Miso húsleves összetétele. japán étel
A miso leves a hagyományos japán konyha felülmúlhatatlan klasszikusa. Ez az étel tökéletes azoknak, akik vegetáriánus vagy alacsony kalóriatartalmú étrendet követnek, mivel rengeteg levesrecept létezik, amelyek között minimális zsírtartalmú zöldséglehetőségek is találhatók.
Emellett a miso leves vagy a misoshiru télen tápláló, meleg ételnek kiváló egy kis sertéshússal, vagy lazacfilé burgonyaszeletekkel és rizzsel kombinálva.
De mint a diétás zöldségreceptben, a misoshiruban és a hús- vagy haldarabokkal gazdagabb levesben, a fő összetevő a szója miso paszta, amely olyan exkluzív nevet adott az ételnek.
A miso különböző típusú lehet a benne lévő bab és gabona eltérő kombinációja miatt, ami a paszta színét is befolyásolja, például a fehér tészta rizsből és szójából készül, de a keverék sötétebb típusaihoz búzát vagy árpát is adhatunk. Ez a fajta levesöntet erjesztett és bontatlanul akár 3 hónapig is eltartható. Ezenkívül a miso összetételéhez már hozzáadnak egy kis sót és vizet, bár a pasztának vannak édes változatai is.
Ezen az öntet mellett a miso levest általában dashi hallevesből készítik, amelyet egy japán szardíniafajta, a niboshi száraz porából vagy pelletéből főznek. A leves összetevői ellenére azonban emlékeznünk kell arra, hogy a misoshirát az elkészítést követően azonnal felszolgálják, és nem tárolható hűtőszekrényben.
Hogyan kell főzni miso levest - 15 fajta
Ez a misoshiru egy klasszikus levesváltozat könnyű miso pasztával. A leves eredeti japán változatának receptje remek lehetőség egy ízletes és szerény ebédhez.
Hozzávalók 2 adaghoz:
- dashi húsleves (instant) - 1 evőkanál;
- víz - 600 ml;
- könnyű miso paszta - 1 evőkanál csúszdával;
- burgonya - 2 db;
- egy csomó zöldhagyma;
- wakame - 2 evőkanál (egy kanál adagonként).
Főzés:
Először a meghámozott és megmosott burgonyát vágjuk apró kockákra, majd küldjük a burgonyát egy serpenyőben puhára főni.
Közben ne felejtsen el hozzáadni 1 evőkanál. dashi száraz húsleves, amint a víz felforrt egy serpenyőben.
Miután a burgonyát megfőzték a húslevesben, hozzá kell adni a wakame hínárt, figyelembe véve az arányt - adagonként 1 evőkanál hínár.
Ezután nyugodtan leveheti a serpenyőt a tűzhelyről. És ami a legfontosabb, adjunk miso pasztát a meleg leveshez, óvatosan hígítsuk fel 1 evőkanál. l. tészta merőkanálban levessel - ne felejtse el, hogy nem kell tovább forralnia a levest.
Tápláló, aromás miso leves zsenge sertésszeletekkel, zöldségdarabokkal és tofuval. Ez a gazdag leves finom vacsora lesz az egész család számára.
Hozzávalók:
- miso paszta - 4,5 teáskanál;
- medvehagyma - 2 fej (vagy egy csomó zöldhagyma);
- dashi húsleves - 1,75 csésze;
- sovány sertés filé - 200 g;
- shiitake gomba - 4 db;
- tofu sajt - 140 g;
- szezámolaj sütéshez;
- szezámmag - 1 teáskanál;
- paszternák 1 db. vagy gobo - 15 cm;
- konnyaku - 0,5 csomag;
- daikon - 50 g.
Főzés:
Először a sertéshúst kis darabokra kell vágni, körülbelül egy postai bélyeg méretűre.
Utána meg kell tisztítani és 1 cm-es darabokra vágni a paszternákot, ha gobót használunk, akkor vágás után hideg vízzel kell megtölteni, hogy a szeletek ne veszítsék el a színüket.
A shiitake gomba sapkáját is vágja négy egyenlő részre (a lábakat el kell távolítani).
Miután az összes hozzávalót felvágtuk, kezdjük el feldolgozni a konnyakut: először forraljuk fel forrásban lévő vízben 1 percig, majd tegyük szitára, és várjuk meg, amíg kihűl.
Ezután kezdje el elkészíteni a leves alapját: öntsön egy kis szezámolajat egy serpenyőbe, és melegítse lila ködre; enyhén pirítsuk meg a sertéshúst, majd küldjük el a többi hozzávalót tofuból, konnyakuból, zöldségekből (daikon, paszternák) és gombából a későbbi sütéshez.
Ha a sertés aranybarna, felöntjük a dashi húslevessel, és felforraljuk a levest, majd további 15 percig lassú tűzön pároljuk.
És persze, majd keverjük össze a miso pasztát 4 evőkanál levessel (ebben a változatban még forrón), és adjuk hozzá a főételhez. Tálalás előtt a zöldhagymát vagy a medvehagymát apróra vágjuk, majd tányérokba öntjük. A sertéshúsos Misosira-t forrón, szezámmaggal megszórva tálaljuk.
Könnyű és gyors miso leves recept, finom sajtos ízű tofudarabokkal és tápláló wakame hínárral. A legegyszerűbb recept a japán népszerű miso leves elkészítéséhez.
Hozzávalók:
- víz - 300 ml;
- tofu sajt - 80 g vagy Adyghe sajt;
- miso paszta - 2 teáskanál;
- wakame alga - 7 gr.
Főzés:
Más receptekkel ellentétben a japán miso leves ezen változata kiküszöböli a hagyományos dashi húsleves hozzáadását. Kezdetben egy marék száraz wakame moszatot (kb. 7 gramm) kell a serpenyőbe tenni, és felforralni. Ezután vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá a miso pasztát a forró leveshez, keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
A miso leves változatosságára egyébként a klasszikus tofu helyett használhatunk Adyghe sajtot, vagy készíthetünk e két fajtából sajtkeveréket, amivel a japán étel elképesztő felfedezés lesz az igazi sajtkedvelők számára.
Az étvágygerjesztő és forró misoshira igazi japán recept szerint főzve minden asztal fénypontja lesz. A növényi miso levest daikonnal és aburaage-val (főtt szójamassza vajjal és szójaszósszal) minden ínyencenek meg kell becsülnie.
Hozzávalók:
- dashi húsleves - 3 csésze;
- aburaage - 3 darab;
- apróra vágott daikon - 1 csésze;
- miso paszta - 3 evőkanál
Főzés:
Növényi miso leveshez az aburaage-t és a daikont apró kockákra kell vágni, először az aburaage-t 1 percre forrásban lévő vízbe kell meríteni a zsírtalanításhoz.
Ezután adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket a kész dashi húsleveshez, és forraljuk 3-5 percig.
Ezt követően keverjünk össze 3 evőkanál. misót egy kanál dashiba és adjuk a leveshez.
A forró misosirát csészében vagy mély tálkában tálaljuk, fűszernövényekkel díszítve.
Illatos, halas japán leves, mely ízében felülmúlja a többi forró tengeri ételt. Ha nem csak magadnak, hanem barátaidnak is szeretnél kedveskedni egy finom miso levessel tenger gyümölcseivel, akkor mindenképpen állj meg ennél a gyorsan és egyszerűen elkészíthető ételnél.
Hozzávalók 1 adaghoz:
- csirke húsleves - 200 g;
- miso paszta - 2 evőkanál vagy 30 g;
- Khon Dashi koncentrátum - 10 g;
- főtt rizstészta - 20 g;
- mogyoró - 5 g;
- szezám - 5 g;
- lazac - 25 g;
- garnélarák 16/20 - 2 db.;
- kagyló - 2 db;
- zöld hagyma - 5 g.
Főzés:
Melegítse fel a csirkehúslevest, és keverje hozzá a miso pasztát, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután azonnal adjuk hozzá a Khon Dashi halkoncentrátumot a húsleveshez, és forraljuk fel a keveréket. Ugyanakkor a főtt rizstésztát enyhén felaprítjuk, a mogyorót összetörjük, és mindent szezámmaggal, apróra vágott zöldhagymával egy mélytányérba tesszük.
Amint a húsleves felforr, adjunk hozzá tenger gyümölcseit, és főzzük 1-2 percig. Ezt követően először tegyük a tenger gyümölcseit egy tányérba tésztával, fűszernövényekkel, szezámmal és mogyoróval, és öntsük fel mindent a főtt húslevessel - kész a miso leves tenger gyümölcseivel!
Egy páratlan, kiadós miso leves tőkehal szeletekkel és garnélarákkal, aminek nagyon zamatos íze van a kombu hínár és sötét miso paszta alapjának köszönhetően.
Hozzávalók:
- kombu alga - 1 tányér;
- garnélarák - 12 db;
- tőkehal filé - 150 g;
- sötét miso paszta - 2 evőkanál;
- víz - 4 pohár;
- zöld hagyma - 5 g.
Főzés:
A megszáradt hínárt nedves és tiszta ruhával töröljük le, majd helyezzük az edény aljába, és fedjük le hideg vízzel.
Tegye a serpenyőt alacsony lángra, és addig vágja a tőkehalfilét körülbelül 8 egyforma darabra, és az előre meghámozott garnélarákkal együtt küldje el a filét a serpenyőbe - forralja fel a levest.
A leves felforrása után ki kell venni a kombut, és hozzá kell adni a kapott húslevessel hígított miso pasztát.
A levest ismét felforraljuk, majd azonnal forrón, zöldekkel tálaljuk.
A miso levesek egyik leggazdagabb fajtája, amely étvágygerjesztő, húsos ízű, és ennek a japán ételnek a többi fajtájától eltérően magas kalóriatartalmú. Ez a recept alkalmas leves készítésére a hideg évszakban, amikor a szervezetnek sok kalóriára és mikrotápanyagra van szüksége.
Hozzávalók:
- darált sertéshús - 113 g;
- medvehagyma - 1 db;
- szezámmag (mag) - 1 evőkanál;
- szezámolaj (sütéshez) - 1 evőkanál;
- nyers gyömbér gyökér - 1 evőkanál;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- szójaszósz - 1 teáskanál;
- miso paszta - 3 evőkanál;
- gazdag csirke húsleves - 4 csésze;
- só - 1 teáskanál;
- fehér bors - 1 teáskanál;
- cukor - 1 evőkanál;
- szaké - 1 evőkanál;
- ramen tészta - 40 gr. (2 adag).
Feltöltéshez:
- kukorica (főtt vagy konzerv);
- főtt tojás;
- noria alga;
- zöld hagyma;
- pácolt gyömbér;
- hústál (több szelet);
- csíráztatott bab saláta.
Főzés:
Az előre meghámozott gyömbérgyökeret és a medvehagymát apróra vágjuk, és összekeverjük.
Ezután adjunk hozzá két gerezd zúzott fokhagymát a keverékhez. Külön őröljük porrá a száraz szezámmagot.
Tegye a gyömbér, hagyma és fokhagyma keverékét egy serpenyőbe, és adjon hozzá egy kis szezámolajat a sütéshez.
Ugyanebbe a keverékbe tesszük a darált sertéshúst, és kevergetve addig sütjük, amíg a sertéshús színe megváltozik.
Ezután babszószt, miso pasztát, őrölt szezámmagot, cukrot, egy kanál szakét és csirkehúslevest kell tenni a leves pörköltjébe, ne feledkezzünk meg a sóról és a borsról sem.
Ezt követően a már megfőtt ramen tésztát mélytányérba tesszük, és a levesre öntjük. Tálalás előtt adjuk hozzá a választott feltétet, hogy az étel kiváló íze legyen.
Egy másik egyszerű recept Japán fő leveséhez a miso. Egy ilyen finom ételt egy egyszerű recept szerint mindössze 10 perc alatt elkészíthet, ugyanakkor a leves lenyűgözi egyedi ízével és aromájával.
Hozzávalók:
- kis süllő - 4 db;
- mega (zöldség Japánból) - 2 db;
- hachomiso - 2 evőkanál;
- dashi húsleves - 700 ml;
- só és conazancho fűszerezés ízlés szerint.
Főzés:
Grill süllőt aranybarnára. Vágja finomra az illatos megót, és áztassa néhány percig vízzel.
Közben tegyük egy edénybe a dashi alaplevet és forraljuk fel, majd adjuk hozzá a miso pasztát.
Tedd egy tálba a sült süllőt, myogu-t és öntsd fel a levessel. Szórjon konazansho-t a tetejére a gazdagabb íz érdekében.
Az eredeti japán miso leves étvágygerjesztő variációja zsíros pisztrángfilével és hagyományos ázsiai shiitake gombával.
Tökéletes leves a halak és a japán ételek szerelmeseinek.
Hozzávalók:
- pisztráng filé - 150-250 g;
- wakame alga - 2-5 teáskanál;
- shiitake - 50-150 g;
- szójaszósz ízlés szerint;
- szezám - 20-50 g;
- víz - 3 liter;
- miso paszta világos vagy piros - 2-3 evőkanál.
Főzés:
A pisztránggal készült miso leveshez először a halfilét apró darabokra kell vágni, és forrásban lévő vízben 5 percig forralni kell.
Amíg a hal sül, vágjuk csíkokra (kb. 0,5 cm-es) shiitake gombát, és hígítsuk fel a miso pasztát kevés vízzel.
Miután a pisztráng a szükséges ideig főtt, adjuk hozzá a miso pasztát és a gombaszeleteket az edénybe - főzzük még 5 percig a levest.
Jó étvágyat kívánunk!
5 perc alatt igazi japán ételt főzni? Most már egészen valóságos. Próbáljon ki egy könnyű, zöldség alapú miso levest fehérrépa darabokkal, és meg fog lepődni, milyen gyorsan és egyszerűen elkészíthető ez a népszerű japán éttermi étel.
Hozzávalók:
- fehér fehérrépa levelekkel - 5 db;
- miso paszta - 1,5 evőkanál;
- dashi húsleves - 3 csésze;
- só - 1/4 teáskanál;
- shoyu - 1 tk
Főzés:
A fehérrépát meghámozzuk, és mindegyiket 4 egyforma darabra vágjuk, a fehérrépát ne felejtsük el elhagyni.
Ha nincsenek levelek, kicserélhetők spenótra vagy krizantémra.
Ezután öntsük a dashi húslevest egy serpenyőbe, és adjuk hozzá a shoyát és a sót. Ezután tegyük a levesbe apróra vágott karalábét, és lassú tűzön főzzük körülbelül 5 percig.
Közben keverjük el a misót egy kevés húslevessel, és öntsük a tésztát a levesbe, és pároljuk tovább pár percig. Az étel friss fűszernövényekkel forrón azonnal tálalható.
A trópusi gyümölcsök és az egzotikus japán miso paszta feltűnő kombinációja. Bármikor főzhet egy ilyen levest, és azok számára alkalmas, akik nemcsak az alakot, hanem az egészséget is követik.
Hozzávalók:
- paradicsom - 2 db;
- avokádó - 1 db;
- kókuszlé - 200 ml;
- citrom - 1 db fele;
- piros miso - 1 evőkanál;
- gyömbér - 1 evőkanál;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- petrezselyem - egy csomó;
- zöldhagyma - 5 g dekorációhoz;
- narancslé - 450 ml.
Főzés:
Egy ilyen leves elkészítése olyan egyszerű, mint a körte héja, és ehhez először is szükség van egy turmixgépre.
Kezdésként hámozzuk meg a citromot, a fokhagymát és a gyömbér gyökerét. Ezután a leves többi hozzávalójával együtt mindent a turmixgépbe tegyünk, kivéve a zöldhagymát.
Az összes hozzávalót turmixgépben turmixoljuk simára.
Kiváló leves rizzsel és puha lazacfilével, amely remek kiegészítője lesz egy vacsorának, például japán módra. Az ilyen misoshira ok nélkül főzhető - csak élvezze ennek az ételnek az egzotikus és fűszeres ízét. Ugyanakkor nem kell különleges tehetséggel rendelkeznie a főzésben, mert egy ilyen leves elkészítése rendkívül egyszerű.
Hozzávalók:
- szezám - 1 evőkanál;
- szójaszósz - 2 evőkanál;
- szárított tonhal - 1 evőkanál;
- rizs - 200 g;
- lazac filé - 500 g;
- nori - 1 tányér;
- miso paszta - 1 evőkanál;
- gyömbér - 15 g;
- só ízlés szerint.
Főzés:
A felszeletelt lazacot előre pácoljuk sóval körülbelül 12 órán keresztül, majd öblítsük le és grillezzük.
A rizst fel kell főzni, majd a sült lazachoz kell keverni. Ezután vágja apró darabokra a norit, és öntsön vizet egy serpenyőbe - forraljuk fel. Ezután keverje hozzá a miso pasztát, a szójaszószt és a szárított tonhalat, amíg fel nem oldódik.
Amint felforrt a húsleves, lazacos rizsbe öntjük, a levest megszórhatjuk szezámmaggal, a tetejére pedig egy kis gyömbért is teszünk.
Gyors, ízletes és egyszerű – így jellemezheti a miso leves ezen változatát. Töltsön fel élelmiszereket, és főzzön most egy csodálatos levest az egész családnak!
A leves hozzávalói 1 adaghoz:
- wakame hínár - 0,5 evőkanál;
- miso paszta - 1/4 csésze;
- tofu - 1/4 csésze;
- víz - 2 pohár;
- dashi por - 1 teáskanál;
- soba ízlés szerint;
- póréhagyma ízlés szerint;
- kész kagyló.
Főzés:
Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adja hozzá a dashi port a forrásban lévő vízhez, keverje össze és főzze még néhány percig közepes lángon.
Adjuk hozzá a kockára vágott tofut és a vízbe áztatott wakamét a húsleveshez.
A levesben a húslevessel hígított sobát és misót is küldje forralni. Ezután azonnal tálalhatjuk a levest kagylóval és póréhagymával.
Jó étvágyat kívánunk!
Ha szereted a sajtot, különösen a tofut, akkor ez a miso leves lesz a kedvenc ételed. Az illatos, eredeti miso leves ropogós rántott sajtszeletekkel luxus opció egy gyors és ízletes vacsorához.
A leves hozzávalói 2 adaghoz:
- rizstészta - 150 g;
- miso paszta - 2 evőkanál;
- tofu - 0,5 kg;
- 5 fűszer keveréke - 1,2 teáskanál;
- apróra vágott kínai kel - 1/4 csésze;
- növényi olaj - 1 evőkanál;
- zöldségleves - 1 l;
- koriander levelek - 1/4 csésze.
Főzés:
Először a tofut vágjuk apró darabokra, és szárítsuk meg papírtörlővel. Ezután keverje össze a miso pasztát és a fűszerkeveréket, majd kenje át a tofu szeleteket.
Melegíts fel egy serpenyőt olajjal, amelyre tedd a tofut - pirítsd meg a sajtot 5-7 percig, és ne felejtsd el megsütni a kínai kel.
Öntsük a tésztát forrásban lévő vízzel 2 percig, és öblítsük le hideg víz alatt. Tedd tálakba a tésztát, és add hozzá a káposztát és a sült tofut.
A köretet felöntjük forró zöldséglével, a kész levest megszórjuk korianderrel.
Ha a japán konyha egy egzotikus és elképesztően finom ételét szeretné megkóstolni, akkor Gordon Ramsay jellegzetes miso lazacja átveszi a vezetést saját ételei között. Fűszeres, illatos, gazdag leves, aminek igazán nincs párja. A konyhaművészet elismert remeke készíthető el konyhájában a legegyszerűbb lépéseket követve.
Hozzávalók:
- lazac filé bőrrel - 0,5 kg;
- piros chili - 1-2 db;
- gyömbér gyökér - 3 cm;
- kaffir lime - 2 levél;
- halleves - 750 ml;
- brokkoli - 150 g;
- enoki gomba - 2 kis csokor;
- szezámolaj - 1 teáskanál;
- Pak Choi - 1 db;
- tengeri só ízlés szerint;
- korianderlevél díszítéshez.
Főzés:
A serpenyőben felverjük a miso pasztát, miközben lassan hozzáadjuk a hallevest, és fokozatosan felforraljuk a miso szószt.
Ezután adjuk hozzá az apróra vágott chilit és a gyömbért, valamint a caffer lime leveleket.
Tegye a lazacfilé bőrét forró felületre egy serpenyőbe a kapott szósszal; a halat lassú tűzön főzzük, folyamatosan locsoljuk miso szósszal 8-10 percig.
A brokkolit félbevágjuk. Ha megfőtt a lazac, vegyük ki a halat a szószból, és forraljuk fel újra.
A forrásban lévő halszószba először a brokkolit, fél perc múlva a Pak Choi szárát, és csak 1-2 perc múlva a növény leveleit adjuk hozzá.
Még 1 percig kell főzni egy ilyen szószt-levest és tálalás előtt már hozzá kell adni az enoki gomba felét.
A tálalás nagyon egyszerű: a lazacot hámozzuk le a héjáról és vágjuk darabokra, töröljük le szezámolajjal azokat a tányérokat, ahová a levesszósz kerül, majd tegyük rá a kész halszeleteket és a gomba második felét.
Ezután öntsük rá a lazacot és a gombát az elkészített zöldséglevessel.
A japán konyha alapja a rizs és a szójaszósz mellett egy másik élelmiszertermék. A nevének nem sok mondanivalója van azoknak az embereknek, akik tudatlanok ebben a kérdésben. Aki azonban szereti a japán ételeket, vagy legalább egyszer járt Japánban, az biztosan tudja, hogy ez az miso paszta. Ez egy sűrű pasztaszerű massza, amelyet a szójabab fermentációja során kapnak a koji-kin penészgomba részvételével. A miso pasztából hagyományos japán miso levest készítenek, valamint különféle salátákat, pácokat, szószokat stb. A miso pasztának többféle fajtája létezik, amelyek színükkel, ízükkel és összetételükkel különböztethetők meg: fehér, rizsből, búzából és árpából készült, valamint vörös szója.
A miso paszta előnyei
A Miso paszta egy egyedülálló élelmiszertermék, amelynek receptje ősidők óta ismert. A japánok már akkor is tudtak jótékony tulajdonságairól. A miso paszta magas fehérjetartalmú. Ugyanakkor ez egy alacsony kalóriatartalmú és diétás termék, amely gazdag A-, B-, D-, E-, K-, PP-vitaminban és nyomelemekben, mint kalcium, kálium, magnézium, cink, szelén, vas, foszfor és mások.
A tudósok régóta bebizonyították, hogy a miso paszta rendszeres fogyasztása megvédi az embert a negatív hatásoktól
szervezetére hatással van a környezet és a sugárzás, csökkenti a vér koleszterinszintjét. Ezt az élelmiszerterméket használták egykor az orvosok Hirosima és Nagaszaki áldozatainak sugárbetegségének kezelésére, ma pedig olyan súlyos betegségek megelőzésére használják, mint az onkológia.
Ártalom és ellenjavallatok
A Miso pasztát a nagy mennyiségű só miatt vese-, máj-, hasnyálmirigy-betegségben szenvedőknek óvatosan kell használniuk. Ráadásul ez a termék allergénnek minősül, ezért fontos előre megállapítani az összetételét és a gyártási idejét, mivel gyakran előfordul, hogy elöregedett termék kerül a boltokba.
Miso leves vagy misoshiru (味噌汁)- Ez Japán híres nemzeti étele, amely magában foglalja a miso pasztát, a húslevest, valamint a szezonalitástól, valamint az étel elkészítési régiójától függő egyéb összetevőket. Érdemes megjegyezni, hogy a miso leves fő összetevője a miso paszta vagy a 味噌. A miso paszta a japán konyha egyik nélkülözhetetlen összetevője, amelyet számos kulináris termék elkészítéséhez használnak.
A misót Japánban időtlen idők óta készítik fermentált szójababból, valamint gabonafélékből, például búzából és árpából. A gabonafélék fermentálásához az Aspergillus oryzae vagy a koji-kin fajhoz tartozó penészgombákat használnak. A miso paszta, a szójaszósz és a rizs a Felkelő Nap országának minden régiójának három alapvető élelmiszere.
Érdemes hangsúlyozni, hogy a miso paszta egy hihetetlenül egészséges élelmiszertermék, melynek összetétele A- és D-vitaminnal dúsított. Ezen kívül a miso paszta nagy mennyiségű kalciumot, cinket és vasat tartalmaz. A miso pasztának számos regionális fajtája létezik, amelyek összetételükben és ennek következtében ízükben is különböznek.
A miso pasztán kívül a leves olyan összetevőt is tartalmaz, mint a dashi (出し). A dashi egy húsleves, amelyet a japán szakácsok gyakran használnak nemzeti ételek elkészítéséhez. Érdemes megjegyezni, hogy a miso pasztával ellentétben a dashi nem csak növényi alapanyagokból készül, hanem bizonyos előszárított halfajtákból is, például tonhalból vagy szardíniából. A miso paszta húsleves és dashi mellett a miso leves más összetevőket is tartalmaz, amelyeket általában "szezonálisnak" neveznek.
A helyzet az, hogy az évszaktól függően a japán szakácsoknak lehetőségük van bizonyos gyógynövény-alapanyagok felhasználására miso leves készítéséhez. Figyelemre méltó az is, hogy bizonyos összetevőknek jelen kell lenniük a miso leves receptjében, amelyek jól kombinálódnak egymással, és telítik a kész kulináris termék ízét és aromáját.
A miso leves összes "szilárd szezonális" összetevője több csoportra van osztva, amelyek jelzik az adott élelmiszer jellegét. A misosuri készítéséhez leggyakrabban használt "szezonális" összetevők közé tartoznak a következők:
- a tofu szójasajtnak és a batunnak vagy naginak éles íze van, amelyet enyhén fűszeres leves összetevőkkel kombinálnak;
- wakame hínár vagy "lebegő szezonális" összetevő;
- burgonya "süllyedő szezonális" összetevő.
A fent felsorolt fő összetevőkön kívül a miso leves tartalmazhat gombát, sárgarépát, daikon retket, valamint halat és tenger gyümölcseit. A miso leves vegetáriánus ételnek számít. A japánok azonban nem idegenkednek a húsevéstől, ezért a különféle miso leveseket, amelyek között sertéshús is szerepel, tonjirunak vagy „sertéslevesnek” nevezik.
Ezen kívül van néhány fajta miso leves, amelyet Japán bizonyos tartományaiban készítenek, mint például a wappani leves vagy a わっぱ煮, amelyet Niigata prefektúrában készítenek. A Misoshira többféleképpen is elkészíthető. Az étel elkészítési módjától függetlenül azonban a fő szabály az, hogy a miso leveshez először a séf készíti el a húslevest.
A miso leves összes többi hozzávalóját a húslevestől elkülönítve főzzük, és a legvégén egy kész ételbe keverjük össze. Érdemes megjegyezni, hogy Japánban évszázadok óta fogyasztják a miso levest és a főtt rizst reggelire. Figyelemre méltó, hogy a hagyományos miso levest reggelire fogyasztották a szegények és a nemesek is. Ez arra utal, hogy kivétel nélkül minden japán tiszteli és elismeri a miso leves jótékony tulajdonságait.
A modern kutatások tudományosan megerősítették a miso leves emberi szervezetre gyakorolt jótékony hatását. A miso leves összes összetevője nemcsak az immunrendszer erősítését és az emberi szervezet hasznos vegyületekkel való telítését segíti elő, hanem megakadályozza a rosszindulatú rákos daganatok megjelenését és kialakulását is. A miso levest speciális fényes tálakban szolgálják fel az asztalnál.
Az étel szilárd hozzávalóit pálcikával szokás elfogyasztani, a húslevest inni. Manapság a miso levest gyakran kész száraz koncentrátumokból készítik, amelyek tartalmazzák a tofut és a wakame hínárt. A miso leves ilyen száraz alapja nagyon gyorsan népszerűvé vált és népszerűvé vált a felkelő nap országának lakói körében. Hiszen egy száraz koncentrátumból néhány perc alatt teljes értékű alapot kaphat a híres miso leveshez.
Ha tetszik az információ, kattintson a gombra
A japán konyha egyre nagyobb népszerűségnek örvend a modern világban. Manapság sokan kíváncsiak a miso leves elkészítésére. "Ami?" - kérdezed. Ez az étel egy hagyományos japán étel. 750 évvel ezelőtt, a szamurájok idejében találták fel. Ennek az ételnek az otthoni elkészítésének titkait cikkünkben tárgyaljuk.
miso paszta
Az azonos nevű paszta alapján japán miso leves készül. Ennek az ételnek a receptjét az alábbiakban adjuk meg. Először egy egyedülálló termék összetételéről fogunk beszélni, amely a miso paszta. Ez egy sűrű massza, amelyet búza, rizs, árpa és szója erjesztésével állítanak elő. Sok D- és A-vitamint, valamint kalciumot, vasat és cinket tartalmaz. Több fajta tészta létezik. Színben, ízben és aromában különböznek. Ennek megfelelően a miso leves teljesen más lehet. Elkészítéséhez szójából, búzából, rizsből készült pasztát használnak. Úgy tartják, hogy a legfinomabb japán leves vörös miso pasztából készül.
Az étel előnyeiről
A japánok a miso levest kifejezetten egészségesnek tartják. Mi az, már tudod. De miért tulajdonítanak csodálatos tulajdonságokat ennek az ételnek? Kiderült, hogy főként C-vitaminban, rostban és keratinban gazdag szezonális zöldségekből készítik. Ezenkívül a miso paszta gazdag glutaminsavban, fehérjékben, lecitinben és számos hasznos mikroorganizmusban, amelyek hozzájárulnak a jó emésztéshez.
Miből készül a miso leves?
Mi az, már rájöttünk. De pontosan mik is a hozzávalók egy japán étel elkészítéséhez? Hínár, zöldségek (burgonya, daikon, karfiol, spenót, fehérrépa, hagyma), hús és gomba hozzáadásával főzzük. A miso leves receptjeiben sertéshúst, húst, különféle halakat és különféle tenger gyümölcseit (rákok, kagylók, garnélarák, tintahal stb.) is találhat. Az ételhez gyakran adnak tofut - szója sajtot, amely kimeríthetetlen fehérjeforrás.
Étel előkészítés
A miso leves otthoni elkészítéséhez tudnia kell, hogyan kell megfelelően feldolgozni ennek az ételnek az összetevőit. A zöldeket és a zöldségeket a recept szerint fel kell vágni. A szárított gombát és zöldséget használat előtt forró vízbe kell áztatni. A tenger gyümölcseit (például a garnélarákot) meg kell tisztítani, meg kell mosni, felaprítani és dashi húslevesben enyhén felforralni. Ennek a folyadéknak az elkészítéséhez speciális granulátumokat kell vásárolnia, és óvatosan fel kell oldani forralt vízben. A tofut apró, szép kockákra kell vágni.
Ételek elkészítése
A miso leves otthoni elkészítéséhez szükség lesz egy kis serpenyőre, egy zöldséghámozóra, egy éles késre, egy vágódeszkára és egy edényre a hozzávalók áztatásához. Az ételt mély, kis tálkákban tálaljuk. Először isszák meg belőlük a húslevest, majd pálcikával eszik meg a maradék termékeket. Sok japán étterem gyakorolja a miso leves elkészítését közvetlenül a tálban.
Tofu leves Hozzávalók
Most beszéljünk arról, hogy milyen termékekre van szükség a hagyományos japán miso leves főzéséhez. Ennek az ételnek a receptje a következő összetevők felhasználását tartalmazza:
- miso - 1/2 csésze;
- tofu - 1/2 csésze;
- dashi - 1,5 teáskanál;
- zöld hagyma - 2 evőkanál;
- víz - 4 pohár;
- hínár - 1 evőkanál.
Hogyan készítsünk tofu levest
- Először is vegyen egy edényt, és töltse fel vízzel. Ezután forraljuk fel a folyadékot, és adjunk hozzá dashi granulátumot. Amint teljesen feloldódnak, folytathatja a leves elkészítésének következő lépését.
- Most a tűzhelyet mérsékelt hőfokra kell kapcsolni, és a kis kockákra vágott tofut dashival a serpenyőbe tenni.
- Ezután a szárított algákat kis mennyiségű vízzel kell önteni. Áztatásuk után ki kell préselni a felesleges vizet, és hozzá kell adni a tenger gyümölcseit a leveses edénybe. Az edényt további két percig kell főzni.
- Ekkor a misót külön edényben kell hígítani. Ehhez hozzá kell adni egy kis dashi húslevest, és homogén állagúra kell keverni a pasztát.
- Most le kell venni a serpenyőt a tűzről, és hozzá kell adni a misót. Minden összetevőt alaposan össze kell keverni. Ezt követően a levest tálakba lehet önteni.
Elkészült a japán miso leves tofuval! Tálalás előtt megszórjuk zöldhagymával.
Miso leves sertéshússal és spenóttal. Hozzávalók
A levesnek ez a változata nagyobb telítettségben és kalóriatartalomban különbözik a klasszikustól. Az étel elkészítéséhez a következő termékeket kell felhalmozni:
- sertéshús - 55 gramm;
- spenót - 1-2 csokor;
- enoki gomba - 1/3 rúd;
- növényi olaj - 0,5 teáskanál;
- dashi húsleves - 350 ml;
- miso paszta - 1,5 evőkanál.
Miso leves sertéshússal és spenóttal. Főzési mód
- Először a sertéshúst vékony csíkokra kell vágni, és napraforgóolajban meg kell sütni.
- Ezután a spenótot le kell választani a száráról, megmosni és forrásban lévő vízben picit megfőzni, majd jeges vízbe mártani. Ezután a terméket három-négy centiméter hosszú darabokra kell vágni.
- Most forraljuk fel a dashi húslevest egy serpenyőben, és dobjuk bele az enokit és a sült sertéshúst. A termékeket a teljes főzésig kell főzni.
- Ezután a levest le kell venni a tűzről, hozzá kell adni, és simára keverni az összetevőket.
- A miso pasztát soha nem szabad főzni. Mindig a főzés legvégén adjuk hozzá a forró húsleveshez, és alaposan keverjük össze.
- A leves elkészítésekor fontos betartani a szükséges arányokat. Egy liter dashi húsleveshez általában 150 gramm miso pasztát vesznek.
- Az étel fő összetevői mellett legalább két olyan terméknek kell lennie, amelyek alakja, színe és állaga különbözik egymástól.
Íme néhány egyszerű szabály, amelyet be kell tartania az igazi miso leves elkészítéséhez. Mi ez és hogyan kell főzni, most már tudjuk. Mindenképpen próbálja meglepni családját, és készítsen otthon egy hagyományos japán ételt. Jó étvágyat kívánunk!
A miso leves egy klasszikus japán étel, amelyet világszerte széles körben használnak. Nevét az egyik fő összetevő - szója miso paszta - nevével analóg módon kapta.
A miso paszta elkészítési technológiáját és tulajdonságait tekintve némileg hasonlít a szláv főzésben gyakran használt savanyú tejkovászhoz. A modern miso fűszerezés szójababból, búzából vagy rizsből készül, őrölt szemmasszát speciális penészgomba mikroorganizmusokkal fermentálva. Az eredmény egy savanyú illatú és ízű barna vagy szürkés massza.
Ha miso pasztát adunk a leveshez, a húsleves áttetsző tejes vagy kávés árnyalatot és sajátos ízt kap.
Az orosz valóság körülményei között meglehetősen nehéz eredeti miso levest elkészíteni, egyszerűen azért, mert még a nagy üzletekben és hipermarketekben sem mindig lehet megtalálni a szükséges összetevőket. Ezért a legtöbb esetben az orosz miso leves receptek adaptált változatok, amelyek kissé emlékeztetnek az eredeti változatra.
Például a wakame hínárt gyakran cserélik szárított hínárra, a tofu sajtot tejszínre vagy ecetes sajtra stb.
hagyományos miso leves
Recept azoknak, akik nem félnek a nehézségektől, és készek alaposan átfésülni a szupermarketek polcait, keresve a megfelelő összetevőket.
Az összetevők listáján szerepel a dashi, a japán húsleves száraz, szemcsés alapja. Ritkán látni eladó, de néha lehet találni. Ha viszont nem lehet beszerezni, de miso paszta kapható, akkor a dashi por könnyen helyettesíthető gyógynövényes zöldséglevessel.
Hozzávalók 1,5 literhez. leves:
- szemcsés dashi por - 2 evőkanál
- Klasszikus tofu sajt - 200 g.
- Egy csomó zöldhagyma vagy egy póréhagyma szár.
- Szárított algák (moszat, wakame) - 100 g.
- Forralt víz - 1,5 liter és 200-300 ml.
- Miso paszta - 2 evőkanál
- Só és fűszerek ízlés szerint.
Főzés:
- Az algákat előre áztassa 200-300 ml-ben. víz.
- Forraljuk fel a vizet, és hígítsuk fel benne a dashi port. Hagyja a serpenyőt alacsony lángon.
- Öntsük a durvára vágott tofut és az áztatott hínárt, hígítsuk fel a miso pasztát a lében.
- Kb. 5 percig főzzük. Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a durvára vágott zöldeket.
- Forrón tálaljuk, tortillákkal együtt.
Orosz miso leves
A miso leves számos helyi változatának egyike, amelynek létezéséről az őslakos japánoknak fogalmuk sincs. Bár az ezt az ételt kipróbáló emberek véleménye alapján ítélve a receptnek joga van az élethez.
Hozzávalók 1,5-2 literhez. leves:
- Rózsaszín lazac vagy tőkehal - 200-300 g.
- Garnélarák héjában - 150 g.
- Víz - 1 l.
- Szárított hínár (moszat, combo, wakame) - 50-100 g.
- Miso paszta - 2 evőkanál. l.
- Bármilyen zöldek - 50 g.
- Só és őrölt fűszerek ízlés szerint.
- Szegfűbors és feketeborsó.
Főzés:
- Áztassa a szárított algát meleg vízben fél órára vagy egy órára.
- A garnélarákot és az apróra vágott rózsaszín lazacot sós vízben megfőzzük.
- Főzés után távolítsa el a garnélarákot és a rózsaszín lazacot a húslevesből. Szűrjük le a húslevest a hal maradványairól, a fűszerekről, valamint az antenna- és mancsdarabokról. A rózsaszín lazacot filére vágjuk, azaz eltávolítjuk a bőrt és a csontokat. Távolítsa el a garnélarák héját.
- Adjuk hozzá az áztatott hínárt és a miso pasztát a húsleveshez. Forraljuk körülbelül 5 percig közepes lángon, és vegyük le a tűzhelyről.
- Tegye vissza a rózsaszín lazacot és a garnélarákot a miso levesbe.
- Apróra vágott fűszernövényekkel tálaljuk.
Miso leves shiitake-vel
A shiitake gomba meglehetősen gyakori az üvegházi kultúrában, és az év bármely szakában frissen megtalálható. A tudósok szerint ez egy igazi tápanyagraktár.
A gombás miso elkészítéséhez a szárított vagy friss shiitake gombát jól meg kell főzni. Az első fogáshoz általában közönséges vizet használnak dashi porral, de használhatjuk a fő összetevő felforralásával kapott húslevest is.
A japán Daikon retek egyfajta burgonyapótlóként működik. A polcokon könnyen felismerhető nagy méretéről, fehér-zöld színéről és hosszúkás formájáról. Néha megtalálhatja a "Fehér Agyar" vagy az "Elefánt Agyar" nevet.
Hozzávalók 1,5 literhez. leves:
- Shiitake gomba - 300-400 g.
- Daikon retek - fél gyökér.
- Hagyma toll, fokhagyma nyilak vagy medvehagyma - 50 g.
- Miso paszta - 2 evőkanál. l.
- Víz - 1,5 liter.
- Dashi por - 2 evőkanál. l.
- Só és fűszerek ízlés szerint.
Főzés:
- A shiitake gombát sós, fűszeres vízben főzzük meg teljesen, hűtsük le és vágjuk vékony csíkokra.
- Hígítsa fel a dashi port forró vízben, vagy használjon leszűrt gombalevest.
- Hámozzuk meg a daikont és vágjuk vastag rudakra. A zöldeket apróra vágjuk.
- Helyezze a húsleves edényt közepes lángra. Hozzáadjuk a gombát, a daikont. Körülbelül 5 percig főzzük, amíg a retek megpuhul. Enyhén merevnek kell maradnia.
- Adjunk hozzá miso pasztát, tartsuk tűzön csak egy percig, majd öntsük bele az összes zöldet és vegyük le a tűzről.
- 5-10 percig állni hagyjuk és tálaljuk.
kapcsolódó cikkek
