Hogyan csipkedjünk szépen a burgonyás pitét a tetejére. Hogyan készítsünk élesztőből vagy leveles tésztából szép pitét

A legtöbb lakoma egyszerűen nem nélkülözheti a friss forró pitéket. Emiatt nagyon fontos a piték becsomagolásának kérdése. Ennek az előételnek a kinézete ugyanolyan fontos, mint a nagyszerű íze. A töltelék sajátosságait figyelembe véve (hús, hagymás gomba, hal, burgonya, káposzta vagy lekvár) más sütési forma megengedett.

A pogácsák formái: fajták

A szláv konyha elképzelhetetlen friss péksütemények nélkül. Régóta újabb és újabb tippek jelennek meg a faragáshoz.A jó péksütemények fő feltétele egyben a finom töltelék, a minőségi tészta és a szakácsi tudás. A pogácsákat azért nevezhetjük egyedi ételnek, mert más funkciót is elláthatnak az asztalon:

Snackek (gombával, hagymával vagy zöldséggel töltött);

Főétel (hallal, hússal vagy burgonyával töltve);

Desszert (túrós vagy lekváros töltelékkel).

Annak érdekében, hogy a sütés kellemes megjelenésű legyen, számos szabályt be kell tartani. Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez, meg kell kennie a tenyerét napraforgóolajjal. Annak érdekében, hogy a piték szélei jól tapadjanak, vékonyan megkenhetjük őket tojásfehérjével vagy vízzel. Sütés vagy sütés előtt hagyja szobahőmérsékleten 15 percig, olajozott műanyag fóliával letakarva. Így a tészta puha és puha lesz. Annak érdekében, hogy a sütés tetején aranyszínű kéreg képződjön, meg kell kenni a termékeket tojássárgájával.

Hogyan kell helyesen főzni a pitéket?

Ahhoz, hogy a piték ne csak ízletesek, hanem vonzóak is legyenek, fontos követni az elkészítési technikát. A termék formája attól is függhet, hogy milyen típusú tölteléket részesít előnyben. A főzési folyamat a tészta dagasztásával kezdődik. Az élesztős piték elkészítéséhez tojásra, élesztőre, tejre, cukorra, sóra, lisztre és a választott töltelékre lesz szükség. A kész sütésben lévő töltőanyag mennyiségét a termékek mérete határozza meg. Amikor a tésztát kinyújtjuk, egyenlő részekre kell osztani. Ha nem tartja be ezt a szabályt, a piték nem lesznek azonos méretűek. A próbadarabok mérete is fontos. Ha túl nagyra készíti őket, nem lesznek túl szépek, és kényelmetlen lesz megenni.

Ennek a terméknek az eredetisége nemcsak a töltőanyagok nagy számától, hanem a rendelkezésre álló különféle formáktól is függ. A tortamodellezési technikák többféle típust tartalmaznak – kerek, négyzet alakú, ovális, háromszög alakú.

A töltelék és a termékek formája közötti kapcsolat a következőképpen fejeződik ki. Ha halat, húst vagy zöldséget használ, jobb, ha a lepényt zárva készíti. Így a töltelék szaftos marad. Lekvár, túró és más hasonló töltelékek használhatók

Kerek piték

Ezek a sütik a gyerekkor nosztalgikus emlékeit idézik. A kör alakú piték általában gyümölcsös töltelékkel, gyakrabban almával készülnek. Ez annak köszönhető, hogy az olvadt gyümölcslevet a termékek belsejében tartja.

Ahhoz, hogy szép kerek pitéket készítsünk, kis tortákat kell kinyújtani a tésztából. Vastagságuk nem haladhatja meg az 5 mm-t. A töltőanyagot középen helyezzük el, a széleket pedig középre hajtjuk. Ezután rögzíteni kell a széleket, így táska alakúak. Egy tepsire az ilyen pitéket szorítóval lerakjuk, hogy elkerüljük a sütőben való kibontásukat.

Ezenkívül, ha nem sütni, hanem sütni szeretne termékeket, akkor nyitott tetejű tasakot is készíthet. Ehhez a tésztát vékony rétegre tekerjük, majd egy pohár vagy csésze segítségével egyenletes köröket vágunk ki belőle. Körülbelül egy evőkanál tölteléket kenünk minden kör közepére, majd a széleket felhúzzuk és összeragasztjuk, míg a tetején egy kis lyuk marad. Az ilyen piték bármilyen töltelékkel elkészíthetők, ami nem kenődik.

Ovális alakú piték

Az élesztős tészták legkedveltebb fajtája az ovális alakú. Készíthetők édes töltelékkel, valamint káposztával, májjal, hagymával és tojással stb. Az ilyen péksütemények elkészítéséhez a tésztát darabokra kell osztani, amelyek mindegyikét tekercsbe kell tekerni. Ezeket a tekercseket apró (kb. 4 cm-es) darabokra kell vágni, majd mindegyiket vékony, ovális alakú tortává tekerni. A töltőanyag a közepére kerül. Ezt követően a torta egyik szélét ráhelyezzük a másikra, majd a tésztát úgy kell formázni, hogy a termék félkörre hasonlítson. Egy tepsire vagy serpenyőre az ilyen pitéket varrással lefelé helyezzük el. Az ilyen piteformáknak saját fajtái is lehetnek.

Ezen kívül, ha sütni akarunk, a tészta széleit félholdra hajthatjuk, és a szélén jól rögzíthetjük. Kapsz egy pitét, amely formájában egy cheburekre emlékeztet.

Háromszög alakú piték

Az ilyen sütemények leggyakrabban nyitott töltelékkel rendelkeznek. A töltelék gyakran burgonya, csirkefilé, hús vagy hal. A háromszög alakú pitéket a következőképpen készítjük: vékony (0,5 cm-nél nem vastagabb) téglalapot kell kinyújtani a tésztából. A tölteléket középen behajtjuk, majd a tészta szélei ferdén átfedik egymást és jól rögzítve vannak. Ebben az esetben a varrás felhúzható vagy copfos formában is elkészíthető.

Négyzet alakú piték

Négyzet alakú péksütemények készítéséhez a tésztát sodrófával vékony rétegre kell kinyújtani, majd egyforma téglalap alakú darabokra vágni. A tölteléket a közepére rakják, majd a tésztát postai borítékhoz hasonlóan hajtogatják. Ehhez két élt átlósan, körülbelül 45 fokos szögben kell vakolni. Rögzítse a maradék 2 szélét ugyanígy. Végül a központ zárva van, és a varratokat sűrű kötegek formájában összeragasztják. Ezeket nem csak élesztős lepényekkel, hanem különféle leveles tésztákból készült termékekkel is elkészíthetjük.

Milyen szép a termékek becsomagolása?

A nyersdarabok formájától függetlenül az élek megfelelő ragasztásának kérdése nagy jelentőséggel bír. Hogyan csomagoljuk be szépen a pitét? Számos általános módszer létezik. A varratok kialakításakor némi erőfeszítést kell tenni, hogy a rögzített élek ne váljanak el sütés vagy sütés közben.

Az első módszer az, hogy a tölteléket a munkadarab egyik széléről kolbász formájában helyezik el. A terméket ugyanarra az oldalra csomagolják, és hengerelt csövet képeznek. Így egy gyönyörű, ovális alakú lepényt kap, szép, egyenletes szélekkel. Egy borítékba hajtogatott téglalap alakú termék is többféleképpen zárható. Készíthet egy nagy varratot, amelyet a termék súlya utólag lehajt és összenyom, de gyönyörű kivitelben is elkészíthető. Léteznek olyan opciók is, ahol a lepény részben nyitott teteje is van, de ilyenkor figyelni kell arra, hogy sütés, sütés közben ne essen ki a töltelék.

Hogyan csomagoljunk pitéket eredeti varrással?

Többféle sütési forma létezik.

Pigtail varrás készítéséhez tartsa a munkadarabot bal kezével, és a jobb hüvelykujjával csavarja meg az éleket, hogy egy csavart kötél képződjön. A termék szélein extra hegyek vannak kialakítva, amelyeket le kell csípni.

Ahhoz, hogy egy sündisznóval varrást készítsen, rögzítse a tészta széleit úgy, hogy kis háromszögeket képezzen. Vágásokat is végezhet a teljes él mentén, egymástól körülbelül egy centiméter távolságban, és átlósan hajtogathatja az egyes darabokat.

Dombornyomott piték

Hogyan készítsünk pitéket élesztőtésztából domborműves formában? Ez egy kicsit összetettebb sütési forma. Az ilyen piték jó díszei lehetnek az ünnepi asztalnak. Bármilyen töltőanyagot használhat - édes és sós is. A lényeg, hogy a töltelék ne terjedjen szét. Hogyan lehet becsomagolni az ilyen típusú pitéket? Ehhez a tésztát egy réteggel ki kell nyújtani, és ovális alakú darabokra kell vágni belőle. Mindegyikük közepén egy kolbásszal meg kell teríteni a töltőanyagot. A tészta alsó és felső részét körülbelül egynegyedével behajtjuk. A munkadarab sarkait a széles él felől keresztben rögzítjük (ez hasonló a pólyázáshoz).

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

Szükséges termékek:

- kelt tészta,
- töltelék pitékhez.

Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre

1. A kész élesztőtésztát adagokra osztjuk. Csirketojás méretű golyókat formáljunk belőle. Pástétom formázásához a labdát kerek, 12-15 cm átmérőjű tortává forgatjuk, és az üres közepére helyezzük a kívánt tölteléket.




2. Hajlítsa be a torta felső szélét (mint a képen).




3. A jobb oldalon hajlítsa meg a munkadarab szélét, fedje le a tölteléket.






4. Ugyanígy hajlítsa meg a torta bal szélét.




5. Felváltva hajlítsa a széleket középre, „fonja be” a varrást egy pigtail segítségével. A töltelék belül lesz, és a varrás szép lesz.




6. Létezik egy másik „pigtail”-es varratrögzítés. Ehhez az élesztőtészta golyót is kinyújtjuk kerek tortává. A tölteléket egy csíkkal elosztjuk a középső részen.






7. Hajlítsa félbe a munkadarabot, és könnyű mozdulatokkal rögzítse a csomópontot.




8. Ezután folytassa a "szövéssel": kissé feszítse meg a szélét, és hajlítsa meg szögben.




9. Ezután ismét húzza meg egy kicsit a szélét, és hajlítsa kifelé.




10. Hasonlóképpen „fonja be” a copfot a végéig, a teljes kerület mentén. Csak eleinte ez a folyamat lehetetlennek tűnik, de idővel a szövés nagyon izgalmassá válik. Egyébként így gombócokat is faraghatsz. Nagyon szépek lettek.






11. A legegyszerűbb pitekészítési módszer, amit még egy gyerek is elbír: egy tésztagolyót nyújtsunk ki kerek tortává. Helyezze a tölteléket a munkadarab középső részébe.




12. Csatlakoztassa a sütemény széleit a középső részen, hosszúkás pitét formálva. A rögzítés erőssége érdekében próbálja a széleket a lehető legszorosabban egymáshoz szorítani. Ezeket a lepényeket varrással felfelé vagy lefelé is süthetjük. Azt is javaslom, hogy főzzön nagyon ízletesen és kielégítően.




13. Süsse a pitéket aranybarnára, és élvezze a friss és gyönyörű péksüteményeket.

Milyen szép pitét készíteni? 4 főzési mód fényképpel

Töltő

A hagymát késsel vagy ollóval felaprítom (én szeretem ezt csinálni). Bőségesen megszórjuk sóval, és addig dagasztjuk, amíg meg nem jelenik a leve.

A tojást a tűzhelyen 10 percig főzzük. Amint megsült, tedd a serpenyőt hideg víz alá, és pár perc múlva tisztítsd meg. Vágjuk kockákra, és keverjük össze a zöldhagymával. Próbáljuk ki a sót.

Hadd emlékeztesselek arra, hogy a kész tészta ne ragadjon a kezedhez! Lisztet szórunk az asztalra. A tésztát kis golyókra vágjuk, egyenletes golyókat formázunk.

Sodrófa segítségével kis ovális alakú "tortát" készítünk. Tegye az egyik oldalára a tölteléket.

Éles késsel a másik részét vékony csíkokra vágjuk.

Megfordítjuk a pitét, minden tésztaszalagot megcsípünk.

A kész terméket 15 percre felháborítjuk.

Szépségeinket megkenjük sárgájával, sütőpapírra vagy sütőpapírra tesszük, és 30 percre 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük.

A sütés vége felé emeljük a hőmérsékletet, hogy gyorsan aranyszínű kéreg alakuljon ki (lásd a gázsütőben sütés szabályait) A kész lepényeket kenjük be növényi olajjal.

A golyóból kerek tortát sodorunk, a közepébe tesszük a tölteléket.

A pite hegyét lezárjuk, rákötjük a tészta egyik végére, majd a másikra.

Kenjük meg a felületet sárgájával, tegyük egy tepsire és süssük meg (minden úgy van, mint az előző receptben).

A kész süteménynek minden részletében tökéletesnek kell lennie – a héj színétől és a kész süteménytől a szélek becsípődéséig. Ráadásul az utolsó tényező nagyon fontos. És gyakran sok kérdés merül fel nála, mert a pite széleinek gyönyörű kialakítása egy egész művészet.

A sütemény széleinek helyes becsípése a pékszobor kategóriájába tartozik. Ezért nagyon óvatosan és felelősségteljesen kell megközelíteni egy ilyen eljárást.

Hogyan csípjünk ki egy nyitott pitét

Nyitott torta esetén a szélek helyes becsípése fontosabb, mint bármely más esetben. Végül is ők alkotják meg végül egy egész édesipari termék arculatát. A szakértők azt javasolják, hogy először nedvesítsük meg a torta széleit, hogy rugalmasabbak legyenek. A szélek feldolgozása során meg kell nedvesíteni a kezét, hogy a tészta ne tapadjon hozzájuk.

A nyitott torta széleit villával díszítve gyönyörűen összecsíphetjük. A tészta szélét körbe kell vágni annak a tepsinek a széle körül, amelyben a sütemény sütni fog. Ezután fogjunk egy villát, és óvatosan, de erőteljesen sétáljunk végig a szélén, nyomkodjuk a tésztát a formába.

Ha nyomás hatására a villa elkezd a tésztához tapadni, és kihúzza vele, óvatosan szórja be a tésztát és a villát is liszttel

A torta széleit egy kanállal zárhatjuk le. Ehhez végig kell mennie a szélén a lekerekített részével. A szélek művészibbé tételéhez használjon több különböző átmérőjű kanalat.

Alternatív megoldásként a lepények széleit gyönyörűen körbetekerheti, ha hullámos szélt készít. Ehhez speciális cukrászati ​​ollóval óvatosan levágjuk a tésztát úgy, hogy kb.

A nyitott torta széleinek összecsípésének nagyon népszerű módja a copf használata. Maradék tésztából készül. Itt részletes számítást kell végeznie. Vegyük ki a maradék tésztát, és sodorjunk belőle vékony kolbászt. Fűzze össze őket, rögzítse a pite széléhez, és ujjaival finoman nyomja a pitéhez.

Készítse elő a tartót a pigtailhez. Ehhez tojássárgája kell. Jól verjük fel, majd kenjük meg a pite szélét és magát a copfot. Ezután óvatosan nyomja a copfot a pite széléhez

Hogyan csípjünk össze egy zárt pitét

Annak ellenére, hogy a zárt tortát sokkal egyszerűbb lezárni, kívánatos, hogy a szélei is művészien legyenek díszítve. A pitetészta összecsípésének klasszikus módja az, hogy egyszerűen az ujjaival bezárja a szélét. Miután az élek biztonságosan össze vannak kötve, finoman ütögesse le őket, hogy a vonal ne legyen olyan hangsúlyos.

Fokozza a hatást, és a szélek igazítása után villával korrigálja azokat. Így hullámosabbá és szebbé válnak.

Alternatív megoldásként felemelheti a széleit, összecsípheti, mint a galuskát, és óvatosan a pite tetejének szélére helyezheti. Szerezd meg az eredeti copfot.

Milyen ünnep lenne teljes sajttorta, zsemle és piték nélkül? Gyakran ők értékelik a háziasszony kulináris képességeit. Itt nemcsak fantáziáját lehet és kell is megmutatnia a töltelék kiválasztásában, hanem az esztétikai ízlését is demonstrálnia kell, ügyelve a formára. Ezért mindig aktuális marad az a kérdés, hogyan kell a pitéket úgy formálni, hogy étvágygerjesztőnek tűnjenek.

A pite minden!

A szláv főzés története elképzelhetetlen piték nélkül. Receptjeik évszázadról évszázadra anyáról lányára és unokájára szállnak. Hosszú története során a piték több száz recepttel, több tucat töltelékkel és tisztességes számú főzési módszerrel gazdagodtak. De a finom piték fő titka még mindig a jó tészta, a finom töltelék és a türelem ötvözésének elve.

A pite nagyon kényelmes étel. Attól függően, hogy melyik tölteléket választja, ezek lehetnek:

• előétel (zöldség, gomba töltelék);
• főétel (húsos vagy halas piték);
• desszert (édes vagy tejes töltelék).

De ez nem csak házi készítésű étel. Számos nagy hazai és külföldi étterem kínál a torták nagy választékát az étlapon. Ezeknek a liszttermékeknek az egyedisége nemcsak a töltelékek sokféleségével, hanem a tészta típusával és formájával is összefügg. Ami a tesztet illeti, ez lehet:

• élesztő (vaj, sült lepényekhez);
• élesztőmentes (felfújt, puding).

Ugyanolyan fontos, mint a "tartalom" a piték formája. A háziasszony készségeit gyakran az határozza meg, hogy tudja-e, hogyan kell megfelelően formálni a pitéket egyik vagy másik tésztából.

A legjobb formák az élesztős tésztához

Egy ilyen tételből a sütemények puhák és levegősek. Hogyan lehet a legjobban pitéket készíteni élesztőtésztából? Formáját tekintve ezek a termékek a következő formában jelenhetnek meg:

• oválisok;
• körök;
• négyzetek;
• háromszögek.

Ezek azok a figurák, amelyek az élesztőtésztának köszönhetően terjedelmessé válnak, és különösen előnyösnek tűnnek.

Hogyan faragjunk ovális pitét élesztőtésztából?

Az élesztős piték legnépszerűbb formája az ovális. Bármilyen töltelékhez alkalmas.

1. A tésztát kis golyókra osztjuk.
2. Minden golyót gördítsen tekercsbe.
3. A tekercset apró darabokra-kockákra vágjuk (kb. 4 cm).
4. A darabokat legfeljebb 5 mm vastag ovális tortákká nyújtjuk.
5. A közepére rakjuk a tölteléket, egyik szélét a másikra dobjuk, félhold formájában összecsípjük.
6. Sütéskor vagy sütéskor a lepényeket a varratra helyezzük.

Hogyan készítsünk kerek pitéket élesztőtésztából?

Az aranyos kerek piték a gyermekkort idézik. Ez a forma különösen alkalmas gyümölcs töltelékekhez, mivel az összes levet magába gyűjti.

1. A tésztából kis kerek tortákat nyújtunk (kb. 5 mm).
2. A tölteléket a közepére teszem.
3. Emeljük fel a torta széleit, és szedjük össze a közepén.
4. Alaposan rögzítjük, hogy táskát kapjunk.
5. Fektesd ki sütni úgy, hogy a kapocs lefelé tart.

Négyzetes élesztős pitét készítünk

A nyitott lepények-párnák szokatlanul néznek ki. Ez a forma száraz töltelékekhez (burgonya, darált hús) alkalmas, mivel a zöldség-gyümölcs töltelékek leve kifolyik.

1. Nyújtsa ki a tésztát közepes méretű téglalapokká.
2. A közepére tesszük a tölteléket.
3. Emelje fel a sarkokat és szorítsa össze.
4. Sütőlapra vagy tepsire fektetjük, varrás oldalával felfelé.

Milyen szép háromszög alakú pitéket formálni?

Különféle nyitott töltelékű pitékként a háromszög alakú formákat sem lehet figyelmen kívül hagyni.

1. A tölteléket 0,5 cm vastagságú téglalappal kinyújtott tortára tesszük.
2. A két szélét behajtjuk, hogy nyilat kapjunk.
3. A maradék két széle kissé fel van húzva.

Az élesztőtésztából készült pite-szobrászat titkai

Ahhoz, hogy a piték aranyosak legyenek, érdemes megfontolni néhány ajánlást:

• öntsön egy kis napraforgóolajat a kezére - így a tészta nem ragad, és megadhatja a kívánt formát;
• kenje meg a sütemények szélét vízzel - akkor jól összetapadnak;
• a piték sütése vagy sütése előtt fedje le őket 15 percre növényi (lehetőleg kukorica) olajjal megkent fóliával - még csodálatosabbak lesznek;
• Kenje meg a piték tetejét tejjel vagy felvert tojással - étvágygerjesztő kéreg képződik a lepényeken.

A legjobb formák nem élesztős tésztához

Azok a háziasszonyok, akik nem szeretnek az élesztővel szórakozni, számos tesztelési lehetőség létezik nélkülük. Az élesztőmentes „alapból” jól jönnek a piték, amelyek alakja nem igényel további térfogatot:

• bögrék;
• Hámok;
• dombornyomott vonalakkal.

Ugyanakkor az élesztőtészta formák minden változata használható.

Hogyan formázzunk pitét-bögrét?

A tapasztalt háziasszonyok tudják, milyen szépen lehet nem élesztő tésztából pitéket formálni - bögréket készíteni. Ezt a technológiát nagyon könnyű elsajátítani.

1. A kinyújtott tésztából vágjunk ki egyforma átmérőjű köröket.
2. A tölteléket a közepére teszem.
3. Fedjük le egy másik körrel, és szorítsuk össze a széleit.
4. Tepsire vagy tepsire tesszük.

Pástétomokat kötegek formájában készítünk

Aki szereti a nagyobb péksüteményeket, az biztosan szereti a pitét-zsemlét.

1. A kinyújtott tésztát több téglalapra vágjuk.
2. Vágja le az egyes téglalapokat a szélei mentén csíkokra.
3. A tölteléket a közepére tesszük.
4. A csíkokat keresztben összehajtjuk, a szélét kicsit összecsípjük.
5. Tegye ki egy főzőfelületre.

Dombornyomott pitét faragunk

Ha bonyolult pitével szeretné meglepni szeretteit, akkor vegye igénybe a dombornyomott formákat.

1. A feltekert lapból oválisokat vágunk ki.
2. A közepére kolbászformába rakjuk a tölteléket.
3. A munkadarab felső és alsó részét negyedével elfordítjuk.
4. Most vegye a sarkokat a széles él mentén, és kétszer hajtsa keresztbe.

Úgy tűnik, "pelenkázzuk" a lepényeinket. Gyönyörű, de csak vastag töltelékhez alkalmas.

A nem élesztős tésztából készült pite-modellezés titkai

Az ilyen típusú tésztából készült piték nagyon sűrűek, és az élesztővel ellentétben soványak is lehetnek. De ahhoz, hogy a péksütemények jól sikerüljenek, tudnod kell, hogyan kell helyesen formálni a pitéket, ha élesztőmentes alappal dolgozol:

• hogy a szélek jobban összetapadjanak, kenjük meg tojásfehérjével;
• ha finom pírú péksüteményeket szeretne kapni, sütés előtt kenje meg főzött fekete teával;
• ha sütőpástétomot készít, akkor kezdje el a sütést 100 fokon, és fokozatosan növelje a hőmérsékletet a kívánt értékre;
• Ahhoz, hogy a sütőpiték puhák és szellősek legyenek, miután kivette a tepsit, meglocsoljuk vízzel.

Nehéz egyetérteni azzal a véleménnyel, hogy csak egy tapasztalt szakács tudja, hogyan kell pitéket készíteni. Egyáltalán nem nehéz – csak kövesse 3 szabályt: készítsen elég meredek adagot, kerülje a tészta ragadását, és ami a legfontosabb, csak jó hangulatban kezdje el sütni. Akkor bármilyen alakú piték szépek és ízletesek lesznek.