Téma: „Az élelmiszerek minőségének elemzése. Fehérje kimutatása a vizsgálati mintában. Segítség a biológiában szerzett tapasztalattal kapcsolatban, kérjük, kérdezzen a fehérje kimutatás szénhidrát kimutatás zsír kimutatásáról

Előrehalad:

Töltse ki a kísérletet egy füzetben (ketrecben):

Tapasztalat "Fehérje meghatározása egy sejtben".

Cél: tanulni ... .. (folytatás).

Felszerelés: egy pohár víz, liszt gézben, olló.

Előrehalad:

1. A gézbe csavart lisztet mártsuk fél percre egy pohár vízbe. Vegyük ki, vágjuk el a szálat a gézen, hajtsuk ki és érintsük meg ujjunkkal a kapott tésztát. Írja ebbe a bekezdésbe

Mit nézel? ("Ha megérinti a nedves lisztet, akkor az …?...., …?....."

2. Keresse meg a tankönyvben: melyik anyagnak vannak ilyen tulajdonságai? Következtetés: milyen szerves anyagot talált. („Következtetés: ez az anyag ….?... (…….) .”)

3. Keresse meg a tankönyvben, és írja le ebbe a bekezdésbe a szerves anyag sejtjének értékét. (" Jelentése: ……….")

Töltse ki a kísérletet egy füzetben (ketrecben):

Tapasztalat "Fehérje meghatározása egy sejtben".

Cél: tanulni ... .. (folytatás).

Felszerelés: egy pohár víz, liszt gézben, olló.

Előrehalad:

1. A gézbe csavart lisztet mártsuk fél percre egy pohár vízbe. Vegyük ki, vágjuk el a szálat a gézen, hajtsuk ki és érintsük meg ujjunkkal a kapott tésztát. Írja ebbe a bekezdésbe

Mit nézel? ("Ha megérinti a nedves lisztet, akkor az …?...., …?....."

2. Keresse meg a tankönyvben: melyik anyagnak vannak ilyen tulajdonságai? Következtetés: milyen szerves anyagot talált. („Következtetés: ez az anyag ….?... (…….) .”)

3. Keresse meg a tankönyvben, és írja le ebbe a bekezdésbe a szerves anyag sejtjének értékét. (" Jelentése: ……….")

A témában: módszertani fejlesztések, előadások és jegyzetek

Az előadás a „Fehérjék, összetételük, tulajdonságaik és biológiai funkcióik” témában egy integrált kémia és biológia óra anyagát tartalmazza. A diák kérdéseket adnak fel a tanulók önálló munkájához...

Fehérjék bioszintézise élő sejtben

Az óra feladatai, célkitűzései: Az anyagcsere alapvető folyamataira vonatkozó ismeretek formálásának folytatása; Ismertesse a fehérje bioszintézis két szakaszát, a transzlációt és a transzkripciót! Feladatok: Emlékezzen a b jelentésére...

Óraösszefoglaló a problémaalapú tanulási technológiáról "Fehérje bioszintézis élő sejtben"

A „Fehérje bioszintézis élő sejtben” lecke vázlata problémaalapú tanulási technológia felhasználásával készült. A leckében a tanulók megismétlik a genetikai kód tulajdonságait, a transzkripció folyamatát, megismerkednek...

A fehérje a legfontosabb összetevő a táplálék minden élőlény alapja, minden szervezet építőanyaga. Világszerte kutatók ezrei dolgoznak fehérjével és tanulmányozzák annak tulajdonságait. Természetesen kísérleteink során semmi újat nem fogunk felfedezni. De azt mondják, a baj kezdete a kezdet...

Az első tapasztalat egy minőségi reakció egy fehérjére, vagyis egy olyan reakció, amely lehetővé teszi számunkra, hogy magabiztosan ítéljük meg, hogy a fehérje előttünk van-e vagy sem. Számos ilyen reakció létezik. Azt, amit elköltünk, úgy hívják biuret. Ehhez mosószóda (vagy marószóda) és réz-szulfát oldatokra van szükségünk.

Készítsen több olyan oldatot, amely valószínűleg fehérjét tartalmaz. Legyen hús ill halleves(lehetőleg gézen átszűrjük), néhány zöldség vagy gomba főzetét stb. Körülbelül félig öntsük az oldatokat kémcsövekbe. Ezután adjunk hozzá egy kis lúgos oldatot - marószódát vagy mosószódát (a szódaoldatot célszerű felforralni és lehűteni). Végül adjuk hozzá a kék réz-szulfát oldatot. Ha valóban van fehérje a tesztlevesben, akkor a szín azonnal lilás lesz. Állítólag ilyen reakciók jellegzetes. Csak akkor mennek, ha valóban van fehérje az oldatban. Ellenőrzés céljából végezzen kísérletet limonádéval vagy ásványvízzel.

Mindenki tudja, hogy hevítéskor a fehérje megalvad, és oldhatatlan formába megy át - egy nyers tojás hűvös lesz. Ezt a jelenséget fehérjedenaturációnak nevezik. Minden háziasszony tudja: főzni finom húsleves, szükséges a feldarabolt húst hideg vízbe tenni. És amikor főtt húst akarnak főzni, akkor nagy darabokat forrásban lévő vízbe merítjük. Van ennek kémiai jelentése? Próbáljuk meg kitalálni.

Öntsük és kémcsőbe hideg víz tegyünk bele nyersen darált húsés felmelegítjük. Melegítésük során kialakulnak (és be nagy számban) szürke pelyhek. Ez egy túrós fehérje, hab, amelyet egy réskanállal távolítanak el, hogy ne rontsa el a húsleves megjelenését és ízét. További melegítéssel a vízben oldódó anyagok fokozatosan oldatba kerülnek a húsból. Ezeket az anyagokat extrakciós anyagoknak nevezzük, mert forrásban lévő vízzel (más szóval a húsleves felforralásakor) vonják ki őket a húsból. Először is jellegzetes ízt adnak a húslevesnek. És a hús, miután elvesztette ezeket az anyagokat, kevésbé ízletes lesz.

Előzetesen forraljunk fel vizet egy másik kémcsőben, és a nyers húst tegyük már forrásban lévő vízbe. Amint a hús vízzel érintkezik, azonnal megszürkül, de nagyon kevés pehely képződik. A fehérje, ami a felszínen volt, az akció alatt magas hőmérsékletű azonnal összegömbölyödött és eltömítette a húst átható számos pórust. Az extrakciós anyagok, beleértve a fehérjéket is, már nem tudnak oldatba kerülni. Ez azt jelenti, hogy a hús belsejében maradnak, megadva azt jóízlésés aroma. És a húsleves természetesen egy kicsit rosszabb lesz.

A fehérje nem csak melegítés hatására denaturál (koagulál). Öntsön egy kevés friss tejet egy kémcsőbe, és csepegtessen egy-két csepp ecetet vagy oldatot citromsav. A tej azonnal megsavanyodik, fehér pelyheket képezve. Alvadja a tejfehérjét. Mellesleg, ilyen reakció nélkül nem lehet túrót főzni, és nem véletlen, hogy a túró annyira hasznos - szinte minden tejfehérje bejut.

Ha a tejet meleg helyen hagyjuk, a fehérje is megalvad, de más okból - működik tejsav baktérium. Nagyon sok van, és mind tejsavat termel, még ha nem is tejet eszik, hanem mondjuk káposztalevet. Szűrjünk le egy kevés savanyú tejet, és adjunk hozzá néhány csepp házi készítésű indikátort a savóhoz. Az indikátor színe azt mutatja, hogy sav van az oldatban. Ez a sav tejsav, megtalálható a káposzta és uborka sós lében is,

Egyes fehérjemolekulák összetétele a szén, hidrogén, oxigén és nitrogén mellett ként is tartalmaz. Ez tapasztalattal igazolható. Tegyünk egy kevés tojásfehérjét egy kémcsőbe nátronlúgos vagy mosószóda-oldattal, majd a kémcső melegítése után adjunk hozzá egy kevés bázikus ólom-acetát Pb (CH 3 COO) 2 * 3H 2 O - ólomápoló oldatot, amely gyógyszertárakban értékesítik. Ha a kémcső tartalma elfeketedik, akkor kén van: ez ólom-szulfid PbS, egy fekete anyag.

Végezetül pedig készítsünk egy igazi fehérjeragasztót - a kazeint, amelyet a szintetikus ragasztók bősége ellenére ma is használnak. A kazein a túró alapja, és ha igen, akkor tejből, pontosabban annak fehérjeanyagaiból készítünk ragasztót,

A túrót leszűrjük a savóból. Ami a szűrőn marad, öblítse le többször vízzel, hogy eltávolítsa az oldható szennyeződéseket, majd szárítsa meg. Ezután öblítse le a kapott masszát benzinnel, és szárítsa meg újra; ez azért szükséges, hogy megszabaduljon a tejzsírtól (benzinben oldódik). Amikor a massza teljesen megszárad, mozsárban őrölje meg, és kazeint kap.

A ragasztó készítése meglehetősen egyszerű - keverje össze a port ammóniaés vizet 1:1:3 arányban. Természetesen ki szeretné próbálni a ragasztót. Próbálj meg ragasztani vele néhány fa vagy kerámia tárgyat, mert a kazein ragasztó kifejezetten jó ezekhez az anyagokhoz.

O. Olgin. "Kísérletek robbanások nélkül"
M., "Kémia", 1986

Lecke - gyakorlati munka

Téma: "Minőségelemzés élelmiszer termékek. Fehérje kimutatása a vizsgálati mintában”.

a N. A. Rjabovról elnevezett 28-as számú líceum Moszkvai Autonóm Oktatási Intézményének kémia tanára készítette

Popova S.I.

Cél: „Az élelmiszerek minőségének meghatározása. Vizsgálja meg a javasolt minták fehérjetartalmát.

Feladatok:

1. Oktatási:

az élelmiszerek fehérjetartalmának megállapítására szolgáló, alkalmazott jellegű kísérleti problémák megoldásának képességének kialakítása;

a vizsgált elméleti alap tantárgyközi összefüggéseinek megállapítása szoros, „otthoni” problémákkal.

2. Oktatási:

folytatni a felelősségteljes, kreatív hozzáállás kialakítását a feladatellátáshoz, a pontossághoz, a megfigyeléshez, a kitartáshoz;

helytörténeti oktatás folytatása;

az egészséges életmódhoz való pozitív hozzáállás elősegítése; tolerancia, együttműködés, önállóság nevelése.

3. Fejlesztés:

fejleszteni kell a tudás átadásának képességét új körülmények között;

fejleszti a kémiai kísérlet lefolytatásának, megfigyelésének és leírásának képességét;

mentális műveletek fejlesztése (elemzés, szintézis, ok-okozati összefüggések megállapítása, hipotézis, osztályozás, analógiák rajzolása, általánosítás, bizonyítási képesség, a fő kiemelése);

a tanulók kommunikációs készségeinek fejlesztése a közös tevékenységek során (a párbeszéd vezetése, az ellenfél meghallgatása, az álláspont ésszel való alátámasztása).

Készségek:

1. Általános laboratórium - hővezetés; szűrés.

2. Szervezeti - a pontosság és tisztaság betartása a munkában, PTB, utasítások szerinti munkavégzés, tiszta munkahely fenntartása, nyilvántartások készítése, önkontroll gyakorlása.

(a tanár bevezető beszéde)

Fehérjék az élelmiszerekben játssza a főszerepet építési anyag a szervezet számára, amely nélkül létfontosságú tevékenysége, sejtek növekedése és helyreállítása lehetetlen.

Amint azt bizonyára már tudja, minden termék fehérjékből, zsírokból és szénhidrátokból áll, és fő feladatunk, hogy ezeket ügyesen kombináljuk napi étrendünkben.

Az egyikfőbb elveket Az egészséges táplálkozás csak azt mondja, hogy az ételnek kiegyensúlyozottnak és tartalmaznia kell optimális mennyiség fehérjék, zsírok és szénhidrátok.

A fehérjetartalmú élelmiszer az egyik kritikus összetevők bármely személy étrendje. Fehérjehiány esetén a zsírok felosztása lehetetlen, ami viszont kielégítő. fehérje termék lehetővé teszi a szénhidrátok felszívódási idejének növelését, segít fenntartani a stabil vércukorszintet és elnyomja az éhséget.

Mi a fehérje szerkezete? (A „Visual School” komplexummal való együttműködés – fehérjeszerkezetek)

A fehérjékre adott kvalitatív reakciók megvitatása

(Váltás új témára)

Az élelmiszerek minőségének értékelése, a mikrobiológiai szennyezettség meghatározása nagyon felelősségteljes és munkaigényes folyamatok. Az egyes minták megközelítése szigorúan egyedileg történik.

Az élelmiszerminőség-kutatásnak többféle típusa létezik:

érzékszervi - szag, íz, szín, zavarosság, hőmérséklet, idegen filmek, csapadék;

fizikai és kémiai – minőségi összetétel a bejelentett minta, a szennyeződések (fizikai és kémiai) jelenléte;

mikrobiológiai - idegen mikroorganizmusok, fertőzések jelenlétének megállapítása a vizsgált mintában (az Elemző Társaság által a bébiételekhez ajánlott különösen fontos kutatási típus);

átfogó – annak vizsgálata, hogy a termék megfelel-e bizonyos GOST, GOST R, TU, SaNPin és más, az emberekre vonatkozó biztonsági kritériumokat megállapító szabványoknak.

A srácokat 4 csoportra osztják, és 2 kísérletet végeznek egy korábban kiadott utasítás szerint. . Ezután minden diák kitölt egy laboratóriumi naplót, majd megbeszélik az eredményeket.

A gyakorlás előtt ismételje meg a biztonsági szabályokat !

Tapasztalat No. 1. A tejpasztőrözés minőségének meghatározása.

A pasztőrözés biztosítja a tej minőségét rontó kórokozó mikroorganizmusok elpusztítását. A fehérjetartalom nem csökkenhet.

1. 3 ml tejhez adjon 3 ml desztillált vizet.

2. Cseppenként adjunk hozzá 0,1 N oldatotH 2 ÍGY 4 kazein pehely. Szűrő.

3. Szűrjük. Forraljuk fel.

KULCS. A kazeinpelyhek újra megjelennek a nyers tejben .

4. Tegyük fel a tej pasztőrözési fokát a vizsgált mintákban!

5. Javasolja a különböző minták hamisításának okait!

6. Adjon néhány csepp tömény salétromsavat a kapott mintához. Felmelegít. Sárga elszíneződés aromás gyűrűk jelenlétét jelzi a fehérjében (xantoprotein reakció).

2. számú tapasztalat.

A tej frissességének meghatározása

3 ml 1%-os fenolos oldathoz adj 3 ml 1%-os vas-klorid oldatot (III), vegye figyelembe a lila színt, adjon hozzá 3 ml tejet.

KULCS. A savanyú tej sárgászöld színt ad.

Állítsa be a különböző minták frissességi fokát, a hamisítás okait.

3. számú tapasztalat.

Szennyeződések meghatározása tejfölben.

Öntsön 10 ml-t egy főzőpohárba forró víz. BAN BEN forró víz tegyünk egy kanál tejfölt.

KULCS. Szennyeződések (túró, kefir, keményítő) jelenlétében a zsír lebeg, és a kazein leülepszik az aljára.

Tudva, hogy a tejfölben általában nem szabad üledék lenni, javasolja a különböző minták hamisításának okait.

4. számú tapasztalat

A hús frissességének meghatározása.

1. szakács húsleves. (4 ml vizet + egy darab húst felforralni).

2. Tölcsér segítségével lombikba szűrjük.

3. Adjon hozzá 5 cseppet %H 2 ÍGY 4 és néhány perc múlva jegyezze fel az eredményt.

KULCS. BAN BEN friss húsleves az oldat átlátszó, megkérdőjelezhető frissességgel az oldat zavarossá válik, és az állott húson egyértelműen zselészerű üledék található pelyhekkel.

Határozza meg a mintahamisítás mértékét! Hasonlítson össze több különböző mintát. Javasoljon okokat a különböző eredményekre.

5. számú tapasztalat.

Fehérje meghatározása a javasolt termékekben.

1Töltsön 4 ml vizet 3 kémcsőbe. Adjunk hozzá 0,5-öt az 1-hez húsleves kocka, a 2. darab húsban, a 3. darab kolbászban. Forraljuk fel.

2.Szűrő.

3. Adjunk hozzá koncentráltHNO 3 cseppenként és kicsit melegítsd fel.

KULCS. Az olyan oldatban, amelyben fehérje van, sárga szín jelenik meg.

Adjon ítéletet a minták minőségéről.

Cél: tanulmányozza a fehérjék tulajdonságait.

Berendezések és reagensek:- fehérjeoldat;

Réz-szulfát oldat;

ólom-acetát oldat;

kémcsövek

Előrehalad:

1. Fehérje oldódás

Sok fehérje oldódik vízben, ami a fehérjemolekula felületén lévő szabad hidrofil csoportok jelenlétének köszönhető. Egy fehérje vízben való oldhatósága függ a fehérje szerkezetétől, a közeg reakciójától és az elektrolitok jelenlététől. A savas tulajdonságú fehérjék jobban oldódnak savas környezetben, míg a bázikus tulajdonságúak lúgos környezetben.

Az albuminok jól oldódnak desztillált vízben, míg a globulinok csak elektrolitok jelenlétében oldódnak vízben.

A támasztószövetek fehérjéi (kollagén, keratin, elasztin stb.) nem oldódnak vízben.

Berendezések és reagensek:- tojásfehérje;

Desztillált víz;

kálium-klorid oldat;

Keratin (gyapjú vagy haj).

Előrehalad:

2 csepp hígítatlan tojásfehérjéhez adjunk 1 ml desztillált vizet és keverjük össze. Ebben az esetben a tojásalbumin feloldódik, és a tojásglobulin kis csapadék formájában kicsapódik.

Ellenőrizze a gyapjúban és hajban lévő keratin fehérje vízben és 5%-os kálium-klorid oldatban való oldhatóságát.

Rendezd táblázatba a munka eredményeit:

1. Fehérjék denaturálása alkohollal.

Berendezések és reagensek: fehérjeoldat; etanol, kémcsövek

1. Fehérjék kicsapódása melegítés hatására.

A fehérjék termolabilis vegyületek, és 50-60 °C fölé hevítve denaturálódnak. A termikus denaturáció lényege a polipeptidlánc meghatározott szerkezetének kiépítése és a fehérjemolekulák hidratációs héjának tönkretétele, ami oldhatóságuk észrevehető csökkenésében nyilvánul meg. A legteljesebb és leggyorsabb lerakódás az izoelektromos pontban történik, azaz. a tápközeg olyan pH-értékén, amikor a fehérjemolekula össztöltése nulla, mivel ebben az esetben a fehérjerészecskék a legkevésbé stabilak. A savas tulajdonságú fehérjék enyhén savas környezetben, a bázikus tulajdonságú fehérjék enyhén lúgos környezetben válnak ki. Erősen savas vagy erősen lúgos oldatokban a hevítéskor denaturált fehérje nem csapódik ki, mivel részecskéi az első esetben feltöltődnek és pozitív, a második esetben negatív töltést hordoznak, ami növeli az oldatban való stabilitásukat.

Berendezések és reagensek: - 1%-os tojásfehérje oldat;

1%-os oldat ecetsav;

10% -os ecetsav oldat;

10%-os nátrium-hidroxid-oldat;

4 db kémcső, tartó, szellemlámpa.

Levonni a következtetést._____________________________

A feladat teljesítésének feltételei

1. A feladat helye (időpontja). : a feladatot a tanórán, tanítási időben teljesítik

2. Max idő feladat befejezése: ____ 90 _______ min.

3. Használhatja tankönyv, jegyzet

Oktatási teljesítmény skála:

Az értékelés kritériumai: A munkavégzés több mint 90% - "5" fokozat,

70-90% - "4" fokozat,

50 -70% - "3" fokozat,

Kevesebb, mint 50% - „2” pontszám.

Gyakorlati munka #1

Adott koncentrációjú oldat elkészítése.

Cél:

• bizonyos koncentrációjú sóoldatokat készíteni.
• megtanulják, hogyan készítsenek adott koncentrációjú oldatot mérlegek és mérőeszközök segítségével.

Felszerelés:

• üveg spatula;
• egy pohár 50 ml;
• üvegrúd gumi heggyel;
• mérőhenger;
• Mérleg;
• hideg forralt víz.
• só;

Elméleti rész

Megoldás-egy oldószerből, oldott anyagokból és kölcsönhatásuk termékeiből álló homogén rendszer. Az oldószer általában az az anyag, amely tiszta forma ugyanolyan aggregációs állapotú, mint az oldat, vagy feleslegben van jelen.

Az aggregáció állapota szerint a megoldások megkülönböztethetők: folyékony, szilárd, gáznemű. Az oldószer és az oldott anyag aránya szerint: híg, tömény, telített, telítetlen, túltelített. Az oldat összetételét általában a benne lévő oldott anyag mennyisége adja meg formában tömeghányad, százalékos koncentrációk és molaritás.

• Tömegtört ( dimenzió nélküli mennyiség) az oldott tömeg aránya
  anyagok a teljes oldat tömegére vonatkoztatva:

W ppm = m rast. anyagok /m oldat.

• Százalékos koncentráció A (%) egy érték, amely megmutatja, hogy 100 g hány gramm c oldott anyagot tartalmaz. megoldás :

W % = m rast. anyagok 100%/m megoldás

(O.S. Gabrielyan, I.G. Ostroumov Chemistry tankönyv, M. „Akadémia” 2013, 57. o.)

• Moláris koncentráció, vagy molaritás (mol / liter) egy érték, amely megmutatja, hogy 1 liter oldat hány mol oldott anyagot tartalmaz:

Cm = m rast. dolgokat/Mr (növényi anyagok) V oldat .

(O.S. Gabrielyan, I.G. Ostroumov Chemistry tankönyv, M. „Akadémia” 2013, 57. o.)