Tengeri fattyúk. Az északi tengerek ehető lakói. Osztriga citromlével

Elkezdték árulni a tenger gyümölcseit – csak halomban. Bár rákok héjában, még egzotikus országokban előállított tisztított keverékek is. Az egészségére vigyázó ember számára mindez a bőség csak kéznél van; mit várhatunk a tenger gyümölcseitől, hogyan kell főzni, hogyan kell enni?

Kezdjük azzal, hogy mit jelent a tenger gyümölcsei. Ezek tintahalak, különböző fajtájú garnélarák, rákok, tengeri puhatestűek (midi és osztriga), trepangok és más érdekes gerinctelenek, amelyeket hagyományosan a tengerparti és óceáni lakosok fogyasztanak. A tintahalakkal együtt a polipok is a polcokra kerültek - leggyakrabban polip ivadékok, amelyeket kétségtelenül megtanultak mesterségesen termeszteni.

Ezen túlmenően, ehhez a táplálkozási szempontból dicső társasághoz a tengeri lakosoknak nehezen nevezhető csigák és édesvízben élő rákfélék is társulnak.

Egész alakos portrék

Garnélarák - tízlábú úszó rák. A rákok után ezek a legértékesebb rákfélék, húsuk még a rákhúsnál is puhább. Csakúgy, mint a rákoknak, héjuk van, de puha, és nem véd jól a ragadozóktól. A garnélarák ehető része a has. Fehérjék, ásványi anyagok és vitaminok forrása. Egy garnélarák kis hasa a periódusos rendszer majdnem felét tartalmazza! Tömegében a jód majdnem 100-szor több, mint a marhahúsban, és csak körülbelül 1% zsírt tartalmaz!

A garnélarákhús összetételében és tulajdonságaiban hasonló a rák- és rákhúshoz.

tintahal
- tengeri ragadozók. Az óriás példányok elérhetik a 12 métert, a közönséges kereskedelmi tintahal pedig akár 750 grammot is nyomhat. A puhatestű fő ehető része a köpeny, amelyben minden létfontosságú szerv el van rejtve, ez a tintahal össztömegének akár 50%-át teszi ki. A fej és a csápok is ehetők. Táplálkozási szempontból a tintahal fehérje, extraktum, ásványi anyagok, B-vitaminok és nyomelemek, valamint C-vitamin. A tintahal húsa 11-20% fehérjét, 0,6-1,5% zsírt tartalmaz.

A tintahal húsa tulajdonságait tekintve a tintahal vagy a polip húsához hasonlítható.

Trepangs.
Az uborkával való külső hasonlóság miatt (bár nagyon távoli) „tengeri uborkának” is nevezik. A trepang hátát tüskék borítják. Sőt, minél nagyobbak a tüskék, annál értékesebb a trepang! A trepang hús kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a garnélarák vagy a tintahal, de több ásványi anyag: klorid és szulfát sók, foszforvegyületek, kalcium, magnézium, jód (10 000-szer több, mint a marhahúsban), vas (1000-szer több, mint a halban), mangán, réz (1000-szer több, mint a halakban) stb. A keleti országokban a trepangot tengeri ginzengnek nevezik. Valóban gyógyító tulajdonságai vannak.

kagyló
. A kagylók puhatestűek, természetes körülmények között a világ szinte minden vizében megtalálhatók. Ma már szinte általánosan termesztik speciális gazdaságokban is. A kagylók nagyon gazdag összetételűek, a húsban gyakorlatilag nincs zsír, de fontos a megfelelő gyűjtés és főzés: úgy táplálkoznak, hogy vizet és homokot vezetnek a köpenyükön, és gyakran éppen ez a homok marad az ínyencek fogain.

Nem mindenki szereti a kagylók „anatómiáját”, de nem számít, hogyan néznek ki, ez egy nagyon hasznos „fattyú”, amely változatossá teheti az asztalt.

A kagylók összetétele hasonló a csigáéhoz, de a kagyló több jódot tartalmaz.

Valamennyi tenger gyümölcsére jellemző, hogy az általuk hozott jótékony hatás a szervezet számára. Annak ellenére, hogy nem tartalmaznak zsírt (na jó, szinte semmit), a tenger gyümölcsei magas hasznos nyomelem- és különösen jódtartalommal tűnnek ki, ami rendkívül fontos a kontinens közepén élők számára, különösen azok számára, akik igyekeznek normalizálni. súly. Emlékezzünk vissza, hogy a jód szükséges a pajzsmirigy normál működéséhez, ezért be kell építeni az étrendbe - étrend-kiegészítők, hínár vagy tenger gyümölcsei formájában!

Bármely felsorolt ​​tenger gyümölcsének energiaértéke hozzávetőlegesen 70 kcal 100 grammonként, és ez szinte tiszta, hasznos anyagokkal dúsított fehérje. Fehérjetartalmát tekintve csak maga a csirketojás fehérje versenyez a tenger gyümölcseivel. Tehát a „napi 100-150 g fehérjét enni” ajánlást könnyű kielégíteni „olcsó kalóriatartalmú” tintahal vagy garnélarák esetén - 200 g tintahal 140 kcal-ba kerül, és ugyanakkor mindent megad, amire szüksége van. .

Szerencsére a globalizáció lehetővé teszi, hogy nyersen, frissen Moszkvába szállított, repülővel közvetlenül az osztriga- és tintahal horgászterületről fogyasszon (például a sushi összetevőjeként), de a fagyasztott tenger gyümölcseivel legalább egész évben enni lehet.

Igaz, nem olcsók: a legnépszerűbb fagyasztott keverékek legalább 200 rubelbe kerülnek, az egyes orosz tintahalak pedig 60-ba. Minden rendben lenne, de legalább valamilyen hőkezelés során a tenger gyümölcsei „leülnek ” tömegben körülbelül fele. Tehát ahhoz, hogy 500 g készterméket kapjon, egy kilogramm nyers alapanyagot kell bevennie.

A tenger gyümölcseit az árért, nem pedig a ritkaságért büszkén nevezik tengeri finomságnak, bár azt tanácsoljuk a magukkal törődőknek, hogy a halcsütörtökön együtt vezessék be a gyakorlatba, mondjuk a pénteki „tenger gyümölcseit”. Luxus, de hasznos!

A hagyományos főtt garnélarák „sörhöz” jó, ráadásul a legtehetségtelenebb kulináris fiatalember is meg tudja főzni. A tapasztalat azt mutatja, hogy éppen ennél a sörnél fejenként másfél kilogramm hámozatlan garnélarákkal kell számolni. De jobb, ha tartózkodunk a füstölt és sózott fűszeres tintahaltól, vagy legalább adagoljuk a mennyiséget.

A tenger gyümölcsei még a részleges vegetáriánusok számára sem tekinthetők „élő léleknek” (nem teljes vegánokról beszélünk - mindig külön beszélünk róluk). Mellesleg úgy tűnik, hogy a tintahalat az ortodox egyház nem „állatnak” tekinti (hanem hüllőknek tekinti), és sok böjt alatt is megengedi őket enni, bár ha őszinte hitből böjtölünk, nem pedig jó a testednek, konzultálj plébániád papjával.

Nehéz tanácsot adni, hogyan fogyjunk pontosan „a köcsögökön”. Emlékezzünk vissza kalóriaszámításunkra: 200 g tintahal vagy garnélarák 140 kcal, ami 1200 kcal diéta mellett lehetővé teszi, hogy nagyon gazdaságosan fedezze fehérjeszükségletét. Nos, minden más - zöldség leves vagy saláta formájában, és néhány gyümölcs. Megpróbáljuk?

Receptek „amatőrnek”

GAZPACHO RÁKELLÁVAL

Egy pohár (100 g) főtt-fagyasztott kis garnélarák (előolvasztás);
2 gerezd fokhagyma;
1 csokor koriander vagy petrezselyem (ízlés szerint)
Hámozott friss uborka fele;
Kis zöld édes paprika;
Egy csomó zöldhagyma;
400-500 g érett paradicsom;
egy evőkanál borecet;
Só, őrölt fekete bors.

A komponenseket turmixgépben felverjük, felforraljuk. Ha szükséges, adhatunk hozzá vizet. A forrásban lévő zöldségkeverékhez adjuk a garnélarákot, és további percig forraljuk. Hidegen és melegen is fogyasztható.

Elvileg garnélarák helyett használhatunk fagyasztott „tengeri keveréket, tisztítva”, amely általában kagylóból, apróra vágott tintahalból, polipból, garnélarákból áll.

TÁMHAJ TEJFÉLSZÓZSBAN

500 g tintahal;
2 evőkanál vaj és egy evőkanál liszt;
Egy pohár tejföl;
só, bors ízlés szerint.

A tintahalat kiolvasztjuk, meghámozzuk és felvágjuk, csíkokra vágjuk.

Sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk és megsütjük. Tedd a serpenyőbe.

Felöntjük tejföllel. Zárja le a fedőt, és lassú tűzön párolja puhára (kb. 2 perc).

Egy tálra rendezzük a szósszal együtt. Megszórjuk fűszernövényekkel. Köretként főtt karfiolt, burgonyát vagy rizst tálalunk.

PITE kagylóval BELOMORSKIY

Hámozott kagyló vagy tenger gyümölcsei keveréke - 1 kg.
Élesztő tészta - 1 kg.
20% zsírtartalmú tejföl - 500 g.
2 mókus.
Hagyma - 2 db. (választható)
Só, fekete bors.
Fűszerek ízlés szerint.
A tésztát vékony tányérra nyújtjuk, a széleit kissé megemeljük. Előmelegített sütőben körülbelül 15 percig sütjük. A fagyasztott kagylót vagy tenger gyümölcsei keverékét összekeverjük apróra vágott hagymával és tejföllel, tojásfehérjével, sóval, borssal, rákenjük a tésztára, és készre sütjük (kb. 20 perc). Ebben a pitében a lényeg a maximális töltelék!

RÉGI RECEPT A takarékoskodóknak

Miután Ön és barátai megettek garnélarákot, ne dobják ki a héjakat. Válasszon belőlük szemet, tegye pergamenre egy tepsire és szárítsa meg. A száradás sokáig tart, az illata embertelen. Mi történt, őrölje lisztbe. Ez az úgynevezett rákliszt, amely bármilyen halszószhoz vagy leveshez adhat ízt és pikantériát. Azt kell mondanom, hogy miután kitartást mutatott ennek a félkész terméknek a gyártása során, továbbra is sajnálattal fogja nézni az eldobott garnélarák héját ...

A RÁKBOLTOKRÓL

A darált hal hamisítványa – rákrudak – nem olyan ártalmatlan, mint amilyennek látszik. Egyrészt mi a baj? Hát hal és hal, csak festve és „illatosítva”. Másrészt… Nézd meg a csomagolást!

Surimi, darált hal. Minden rendben lenne, el tudod képzelni meddig, hol és hogyan tárolták ezt a tölteléket? És hogyan készült? Keményítő. Már rosszabb. Tojásfehérje vagy tojáspor. Színezékek, aromák, tartósítószerek, ízstabilizátorok.

Összesen kétféle fehérjét, keményítőt és bizonyos mennyiségű kémiát egyesítenek egy pálcikában. 100 g rúd teljes kalóriatartalma 100-120 kcal, ami úgy tűnik, lehetővé teszi a biztonságos fogyasztást, másrészt a fehérje százalékos aránya elenyésző, és a technológiai eljárások után szinte semmi hasznos anyag. egyáltalán.

A botok minőségének ellenőrzése egyszerű. Hegeszd őket. A rossz minőségűek markáns keményítő ízű csomóvá, a jó minőségűek halízű csomóvá tapadnak össze.

Ezért ne feledje, ha salátákhoz vagy falatkákhoz használ pálcikát a munkahelyén, hogy ez még mindig nem maga a tenger gyümölcse, hanem egy olcsó és nem mindig jó minőségű hamisítvány.

Ez a tengerből kivont élelmiszerek neve (nem tartozik ide a hal, a tengeri emlősök húsa: bálnák, fókák stb.). Előnyük az alacsony kalóriatartalom (100 g-tól 50 kcal), a magas tápérték (sok fehérjét tartalmaznak, amely kétszer gyorsabban szívódik fel, mint a hús), gazdag összetételben. A tenger gyümölcseiben rengeteg B-vitamin található, omega zsírsavak, cink, szelén, magnézium, jód stb.(összesen több mint 30 hasznos anyag).

Az orvosok a tenger gyümölcsei rendszeres fogyasztását javasolják a pajzsmirigy-, szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek, valamint azoknak, akik elhízottak vagy tovább szeretnének fiatalon maradni: a WHO szerint a legtöbb százéves a tenger gyümölcseit rendszeresen fogyasztó népek között van. Napi 50-300 g elegendő (felnőtteknél a norma).

Tintahal

A tízlábú fejlábúak rendje. Általában 0,25-0,5 méteresek, de az Architeuthis nemzetségbe tartozó óriás tintahal elérheti a 20 métert (beleértve a csápokat is), és a legnagyobb gerinctelen. A szupermarketekben gyakran találnak 800 grammos ipari tintahalat. A tintahal ehető része a köpeny, amely alatt minden létfontosságú szerve, feje és csápja be van béklyózva.

Tintahal

Ez a lábasfejűek osztályának képviselője. Gyakran "tengeri kaméleonnak" nevezik, mert képes megváltoztatni a színét, hogy megfeleljen a környezetének. A tintahal színe heterogén: zöldes csápok, lila árnyalatú uszonyok, háti része barnás csíkokkal és foltokkal, hasa világosabb. A tintahal a szubtrópusi és trópusi tengerekben található, főként a sekély vizekben.

Rák

A rövidfarkú rák (Brachyura), a tízlábú rákfélék rendjébe tartozó gerinctelen állatok alrendje. A fej kicsi; meredt szemek. A fejmell széles, a mellkas pajzs szélessége 2-20 cm, a japán mélytengeri ráknál (Macrocheira kaempferi) akár 60 cm. Az első pár járóláb karmokkal van ellátva. A rák hasa rövid, a fejmell alatt hajlott; a hasi végtagok hímeknél (2 pár) kopulációs apparátussá alakulnak át, nőstényeknél (4 pár) tojáshordásra szolgálnak. A rákok a tengerekben, édesvízben és a szárazföldön élnek. Az édesvízi rák kivételével minden rák a tengerben szaporodik.

Garnélarák

Rákfélék a tízlábúak rendjéből (Decapoda). A garnélarák széles körben elterjedt az egész világ tengereiben, sok faj elsajátította az édesvizeket. A különböző képviselők kifejlett garnélarák mérete 2-30 cm.Az orosz Távol-Kelet tengereiben a garnélafauna több mint 100 fajt foglal magában. E csoport számos képviselője az ipari halászat tárgya.

languszosok

A langoustinek a tüskés homár legközelebbi rokonai, de külsőleg inkább homárra hasonlítanak. A tízlábú rákfélékhez tartoznak. Ezeknek a tengeri élőlényeknek erős élénk narancssárga vagy rózsaszín erős héja van, méretük 15-25 centiméter.

Homár (homár)

A nagy tengeri tízlábúak családjába tartozik. A homárnak erős héja és tíz lába van, amelyek közül kettő karmokká nőtt. Bár ma már ínyenc ételeknek számítanak, a 19. században a homárt halak csaliként, sőt szántóföldi műtrágyaként használták. Az Nmh héja alatt, a farokban és a lábakban sűrű, gazdag hús található. A homármáj és a kaviár is ehető.

Éti kagyló

A tengeri kagylók családjába tartozik. Szűkebb értelemben csak a család típusnemzetségét, a Mytilust nevezik kagylónak. Ennek a csoportnak a képviselői az óceánokban élnek. Egyesek (Mytilus, Perna, Crenomytilus nemzetségek) fontos halászati ​​tárgyak, valamint egy másik kagylócsalád képviselői - az osztriga. A kagylók héja szimmetrikus és nagyon szorosan zárható.

tengeri kelkáposzta

A barna hínárok osztályába tartozó ehető hínár. Az emberiség ősidők óta fogyasztja a hínárt, mint egyszerű, könnyen beszerezhető, jelentős mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmazó élelmiszerterméket. Korábban a tengeri kelkáposztát főként a part menti területek lakói fogyasztották. Napjainkban a tengeri kelkáposzta gyógyító tulajdonságaival kapcsolatos ismeretek rendkívül népszerűvé tették bolygónk különböző részein, távol a tengerektől és óceánoktól.

Fésűkagyló

A kéthéjú tengeri puhatestűek családjába tartoznak. A tengeri herkentyűk a szelepek gyakori csapódása miatt a vízoszlopban mozoghatnak. Ezek a puhatestűek minden óceánban élnek. A fésűkagyló héja nem egyenlő a fülkagylókkal – nagy területek a teteje mögött és előtt. Méretük változhat, például a japánok nagyon nagyok, míg a galíciai és skót közepes méretűek. A vörös chilei fésűkagyló nagyon ízletes és nagyra értékelik a nyugati féltekén, bár kicsik.

Polip

A lábasfejűek leghíresebb képviselője a test rövid, puha, ovális hátul. A szájnyílás azon a ponton található, ahol a csápjai összefolynak, az anális nyílás pedig a köpeny alatt nyílik. A köpeny ráncos bőrtáskára emlékeztet. A polip szája két erős pofával van felszerelve, hasonlóan a papagáj csőréhez. A garatban van egy reszelő, ami segít az étel őrlésében. A fej nyolc hosszú csápot visel - "kezet". A hímeknél az egyik csáp kopulációs szervvé módosul. A "kezek" vékony membránnal vannak összekötve, és tapadókorongokkal vannak felszerelve. Egy felnőtt polip mind a nyolc csápján körülbelül 2000 van, amelyek mindegyikének tartóereje körülbelül 100 g.

Trepang

Tüskésbőrű típusú gerinctelen állat. A csontváz jelentősen lecsökkent. A trepang teste megnyúlt keresztmetszetű, csaknem trapéz alakú, kissé lapított, különösen alsó részén, kukacszerű; egyik végén a száj, a másikon - a végbélnyílás. A szájat 18-20 csápból álló corolla veszi körül, amelyek a táplálék befogására szolgálnak, és egy hosszú csőszerű bélhez vezet. A trepang bőre sűrű, rugalmas, számos meszes képződményt, úgynevezett tüskét tartalmaz. Minden belső szerv egy vastag bőrtáskába van zárva. A tengeri uborka hátoldalán lágy kúpos kinövések vannak - háti papillák, 4 sorban gyűjtve.

Osztriga

Ehető kéthéjú tengeri puhatestű, amelynek sok faja ehető. Főleg trópusi tengerekben élnek. Az ínyencek általában az osztrigát tartják a legnagyobb finomságnak. Az osztriga az alacsony sótartalmú tengervizet kedveli, ezért csak a folyók torkolatához közeli árapályzónában él.

A legtöbb ember a világ óceánjainak összes ehető lakóját egy kategóriába sorolja - "tenger gyümölcsei". A listán azonban nem szerepelhet a tengeri emlősök (fókák, bálnák, rozmárok és más állatok) halai és húsa. A tudomány szerint a tengerek és óceánok gerinces lakóit külön csoportba sorolják. De sok haltermelő és mezőgazdasági beszállító, valamint haldolgozó gyakran tenger gyümölcseiként hivatkozik termékeire közös származási területük miatt.

Népszerű tenger gyümölcsei

A mélytengeri élelemre alkalmas lakosok leggyakoribb kategóriái a következők: ezek közé tartozik az osztriga, a kagyló és a kagyló; lábasfejűek (polipok, tintahal és tintahal); rákfélék (garnélarák és rákok, homár vagy homár, krill, homár és rákok); tüskésbőrűek - tökfejűek, tengeri sünök, cukumaria és tengeri uborka; hínár (moszat és buborékos fucus, spirulina, tengeri saláta vagy ulva, porphyra és lithotamnia). Egy ilyen egzotikus, minden európai számára izgalmas világ, mint a japán konyha, tengeri ételeket használ, amelyek névsorában a Felkelő Nap országában adott eredeti nevek szerepelnek.

Az algák – nori, kombu, hijiki, wakame, kanten és umi budo – megtalálhatók a bolygó ázsiai éttermeiben készített szusiban és tekercsekben.

Az offshore termékek előnyei

A legtöbb tenger gyümölcsének átlagos kalóriatartalma 80-85 kcal 100 g egészséges ételben. A mélytengeri lakosok típusa és kémiai összetétele közvetlenül összefügg energiaértékükkel. Például a garnélarák húsa gazdag az emberi egészségre előnyös ásványi anyagokban: kalciumban és magnéziumban, kénben, foszforban és vasban.

A tintahal vagy polip teteme a B- és C-vitamin megaforrása, ugyanakkor 100 g kagylóhús mindössze 3 g zsírt tartalmaz, a tintahal és garnélarák teteme pedig még kevesebbet tartalmaz ebből a tápanyagból, ami pozitívan befolyásolja a kagyló kalóriatartalmát. a fogyókúrás diéta, melynek alapja a hal és a tenger gyümölcsei. Jótékony tulajdonságaik listáján az omega-3 és omega-6 zsírsavak jelenléte is szerepel. Ezek az anyagok javítják a szív- és érrendszer működését, csökkentik a koleszterinszintet, stabilizálják a hormonális hátteret. Ezenkívül a tengerből származó termékek normalizálják az emésztést, serkentik az anyagcsere folyamatokat a szervezetben, valamint csökkentik a rák kialakulásának és kialakulásának kockázatát.

A tenger gyümölcsei egyéb egészségügyi előnyei

Miután rájöttünk, mi vonatkozik a tenger gyümölcseire, amelyek listája hatalmas számú különböző élő szervezetet tartalmaz, amelyek ehetőek az emberek számára, valamint az állatok, növények és algák egész világának szétválogatását, könnyű meghatározni, hogyan kell pótolni a táplálékot. diéta finom és rendkívül egészséges finomságokkal. A garnélarákhús ideális termék azoknak, akik fogyni szeretnének. Magas fehérjetartalom, cukrok és zsírok hiánya - a rákfélék képviselőinek ezek a tulajdonságai segítenek az embernek élvezni őket, és ugyanakkor csökkenteni a súlyt. Ezenkívül az ilyen típusú tenger gyümölcsei a legmagasabb koncentrációban tartalmazzák a B12-vitamint, amely aktiválja a hemoglobin szintézisét, amely tökéletesen erősíti az idegrendszert. A tengeri csigák vezető szerepet töltenek be a B6-vitamin és a magnézium tartalmában, amelyek hozzájárulnak a depresszió megelőzéséhez.

A kagylók bajnokai a bennük lévő E-vitaminnak, egy női gyógymódnak, amely megőrzi a bőr, a haj és a körmök szépségét. Ez az erős antioxidáns szabályozza a reproduktív funkciót, fiatalító tulajdonságokkal rendelkezik. A természetes fehérjék mellett a tenger gyümölcsei jód- és vasszállítók szervezetünk számára, amelyek javítják az agyműködést. Azok az emberek, akik rendszeresen fogyasztanak tenger gyümölcseit, kisebb valószínűséggel tapasztalnak stresszt, és kitartóan ellenállnak a depressziónak. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy a helyes táplálkozás érdekében heti két-három étkezést vegyen be az étrendbe, amely tenger gyümölcseit tartalmaz. Az étrendi, alacsony kalóriatartalmú tenger gyümölcsei listája lehetővé teszi az ember számára, hogy változatossá tegye a menüt, és ugyanakkor telített legyen anélkül, hogy súlygyarapodást szenvedne.

Élelmiszeripari termékek a kék mezőkről: feldolgozás

A tenger gyümölcseit ma már nem csak a főzésben használják: a vegyipar, a textil-, a kozmetikai és az orvosi ipar terápiás és öregedésgátló (fiatalító) kozmetikumok, hajápolók, jódtartalmú ételízesítők, fagylaltok és jégkrémek készítésére, sűrítők fogkrémekhez, cellulóz- és papírgyártáshoz, gumi-, lakkok- és textilgyártáshoz. Az algák sóforrás, amelyet a halak tartósítására használnak, és filmet is nyernek belőlük, amely megvédi a friss és ízletes tenger gyümölcseit az avasodástól és a kiszáradástól.

A tudósok algákból vérzéscsillapító gyógyszereket tudtak előállítani, és a tali ásványgyapot sokkal jobb tulajdonságokkal rendelkezik, mint a cellulóz, mivel a felszívódó kötszerek elősegítik a sebélek gyógyulását anélkül, hogy komplikációkat okoznának.

Az északi tengerek ehető lakói

A zord éghajlati viszonyok miatt az északi vízelem képviselői nagyon lassan fejlődnek és hatalmas méreteket érnek el. A Jeges-tenger állatvilága a legnagyobb kagylók szállítója, amelyek 10-20 centiméter hosszúak, 30 cm-es garnélarák, óriás tintahalak, amelyek növekedése elérheti az 5 métert! A hideg sarkvidéki vizekben élő szervezetek hosszú élettartama megkülönbözteti az északi tenger gyümölcseit déli társaitól. Így például a Barents-tenger kagylói körülbelül 25 évig létezhetnek (a Fekete-tengerben ezek a puhatestűek csak körülbelül 6 évig élnek). Ezenkívül a Barents-tengerben halakat gyűjtenek be - foltos tőkehal, tőkehal, sarki tőkehal és kapelán, valamint garnélarák.

A teljes fogásmennyiségben a harcsa és a fekete tőkehal, valamint a lepényhal aránya meglehetősen nagy. Ugyanezen a néven a hering, a pechora és a fehér-tengeri sáfrányos tőkehal fogása. A múlt század hatvanas éveiben kezdtek szaporodni a Barents-tengerben, és 2002 óta szervezik annak kereskedelmi horgászatát. A feldolgozott halat, rákot és garnélarákot a tengeren lefagyasztják a "Variant" társaság hajóin, amelynek kizárólagos forgalmazója az "Northern Seafood" cég. A tenger gyümölcsei finomságok – garnélarák vagy rák – vásárlása után hideg vízben vagy a hűtőszekrény alsó polcán kissé fel kell olvasztani és felforralni. A főtt rákhúst snackként vagy önálló ételként használják, garnélarákot főzve vagy sütve, szószokkal tálalva, zöldségekkel vagy tojással töltve, különféle salátákhoz adva, szendvicsekhez készítve, levesekhez adva.

Ázsia és a mediterrán országok százévesek ételei

A tenger gyümölcseinek kiegyensúlyozott összetétele, könnyedsége és alacsony kalóriatartalma vált az oka annak, hogy a tengerparti lakosok a tenger gyümölcseit részesítik előnyben. A japánok és kínaiak, görögök és olaszok, franciák és spanyolok terméklistája levesek és saláták, másodfogások és snackek tengeri összetevőiből áll. Algák, amelyek sok hasznos vitamint, ásványi anyagot és aminosavat tartalmaznak (ráadásul kímélik az emésztőrendszert); rákfélék (garnélarák, homár, homár (homár), rákok és kis rákfélék - krill, gazdag étrendi húsban); puhatestűek - lábasfejűek (polip, tintahal és tintahal), kagylók, osztrigák, kagylók és fésűkagylók, valamint haslábúak, rapana - a világ legtöbb százéves emberének étrendjének alapját képezik.

Kínában a rákot, a garnélarákot és a tengeri herkentyűt nagyra értékelik a szervezet vitalitásának erősítésére szolgáló eszközként. A legtöbb ázsiai és földközi-tengeri ország lakói a kék vízterületen betakarított puhatestűeket, lábasfejűeket és rákféléket tartják a legkiválóbb finomságnak. Franciaországban az ínyencek a szokásos garnélarákon, rákokon és homárokon kívül gyakran rendelnek tengeri csigát, osztrigát és kagylót.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő tenger gyümölcseit: előnyei és hátrányai

Sok tenger gyümölcsének jelentős előnye a gyors elkészítéshez kapcsolódik, ami fontos a szakácsok és a hétköznapi háziasszonyok számára. A mínuszok közül csak egyet lehet megnevezni - a tenger gyümölcsei ritkán jönnek hozzánk frissen, mivel gyorsan romlik. De miután tápértékük egyáltalán nem romlik, ezért a tenger gyümölcseinek egyenletes vékony jégmázrétege jelzi jó minőségüket. Élve csak tengerparti területeken vagy olyan gazdaságok közelében értékesíthetők, ahol mesterséges körülmények között termesztik őket.

Nyersen vagy főzve, majd fagyasztva is lehetnek tenger gyümölcsei, amelyek listája tintahalból, trepangból, tengeri herkentyűből, tengeri moszatból és más tenger gyümölcseiből áll. Szárított formában garnélarák vagy trepang található az üzletekben. Az élelmiszeripar tengerből nyert konzerv termékekből állít elő rákot, tintahalat, garnélarákot, kagylófilét, tengeri kelkáposztát és más fajokat. A sózott és füstölt tenger gyümölcseit gyakran sör előételként szolgálják fel.

Amikor a méret számít

Az óriás garnélarák kiválasztásakor, amelyek népszerűek azon vásárlók körében, akik nem akarnak értékes időt tölteni a kis egyedek héjától való tisztításával, különös gondosságot igényel. Sok szakértő azt állítja, hogy ezek a mesterségesen megnagyobbított garnélarák növekedési stimulánsok és más káros adalékanyagok használatának köszönhetőek. Bár ezeknek a veszélyes anyagoknak az emberi szervezetben való felhalmozódásához gyakran és meglehetősen hosszú ideig kell enni a királyrákot.

Figyelj

A puhatestűek frissességének meghatározásához meg kell érintenie a héjukat. A szárny élő egyedei azonnal becsapódnak, tartalmuk pedig átlátszó, színtelen, kellemes tengeri illatú. A piszkosszürke hús és a nyitott szárnyak egy alkalmatlan puhatestű jele. A friss tenger gyümölcseit, amelyekben a rákfélék listája jelentős részt foglal el, kemény héj és sűrű hús jellemzi, enyhén egészséges fényű. A rák, a homár vagy a garnélarák száraz és tompa fehérjetartalma azt jelenti, hogy a termék elavult.

Hínár a főzésben és a kozmetológiában

A népszerű hínár megtalálható a szupermarketek polcain frissen és szárítva, befőzve és pácolva, valamint sózva. A laminária az egyik legfontosabb jódforrás, amelyet szervezetünk ideálisan szív fel. A hínársaláta kiváló eszköz a pajzsmirigy és általában az egész endokrin rendszer betegségeinek megelőzésére. Ezenkívül a hínárban található élelmi rost bősége és alacsony kalóriatartalma nélkülözhetetlen termékké teszi a fogyás folyamatában. A kozmetológiában a hínárt hidratáló, bőrfeszesítő, zsírégető és vitaminizáló összetevőként használják a legtöbb otthoni és professzionális termékben.

A tengeri hüllők az orvosok és a táplálkozási szakemberek szerint nagyon hasznosak az emberi szervezet számára. Nagy mennyiségben tartalmaznak B-vitamint, valamint jódot, cinket, szelént, vasat, rezet, magnéziumot.

Könnyen emészthető fehérjét is tartalmaznak, amelyben kétszer kevesebb durva kötőszövet található, mint az állati húsban. És akkor nem számít, mennyit eszik a tengeri hüllőkből készült ételeket, a súly nem növekszik, de segítenek a szervezetnek megvédeni magát a fertőzésektől.

A maradék tejet elkeverjük a tojássárgájával, és a leveshez adjuk, sózzuk, borsozzuk.

A rizst külön forraljuk fel, és tálaláskor tegyük tálakba a nagy garnélarákkal együtt. Megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Saláta garnélarákkal

Szükséged lesz:

200 g főtt garnélarák;
- 200 g konzerv gomba;
- 1 édes kaliforniai paprika;
- 50 g darált dió;
- 10 g petrezselyem;
- majonéz öntethez;
- só, bors ízlés szerint.

Főzési mód:

Garnélarák szeletekre, kaliforniai paprika - csíkokra, petrezselymet aprítunk, gombát vágunk. Mindent összekeverünk, sózzuk, borsozzuk, majonézzel ízesítjük, fél órára hűtőbe tesszük, tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük.

sült garnélarák

Szükséged lesz:

250-300 g garnélarák;
- 1 tojás;
- 2 evőkanál. kanál liszt;
- 2 evőkanál. kanál zsemlemorzsa;
- 4 evőkanál. evőkanál olívaolaj;
- egy kis vizet;
- só ízlés szerint.

Főzési mód:

Tisztítsa meg a garnélarákot. Keverjük össze a tojást vízzel és sóval. Mártsuk bele a garnélát, majd egyenként forgassuk lisztbe és zsemlemorzsába.

Serpenyőben olajon kisütjük.

Aszalt szilvával és aszalt sárgabarackkal töltött tintahal

Szükséged lesz:

400-500 g egész hasított tintahal;
- 1 kimagozott pohár;
- 1 pohár szárított sárgabarack;
- 2 hagyma;
- 10 g petrezselyem;
- tejföl;
- növényi olaj pároláshoz;
- só, bors ízlés szerint.

Főzési mód:

Tegye a tetemeket egy tálba, és öntsön rá forrásban lévő vizet, hagyja 7-10 percig feküdni, majd távolítsa el a bőrt, távolítsa el a belsejét.

Az aszalt sárgabarackot és aszalt szilvát felvágjuk, összekeverjük apróra vágott hagymával és petrezselyemmel.

Sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, és ezzel a keverékkel töltjük meg a tintahaltetemeket.

Öntsön növényi olajat egy mély serpenyőbe, forralja fel majdnem, és tegye oda a tetemeket, öntsön tejfölt a tetejére, fedje le és párolja 40-45 percig.

Saláta tintahalral

Szükséged lesz:

250-300 g tintahal;
- 1 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 2 tojás;
- egy kis üveg csemegekukorica;
- 10 g petrezselyem;
- 5 g kapor zöld;
- 5 g zöldhagyma;
- majonéz öntethez;
- só, bors ízlés szerint.

Főzési mód:

A tintahalat megfőzzük és kockákra vágjuk.

A sárgarépát megfőzzük és kockákra vágjuk. A tojást keményre főzzük, felaprítjuk. A hagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk. Engedje le a vizet. Mindent összekeverünk, sózzuk, borsozzuk, majonézzel ízesítjük, fűszernövényekkel díszítjük.

Sült kagyló

Szükséged lesz:

10 élő kagyló;
- 2 evőkanál. egy kanál majonéz;
- 2 evőkanál. kanál reszelt sajt;
- 10 g petrezselyem;
- só ízlés szerint.

Főzési mód:

Öblítsük le a kagylókat, adjunk hozzá vizet és főzzük közepes lángon 10-12 percig.

Amikor a szárnyak kinyílnak, vegyük le a serpenyőt a tűzről, és vegyük ki a kagylóhúst. Távolítsa el azt a részt, amely összeköti a kagylót a héjjal.

Öblítsük le és fektessük az ajtókra, kenjük meg majonézzel, reszelt sajttal és apróra vágott petrezselyemmel, tegyük tepsire, és előmelegített sütőben süssük meg.

Kagyló hagymával és gombával

Szükséged lesz:

8-10 kagyló;
- 200 g csiperkegomba;
- 1-2 izzó;
- növényi olaj sütéshez;
- egy kis majonéz;
- 40 g reszelt sajt;
- 5 g kapor zöld;
- só, bors ízlés szerint.

Főzési mód:

A kagylót megfőzzük, kivesszük a héjából, felaprítjuk.

A hagymát félkarikára vágjuk, és az olajon aranybarnára sütjük.

Enyhén felforraljuk. Vágjuk fel, adjuk a hagymához, majd pároljuk 5-7 percig.

A sajtot lereszeljük.

A tepsit kikenjük olajjal, rátesszük a kagylót, a hagymát és a gombát, megszórjuk apróra vágott kaporral, és előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt megolvad.

Spagetti tenger gyümölcseivel

Szükséged lesz:

100 g spagetti;
- 200 g tenger gyümölcsei keveréke;
- 2 hagyma;
- 6 paradicsom;
- 1 édes piros paprika;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 10 g petrezselyem;
- 5 g kapor zöld;
- 2-3 evőkanál. kanál olívaolaj:
- só, bors ízlés szerint.

Főzési mód:

Öblítse le és forralja fel a hüllőket. A spagettit megfőzzük, de ne öblítsük le.

Vágjuk fel a paradicsomot, és tegyük egy serpenyőbe olajjal, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a borsot.

Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt pároljuk 10 percig.Adjuk hozzá a hüllőket.

Tegyük át a spagettit egy nagy tányérra, és öntsük meg hüllőszósszal, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel, kaporral és apróra vágott fokhagymával.

Néhány ősi orosz könnyű ajkáról ez a kifejezés - "tengeri hüllők" - hangzott. És szorosan ragaszkodik mindenféle rákhoz, garnélarákhoz, tintahalhoz, kagylóhoz és osztrigához. Annak a Rusichnak a honfitársai szégyenletes dolognak tartották étkezésre fogyasztani. Meghagyták a "hüllőket", hogy különc külföldiek egyék meg.

RAJZ: Gleb ANDROSOV

Szia szomszéd!

A franciák kézzelfogható csapást mértek az oroszok „elvi helyzetére”. Nem volt olyan fogalom, hogy „tengeri hüllők”, volt „tintahal-eledel”, amit egy szintre helyeztek az „istenek táplálékával”. Nos, hogyan boldogulna az orosz nemesség nélküle, az „istenek tápláléka” nélkül? Így tengeri finomságok érkeztek nemességük asztalára.

A nép nem sietett az arisztokraták követésére. Csak a múlt század közepén került be étlapunkra a tintahal, majd a garnélarák, félig-meddig bűnnel. És a tenger gyümölcsei piacát valahogy elkezdték kijelölni. A 2000-es évek elején pedig igazi fellendülés volt.

A honfitársak, miután átugrottak a vasfüggöny roncsain, lehetőséget kaptak a világ körüli utazásra. És minden külföldi utazás nélkülözhetetlen eleme a külföldi konyhákkal való önkéntes vagy önkéntelen ismeretség. Aki nem ment át a „dombon” és nem evett külföldi ételeket, azokat is vonzotta minden új és szokatlan. A piac pedig igyekezett kielégíteni ezt a kíváncsiságot. Bár nem volt olcsó.

Ha egy átlagos evő pénztárcája valahogy mégis húzott egy vágatlan tintahaltetemet, akkor a garnélarák a legkisebb, héjában sokaknak már nem volt megfizethető. Mit mondhatunk a nagy tigrisrákokról, rákokról, tengeri herkentyűkről és más egzotikus mélytengeri ajándékokról?

Ám alig telt el tíz év, és a piaci szakértők a boltok polcain megjelenő tenger gyümölcseinek harmadát "tömegfogyasztási élelmiszernek" nevezték. Lehet persze vitatkozni velük, mert a "tömegjellem" ebben az esetben nagyon relatív fogalom.

A tengeri emlősök halát és húsát a szakemberek nem minősítik tenger gyümölcseinek. Ez a csoport a következőket tartalmazza:

* az úgynevezett kagylók – osztriga, kagyló és fésűkagyló;
* lábasfejűek - polipok, tengeri tintahal és tintahal;
* rákfélék - garnélarák, rákok, homár;
* tüskésbőrűek – siklófélék, tengeri sünök, cukumaria és tengeri uborka;
* hínár - moszat és buborékos fucus, spirulina, ulva (tengeri saláta), porphyra és lithotamnia.

A megnevezettek fele ismeretlen evőink számára, akik távol élnek a kereskedelmi tengeri útvonalaktól. Nos, például nem tudom, miféle csoda ez - pezsgő fucus vagy tengeri porfír. Soha nem hallottam a Cukumariáról. Igaz, egy tengeri sün tüskéivel valahogy megsebesítettem a lábamat és a karomat a meleg tengerben... És láttam tintahalat. Az egyik híres hipermarketben. Nem annyira maguknak a "tengeri hüllőknek" a látványa lepett meg, mint inkább a rajtuk lévő árcédulák. Fiatal hámozott - 999 rubel kilogrammonként.

A tintahalakba azonban nem igazán nyúlunk bele. Az orosz tenger gyümölcsei szerelmeseinek többsége számára a tintahal továbbra is az egyetlen megfizethető alternatíva.

Garnélarák a kereskedelemben

A marketingszolgáltatások szerint az oroszok 70%-a rendszeresen diverzifikálja étrendjét tintahalral. Ebből 40% legalább havonta egyszer, 63% - legfeljebb 2-3 havonta vásárol lábasfejűeket.

A szovjet időkben a hazai halászflotta lábasfejűeket fogott az óceánok széles területein. És még az általános hiány idején is amerikai, argentin, namíbiai, új-zélandi, perui, arab tintahalat árultak az orosz üzletekben "Ocean" márkanéven ...

Ma már a hazai hajók nem mennek túl távoli tengerekre, és ha igen, akkor a helyi piacokon értékesítik fogásaikat. Hazájukban nincs elegendő modern kapacitás a tintahal feldolgozására, ezért a puhatestűeket Kínába küldik, ahol ugyanezek a kapacitások állnak rendelkezésre. De messze nem ökológiai.

Például ott megtisztítják a bőröket, és kifehérítik a csápokat. Leggyakrabban - hidrogén-peroxid. Úgy tűnik, a szőke barna szőrből készül... Mindeközben a tintahal bőre a frissesség mutatója, függetlenül attól, hogy ez a tengeri hüllő hűtött vagy fagyasztott formában van-e kitéve a pultra.

Hasonló a helyzet a tenger gyümölcsei piacának egy másik szegmensében - a garnélarákban. Oroszország, amely évente (hivatalos adatok szerint) mintegy 4 millió tonna garnélarákot fog ki, Korea, Japán és az USA piacát biztosítva, a halászat mindössze 10%-át szállítja saját piacára. A többi import. Az tény, hogy a hazai halászati ​​cégek könnyebben kitermelik és azonnal a külpiacon értékesítik termékeiket, jelentős haszonnal, nem pedig bonyolult előkezelési és „hazaszállítási” folyamatot szerveznek.

A fogyasztói garnélarák piacán a leggyakoribb áru a fagyasztott garnélarák. A szakértők szerint Oroszországba leggyakrabban az északi vörös garnélarákot importálják, ezt követi az északi chilim és a vörös fésűs garnélarák. By the way, piros - nyers formájukban pirosak. Az északi garnélarákot csak főzve és fagyasztva szállítjuk.

Nemcsak hidegvérű garnélarák kerülnek piacunkra, hanem melegvízi rákfélék is. Ipari méretekben garnélafarmokon termesztik. És "királyinak" hívják. Szigorúan véve a természetben nincsenek "királyi" garnélarák. Ezen a néven az összes nagy melegvízi garnélarák egyesül. A brindle kivételével, amelyet a héj sajátos színe miatt neveztek el.

Elsősorban Kínában, Indiában és Bangladesben termesztett ilyen garnélarákot kapunk. A csomagoláson fel kell tüntetni, hogy ez akvakultúra-termék. Lenyűgöző mérete ellenére a királyrák húsa a teljes tömegnek csak 30%-a, a többi a fej.

Vannak más "tengeri férgek", amelyeknek ez a státusz - "tengeri" - ma már jelentős mértékű konvencióval megadható. Az óceán mélyéről a "hüllők" ipari farmokra költöztek, akvakultúrává váltak. Ez pedig érezhetően befolyásolta a kiskereskedelemben való jelenlétüket.

Puhatestű - mezőgazdasági kultúra

Egy figyelmes vásárló megjegyezte: az elmúlt három-négy évben változatosabbá vált a tenger gyümölcsei kereskedési polc választéka. Főleg a konzerv termékek miatt. Ha a közelmúltig egy ilyen puhatestű, mint a kagyló, a drága finomságok kategóriájába tartozott, most az ára demokratikusnak mondható. És ennek megfelelően széles fogyasztói igényekre.

Ezt támasztja alá az orosz mezőgazdasági minisztérium közelmúltbeli üzenete a kagyló, az osztriga, a tengeri herkentyűk és a hínár áfakulcsának 18-ról 10%-ra történő csökkentéséről szóló küszöbön álló döntésről. Ezt követően a felsorolt ​​termékek mindegyike jóval olcsóbb lesz már idén.

A kagylókat és a tengeri kelkáposztát valójában mezőgazdasági termékeknek kell tekinteni. És egy szinten vannak a többi legnépszerűbb és társadalmilag legjelentősebb áruval, amelyre 10%-os áfát biztosítanak - hús, tej, tojás, gabonafélék, növényi olaj, liszt, só, cukor. Az adók tényleges csökkentése a fogások és az eladások növekedéséhez vezet.

Ezenkívül Oroszország azt tervezi, hogy teljesen felhagy a kagyló és az osztriga importjával. Importhelyettesítésként - saját puhatestű-termelésünk növelése a Kubanban és a Krím-félszigeten. A Krím nyugati partján fekvő Donuzlav-tavon idén mindössze egyetlen osztrigafarm ígérkezik az orosz piac teljes osztrigaellátásával.

Ugyanakkor kagylófarmok telepedtek le a Krasznodari terület Fekete-tenger partján. Azt mondják, hogy ez nem olyan nehéz, de nagyon jövedelmező. A technológia a kagylók természetes körülmények közötti "életének" teljes utánzásából áll.

A gyűjtőket a tengerbe helyezik - egyfajta szerkezet, amelyet nejlon kötelekből, úszókból és rakományokból függesztenek fel a víz alatt. Tavasszal és ősszel, a költési időszakban a tenger hemzseg a mikroszkopikus puhatestű lárváktól, amelyek megtelepedési/fixáló helyet keresnek. És megtalálják ezeket a nagyon mesterséges gyűjtőket. Egy ilyen "farm" tulajdonosa csak egy év alatt tudja figyelemmel kísérni a kagylók fejlődését, elűzni az orvvadászokat és begyűjteni. Ez idő alatt a puhatestű 7-8 cm-re megnő, és kereskedelmi tenger gyümölcseivé válik. Egy ültetvény 300-500 tonna kagyló termelésére képes évente.

A kagylók és az osztrigák, bár ugyanabba az osztályba tartoznak, sok különbséggel rendelkeznek. A kagylók kisebbek, mint az osztrigák, szerények és az alján mozoghatnak. Az osztriga "ülő" életmódot folytat. A kagylót semmi esetre sem szabad nyersen enni, az osztrigát pedig leggyakrabban nyersen szolgálják fel (bár élőhelyükön). Bár a kagylókat finomságnak tekintik, ára jóval alacsonyabb, mint az osztrigáé – a kagylókat sokkal könnyebb tenyészteni.

Mind a kagyló, mind az osztriga kevés kalóriát tartalmaz, kellően nagy mennyiségű fehérjét, mikro- és makroelemeket, vitaminokat, így jelentős hasznos tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek minden tenger gyümölcsében rejlenek. Egy nagyon fontos "de"-vel... Ezek a puhatestűek életük során, mint egy szűrő, hatalmas mennyiségű vizet engednek át magukon, felszívva belőle az összes gonosz szellemet.

Szeretnéd még megkóstolni ezt a finomságot - nyers osztrigát? ..

Hozzászólások

A legtöbb olvasott

Szentpétervár felé közeledve még korántsem áll készen az autópálya, és az útépítőknek nagyon keményen kell dolgozniuk, hogy legalább ez év végéig megnyíljanak a forgalom. A késést a projekt pontosítása okozhatta...

Egy interjú Alena Kornevával, akinek „Tudtam a munkát és az inspirációt is…” kutatómunkája szilárdan bekerült az oldal öt legolvasottabb anyaga közé.

A szovjet büntetőjogban volt a „kivételes cinizmus” fogalma. Ez egy minősítő jel volt, amely súlyosbította a bűntudatot. Ukrajna és Fehéroroszország büntető törvénykönyvében maradt, de az Orosz Föderáció Büntető Törvénykönyvéből eltűnt.