning atau merah. Dan yang lebih hijau dan lebih manis, ditambahkan blackthorn.

Dan satu lagi fitur yang membuat tkemali Georgia dikenali adalah ombalo. Ini bumbu spesial, pennyroyal. Tumbuh hanya di daerah berawa pegunungan dan tidak realistis, atau hampir tidak mungkin, untuk mendapatkannya dari kami.

Tentu saja, nyonya rumah kami berhasil menggantikan rempah-rempah Georgia peppermint dan lemon balm, tetapi ini hanya kemiripan yang menyedihkan dan tidak mungkin untuk mencapai rasa nyata dengan bantuan mereka.

Apa yang benar-benar perlu Anda ketahui

Ada beberapa aturan sederhana yang harus diperhatikan saat menyiapkan tkemali di rumah:

Selama memasak plum, mereka harus sering diaduk dan lebih disukai dengan spatula kayu, jika tidak buah akan terbakar.
Dalam hal apapun jangan menambahkan cuka, bahkan jika itu adalah persiapan untuk musim dingin. Resep klasik menggunakan pennyroyal sebagai pengawet. Kami hanya menggulung saus mendidih ke dalam stoples steril.
Anda dapat menambahkan beberapa sendok makan minyak sayur mendidih di atasnya, setelah menuangkan benda kerja ke dalam wadah. Ini akan mencegah pembusukan dan "mekar" produk.

Dengan jumlah bahan, katakan proporsi yang tepat Anda tidak bisa, karena setiap opsi memiliki parameternya sendiri. Tetapi bahkan dalam kasus ini, nyonya rumah akan melakukan penyesuaian di sepanjang jalan.

Saya memasak tkemali lebih dari sekali selama musim prem. Dan setiap kali saya mengubah jumlah garam, gula dan rempah-rempah. Dikatakan sesuai dengan suasana hati, keinginan dan selera saat itu proses ajaib di dapur.

Sebelum Anda mulai mempertimbangkan pilihannya, saya sarankan Anda menonton video resep membuat tkemali dari plum biru:

Persiapan untuk musim dingin

Oleh pengalaman sendiri Saya akan mengatakan bahwa krim direbus hampir empat kali. Jadi jika Anda ingin memanen untuk musim dingin, maka jumlah komponen harus sesuai.

Karena lebih mudah bagi kita, orang Eropa, untuk menemukan plum berkualitas dari varietas Hungaria atau Ugorka, mereka hanya dapat mengganti yang terkenal tkemali Georgia. Ternyata relatif cepat dan enak. Saya menawarkan solusi sederhana ini.

Dengan bahan:

seember plum - saya biasanya mengambil yang tidak terlalu matang, kencang dan asam;
hop-suneli;
paprika panas;
ketumbar;
payung dill;
Bawang putih;
garam dan gula.

Saya menambahkan semua bumbu secukupnya, karena tidak mungkin menebak ukuran yang tepat. Plum berbeda dan mungkin membutuhkan gula atau garam jumlah yang berbeda. Satu hal yang bisa saya katakan dengan pasti - jika Anda memanen untuk musim dingin, maka bumbu pedas(lada, bawang putih dan suneli hop) tambahkan lagi. Saya tidak tahu mengapa, tetapi setelah membuka toples di musim dingin, selalu ternyata jumlahnya tidak cukup karena kekuatan magis.

Saya mencuci buah plum air mengalir dan buang tulangnya. Saya memasukkannya ke dalam mangkuk lapisan anti lengket dan saya menuangkan air sehingga cairan itu memungkinkan buah prem mengeluarkan jusnya sendiri.
Saya menaruhnya di atas api dan, aduk sesekali, didihkan. Saya menguranginya seminimal mungkin dan merana sampai kulit mulai tertinggal di belakang pulpa. Dibutuhkan sekitar setengah jam, mungkin sedikit lebih lama.
Kemudian saya membiarkannya sedikit dingin dan melewatkan bagian krim saya melalui saringan, sebaiknya yang halus. Penting! Semakin hangat buah prem, semakin mudah untuk memisahkan ampas dari kulitnya dan hasilnya akan lebih banyak.
Selanjutnya, saya memasukkan semua pure yang dihasilkan ke dalam wajan yang sama dan menuangkan bumbu cincang ke dalamnya. Giling lebih baik dengan blender atau cincang sangat halus. Saya pribadi lebih suka ketika greenfinch sangat kecil.
Sekali lagi saya menaruhnya di atas api dan mulai merebusnya hingga menjadi krim asam kental. Dalam prosesnya, saya menambahkan garam dan gula sesuai selera.
Lima hingga tujuh menit sebelum siap, saya menambahkan bawang putih, parut parutan halus atau melewati pemeras bawang putih.

Saya menyiapkan stoples - saya mencuci dan mensterilkannya, saya menuangkan air mendidih di atas tutupnya. Saya menuangkan saus mendidih ke dalam wadah yang sudah disiapkan, menggulungnya dan membungkusnya sampai pagi. Voila - tkemali siap untuk musim dingin.

Jika Anda memasak dalam slow cooker, itu akan lebih cepat, tetapi, tentu saja, Anda tidak akan mendapatkan jumlah sebanyak itu sekaligus. Di panci ajaib dapur ini, sangat baik untuk memasak, sehingga bisa dikatakan, "untuk pengujian". Saya memeriksa semua resep baru di dalamnya. Biaya minimal waktu, intervensi minimal dalam proses, dan tidak terbakar.

Tkemali - bukan tkemali

Saat mencari beberapa kesan rasa baru dari resep lama, saya sampai pada kesimpulan bahwa di saus tomat klasik Anda bisa menambahkan buah plum. Saya tidak tahu, mungkin seseorang mencoba melakukan ini, tetapi saya masih menganggap diri saya seorang perintis. Menurut resep ini, semua pacar saya memutar untuk musim dingin saus tomat yang enak"Tkemali", meskipun bukan tkemali sama sekali.

Stok produk ini:

tomat - 3 kg;
lada Bulgaria - 1,5 kg;
Plum Hungaria atau plum ceri kuning - 1,5 kg;
bawang putih - 1 kg;
apel Antonovka - 1 kg;
paprika merah panas - 2 polong;
hijau (peterseli, adas) - secukupnya;
garam dan gula - secukupnya.

Anda perlu mempersiapkan seperti ini:

Cuci sayuran dan buah-buahan, kupas dan potong-potong. Tempatkan dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Tuang sekitar setengah liter air. Ini diperlukan agar sayuran dan buah-buahan tidak terbakar sampai jusnya keluar sendiri.
Masak dengan api kecil selama setidaknya satu setengah jam, aduk sesekali.
Angkat dari kompor dan biarkan agak dingin. Kemudian giling melalui saringan halus. Untuk membuatnya lebih mudah, saya menggiling terlebih dahulu dengan alat pengolah makanan dengan pisau.
Setelah itu menerima bubur kental Tuang kembali ke dalam panci, masak selama sekitar setengah jam, aduk sangat sering. Secara harfiah lima menit sebelum akhir proses memasak, bumbui saus tomat dengan garam dan gula.

Tuang ke dalam stoples yang disterilkan dan tutup dengan tutup. Ini dia siap persiapan yang lezat untuk musim dingin.

Bagaimana jika Anda tidak memasak?

Kita semua tahu bahwa produk tidak lulus perawatan panas menyimpan lebih banyak vitamin. Dalam versi klasik tkemali, dimasak, dan cukup banyak. Tetapi bagaimana cara membuat tkemali tanpa memasak - apakah mungkin untuk membuat ini? Ternyata - itu mungkin. Hanya itu yang sangat mengingatkan pada saus yang dianggap orang Georgia sebagai kartu nama mereka. Tapi itu tidak membuatnya kurang enak. Saya hadir untuk Anda dua pilihan.

Versi mentah dari Tkemali

Pilihan ini ternyata enak dan harum, dan disiapkan dengan cepat dan dengan set vitamin yang maksimal. Cobalah, Anda tidak akan menyesal.

Akan membutuhkan:

prem Hungaria kehijauan - satu setengah kilogram;
merah merica- hingga 5 buah, siapa yang suka pedas apa;
bawang putih - setengah gelas cengkeh yang sudah dikupas;
kemangi dan ketumbar - masing-masing 2 tandan besar;
mint - sekelompok besar;
garam dan gula - satu sendok makan.

Batu dikeluarkan dari buah prem dan semua bahan dilewatkan melalui penggiling daging dengan parutan halus. Jika ingin konsistensi yang lebih halus dan seragam, Anda bisa menggunakan blender. Kemudian bumbui semua aroma harum ini dengan garam dan gula, aduk. Tkemali dingin siap disantap saat ini juga. Simpan di bawah kulkas penutup nilon cukup panjang. Saya entah bagaimana memiliki satu toples yang bertahan hingga Tahun Baru. Tapi itu simpanan dan keluarganya tidak melihat. Kalau tidak, itu akan "pergi" dengan sangat cepat.

Varian tkemali dengan kacang

Anda juga tidak perlu memasak, cukup giling dalam penggiling daging atau cincang dengan blender. Jauh dari tkemali, tapi ada sesuatu yang Georgia di dalamnya. Di bawah shish kebab dan cognac - sangat enak. Dan bumbui dengan saus ini sayur rebus- jadi Anda tidak bisa menyeretnya ke telinga.

Untuk satu kilogram prem asam (yang ada di tangan), Anda membutuhkan satu kilogram lada Bulgaria (lebih disukai merah), setengah liter pasta tomat, dua polong merica, segelas bawang putih kupas, segelas cincang kenari, garam, gula dan rempah-rempah secukupnya. Dill dan daun ketumbar hijau bekerja dengan sangat baik.

Masukkan semua bahan melalui penggiling daging dengan jaring halus. Tempatkan dalam stoples dan simpan di lemari es. Jika Anda ingin sedikit lebih lama, tuangkan beberapa sendok makan minyak sayur panas di atasnya.

Berdasarkan resep tkemali dari prem menurut versi klasik Georgia, nyonya rumah kami datang dengan banyak yang unik dan tak tertandingi. Mereka mungkin tidak asli, tetapi mereka enak dan dapat diakses dari segi bahan.

Gadis-gadis yang menyenangkan! Mari berbagi mahakarya kuliner, karena sudah waktunya untuk mengisi ruang bawah tanah untuk musim dingin. Dan dalam dingin di meja yang nyaman, kami akan saling mengingat dengan penuh syukur, berharap Selamat makan. Untuk melakukan ini, pastikan untuk berlangganan pembaruan, menarik anggota baru ke peringkat kami dan membagikan kekayaan kami, kami tidak menyesalinya. Saya menunggu Anda, dan Anda (saya sangat berharap) - saya. Sampai korespondensi baru!

Pecinta masakan Georgia tidak boleh melewatkan piring mereka hidangan prem. Resep saus tkemali plum klasik memiliki bahan-bahan minimal dan tidak sulit disiapkan. Konsistensi asam yang dihasilkan sempurna melengkapi daging, ikan, dan bahkan sayuran. Dasar dari penemuan kuliner adalah buah prem ceri atau prem asam, tetapi koki modern telah mampu mengubah awal klasik dan mengganti prem dengan gooseberry, kismis merah, atau buah beri lainnya yang memiliki rasa asam.

Di Kaukasus, tkemali disiapkan dengan struktur yang cukup cair. saus siap saji botol, minyak sayur ditambahkan di atas, disumbat dengan gabus, yang dilapisi aspal untuk keandalan.

Cherry plum klasik tkemali

Tergantung pada varietas prem mana yang dipilih, ini akan menjadi warna dan rasanya. makanan siap saji. Untuk resep klasik saus plum tkemali, Anda perlu menyiapkan sekitar 1 kilogram buah prem ceri dengan biji untuk mendapatkan warna kuning yang bagus. Komponen tambahan 1 kepala bawang putih dan 1 cabai merah pahit akan keluar. Rempah-rempah akan menjadi 1 sendok teh penuh kacang ketumbar dan 1 sendok teh kunyit Imeretian. Sebagai sayuran hijau, Anda harus mengambil setengah ikat adas, daun ketumbar, dan mint (Anda bisa menggunakan sayuran kering). Isi saus dengan 2 sendok teh garam dan 3 sendok teh gula. saus ini dapat dikonsumsi segera setelah persiapan, untuk ini, plum ceri harus direbus dalam waktu singkat hingga 5 menit, tetapi jika Anda berencana untuk mengawetkan plum tkemali untuk musim dingin, maka waktu memasak harus ditingkatkan menjadi 20 menit.

Memasak:

Resep klasik mungkin masih termasuk cincang kenari, tetapi mereka jarang digunakan dalam saus.

Plum tkemali

Dapatkan cerah jenuh, saus yang menggugah selera Anda dapat pergi dengan daging dengan menyiapkannya dari varietas prem biru (misalnya,), yang 1 kilogram akan digunakan untuk hidangan. Untuk resep tkemali plum ala Georgia untuk musim dingin, Anda juga membutuhkan 5 buah lada merah manis (untuk warna yang kaya), 1 cabai, 2 kepala bawang putih ukuran sedang, 0,5 sendok teh lada hitam bubuk, 1 sendok besar garam dan 2 sendok gula yang sama.

Memasak:

Plum tkemali dengan tomat

Resep tkemali plum dan tomat pedas akan membantu Anda selangkah demi selangkah untuk mewujudkan impian saus Anda rasa yang tidak biasa. masakan asam manis akan menampung 2 kilogram plum dan yang matang. Isi adonan dengan rasa 300 g bawang bombay, 1 pc. paprika merah, 100 g akar seledri, seikat kemangi dan peterseli. Bumbu penyedap adalah cengkeh, kayu manis, bubuk mustard, hitam lada giling- semua untuk 1 sendok teh. Pengawetan saus plum tkemali akan disediakan oleh 100 g cuka, dan akan rasa pedas 200 gram gula pasir dan 1 sendok besar garam.

Memasak:

Berkat resep klasik saus plum tkemali, Anda bisa memasaknya di rumah tanpa upaya khusus. Buah-buahan pohon taman ditambah beberapa rempah-rempah dan tambahan yang bagus untuk hidangan daging siap di meja Anda.

Seperti yang dikatakan Mikhail Zhvanetsky: “Mari kita berdebat tentang rasa tiram dan kelapa dengan mereka yang memakannya, hingga suara serak, hingga berkelahi. Pernyataan ini sepenuhnya berlaku untuk upaya orang asing untuk mempersiapkan "nyata" hidangan nasional masakan apa pun: Bulgaria, Italia, Prancis, atau Georgia. Masakan nasional, ini bukan hanya daftar bahan yang dicampur dalam urutan tertentu dan dimasak pada suhu 100 ° C. Ini adalah bau, tanaman yang telah menyerap jus dari tanah mereka, piring, tangan, lagu.

Masakan Georgia bukanlah yang paling rumit di dunia, tetapi memiliki satu fitur - bumbu. Seorang Georgia dapat membuat sendiri makan siang lavash, sepotong keju, rempah-rempah dan anggur, dan ini akan menjadi makanan, layak menjadi raja. Pada saat yang sama, penghijauan di dalamnya memainkan peran yang jauh dari kata lewat. Itu ditambahkan ke segala sesuatu tanpa kecuali. hidangan gurih segar atau kering. kaya Masakan Georgia dan saus: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Ini tentang yang terakhir - saus tkemali - yang akan dibahas. Nama itu diberikan kepadanya oleh varietas prem asam eponymous, tumbuh secara eksklusif di tanah Georgia. Di daerah kami, di mana plum tkemali tidak tumbuh secara mendasar, mereka menggunakan plum ceri (matang atau mentah), apa saja plum asam, belok, dan terkadang gooseberry dan bahkan kismis merah, tetapi ini sudah terlihat seperti tanda putus asa. Terbuat dari apa tkemali, yang utama adalah asam. Saus plum manis sudah agak macet, bahkan dibumbui dengan merica dan bawang putih. Meskipun memasak tidak melihat kombinasi seperti itu.

Ada banyak resep tkemali untuk musim dingin, tetapi umumnya dibagi menjadi dua kategori: merah klasik dan tkemali hijau. Apa yang paling enak untuk dimasak? Saus sambal mungkin di rumah.

Resep untuk saus plum merah Georgia klasik

Bilas plum, masukkan ke dalam panci, isi dengan air sampai setinggi buah. Didihkan di atas api sedang.
Angkat dari kompor, tunggu hingga dingin suhu kamar. Lepaskan sendok berlubang dan pindahkan plum ke saringan atau saringan. Lap dengan sendok kayu, buang tulang yang tersisa, kumpulkan kulitnya dengan kain kasa dan peras jusnya ke dalam bubur parut. Jika tidak ada keinginan kuat untuk mengacaukan saringan, Anda cukup mengeluarkan buah prem dari air, membuang bijinya, membuang kulitnya dan menggilingnya dalam penggiling daging atau blender.
Bilas daun ketumbar segar sampai bersih agar pasir tidak menggerus gigi (brrrrr...).
Potong sekecil mungkin atau lewati penggiling daging / blender, tambahkan plum.
Kupas bawang putih, hancurkan dalam bawang putih tekan (garlic press di dunia) dengan garam.
Masalah dengan jumlah cabai yang ditambahkan, semua orang memutuskan sendiri, seperti rasa warnanya, seperti yang mereka katakan. Jika kamu tidak cinta makanan pedas, merica tidak bisa ditambahkan sama sekali, bawang putih sudah cukup. Bila Anda ingin "sesuatu yang pedas", Anda dapat memotong 1/3 dari polong, campur dengan massa total dan coba. Jika dirasa kurang, tambahkan sedikit merica, tapi jangan terlalu banyak, karena masih Saus Plum dan tidak pedas.
Biarkan bawang putih dan garam dalam mangkuk terpisah untuk saat ini.
Tuang pure prem dengan bumbu cincang ke dalam panci. Jika massa yang dihasilkan tampak terlalu kental, tambahkan sedikit rebusan buah prem, lalu nyalakan api sedang. Kami mempersenjatai diri dengan sendok dan terus mengaduk saus masa depan.
Setelah cukup hangat, tambahkan bawang putih dengan garam, lada hitam, gula, suneli hop, ketumbar, kunyit. ibu rumah tangga Georgia mereka juga pasti menambahkan ombalo - kutu atau mint rawa, yang lagi-lagi tumbuh secara eksklusif di tanah air Shota Rustaveli.
Apa yang kita orang berdosa lakukan di dalam diri kita? jalur tengah? Anda bisa mengabaikan bahan ini, seperti yang kebanyakan orang lakukan, atau ambil bahan asli kami permen atau melisa. Cocok untuk rempah segar dan kering.
Masak selama 20-30 menit lagi. Angkat dari kompor, tuang ke stoples yang sudah disterilkan (dikukus, di oven), top up minyak sayur dan gulung tutupnya. Kaleng bisa diganti dengan botol. Saus tkemali siap pakai paling baik disimpan dalam keadaan dingin. Jangan lupa tiriskan minyak sebelum digunakan.

Juga, tkemali merah dapat dibuat dari blackthorn - prem semak dengan asam, rasa astringen. Ternyata juga sangat enak, hanya saja warnanya jauh lebih gelap, lebih biru daripada merah.

Dan berikut ini resep tkemali dari blackthorn dan plum:

Tkemali hijau (muda) dari prem ceri di rumah

Tkemali muda terbuat dari plum ceri hijau yang belum matang. Ada kerumitan yang persis sama di dalamnya seperti di tkemali merah - yaitu, tidak ada sama sekali. Benar, bagi orang kota, menemukan buah mentah dari tanaman apa pun bisa menjadi tugas yang sulit, dan setiap orang keluar dari situasi ini dengan caranya sendiri, pergi ke desa tetangga, misalnya, atau bernegosiasi dengan nenek di pasar. Secara umum, kami akan melanjutkan dari fakta bahwa Anda masih memiliki prem ceri hijau. Komposisinya sama seperti di tkemali merah, tetapi dengan satu perbedaan: prem ceri hijau diambil alih-alih prem, dan lebih banyak rempah segar ditambahkan.

Rebus prem ceri hijau sampai empuk. Tidak sulit untuk menentukan momen ini - buahnya akan pecah, tetapi tidak menyebar.
Pindahkan ke saringan atau saringan dan biarkan dingin.
Gosok plum ceri dengan sendok sehingga hanya tulang dan kulitnya yang tersisa.
Potong hijau, giling dalam penggiling daging atau blender.
Rendam bawang putih dalam air agar lebih mudah dikupas.
Juga giling, tambahkan merica dan garam ke dalam campuran.
Masukkan pure plum ceri di atas api sedang dan didihkan, lalu tambahkan campuran bawang putih-herba.
Agar sausnya tidak terlalu kental, Anda bisa menambahkan panas air mendidih. Setelah mendidih, masak dengan api sedang selama sekitar satu jam.
Setelah satu jam, Anda bisa mencicipi saus untuk asin-manis-pedasnya. Untuk merasakan rasa hidangan yang sudah jadi, tuangkan sesendok saus di atas piring dan dinginkan (Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer selama beberapa menit).
Jika sesuatu ditambahkan (garam, gula, merica), Anda perlu merebusnya selama 10 menit lagi.
Saat saus sedang dimasak, Anda perlu menyiapkan botolnya. Cara klasik sterilisasi diketahui semua orang - rebus, tahan uap, nyalakan di oven. Dan ini adalah pilihan lain yang tidak biasa, tetapi efektif untuk memproses botol sebelum pengalengan.
Botol dicuci dengan soda, tutup disterilkan dalam air mendidih selama 15-20 menit. Saus mendidih dituangkan ke dalam botol ke tengah atau sedikit lebih tinggi, kemudian dituangkan kembali ke dalam panci, dan ini harus dilakukan agar tkemal menutupi semua permukaan bagian dalam botol, yang perlu digulung sedikit. Biarkan saus mendidih lagi dan tuangkan dengan sendok ke wadah paling atas, sehingga terciprat keluar, dan segera kencangkan tutupnya. Dalam bentuk ini, tkemali tidak perlu menambahkan minyak, dan dapat disimpan bahkan pada suhu kamar.

Dan ini adalah versi video dari resep serupa untuk membuat tkemali hijau

Dan beginilah cara tkemali hijau disiapkan di Georgia - video

Saus Tkemali sangat cocok untuk hidangan daging, ikan, pasta, nasi. Selain enak, juga menyehatkan, karena. bumbu asam memperlancar pencernaan makanan berat.

Video: cara memasak saus plum menggunakan slow cooker dan blender

Cara memasak tkemali dari beri (kismis, gooseberry, dogwood)

Jika kebetulan ada daging, tetapi tidak ada plum, dan Anda benar-benar ingin membumbuinya dengan sesuatu yang asam, tkemali dapat dibuat dari kismis merah, gooseberry, dan bahkan dogwood.