Élőinternet korai káposzta betakarítása télre. A karfiol fűszeres télre. Hagymával és tormával pácolt káposzta

Nézze meg, hogy fog kinézni...

Az ősz a hagyományos téli betakarítás ideje. A káposzta betakarítását Oroszországban mindig is kiemelt jelentőségű ügynek és egész eseménynek tekintették. A hosszú orosz telek idején a savanyú káposzta volt a fő vitamin- és tápanyagforrás. A megfelelően erjesztett káposztában minden vitamin jól megőrződik, a legértékesebb pedig a C-vitamin. Valószínűleg ezért született meg egy ilyen közmondás: „A kenyeret és a káposztát nem szabad összecsapni.” És hány savanyú káposztával készült étel van oroszul nemzeti konyha! Ezek híresek, változatosak és! Pitéket, lepényeket savanyú káposzta töltelékkel sütnek, libát és kacsát sütnek.

A káposztát a világ más országaiban is betakarítják. Például a hagyományos koreai kimchi nem más, mint nagyon fűszeres savanyú káposzta. A kimchi elkészítéséhez a leveles kínai kel (vehet közönséges fehér káposztát is) 2-3 cm széles csíkokra vágjuk, megszórjuk sóval és néhány órán át állni hagyjuk. Ezután a hagymát, fokhagymát és gyömbérgyökeret apróra vágjuk, csípős pirospaprikával meghintjük, káposztával összekeverjük, kerámiába vagy cserépedénybe tesszük és 3-5 napig terhelés alatt tartjuk.

* Savanyú káposztához érdemesebb késői vagy közepes érésű, erős rugalmas levelű fehér káposztát használni.
* A káposztát erjesztheti üvegedényben, széles szájjal, zománcozott tartályban, fahordóban. A tartálynak tisztának és jól kimosottnak kell lennie. A fahordókat emellett forrásban lévő vízzel leforrázzák.
* A káposzta sokkal gyorsabban aprítható, ha robotgépet használunk.
* Az erjedés során a káposztát minden bizonnyal egy hosszú fa rúddal szúrják át, amikor hab jelenik meg a káposzta felületén. Ez a gázok eltávolítására szolgál.
* Amikor a káposzta abbahagyja a habzást, mossa le az elnyomást, cserélje ki a felső káposztaleveleket frissre. A káposztát ismét elnyomással fedjük le, és vigyük hűvös helyiségbe (legfeljebb + 8 ° C).
* A betakarításhoz szükséges sót durva őrléssel veszik fel 25 gramm/1 kg fermentált termék arányában (a káposzta, valamint a betakarításhoz hozzáadott zöldségek vagy gyümölcsök teljes tömegét figyelembe veszik). * Ha a szükségesnél több sót teszünk a káposztába, az túl sós lesz és rosszabbul erjed, mivel a só gátolja a tejsavas erjedés kialakulását. Ha kevés a só, a káposzta megpuhul, mert rothadó baktériumok kezdenek fejlődni benne.
* Néha a káposzta savanyítása során 10 kg káposztánként 50-100 gramm (2-4 evőkanál) cukrot adnak hozzá. Ügyeljen arra, hogy a káposztához cukrot adjon, ha a nyár és az ősz esős és hideg volt, mert a káposzta cukortartalma ilyenkor alacsonyabb a szokásosnál.

A savanyú káposzta akár benne is tárolható
elég hideg szoba pl.
az erkélyen, mivel fagyott
Szinte teljesen megtartja őt
és ízleljük.
A legfinomabb káposztát akkor kapjuk, ha
erjesztjük az újholdkor (első negyed).
És a legízetlenebb, túl lágy és
a savanyú káposztát teliholdkor nyerik.

KÁPOSZTA TÉLRE FRISSEN
Termékek:
3 literes üveghez: káposzta; sárgarépa; 4 babérlevél; fekete bors; 3 evőkanál cukor; 3 aszpirin tabletta; 3 evőkanál sót.
Főzési mód:
1. A káposztát feldaraboljuk, tálba tesszük. Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, keverjük össze.
2. Az üveg aljára tegyünk 2 babérlevelet, néhány szem fekete borsot, 1 evőkanál cukrot és sót, 1 aszpirint. Ezután a káposzta 1/2 részét sárgarépával szorosan tegyük, adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot és ismét sót, tegyen egy aszpirint. Töltsük meg az üveget a maradék káposztával, tegyük bele a maradék sót, cukrot, aszpirint, 2 babérlevelet és borsot.
3. Töltse fel a káposztát forrásban lévő vízzel, hagyja állni 3 percig, adjon hozzá még forró vizet, zárja le a fedőt, tekerje fel. Tegye rá az üveget a fedőre, hagyja teljesen kihűlni. Tárolja a pincében.

KÁPOSZTA TÉLRE MEGNYALJA AZ ÚJJÁT
Termékek:
2 kg káposztához: 1 kg édes paprika; 1 pohár asztali ecet; 1/2 csésze növényi olaj; 1 csésze cukor; 2 evőkanál sót.
Főzési mód:
1. A káposztát felaprítjuk, a magról hámozott édes paprikát csíkokra vágjuk.
2. Mindent összekeverünk, felöntjük 1/2 liter vízzel, ecettel, növényi olajjal, hozzáadjuk a cukrot és a sót. 40 percig pároljuk.
3.Ezután sterilizált üvegekbe fektetjük, feltekerjük.

KÁPOSZTA VAJPÁRACSÁBAN
Termékek:
2,5-3 kg fehér káposztához: 1-2 sárgarépa; 3 gerezd fokhagyma; 5-6 babérlevél; 1 teáskanál piros őrölt paprika.
A páchoz: 1 liter vízhez: 1 pohár növényi olaj; 2 evőkanál ecet; 1/2 csésze cukor; 2 evőkanál sót.
Főzési mód:
1. Vágjuk a káposztát négyzet alakú darabokra, a sárgarépát félkarikára, a fokhagymát apróra vágjuk.
2. Mindent összekeverünk, őrölt pirospaprikát adunk hozzá. Ezután szorosan csomagoljuk egy üvegbe, babérlevéllel rétegezve.
3. Készítse elő a pácot. A vizet a cukorral és a sóval felforraljuk, levesszük a tűzről. Adjunk hozzá növényi olajat, ecetet, keverjük össze.
4. Öntsük a káposztát forró sóoldattal, fedjük le, hagyjuk 1-2 órán át szobahőmérsékleten. Ezután tegyük a hűtőbe egy napra.

Savanyú káposzta édes paprikával és SZŐLŐVEL
Termékek:
6 kg káposztához: 1,5 kg sárgarépa; 8 édes paprika; 1,7 kg mag nélküli szőlő; almák; só.
Főzési mód:
1. A káposztát felaprítjuk, megszórjuk sóval, és enyhén bedörzsöljük a kezünkkel. A sárgarépát megtisztítjuk, durva reszelőn dörzsöljük. Az édes paprikát megtisztítjuk a magoktól, csíkokra vágjuk.
2. Mindent összekeverünk, hozzáadjuk a szőlőt és a meghámozott almát.
3. Zománcozott tálba tesszük a zöldségeket, gyümölcsöket. A tetejére fordított tányért teszünk, és elnyomást teszünk. Szobahőmérsékleten hagyjuk kelni 2-3 napig, naponta 3-5 alkalommal fapálcikával szúrjuk ki az alját. Ezután hűvös helyen tároljuk.

Savanyú káposzta MÉZES
Termékek:
3-4 kg káposztához: 2-3 nagy sárgarépa.
Sóoldathoz: 1 liter vízhez - 1 evőkanál sóval és 1 evőkanál mézzel.
Főzési mód:
1. Felaprítjuk a káposztát, három sárgarépát durva reszelőn. 3 literes üvegbe tesszük, összenyomkodjuk.
2. Forraljuk fel a sóoldatot vízből, sóból és mézből. Kicsit lehűtjük, megkeverjük és a káposztára öntjük. Két nap múlva ropogós, illatos savanyú káposztát kap.

KÁPOSZTÁS MÉZ
Termékek:
3 literes üveghez: 1 közepes villa káposzta; 2 sárgarépa; 3-4 chili paprika; 2 evőkanál méz; 1 liter víz; 2 evőkanál durva só.
Főzési mód:
1. A káposztát apróra vágjuk, a sárgarépát közepes reszelőn dörzsöljük, a borsot apróra vágjuk, egy mély tálban mindent összekeverünk, kézzel kicsit összegyúrjuk.
2. Adjunk hozzá sót és mézet, keverjük össze és helyezzük szorosan egy tiszta üvegbe vagy hordóba.
3. Forraljuk fel a vizet és öntsük az üvegbe a legtetejéig, zárjuk le nejlon fedéllel (fa fedéllel zárjuk a hordót, egy napra medencébe tesszük (az üvegből lé fog folyni). ).
4. Ezután eltávolítjuk a fedőt, fapálcikával többször átszúrjuk a káposztát, hogy levegő jöjjön ki, lecsukjuk a fedelet, és egy nap múlva ismételjük meg az eljárást. A kész káposzta azonnal fogyasztható, vagy hűvös helyen tárolható.

Káposzta Répával MÉZES PÁRCÁBAN
Termékek:
2 kg vörös káposztához: 1-2 cékla; 1 citrom leve; 1 hüvely pirospaprika.
Öntéshez: 3 csésze víz; 1,5 evőkanál só; 4 evőkanál méz.
Főzési mód:
1. A céklát megfőzzük, meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
2. A vörös káposztát szeletekre vágjuk, meglocsoljuk citromlével. Keverje hozzá a céklát, a kockára vágott pirospaprikát, és tegye át mindent egy nagy serpenyőbe.
3. A töltelékhez forró vízben feloldjuk a mézet és a sót, összekeverjük. Öntsük a káposztát, tegyük a tetejére elnyomást, és tegyük hideg helyre. 7 nap múlva a káposzta készen áll.

KÁPOSZTA TÖKVEL
Termékek:
4 kg fehér káposztához: 1 kg sütőtök; fűszeres zöldek (tárkony, menta); cukor ízlés szerint; 4 evőkanál sót.
Főzési mód:
1. A sütőtököt hámozzuk le a héjáról és a magjairól, vágjuk apró darabokra. Utána megszórjuk cukorral, és sötét helyen tartjuk, amíg ki nem ereszti a levét.
2. A káposztát apróra vágjuk, sóval és apróra vágott fűszernövényekkel összekeverjük.
3. Az edény alját béleljük ki káposztalevelekkel. Lay, váltakozó rétegek, káposzta és sütőtök, öntsük tök levét. Fedje le a tartályt tiszta ruhával, tegyen egy fa kört a tetejére, és helyezzen elnyomást. Hagyjuk szobahőmérsékleten 3 napig erjedni, naponta kétszer szúrjuk meg egy pálcikával. Ezután üvegekbe töltjük és hűvös helyen tároljuk.

KÁPOSZTA KEDVENC
Termékek:
8 kg káposztához: 300 gramm cékla; 100 gramm fokhagyma és torma gyökér; 50-100 gramm petrezselyem; 3-4 hüvely pirospaprika.
Sóoldathoz: 4 liter vízhez - 1 pohár cukor; 6,5 evőkanál durva só.
Főzési mód:
1. Vágja fel a káposztát 200-300 grammos darabokra, vágja ki a csonkjait. A répát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A fokhagymát, a csípős paprikát és a fűszernövényeket apróra vágjuk, a tormát durva reszelőn dörzsöljük.
2. Forraljuk fel a sóoldatot vízből, cukorból és sóból. Kissé hűtsük le.
3. A zöldségeket, a gyökereket és a zöldeket szorosan egy vödörbe csomagoljuk, meleg sóoldattal felöntjük. A tetejét fedővel lefedjük, rárakjuk a terhelést. Hagyja 2 napig 18 ° C-on, majd tegye át hideg helyre. 5 nap múlva a káposzta készen áll. Gyönyörű málnás színű, fűszeres íze van. Egész darabokban vagy szeletelve, illetve növényi olajjal leöntve tálaljuk az asztalra.

Savanyú káposzta SIKER
Termékek:
10 kg felaprított káposztához: 1 kg alma; 350 gramm sárgarépa; 350 gramm áfonya vagy vörösáfonya; 180-200 gramm só.
Főzési mód:
1. Keverje össze a felaprított káposztát sóval, és enyhén dörzsölje át a kezével.
2. Az almát megmossuk, negyedekre vágjuk. Válogassa szét az áfonyát vagy vörösáfonyát, és öblítse le 2-3 vízben. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
3. Egy tégely vagy zománcozott serpenyő aljára rétegesen tegyük: a káposzta egy részét, sárgarépát, almát, bogyókat. Ismételje meg a rétegeket többször. Fedjük le tiszta, egész káposztalevelekkel a tetejére, tegyen egy fa kört, helyezzen elnyomást. Néhány nap múlva a káposzta savanyúvá válik, hab jelenik meg a felületén. Amikor a hab teljesen eltűnik, a káposzta fogyasztásra kész.
Tanács: A savanyítás során a káposztát fapálcával többször át kell szúrni. A kész káposztát hűvös helyen tároljuk.

KÁPOSZTA BORÓKA
Termékek:
10 kg káposztához: 500 gramm sárgarépa, 1 teáskanál kömény és kapormag; 1/4 kg só.
Főzetnek: 1 liter vízhez - 20 gramm szárított boróka gyümölcs.
Főzési mód:
1. A káposztát felaprítjuk. A sárgarépát durva reszelőn dörzsöljük, összekeverjük a káposztával. Adjuk hozzá a köménymagot, a kaprot és a sót. Mindent alaposan összekeverünk.
2. Készítsünk főzetet: a boróka gyümölcsét apróra vágjuk, forrásban lévő vízzel felöntjük. 30 percig főzzük, leszűrjük és hűtőbe tesszük.
3. Töltsük meg a káposztát húslével, keverjük jól össze, tegyük át zománcozott vagy üvegedényekre. A tetejére egy fa kört teszünk, letakarjuk egy szalvétával és feltesszük a terhet. Hűvös helyen tároljuk.

KÁPOSZTA ROPOGOZÓ
Termékek:
3 literes üveghez: 3,5 kg káposzta; 4 sárgarépa; 1 evőkanál vodka; 2 evőkanál sót.
Főzési mód:
1. Vágja fel a káposztát, sózza, emlékezzen a kezével. Adjuk hozzá a durvára reszelt sárgarépát, keverjük össze.
2. Tegye át az elkészített káposztát sárgarépával egy tégelybe, jól dugaszolja össze, amíg meg nem jelenik a lé. A felesleges levet külön edénybe csepegtessük, hűvös helyen tároljuk.
3. Fedjük le az üveget egy káposztalevéllel, és hagyjuk 3-4 napig szobahőmérsékleten kelni.
4. Ezután 2-3 szúrást végzünk a káposztán az edény aljáig, hogy eltávolítsuk a gázt, öntsük bele a maradék káposztalevet és a vodkát. Zárja le az edényt fedéllel, és tegye hideg helyre.

SÓZOTT KÁPOSZTA BORSÁVAL ÉS CITROLLAL
Termékek:
3 literes üveghez: 1 nagy fej káposzta; 6-7 édes paprika; 2-3 sárgarépa; 1/2 teáskanál citromsav; 3 evőkanál cukor; 3 evőkanál sót.
Főzési mód:
1. A káposztát felaprítjuk, a magról meghámozott édes paprikát csíkokra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
2. Keverjük össze az előkészített zöldségeket, tegyük egy üvegbe. A tetejére szórjuk a cukrot, sót és a citromlevet. Kevés forrásban lévő vízzel felöntjük, 10-15 percig állni hagyjuk. Ezután a nyakig öntsünk forrásban lévő vizet az üvegbe, hogy ne maradjon levegő, tekerjük fel és csomagoljuk, amíg teljesen ki nem hűl. Tárolja hűvös helyen.

AZ ŐSZ KIRÁLYNŐJE
Termékek:
1 kg káposztához: 3 szegfűszeg; 3 borsó fekete és szegfűbors; 1 babérlevél; 1 evőkanál sót.
A páchoz: 4 pohár vízhez - 1 pohár asztali ecet; 2 evőkanál cukor; 2 teáskanál sót.
Főzési mód:
1. A káposztát apróra vágjuk, sózzuk, 2 órán át állni hagyjuk.
2. Készítse elő a pácot. Forraljuk fel a vizet ecettel, cukorral és sóval.
3. Egy sterilizált edény aljára szegfűszeget, borsot és babérlevelet teszünk. Szorosan ráfektetjük a káposztát, leöntjük forrásban lévő páccal. A félliteres üvegeket 20 percig, a litereseket 30 percig sterilizáljuk. Felteker.

Káposzta TÉLRE ALMÁVAL és MAZSOLÁVAL
Termékek:
1 fej káposztához: 100 gramm kimagozott mazsola; 2 alma; 2 hagyma; 2 sárgarépa; 4-5 gerezd fokhagyma; 1 evőkanál sót.
Öntéshez: 1/2 liter vízhez - 1 csésze cukor; 1 pohár növényi olaj; 1/2 csésze almaecet; 1 evőkanál sót.
Főzési mód:
1. A káposztát felaprítjuk és sóval ledaráljuk. Az almát, a hagymát és a sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük a káposztával. Adjuk hozzá a préselt fokhagymát és a forrásban lévő vízzel leforrázott mazsolát.
2. Elkészítjük a tölteléket: vizet forralunk a cukorral és a sóval, öntsük bele az olajat és az ecetet. Forraljuk fel, és kissé hűtsük le.
3. Töltsük meg a káposztát meleg töltelékkel, hagyjuk 5-6 órán át szobahőmérsékleten. Ezután tiszta üvegekbe tesszük, 5-10 percig sterilizáljuk, feltekerjük.

SZILVÁVAL SAJÁTOTT KÁPOSZTA
Termékek:
3 kg káposztához: 600 gramm szilva; kömény.
A páchoz: 1 liter vízhez - 5 evőkanál cukor; 1/4 liter almaecet; 3,5 evőkanál só.
Főzési mód:
1. Vágja fel a káposztát 5-6 mm széles csíkokra. Forrásban lévő vízben 1 percig blansírozzuk, majd hideg vízben lehűtjük.
2. Mossa meg a szilvát, távolítsa el a magját. Belekeverjük a káposztát és egy csipet köményt.
3. A páchoz vizet forralunk cukorral és sóval, adjuk hozzá az ecetet.
4. Tiszta literes vagy félliteres üvegekbe öntsünk 1/2 csésze forró pácot. A káposztát szilvával vállig érő üvegekbe tesszük úgy, hogy a sóoldat a káposzta szintjéig érjen. Fedjük le az üvegeket fedővel. A félliteres üvegeket 10-12 percig, a litereseket 15 percig sterilizáljuk. Felteker.

Káposzta almával
Termékek:
1 kg káposztához: 100 gramm Antonovka alma; kapor magvak; feketeborsó és szegfűbors; 1/4-1/2 csésze cukor; 2,5 teáskanál sót.
Öntéshez: 1 liter vízhez - 1,5 csésze 9%-os ecet.
Főzési mód:
1. A káposztát felaprítjuk, a meghámozott almát kockákra vágjuk.
2. Keverje össze a káposztát az almával, adjon hozzá kapormagot, borsot, cukrot és sót. Keverjük össze, hagyjuk állni 2-3 órát.
3. Forraljunk vizet ecettel. Öntsük a tölteléket 1/4 dobozra. Ezután szorosan fektesse a káposztát almával. A félliteres üvegeket 20 percig, a litereseket és a 2 litereseket 25 percig sterilizáljuk.

BEKÁPOSZTA BERVÉVEL
Termékek:
1 kg fehér káposztához: 200 gramm hegyi hamu; tarhonya gallyak; torma gyökér darabok; cseresznye levelek.
A páchoz: 1 liter vízhez - 1,5 csésze cukor; 1 pohár almaecet; 1,5 evőkanál só.
Főzési mód:
1. A káposztát apróra vágjuk. A berkenyt forrásban lévő vízben kifőzzük.
2. Készítsük el a pácot: forraljuk fel a vizet cukorral, sóval és ecettel.
3. Az elkészített üveg aljára tárkonyt, torma- és cseresznyeleveleket teszünk. A tetejére fektessük a káposztát hegyi hamuval, és öntsük rá forró pácot. A literes üvegeket 15-20 percig sterilizáljuk, feltekerjük.

Káposztalevél TORMÁVAL
Termékek:
500 gramm káposztalevélhez: 300 gramm reszelt torma.
A páchoz: 1 liter vízhez - 1/2 csésze cukor; egy csipet mustár és koriandermag; 1 pohár 9%-os ecet; 1 evőkanál sót.
Főzési mód:
1. A káposztaleveleket 5 percig főzzük sós vízben. Kihűtjük, 7-8 cm széles csíkokra vágjuk.
2. Készítsük el a pácot: forraljuk fel a vizet cukorral, sóval, fűszerekkel és ecettel.
3. Minden káposztacsíkra tegyünk 1 teáskanál reszelt tormát, csomagoljuk be „borítékkal”. Helyezze a "borítékokat" egy üvegbe, és töltse meg forró páccal. Egy literes üveget 30-40 percig sterilizálunk, feltekerjük.

SAVANYÚKÁPOSZTA
Termékek:
2 kg káposztához: 2-3 nagy sárgarépa; 1 cékla; 1 fej fokhagyma.
Sóoldathoz: 1 liter vízhez - 1 pohár növényi olaj; 2/3 csésze 9%-os ecet; 1 hiányos pohár cukor; 2 evőkanál sót.
Főzési mód:
1. A káposztát apró csíkokra vágjuk, kézzel kissé átgyúrjuk. A sárgarépát és a répát durva reszelőn dörzsöljük, a fokhagymát nyomjuk át.
2. A sóoldathoz vizet forralunk növényi olajjal, ecettel, cukorral és sóval.
3. A káposztát sárgarépával és céklával kombináljuk, forrásban lévő sóoldatot öntünk. Egy éjszakára terhelés alatt hagyjuk. Ezután üvegekbe tesszük, fedjük le és hűtőbe tesszük.

FEHÉR KÁPOSZTOS KIMCHI
Termékek:
3 kg káposztához: 600 gramm sárgarépa; 3 fej fokhagyma; 500 gramm petrezselyem.
A páchoz: 1,5 liter víz; 200 gramm ecet; 100 gramm növényi olaj; 1/2 csésze cukor; 2 babérlevél; só.
Főzési mód:
1. A káposztát feldaraboljuk, a sárgarépát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, a fokhagymát és a petrezselymet felaprítjuk.
2. Tegye a káposztát egy üvegbe, szórja meg sárgarépával, fűszernövényekkel és fokhagymával. Kihűtött pácba öntjük, 3 napig bent tartjuk, majd hideg helyre tesszük.

MOLDOVÁNI KÁPOSZTA
Termékek:
3 kg káposztához: 200 gramm sárgarépa; 200 gramm cékla; 1 citrom; 200 gramm aszalt szilva; 100 gramm méz; 2 teáskanál sót.
Főzési mód:
1. Vágja fel a káposztát. A sárgarépát és a répát durva reszelőn lereszeljük. A citromot apróra vágjuk.
2. Öntsük forrásban lévő vízzel az aszalt szilvát, forraljuk 5 percig. Adjunk hozzá mézet és sót. Kicsit lehűtjük, az aszalt szilvát kivesszük.
3. Keverjük össze a zöldségeket citrommal, tegyük üvegekbe, öntsük az aszalt szilvát levessel, zárjuk le műanyag fedővel. Hűtőszekrényben tárolandó.

KÁPOSZTA KIEV
Termékek:
3 literes üveghez: fehér káposzta; sárgarépa; 3 evőkanál cukor; 1,5 evőkanál só.
Főzési mód:
1. A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Keverjük össze, töltsük szorosan az előkészített üvegbe, töltsük fel csapvízzel, hagyjuk állni 15 percig.
2. Ezután öntsük le a vizet az üvegből, öntsünk bele sót, keverjük meg és öntsük újra a káposztát. Hagyjon egy üveg káposztát három napig szobahőmérsékleten, naponta szúrja meg a káposztát egy fapálcával, hogy eltávolítsa a gázt.
3. Három nap múlva öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, és öntsük ismét egy üveg káposztába. Zárja le az üveget fedővel, tegye be a hűtőszekrénybe. Két nap múlva kész a káposzta.

KÁPOSZTA SZÉP
Termékek:
10-12 kg káposztához: fokhagyma; piros őrölt bors; víz.
Sóoldathoz: 5 liter vízhez - 1 pohár só.
Főzési mód:
1. Vágja a káposztát közepes szeletekre, hogy az üvegbe kerüljön. Helyezze egy nagy zománcozott tálba.
2. Forraljuk fel a sóoldatot vízből és sóból. Ráöntjük a káposztára. Hagyja egy hétig.
3. A fokhagymát passzírozza át a fokhagymán. Adjunk hozzá őrölt pirospaprikát és egy kevés forralt vizet.
4. Vegyük ki a káposztát a sós léből, vonjuk be minden szeletet fűszeres fokhagyma levével, és szorosan tegyük üvegekbe.
5. A maradék sólevet felforraljuk, lehűtjük, leszűrjük és a káposztára öntjük. Zárja le az üvegeket capron fedővel. Tedd hűvös helyre. 3-4 nap múlva kész a káposzta.

KÁPOSZTA SÁRGABORSÁVAL ÉS CITROLLAL
Termékek:
3 kg káposztához: 1 kg édes paprika; 1 citrom.
Sóoldathoz: 1 liter vízhez - 1/2 csésze méz; 2 teáskanál sót.
Főzési mód:
1. Vágja a káposztát csíkokra, a paprikát - vékony csíkokra, a citromot - karikákra.
2. Forraljuk fel a sóoldatot vízből, mézből és sóból.
3. Helyezze az előkészített zöldségeket és citromszeleteket sterilizált üvegekbe, öntsön forrásban lévő sóoldatot. Fedjük le légáteresztő fedéllel, és tegyük hideg helyre. Egy nappal később a káposzta készen áll.

VÖRÖS KÁPOSZTA ÜVEGEKBEN
Termékek:
3 literes üveghez: fehér káposzta; 1 nagy cékla; 2-3 édes paprika; 1 fej fokhagyma; torma gyökér ízlés szerint; piros őrölt bors; fekete bors; 2 aszpirin tabletta.
Sóoldathoz: 1 liter víz; 1/2 csésze 9%-os ecet; 1 evőkanál cukor; 2 evőkanál sót.
Főzési mód:
1. A káposztát apró szeletekre vágjuk. A céklát, az édes paprikát és a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A tormát durva reszelőn lereszeljük, vagy késsel feldaraboljuk.
2. Tegye a káposztát egy sterilizált üvegbe, rétegezve répával, édes paprikával, fokhagymával, tormával, piros és fekete őrölt paprikával, valamint szemes borssal.
3. Készítsük el a sólevet: forraljunk fel egy liter vizet cukorral, sóval és ecettel.
4. A káposztát kétszer megtöltjük sóoldattal. Csavarás előtt adjon hozzá 2 aszpirint az üveghez. Felteker.

Káposztamozaik
Termékek:
10 kg káposztához: 500 gramm édes pirospaprika; 500 gramm sárga paprika; 500 gramm petrezselyem; 3 liter víz; 150 gramm sót.
Főzési mód:
1. A káposztát, a hámozott édes paprikát és a petrezselymet apróra vágjuk. Szorosan csomagolja be a tartályba.
2. Sóval vizet forralunk, lehűtjük.
3. Öntsük a káposztát lehűtött sóoldattal, tegyük elnyomást és tegyük hidegbe. A második napon a káposzta készen áll.
Tanács: Köretnek jó az ilyen káposzta. Finom káposztalevest, borscsot és hodgepodge-ot főzhet belőle.

SOLYANKA GOMBÁVAL
Termékek:
2 kg káposztához: főtt gomba; 1 kg sárgarépa; 1 kg hagyma; 1,5 liter forrásban lévő víz; 1/2 liter paradicsomszósz; 1 evőkanál ecetesszencia; 1/2 csésze növényi olaj; fűszerek; cukor és só ízlés szerint.
Főzési mód:
1. Vágja fel a káposztát. A sárgarépát meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük. A hagymát meghámozzuk, félkarikára vágjuk.
2. Növényi olajon megpirítjuk a sárgarépát és a hagymát. Adjunk hozzá káposztát, öntsünk forrásban lévő vizet. 25 percig pároljuk. Hozzáadjuk a főtt gombát, a paradicsomszószt, a fűszereket, a cukrot és a sót. Pároljuk további 30 percig. A főzés végén öntsük hozzá az ecetesszenciát.
3. Tegye a forró hodgepodge-ot sterilizált üvegekbe, tekerje fel.
Tanács: Ha csiperkegombát használsz, akkor nem kell főzni.

KÁPOSZTASALÁTA MÁRSZBAN
Termékek:
3 kg káposztához: 2 kg paradicsom; 1/2 kg sárgarépa; 1/2 kg édes paprika; 100 gramm fokhagyma; 1/2 csésze növényi olaj; 1/4 kanál 6%-os ecet; 3/4 csésze cukor; 10 teáskanál sót.
Főzési mód:
1. A paradicsomot, a sárgarépát, az édes paprikát és a fokhagymát megmossuk, meghámozzuk, húsdarálón átpasszírozzuk. Adjunk hozzá olajat, ecetet, cukrot és sót. Felforral.
2. Vágjuk fel a káposztát, és mártsuk a forrásban lévő szószba. Keverjük össze, főzzük 20-25 percig.
3. A forró salátát sterilizált üvegekbe rendezzük, feltekerjük.

A télre nemcsak fehér káposztát, hanem karfiolt is készíthet. Például a következő receptekhez:

KARFIOL pettyes
Termékek:
2 kg karfiolhoz: 1 piros kaliforniai paprika; 200 gramm petrezselyem; 1 fej fokhagyma; só.
A páchoz: 2,5 liter vízhez - 1 pohár növényi olaj; 1/2 csésze 9%-os ecet; 1/2 csésze cukor; 2 evőkanál sót.
Főzési mód:
1. Szerelje szét a káposztát virágzatra, mártsa 2 percre forrásban lévő sós vízbe. Dobj bele egy szűrőedénybe, hűtsd le.
2. Forrásban lévő vízhez adjunk növényi olajat, ecetet, cukrot, sót, finomra vágott édes paprikát, petrezselymet és fokhagymát. 1 percig forraljuk. A káposztát mártsuk a pácba, főzzük 10-12 percig.
3. A forró káposztát a páccal együtt sterilizált üvegekbe csomagoljuk, feltekerjük.

KARFIOL KETCHUPBAN majonézzel
Termékek:
2 kg karfiolhoz: 6 kg sárga paradicsom; 3 fej fokhagyma; 2 csípős paprika; 1 csokor petrezselyem; 400 gramm majonéz; 2 pohár növényi olaj; Liszt; 1 teáskanál őrölt koriander, gyömbér és szerecsendió; 1/2 teáskanál darált menta; 1 evőkanál ecetesszencia; 1 teáskanál őrölt fekete bors; 1 csésze cukor; 2 evőkanál sót.
Főzési mód:
1. Tiszta paradicsomot, fokhagymát, csípős paprikát és petrezselymet tegyünk át egy húsdarálón. Adjuk hozzá a majonézt, az összes fűszert, őrölt borsot, cukrot és sót. 40 percig forraljuk.
2. A karfiolt virágzatra szedjük, lisztbe forgatjuk és növényi olajban kisütjük.
3. A káposztát mártsuk a forrásban lévő szószba, főzzük 40 percig. A főzés végén öntsük hozzá az ecetesszenciát. Ezután steril üvegekbe terítjük és feltekerjük.

Igazságtalan az a vélemény, hogy a korai káposzta nem alkalmas befőzésre. Létezik nagyszámú olyan módszerek, amelyek lehetővé teszik a fehér káposzta télire való elkészítését, még a rendkívül korai érésű fajtákat is. Számos bevált recept lehetővé teszi, hogy ízletes falatokat kóstoljon meg téli időszak. Használjon bármilyen, a cikkben bemutatott téli korai káposzta saláta receptet, és nézze meg saját szemével.

Mielőtt megvizsgálnánk a különféle elkészítési lehetőségeket finom előkészületek Szeretnék adni néhányat általános ajánlásokat hogy a jövőben ne ismétlődhessen meg.

1. Konzerválás előtt alaposan mosson meg minden zöldséget. Ha szükséges, hámozzuk meg.
2. Emlékeztetni kell arra, hogy azért téli előkészületek az üvegeket és fedeleket kötelező és alapos sterilizálásnak vetik alá.
3. Azokat az edényeket, amelyekben a zöldségeket párolják, tapadásmentes bevonattal kell ellátni.

Ezenkívül emlékezni kell arra, hogy ha korai káposztát vásárol téli betakarításhoz, fizetnie kell Speciális figyelem kiváló minőségű és friss termékek választéka:

• semmi esetre sem lehetnek foltok vagy sötét pontok a káposztavillán;
• a káposztafejet nehéznek és rugalmasnak kell választani;
• a káposzta levelének frissnek és világoszöldnek kell lennie.

Téli káposzta saláta gombával

Két kiváló termék kombinációja (káposzta és különböző fajták gomba) új ízhatást ad, és bármely háziasszony büszkeségévé válhat. Próbálja meg elkészíteni ezt a korai káposzta salátát télre. Az eredmény nem fog csalódást okozni!

Hozzávalók:

• korai káposzta - 1 kilogramm;
• Friss gomba (a legalkalmasabb a mézes gomba, csiperkegomba, rókagomba) - 1 kilogramm;
• Paradicsom - 1 fél kilogramm;
• Hagyma - fél kilogramm;
• Ecet 9. - 3 evőkanál;
• Borsó (borsó) fekete - egy teáskanál;
• Lavrushka levél - 5 darab.

Főzési folyamat:

A megtisztított és megmosott gombát húsz percig főzzük vízben. A nagy példányokat darabokra vágjuk. Káposzta, meghámozva felső levelek, apró csíkokra vágjuk. A paradicsomot egy percre forrásban lévő vízbe mártjuk, kivesszük, lehűtjük, eltávolítjuk a héját és apró szeletekre vágjuk. A sárgarépát kis szeletekre vágjuk, körbe lehet vágni. Hagyma félkarikára vágjuk.

Forró serpenyőben megdinszteljük a hagymát és a sárgarépát. Adjuk hozzá a káposztát, a paradicsomot, a babérlevelet, a gombát, a szemes borsot, és lassú tűzön pároljuk 35 percig. Időnként meg kell keverni. Előre elkészített üvegekbe csomagoljuk. Meleg takaró alatt tartandó nap. Tárolja a pincében.

Saláta "Káposzta tekercsek egy üvegben"

Ez egy szokatlan és nagyon ízletes recept, amelyet előételként kínálhatunk a vendégeknek, amikor elérkezik az étel elkészítésének ideje. ünnepi asztal nagyon limitált. Az étel kísérőként is kiváló húsételek, krumplipüré, úszás.

Hozzávalók:

• Káposzta - másfél kilogramm;
• Nagy sárgarépa - egy darab;
• Kis piros paprika (csípős);
• Olaj (növényi) - egy pohár harmada;
• cukor - öt evőkanál;
• ecetsav - ötven gramm;
• só - két evőkanál;
• víz - fél liter;
• Zöldek (petrezselyem, bazsalikom) és fűszerek (fekete bors, kömény) - opcionális.

Recept:

Távolítsa el a felső leveleket a káposzta fejéről (kb. a fej egyharmadát vagy felét), forrásban lévő vízben blansírozza le, hűtse le.

Készítsünk tölteléket a káposzta tekercsekhez. Ehhez a csípős paprikát és a többi káposztafejet apróra vágjuk. A sárgarépát lereszeljük. Az összes zöldséget enyhén megpirítjuk az olajon, hozzáadjuk a gyógynövényeket és a fűszereket.

A káposztalevelekből káposzta tekercseket formálunk, megtöltjük sült zöldségekkel.

Készítse elő a sóoldatot: adjon hozzá sót, ecetet és cukrot a vízhez, forralja öt percig;

Tegye az elkészített káposzta tekercseket üvegekbe, öntse sós lében, sterilizálja 25 percig, és tekerje fel a fedőt. Ezt követően be kell csomagolnia az üreseket egy meleg takaróval. A kihűlt üvegeket hűvös helyen kell tárolni.

Kaliforniai paprikával és sárgarépával

Ez a téli saláta korai és közepes, sőt késői káposztából is elkészíthető. Az eredmény mindig kiváló. Az egyetlen különbség a korai kultúrától való elkészítésben van, a zöldség nem ropog annyira. De az ízét nem befolyásolja.

Hozzávalók:

• Hagyma - 2 kilogramm;
• sárgarépa - 2 kilogramm;
• Cukor - 1 csésze;
• édes paprika - 2 kilogramm;
• Só - egy pohár kétharmada;
• Asztali ecet, 9% - 1 csésze;
• Olaj (növényi) - másfél pohár.

Főzési mód:

A korai káposztát (felső levelek nélkül) vágjuk hat-nyolc részre, távolítsuk el a szárát.

A sárgarépát vékony karikákra, a paprikát és a hagymát félkarikára vágjuk.

Keverjük össze a zöldségeket, és tegyük egy serpenyőbe, öntsük az asztali ecetet és az olajat, adjunk hozzá cukrot és sót a norma szerint.

A párolt zöldségeket nagyon csendes tűzön kell tartani 10-15 percig, rendszeresen keverve.

Tedd üvegekbe, és tekerd fel a fedőt. Takarjuk le meleg takaróval.

Helyezze a lehűtött nyersdarabokat hideg helyre.

Káposzta saláta babbal

A káposztából és babból készült készítmény nem csak nagyon finom saláta, de húsételekhez teljes értékű köretként szolgálhat. Nagyon finomnak bizonyul. Próbáld ki!

Hozzávalók:

• Előre főtt bab (félig főtt) - 1 csésze;
• Paradicsom - 1 kilogramm;
• korai káposzta - 2 kilogramm;
• szegfűbors - 8 borsó;
• Cukor - 4 evőkanál;
• Ecet, 9. - 4 evőkanál;
• Só - 2 evőkanál;
• babérlevél - 4 darab;
• napraforgóolaj - 2 csésze.

Lépésről lépésre utasítás:

Finomra vágjuk a káposztát, a hagymát, a paradicsomot és a sárgarépát. Apró kockákra zúzható.

Helyezze a zöldségeket egy megfelelő térfogatú serpenyőbe, adjon hozzá sót, napraforgóolajat, cukrot.

25 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a babot, a paprikát, a babérlevelet. Tartsa a tűzön további 20 percig.

Öntsünk ecetet és csomagoljuk üvegekbe. Meleg takaró alatt hűtsük le. Tartsa hűtve.

Korai káposzta és friss uborka saláta

Elérhetőség friss uborka a téli korai káposzta salátában kellemes emlékeztető lesz a nyárról az ünnepi téli asztalnál. Készítse el ezt a savanyúságot, és háztartása meg fogja hálálni gondoskodását.

Hozzávalók:

• Korai káposzta - másfél kilogramm;
• Friss uborka - 1 kilogramm;
• Paradicsom - fél kilogramm
• sárgarépa - fél kilogramm;
• bolgár édes paprika - fél kilogramm;
• hagyma fehér íj- fél kilogramm;
• Ecet, 9% - egy pohár harmada;
• Cukor - 2,5 evőkanál;
• Növényi olaj - 1 pohár;
• Zöldek és fűszerek - opcionális.

Recept:

A káposztát apróra vágjuk. A főzéshez a sárgarépát és az uborkát lereszeljük Koreai sárgarépa. A hagymát és az édes paprikát apró kockákra vágjuk. Blansírozott paradicsom (héj nélkül) apróra vágva.

Tegye át a zöldségeket egy megfelelő térfogatú serpenyőbe, adjon hozzá növényi olajat, sót, cukrot, fűszereket, fűszernövényeket és ecetet. Keverjük össze mindent, és forraljuk öt percig.

Tedd üvegekbe, és hagyd állni tíz percig. Feltekerjük, hideg helyre tesszük.

Korai káposzta saláta zöldségekkel télre

A zöldségek, amelyekből a salátát elkészítik, nem tartósak hőkezelés. Ennek eredményeként minden hasznos anyag a zöldségek részét képező vitaminokat pedig a lehető legnagyobb mértékben megőrzik egész télen.

Hozzávalók:

• Káposzta - 2 kilogramm;
• Hagyma - 1 kilogramm;
• Zeller gyökér - 40 gramm;
• Petrezselyem - 1 csokor;
• Piros paprika (édes) - 1 kilogramm;
• Cukor - egy pohár kétharmada;
• sárgarépa - 1 kilogramm;
• Só - 4 evőkanál;
• Petrezselyem gyökér - 40 gramm;
• Ecetsav - 3 evőkanál;
• napraforgóolaj - 1 csésze.

Főzési mód:

Vágja a zöldségeket csíkokra (kb. ugyanolyan vastagságú).

Sózzuk, hozzáadjuk az olajat, az ecetet és a cukrot. Alaposan keverni.

A zöldségeket előre sterilizált üvegekbe tömörítjük, fedővel lefedjük, és egy napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk.

Tiszta kanállal újra megnyomkodjuk és feltekerjük. Tárolja hideg helyiségben.

A fehér káposzta mindig is az volt népszerű termék Ruszban a második legfontosabb a kenyér után. A káposzta betakarításának évszázados tapasztalata számtalan legszokatlanabb és finom receptek. Bizonyára van az arzenáljában néhány érdekes recept a korai káposzta salátához. Oszd meg a megjegyzésekben. Cseréljünk tapasztalatot.

Káposzta télre kedves módja szakács finom falatés sok étel nélkülözhetetlen kelléke télen. Savanyú káposztával főzhető Ukrán borscs, gazdag káposztaleves, piték és lepények, mindenféle saláta. Káposzta ezekben az ételekben fő hozzávaló, a fej körül, nem ok nélkül és neve latinról oroszra fordítva „fejet” jelent. Ez őseink kedvence, ízletes ill egészséges zöldség, még a káposztában is találunk gyerekeket!

A káposzta továbbra is fontos helyet foglal el étrendünkben. Sehol nem használják olyan mennyiségben, mint Oroszországban. Igen, és olyan sokféle káposztás ételeket és káposztakészítményeket télre, mint a környékünkön, sehol máshol nem talál. És ami a legérdekesebb, évről évre egyre több új, változatos, ízletes és egyáltalán nem bonyolult receptek káposztát főzni télre. Háziasszonyaink fantáziája egyszerűen nem ismer határokat. Még a klasszikus téli savanyú káposzta is új csavart kapott a váratlan összetevők hozzáadásának köszönhetően. Próbáld ki!

Téli savanyú káposzta sárgarépával, hagymával, babérlevéllel "bohém"

Hozzávalók:
7 kg káposzta,
1 kg sárgarépa
500 g hagyma
100 g só
babérlevél, szemes fekete bors - ízlés szerint.

Főzés:
A káposztát jól öblítsük le, vágjuk le a leveleken a vastagodásokat, vágjuk le a szárát, majd az elkészített káposztát aprítsuk fel és őröljük meg sóval. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát közepes méretűre aprítjuk. Keverje össze a zöldségeket a káposztával, adjon hozzá borsot, babérlevelet, keverje össze mindent, nyomja össze és állítsa be az elnyomást. Három nap elteltével a káposztát pálcikával több helyen átszúrjuk, hogy gáz jöjjön ki, a negyedik napon kinyomkodjuk a sós léből, és szorosan üvegekbe tesszük. Forraljuk fel a kifacsart sós vizet, öntsük rá a káposztát, fedjük le az üvegeket, és 20 percig sterilizáljuk. Felteker.

Savanyú káposzta télre "egy csavarral"

Hozzávalók:
5 kg káposzta
5 sárgarépa,
3-4 marék mazsola,
5 evőkanál só.

Főzés:
A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a mazsolát megmossuk. Keverjük össze mindent, és helyezzük szorosan egy edénybe. Tedd a tetejére káposzta levelei, majd fakör és elnyomás. Alatt három nap erjedés közben távolítsa el a habot. Ezután helyezze a tartályt hűvös helyre. Két hét múlva kész lesz a káposzta.

Hozzávalók:
10 kg káposzta
500 g sárgarépa
100 g fokhagyma
30 tk zöld tea,
400-500 g só.

Főzés:
A káposztát felaprítjuk, sóval összekeverjük, és addig őröljük, amíg lé meg nem jelenik. Ezután adjuk hozzá a vékonyra szeletelt sárgarépát és a teát. Keverjük össze mindent, és tegyük egy zománcozott tálba. Pörgessük össze a keveréket, amíg meg nem jelenik a lé, tegyünk egy kört a tetejére, és állítsuk be az elnyomást. 3-4 nap elteltével a káposztát fapálcikával több helyen átszúrjuk, majd ismét letakarjuk és benyomjuk. A főtt káposztát hűvös helyen tároljuk.

Savanyú káposzta sütőtökkel

Hozzávalók:
4 kg káposzta
1 kg sütőtök,
4 evőkanál só,
cukor - ízlés szerint
fűszeres zöldek (tárkony, menta) - ízlés szerint.

Főzés:
A meghámozott sütőtököt apró darabokra vágjuk, megszórjuk cukorral és sötét helyen tartjuk, amíg ki nem ereszti a levét. A káposztát apróra vágjuk, sóval és apróra vágott fűszernövényekkel összekeverjük. Béleljük ki a tartály alját káposztalevelekkel, és fektessük fel váltakozva a káposztát és a sütőtököt. Öntsük az egészet a sütőtök levét. Fedje le a tartályt egy körrel, és állítsa be az elnyomást. Hagyja szobahőmérsékleten három napig erjedni. A káposztát naponta kétszer szúrjuk meg egy pálcikával. Ezután üvegekbe töltjük és hűvös helyen tároljuk.

Hozzávalók:
6 kg káposzta,
1,5 kg sárgarépa,
8 édes paprika
1,5 kg mag nélküli szőlő,
alma, só - ízlés szerint.

Főzés:
A káposztát felaprítjuk, megszórjuk sóval és enyhén bedörzsöljük. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, az édes paprikát csíkokra vágjuk. Mindent összekeverünk, hozzáadjuk a szeletekre vágott szőlőt és almát. Helyezze a kapott masszát egy zománcozott edénybe, fedje le fedővel a tetejére, és helyezze el az elnyomást. Hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig megsavanyodni. Naponta többször szúrja át a masszát egy fapálcikával az aljáig. Ezután helyezze át hűvös tárolóhelyre.

Káposzta "Vetluzhskaya"

Hozzávalók:
5 kg káposzta
1 kg édes paprika
1 köteg édesem,
1,5 liter víz,
¼ verem. só,
erős paprika - ízlés szerint.

Főzés:
A káposztát felaprítjuk, az édes paprikát szeletekre vágjuk, és összekeverjük a káposztával és a sóval. Helyezze a keveréket előkészített üvegekbe, adjon hozzá egy darab csípős borsot minden üvegbe. A mézet hígítsuk fel vízzel, keverjük össze és öntsük rá a káposztát. Tegyen egy kis nyomatot az üvegek tetejére, és tárolja hűvös helyen.

Hozzávalók:
1 kg káposzta
200 g berkenye,
2 szál tárkony
3-4 db tormagyökér,
3 cseresznyelevél.
A páchoz (1 liter vízhez):
1,5 köteg. Szahara,
1,5 evőkanál só,
1 köteg almaecet.

Főzés:
A káposztát apróra vágjuk. A berkenyt forrásban lévő vízben 2-3 percig blansírozzuk. A páchoz vizet forralunk cukorral, sóval és ecettel. Sterilizált tégely aljára tárkonyot, torma- és cseresznyeleveleket, tetejére hegyi hamut káposztát és mindent megtöltünk páclével. Sterilizálja az 1 literes dobozokat 20 percig, majd tekerje fel.

Hozzávalók:
5 kg káposzta
3 izzó
200 g torma gyökér,
2 verem Szahara,
1 köteg növényi olaj,
750 ml 6%-os ecet,
babérlevél, fekete- és szegfűborsó borsó, só - ízlés szerint.

Főzés:
A káposztát és a tormagyökeret durva reszelőn lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk és mindent összekeverünk. Adjunk hozzá cukrot, növényi olajat, ecetet, sót és fűszereket. Mindent alaposan összekeverünk, szorosan lefedjük, és egy napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Az elkészített káposztát üvegekbe tesszük és hűvös helyen tároljuk.

Hozzávalók:
4 kg káposzta.
Páchoz:
2 liter káposzta léhez:
1 köteg Szahara,
¾ köteg. só,
1 tk koriander,
2 babérlevél,
1 ¼ köteg. 6% borecet.

Főzés:
A káposztát feldaraboljuk, megsózzuk, és így hagyjuk állni több órán keresztül, hogy levet adjon. A kivált levet lecsepegtetjük, leszűrjük, borecettel, sóval, cukorral, fűszerekkel összekeverjük, felforraljuk és kihűtjük. A káposztát szorosan az elkészített edénybe helyezzük, és felöntjük a páccal. Helyezzen egy kört a tetejére, és hagyja néhány napig szobahőmérsékleten. Ezután tegyük hűvös helyre.

Hozzávalók:
3 kg káposzta
800 g bármilyen gomba,
200 g sárgarépa
300 g alma
4 evőkanál só.

Főzés:
A káposztát csíkokra vágjuk, sóval őröljük és egy edénybe (lehetőleg hordóba) tesszük, a káposzta rétegeit megszórjuk durva reszelőn reszelt sárgarépával, almaszeletekkel és szeletekre vágott gombával. Dörzsölje, fedje le nagy káposztalevelekkel a tetején, fedje le egy kört, és állítsa be az elnyomást. Mindig ügyeljen arra, hogy a sóoldat ellepje a káposztát. Tegye a kész káposztát sterilizált üvegekbe, és tekerje fel.

Hozzávalók:
4 kg káposzta
600 g sárgarépa
1 torma gyökér
1 kg édes paprika.
A páchoz (1 liter vízhez):
1 evőkanál só,
fekete bors, babérlevél, fahéj, kapor - ízlés szerint.

Főzés:
A káposztát apróra, a sárgarépát és a paprikát kockákra vágjuk, a tormát durva reszelőn lereszeljük. Rendezzük el benne a zöldségeket három literes üvegekbe rétegek: káposzta, sárgarépa, paprika - és ismételje meg a rétegeket. Készítsünk pácot vízből, sóból, fűszerekből, hűtsük le, öntsük rájuk a zöldségeket üvegekbe, és fedjük le műanyag fedővel. Hagyja az üvegeket a szobában 4 napig, majd tárolja hűvös helyen.

Hozzávalók:
10-12 kg káposzta,
3-4 evőkanál forralt víz
fokhagyma, piros őrölt bors - ízlés szerint.
Sós léhez (5 liter vízhez):
1 köteg só.

Főzés:
A káposztát nagy szeletekre vágjuk, hogy beleférjenek az üvegbe. Tedd egy zománcozott tálba. Forraljuk fel a sóoldatot vízből és sóból, öntsük rá a káposztát, és hagyjuk állni egy hétig. A fokhagymát nyomjuk át, adjunk hozzá egy kevés őrölt pirospaprikát és forralt vizet, hogy zagyot kapjunk. Vegyük ki a káposztát a sós léből, vonjuk be minden szeletet fűszeres fokhagyma levével, és szorosan tegyük üvegekbe. A káposztából visszamaradt sólevet felforraljuk, lehűtjük, leszűrjük és a káposztaszeletekre öntjük. Zárja le az üvegeket nejlon fedővel, és tegye hűvös helyre.

Hozzávalók:
3 kg káposzta
700 g sárgarépa
700 g hagyma,
2 verem növényi olaj,
1 evőkanál Szahara,
1 evőkanál só,
1 babérlevél,
1 köteg 9% ecet,
fekete bors - ízlés szerint.

Főzés:
A káposztát, a sárgarépát, a hagymát felaprítjuk, és egy serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá növényi olajat, ecetet, cukrot, sót, borsot és babérlevelet a zöldségekhez. Mindent összekeverünk és felforraljuk. Lassú tűzön puhára pároljuk. Ezután sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük. Megfordítjuk, becsomagoljuk, kihűtjük.

Káposzta "Ősz királynője"

Hozzávalók:
1 kg káposztához:
3 szegfűszeg
3 szem fekete bors,
3 vegyesfűszer borsó,
1 babérlevél,
1 evőkanál só.
A páchoz (4 pohár vízhez):
2 evőkanál Szahara,
2 tk só.
1 köteg 9% ecet.

Főzés:
A káposztát apró darabokra vágjuk, megsózzuk és 2 órán át állni hagyjuk. Egy sterilizált tégely aljára fektessen szegfűszeget, borsot és babérlevelet. A tetejére fektetjük a káposztát, és felöntjük a vízből, sóból, cukorból és ecetből készült forrásban lévő páccal. Sterilizálja a 0,5 literes dobozokat - 20 percig, 1 literes - 30 percig. Felteker.

A szokásos fehér káposzta mellett más káposztafajták is teremnek kerteinkben. A Kulináris Eden számos lehetőséget kínál érdekes recepteküres tőlük.

Hozzávalók:
5 kg vörös káposzta
200 g cékla,
2 csípős paprika
1 csokor zöldpetrezselyem,
½ citrom
2 evőkanál édesem,
1,5 köteg. víz,
½ verem só.

Főzés:
A káposztát több darabra vágjuk. Reszeljük le a citromot, távolítsuk el a magokat, és keverjük össze a káposztával. Tegyünk mindent egy edénybe, szórjuk meg petrezselyemmel és céklával, vágjuk apróra. Forró vízben oldjuk fel a mézet, sót, adjunk hozzá csípős borsot, és öntsük a káposztát ezzel az oldattal. Hűtsük le, fedjük le és hűvös helyen tároljuk. Egy hét múlva kész lesz a káposzta.

Hozzávalók:
2 kg vörös káposzta
2 cékla,
1 piros erős paprika,
1 citrom leve.
Töltelékhez:
3 verem. víz,
1,5 evőkanál só,
4 evőkanál édesem.

Főzés:
A répát megfőzzük, meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A káposztát apróra vágjuk, és citromlével meglocsoljuk. Keverjük össze céklával, pirospaprikával, vágjuk apróra, és tegyünk mindent egy nagy edénybe. Öntéshez oldjuk fel a mézet és a sót forró vízben, keverjük össze. Öntsük a káposztát töltelékkel, tegyük a tetejére nyomatot és tegyük hideg helyre. 7 nap múlva a káposzta készen áll.

Karfiol dióval

Hozzávalók:
600 g karfiol,
200 g hagyma,
4 gerezd fokhagyma,
100 g darált dió,
2 evőkanál só,
2 evőkanál 6% ecet,
piros őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:
A káposztát rózsára vágjuk, és forrásban lévő vízben 3-5 percig blansírozzuk. Ezután futás közben hűtsük le hideg víz, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, diót, sózzuk, borsozzuk és keverjük össze. Helyezze a masszát szorosan előkészített üvegekbe, és sterilizálja a 0,5 l-es üvegeket - 15 percig, 1 literes - 20 percig. Aztán feltekerjük.

Hozzávalók:
2 kg karfiol,
1 piros kaliforniai paprika,
200 g petrezselyem,
1 fej fokhagyma
só ízlés szerint.

Főzés:
A káposztát rózsára vágjuk, és forrásban lévő vízben 2 percig blansírozzuk. Ezután szűrőedénybe tesszük és kihűtjük. Forrásban lévő vízhez adjunk hozzá növényi olajat, cukrot, sót, ecetet, finomra vágott borsot, petrezselymet és fokhagymát. 1 percig forraljuk. A káposztát mártsuk a pácba, és főzzük 10 percig. Kiterjed forró káposzta a páccal együtt sterilizált üvegekbe és feltekerjük.

Karalábé káposzta télire

Hozzávalók:
karalábé,
1 literes üveghez:
2 izzó
2 szem fekete bors.
Töltéshez (1 liter vízhez):
1 evőkanál só,
½ verem Szahara,
1 köteg 9% ecet.

Főzés:
A karalábét nagy csíkokra vágjuk és sós vízben blansírozzuk (2 teáskanál só 1 liter vízhez), majd öblítsük le és hagyjuk megszáradni. Rendezzük a karalábét előkészített üvegekbe, finomra vágott hagymával. Adjunk hozzá borsot, öntsünk forró sóoldatot vízből, sóból, cukorból és ecetből, majd sterilizáljuk: 0,5 literes üveg – 20 perc, 1 liter – 25 perc. Felteker.

Káposztalevél tormával

Hozzávalók:
500 g káposztalevél,
300 g reszelt torma.
A páchoz (1 liter vízhez):
½ verem Szahara,
1 evőkanál só,
1 csipet mustármag,
1 csipet koriandermag,
1 köteg 9% ecet.

Főzés:
Az elkészített káposztaleveleket sós vízben 5 percig főzzük. Lehűtjük és 7-8 cm széles csíkokra vágjuk, minden csíkra 1 tk. tormát, csomagoljuk borítékba és tegyük üvegekbe. Töltsük meg a borítékokat forró, vízből, cukorból, sóból, ecetből és fűszerekből készült páccal. Sterilizálja az 1 literes dobozokat 30-40 percig, majd tekerje fel.

„Ha van káposzta, nem üres az asztal” – mondták régen. Reméljük, hogy ezeknek a recepteknek a segítségével a téli káposzta többször is új ízzel örvendezteti meg Önt.

Sok sikert a felkészüléshez!

Larisa Shuftaykina

A káposzta egészséges, hagyományosan orosz zöldség, amely nélkül elképzelhetetlen családi asztal bármelyik évszakban. És hogyan lehet borscht, káposztaleves nélkül, káposzta hodgepodge főleg ha vége a zöldségszezonnak? Ez az a hely, ahol a jövő betakarításának művészete megmenthető. Bármilyen káposzta: fehér, vörös, karfiol, karalábé, hosszú távú tartósításra vonatkozik. Téli előkészületek káposztából - ízletes és egészséges! Mit ér egy királynő? téli asztalok- savanyú káposzta, vitaminban gazdag C. De ne korlátozza magát arra, hogy csak savanyú káposztát vagy ecetes fehér káposztát szüreteljen télre. Nagyon érdekes és ízletes például a téli karfiol, üvegekbe pácolva.

Minden egyes tapasztalt háziasszony tud egy csomó receptet a finom káposztához télire. Ez különféle saláták káposztából télre, hodgepodge káposztából télre. Végtére is, a háziasszony feladata nem csak az, hogy minden előnyt megmentsen télre őszi betakarítás, és nagyban megkönnyíti a főzés folyamatát a hideg évszakban. finom káposzta mert a tél mindig kész segíteni. Káposzta saláták készülnek a hozzáadással különféle zöldségek. Télre káposztával uborka, télire sárgarépa és káposzta, télire káposzta uborkával és paradicsommal stb. A téli uborka és káposzta saláta általában a téli vacsorák klasszikusa. Megfelelő feldolgozás esetén az ilyen saláták tárolhatók hosszú idő veszteség nélkül ízletesség. Ne add fel ezt az örömöt, gondoskodj a káposztakészítményekről. Sőt, van választék: készíthetsz télire üveges káposztát, lehet télre savanyítani, lehet savanyítani, sózni, salátába aprítani stb.

Általánosságban elmondható, hogy amint a káposztát nem főzik télre, ennek az ételnek a receptjei változatosak. Mindegyik megérdemli a figyelmet, de érdemes közelebbről megnézni a téli káposztáról készült fényképeket. Receptek erről fényképpel téli csemegék segít a kívánt opció kiválasztásában.

Úgy gondoljuk, felvetettünk egy forró témát - a téli káposzta betakarítása, receptek és tippek tapasztalt szakácsok- Az Ön szolgálatában:

Több késői káposztaértékesebb az üresek számára, több cukrot tartalmaz;

Az érett káposztafej nagy, erős. Levelei világosak és fényesek, látható repedések és foltok nélkül;

A szárat minden feldolgozási és aprítási módszerrel ki kell dobni, mert. benne halmozódik fel minden negatív;

A pácolt káposzta alapú alma, borecet vagy citromsav legyen. Nagyanyáink aszpirint használtak, próbáld ki te is;

Élvezd alumínium edények nem lehet káposztát savanyítani, üveg-, zománcozott vagy fából készült edényeket venni;

Ne feledje, hogy a répa hozzáadásakor ill kaliforniai paprika, édes lesz az étele;

Egy nyitott tégely salátát gyorsan fel kell használni, mint néhány nap múlva íztelen lesz;

Ha a savanyú káposztát kicsit megpirítjuk, kiváló töltelék lesz pitékhez, galuskához stb.