Mochi adalah kue-kue yang tidak biasa dari masakan Jepang. Cara membuat mochi, resep langkah demi langkah dengan foto Video resep membuat kue Mochi

Langkah 1. Campur tepung beras dengan gula halus. Bagi adonan menjadi tiga bagian, tambahkan air pada satu bagian, campuran air dan jus wortel pada bagian ketiga, dan campuran air dan jus bayam pada bagian ketiga. Tutupi mangkuk berisi setiap jenis adonan dengan cling film dan masukkan ke dalam microwave selama 2 menit atau dalam penangas air selama 10 menit. Seduh adonan

Adonan yang sudah jadi akan jatuh dari sendok menjadi gumpalan.

Langkah 2. Giling aprikot kering yang sudah direndam sebelumnya dalam blender. Potong apel menjadi kubus, taburi dengan gula dan sedikit karamel. Campur apel yang sudah disiapkan dengan biskuit yang dihancurkan

Langkah 3. Taburi permukaan kerja dengan tepung kanji, letakkan adonan di atasnya, tekan hingga membentuk lapisan tipis, dan potong menjadi beberapa bagian. Letakkan isian di tengah tiap bagian, lipat pinggirannya dan bentuk bola. Kemudian tekan sedikit bagian samping bolanya agar bentuk kuenya lebih rata. Sikat pati dari kue yang sudah jadi dengan kuas.

Apa yang tidak biasa dari makanan penutup misterius ini? Faktanya, kue mochi klasik terdiri dari adonan ketan yang diolah dengan cara yang tidak biasa. Selain itu, adonan ini diisi dengan berbagai isian, yang juga sangat tidak biasa bagi kami - ini adalah pasta yang terbuat dari kacang manis, direbus dan digiling.

Mochi dengan isian disebut wagashi dan di luar Asia merekalah yang menjadi populer, karena isiannya setidaknya menambah sedikit rasa manis pada makanan penutup yang tidak biasa bagi kami. Saat ini isian wagashi banyak sekali, dan sama sekali tidak perlu meninggalkan ide membuat makanan penutup ini hanya karena kurangnya pasta kacang. Apalagi membuat kue mochi dan wagashi sangatlah sederhana.

Bahan untuk adonan:

• Tepung beras – 150 gr.
• Gula bubuk – 50 gr.
• Air – 300ml.
• Pati untuk taburan (jagung paling baik) – 50 g.
• Pewarna makanan jika ingin mewarnai brownies.

Untuk isiannya bisa ambil coklat, kacang tanah atau pasta wijen, selai (jangan bingung dengan selai, selai lebih tahan bentuknya dan kue Anda tidak akan “mengalir” bersamanya) atau susu kental rebus. Hal utama yang harus diingat adalah isiannya tidak boleh cair, tetapi harus cukup lembut agar selaras dengan adonan nasi yang lembut.

Resep makanan penutup

1. Pertama-tama, campurkan tepung beras dan gula halus ke dalam panci kecil, mangkuk besi, atau double boiler.
2. Setelah itu, tambahkan air dengan hati-hati ke dalam campuran dan aduk.
3. Kemudian masukkan ke dalam penangas air sambil diaduk sesekali atau nyalakan double boiler. Waktu persiapan adonan kita sekitar 20 menit. Massa yang sudah jadi harus elastis dan sedikit “karet”.
4. Setelah massa “mencapai”, tarik perlahan ke permukaan meja yang ditaburi pati. Campurannya harus cukup kental untuk dibentuk menjadi bola.
5. Dengan menggunakan tangan, bentuk sosis dari bola dengan diameter sekitar 5-6 cm.
6. Kami memotong "sosis" menjadi lingkaran dengan analogi dengan pangsit. Ratakan setiap lingkaran dengan tangan dan segera taruh sekitar satu sendok teh isian di tengahnya, lalu tutupi isian dengan adonan hingga berbentuk bola.
7. Gulung perlahan setiap bola ke dalam tepung kanji dan letakkan di piring.

Jadi, kuenya sudah siap! Namun, makanan penutup seperti itu harus dimakan dalam beberapa jam setelah persiapan, jika tidak maka akan mengering, pecah-pecah, dan kehilangan semua rasa uniknya.

Mochi klasik tanpa isian dibuat dengan cara yang hampir sama.

Mochi klasik

1. Campuran perlu disimpan dalam penangas air lebih lama.
2. Letakkan di permukaan hingga membentuk bukan bola, melainkan persegi panjang.
3. Kemudian potong persegi panjang menjadi kotak-kotak kecil, gulingkan dalam tepung kanji (untuk rasa manis, Anda bisa menambahkan sedikit gula halus ke dalam tepung kanji) dan letakkan di atas piring.

Anda juga perlu memakannya secepat mungkin. Jika masih ada sisa mochi, Anda bisa membekukannya, namun Anda perlu mencairkannya di dalam kantong atau di bawah film agar selama proses pencairan kue tidak mengering dan menjadi lapang. Seperti yang Anda lihat, proses pembuatan kue ini hanya memakan waktu setengah jam, namun makanan penutup yang dihasilkan pasti akan mengejutkan Anda dengan rasanya yang tidak biasa!

Cobalah, selamat makan!

Video resep membuat kue mochi

Anda bisa membeli tepung beras yang sudah jadi, atau Anda bisa menyiapkannya sendiri, untuk itu Anda memerlukan penggiling kopi atau gilingan sereal.
Tuangkan air dingin di atas nasi dan biarkan membengkak selama 2 jam, atau sebaiknya semalaman.
Tiriskan beras yang sudah direndam. Pindahkan nasi ke serbet atau handuk, dan tutupi juga dengan serbet di atasnya. Keringkan nasi sebentar dengan menekannya menggunakan telapak tangan. Jangan mencoba mengeringkan nasi sepenuhnya, Anda hanya perlu mengumpulkan kelembapan berlebih.
Giling beras dalam penggiling kopi dan saring melalui saringan halus. Partikel berukuran besar yang tidak digerinda dapat digiling kembali.
Jika tepung beras tidak langsung digunakan, tepung tersebut harus dituangkan ke atas kertas dan dikeringkan sepenuhnya selama beberapa jam. Masukkan tepung beras kering ke dalam kotak kering, tutup rapat dan simpan di lemari es.

Mari kita lanjutkan menyiapkan isian mochi.
Saya menyiapkan isian yang berbeda, saya akan menjelaskan beberapa di antaranya.
Pertama, Anda perlu menyiapkan dasar isian, lalu menambahkan bahan lainnya.
Campur susu hingga rata dengan gula dan kuning telur, masak sambil terus diaduk hingga mengental, ~ 10 menit. Anda perlu mengaduknya agar kuning telur tidak menggumpal, tetapi jika gangguan seperti itu terjadi, kocok krim dengan blender atau saring.

Tuang agar-agar dengan air matang dingin dan biarkan membengkak selama 20 menit.
Yang bengkak harus dicairkan dalam penangas air atau dalam microwave dengan kekuatan penuh selama setengah menit. Tuang gelatin ke dalam krim, aduk hingga rata.
Dinginkan krim dan tambahkan mascarpone ke dalamnya.
Anda dapat membeli mascarpone yang sudah jadi atau menyiapkannya sesuai resep yang telah saya jelaskan cara membuatnya.

Untuk isiannya saya pakai pewarna makanan, rasa vanilla dan mint serta kopi instan 3in1

Untuk isian Pisang, haluskan pisang dan tambahkan bahan dasarnya, aduk rata. Tutupi isian dengan film dan masukkan ke dalam freezer.
Bagi sisa dasar krim menjadi 3 bagian.
Untuk isian Tiramisu, campurkan 1/3 bagian dasarnya dengan vanilla dan kopi instan. Tutupi isian dengan film dan masukkan ke dalam freezer.
Untuk isian “Mint”, campurkan 1/3 bagian dasar krim dengan esens mint dan jus lemon. Tempatkan isian di dalam freezer.
Untuk isian “Blood Orange”, peras air jeruknya; saya butuh 1,5 jeruk. Tambahkan gula ke jus jeruk dan bakar semuanya. Tuangkan air dingin ke atas tepung kanji dan aduk rata agar tidak ada gumpalan. Segera setelah jus jeruk mendidih, tuangkan suspensi pati dalam aliran tipis, sambil terus mengaduk jus. Mendidihkan. Tutupi dengan film dan biarkan hingga dingin hingga suhu kamar. Pindahkan krim dingin ke dalam freezer. Tambahkan vanila ke sisa 1/3 dasar krim. Isian ini terdiri dari krim jeruk dan krim vanila.
Untuk membuat isian “Strawberry”, gosok stroberi beku atau segar melalui saringan, tambahkan gula ke dalam pure yang dihasilkan, campur dan masak. Campurkan pati dengan air dingin dan tuangkan ke dalam pure mendidih dalam aliran tipis, aduk terus. Didihkan, tutup dengan kertas timah dan biarkan hingga dingin.

Jika semua isian sudah siap, Anda bisa melanjutkan menyiapkan mochi. Buat setiap batch mochi satu per satu. Karena adonan nasi cepat kering dan tidak lagi elastis.
Campur tepung beras, air, air jeruk lemon, gula halus dan pewarna/coklat. Anda bisa memasak adonan di dalam panci sambil terus diaduk dengan api kecil hingga diperoleh gumpalan adonan. Namun lebih mudah melakukannya di microwave selama 1 menit dengan kekuatan penuh. Keluarkan dari microwave dan aduk. Jika menurut Anda adonannya sangat lembut, masukkan lagi ke dalam microwave sebentar. Adonannya menempel sangat kuat di tangan dan meja. Taburi meja dengan pati dan pindahkan adonan panas ke atasnya. Anda harus segera mengerjakannya dengan adonan yang masih panas, cepat dingin dan terlihat seperti plastisin. Tangan dan meja harus selalu ditaburi tepung kanji.

Bahkan jika pertama kali ada yang tidak berhasil, Anda dapat mengumpulkan adonan menjadi bola dan mengerjakannya lagi. Adonannya sangat enak untuk dikerjakan. Anda dapat membuat mochi bersama anak-anak Anda; mereka akan menghargai adonan berwarna-warni ini.
Anda bisa membuat mochi menggunakan alat khusus untuk pangsit.
Sobek sebagian adonan, ratakan di telapak tangan menjadi kue pipih setebal 4-5 mm, taruh isian di tengahnya dan kumpulkan adonan menjadi simpul. Sobek sisa adonan dan gunakan kembali.

Saya membuat mochi coklat dengan isian tiramisu dan isian pisang.
Mochi hijau - isian mint
Isian mintnya bisa diolah dengan adonan coklat, pasti enak karena... coklat menyukai mint.
Mochi merah dengan isian krim jingga darah dan vanila serta isian stroberi

Saya menambahkan pewarna secara harfiah di ujung pisau.
Saya pakai tepung maizena karena lebih suka, tapi bisa juga pakai tepung kentang.
Taburi mochi yang sudah jadi dengan banyak tepung kanji/kakao agar tidak saling menempel.
Saya pernah membaca bahwa mochi yang sudah jadi harus dipanaskan dalam microwave selama beberapa detik dan kemudian dimasukkan ke dalam freezer, tetapi saya tidak melakukannya.
Dari pengalaman saya yang terbatas, saya menyadari bahwa akan lebih baik dan tepat mengentalkan isian dengan tepung kanji atau agar-agar.

Seperti inilah penampakan tepung beras komersial. Warnanya keabu-abuan, tidak seperti yang saya buat sendiri. Saya menemukannya di Internet dan membeli 1 kg untuk dicoba. Meskipun warnanya tidak seputih salju seperti yang ada di rumah, saya lebih suka mengerjakannya. Untuk tepung buatan sendiri, Anda perlu menambahkan lebih sedikit cairan dibandingkan tepung yang dibeli di toko. Namun bagaimanapun juga, hal baiknya adalah meskipun Anda berlebihan dengan cairan, Anda bisa memasaknya lebih lama dan cairannya akan menguap dan tepung akan membengkak.
Karena setiap nasi membutuhkan jumlah cairan yang berbeda, cairan harus ditambahkan secara bertahap pada porsi pertama.