Cara memasak keajaiban dengan daging di dalam oven. Chudu adalah hidangan masakan Dagestan. Cara memasak keajaiban Dagestan dengan daging

1. Tambahkan soda ke kefir pada suhu kamar, aduk dan biarkan selama 5 menit.

2. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan 1 cangkir tepung, garam, dan kefir. Tambahkan sisa tepung sedikit demi sedikit, uleni hingga menjadi adonan elastis dan tidak menggumpal yang tidak menempel di tangan. Tutupi adonan yang sudah jadi dengan serbet dan biarkan sampai Anda menyiapkan isinya.

3. Rebus kentang dalam jaketnya hingga empuk, lalu dinginkan sebentar (umbinya bisa diambil), kupas dan haluskan hingga haluskan kering (jangan tambahkan minyak atau lemak).

4. Parut keju pada parutan terbaik.

5. Campurkan keju dan kentang, tambahkan krim asam dan bumbu cincang (opsional), sedikit garam. Aduk hingga rata.

6. Bagi adonan menjadi 8 bagian yang sama, lalu gulung menjadi bola-bola.

7. Gulung bola-bola menjadi kue pipih tipis, masukkan isian kentang dan keju ke dalam di tengah kue pipih, cubit bagian atasnya hingga membentuk bola-bola lagi.

8. Dengan hati-hati, usahakan isinya tidak terjepit, gulung bola-bola tersebut menjadi kue pipih.

9. Panaskan wajan kering dengan bagian bawah yang tebal. Goreng setiap roti pipih satu per satu di kedua sisinya (tanpa minyak).

10. Letakkan keajaiban yang sudah jadi dengan kentang di atas piring, olesi sedikit dengan mentega. Tutup agar tortilla tetap hangat dan lembut dalam waktu lama. Sajikan dengan krim asam.

Jika Anda ingin mengejutkan orang yang Anda cintai dengan ramuan yang luar biasa, gunakan resep ajaib. Di situs ini ada pilihan dengan telur rebus, daging cincang, keju cottage asin, Adyghe dan keju keras, rempah segar, kentang, dan daun bawang. Di atas air, kefir, dan kaldu daging. Anda bisa memanggang roti pipih di dalam oven atau menggorengnya tanpa minyak di penggorengan.

Chudu dianggap sebagai salah satu hidangan favorit di Kaukasus. Ini adalah roti pipih tipis, biasanya tidak beragi, dengan isian daging atau keju. Dan untuk memberikan rasa yang lembut pada makanan, makanan tersebut diolesi mentega saat masih panas. Hidangan ini tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep ajaib:

Resep sederhana:
1. Uleni kefir, tepung dan garam menjadi adonan lembut.
2. Cincang halus bumbu: adas, daun ketumbar, peterseli, dll.
3. Campurkan sayuran hijau dengan keju cottage dan telur mentah.
4. Tambahkan garam.
5. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan goreng.
6. Tambahkan ke campuran dadih.
7. Bagi yang suka pedas bisa menambahkan merica bubuk.
8. Ratakan kue berbentuk bulat.
9. Letakkan isiannya.
10. Hubungkan ujung-ujungnya.
11. Tanpa mengolesi wajan dengan minyak, goreng keajaiban di kedua sisi.
12. Lapisi dengan mentega.

Lima resep keajaiban tercepat:

Kiat Bermanfaat:
. Anda bisa menambahkan “bulu” hijau atau daun bawang sebagai pengganti bawang putih.
. Dianjurkan untuk mengambil keju cottage yang lebih kental agar hidangan tidak menjadi kering.
. Pastikan untuk menutupi kue yang sudah jadi, jika tidak kue akan menjadi keras.
. Hidangan ini juga cocok dengan krim asam dan saus putih.

Roti pipih bebas ragi dengan isian.

• 200 ml produk susu fermentasi (kefir, susu panggang fermentasi, dll.)
• 300 g tepung (kira-kira)
• 0,5 sdt. soda
• 0,5 sdt. garam

• 500 gram kentang tumbuk
• 200 g keju feta, keju Adyghe (atau keju cottage dibelah dua dengan keju)

• mentega untuk olesan (50-100 g)
• krim asam untuk disajikan

Chudu (roti pipih Dagestan) adalah roti pipih tipis tidak beragi dengan isian. Isiannya bisa bermacam-macam, saya siapkan kentang dengan keju, Anda bisa menyiapkan versi daging (dengan daging cincang goreng, misalnya), juga dengan bumbu dan keju, dan bahkan labu. Semua opsi akan bagus, tergantung pada apa yang paling Anda sukai. Ngomong-ngomong, banyak negara yang memiliki hidangan jenis ini, misalnya Khychin dari masakan Karachay-Balkar, placinda Moldavia, Bashkir kystyby, dan Kutab dari masakan Azerbaijan, serta masakan Turki dan India juga memiliki hidangan yang detail. Fakta bahwa berbagai negara memiliki masakan yang serupa hanya membuktikan bahwa masakan tersebut sangat lezat.
Saya terutama menyukai roti pipih ini karena digoreng dalam wajan yang benar-benar kering. Inilah mengapa saya lebih menyukainya daripada pancake klasik yang digoreng dengan minyak.
Saya mendapat 10 buah.

Persiapan:

Tuang produk susu fermentasi ke dalam wadah (kali ini saya menggunakan susu panggang fermentasi).
Ngomong-ngomong, sering kali, alih-alih produk susu fermentasi, hanya air yang digunakan, dan soda tidak ditambahkan sama sekali. Kefir dan soda membuat kue yang sudah jadi sedikit lebih lembut, tetapi juga cocok digunakan dengan air.
Tambahkan sebagian besar tepung, soda kue, dan garam.

Aduk rata dengan sendok.

Letakkan di atas permukaan yang ditaburi tepung, uleni adonan hingga rata, adonan tidak lagi menempel di tangan, tetapi tetap lembut. Anda mungkin memerlukan tepung lebih banyak atau lebih sedikit, tergantung pada sifat menyerap kelembapannya.
Tutup dengan tas dan diamkan selama 20-30 menit, ini akan membantu adonan mengembang lebih baik.

Tambahkan keju parut ke kentang tumbuk.
Ini paling cocok dengan keju feta atau keju Adyghe (yang membutuhkan garam tambahan). Tapi kali ini saya tidak punya salah satunya, jadi saya menggunakan setengah keju cottage dengan keju biasa. Ternyata enak dengan isian apa saja.

Campur isinya dengan baik, tambahkan garam jika perlu.

Bagi adonan menjadi 10-12 bagian.
Pada permukaan yang sudah ditaburi tepung, gulung setiap bagian setipis mungkin.

Tempatkan isian menjadi dua.

Tutup dan tekan sepanjang tepinya.
Untuk menghilangkan kelebihannya, saya menggunakan pisau keriting.

Tempatkan benda kerja dalam wajan yang sudah dipanaskan dan benar-benar kering, lalu goreng dengan api sedang sampai muncul bintik-bintik emas di bagian bawah.

Chudu adalah hidangan masakan Dagestan dengan sejarah panjang. Ini adalah kue pipih tertutup tipis yang diisi dengan berbagai macam isian. Ada nama lain tergantung daerahnya. Misalnya, orang Lak memanggilnya “kachi”. Resep keajaibannya cukup sederhana dan hanya membutuhkan sedikit waktu baik untuk memasak maupun menyiapkan bahan-bahannya. Kelebihan lainnya adalah roti pipihnya digoreng di wajan tanpa menambahkan minyak!

Cara memasak keajaiban dengan kentang

Di antara isian yang paling umum digunakan dalam pai apa pun, kentang atau daging menempati tempat khusus. Kami menyarankan untuk menggabungkannya, seperti dalam resep keajaiban dengan daging dan kentang.

Jadi, saat menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut untuk adonannya: 0,3 kg tepung, sebutir telur, dan sedikit air. Anda juga perlu menimbun daging (0,3 kg) dan tiga kentang. Selain itu, Anda harus mengonsumsi 50 g bawang bombay. Lada bubuk, cuka, garam, dan bumbu favorit Anda akan membantu menyeimbangkan rasanya.

Sekarang kami akan menjelaskan langkah demi langkah cara menyiapkan hidangan.

1. Kocok telur ke dalam wadah yang sesuai, tuangkan sebagian segelas air dan sedikit garam. Kocok semuanya dengan seksama. Selanjutnya tambahkan tepung dan uleni adonan. Itu pasti keren. Gulung menjadi bola, tutup dengan serbet dan biarkan selama setengah jam.
2. Daging digiling menjadi daging cincang, bumbu, merica, garam, bawang bombay cincang halus ditambahkan ke dalamnya dan diaduk hingga rata.
3. Sesaat sebelum menyiapkan roti pipih, kentang mentah yang sudah dikupas diparut, lalu segera dicampur dengan daging cincang, ditambahkan cuka sebanyak 1 sdt. dan aduk kuat-kuat, usahakan semuanya tercampur rata. Jika Anda ragu, kentang akan menjadi gelap.
4. Adonan dibagi menjadi bola-bola dan digulung menjadi kue yang sangat tipis.
5. Sekarang taruh isinya, kencangkan ke dalam “tas”, lalu gulung menjadi lapisan tipis.
6. Yang tersisa hanyalah menggoreng keajaiban dengan kentang dan daging, menaruhnya di piring, mengolesnya dengan minyak, dan menyajikannya.

Masakan Dagestan

Ada banyak resep keajaiban di Dagestan. Ada teknik memasak tradisional. Tapi selebihnya tergantung nyonya rumah. Hal pertama yang harus dilakukan adalah menguleni adonan. Bisa apa saja: segar, ragi
Kita akan melihat keajaiban kefir.

Ini membutuhkan 0,2 liter kefir. Jumlah ini akan menggunakan 2,5 sdm. tepung. Selain itu, Anda membutuhkan garam (0,5 sdt) dan sedikit soda (cukup 1 sdt).

Untuk menyiapkan keajaiban, Anda perlu mengambil 0,25 kg keju Adyghe (jika tidak tersedia, gantilah dengan yang tersedia). Anda juga membutuhkan umbi kentang (5 buah), herba aromatik (jumlah sesuai kebijaksanaan Anda) dan 3 sdm sebagai saus. krim asam dengan kandungan lemak apa pun. Olesi roti pipih dengan mentega.

1. Kentang dicuci bersih dan direbus di kulitnya sampai empuk.
2. Sementara kefir dituang ke dalam wadah, ditambahkan garam, ditambahkan tepung dan soda, lalu diuleni hingga menjadi adonan elastis. Digulung menjadi bola, ditempatkan dalam wadah yang dalam dan ditutup dengan serbet agar tidak mengering.
3. Sekarang mari kita mulai mengisinya. Kentang rebus dikupas dan dihaluskan.
4. Keju diparut di parutan yang berlubang-lubang kecil.
5. Tambahkan keju, krim asam, bumbu ke kentang tumbuk dan aduk hingga rata. Jangan lupa cek garamnya dan sesuaikan hingga sempurna. Isian keajaiban dengan keju sudah siap.
6. Bagi adonan menjadi 8 bagian dan gulung menjadi bola-bola.
7. Sekarang ambil satu “bola” pada satu waktu dan gulung menjadi kue tipis.
8. Isiannya diletakkan di tengah, ujung-ujungnya dikumpulkan dalam “tas” dan dijepit.
9. Panaskan wajan dengan bagian bawah yang tebal.
10. Gulung “kantong” yang dihasilkan tipis-tipis ke dalam kue pipih dan letakkan di penggorengan untuk digoreng di satu sisi lalu di sisi lainnya.
11. Keajaiban yang sudah jadi diletakkan di atas piring dan segera diolesi minyak.

Roti pipih disajikan dengan krim asam utuh atau dipotong-potong. Prinsip menyiapkan resep keajaiban lainnya serupa.

Keajaiban dengan tanaman hijau

Resep keajaiban populer lainnya adalah dengan ramuan herbal. Hidangan ini dibuat dengan datangnya musim semi, saat banyak tanaman hijau segar tumbuh. Rempah-rempah yang digunakan: peterseli, daun ketumbar, kemangi, dill, daun bawang, bawang putih, dll. Keajaiban berbahan jelatang memiliki rasa yang original. Boleh menggunakan satu jenis tanaman hijau atau membuat “gado-gado” dari beberapa varietas. Isian yang sudah dicuci dan dicincang dicampur dengan keju parut atau keju cottage. Rasanya disesuaikan dengan bumbu. Untuk membuat isiannya berair, disarankan untuk menuangkan sedikit krim asam atau kefir ke dalamnya. Sisi teknis menyiapkan keajaiban dengan keju dan rempah-rempah mirip dengan resep yang dijelaskan di atas.

Pada prinsipnya, Anda dapat menambahkan sayuran hijau ke isian apa pun sebagai komponen tambahan. Ini akan menonjolkan rasa roti pipih.

Setelah Anda menyiapkan keajaiban ini, hidangan ini akan sering menjadi tamu di meja Anda.

Masakan masyarakat Dagestan penuh dengan fitur luar biasa - dengan bahan-bahan minimal dan resep yang cukup sederhana, memungkinkan Anda menyiapkan sejumlah besar hidangan, yang masing-masing akan memiliki rasa unik yang berbeda dari sebelumnya. yang lain. Hidangan Dagestan adalah mosaik gastronomi berwarna-warni dengan banyak detail yang tidak biasa.

Kondisi kehidupan pegunungan yang keras dan kebutuhan akan pekerjaan yang panjang dan sulit di udara segar tidak dapat tidak mempengaruhi resep masakan. sangat bergizi, mudah disiapkan, tetapi sekaligus menyehatkan.

Contoh mencolok dari keragaman variasi yang dikumpulkan dalam satu hidangan adalah hidangan Dagestan “Chudu”. Ini adalah pai tertutup tipis dan harum yang dapat dibuat dengan berbagai macam isian. Benar, suku Avar menyebut hidangan ini “chudu”, masyarakat Dagestan lainnya punya nama sendiri, misalnya suku Lak menyebutnya “kachi”.

Keunikan dan keserbagunaan pai ini adalah dapat disiapkan sepanjang tahun, menggunakan apa yang disebut isian musiman:

1. Di musim semi, orang Dagestan menyiapkannya dengan berbagai jenis sayuran muda dalam jumlah yang luar biasa. Ini bisa menjadi keajaiban dengan jelatang, daun bawang, halta (halta adalah salah satu jenis rumput muda) atau bagian atas bit.
2. Di musim panas, isiannya dilengkapi dengan sayuran segar, kentang baru, keju lunak atau keju cottage;
3. Di musim gugur, keajaiban labu muncul dengan sendirinya. Perlu dicatat bahwa spesies ini adalah mutiara masakan Dagestan. Orang Dagestan sendiri menyukainya dan semua orang yang pernah memiliki kesempatan mencobanya setidaknya sekali.
4. Di musim dingin, ketika makanan harus sepadat dan sehangat mungkin, keajaiban paling sering disiapkan dengan daging. Ini bisa berupa daging domba atau sapi segar atau kering.

Keajaiban dengan ayam sangat jarang disiapkan. Meskipun demikian, Lezgins memiliki variasi kue liburan yang luar biasa, yang diisi dengan bubur millet dengan ayam.

Ada juga jenis keajaiban yang diisi dengan ayam dan kacang-kacangan, ayam dan kacang-kacangan. Variasi ini sangat mirip dengan masakan Georgia, di mana ayam, buncis, dan kacang-kacangan banyak ditemukan di banyak hidangan. Dan karena keajaiban juga disiapkan di Ingushetia, Chechnya, dan Kabardino-Balkaria, maka keajaiban ini dapat disebut sebagai keajaiban hidangan Kaukasia.

Secara umum, banyak jenis mukjizat yang memiliki “identitas nasional” tertentu. Misalnya, "keajaiban Dargin". Dilihat dari namanya, ide resepnya mungkin datang dari Dargins. “Keajaiban Darginsky” adalah hidangan favorit yang sangat populer di Dagestan. Berbeda dengan mukjizat biasa karena tidak dibuat menjadi tipis, tetapi menjadi pai yang matang, tinggi, tertutup, dan dipanggang dalam oven, dan tidak digoreng dalam wajan, seperti yang lainnya. Dargins suka menambahkan kenari ke dalam isian ajaib apa pun.

Tetapi pada acara-acara perayaan, merupakan kebiasaan untuk menyajikan keajaiban Avar - Botishchal. Ini adalah roti pipih tipis yang diisi kentang dan keju. Hal yang tidak biasa tentang boot adalah keju yang ditambahkan ke isian harus meregang dengan baik saat dicairkan. Hasilnya adalah kue paling lembut dan tipis yang langsung meleleh di mulut Anda.

Yang paling enak adalah keajaiban yang dimasak dalam oven kuno berbahan bakar kayu. Sayangnya, Anda tidak dapat lagi menemukannya di kota. Dan di desa-desa, kompor ini masih dilestarikan dan berhasil digunakan oleh banyak ibu rumah tangga.

Adonan yang digunakan untuk persiapan tidak beragi, bebas ragi, kecuali keajaiban Dargin, yang adonannya harus berupa kefir atau ragi. Goreng keajaiban dalam wajan kering tanpa menambahkan minyak. Agar keajaiban yang sudah jadi menjadi lunak, segera setelah dipanggang diolesi dengan mentega cair. Anda tentu saja bisa menggunakan mentega atau krim asam untuk tujuan ini, tetapi rasanya akan sedikit berbeda.

Untuk hidangan ajaib apa pun, resep adonan pada prinsipnya akan terlihat sama, tetapi resep isiannya akan berbeda. Pengecualian, sebagaimana telah disebutkan, hanya berlaku untuk resep adonan keajaiban Darginsky.

Keajaiban Dargin

Untuk menyiapkan adonan kefir, Anda perlu:

• kefir –0,5 liter;
• soda – 1 sendok teh;
• garam 1,5 sendok teh;
• tepung – 1 kg (kira-kira 5 gelas masing-masing 200 g).

Semua bahan tercampur, adonan didiamkan selama 10 menit, dan Anda bisa mulai memanggang.

Adonan ragi untuk keajaiban Dargin

• tepung - 1 kg (sedikit lebih banyak tepung akan dibutuhkan saat menggulung);
• susu hangat – 0,5 liter;
• mentega – 200-205g;
• sebungkus ragi (25 g);
• gula – 1 sendok teh;
• garam – 0,5 sdt. sendok;
• soda – 1/3 sdt. sendok.

Adonan diuleni, ditutup dengan serbet dan diletakkan di tempat dingin (atau di lemari es) selama setengah jam. Kemudian Anda dapat mulai meluncurkannya. Anda tidak boleh terlalu terbawa dengan penambahan tepung, karena adonan harus lembut.

Isian keajaiban Dargin dibuat dari kentang, dipotong menjadi irisan tipis dan potongan daging domba atau sapi yang diiris tipis (bukan daging cincang). Seringkali, pai Dargin dibuat dengan daging kering, tetapi pilihan ini tidak untuk semua orang. Untuk membuat keajaibannya berair, ada baiknya menambahkan sedikit lemak pada dagingnya. Di Dagestan, lemak ekor sering ditambahkan.

Jika daging berlemak dikontraindikasikan karena alasan tertentu, maka sekitar setengah gelas kaldu dituangkan ke dalam lubang kecil di bagian atas. Selama proses memanggang, kentang menyerap kaldu dan menjadi lembut dan berair.

Adonan digulung menjadi dua lingkaran. Isinya diletakkan di atas yang pertama, lalu ditutup dengan lingkaran kedua, dan ujung-ujungnya dijepit menjadi jalinan yang rapi. Pai dipanggang dalam oven selama sekitar satu jam. Untuk mendapatkan kulit yang cantik dan berwarna coklat keemasan, bagian atas pie bisa diolesi dengan telur.

Keajaiban tipis klasik

Persiapan adonan mukjizat tipis adalah sebagai berikut:

• 500 gram. tepung dicampur dengan segelas air, ditambahkan secukupnya;
• adonan lembut yang padat diuleni;
• Adonan ditutup dengan handuk dan didiamkan selama 15 menit.

Selanjutnya adonan dibagi menjadi potongan-potongan kecil yang masing-masing digulung menjadi lingkaran yang sangat tipis. Isiannya diletakkan pada salah satu separuh lingkaran, isian ditutup dengan separuh lainnya dan tertutup rapat namun rapi. Proses mencubit dapat disederhanakan jika Anda memotong tepi keajaiban dengan pisau rol berpola. Ini akan menyatukan ujung-ujungnya dan memberikan produk bentuk yang indah.

Keajaiban digoreng dalam wajan kering, bergantian di setiap sisinya, hingga berwarna cokelat keemasan. Produk jadi dilumasi dengan minyak.

Tambalan untuk keajaiban tipis

1. Daging. Daging domba atau sapi cincang dicampur dengan bawang bombay yang dicincang melalui penggiling daging. Garam, merica atau bumbu lainnya ditambahkan sesuai selera.
2. isian hijau. Sayuran cincang halus dicampur dengan keju cottage atau keju lunak... Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit krim asam atau kefir, agar isinya lebih juicy. Tambahkan garam dan, jika diinginkan, merica.
3. Isian kentang dan keju untuk Botischal. Kentang direbus dan dihaluskan hingga menjadi pure yang enak dan homogen. Keju parut ditambahkan ke dalamnya. Ini bisa berupa keju muda atau keju Ossetia. Jika kejunya asin, maka tidak perlu menambahkan garam ke dalam isiannya. Rasio keju dan kentang dipilih secara individual, sesuai dengan preferensi Anda. Rahasia isian ini adalah Anda harus menambahkan sedikit soda kapur, sebatas satu sendok teh. Trik inilah yang akan membuat keju menjadi lebih kental.
4. Isi labu. Labu diparut di parutan halus, dicampur dengan kenari cincang halus, serta bawang goreng ringan. Garam, merica, dan rempah-rempah ditambahkan sesuai selera, tetapi pala sangat enak di sini.

Miracle adalah hidangan dengan sejarah panjang. Mereka yang pernah mencobanya pasti ingin terus menemukan segala variasinya.