Datolyák a savanyú káposztához októberben. Mikor sózzuk a káposztát a népi jelek szerint? Korai káposzta savanyú káposztának
Minden háziasszony finom uborkával szeretné meglepni vendégeit és szeretteit, de nem mindig lehet fűszeresre és ropogósra tartósítani az uborkát. Úgy tűnik, hogy minden úgy történik, ahogy kell, de az uborka messze van a kívánt eredménytől. És minden évben próbáljon ki új recepteket, hogy elérje a kívánt eredményt. Néhány tipp az uborka befőzése előtt:
A pácoláshoz zöld uborkát választanak ki, nem egészen érett, sűrű péppel és fejletlen magkamrákkal. A minőség a legfontosabb egy jó termékhez. friss uborka, ezért a túlnőtt, lomha, sérült vagy beteg gyümölcsöket nem szabad sózni. A legjobb az uborkát a szedés napján vagy a második napon savanyítani. A gyümölcsöket nagyra, közepesre és kicsire osztják: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
És felajánlok tízet legjobb receptekés trükkök:
1. "Ropogós" recept
sóoldat:
1 liter hideg vízhez (főtt vagy szűrt) - valamivel több, mint 1,5 evőkanál só
3-ra literes tégely:
1-2 gerezd fokhagyma (alul karikára vágva), majd uborka,
uborka tetejére - zöldek: több kapor virágzat, ribizlilevél, cseresznyelevél gallyakkal, tormalevél
Munkadarab:
Az uborkát megmossuk és 4 órára hideg vízben előáztatjuk (az uborkának a fenekét nem vágjuk le).
Ezután tegye az uborkát tiszta fűszerekkel ellátott üvegekbe, öntsön sós lében, zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tegye hűvös helyre (a szoba hőmérsékletének körülbelül 20 ° C-nak kell lennie).
Néhány nappal később, amikor az erjedési folyamat elkezdődik (az üvegek műanyag fedelei megduzzadnak), nyissa ki a fedelet, hogy kiengedje a levegőt - akkor az uborka ropogós lesz. Egy nap elteltével ismét zárjuk le a fedőt, és a savanyúság berakható a hűtőbe.
Az ilyen savanyúságokat hideg helyen kell tárolni (például pincében vagy hűtőszekrényben). Így tökéletesen megőrződnek egész télen, és ropogósak maradnak (és elég fűszeresek - a fokhagyma miatt).
2. Anya receptje
A fűszereket az edény aljára helyezzük - száraz kapor, lehet kapor zöldet, torma levelei, fokhagyma, szemes fekete bors, babérlevél.
Ezután az uborkát lefektetjük és leöntjük páclével.
A pácot külön serpenyőben készítjük: 1 liter vízhez 2-3 evőkanál só, 2-3 evőkanál cukor. Forraljuk fel jól az egész keveréket, és adjunk hozzá 1 evőkanál ecetesszenciát.
3. Fűszeres uborka
Hozzávalók:
1 kg uborka, 30 g kapor, 10 levél zeller vagy petrezselyem, fekete ribizli, 1 fekete borsó és 1 vörös hüvely csípős paprika.
Sóléhez:
1 liter víz, 3 evőkanál. kanál sót.
Az uborkát gyakran besózzák zománcozott edényekés üvegedényeket. A fűszereket alulra, közepére és tetejére helyezzük. Vegyen fel kis uborkát.
A sóoldatot némi felesleggel felöntjük. A tetejére egy fa kör (nem rétegelt lemez) vagy egy porcelántányér és elnyomás is kerül.
Az uborkás edényeket tiszta ruhával letakarjuk, és kb szobahőmérséklet több nap.
Ezután áthelyezik őket egy hideg és sötét helyiségbe.
10-15 nap elteltével sóoldatot adunk a széléhez, és fedővel lefedjük.
4. Régi recept
Amikor a sólé kihűlt, a pincében kiszedik az uborkás edényeket és jégre teszik. Az uborkák tetejére fakört helyezünk, és tiszta kővel lenyomkodjuk. 3-4 óra elteltével az uborka készen áll.
Az uborka, a fűszerek és a só eltérő aránya eltérő ízminőséget ad a savanyúságnak. E két, szintén régi recept szerint pácolt uborka nagyon finom.
1. számú módszer
10 kg elkészített uborkához 600-700 g sót és 500-600 g fűszert veszünk (beleértve a fűszereket 40-50% kapor, 5% fokhagyma, a többi tárkony, levelek és tormagyökér, zeller, petrezselyem, bazsalikom, cseresznyelevél, fekete ribizli, tölgy stb.).
Az éles íz érdekében jó hozzáadni szárított pirospaprikát vagy 10-15 g frisset.
2. számú módszer
Az elkészített uborkát 3 literes üvegekbe helyezzük, 50-60 g sóval 1 liter vízhez öntjük, fedővel lefedjük, és 3-4 napig szobahőmérsékleten tartjuk, amíg a tejsavas erjedés meg nem indul. . Ezután az üvegekből lecsepegtetjük és felforraljuk.
Az uborkát megmossuk, megmosott zöldeket adunk hozzá: egy 3 literes üveghez - legfeljebb 40 g kaprot, 6-8 gerezd fokhagymát stb., és öntsünk forró sóoldatot. A bankokat 90 fokos hőmérsékleten 12-15 percig pasztőrözik, eltávolítják a vízből, azonnal dugósítják.
5. Aszpirin uborka
A kaprot, a tormát, a ribizlilevelet, a cseresznyelevelet, a fekete borsot (borsót) nem üvegekbe rakjuk, hanem sós vízzel (2 evőkanál só literenként vízre) öntjük egy fazékba, és felforraljuk. És ezzel a forró sóoldattal az uborkát kétszer öntik.
A kapor dugványai és levelei a serpenyőben maradnak.
Feltekerés előtt az edényt hozzáadjuk növényi olaj. A sóoldat soha nem válik zavarossá, az üvegek soha nem robbannak fel, otthon is tárolható. Az uborkát úgy kapják, mintha tegnap szedték volna ki a kertből, mintha friss lenne.
6. Édes-savanyú uborka
Tedd egy üvegbe frissen fűszeres zöldek: tormalevél, kapor, tárkony, petrezselyem, zeller stb. A nagy zöldeket 2-3 részre vágjuk. Tisztítja a kis fejeket hagymaés fokhagymát.
Egy literes üvegbe tegyünk 2 evőkanál. kanál 9%-os asztali ecet, hagymafej, 1-2 gerezd fokhagyma, 2-3 szem fekete bors, szegfűszeg, babérlevél, 15-20 g friss fűszernövény és ½ teáskanál mustár. Az uborkát lefektetjük és forró töltelékkel öntjük.
1 liter víz felöntéséhez 50 g só és 25 g cukor szükséges. Sterilizáljuk forrásban lévő vízben literes üvegekben - 10 percig, 3 literes üvegekben - 15 percig.
7. Befőzés ribizlilével
Vegyen fel egyforma méretű kis uborkát. Jól öblítsd le, és vágd le a végeit.
Minden üveg aljára tegyünk 2-3 szem fekete borsot, szegfűszeget, 1-2 gerezd fokhagymát, egy szál kaprot és mentát.
Uborka meg egy üveg függőlegesen. 1 liter vízből, 250 g léből készített töltelékre öntjük érett ribizli, 50 g só és 20 g cukor.
Forraljuk fel és öntsük üvegekbe. Azonnal zárja le a fedeleket, és sterilizálja 8 percig.
8. Uborka mustármaggal
2 liter vízhez - 1 evőkanál. ecet, 2 ek. l. só, 8 evőkanál. l. Szahara.
Mossa ki jól az üvegeket, sterilizálja (sütőben), forralja fel a fedelét.
Mossuk meg az uborkát, ne vágjuk le a fenekét és az orrát, tegyük szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a vizet.
A hagymát meghámozzuk, megmossuk, karikákra vágjuk, az üvegek aljára tesszük. Ott is teszünk sárgarépát (körök), borsot, szegfűszeget, babérlevelet és 1 tk. mustár (borsó).
Töltsük meg az üvegeket uborkával, öntsünk közönséges forrásban lévő vizet, fedjük le, és hagyjuk állni, amíg a víz felmelegszik.
Öntsük le a vizet egy lábosba, forraljuk fel újra, adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet. Feltétlenül távolítsa el a habot. Öntsük forrásban lévő sós vízzel az uborkát, és gyorsan tekerjük fel.
Az üvegeket fejjel lefelé fordítsa és csomagolja be, amíg kihűl.
9. Erőteljes uborka
Öntsön hideg sóoldatot (1 evőkanál só 1 liter vízhez). Hagyja az üvegeket 3-5 napig hűtőszekrény nélkül, fedje le gézzel.
Távolítsa el a formált fehér bevonat, a sólevet szitán át öntjük egy serpenyőbe, és 20 percig forraljuk (célszerű megmérni, hogy mennyi sólé vált ki). Az uborkát, anélkül, hogy kivennénk az üvegből, folyó víz alatt öblítsük le. hideg víz 3 alkalommal.
Adjunk hozzá 0,5 liter vizet 3 literenként a sóoldathoz + adjunk hozzá 1 evőkanál. só. Ráöntjük az uborkára. Felteker. Fordítsuk meg, hagyjuk másnapig.
10. Fűszeres ecetes uborka
Amíg az üvegek készülnek, főzhetjük a pácot.
1 liter vizet
2 evőkanál sót csúszda nélkül
1 evőkanál cukor szintén csúszda nélkül
Forraljuk fel az egészet és távolítsuk el.
Tehát megkapjuk forró tégely. Az aljára teszünk előkészített zöldeket (feketeribizli levelei, torma, cseresznye, kapor szárak és kosarak), babérlevelet. Az uborkákat szorosan egymáshoz fektetjük (nagyon szorosan!), fekete borsot a tetejére, vegyesfűszer 1-2 borsó, ismét zöld és csípős paprika (itt figyelem: ha a paprika egész, akkor rakhatja az egészet, ha vágások, repedések vannak, akkor tegyünk egy vékony csíkot, különben egyszerűen nem lehet lenyelni az uborkát az élesség miatt).
Adjunk hozzá 9%-os ecetet:
1 literes üveg - 2 evőkanál.
2 literes üveg - 3 evőkanál.
3 literes üveg - 5 evőkanál.
Vékony sugárban öntsük a pácot
A serpenyő aljára raklap (vagy rongy) öntsön meleg víz hogy az edény több mint félig vízbe merüljön. Helyezzen fedőt az üvegek tetejére. Kb. 20 percig főzzük 2 literes üvegben. A készenlétet így ellenőrizheti: a fedők felforrósodtak, az uborka színe világoszöldről megváltozott.
Kivesszük az üvegeket, fadeszkára tesszük. Fokhagymát, szemes fekete borsot és pár borsót fektetünk rá vegyesfűszer. A pác színültig feltöltve. Felteker. Tegye fejjel lefelé az üvegeket, csomagolja be és hagyja állni egy napig.
Kis kulináris trükkök
A pácolt uborka legyen közepes méretű, friss, fekete tüskével. A fehér tüskés uborka nem alkalmas befőzésre - desszert, romlandó fajták. Az ilyen uborkával rendelkező bankok hajlamosak "felrobbanni". A lomha, "parafa" uborka szintén nem megfelelő. Túl sokáig feküdtek. Jobb, ha étkezésre sózzuk, anélkül, hogy üvegekbe forgatnák.
Áztassa az uborkát vízben 2-6 órán át. Ezzel az eljárással az uborka ropogóssá válik.
A "robbanásveszélyes" helyzet elkerülése érdekében tegyünk néhány mustármagot az üvegbe. Néha használjon 1 kanál alkoholt vagy aszpirint.
A ropogós uborkákhoz garnélarákot és néha tölgy kérget is adnak.
Az uborka nem penészesedik meg, sőt az íze is javul, ha még forgácsra vágott tormát teszünk a tetejére.
éles és fűszeres íz rendelkezik úgynevezett fokhagymás savanyúsággal - sózáskor a fokhagyma és a tormának kétszeresét használják fel.
Leírás
Jó napot, kedves olvasók és vendégeink, finom és házi készítésű termékeink!
Szinte minden háziasszony ecetes uborkát készít télre. És nem meglepő, hogy mennyi háziasszony, annyi recept. Bár a savanyúság főzésében nincs semmi bonyolult. Hiszen a recept fő összetevője az kősó. És hogy milyen arányban válasszon, az mindenkinek a dolga. Mindenkinek más az ízlése. Aki jobban szereti az erősen pácolt uborkát, valaki kevésbé.
De egy dologra emlékszem, amint elkezdődött az uborka savanyítási szezonja, érdemes volt kimenni az udvarra és megkérdezni finom recept savanyúság bármelyik nagymamától - a válasz egyöntetű volt - egy vödör kútvízért 1 pohár kősó csúszdával. Ez minden, de hogy mennyit és hogyan, azt minden háziasszony maga választja ki.
Hozzávalók:
- kút vagy forrásvíz,
- friss uborka, közepes méretű,
- fokhagyma,
- torma levelek,
- szárított és zöld kapor,
- zeller,
- cseresznye és ribizli levelek,
- durva só (csak kőzet).
Hogyan kell főzni:
Nos, télre savanyúság nélkül lehetetlen! És az ünnepekre, és illatos savanyúság vagy? És hogyan kell burgonyával ropogtatni!
Barátaim, miért rohannátok el a boltba, ha gyorsan és egyszerűen elkészíthetitek otthon is ezt az ikonikus készítményt!
Évente főzök savanyúságot, de idén állandó olvasónk, Marina, elmesélte, hogyan főzzek savanyúságot úgy, hogy az üvegekben átlátszó legyen a sólé!
Már mintát vettem és két vacsorán a családommal majdnem egy egész 3 literes üveget megettünk. Ezzel a módszerrel az ecetes uborka ropogós, ropogós és finom! Nem nyitom ki ilyen korán az uborkát, de a fotózást meg kellett csinálni!
Tehát be lehet savanyítani az uborkát nagy fazék, 3 literes üvegek, vödör. A lényeg nem műanyag tartályokban van. Régebben üvegekbe pácoltam az uborkát.
Ha savanyításra vásárolunk uborkát, vegyünk még savanyításhoz szükséges zöldeket. Ilyenek a tormalevél, zeller, kapor (gyakran teszek szárazra). A cseresznye, a szőlő, a ribizli és a tölgy levelei minden udvarban gondozhatók. Nos, fokhagyma, és aki kicsit élesebben szereti, annak azt tanácsolom, vegyen pár hüvelyt csípős paprika.
És a só, a szokásos kő, amelyet minden boltban árulnak.
Ne rohanjon azonnal üvegekbe rakni az uborkát. Ahhoz, hogy az uborka kiváló legyen, bele kell meríteni hideg víz néhány órára. És kívánatos, ha ezt a vizet legalább egy órával később kicseréli.
Amikor nagy adagban savanyítom az uborkát, egy nagy tálba öntöm és hagyom úszni. 
Miután az uborka nedvességgel telített, alaposan megmosom alatta folyóvízés vigye a mosdót a konyhába. Célszerű az üvegeket előre elkészíteni - jól kimosni és felönteni forrásban lévő vízzel. Tiszta üvegekbe, az aljára tegye ki a zöldeket - egy darab zellert, tormát, néhány levél cseresznyét, tölgyet, ribizlit. Egy szál kapor, pár gerezd fokhagyma és egy egész gramm erős paprika. Nem tudom, de szeretek még hozzáadni savanyúságot és babérlevelet.
Ne tegyen sokat, különben, ha túl sok fű van, az uborka gazdag gyógynövényes aromájú lesz. 
És uborkát teszünk. Az elrendezés bármilyen lehet - kaotikus vagy, mint az enyém, függőleges helyzetben, majd vízszintes helyzetben. Nekem úgy tűnik, hogy így több uborka is elfér egy üvegben.
Az üvegeket nem egészen színültig megtöltjük uborkával, mivel a zöldeket továbbra is ugyanabban a sorrendben kell kirakni, mint az alján. Kész, lépjen tovább a sóoldathoz.
A számítás a következő - 10 liter vízhez 250 gr-t veszünk. só. Hogyan lehet kiszámítani, hogy mennyi sóoldat szükséges? Uborkás üvegekbe sómentes vizet öntök, majd lecsepegtetem és kimérem. Például egy 3 literes üveghez 1,25 liter vízre van szükségem. Só kell 32 gr. vagy 2 evőkanál. kanál, de csúszda nélkül. Kiderült, hogy egy 2 evőkanálnyi üveghez kell só. kanalakat.
Az üvegeket megtöltöm sóoldattal, lefedem műanyag fedőkés felejtsd el őket 3 napra. Az uborka fermentációs ideje a helyiség hőmérsékletétől függ. 25-27ºС-on 3 nap elegendő lesz az uborkának, de 24ºС-on a folyamat akár 5 napig is eltarthat.
Célszerű egy üveg uborkát tányérra tenni, vagy ahogy én tettem, azonnal egy medencébe. Az erjedés során a sólevet kérik, hogy jöjjön ki, és a kellemetlen meglepetések elkerülése érdekében jobb, ha biztonságosan eljátsza. Ez alatt a három nap alatt hab jelenik meg az uborkán, a jövőben pedig penész. Ettől nem kell félni – ez normális. Csak itt a legfontosabb, hogy ne hagyja ki az erjedés befejezésének pillanatát.
Az utolsó harmadik napon vegyen ki egy uborkát, és próbálja ki. Ha szereted kóstolni, roppanós lesz, mehet tovább utolsó szakasza. 
Öntsük le a sóoldatot egy nagy serpenyőbe. És hagyjuk felforrni. Ugyanakkor feltesszük főni és tiszta víz- egyszerű vízforraló közönséges tiszta vízzel. 
Közben minden üveg uborkát sóoldat nélkül veszünk, és alaposan öblítsük le folyó vízzel. Az uborkát többször alaposan megmossuk, hogy az összes penész lemosódjon alulról.
Most minden üvegbe öntsön forrásban lévő vizet, ne sós vizet. Fedjük le fedővel és hagyjuk az uborkát felmelegedni kb 10 percig.. Hogy az üvegek ne repedjenek szét, rakjuk fa felületre (vágódeszkára).
Ezt követően öntsük le az üvegekből a felforralt vizet, és töltsük fel színültig forrásban lévő savanyú sóoldattal. Fedjük le sterilizált fedőkkel és tekerjük fel. Az üvegeket takaróba csomagoljuk, és egy napig ott hagyjuk. Általában lehűlés előtt.
Eleinte az üvegekben lévő sóoldat enyhén zavaros lesz, de néhány nap múlva a sóoldat átlátszóvá, átlátszóvá válik. 
A savanyúság roppanósan, ropogósan jön ki, a sóleve pedig finom! 
Ezeket a finom ropogós savanyúságokat falat nélkül, aszpirin nélkül készítettem el télre!
Barátok, kellemes szóváltás te a konyhában és új receptekig! „Csinálunk uborkát télre? Sózva vagy savanyítva? Azok és mások? Persze, megtesszük!" Ez a kérdés és a válasz valószínűleg minden családban hangzik el. Valószínűleg e párbeszéd után kezdődik a folyamat előkészítése. Bankokkal zörögünk, kiszedjük a "kukából", zsákban vagy vödörben hordjuk az uborkát, hol az ágyról, hol a boltból, az utolsó pillanatban szaladunk sóért, stb.... általában szórakoztató!
Azok számára, akik éppen a nyári szezon megnyitására mennek ki a városból, korainak tűnhet a közelgő téli előkészületekről beszélni. És mégis hasznosak lesznek a tanácsok, hogyan biztosítsuk, hogy a jövőbeli betakarítás tetszeni fog a hideg télben.
És hogy hogyan és mivel együnk és mit főzzek ecetes vagy savanyú uborkával, arról szerintem nem érdemes beszélni. Mit ér Nem, mint nélkülük! És az uborkáink nélkül? Általában nem vagyunk lusták, egész télre készülünk, hogy mindenre legyen elég.
Téli uborka - hogyan kell helyesen és ízletesen sózni az uborkát üvegekbe
Egy egyszerű és bevált recept az uborka befőzéséhez télen, közvetlenül az üvegekben. Ez a sózási módszer azon városi lakosok számára is hasznos, akiknek nincs zöldségtermesztésre alkalmas telke vagy speciális helyük a nyersdarabok tárolására.
Mire kell felkészülni az uborka télen történő befőzéséhez
Kezdjük az uborka kiválasztásával. Nem megyünk bele a leírásba. különböző típusok, Általános szabály- ne sózzuk korai fajták, hosszú, üvegházhatású, és általában uborka a boltból.
Ha nincs saját ágya, vásárolhat a piacon a terményüket árusító kiskereskedőktől. Az uborka legyen friss, legfeljebb két napja kopasztott, közepes méretű, "nem pocakos", erős és ép. Az ilyen uborkát olyan ütemben kell főzni, mint 3 három literre befőttesüveg körülbelül öt kg kell. zöldségek.
Uborkával együtt főzzön vagy vásároljon tormalevelet, ribizlit ill cseresznye levelek, kaporszár, babérlevél, bors, fokhagyma, mustárpor, durva só.
Szükség lesz még háromliteres üvegedényekre, fém fedőkre és egy gépre a feltekeréshez. Azok számára, akik először vesznek részt az uborka savanyításának izgalmas folyamatában, szem előtt kell tartaniuk, hogy körülbelül hat órát vesz igénybe. És íme - a téli uborka jelen lesz az étrendjében!
Megkezdjük az uborka téli betakarításának folyamatát
Az uborkát egy nagy lábasba, lehetőleg medencébe tesszük, a hiányos vagy rothadtakat eltávolítjuk, és hideg vízzel felöntjük, hogy az uborka lebegjen. Körülbelül öt-hat órán át vízben tartjuk.
Amíg savanyúak, előkészítjük a fűszereket a sózáshoz. A leveleket és a kaprot megmossuk, leforrázzuk forró vízés szitán hagyjuk, hogy a víz lefolyjon.
Az üvegeket nem szükséges sterilizálni, elég jól kimosni meleg víz Val vel szódabikarbóna. Mosás után forrázzon le minden üveget forró vízzel, és fejjel lefelé egy törülközőn hagyja megszáradni. Ezenkívül öblítse le a fém fedeleket forró vízzel és szódával.
Uborka télre - a következő lépés
Ezen öt-hat óra elteltével kivesszük az uborkát a medencéből, és alaposan leöblítjük vízzel. A fokhagymát megtisztítjuk, a gerezdeket nem kell vágni. Ezután beletesszük a fokhagymát az edénybe, az összes főtt levele fekete bors, lehet tenni egy darab csípős borsot, hogy csípős legyen.
Ezután a partok mentén függőlegesen elhelyezzük az uborkát a lehető legsűrűbben, kezdve a nagyobbakkal. Ha maradt levél vagy kapor, tehetjük a tetejére.
A sóoldat elkészítése ecetes uborkához
Öntsön két evőkanál durva sót egy liter vízbe.
Ne feledje, hogy egy három literes üveg körülbelül két liter kész sóoldatot tartalmaz, ez az üvegben lévő zöldségek sűrűségétől függ. Vagyis ahhoz, hogy három ilyen tégelyt sólettel töltsön meg, forraljon fel hat liter vizet, és tegyen bele tizenkettőt nagy kanalak só.
Lassan öntse az üvegeket a tetejére forrásban lévő sóoldattal, és egyszerűen fedje le őket fém fedővel.
Most el kell felejtenünk ezeket az uborkás üvegeket, és három napig szobahőmérsékleten kell savanyodni. A sóoldat zavarossá válik, kis hab jelenhet meg - ez normális. Ezért azonnal tegye a tartályokat egy törülközőre vagy egy fóliára, hogy ne szennyezze be az asztalt.
Téli uborkát végül mustárporral forgatjuk
Három nap múlva távolítsa el az üvegek fedelét, öblítse le szódával, és forralja 2-3 percig. Fogunk egy nagy, lehetőleg 6-7 literes fazékot, és óvatosan beleöntjük az üvegekből a sós vizet, az uborkát és a leveleket az üvegekben tartva.
Minden üvegbe öntsön mustárport az uborka tetejére - egy evőkanál.
A zavaros sólevet, amelyben az uborkát erjesztették, újra felforraljuk, és újra megtöltjük vele az uborkás üvegeket. Öntse a sóoldatot a tetejére, még a domború meniszkuszig is, azonnal zárja le a fedelet és tekerje fel.
Ezután előkészítünk egy helyet a dobozoknak, ahol kihűlnek. Valahol nem a folyosón a földre teszünk egy régi takarót, ágytakarót, stb., rátesszük a konzerveket fejjel lefelé úgy, hogy a fedelek alul legyenek, és a takarót minden oldalról betakarjuk. Ebben a helyzetben a bankoknak le kell hűlniük.
Ahogy kihűlnek, körülbelül egy-két nap elteltével kinyitjuk a takarót, és az üvegeket kényelmes helyre - kamrába, asztalra, szekrénybe - tároljuk.
Fontos, hogy ne legyen akkumulátor a közelben. Nem kell hűtőbe tenni. Meleg pincébe vihető, erkélyre nem. Hidegben megfagyhatnak.
Így a bankok akár két évig is tárolhatók. A bennük lévő uborkát 2-3 hónap múlva végre megsózzák. Ha észreveszi, hogy az üveg fedele megdagadt, csak nyissa ki, öntse a sóoldatot a serpenyőbe, forralja fel, és tekerje fel újra egy új fém fedéllel, és fejjel lefelé hűtse le egy takaró alatt. Az uborka normálisan tovább áll.
Ez minden bölcsesség. Az ilyen uborka alkalmas salátákhoz, első és második fogás főzéséhez, előételként. Télen tégely kinyitása illatos uborka nem fogja megbánni a nyáron eltöltött időt.
Sózott - savanyú uborka: nagymama receptje sterilizálás nélkül
Az uborka későbbi felhasználásra úgy készíthető elő, hogy közvetlenül üvegekbe pácolja, elkerülve az ecet használatát és a sterilizálást. Ha ezt nyár végén - ősz elején teszi, akkor a pácolt ropogós uborka idővel nem válik savanyú ízűvé, és tavaszig ropogós lesz. És látod, természetes, nem múlt el hőkezelés a termék sokkal előnyösebb a szervezet számára, mint a forrón pácolt.
Ennek legjobb bizonyítéka az jó egészség emberek, akik a régi időkben éltek, amikor az ecetet nem használták a hosszú távú tárolásra szánt termékek elkészítéséhez, dézsában és hordóban erjesztették.
Próbáld meg úgy bepácolni az uborkát télire, ahogy a családomban már több generáció óta használják – biztosan tetszeni fog:
Készítsük elő a hozzávalókat:
A kis uborkát alaposan megmossuk, azonnal töltsük fel vízzel. Ha nem lehet venni kútvíz, akkor palackozott is alkalmas - a lényeg, hogy tiszta legyen. Só - egy liter víz alapján 2,5 evőkanál csúszda nélkül, 5 kis gerezd fokhagyma, a tormagyökér egy része. A leveleit is tegye a cseresznyével és a ribizlivel együtt. Ízlés szerint tehetünk bele tárkonyt, zellert, regánt (bazsalikom).
Maga a munkadarab:
Az üvegeket forró vízzel és szódabikarbónával kimossuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Tegyen fel egy tiszta törülközőt - hagyja, hogy a víz lefolyjon. Ezután az aljára helyezzük a gyógy- és fűszerkonzerveket, és szorosan ráfektetjük az uborkát. Töltse fel sóoldattal! A fedél alá tormalevelet teszünk. Kapron fedővel zárjuk le és hűvös helyre tesszük.
Ez minden! Jó étvágyat!
Biztos vagyok benne, hogy jövőre éppen ilyen uborkát akar majd télire készíteni!
Ecetes uborka paradicsomszószban télre
Mindenki szereti a finom ételeket. És zöldség nélkül ez lehetetlen. Hiszen a zöldségek nemcsak az asztalunkat teszik szebbé, hanem az ételek ízét is javítják. Mostanában az év bármely szakában minden szupermarket tele van gyümölcsökkel és zöldségekkel, de télen, és nem csak, valami különleges, fűszeresre vágyik az ember.
Íme egy recept, nos, csak gyilkos - uborka télire paradicsom szósz(érdekesen hangzik. igen?).
A pácolásnál két általános szabályt kell betartani:
1) Ahhoz, hogy az uborka ízletes legyen, kis méretű gyümölcsöket kell választania, sűrűek és finom héjúak.
2) Pácolás előtt öntsük rá a gyümölcsöket lágy víz nyolc órán keresztül, hogy ropogósra süljenek.
Összetevők listája:
- 8 kg kis gyümölcsök uborka;
- hat nagy gyümölcs édes paprika;
- pár csípős chili paprika;
- négy liter paradicsomlé;
- tizenkét szem bors;
- öt nagy fej fokhagyma;
- sót és cukrot
Az uborka savanyításának folyamata
Az uborkát alaposan mossuk meg, és tegyük üvegekbe. Adjunk hozzá egy darab csípős borsot, és töltsük fel forrásban lévő vízzel.
Tisztítás kaliforniai paprikaés fokhagymát, majd mindent addig őrölünk homogén tömeg. A kapott masszát beleöntjük paradicsomlé, adjunk hozzá sót és cukrot ízlés szerint. A tűzhelyen felforrósítjuk, ne felejtsük el állandóan kevergetni. Forraljuk legalább 15 percig.
Egy literes üveghez körülbelül 20 gramm sót és 30 gramm cukrot használunk.
Továbbá az összes vizet kiöntik az uborka üvegeiből. Most öntsük az uborkát az elkészített szósszal, és szórjunk mindegyikbe szemes borsot. Fedjük le steril fedővel a tetejét, és forraljuk fel ( vízfürdő) három literes 30 percig, literes 20 és fél literes - 10 percig.
Majd mindent szorosan feltekerünk, és fedőre téve megfordítjuk. Teljes lehűlés után hűvös, száraz helyen hagyjuk tárolni.
Ennek eredményeként nagyon finom, ropogós ecetes uborkát és kiváló szószt kapunk.
Édes ecetes uborka
Ha Ön és családja szereti az ecetes uborkát, ez az Ön számára készült. csodálatos recept. Nagyon könnyű elkészíteni, és kevesebb mint egy órát vesz igénybe. Azt tanácsolom, próbálja ki ezt a receptet. De természetesen előbb meg kell főzni.
Egy kilogramm uborkához szüksége lesz:
- Só - két evőkanál. kanalak;
- két kapor virágzat;
- fokhagyma - egy gerezd;
- négy cseresznyelevél;
- szegfűbors - 3 db;
- víz - liter;
- ecet 9% - egy evőkanál. egy kanál;
- cukor - két evőkanál. kanalakat.
Hogyan kell főzni:
Öblítse le az uborkát, és vágja le a végét. Ezután készítsen üvegeket, tegyen borsot, kaprot, cseresznyeleveleket és fokhagymát. Az üveget a tetejéig megtöltjük uborkával. Egy serpenyőben forraljunk fel egy liter vizet cukorral és sóval, öntsük az így kapott pácot az uborkáinkba, várjunk tíz percet.
Koreai uborka
Nem garantálhatom kedves olvasó, hogy a javasolt előételrecept – „koreai stílusú uborka” az igazi, vagy ahogy a kulináris környezetben mondják, klasszikus recept uborka. Valamint azért, hogy a koreai stílusú uborkát magában Koreában főzik e recept szerint.
A hálózaton elérhető számos lehetőség közül választották ki, mint a körülményeinknek leginkább megfelelőt. Mindenen felül, ezt a receptet már maga a koreai uborka előétel is elkészült, ami ízében és megjelenésében is mindenkinek tetszett.
Nem tudtam ellenállni és felajánlani ezt a receptet, bár nem igazán illik a téli uborka betakarítás témájába. De ne ítélj szigorúan, csak tekintsd bónusznak. Külön, hogy egy receptről cikket készítsünk, miért (mivel az uborkáról szóló téma megszűnt, befejezzük ..).
Szóval, a recept a stúdióban!
Koreai stílusú uborka - termékkészlet
- Már ezer gramm uborka (vagyis egy kilogramm ...);
- kétszázötven g marhahús
- egy édes paprika
- három gerezd fokhagyma
- száz ml. olajok
- izzó
- koriander
- pirospaprika
- szezám
- őrölt bors
- szójaszósz, cukor, ecet, koriander, só
Koreai uborka - elkészítés:
2). A marhahúst csíkokra vágjuk, a hagymát finomra, az elkészített édes paprikát csíkokra vágjuk.
3). Az olajat felforrósítjuk, a marhaszalmát szétterítjük, néhány percig kevergetve megsütjük. Után húsrudat megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, és áttetszővé sütjük. Ezután adjuk hozzá a paprikacsíkokat, és főzzük tovább két percig. A tűzről levéve hozzáadjuk a pirospaprikát, az apróra vágott fokhagymát.
négy). Az uborkaszeletekről teljesen lecsepegtetjük, a sült marhahúscsíkokhoz adjuk, majd megszórjuk cukorral, majd őrölt bors, koriander, szezámmag, apróra vágott koriander, öntsd fel ecettel, szójaszósszal, keverd össze.
5). Az uborkát koreai nyelven két órán át hidegen eltávolítjuk. Hidegen tálaljuk.
Nagyon finom, hidd el, érdemes főzni.
Téli uborka - sózva, ecetesen - finom
Ezek azok a „zseniális” receptek, amelyeket ma „papírra” fektettem. Remélem, hogy a téli receptek szerint elkészített uborka ízletes, ropogós és egészséges lesz. Egészségre!
Emlékeznünk kell arra, hogy egészségünk szintjének fenntartásához mindenkinek szüksége van
A sózás népszerű módja a téli zöldségek betakarításának, beleértve a ropogós uborkát is, amely bármilyen ételhez illik. Téli uborka savanyítása több tucat, sőt több száz különböző receptek, amelyek a só mennyiségében, a felhasznált fűszerekben és a sózási módokban különböznek.Annak érdekében, hogy a téli uborka betakarítása sikeres legyen, mint mindig, óvatosan kell megközelítenie a zöldségek kiválasztásának kérdését. Az uborkának erősnek, sérülésmentesnek kell lennie. Ezért optimálisnak tekinthető az uborka betakarítása a betakarítás napján a kertből. Az uborkát is célszerű méret szerint válogatni, hogy egyformán telítve legyenek sóval és fűszerekkel.
Tudnia kell, hogy a klórozott víz nem alkalmas sózásra. A fűszerekből tapasztalt háziasszonyok ribizli, cseresznye és tölgylevél javasolt. Használhatod is szőlőlevelek, babérlevél, fokhagyma, hagyma. Pácolás előtt ajánlatos az uborkát áztatni és vizet cserélni, hogy megszabaduljon a keserűségtől.
A fő készítmény típusa, kivéve, a hideg és meleg sózás.
Forró módja az uborka befőzésének üvegekbe.
Az üvegek aljára fűszerleveleket rakunk, majd az uborkát szorosan becsomagoljuk. Az uborka között a cseresznye, ribizli stb. levelei is beszámolhatók. Ezután az uborkát forrásban lévő vízzel leöntjük, sterilizált fedővel lefedjük, várunk 3 percet, és leöntjük a vizet. Ezután az uborkát újra öntjük, és várunk 5 percet. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és forrásban lévő sóoldattal öntjük literenként 30 g sóval. A bankokat feltekerjük és lehűtjük.Van egy másik recept is. Az uborkát forrásban lévő sóoldattal öntjük és egy napig tartjuk, majd 7-8 napra a pincébe tesszük. Amikor az uborka elkészült, a sóoldatot le kell önteni egy serpenyőbe, az üvegeket ki kell mosni és sterilizálni. Az uborkát újra le kell rakni új adag fűszerek és öntsünk forrásban lévő sóoldatot (lecsepegtetett). Marad a fedővel ledugaszolni és hűtőbe tenni. Mindkét esetben ajánlatos gyorsan lehűteni.
Hideg mód az uborka savanyítására télre.
A fűszerekkel ellátott uborkát üvegekbe helyezzük, hideg oldattal öntjük - literenként 50-60 g sóval. A sóoldat előállításához a sót kis mennyiségű vízben feloldjuk, majd hideg vízbe öntjük. Ezután le kell fedni az üvegeket gézzel, és várni kell néhány napot, amíg barangol. Ezután az üvegeket hűvös helyre tesszük másfél hétre 1-4 fokos hőmérsékleten vagy egy hétre 17 fokos hőmérsékleten. Amikor az erjesztési folyamat befejeződött, hozzá kell adni a sóoldatot, és sterilizálás nélkül (hermetikusan) le kell dugózni az üvegeket. Az ilyen uborkákat 4 fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják.A téli uborka pácolása más receptek szerint is elvégezhető. Például az uborkát hordókban lehet sózni - nem csak tölgyből, hanem műanyagból is. Az uborka zacskós pácolása is népszerű.
Amint megjelennek az első uborkák az országban, a háziasszonyok a pácoláson gondolkodnak. A ropogósra pácolt uborka minden családtagot megörvendeztet, ízesít minden salátát vagy savanyúságot. Ma meg lehet találni nagyszámú receptek, mindegyiknek megvannak a maga előnyei. A legegyszerűbb receptet ajánljuk, hogyan kell befőzni az uborkát télre üvegekbe. Spóroljon időt és savanyítsa az uborkát.
Hogyan pácoljuk az uborkát, hogy ropogós legyen
Hozzávalók egy 3 literes üveghez:
- 15 cm-nél nem hosszabb sima uborka
- kősó 3 ek
- fekete bors - 5 borsó
- 1 fej darált fokhagyma
- babérlevél
- ribizli levelek, torma és tárkony az üveg alján
Az uborkát azonnal üvegekbe pácolni sokkal könnyebb, mint a savanyítást. Ennek eredményeként az uborka nem rosszabb, mint a hordó. Fontos nem csak a sózás helyes végrehajtása, hanem a választás is megfelelő fajta uborka. Például az "Anyós" vagy a "Zyatok" fajtákat leggyakrabban sózzák, mivel az uborka ropogósnak bizonyul, és nincs benne üreg.
A sózáshoz használt vizet meg kell tisztítani, a forrásvíz is megfelelő. Az uborkát néhány órára előre beáztatjuk, hogy nyerjen szükséges mennyiség víz. Ha ez nem történik meg, az uborka vizet vesz fel az üvegből, és sokkal kevesebb sóoldat lesz. A frissen szedett gyümölcsöket nem lehet beáztatni, ha az ágyakat jól öntözik.
Tedd az összes fűszert egy üvegbe, majd szépen tedd ki az uborkát. A víz mennyiségének meghatározásához öntsünk vizet egy üveg uborkába, majd csepegtessük le és sózzuk. Oldja fel jól a sót, és öntse az oldatot egy másik edénybe üledék nélkül. Öntsön hideg sóoldatot az uborkára. Ezt követően vegye nylon huzat, forraljuk fel vízzel, és zárjuk le az összes üveget.
Most tegye be az uborkás üvegeket a hűtőszekrénybe, vagy tegye le őket a pincébe, ahol erjedni fognak. Ne feledje, hogy az erjedés során a folyadék egy kicsit ki fog szivárogni, ezért jobb, ha valamivel helyettesítjük az üvegek alatt. A huzatok miatt ne aggódj, nem esnek le. Az uborka csak 2 hónap múlva lesz használatra kész.
savanyúság
Az edényben lévő sóoldat zavarossá válhat, de ez nem ad okot aggodalomra. Az uborka továbbra is ízletes és ropogós lesz. Ebben a formában akár két évig is eltarthatók, így egy ilyen egyszerű recepttel a teljes termést megőrizhetjük.
Most már ismeri az uborka savanyításának titkát három literes üveg a télre. és lepje meg vendégeit és családját finom házi készítésű ételekkel. egyszerű receptek – jó út időt takaríthat meg pazarlás nélkül ízletesség edények.
kapcsolódó cikkek
