Bagaimana cara mengganti krim keju dengan krim? Mascarpone yang lembut, enak, dan lembut - apa itu dan dapatkah diganti? Resep keju mascarpone saya. Kue Tiramisu Kopi oleh Christopher Felder

Selamat siang, para pembaca yang budiman!

Apakah Anda termasuk orang yang menyukai makanan manis? Maka Anda mungkin pernah mencoba makanan penutup yang sangat lembut yang disebut tiramisu. Saya tidak terlalu suka makanan manis, tapi saya tidak bisa menolak makanan penutup ini. Dan anak-anak umumnya siap menelan seluruh kuenya, enak sekali.

Bahan utama tiramisu adalah keju mascarpone. Sayangnya, keju ini tidak selalu dijual di sini, dan banyak yang tidak tahu jenis keju yang enak ini.

Oleh karena itu, topik pembicaraan kita hari ini adalah mascarpone, apa itu mascarpone dan bisa diganti dengan apa? Saya juga akan berbagi dengan Anda resep keju mascarpone yang sudah terbukti.

Jenis keju

Keju mascarpone ternyata sangat lembut dan memiliki rasa krim yang ringan. Di Italia, makanan penutup yang disebut tiramisu dibuat darinya, dan orang Amerika membuat kue keju. Di garis lintang kita, mascarpone jarang ditemukan. Melihat harganya, Anda masih akan memikirkan apakah akan membelinya atau tidak.

Artinya, Anda perlu menggantinya dengan produk yang lebih sesuai rasa dan konsistensinya.

Dengan apa menggantinya?

Ada beberapa jenis keju yang paling mirip dengan mascarpone. Pilihannya akan tergantung pada hidangan apa yang akan kita siapkan.

Membuat mascarpone di rumah

Dan sekarang, para pembaca yang budiman, saya ingin menawarkan kepada Anda resep mascarpone yang luar biasa di rumah. Saya telah membuat keju menggunakan resep ini beberapa kali, dan sejujurnya, perlu beberapa waktu untuk membiasakan diri agar bisa berhasil.

Dan sejujurnya kalau dikira bikin sendiri lebih murah, ternyata tidak, malah lebih mahal. Tapi saya akan tetap memberi tahu Anda, kalau-kalau ada yang terinspirasi dan ingin mengulangi prestasi saya.

Perlu saya perhatikan bahwa resep ini bukan milik saya, saya pernah menemukannya di forum kota kami. Penulisnya adalah Olga, dia benar-benar ahli dalam keahliannya, saya telah menerbitkan pai coklat yang enak menggunakan resepnya. Baiklah, mari kita mulai.

Untuk mendapatkan kurang lebih setengah kilogram mascarpone, Anda membutuhkan satu liter krim dengan kandungan lemak minimal 30%.

Saya ingin segera memperingatkan Anda bahwa banyak toko yang menjual krim nabati dengan kandungan lemak 30%, tidak ada kesamaannya dengan krim asli dan Anda tidak akan bisa membuat keju. Oleh karena itu, bacalah dengan cermat apa yang tertulis pada kemasannya.

Jika Anda membeli krim dari petani atau di pasar, rasanya pasti sangat manis, tanpa sedikit pun rasa asam. Konsistensinya harus cair, yaitu tuang. Jika ada sendok di dalam krim, itu tidak cocok untuk Anda.

Untuk resep mascarpone kita juga membutuhkan 3 sendok makan air jeruk lemon.

Jika Anda tidak memiliki termometer dapur khusus untuk mengukur suhu cairan, perhatikan apakah krim mulai membentuk gelembung-gelembung kecil di sekitar tepinya.

Pada saat ini, Anda menuangkan jus lemon ke dalam krim, yang sudah disiapkan sebelumnya, dan dengan api yang sangat kecil, hampir tidak terlihat, aduk krim dengan lembut selama 5-6 menit (krim akan sedikit mengental, tetapi tidak mendidih).

Lapisi saringan dengan handuk dan tuangkan massa krim yang dihasilkan ke dalamnya. Kami menunggu sebentar sampai habis. Lalu kita pindahkan campuran krim yang dihasilkan ke dalam lemari es selama beberapa jam dan aduk secara berkala agar campuran kejunya hilang dengan baik.

Itu saja, jika Anda ingin mascarpone empuk, seperti tiramisu, tiga jam di lemari es sudah cukup. Dan jika ingin membuat cheesecake, diperlukan keju yang lebih kental, simpan di lemari es beberapa jam lagi.

Apa itu mascarpone? Jika Anda belum mengetahuinya, ini adalah krim kental, sedikit diproses dengan kultur ragi. Itu sebabnya rasanya manis dan tidak ada rasa asam.

Versi krim yang disederhanakan

Jika Anda ingin menyiapkan keju versi sederhana, ambil tiga ratus gram krim asam dan keju cottage, lalu aduk rata. Secara terpisah, kocok 3 kuning telur dan putihnya lalu campur dengan massa dadih. Membuat krim yang luar biasa.

Sebagai bahan dasar kue, ambil kue biasa, remukkan dan oleskan krim di atasnya. Anda bisa meletakkan kue dan keju berlapis-lapis, menambahkan coklat atau kopi ke dalamnya.

Keju mascarpone adalah kelezatan yang luar biasa. Namun untuk mendapatkannya bisa sangat sulit, namun kita tidak perlu khawatir dan mempersiapkannya sendiri.

Ekaterina Chesnakova bersamamu dengan mascarpone, ricotta, dan tiramisu!

Anda bisa mencoba tiramisu asli, tentunya hanya di Italia. Namun, jika tidak ada kemungkinan untuk bepergian ke luar negeri, ada baiknya menyiapkan kelezatan seperti itu di rumah: resepnya sama sekali bukan rahasia. Anda hanya perlu tahu cara mengganti keju mascarpone khas Italia.

Setiap makanan penutup yang terkenal memiliki legenda asal usulnya masing-masing. Tiramisu tidak terkecuali. Dipercaya bahwa ini ditemukan pada abad ke-17 oleh pembuat manisan Italia yang ditugaskan untuk mengesankan tamu tingkat tinggi - keluarga Adipati Medici, yang dikenal karena kecintaannya pada manisan.

Para master tidak mempermalukan diri mereka sendiri dan menyiapkan makanan penutup yang benar-benar baru, menyebutnya “Sup Duke”. Ahli kuliner yang hebat itu benar-benar terpesona oleh rasanya yang luar biasa, dan ketika pergi, dia membawa serta resep kelezatan favoritnya.

Rahasia keunikan mascarpone

Mengapa bangsawan manja itu begitu terkejut dengan kelezatan yang disodorkan? Tiramisu, ditemukan oleh pembuat manisan yang terampil, termasuk keju mascarpone krim yang paling lembut. Produk luar biasa ini diproduksi di provinsi Lombardy.

Padang rumput zamrud, udara bersih, dan air jernih - ini adalah kondisi di mana sapi Lombardy merumput, dan sebagai imbalannya menghasilkan susu berkualitas tinggi. Keju lunak dibuat secara eksklusif dari krim, karena kandungan lemaknya mencapai 55%, hampir mendekati mentega.

Alternatif Sederhana

Tentu saja, sulit untuk menyiapkan tiramisu yang sebenarnya tanpa keju yang “tepat”. Apalagi kejunya juga harus benar-benar segar. Anda pasti tidak akan menemukan produk langka di toko kami. Namun, tidak ada alasan untuk berkecil hati dan menyangkal kenikmatan menikmati hidangan penutup yang luar biasa lezat. Bagaimanapun, Anda selalu dapat menemukan alternatif yang layak. Mascarpone Italia bisa diganti dengan apa?

Jangan takut - Anda tidak perlu memelihara sapi! Pilihan termudah adalah menggunakan keju cottage penuh lemak yang dicampur dengan krim. Ngomong-ngomong, “mascherpa” berarti “keju cottage” dalam dialek Lombardy.

Keju krim lembut Almette atau Philadelphia juga cukup mampu menggantikan mascarpone. Cara lain yang mungkin: campurkan sebungkus krim keju apa pun dengan 2 sendok makan krim 35% dan 3 sendok makan krim asam 25% dan gunakan campuran yang dihasilkan sebagai krim saat membuat makanan penutup.

Opsi yang memungkinkan

Namun, ada juga metode yang lebih kompleks untuk mendapatkan analog yang layak, di mana Anda sekaligus bisa merasa seperti pembuat keju. Tentu saja, proses teknologi pembuatan keju tidak dapat direproduksi, tetapi hasil yang dicapai akan memungkinkan untuk menggantikan tiramisu "Italia".

Opsi satu:

• beli 1 kg krim asam lemak (25%) di toko;
• gantung semalaman, kemas dalam tas kanvas. Kelebihan cairan akan terkuras, meninggalkan produk yang kinerjanya sangat mirip dengan mascarpone. Jumlahnya sekitar 500 g - cukup untuk membuat tiramisu buatan sendiri.

Opsi dua:

• ambil 800 g krim asam dan satu bungkus kefir;
• campurkan, tambahkan garam secukupnya, dan gantung di tas linen di atas wastafel selama beberapa hari. Segera setelah produk cukup mengeras, ini pertanda mascarpone buatan sendiri sudah siap.

Opsi ketiga:

• 1 liter krim;
• seperempat sendok teh asam sitrat.

Cara memasak ini samar-samar mengingatkan pada resep tradisional:

1. Didihkan krim (80 - 90 derajat) - gelembung pertama akan mulai terbentuk. Encerkan asam sitrat dalam satu sendok teh air dan tuangkan, aduk, ke dalam krim panas.
2. Kecilkan api menjadi rendah dan masak keju selama 10 menit sampai agak mengental. Angkat dari api dan biarkan selama 10 menit.
3. Ambil panci lain dan letakkan saringan di atasnya, lapisi dengan handuk dapur yang dilipat dua. Tuang krim ke dalam saringan, ingat untuk mengaduk mascarpone yang akan datang secara berkala dengan pengocok (untuk memudahkan pembuangan whey).
4. Prosesnya akan memakan waktu sekitar satu setengah jam. Pada akhirnya, massa akan mulai menyerupai krim asam kental. Setelah itu, produk yang dihasilkan harus dipindahkan ke mangkuk kering dan dimasukkan ke dalam lemari es, di mana ia akan memperoleh konsistensi yang diinginkan. Jumlah mascarpone buatan sendiri yang dibuat dengan cara ini dapat menggantikan 500 g produk aslinya.

Sebagai kesimpulan, tetap harus dikatakan: tidak adanya keju Italia sama sekali tidak menghalangi Anda untuk menikmati hidangan penutup yang lezat. Apalagi jika Anda memiliki niat kuat untuk memanjakan diri dan keluarga dengan tiramisu ternama tersebut.

Video resep membuat tiramisu tanpa mascarpone

– krim keju yang sangat lembut dan lembut, dengan rasa krim yang ringan.

Ada spekulasi bahwa nama produk ini berasal dari “mas que bueno” yang berarti “lebih baik dari baik” dalam bahasa Spanyol.

Mascarpone digunakan dalam berbagai makanan penutup terkenal, seperti tiramisu Italia atau kue keju Amerika.

Namun sayangnya keju lezat ini tidak selalu bisa ditemukan di pasaran, dan harga keju lunak jenis ini cukup mahal.

Oleh karena itu, timbul pertanyaan, apa yang bisa menggantikan mascarpone dalam resep?

Yang paling menarik dari tiramisu adalah kue mascarpone dan savoiardi, dan tidak peduli seberapa sering Anda memanggang biskuit dan mengolesnya dengan sesuatu yang terbuat dari keju cottage, itu bukan tiramisu lagi. Koki akan memberi tahu kami bahwa mascarpone hanya bisa diganti dengan mascarpone yang lebih segar, tetapi bukan itu kasus kami.

Jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat membeli mascarpone, maka Anda perlu mencari opsi penggantinya.

Yang paling mirip dengan mascarpone dalam hal rasa dan kualitas adalah produk susu nasional Italia lainnya - keju yang terbuat dari whey.

Apakah mungkin mengganti mascarpone dengan ricotta dan bagaimana cara melakukannya dengan benar?

Penggantian sangat mungkin dilakukan, tetapi Anda perlu mempertimbangkan untuk hidangan apa keju itu dimaksudkan.

Berbeda dengan mascarpone, keju ricotta hadir dalam berbagai jenis: sedikit manis, cukup cocok untuk membuat makanan penutup, dan varietas asin dan asap dapat menggantikan produk serupa dalam hidangan pembuka.

Ada yang menyarankan untuk mengganti Mascarpone dengan yang lebih murah, “Almette” atau “Rama Bonjur” tanpa bahan tambahan dalam kemasan biru.

Cara lain yang mungkin: campurkan sebungkus krim keju apa pun dengan 2 sendok makan krim 35% dan 3 sendok makan krim asam 25% dan gunakan campuran yang dihasilkan sebagai krim saat membuat makanan penutup.

Ngomong-ngomong, dalam acara “Makan di Rumah”, Yulia Vysotskaya selalu mengatakan bahwa keju Mascarpone bisa diganti dengan keju dadih anak-anak, bukan keju glasir, melainkan keju biasa. Mereka perlu dicampur dan dikocok secara menyeluruh dengan krim paling berat (setidaknya 33%), berdasarkan jumlah 1 bagian krim - 2,5 dadih atau massa dadih vanila tanpa bahan tambahan buah.

Keju Mascarpone bisa dibuat dari apa?

Bagaimana cara mengganti keju mascarpone dalam masakan rumah?

Produk yang rasanya mirip dengan keju asli ini cukup mudah disiapkan.

Yang Anda butuhkan hanyalah krim kental dan jus lemon.

Ulasan resep buatan sendiri:

Lyubov Schastlivtseva, VKontakte: “Ngomong-ngomong, sebagai orang yang tidak membeli mascarpone, saya membuatnya sendiri dari krim - ternyata enak, enak, Anda bisa melahapnya))) Saya sangat merekomendasikannya kepada mereka yang , karena satu dan lain hal, tidak bisa mendapatkan mascarpone. Kebenarannya terkatung-katung dalam semalam. Menurut review dari orang yang pernah mencoba mascarpone dan massa setelah krim direbus, hasilnya sama. Ternyata massanya kental, seperti dadih, dan sangat empuk. Hal utama adalah jangan biarkan krim terlalu mendidih.

Cobalah - Anda tidak akan kecewa."

P.S. Krimnya harus berlemak, 30 persen, tidak kurang dari kandungan lemaknya.

Pilihan memasak mascarpone krim asam Nastya Tumanova menyarankan:

Keju mascarpone bisa dibuat seperti ini! Beli krim asam 30-40%, rasanya tidak asam, letakkan di atas kain kasa yang dilipat 3 kali, ikat dan gantung agar air dari krim asam menetes semalaman. Di pagi hari akan ada massa krim kental yang hampir tidak bisa dibedakan dari Mascarpone.

Mascarpone dari krim asam dan kefir:

1. Ambil 800 g krim asam dan satu bungkus kefir, campur, tambahkan garam secukupnya.
2. Gantungkan selama beberapa hari di dalam tas linen di atas wastafel. Segera setelah produk cukup mengeras, ini pertanda mascarpone buatan sendiri sudah siap.

Mascarpone dari campuran krim:

Selain mascarpone, Anda bisa menggunakan campuran ini - ambil satu bungkus bubuk puding vanilla (atau bubuk custard setengah jadi) dan campur dengan susu kental manis (bukan susu biasa, dalam jumlah yang sama seperti yang tertulis di petunjuk pembuatan pada kemasan. sendiri), lalu masukkan adonan ke dalam lemari es selama 1-2 jam. Massa ini digunakan dalam tiramisu dengan cara yang sama seperti mascarpone dengan kuning telur.

mascarpone keju cottage

Dan campurkan juga keju cottage paling gemuk dengan krim kental, kocok hingga halus dan kental, tambahkan gula pasir, vanila, beberapa tetes air jeruk nipis. Anda bisa menambahkan gelatin terlarut (bersama krim). Kemudian Anda mendapatkan massa yang sangat empuk dan, pada saat yang sama, padat.

Ryazhenka mascarpone:

Anda perlu mengambil susu panggang fermentasi dalam kantong kertas. Masukkan ke dalam freezer untuk dibekukan selama 1 hari. Potong menjadi dua dan siapkan struktur dari mangkuk, saringan, dan kain kasa. Sekarang Anda perlu meletakkan balok ryazhenka beku di sana dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk mencairkannya secara perlahan. Biarkan wheynya terkuras, kita tidak membutuhkannya. Sehari setelah semua whey keluar, krim susu panggang fermentasi yang sangat baik sudah siap.

Resep Tiramisu tanpa Mascarpone

Pakar kuliner menyarankan untuk mengganti mascarpone dalam krim tiramisu dengan produk susu yang sudah dikenal.

Bagaimana cara membuat makanan penutup ini tanpa krim keju?

Bahan-bahan:

• keju cottage buatan sendiri – 300 g
• telur – 3 buah.
• krim asam lemak – 300 g
• kue biskuit – 300 g
• gula bubuk – 3 sdm. sendok
• kakao/bubuk – 4 sendok teh
• kopi kental alami yang diseduh – 1 gelas

Resep tiramisu tanpa mascarpone:

1. Gosok keju cottage melalui saringan, tambahkan krim asam segar, kocok adonan hingga rata dengan mixer.

2. Kocok juga kuning telur hingga menjadi putih. Campur semua komponen.

3. Tuang putih telur yang sudah dikocok secara terpisah ke dalam adonan dengan hati-hati, aduk terus.

4. Letakkan kue yang direndam dalam kopi dingin dalam vas tinggi dalam satu lapisan, tutupi bagian atasnya dengan krim yang sudah disiapkan, letakkan lagi selapis kue yang sudah direndam, lalu selapis krim. Jadi kita taruh di pinggir vas, taburi lapisan krim atasnya dengan coklat.

Mascarpone adalah keju krim Italia. Bahan utamanya adalah krim dengan kandungan lemak tinggi. Teksturnya mengingatkan pada keju cottage kocok lembut atau krim asam kental. Produk ini sangat tinggi kalori karena mengandung 75% lemak. Rasanya lembut dan sangat lembut, serta konsistensinya mirip dengan krim. Keju ini sering digunakan dalam pembuatan produk kembang gula: makanan penutup, kue, kue kering, dll.

Properti mascarpone

Sangat bergizi dan menyehatkan: mengandung vitamin golongan A, B, C, K, PP, kalsium, kalium, fosfor, dll. Selain itu, sebagai turunan susu juga mengandung protein lengkap dan asam amino yang diperlukan tubuh. . Berkat kekayaannya, ia meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, membantu memperkuat sistem kekebalan dan sistem saraf, membantu melawan depresi dan mudah tersinggung, memperkuat tulang, dan juga meningkatkan pertumbuhan dan mendorong perkembangan otot.

Sifat berbahaya dari produk ini termasuk kandungan kalorinya yang tinggi. Oleh karena itu, konsumsi keju ini secara berlebihan dapat memicu peningkatan kadar kolesterol dan obesitas, sehingga ibu rumah tangga kerap memikirkan cara mengganti mascarpone. Selain itu, karena komposisinya, keju ini tidak dianjurkan untuk dikonsumsi oleh penderita intoleransi susu, penderita penyakit liver dan saluran usus lemah, serta untuk anak di bawah usia tiga tahun.

Di mana keju mascarpone digunakan?

Ini adalah produk multifungsi:

• Anda bisa mengoleskannya di atas roti alih-alih mentega - rasa sandwichnya hanya akan meningkat. Pada saat yang sama, keju mengandung kalori beberapa kali lebih sedikit daripada mentega, dan cocok untuk mereka yang ingin menghilangkan berat badan berlebih.
• Anda bisa membuat saus yang lezat dan lembut darinya.

• Jika Anda mencampurnya dengan buah beri, Anda mendapatkan makanan penutup yang enak.
• Bisa dicampur dengan minuman keras dan coklat. Anda akan mendapatkan suguhan istimewa.
• Mascarpone merupakan salah satu bahan utama pembuatan casserole keju cottage dan tiramisu.

Cara paling umum untuk menggunakannya adalah pada produk kembang gula. Tapi sulit menemukannya di toko, dan harganya tidak murah. Fakta ini menghentikan banyak juru masak pemula untuk menyiapkan hidangan baru yang menarik. Hal ini menimbulkan pertanyaan apakah bisa diganti dengan sesuatu. Oleh karena itu, ada baiknya mempertimbangkan keju mascarpone: apa itu dan bagaimana cara menggantinya di berbagai hidangan.

Mascarpone: apa itu dan bisa diganti dengan apa?

Sebelum membahas cara mengganti keju mascarpone di berbagai masakan, ada baiknya Anda melihat lebih dekat komposisi produknya. Bahan utamanya seperti disebutkan di atas adalah krim dengan kandungan lemak minimal 20%. Jus asam dan lemon ditambahkan ke dalamnya. Oleh karena itu, produk ini memiliki rasa yang lembut dan kaya.

Mascarpone digunakan dalam pembuatan saus, casserole, ditambahkan ke pasta dan risotto, tetapi metode penggunaan yang paling umum adalah makanan penutup. Karena kelezatan ini sangat berlemak dan berkalori tinggi, saat menyiapkan hidangan utama dan hidangan penutup, ibu rumah tangga sering kali mencoba menggantinya dengan sesuatu. Anda bisa menggunakan produk rendah kalori dan rendah lemak untuk membuat casserole, pasta, atau glasir, tapi ini tidak bisa digunakan untuk makanan penutup. Hal ini menimbulkan pertanyaan bagaimana cara mengganti keju mascarpone agar konsistensi dan cita rasa masakan tetap terjaga. Mari pertimbangkan opsi untuk mengganti produk ini dengan opsi turunan susu lainnya.

Alternatif Mascarpone

Untuk mengganti keju ini dalam krim untuk kue atau hidangan penutup lainnya, Anda bisa menggunakan campuran krim buatan sendiri. Untuk melakukan ini, ambil 150 g krim keju, seperempat cangkir krim dua puluh persen, dan 2 sendok makan mentega. Dalam hal ini, keju dan mentega harus berada pada suhu kamar. Kocok krim dengan baik menggunakan pengocok atau blender, tambahkan mentega dan keju, haluskan dengan garpu. Campur semua bahan sampai diperoleh massa homogen yang ringan dan lapang.

Untuk menggantikan mascarpone di hidangan lain (misalnya pasta, risotto, sup, dll.), Anda dapat menggunakan pengganti yang lebih rendah lemak dan berkalori tinggi:

• Anda bisa memasukkan keju cottage rendah lemak yang lembut ke dalam lasagna atau pasta;
• dalam sup, salad atau risotto - krim asam rendah lemak;
• dalam glasir - krim keju rendah kalori;
• Sausnya berisi yogurt kental rendah kalori tanpa bahan tambahan.

Ricotta bukannya mascarpone

Keju lunak Italia terkenal lainnya adalah ricotta. Oleh karena itu, banyak yang tertarik apakah ricotta bisa digunakan sebagai pengganti mascarpone. Bisa. Ini ideal sebagai alternatif karena memiliki sifat yang sama: konsistensi serupa, rasa ringan dan tekstur ringan.

Untuk penggantian lengkap, Anda membutuhkan 150 g keju ricotta dan 200 ml krim dua puluh persen (bisa lebih banyak). Kedua bahan tersebut harus ditempatkan dalam wadah dan dicampur dengan blender atau food processor sampai diperoleh campuran yang homogen, lalu kocok hingga diperoleh massa yang ringan dan lapang. Namun campuran ini harus segera digunakan, jika tidak maka akan kehilangan khasiatnya.

Bagaimana cara mengganti mascarpone di tiramisu?

Tiramisu pencuci mulut Italia dikenal di seluruh dunia. Oleh karena itu, setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri ingin memanjakan dirinya dan orang yang dicintainya dengan kelezatan ini setidaknya sekali. Salah satu bahan terpenting dalam tiramisu adalah keju mascarpone yang terkadang sulit ditemukan di toko. Namun ada dua pilihan umum untuk mengganti mascarpone di tiramisu.

Alternatif untuk keju ini adalah keju cottage berlemak polos atau campuran keju cottage dan krim. Dan akan lebih enak lagi jika Anda mencampurkan keju cottage, krim, mentega, dan susu.

Anda juga bisa mengganti mascarpone dengan krim asam biasa. Untuk melakukan ini, tuangkan ke dalam tas kanvas dan biarkan semalaman. Untuk mendapatkan setengah kilo produk jadi, Anda membutuhkan satu kilogram krim asam.

Jika Anda tetap ingin menambahkan mascarpone ke dalam masakan, tetapi tidak tersedia di toko, Anda bisa membuat keju ini sendiri.

Bagaimana cara membuat mascarpone?

Yang paling umum adalah dua cara membuat produk sendiri.

Ambil krim dengan kandungan lemak minimal 20% dan jus lemon dengan takaran sesendok jus per gelas krim. Panaskan krim hingga 90 °C dalam penangas air, lalu tambahkan jus lemon dan aduk. Tuang adonan yang dihasilkan ke dalam wadah (plastik atau stainless steel), tutup dengan kain kasa, lalu biarkan selama 12 jam pada suhu kamar. Tiriskan cairan yang dihasilkan dan pindahkan ampas ke saringan yang dilapisi kain kasa. Masukkan saringan ke dalam lemari es selama 24 jam, letakkan wadah di bawahnya agar sisa kelembapannya keluar. Tempatkan keju yang sudah jadi dalam wadah dengan penutup yang dapat ditutup. Tempatkan produk di lemari es. Gunakan dalam tiga hingga lima hari.

Ambil krim asam atau campuran krim asam dan kefir dan gantung di kain kasa selama sehari. Keju akan siap ketika semua cairan telah terkuras dan sisa massa menjadi lebih kencang.

Pecinta makanan penutup Italia dan sekadar hidangan lezat sebaiknya tidak membatasi diri hanya karena salah satu bahan utamanya sulit ditemukan di toko atau sangat tinggi kalori. Mascarpone dapat dengan mudah diganti dengan bahan yang lebih rendah kalori, dan jika tidak memungkinkan, maka dengan produk turunan susu lainnya dengan kandungan lemak yang sesuai. Rasa hidangannya akan tetap luar biasa!

Resep paling sederhana untuk mascarpone buatan sendiri:

• 1 liter krim kental yang baik (setidaknya 25%);
• 3 sendok makan jus lemon.

Panaskan krim dalam penangas air, suhu tidak melebihi 90°C, tambahkan jus. Lanjutkan memanaskan dengan api kecil sambil terus diaduk. Biasanya dibutuhkan waktu 15 menit agar keju mengeras. Letakkan saringan di atas panci, tutupi dengan beberapa lapis kain kasa, masukkan adonan yang masih panas ke dalamnya, lalu uleni agar whey lebih cepat menetes dari gelas. Jika sudah dingin, masukkan ke dalam lemari es hingga pagi hari.

Di pagi hari Anda akan bisa menciptakan mahakarya kuliner dengan mascarpone buatan Anda!

Ada pilihan yang lebih sederhana dan lebih lembut:

Tanpa pemanasan dan tanpa asam sitrat!

Belilah krim buatan sendiri yang bagus dari nenek terpercaya, bekukan sepenuhnya, lalu cairkan dan tiriskan di atas kain tipis. Semua!

Koki yang sangat teliti mungkin akan marah: mereka mengatakan mascarpone tidak dapat diganti, dan membelinya sekarang tidak menjadi masalah.

Bagi saya pribadi, keuntungan lain yang mendukung analog keju mascarpone buatan sendiri adalah komposisi yang ditunjukkan pada mascarpone yang dibeli di toko: krim + asam sitrat!

Omong-omong, rasanya seperti krim buatan sendiri biasa, semua orang lebih menyukai mascarpone saya.

Berkat chef yang murah hati dan murah hati, Anda tidak perlu lagi memutar otak tentang apa yang bisa menggantikan keju mascarpone. Tidak perlu menemukan kembali roda, cukup pilih opsi yang paling sesuai untuk Anda.

1. Anda bisa mengganti mascarpone dalam makanan penutup, misalnya tiramisu, dengan makanan lezat ini: campur sebungkus puding atau custard bubuk dengan susu kental manis, Mengikuti petunjuk pada kemasannya, susu kental manis digunakan sebagai pengganti susu biasa. Tempatkan di lemari es selama 2 jam. Campuran ini digunakan dalam tiramisu sebagai pengganti mascarpone dengan kuning telur.

2. Kocok kue keju baby vanilla dengan krim kental dengan perbandingan 2,5:1. Juga akan berhasil massa dadih vanila tanpa bahan tambahan. Tentu saja pilihan ini untuk hidangan manis.

3. Keju mascarpone bisa diganti...dengan keju lain. Ini adalah pilihan yang baik untuk hidangan manis dan gurih, dan tidak perlu repot memasak.

Keju apa yang bisa menggantikan mascarpone?

• keju Philadelphia;
• keju almette;
• krim keju "Bonjour";
• keju "Rama Bonjur"(klasik, tanpa aditif).

Apakah mascarpone bisa diganti dengan ricotta? Ya, bagaimanapun juga keju ricotta sangat mirip dengan mascarpone baik dari segi rasa maupun kualitasnya. Tapi ricotta bisa manis dan asin berasap - pilih warna yang diinginkan.

Satu-satunya negatif adalah ricotta, seperti mascarpone, adalah tamu langka di lemari es kita.

4. Kocok keju cottage berlemak, sebaiknya buatan sendiri, dengan krim kental, gula, dan 5-6 tetes jus lemon. Jika konsistensinya kurang kental, Anda bisa menambahkan gelatin. Hasilnya adalah massa yang lembut namun kuat.

Krim asam. Tapi sangat segar dan sangat berlemak - "sehingga ada sendok yang bisa berdiri di dalamnya." Mereka mengatakan bahwa bahkan koki Italia di restoran terkenal mengganti mascarpone di tiramisu dengan krim asam buatan sendiri...

Apa lagi yang bisa Anda gantikan mascarpone di tiramisu?

Yulia Vysotskaya dalam salah satu episode “Eating at Home” menyarankan untuk mengganti keju mascarpone jika perlu keju dadih tanpa glasir.

Pilihan lain - matsun (matsoni) atau yogurt Yunani. Yang penting biskuitnya renyah. Nilai tambah lainnya adalah tiramisu ini memiliki kalori yang jauh lebih sedikit.

Beberapa ibu rumah tangga berpendapat bahwa tiramisu berbahan dasar mascarpone memiliki rasa yang menjemukan. Tetapi dengan keju cottage dan krim asam (menggiling 50/50) - tepat! Rasanya creamy, tapi tidak menjemukan, tapi dengan rasa asam yang menyenangkan.

Apakah Anda menginginkannya dengan nada asin? Cobalah membuat tiramisu dengan keju yang diawetkan tanpa bahan tambahan penyedap rasa. Teman saya melakukan hal ini dan mengklaim bahwa rasanya enak!

Apa yang bisa menggantikan mascarpone dalam krim?

Keju ricotta. Tambahkan krim. Bukan pilihan yang sangat ekonomis.

Keju cottage yang berlemak , idealnya - buatan sendiri.

Krim asam + Nutella - Tentu saja rasanya berbeda dengan mascarpone, tapi oh-enak sekali! Dan tinggi kalori...

Cara mengganti mascarpone pada kue terserah Anda, semua tergantung keinginan: menghemat uang, bermain-main dengan rasa, atau mengurangi kandungan kalori.

Krim asam. Kami membeli 1 kg krim asam yang bagus dan terbukti, malamnya kami taruh di atas kain kasa yang dilipat beberapa kali dan digantung sampai pagi. Yang tersisa hanyalah mendinginkan massa krim asam dan pertanyaan tentang apa yang harus menggantikan mascarpone dalam kue keju dapat dianggap terselesaikan! Satu kilogram krim asam berkualitas tinggi menghasilkan sekitar 750 g ala mascarpone.

Campuran dadih dan krim. Anda membutuhkan keju dan krim cottage penuh lemak (setidaknya 20% lemak). Dinginkan krim dan kocok hingga menjadi busa yang kuat. Giling keju cottage melalui saringan tebal dan tambahkan krim, kocok lagi. Harus diakui bahwa kue keju dengan pengganti mascarpone seperti itu tidak akan terlalu empuk, tetapi dengan konsistensi beludru yang luar biasa.

Keju almette (krim) + krim asam + krim. Kocok 300 g Almette, 3 sendok makan krim asam dan krim dalam jumlah yang sama (35% lemak) hingga halus. Analog mascarpone ini akan membantu saat menyiapkan kue keju dan tiramisu.

“Almette” dengan “FITAKI Creme Mediterranean Cream” dan keju cottage granular. Krim “Almette” - 2 toples, “FITAKI” - 1 toples, keju cottage - 2 sendok makan. Kami mengalahkan semuanya dan mendapatkan massa keju dan dadih yang sangat lezat. Kue kejunya tidak akan lebih buruk daripada di restoran! Dan juga sangat ekonomis!