Az ételek sorrendje az étlapon. Érdekes hobbi portál

Hagyományosan a szegfűszeg szinte minden mézeskalács és puncs receptben megtalálható. Ez a fűszer javítja a szószok ízét, valamint a hús- ill zöldséges ételek. A tudósok azt találták fűszeres szegfűszeg van kiváló antioxidánsés ezért erősítésre alkalmas védelmi erők szervezet.

Olvassa el teljesen

Kategória: Egészséges életmód

Cheremsha ( medvehagyma) egyfajta tavaszhírnök, amelyet izgatottan várnak. Ez nem meglepő, mert a medvehagyma zsenge zöld levelei nemcsak kulináris, hanem egészséges színfoltok is! Ramson eltávolítja a méreganyagokat, csökkenti vérnyomásés koleszterinszint. Küzd a meglévő érelmeszesedés ellen, és megvédi a szervezetet a baktériumoktól és gombáktól. A nagy mennyiségű vitamin mellett és tápanyagok, a medvehagyma az alliin hatóanyagot is tartalmazza, mely egy változatos gyógyító hatású természetes antibiotikum.

Kategória: Egészséges életmód

A tél az influenza szezonja. Az éves influenzahullám általában januárban kezdődik és három-négy hónapig tart. Megelőzhető az influenza? Hogyan védekezhet az influenza ellen? Valóban az influenza elleni védőoltás az egyetlen alternatíva, vagy vannak más módszerek is? Mit lehet tenni az erősítés érdekében immunrendszerés az influenza megelőzése természetes módokon cikkünkből megtudhatja.

Olvassa el teljesen

Kategória: Egészséges életmód

Sokan vannak gyógynövények tól től megfázás. Cikkünkben a legtöbbet fogod megismerni fontos gyógynövények hogy segítsen gyorsabban túljutni a megfázáson és megerősödni. Megtudhatja, mely növények segítenek az orrfolyás ellen, gyulladáscsökkentő hatásúak, enyhítik a torokfájást és csillapítják a köhögést.

Olvassa el teljesen

Hogyan legyünk boldogok? Néhány lépés a boldogsághoz Rubrika: A kapcsolatok pszichológiája

A boldogság kulcsai nincsenek olyan messze, mint amilyennek látszik. Vannak dolgok, amelyek elhomályosítják a valóságunkat. Meg kell szabadulnod tőlük. Ebben a cikkben bemutatunk néhány lépést, amelyek révén életed fényesebbé válik, és boldogabbnak fogod érezni magad.

Olvassa el teljesen

Megtanulni helyesen bocsánatot kérni Rubrika: A kapcsolatok pszichológiája

Az ember gyorsan mondhat valamit, és észre sem veszi, hogy megsértett valakit. Egy szempillantás alatt fellángolhat a veszekedés. Egy rossz szó követi a másikat. Egy ponton annyira felforrósodik a helyzet, hogy úgy tűnik, nincs kiút belőle. Az egyetlen üdvösség, ha a veszekedés egyik résztvevője megáll és bocsánatot kér. Őszinte és barátságos. Végül is a hideg "Sajnálom" nem okoz érzelmeket. A megfelelő bocsánatkérés a legjobb kapcsolatgyógyító minden élethelyzetben.

Olvassa el teljesen

Rubrika: A kapcsolatok pszichológiája

A partnerrel harmonikus kapcsolatot fenntartani nem könnyű, de egészségünk szempontjából végtelenül fontos. Tudsz helyesen étkezni, rendszeresen mozogni, remek munkád és sok pénzed van. De ezek egyike sem segít, ha kapcsolati problémáink vannak egy szeretett személlyel. Ezért nagyon fontos, hogy kapcsolataink harmonikusak legyenek, és hogyan érhetjük el ezt, ebben a cikkben a tippek segítenek.

Olvassa el teljesen

Rossz lehelet: mi az oka? Kategória: Egészséges életmód

A rossz lehelet nem csak a szag okozója, hanem szerettei számára is meglehetősen kellemetlen probléma. A kellemetlen szagot kivételes esetekben, például fokhagymás étel formájában, mindenki megbocsátja. A krónikus rossz lehelet azonban könnyen a társadalmi les felé terelheti az embert. Ennek nem szabadna így lennie, mert rossz szag a szájból a legtöbb esetben viszonylag könnyen kimutatható és megszüntethető.

Olvassa el teljesen

Cím:

A hálószoba mindig a béke és a jólét oázisa legyen. Nyilván ezért is szeretnék sokan szobanövényekkel díszíteni a hálószobájukat. De vajon tanácsos? És ha igen, mely növények alkalmasak a hálószobába?

A modern tudományos ismeretek elítélik azt az ősi elméletet, hogy a virágok nem megfelelőek a hálószobában. Régebben a zöld és virágzó növények sok oxigént fogyasztottak éjszaka, és egészségügyi problémákat okozhattak. Valójában szobanövények van a minimum követelmény oxigénben.

Olvassa el teljesen

Az éjszakai fotózás titkai Kategória: Fényképészet

Milyen fényképezőgép-beállításokat érdemes használni hosszú expozíciós, éjszakai és gyenge fényviszonyok melletti fotózáshoz? Cikkünkben összegyűjtöttünk néhány tippet és trükköt, amelyek segítségével jó minőségű éjszakai fotókat készíthet.

A művelt, kulturált ember egy asztalnál ülve mindig arra törekszik, hogy ne idegesítse a mellette ülőket, hanem odafigyelést és udvariasságot mutasson feléjük, ami nem csak az asztalnál, hanem minden helyzetben szükséges a kommunikációban. Tehát elfogadhatatlan, hogy evés közben szurkolsz, ételrágáskor kinyitod az ajkaidat, csikorgatsz, kanál végéből folyadékot szívsz be, teli szájjal beszélsz, egyszóval kapkodva, hanyagul és hanyagul eszel, mintha ez lenne az utolsó étkezés az életedben. Annak érdekében, hogy ne okozzon kényelmetlenséget és irritációt a veled ülők körében, enni és csendben kell működtetni a készülékeket.

Ugyanakkor a különböző ételeket másképp eszik. Ebben a tekintetben vannak általánosan elfogadott illemszabályok. Itt van néhány közülük.

Mindenkinek tudnia kell, hogy bizonyos nassolnivalókat, ételeket milyen sorrendben ajánlott elfogyasztani, hogyan és mivel kell a különféle ételeket (salátástálak, vázák, stb.) áthelyezni a tányérjára. Emellett tudni kell rendesen és szépen étkezni.

Milyen sorrendben fogyasszuk a különböző ételeket? A természet öt fő érzékkel ruházta fel az embert: látás, szaglás, ízlelés, hallás és tapintás. Nekik köszönhetően az ember képes érezni az őt körülvevő világ minden varázsát és hiányosságait. Ezekkel a gazdagságokkal nagyon óvatosan kell bánni, hiszen akár egynek elvesztése is boldogtalanná teszi az embert.

Az evés folyamatában minden általunk megnevezett érzékszerv részt vesz, és mindegyik hozzájárul így vagy úgy az étvágy kialakulásához. Valóban, a látásnak köszönhetően látjuk, milyen szépen díszítik az edényt, milyen termékekből készül; a szaglás lehetővé teszi, hogy érezzük az étel illatát, aromáját; az íz lehetővé teszi az étel ízének (édes, sós, savanyú) érzékelését; tapintás segítségével meghatározhatja a termék keménységi vagy puhasági fokát. Az asztal melletti beszélgetés fenntartásához hallás szükséges.

Mint tudják, a pozitív érzékelés fokozza, a negatív pedig csökkenti, sőt elnyomja az étvágyat. Nem véletlen, hogy ezért mindenki főz az ételek elkészítésében Speciális figyelemügyeljen a kialakításukra, ízükre, aromájukra. Az az ajánlás sem véletlen, hogy evés közben ne tereljük el a figyelmünket, nehogy gyengüljön az ebben a folyamatban részt vevő érzékszervek munkája, ami végső soron csökkenti az étel emészthetőségét.

Meg kell tanulnod enni úgy, hogy közben az egész ünnepi lakoma fenntartani az étvágyat, és élvezni az ételeket és az asztal melletti társasozást. Képzeld el, ez nagymértékben függ a számos falat és fogás elfogyasztásának sorrendjétől, valamint az elfogyasztott mennyiségtől. Nem tanácsoljuk, hogy önmagában a rágcsálnivalókkal ragadjon el: elvégre a tányér közelében lévő kések, villák és kanalak száma alapján már sejtette, hogy a falatkák után más ételek következnek. Az etikett a következő tálalási sorrendet ajánlja: először hideg előételt (vagy előételeket) kínálnak, ezt követi a meleg előétel, és utána - az első étel, például a leves, majd a második meleg ételek (először hal, és csak azután hús) és végül a desszert - egy édes étel, majd a gyümölcs.

Természetesen maga az étlap változhat, de a tálalás sorrendje változatlan maradjon. Ha kizárja a menüből pl. forró előétel, leves és meleg egy halétel, a tálalás sorrendje változatlan marad, vagyis azután hideg előétel tálaljuk egy második forrón húsos étel majd desszert.

Főszabály szerint különösen ünnepélyes alkalmak megkínálják a lakoma résztvevőit nagyszámú hideg harapnivalók halból, húsból, zöldségekből és egyéb termékekből.

* halételek és halételek - szemcsés kaviár, préselt kaviár; sózott hal (lazac, lazac, lazac), főtt, aszpikos, töltött, majonézes, pácolt, halgasztronómiai (hideg és meleg füstölt hal) és konzerv falatkák; hering natúr, körettel, apróra vágva; halsaláták;
* húsfalatok és -ételek - főtt hús, aszpikos hús, zselé, töltött hús, töltött hús, rántott hús, húsgasztronómia (kolbász, füstölt hús), hideg baromfi és vadhús; hússaláták;
* zöldség és gombás falatok- friss és zöldségkonzerv, töltött paprika, padlizsán;
* tejtermékek - különféle sajtok.

Friss zöldségek (paradicsom, uborka, retek) és konzerv (uborka, savanyúság, tök stb.), ecetes és sózott gomba, valamint vaj használható és hogyan független snack, és bármilyen más harapnivalóval.

Egyes országokban, például Franciaországban, sajtokat kínálnak a desszert előtt.
A hideg előételek és ételek változatossága tehát valóban kimeríthetetlen. Itt emlékezni kell a fő dologra, nevezetesen: használatuk sorrendjére. Először menjen hal, majd - hús, zöldség, tejsav.

Természetesen az asztalnál mindenki csak azokat a harapnivalókat eszi, amiket szeret, és nem az összeset, ami az asztalon van. Ha nem akarod halételek, kezdje a hússal, de csak utánuk ne térjen vissza halászni.

A kaotikus ételek, amikor a sorrend betartása nélkül mindent megesznek egymás után - először húst, majd halat, majd újra húst stb., az elkerülhetetlenül az ízérzékelés eltompulásához vezet. gyors veszteségétvágy. És akkor mindennek vége a következő ételeket nem az örömben, és minden diadal hiábavaló.

Az étel tányérra helyezése. Szóval sok étel van az asztalon, de hogyan szállítsd őket a tányérodra?

Az edényeket a közös edényről csak olyan eszközzel szabad elvégezni - kanál, villa, spatula stb., amelyet speciálisan salátástálba, uzsonnára helyeztek. Ha az uzsonna egy részét a tányérjára teszi, a készüléket azonnal vissza kell tenni. Ellenkező esetben megfosztja a lakoma többi résztvevőjét attól, hogy kipróbálja ezt az ételt, és abszurd helyzetbe hozza magát.

Elfogadhatatlan, hogy az ételeket a közös edényekről a tányérjára helyezze a személyes eszközökkel: ez kényelmetlen és nem higiénikus.

Hogyan lehet áthelyezni az ételt a közös edényről a tányérra? Mint már tudjuk, a férfiak az asztalnál udvarolnak a hölgyeknek. A férfi tehát, miután megállapodott a tőle jobbra ülő hölggyel, hogy mit akar enni, bal kezével átveszi az edényt a harapnivalóval a szélén, és a hölgy tányérjához viszi úgy, hogy az edény széle valamivel magasabban legyen, mint a tányérja, majd jobb kezébe véve a váltószerkezetet a tányérjára teszi a kívánt harapnivalót. Csak ezután tud magának uzsonnát rakni, az edényt a rágcsálnivalóval már a tányérja fölé tartva. Ezután az edényre helyezve a váltóeszközt a helyére helyezi. Azonban egy nő, ha kívánja, maga is áthelyezheti az ételt a tányérjára. Ugyanakkor megkéri a bal oldali férfit, hogy tálalja fel neki ezt vagy azt az ételt, és amint a tányérjához viszi, jobb kezével veszi a váltóeszközt, ezt az edényt a tányérjába teszi, majd visszateszi a készüléket az edénybe, majd a férfi visszateszi a helyére. Nos, mi van, ha az előétel nagyon nehéz? Ebben az esetben egyáltalán nem szükséges, hogy az ember bizonyítsa képességeit a súlyemelésben. Minden sokkal könnyebb. Tehát egy férfi a bal kezével fog egy tányért egy tőle jobbra ülő hölgytől, és egy edényhez viszi étellel úgy, hogy a széle éppen az edény széle alá kerüljön. Jobb kezével megfogja a megfelelő eszközt, az étel egy részét egy tányérra helyezi, és óvatosan a hölgy elé helyezi. Aztán ugyanezt megteszi magának.

Minden esetben, amikor egy közös edényből veszünk valamit, ne válogatjunk a darabok vagy adagok között, próbáljuk kiválasztani, melyik a jobb, hanem azt vegyük, amelyik a szélén vagy a tetején található. Ebben az esetben először a fő terméket, majd a köretet és a szószt kell eltolni.

Ha szendvicset szeretne készíteni magának, akkor ebben az esetben nem szabad eltérnie Általános szabály. Mielőtt például kenyeret kenne vajjal, kaviárral vagy pástétomokkal, ezeket a termékeket egy közös edényből kell áttenni a tányérjára, és csak ezután szabad megsemmisíteni őket saját belátása szerint.

Mint sok szabálynál, itt is vannak kivételek a most tárgyalt szabály alól. Valójában nem minden étel kerül a vendég tányérjára. speciális eszköz. Tehát a kenyeret, a pitéket, a sütiket, az egész, nem apróra vágott gyümölcsöt, a paradicsomot és az uborkát, valamint a cukrot (ha nem szolgálják fel a csipeszt) általában kézzel veszik.

Ez a kivétel egyébként teljesen ésszerű: elvégre ezeket a termékeket nem kell késsel vagy villával elválasztani egymástól; ugyanakkor csak azt érintik meg a kezükkel, amelyik tetszett nekik, ráadásul nem fogja bepiszkítani a kezét.

Befejezésül egy ilyen meglehetősen kényes kérdést szeretnék érinteni: „Mennyire kerülhet ebből vagy abból az ételből egy közös ételből a tányérjára?” Természetesen itt nincsenek megkötések, és mégis ésszerűbb, ha magad becsülöd meg, de lesz-e elég étel a többieknek, ha mindenki ugyanannyit vesz az asztalnál, mint te? Ez az azonnali árajánlat segít a helyes döntés meghozatalában.

És még egy kérdés. Kényelmes másodszor is elvinni azt az ételt, amit szeretsz? - Egészen.

TERMÉKEK TÁROLÁSA Csomagolt tejtermékek, konzervek (tejtermékek, gyümölcsök, húsok, zöldségek, halak, tejpor, limonádé, gyümölcslevek) bolti vásárlásakor mindenekelőtt alaposan meg kell nézni a lejárati időt, a gyártás dátumát és a tárolási feltételeket. Termékhiány esetén a felsorolt, lejárt szavatosságú termékeket nem lehet felhasználni, és még inkább a betegek táplálására. Hideg italok fekvő helyzetben 4-10 C-on tárolva Levek - álló helyzetben 1 évig. elkészített étel a tűzhelyen legfeljebb 1,5 órán keresztül tárolható. Ha az edényeket kivesszük a hűtőből, akkor újramelegítéskor folyékony ételek fel kell forralni, a vastagokat pedig - 3-5 percig meleg sütőben melegíteni. Egyszer a szomszédaim, egy anya és lánya egy fertőzőkórházban kötöttek ki, mert megpárolták a tegnapi piláfot, és az a 11 éves fiú, aki ugyanazt a piláfot evett, nem kapott mérgezést, mert utoljára került tányérra, és a serpenyő alján lévő pilaf jól felmelegedett. A higiénikusok által végzett speciális vizsgálatok lehetővé tették annak megállapítását különböző termékekÉs készételek garanciális időszakok és tárolási feltételek, amelyeket nem szabad megszegni. Ha készen áll a kockázatvállalásra, és nem akarja kidobni vagy odaadni az állatoknak azt, ami veszélyes, semmi esetre se kockáztassa gyermeke egészségét, esetleg életét. Jobb, ha nem eszik semmit. A FELOLVASZTÁS ÉS A FAGYASZTÓBAN TÁROLÁS SZABÁLYAI t°=4°C-on Nyers hús - 5 nap, darabos hús (félkész termék) - 48 óra. Nyers darált hús - nem tárolható (azonnal felhasználva), fagyasztott belsőség - 14 óra. Fagyasztott hal - 2-3 hét. A húst lehetőség szerint mérsékelt hőmérsékletű helyiségben olvasztjuk fel. nagy darabok, lassan, hogy a keletkező nedvesség felszívódjon a húsba és a tápanyagok ne vesszenek el. A halat felengedjük hideg víz. Sózott hal hosszú idő hideg vízbe áztatva (10-12 °C), aminek kétszer annyinak kell lennie, mint a halnak. A vizet először 1 óra elteltével kell cserélni, a másodikat 2, majd 3 óránként. Általában 18-24 óra elegendő. Ennek a szabálynak a be nem tartása a gyermekre veszélyes baktériumok elszaporodásához vezethet. Áztatás sózott hal jobb reggel, hogy ne kelljen éjszaka vizet cserélni. . Jobb, ha a heringet tejben áztatjuk, ugyanazokat a szabályokat követve. Általában 6-12 óra elegendő. A heringes ételek felpörgetik az étvágyat, de kisgyermekeknek és olyan betegeknek adhatók, akiknek csak áztatás után kell korlátozniuk a sót. ÉLELMISZER TÁROLÁSA HŰTŐBEN (4-8UC HŐMÉRSÉKLETEN) Vaj - 6-14 nap, lezárt edényben vagy fóliában. Parasztolaj - lejárati idő szerint, rövid távú. Olvadt vaj - 6-10 hónap, lezárt tartályban. Margarin - 14-24 nap, lezárt tartályban. Pasztőrözött főtt tej - 12-36 óra (lefedve, előhűtve). Kefir - 36 óra (a beteg jelzéseitől függően). Tejföl - 72 óra, tejszín - 12 óra. Nyitott sűrített tej - 2-3 nap (kannából öntsük). Túró - 36 óra, sajt - 5-12 nap zárva (a fagyasztó alatt - 3-4 ° C). Tojás - 14-21 nap (éles vége lefelé). Füstölt kolbász - 2-6 nap (a hűtőszekrény felső polcán - 6 ° C), kolbász, kolbász prémium- két nap, főtt kolbász - 1 nap. Kolbászkonzerv nyitva - 3 nap (6°C-on). Füstölt hal - 2 nap (alufóliában). Nyitott halkonzervek - 1 nap (átadás üvegből). Pácok zárva - 10 nap, nyitva - 2 nap. Friss zöldségek - 1-7 nap (a hűtőszekrény alján lévő zöldségrekeszben). Káposzta - 8 nap. Bogyók - 1-2 napig a legfelső polcon (4°C, külön a zöldségektől). A leveles gyümölcsök - 3 nap, a csonthéjasok - 8 nap. FŐTT ÉLELMISZER TÁROLÁSA Hús - legfeljebb 3 napig, apróra vágva - legfeljebb 4 óra (fagyasztó alatt - 2-4°C). Más típusú főtt ételek - 1 nap. A gombát egyáltalán nem szabad tárolni. Nagyon fontos ezeket a szabályokat betartani, amikor beteg vagy 1 év alatti egészséges gyermekeket etetnek. A szabályok megsértése esetén az ételeket meg kell emészteni. A hűtőszekrény üzemmódjának ellenőrzéséhez kívánatos egy kültéri hőmérő. AZ ÉLELMISZEREK HŰTŐHŰTŐN KÍVÜL TÁROLÁSÁNAK SZABÁLYAI Tészta, rizs, búzadara- 6-12 hónap (zárt vagy gyári csomagolásban). Liszt durva köszörülés- 2-3 hónap. Cukor - 2-3 év. Sózzuk 2-6 hónapig száraz, lezárt edényben. Növényi olaj- 4 hét (száraz, szellőztetett, sötét szobában). Húskonzervek - 2 év, zöldségek, gyümölcsök, méz, sűrített tej - 1 év. Tejpor - 3 hónap, sütőkeverékek gazdag termékek- 9 hónap vagy a feltüntetett lejárati idő szerint. A teljesítése érdekében higiéniai szabályokat, bankokon, táskákon a termék megvásárlásakor feliratot kell készíteni. Az élelmiszerek tárolására és elkészítésére vonatkozó szabályok megsértése káros következményekkel jár, elsősorban a gyomor-, bél-, máj- és hasnyálmirigy-betegségben szenvedő gyermekeknél. Légy óvatos! Vannak jelek, amelyek alapján megállapíthatja, hogy alkalmas-e ez a termék használni. A MINŐSÉGI TERMÉKEK JELEI A húsnak szilárdnak kell lennie. Ne ragaszkodjon az ujjakhoz, a mélyedésnek gyorsan ki kell simítania, amikor megnyomja. A jóindulatú hús a vágáson fényes, halvány rózsaszín (borjúhús), sötétvörös (marhahús) vagy fehéresszürke-piros (sertéshús). A romlott hús puha, ragacsos a nyálkától, petyhüdt (az ujjal nyomott lyuk lassan ellaposodik), sötét színű, erősen romlott, még zöldes foltokkal is. A hús rossz minőségéről tanúskodik a kellemetlen, esetenként rothadó szag, különösen a csontok közelében és a késből vagy gyalult rúdból, amelyet korábban a húsból ragasztottak és eltávolítottak. A minőségi halakat sűrű, fényes pikkelyek borítják, amelyeken általában vékony nyálkaréteg található. Megnyomva a fossa gyorsan kiegyenlít, a kopoltyúk pirosak vagy rózsaszínek, a szemek kidudorodnak, vízbe merítve a hal megfullad. A kellemetlen szag elsősorban a kopoltyúnál jelenik meg. A késteszt is segít. Kopoltyúk piszkosszürke, nyálka borítja. A pikkelyek homályosak, könnyen leválnak a felületről. A pép petyhüdt, könnyen elválasztható a csontoktól. A szemek homályosak, beestek, a has duzzadt (rothadó folyamat a belekben). A romlott hal nem süllyed el a vízben. A rossz minőségű hal sokkal nagyobb valószínűséggel okoz mérgezést, mint a hús. Tojás. Ha a tojást fényben nézi (nap vagy villanykörte), és átsüt, nincs levegő, ami a tojás kiszáradásakor megjelenik, nincsenek foltok a héj alatt, és amikor a tojás (főtt vagy nyers) feltörik, a sárgája a héjában van, és nincs hidrogén-szulfid szaga - a tojás fogyasztásra alkalmas. A rossz minőségű tojás a fül előtt megrázva remegés benyomását kelti. A tojást a tojásrakás után 7 napig, frissnek pedig 30 napig tekintik diétásnak. A tej nagyon jó táptalaj a mikrobák számára. Vizes, elszíneződött, keserű, savanyú, sós íz és savanyú vagy akár rothadó illat is rossz minőségéről tanúskodik. Ha kétségei vannak a tejnek, tegyük a tűzre: az állott tej minden bizonnyal aludni fog (túrós lesz). Túró - beteg gyerekeknek ajánlott a tejkonyhából adni. Könnyen elkészíthető saját kezűleg (lásd a recepteket). Tól től bolti túró tudsz főzni különféle ételeket. A savanyú, penészes vagy rothadó szag, avas, keserű, rothadó vagy idegen íz, viszkózus állag, nyálka a felületen a termék rossz minőségére utaló jelek. A rothadó szagú, ecetes ízű, penészes felületű, avas tejfölt nem szabad enni. A joghurtnak és a kefirnek tejsavas ízű és illatú, tejfehér vagy enyhén krémes (joghurt) színű, csomómentesnek kell lennie. A szokatlan szag és íz, puffadás, fehér penészréteg kialakulása jelzi ezeknek a termékeknek a rossz minőségét. A vaj, disznózsír, margarin a nap hatására gyorsan oxidálódik, felületük megsárgul, avas vagy penészes szag és íz jelenik meg. Tárolja őket zárt edényben vagy szorosan pergamenpapírba csomagolva. A zöldségek, gyümölcsök és bogyók esetében fontos, hogy felületük ne sérüljön meg, és hozzáférhessen a mikrobák behatolásához. Mielőtt bogyókat, gyümölcsöket és zöldségeket adnánk kis és beteg gyerekeknek, alaposan ki kell válogatni, és természetesen meg kell mosni (lehetőleg szűrőedényben). Konzervek. Ha a konzervdobozok kidudorodnak (bombáznak), azonnal el kell dobni. Rossz minőségükről tanúskodik a felületen megjelenő penészgomba, zavaros szirup vagy lé, lyukas fedők, valamint rossz szagés ízleljük. A konzervmérgezés az egyik legsúlyosabb és halálhoz is vezethet. Ha a mérgezés kisebb jelei is megjelennek, a gyermeket azonnal kórházba kell szállítani. A gabonafélék, a liszt alkalmatlannak minősülnek, ha tapintásra nedvesek, ha rothadt vagy penészes szemeket tartalmaznak, kellemetlen szagot bocsátanak ki vagy színt váltanak. Mert bébiétel nem használhat lisztet és gabonaféléket, amelyekben a kullancsok és a lepkék és poloskák lárvái vannak feltekerve. Ennek megelőzése érdekében a gabonaféléket és a lisztet kissé meg kell szárítani a sütőben, és pamutzacskóban kell tárolni, előzőleg erős (1-1,5 evőkanál literenkénti) durva oldatba áztatva. asztali sóés persze jól megszáradva. Felnőttek ehetik ezt a gabonapelyhet (ha a fertőzés nem túl erős) gondos szitálás után. Szorosan lezárt üvegekben tárolhatja őket. A kenyér rossz minőségű lesz a rossz sütéssel, a felesleges vízzel és nem megfelelő fermentáció. Nem kevert tésztadarabok (keményedés) jelennek meg benne, dohos, penészes szagú, keserű vagy éles savanyú íz elsötétül és tapintásra tapadóssá válik. A kenyér is mérgező lehet. Morzsa jó kenyér laza homogén tömeg csomómentes a kenyér sima, repedésmentes, a teteje nem válik le a morzsáról. Sok bölcsesség kapcsolódik a táplálkozáshoz, de ezeket ismerni és emlékezni kell.

francia módszer gondoskodik az ételek kihordásos felszolgálásáról, azaz. áthelyezve a vendég tányérjára. Ezt a módszert magas kiszolgálási technikával rendelkező pincérek munkájában alkalmazzák. A pincér bal tenyerében tartja a tálalásra előkészített ételt. Az edény alá kéziféket húz, úgy hajtogatva, hogy a szélessége ne haladja meg a 10-12 cm-t.A pincér a hüvelykujjával fogja az edények oldalát. A bal kéz megmaradt kinyújtott ujjai alulról támogatják az edényt.

A vendég bal oldali felé közeledve a pincér jobb kezével, villával felül, kanállal alul megfogja a készüléket, majd a kibontás után az edényre helyezi, a villát és a kanalat visszafordítva eredeti helyzetébe. Ezzel a kiszolgálási móddal a vendég maga is átteheti az edény tartalmát a tányérra. Az edényt a vendég tányérja közelében kell tartani, kissé megdöntve, de nem érintve az asztal felületét. Ha vázába halmozott salátával viszi a vendégeket, kissé fordítsa el a vázát az óramutató járásával megegyező irányba, hogy a termék zavartalan oldala minden következő vendég felé forduljon.

A hidegtálak kifutó tálalása előtt az asztalt uzsonnás tányérral, a második melegételek tálalása előtt - felmelegített kis asztali tányérral tálaljuk, amit a pincér a vendég elé helyez a jobb oldalon. Elrendezési eszközként egy evőkanálot és egy villát használnak. A jobb kézbe veszik, és a villa szarvának hajlításának a kanál mélyedése felett kell lennie. A villa és a kanál nyelének végeit a kisujjal és a gyűrűsujjal rögzítjük. A középső ujj csak a kanál nyelének alulról történő megtámasztására szolgál. A mutatóujj a kanál és a villa nyelei között található, és a köztük lévő távolság szabályozására szolgál. A hüvelykujj a villát a kanálhoz nyomja.

Villával és kanállal fogóként dolgozva a pincérnek gondoskodnia kell arról, hogy a jobb kéz könyöke a testhez nyomódjon. Ha a vendég az étel egy részét maga akarja a tányérjára tenni, a pincérnek az oldalára kell tartania az edényt, kissé a vendég felé döntve.

angol módszer egy kisasztal, tálaló vagy kocsi használatát jelenti, amelyen a látogatók közvetlen közelében készülnek az ételek, például a saláta alapanyagait összekeverik, a hidegtálakat adagolják, a második fogásokat körítik.

Az angol módszert alkalmazzák a bonyolult elrendezésű második fogások (süllő, tokhal, kebab, kijevi csirke), szószos ételek (sós lében tokhal, madeirai szószos filé) tálalására. A pincér bonyolult elrendezésű meleg ételeket, felmelegített kis tányérokat és adagolóeszközöket hoz a hallba. A termékkel ellátott edény az oldalasztal bal oldalára van felszerelve. Aztán lerakják a tányérokat, amiket a logóval ellátott pincér felé kell fordítani. A pincér az edényt az asztalhoz hozza a látogatóknak, majd kézifékkel tartva a bal oldalon mutatja a vásárlót. Az engedély megszerzése után a pincér a mellékasztalon lévő ételt átteszi a vendégek tányérjaira: először a fő terméket, majd a köretet. Különös körültekintéssel kell eljárni az alkatrészek áthelyezésekor. összetett köret anélkül, hogy engednénk keveredni. Először minden tányéron egyfajta köretet helyeznek el, majd a másodikat stb., egyenletesen elosztva és színes kombinációkat hozva létre. Ha mártás van az edényen, akkor a fő terméket ráöntjük.

Munka oldalasztallal. Az oldalasztalt terítővel letakarják és kb étkezőasztal hogy a vendégek megfigyelhessék a pincér cselekedeteit. Az angol módszer biztosítja különböző módokonételek adagolása:

Saláták adagolása különféle öntettel. A pincér az oldalsó asztal tetejére tesz különféle salátákhoz való hozzávalókat üvegárués szószok nekik, az alsó részben - uzsonnás tányérok, amelyekre a rendelés alapján a pincér kirak különféle termékekés szószokkal ízesítjük őket.

Meleg ételek adagolása mártásban (marha stroganoff, sütés). A pincér a terembe hozza a bárányhús szószos edényeket, köreteket - adagolt serpenyőkben, felforrósított kis vacsoratányérokat, elrendezéshez szükséges eszközöket, ezeket az oldalasztalra helyezi: köretek - jobb oldalon, edények - bal oldalon, tányérok - középen. Anélkül, hogy a vendégnek bemutatnánk az ételt, a következőképpen alakítjuk ki: először a köretet adagoljuk, majd a bárányhús fedelét kézifék segítségével levéve, felmelegített kis asztali tányért teszünk, a pincér jobb kezébe, bal villájába fog egy kanalat, és óvatosan átteszi az ételt egy tányérra, hogy megmentse a szószt.

Orosz módszer gondoskodik a szépen bemutatott és egészben elkészített ételek elrendezéséről az asztalon, valamint nemzeti ételeket edényekben főzve. Ha a vendégek nagy választékban rendeltek hidegtálakat, akkor azokat vázákban, ovális és kerek porcelánedényekben teszik az asztalra. Minden edénybe elrendezési eszközöket helyeznek el: villát - villával lefelé, és kanállal a tetejére; hangszerfogantyúk a vendégek felé helyezkednek el.

Készülékek főtt, buggyantott és sült ételek- egy evőkanál és egy villa, sült ételek - egy spatula. Az asztalt az étel típusától és az elkészítési módtól függően megfelelő tányérral (snack bár, kis étkező vagy desszert) és eszközzel tálaljuk.

Az italok felszolgálásának sorrendje ugyanaz: először könnyű borok, majd több erős borokés egyéb alkoholos italok.

A svédasztalos termékek után a megrendelt ételek közül az első a hideg előétel. A hideg falatokat a rendeléstől függően a következő sorrendben szolgáljuk fel:
kaviár (szemcsés, préselt tokhal, lazac); vaj; természetes zöldségek; sózott, füstölt, főtt, aszpikos hal, majonézzel, pác alatt; halgasztronómia és konzerv hal; hering natúr és körettel; tenger gyümölcsei; halsaláták;
főtt húsok, aszpikos húsok, füstölt húsok, húsgasztronómia, rántott húsok, felvágottak, hússaláták;

A hideg előételek után hozzon meleg előételeket. A meleg falatok felszolgálásának sorrendje: hal, hús, baromfi és vadhús, zöldség és gomba, tojás, liszt.
A meleg előételeket levesek követik: tiszta, öntet, pépesített, tejes, hideg, édes.
Ezután forró ételeket szolgálnak fel: hal - főtt, buggyantott, töltött, sült, sült; hús - főtt, párolt, sült natúr, sült mártásban, párolt, sült; baromfi vagy vadhús - főtt, párolt, töltött, sült, párolt, sült; zöldségek - főtt, buggyantott, sült, párolt, sült; gabonafélékből, hüvelyesekből készült ételek, tészta, lisztből, tojásból, túróból.
A meleg ételek után édes ételek (hideg-meleg), gyümölcsök, meleg italok következnek.
Az ételek felszolgálásának szabályai. A hideg ételeket és rágcsálnivalókat kis adagokban értékesítik, különféle fűszerek, szószok, fűszerek hozzáadásával. Felszolgálási hőmérséklet 10°C és 14°C között. szemcsés kaviár tokhal vagy lazac halat kaviáros tálban tálalnak, melynek fém részébe zúzott jeget tesznek. A kaviáros tálat tányérra, faragott papírszalvétára helyezzük. A salátákat vagy közös, nagy salátástálakban, salátaterítővel tányérra állítva, vagy egyedi salátástálakban szolgálják fel.

A megfelelő tálalási sorrend lehetővé teszi, hogy jobban megtapasztalja a termékek ízét, élvezze az ételeket. a pincér elintézi. De mindenkinek ismernie kell az etikettben elfogadott alapvető felszolgálási szabályokat, hogy az otthoni lakomák örömet szerezzenek a vendégeknek.

Az asztalon az ételek és italok felszolgálásának általánosan elfogadott sorrendje van. Természetesen minden a menütől függ, így egyes pozíciók kihagyhatók, de a sorrend így is megmarad.

1. Vajas kenyér.
2. Hideg előételek.
3. Forró előételek.
4. Első fogás.
5. A második a halból.
6. A második a hús.
7. Forró zöldséges ételek.
8. Desszert.
9. Gyümölcsök.

A vendégeknek nem kell a teljes menüt kipróbálniuk. De húsétel után ne vegyen halat - megölheti a termékek ízét. Ebéd vagy vacsora végén kávét vagy teát szokás felszolgálni.

A feketekávét speciális csészékben szolgálják fel, a cukrot külön. Ha a kávét keleti módon készítették, akkor ugyanazokba az edényekbe kell helyezni, amelyeket az elkészítés során használtak. A tejszínt és a tejet külön szolgálják fel ehhez az italhoz. Ha a kávét kávéskannában hozzák, akkor egy üres csészét helyeznek a vendég elé, amelybe az ő engedélyével az italt öntik.

Különleges pohártartóval ellátott csészékben vagy poharakban tálaljuk. A cukrot külön helyezzük el. Ha teáskannában kell főzni, akkor az asztalra tesszük, majd a vendég engedélyével csészébe töltjük.

És most már minden rendben

A snackek kiváló aperitif és asztaldísz. Lehetnek halak, húsok, zöldségek, gombák és tejtermékek.

Hideg harapnivalók

Porcelán edényekbe szokás hideg előételt tálalni. Az egyik legtöbb a legjobb harapnivalók a kaviár. Kaviáros tálban tálaljuk, aminek élelmiszerjeget is kell tartalmaznia.

Kísérőként minden típusú kaviárhoz tálalhat vajat, halas piték, citromból vagy pirítósból fehér kenyér. Lazac gyenge sózás, a lazac tálcákon kerül az asztalra, egy citrom és egy szál petrezselyem hozzáadásával. öböl hal citromszeletekkel és petrezselyemmel díszített ovális alakú cserépedényen tálaljuk. A leggyakoribbak az olajban lévő sprattok, a szardínia, a sprattok és a rákok.

A válogatott húsnak több fajtából kell állnia húskészítmények- borjúhús, sonka, marhasült és főtt nyelv. Kerámia vagy ovális tányérokon tálalják. A választékot pácolt gyümölcsök, paradicsom, uborka, saláta kíséri.

Válogatott baromfihúsban legyen: pár darab csirke, pulyka, kacsa. A lényeg, hogy fehér és sötét hús legyen. A körítés ugyanaz, mint az felvágottak. Mint húsfalatok, aszpik, vadpástétom kínálható.

A salátákat salátástálakba rakják, amelyeket kis tányérokra helyeznek, amelyekre villát vagy kanalat szokás tenni. Ha a főétel kiegészítése, akkor abból kerül a bal oldalra.

Ezután meleg előételt kínálnak.

Általában azokat az ételeket szolgálják fel az asztalra, amelyekben főzték. A sült halat adagolt serpenyőben tálalhatjuk. Tányérra tesszük, amit papírszalvétával letakarunk. A gombát és a julienne-t kokottban szolgálják fel.

A pincér bal kezével egy edényt rakva rágcsálnivalót kér a vendégektől, hogy megtöltsék borospoharaikat és poharaikat. A pincér felajánlhatja vevőinek a segítségét: a közös fogásból előételt tehet a vendég tányérjára és így tovább.

A levesek tálalása előtt az evőeszközöket először eltávolítják, majd a tányérokat tálcára helyezik. Általában szalvétát helyeznek rá, hogy ne vonják el a vendégek figyelmét az ételek hangjával.

A levesek felszolgálásának szabályai

Általában első fogásként szolgálnak. Fontos szabály, amely nem csak a levesekre vonatkozik, hogy a forró ételek felszolgálásakor meg kell tartani a hőmérsékletüket. Ezért melegített edényben kínálják.

Az első fogások tálalásánál a hőmérsékletet segítik abban, hogy a fedeles tálakat mélytányérokra helyezzük, amelyeket előmelegítenek. A leveseket a következőképpen tálaljuk: a tálca közepére egy tál levest teszünk, rá edényeket és egy merőkanálot. A húsleveseket és más tiszta leveseket már húslevescsészékbe öntve szolgálják fel.

Egy speciális asztalon a pincér tálakba tölti a levest. Jobb kezével veszi a megfelelő eszközt (kanalat), és óvatosan tányérokba tölti. Köretek mellé tiszta leves, közvetlenül tálalás előtt tegye fel. Egyes levesfajtákat ugyanabban a tálban szolgálnak fel, amelyben főzték, és külön mélytányérban.

A második meleg étel felszolgálásának szabályai

Az egyik fontos szabályokat a második meleg ételek felszolgálása a sorrendjük betartása. Először húsból, majd zöldségből kínálnak ételeket a vendégeknek. főtt hal ovális tányérra tesszük, sütve - kis tányérokra vagy ovális fémedényekre helyezett serpenyőkbe. A nyárson sült halat vagy garnélarákot általában kétágú villával távolítják el. Az asztalt halakhoz való evőeszközökkel kell felszolgálni.

A forró húsokat edényekben szolgálják fel, attól függően, hogy hogyan készültek. Ha steakről, karajról vagy szeletről van szó, tányérokon tálaljuk. Párolt hús, pörkölt - agyagedényekben.

Baromfi- és vadhúshoz olyan zöldséget szánnak, amely képes fenntartani kívánt hőmérsékletet edények. A baromfihúst úgy kell elhelyezni, hogy minden tányéron fehér és sötét hús legyen. A sült zöldségeket az asztalon tálalják abban a serpenyőben, amelyben főzték.

A bal oldalon elhelyezett kis tányérra tedd fő termék, majd köret, szósz. A köretet kanállal szedjük, amit jobb kézben kell tartani, villával segítve. A szószt egy kanállal kikanalazzuk, hozzáadjuk a fő termékhez. A jobb oldalon egy tányért egy második meleg étellel szolgálnak fel a vendégnek.

Desszertek és gyümölcsök

Általában a lakoma végén szolgálják fel az asztalnál. lehetnek habok, zselék, pudingok, sütemények. Szinte minden édességet tálakban szolgálnak fel, amelyeket desszerttányérokra tesznek. Egy desszertes kanalat teszünk mellé.

Ha meleg van desszert étel, majd elliptikus tányéron tálaljuk. Az edényeket közvetlenül tálalás előtt melegítik fel.

Vázákba teszik az asztalra, a készülékekből pedig desszertvillák, kanalak legyenek.

Italok felszolgálása

Meg kell figyelni nemcsak helyes sorrendételeket, de italokat is felszolgálnak. Az étkezés megkezdése előtt megkínálják a vendégeket. Lehet keserű, sherry, fehér portói. Alkoholmentestől ásványvíz, szóda, gyümölcslevek. Aperitifként vermut, keserű, vodka vagy pezsgő alapú koktélokat is kínálhat.

Étkezés után emésztést szolgálnak fel - ezek olyan italok, amelyek javítják az emésztést. Általában ezt erős alkohol- , likőr, koktél. Vannak egyszerű ajánlások a kombinációhoz alkoholos italokés felszolgált ételek:

• A vodkát kielégítően szolgálják fel húsételek, sózott hal és hagyományos orosz falatok.
• A sör hideg falatokhoz alkalmas.
• A fehér és a rózsaszín kiemeli a tenger gyümölcsei, a szárnyasok és a sajtok ízét.
• A vörösborokat hús, hal és vad mellé tálalják.
• A desszertborok és likőrök jól passzolnak az édességekhez és a gyümölcsökhöz.
• Az asztalon kell lennie vizet inni. Általában alkoholmentes italok hűtve tálaljuk. A boltban vásárolt gyümölcsleveket és egyéb italokat kancsókba töltik.

Néhány szabály a pincérek munkájára az ételek felszolgálása során

A pincérnek ismernie kell és be kell tartania az ételek és italok felszolgálásának sorrendjét. Minden megrendelt ételt egy szalvétával letakart tálcán kell vinnie, bal kezében tartva. Jobb kézzel kissé megtámasztható.

Az ételek és italok egy sorban kerülnek egy tálcára. A pincér ne emelje a tálcát vállmagasság fölé. Az edény asztalhoz való kitételekor az éttermi dolgozónak bal kezében és bal oldalán kell közelítenie a vendéghez. Ha az ételeket tányérokon szolgálják fel, akkor azt a jobb oldalon tálalják a vendégeknek.

Néha a pincér leteszi az asztalra közös étel, amit maguk a vendégek osztanak fel részekre. Szokás, hogy az étel egy részét a tányérjára tesszük, majd a készüléket. Így lehetőséget ad minden vendégnek, hogy kipróbálja ezt az ételt.

A pincér a terítés szabályait is betartja:

• tányér elhelyezésekor hüvelykujj túl kell lennie a szélén;
• ne vegye meg a poharat vagy a csészét a szélénél fogva;
• csendben kell teríteni az asztalt;
• csak azután hozza magával a következő ételeket koszos edények lekerül az asztalról.
• A pincér a következő sorrendben hozza az ételeket és italokat: ásványvíz, kenyér és vaj, előételek, első fogások, meleg ételek és desszert. A vendégek kérhetik a felszolgálás sorrendjének megváltoztatását, de erről előzetesen értesíteni kell a pincért.

A pincér az étteremben betartja a felszolgálás szabályait, de a vendégeknek ismerniük kell az ételcsere sorrendjét is. Ez lehetővé teszi, hogy élvezze az étkezést.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+