A cefre erjedési sebessége. Rossz hőmérséklet a fermentációhoz. Miért nem kell keverni?

A legfontosabb részlet házi sörfőzésnél ez egy megfelelően elkészített cefre. Meghatározhatja az állapotát speciális szerszámokkal. De minden tapasztalattal rendelkező moonshiner külső és ízbeli jellemzői alapján meghatározhatja készségét. Azok számára, akik először döntenek a moonshine elindítása mellett, nehéz lehet megállapítani, hogy a cefre készen áll-e a lepárlásra vagy sem.

Népi módszerek a készenlét meghatározására

A holdfény minősége a cefre desztillációs készenlététől függ. Nagyon fontos, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot, és tanulja meg helyesen meghatározni. Ha a cefre túlexponált, megsavanyodik, és a holdfény íze romlik. A korai lepárlással pedig kisebb a hozam, ami miatt a cukor egy része eltűnik. Ahhoz, hogy tudjuk, hogy a cefre készen áll a lepárlásra, számos bizonyított népi módokon. Az eredmény pontosabbá tételéhez használja az összes módszert egyszerre:

• Idővel. Idővel meghatározhatja, hogy mennyibe kerüljön a holdfény cefre, de nem szabad teljesen támaszkodnia erre a módszerre, mivel nem túl pontos. Az erjesztéshez egyszerű cukorpép, amely vizet, cukrot és élesztőt tartalmaz, 4-14 napig tart. Ez függ a helyiség hőmérsékletétől és páratartalmától, valamint a felhasznált alapanyagok minőségétől. (keményítőtartalommal) kb 3-7 nap elegendő. A leghosszabb, 20-60 napos időszak az élesztő nélküli szőlőcefrézéshez szükséges.
• Típus szerint. Ha a hab nem áll ki, a sziszegés megszűnik, és nem jelennek meg buborékok a felületen, a cefre készen áll. Ebben az esetben az élesztő maradványai leülepednek az aljára, és a cefre felső rétege világos lesz.
• Íz. A cefre minőségének és készenlétének meghatározásának legpontosabb módja az íz. édes íz azt mondja, hogy kevés idő telt el, és az élesztőnek nem volt ideje az összes cukrot alkohollá feldolgozni. Kóstolja meg keserűen – a cefre készen áll a lepárlásra.
• Gyufával. Az erjedés során felszabaduló szén-dioxid Nagy mennyiségű kiszorítja az oxigént a palackból. Ez lehetővé teszi a cefre készségének meghatározását. Meggyújtott gyufát hoznak a felszínre. Ha nedves, akkor az erjedési folyamat még mindig tart. Ha a gyufa tovább ég, akkor az erjedés véget ért, és elkezdheti a lepárlást.

Professzionális ellenőrzési módszer

Győződjön meg a minőségről végtermék két eszköz segít: egy hidrométer és egy alkoholométer. Még a tapasztalt holdfényesek is helyette népi módszerek inkább ezeket az eszközöket használja, amelyek a legpontosabbak. De mivel egy ilyen ellenőrzés során a cefrét le kell engedni, csaptelepekkel ellátott fermentációs tartályokhoz használják. A cefre desztillációs készségének meghatározásának módjai műszerek segítségével:

Tudni kell! A kapott cefre azonnal szükséges, mivel nem tárolják sokáig.

A készletnek tisztának kell lennie, különben bármilyen szennyeződés ronthatja a termék ízét. Ezért a tartályt alaposan ki kell mosni forró vízés szárazra. Leltárként használhatja:

Fontos tudni! Ne használjon horganyzott edényeket az erjesztéshez. A folyadék cinkkel való hosszan tartó érintkezése esetén a fém oxidálódik, és ez egy személy számára súlyos betegségekkel fenyeget. A szakemberek 25-38 literes műanyag tejesdobozok használatát javasolják. Alkalmas rozsdamentes, zománcozott, porcelán és alumínium edények.

Nyersanyag előkészítés

Az alapanyagok elkészítéséhez 1 kg cukorra 3-4 liter vizet és 100 g élő élesztőt javasolt venni. Észrevétlenül elronthatja a cefrét, ha eltolja az élesztőt. A cefre gyorsabb erjedéséhez, add hozzá ásványianyag-kiegészítő. Fejtrágyázásra nincs szükség, ha bogyókat vagy gyümölcslevet adnak a készítményhez. 1 kg cukorból 1 liter holdfényt kapunk. A főzés szakaszokban történik:

1. 5 liter negyvenfokos holdfény előállításához 6 kg cukor, 120 g száraz élesztő és körülbelül 27 liter víz szükséges.
2. Először készítse elő a vizet. Desztillált és forralt víz nem alkalmas. Jobb, ha forrásvizet használunk, vagy csapból merítünk, és több napig állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk az élesztőt a vízhez, és fél órára meleg helyre tesszük. Ha hab jelenik meg, öntse a kompozícióba kis mennyiségben darált keksz vagy száraz keksz. Ez segít megállítani az erjedést.
3. Aztán készülünk cukorszirup . 6 kg cukrot elkeverünk 3,12 liter vízzel, felforraljuk és hozzáadunk 4,8 citromsavat. A szirupot 100 fokos hőmérsékleten 1,5-2 órán át forraljuk.
4. A kész szirupot felöntjük vízzel. rozskenyérösszetörjük és a sörléhez adjuk. Minden 50 liter cefre jut egy fél vekni. Kívánt esetben tiamint adhatunk hozzá.
5. Hogy az élesztő ne pusztuljon el figyelni kell a hőmérsékletet kész cefre. 30 fokos szinten kell lennie, de nem haladhatja meg a 35 fokot. A tartály takaróval vagy bundával való felmelegítése segít elkerülni a hőmérséklet-ingadozásokat.
6. Fedőben, amit üvegre tesznek, lyukakat készíteni. A kifelé kihúzott csövű vízadagoló segít megszabadulni rossz szag fermentáció során szabadul fel.
7. A cefret megkeverjük 12 óránként egy percig.

Ha az alapanyagokat megfelelően készítették el, akkor a cefre 2-4 napon belül elkészül.

Van néhány apró trükk, ami felgyorsítja a cefre érését. Ez a cukor sziruppá történő átalakítása, a termikus rezsim betartása és a fejtrágyázás. A professzionális holdfényesek már régóta használják és nagy sikerrel alkalmazzák. Az előkészítés kevés időt vesz igénybe, és az eredmény kiváló minőségű és időben érkezik.

1. cukorfeldolgozás. Annak érdekében, hogy az élesztő mikroorganizmusok többszörösen gyorsabban szaporodjanak, és jobban feldolgozzák a cukrot alkohollá, termelnek. A cukor inverziója főz egyszerű szirup amikor a szacharóz glükózzá alakul. Ebben a formában a cukor jobban hozzáférhetővé válik az élesztő számára. 3 kg cukrot 1,5 liter meleg vízben hígítunk. Ezután forraljuk fel, és főzzük tovább körülbelül 10 percig, eltávolítva a felszínről megjelenő habot. Ezután lassan adjuk hozzá a keverékhez citromsav- 12 g Ekkor a savból nagy mennyiségű hab kezd képződni. A tüzet minimálisra állítjuk, és a tartályt fedéllel fedjük le. Folytassa a főzést 1 órán keresztül. Használat előtt a kész szirupot lehűtjük.
2. A termikus rezsim betartása. A megfelelő hőszabályozástól függően a cefre a megadott időpontban elkészül. Nagyon nehéz folyamatosan 28 fokos szobahőmérsékletet tartani. Ezért lehetséges, hogy a hidrolízis során a palack belsejében felszabaduló hőt meleg takaróval vagy régi kabáttal (bundával) letakarjuk. Ezzel is fenntarthatja a helyiség hőmérsékletét akvárium melegítő túlmelegedéstől való félelem nélkül. Sokat segít egy kályha vagy fűtőberendezés. Elég egy üveget melléjük tenni.
3. Felső öltözködés. élesztő gomba egyszerű egysejtű mikroorganizmusok. Táplálkozásukhoz nemcsak cukorra van szükség, hanem ásványok, amit tapasztalt holdfényesek adnak a vízhez. Egy 15 literes üvegbe fél vekni morzsolt barna kenyeret teszünk. Kenyér helyett használhat körülbelül 10 zúzott bogyót, vagy helyettesítheti 100 g frissen facsart gyümölcslével. 150 g vízzel keverhető paradicsom szószés hozzáadjuk a péphez. Az erjedés gyorsan elmúlik, és a holdfény lágy lesz, ha csíráztatjuk és szárított szemeket adunk hozzá. Nagyon ritkán nitrogén-foszfor műtrágyát vagy rothadt csirketrágyát használnak fejtrágyaként. A holdfényt maguknak készítő holdfényesek nem használják ezt a fedőlapport.

Ne feledkezzünk meg a cefre keveréséről sem. Ha a palackot zárt vízzárral naponta kétszer megrázod, az élesztő által felszabaduló szén-dioxid elpárolog, az erjedési folyamat aktívabb lesz.

Erjedési problémák és megszüntetésük

Ha úgy találja, hogy a cefre nem jó, meg kell állapítania az okot, és meg kell próbálnia megszüntetni. Az ok a lassú erjedésben, a túlzott cukorban vagy a rossz alapanyagokban rejtőzhet:

• extra cukor. Ha minden jel szerint egyértelmű, hogy az erjedés leállt, de a cefre íze édes marad, az azt jelenti, hogy az összetevőket nem megfelelő arányban adták hozzá. Az erjedés akkor áll le, amikor az alkoholtartalom elérte a kritikus állapotot. Ezért az élesztő mikroorganizmusoknak nem volt idejük a felesleges cukrot feldolgozni. A probléma megoldásához csökkentenie kell a cefre szilárdságát víz hozzáadásával.
• Az erjedés lelassult. Ha minden jel arra utal, hogy az erjedés folytatódik, de a határidő lejárt, akkor a helyiségben kedvezőtlen körülmények alakultak ki. hőmérsékleti viszonyok. +26 és +28 fok közötti hőmérsékleten az élesztő mikroorganizmusok létfontosságú tevékenysége gyorsan áthalad, +18-30 fokos hőmérsékleten pedig közepes, ami szintén elfogadható. Többel alacsony hőmérsékletek az erjedés nem áll le, hanem sokkal lassabb lesz. A probléma megoldásához a tartályt meleg helyre helyezzük, vagy gondosan szigeteljük.
• Rossz minőségű alapanyagok. Néha az erjedés nem indul el, bár minden hőmérsékleti és előírási feltétel teljesült. Ez a nem túl jó alapanyagoknak köszönhető. Ellenőrizheti, hogyan jó minőségű vásárolt élesztőt, csepegtetve őket 30 percig egy pohárba meleg víz amelyhez 2 evőkanál cukrot adunk. A felületen habképződés jelzi, hogy az élesztő alkalmas a használatra.

Figyelem, csak MA!

Ezt a kérdést gyakran a kezdő holdfényesek teszik fel, akik elsősorban a sebességre támaszkodnak. A Moonshine olyan mesterség, amelyben a sietség egyszerűen nem helyénvaló. Azonnal szeretnék feltenni egy ellenkérdést - kell-e zavarni a cefrét az erjedés során!? Ez egy olyan folyamat, amelyben az élő mikroorganizmusok, az élesztő emberi beavatkozás nélkül működnek, és én személyes tapasztalat Mondok többet - minél nyugodtabban áll a cefre, annál jobban és teljesebben erjed keverés nélkül! És most, sorrendben és részletes magyarázatokkal.

Miért nem szükséges a cefrét erjesztés közben keverni?

A Bragának ajánlatos beavatkozni számos internetes forrásba, és a szerzők szigorú használati utasításokat adnak alkoholos élesztő, és csak "turbó", és csak egy adott üzletben árusítják "kiszállítással ide legjobb ár". Térjünk rá a fizikára – a kedvenc tudományomra, amelyre képes egyszerű nyelv bonyolult jelenségek magyarázata. Tehát mi az erjesztési folyamat – mi történik a cefreben?

• Élesztő - élő gombák, kedvező körülmények között aktívan osztódnak, és oxigén hiányában feldolgozzák a cukrot, felszabadítva melléktermékek- alkohol és szén-dioxid
• Az élesztő egyenletesen oszlik el a cefrében a forrás hatására - a szén-dioxid kis buborékokban emelkedik fel az aljáról és a falakról, mint egy üveg pezsgőben vagy más szénsavas italban, így a keverési folyamat magától megy végbe. Ezek a buborékok szállítják az élesztőrészecskéket az alsó rétegekből a felső rétegekbe.

• Fokozatosan az élesztő elkezd besüllyedni az alsó részbe, és a cefre felső része könnyebbé válik - ez nem csak normális, hanem rendkívül szükséges, és a cefre keverése ebben a pillanatban az erjedési folyamat lelassulását jelenti.

Az utolsó pontnál minden bizonnyal további pontosításra van szükség. Tehát az alkohol sűrűsége kisebb, mint a víz sűrűsége, ami azt jelenti, hogy a cefre teljes tartályában felfelé emelkedik, míg a cukros folyadék lefelé esik. És mi, tapasztalt holdfényesek, már tudjuk, hogy az élesztő elpusztul egy olyan környezetben, amelyben magas tartalom alkohol. Fokozatosan az élesztő is lesüllyed a fenékre - ezért végül kicsapódnak, mivel az alkohollal már telített cefre aktivitásuk csökken, és elpusztulnak. Vagyis azzal, hogy a cukros folyadékot felemeli az erjesztőtartály aljáról, és összekeveri az alkohollal telített felső rétegekkel, nem gyorsítja, hanem lassítja a folyamatot.

És különben miért ne avatkozna bele a cefrébe

A Braga-ba még egy okból nem szabad beleavatkozni - ehhez legalább rendszeresen ki kell nyitnia a tartályt. És lehetetlen levegőt beengedni a fermentációs tartályba, mivel az oxidok, más szóval az ecet koncentrációja nő a cefreben. Vagyis abban a hitben, hogy felgyorsítod az erjedési folyamatot, egyszerűen megölöd. Igen, gyorsabban fog véget érni, mert az ilyen „levegőztetés” miatt a cefre egy része átalakul ecetsav, néhány pedig az alkoholba. De ez a gyorsulás nem ad nagyobb teljesítményt. Ezért az a tény, hogy a keverés felgyorsítja az erjedést, tévedés. Az erjedés időtartama csökken a nyersanyagok ecetté történő feldolgozásából származó veszteségek miatt. Egyes kézművesek valamilyen speciális eszközök hogy távol maradjon a levegő. Igaz, még soha nem láttam a gyakorlatban, hogy ez nagyobb hozamot adna, vagy valóban csökkentené az erjedési időt.

Ha teljes hozamot szeretne biztosítani és időt takarít meg az erjesztési szakaszban, akkor jobban ügyeljen a folyamat optimális feltételeire, nevezetesen:

• Győződjön meg arról, hogy a vízzár alatti tartály teljesen le van zárva.
• Próbálja meg a cefrét +25 C o hőmérsékletű helyiségben tartani, ahol minimális a rezgés
• Használjon bevált élesztőt, ne sértse meg az arányokat az előkészítési szakaszban
• Ne ürítse le a cefrét idő előtt – hagyja állni tovább, mint kevesebbet. Optimális - legalább 7-8 nap

És ami a legfontosabb - ne zavarja a Bragát nyugodtan "játszani" - az Ön részvétele nélkül sokkal jobban érik, és jó kilépést kaphat minőségi termék amibe egy türelmes kézműves lelke fektet, és nem egy kapkodó alkoholista. Végső megoldásként, ha az idő kérdése nagyon akut, egyszerűen távolítsa el a bragát korábban - néha meg kellett tennem, amikor csomagot kellett küldenem más régiókban élő barátoknak vagy rokonoknak. A kimenet egy kicsit gyengébb lesz, de a minőség megfelel a jelnek.

Braga felkészülés? A folyamat egyszerű és mindenki számára elérhető. Jelenlétében szükséges pénzeszközöketés a hozzávalókat, nem tart sokáig.

Szinte minden zöldség, gyümölcs, cukrot és/vagy keményítőt tartalmazó gabona alkalmas a cefre alapjául. A régi lekvár, méz tökéletesen illeszkedik a fugázáshoz. A keményítő tartalmú termékeket először cukrosítják, majd a cefrét összegyúrják. Cukor? a must fő összetevője, mivel az alkohol pontosan az élesztő és a cukor kombinációjából keletkezik.

Cefre készítése cukorból és száraz élesztőből

A sörcefrének a gyümölcsökből és zöldségekből való keverésekor a kezdők számára nehéz meghatározni a cukor, az élesztő és a holdfény mennyiségét a kijáratnál. De van egy egyszerű, bevált recept garantált eredménnyel. A megvalósításhoz a következő termékeket kell elkészítenie:

• víz;
• cukor;
• élesztő.

Az összetevők számát a holdfény tisztán személyes igényei alapján határozzák meg.

A klasszikus recept arányai 10 liter megszerzéséhez. holdfény:

• víz? 30 l
• kristálycukor? 8 kg
• száraz élesztő? 150-200 gr.

Úgy tartják, hogy 1 kg-tól kristálycukor kap 1,2 litert. holdfény.

Egyes borászok ragaszkodnak a ?10. szabályhoz? (10 kg cukorból 10 liter 40-45°-os holdfény jön ki):

• víz? 40 l
• kristálycukor? 10 kg
• száraz élesztő? 300 gr.

Az élesztő mennyisége mindig hozzávetőleges, mivel aktivitásuk a lejárati időtől, a gyártótól függ.

A cefre cukrot anélkül adjuk hozzá további feldolgozás. Nem kell sziruppá alakítani. Jól oldódik meleg vízben.

A víz a vízvezetékből vehető, csak fél napig hagyni kell ülepedni. Forralt víz erjesztésre alkalmatlan. Az ilyen vízben lévő élesztő nem fogja kifejteni teljes potenciálját.

Által klasszikus recept A Braga az összes összetevő egyszerű összekeverésével készül. A cukrot a vízbe öntjük, elkeverjük és hozzáadjuk a hígított élesztőt.

Melyik élesztőt használjuk

Az élesztő a sörhordozó elkészítésének egyik fő összetevője. Különböző képviselik őket
típusok:

• sajtolt;
• pékség;
• alkohol;
• sör;
• bor.

A borélesztő nagyon drága, és bor erjesztésére használják. A sörházakat inkább a kozmetológiában és az orvostudományban használják. Nyomva vagy élve? a termék romlandó, pékségekben, szaküzletekben megtalálható. Rendszeres élelmiszerboltokhoz? ez egy ritka termék.

A leggyakrabban használt száraz alkohol ill sütőélesztő, de ?süteményekhez és italokhoz? Az ilyen élesztők életképesebbek. De hogy hogyan fognak viselkedni, azt nehéz megjósolni. Ez lehet 15-20 perc alatti gyors erjedés, vagy néhány óra alatt megnyilvánul az aktivitásuk.

Hogyan főzzünk cefrét holdfényre

A Braga élelmiszeripari műanyag tartályokban, alumínium lombikokban és hordókban készül. A fő feltétel az, hogy az anyag ne oxidálódjon. Ezért horganyzott és réz edények. Kívánatos, hogy a tartályok széles nyakúak legyenek? desztilláció után könnyebben moshatók. A tartály térfogata a holdfény kívánt mennyiségétől függ.

Alatt heves erjedés a hab kupakkal felemelkedik, ezért az edényt úgy kell megtölteni, hogy a negyede szabadon maradjon. Amikor a hab kipattan az edényből, a cefrét egy másik edénybe lehet önteni, majd visszacsöpögtetni. 2-3 nap múlva aktív fermentáció véget ér és átmegy a passzív szakaszba, amely további 8-10 napig tart.

Ebben a szakaszban egy vízzárat szerelnek fel a tartályra. A következő tények szólnak mellette:

• kényelmes nyomon követni a cefre érését a megjelenő gázbuborékok által;
• a szag a szobában csökken;
• vízzár megakadályozza a savanyúságot.

Optimális hőmérséklet a fermentációhoz

Megfelelés hőmérsékleti rezsim? fontos feltétel erjesztés. Hőmérséklet tartomány kell
maradjon 20-28° között. A hőmérséklet csökkentése lelassítja az élesztőt? a magas hőmérséklet teljesen romboló hatású számukra.

Figyelembe kell venni azt a tényt, hogy az első napokban, a gyors erjedés során a folyadék hőmérséklete megemelkedik, így nincs szükség a cefre további melegítésére.

A következő napokban alacsony szobahőmérséklet, a cefrével ellátott edényt be lehet csomagolni, hogy melegen tartsa. Erre alkalmasak a régi takarók, felsőruházat.

A fűtési szezonban az edényt akkumulátorra helyezik, vagy használatba veszik speciális eszköz? termosztát. Ezt az eszközt víz melegítésére használják akváriumokban. A termosztát váltakozó működése elkerüli a forráshatást. Ne feledje, hogy ha a cefre nagyon meredek, a mustrészecskék a készülék falához tapadhatnak.

Erjedés közben érdemes-e keverni a cefrét

Az erjedés első szakaszában, amikor a hab kitör, nem szükséges leütni és keverni a cefrét. Ez csak ront a helyzeten. Elég lesz kiönteni a folyadék egy részét.

A ?csend? az érés néha melegítést igényel. Termosztát használatakor a cefrét keverni kell az egyenletes melegítés érdekében, mivel a készülék felmelegszik és a felső réteg hőmérsékletét mutatja.

Általában nincs szükség a cefre keverésére. Ez nem gyorsítja fel az érési folyamatot, és nem befolyásolja az erősséget. A természetes fermentációs folyamat mindezt magától elvégzi. Az elhasznált élesztő leülepedik az alján, és a keverés csak felkelti őket, és megzavarja az ital készenlétének meghatározását.

Hogyan határozzuk meg a cefre készségét

Fontos meghatározni a desztilláció megfelelő időpontját. Az idő előtti erőltetés csökkenti a holdfény hozamát és csökkenti annak mértékét. A több mint két hétig túlexponált Braga savanyúvá válhat.

A termék desztillációra való készségét többféleképpen határozzák meg:

Jobb, ha egyszerre több mutatón is vannak eredmények.

El kell távolítani az üledéket?

A borászok véleménye megoszlik abban a kérdésben, hogy ki kell-e venni a cefrét az üledékből vagy sem. Ez nagyban függ a készüléktől. lombik holdfény még mindig. Az egyszerű desztilláló berendezésekben a cefrével ellátott tartályt kockaként használják. Ebben az esetben nem szükséges eltávolítani az üledékből. Úgy tartják, ettől a holdfény erődje elveszett.

Bonyolultabb felépítésű készülékekben alkohol elkészítéséhez ill ipari termelés jobb lenne megszabadulni élesztő üledék, mivel fűtés közben a falakhoz éghet
desztillációs kocka, különösen, ha a sörcefrét gyümölcs alapanyagokból készítették.

Kb. 1 cm átmérőjű flexibilis tömlővel távolíthatja el a cefrét az üledékből, kisebb átmérőjű csővezetéket nem célszerű használni, mert eltömődik. A tömlő végét leengedjük a mosóba, és 2-3 cm-re rögzítjük az üledéktől. A száj levegőt szív a tömlőből, hogy elindítsa a folyadék mozgását.

A világosítás szintén nem kötelező. Ezt az eljárást azért kell elvégezni, hogy a cefrét megszabadítsák a maradék szuszpenziótól. Úgy gondolják, hogy ez javítja a holdfény ízét, és a jövőben kevesebb időt vesz igénybe a tisztítása.

A leggyakoribb módszer? derítés fehér agyaggal. Az agyagot (1 evőkanál) 500 gr-ban hígítjuk. meleg vízés az edénybe öntjük. Egy nappal később a cefrét ismét eltávolítják a keletkező üledékből.

A gyümölcsre pépesített Braga-t zselatinnal derítik. Egy csomag zselatint egy éjszakán át vízzel öntünk, majd hozzáadjuk az italhoz. A pelyhek 2-3 nap múlva kicsapódnak. Braga készen áll a költözésre.

A kezdő lepárlóknak tudniuk kell, hogy a minőségi termék előállítása nem tűri a felhajtást és a kapkodást. Kötelező feltétel Pozitív eredmény elérése - a sörlé elkészítési technológiájának való megfelelés. Olvassa el a további információkat a sörlé készítéséhez használt összetevőkről, a főzés optimális hőmérsékletéről, arról, hogy kell-e keverni a cefrét az erjedés során, és hogyan lehet megállapítani, hogy készen van-e.

Miért kell beleavatkozni a főzésbe?

A holdfényesek véleménye a cefre keverésének szükségességéről eltérő. Egyes szakértők azzal érvelnek, hogy ez kötelező intézkedés, míg mások éppen ellenkezőleg, azt mondják, hogy minél nyugodtabb körülmények között nyerik a cefret, annál jobban erjed.

Fontos! Ha szükségessé válik a cefre összekeverése, ne feledje, hogy ezt úgy kell megtenni, hogy az oxigén ne jusson a tömeghez. Ennek megfelelően nem fog fakanalat alkalmazni vagy alkoholtartalmú folyadékhoz ragasztani.

A cefre keverésének többféle módja van:

1. Mágneses keverővel. A cefrével együtt egy speciális mágneses kapszulát helyeznek az edénybe, a cefrét tartalmazó edényt hermetikusan lezárják és egy speciális keverőplatformra helyezik. Léteznek olyan keverőgép-modellek is, amelyek sörcefrefűtő funkcióval is fel vannak szerelve.

Fontos! A mágneses keverők kis méretűek, ezért korlátozások vonatkoznak a felületükre szerelhető súlyra.

1. Gyári vízzár használata.
2. Használjon akváriumi szivattyút vagy mosógép szivattyút. Az első eszközt illetően nincs egyetértés a holdfényesek között. Úgy vélik, hogy egy ilyen szivattyú nem keveri össze a folyadékot, mivel tiszta vízben való használatra szolgál.
3. Speciális vibrációs egység igénybevétele, amely a működési elv szerint betonkeverőre hasonlít.
4. Egyes kézművesek ultrahangos mosógépeket használnak.
5. A cefretartály megrázásával.

A keverés fő hátrányai

A cefre erjedés közbeni keverésének fő hátrányai a következők:

1. Az oxigén hozzáférése a cefréhez. A tapasztalatlan lepárlók egy pálcikával megkeverhetik a mustot úgy, hogy egyszerűen kinyitják vele az edényt, és ennek megfelelően oxigént biztosítanak a főzethez.
2. Az erjedés során a keletkező szén-dioxid a forráshoz hasonlóan egyenletesen és természetesen keveri össze a teljes alkoholtartalmú keveréket, valamint az edény aljára leülepedt élesztőt is kiemeli az alsó rétegből, és összekeveri a benne lévő alkohollal. felső réteg. Ebben az esetben az erjedési folyamat jelentősen lelassul, mivel az elsők elpusztulnak, amikor az élesztő közvetlenül érintkezik alkohollal.
3. Az oxigénnel való kölcsönhatás során a cefre egy része ecetsavvá alakul.

A cefrét kétszer is összekeverhetjük: az elején, hogy minden hozzávaló egyenletesen elkeveredjen, a végén, közvetlenül a lepárlás előtt. Ez azért történik, hogy a maradék szén-dioxidot eltávolítsák a keverékből. A szén-dioxid jelenléte okozza fokozott habzás desztilláció során, ami viszont ahhoz a tényhez vezet, hogy a végtermék íze elromlik. Lehetőség van a folyadékból a gáz eltávolítására összekötő edények segítségével, valamint a folyadék szűrésével a csapadék felemelése nélkül. Ezután meg kell szabadulnia a buborékoktól. Ez a folyadék melegítésével vagy keverésével történik.

A cefre erjedését más módon is felgyorsíthatja anélkül, hogy megakadályozná a nyugodt „nyerést”:

• hermetikusan zárja le a tartályt alkoholtartalmú folyadékkal;
• támogatás optimális hőmérséklet levegő a helyiségben sörcefével (22-25 fok);
• használat minőségi alapanyagokból: élesztő, cukor, gyümölcs, gabona.

Bármely termék előállítása bizonyos időt igényel, és nem tűri a felhajtást. Az erjesztési folyamat elindítása után nem szabad minden lehetséges módon felgyorsítani. Mindennek megvan a maga ideje. Sürgős holdfény esetén a cefre korábban eltávolítható és megelőzhető. A kijáratnál fogsz menni kisebb mennyiségben termék, de ugyanakkor ízminőségek nem fog megsérülni.

Ha felveszi a bragát megfelelő technológiaés támogatás optimális feltételeket erjedés, akkor nem kell keverni. A legtöbb esetben azok jönnek ehhez az eljáráshoz, akik nem tudják megfelelően elkészíteni a cefret és rákényszeríteni az élesztőt a cukor lebontására.

Nincs rosszabb, mint jól elvégezni azt a munkát, amelyet egyáltalán nem kell elvégezni. Pontosan ez a helyzet a cefre keverésével.

Nem szeretnék bonyolult kifejezéseket használni, ezért megpróbálok mindent egyszerű szavakkal elmagyarázni.

A keverés nem oldja meg a hab problémáját.

1. Az élesztő nem fog gyorsabban működni. Az erjedési folyamat során tiszta alkohol felemelkedik, az élesztő és a cukor pedig az aljára süllyed. Ennek eredményeként a molekulák hasadása helyesen megy végbe, és a sörlé felkavarása még az élesztő munkájának lelassulásához is vezet. Mikor vagy , más döntéseket kell hozni a folyamat folytatásához.
2. Az élesztő nem dolgozza fel több cukrot. Van olyan vélemény, hogy egyes helyeken fermentációs tartály a cukor elöregedett, és fel kell rázni a normál feldolgozás érdekében. Egy rendkívül rossz nézőpont, ami sok holdkórost félrevezet. Az élesztő és a cukor leülepedik az aljára, így nincs értelme összekeverni.
3. A káros mikroorganizmusok oxigénnel együtt kerülnek a mosásba. A holdfény alapjait összekeverve kiválthatja a sörlé kialakulását vagy megjelenését a felületen. Éppen ezért ajánlatos mindig vízzárat beépíteni és a csatlakozások tömítettségét ellenőrizni.
4. Az erjedés tovább tart. Kell egy kis idő, amíg a cefre megnyugszik, és újra játszani kezd. A csendes munkavégzés zavart okoz, aminek következtében megnő az érési idő.
5. Fokozódik a habzás. Egyesek bő habzással küzdenek izgatottan. Ez még nagyobb reakcióhoz vezet, aminek következtében minden csak rosszabb lesz. Inkább olvassa el, és válassza ki a legjobb lehetőséget.

A keverés semmilyen módon nem befolyásolja az élesztő minőségét és hatékonyságát. Az erjedés felgyorsítása érdekében használja a jelen kiadványban leírt módszereket -.

BAN BEN legjobb eset nem rontja el a cefret, és csak késlelteti a cukor élesztő általi feldolgozását. A legrosszabb esetben kórokozó gombákkal szennyezi be a cefrét, majd egyszerűen öntse az összes folyadékot a WC-be.

Mikor keverjük össze a cefrét és hogyan csináljuk jól

Az alábbiakban felsoroljuk azokat a helyzeteket, amikor érdemes felrázni a cefret és összekeverni a főzetet:

A hőmérséklet méréséhez használjon hőmérőt. 20-30 Celsius fok között kell lennie.

1. Az erjedés kezdetén. Ha az összes hozzávalót hozzáadta a fermentációs tartályba, célszerű intenzíven összekeverni őket. Ezt követően vízzárat kell felhelyezni, és többé ne érintse meg ezt a keveréket.
2. További élesztő hozzáadása után. Ha kevés élesztőt adtak hozzá, vagy ha „főzték” belőle magas hőmérsékletű, akkor hozzá kell adnia új adag gombát, és jól keverje össze a sörcefrét, hogy átjusson a pép és az alkohol felső rétegén.
3. Folyékony gáztalanításhoz. Amikor a cefre érett és lepárlásra kész, 1-2 percig rázogatandó, hogy minden szén-dioxid-buborék kijöjjön belőle. Ez pozitív hatással lesz a lepárlási folyamatra, ezért ebben a helyzetben is helyénvaló.

Ennek nincs más objektív oka.

Jobb, ha újra átgondolja azokat az okokat, amelyek ahhoz vezettek, hogy össze akarta keverni a cefret, és valamilyen eredményt elérni. A legtöbb esetben a cefrekészítés technológiájának be nem tartásával járnak.

Braga keverési módszerek

Objektíven nézve nincs sok különbség a bemutatott lehetőségek között. Fő, tartsa be a műszerek higiéniájátÉs megakadályozza, hogy por, szúnyogok és egyéb idegen részecskék kerüljenek a folyadékba.

Beépített keverő.

1. műanyag lapát. Hosszú és kényelmes anyagból készült jó anyag ami nem fogja foltot a folyadékon.
2. Rozsdamentes acél cső. Először alaposan meg kell tisztítani, utána biztonságosan használható.
3. Mágneses keverő. A tartály aljára egy kapszulát engednek le, amely a rezgések hatására összekeveri a tartalmát.
4. Beépített keverő. Egyes fermentációs tartályok fogantyúval vannak felszerelve, amely mechanikusan keveri a sörcefrét. Ön is elkészítheti, de a legtöbb esetben haszontalan, mert ritkán használják.
5. Akváriumi szivattyú. Meglehetősen egzotikus dolog, amivel a cefre is összerázható. Akváriumvízhez való, de kiváló munkát végez sűrű iszap és pép esetén.

Próbálja kerülni a fából készült keverőt, mert idővel felhalmozódnak a felületükön káros anyagok amelyeket szinte lehetetlen kimosni.

A legjobb, ha élelmiszer-minőségű műanyagot vagy rozsdamentes acélt használ, és nagy méretű, hogy a szerszám elérje a tartály alját.

Videóként egy videót szeretnék bemutatni nektek Bobrov hód, amely egy fermentációs tartály felrobbanásának következményeit mutatja be. Ez a helyzet ismét megerősíti azt a tényt, hogy nincs szükség kerékpár feltalálására. Elég, ha mindenki által ismert technológiákat és utasításokat használ, amelyek lehetővé teszik az elérést jó holdfény egyszerű módon.