Halas pite főzése - receptek válogatása. Lépésről lépésre halas és rizzsel készült piték receptje

Már a névből is kitűnik, hogy a lepénynek „ki kell oldania” valamit (vagy „meg kell nyúlnia”?). És valóban, egy hagyományos orosz pite belsejében van töltelék, általában hal, de néha hús és vegetáriánus. Pedig a halas pite a legnépszerűbb a testvérei körében. A formája nagyon emlékezetes - egy félig nyitott pite étvágygerjesztő belsővel, amely csábítóan és illatosan utal arra, hogy azonnal fogyasztható.

Számos módja van a halas piték elkészítésének. A tészta nekik élesztővel vagy leveles tésztával készül, és ez nagyban megváltoztatja az ízét. Különféle halakat is használnak: zsíros és sovány, tengeri és folyami halakat. A lényeg az, hogy az összes csontot kiválasztják, és ne szerepeljenek a darált húsban.

Élesztőtésztával süllőtortát készítünk.

Hozzávalók

A halas pite elkészítéséhez szüksége lesz:

• élesztő 1 tk.
• meleg víz 1 evőkanál.
• búzaliszt 2,5-3 ek.
• só, cukor
• növényi olaj
• száraz tejszín vagy tej 2 ek. l.
• süllő 700 g
• főtt rizs 0,5-1 ek.
• főtt tojás 1 db.
• közepes sárgarépa 1 db.
• hagyma 1 db.
• ghí 2 evőkanál. l.
• tejföl vagy tejszín 2 ek. l.
• hal vagy csirkehúsleves 1 ek.
• tojássárgája 1 db.
• fekete kömény a szóráshoz

Hogyan kell főzni a halas pitét

1. 
   Tészta.Öntsön egy kanál aktív élesztőt egy edénybe, adjon hozzá egy csipet cukrot és a lisztet. Ezután öntsön 70-100 ml meleg vizet, hagyja állni 10 percig, hogy az élesztő felhabosodjon, de ne rázza fel a folyadékot.
2. 
   A tészta dagasztásához kényelmes kenyérsütőgépet használni. Öntsön pamutlisztet egy tálba, öntsön meleg vizet, adjon hozzá fél teáskanál sót és cukrot. Ezután öntsük bele az élesztős keveréket, a növényi vagy olvasztott vajat (3 evőkanál), és adjunk hozzá száraz tejet. Kapcsolja be a kenyérsütőt tésztadagasztó üzemmódba - az automatizált folyamat 1,5 órát vesz igénybe.
3. 
   Töltő. Közben elkezdjük elkészíteni a tölteléket. A friss süllőt meg kell tisztítani és filézni. Különös figyelmet fordítsunk a csontokra, ne maradjon!A fejet és a csontokat egy kis merőkanálba tesszük, és hideg vízzel leöntjük. Adjunk hozzá fűszeres fűszereket és fűszernövényeket, valamint egy kis hagymát és sárgarépát, sózzuk, és közepes lángon főzzük fel a hallét. Ez a húsleves később hasznos lesz a piték elkészítéséhez.
4. 
   A süllőfilét apró darabokra vágjuk.
5. 
   A hagymát és a sárgarépát reszelővel meghámozzuk és felaprítjuk. A zöldségeket olvasztott vajban 3-5 percig pároljuk.
6. 
   A rizst és a kemény tojást megfőzzük. Egy mély tálban keverje össze a halas pite hozzávalóit: főtt rizst, hagymát sárgarépával, apróra vágott tojást és süllődarabokat.
7. 
   Keverjük össze a tölteléket, adjunk hozzá sót, őrölt borsot, ízlés szerint fűszereket, tejfölt vagy tejszínt.
8. 
   Modellezés. Közben kész a tészta. Kivesszük a kenyérsütőből, lisztezett felületre tesszük, és enyhén átgyúrjuk. Ha a tészta vizes lesz, adjunk hozzá lisztet.
9. 
   A tésztát nagyjából egyforma méretű kis golyókra osztjuk, és törölköző alatt kicsit (10-15 percig) pihentetjük.
10. 
    Minden zsemlét lapítsunk el ujjainkkal lapos tortává, és szórjuk meg liszttel.
11. 
    A tölteléket a laposkenyér közepére helyezzük.
12. 
    A pite végeit ujjunkkal zárjuk le úgy, hogy a közepén lyukat hagyjunk.
13. 
    Sütés. Így formázzuk meg az összes halpitét, és tegyük egy sütőpapírral bélelt, előzőleg olajjal kikent tepsire. Kapcsold be a sütőt 190 fokra, és tegyünk mellé egy tepsit, hagyjuk kicsit megkelni a lepényeket.
14. 
    15 perc elteltével kenjük meg a lepényeket tojássárgájával, és szórjuk meg feketeköménnyel a szépség kedvéért. Tegye a pitéket a sütőbe, hogy 30-40 percre süljön.
15. 
    Most, hogy a kész lepényeket kivetted a sütőből, jól jön a leves, amit a magokból és a fejekből főztél. Szűrjük le, ízlés szerint igazítsuk hozzá (só, bors, fűszerek), és öntsünk néhány evőkanálnyit minden lepény lyukába. A húslevesnek köszönhetően a piték szaftosabbak lesznek. Ha nem akarunk a főzéssel bajlódni, készítsünk húslevest kockákból, csirkehúsból vagy halból. Ezután tegyük a lepényeket az imént kikapcsolt sütőbe, és hagyjuk ott 10 percig, hogy jól átitassa őket a húsleves.

A rózsaszín lazacos Rasstegai nagyon finom, gyönyörű és igazán orosz étel. Ezt a finomságot a világ legjobb éttermeiben szolgálják fel, sterlet halászlével és vörös kaviáros palacsintával.

Manapság sokféle vörös hal található a boltok polcain. A rózsaszín lazac talán a legolcsóbb lehetőség. Ezért nem lesz nehéz és nem jár különösebb költségekkel otthon elkészíteni ezt a finomságot, amely tökéletesen kiegészíti a legünnepélyesebb lakomát, például születésnapot, újévet vagy húsvétot.

Étel történelemmel

A nemes vörös hallal töltött pitéket még a Kijevi Rusz idejében szolgálták fel a hercegek asztalára. A hétköznapi emberek természetesen az egyszerűbb pékárukat élvezték az ünnepek alatt - közönséges halat, és nem rózsaszín lazacot vagy lazacot.

Ha népies stílusban szeretne ünnepet szervezni, vagy vendégei között lesznek külföldiek, akiknek meg akarja mutatni, milyen csodálatos az orosz konyha, a rózsaszín lazaccal töltött piték kiváló választás lehet. Hidd el, senkit sem hagynak közömbösen.

Tészta elkészítése kenyérsütőgépben

A rózsaszín lazacos piték különböző összetevőkből készülnek, de a legnépszerűbb az élesztő. Ha modern technika áll rendelkezésére, használja fel az előkészítéshez.

Egy pár sárgáját villával felverünk. Melegíts fel egy pohár tejet 25 fokra, és öntsd a kenyérsütő tálba. Adjunk hozzá néhány evőkanál házi napraforgóolajat és a felvert sárgáját. Adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és egy kis sót.

Szitáljuk át a lisztet kétszer, mérjünk ki 400 g-ot és tegyük a tálba. A tetejére szórunk 5 g száraz élesztőt. Fontos, hogy az élesztő a folyamat megkezdése előtt ne érintkezzen a folyadékkal, szigorúan a liszt tetején kell feküdnie.

Válassza ki a „dagasztás” módot. A tészta elkészítése körülbelül másfél órát vesz igénybe. Az idő a berendezés típusától függ.

Házi készítésű élesztős tészta pitékhez

Ha nincs kenyérsütőgépünk, a tésztát a szokásos módon – tálban – elkészíthetjük. Ugyanazokra a termékekre lesz szüksége. Ugyanolyan bolyhos és rózsás pitéket kapsz élesztőtésztából készült rózsaszín lazaccal.

Az élesztőt és a cukrot felforrósított tejben felfuttatjuk. Adjunk hozzá egy marék lisztet, és hagyjuk meleg helyen 40 percig, majd adjuk hozzá a sárgáját, a vajat, a többi lisztet és a sót. Adjunk időt a tésztának, hogy újra megkeljen. Amikor megnő a mérete és bolyhossá válik, elkezdheti a szobrászatot. Lehetőleg ne adjunk hozzá túl sok lisztet, hogy a tészta ne veszítse el pelyhességét. Az extra adag dagasztása helyett jobb, ha egyszerűen megkenjük a kezét, a tésztát és az asztalt finomított növényi olajjal.

Leveles tésztából készült rózsaszín lazacos piték

Általában ezt a finomságot a tervek szerint az ünnep előestéjén készítik el. De előfordul, hogy katasztrofálisan hiányzik az idő. Ebben az esetben használhatunk bolti leveles tésztát a lepényekhez. Mellesleg, az ilyen sütés könnyebb lesz, mert kalóriatartalma alacsonyabb, mint az élesztőé.

Nem kell mást tennie, mint kiolvasztani a tésztát, és pitéket formálni belőle. Mivel nem újrahengerelni való, jobb, ha nem körökre, hanem négyzetekre vagy rombuszokra vágja, hogy ne maradjon maradék.

A lepényeket tepsire téve hagyjunk elég szabad helyet közöttük, mert a leveles tészta sütés közben kitágul.

Töltelék a halas pitéhez

A piték elkészítése előtt gondoskodnia kell a halról. A rózsaszín lazacban viszonylag kevés csont található, de még mindig léteznek. Azonban könnyű megszabadulni tőlük, mert meglehetősen nagyok.

A pikkelyek egy speciális haltisztítóval könnyen eltávolíthatók, de a bőrt nem kell eltávolítani - főzés közben puhává válik.

A rózsaszín lazacot darált húsba darálhatjuk, vagy kockákra vághatjuk. A piték formázása előtt sok háziasszony rózsaszínű lazacot süt vajban. Ha leveles tésztát használunk, mindenképpen tegyük, mert nagyon gyorsan megsül (lehet, hogy ez kevés a halakhoz). És tehetsz nyers rózsaszín lazacot is az élesztős pitékbe, teljesen megsül.

A megadott mennyiségű termékhez körülbelül fél kiló filére lesz szüksége.

Ízletes adalékok

Hozzáadhat hagymát a pitékhez. De célszerű nem kockákra vágni, vagy húsdarálón átpasszírozni, hanem lereszelni - így szaftos marad. Más halakat is kombinálhat rózsaszín lazaccal, például csukát. Az ilyen töltelék íze kifejezőbb és érdekesebb lesz.

A rózsaszín lazac sovány, száraz hal. Adhatunk hozzá egy kis darab lazacot vagy pangasius filét. A zsírtartalom növelésére használhatunk normál disznózsírt is, apróra vágva.

Ruszban a sült gombát gyakran adták a halas pitéhez. Bármilyen halhoz jól passzolnak, beleértve a rózsaszín lazacot is. A belecsomagolt sajt pedig egyedi állagot hoz létre, olvad és keveredik a halalappal.

Az ékezetekért ne feledkezzünk meg a fűszerekről. Aromás fűszernövények vagy különböző fajtájú szegfűborsok keveréke ideális az ízletes, kifejező rózsaszín lazachoz. Használhat kész fűszerkeveréket is „Halasételekhez”.

Hogyan készítsünk pitéket rózsaszín lazaccal

Ezek a péksütemények általában hosszúkás piték alakúak, tetején ablakkal. Így néz ki egy klasszikus pite rózsaszín lazaccal. A háromszög egy másik népszerű forma. Lényegében ez ugyanaz a pite, de nem két véggel, hanem hárommal.

A formázáshoz vágjunk ki a tésztából egyforma méretű kerek darabokat. Mindegyikre tegyünk egy evőkanál tölteléket. Csípje össze a széleit, hagyjon egy lyukat a közepén.

Dekoráció

Ha élesztőtésztát használunk a pitékhez, kenjük meg sárgájával. De jobb, ha a leveles tésztát erős tealevelekkel kezeljük - ez színt ad, de nem lesz túl nehéz a finom rétegekhez.

Egy szezámmag vagy lenmag nagyon jól néz ki a pirospozsgás felületen.

Pigtail segítségével göndör varratokat formázhatsz, ez nagymértékben díszíti a pitéket. A göndör szél különösen lenyűgöző az ünnepi pékárukon.

Sütés

Hogyan készítsünk pitéket a sütőben? Először melegítse fel majdnem 200 °C-ra. A formált termékeket körülbelül 20 percig meleg sütő közelében állni hagyjuk, majd csak ezután küldjük sütni. Az élesztős piték átlagosan körülbelül fél órát vesz igénybe, amíg teljesen megsülnek. A leveles tészta sokkal gyorsabban megsül - körülbelül 15 perc alatt. Az idő a tepsi méretétől, valamint a sütő jellemzőitől is függ.

Szolgáló

A rózsaszín lazacos pitéket egy sorban vagy egy kupacba rakják nagy lapos tányérokra. Különösen lenyűgözőek az antik edények: agyag, festett fa, porcelán.

Ezt a péksüteményt önálló snackként és halászlé vagy leves kiegészítéseként is szolgálják. A piték melegen és hidegen is finomak. A pitékhez nincs szükség edényekre, egyszerűen kézben tartva fogyasztják el őket.

Ősidők óta ismert a halas pite Ruszban, ami egy élesztős pite nyitott tetejű vagy lyukkal a közepén, amelyen keresztül a töltelék látható. Felismerhető megjelenésű - hosszúkás csónak, de lehet egyszerűen kerek is. Vörös hallal töltik, gabonafélékkel és fűszerekkel kiegészítve.

Hogyan kell főzni

Hogy helyes legyen készítsünk lepényt, el kell készíteni a tésztát és a tölteléket. Jobb az élesztőt választani, hogy levegős, puha pékárut kapjunk. A termékek töltelékét különleges alkalmakkor készíthetjük lazac- vagy pisztrángfilé alapúak is, de a lazac, a chum lazac vagy a coho lazac is megfelelő. Az ínyencek választhatják a tokhalat, és mindennapi otthoni csemegeként halkonzervet is fogyaszthatnak – sárdvirágot, szardíniát vagy tonhalat. A csuka, a szürke tőkehal vagy a tőkehal szintén nem rontja el az ételt (használhat kész darált húst).

A pite formázásánál különösen fontos a megfelelő forma megőrzése - érdemes egy hosszúkás csónakot készíteni, amelynek közepén nyitott lyuk van. Ez teszi felismerhetővé a pitét, mert a „lyuk” adja ennek a péksüteménynek a nevét. Külsőleg egy kigombolt inghez hasonlít. Ezen a lyukon keresztül forró hallevest vagy olvasztott vajat öntünk a kész lepényekbe a gazdag, gazdag íz érdekében.

Tészta

Készítsd el magadtészta az ilyen termékekhezA tapasztalt szakácsok meg tudják csinálni, de a kezdőknek részletes technológiát kell adni. A leggyakoribb típus az élesztős tészta. Elkészítéséhez a préselt élesztőt le kell morzsolni, cukorral, liszttel és meleg vízzel össze kell keverni, és 15 percig meleg helyen állni kell. Ezután a tojást külön verjük fel egy csipet sóval, keverjük össze tejjel és növényi olajjal.

A kapott keverékhez 3-4 adagban hozzáadjuk az élesztőt és a lisztet. Érdemes először kanállal gyúrni, majd növényi olajjal bekent kézzel. A tésztát hosszan dagasztjuk, amíg a massza teljesen homogénné válik, és már nem tapad a kezünkhöz. Hagyja a kapott keveréket meleg helyen egy órán át, hogy fel tudjon kelni. Ezt követően ismét összegyúrjuk, ismét egy órát állni hagyjuk. Utána kinyújthatod, blankokat formálva.

Recept

Bármilyen tapasztalattal rendelkező szakács imádni fogja a lépésről-lépésrerecept, amivel klasszikus halas pitét készíthetsz. Kezdheti azzal az egyszerű lehetőséggel, hogy kész tésztát és konzervet használ a töltelékhez, majd bonyolítja a dolgot új összetevők hozzáadásával és az alappal való kísérletezéssel.

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 7 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 178 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: orosz.

Pite rózsaszín lazaccalaz orosz és ukrán konyha híres receptjei között klasszikus. A szokásos búzaliszt helyett teljes kiőrlésű liszttel kevert kész élesztőtésztából készül. A kapott termékeket a vörös hal töltelékének lédússága és a felhasznált fűszerek - szerecsendió, citromlé, zöldhagyma - kellemes aromái különböztetik meg.

Hozzávalók:

• rózsaszín lazac - fél kiló;
• kész élesztő tészta - fél kiló;
• tejföl - 100 g;
• tojás - 1 db;
• halleves - 70 ml;
• zöld hagyma - egy csomó;
• citromlé - 10 ml;
• növényi olaj - 60 ml;
• szerecsendió - egy csipetnyi.

Főzési mód:

1. A rózsaszín lazacot filére osztjuk, kockákra vágjuk, sóval, szegfűborssal ízesítjük, meglocsoljuk citromlével. 10 perc múlva enyhén kérgesedésig sütjük, lehűtjük.
2. A hagymát apróra vágjuk, összekeverjük a hallal, a tejföllel és a szerecsendióval.
3. A tésztát kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk, a közepére két kanál tölteléket teszünk, a széleit összecsípjük, a közepét nyitva hagyjuk.
4. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, törülközővel letakarjuk, és 20 percre félretesszük keleszteni.
5. A pitéket megkenjük felvert tojással, és 20 percre 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk.
6. Lehűtjük, felöntjük egy kanál hallével, megszórjuk hagymával.

Klasszikus recept

• Főzési idő: 2 óra.
• Az étel kalóriatartalma: 181 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: orosz.

Alább egy klasszikusrecept, amely segít a hagyományos péksütemények elkészítésében, mivel azokat a 18. és 19. században szolgálták fel. A séfnek nehéz lesz kézzel elkészítenie a tésztát, de a részletes utasításoknak köszönhetően ez a folyamat könnyebbé válik. A lepények tölteléke vörös hal tejszínnel, de kívánság szerint bármilyen mással helyettesíthető.

Hozzávalók:

• tojás - 5 db;
• száraz élesztő - 40 g;
• cukor - 60 g;
• só - 10 g;
• növényi olaj - 50 ml;
• víz - fél liter;
• liszt - 1,6 kg;
• vörös hal - 0,3 kg;
• nehéz tejszín - 50 ml;
• vaj - 100 g;
• közepes zsírtartalmú tejszín - fél pohár;
• zöldek - egy csomó.

Főzési mód:

1. Keverjük össze a kristálycukrot, az élesztőt, a meleg vizet és az olajat, adjunk hozzá négy tojást és sózzuk.
2. Hozzáadjuk a lisztet, ragacsos sűrű tésztát gyúrunk, kelni hagyjuk.
3. Forraljuk két percig a halat, csepegtessük le a levest, távolítsuk el a bőrt és a csontokat, keverjük össze tejszínnel.
4. A tésztát kilyukasztjuk, a deszkára helyezzük, golyókat formázunk, lapos tortákat készítünk, és ráhelyezzük a tölteléket.
5. Csatlakoztassa a széleket, csónakot készítve, a középső lyukat fedetlenül hagyva.
6. Egy tepsit kikenünk olajjal, belerakjuk a lepényeket, és fél órát meleg helyen kelesztjük.
7. Lekenjük felvert tojással, és 180 fokon 25 percig sütjük.
8. Olvasszuk fel a vajat anélkül, hogy felforrna, öntsük hozzá a tejszínt, sózzuk, és adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket.
9. Öntse az olajkeveréket a késztermékekbe (egy darab vajat tehet).

Hallal és rizzsel

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 3 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 184 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Finomra sütni pite hallal és rizzselAz alábbi recept segít. Ez konyhánk klasszikusa. Kész élesztőtésztát vagy korábbi technológiával gyúrt tésztát használnak. A friss forró piték kiváló előételként szolgálnak az első fogásokhoz - levesekhez, húslevesekhez vagy zabkásakhoz. A rizs használatának köszönhetően laktosabbak és étvágygerjesztőbbek, vágva pedig gyönyörűek.

Hozzávalók:

• friss hal - 400 g;
• rizs - 100 g;
• élesztő tészta - 300 g;
• tojás - 1 db.

Főzési mód:

1. A rizst készre főzzük, a vizet lecsepegtetjük.
2. A halat 10 percig főzzük sós vízben, távolítsuk el a csontokat, vágjuk fel, és keverjük össze a rizzsel.
3. Nyújtsuk ki a tésztát egy rétegre, vágjunk ki köröket, helyezzük el a tölteléket.
4. A széleit középen egy lyukkal megcsípjük, 20 percig meleg helyen állni hagyjuk, megkenjük tojással.
5. 25 percig sütjük 175 fokon.

Leveles tésztából

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 3 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 182 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Leveles tésztából készült halas pitekész alapból elkészíthető vagy önállóan is keverhető. Könnyebb bolti tésztát vásárolni: egy csomag két lapból 6-10 lepény sütéséhez elegendő. A töltelék számukra friss lazac lesz, megtisztítva a csontoktól és a felesleges összetevőktől. Az apróra vágott friss hagyma és a tejföl lédússágot ad a termékeknek.

Hozzávalók:

• leveles tészta - fél kiló;
• lazac filé - 300 g;
• hagyma - 2 db;
• tejföl - 100 ml.

Főzési mód:

1. A tésztát kiolvasztjuk, minden lapot egyenlő részekre osztunk.
2. A halat durvára vágjuk, sózzuk, és ízlés szerint megszórjuk szárított kaporral.
3. A hagymát apróra vágjuk és sózzuk.
4. Nyújtsuk ki a tésztát, helyezzük a hagymát a közepére, halasszuk rá, és a széleket húzzuk össze.
5. Húzza meg a pogácsák végét, hogy csónak formát hozzon létre. Olajozott tepsibe tesszük.
6. Lekenjük felvert tojással, a közepébe tejfölt teszünk, 180 fokon 35 percig sütjük.

Halkonzervvel

• Főzési idő: 2 óra.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 183 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Pite halkonzervvelélesztőtésztából készült. Ha saját levében vagy olajban használjuk a töltelékhez a szardíniát vagy a szardíniát, a lepények lédúsabbak, kifejezett ízűek és fűszeres aromájúak. A puhaságot tovább fokozza a sült hagyma, amely pikáns fűszerességet ad.

Hozzávalók:

• liszt - 1 kg;
• tej - 200 ml;
• víz - 300 ml;
• tojás - 2 db;
• vaj - 100 g;
• cukor - 20 g;
• só - 10 g;
• száraz élesztő - 25 g;
• Saury a saját levében – 2 doboz;
• hagyma - 3 db;
• növényi olaj - 20 ml.

Főzési mód:

1. A liszt egy részével, a sóval, a cukorral, a tejjel, a vízzel és az élesztővel alapot készítünk. Összegyúrjuk, meleg helyen kelesztjük, hozzáadjuk a maradék lisztet. Ismét kelesztjük, hideg vajat adunk hozzá, összegyúrjuk.
2. A hagymát kockákra vágjuk, puhára és átlátszóra pirítjuk, villával pépesített konzervvel kombináljuk, amelyből előzőleg lecsöpögtették a folyadékot.
3. A tésztát részekre osztjuk, kinyújtjuk a laposkenyéreket, és rárakjuk a tölteléket.
4. Csónakázzunk, közepén hagyjunk lyukat, tegyük olajozott tepsire, és hagyjuk 35 percig pihenni.
5. A felületet megkenjük nyers tojással, és 200 fokon 25 percig sütjük.
6. Melegen tálaljuk kis halászlével.

Az élesztőből

• Főzési idő: 2 óra.
• Adagok száma: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 179 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: nehéz.

Élesztőtésztából készült halas pitéka kulináris világ klasszikusainak számítanak, mert ez az alap légiességet és bolyhosságot ad a termékeknek. A zsenge piték forrón repülnek, felnőttek és gyerekek egyaránt szeretik. Megterítheti velük az asztalt az első fogások tálalásához, vagy magával viheti egy munkahelyi uzsonnára. A töltelék bármilyen hal, filére vágva, csont és bőr nélkül.

Hozzávalók:

• liszt - 0,8 kg;
• tej - 0,2 l;
• tojás - 1 db;
• cukor - 40 g;
• só - 2 g;
• margarin - 80 g;
• élesztő - 25 g;
• halfilé - 1000 g;
• hagyma - 2 db;
• vaj - 0,2 kg;
• rizs - 175 g.

Főzési mód:

1. A tejet felforrósítjuk, az élesztőt felhígítjuk cukorral, sóval, tojással, liszttel, amit át kell szitálni.
2. A tésztát összegyúrjuk, lágy margarint adunk hozzá, addig dagasztjuk, amíg a tészta már nem húzza a kezünkkel. A tetejére lisztet szórunk, szalvétával letakarjuk, és meleg helyen kelesztjük. Ismételje meg a folyamatot.
3. A halat apró kockákra vágjuk, a vajat villával pépesítjük, a hagymát pedig félkarikára vágjuk. Keverjük össze a termékeket, adjunk hozzá fűszereket. A rizst megfőzzük és a töltelékhez adjuk.
4. A tésztát kinyújtjuk, lapos tortákat formázunk, megtöltjük hal-rizs keverékkel, a széleket összeillesztjük.
5. A lepényeket olajozott tepsire tesszük, kelesztjük, 10 perc múlva megkenjük felvert tojással.
6. 210 fokon fél órát sütjük.

krumplival

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 185 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Pite hallal és burgonyávallágyabbak és aromásabbak, szokatlan ízűek a sült hagyma és az olvasztott vaj miatt. Készíthetők leveles tésztából vagy élesztőtésztából, készen vagy saját kezűleg kikeverve - ugyanolyan finomak lesznek. Az így kapott termékek aranyszínű kérge mindenkinek tetszeni fog, aki kipróbálja őket.

Hozzávalók:

• élesztő tészta - 1000 g;
• halfilé - 400 g;
• burgonya - 1 kg;
• hagyma - 2 db;
• növényi olaj - 20 ml;
• vaj - 50 g;
• tojás - 1 db.

Főzési mód:

1. A burgonyát megmossuk és puhára főzzük. A hagymát apróra vágjuk és aranybarnára pirítjuk.
2. A filét kockákra vágjuk. A főtt burgonyához vajat adunk, pépesítjük, összekeverjük a hagymával, sózzuk.
3. Az alapot kinyújtjuk, adagokra formázzuk, a pürét a hal tetejére helyezzük, a széleit lezárjuk, a közepén lyukat hagyva.
4. A lepényeket olajozott tepsire tesszük, megkenjük felvert sárgájával, és 200 fokon 25 percig sütjük.

Hogy helyes legyen halpitét készíteni, használja a következő tippeket:

• melegítse elő a sütőt a kívánt hőmérsékletre, különben a piték nem emelkednek jól;
• ha folyami halat, rózsaszín lazacot, tőkehalat és pollockot használ, adjon hozzá vajat;
• süssük 20-30 percig, amíg a piték aranybarnák nem lesznek;
• adjunk hozzá egy evőkanál hal- vagy csirkelevest, amikor a piték készen vannak.

Videó

Pite

Készítsen egy finom pitét halból. Ez az étel tökéletes a családi ünnepekre. A pitéket nagyon könnyű elkészíteni. Főzzenek együtt

1 óra

250 kcal

5/5 (2)

A Rasstegai egy történelmi étel, még a cári Oroszországban készültek. Abban az időben a pitéket a kocsmákban szolgálták fel ingyenes húslevessel együtt. Közvetlenül a lepény nyitott közepébe öntötték, néha húsleves helyett olvasztott vajat használtak. A Rasstegai egy élesztőtésztából készült pite hal- vagy hústöltelékkel. A tészta szélei egy ilyen lepényben csak az oldalukon vannak nyomva, a közepe pedig nyitva van és a töltelék látható. Innen ered a rasstegai elnevezés, vagyis egy „kigombolt” lepény. Elkészítése meglehetősen egyszerű, ha követi a receptet, sikerülni fog.

Tudtad? A Rasstegai tálalható előételként vagy húsleves vagy halászlé kiegészítéseként. Mivel ezek a piték maguk is gyönyörűek, nem díszítik tovább. Csak fűszernövényekkel szórhatod meg.

Konyhai eszközök: sodrófa tál, kanál, tűzhely

Szükséges összetevők

Tészta

Töltő

• Halfilé - 450 g.
• Rizs - 1/3 csésze.

• Vaj - ízlés szerint.
• Só ízlés szerint.

Hogyan válasszuk ki az összetevőket

Ennek az ételnek a fő összetevője a hal. Ha követi a régi receptet, akkor a halos pitékhez lazacra vagy tokhalra van szüksége. A megfelelő hal kiválasztása garantálja a finom ételt.

Mivel a lazac és különösen a tokhal meglehetősen drága, helyettesítheti más halakkal. A lényeg az, hogy a hús zsíros és ízletes legyen. Ehhez a recepthez filé használatát javaslom, mert nincs benne csont, és ez a töltelékünk szempontjából nagyon fontos.

A friss filé kiválasztása nehezebb, mint az egész hal kiválasztása. Végül is ennek a terméknek a frissességét általában a kopoltyúk állapota határozza meg. De még mindig van néhány fontos szabály. Óvatosan vizsgálja meg a filét; egyenletes színűnek kell lennie, sárgás jelei nélkül.

A filé nem lehet túl puha tapintású, és nem eshet szét. Ez annak a jele, hogy a terméket többször kiolvasztották. A filének friss hal illata kell, hogy legyen, és ne legyen idegen szaga. Válassza azt a rizsfajtát, amelyik gyorsabban sül, ez csökkenti az egész étel főzési idejét.

Lépésről lépésre recept

1. Hozzávalók:
   

   - Só ízlés szerint.
   - cukor - 25 g.
   — Préselt (friss) élesztő – 30 g.
   

   - Liszt - 2 csésze.
   - Tej - 2/3 csésze.
   

   A halas pite tésztája, mint minden élesztős tészta, tésztával kezdődik. Ehhez vegyünk tejet, melegítsük kb 38-40 fokig. A meleg tészta gyorsabban megsül. Ezután adjunk hozzá sót, cukrot, élesztőt és fél pohár lisztet. Egy kanállal alaposan keverjük össze, és hagyjuk kelni a tésztát. Olyannak kell lennie, mint a folyékony tejföl. Tudni fogja, hogy a tészta készen áll, ha megkel, és térfogata körülbelül a felére nő. A nagy légbuborékok is láthatóak lesznek benne.
   

2. Amikor a tészta megkelt, adjuk hozzá a maradék lisztet, és gyúrjuk össze, mint a pitékhez. Ismét hagyjuk egy kicsit, amíg a tészta megkel. Tedd a hűtőbe, és hagyd pár percig üresen állni.
   
3. Hozzávalók:
   

   - Só ízlés szerint.
   - rizs - 1/3 csésze.
   - Halfilé - 450 g.
   

   - Vaj - ízlés szerint.
   - Só ízlés szerint.
   

   A rizst sós vízben puhára főzzük. A halfilé enyhén megfőzhető, majd apróra vágható. Vagy csinálhatsz belőle darált húst és vajban kisütheted. Mindenesetre a halat kicsit meg kell sózni. Hozzá kell adni a főtt rizst a halhoz, és az egészet össze kell keverni.
   
   
   
4. Most végezzük el a tesztet. 6 részre osztjuk, mindegyiket lapos torta formára sodorjuk. Minden lapos kenyérre haltölteléket teszünk, a tetejére egy darab vajat, és csak a piték széleit csípjük meg.
   
   
   
   
   
   
   
5. Sütő kell 200-220 fokra melegítjük. A sütőlapot növényi olajjal kell megkenni. Körülbelül 20 percig sütjük. A darált hallal készült piték készen állnak!
   
   
   

Videó recept hal-rizs pite készítéséhez

Meghívom, hogy nézze meg ezt a pitekészítésről szóló videót.

Receptek finom pitékhez

pite hallal

12-15

1 óra 30 perc

190 kcal

5 /5 (2 )

Gyerekkoromban volt otthon egy szakácskönyvünk „A nagylelkű asztal titkai” címmel. Nem volt értéke a gyereknek. De benne volt néhány oldal színes fényképekkel az ünnepre szépen megterített asztalokról.

A képen látható ételeket az alábbiakban soroltuk fel. Ekkor tanultam meg, mi az a pite. Anyám elfoglaltsága miatt ritkán sütött, de sikerült rávennem, hogy újévre készítse el ezeket a finom és nem mindennapi pitét.

Még mindig emlékszem a sütés aromájára, amely a hal és a fűszernövények finom illatával keveredett! A darált hallal vagy darabokra vágott hallal töltött pite csodálatos, laktató előétel, és természetesen a büfé- vagy ünnepi asztal fénypontja!

Ezeket a lepényeket azért hívják így, mert szokatlan módon sütésre formálják: oldalukon rögzítik, a lepény közepét nyitva hagyva, „kicipzározva”. Ez a módszer lehetővé teszi további töltelék hozzáadását is. Ha halas pitéket készít, változatosabbá teszi napi étlapját, vagy lepi meg vendégeit az ünnepi felszolgálással.

Pontytal töltött piték

Konyhai eszközök: sütő, sodrófa, spatula, kés, serpenyő, tál tésztadagasztáshoz.

Hozzávalók

A tesztre

Töltelékhez

Piték kikenéséhez

Hogyan válasszuk ki a megfelelő összetevőket

A halas piték olyan piték, amelyekben a főszerep a tölteléké. Annak érdekében, hogy a piték ízletesek és lédúsak legyenek, ki kell választania a megfelelő pontyfilét.

A friss halfilé kiválasztása sokkal nehezebb, mint a friss, egész hal kiválasztása. Ha biztos akar lenni a filé minőségében, vásárolja meg az egész halat és filézze ki maga.

A friss hal főbb jellemzői:

• jó illat;
• nem zavaros, kidülledő szemek;

• élénkvörös kopoltyúk;
• sűrű és rugalmas pikkelyek.

• Még mindig úgy döntött, hogy filét vásárol a boltban? Ezután ellenőrizze a hal frissességére utaló jeleket, amelyek a filében maradtak: a hús illatát és rugalmasságát.
• Fagyasztott filét keresel? Ügyeljen arra, hogy a hal jégfelülete szilárd, egyenletes legyen, és ne váljon le, amikor megütögeti. Ha fehér foltokat lát a halon, akkor az túl mélyen fagyott.
• Ha a hasított test túl könnyűnek tűnik, akkor a hal már régen lefagyott, és volt ideje megszáradni. A megfelelően fagyasztott hal vonzónak és étvágygerjesztőnek tűnik, nem úgy néz ki, mint egy formátlan jégdarab. Lehetőleg csomagolt fagyasztott halat válasszunk: így tudni fogja a csomagolás dátumát, eltarthatóságát és a fagyasztás módját.
• Töltelékünk rizst is tartalmaz. Pitéknek válasszunk kerek szemű, népiesen egyszerűen „kerek” rizst. Sok keményítőt tartalmaz, ami lehetővé teszi, hogy a töltelék komponensei jól összetapadjanak.

Főzési sorrend

A tészta elkészítése

A töltelék elkészítése

Piték formázása

A pitéket hűtve tálaljuk.

Videós recept pite készítéséhez

Szó szerint 7 percre lesz szüksége az idejéből, hogy megnézze e csodálatos piték elkészítésének folyamatát. Nézze meg az összes titkot a videóban.

PITE HALTÖLTETÉSSEL. Videórecept Nadezhdától

Piték hal töltelékkel.
Csatorna „Főzés reménységgel”.
Ne maradj le egy újabb finomságról, iratkozz fel a csatornára.
Ízletes és kielégítő - haltöltelékes piték. Pontosan így lehet jellemezni ezt a meglehetősen egyszerű és a rusz idők óta jól ismert receptet. Ez a piték receptje abban különbözik a pitéktől, hogy hihetetlenül lédúsak, mert húslevest használunk az elkészítéshez.
A torták elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükségünk:
1) tőkehal filé - 200 gr.
2) Tonhalfilé - 250 gr.
3) Főtt rizs - 70 gr.
4) Főtt tojás - 1 db.
5) Hagyma (közepes) - 2 db.
6) Növényi olaj - 2 evőkanál.
7) Vaj - 20 gr.
8) Halleves
9) Sárgája kenéshez - 1 db.
10) Búzaliszt - 400 gr.
11) Friss élesztő - 40 gr.
12) Tej - 300 ml.
13) Fehér cukor - 1 tk.
14) Só, bors - ízlés szerint
15) Kapor és petrezselyem

https://i.ytimg.com/vi/DobfKdX2NNk/sddefault.jpg

https://youtu.be/DobfKdX2NNk

2016-03-21T20:12:12.000Z

Hogyan díszítsük és hogyan, mivel tálaljuk

• Tekintettel arra, hogy ezek a piték nagyon vonzó megjelenésűek, nem kell őket semmivel díszíteni.
• Ha svédasztalos előételnek készítjük, akkor a lepény nyitott részére tehetünk kapribogyót, egy szelet citromot vagy zöld olívát. Tökéletesen kiegészítik a hal ízét.
• Hagyományosan halas pitéket szolgálnak fel első fogásként.
• Ezek a piték ízletes desszertként teával vagy kávéval is ízletesek. A sült húsos lepények nagyon finomak forró, édes fekete teával. Ha pedig szereted a cukrozatlan desszerteket, akkor itt van egy egyszerű, lépésről lépésre szóló útmutató, amely kifejezetten neked szól, hogyan...

• A piték tésztájának hasonlónak kell lennie a kenyérhez, és ki kell egészítenie a haltöltelék ízét. Ezért a tésztát tej és víz keverékével készítjük.
• A főzéshez nemcsak száraz, hanem élő élesztőt is használhat. Vegyünk belőlük 50 grammot, és feloldjuk őket tej és víz keverékében, például a száraz élesztőt.
• A pitékhez való tészta elkészítésének további lépései ugyanazok.
• Az élesztő elhalásának elkerülése érdekében a tejnek és a víznek enyhén melegnek, de semmiképpen sem forrónak kell lennie. Folyadékokat szobahőmérsékleten vehet igénybe.
• A tészta szellősebbé tételéhez használjunk szitált lisztet az elkészítéséhez.
• A nagyobb légsűrűség érdekében minden pite tésztadarabját meg kell gyúrni.
• Ne tegyen forró tölteléket a tésztába, a tészta felforrósodik és elveszíti formáját.

Következtetés

• Szeretnéd megtanulni a hagyományos tészta készítését? Kitalál, .
• A töltelékhez jobb, ha zsíros halfajtákat választunk. Hagyományosan Oroszországban a pitéket tokhalból készítettek. A tőkehal, a lazac vagy a lazac jól működik.
• A lepényeket sütés előtt bekenhetjük tejföllel, tejszínnel és még majonézzel is.
• Töltelékként használhatunk kaprot, petrezselymet vagy koriandert. Hozzáadhatunk vegyes zöldeket is.
• A fűszerek is az Ön ízlésétől és választásától függenek. Hagyományosan csak sót és borsot adunk hozzá, de adhatunk hozzá paprika, fokhagyma vagy rozmaring keverékét is.
• A húst piték töltelékként használhatja. Ha meggyőződéses húsevő vagy, figyelj a receptre.
• Az elfoglalt háziasszonyok kész tésztából pitéket készíthetnek, ha megvásárolják a boltban. A tésztát általában fagyasztva árusítják. Főzés előtt szobahőmérsékleten fel kell olvasztani. Ezután szintén részekre osztjuk, amelyeket hallal, hagymával, rizzsel és fűszernövényekkel kell megtölteni és kisütni. Ez jelentősen csökkenti a főzési időt.

Ha halas pitéket tálalunk az ünnepi asztalra, megörvendezteti szeretteit és meglepheti vendégeit. Lehetősége lesz arra is, hogy megmutassa kulináris tehetségét. Oszd meg kommentben, hogy hagyományosan mit tálalsz hal mellé, és milyen halfajtát tartasz a legjobb tölteléknek.