Resep pancake tepung soba tanpa. Resep terbaik untuk pancake soba berwarna coklat keemasan: dengan adonan ragi, tanpa adonan ragi dan dengan bubur soba. Pancake tanpa ragi

Pancake biasa yang terbuat dari tepung terigu sering menjadi tamu di meja kami. Namun terkadang ibu rumah tangga bisa berlebihan dan memasak soba. Mereka keluar dengan rasa yang sangat unik, kenyal dan lembut. Memanggangnya lebih sulit daripada pancake biasa, tapi pancake jenis ini selalu menjadi menu utama di Rus'. Apa masalahnya? Kelezatannya pecah saat Anda mencoba menggulungnya. Mari kita bicara tentang cara memasak pancake dengan benar

Pancake soba Breton

Makanan seperti itu populer tidak hanya di kalangan masyarakat Slavia. Suku Breton, misalnya, penduduk Prancis utara, yakin bahwa ini adalah hal yang primordial hidangan Perancis. Mereka akan menyambut Anda dengan ramah dengan pancake kemerahan dan elastis dengan jamur, mentega, keju aromatik tua, dan secangkir sari buah apel. Beberapa tips sebelum Anda mulai membuat pancake dari Resep, pertama-tama didasarkan pada pencampuran semua bahan dengan mixer.

Kedua, jika Anda memutuskan untuk mengisinya, lakukan saat masih hangat dan elastis. Kita membutuhkan: tiga butir telur, empat sendok makan tepung soba, lima sendok makan tepung terigu, mentega - 50 gram, 0,7 liter air, satu sendok teh gula pasir, sepertiga sendok teh garam. Sekarang mari kita ceritakan tentang tepung soba. Ada resep untuk setiap selera!

Proses memasak

Kocok telur, tambahkan satu per satu: ¼ sendok teh garam, ½ sendok teh gula pasir, tepung soba, tepung terigu. Tambahkan air dan aduk rata. Adonan harus memiliki ketebalan yang sama dengan adonan biasa. Mengingat tepung soba membengkak di dalam air, Anda perlu menunggu 20 menit dan, jika perlu, tambahkan lebih banyak air. Lelehkan dan dinginkan sedikit separuh mentega, tuang ke dalam adonan dan aduk rata kembali.

Goreng pancake dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, yang sudah kita olesi dengan sedikit minyak. Secara harfiah beberapa menit di setiap sisi. Olesi semua pancake dengan mentega dan sajikan hangat. Kami terus menyiapkan pancake dari tepung soba, sekarang kami akan mempertimbangkan resep Rusia.

Pancake soba tradisional Rusia

Pancake ini direkomendasikan untuk disajikan dengan jamur asin dalam krim asam, hidangan pembuka tradisional Rusia. Jadi, ambil dua setengah gelas susu dan rebus, lalu panaskan sepertiganya. Larutkan tepung soba dalam setengah gelas air pada suhu kamar. Sambil diaduk, tambahkan susu yang hampir mendidih. Dinginkan sedikit. Larutkan ragi dalam sepertiga gelas susu hangat dan tambahkan ke tepung yang sudah diseduh. Dengan menggunakan ini, campur semuanya dengan baik, tidak boleh ada gumpalan yang tersisa. Biarkan selama beberapa jam, tutupi dengan handuk.

Kita berbagi telur ayam(pisahkan kuning dan putihnya), haluskan terlebih dahulu gula pasir. Aduk kembali adonan dengan mixer dan tambahkan ke dalamnya: tepung terigu, garam, mentega cair, kuning telur dengan gula dan satu gelas susu hangat. Anda harus mendapatkan adonan yang menyerupai krim asam cair. Kocok putih telur dengan mixer dan campurkan ke dalam adonan kami. Biarkan lagi selama beberapa jam. Sekarang kita akan menggoreng pancake soba dengan ragi.

Menggoreng pancake soba ragi

Panaskan wajan dengan baik lapisan anti lengket, dengan diameter 17-18 sentimeter, dengan api sedang. Tambahkan sesendok minyak sayur ke dalam adonan, dan lakukan seolah-olah memercikkannya ke permukaan. Kemudian, tanpa diaduk, keluarkan dengan sendok sup dan tuang ke dalam penggorengan. Balikkan beberapa kali agar adonan menyebar merata, tutup dan panggang dengan api sedang. Setelah bagian bawah pancake berwarna kecokelatan dan mudah dikeluarkan dari loyang, balikkan dan selesaikan pemanggangan tanpa penutup.

Jadi kami terus menggoreng pancake, tanpa mengaduk adonan, tapi terkadang menambahkan sesendok minyak sayur. Lumasi produk jadi dengan mentega, setelah sebelumnya dicairkan. Bagus terbuat dari tepung soba. Resep menawarkan ribuan pilihan untuk mengisi pancake. Mari kita pertimbangkan salah satunya.

Potong dan rebus bawang bombay, potong bawang putih, potong adas dan campur dengan krim asam. Kemudian tambahkan jamur asin dan aduk.

Memasak pancake soba tanpa tepung terigu

Sangat pancake yang tidak biasa, yang tidak ditambahkan tepung terigu, selamat menikmati rasa pedas. Sempurna untuk diisi berbagai isian, manis dan tidak. Misalnya, akan sangat orisinal jika memasukkan salmon dan udang ke dalamnya.

Produk yang diperlukan untuk membuat enam soba - seratus gram, sebutir telur - satu ukuran sedang, minyak sayur. Resepnya sederhana:

pada kefir

Untuk menyiapkan pancake soba dengan kefir, kita membutuhkan: whey - 400 ml, gula pasir - 20 gram, soba dan tepung terigu - masing-masing 150 gram, minyak bunga matahari - 30 gram, soda di ujung pisau, satu butir telur. Dalam campuran hangat kefir dan whey, campur gula, air, dan garam. Kocok telurnya. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan. Kesimpulannya pekerjaan persiapan tuangkan sedikit minyak bunga matahari. Tuang adonan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan.

Pancake ini berdiameter sekitar 14-15 sentimeter dan montok. Goreng selama dua menit di setiap sisi. Apa pendapat Anda tentang resep paling sederhana? Pancake yang terbuat dari tepung soba dan kefir sudah siap! Selamat makan!

Dan lagi pancake soba dengan kefir

Pancake soba dengan kefir adalah salah satu pilihan hidangan dalam masakan tradisional Rusia. Sekarang sebagian besar ibu rumah tangga menggunakan tepung terigu, oleh karena itu resep yang kami pertimbangkan bisa disebut eksotik. Kami menawarkan kepada Anda beberapa metode seperti itu, tanpa ragi. Keunikannya adalah tepung soba hampir tidak mengandung gluten dan pancake mudah sobek. Untuk mencegah hal ini, gandum ditambahkan. Untuk menyiapkannya kita membutuhkan: ½ cangkir tepung soba, satu cangkir tepung terigu, gula pasir - dua sendok makan, garam - ½ sendok teh, kefir - dua cangkir, air mendidih - satu cangkir dan dua butir telur ayam.

Proses memasak

Campur tepung dengan garam dan kefir, telur kocok dan gula pasir. Campur semuanya hingga rata menggunakan blender. Kemudian seduh campuran kami dengan secangkir air mendidih dan segera mulai memanggang suguhan lezat. Kita harus mendapatkan pancake yang harum dan lembut.

Pancake dengan susu dan kefir

Mari kita diversifikasikan hidangannya sedikit lagi. Bahan yang Diperlukan: soba dan tepung terigu - masing-masing setengah gelas, susu hangat - satu setengah gelas, kefir - setengah gelas, telur ayam - dua potong, minyak bunga matahari - dua sendok makan, gula pasir - satu sendok, soda - ½ sendok teh dan garam - sejumput kecil. Sekarang mari kita siapkan pancake dari tepung soba dan kefir. Ayak tepung dan, aduk terus, tuangkan susu hangat.

Kemudian tambahkan gula pasir, kuning telur, minyak dan garam. Panaskan kefir dengan baik di atas kompor, tapi jangan sampai mendidih dan masukkan soda ke dalamnya. Tambahkan kefir berbusa ke dalam tepung dan aduk, lalu campurkan dengan putih telur yang sudah dikocok sebelumnya. Kami memanggang pancake dalam wajan panas. Lumasi dengan minyak atau lemak babi. Sajikan hidangan yang sudah jadi panas, dengan krim asam atau madu. Seperti yang Anda lihat, pancake mudah dibuat dari tepung soba. Resepnya sederhana dan bervariasi. Masak dengan senang hati dan selamat makan!

Pekan Shrovetide semakin dekat dan banyak ibu rumah tangga yang khawatir untuk menemukan pilihan baru dalam menyiapkan makanan tradisional untuk hari-hari ini. Pancake soba, resepnya yang akan kami uraikan secara detail di bawah ini, pasti akan menyenangkan hati orang-orang tersayang dan tamu-tamu Anda, dan tentunya akan menjadi hidangan utama meja pesta. Subur dan luar biasa lezat, mereka sama populernya saat ini seperti pada zaman nenek buyut kita.

Perjalanan singkat ke dalam sejarah

Apakah menurut Anda pancake adalah penemuan koki modern? Tapi ini jauh dari kebenaran! Hidangan ini memiliki sejarah panjang dan bukan merupakan ciri budaya murni Rusia.

"kruglyashi" kemerahan Slavia, tortilla Meksiko, pancake Amerika - semua ini adalah jenis pancake yang hanya berbeda dalam teknologi memasaknya. Misalnya, koki Perancis mereka suka mengganti sebagian air yang disuplai sesuai teknologi dengan bir atau bir.

Tapi pancake soba adalah bagian integral dari masakan Rusia. Nenek moyang kita mewariskan resep masakan ini dari ibu ke anak perempuannya, dan setiap ibu rumah tangga memilikinya rahasianya sendiri memanggang pancake dari tepung soba.

Secara umum, proses mempersiapkan matahari kecil ini memakan waktu beberapa jam dan lebih mengingatkan pada upacara sakral atau mengerjakan ramuan ajaib daripada pekerjaan dapur biasa. Adonan pancake sering digunakan untuk meramal, dan dapat dibuat di tepi sungai, setelah terlebih dahulu dialamatkan ke air dengan doa.

Sekarang semuanya tidak diragukan lagi menjadi lebih sederhana, dan ibu rumah tangga modern tidak mungkin bisa memasak oven tradisional atau membawa adonan ke kolam. Tapi, bagaimanapun, memanggang pancake dari tepung soba jauh lebih sulit daripada dari tepung terigu. Bagaimana cara menghindari masalah dan mengesankan tamu Anda dengan keahlian kuliner Anda? Mari berbagi rahasia!

Bukan spons atau kuas, tapi setengah bawang bombay. Celupkan ke dalam minyak dan bersihkan wajan tempat Anda berencana memanggang pancake dengan hati-hati.

Pastikan untuk mengayak tepung sebelum menguleni adonan - maka adonan akan jenuh dengan oksigen, dan makanan panggang siap pakai itu akan menjadi lebih megah.

Jika Anda menambahkan air asin sebagai pengganti air suling yang dibutuhkan menurut teknologi, hal ini akan mencegah terbentuknya gumpalan. Tapi hati-hati: kurangi jumlah garam yang Anda tambahkan ke cairan dari jumlah yang tertera di resep.

Pancake terbuat dari tepung soba “Princely”

Bahan-bahan

• Tepung soba - 150 g + -
• - 1,5 cangkir + -
• Ragi kering - 1 sdt. + -
• - 1 sendok teh. aku. + -
• - 1 sendok teh. aku. + -
• - 1 buah. + -
• - 1/3 sdt. + -
• - 1 sendok teh. aku. + -

Cara memanggang pancake soba buatan sendiri

Sangat mungkin bahwa pancake yang terbuat dari tepung soba inilah yang disuguhi para tamu di pesta-pesta pada masa Rus Besar: resepnya hampir tidak mengalami perubahan seiring waktu.

1. Tambahkan ragi dan gula ke dalam segelas susu hangat dan diamkan selama lima menit agar ragi membengkak. Setelah periode ini, aduk massa hingga diperoleh komposisi yang homogen.

2. Tuang seluruh larutan ke dalamnya hidangan yang cocok dan masukkan tepung dan krim asam di sana. Campur semua bahan secara menyeluruh untuk menghindari pembentukan gumpalan.

3. Bungkus piring dengan selimut tebal dan biarkan hangat selama beberapa jam. Adonan akan mulai “mengangkat” secara aktif, yang tentunya harus diperhitungkan saat memilih wadah yang sesuai.

4. Tambahkan kuning telur, mentega dan garam ke dalam adonan yang sudah mengembang. Uleni campuran ini hingga komposisinya benar-benar homogen.

5. Encerkan adonan dengan setengah gelas susu. Anda harus mendapatkan adonan yang mirip dengan yang digunakan untuk memanggang pancake tipis.

6. Sisa putih telur kocok dengan pengocok atau mixer hingga berbusa kental dan tambahkan ke adonan.

Pancake soba menurut resep yang diberikan cukup padat dan renyah. Kami menyarankan untuk mengolesnya dengan mentega cair dan menyajikannya selagi masih hangat. Produk semacam itu bagus baik secara terpisah maupun bersama isian gurih dan penyiraman.

Pancake soba “Terburu-buru”

Bahan-bahan

• Soba dan tepung terigu - 200 g (masing-masing 100 g)
• Soda kue - 1/2 sdt.
• Susu alami - 2 gelas
• Asam sitrat - 1/4 sdt.
• Telur ayam - 3 buah.
• Mentega - 4 sdm.
• Minyak sayur, halus - 2 sdm.
• Garam - 1/4 sdt.

Memasak pancake soba

Berbeda dengan resep memasak sebelumnya yang membutuhkan waktu dan konsentrasi maksimal dari juru masak, teknologi ini sangat sederhana.

Apakah Anda ingin mengejutkan keluarga Anda? pilihan yang tidak biasa sarapan? Lalu kenakan celemek dan mulai bekerja!

1. Kami mengencerkan tepung yang sudah diayak (kedua jenisnya) dalam mangkuk yang dalam dengan susu hangat hingga mencapai konsistensi krim asam.

2. Kocok telur dan garam dengan pengocok lalu masukkan ke dalam komposisi yang sudah ada. Campur semuanya untuk mencegah pembentukan gumpalan.

3. Asam sitrat encerkan dengan sesendok air dan tambahkan soda ke dalamnya. Dari pelajaran kimia kita mengetahui bahwa akibatnya akan terjadi reaksi yang dalam memasak disebut “quenching” the soda. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam adonan.

4. Campur semua bahan hingga rata.

Mempersiapkan hidangan ini tidak akan memakan banyak waktu, tetapi hasilnya pasti luar biasa! Siapkan diri Anda dan orang yang Anda cintai untuk bersikap positif - tolonglah mereka dengan “suguhan lezat” ini di pagi hari!

Apa yang harus disajikan dengan pancake soba buatan sendiri

Tidak hanya pengalaman yang dikumpulkan oleh banyak generasi ibu rumah tangga, tetapi juga saran dari koki ternama membuktikan dengan meyakinkan: pancake soba cocok dengan selai dan saus manis. Lebih baik melengkapinya dengan berbagai jenis daging panggang, kuah daging, bacon, ikan, dll.

Salah satu yang paling banyak kombinasi yang sukses Dengan pancake soba kami akan ada penggorengan jamur, resepnya kami berikan di bawah ini.

Menggoreng “Lima Menit”

Bahan-bahan

• Champignon – 300 gram
• Wortel - 1 buah.
• Bawang - 1 buah.
• Minyak sayur, halus - 3 sdm. aku.
• Garam - 1/3 sdt.

Persiapan

Melengkapi cita rasa hidangan utama dengan sempurna, hidangan ini sangat mudah disiapkan, yang pasti akan disukai semua ibu rumah tangga, tanpa kecuali.

1. Kami mencuci jamur dan memotongnya menjadi irisan tipis atau kubus kecil.
2. Giling wortel di parutan kasar, dan potong bawang bombay menjadi kubus sekecil mungkin.
3. Tuang mentega ke dalam panci yang sudah dipanaskan lalu masukkan semua bahan, aduk rata dan tambahkan garam. Masak selama 5 menit hingga cairan yang dikeluarkan dari jamur menguap sebagian.
4. Sajikan jamur di dalamnya hidangan umum atau dalam porsi. Akan terasa lebih enak dengan krim asam!

Selamat makan!

Kami yakin sekali Anda mencoba tepung soba, resep yang telah kami ulas dalam beberapa versi, Anda akan selamanya menjadi penggemar setia hidangan ini!

Lagi pula, terlepas dari hal yang tidak dapat disangkal kualitas rasa, hidangan ini juga kaya akan magnesium, yang sangat bagus untuk membantu melawan kelelahan fisik dan mental. Jaga kesehatan orang-orang tersayang dengan membahagiakan mereka dengan mahakarya kuliner yang sehat dan lezat ini!

Mustahil membayangkan masakan Rusia tanpa pancake. Seperangkat produk sederhana - tepung, telur, air atau susu, dan ada setumpuk kelezatan kemerahan yang mengepul di atas meja. Dan betapa banyaknya resepnya!

Saat ini, ahli gizi tidak menyukai tepung terigu. Produk yang dibuat darinya tinggi kalori dan mengandung sedikit zat bermanfaat, milik mereka sering digunakan menyebabkan kemunculannya kelebihan berat. Pancake yang terbuat dari tepung soba adalah anugerah bagi penderita diabetes dan orang-orang yang memperhatikan bentuk tubuh mereka cara yang bagus manjakan keluarga Anda dengan yang baru, bermanfaat dan hidangan lezat.

Resep klasik dengan susu

Soba mengandung sedikit gluten. Tanpanya, pancake tidak akan mempertahankan bentuknya dan hancur. Penambahan tepung terigu membuat adonan semakin lengket.

Bahan-bahan:

• Tepung soba: 300 gram.
• Tepung terigu: 100 gram.
• Susu: 600ml.
• Telur ayam : 3 buah.
• Gula: 1 sdt.
• Minyak sayur: 4 sdm. aku.
• Soda kue: ½ sdt.
• Garam: ½ sdt.

Cara memasak:

1. Ayak kedua tepung dan aduk.
2. Di mangkuk lain, campur telur dengan gula, garam, dan soda. Kocok rata, bisa pakai mixer.
3. Tambahkan susu dan kocok rata lagi.
4. Campuran tepung tuang ke dalam adonan telur sambil diaduk agar tidak menggumpal.
5. Tambahkan minyak.
6. Olesi wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak dan panaskan. Kami menggoreng pancake.
7. Lapisan anti lengketnya hanya perlu diolesi minyak sebelum dipanggang. Wajan biasa– secukupnya bila ternyata adonan sudah lengket.

Soba mengandung lebih sedikit karbohidrat dibandingkan biji-bijian lainnya. Tubuh menghabiskan banyak energi untuk mencerna soba, yang menghasilkannya produk makanan. Hidangan berbahan sereal ini membantu menghilangkan kolesterol dan menormalkan kadar gula darah.

resep video

Pancake soba tanpa tepung terigu

Tepung terigu mengandung gluten; tubuh beberapa orang tidak dapat mentolerir zat ini. Gluten dapat menyebabkan reaksi alergi Pada anak-anak. Penderita diabetes dan pelaku diet berusaha untuk tidak menggunakan tepung terigu.

Bahan-bahan:

• Tepung soba: 300 gram.
• Susu: 600 gram.
• Telur ayam : 2 buah.
• Krim asam: 2 sdm. aku.
• Mentega: 2 sdm. aku.
• Gula: 2 sdm. aku.
• Ragi kering: 2 sdt.
• Garam: ½ sdt.

Persiapan:

1. Sisihkan 1 cangkir susu. Hangatkan sisa susu hingga 38ºС.
2. Tuang ragi dan gula ke dalam wadah berisi susu. Diamkan adonan selama 10 menit, aduk rata.
3. Gunakan mangkuk besar karena adonan akan mengembang banyak. Tuang campuran ragi, tambahkan tepung dan krim asam.
4. Aduk hingga campuran menjadi homogen.
5. Bungkus piring dengan selimut dan biarkan hangat selama 2-3 jam.
6. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Lelehkan mentega.
7. Tambahkan kuning telur, mentega, dan garam ke dalam adonan. Aduk dan tuangkan sisa segelas susu.
8. Kocok putih telur hingga muncul busa kental.
9. Masukkan putihnya ke dalam adonan dan aduk rata. Adonan sudah siap, Anda bisa memanggangnya.

Biji-bijian soba kaya akan protein. Sereal mengandung 18 diperlukan bagi tubuh asam amino. Memasukkan hidangan soba ke dalam menu makanan membantu mengatasi kekurangan protein bagi vegetarian dan orang yang sedang diet atau berpuasa.

Video memasak

Resep tanpa ragi

Adonan tanpa ragi perlu disiapkan pada malam hari agar dapat muncul pada pagi hari.

Bahan-bahan:

• Tepung soba: 120 gram.
• Telur ayam : 3 buah.
• Susu: 100 gram.
• Air: 100 gram.
• Jus lemon: 1 sdm. aku.
• Mentega: 1 sdm. aku.

Persiapan:

1. Campurkan air dengan susu, tambahkan garam.
2. Tambahkan tepung dalam porsi kecil, aduk adonan dengan baik setiap kali.
3. Menambahkan mentega halus Dan jus lemon, mengaduk.
4. Biarkan adonan di dalam ruangan semalaman, proses yang disebut fermentasi.
5. Keesokan harinya, campurkan telur ke dalam adonan dan adonan siap.

Soba mengandung vitamin B dan unsur mikro: tembaga, boron, aluminium, fosfor, kromium, kobalt. Unsur seperti selenium, titanium dan vanadium tidak ditemukan pada sereal lainnya. Konten tinggi besi, 5 mg per 100 g di norma sehari-hari 10 mg membuat hidangan soba bermanfaat dalam pengobatan anemia.

Pancake dengan kefir

Pancake yang dibuat dengan kefir ternyata lebih empuk dan empuk, dengan “lubang”. Kefir bisa diganti dengan yang lain produk susu fermentasi Kalau manis, jumlah gulanya bisa dikurangi.

Bahan-bahan:

• Tepung soba: 175 gram.
• Kefir: 200 gram.
• Air: 200 gram.
• Telur ayam : 2 buah.
• Gula: 2 sdm. aku.
• Garam: ½ sdt.

Persiapan:

1. Kocok telur hingga berbusa.
2. Tuang kefir.
3. Garam dan tambahkan gula.
4. Aduk campuran yang dihasilkan.
5. Tuang tepung ke dalam campuran telur-kefir.
6. Giling hingga halus tanpa gumpalan.
7. Tambahkan air. Kami melakukan ini secara bertahap, sebagian, mengaduk campuran setelah setiap porsi.
8. Adonannya harus cukup cair. Massa kental dapat diencerkan dengan air hingga kekentalan yang diinginkan.

Jika pancake pecah saat dipanggang, tambahkan tepung terigu ke dalam adonan.

Biji soba mengandung sejumlah besar rutin. Ini adalah antioksidan alami. Rutin menormalkan metabolisme dan meningkatkan efek vitamin C.

Pancake soba lebih berubah-ubah daripada pancake gandum. Hal ini disebabkan oleh karakteristik tepung soba. Agar pancake tidak menggumpal, perhatikan tips berikut ini ibu rumah tangga yang berpengalaman.

• Pastikan untuk mengayak tepung. Ini menjenuhkannya dengan oksigen dan membuat pancake terasa sejuk.
• Agar pancake tidak hancur, Anda bisa mencampurkan tepung soba dengan nasi atau oatmeal dan menambahkan tepung kanji.
• Larutkan garam dan gula dalam sedikit cairan, lalu tambahkan ke adonan.
• Campur produk curah secara terpisah dari cairan.
• Jika Anda melarutkan garam terlebih dahulu ke dalam air lalu menuangkannya ke dalam tepung, hal ini akan mengurangi pembentukan gumpalan.
• Agar pancake tidak lengket di wajan, tambahkan minyak sayur ke dalam adonan.
• Jika pola makan Anda memungkinkan, Anda bisa menambahkan mentega sebagai pengganti minyak sayur.
• Tepung soba membengkak. Kalau ujiannya juga konsistensi kental, encerkan dengan susu atau air.
• Cara menggoreng yang paling mudah adalah dengan menggunakan wajan anti lengket. Peralatan masak besi cor juga bisa digunakan.
• Olesi wajan dengan setengah kentang atau bawang bombay.
• Pancake soba lebih gelap dari pancake gandum. Jika permukaannya berubah warna menjadi kopi keemasan, berarti pancake sudah matang.

Ini bukan untuk mengatakan bahwa pancake itu asli hidangan Rusia. Sesuatu seperti ini di bawah nama yang berbeda dilakukan di seluruh dunia. Tapi yang kami hasilkan adalah pancake yang terbuat dari berbagai macam tepung, termasuk soba.

Kebetulan saja seperti biasa kepada manusia modern Sejak dahulu kala, tepung terigu telah dianggap sebagai produk mulia di wilayah kami. Biaya pembuatannya mahal hidangan sehari-hari. Jadi pancake dipanggang dari jenis tepung yang lebih murah: gandum hitam, oatmeal, dan bahkan kacang polong. Tapi pancake soba selalu menjadi yang paling populer, karena dengan apa, dan masalah dengan soba di Rusia tidak sering muncul.

Bahan-bahan:

Cara memasak pancake soba

1 . Pecahkan telur ke dalam cangkir yang dalam, tambahkan gula, garam, dan soda. Kocok dengan pengocok.

2 . Tuang susu dan minyak sayur. Aduk dan tambahkan tepung soba.

3 . Aduk agar tidak ada gumpalan.

4 . Kupas kentang mentah dan potong menjadi dua. Tusuk setengahnya dengan garpu. Celupkan ke dalam minyak sayur dan olesi wajan. Cara ini diturunkan dari nenek saya, sangat nyaman karena tidak membuang banyak minyak, pancake tidak gosong dan tidak terlalu berminyak.

5 . Olesi wajan panas minyak sayur(dengan cara yang dijelaskan di atas). Kurangi panas menjadi sedang. Dan tuangkan satu sendok kecil ke atasnya adonan pancake, sebarkan secara merata di bagian bawah (putar panci secara perlahan dengan gerakan memutar).

6 . Sesuaikan apinya agar pancake punya waktu untuk matang di bagian atas, tetapi tidak gosong dari bawah. Balikkan pancake soba jika tidak ada sisa di atasnya. adonan(lihat foto) hati-hati karena rapuh dan mudah patah.

Pancake soba yang lezat sudah siap

Selamat makan!

Tentang manfaatnya

Bahkan anak kecil pun tahu tentang manfaat soba. Mendengar nama sereal ini, asosiasi pertama adalah zat besi. Ini benar! Tapi soba tidak hanya kaya akan zat besi. Ini juga berisi lainnya diperlukan bagi seseorang mineral. Ini juga mengandung banyak vitamin. Tapi yang tidak dikandungnya bukanlah gluten yang sehat, yang “dalam jumlah besar” ada dalam tepung terigu. Dan sejumlah besar zat ini untuk tubuh kita, seperti yang ditunjukkan penelitian modern di bidang kedokteran - tidak terlalu bagus. Memang, banyak orang, tanpa menyadarinya, menderita intoleransi terhadap protein ini.
Benar, beberapa warga kita alergi terhadap produk soba. Tapi, pertama, jumlahnya sedikit, dan kedua, mereka mungkin mengetahuinya sejak kecil.

Pertama, tentang di mana mendapatkan tepung soba. Di beberapa supermarket, Anda dapat menemukannya di rak di bagian “Kelontong”. Benar, entah kenapa harganya jauh lebih mahal daripada gandum. Jadi lebih mudah untuk membuat produk ini sendiri dengan membeli yang biasa soba dan resin dalam penggiling kopi atau blender. Hanya terlebih dahulu disarankan untuk memilah sereal.

Tepung untuk memasak pancake soba kamu harus menyaringnya terlebih dahulu. Tindakan ini disarankan untuk dilakukan dengan tepung apa pun. Hal ini membuat produk jadi lebih pulen, karena tepung memiliki waktu untuk menjadi jenuh dengan oksigen.
Agar tepung tidak menggumpal dan agar lebih tersebar di dalam adonan, sebaiknya gunakan air asin untuk mengencerkannya. Untuk melakukan ini, encerkan garam secukupnya sesuai resep jumlah yang ditentukan air.

Pancake soba menjadi lebih kering dan akibatnya rapuh, jadi untuk menyajikan pancake dan bukan adonan goreng yang menggumpal, masuk akal untuk menambahkan sedikit mentega lembut dan lebih banyak kuning telur ke dalam campuran pancake.

Pancake soba perlu digoreng dalam wajan yang sangat panas. Dalam hal ini, Anda sebaiknya tidak menuangkan minyak ke dalam penggorengan. Lebih baik dilumasi saja. Setengah bawang bombay yang dicelupkan ke dalam wadah berisi minyak sayur bisa digunakan untuk ini. Pelumas ini tidak hanya mencegah pancake gosong, tetapi juga memberi hidangan yang sudah jadi aroma tambahan.

Resep klasik (dengan ragi)

Resep ini memang bisa disebut klasik. Dipercayai bahwa adonan pancake soba disiapkan di masa lalu. Sulit untuk mengetahui apakah memang demikian sekarang, tetapi pancake menurut resep ini ternyata sangat enak. Akan dibutuhkan untuk pembuatan kue seperti itu produk berikut:
soba dan tepung terigu – masing-masing 300-350 g;
susu – 4 gelas;
telur – 3 buah;

ragi – 1 bungkus;
mentega – 50 gram;
garam secukupnya.
Panaskan sedikit satu gelas susu (kira-kira hingga 37-38°C), dan rebus dua gelas. DI DALAM susu hangat Dengan sebagian kecil gula untuk mengencerkan ragi. Tuang susu panas ke dalam mangkuk besar berisi tepung soba yang sudah diayak, lalu aduk rata agar tidak ada gumpalan. Saat tepung yang diseduh dengan cara ini sudah agak dingin, tuangkan adonan yang sudah disiapkan ke dalamnya. Campur kembali campuran tersebut secara menyeluruh dan biarkan selama beberapa jam, tutup dengan penutup atau setidaknya handuk.

Giling kuning telur dengan gula. Kocok putihnya secara terpisah hingga berbusa. Tuang tepung terigu, garam ke dalam adonan infus, tambahkan kuning telur, gelas terakhir susu hangat dan mentega cair. Campur massa secara menyeluruh. Hasilnya harus standar adonan pancake, mengingatkan pada krim asam tipis yang kental. Yang tersisa hanyalah mengocok putih telur ke dalamnya dan membiarkannya selama beberapa jam. Setelah itu, Anda bisa mulai menyiapkan pancake.

Pancake soba tanpa susu dan telur

Pancake custard soba tentu saja enak, tapi pembuatannya membutuhkan waktu lama. Jika Anda punya waktu, tetapi tidak banyak, lebih baik tetap seperti biasa versi ragi. Omong-omong, cara ini juga menarik karena dianggap ramping karena tidak mengandung susu atau telur. Produk-produk berikut diperlukan untuk pancake tersebut:
soba dan tepung terigu - masing-masing 1 cangkir;
air – 750ml;
gula – 2 sendok makan;
ragi kering – 1 bungkus;
garam secukupnya.
Semua produk massal campur, tambahkan air dan aduk rata hingga diperoleh massa yang homogen. Tempatkan wadah berisi adonan di tempat yang lebih hangat selama dua jam. Selama waktu ini, adonan akan tertutup gelembung dan mengembang, termasuk. Anda perlu mengambil lebih banyak piring agar tidak “kabur”. Itulah keseluruhan prosesnya. Yang tersisa hanyalah menggoreng pancake.
Ngomong-ngomong, di resep ini sebagai pengganti air, Anda bisa menggunakannya berbagai ramuan. Ternyata sangat enak dan tidak biasa.

Pancake soba dengan kefir

Pancake terbuat dari tepung soba tanpa ragi. Dalam hal ini, Anda bisa menguleni adonan dengan susu. Namun akan lebih enak jika bahan dasar pancake diolah dengan kefir. Apa yang Anda butuhkan untuk pancake ini? Ya, hampir semuanya juga:
soba dan tepung terigu - masing-masing 250 dan 100 g;
kefir – 0,5 liter;
telur – 3 buah;
gula pasir – 2 sendok makan;
minyak sayur – 3-4 sendok makan;
soda – 1/2 sendok teh;
garam secukupnya.
Tuang kefir ke dalam mangkuk adonan, tambahkan soda ke dalamnya dan aduk, lalu tambahkan telur, mentega, gula, dan garam. Campur kembali bahan dasar yang dihasilkan secara menyeluruh. Kemudian tambahkan soba dan tepung terigu yang sudah dicampur sebelumnya ke dalam bahan cair. Lanjutkan mengaduk adonan hingga adonan yang dihasilkan menjadi homogen. Itu saja, Anda bisa menggorengnya.

Resep tanpa tepung terigu (bebas gluten)

Semua resep pancake yang terbuat dari tepung soba di atas juga disertakan varietas gandum dari produk ini. Hal ini dilakukan agar adonan menjadi lebih lengket dan pancake tidak “pecah”. Namun, tambahkan produk gandum Produksi tepung menjadi pancake soba sama sekali tidak diperlukan. Anda bisa melakukannya tanpa gluten. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil produk berikut:
tepung soba – 250-300 g;
susu – 0,6 liter;
telur – 2 buah;
krim asam – 2 sendok makan;
mentega – 50-70 gram;
gula pasir – 2 sendok makan;
ragi – 1 bungkus;
garam secukupnya.
Tuangkan satu gelas susu dari jumlah total dan tambahkan ragi ke dalamnya, serta sedikit gula. Campuran yang dihasilkan harus didiamkan selama 10 menit agar ragi mulai bekerja. Jika ini terjadi, campurkan tepung, krim asam, dan adonan yang dihasilkan, ubah semua bahan menjadi satu massa homogen. Bungkus dasar adonan dan letakkan di tempat hangat selama 2-3 jam. Ngomong-ngomong, saat memilih hidangan, Anda perlu memperhitungkan bahwa selama proses mengembang, volume adonan akan meningkat cukup signifikan. Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan kuning telur, mentega, aduk keadaan cair, dan garam. Campur adonan hingga rata, lalu tambahkan sisa susu dan putih telur, kocok hingga berbusa. Setelah tercampur rata, Anda bisa mulai menyiapkan pancake soba.

Dengan apa menyajikan pancake soba

Tidak seperti pancake standar, hidangan berbahan dasar tepung soba sama sekali tidak cocok dengan isian manis. Tapi rasanya sangat ditekankan oleh makanan asin: bacon, ikan merah, kaviar, jamur.
Pancake soba juga cocok dengan berbagai pancake goreng, misalnya pancake jamur. Untuk menyiapkan pengisi seperti itu, Anda perlu mengambil:
jamur – 300 g (bisa diambil Jamur hutan, atau mungkin champignon);
wortel – 1 sayuran akar sedang;
bawang bombay – 1 kepala berukuran sedang;
krim asam – 1 sendok makan;
minyak sayur - untuk menggoreng;
garam, merica - secukupnya.
Menggoreng ini sangat mudah dilakukan. Iris jamur dalam potongan-potongan kecil, bawang bombay - menjadi kubus kecil, dan parut wortel di mesin penghancur. Tempatkan produk yang sudah disiapkan dalam panci dengan minyak panas, tambahkan krim asam, merica, dan garam secukupnya. Masak sambil diaduk secara teratur hingga wortel melunak. Biasanya proses ini memakan waktu tidak lebih dari 15-20 menit.
Gorengan yang dihasilkan dapat ditempatkan di piring terpisah, dan di sebelahnya dapat ditempatkan wadah saus dengan krim asam, dan, tentu saja, piring dengan hidangan utama - pancake soba.

Resep video dari Yulia Vysotskaya “Pancake soba dengan salmon”

Dahulu kala mereka adalah yang paling dicintai di Rus. Tidak semua nenek moyang kita mampu membeli gandum. Pancake millet, kacang polong, oat, dan soba sedang digunakan. Dan tidak ada yang mengeluh, karena ternyata sangat enak. Kini hidangan seperti itu menjadi kelezatan bagi kami, karena kami jarang mendapat kesempatan untuk mencoba hal-hal eksotik seperti itu. Dan tidak banyak orang yang mengetahui bahwa membuat pancake dari tepung soba di rumah tidaklah sulit. Artikel ini akan menyajikan dua resep untuk menyiapkan hidangan lezat ini.

Bagaimana cara memasak dan menyajikannya dengan apa?

Pertama-tama, jangan mencoba membuat tepung soba sendiri dengan menggiling bijinya di penggiling kopi. Anda tetap tidak akan mencapai efek yang diinginkan, jadi lebih baik mencarinya produk jadi di rak toko terdekat. Selain itu, tepung soba ini mengandung sedikit gluten. Oleh karena itu, perlu untuk mencampurkan gandum ke dalamnya agar pancake tidak berantakan. Gula dapat ditambahkan ke dalam adonan tergantung selera atau kualitas isian Anda. Perlu diingat bahwa di Rusia pancake tidak diisi. Mereka disajikan dengan “makanan ringan”: kaviar, asin irisan ikan, telur dan keju cottage. Setiap orang memilih produk sesuai selera mereka. Kemudian dia akan mencelupkan panekuknya yang sudah diisi ke dalam mentega cair dan mengemil vodka dingin dengannya. Bagaimana bisa sebaliknya, karena sejak zaman dahulu pancake yang terbuat dari tepung soba sudah dianggap hidangan meriah. Mereka sering digoreng di Maslenitsa.

Pancake dengan susu. Bahan-bahan

Bahkan hidangan gandum yang paling enak pun bisa menjadi membosankan setelah seminggu penuh. Oleh karena itu, mari kita persiapkan diri secara matang untuk liburan mendatang dan pelajari cara membuat pancake dari tepung soba. Resep memasak biasanya memerlukan penggunaan produk-produk berikut:

• susu - 500 mililiter;
• mentega - 70 gram;
• gula - 1 sendok makan;
• telur ayam - 2 buah;
• tepung soba- 150 gram;
• tepung terigu - 100 gram;
• garam - 1 sendok teh.

Pancake dengan susu. Metode memasak

Semua produk harus suhu kamar. Hanya dalam kondisi ini pancake yang terbuat dari tepung soba akan menjadi kemerahan dan menggugah selera.

1. Pertama-tama, Anda harus menggabungkan tepung terigu dan soba dalam satu wadah dan menambahkan garam dan gula ke dalamnya. Semua bahan harus tercampur rata.
2. Maka Anda perlu menambahkan telur ayam dan beberapa sendok makan susu ke dalam campuran yang dihasilkan.
3. Setelah itu, semua produk harus dicampur kembali secara menyeluruh untuk menghindari pembentukan gumpalan.
4. Sekarang Anda perlu menambahkan susu secara bertahap (satu sendok makan) ke dalam campuran untuk menguleni adonan yang homogen. Penting untuk melakukan ini dengan hati-hati, dengan hati-hati mencampurkan semua bahan menjadi satu.
5. Outputnya harus cukup adonan, yang harus ditambahkan mentega cair.
6. Selanjutnya, semua produk harus tercampur rata kembali. Setelah itu, adonan harus didiamkan: diamkan selama dua puluh lima hingga tiga puluh menit.
7. Kemudian Anda bisa mulai membuat pancake. Ini harus dilakukan dalam wajan kering. Anda perlu menuangkan sesendok adonan ke dalamnya sekaligus, lalu dengan cepat mendistribusikannya ke seluruh permukaan piring.
8. Anda perlu menggoreng pancake yang terbuat dari tepung soba di kedua sisinya, pastikan warnanya benar-benar kecokelatan.
9. Camilan yang sudah jadi harus ditempatkan dalam tumpukan yang rapi. Dalam hal ini, setiap pancake harus diolesi mentega secara melimpah.

Bahaya gluten

Realitas modern memaksa orang untuk beralih ke resep kuno yang telah teruji oleh waktu. Saat ini, beberapa pasien menderita penyakit celiac - intoleransi terhadap gluten (gluten), yang ditemukan dalam berbagai makanan. tanaman sereal. Hal ini ditemukan dalam barley, rye, oats dan gandum. Metode modern pengolahan biji-bijian menjadi tepung menyebabkan penyakit berbahaya ini pada manusia, diwujudkan dalam bentuk reaksi alergi terhadap makanan dan berbagai masalah saluran pencernaan. Pasien tersebut diperlihatkan menu bebas gluten. Jadi apakah benar-benar mustahil untuk menikmatinya selama pekan minyak? suguhan tradisional? Ada jalan keluar. Tepung soba tidak mengandung gluten. Pancake dari produk ini akan menjadi alternatif yang sangat baik gandum. Namun, seperti disebutkan di atas, tidak mungkin membuatnya tanpa bahan pengikat. Namun tepung kentang bisa dengan mudah menggantikan gluten. Cara membuat pancake soba tanpa tepung terigu akan ditulis di bawah ini.

Pancake bebas gluten. Bahan-bahan

Untuk menyiapkan pancake ini, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• tepung soba - 50 gram;
• tepung beras - 50 gram;
• tepung kentang - 50 gram;
• gula vanila- 5 gram;
• gula - 30 gram;
• minyak sayur - 30 mililiter;
• garam - 5 gram;
• susu - 500 mililiter;
• telur ayam - 1 buah.

Pancake bebas gluten. Metode memasak

1. Untuk memulai, campurkan gula, telur, gula vanila, garam, mentega, dan baking powder menjadi satu.
2. Setelah itu, Anda perlu menggabungkan nasi dan tepung soba dalam satu wadah.
3. Kemudian setengah dari massa tepung harus dicampur dengan campuran telur. Semua bahan harus tercampur rata.
4. Selanjutnya Anda perlu memanaskan susu sedikit. Produk tidak boleh sampai mendidih.
5. Sekarang 120 mililiter susu perlu dituangkan ke dalam adonan pancake. Maka Anda perlu menambahkan sisa tepung ke dalamnya. Semua produk harus tercampur rata lagi.
6. Setelah itu, Anda perlu menambahkan sisa susu ke dalam adonan. Bahan-bahannya harus dibawa ke keadaan homogen.
7. Harus diingat bahwa memang demikian properti khusus tepung soba, resep (pancake) yang dibahas dalam artikel ini. Selama proses menguleni adonan, adonan membengkak banyak. Oleh karena itu, konsistensi produk yang dihasilkan harus selalu dipantau. Jika perlu, bisa diencerkan dengan sedikit susu.
8. Lebih baik memanggang pancake dari tepung soba dalam wajan besi dengan dinding tebal. Itu harus selalu dilumasi minyak bunga matahari. Merupakan kebiasaan untuk menumpuk suguhan yang sudah jadi di atas piring.

Hidangannya sudah siap! Tentu saja, pancake asli tidak bisa hidup tanpanya isian yang sesuai. Untuk itu Anda bisa menggunakan: ayam rebus cincang dicampur dengan keju cincang; keju cottage dengan kismis; nasi dengan dill dan telur dan lain-lain produk lezat. Pancake bisa dimakan tanpa diisi, dicelupkan ke dalam mentega atau krim asam. Itu semua tergantung selera dan preferensi Anda.

Kesimpulan

Sekarang Anda tahu cara membuat pancake dari tepung soba. Resep untuk membuat masakan tidak terlalu beragam. Hal utama adalah menguleni adonan yang homogen produk tertentu, yang harus mengandung tepung terigu, mentega, telur, gula dan garam (secukupnya). Produk dapat diaduk dengan susu dan dimurnikan air hangat. Dan, seperti yang sudah Anda ketahui, penting untuk menggunakan beberapa bahan pengikat dalam masakan: pati atau tepung terigu. Pancake adalah hidangan yang disukai setiap orang Rusia sejak kecil. Dan belajar memasak hidangan ini adalah tugas setiap orang. seorang ibu rumah tangga sejati. Selamat makan!