Savanyú zöld paradicsom télre üvegekben. Hogyan kelesztjük a zöld paradicsomot télre üvegekben, vödörben és serpenyőben

Pácolt zöld paradicsomot próbáltál már? Ízlés szerint a hordókra hasonlítanak, amelyeket a szupermarketekben árulnak. Az ősz közepén éretlen paradicsomot lehet vásárolni a piacokon, és ízletes előkészületeket készíteni belőlük a télre. A zöld paradicsom pácolható, fűszernövényekkel, sárgarépával, fokhagymával töltve, szeletekkel konzerválható, különféle salátákat, uzsonnákat készíthet. Nagyon ízletes kaviárt nyernek ezekből a zöldségekből. Nos, most megmondjuk, hogyan kell fermentálni a zöld paradicsomot. Ez a folyamat hosszú, de az eredmény megéri.

Hozzávalók

• zöld paradicsom- 2 kg
• Cseresznyelevél - 15 db.
• édes borsó bors- 10 darab.
• Kapros esernyő - 5 db.
• Petrezselyem - 1 csokor
• Csípős paprika - ízlés szerint
• Torma levél - 3 db.
• Mustármag - 1 evőkanál
• Babérlevél - 3 db.
• Fokhagyma - 2 fej
• Víz - 1 l
• Só - 3,5 evőkanál.

Információ

Ma egy nagyon egyszerű receptet ajánlok a főzéshez. pácolt zöld paradicsom télre üvegekbe. Ízlés szerint savanyúak, illatosak, mérsékelten sósak. Az ecetes zöldségek egészséges alternatívája a konzerv zöldségeknek. Ecet nem, csak tejsav, ami természetes erjedés eredményeként képződik. Valamiért ezek a paradicsomok a gyerekkoromat juttatják eszembe. Emlékezz a savanyúságos boltokra, a polcokon pedig savanyú káposzta, hordós uborka, paradicsom, görögdinnye és ecetes alma, állsz a pult közelében, és már csak a látványtól és az illattól hozod az étvágyat. Az ilyen paradicsomokkal télen savanyúságot főzhet, hozzáadhat vinaigrette-hez, vagy burgonya harapnivalójaként szolgálhat. A zöld ecetes paradicsomot egész télen üvegekben tárolják. Főzést ajánlok!

Hozzávalók

A pácolt zöld paradicsom télre üvegekben való elkészítéséhez szüksége lesz:
zöld paradicsom - 1,5 kg;
száraz kapor gallyak esernyőkkel - 5 db;
torma levél - 3 db;
fokhagyma - 1 fej;
édes paprika - 2 db.
Sóléhez:
só - 3 evőkanál. l.;
hideg víz - 1,5 liter.
A szolanin eltávolítása a paradicsomból:
hideg (jól, palackozott, szűrt vagy forralt) víz - 1-2 liter;
só - 1 evőkanál. l.
A számítás egy háromliteres edényre vonatkozik.

A főzés lépései

Készítsük elő a termékeket.

Öblítse le a paradicsomot folyó víz alatt. A zöldparadicsom keserűségét adó szolanin eltávolításához öntse a paradicsomot enyhén sós hideg vízzel 1 órán át (1-2 liter vízhez 1 evőkanál só szükséges). Ezalatt a sós vizet néhányszor cserélni kell. Vágja le a "farkat" a paradicsomról (én a "farkat" hagyom, velük a pácolt paradicsom impozánsabban mutat a tányéron). Tegye át a paradicsomot egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a vizet.

Az előzőleg szódával kimosott tégely aljára (ha kívánja, sterilizálhatja az üveget), tegyen két levél tormát, néhány kaporszálat esernyőkkel (törlés után), meghámozott fokhagymagerezdeket és két egész édes paprikát.

Ezután töltse meg az üveget a tetejéig zöld paradicsommal, felváltva száraz kaporgal.

A paradicsom tetejére tegyünk egy tormalapot.

A sóoldat elkészítéséhez hígítsa fel a sót hideg vízben, amíg teljesen fel nem oldódik. Tegyen egy tölcsért az edénybe, és öntse bele az összes sóoldatot (a tölcsérnek köszönhetően az összes sóoldat az edénybe esik, és nem múlt el). Ha kevés a víz, öntsön tiszta vizet az edény legtetejére.

Az ilyen paradicsom másfél hónapon belül elkészül. Ha a paradicsomot felöntjük forró vízzel, akkor 2-3 héten belül élvezhetjük a pácolt zöld paradicsomot. Télen vegyük ki a paradicsomot az üvegből, vágjuk szeletekre, tegyünk bele hagymát vagy zöldhagymát, ízesítsük növényi olajjal, és főtt vagy sült burgonyával tálaljuk. A paradicsom illatos, mérsékelten sós és ízletes, próbáld ki!

Az erjesztés a téli termés betakarításának egyik módja, bogyók és gyümölcsök, melynek eredményeként a fizikai-kémiai momentumok folyamatában megjelenik a tejsav, amely természetes tartósítószer. A zöld paradicsomot sós lében (egészben vagy darabolva), vagy lében erjesztik (zúzzák, apróra vágják, apróra vágják), konyhasót adnak hozzá, és tejsavbaktériumok hatására megy végbe az erjedés (erjedés).

A sót nem tartják fontos összetevőnek, befolyásolja az ízt, gátolja a patogenitás kialakulását. A sós sót a folyadék mennyiségének 5% -ában, az erjesztéshez pedig a zöldségek térfogatának 1,5-2% -ában kell bevenni.

Miben különböznek a sózotttól és a pácolttól?

A pácolás, akárcsak a pácolás, a paradicsom és más zöldségek, gyümölcsök téli betakarításának módja. Bár ezek a tartósítási típusok ugyanazokat a funkciókat látják el, vagyis a termékek tartósítását, de meglehetősen különböznek egymástól. A fermentáció segítségével a termékeket sós lében tartják. Ez a tejsav kiválasztására szolgál, ami nagyon hasznos a szervezet számára.

Hogyan válasszunk zöldséget?

A pácoláshoz az enyhén barna és sűrű paradicsom használható. Szintén megfelelő és egészen zöld. A receptekben leggyakrabban sokféle hosszúkás paradicsomot használnak a pácoláshoz, úgy néznek ki, mint a szilva, mivel kemények és nem veszítik el alakjukat. Jobb, ha azonos típusú paradicsomot használunk. Ne tegyen többszínű paradicsomot egy üvegbe, valamint érett és nem érett paradicsomot.

Fontos! A zöldség belsejében nem lehet fehér színű rúd.

Különféle konténerek

Tehát hogyan és miben jobb a zöld paradicsomot otthon erjeszteni: hordókban vagy üvegekben? A különbség ezek között a konténerek között a következő:

1. Az üveget sterilizálni kell, a hordót pedig csak ki kell mosni.
2. Egy hordóba sokkal több paradicsom fér bele, mint egy üvegbe.
3. A paradicsom gyorsabban megsül egy üvegben, mint egy hordóban.
4. Hordóban tovább tárolva, mint tégelyben.

Előny és kár

A pácolt paradicsom sok ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Ennek a zöldségnek a fő tulajdonsága, hogy likopint tartalmaz. Segítenek a rák ellen.

A pácolt paradicsomban az ember számára szükséges elemek megmaradnak, például:

1. Cink.
2. Vas.
3. Kálium.

Jegyzet! A paradicsomban sok só van – ez vízvisszatartáshoz vezethet a szervezetben.

Ezenkívül ez a zöldség rostot tartalmaz - a rost javítja az emésztést. Megöli az alkohol testre gyakorolt ​​hatását.

Ne egyen paradicsomot azok számára, akik sómentes diétát folytatnak.

Többféle típus tartósítása

Ha van zöld paradicsom, akkor jól használható pácolásra. Érdemesebb barna paradicsomot használni. A zöld paradicsom a következőket tartalmazza:

1. Mikroelemek.
2. Makrotápanyagok.
3. Vitaminok.
4. szerves savak.
5. Antioxidánsok.
6. Flavonoidok.

Főzési útmutató

Fokhagymával egy hordóban

Szóval hogyan kell elkészíteni?
Hozzávalók a téli, fokhagymás, pácolt zöld paradicsom legfinomabb receptjéhez:

A termékeken kívül rendelkeznie kell:

• 30 literes hordó.
• Folyóvíz.
• Három literes edény vagy más edény a só feloldására.
• Ruhával vagy gézzel.
• Lemez.

A sóoldat összetevői:

• 15 liter víz.
• 0,9 kilogramm só.

A pácolt zöld paradicsom gyors főzési módja:

1. Először meg kell mosni a paradicsomot, meg kell mosni és meghámozni a fokhagymát. A fűszereket és a kapor virágokat megmossuk. Moss ki egy 30 literes hordót hideg vízzel.
2. Réteges zöldségek:
   • Első réteg: fél tormalevél, fél gerezd fokhagyma, három feketeribizli levél, három cseresznyelevél, egy tárkony ág, egy csík csípős paprika, 50 kapormag.
   • Második réteg: tedd nagyon közel egymáshoz a zöldségeket.
   • Harmadik réteg: egy tormalevél fele, egy szőnyeg fokhagymagerezd, két feketeribizli levél, két cseresznyelevél, egy tárkony ág, egy csík csípős paprika.
   • Negyedik réteg: paradicsom.
   • Fektesse le a következő rétegeket harmadik és negyedik rétegként.
3. Ezután töltse meg a paradicsomot sóoldattal.
4. Fedje le a hordót egy ruhával.
5. Helyezzen egy tányért a ruhára.
6. Fedjük le a tányért ragasztófóliával.
7. Zárja le a hordót fedéllel.

Egy megjegyzésre. A hordónak hűvös helyen kell lennie. Ha ezen a helyen a hőmérséklet olyan, mint a hűtőszekrényben, akkor a paradicsom 14-21 nap alatt elkészül.

Nézzen meg egy videót arról, hogyan készítsünk pácolt zöld paradicsomot hordóban. Recept a szakácstól:

bankokban

Tehát fontolja meg, hogyan lehet erjeszteni zöld paradicsomot üvegekben.

Az alábbiakban felsoroljuk a szükséges összetevőket a pácolt zöld paradicsom télire történő elkészítéséhez hordó ízű üvegekben:

• Petrezselyem.
• Nagy fej fokhagyma.
• Három evőkanál sót.
• Kapor.
• Torma levelek.
• Víz.
• Paradicsom három literes üvegben.
• Zellerszár.

Főzési mód:

1. Daráljuk le és tegyük a zöldeket egy sterilizált edény aljára.
2. A fokhagymát meghámozzuk és gerezdekre vágjuk, majd késsel lapítsuk el a gerezdeket.
3. A fokhagymát egyenletesen eloszlatjuk az edény alján.
4. Forraljunk fel egy liter vizet sóval.
5. Hagyjuk kissé lehűlni a vizet, és öntsük a zöldekre.
6. Mossa meg a paradicsomot, és tegye át egy üvegbe.
7. Öntsön lehűtött forralt vizet egy üveg paradicsomba, és zárja le nejlon fedéllel.
8. Tedd az üveget hideg helyre, és 20 nap múlva a paradicsom készen áll.

A videóból megtudhatja a kovászos zöld paradicsom receptjét egy üvegben:

Gyors receptek

Csípős borssal

Tekintsük az egyik legjobb pácolt zöld paradicsom receptet télen.
Hozzávalók egy 2 literes üveghez:

Hozzávalók egy liter sóoldathoz:

• Egy liter forralt víz.
• Egy evőkanál sót.
• Két evőkanál cukor.

Főzési mód:

1. A paradicsomot két szeletre osztjuk, a fokhagymát felaprítjuk.
2. A serpenyő aljára tegyük a felét: fokhagyma, petrezselyem, fűszernövények, bors, szemes bors.
3. Tegye a paradicsomokat szorosan egymás mellé egy serpenyőbe.
4. Készítse elő a sós vizet, ehhez keverje össze a vizet, a sót és a cukrot, és forralja fel.
5. Öntsük fel a forró sóoldatot, és rakjuk ki a maradék zöldeket.
6. Tegyünk egy tányért a paradicsomra, és a tányéron egy üvegben vizet.
7. Fedje le mindent gézzel, és tegye meleg helyiségbe 48 órára.

Cseresznyével és gyógynövényekkel

Hozzávalók:

Főzési mód:

1. Mossa meg a paradicsomot, és szurkálja meg mindegyiket fogpiszkálóval.
2. Készítsünk sóoldatot. Ehhez megsózzuk a forrásban lévő vizet, cukrot, hozzáadjuk a citromlevet, a petrezselymet és a borsot. A vizet öt percig forralni kell.
3. Tegye át a paradicsomot fokhagymával és fűszernövényekkel egy üvegbe. Öntse a pácot ugyanabba az üvegbe. Zárja le és hagyja a szobában 24 órán át.
4. Egy éjszakára hűtőbe tesszük és reggelre készen is lesznek. Tartsa rövid ideig.

Fénykép

Nézze meg az alábbi fotót a pácolt zöld paradicsomról télen.

Mit kell még hozzátenni?

A pácolt paradicsom tökéletes zöldségekhez és gyümölcsökhöz, például:

• Uborka.
• Fejes káposzta.
• Sárgarépa.
• Szőlő.

Hogyan lehet meghosszabbítani a tárolási időt?

A paradicsom eltarthatósága nem hosszabbítható meg. De ami a legjobb, pácoló hordókban tárolják.

Problémák és nehézségek

1. A nagyobb hatás érdekében a paradicsomot darabokra vágjuk, és ebben a formában erjesztjük.
2. Nem kell attól tartani, hogy sok sót használunk a paradicsom pácolása során: a héjának köszönhetően a paradicsom annyi sót vesz fel, amennyire szüksége van.
3. A zöld paradicsomot félbevágva fűszernövényekkel és fűszerekkel is meg lehet tölteni.
4. A sózott paradicsomot 1 és 6 ° C közötti hőmérsékleten kell tárolni hűtőszekrényben vagy pincében.
5. Ha nincsenek ilyen feltételek, a sózott paradicsom konzerválható. Ez így történik. Az erjedés megkezdése után 3-5 nappal a sólevet lecsepegtetjük, a paradicsomot és a fűszereket forró vízzel megmossuk, tiszta üvegekbe tesszük. A sóoldatot felforraljuk. Ezt követően a paradicsomot sós lével öntjük, néha többször is (pasztőrözési eljárás), és feltekerjük.
6. Annak elkerülése érdekében, hogy a termék savanyúvá és penészessé váljon, a mustárport vodkával kell hígítani, és a sóoldatba kell önteni. A paradicsom tetejére tehetünk vodkába áztatott vagy mustárral megszórt rongyot is.

Hol és hogyan kell tartani?

Ezeket a paradicsomokat nyolc hónapig tárolhatja. Legjobb pincében vagy hűtőszekrényben tárolni.

Mit lehet tenni a jövőben?

1. Saláták.
2. Pörkölt.
3. Szósz.

Hogyan spóroljunk még télre?

A friss paradicsom általában nem áll el sokáig. A barna paradicsom tovább tart. Hűtőben tárolhatod, itt könnyedén tarthatod a szükséges hőmérsékletet. De itt legfeljebb 120 órán át kell tárolni.

A pácolt paradicsom hazánk egyik legfinomabb falatja. Egy ilyen előétel bármilyen asztalt díszít, és örömet okoz a vendégeknek és a háztartás tagjainak. A paradicsomot legjobb hordóban erjeszteni és pincében tárolni. Ha nincs pincéje, akkor otthon erjesztheti a zöld paradicsomot egy közönséges, bármilyen méretű üvegben. Az ilyen hordókban nemcsak paradicsomot, hanem más zöldségeket és gyümölcsöket is erjeszthet.

A pácolt zöld paradicsomot télre üvegekben, vödörben és serpenyőben készítheti el. Ezeket a recepteket megosztom veletek.

Pácolt zöld paradicsom tégelyekben, nylon fedő alatt

A pácolt zöld paradicsomot nejlon fedél alatt télen üvegekbe gyűjtik be különböző módon. Azt javaslom, próbálja ki ezt az egyszerű receptet.

Termékek palackonként:

• 2 kilogramm paradicsom tejérettség;
• kapor bokor;
• Torma gyökér és levél;
• fej fokhagyma;
• 7 borsó bors;
• 5 szegfűszeg;
• 1 csípős paprika;
• 2 levél babér;
• fél pohár só;
• Fél pohár cukor.

Mindezeket a hozzávalókat üvegbe tesszük, forrás-, kút- vagy szűrt vízzel feltöltjük, nejlon fedéllel lezárjuk.

Két napig melegen hagyjuk, amíg a sóoldat zavarossá válik. Ezután hűvös helyre tesszük. A sózás körülbelül két hónapig tart. Hosszú ideig tárolhatja a pincében.

Egy megjegyzésben! Az előétel gyorsabb elkészítése érdekében a zöldségeket ne hideg vízzel öntse, hanem forrásban lévő vízzel.

Paradicsom fűszernövényekkel és fokhagymával párolt egy serpenyőben

Most készítsünk ecetes zöld paradicsomot egy serpenyőben.

• 5 kilogramm éretlen paradicsom;
• Egy marék cseresznyelevél;
• Egy jó csokor friss kapor esernyővel;
• Egy nagy csokor petrezselyem;
• torma levelek;
• 2 nagy fej fokhagyma;
• 2 evőkanál mustármag;
• 2 pohár só;
• Babérlevél, szemes bors.

A serpenyő aljára tegyük az összes fűszer és fűszer felét. Paradicsomot teszünk rájuk, a többi fűszerre fokhagymával és fűszernövényekkel. A tetejét tormalevéllel borítjuk be.

1. A sós léhez két liter kútvízben elkeverjük a sót.
2. Egy tálba öntjük az előkészített zöldségekkel.
3. Felülről lapos tányért kell helyezni, és terhelést kell rá tenni.

A savanyúságot pár hétig a szobában tartjuk, majd leeresztjük a pincébe.

Egy egyszerű recept: ecetes zöld paradicsom vödörben

Szükségünk lesz:

• Zöld paradicsom az érés kezdeti jeleivel;
• Zöld kapor virágzattal;
• Cseresznye, ribizli levelek;
• Tormalapok;
• Fokhagyma;
• csípős paprika;
• Paprika;
• fél pohár só;
• fél pohár mustárpor;
• Fél pohár cukor.

A vödör aljára tegyünk néhány fűszert.

1. Majd rárakjuk a paradicsomokat, fűszerekkel rétegezve. Tedd rá a többit.
2. A fektetést nagy paradicsommal kezdjük. A kicsik gyorsabban besóznak, de mire az aljára érünk, a nagyok is elkészülnek.
3. A sót, mustárt, cukrot öt liter vízben feloldjuk. Öntsük a zöldségeket a kapott sóoldattal.
4. Lapos edénnyel letakarjuk, elnyomást állítunk be.

Néhány nap múlva vödörben kivesszük a munkadarabot télire hűvös helyre.

Száraz sózás

E recept szerint vödörben, serpenyőben és üvegekben pácolt zöld paradicsomot főzhet télre.

• 2 kilogramm paradicsom;
• Fél kis fej fokhagyma;
• 2 kapros esernyő;
• 3 cseresznye levél;
• Nagy lap torma;
• 3 káposztalevél;
• Desszert kanál cukor;
• 2 evőkanál sót.

A gyümölcsöket a szár oldaláról mélyen megszurkáljuk, megfelelő edénybe tesszük, fűszerekkel megszórva. A tetejét megszórjuk cukorral és sóval. A káposztaleveleket 5 percig blansírozzuk, és fedjük le velük a munkadarabot. Az elnyomás telepítése. A napot melegen tartjuk, amíg a lé meg nem jelenik. Majd hidegre tesszük.

Grúz ecetes zöld paradicsom

A legfinomabb grúz paradicsom receptem.

Be kell venni:

• 4 kilogramm paradicsom;
• 200 gramm édes paprika;
• 200 gramm erős paprika;
• 4 nagy fej fokhagyma;
• Egy csomó petrezselyem;
• egy csomó zeller;
• Egy pohár só kétharmada.

Először elkészítjük a tölteléket.

1. Ehhez a paprikát fokhagymával és fűszernövényekkel őröljük meg. Jól összekeverni.
2. Vágja a paradicsomot a gyümölcs háromnegyedére. Megtöltjük őket zöldségkeverékkel. Előkészített üvegekbe tesszük.
3. Két liter sós vízből sóoldatot készítünk, pár percig forraljuk. Forrón öntsük a zöldségekre. Néhány napig a szobában hagyjuk.

Erjedés után az üvegeket nejlon fedéllel zárjuk le és tegyük hűvös helyre.

Grúz előétel saját levében

Ez egy régóta nem használt recept, de máris népszerűvé vált a család és a barátok körében.

• 5 kilogramm zöld vagy enyhén barna paradicsom;
• 10 darab csípős nagy paprika;
• nagy fej fokhagyma;
• Egy nagy csokor kapor zöldje;
• Közepes csomó petrezselyem.

A borsot fokhagymával csavarjuk, a zöldeket finomra vágjuk.

1. Megszórjuk kevés cukorral, enyhén hozzáadjuk, összekeverjük. Ez lesz a töltelék.
2. A paradicsomot mélyen felvágjuk, jól beletesszük, megtöltjük az elkészített töltelékkel.
3. Helyezze szorosan egy zománcozott tálba. Fedjük le lapos tányérral a tetején, állítsunk be egy meglehetősen nehéz elnyomást.
4. Másnap már megjelenik a lé, ami pár nap múlva már sok lesz.
5. Egy héttel később a gyümölcsöket egy medencébe rakják. Szűrjük át a levet egy dupla réteg gézen.
6. A paradicsomot üvegbe vagy vödörbe tesszük, leszűrjük a levet, fedővel lefedjük, és kiszedjük a pincébe.

Hogyan erjesztjük a zöld paradicsomot mustárral

A mustáros zöld paradicsom nagyon gyorsan megfőtt, és hét nap múlva készen áll.

A következő termékeket készítjük:

• 700 gramm paradicsom;
• Desszert kanál só;
• Egy hiányos evőkanál cukor;
• Desszert kanál mustár;
• 5 gerezd fokhagyma;
• Fél csokor kapor.

Kimosott, sterilizált üvegekbe teszünk két gerezd fokhagymát, néhány szál kaprot, egy fél paradicsomot. A maradék zöldeket fokhagymával és paradicsommal megkenjük a tetején. Öntsön sót cukorral és mustárral egy üvegedénybe gyümölcsökkel. A zöldségeket felöntjük hideg vízzel. A munkadarabot négy napig melegen hagyjuk, fedővel letakarva.

Ezen idő elteltével a gyümölcsöknek erjedni kell. Az üvegeket paradicsommal szorosan megcsavarjuk, hűtőbe tesszük.

Paradicsom szószban

Készít:

• Egy vödör zöld paradicsom;
• Egy pohár darált fokhagyma;
• Fél pohár erős őrölt bors;
• Egy pohár csavart kaliforniai paprika;
• Egy pohár reszelt torma;
• 2 csésze őrölt piros paradicsom;
• Egy pohár cukor;
• Egy pohár só;
• Mustárpor.

Minden apróra vágott terméket összekeverünk sóval és cukorral.

1. A paradicsomot a szár vidékén felaprítjuk. A gyümölcsöket egy megfelelő edénybe helyezzük rétegenként, az elkészített szósszal tarkítva.
2. Minden réteget megszórunk mustárral. A tetejére egy szilárd mustárréteget szórunk.
3. A tartályt több hétig hűvös helyre tesszük.
4. Tedd a tetejére az elnyomást. A mintát legkorábban másfél hónap múlva lehet eltávolítani.

Azt tanácsolom, hogy nézzen meg egy videóreceptet arról, hogyan lehet gyorsan fermentálni a zöld paradicsomot télre.

Most, hogy elolvasta a pácolt zöld paradicsom vödörben, edényben és tégelyben való elkészítésének receptjeit télre, mindenképpen készítse el kedvenc üres darabjait. Mindig lesz finom ecetes paradicsom burgonyával.