Cara menghangatkan susu. Resep membuat susu panggang di rumah. Kontraindikasi minum susu panggang

Banyak kenangan masa kecil kita yang berhubungan dengan rasa dan aroma. suguhan nenek, yang dengannya mereka selalu memanjakan tamu kecil mereka. Tempat khusus dalam kaleidoskop cerah ini ditempati oleh rasa manis susu panggang. Yang ini tidak biasa produk susu sangat bermanfaat untuk anak kecil, karena kaya akan kalsium dan zat besi, serta mengandung sejumlah besar vitamin A dan E, penting untuk perkembangan dan pertumbuhan penuh tubuh anak. Keunikan pembuatan susu panggang, yang resepnya sangat sederhana dan dapat diakses oleh semua orang, berkontribusi pada denaturasi protein susu dan penyerapan yang lebih mudah. produk jadi tubuh.

Sedikit sejarah

Susu panggang adalah produk susu asli Slavia, yang tidak memiliki analog di hampir semua negara di dunia. Keunikan produk ini terkait dengan kekhasan penyiapannya. Pada zaman dahulu, susu untuk waktu yang lama mendekam di pot tanah liat dalam oven Rusia, setelah itu memperoleh warna krem ​​​​yang lembut dan spesifik rasa yang kaya. Saat ini, susu panggang dapat ditemukan di toko-toko di Rusia, Ukraina, dan Belarusia, itupun tidak terlalu sering.

Resep susu panggang

Untuk menikmati rasa yang lembut akrab sejak kecil, belilah “susu panggang TM “Rud”” atau gunakan salah satu dari banyak resep susu panggang, yang disesuaikan untuk dimasak di rumah. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu keseluruhan susu sapi, serta sedikit tenaga dan waktu untuk mempersiapkannya. Kurangnya kompor Rusia dapat dengan mudah diimbangi dengan peralatan dapur yang lebih terjangkau dan susu panggang dapat disiapkan dengan salah satu cara berikut:

• dalam pot tanah liat di dalam oven;
• dalam termos;
• dalam panci untuk api terbuka;
• dalam slow cooker.

Susu panggang dalam oven

Proses merebus susu di dalam oven sedekat mungkin dengan menyiapkan susu panggang di dalam oven. Susu dituangkan ke dalamnya pot tanah liat dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 C. Dengan cara ini, didihkan dan turunkan suhu hingga 100 C. Dalam waktu satu jam, a kerak emas, setelah itu Anda bisa menutup panci dengan penutup, kecilkan suhu pemanasan menjadi 70 C dan biarkan susu selama 6-7 jam lagi. Hasilnya, Anda akan mendapatkan susu berwarna coklat muda yang harum dengan rasa karamel yang lembut.

Susu panggang dalam termos

Pilihan yang lebih sederhana untuk menyiapkan susu panggang dalam termos menghasilkan hasil yang lebih ringan, namun tidak kalah pentingnya susu lezat. Ambil susu pasteurisasi TM “Rud”, didihkan dan tuangkan ke dalam termos yang dipanaskan dengan air mendidih. Biarkan termos tertutup rapat selama 5-6 jam atau bahkan semalaman, dan Anda akan mendapatkan sarapan yang enak dan sehat.

Cara membuat susu panggang di rumah di atas kompor

Cara tercepat, tapi juga paling merepotkan, adalah menyiapkan susu panggang dalam panci. Untuk menghindari terbakar, gunakan panci aluminium. Jumlah yang dibutuhkan Didihkan susu dalam panci terbuka, kecilkan api dan, aduk sesekali, biarkan mendidih selama 3-4 jam. Selama proses memasak, disarankan untuk menghilangkan busa yang terbentuk. Kesiapan produk dapat ditentukan dengan terbentuknya warna krem ​​​​gelap pada susu.

Susu panggang dalam slow cooker

Jika Anda memiliki multicooker di rumah, Anda dapat menggunakan program yang sesuai dan menyiapkan susu panggang. Di sebagian besar merek, program optimal adalah mode “Memadamkan” selama 6 jam, diikuti dengan beralih ke mode “Pemanasan” selama beberapa jam lagi.

Susu panggang buatan sendiri tidak hanya bermanfaat untuk dikonsumsi bentuk murni, tetapi juga berfungsi sebagai bahan dasar yang sangat baik untuk susu panggang fermentasi dan kembang gula.

Susu panggang memiliki kekayaan rasa krim, aroma yang tak terlupakan dan warna gelap yang indah. Dengan susu jenis ini mereka menghasilkan sangat banyak bubur lezat, tebal puding, dan Anda juga bisa memanfaatkannya ryazhenka-varenet buatan sendiri. atau sajikan saja sereal jagung atau kue. Susu panggang biasanya kita beli di toko, namun cara membuatnya sendiri sangat mudah. Hasilnya tidak akan lebih buruk, dan bahkan lebih baik, daripada yang dibeli di toko.

Bagaimana cara membuat susu panggang - bahan baku apa yang dibutuhkan?

Susu panggang dibuat dari susu biasa, tetapi tidak dipasteurisasi. Buatan rumah atau buatan pertanian, yang bisa dibeli di pasar pertanian kolektif mana pun, adalah yang terbaik. Jika Anda punya pilihan, belilah susu dari pemerahan pagi hari - susu ini jauh lebih kaya daripada susu sore hari. Selain itu, pastikan untuk mencicipi dan mencium bahan mentahnya. Susu yang bagus Baunya menyenangkan dan tidak ada sisa rasa asing.

Cara membuat susu panggang - berbagai macam cara

Susu panggang disebut susu panggang karena untuk menyiapkannya Anda perlu menjaga susu biasa tetap panas dalam waktu yang sangat lama, yaitu. menenggelamkan. Nenek-nenek di desa memasaknya dengan kompor Rusia. Di lingkungan perkotaan, susu panggang dapat disiapkan:

• dalam oven;
• dalam slow cooker;
• dalam termos.

Susu yang dipanggang dari oven akan menjadi yang paling enak dan aromatik. Kurang enak - dalam slow cooker. Dan yang terakhir di baris ini adalah susu dari termos.

Cara membuat susu panggang di oven

Siapkan wadah untuk memanaskan susu. Hanya panci tahan api keramik atau kaca yang cocok untuk ini. Jangan pernah menggunakan mangkuk logam - susu di dalamnya akan gosong.

• Tuang susu ke dalam panci dan masukkan ke dalam oven dingin.
• Kecilkan oven dan tunggu hingga susu mendidih.
• Buka sedikit pintu oven dan perhatikan susunya. Saat kerak coklat busa mulai terbentuk di atasnya, keluarkan dan letakkan di piring. Jangan masukkan piring ke dalam oven. Nantinya Anda bisa menggunakan busa tersebut saat membuat susu panggang fermentasi atau sekadar menyajikannya dengan pancake.
• Panaskan susu dalam oven hangat selama 5-6 jam. Pastikan susu tidak mendidih.

Jika Anda mengikuti teknologi ini, susu Anda akan berubah warna menjadi coklat muda dan volumenya akan berkurang sepertiganya. Tuang susu panggang panas ke dalam stoples dan biarkan dingin. Setelah dingin, masukkan susu ke dalam lemari es.

Cara membuat susu panggang dalam slow cooker

Dalam multicooker, susu panggang dapat disiapkan dalam dua program: merebus dan merebus.

• Olesi tepi mangkuk multicooker mentega- agar susu “tidak keluar” saat direbus.
• Tuang susu secukupnya ke dalam mangkuk hingga volumenya sepertiga lebih kecil dari total volume. Jika Anda menuangkan lebih banyak, bahkan pembatas minyak pun tidak akan membantu susu.
• Atur program “Stewing” atau “Simmering” dan waktunya “6 jam”.
• Angkat tutupnya secara berkala dan singkirkan busa coklat dari susu.

Dinginkan susu yang sudah jadi dan pindahkan ke tempat dingin.

Cara membuat susu panggang dalam termos

Untuk susu panggang, ambil termos besar dengan leher lebar. Tuang susu mendidih ke dalamnya dan tutup rapat termos dengan penutup. Setelah 16 jam, buka termos dan nikmati rasa susu panggang. Dalam termos hasilnya akan tanpa busa dan warnanya tidak terlalu gelap. Untuk menambah rasa, Anda bisa memasukkan segenggam susu goreng dan susu bubuk ke dalam termos berisi susu panas kenari. Supaya susunya kenyang rasa pedas, kocok termos dengan susu secara berkala.

Cara membuat ryazhenka-varenet dari susu panggang

Anda bisa membuat ryazhenka-varenet buatan sendiri dari susu panggang. Tuangkan susu panggang panas ke lantai stoples liter. Dengan menggunakan termometer dapur, ukur suhu susu - suhunya harus antara 40 dan 42 derajat. Jika Anda tidak memiliki termometer khusus di rumah, cukup celupkan jari yang sudah dicuci bersih ke dalam susu. Jika jari tahan panas, tetapi sedikit panas, maka susu cocok untuk fermentasi. Tempatkan satu sendok makan krim asam pedesaan di setiap toples susu panggang panas dan aduk ke dalam susu. Letakkan buih susu coklat skim di atasnya. Tutupi stoples dengan kertas timah atau penutup. Tutupi bagian atas semua stoples dengan handuk terry bekas dan syal hangat. Simpan stoples berisi susu panggang fermentasi di masa depan di dapur yang hangat. Setelah 8-10 jam, bebaskan stoples dari syal dan handuk dan cobalah susu panggang fermentasi buatan sendiri yang lezat yang terbuat dari susu panggang.

Anda akan belajar cara menyiapkan susu panggang dalam oven asli Rusia dari video ini. Bagaimana jika Anda memiliki seorang nenek di desa Anda, dan dia memiliki kompor - maka pengalaman ini akan bermanfaat bagi Anda.

Produk seperti susu panggang hanya diketahui oleh kita, orang Rusia: tidak ditemukan dalam masakan negara dan masyarakat lain. Nenek dan nenek buyut kami memasaknya di oven Rusia, yang memakan banyak waktu dan seperti semacam ritual. Hari ini ibu rumah tangga masa kini mereka juga ingin memanjakan keluarganya dengan ini makanan nasional, untung sekarang gak perlu nyalain kompor, biar enak dan enak produk yang lezat, karena banyak peralatan rumah tangga datang untuk menyelamatkan.

Fitur memasak

Di masa lalu di Rus, seekor sapi ada di rumah hampir setiap keluarga, dan susu yang dihasilkannya dinilai berdasarkan beratnya dalam emas, karena dari sinilah keluarga itu hidup, menerima manfaat lain dan produk lezat– keju, keju cottage, susu panggang fermentasi, kefir, dll.

Susu panggang dianggap sebagai makanan lezat desa dan disiapkan dalam pot tanah liat. Pemiliknya memasukkannya ke dalam oven selama sekitar satu hari, lalu mengeluarkannya hidangan paling halus warnanya coklat muda, dilapisi lapisan busa panggang yang tebal dan memancarkan aroma kaya yang memabukkan.

Metode penyiapan ini memungkinkan tidak hanya memperkaya produk sapi dengan protein whey, tetapi juga memperpanjang umur simpannya.

Popularitas susu panggang di negara kita masih belum surut hingga saat ini. Itu diproduksi di skala industri Namun, bukan di oven Rusia, tetapi dalam wadah tertutup khusus saat terkena suhu tinggi.

Produk jadinya didinginkan, kemudian didinginkan dan dibotolkan agar warga kota besar dan megalopolis yang hanya melihat proses pemerahan sapi dalam gambar, bisa menikmati kreasi masakan nasional yang enak dan bergizi.

Manfaat dan bahaya susu panggang

Manfaat makanan ini sama sekali tidak kalah dengan manfaat yang didapat dari minum susu biasa dan bahkan lebih banyak lagi: para ilmuwan telah menemukan jumlah vitamin dan vitamin yang sedikit lebih banyak. mineral, daripada di produk reguler dari bawah sapi.

Ini mengandung berbagai macam asam lemak jenuh dan tak jenuh, serta asam organik, karbohidrat, vitamin - E, C. A, PP, kelompok B, D, H dan mineral - kalium, magnesium, kalsium, natrium, klorin, fosfor , belerang dan sebagainya.

Terbentuknya warna krem-krem dan bau manis selama perlakuan panas disebabkan oleh denaturasi protein whey, yang mengakibatkan peningkatan konsentrasi gugus sulfhidril SH.

Dengan demikian, susu panggang yang disiapkan di rumah diperkaya protein lengkap dengan satu set lengkap asam amino esensial. Oleh karena itu, pemanasan yang berkepanjangan berkontribusi terhadap peningkatan komposisi besi yang signifikan produk ini sangat bermanfaat bagi siapa saja yang menderita anemia, terutama ibu hamil dan orang yang telah menjalani operasi.

Jika calon ibu Jika ia rutin mengonsumsi susu panggang, ia akan mampu mengurangi risiko penyakit rakhitis pada anaknya serta menjaga kesehatan tulang, gigi, rambut, dan kukunya.

Berkat banyaknya fosfor dan vitamin A dampak positif dari minum susu di makanan sentral sistem saraf. Risiko berkembangnya patologi organ penglihatan berkurang beberapa kali lipat, dan pertahanan kekebalan tubuh, menjadi normal latar belakang hormonal dan kesejahteraan secara keseluruhan meningkat.

Bahaya produk ini hanya dikaitkan dengan alergi terhadap laktosa, yang tidak jarang terjadi saat ini. Jika tubuh manusia tidak memiliki enzim yang mampu memecah laktosa, yaitu, gula susu, defisiensi laktosa berkembang.

Oleh karena itu, jika memakan produk dari sapi menyebabkan Anda mengalami gangguan pencernaan, kembung, sembelit atau diare, atau gejala tidak menyenangkan lainnya, ini mungkin mengindikasikan kekurangan laktosa dan maka Anda sebaiknya tidak makan susu.

Cara membuat susu panggang

Makanan yang dipanggang bisa disiapkan secara maksimal cara yang berbeda. Pertama-tama, dengan gas dalam panci biasa. Tuang susu ke dalam panci dan letakkan di atas kompor. Segera setelah mendidih, kecilkan gas dan masak dengan api kecil selama 3-4 jam. Anda akan tahu kapan sudah siap - konsistensinya akan menghasilkan warna coklat krem ​​​​yang indah.

Anda bisa meminum produk jadinya begitu saja, atau Anda bisa membuat susu panggang fermentasi, krim, saus, atau menambahkannya ke makanan yang dipanggang. Namun resep paling sederhana untuk membuat susu panggang adalah dengan menggunakan termos. Di malam hari, tuangkan susu yang baru direbus ke dalam termos dan tutup dengan penutup. Pagi harinya Anda sudah bisa sarapan dengan produk yang enak dan menyehatkan.

Namun jika Anda ingin mendapatkan produk yang sifat, rasa dan baunya mirip dengan produk desa, Anda perlu mempersenjatai diri dengan pot tanah liat. Anda akan memasak susu panggang di dalam oven, dan untuk melakukannya, Anda perlu memanaskannya hingga 180 ⁰C dan meletakkan panci berisi susu di sana. Segera setelah mendidih, kecilkan gas hingga 100–80 ⁰C dan biarkan selama kurang lebih satu jam.

Setelah itu, suhu dapat diturunkan sedikit menjadi 70 ⁰C dan produk dididihkan selama kurang lebih 7 jam. Jika wadah tidak ditutup dengan penutup, busa di permukaannya akan padat dan renyah, berwarna coklat susu yang indah.

Anda bisa mendapatkan susu panggang dalam multicooker, karena tidak semua orang memiliki oven yang bagus, namun banyak yang menghargai kelayakan membeli multicooker. Tuang kurang lebih 2 liter susu ke dalam mangkuk alat, atur mode merebus dan simpan selama 6 jam.

Setelah selesai, alihkan perangkat ke mode pemanasan selama 2-3 jam lagi. Anda bisa dengan cepat mendapatkan susu panggang fermentasi seperti ini: tambahkan kerak pada produk makanan yang dipanggang dengan gandum hitam atau sesendok krim asam dan letakkan wadah di tempat hangat selama beberapa jam. Setelah itu, makanlah hidangan yang sehat dan bergizi.

Susu panggang- Ini adalah hidangan masakan asli Rusia, diolah dengan cara direbus lalu direbus dalam waktu lama, karena cara pembuatannya disebut juga susu rebus. Sebelumnya, susu panggang disiapkan di kompor Rusia, sekarang susu dapat disiapkan di rumah di atas kompor, di oven, atau di slow cooker. Susu panggang dapat dikonsumsi sebagai minuman, atau dengan cara fermentasi dapat digunakan untuk membuat susu panggang fermentasi atau susu panggang fermentasi (asam). Kami berterima kasih kepada Svetlana Burova atas resep dan foto susu panggang buatan sendiri di dalam oven:

Susu panggang buatan sendiri

kecut

Untuk resep susu panggang fermentasi, Anda membutuhkan:

• Susu – 1,5 liter (utuh),
• Kefir alami – 200 gr.

Cara membuat susu panggang

Susu, saya selalu menggunakan susu murni, tuang ke dalam panci, nyalakan api dan didihkan. Kemudian kami menyalakan api terkecil dan mulai merebus susu kami. Waktu penyiapan susu panggang kurang lebih 2 - 3 jam, selama itu susu akan memperoleh warna yang indah.

Susu panggang juga bisa disiapkan dalam slow cooker; omong-omong, ini sangat nyaman. Benar, ada waktu untuk itu masakannya akan hilang lagi. Susu panggang dalam multicooker disiapkan dengan program “rebusan” selama 6 jam, dapat dibiarkan mendidih semalaman. Meskipun Anda menyalakannya pada pukul 10-11 malam, Anda tidak perlu melompat dari tempat tidur dan berlari untuk mematikannya. Multicooker itu sendiri akan masuk ke mode standby dan akan bekerja pada pemanasan. Minuman susu yang nikmat akan menanti Anda untuk sarapan.

Anda juga bisa menyiapkan susu panggang di dalam oven: segera masukkan susu ke dalam oven ke dalam panci dan didihkan juga dengan api kecil.

Ketika susu Anda sudah berubah warna menjadi kopi lembut yang indah seperti susu panggang, berarti susu sudah siap.

Cara membuat susu panggang asam

Sekarang Anda harus menambahkan kefir ke dalam susu panggang buatan sendiri yang sudah jadi,

aduk rata dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 150 derajat.

Saat susu mulai sedikit mendidih, turunkan suhu menjadi 100 -120 derajat dan biarkan panci selama 25 menit.

Lalu kami mengeluarkan susu panggang asam yang sudah jadi dari oven dan mendinginkannya.

Susu panggang fermentasi sudah siap.

Susu panggang buatan sendiri menurut resep ini sangat cocok untuk anak-anak dan nutrisi makanan, Anda bisa memakannya dengan sedikit gula atau dengan kue.

Selamat makan!

Rasa dan manfaat susu alami memang tidak bisa dianggap remeh. Tentu saja, kita tidak berbicara tentang produk mentah yang mengandung banyak bakteri, tetapi tentang susu yang dipasteurisasi atau direbus (lihat cara memasak susu yang benar). Perawatan panas susu adalah proses wajib tidak hanya dari sudut pandang keamanan sanitasi, tetapi juga kenikmatan gastronomi. Dalam proses pemanasan produk “sapi” yang berkepanjangan (lebih dari 3 jam), susu panggang diperoleh. Minuman berwarna coklat muda dengan rona creamy yang lembut dan cita rasa yang khas ini sudah lama dikenal di Rus'. Susu panggang tidak hanya dikonsumsi langsung untuk diminum, tetapi juga dibuat makanan panggang dan bubur yang lezat, serta susu panggang fermentasi dan Varenets. Tentu saja, kandungan vitamin dalam susu tersebut lebih sedikit dibandingkan susu biasa, tetapi susu ini diserap jauh lebih baik oleh tubuh. Ada beberapa cara untuk mendapatkan susu panggang yang enak di rumah.

1. Merebus di atas kompor

Di atas kompor biasa, rebus susu dalam panci (lebih baik ambil lebih banyak susu penuh lemak), pastikan ia tidak lari. Kecilkan api menjadi rendah dan biarkan di atas kompor selama 3-4 jam, aduk sesekali dan hilangkan busa. Lebih baik menggunakan sendok kayu. Jangan tutup panci dengan penutup. Dalam susu panggang yang sudah jadi, setelah diuapkan kelembaban berlebih, harus berwarna krem.

2. Susu panggang dalam termos

Cara ini memungkinkan Anda menghemat listrik atau gas jika kompornya berbahan bakar gas. Dan tidak perlu memantau proses pencairan (penguapan) susu. Susu panas yang sudah direbus harus dituangkan ke dalam termos (Anda juga bisa membungkusnya dengan baik) dan biarkan mendidih selama 8 jam.

3. Susu panggang dalam oven

Panaskan oven hingga 100 derajat, tuang susu rebus dalam pot tanah liat dengan penutup (jenis yang digunakan untuk memanggang hidangan a la carte). Jika Anda memanaskan susu tanpa tutup, prosesnya akan memakan waktu 5 jam, dengan tutup - 3 jam. Lapisan kemerahan akan muncul di permukaan minuman - bagi sebagian orang, ini merupakan suguhan yang lezat.

4. Susu panggang dalam slow cooker

Pertama, rebus susu (1,5-2 liter), bisa langsung di slow cooker, tapi hati-hati juga. Kemudian pilih mode “Quenching” (6 jam) dan alihkan ke mode pemanasan (2-4 jam lagi). Beberapa ibu rumah tangga dapat bertahan dengan dua jam - susunya sudah bisa disebut panggang, tetapi untuk susu panggang yang “benar” lebih banyak jangka panjang persiapan.

Saran!

Semakin berlemak susunya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mengolahnya, namun semakin baik hasilnya.

Dapat ditambahkan ke susu krim kental, campur, dan baru kemudian siapkan susu panggang - Anda mendapatkan produk yang sangat bergizi.

Susu panggang bertahan lebih lama dibandingkan susu pasteurisasi atau susu rebus biasa.