Sirup jagung buatan sendiri. Sirup jagung lebih buruk dari gula

Dalam masakan modern, ada banyak resep berbeda yang menggunakan bahan-bahan yang cukup langka. Pada saat yang sama, seringkali Anda harus menghadapi kenyataan bahwa bahannya tidak begitu langka, tetapi tidak diproduksi di dalam negeri, sehingga harganya akan cukup tinggi. Salah satu produknya adalah sirup jagung.

Ini sering digunakan dalam masakan sebagai pengental, dan sifat anti-kristalisasi serta tidak adanya bau membuatnya hampir tak tergantikan. Perlu juga dicatat bahwa sirup jagung sering ditambahkan ke makanan untuk membantu menjaga kesegarannya lebih lama dan memberi rasa yang lebih kaya.

Perlu dicatat bahwa ada dua jenis sirup, yang warnanya berbeda satu sama lain. Mereka dibagi menjadi terang, yaitu sirup jagung, dan gelap, yaitu karamel.

Proses pembuatan sirup ini cukup rumit. Hal ini didasarkan pada pengolahan khusus jagung menggunakan gula dengan partisipasi langsung.Proses ini sepenuhnya menghilangkan kemungkinan menyiapkan produk ini di rumah, yang berarti yang tersisa hanyalah membelinya atau mencari penggantinya.

Sirup jagung diproduksi dalam skala besar terutama di Amerika. Di sana digunakan sebagai pengganti sirup tebu dan sering digunakan untuk membuat manisan atau produk lainnya.Di negara kita, produksi produk ini terbatas. Faktanya, kita dapat mengatakan bahwa itu hilang. Oleh karena itu, ketika mencari tempat membeli tepung maizena atau sirup, banyak yang sampai pada kesimpulan bahwa lebih baik membelinya sesuai pesanan, agar bisa dibeli sebelum tanggal kadaluwarsanya.

Namun, ada kalanya tidak ada cara untuk membeli sirup jagung, dan kehadirannya di dalam piring sangat diperlukan. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan sejenis pengganti, yang memiliki hampir semua khasiatnya, tetapi mudah disiapkan di rumah. Pengganti ini diketahui sebagian besar ibu rumah tangga.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

Gula - 350 gram;

Air panas - 155ml;

1,5 gram soda kue;

2 gram asam sitrat.

Pertama, Anda perlu melarutkan gula dalam air dan menambahkan asam sitrat. Setelah itu, masukkan adonan ke dalam panci yang ditutup dengan penutup di atas api. Namun, beberapa koki percaya bahwa menambahkan asam sitrat hanya setelah mendidih akan lebih tepat.

Dibutuhkan sekitar 40 menit untuk memasak sirup, dan setelah dimasak Anda harus membiarkannya dingin. Setelah itu, campuran yang dilarutkan dalam sendok ditambahkan ke dalam sirup, sehingga banyak busa yang terbentuk dari kombinasi ini. Jika sudah turun, sirup akan siap. Itu harus digunakan setelah benar-benar dingin.

Oleh karena itu, membeli sirup jagung cukup bermasalah, tetapi hampir semua orang dapat menyiapkan sirup invert sebagai penggantinya. Ditambah lagi biayanya akan jauh lebih murah, dan dalam beberapa kasus bahkan jauh lebih baik.

Sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) dan gula meja biasa mengandung fruktosa dan glukosa. Gula adalah disakarida yang terdiri dari molekul glukosa dan fruktosa yang digabungkan menjadi satu - 50% dan 50% fruktosa (Gbr. 1). Meskipun HFCS juga terdiri dari glukosa dan fruktosa, rasionya dapat bervariasi, namun umumnya berkisar antara 55% fruktosa dan 42% glukosa.

Selain itu, HFCS dan gula berbeda satu sama lain dalam cara produksinya.
Gula adalah disakarida alami, dan HFCS diproduksi secara artifisial dari jagung. Produksi HFCS melibatkan pengolahan jagung menjadi sirup (S), yang 100% glukosa. Masalah dengan glukosa sebagai pemanis adalah rasanya kurang manis. Untuk meningkatkan rasa manis CS, sebagian glukosa C diubah menjadi fruktosa melalui reaksi enzimatik. Konversi ini menghasilkan campuran molekul glukosa dan fruktosa yang dikenal sebagai sirup jagung fruktosa tinggi. Gula biasa dan CS fruktosa tinggi memiliki nilai gizi yang sama. Perbedaan utama antara HFCS dan gula bukanlah pada komposisinya melainkan pada bentuknya. Glukosa dan fruktosa terikat bersama dalam gula untuk membentuk disakarida, sedangkan HFCS terdiri dari campuran molekul glukosa dan fruktosa bebas.. Karena gula dipecah menjadi glukosa dan fruktosa oleh enzim di usus kecil, HFCS dan gula pada dasarnya setara.

Sirup jagung di dapur

Sirup jagung adalah pemanis serbaguna. Ini membantu produsen permen membuat karamel dan marshmallow lembut, dan disertakan dalam sebagian besar resep pai; itu membuat makanan penutup beku lebih halus dan lembut. Perlu diganti jika Anda memiliki alergi jagung atau tidak ingin menggunakan jagung hasil rekayasa genetika. Meskipun ada sejumlah pengganti pemanis cair yang dapat diterima, pilihan paling sederhana adalah sirup sederhana.

Membuat sirup jagung di rumah

Ada banyak pilihan untuk menyiapkan CS, tetapi berbeda dalam “detail teknisnya”, tetapi intinya sama: menghidrolisis gula dengan cara direbus untuk membentuk fruktosa dan glukosa.

Sirup jagung terbuat dari tepung maizena

Mempersiapkan

• 2/3 gelas air
• 2 sdm. tepung jagung
• 2 cangkir gula
• 1/8 sdt. tawas anggur-kalium
• 1/8 sdt. vanila

rebus sirup

Campur tepung maizena dengan air dingin; masukkan ke dalam panci dan didihkan, aduk sambil memasak. Saat isi panci menjadi transparan, tambahkan gula dan aduk. Masak hingga isi wajan mengental (berlama-lama di sendok). CS sudah siap! Tambahkan 1/8 sendok teh tawas bubuk dan aduk. Tambahkan vanila. Setetes pewarna makanan kuning akan memberikan warna KS.
Catatan:

• Bubuk tawas mencegah pembentukan kristal dalam sirup. Mereka bisa diganti dengan jus lemon dalam jumlah yang sesuai.
• Tepung maizena memberi kehalusan C.
• Untuk mendapatkan dark C, gunakan jumlah gula merah yang sama dengan gula putih.

Sirup jagung dengan jagung rebus atau biji jagung

Mempersiapkan:

• 4 bulir jagung (untuk rasa, kurang lebih)
• 2 sdt garam
• panili
• Panci dengan bagian bawah yang tebal.

rebus sirup

Potong tongkol jagung menjadi irisan setebal 2-3 cm, masukkan ke dalam panci (tanpa tongkol, ambil biji-bijian), tuangkan air dan masak hingga volume air berkurang sekitar setengahnya. Masukkan ke dalam saringan. Kaldu jagung sebaiknya kurang lebih 300 ml, masukkan kaldu ke dalam panci, tambahkan gula pasir, garam dan vanila, aduk hingga gula larut, masak dengan api kecil hingga mengental. Tuang ke dalam stoples. Simpan dalam lemari es.

Saat ini, jumlah penganut gaya hidup sehat semakin meningkat setiap harinya, begitu pula popularitas sirup jagung. Makanan manis yang sehat ini memungkinkan Anda menyiapkan makanan penutup buatan sendiri yang tidak membahayakan bentuk dan kesehatan Anda. Anda bisa membuat larutan dari jagung dengan tangan Anda sendiri di rumah.

Komposisi kimia dan kandungan kalori

Nilai energi produk adalah 286 kkal per 100 gram. Ini langsung mengandung 77,6 gram karbohidrat. Indikator-indikator ini dapat bervariasi tergantung pada metode penyiapan produk dan adanya bahan tambahan tambahan di dalamnya.

Sirup ini mengandung banyak zat bermanfaat dan vitamin. Diantaranya misalnya zat besi, fosfor, kalsium, kolin, vitamin B.

Kegunaan sirup jagung dalam masakan

Sirup tepung maizena sangat aktif digunakan oleh para juru masak. Ini adalah pengental dan pemanis. Paling sering ditambahkan ke makanan penutup.

Menariknya, tidak seperti gula bit dan madu lebah, produk yang dimaksud tidak dibuat manisan dalam waktu lama. Dalam komposisinya, dalam kondisi apa pun, kelembapan dipertahankan dengan sempurna. Hal ini memungkinkan makanan lezat yang dibuat dengan sirup memiliki struktur yang lebih halus dan tetap menggugah selera serta penampilan yang menarik untuk waktu yang lama. Selain itu, produk ini meningkatkan volume hidangan, menjadikan rasanya lebih cerah.

Apa yang bisa menggantikan produk tersebut

Banyak ibu rumah tangga yang mencari jawaban atas pertanyaan: bagaimana cara mengganti sirup jagung? Sulit untuk menemukan pengganti yang lengkap untuk produk unik ini. Namun jika Anda tidak punya waktu untuk menyiapkannya sendiri, Anda bisa menggunakan sirup gula quick (klasik) atau variasinya dengan tambahan asam sitrat. Untuk menggantikan sirup yang sedang dibahas dalam makanan penutup, Anda juga bisa menggunakan madu lebah alami. Yang utama adalah mengambil produk cair yang berkualitas. Jika diberi gula, mandi air akan membantu mengatasi masalah tersebut.

Cara Membuat Sirup Jagung Klasik

Jika mau, Anda bisa membuat sirup jagung sendiri. Cara termudah untuk melakukannya adalah sesuai resep klasik.

Bahan-bahan:

• gula merah - 1 sdm. aku.;
• gula bit biasa - 950 g;
• tongkol jagung matang - 3 - 4 buah;
• air minum murni – 1,2 l;
• ekstrak vanila – 1 sdm. aku.;
• garam meja – 2 kecil. sendok.

Nutrisi yang sehat, tepat, dan seimbang sangat digemari. Hal ini didasarkan pada beberapa aturan yang penting untuk diikuti. Misalnya, pola makan sehat sepenuhnya melarang konsumsi gula putih dan permen yang dibeli di toko, karena mengandung banyak lemak trans yang berbahaya. Meskipun demikian, hanya sedikit orang yang mampu menyangkal kebahagiaan tersebut. Untuk mengatasi masalah ini, Anda harus memperhatikan kelezatan seperti sirup jagung. Berkat itu, dimungkinkan untuk menyiapkan makanan lezat dan manisan yang lezat dan sehat yang tidak berdampak buruk pada kondisi saluran pencernaan dan penampilan.

Fitur dan manfaat sirup

Sesuai dengan namanya, sirup ini berbahan dasar jagung, dan dari tepung maizena yang diperoleh dari tanaman jagung. Ada dua jenis sirup yaitu terang dan gelap. Adapun yang terakhir, strukturnya mirip dengan molase, kurang halus.

Dalam memasak, larutan putih digunakan. Jika sebelumnya sakarifikasi dengan asam perklorat dan sulfat serta hidrolisis digunakan untuk membuat sirup, sekarang preferensi diberikan pada hidrolisis enzimatik dua tahap. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa dengan bantuan enzim, pati dipecah menjadi glukosa.

Area penggunaan sirup jagung siap pakai patut mendapat perhatian khusus. Ini terutama digunakan sebagai pengental atau pemanis. Area penggunaan kuliner utama adalah industri gula-gula. Keuntungan utama dari produk ini adalah, tidak seperti madu dan gula pasir, sirup tidak dapat dijadikan manisan, ia mempertahankan kelembapan dengan sempurna.

Kualitas produk seperti itu membantu menyiapkan makanan penutup yang sangat baik, karena konsistensi, struktur, dan penampilannya dipertahankan untuk waktu yang lama. Menarik juga bahwa sirup jagung secara signifikan meningkatkan dan memperkaya rasa hidangan, memberikan volume dan kekayaan.

Metode memasak di rumah

Membuat sirup jagung sendiri sangat sederhana, cukup gunakan resep langkah demi langkah yang detail. Kebanyakan orang terbiasa mengambil jalan yang lebih mudah, sehingga paling sering menggunakan gula pasir yang kandungan kalorinya dalam 100 gramnya adalah 400 kilokalori.

Jika kita mempertimbangkan nilai energi sirup jagung, maka seratus mililiter mengandung tidak lebih dari tiga ratus kilokalori, yang jauh lebih sedikit. Berkat satu komponen, Anda dapat secara signifikan mengurangi kandungan kalori dari makanan penutup apa pun, yang akan membantu Anda mempertahankan bentuk tubuh Anda. Ada dua pilihan utama untuk memasak di rumah. Untuk melakukan ini, gunakan resep klasik atau invert.

Bahan untuk resep klasik:

• air bersih – 1,2 liter;
• gula merah - 1 sendok makan;
• gula putih – 960 gram;
• tongkol jagung – 4 buah;
• garam – 2 sendok teh;
• ekstrak vanila - 1 sendok makan.

Untuk memastikan sirup yang sudah jadi memiliki warna dan bahan yang diperlukan, disarankan untuk menggunakan termometer makanan khusus, karena akan membantu menjaga suhu yang diinginkan.

Cara menyiapkan manisan:

Seperti yang Anda lihat, metode yang diusulkan cukup sederhana dan cepat.

Sedangkan untuk cara terbalik kedua, meski namanya rumit, resepnya sangat mirip dengan resep klasik. Perbedaannya hanya pada proses perebusan, gula akan terurai menjadi fruktosa dan glukosa.

Bahan untuk sirup:

• kaldu jagung - 70 mililiter;
• gula pasir - 300 gram;
• air – 50 mililiter;
• asam sitrat – 1/3 sendok teh.

Kekhususan proses teknologi:

1. Siapkan semua komponen yang diperlukan sesuai resep.
2. Tambahkan kaldu jagung dan gula ke dalam air, aduk hingga semua kristal larut. Setelah ini, Anda dapat menambahkan.
3. Rebus sirup selama tiga puluh menit pada suhu cairan seratus delapan derajat.
4. Saat didinginkan, konsistensi camilan akan meregang seperti benang.
5. Umur simpan produk ini tidak lebih dari tiga minggu pada suhu kamar dalam wadah kaca.

Mempersiapkan sirup sesuai resep yang diusulkan sangat sederhana, tidak lebih dari satu jam.

Cara membuat marshmallow dengan sirup

Berkat sirupnya yang unik, Anda bisa menyiapkan banyak manisan dan makanan penutup. Paling sering ditempatkan di glasir cermin, serbat dan bahkan marshmallow. Untuk menyiapkan mahakarya kembang gula seperti itu, Anda bisa mengambil sirup yang dibeli di toko, serta sirup yang disiapkan di rumah.

Sedangkan untuk marshmallow yang lembut, lapang, dan manis, tempat lahirnya kelezatan ini adalah Amerika Serikat. Sebelumnya, makanan penutup ini dibuat dengan menggunakan akar tanaman seperti marshmallow, karena memiliki bahan dasar perekat khusus. Kemudian diganti dengan tepung maizena dan gelatin.

Marshmallow yang sudah jadi biasanya ditambahkan ke es krim, coklat panas, dan minuman lainnya. Selain itu, Anda dapat menggunakannya untuk menghias berbagai manisan, kue, roti gulung, dan kue kering. Durasi persiapan makanan penutup adalah empat puluh lima menit. Kandungan kalori produk patut mendapat perhatian khusus, karena seratus gram kelezatannya mengandung 284 kilokalori.

Daftar komponen yang diperlukan:

• air – 160 mililiter;
• tepung maizena - 50 gram;
• gula – 400 gram;
• gula bubuk – 150 gram;
• telur ayam – 2 buah;
• agar-agar – 50 gram;
• blueberry – 40 gram.

Fitur memasak marshmallow langkah demi langkah:

1. Siapkan semua komponen yang diperlukan, sesuai resepnya.
2. Tuang gelatin dengan sedikit air, gelatin akan membengkak, setelah itu harus dicairkan dalam penangas uap.
3. Larutkan gula pasir dalam air dan siapkan sirup.
4. Kocok putih dua butir telur secara menyeluruh dengan larutan manis, Anda akan mendapatkan busa yang kuat dan lapang. Ketika massa sudah dingin, gelatin perlahan dimasukkan ke dalamnya dan dikocok dengan mixer atau blender. Kocok hingga adonan berubah warna menjadi putih dan volumenya menjadi dua kali lipat.
5. Selanjutnya Anda perlu mengolah blueberry, gosok melalui saringan halus dan peras jusnya. Bagilah massa marshmallow yang dihasilkan menjadi dua bagian. Satu akan berwarna putih, dan yang kedua akan diencerkan dengan jus blueberry.
6. Lembaran perkamen ditaburi pati, yang sudah dicampur sebelumnya dengan gula bubuk.
7. Campuran makanan penutup yang sudah jadi ditempatkan dalam spuit kue yang dilengkapi dengan nosel bundar. Dengan bantuannya, Anda harus menanam potongan panjang pada perkamen yang sudah disiapkan.
8. Taburi makanan penutup dengan campuran gula halus dan pati. Potongannya akan mengeras dalam waktu dua jam.
9. Saat marshmallow sudah siap, potong dengan pisau. Ukuran potongannya tidak boleh lebih dari dua atau tiga sentimeter, ini adalah pilihan paling optimal.

Untuk membuat makanan penutup terlihat lebih menggugah selera dan bermanfaat saat disajikan, Anda bisa mengepang simpul dari potongan-potongan warna berbeda. Ternyata tidak hanya enak, tapi juga penuh warna, menggugah selera, dan khusyuk.

Resep serbat buatan sendiri

Makanan penutup yang diusulkan sangat populer di negara-negara timur. Jika kita memperhitungkan penampilan dan rasanya, produk tersebut dapat dengan mudah dibandingkan dengan halva. Berbicara tentang serbat, ini adalah fudge susu atau buah yang unik, yang biasanya ditambahkan kacang cincang. Dibutuhkan sekitar empat puluh lima menit untuk menyiapkan makanan penutup untuk lima belas orang. Nilai energi seratus gram kelezatannya adalah 400 kilokalori.

Bahan untuk serbat:

• kacang tanah – 200 gram;
• gula pasir – 320 gram;
• madu alami – 120 mililiter;
• telur – 2 buah;
• sirup jagung – 60 mililiter;
• mentega – 50 gram.

Persiapan makanan penutup oriental langkah demi langkah:

1. Pelajari resepnya secara detail, siapkan semua komponen yang diperlukan.
2. Tuang madu ke dalam mangkuk atau wajan dan panaskan sedikit.
3. Campur air dengan gula pasir, lalu masak sirup dengan suhu 150 derajat.
4. Lelehkan mentega dalam penangas uap.
5. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Untuk menyiapkan serbat, Anda membutuhkan putihnya secara langsung, yang harus dikocok menjadi busa yang kuat dan stabil agar muncul puncaknya. Mereka harus dimasukkan dengan hati-hati ke dalam madu yang dipanaskan.
6. Tahap selanjutnya tambahkan mentega dan karamel.
7. Anda perlu menggoreng kacang dalam wajan kering dan panas. Kupas dari kulitnya, baru kemudian masukkan ke dalam adonan manis.
8. Produk kembang gula dikirim ke lemari es.
9. Sebelum disajikan, serbat dipotong menjadi beberapa bagian persegi.

Kelezatan orientalnya ternyata sangat empuk, gurih, dan bergizi. Cocok dengan susu, teh, dan kopi. Meskipun resepnya tampak rumit dan memakan waktu, prosesnya sendiri sangat mudah dan lugas. Selamat makan!

Varietas jagung dengan kandungan pati tinggi digunakan untuk menghasilkan sirup. Pati yang diekstraksi dari inti biji-bijian mengalami reaksi hidrolisis. Akibatnya, gula sederhana terbentuk - glukosa dan fruktosa. Mereka kemudian menjalani fermentasi tambahan, yang meningkatkan kandungan fruktosa.

Sirup yang diperoleh dengan cara ini lebih cepat larut dalam air dibandingkan gula. Ini memperbaiki struktur adonan, menunda basi makanan yang dipanggang, dan tidak membentuk kristal. Produk kembang gula berbahan dasar sirup jagung lebih halus dan bebas butiran. Karena khasiat ini, produk ini termasuk dalam roti, sereal sarapan, bumbu, makanan bayi, minuman olahraga, dan sirup obat batuk.

Ada dua jenis sirup - gelap dan terang. Perbedaan warna dicapai dengan pembersihan variasi cahaya yang lebih menyeluruh.

Komposisi dan properti

Produk ini mengandung 78% karbohidrat yang dinyatakan sebagai gula. Tergantung pada tingkat fermentasi, sirup dibedakan dengan dominasi salah satu gula - glukosa, fruktosa, maltosa. Sirup fruktosa tidak menyebabkan peningkatan insulin dalam darah, sehingga dianjurkan bagi penderita diabetes.

Tidak ada lemak, protein dan kolesterol sama sekali dalam komposisi produk. Meski demikian, produk ini sangat tinggi kalori - 100 g mengandung 286 kkal.

Komponen lainnya disajikan dalam tabel:

Secara kimiawi, sirup jagung mirip dengan gula tebu - terdiri dari 55% fruktosa dan 45% glukosa. Dalam gula, proporsi zat ini adalah 50/50. Konsumsi gula dan sirup jagung dalam jumlah besar juga sama berbahayanya karena dapat menyebabkan penyakit kardiovaskular, obesitas, dan penuaan dini. Selain itu, sirup fruktosa tinggi mengurangi produksi hormon kenyang, yang menyebabkan makan berlebihan. Untuk menghindari risiko, Anda harus mematuhi norma yang direkomendasikan oleh dokter - tidak lebih dari 4 sdm. sendok sehari.

Kegunaan kuliner sirup jagung

Banyak masakan Amerika yang mendapatkan popularitas di seluruh dunia mengandung sirup jagung asli dalam resepnya. Diantara mereka:

• pai pecan berwajah terbuka;

• marshmallow buatan sendiri;

• popcorn karamel;

• kue kacang;

• donat;

• Apel karamel;

• es krim buatan sendiri;

• saus coklat.

Sirup jagung menciptakan tekstur makanan penutup yang lembut dan meningkatkan aromanya. Tidak seperti madu dan gula, madu tidak gosong di oven dan tidak diberi gula. Sirup juga ditambahkan ke saus mie Cina dan barbekyu untuk memberikan rasa yang gurih dan menyenangkan.

Pabrik makanan menggunakan khasiat sirup jagung untuk meningkatkan volume, melembabkan dan menjaga kesegaran produk. Produk ini termasuk dalam produk berikut:

• permen;

• kue-kue manis;

• selai;

• jeli;

• biskuit;

• es krim;

• yoghurt dan dadih;

• minuman ringan;

• saus.

Pada es krim dan minuman berkarbonasi, sirup jagung sering dipadukan dengan sirup jagung buatan untuk menghilangkan rasa spesifiknya.

Cara membuat sirup jagung di rumah

Sulit menemukan sirup tepung maizena asli di toko-toko Rusia. Tapi Anda bisa menyiapkan produknya sendiri. Berikut resep sederhana menggunakan jagung matang:

• Tuang segelas gula pasir ke dalam mangkuk besar dengan dasar yang tebal, tuangkan 4 gelas air mendidih dan aduk hingga larut.

• Tambahkan 400 g air hangat dan nyalakan api kecil.

• Panaskan sambil terus diaduk hingga cairan mendidih.

• Tempatkan 400 g biji jagung mentah ke dalam panci.

• Masak sambil diaduk hingga cairan berubah warna menjadi kuning. Volumenya harus dikurangi setengahnya.

• Angkat dari api dan segera saring melalui saringan ke dalam wadah kaca.

• Dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Sirup yang dihasilkan mempertahankan rasa jagung. Karena kurangnya fermentasi, kandungan fruktosanya lebih sedikit dibandingkan produk industri.

Jika Anda tidak memiliki jagung segar, Anda bisa membuat sirup invert dari gula, asam sitrat, dan soda. Itu disiapkan menggunakan panas dan asam. Di bawah pengaruhnya, terjadi inversi - disakarida dipecah menjadi glukosa dan fruktosa.

Prosedur:

• Tuang 450 g gula pasir ke dalam mangkuk dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan 200 ml air panas, aduk dan nyalakan api kecil.

• Saat gula sudah benar-benar larut, besarkan api hingga intensitas sedang.

• Setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah, tambahkan 2/3 sendok teh asam sitrat, dan aduk.

• Tutup dengan penutup dan masak selama 20 menit. sampai berwarna coklat keemasan.

• Periksa kesiapannya - letakkan setetes larutan di atas piring, dinginkan dan, ambil dengan dua jari, regangkan menjadi seutas benang. Jika benangnya tidak langsung putus, berarti sirup sudah siap.

• Biarkan selama 10 menit hingga dingin.

• Campurkan satu sendok pencuci mulut air panas dengan 1/3 sendok teh soda kue. Tuang campuran ke dalam panci berisi sirup dan aduk rata.

• Setelah 10-15 menit, setelah busa mengendap, tuangkan sirup ke dalam wadah kaca.

Cairan yang dihasilkan larut dengan baik dalam air dan tidak menjadi manis, namun tidak berbau jagung.

Apa yang bisa menggantikan sirup jagung?

Ada banyak produk yang dapat mencegah kristalisasi gula dan memperbaiki tekstur makanan penutup. Alih-alih sirup jagung, mereka sering menggunakan:

• . Jus kental daun tanaman Meksiko mengandung jumlah glukosa dan fruktosa yang optimal. Rasanya yang lembut seperti madu menjadikannya bahan yang sangat baik untuk membuat kue dan saus coklat. Namun dalam karamel, nektar agave tidak akan menggantikan sirup jagung, karena tidak memiliki sifat mengental.

• Sirup beras. Terbuat dari beras merah, produk ini efektif mencegah gula. Dapat menggantikan sirup jagung dalam karamel, tetapi tidak cocok untuk semua jenis makanan yang dipanggang karena baunya yang khas.

• Madu cair. Pengganti yang setara untuk digunakan dalam pai, kue kering, dan kue. Kurang cocok untuk dijadikan manisan karena gosong dan terasa pahit bila dimasak dalam waktu lama.

• Sirup. Produk ini dibuat dengan fermentasi pati. Sama seperti sirup jagung, molase mencegah adonan menjadi basi dan meningkatkan rasanya. Tapi itu tidak digunakan dalam karamel, es krim dan saus.

• Sirup tebu. Cairan manis ini diperoleh dengan mengolah tebu menjadi gula. Dapat digunakan dalam kembang gula, es krim, dan permen.

Pengganti terbaik untuk sirup jagung adalah produk yang cara pembuatannya serupa - sirup invert dan sirup emas Amerika. Mereka berbeda dari aslinya hanya pada tingkat kandungan fruktosa dan aromanya.