Barna paradicsom nejlon burkolat alatt. A téli hideg paradicsom hasznos készítmény. Régi és új receptek hidegen főtt paradicsomhoz télre

A sózás elterjedt tartósítási módszer, melynek köszönhetően egészen tavaszig fogyaszthatjuk a zöldségeket. A nátrium-klorid gátolja a bomlást kiváltó mikroorganizmusok növekedését és szaporodását. Ennek a módszernek a technológiája szinte minden zöldség esetében azonos, azonban a paradicsom különleges megközelítést igényel. Milyen recepteket válasszunk a paradicsom pácolásához télen, és hogyan tegyük felejthetetlenné a munkadarab ízét?

Könnyű főzni

Nehéz elhinni, hogy még néhány évszázaddal ezelőtt ezt a zöldséget Oroszországban ehetetlen és haszontalan tengerentúli "kíváncsiságnak" tartották. Még a gyümölcsök mérgező hatásáról is volt téves vélemény. De ma a mezőgazdaságban több mint 2 ezer faj található. Hogyan lehet megérteni egy ilyen fajtát és kiválasztani a „megfelelő” paradicsomot? Valójában a sózás során nagyon fontos megőrizni a zöldség formáját és lédússágát.

Paradicsom sózás télre: "paradicsom" finomságok

A paradicsomnak, ellentétben egyes zöldségekkel, például az uborkával vagy a cukkinivel, megvan a maga egyedi ízbukéja. Annak érdekében, hogy a paradicsom íze és aromája ne fulladjon ki, a pácolás során körülbelül kétszer kevesebb fűszert kell használni, mint ugyanazon uborka tartósításánál. A paradicsom kiváló minőségű sózásához négy szabály betartása szükséges.

1. Ne használjon nagy tartályokat. A kemény uborkát nagy edényekben, akár hordóban is lehet sózni. Paradicsomhoz célszerű kisebb edényeket - 1-10 literes edényeket - használni. Mivel saját súlyuk alatt deformálódnak.
2. Készítsen erősebb sóoldatot. A paradicsom cukorkoncentrációja magasabb, mint az uborkáé, ezért több sóra van szükség a tartósításhoz. Hagyományosan a zöld gyümölcsökhöz sóoldatot készítenek, 300-400 g / 5 liter víz, érett gyümölcsök esetében pedig 250-350 g arányt.
3. Számítsa ki helyesen az arányt.Általában a gyümölcsök és a sóoldat mennyiségét az edények térfogatának fele foglalja el: 1,5 kg gyümölcsöt és 1,5 liter sóoldatot helyeznek egy háromliteres edénybe. Ettől a mutatótól 100 g (vagy 100 ml) eltérés megengedett, ha a falazat sűrűsége nő vagy csökken.
4. Vegye figyelembe a fermentációs folyamat időtartamát. Az erjedés körülbelül két hétig tart 15-20°C-on (hideg módszerrel). Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a paradicsom, különösen az éretlen, mérgező anyagot - szolanint - halmoz fel.

A "pocakos" zöldség kiválasztása ...

A jövőbeni betakarítás „anyagának” kiválasztásakor gondosan ellenőrizze a gyümölcsöket. A folyamat során érintetlennek kell lennie, amelynek bőre nem sérül. Érdemes még két árnyalatra figyelni.

1. Szilva alakú előnyben. Az ilyen gyümölcsöket sűrű héj borítja, amely nem teszi lehetővé, hogy a tartósítás során deformálódjanak, ugyanakkor belül lédúsak és húsosak. Az ilyen paradicsomfajták tökéletesek a sózáshoz: Humbert, Mayak, Gribovsky, Fakel, Novelty, De Baro, Titan, Ermak, Bizon.
2. érettségi foka. A zöld paradicsom tökéletesen megtartja alakját és közepes érettségét. Az érett, piros gyümölcsök azonban sózhatók is, azonban óvatosabban kell bánni velük.

A paradicsom jobban lesz sózva, ha azonos fajtájú és megközelítőleg azonos méretű gyümölcsöket tesz egy üvegbe.

…és egyéb összetevők

A sózáshoz a paradicsomon kívül víz és só is szükséges. Rendszeres főzés, jódozott nem használható. A munkadarab eredetiségét fűszerekkel érik el. Jól párosítható paradicsommal.

• kapor;
• Pirospaprika;
• petrezselyem;
• zeller;
• fokhagyma;
• tárkony.

Annak érdekében, hogy a paradicsom erős és rugalmas maradjon, a nagy mennyiségű tannint tartalmazó tölgy- és cseresznyeleveleket sós edénybe dobják.

Technológia: 3 módszer

A sózás megkezdése előtt előkészítő intézkedéseket kell tenni. Mielőtt a paradicsomot télre üvegekbe sózzuk, a paradicsomot alaposan meg kell mosni anélkül, hogy megsértené a héját, ki kell teríteni a törülközőre, és hagyni kell megszáradni, majd óvatosan eltávolítani a szárát. A kiválasztott receptben szereplő összes többi zöldséget, fűszernövényeket és leveleket is alaposan megmossuk, és megszabadítjuk a felesleges víztől. A pácoló edényeket és fedeleket mosószappannal vagy szódával kell mosni, sterilizálni. Ha a zöldségeket hideg módszerrel sózzák, a tartályok sterilizálása nem szükséges. A sózásnak három módja van:

• hideg - szobahőmérsékletű sóoldatot használnak;
• forró - forrásban lévő sóoldatot használnak;
• sóoldat nélkül – az egész gyümölcsöket paradicsompürébe sózzuk.

Ezen módszerek mindegyikének megvannak a sajátosságai, amelyeket az alábbi táblázat tükröz.

táblázat - A sózási módszerek jellemzői

7 hideg módszer…

Az alábbi receptekben, az utolsó kivételével, a sóoldatot ugyanígy készítjük el. A sót a jobb oldódás érdekében fél pohár forró vízzel öntjük, a recept szerint a maradék hideg térfogattal hígítjuk. A sóoldat leülepedik, és több rétegben összehajtott gézen átszűrjük.

Hiteles

Sajátosságok. Ez a "nagymama" receptje változatlan maradt több generáció óta. A fő szabály a paradicsom, és semmi más, csak ők. Nos, talán egy pár fűszer az ízért.

Hozzávalók:

• fő összetevő - 1,5 kg;
• víz - 1,5 l;
• só - 150 g;
• erős paprika - egy hüvely;
• kapor - 50 g;
• petrezselyem, tárkony és zeller - 15 g;
• ribizli levelek - két darab.

Technológia

1. Készítsen sóoldatot.
2. Tedd a zöldek egyharmadát egy üvegbe.
3. Fektesse ki a paradicsomot, felváltva fűszernövényekkel.
4. Felöntjük a sós vízzel.
5. Zárja le a fedőt, és tartsa 15-20 °C-on két hétig: ezalatt a sóoldatnak zavarossá kell válnia.
6. Tisztítsa meg a paradicsom felületét a habtól és a penésztől, adjon hozzá friss sóoldatot a tartályhoz.
7. Feltekerjük és hűvös helyen tároljuk.

A sóhoz adhatunk apróra vágott hagymát.

Kaliforniai paprikával

Sajátosságok. Bármelyik fűszer ebben a receptben, mint bármely másban, ízlése szerint változtatható, de a sókoncentráció nem állítható.

Hozzávalók:

• fő összetevő - 10 kg;
• víz - 8 l;
• só - 0,5 kg;
• édes paprika - 250 g;
• erős paprika - egy hüvely minden üveghez;
• fokhagyma - 30 g;
• kapor - 150 g.

Technológia

1. Készítsünk sóoldatot.
2. Az édes paprika magtól és szárától mentes, csíkokra vágva, minden gerezd fokhagyma héját eltávolítjuk.
3. Helyezze a fő összetevőt üvegekbe, felváltva zöldekkel, kaliforniai paprikával és fokhagymával.
4. Minden tartályba, ha szükséges, tegyen egy hüvely csípős borsot.
5. Öntsük sós lében, és zárjuk le.
6. 15-20°C-on 10-12 napig eláll.
7. Tisztítsa meg a paradicsomot a penésztől és a habtól, adjon hozzá friss sóoldatot a tartályhoz.
8. Felteker.

Tormával és fokhagymával

Sajátosságok. Az ilyen tartósítást fűszeresebbé tehetjük, ha a torma mennyiségét megkétszerezzük, és a csípős paprikát üvegbe helyezés előtt levágjuk. Ebben az esetben hozzá kell adni 200 g kaprot, és nem 400, hanem 600 g sót kell venni.

Hozzávalók:

• fő összetevő - 10 kg;
• víz - 8 l;
• só - 400 g;
• fokhagyma - 150 g;
• torma gyökér - 20 g;
• tárkony - 25 g;
• csípős paprika - minden üveghez egy hüvely.

Technológia

1. Készítsen sóoldatot.
2. A tormáról eltávolítjuk a bőrt, nagy darabokra vágjuk, a fokhagymagerezdeket kivesszük a héjából és félbevágjuk. Tegye a paradicsomot üvegekbe, felváltva fűszernövényekkel és fűszerekkel.
3. Minden tartályba, ha szükséges, tegyen csípős borsot.
4. Öntsük sós lében, és hagyjuk meleg szobában 12 napig.
5. A paradicsomot meghámozzuk, friss sóoldatot adunk hozzá, feltekerjük és hűvös helyre tesszük.

Fahéj

Sajátosságok. A fahéjjal sózott paradicsom fűszeres, melengető ízű.Egy ilyen készítményhez más fűszerek is hozzáadhatók, de jobb kapor nélkül csinálni, hogy ne szakítsa meg a keleti ízt.

Hozzávalók:

• fő összetevő - 10 kg;
• víz - 10 l;
• só - 0,5 kg;
• fahéj - másfél kis kanál;
• babérlevél - 5 g.

Technológia

1. A paradicsomot üvegekbe tesszük, a zöldségek közé babért és fahéjat teszünk.
2. Öntsük sós lében, zárjuk le.
3. Tartsa 10-12 napig 15-20°C-on.
4. A gyümölcsöket meghámozzuk, friss sóoldatot adunk hozzá, feltekerjük.

zöld gyümölcsökkel

Sajátosságok. Egy ilyen készítmény a gyümölcsök hőkezelése nélkül is elkészíthető, de akkor egy amatőr számára keménynek bizonyulnak.

Hozzávalók:

• zöld paradicsom - 10 kg;
• víz - 5 l;
• só - 250 g;
• cukor - 200 g;
• kapor - 200 g;
• ribizli levelek - 100 g.

Technológia

1. Készítsen sóoldatot.
2. Tartsa a paradicsomot részenként egy-két percig forrásban lévő vízben, majd folyó víz alatt hűtse le.
3. A kihűlt paradicsomot gyógynövényekkel elkevert üvegekbe rendezzük.
4. Minden edénybe öntsön cukrot, és öntse bele a sóoldatot.
5. Hagyja meleg helyen hat-hét napig.
6. Ha szükséges, tisztítsa meg a gyümölcsöket, öntsön friss sóoldatot a tartályba.

A pácolt zöld paradicsom népszerű étel Grúziában. A leírt recept szerint elkészítve illatosak és ropogósak.

sárgarépával

Sajátosságok. A sárgarépa nem hagyja, hogy a paradicsom megsavanyodjon. Ezért a paradicsomot hidegen savanyíthatja egy vödörben vagy egy nagy zománcozott serpenyőben. Nem szükséges eltávolítani a szárat a paradicsomról, ez segít a gyümölcsöknek megőrizni alakjukat.

Hozzávalók:

• paradicsom és sárgarépa 10:1 arányban;
• só 0,5 kg / vödör víz;
• fokhagyma, babérlevél, petrezselyem, erős paprika és egyéb fűszerek ízlés szerint.

Technológia

1. Készítsen sóoldatot.
2. Tegye a paradicsomot egy előkészített tálba, durva reszelőn szórja meg az apróra vágott sárgarépát és a fűszereket.
3. Öntsünk sóoldatot a zöldségekre.
4. Fedje le a munkadarabot felülről egy természetes anyagból készült szalvétával, tegyen egy nagy fa vágódeszkát, nyomja le teherrel.
5. Helyezze a tartályt hűvös helyre. Így a paradicsom egész télen tárolható.

Amint a penész megjelenik a zöldségeken, azonnal el kell távolítani egy tiszta ruhával.

Szegfűszeggel

Sajátosságok. Ehhez a módszerhez a sóoldatot speciális módon készítik el. A teljes vízmennyiségben sót, cukrot kell keverni, babért kell hozzáadni. Forraljuk körülbelül öt percig, majd hűtsük le.

Hozzávalók:

• fő összetevő - 1,5 kg;
• víz - 2 l;
• fokhagyma - három-négy gerezd;
• erős paprika - hüvely;
• petrezselyem - két ág;
• kapor - két esernyő;
• cseresznye és ribizli levelek - három-három;
• szegfű - két vagy három rügy;
• mustármag - egy kis kanál;
• szegfűbors - két borsó;
• babérlevél - két darab;
• só - 4 nagy kanál;
• cukor - egy kis kanál.

Technológia

1. Készítsünk sóoldatot.
2. Tegyünk egy üvegbe néhány zöldet, majd paradicsomot, a gyümölcsök közé tegyünk borsot. A zöldségeket fűszernövényekkel meghintjük, mustárral megszórjuk.
3. Felöntjük a sós vízzel. Zárd be a bankot.
4. Hűtőbe tesszük három hétig.

A sós lében a cukorral és a sóval együtt egy teáskanál citromsavat keverhetünk. Ezáltal a paradicsom jellegzetes savanyúságot ad, és meghosszabbítja a munkadarab eltarthatóságát.

… és 5 forró

A forró módszer alkalmazásakor a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy minden paradicsom szárához közeli fogpiszkálóval vagy tűvel szúrjanak ki, mielőtt a zöldségeket üvegekbe teszik. Ez az intézkedés megakadályozza a gyümölcs repedését.

Klasszikus

Sajátosságok. Ezzel a módszerrel tartósíthatjuk a paradicsomot almával, szilvával és még céklával is. Ehhez az összetevőket a következő sorrendben kell elhelyezni: a zöldek fele, alma (vagy más gyümölcs vagy zöldség), paradicsom, a maradék zöldek.

Hozzávalók:

• fő összetevő - 2-3 kg;
• víz;
• só - két nagy kanál;
• cukor - két-négy nagy kanál;
• ecet 9% - egy nagy kanál;
• cseresznye, torma, ribizli levelek;
• petrezselyem;
• kapor;
• fokhagyma, szemes fekete bors ízlés szerint.

Technológia

1. Tegye üvegekbe a levelek és zöldek felét, a fokhagymát és a borsot, majd tegye rá a paradicsomot, és ismét egy réteg leveleket és zöldeket.
2. Öntsünk forrásban lévő vizet, várjunk öt percet.
3. Óvatosan öntsük le a vizet egy lábosba, keverjük hozzá a cukrot és a sót, és forraljuk öt percig. A végén adjunk hozzá ecetet.
4. A sóoldatot üvegekbe töltjük, feltekerjük.
5. Fejjel lefelé fordítva tálcára vagy tepsire helyezzük őket. Ha teljesen kihűlt, hűtőbe tesszük tároláshoz.

A bankok bármilyen módon sterilizálhatók: sütőben, lassú tűzhelyen, mikrohullámú sütőben vagy gőzfürdőben.

Sárgarépa tetejével

Sajátosságok. Az így pácolt paradicsom üvegének nemcsak szokatlan megjelenése lesz, hanem nagyon eredeti és emlékezetes íze is lesz. Kívánatos a nagy zöldségek tetejét venni.

Hozzávalók:

• a fő összetevő 15-20 darab közepes méretű;
• víz - 1 l;
• só - egy nagy kanál;
• cukor - négy nagy kanál;
• ecet 9% - egy nagy kanál;
• sárgarépa teteje - négy-öt ág;
• aszpirin - egy tabletta.

Technológia

1. Tegye a sárgarépa tetejének egy részét egy literes üvegbe.
2. Töltsön meg egy edényt paradicsommal.
3. Tetejére kis szálak a tetejét.
4. Öntsön vizet egy serpenyőbe, keverje össze a cukrot és a sót, forralja fel, és tartsa közepes lángon három-négy percig.
5. Öntsük a sóoldatot a paradicsomba, fedjük le, és hagyjuk állni 10-15 percig.
6. Óvatosan öntse a folyadékot a serpenyőbe, forralja újra, és tartsa közepes lángon öt percig. A zöldségeket tartalmazó tartályt fedéllel kell lefedni.
7. Öntse a sóoldatot az edénybe, várjon hét-tíz percet.
8. Öntse le a folyadékot egy serpenyőbe, és forralja öt percig.
9. Törjünk össze egy aszpirin tablettát, és öntsük a port egy üvegbe.
10. Öntsük az oldatot a paradicsomba, öntsünk ecetet a tartályba, fedjük le.
11. Hagyja állni, és mozgassa az edényt egyik oldalról a másikra, hogy a felesleges levegő távozzon.
12. Amikor az összes légbuborék kijön, csavarja meg az edényt, fordítsa fejjel lefelé, és tekerje be egy takaróval.
13. Egy nap múlva tegye el tárolásra. Az üres két-három hónapon belül elkészül.

Ha a paradicsomot aszpirinnel sózzuk, a paradicsom tovább tárolódik, és az üveg nem „robban fel”.

egy serpenyőben

Sajátosságok. A serpenyőt alaposan le kell mosni szódával vagy mosószappannal, és fel kell önteni forrásban lévő vízzel.

Hozzávalók:

• a fő összetevő - mennyi kerül a serpenyőbe;
• só 350 g / 5 liter víz;
• fűszerek ízlés szerint: fokhagyma, szemes fekete bors, bazsalikom, menta, cseresznye- és ribizlilevél, kapor.

Technológia

1. Küldje a paradicsomot a serpenyőbe, a gyümölcsöket fűszerekkel tolja el, a tetején egy réteg zöldnek kell lennie.
2. Oldjuk fel a sót vízben, tegyük tűzre és forraljuk öt percig.
3. Fedje le a paradicsomot egy tálba egy nagy tányérral (átmérője körülbelül egyenlő legyen a serpenyő belső falainak átmérőjével), és öntse a sóoldatot a tányér tetejére, színültig.
4. Zárja le az edényt fedéllel.
5. Hűtsük le. A paradicsom egy hónapon belül elkészül.

A paradicsom forró sózása nem teszi lehetővé, hogy a zöldségeket hosszú ideig egy serpenyőben tárolja. Kívánatos, miután a paradicsom készen van, tedd üvegekbe.

Fokhagymás töltelékkel mézes sós lében

Sajátosságok. Az üvegekben lévő sózott paradicsom egzotikus ízt kap, ha mézzel készítjük.

Hozzávalók:

• a fő összetevő - mennyi kerül egy három literes üvegbe;
• só - két nagy kanál liter vízben;
• méz - 1,5 nagy kanál liter vízben;
• petrezselyem és fokhagyma - ízlés szerint.

Technológia

1. A fokhagymát nyomkodjuk le, és keverjük össze a finomra vágott petrezselyemmel.
2. A paradicsom szárát éles késsel levágjuk, a gyümölcs közepébe mélyedést készítve.
3. A kapott "gödrökbe" nyomja fokhagyma és gyógynövények keverékét.
4. Küldje el a paradicsomot az üvegbe.
5. Keverje el a sót és a mézet vízben, forralja fel.
6. Engedje le a sóoldatot egy üvegbe, várjon tíz percet.
7. Óvatosan öntsük a folyadékot a serpenyőbe, forraljuk fel.
8. Üvegbe töltjük, rácsavarjuk a fedelet.

Expressz recept

Sajátosságok. Gyomorproblémák esetén jobb, ha recepteket használunk a paradicsom ecet nélküli pácolására. A leírt lehetőség erre tökéletes, míg a tartósítás néhány nap múlva elkészül. A módszer sajátossága, hogy nem egészben, hanem apróra vágott paradicsomot sóznak.

Hozzávalók:

• paradicsom - 2 kg;
• víz - 5 l;
• só - két nagy kanál;
• fokhagyma - fej;
• cukor - tíz nagy kanál;
• kapor - egy csomó;
• csípős bors ízlés szerint.

Technológia

1. Az üvegbe kaprot, borsot és fokhagymát küldünk, a tetejére kettévágott paradicsomot. Tedd rá a zöldek és a fokhagyma második részét.
2. Forraljuk fel a vizet, keverjük hozzá a cukrot és a sót, hagyjuk közepes lángon öt percig.
3. Öntse a sóoldatot tartályokba a munkadarabbal, zárja le a fedeleket.
4. Tartsa egy éjszakán át 20 °C-on.
5. Vegyük ki hűlni. Három nappal később a só készen áll.

Ha a zellert fűszerként adjuk hozzá, a sózott paradicsom különleges, nem mindennapi ízét kaphatjuk.

Sóoldat nélkül

A sózott paradicsom sóoldat nélküli betakarítása egy további lépést is tartalmaz: paradicsompüré elkészítését. Itt jön jól az „illikvid”, kócos és repedezett gyümölcsök formájában, amelyek más módszerekben nem alkalmasak fő összetevőként.

Hagyományos

Sajátosságok. A paradicsommassza ehhez a recepthez a turmixgéppel feldolgozott túlérett zöldségekből készül. Először is el kell távolítani a bőrt a gyümölcsről.

Hozzávalók:

• egész paradicsom - 5 kg;
• paradicsom tömege - 5 kg;
• só - 250 g;
• ribizli levelek - 15-20 darab.

Technológia

1. A leveleket szétterítjük az üvegek alján, majd rárakjuk a paradicsomot, megszórjuk a gyümölcsöket sóval, majd ismét a leveleket, ismét a fő összetevőt és ismét a sót. Folytassa, amíg a tartályok megtelnek.
2. Öntse a paradicsompürét a tartályba.
3. Zárja le az üvegeket, és tartsa hat-hét napig 15-20 °C hőmérsékletű helyiségben, majd helyezze át az edényeket hűvös tárolóba.

mustárral

Sajátosságok. A mustáros sózott paradicsom finom fűszerességgel ejti rabul. Ezenkívül a mustár további tartósítószerként is működik.

Hozzávalók:

• egész paradicsom és paradicsompüré - egyenként 5 kg;
• só - 150 g;
• ribizli levelek - 125 g;
• mustárpor - fél kis kanál.

Technológia

1. Készítsen burgonyapürét repedt és túlérett paradicsomból a gyümölcsök húsdarálóval történő feldolgozásával. A masszát szitán őröljük át, hogy megszabadítsuk a magoktól és a héjtól.
2. Az üvegek alját kibéleljük levelekkel, rárakunk egy réteg egész paradicsomot, megszórjuk mustárral elkevert sóval. Ezután ismételje meg a sorrendet: levelek - paradicsom - só és mustár keveréke. Addig folytassuk, amíg az üvegek megtelnek. A leveleknek az utolsó rétegnek kell lenniük.
3. Beleöntjük a paradicsompürét.
4. Zárja le a tartályokat fedővel, tartsa hat-hét napig 15-20 ° C-on, majd tegye hűvös helyre tárolásra.

Azt mondják, ha sózott paradicsomról álmodozol, számíts változásokra, és kedvezőtlenekre is. Ezért jobb, ha nem álomban, hanem a valóságban élvezi a savanyúságot. Sőt, a paradicsom téli sózásához nincs szükség sem kulináris tehetségekre, sem egzotikus összetevőkre. Egy kis szabadidő és néhány érdekes recept - és kész is az eredeti üres.

Vélemények: "Majdnem úgy, mint a nagymama"

Paradicsomot konzerválok hasonló recepttel, mármint só-cukor-ecet. teszek bele paradicsomot, kis hagymakarikákat, sárgarépa szeleteket, fokhagymát, egy darab csípős pirospaprikát (vagy többet - ha csípősebb), pár szelet piros édes paprikát, szemes borsot és petrezselymet, és a zöldekből rakok. csak zeller - nagyon illatos és ízletes sóoldat, majd üvegben.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Már második éve készítem ezeket a paradicsomokat - nagyon-nagyon finom! és ami nekem személy szerint nagyon fontos, mindig stabil eredmény - a 4. napon a paradicsom tökéletes) soha nem volt penész. És még a rettenetesen válogatós anyukám is azt mondta: „Csodálatos! majdnem úgy, mint a nagymamám gyerekkoromban))"

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

A legnehezebb az üvegek, fedők és minden hozzávaló elkészítése, maga a pácolás és befőzés nagyon kevés időt vesz igénybe. Egy 1 literes üveghez körülbelül 0,5 kg paradicsomot és 0,5 liter pácot használnak. A pontos mennyiség a paradicsom méretétől függ.

nyomtatás

A téli zöldségek betakarítása hagyományos, nemzeti, takarékos és takarékos ősöktől örökölt. És bár a modern szupermarketek egyszerűen a legszélesebb választékot kínálják mindenféle ecetes, sózott és szárított zöldségből, mégis néha szeretne valamit saját maga főzni - házi, természetes, valódi. Történt ugyanis, hogy sózták, nem pedig a nemzeti konyhánkban hagyományosnak számító ecetes paradicsomot, uborkát és káposztát.

Mellesleg, ez óriási plusz - elvégre a hidegen tartósított paradicsom és uborka sokkal több tápanyagot őriz meg, mint a főtt.

A savanyú káposzta pedig még inkább a vitaminok és ásványi anyagok tárházává válik.

Megtanuljuk azonban, hogyan lehet nem káposztát aratni uborkával, hanem mindenki kedvenc paradicsomát. A hidegsós paradicsom nemcsak a nyár ajándékainak télre való megőrzésére ad lehetőséget, hanem egy lendületes, finom falatozásra is, ami krumplinak, pohárnak, lakomának és a világnak való. Szóval tanuljunk!

Egy egyszerű recept hideg pácolt paradicsomhoz

A paradicsomot hidegen pácolhatjuk fa kádban, zománcozott vödörben vagy serpenyőben, közönséges üvegedényben. Egy háromliteres üveg alapján a következő összetevőkre van szükségünk:

• érett paradicsom - mennyi fér bele egy üvegbe;
• ecet 9% - 1 evőkanál;
• durva só - 3 evőkanál. l.;
• granulált cukor - 1 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 1 fej;
• torma levél;
• kaporszár esernyővel -1 db;
• cseresznye levél - 2-3 darab;
• ribizli levél - 1-2 db.

Főzés:

A paradicsom üvegekbe pácolásához a gyümölcsöket alaposan meg kell mosni, majd a szár közelében megszurkálni. A bankokat is alaposan le kell mosni és szárazra törölni. Az üveg aljára egy megmosott tormalevelet, egy szárat és egy esernyő kaprot teszünk, majd megtöltjük az üveget paradicsommal, igyekezzünk szorosan összepakolni a gyümölcsöket, de ne törjük össze, ne törjük össze. Az edény megtöltése során ne felejtse el eltolni a paradicsomot ribizli- és cseresznyelevéllel, és hozzáadni hámozott fokhagymagerezdeket.

Most sót és cukrot öntünk az üvegbe, és az egészet megtöltjük hideg palackozott (forralt vagy szűrt) vízzel és hozzáadjuk az ecetet. Minden! Egy paradicsomos üveget rendes műanyag fedővel bedugaszolunk, és hűtőbe tesszük.

Ha hirtelen talált otthon egy fakádat, próbálja meg pácolni benne a paradicsomot. Egyébként ezt a ritka konyhai kiegészítőt lecserélheti egy közönséges zománcozott vödörre. Tehát a hozzávalókhoz ugyanannyira lesz szükség, mint az üveges hideg pácoláshoz. Csak 10 liter vízhez 500-700 g sót, 3-szor kevesebb cukrot vegyen be. És ebben az esetben nem használunk ecetet!

A kád vagy vödör aljára tormaleveleket és kaprot teszünk, majd a tartályt megtöltjük paradicsommal, eltolva ribizli- és cseresznyelevéllel, fokhagymagerezddel. A paradicsomot leöntjük sóoldattal, a tetejére tegyünk egy fából készült kört (egy edényt, a kád átmérőjénél kisebb átmérőjű fedőt), és nyomjunk rá. A paradicsomot pár napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd az erjedés megkezdése után hideg pincébe vagy hűtőbe tesszük.

Sózott paradicsom mustárral

Egy másik módja a hideg savanyú paradicsomnak.

Hozzávalók:

• paradicsom - 1 kg;
• kapor - 30 g;
• cseresznye levél - 2 levél;
• ribizli levél - 2 levél;
• babérlevél - 3 levél.

• víz - 1 l;
• száraz mustár - 15 g;
• kristálycukor - 2, 5 evőkanál. l.;
• szemes fekete bors - 6 db;
• asztali só - 1,5 evőkanál. l.

Főzés:

Az ilyen módon történő sózáshoz barna paradicsom kell, vagyis olyan, ami már majdnem érett. A gyümölcsöknek megközelítőleg azonos méretűeknek kell lenniük, repedések, horpadások és romlott helyek nélkül. Szóval, paradicsomom, szárítsd meg és tedd tiszta, száraz üvegekbe, a paradicsomot kaporral, petrezselyemlevéllel, ribizlivel és cseresznyével helyezd el. A sóoldatot külön elkészítjük úgy, hogy vizet forralunk sóval, cukorral és fekete borssal. Oldjuk fel a száraz mustárt forró sós lében, és hagyjuk teljesen kihűlni. Öntsük a paradicsomot hideg sóoldattal, a parafa üvegeket nejlon fedővel, és hagyjuk pár napig hűvös helyen.

Egy régi recept a pácolt paradicsomhoz

Bármilyen érdekesek is az új receptek, egy adott étel elkészítésének bármely régi módja mindig felkelti az érdeklődést: hogyan boldogultak őseink a rögtönzött eszközökkel és természetes termékekkel? Itt van például egy régi recept a paradicsom hidegen való pácolásához.

Hozzávalók:

• víz - 10 l;
• granulált cukor - 4 evőkanál;
• durva asztali só - 2 evőkanál;
• őrölt pirospaprika - 1 teáskanál;
• fekete ribizli levelek - egy marék;
• ecet esszencia - 2 evőkanál. l.

Főzés:

Először elkészítjük a sóoldatot. Ehhez keverje össze a vizet sóval, cukorral, ribizlilevéllel és pirospaprikával, és hagyja felforrni a sóoldatot. Körülbelül 10 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Amikor a sóoldat kihűlt, adjunk hozzá ecetesszenciát. Természetesen őseink ecetesszenciát nélkülöztek, de használata jelentősen felgyorsítja a pácolási folyamatot, és az ilyen paradicsomokat hosszú ideig és problémamentesen tárolják.

Most tiszta üvegeket szedünk, az aljára tormalevelet, kapormagot, mustármagot vagy bármilyen más fűszert teszünk belátásunk szerint. Ne feledje azonban, hogy a túl sok fűszer elronthatja a késztermék ízét. Tehát próbálja meg nem túlzásba vinni. A paradicsomot leöntjük hideg sóoldattal, fém fedővel lezárjuk és hűtőbe tesszük. Minden! Az így befőzött paradicsom 2-3 évig eltartható.

A paradicsom sózása a zöldségek téli tartósításának egyik leggyakoribb módja, amely a gyümölcsök bizonyos koncentrációjú sóoldattal való öntése alapján történik. A paradicsom tartósítása tejsav hatására történik, ami gátolja a rothadó baktériumok fejlődését. Ahhoz, hogy az erjedés során kellő mennyiségben szabaduljon fel belőle, bizonyos szabályokat be kell tartani. Ma elmondom, hogyan kell megfelelően főzni a sózott paradicsomot üvegekben, vödörben, serpenyőben, táskában télen. Igaz, a lakásban csak két hely van az ilyen üres tárgyak tárolására: egy hűtőszekrény és a fagyasztórekesz. Az egyetlen különbség az, hogy a hűtőszekrényben az erjedési folyamat 15 napig, a fagyasztóban pedig 40-50 napig tart, és a benne lévő paradicsom tavaszig nem peroxidálódik.

Hideg sózott paradicsom télre üvegekben

Szinte minden háziasszony elképesztő történeteket mesél a paradicsomos savanyúságról, még a dédnagymamáktól is. Egyszerűen nincsenek meg, mert a nagymamám csak 3 hordó almát nedvesített meg különböző fajtákból, nem szereti az erjesztő paradicsomot. Terhes koromban használtam először ezeket a recepteket, és a férjem megtiltotta, hogy még a forrásban lévő vízhez közelítsek. A hirdetést választottam: "Sózott paradicsom - a legfinomabb recept" és sóztam. Hogy őszinte legyek, a férjem több gyümölccsel is próbálkozott az első kóstoláskor, de nem kapott többet. Örültem az ízének.

3 1 literes üveghez szüksége lesz:

• Paradicsom - 2 kg;
• Friss kapor - 4 gr.;
• szegfűbors - 1 gr.;
• babérlevél - 1 db;
• Fahéj - 1 gr.

Sós sóoldathoz 1 literenként:

• Víz - 1 l;
• Só - 60 gr.

Tipp: jódozott sót nem használunk a paradicsom pácolásához.

Tipp: a különböző érettségű paradicsomokat sózhatja, de mindig külön-külön, mert különböző mennyiségű sót igényel.

Kezdjük a sózást:

1. Közepes méretű, húsos és hibamentes piros vagy rózsaszín gyümölcsöket választunk. Mossa meg a zöldségeket és távolítsa el a szárát.
2. Készítse elő az üvegeket: alaposan mossa ki szódával, öblítse le folyó víz alatt és sterilizálja.
3. Az üveg aljára mosott és leforrázott fűszereket, majd szorosan paradicsomot, tetejére babérlevelet teszünk.
4. 4% -os sóoldatot készítünk egy serpenyőben: adjunk hozzá konyhasót a tisztított vízhez, forraljuk, amíg teljesen fel nem oldódik, és lehűtjük.
5. Öntsük a paradicsomot hideg sóoldattal, fedjük le nylon fedővel és küldjük a hűtőszekrénybe. 15-20 nap múlva elkészül a savanyúság.

Tipp: a penészedés elkerülése érdekében 20 nap után öntsön 10 ml hideg főtt napraforgóolajat az üvegbe.

Literes üvegekben nagyon csípős paradicsomot kaptunk.

Hogyan pácoljuk a pácolt paradicsomot vödörben, mint a hordóban: recept

A zöldségek vödörbe sózása nagyon kényelmes, ha nagy családja van, és még mindig van alagsora, hogy leengedje. Mert a hűtőben soha nincs hely. Annyira alkalmazkodtam már: az egész családdal megyünk a nagymamámhoz, ott gyorsan megsózzuk, és azonnal kiszedjük a tartályt a pincébe. És szükség szerint szedjük, és a szülők, és a nővér, sőt a nagymama is (szitán átdarálja, és paradicsom helyett borscsba teszi). Elég mindenkinek.

Hozzávalók egy 5 literes vödörhöz:

• Paradicsom - 3 kg;
• Friss kapor - 50 gr.;
• Zeller levelek - 5 gr.;
• Petrezselyem levelek - 5 gr.;
• Ribizli levelek - 25 gr.;
• Víz - 3,5 l;
• Só - 300 gr.

Tipp: a zománcozott vödörnek sérülésmentesnek kell lennie, nehogy oxidációs folyamatok történjenek.

Hogyan kell főzni:

1. A zöldségeket közepesen és éretlen - barnára választják. Mossa meg a paradicsomot, és távolítsa el a szárát. A zöldeket kiválogatjuk, megmossuk és felöntjük forrásban lévő vízzel.
2. 6%-os sóoldatot készítünk: forraljuk fel a vizet sóval és hűtsük le szobahőmérsékletre.
3. A fűszereket és a paradicsomot kerámia vagy zománcozott vödörbe tesszük. Öntsön le mindent sóoldattal, és fedje le tiszta, vasalt pamut törülközővel vagy gézzel, 2-3 rétegben hajtva.
4. Utána pedig szódával megmosott kerámia tányért teszünk fejjel lefelé, és kis terhet rakunk rá.
5. A kerámia vödröt egy napig a lakásban hagyjuk a tejsavas erjedés kialakulásához.
6. Másnap a vödröt áthelyezzük a pincébe, ahol folytatódik a termékek erjesztési folyamata.

Az uzsonna 20-30 napon belül fogyasztható.

Sózott paradicsom télre forró üvegekbe

Lányom megjelenésének első évében az első etetésre szánt zöldségek és gyümölcsök egész hegye került a fagyasztóba. És nem volt hova tenni a paradicsomomat. Úgy döntöttem, hogy paradicsomkonzervet készítek - le kell lassítani az erjedési folyamatot forrásban lévő sóoldattal, és otthon tárolhatja a kamrában. Sósak és lédúsak lesznek, de nincs ilyen „vándorló” és fanyar íz. Azoknak, akik szeretnek ecet nélkül zárni, ez a tökéletes lehetőség.

Egy 3 literes üveghez szüksége lesz:

• Paradicsom - 2 kg;
• Fokhagyma szeletek - 6 gr.;
• Zeller levelek - 4 gr.;
• Torma gyökér - 8 gr.;
• Forró piros paprika - 2 gr.

1 liter sóoldathoz:

• Víz - 1 l;
• Só - 60 gr.

Tipp: az egyes gyümölcsöket nem szabad gyufával átszúrni, nehogy később megrepedjenek.

Kezdjük a sózást:

1. Közepes méretű, sűrű héjú piros vagy rózsaszín gyümölcsöket válasszunk. Mossa meg a zöldségeket és távolítsa el a szárát. A paprika szárát, a pépet magvakkal levágjuk és karikákra vágjuk. A fokhagymát és a torma gyökerét meghámozzuk és csíkokra vágjuk. A megmosott zellerleveleket kisebb darabokra tépkedjük.
2. Készítse elő az üveget: alaposan mossa le szódaoldattal és öblítse le folyó víz alatt.
3. Az üveg aljára forrázott fűszereket teszünk, majd szorosan ráfektetjük a paradicsomot.
4. Sós sólevet készítünk egy serpenyőben: adjunk hozzá konyhasót a tisztított vízhez, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. Öntsük a sóoldatot egy üvegbe, és bádogfedéllel letakarva 3 napig az asztal alá küldjük.
6. Az idő letelte után kivesszük az üveget és levesszük a fedelét, ha penészfilm keletkezett a konzervben, akkor azt levesszük. Ezután öntse a sóoldatot a serpenyőbe, és forralja körülbelül 2 percig, majd öntse ki az üveg tartalmát, fedje le új, sterilizált fedéllel és tekerje fel. Egy takaróba küldjük, amíg teljesen ki nem hűl.

Tipp: ne töltse meg a tölteléket a nyak szélével 2 cm-rel, hogy az erjedés során ne folyjon a padlóra.

A fűszeres fokhagymás paradicsom üvegben készen áll. És ami a legfontosabb - sterilizálás nélkül.

mustáros savanyúság receptje

A főzés művészet, a tudást folyamatosan a gyakorlatban is tesztelni kell. Így egy kis mennyiségű őrölt mustármag segítségével a rendelkezésre álló fűszerkészlettel egy egészen más ízű ételt kapunk. A finom aromájú zöldségekben rejlő pikantéria lehetővé teszi, hogy a sózott paradicsomot egy zacskóban, serpenyőben, üvegekben, vödörben télen főzzük ilyen módon.

3, 1 literes tartályhoz szüksége lesz:

• Paradicsom - 2 kg;
• Szárított kapor - 4 gr.;
• Rozmaring gyógynövény - 6 gr.;
• Bazsalikom gyógynövény - 6 gr.;
• Mustár - 15 gr.;
• Víz - 1 l;
• Só - 85 gr.

Hogyan kell csinálni:

1. Paradicsomot választunk - zöld, sűrű, látható változások nélkül. A gyümölcsöket megmossuk, szárát eltávolítjuk.
2. A szódával kezelt dobozok aljára tegyen szárított fűszereket és őrölt mustárt, majd paradicsomot.
3. Forraljuk fel a vizet és sózzuk, a só feloldása után hűtsük le a sóoldatot.
4. Az üvegek tartalmát öntsük hideg sóoldattal, fedjük le bádogfedéllel, és tegyük három napra az asztal alá.
5. Ezután a savanyúságot 20 napra a hűtőszekrénybe küldjük, nylon fedővel letakarva.

A lényeg, hogy kitartson 20 hosszú napot. És szerezzen illatos zöld zöldségeket.

Sózott instant paradicsom egy serpenyőben

Augusztushoz közelebb a szokásos friss zöldségek és saláták nem lepnek meg senkit. Nehéztüzérséget kell igénybe vennie: így sózzuk meg a paradicsomot. És reggel - grillezett kolbász és egy serpenyő paradicsommal "kar alatt", és a társasággal a folyóhoz.

Szükséges hozzávalók:

• Paradicsom - 1,5 kg;
• Fokhagyma - 4 gerezd;
• Zöld zeller - 2 db;
• Kapros zöldek - egy csomó;
• Víz - 1 l;
• Cukor - 40 gr.;
• Só - 40 gr.

Tipp: a serpenyőt karcolásmentesen zománcozottnak kell lennie.

Étkezés elkészítése:

1. A piros paradicsomot és a zöldeket megmossuk, a farkát szétválasztjuk, a fokhagymát megpucoljuk. A zöldeket, a fokhagymát felaprítjuk és a paradicsomról kb 5 mm-es farokkal levágjuk a pépet.
2. Készítsük el a sóoldatot: adjunk hozzá sót és cukrot a tisztított vízhez, forraljuk fel.
3. A paradicsomos fűszereket egy serpenyőbe tesszük, és forró sós lében felöntjük.
4. A serpenyőt az asztalon hagyjuk, tiszta gézzel letakarva, 2-3 rétegben összehajtva, és rárakva egy tányért teszünk rá.
5. Három nap múlva tegye a serpenyőt a hűtőszekrénybe.

Akár egy nappal később is beszerezhetjük a paradicsomot, félbevágjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, és máris kész a kiváló uzsonna.

Paradicsom pácolt zacskóban 5 percig

A modern háziasszonyok számára, akik lépést tartanak a korral, van egy érdekes receptem egy közönséges műanyag zacskóval. A paradicsom olyan illatos, fűszeres és szokatlanul „éles” lesz. Ezzel a recepttel biztosan mindenki örülni fog.

Szükségünk lesz:

• Paradicsom - 1 kg;
• Torma levelek - 1 db;
• Kapros zöldek - 5 ág;
• Fekete bors - 6 hegy;
• Fokhagyma - 2 gerezd;
• Só - 20 gr.;
• Cukor - 50 gr.

Étkezés elkészítése:

1. Kis piros paradicsomot veszünk. A gyümölcsöket megmossuk, levágjuk a farkát és magából a gyümölcsből 5 mm-t. A fokhagymát meghámozzuk, és fűszernövényekkel finomra vágjuk.
2. Fogunk egy vákuum vagy élelmiszer eldobható zacskót és beletesszük az összes terméket, a rögzítőt lezárjuk és többször lerázzuk, hogy a fűszerek egyenletesen oszlanak el. És tegyen még egy zacskót a tetejére.
3. Helyezze a kapott munkadarabot egy tálba, és hagyja a paradicsomot egy napig szobahőmérsékleten pácolódni.

Az eltöltött idő 5 perc, és másnap - egy egész csomag enyhén sózott paradicsom készen áll.

Ma belemerültünk a sózott paradicsom elkészítésének különféle lehetőségébe: zacskóban, serpenyőben, üvegekben, vödörben télre. De a határvonal meghúzásához azt javaslom, hogy nézze meg a videót részletesen.

A pácolt paradicsom az egyik legkedveltebb téli készítmény. Kiválóan helyettesítik a paradicsompürét, a ketchupot és a paradicsomöntetet különféle ételek elkészítésekor.

A sózott paradicsomot önálló snackként is tálalhatjuk.

A forró sózás sok időt és készségeket igényel: az üvegeket gondosan sterilizálni kell és fel kell tekerni, mert a sóoldat zavarossá válhat, és az üvegek felrobbanhatnak.

A gyors sózás ideális módja a paradicsom hideg varrása.

A hideg sózás előnyei

A paradicsom pácolásának hideg módja sok előnyök:

• A savanyúság sokkal finomabb, mint más módon összevarrva;
• Kevesebb vitaminveszteség a paradicsomból (a hőkezelés hiánya miatt);
• Nem sok időt vesz igénybe.
• Könnyű sózási technológia;
• Nem kell vizet forralni a sóoldathoz;
• A paradicsom a pácolás után már három héttel fogyasztható;
• Nyersanyag bármilyen tartályban (beleértve a sterilizált üvegeket is) készíthető;

Ennek a módszernek az a hátránya, hogy minden savanyúságot tartalmazó edényt hűvös helyen kell tárolni, különben a paradicsom megromlik.

Sózás előkészítése

Kezdetben kiválasztjuk azokat a paradicsomokat, amelyeket megsózunk:

• A paradicsomnak azonos érettségi fokúnak kell lennie (egy tartályhoz nem lehet zöld, rózsaszín és piros paradicsomot venni);
• A gyümölcsökön nem lehetnek rothadás és penészesedés jelei;
• A paradicsomot nem szabad megverni és puha;
• Ne vegyen be pácolásra olyan paradicsomot, amelyen sérült - vágások és szúrások.

Minden paradicsomot el kell választani a szárától, alaposan le kell öblíteni, puha törülközővel megszárítani, és a szár mellé szépen ki kell szúrni (hogy a paradicsom héja ne repedjen meg sós lében tárolva).

Először válasszon körülbelül azonos méretű paradicsomot. Amikor ugyanaz a paradicsom elfogy, egy edényben különböző méretű paradicsomokat pácolhatunk.

Ezután készülünk tartály, amelyben sózást fogunk előállítani:

• Ha üvegeket használunk, akkor azokat alaposan ki kell mosni (lehetőleg mosószerrel) és sterilizáljuk. Ehhez tartsa az üvegedényt vízgőz felett 3-5 percig, majd hűtsön le, és takarja le tiszta törülközővel;
• Más anyagokból készült tartályoknak kell lenniük Öblítés(mosószerek használata);
• pácoláshoz használják tartály esetleg hibás, mert nem kell feltekerni.

Akkor válassz só. A savanyúságokhoz a következő típusú sót használják:

• Jódozott. Jódban gazdag, néha enyhe keserűséget ad;
• Tengeri. Gazdag különféle nyomelemekben, de ha eltávolítják belőle a magnéziumot, akkor ez közönséges konyhasó;
• Fekete. Gazdag káliumban, hasznos az emberi szervezet számára;
• Hyponatrium. Só hipertóniás betegeknek, mert kálium- és magnéziumsókat használ. Ez megakadályozza a folyadék-visszatartást és a vérnyomás emelkedését.

Jegyzet! A finom sózott paradicsom elkészítéséhez csak durva só használata javasolt.

Receptek

1. A paradicsom hideg pácolása

Termékek, sózáshoz szükséges:

• paradicsom- 2 kg;
• Ecet 9% - 1 desszert kanál;
• Só- 2-3 evőkanál;
• Cukor- 1 evőkanál;
• Fokhagyma- 1 nagy fej vagy 2 kicsi;
• – 2 esernyő;
• Zöldek levelek pokol. Vegyen ribizli leveleket (fehér) ill

1. lépés. Előkészítjük a tartályt a sózáshoz.

2. lépés A paradicsom elkészítése. Ügyeljen arra, hogy lyukat készítsen!

3. lépés A növények leveleit a tartály aljára fektetjük úgy, hogy teljesen elrejtse. Ezután fektesse ki a kaporesernyőket.

4. lépés Töltse meg a tartályt paradicsommal. A paradicsomokat szorosan egymáshoz halmozzuk. Győződjön meg arról, hogy a paradicsom nem gyűrődött és nem sérült. A szúrt paradicsomot célszerű feltenni. A rétegeket le kell fedni levelekkel, és apróra vágott fokhagymagerezdeket kell hozzáadni. Kb. 5-7 cm szabad helyet hagyjon a tetején.

5. lépésÖntsön sót, cukrot és ecetet a tartályba. A paradicsomot felöntjük forralt hideg vízzel.

Termékek, sózáshoz szükséges:

• paradicsom- 2 kg;
• Só- 150 g;
• Cukor- 1 evőkanál;
• Fokhagyma- 1 nagy fej;
• Kapor- 1 esernyő;
• lávalevél- 3-4 darab;
• Zeller;
• Szegfű szárított;
• Mustármag vagy szárított mustár- 3 evőkanál;
• Zöld levelek bassza meg vagy gyökér.

1. lépés. Felkészülés tartály.

2. lépés Paradicsom feldolgozása. Töröl szárak, Mossa meg a paradicsomot folyó víz alatt, és készítse el szúrás a hely mellett a szártól.

3. lépés Feladás fűszerek a tartály aljára.

4. lépés Rakd ki rétegesen paradicsom. Tegye a fűszereket a rétegek közé. Körülbelül 2-5 centiméter szabad helyet hagyunk.

5. lépés Főzés sóoldat. Vízben (2 liter) hozzáadjuk a sót, a cukrot és a maradék fűszereket. Öntsük a kapott sóoldatot egy edénybe paradicsommal. A sóoldatot nem szükséges külön elkészíteni. Egyszerűen önthet sót, cukrot, fűszereket egy edénybe, és öntheti fel hideg forralt vízzel.

6. lépés Mustár készítés parafa- hogy megakadályozza a paradicsom rothadását és penészedését. Hajtsa fel 3-szor géz(kötés) és fedjük le a paradicsomok felületét egy edénybe hajtva. Az edény nyakának dupla vagy háromszoros méretében gézet hagyunk a széleken. Mustárport vagy mustármagot elalszunk túrórongyon, hogy minden paradicsom legyen zárva. A mustárt felülről lelógó élekkel beborítjuk. A tartályt fedéllel lezárjuk.

3. Zöld paradicsom hideg pácolása

Termékek, sózáshoz szükséges:

• paradicsom- 2 kg;
• Só adalékanyagok nélkül, durva őrlés - 3 evőkanál;
• Cukor- 1 evőkanál;
• Fokhagyma- 1 fej;
• Kapor– 3 esernyő;
• mustárpor;
• Zöldek levelek torma, ribizli (piros, fehér, fekete) vagy cseresznye.

1. lépés. Előkészítjük a tartályt.

2. lépés A paradicsomot feldolgozzuk (megmossuk, meghámozzuk a száráról). A szárnak szánt lyuk mellé szúrást végzünk.

3. lépés A tartály aljára fektesse ki a torma leveleit (ribiszke, cseresznye).

4. lépés Fűszerekkel váltakozva rakja ki rétegekben a zöld paradicsomot.

5. lépés Előkészítem a sólevet. Oldjunk fel sót 2 liter forralt vízben. Hozzáadhatunk pár babérlevelet.

6. lépésÖntsük a sóoldatot egy edénybe paradicsommal. A só üledéket nem öntik!

7. lépés A tartály nyakát megtöltjük mustárporral. Zárja le az edényt forrásban lévő vízzel leforrázott fedővel.

4. Paradicsom sózása száraz hidegen

A száraz sózást általában ben végzik fa kádak. Paradicsom infúzió alatt egy fa nyomja meg(fedő), így össze vannak gyűrve.

• paradicsom- 2 kg;
• Só- normál kilogrammos csomag;
• Kapor- 1 esernyő és egy marék szárított kapor;
• Zöldek levelek torma, cseresznye és ribizli.

1. lépés. Előkészítjük a tartályt.

2. lépés A paradicsomot feldolgozzuk: megmossuk, a szárát szétválasztjuk, villával megszurkáljuk.

3. lépés A kád alját levelekkel és kaporral beborítjuk.

4. lépés Tedd ki a paradicsomokat. Minden réteget bőségesen megszórunk sóval. A sófogyasztás az ízléstől függ.

5. lépés A ribizli, a cseresznye és a torma leveleit fektetjük. Le kell fedniük az utolsó paradicsomréteget.

6. lépés A leveleket egy fa körrel lezárjuk, és feltesszük a terhelést.

7. lépés Ragaszkodunk a paradicsomhoz meleg helyen a nap folyamán.

Fontos! A hideg pácolást bármilyen tartályban készítik, de ha paradicsomot tárolnak üvegedényben, akkor még mindig jobb sterilizálni.

Recept A hideg sózás alapvetően ugyanaz, csak különbözik további Hozzávalók. A pácolt paradicsom íze csak Öntől függ fantázia.
Hozzávalók, amelyeket hozzáadnak a sózáshoz:

• Aszpirin. Különleges ízt ad a paradicsomnak;
• citromsav;
• Asztali ecet, szőlő ill alma;
• Száraz kapor;
• Babérlevél;
• Bors borsó;
• Zeller;
• Tárkony;
• Bármilyen fűszer, gyógynövény és fűszerek.

Üres tárhely

A betakarított sózott paradicsomot hidegen, ill menő

• Mint korábban, az edény elkészítése előtt a tartályt sterilizálni kell.
• A hozzávalókat ugyanúgy rakjuk össze, mint az előző módszernél. Miután megtöltötte az edényt, folytassa a következő lépéssel - a sóoldattal.
• Körülbelül 2 liter vizet forralunk fel, sózzuk és öntsük a cukrot forrásban lévő vízbe. A cukornak és a sónak teljesen fel kell oldódnia. Ezután öntse a forrásban lévő sóoldatot az üvegbe.
• Ezt követően a sóoldatot le kell üríteni, majd újra felforralni és üvegbe kell önteni.
• Ezután a paradicsomos tálat forrásban lévő vízzel töltött edénybe kell helyezni (a tűzről való eltávolítás nélkül), és várni kell körülbelül öt percet. Adjunk hozzá ecetet, zárjuk le az üvegeket vas vagy nylon (műanyag) fedővel.
• Ezután a literes üvegeket a padlóra kell helyezni, meg kell fordítani, és le kell fedni egy takaróval. Ha kihűlt, hűvös helyen tároljuk. Kész a paradicsom!

Sózáshoz sokkal előnyösebb hordót vagy vödröt használni, mert ugyanannyi paradicsomhoz kevesebb helyet foglalnak el, mint a háromliteres üvegekbe sózva. Ezenkívül a sózott paradicsom sokkal finomabb lesz, ha vödör vagy pácoló hordó használ. Tárolásra tálat is használhat.

Most már ismeri a paradicsom gyors sózásának módszerét acetilszalicilsav (aszpirin) nélkül. Lédúsak és gyönyörűek lesznek, mint az internetről származó videóban.

Ez az étel már régóta a téli kedvenc csemege, és még mindig aktuális, mert mindenki változatossá teheti a receptet, és különféle kombinációkban szolgálhatja fel a paradicsomot. Tálalás előtt hűtsük le a paradicsomot. Rengeteg étellel, szósszal, például mustárral kombinálják őket. A vendégek szívesen megkóstolhatják a jól megfőtt paradicsomot!