Resep: Kaki bebek mentah "Kachka" - Dibumbui. Teknik membuat bebek kering sendiri Resep kaki bebek kering
Bebek kering adalah hidangan lezat yang dapat disiapkan di rumah dan dapat menggantikan berbagai potongan dan sosis. Jika disiapkan dengan benar, tidak hanya rasanya luar biasa enak, tetapi juga cukup menyehatkan, karena tidak mengandung bahan pengawet atau bahan kimia apa pun. Satu-satunya bahan pengawet yang harus digunakan saat mengeringkan bebek adalah garam alami. Dengan demikian, baik orang dewasa maupun anak-anak bisa makan daging bebek tanpa mengkhawatirkan kesehatannya sama sekali.
Dada Bebek Kering
Cara mengeringkan bebek
- Bebek kering utuh.
- Fillet bebek kering.
Kasus pertama ternyata sangat enak karena Anda kemudian bisa memakan bagian yang paling enak, seperti kaki dan sayap. Namun persiapannya jauh lebih sulit. Kesulitannya adalah memastikan bahwa semua daging diasinkan dan dikeringkan dengan baik. Hal ini tidak mudah dilakukan, karena harus mengerjakan dengan volume yang besar dan berisiko berakhir dengan produk yang busuk. Selanjutnya kita akan membahas cara menyiapkan bebek kering utuh, namun saat memilih resep, Anda tetap harus mempertimbangkan pengalaman Anda dalam hal ini.
Anda tidak boleh mengeringkan seluruh bebek jika ini adalah pertama kalinya Anda melakukannya. Pertama, jika sesuatu tidak berhasil, banyak daging yang hilang. Kedua, ini sedikit lebih rumit, dan lebih baik berlatih dengan resep yang lebih sederhana. Kesulitan dalam persiapannya terletak pada pemilihan tempat pengeringan yang optimal, yang harus berventilasi baik, di tempat teduh dan mencegah serangga berada di dekat daging.
Fillet bebek adalah bagian bebek yang paling populer digunakan untuk dikeringkan.
Anda dapat menggunakan sejumlah fillet dalam persiapannya, tergantung pada berapa banyak orang yang akan menyajikan hidangan terakhir. Meskipun Anda bisa memasaknya untuk digunakan di masa mendatang. Itu disimpan dengan sangat baik dan untuk waktu yang lama di lemari es, tanpa kehilangan rasanya, dan bahkan memperoleh semangat seiring waktu.
Bebek kering utuh
Untuk memasak bebek utuh harus disiapkan terlebih dahulu. Akan lebih enak jika Anda membeli bangkai besar yang mengandung lemak. Jika Anda telah membeli bebek peliharaan, Anda perlu memeriksanya apakah ada bulu yang tersisa, karena sering kali orang yang memetik bebek kehilangan beberapa bulu di suatu tempat di tempat yang sulit dijangkau, yang selanjutnya akan merusak selera dan penampilan. dari hidangan yang sudah jadi. Kemudian bebek perlu diaspal untuk menghilangkan semua bulu-bulu kecil dari kulitnya.
Setelah semua persiapan dilakukan, bebek perlu dipotong sepanjang rongga perut dan dibelah menjadi dua agar posisinya rata. Gunakan pisau untuk membuat potongan dalam di seluruh permukaan bebek agar dagingnya lebih asin.
Buat potongan sepanjang 3-5 cm, dengan jarak yang sama satu sama lain. Untuk penggaraman sebaiknya ambil baskom yang lebar agar bangkai bisa masuk seluruhnya ke dalamnya. Taburi dasar baskom dengan garam meja biasa, dan olesi bebek itu sendiri dengan garam kasar. Garam kasar akan membuat bebek diasinkan secara perlahan tanpa terasa terlalu asin. Tempatkan bebek di baskom dan beri tekanan di atasnya. Misalnya, tutup panci besar dan beberapa batu bata di atasnya dapat berfungsi sebagai penekan.
Bebek diasinkan selama 3 hari. Setiap hari bebek harus dibalik dan cairan yang keluar harus dikeluarkan.
Sosis daging sapi kering buatan sendiri dengan bawang bombay!
Setelah itu, bebek harus dikeluarkan dari lemari es dan dibersihkan dari garam. Gosok bagian dalam dan luar dengan siung bawang putih dan merica. Ambil kertas roti dan bungkus di sekeliling bebek dalam beberapa lapisan. Amankan kertas dengan benang. Dengan menggunakan benang yang sama, gantung bebek di tempat yang akan dikeringkan. Ini harus menjadi tempat yang gelap dan sejuk dengan sirkulasi udara yang konstan, seperti balkon. Dia harus menghabiskan setidaknya dua minggu di sana. Semakin lama bebek kering digantung, semakin enak rasanya. Umur simpan bebek tersebut bisa mencapai beberapa tahun. Seiring waktu, dagingnya mengeras dan rasanya semakin enak.
Fillet bebek kering dengan garam laut dan cognac
Fillet bebek harus dibersihkan dari lemak dan kulitnya dan hanya tersisa daging tanpa lemak. Cuci fillet dengan air dingin mengalir, lalu keringkan dengan handuk.
Fillet bisa diasinkan dalam panci kecil, piring dalam, atau wadah plastik. Di bagian bawah wadah Anda perlu menuangkan lada kasar dan garam laut dan menambahkan beberapa sendok makan cognac untuk menambah rasa dan aroma gurih pada daging. Letakkan fillet di atasnya dan tutupi dengan campuran bumbu, garam laut, dan bumbu favorit Anda. Jika daging diletakkan di atas piring, maka harus dibungkus rapat dengan cling film - dua atau tiga lapis. Jika wadahnya ada penutupnya, tutup saja rapat-rapat.
Pengasinan daging terjadi dalam waktu 12 jam. Sangat mudah untuk memberi garam pada fillet di malam hari dan memasukkannya ke dalam lemari es semalaman. Kalau didiamkan lebih lama di lemari es, tidak apa-apa, dagingnya hanya akan semakin jenuh dengan aroma rempah. Bebek menurut resep ini juga dikeringkan di lemari es selama 12 jam. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengeluarkan bebek dan membersihkannya dari garam dan rempah-rempah, membungkusnya dengan kain kasa dan memasukkannya ke dalam lemari es selama waktu yang ditentukan.
Ham asap buatan sendiri!
Resep ini memasak bebek kering lebih cepat dari biasanya, jadi bisa dibuat menjelang hari raya. Jadi, ini menjadi potongan yang bagus untuk meja dan hidangan pembuka untuk diminum di rumah.
Bebek kering dengan jus jeruk
Bebek kering ini dimasak dengan kulit dan lemak subkutan. Dipadukan dengan aroma jeruk, rasanya luar biasa. Untuk menyiapkan hidangan pembuka orisinal, Anda perlu mengambil fillet bebek dan memotong kulitnya. Kedalaman potongan tidak boleh lebih dari satu sentimeter, panjangnya 2-3 cm, kemudian kulit juga harus dioles dengan baik, dicuci dengan air dingin dan dikeringkan.
Potong jeruk menjadi irisan. Untuk mengolah beberapa potong fillet bebek ukuran sedang, setengah buah jeruk saja sudah cukup. Tempatkan daging di piring yang dalam dan peras jus jeruk dan ampasnya menggunakan tangan Anda. Kemudian lapisi payudara dengan jus jeruk dan biarkan di lemari es selama beberapa jam. Blot daging yang diasinkan dengan serbet kertas dan Anda bisa memberi garam.
Selain komposisi pengasinan biasa, juga akan ada gula.
Jumlahnya ditambahkan garam dengan perbandingan 1:3. Garam, gula dan rempah-rempah dicampur dalam mangkuk terpisah. Bagilah garam yang dibumbui menjadi tiga bagian yang sama. Salah satu bagiannya harus dituangkan ke dasar wadah tempat daging akan diasinkan. Gosok fillet dengan baik dengan bagian kedua, berikan perhatian khusus pada potongan kulit. Tempatkan fillet dalam wadah dan tutupi dengan sepertiga garam.
Daging harus diasinkan di bawah tutupnya selama 3 hari. Maka Anda perlu mencucinya dengan baik dari garam, gosok dengan adjika kering dan bawang putih. Bungkus dengan beberapa lapis kain kasa bersih dan gantung hingga kering di tempat yang gelap, sejuk, dan berventilasi baik hingga siap. Dan dagingnya akan siap dalam 2-3 minggu, tergantung ketebalan potongannya.
Bebek kering – “Impian Pemburu”
Semakin tebal filletnya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk dikeringkan. Jika bebek kering sudah benar-benar matang, bisa dikeluarkan dari kain kasa dan disimpan dalam lemari es dalam waktu yang sangat lama.
Daging bebek diawetkan dengan lemon dan mint
Ini adalah resep yang sangat orisinal yang patut Anda coba sebagai variasi. Daging ini sangat cocok dipadukan dengan anggur putih dan merah. Jadi, fillet bebek perlu dipisahkan dari semua tulang, kulit dan lemaknya. Cuci dan keringkan. Gosok daging di semua sisi dengan garam meja biasa dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa hari.
Daging asin harus dihilangkan seluruhnya dari garam, tetapi tanpa membilasnya dengan air. Cara terbaik untuk menghilangkan garam adalah dengan menggunakan kain lembut yang terbuat dari bahan alami. Bungkus daging dengan perkamen dan gantung hingga kering selama satu bulan. Anda bisa mendiamkannya lebih lama agar dagingnya benar-benar kering.
Pada tahap ini bebek siap disantap. Namun masih ada perubahan penting. Perlu diparut dengan kulit lemon dan daun mint cincang kering dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari agar daging menyerap semua rasanya. Sebelum disajikan, sebaiknya jangan membuang lemon dan mint, sisa bumbu tersebut hanya akan menambah rasa pedasnya.
Tidak peduli bagaimana Anda menyiapkan bebek kering, itu akan menjadi hidangan pembuka yang luar biasa. Saat menyiapkan hidangan ini, yang utama adalah memberi garam pada daging terlebih dahulu lalu mengirimkannya hingga kering. Suhu saat mengeringkan daging tidak boleh melebihi 15 derajat. Dalam hal ini, pastikan untuk menghindari sinar matahari langsung. Semakin gelap tempat ini, semakin baik. Tapi harus ada sirkulasi udara yang konstan. Oleh karena itu, mereka yang tinggal di apartemen biasanya mengalokasikan tempat untuk daging di balkon, menyembunyikannya dari sinar matahari. Bagi penghuni sektor swasta, mencari tempat menjemur jauh lebih mudah. Ini bisa berupa gazebo, garasi yang tidak terpakai, atau area khusus di halaman.
Hasilnya, dagingnya harus kering dan elastis. Daging kering berubah warna dan menjadi lebih gelap dibandingkan daging mentah biasa. Inilah efek yang ingin dicapai pada akhirnya. Anda dapat menggunakan kombinasi bumbu favorit Anda apa pun. Setiap kali Anda membuat bebek, Anda bisa mencoba resep baru, memadukannya, dan mencari sendiri rasa terbaik.
Video: Dada bebek kering
Selama liburan, saya ingin memanjakan diri sendiri dan orang yang saya cintai dengan sesuatu yang lezat! Saya sarankan membuat dada bebek kering. Apalagi kami mempersiapkannya jauh-jauh hari, beberapa hari sebelumnya, saat kesibukan liburan belum menguasai Anda! Yang tersisa hanyalah mengeluarkannya dari lemari es, memotongnya dan menyajikannya, dan Anda juga bisa menambahkannya ke potongan dingin.
Garam yang Anda butuhkan berbentuk kristal kasar, larut perlahan dan menarik kelembapan dari daging dengan baik. Anda dapat menggunakan bumbu favorit Anda, tetapi rosemary, juniper, dan thyme menambah aroma dan rasa yang mustahil untuk ditolak! Kalau tidak suka pedas, tidak usah ditambah cabai. Cognac menambah aroma dan mendisinfeksi.
Jadi, ayo bersiap-siap! Ambil fillet dada bebek beserta kulitnya, bumbu dan rempah yang tertera, garam, gula.
Hancurkan bumbu menjadi remah-remah besar, campur dengan garam, gula dan tambahkan cognac.
Kami akan membuat potongan berbentuk ketupat pada kulit bebek hingga dagingnya. Hal ini dilakukan agar daging diasinkan secara merata.
Oleskan campuran pedas ke atas daging di semua sisi, gosokkan pada potongan dari sisi kulit.
Kemudian masukkan ke dalam wadah selama 6 jam dan masukkan ke dalam lemari es. Selama waktu ini, balikkan 1-2 kali.
Setelah waktu berlalu, keluarkan dada bebek dan kibaskan semua garamnya (Anda akan melihat bahwa garamnya belum larut semuanya). Untuk kenyamanan, saya memotong payudara menjadi dua bagian. Seka dengan baik dari kelembapan dengan handuk kertas. Sekarang bungkus masing-masing setengahnya dengan kain katun bersih. Masukkan ke dalam lemari es selama 4-7 hari hingga matang.
Selama waktu ini, kemasan perlu dibalik dan kain diganti, karena akan menyerap kelembapan dari daging. Hal ini dilakukan pada dua hari pertama, kemudian payudara mengering.
Ini penampakan dada bebek yang dikeringkan setelah seminggu. Saat disajikan, iris tipis-tipis. Makanan pembuka ini akan menghiasi meja untuk liburan apa pun (Tahun Baru, Ulang Tahun, atau 8 Maret)!
Dada bebek – 2 pcs. kurang lebih 300-350 gram
Garam kasar – 400 gram garam laut atau batu
Untuk pengeringan
Lada hitam yang baru digiling – 2 sdm.
Cabai merah giling – 2 sdt.
Herbal terbukti – 2 sdt.
Ketumbar yang baru digiling – 1 sdt
Daun salam – 3-4 pcs. pecah halus. 
Butuh waktu lama bagi saya untuk mendapatkan kelezatan ini!
Bagaimana cara melakukannya di rumah?
Dimana saya bisa mendapatkan dada bebek yang bisa dikeringkan?
Dan akhirnya saya memikirkan semuanya, menyusun resep untuk diri saya sendiri, mencari di internet, membaca, mencari...
Akhirnya, seekor bebek segar datang kepada saya dari dekat Smolensk...
Jadi saya potong bebeknya, temukan bagian bangkai bebek yang disebut “payudara”… jadi tidak ada yang bisa dimakan di sana… tiap dada ternyata 150 gram, termasuk kulit dan lemaknya… dan lebih banyak lemak dari pada daging...
Dan apa yang harus dilakukan sekarang?
Keinginan untuk membuat dada bebek kering membuatku kewalahan, begitu pula rasa penasaranku!
Persiapan:
1. Ambil dada bebek yang masih mentah dan segar. 
2. Tuang 200 gram garam ke dalam nampan dan letakkan dada di atas garam. Tuang lagi 200 gram garam di atas payudara dan ratakan garamnya. Tutup dengan tas dan dinginkan selama 1-2 hari.
Saya menyimpannya dalam garam selama hampir 2 hari. 
3. Foto menunjukkan bagaimana garam mengambil cairan dari daging dada. Garam menjadi lembab dan kotor karena sekret. 
4. Bersihkan payudara dengan baik dari garam. Setelah diasinkan, dagingnya masih tetap empuk dan lentur. 
5. Sekarang kita siapkan bumbu untuk taburan payudara. Kumpulkan semua bumbu dalam mangkuk. 
6. Gulingkan daging dengan baik ke dalam bumbu, seolah-olah menginjak-injak bumbu ke dalam daging. 
7. Bungkus setiap payudara dengan perban (kain kasa) yang bersih dan siapkan untuk disimpan di tempat yang sejuk. 
8. Saya menggantungkan payudara di lemari es pada pengait di rak paling atas agar payudara tidak saling bersentuhan dan ada akses udara serta ventilasi. Saat membuka kulkas, aku mengendus dagingnya, baunya seperti apa, warna balutannya. Perban tetap bersih selama periode pengeringan. 
9. Payudara saya digantung di lemari es saya selama 10 hari.
Saya akan mencoba…
Dadanya saya lepas, buka perbannya, dada dalam keadaan baik, bau rempah, lemak bebek menguning, daging dada warna gelap, daging plastik. 
10. Saya sedang mengiris payudara – saya akan mencobanya!
Dagingnya cukup asin, panas dengan bumbu, lembut, lentur!
Rasa dendeng yang enak!
Sayang sekali berat dan ukuran dada bebeknya sangat kecil – tapi tetap enak!!!
Layak membuat dada bebek kering, itu sepadan!
Foto menunjukkan potongan satu payudara, yang kedua terus matang di lemari es.
Anda bisa membuat salad dengan itu.
Tepat untuk bir!
Kelanjutan…..
Dada bebek memiliki waktu pengawetan selama 20 hari hari ini!
Dia merasa hebat dan terlihat seperti ini: 
Tentu saja kering, tapi rasanya enak!
Cukup asin, pedas - tambahkan garam dan bir - rasanya pas!
Rasanya dekat dengan basturma.
Lain kali saya punya dada dan kaki angsa, sudah diasinkan, besok saya gantung di lemari es
Dada angsa memiliki berat 340 gram, tidak akan terlalu tipis saat dikeringkan.
Saya menyimpulkan bahwa metode pengasinan daging sebelum dikeringkan adalah yang paling disukai. Dagingnya membutuhkan garam sebanyak yang dibutuhkan, dan bumbu secukupnya.
Saya tidak punya ruang bawah tanah...jadi saya mengeringkan payudara saya (angsa dan kalkun) dan kaki angsa seperti ini, di lemari es. 
Begitu pintu lemari es terbuka, semuanya langsung diperiksa baik penampakan maupun baunya - penerbangannya normal!
Kami akan mencoba dada kalkun dalam seminggu.
Seperti inilah bentuk dada kalkun saat ini, berwarna gelap dan rasanya lebih mirip basturma - tapi sangat enak!!! Dan jika Anda menambahkan lemon... 
Melihat foto di malam hari...10 hari pengeringan telah berlalu - laporan terakhir
Kaki dan payudara angsa 
Piring daging. Dalam lingkaran - kaki angsa, kalkun, dada angsa. 
Dagingnya masih perlu dikeringkan, tapi ternyata warnanya sangat indah! Lembut dan enak!
Akan ada camilan enak di meja untuk Tahun Baru, pas!!!
Dada, kaki, kalkun 
Kalkun telah digantung sejak 21 November dan dagingnya sudah siap dan siap disantap. Lezat, cukup asin dan pedas!
Saya selalu mengingat Natalya, yang setiap hari memiliki kesempatan untuk berjalan melewati seekor angsa utuh dan memotong sepotong darinya - betapa lezatnya!!!
Selamat makan
Pertanyaan yang sering diajukan, seberapa berbahayakah daging kering buatan sendiri bagi kesehatan?
Mengasinkan dan mengeringkan daging - metode kuno mengawetkan daging tanpa bahan pengawet kimia, dengan cara menghilangkan sarinya sendiri, cairan dari daging dengan garam, lalu menambahkan bumbu.
Baca topiknya, saya telah menjelaskan prinsip ini lebih dari sekali, dan pendapat para ahli tentang subjek dan teknologi ini.
Dengan kebersihan dan teknologi manufaktur yang tepat, tidak akan terjadi apa-apa pada daging - diuji berdasarkan pengalaman saya sendiri.
Dari buku “Teknik Memasak” oleh Sarah Labensky, James Fitzgerald
Salah satu cara mengawetkan makanan khususnya daging. - menggosok. Garam paling sering digunakan untuk menggosok. Usahakan untuk menggunakan tidak lebih (tapi tidak kurang) dua sendok teh garam untuk setiap 300 gram daging. Jika ingin rasa dan aromanya lebih pekat, Anda perlu menambahkan bumbu pada garam gosok. Campur garam dengan gula merah dan tambahkan jintan, ketumbar, jahe kering, kayu manis, cengkeh, pala, dan berbagai jenis lada putih dan hitam bubuk.
Gosok daging dengan garam dan bumbu. Jika Anda memiliki daging yang tebal, seperti pantat babi, tambahkan lebih banyak garam.
Seperti yang telah Anda ketahui, permukaan daging merupakan lingkungan yang menguntungkan bagi perkembangan bakteri berbahaya, dan komposisi pengawet akan membantu Anda mencegah kemunculannya. Setelah daging diolesi garam dan bumbu, diamkan di lemari es selama 24 jam dalam panci tertutup. Keesokan harinya, bilas daging dengan air dingin yang mengalir. Setelah itu, bersihkan permukaannya dengan tisu atau kain yang tidak berbulu.
Proses pengalengan memecahkan dua masalah yang sangat penting. Pertama-tama, pengalengan makanan mengurangi proporsi air yang dikandungnya. Saat makanan menjadi lebih asin di luar, air mulai naik dari dalam ke permukaan. Fakta bahwa air selalu tertarik pada bagian yang memiliki kandungan garam tinggi merupakan fakta yang terbukti secara ilmiah. Mengingat hal di atas, jangan heran jika keesokan paginya Anda menemukan air di dalam panci berisi daging asin. Itu tandanya pengalengan berhasil...
Akibat lain dari pengalengan adalah dehidrasi bakteri yang terdapat pada permukaan makanan. Garam dan rempah-rempah menarik air dari sel bakteri. Tanpa air, bakteri pasti akan mati. Jadi, setelah pengalengan, produk Anda, terutama daging, dapat diasapi pada suhu berapa pun tanpa mengkhawatirkan kesehatan Anda saat dikonsumsi selanjutnya. Mari kita rangkum. Produk menjadi lebih aman bagi kesehatan jika diawetkan dengan cara merokok.
Setelah garam dibilas, masukkan kembali makanan ke dalam lemari es, namun kali ini jangan dimasukkan ke dalam wadah apa pun. Ini akan menghilangkan sisa kelembapan dari permukaan. Produk akan ditutupi dengan film mengkilat. Permukaan yang kering menyerap asap selama merokok lebih baik dan mencegah perkembangan bakteri patogen.
Pengeringan juga merupakan salah satu metode pengalengan. Cara lain untuk mengawetkan makanan adalah dengan meletakkannya di lingkungan yang lembab. Air garam garam, serta pengeringan, memungkinkan Anda mengurangi proporsi air dalam komposisi produk. Namun, tidak seperti makanan kering, makanan yang direndam dalam air garam mungkin tampak terlalu basah. Hal ini disebabkan ketika direndam dalam air garam, ketika air dialirkan dari dalam ke permukaan makanan yang lebih asin, sebagian garam akan meresap ke dalam. Jadi, pada saat brining, pergerakan air dan garam menyerupai jalan dua arah. Jadi dalam hal ini, lebih banyak garam, dan karena itu lebih banyak air, yang tersisa di dalam makanan. Hasilnya, mereka tetap lembab bahkan saat diasapi. Ada makanan yang bagus untuk diawetkan dalam air garam.
Anda bisa menambahkan gula kuning, madu atau molase hitam (molasses) ke dalam larutan garam. Takaran gula bergantung pada berat garam yang terlarut dalam air dan biasanya sama dengan seperempatnya. Jadi, jika Anda melarutkan setengah kilogram garam, maka Anda perlu menambahkan 125 g gula pasir. Anda dapat menambahkan bumbu yang dimaksudkan untuk pengawetan, yang dijual di setiap toko, ke dalam air garam: bubuk bawang putih, cengkeh, dan bumbu lainnya sesuai selera.
Untuk setiap 300 gram daging:
Garam 2 sdt.
Gula merah ¼ sdt.
Dan pilihan terbaik adalah membeli unggas dan daging segar di pasar, yang paling segar
Lebih baik tidak menggunakan daging dan unggas yang sudah dicairkan yang dibeli di toko, serta daging yang telah disimpan lama (di dalam freezer, di toko, atau hanya di lemari es) untuk dikeringkan sama sekali!
Kelembapannya berangsur-angsur hilang dan daging mengering seiring waktu. Ini seperti sosis kering, lama kelamaan menjadi kering dan asin.
KELUAR:
- jangan banyak-banyak, karena semuanya tidak cepat dimakan
- jangan sampai kering, dan bila sudah siap, masukkan ke dalam freezer untuk disimpan. Saya memeriksanya sendiri dan menggunakan cara ini jika ada yang tersisa atau saya ingin daging yang tidak kering.
Daging kering dapat digunakan dalam berbagai masakan:
- parut salad di parutan kasar, taburkan di atasnya
- irisan tipis untuk pai, pizza
— masak sup kubis dengan daging kering, benar-benar sampah, enak! Sup kubisnya ternyata sama seperti salmon asin!
- tambahkan sedikit ke irisan daging atau pangsit cincang (sangat enak!)
Jika dagingnya sangat kering dan sedikit asin, Anda bisa merendamnya terlebih dahulu dalam air biasa sebelum digunakan.
2 komentar: “Dada bebek dan angsa yang diawetkan secara kering”
Laporan yang sangat rinci. Ada banyak foto - Anda dapat langsung melihat seperti apa payudara setelah beberapa waktu. Terima kasih untuk resepnya. Ini sedikit mengingatkan pada resep bebek Kazakh, di mana bebek tersebut dilumuri garam sepenuhnya dan dibiarkan menggantung selama seminggu, kemudian direbus dan disajikan sebagai hidangan pembuka dingin - rasanya luar biasa.
Sashkan, terima kasih atas tanggapan Anda!
Saya sangat ingin membuat bebek utuh, tetapi kondisi rumah tidak memungkinkan. Oleh karena itu, saya puas dengan sedikit, tapi setidaknya saya berhasil mencicipi rasanya!))
Ternyata dada bebek asap membutuhkan waktu tepat 4 minggu untuk dimasak di rumah. Ini dilakukan dengan sangat sederhana, bahkan seorang ibu rumah tangga pemula pun dapat dengan mudah menyiapkan payudara kering dengan tangannya sendiri.
BAHAN-BAHAN
- Dada bebek 1 buah
- Garam kasar 2 sdm. sendok
- Gula merah 1 sendok teh
- Bumbunya kering 1 sendok teh
- Lada hitam 1 sendok teh
- Timi kering 1 sendok teh
- Paprika 1 sendok teh
- Daun salam 2 lembar
1. Bumbu ini cocok untuk mengeringkan dada bebek. Mereka perlu dihancurkan dalam lesung dan diaduk rata. Persiapan dada bebek memakan waktu total 4 minggu, namun semuanya dilakukan secara bertahap.
2. Buang sisa lemak dari fillet dan bilas daging hingga bersih.
3. Pada bagian sebaliknya, buat potongan memanjang dan melintang (sepanjang kulit). Ini diperlukan agar payudara terendam dengan baik dengan rempah-rempah.
4. Sekarang kita perlu memarut payudara di semua sisi: segera gosokkan di atas sepanjang potongan (lakukan dengan hati-hati agar bumbu masuk ke dalam potongan).
5. Lalu parut dari bawah. Lakukan ini dengan tangan yang bersih, atau lebih baik lagi, dengan sarung tangan.
6. Sekarang masukkan payudara ke dalam wadah plastik, tuangkan sisa bumbu dan tutup dengan penutup. Dinginkan selama satu minggu untuk mengasinkan payudara.
7. Setelah seminggu, keluarkan payudara, bilas dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas. Lalu ada dua pilihan: segel vakum atau bungkus dengan beberapa lapis kain kasa dan masukkan ke dalam lemari es. Saya memiliki mesin ajaib - alat vakum, jadi saya mengemas bebek ke dalam tas dan menaruhnya di lemari es selama 3 minggu (bebek dikeringkan dengan kain kasa untuk waktu yang sama).
8. Jika Anda menggunakan kain kasa dan bukan penyedot debu, kain kasa harus bersih dan disetrika (bungkus payudara dalam beberapa lapisan). Disimpan dalam ruang hampa tanpa dibungkus.
9. Setelah 3 minggu, bebek bisa dipotong dan disajikan. Begini cara mudah membuat dada bebek kering udara di rumah.
10. Ternyata tidak hanya cantik, tapi juga enak luar biasa (mirip makhan).
Teman-teman, hari ini kami sedang menyiapkan resep yang tidak biasa - dada bebek kering di rumah. – keajaiban nyata: vitamin, protein, unsur mikro dan makro, serta kandungan kalori yang rendah (hanya 156 Kkal per 100 g). Pada saat yang sama, ini bergizi dan memuaskan. Itu disiapkan dengan kentang, nasi, sayuran...
Hidangan dengan dada bebek sangat dihargai dan populer. Diantaranya adalah resep dada bebek kering. Ini adalah kelezatan nyata yang bisa Anda buat sendiri di rumah. Jika dimasak dengan benar, Anda tidak hanya akan mendapatkan daging yang enak, tetapi juga daging yang sehat, karena tidak mengandung bahan pengawet atau bahan kimia tambahan. Satu-satunya bahan pengawet adalah garam alami. Oleh karena itu, daging bebek kering dapat dikonsumsi oleh semua orang tanpa perlu mengkhawatirkan kesehatan.
Dada bebek kering sangat cocok disajikan dengan bir berbusa, segelas anggur, atau sekadar potongan lezat untuk meja liburan. Dapat digunakan untuk menyiapkan salad, sandwich, makanan kecil, dll. Mengeringkan daging dada sangat sederhana dan tidak memerlukan keahlian khusus. Yang utama bersabar dan menunggu dalam jangka waktu tertentu, dan itu akan memakan waktu yang cukup lama, sekitar 2 minggu.
Menurut resep ini, Anda tidak hanya bisa mengeringkan dada bebek, tetapi juga angsa, kalkun, atau ayam. Perbedaannya hanya pada waktu penggaraman dan pengeringan, karena... Ukuran potongan dagingnya berbeda-beda.
Mari kita lihat cara memasak dada bebek kering - resep seluruh prosesnya disertai dengan foto langkah demi langkah.
- Dada bebek – 2 buah. (berat sekitar 250 g)
- Garam – 250-300 gram
- Campuran paprika bubuk – 1 sdm. aku.
Cara memasak dada bebek yang dikeringkan di udara
- Cuci payudara dan keringkan dengan handuk kertas. Buang kulit dengan lapisan lemaknya.
Anda dapat melakukan ini sesuka hati. Jika dibiarkan, payudara yang sudah jadi akan terlihat lebih berkesan saat disajikan. Pada saat yang sama, perlu diingat bahwa kulitnya banyak mengandung lemak dan kolesterol, jadi jika ingin mendapatkan produk makanan yang lebih banyak, lebih baik buang kulitnya. Jika burung sudah tua, mungkin ada bau yang khas. Bangkai muda tidak ada, jadi saya sarankan memilih bebek susu.
Jika Anda memelihara burung dewasa, Anda bisa menghilangkan baunya dengan cara berikut. Rendam payudara dalam susu atau taburi dengan vodka atau cognac. Biarkan potongan terendam selama setengah jam lalu masak sesuai resep.
- Mari kita pilih bentuk yang nyaman untuk pengawetan dan tuangkan setengah porsi garam ke bagian bawahnya.
- Letakkan dada bebek di atas lapisan garam.
- Taburi dengan sisa garam agar daging tertutup garam di semua sisinya.
- Biarkan menjadi garam di lemari es selama sehari.
Kali ini perlu disesuaikan dengan selera Anda. Agar daging tetap sedikit asin, biarkan dalam garam selama 12-14 jam; jika suka asin, biarkan selama 24 jam. - Keluarkan payudara dari campuran garam dan cuci bersih. Keringkan dengan handuk kertas dan biarkan di udara terbuka selama setengah jam agar daging mengering dengan baik. Kemudian lapisi semua sisinya dengan campuran lada segar atau lada hitam biasa.
- Bungkus payudara dengan kain kasa atau kain katun lainnya dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 minggu.
Atau Anda bisa menggantungnya di ruang bawah tanah atau di balkon dengan suhu sekitar 6 derajat. Kalau mau dagingnya lebih padat simpan 3-4 minggu, kalau suka daging empuk simpan 7-10 hari.
Simpan dada bebek yang sudah matang di lemari es dengan ditutup kertas roti. Bisa disimpan lama, sampai sebulan. Perlu diingat bahwa semakin lama didiamkan, dagingnya akan semakin padat.
Kami tidak basi, dagingnya ternyata sangat enak, jika Anda belum mencoba kelezatannya, saya sangat menyarankan Anda membuat dada bebek kering!
Selamat makan!
Lihat resep masakan unggas lainnya:
Artikel tentang topik tersebut
