Sup kubis kosong. Apa itu sup kubis

Sup kubis

Shchi telah menjadi hidangan panas cair utama di meja Rusia selama lebih dari satu milenium. Ia terus dilestarikan di era yang berbeda, meskipun selera berubah, dan tidak pernah mengenal batasan sosial; ia digunakan oleh semua lapisan masyarakat. Tentu saja, sup kubis tidak sama untuk semua orang: beberapa, yang komposisinya lebih lengkap, disebut “kaya”, sementara yang lain disebut “kosong”, karena terkadang dimasak hanya dari kubis dan bawang bombay. Namun, dengan banyaknya variasi dari “kaya” hingga “kosong” dan dengan semua variasi regional (regional), sup kubis selalu tetap ada. cara tradisional persiapannya serta rasa dan aroma yang terkait. Nilai yang sangat besar untuk penciptaan rasa yang unik Hal yang menarik tentang sup kubis adalah dimasak dan kemudian direbus (dimasukkan) ke dalam oven Rusia. Aroma sup kubis, “semangat shchi”, yang tidak dapat dihancurkan oleh apa pun, selalu melekat di gubuk Rusia. Dengan arti sup kubis di Kehidupan sehari-hari Pepatah Rusia dikaitkan: "Shchi adalah kepala segalanya", "Shchi dan bubur adalah makanan kita", dll.
Sup kubis yang tahan lama mungkin dapat dijelaskan karena tidak dapat diaksesnya sup kubis tersebut. Anda tidak akan bosan dengan sup kubis sering digunakan. Mereka bisa dimakan hampir setiap hari kapan saja sepanjang tahun.
Sup kubis dalam versi terlengkapnya terdiri dari enam komponen utama: kubis (atau sayuran utama yang menggantikannya), daging (atau, dalam kasus yang sangat jarang, ikan, jamur - dikeringkan atau diasinkan), akar (wortel, akar peterseli), saus pedas (bawang merah, seledri, bawang putih, adas manis, merica, daun salam) dan saus asam (krim asam, apel, air garam kubis). Dari keenam komponen tersebut, komponen pertama dan terakhir, yaitu massa utama sayuran dan saus asam, mutlak diperlukan. Sup kubis yang paling sederhana hanya bisa terdiri dari mereka, terus menjadi sup kubis.
Adapun massa sayuran utama dalam sup kubis, paling sering adalah kubis - segar atau acar. Namun bukan berarti sup kubis adalah sup dengan kubis. Ciri khas sup kubis adalah asam, paling sering dihasilkan oleh air garam. kol parut(baik sebagai bagian dari kubis atau di bentuk murni) atau, sebagai gantinya, coklat kemerah-merahan (sup kubis hijau), kaldu hijau, liar atau Apel Antonov, jamur asin, serta krim asam (dalam sup kubis yang terbuat dari kubis segar). Itulah sebabnya kubis dalam sup kubis dapat diganti dengan berbagai massa hijau, asam atau netral (kemerahan, coklat kemerah-merahan, jelatang, hogweed - dalam apa yang disebut sup kubis borscht hijau), serta massa sayuran netral yang menyerap asam dengan baik ( lobak atau lobak - dalam apa yang disebut sup kubis lobak ).
Teknologi pembuatan semua jenis sup kubis sama. Pertama, daging atau jamur direbus terpisah dengan akar dan bawang bombay. Kemudian kubis atau penggantinya dan asam ditambahkan ke dalam kaldu yang sudah jadi. Jika asinan kubis digunakan untuk sup kubis, maka dimasak terpisah dari kaldu daging dan dipadukan dengannya setelah siap. Dalam kedua kasus tersebut, hanya setelah merebus massa sayuran hingga mencapai kelembutan yang dibutuhkan, garam dan saus pedas ditambahkan. Krim asam digunakan untuk membumbui sup kubis yang sudah jadi, paling sering saat disajikan.
Awalnya, saus tepung juga ditambahkan ke dalam sup kubis (bersama dengan kubis) untuk membuat kuah sup kubis lebih kental. Hal ini biasanya diterima di wilayah barat dan selatan Rusia. Namun, saus seperti itu memperburuk rasa sup kubis dan membuat aromanya menjadi kasar. Oleh karena itu, dengan munculnya kentang, untuk membuat kaldu menjadi tepung, mereka mulai menambahkan satu atau dua kentang ke dalam sup kubis - secara keseluruhan, sebelum menambahkan kubis dan basa asam. Selain itu, kentang sering kali dikeluarkan dari sup kubis, karena asam menyebabkannya mengeras. Mengentalkan konsistensi kaldu dalam sup kubis tanpa lemak dan kubis hijau juga membantu menambah jumlah besar sereal, biasanya soba (1 sendok makan untuk seluruh wajan), yang direbus sepenuhnya.
Semakin sederhana komposisi sayuran sup kubis, semakin ramping, semakin banyak keterampilan yang dibutuhkan untuk menyiapkannya. Sup kubis asli tidak akan terpikirkan tanpa saus pedas, yang memainkan peran penting dalam menciptakan “semangat shchi”. Pertama-tama, menambahkan bawang bombay ke sup kubis sangatlah penting. Dengan cara terbaik adalah peletakan gandanya: pertama kali - bawang bombay utuh bersama dengan daging, akar dan jamur (kemudian bawang ini dikeluarkan) dan kedua kalinya - bawang bombay cincang halus (dihancurkan) bersama dengan kubis. Anda tidak dapat menambahkan bawang bombay yang telah digoreng secara terpisah dengan minyak ke dalam sup kubis - dalam bentuk ini bawang bombay tidak khas untuk sup kubis asli.
Dengan cara yang sama, saus pedas lainnya - peterseli dan seledri - ditambahkan ke sup kubis dua kali: pertama kali - sebagai akar, yang kemudian dikeluarkan bersama bawang, kedua kalinya - di akhir masakan, di bentuk sayuran. Bumbu yang tersisa - daun salam, merica hitam (dihancurkan), adas dan bawang putih - ditambahkan sebagai berikut: dua jenis pertama - 15 menit sebelum kesiapan, dua jenis kedua - bersama dengan peterseli di akhir masakan. Setelah itu, sup kubis harus didiamkan di bawah tutupnya, biarkan diseduh setidaknya selama 10-15 menit. Pada saat inilah sup kubis “mencapai rasa aslinya”: kubis menjadi lunak, keasaman dan aroma rempah-rempah berpindah ke sayuran. Oleh karena itu, di masa lalu, sup kubis dibiarkan mendidih dan merana setelah dimasak dalam oven Rusia yang ringan, di tempat yang tidak dingin, atau disisihkan di tepi kompor, di mana panasnya tertahan, tapi perebusannya berhenti. Mereka terutama membutuhkan sup kubis ini kol parut. Sebaiknya masukkan ke dalam oven dengan api kecil selama 10-15 menit, atau bahkan lebih. Terkadang infus sup kubis bisa bertahan selama beberapa jam (dari 12 hingga 24), itulah sebabnya rasanya lebih enak dan khas. Sup kubis seperti itu disebut sup kubis harian, disiapkan terlebih dahulu, sehari sebelumnya.
Terakhir, kita perlu memperhatikan dua keadaan lagi yang mempengaruhi kualitas sup kubis - pilihan daging dan pemutihan atau pemutihan. Sup kubis dibuat dengan daging sapi, sebagian besar berlemak - Sandung lamur, pinggiran tipis dan tebal, pantat. Untuk menciptakan aroma yang khas, Anda bisa menambahkan daging sapi sejumlah kecil ham: sepersepuluh - seperdelapan (dan di selatan Rusia bahkan sepertiga) dari berat daging sapi. Dalam hal ini, daging sapi dalam sup kubis selalu direbus utuh, dan hamnya dicincang. Hanya dalam sup kubis prefabrikasi semua komponen daging digiling. Sup kubis yang hanya terbuat dari daging babi, terutama ditemukan di wilayah Rusia yang berbatasan dengan Ukraina, bukanlah masakan khas Rusia. Hal yang sama berlaku untuk sup kubis yang ditemukan di beberapa wilayah Rusia dengan ikan, bukan daging. Sup kubis seperti itu dulunya tentu membutuhkan pilihan ikan khusus (kombinasi ikan beluga merah asin dan sturgeon dengan ikan tenggeran sungai, ikan mas crucian, dan tench) dan keduanya secara terpisah. perawatan panas. Memasak sup kubis dengan ikan lain tidak memberikan banyak manfaat hidangan lezat, yang karenanya tidak didistribusikan.
Untuk memutihkan, sup kubis yang enak tidak bisa dilakukan tanpanya. Peran pemutih dan sekaligus pengasaman biasanya dilakukan oleh krim asam. Terkadang krim asam diganti dengan yogurt atau susu saja. Dalam sup kubis asinan kubis yang kaya, pemutihnya adalah campuran krim asam dan krim dengan perbandingan 4:1. Ini adalah kapur yang sangat enak.
Sedikit penjelasan tentang konsistensi sup kubis. Semua jenis sup kubis bisa kental atau cair, tergantung pada perbandingan air dan massa produk yang disertakan. Dahulu kala, sup kubis kental dianggap ideal, di mana "sendok berdiri", atau "sup kubis dengan slide", yaitu, ketika sepotong daging naik di atas permukaan cairan dan pengental dituangkan ke dalam piring. Resep kami dirancang untuk sup kubis dengan ketebalan lebih dari sedang; Artinya jumlah cairan per porsi tidak boleh melebihi 350 ml. Air dingin Anda perlu menuangkan tidak lebih dari 2 liter untuk 4 porsi, dan sebaiknya 1,5 liter, sehingga kaldu yang sudah jadi menjadi 1,25-1 liter (setelah mendidih). Masak selama 2 jam, bumbu ditambahkan ke sup kubis 5-10 menit sebelum siap.
Sup kubis biasanya disantap dengan roti gandum hitam.

. V.V. Pokhlebkin. 2005.

Sup kubis kaya rasa yang lezat adalah hidangan masakan tradisional Rusia, disiapkan dengan asinan kubis atau, dalam versi musim panas, dengan kubis segar. Kaldu daging (sapi, babi, ayam) dan daging membuatnya bergizi dan kaya, namun kuahnya juga dimasak dengan daging rebus bahkan bakso. Bahkan ada Prapaskah dan pilihan jamur Sup kubis Hidangan ini disajikan dengan krim asam, bawang hijau, rempah segar.

Sup kubis klasik terbuat dari kubis segar

• Waktu: 1 jam 40 menit
• Jumlah porsi: 12 orang.

Bahan-bahan:

• daging, kubis – masing-masing ½ kg;
• wortel – 1 buah;
• bawang bombay, kentang, daun salam - 2 buah;
• pasta tomat – 1 sdm. aku.;
• minyak (tanpa lemak) – 2 sdm. aku.;
• siung bawang putih – 4 buah;
• sayuran hijau – ½ ikat;
• air – 3 liter;
• krim asam, rempah-rempah.

Metode memasak:

1. Cuci daging, tambahkan air, dan didihkan. Kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama sekitar satu jam, singkirkan busa yang muncul secara berkala.
2. Selagi kuahnya matang, tumis bawang bombay cincang dengan minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan wortel parut.
3. Jika sudah empuk, tambahkan pasta. Masak goreng selama 5-7 menit.
4. Angkat daging, potong kecil-kecil, dan masukkan kembali ke dalam kaldu.
5. Untuk dagingnya, tambahkan kentang yang dipotong dadu berukuran sedang dan kubis parut.
6. Saat sup mendidih, tuangkan campuran penggorengan dan masak selama 20 menit.
7. Tambahkan halus sayuran cincang, bawang putih cincang dan parut dengan garam, tambahkan merica dan daun salam.
8. Sajikan dalam porsi, tambahkan sesendok krim asam.

• Waktu: 1,5 jam
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kesulitan: Mudah untuk pemula.

Untuk sup kubis yang dibuat sesuai resep ini, Anda bisa menggunakan bagian ayam mana saja. Dengan kulit, jika Anda ingin sup, atau dada untuk pilihan diet lainnya.

Bahan-bahan:

• daging ayam – 0,4 kg;
• kubis segar – kg;
• bawang bombay, wortel - 1 buah;
• siung bawang putih – 2 buah;
• kentang – 3 buah;
• pasta tomat- 2 sdm. aku.;
• air – 2,5 liter;
• bumbu, rempah-rempah, bumbu.

Metode memasak:

1. Cuci ayam, tambahkan air, lalu rebus. Buang busanya, kecilkan api dan masak selama 40 menit.
2. Selama waktu ini, siapkan sayuran, kupas dan potong.
3. Angkat daging, potong-potong (jika ada kulit atau tulang, angkat), masukkan kembali ke dalam kaldu.
4. Tumis bawang bombay yang sudah dipotong dadu halus hingga layu, tambahkan wortel parut. Setelah 5 menit, tambahkan pasta dan masak lagi selama 3 menit.
5. Tambahkan kentang potong dadu dan kubis parut halus ke dalam sup.
6. Setelah 5 menit, tuang daging panggang, tambahkan bawang putih, melewati mesin press, bumbu, dan bumbu. Masak hidangan selama 15 menit lagi.

Sup kubis putih dengan jamur

• Waktu: 1,5 jam
• Jumlah porsi: 12 orang.
• Kesulitan: Mudah untuk pemula.

Untuk resep ini, Anda bisa menggunakan jamur apa saja - segar, acar, atau kering. Yang terakhir perlu direndam selama 2 jam dan kemudian direbus dalam air asin, sisanya perlu dicuci, dikupas (jika perlu) dan ditambahkan ke dalam penggorengan.

Bahan-bahan:

• kentang – 3 buah;
• kubis (segar, putih, kecil), bawang bombay, wortel, tomat - 1 pc.;
• jamur – 50 gram;
• air – 3 liter;
• minyak (sayuran) – 30 ml;
• rempah-rempah, rempah-rempah.

Metode memasak:

1. Goreng bawang bombay cincang dalam wajan, tambahkan wortel parut, goreng hingga empuk.
2. Tambahkan jamur potong-potong, setelah 5 menit tomat potong dadu.
3. Rebus air, tuang campuran sayur dan jamur, tambahkan bumbu.
4. Setelah mendidih berikutnya, masukkan kentang yang sudah dipotong dadu ke dalam sup kubis.
5. Setelah 20 menit, tambahkan kubis parut dan masak hingga semua sayuran matang. Saat disajikan, taburi dengan bumbu cincang halus.

Hidangan kaya dengan daging babi

• Waktu: 2 jam 45 menit
• Jumlah porsi: 12 orang.
• Kesulitan: Mudah untuk pemula.

Saat menggunakan resep sup kubis segar ini, pilihlah daging babi dengan tulang. Jadi sup Anda akan lebih mengenyangkan dan kaya.

Bahan-bahan:

• daging babi (di tulang) – 0,5 kg;
• kubis (putih, segar) – 200 g;
• merica (Bulgaria), apel, wortel, bawang bombay - 1 pc.;
• kentang, tomat - 2 buah;
• minyak (tanpa lemak) – 40 ml;
• air – 3 liter;
• garam, merica (hitam, digiling), cabai (capsicum), adas, krim asam - secukupnya.

Metode memasak:

1. Tuangkan air ke atas daging babi yang sudah dicuci, didihkan, kecilkan api dan masak hingga daging matang (sekitar 2 jam).
2. Selama waktu ini, siapkan sayuran: potong bawang bombay menjadi kubus kecil, kentang dan tomat tanpa kulit menjadi kubus besar, paprika dan apel kupas menjadi potongan-potongan, parut wortel, cincang halus kubis.
3. Tumis bawang bombay hingga transparan, tambahkan keripik wortel, goreng hingga empuk.
4. Saat daging sudah matang, keluarkan dan tambahkan kentang dan bumbu ke dalam kaldu dan masak selama 10 menit.
5. Lalu tambahkan paprika, kubis dan cincang cabai.
6. Setelah 7 menit, tambahkan apel dengan tomat dan goreng. Tambahkan daging cincang.
7. Rebus sup kubis lagi selama 5 menit, lalu angkat, tutup dan diamkan selama 20 menit.
8. Sajikan dengan krim asam dan adas cincang halus.

• Waktu: 2,5 jam
• Jumlah porsi: 12 orang.
• Kesulitan: Mudah untuk pemula.

Sereal membuat sup lebih mengenyangkan. Selain millet, Anda bisa menambahkan jelai mutiara.

Bahan-bahan:

• daging (apa saja), kubis segar – masing-masing ½ kg;
• wortel – 1 buah;
• bawang bombay, kentang - 2 buah;
• pasta tomat, millet – 2 sdm. aku.;
• minyak (tanpa lemak) – 20 ml;
• air – 3 liter;
• bumbu ( herbal aromatik, bawang putih), rempah-rempah.

Metode memasak:

1. Masak daging hingga matang, angkat, potong dan masukkan kembali ke dalam wajan.
2. Tambahkan kentang potong dadu dan millet yang sudah dicuci. Biarkan sup mendidih, kecilkan api dan masak hingga kentang matang.
3. Sementara itu, rebus kubis yang sudah diparut halus dalam minyak panas selama 20 menit. Tambahkan pasta.
4. Goreng bawang bombay dan wortel secara terpisah, campur dengan kubis. Percikan saus sayuran dalam sup kubis Tambahkan bumbu dan bumbu, lalu aduk. Angkat dari api dan biarkan selama setengah jam.

Rahasia sup kubis yang lezat

1. Pilih kubis dengan daun yang keras dan kenyal serta berbau segar, bukan lembap. Dianjurkan untuk membelinya di pasar tertutup, dan bukan di konter yang terletak di bawah terik matahari.
2. Usahakan memasak kuahnya agar transparan. Untuk melakukan ini, kumpulkan busa tepat waktu. Agar lebih enak, gunakan 2 jenis daging. Untuk menambah rasa, tambahkan peterseli, seledri, dan daun bawang beserta dagingnya.
3. Harap dicatat bahwa selama memasak, sebagian kaldu akan mendidih (seringkali sekitar 1 liter), jadi biarkan matang kuantitas yang dibutuhkan cair agar tidak menambah lagi nanti. Dari ini kualitas rasa supnya akan menjadi lebih buruk.
4. Jika Anda ingin menambahkan rasa asam pada sup kubis, tuangkan sedikit cuka.
5. Lebih baik memotong sayuran dan memasukkannya ke dalam sup sebelum disajikan agar rasanya tidak hilang.

Video

Yang ini bergizi dan sup lezat adalah personifikasi sejati dari semangat Rusia dan budaya negara besar. Sup kubis dengan daging, disiapkan sesuai resep langkah demi langkah sederhana kami dengan foto, akan menyenangkan seluruh keluarga; kami akan memberi tahu Anda secara detail cara memasak sup kubis dengan daging dengan nikmat. Panas, wangi dulu hidangan yang akan menghangatkan Anda di hari yang dingin malam musim dingin, akan membuatmu kenyang dan memberimu kekuatan untuk hari berikutnya.

Bagian ini berisi sederhana dan resep yang jelas memasak sup kubis dengan foto. Sup sup saus yang luar biasa adalah hidangan nasional Rusia yang sesungguhnya. Setelah mempelajari resep yang dipilih di bagian ini, Anda akan belajar cara memasak sup kubis di rumah dengan cepat dan sangat enak.
Di Rus, sup kubis dimasak dalam pot tanah liat, dan kemudian di piring besi dalam oven Rusia. Sayuran dan produk utama dalam sup kubis adalah kubis. Ciri khas dari sup ini adalah rasa asamnya rasa asam adalah yang utama ciri khas dari multikomponen lainnya saus sup. Sayuran dimasukkan ke dalam sup kubis tanpa perlakuan panas sebelumnya.
Untuk menyiapkan sup kubis di rumah, pelajari dengan cermat resep yang disajikan di bagian ini dan ikuti instruksi sederhana masak bersama kami. Apapun jenis sup kubis yang Anda pilih, tanpa lemak atau daging, Anda tidak akan kecewa dengan hasilnya.

Bagian ini sangat mudah digunakan. Cukup masukkan kata yang diinginkan pada kolom yang tersedia, dan kami akan memberikan Anda daftar artinya. Saya ingin mencatat bahwa situs kami menyediakan data dari berbagai sumber - kamus ensiklopedis, penjelasan, pembentukan kata. Di sini Anda juga dapat melihat contoh penggunaan kata yang Anda masukkan.

Arti kata sup kubis

sup kubis dalam kamus teka-teki silang

Sup kubis

Kamus Penjelasan Bahasa Rusia Hebat yang Hidup, Dal Vladimir

Sup kubis

Dan. hal. sup kubis, baik; pipi, meremehkan. pipi dan pipi; shti, rebusan, daging atau tanpa lemak, dari cincang dan asinan kubis; Terkadang kubis diganti dengan coklat kemerah-merahan, bit, dll.

Psk. keras kubis. Apakah Anda sudah makan sup kubis hari ini? Lihat sekarang.

Tob. rebus dengan sereal, kentang, dan wortel. Sup kubis dengan kapur sirih, kapur sirih, krim asam, tepung dalam susu; saat puasa, dengan jus rami. Sup kubis jelatang, di awal musim semi. Sup kubis malas, terbuat dari kubis segar yang tidak dicincang, dicincang dengan pisau. Sup kubis beku dibawa dalam perjalanan, dipotong-potong dan dihangatkan. Sup kubis asam, sejenis kvass bersoda. Dia menumpahkan pipinya, dia menyiramku, lagunya. Panci sup kubisnya besar. Sup kubis yang sama, tetapi tuangkan lebih encer. Ini sup kubis yang dipanaskan, berita lama. Sup kubis yang jika dipukul dengan cambuk, gelembungnya tidak akan melonjak! Sup kubis Prapaskah - setidaknya bilas portnya! Sup kubis dan bubur adalah ibu (kehidupan) kita. Andai saja ada sedikit pipi untuk mereka yang lapar, selamat untuk semuanya! Dari sup kubis (makan siang) orang baik jangan pergi. Untuk apa kamu hidup? - "Hutang." - Apa yang Anda makan? - "Sup sup dengan pai!" Andai saja sup kubisnya asin dan panas (gosong) - itulah rasanya! Ayah tersayang akan bosan, tetapi mereka tidak akan bosan dengan sup kubis! Sudah, saya akan menaruh shp di sendok! ancaman. Sup kubis adalah orang baik. Sup kubis adalah kepala dari segalanya. Sup kubis terasa enak dengan kubis dan enak dengan garam. Makan sup kubis, lehermu akan putih, kepalamu keriting. Rebus sup kubis agar para tamu datang! Gosip, beri aku supnya, dan roti itu milikmu! Kehendak Anda ada di dalam sup kubis (pemilik). Tidak ada sup kubis, jadi setidaknya tuangkan sesuatu yang lebih encer. Tidak ada lemak pada sup kubis Tatar, tetapi ada sedikit lemak pada sup kubis Rusia. Permainan sup kubis - dan semuanya kecoak! Sup kubis ini berasal dari Tsariagrad dengan berjalan kaki. Sup kubis - setidaknya bilas portnya! Sup kubis ini berjalan di sekitar distrik, tetapi mereka datang kepada kami melalui air. Jika berhasil - kvass, jika gagal - sup kubis asam! Untuk sup kubis, orang menikah dan ditusuk oleh istri yang baik. Orang menikah demi sup kubis, dan demi daging mereka menikah. Dan saya akan dengan senang hati membagi waktu, tetapi ini waktunya memasak sup kubis. Moor - sup kubis hijau, 3 Mei. Semangat baru. Panci manis. Shchinnitsa. lengkungan. yang menyiapkan sup kubis untuk pernikahan (Naumov).

Kamus penjelasan bahasa Rusia. D.N. Ushakov

Sup kubis

sup kubis (lih. sup kubis), sup kubis, sup kubis, tentang sup kubis, satuan. TIDAK. Makanan cair, sup dengan kubis cincang. Sup kubis asam (dari asinan kubis). Sup kubis segar (dari kubis segar). Sup kubis hijau (dari bayam, coklat kemerah-merahan, dll). Sup kubis malas (lihat malas). Sup kubis harian (lihat tunjangan harian). Sup kubis yang sama, tetapi tuangkan lebih encer. Pepatah (hal yang sama, tapi lebih buruk). Sup kubis asam (usang) - minuman, sejenis kvass bersoda. Selalu mendidih dan mendesis, seperti sebotol sup kubis asam jelek. Turgenev.

Kamus penjelasan bahasa Rusia. S.I.Ozhegov, N.Yu.Shvedova.

Sup kubis

Sup kubis. Makanan cair, sejenis sup yang terbuat dari kubis atau coklat kemerah-merahan, bayam. Sup kubis segar (dari kubis segar). Sup kubis asam (dari asinan kubis). Sup kubis hijau (dari coklat kemerah-merahan, bayam). Sup kubis yang sama, tetapi tuangkan lebih encer (dia makan dengan pengulangan yang sedikit dimodifikasi dari hal yang sama). * Sup kubis asam - di masa lalu, sejenis kvass effervescent yang dibuat dari gandum dan malt jelai, tepung terigu dan soba, ragi dan bubuk kvass.

kecil-penuh kasih sayang hanya genus hal. pipi

Kamus penjelasan baru bahasa Rusia, T.F. Efremova.

Sup kubis

hal. Makanan cair berupa sup segar atau asinan kubis, coklat kemerah-merahan, dll.

Wikipedia

Contoh penggunaan kata sup kubis dalam karya sastra.

Sup -- Sup kubis, borscht, sup bit, sup vegetarian dengan kentang dan sereal, buah, produk susu.

Ketika Bugai dan Markushka tiba di benteng, para pelaut, yang telah terpecah menjadi artel, masih duduk bersila di tanah, di belakang tank dan baru saja menghabisi. Sup kubis, mereka mengeluarkan dagingnya, dipotong-potong.

Ia tetap berharap Wood Pigeon lupa, namun tidak sempat minum Sup kubis, begitu dia dipanggil: - Naik ke Plotniki dengan kulit kayu birch, serahkan surat itu.

Mungkin saja pendaratannya berbau busuk Sup kubis dan kucing-kucing di pintu masuk, semi-ruang bawah tanah yang dipenuhi sampah, atau bahkan loteng gelap dan berdebu dengan gemerisik angin misterius yang melewatinya dan gemericik merpati yang mengkhawatirkan.

Leshka membebaskanku hari ini dari pekerjaan hari lain dan keluar dari antrian untuk mendapatkannya Sup kubis.

Pada hari kapten datang kepadanya, dia menghabiskan sepanjang pagi menyiapkan makanan untuk mejanya. tepung kentang, yang telah dipangkas dengan tanganku sendiri sekitar jam empat, makan siang besar Sup kubis dengan kapur dan, setelah makan sekitar lima pon roti hitam, dia tertidur di sofa tipisnya, mengenakan jubah katun sempit, dari mana sepatu botnya yang besar terlihat dan dadanya yang berbulu terlihat, ditutupi, seperti milik Esau, dengan rambut tebal.

Namun dari semua ini, mata artistiknya hanya melihat bagaimana di musim semi, para lelaki pekerja keras, kebanyakan lelaki tua, dengan wajah terdistorsi karena tenaga, merobek tanah liat dengan rusa roe yang kikuk, dan di malam hari mereka hanya makan malam. kvass dan roti, dan enak, enak saat dingin Sup kubis dengan mengapur, - atau bagaimana para wanita pekarangan, termasuk mereka yang baru saja hamil, tanpa sadar, sering kali, setelah matahari terbenam, menuai persepuluhan yang diukurkan kepada mereka, dan kemudian mereka dimarahi karena menuai terlalu banyak - atau bagaimana , akhirnya, para petani yang baik hati ini, pada Nikolshchina pertama, mabuk seperti binatang buas, dan dalam keadaan ini mereka mengutuk dengan kata-kata sedemikian rupa sehingga tidak mungkin untuk didengarkan.

Sekali lagi benteng mereka telah direbut kembali, lagi-lagi Mishka memegang kendali, dan segera mereka akan pergi ke gubuk, menyesap sampah, atau bahkan Sup kubis, dan kemudian ibu Mishka akan menyelesaikan membacakan untuk mereka tentang Hatteras yang gila.

Lutonya mengeluarkan sepanci madu yang memabukkan dari suatu tempat, mangkuk burl berukir yang dituangkan ke dalam mangkuk burl berukir sudah berasap di atas meja. Sup kubis, daging beruang goreng memekik di bawah tutupnya, raspberry, rye, cranberry dan kvass madu, ada petak-petak dengan cloudberry dan jamur.

Sesampainya di Tver, bahkan tanpa beristirahat, mereka datang ke istana pangeran dan kemudian menerima mangkuk Sup kubis dan bubur, helm dan perisai dan bergabung dengan barisan resimen kota berikutnya.

Orang-orang Podgorov begitu terbawa suasana sehingga mereka tidak menyadari siapa yang bersembunyi di dalamnya pabrik tua detasemen Sergei Kovtunov dan jatuh ke dalam penyergapan yang diatur olehnya, seperti ayam, di Sup kubis.

Roti Sup kubis, yang dia makan sepotong abu-abu atau sosis - dia membawa sekarung besar sosis, sekitar dua kilogram, Bibi Pasha segera merebus selusin dan sangat senang dengan barang rampasan Kolka - dia menceritakan caranya di tempat penebangan kayu di Istomin, di mana dia mendapatkan sosis di prasmanan, pagar kayu, urat dan kayu untuk gerbang muncul dan dia ingin mencapai kesepakatan dengan kakeknya, tetapi karena alasan tertentu dia tidak setuju.

Baunya kuat Sup kubis dan sesuatu yang lain yang asam, seperti di Panevezys, di kantin pabrik.

Ke ruang makan melalui jendela langsung dari dapur, sangat rapi, dilapisi ubin, berkilau Sup kubis peralatan tembaga di sepanjang dinding, seperti di rumah-rumah Belanda kuno, hidangan disajikan dengan cepat, satu demi satu - raja tidak tertarik untuk duduk di meja untuk waktu yang lama - kecuali Sup kubis dan bubur, tiram Flensburg, jeli, salakusha, daging sapi goreng dengan mentimun dan acar lemon, kaki bebek dalam saus asam.

Dan kekuatan macam apa yang ada pada kubis itu - saya tidak tahu, tetapi mereka mengiriknya dengan kentang selama musim dingin, sah, dikukus, digoreng dan tong utuh begitu saja, sehat, tidak kehilangan gigi dan semangat sampai tua, bekerja sampai liang lahat untuk dua orang, minum kubis untuk tiga orang.

Konon sup kubis dimasak di Rus jauh sebelum pembaptisannya dan hidangan ini dimakan hampir setiap hari. Bukan suatu kebetulan jika banyak peribahasa dan ucapan yang mengagung-agungkan Sup kubis dalam segala hal: “Di mana sup kubis yang enak, jangan mencari makanan lain”, “Jika Anda makan sup kubis, itu seperti memakai mantel bulu”, “Dunia berdiri di atas sup kubis”. Orang-orang Rusia sudah terbiasa dengan sup kubis sehingga mereka bahkan bepergian di musim dingin dengan sup kubis yang dibekukan di dalam bak, yang hanya perlu mereka panaskan untuk memberi makan seluruh keluarga. Konon tentara Rusia yang melawan tentara Napoleon, saat berada di wilayah Prancis, sangat merindukan sup kubis hingga mereka berfermentasi dedaunan anggur, yang menggantikan asinan kubis dalam supnya. Bau sup kubis tidak hanya ada di gubuk petani, tetapi juga di kamar kerajaan, namun, orang kaya makan sup kubis daging kental, yang di dalamnya ada sendok, dan orang miskin sering menyeruputnya. sup encer dengan kubis, quinoa dan bawang bombay. Dan tetap saja rasanya sangat enak, jadi orang-orang berkata: “Ayahmu akan bosan, tetapi kamu tidak akan bosan dengan sup kubis.”

Bagaimana mereka menyiapkan sup kubis di Rus'

Ada banyak resep dengan kubis, coklat kemerah-merahan, jelatang, lobak, jamur, daging atau kaldu ikan, dengan akar, rempah dan yang berbeda saus asam, seperti jus acar atau apel. Di masa lalu, sup kubis bahkan dimasak dari bit, menyebut hidangan ini “sup kubis bit”, yang lebih mirip borscht. Resep klasik sup kubis antik tentu termasuk kubis, segar atau acar, dan jika tidak ada, mereka mengambil yang hijau sayuran berdaun atau lobak. Ibu rumah tangga menggunakan wortel dan peterseli dari akarnya, membumbui sup dengan bawang bombay, bawang putih, seledri, adas, daun salam, dan merica. Asam adalah komponen wajib dalam sup kubis - lagipula, sup ini dihargai karena rasa asamnya yang gurih. Selain asinan kubis, mereka menggunakan jamur asin, Antonovka, lingonberry, cranberry, acar, krim asam, dan segala sesuatu yang memberi rasa asam tertentu pada sup kubis. Di wilayah selatan Rusia, sup kubis selalu dimasak dengan tomat dan paprika, dan di dalamnya resep masa kini Anda juga bisa menemukan kentang, yang membuat sup kubis lebih kental dan enak.

Di Rus', makanan dimasukkan ke dalam sup kubis dalam bentuk mentah, tanpa digoreng atau ditumis, meskipun di beberapa daerah ditambahkan ke sup kubis agar kuahnya lebih kental. tepung gandum. Sup kubis direbus dalam oven Rusia pot tanah liat, jadi hasilnya sangat menggugah selera dan aromatik. Sebagian besar daging sapi digunakan untuk kaldu, meskipun sup kubis dengan daging babi atau unggas sangat populer di wilayah barat. Sup kubis Don secara tradisional dimasak dengan ikan sturgeon, sup kubis Pskov dengan bau, sup kubis Polandia dan Ukraina dimasak dengan lemak babi, sup kubis versi Ural termasuk millet atau oatmeal, di Georgia anggur putih dan keju suluguni ditambahkan ke sup kubis, dan orang Finlandia tidak dapat membayangkan hidangan ini tanpa daging domba dan sosis asap. Secara umum, secara keseluruhan masakan nasional Ada ciri-ciri khusus dalam menyiapkan sup kubis, dan setiap versi hidangannya lezat dengan caranya sendiri, selain itu, “Fedot yang lapar senang dengan sup kubis apa pun.”

Memilih resep sup kubis yang enak

Sebelum Anda mempelajari cara memasak yang benar, Anda harus menentukan resepnya, karena ada beberapa jenis hidangan ini.

Sup kubis lengkap, yang juga disebut “kaya”, dimasak dengan kuat kaldu daging, dengan tambahan banyak bahan, termasuk jamur, kentang, dan banyak bumbu. Daging ditambahkan ke sup kubis prefabrikasi dan produk daging varietas yang berbeda - daging sapi rebus, unggas, babi, ham, sosis, sosis dan sosis yang dipotong dalam potongan-potongan kecil. Sup ikan dimasak dari jenis ikan mulia, dari ikan sungai kecil atau ikan kaleng, sedangkan kombinasi ikan segar dan asin dapat diterima. Sup kubis Prapaskah disiapkan tanpa daging - dengan sayuran, jamur, dan rempah-rempah; sup kubis hijau adalah pilihan musim panas sup dengan coklat kemerah-merahan atau bayam. Dalam persiapan sup kubis abu-abu utara, bagian bawah digunakan. daun kubis warnanya keabu-abuan, sup kubis bibit dimasak dari bibit kubis, dan sup kubis harian setelah dimasak pertama-tama dihangatkan selama empat jam dan kemudian dibiarkan dingin. Ngomong-ngomong, sekarang di bawah sup kubis asam yang kami maksud adalah sup asinan kubis, dan di Rusia itu adalah sejenis kvass yang membantu mengatasi mabuk.

Cara memasak sup kubis yang lezat: beberapa rahasia

Dahulu kala, para ibu rumah tangga tidak memikirkan cara menyiapkan sup kubis dengan benar - mereka hanya mencampurkan semua bahan ke dalam panci tanah liat, memasukkannya ke dalam oven, dan sup direbus sepanjang hari, dan di malam hari kubis harum dan lezat. sup disajikan di atas meja. Kami tidak punya banyak waktu, tapi mereka datang membantu teknologi modern- multicooker dan penggorengan bebas minyak. Namun dalam panci biasa pun Anda bisa memasak sup kubis lezat yang akan disantap di malam hari keluarga besar. Ingat beberapa rahasia dan seluk-beluknya, dan sup kubis akan menjadi hidangan khas Anda!

Rahasia 1. Jika Anda memutuskan untuk memasak sup kubis dengan kaldu daging, masak daging utuh setidaknya selama dua jam untuk membuat kaldu semakin kaya - inilah yang dibutuhkan sup kubis. Pastikan untuk menambahkannya ke daging untuk menambah rasa. ramuan harum dan akar.

Rahasia 2. Jangan memasak sup kubis dari kubis yang terlalu muda, karena lebih cocok untuk salad. Pilihan terbaik untuk sup kubis - kubis musim gugur dengan kepala kubis yang padat, kuat dan berwarna putih. Banyak ibu rumah tangga menyiapkan kubis secara terpisah - kubis muda direbus dalam panci di atas kompor selama 15 menit, dan kubis yang lebih matang dimasak dalam panci tanah liat di dalam oven selama dua hingga tiga jam. Mengapa hal ini perlu? Faktanya adalah ketika kubis merana, ia dipenuhi dengan rasa dan aroma baru yang memperkaya cita rasa hidangan.

Rahasia 3. Jika Anda punya waktu, letakkan panci berisi kaldu panggung terakhir Masukkan ke dalam oven, tutup dengan kertas timah, dan biarkan mendidih selama sekitar satu jam. Tambahkan kentang potong dadu varietas yang rapuh dan terus merana oven. Bisakah Anda bayangkan apa yang akan masuk ke dalam panci dalam waktu satu setengah jam? Rebusan kental empuk dengan daging lembut, dan tidak akan ada satu pun remah kentang yang tersisa. Dan yang satu ini cairan aromatik Anda harus mencampurnya dengan kubis, tambahkan bahan apa pun yang Anda suka - tomat, paprika, kacang hijau, jamur dan rempah-rempah, lalu rebus sup kubis setidaknya selama setengah jam. Jika Anda memasak sup kubis di atas kompor, tentu saja waktu memasaknya akan berkurang.

Rahasia 4. Anda juga bisa menambahkan tepung panggang ke dalam sup kubis. Setelah berubah warna menjadi keemasan, encerkan dengan kaldu, rebus sebentar dan gosok melalui saringan. Sup kubis juga bisa dimasak dengan sereal, tetapi harus ditambahkan sebelum kubis dan kentang, dengan mempertimbangkan waktu memasak masing-masing.

Memasak sup kubis dengan cepat

Memang baik memiliki waktu untuk dicurahkan sepanjang hari, tetapi terkadang Anda perlu memasak untuk keluarga makan siang sebentar, dan dalam hal ini, resep adalah penyelamat bagi ibu rumah tangga yang sangat sibuk. Dalam hal ini kaldu sebaiknya dimasak pada malam hari, selain itu daging akan menjadi empuk dan empuk dalam semalam, sehingga tidak akan sulit bagi Anda untuk memotongnya menjadi kubus dan mengembalikannya ke dalam wajan. Tambahkan kubis segar cincang ke dalam kaldu, setelah mendidih, tambahkan kentang yang dipotong-potong dan, selagi sup kubis mendidih, goreng wortel, bawang bombay, bawang putih dan akar peterseli dalam minyak di penggorengan. Celupkan tomat yang sudah dikupas sebelumnya dan paprika yang dipotong dadu ke dalam sup kubis, dan setelah sayuran agak mendidih, tambahkan saus wortel. Jangan lupakan daun salam, lada hitam dan rempah-rempah, yang paling baik ditambahkan ke sup kubis bersama dengan krim asam. Untuk 400 g daging, ambil satu kepala kecil kubis, 2 kentang, 2 tomat, 1 wortel, dan 1 bawang bombay, dan Anda bisa menambahkan bumbu dan akar sesuai selera. Keluarga Anda akan bahagia!

Sup kubis asinan kubis

Hidangan ini sangat berguna selama periode kekurangan vitamin musim dingin, karena asinan kubis mengandung vitamin C, yang diperlukan untuk melawannya. masuk angin Dan infeksi virus. Selain itu, sup kubis asam tidak membuat sayuran lain terlalu mendidih, sehingga memiliki rasa renyah yang enak, yang membuat hidangan semakin enak dan sehat.

Rebus satu kilogram daging sapi kaldu yang kaya- dengan daun salam dan allspice. Saat kaldu sedang dimasak, goreng dalam wajan bersama minyak bunga matahari 2 bawang bombay dan bila bawang bombay menjadi transparan, tambahkan 2 wortel cincang ke dalamnya. Setelah wortel empuk, angkat panci dari api dan buat kaldu. Anda perlu mengeluarkan dagingnya, memotongnya menjadi beberapa bagian, memasukkannya kembali ke dalam wajan dan menuangkan 2 kentang potong dadu dan akar peterseli cincang ke dalamnya. Setelah 10 menit, tambahkan 600 g asinan kubis ke dalam sup kubis, yang bisa Anda peras terlebih dahulu untuk menghilangkan kelebihan asam. Namun, jika Anda menyukai sup kubis dengan rasa asam, Anda tidak perlu melakukan apa pun dengan kubis - cukup masak dalam kaldu selama 15 menit, lalu tambahkan penggorengan dan masak lagi selama 7 menit dengan bumbu dan bumbu favorit Anda. Sajikan sup kubis asam dengan krim atau krim asam, ditaburi bumbu harum. Selamat makan!

Di situs web “Makan di Rumah!” Anda akan menemukan banyak resep langkah demi langkah sup kubis untuk setiap selera. Masak dengan cinta untuk keluarga Anda dan nikmati makanannya!