Sötét szemű sört főzünk otthon. Lehetséges-e otthon sört főzni speciális felszerelés nélkül? Receptek sör készítéséhez - egy ősi orosz ital

A habos bódító ital az ókori Egyiptomból érkezett hozzánk. A sörfőzéshez az afrikai kontinensről malátát, komlót és vizet vettek. Az egyiptomiak nem a mámor kedvéért főztek sört – gyógyszernek és kenyérnek tekintették. Idővel a termelés javítása során a recepteket különféle adalékanyagokkal kezdték kiegészíteni, amelyek néha haszontalanok, sőt károsak a szervezetre. Az egyedi íz érdekében szerepelnek a sör összetételében. De mi van akkor, ha természetes, környezetbarát italra vágysz? Erre a kérdésre úgy válaszolunk, hogy elmondjuk, hogyan kell otthon sört főzni.

A söralap elkészítése

A habos ital fő összetevői:

1. A víz szennyeződésektől mentes, nem hagy furcsa utóízt és teljesen átlátszó. Artézi víz hiányában szűrt vízzel helyettesítjük. A bolti víz is megengedett. Előnye a bakteriológiai kontroll áthaladása.
2. Élesztő. A receptek sör fogyasztását javasolják. Ha problémák vannak a vásárlással, akkor a szokásos "élőben" helyezheti el.
3. Komló. Ez a fitotermék megadja a sörnek a szükséges sűrűséget és ízt. A legjobb italokat vöröses vagy sárgászöld tobozokból nyerik, amelyeknek pikkelye alatt sárgás virágpor található. A zöld és zavaros gyümölcsök nem alkalmasak sörfőzésre.
4. Maláta. Ennek az összetevőnek a jó minőségét fehér színe, kellemes illata és édes íze igazolja. Nem szabad vízbe fulladnia. A házi sör készítése előtt a malátát be kell áztatni és 10-30°C-on csíráztatni. Ezután az alkatrészt szárítjuk és őröljük, hogy szemcséket kapjunk. A maláta szárítási körülményei határozzák meg a sör színét. Természetes úton szárított árpából világos italt, kemencében pörkölt és párolt alapanyagokból sötét italt nyernek.

Berendezések otthoni sörfőzéshez

Az összetevőkkel való kényelmes munkához szüksége lesz:

Hogyan készítsünk sört otthon: utasítások

Ahhoz, hogy jó minőségű házi sört kapjon, el kell végeznie néhány előkészítő munkát.

1. A felszerelést le kell mosni, sterilizálni és szárítani kell. A hidrométert és a hőmérőt nem szabad forrásban lévő vízzel leönteni. A maláta fent leírt módon történő elkészítése után az élesztő aktiválódik. Mielőtt a sörlébe kerül, forralt, nem forró vízzel hígítjuk.
2. A második szakasz a sörlé fugázása, azaz a sörlé forró vízzel való összekeverése. 25 liter elkészített folyadékot egy serpenyőben 80 fokra melegítünk. Ezután a szemcsés malátát vízbe öntjük, vagy először gézzacskóba helyezzük, és ebben a formában leeresztjük egy edénybe. A zacskó megakadályozza, hogy a keverék leégjen, és megkíméli Önt a maradék maláta kitermelésétől. Amint a maláta a vízben van, a serpenyőt le kell zárni, és lassú tűzre állítjuk. A tartalmat lassan, 90 percig kell főzni, és hőmérséklete 61-72 fok közé esik. Ha erős italt szeretne készíteni, tartsa a hőmérsékletet 61 fok körül. Ha gyenge, kifejezett utóízű termékre van szüksége, növelje a hőmérsékletet 70 fokra. A hőmérő optimális leolvasása 65°. Ennek a feltételnek való megfelelés lehetővé teszi, hogy fényes ízt és 4% -os szabványos erősséget kapjon. Másfél óra elteltével egy tiszta fehér tányérra kevés sörcefrét helyezünk, és jódot csepegtetünk rá (1-2 csepp). A sörlé kék színe keményítőtartalmú részecskék jelenlétét jelzi, amelyeket további 15 perces forralással kell eltávolítani. A keverék kezdeti árnyalata a keményítő hiányát jelzi, és a sörfőzés következő szakaszába való átmenetre utal.
3. A serpenyő tartalmának hőmérsékletét 78-80 fokra emeljük, és 5 percig érzékeljük, majd a malátazsákot eltávolítjuk. A maradék vízben mossuk, 80 °C-ra melegítjük. A kivonatokkal ellátott folyadékot egy közös edénybe öntik.
4. 
   A sörlé főzése fontos lépés a sörfőzésben. Szűrés után felforraljuk, és 15 g komlóval elegyítjük. A készítmény 30 perces forralása után egy második adag komlót teszünk bele, és további 40 perc múlva egy harmadik, 15 grammos részt. A forralás 20 perccel meghosszabbodik. Összesen 90 percig forraljuk a cefret, és folyamatosan gurgulázni kell - így írja elő a recept.
5. A cefrefőzési technológia hűtését gyorsan kell végrehajtani, elkerülve az idegen mikroorganizmusok bejutását a készítménybe. A serpenyőt a fürdőszobába viszik, és hideg vízbe helyezik. 15-30 percen belül a cefre 25 fokra hűl le. A keveréket egy darab gézen vezetjük át az edényeken, amelyekben az ezt követő fermentáció megtörténik. A cefre oxigénnel való dúsításához kétszer öntjük tartályból tartályba, de géz nélkül.
6. A sörlé fermentálásához aktivált élesztővel kombinálják és összekeverik. A felső erjesztés terméke 18-22 °C hőmérsékleten vihető be a sörlébe. Az alsó erjesztésű élesztők 5-16°-os körülményeket igényelnek. A különféle élesztők segítségével kétféle sört készíthet. Az összes összetevőt tartalmazó fermentációs edényeket sötét helyiségbe kell vinni. A hőmérsékleti rendszernek meg kell felelnie az élesztő típusának. A tartályra vízzáras fedelet helyezünk, és a keveréket 7-10 napig tartjuk. Az erjedés fokozatosan regresszívvé válik, és az utolsó napra kitisztul a bódító folyadék. Készenlétét vízzárral vagy hidrométerrel határozzuk meg. Az első esetben a megértést buborékok segítik elő, a másodikban - ugyanazok a mutatók, amelyeket 12 órás időközönként vesznek fel.
7. Az ital elkészítését dugaszolással és szénsavasítással fejezzük be. A hab és a kiváló íz elérése érdekében a cukrot átlátszatlan, sterilizált palackokba öntik 8 g/liter komlófolyadék arányban. A szilikon cső lehetővé teszi a sör óvatos öntését, emellett megakadályozza, hogy üledék kerüljön a sörbe. A kiöntés során ügyelni kell arra, hogy a tubus a serpenyő tartalmának közepén maradjon, és ne érintse a felületét, amelyen az élesztő megmaradt. A palackok feltöltésekor hagyjon 2 cm-t a tetejétől, és dugja le a tartályt. A házi sört cukorban lévő szénsavval telítik, ami könnyű erjedés hatását kelti. A folyamat során az italt sötét helyen kell elhelyezni, és 20-24 ° C-os hőmérsékleten kell elhelyezni. A sört tartalmazó edény 3 hétig álljon, de a 8. naptól ajánlott hetente felrázni. A 4. hét elején a palackokat a pincébe vagy a hűtőszekrénybe helyezzük.

A lehűtött sör teljesen fogyasztásra kész. De egy további hónap hűvös helyen való tartózkodás jelentősen növeli az ízét. Meghívjuk Önt, hogy nézze meg a főzési folyamatot az alábbi videóban.

Egy régi recept a házi mézes sörhöz

A következő összetevőkből készítheti ezt a finom italt:

• élő préselt élesztő - 100 g;
• természetes virágméz - 4 kg;
• piros vagy sárga-zöld komlótoboz - 65 db;
• tisztított hideg víz - 20 liter.

Hogyan főzz sört otthon? A komlót egy fazék vízhez adjuk, és a nyersanyagokat alacsony lángon 2 órán át forraljuk. A húslevest 70 fokra hűtjük, és fokozatosan adagoljuk a mézet. Az édes folyadékot 25 °C-ra melegítjük, és élesztővel elkeverjük. A tartályt nyitva hagyjuk, és szobahőmérsékleten 6 napig tartjuk. A 7. napon a sört palackozzuk, és visszatesszük hideg helyre. 24 óra elteltével a tartályt lezárjuk. 2 nap múlva kezdje el kóstolni. A videó jól mutatja, hogyan kell főzni egy mézes bódító italt.

Egyszerű recept melaszszal

A változatosság kedvéért készíthet sört melaszból. 45 g komlót 10 liter vízben megfőzünk, és leszűrés után 1 kg melaszhoz adjuk. A keveréket újra felforraljuk, majd hordóba öntjük és hűtésre eltávolítjuk. A sörcefrét 260 g hígított élesztőből és búzalisztből készítjük (a recept a tortasütési szakirodalomból vehető át). A zajos térfogati sörcefrét a hordó hűvös tartalmába öntjük, és jól összekeverjük. Ezután a hordót lezárjuk, és 6 órán át hőre helyezzük. Az idő letelte után a tartályt hűvös helyre helyezzük, és 3 napig tartjuk. Az elkészítést az ital palackozása és viasszal, gyantával vagy pecsétviasszal történő dugaszolása teszi teljessé.

Házi készítésű asztali sör receptje

Ön is készíthet asztali sört a következő összetevőkből:

Készítsen asztali sört a bor, a víz és a cukor összekeverésével egy serpenyőben. A kompozíciót komlóval és mazsolával egészítik ki, megvárják, amíg felforr, és állandó keverés mellett 35 percig forralják. A sajtruhán átszűrt folyadékhoz malátát és 9 liter vizet adunk. A masszát újra felforraljuk, 30 fokra lehűtjük, és az élesztővel összekeverjük. Ezután 8 napig állni hagyjuk, de rendszeresen látogassa meg az edényt, és távolítsa el a habot. Végül a házi sört palackozzák és hűvösre helyezik. 10-15 adagból derül ki, amit 2 hét alatt ajánlott elfogyasztani. Hosszabb eltarthatóság esetén a sör zavarossá válik és elveszti ízét.

Vilnai sör receptje

Az ízletes vilnai sör elkészítéséhez a háziasszonynak a következő összetevőket kell a tartályba tennie:

• rozsmaláta - 1 kg 200 g;
• hársméz - 200 g;
• kishmish - 400 g;
• forrázott komló - 900 g;
• tört keksz - 400 g;
• só - egy csipet;
• élesztőt egy pohár meleg forralt vízzel kombinálva.

A videó bemutatja, hogyan készítsünk sört otthon. A Vilna italt ugyanezzel a technológiával készítik. A gyártás azzal kezdődik, hogy a kapott masszát vízzel sűrű krémes állagúra hígítjuk. A tartályt vastag ruhával borítják, és egy napig meleg szobában tisztítják. Másnap a keveréket 3,2 liter forralt vízzel hígítjuk, majd alapos keverés után 10 szem reszelt keserűmandulát teszünk bele. És ismét a tartályt lefedjük és egy napig melegben tisztítjuk.

Ezenkívül a recept előírja, hogy adjon hozzá 6,5 liter forralt vizet a kompozícióhoz, és öntsön öntöttvasba, amely egész éjjel a forró tűzhelyen marad. Reggel 50 g szódabikarbónát öntünk a masszába, és néhány óra múlva az infúziót lecsepegtetjük, áthaladva egy vászonon. A megtöltött palackok dugóval vannak lezárva, a tetejük pedig dróttal van megerősítve. Először a tartályt meleg helyre helyezzük, és 6 nap múlva hidegre helyezzük. Az ital 10 napon belül elkészül.

Most már sokféleképpen tudja, hogyan kell otthon sört főzni. Miután elsajátította ezeket az egyszerű recepteket, ízletes italokkal kedveskedhet szeretteinek a szervezetre káros adalékanyagok nélkül. Reméljük, videóink megtanítják a sörfőzés művészetére.

Hibát talált? Válassza ki és kattintson Shift+Enter vagy

Sokan azt gondolják, hogy ahhoz, hogy otthon minőségi sört készítsünk, mini sörfőzdét kell vásárolni, de ez az állítás téves. Általában véve a drága berendezéseket közvetlenül a gyártók kényszerítik az emberekre, ez marketingfogás, semmi több. A berendezések mellé az értékesítési vezető szívesen „beszív” egy kész koncentrátumot is hígításra, erjesztésre. Ennek elkerülése érdekében vegye figyelembe a fontos szempontokat és a sörkészítés klasszikus receptjét.

Hozzávalók az otthoni sörhöz

Az otthoni sör elkészítéséhez az első lépés az, hogy megismerkedjen a szükséges fő összetevőkkel. Mindegyik alkatrésznek megvannak a maga sajátosságai, és meg kell felelniük bizonyos követelményeknek.

Maláta
Ideális esetben a jó minőségű termék nem süllyed el a vízben, kellemes aromát áraszt, édeskés ízű és felvert formájú. Felvágva a minőségi maláta belseje fehéres színű, se nem barna, se nem vörös.

Ahhoz, hogy a terméket a sör fő összetevőjeként lehessen használni, először be kell áztatni és 14-27 fokos hőmérsékleten növeszteni, majd ki kell venni és meg kell szárítani.

Az utolsó pont a legfontosabb, a jövőbeni habos ital színe a maláta megfelelő szárításától függ. Ha sötét sört szeretne, szárítsa meg a malátát a sütőben, enyhe pirítással. Ha világos színű sört szeretne készíteni, szárítsa meg a malátát természetesen.

Szárítás után a terméket kényelmes módon kell őrölni, amíg gabonafélék (nem por) keletkeznek. A fenti lépések mindegyike 4-6 napot vesz igénybe.

Víz
A sör elkészítéséhez csak artézi kútból származó tiszta vizet használnak. A vásárolt víz fő előnye az alapos feldolgozás és a bakteriológiai ellenőrzés. Ha nem lehetséges megvásárolni, szűrje le a folyadékot és hagyja állni két napig. A víznek nem lehet furcsa íze, szaga és még inkább színe.

Komló
A megfelelő választástól függ a jövőbeli sör sűrűsége és íze. Gondosan mérlegelje a nyersanyagokat, részesítse előnyben a sárga-zöld vagy piros árnyalatú kúpokat, amelyekben sárga-bézs por van a pikkely alatt. Fontos tudni, hogy a dudorok nem lehetnek piszkoszöldek vagy barnák.

Élesztő
Itt minden sokkal egyszerűbb. Az élő sörélesztőt habos sör készítésére használják. Ha nem tudott sört venni, vegyen rendeseket.

Cukor
A termék a sör természetes szén-dioxiddal való telítésére szolgál. Előnyösebb barna (nád)cukrot használni. A mennyiség pontos kiszámításához az arányokat kell követni: 1 liter sör 9 grammot tesz ki. kristálycukor.

Bemutatunk egy klasszikus receptet, melynek köszönhetően sötét és világos sört is kaphat a kimeneten. Mint fentebb említettük, minden a maláta szárításának technikájától függ.

Szükséges hozzávalók:

• komlótoboz - 50 gr.
• tiszta víz - 27 l.
• árpamaláta - 3,5 kg.
• élő sörélesztő - 30 gr.
• cukor - 210 gr.

Szükséges eszközök:

1. Sötét műanyag palackok a késztermék palackozásához.
2. 7-8 méteres géz. Zománcozott edény 27-30 literes sörcefre főzéséhez.
3. Tartály a készítmény fermentálásához szorosan záródó fedéllel (lehetőleg vízzárral).
4. Hőmérő a pontos hőmérsékletszabályozáshoz. 1-1,5 cm átmérőjű gumi vagy szilikon tömlő ital öntéséhez.
5. A sörlé alapos lehűtéséhez hideg vízzel és jégkockával töltött fürdő szükséges.
6. Fehér tartály és jód a keményítő jelenlétének meghatározásához. Hidrométer, valamint egy hosszú nyéllel ellátott fa spatula a kompozíció keveréséhez.

1. szakasz. Műszer sterilizálás
Az otthoni sörkészítés fontos pontja a teljes sterilitás. Ellenkező esetben nem sört fog kapni, hanem főzni. Előzetesen mossa le a szerszámokat, öntse le forró vízzel, törölje szárazra és szárítsa, amíg a nedvesség el nem párolog. A hőmérőt nem szabad forrásban lévő vízzel leönteni, nedves szivaccsal törölje le.

2. szakasz. Csefrekészítés
Amint korábban említettük, készítse elő a sörcefrét a vele végzett további munkákhoz (áztatás, termesztés, szárítás, őrlés). Öntsön 24 liter tiszta vizet a serpenyőbe (hagyjon 3 litert), forralja fel a keveréket, tartsa a hőmérsékletet 80 fokon.

A sörlé megégésének megakadályozása érdekében készítsen egy zacskót 1 * 1 méteres gézből (3 rétegben hajtsa össze). Ezután tegye a malátát egy zacskóba, és merítse egy fazék forrásban lévő vízbe. Fedjük le a tartályt fedéllel, csökkentsük a hőt, főzzük a készítményt 1,5 órán keresztül, folyamatosan figyeljük a hőmérsékletet, 62 és 73 fok között kell lennie.

Fontos!
Ha erősebb italra vágyunk, maradjunk a 62 foknál, ha intenzív ízű sör főzése a cél, tartsuk 71-72 fokon a hőmérsékletet. A legjobb megoldás a sörcefrének 65-66 fokos forralása. Ebben az esetben a sör 4%-os erősségű lesz, meglehetősen gazdag és mérsékelt utóízzel.

3. szakasz. Keményítő keresése
1,5 óra elteltével ellenőrizni kell a sörlé keményítő jelenlétét, vagy inkább annak hiányát. Ebből a célból vegyen egy fehér csészealjat, és kanalazzon fel 20 ml-t. cefre és öntsük egy edénybe.

Ezután adjunk hozzá 2 csepp jódoldatot, és értékeljük az eredményt. Ha a kompozíció színe kékre változott, növelje a főzési időt további negyed órával. Ha az árnyalat változatlan marad, nincs keményítő, ezért folytassa a következő lépéssel.

Adjunk hozzá hőt, és melegítsük fel a sörcefrét 80 fokra. Forraljuk a keveréket ebben az üzemmódban körülbelül 5 percig, majd távolítsuk el a zsákot a kompozícióval.

A maradék 3 liter szűrt vizet öntsük egy külön serpenyőbe, és forraljuk fel 80 fokon. Ezután öblítse ki a malátazsákot ebben a vízben, és öntse a folyadékot az első edénybe.

4. szakasz. A cefre keverése komlóval
Forraljuk fel a cefret, vagy inkább addig, amíg az első buborékok megjelennek. Ezután adjunk hozzá pontosan 17 gr. komlótobozok, forraljuk a kompozíciót fél órán keresztül, majd adjunk hozzá további 15 gr. komló. Forraljuk tovább 45 percig, majd adjuk hozzá a maradék rügyeket. Főzzük a keveréket közepes lángon körülbelül 20 percig, összesen legalább 95 percig.

5. szakasz. Összetett hűtés
Ebben a szakaszban fennáll a baktericid neoplazmák veszélye az ital összetételében, ezért szigorúan kövesse az utasításokat, ne habozzon.

Óvatosan vegye ki a serpenyőt és vigye át a fürdőszobába, tegye jeges vízbe, és hűtse le 25 fokos hőmérsékletre. Ez a lépés körülbelül 20-25 percig tart, folyamatosan ellenőrizze a hőmérsékletet hőmérővel.

Miután elérte a kívánt üzemmódot, készítsen egy második edényt, amelyet fermentációra szánnak. Hajtsa rá a sajtkendőt 5 rétegben, majd először óvatosan öntse rá a cefret. Annak érdekében, hogy a készítmény oxigénnel telítődjön, a transzfúziót még háromszor meg kell ismételni az első tartályból a másodikba és vissza.

6. szakasz. fermentációs folyamat
Mielőtt az élesztőt összekeverné a sörlével, hígítsa fel meleg forralt vízzel, és hagyja negyed órán át aktiválódni (a pontos érlelési idő az utasításokban van feltüntetve). Az idő lejárta után öntsük a sörlébe, és keverjük jól össze egy falapáttal.

A házi sör készítéséhez oly fontos hőmérsékleti rendszer pontos fenntartása érdekében előzetesen meg kell ismerkednie az élesztő típusával.

Ha a címke azt jelzi, hogy az élesztő felső erjedésű, akkor 19-23 fokos hőmérsékleten adják a sörléhez.

Ami az alsó erjesztésű élesztőt illeti, azokat 7-15 fokos hőmérsékleten kell hozzáadni a sörléhez.

A sörcefrének élesztővel való összekeverése után zárja le a tartályt fedéllel, és vigye sötét helyiségbe. Hagyja 1,5 hétig, miközben folyamatosan fenntartja azt a hőmérsékletet, amelyen az élesztő működik. 10 nap elteltével az élesztő az aktív fázisból átmegy a passzívba, mire a sör világos lesz.

Az ital készenlétének meghatározásához használjon hidrométert. Vegyük a mutatókat 2 szakaszban, amelyben a második az első után 12 órával történik. Ha a minták közötti különbség jelentéktelen (század), nyugodtan folytassa a további manipulációkat. Azokban az esetekben, amikor a mutatók jelentősen ingadoznak, hosszabbítsa meg az erjesztési folyamatot további 2 napig.

7. szakasz. Palackozás és szénsavasodás
Ez a szakasz magában foglalja az ital szén-dioxiddal való telítését, ezt meg kell tenni a hab megjelenése és a megfelelő ízérzések érdekében.

Sterilizáljuk a töltendő palackokat, szárítsuk meg és 9 gr-os kristálycukrot adjunk hozzá. 1 liter összetételre. A cukor hatására enyhe erjedés indul meg, melynek eredményeként a sör szén-dioxiddal telítődik.

Helyezze a tömlőt az edénybe úgy, hogy ne érintse az ital alját, falát vagy felületét. Tartsa a csövet egyenesen középen. Helyezze a tömlő másik végét a palackba, és töltse meg, a nyaktól 2 cm-rel visszavonulva.

A palackozás végén szorosan zárja le a fedeleket, és tegye sötét helyre 3 hétre. Fontos, hogy a helyiségben/szekrényben a hőmérsékletet folyamatosan 21-23 fokon tartsuk. Ebben az esetben az utolsó két hétben naponta fel kell rázni az italt. Amikor a szénsavasodás véget ér, helyezze az üvegeket a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.

A folyamat befejeződött, de javíthatja az ízélményt, ha a sört további 3 hétig hideg helyen hagyja. Végül az erőfeszítéseinek köszönhetően 23 liter kiváló minőségű, és ami a legfontosabb, valódi sör lesz 4-4,5%-os erősséggel.

Tárolja a terméket pincében vagy hűtőszekrényben legfeljebb 8 hónapig, bontatlanul. Amint kinyitja az üveget, az eltarthatósági idő 2 napra csökken. Ha az üvegek átlátszóak, csomagolja őket sötét zacskóba.

Tiszta szűrt víz - 11 liter, melasz - 0,55 liter, élő sörélesztő - 150 ml, komló - 50 ml.

1. Öntsön 11 liter vizet egy zománcozott edénybe, forralja 10 percig, majd öntse a patakba. Csökkentse a hőt, és addig párolja, amíg a jellegzetes melasz aroma eltűnik.
2. Varrjunk egy kis zacskó gézt, tegyük bele a komlót és küldjük a vízbe, közepes lángon pároljuk negyed óráig. Kapcsolja ki a tűzhelyet, távolítsa el a komlótobozokat, várja meg, amíg a keverék teljesen kihűl.
3. Szűrje le a kompozíciót sajtruhán, keverés közben lassan öntse bele az élesztőt.
4. Palackozás, de ne dugja be. Várjon egy kicsit, amíg hab nem jelenik meg a nyak területén.
5. Ezután távolítsa el a habot, zárja le az üvegeket kupakkal, küldje el a sört a hűtőszekrénybe 7-10 napig.

Boróka alapú sör

A főzéshez szüksége lesz:élő sörélesztő - 100 gr., borókabogyó - 800 gr., tiszta víz - 8 l, folyékony méz - 180 gr.

1. Öntsön vizet egy zománcozott edénybe, fedje le és forralja 15 percig. Az időszak végén adjunk hozzá borókát, főzzük további 45 percig közepes lángon.
2. Szűrje le a készítményt többször 4 réteg gézen, hűtse le a keveréket szobahőmérsékletre.
3. Öntsünk bele folyékony mézet, fakanállal alaposan keverjük össze, adjuk hozzá a sörélesztőt. Keverjük össze és szorosan zárjuk le a fedelet. Helyezze az italt egy sötét szekrénybe erjedni.
4. Az élesztő felkeltése után keverje össze a kompozíciót, töltse üvegbe és azonnal zárja le a fedőt. Infundálja körülbelül 7-10 napig sötét, hideg helyen.

A házi sör készítése nem nehéz, ha előre gondoskodik a szükséges alkatrészekről és eszközökről. Ne hagyja figyelmen kívül az előkészítő szakaszt, ez határozza meg a további sörfőzés irányát. Óvatosan sterilizálja a tartályokat, és ügyeljen a hőmérsékleti rendszerre. Szárítsa meg a malátát természetesen, vagy pörkölje meg a sütőben, hogy megkapja a kívánt sört.

Videó: főzz igazi gabonás sört otthon

engedély nélkül weboldal anyagok használata tilos. Kérlek adj meg egy hiperhivatkozást.

Előfizetés: Organizmika folyóirat, Nyugdíjas és Társaság újság.

Könyvek: Az élőlények – minden tudomány alapja. I-III. kötet, Először a Földön, A világcivilizáció kialakulásának története, Ra könyve, A világ nyelvei, A rusz szlávainak története, Szláv Enciklopédia, Horogkereszt-szimbólumok enciklopédiája, Organizmusok enciklopédiája .

Receptek sör készítéséhez - egy ősi orosz ital

Maláta- kenyérgabona, nyirkos melegben növekedésbe hozva és durvára őrölve. 3 kg búzaszemet sütőlapra teszünk, és felöntjük vízzel. 3 nap elteltével a búza csírázni kezd. Szárítják és őrlik (durva őrlés) - ez a maláta. Az elkészítéséhez bármilyen gabonafélét használhat.

Wort- húsleves liszten és malátán.

1. Házi sör

Egy hordóban fél vödör árpamalátát 2 vödör hideg vízzel elkeverünk, másnap reggelig hagyjuk.

Reggel mindezt az üstbe öntjük, egy teáskanál sót hozzáadva, fokozatosan két órán át forraljuk.

Két órán át tartó forralás után adjunk hozzá 6 csésze komlót, főzzük további 20 percig, majd szűrjük le az egészet egy hordóba, hagyjuk kihűlni, öntsünk bele egy csésze friss sörélesztőt és egy csésze melaszt (cukorszirupot) , keverjük meg, hagyjuk estig.

Ezután töltsük üvegekbe, amelyeket csak másnap dugósítunk le.

Másnap a sör fogyasztásra kész.

2. angol sör

Miután kivette a kenyeret a sütőből, alaposan be kell söpörni a sütőbe, falapáttal folyamatosan kevergetve beleönteni 8 kiló jó zabot vagy árpát, szárítani, ügyelve arra, hogy a szemek nehogy megégjenek, hanem nem sütjük.

Ezután törjük össze a szemeket, öntsük más edényekbe, öntsünk bele 1,5 vödör forró (65 fokos) vizet, jól keverjük össze, hagyjuk állni három órát, óvatosan csepegtessük le.

A kazánban maradt zúzott szemekre öntsünk ismét forró vizet (72 fok), 2 óra múlva engedjük le, majd öntsünk egy vödör hideg vizet, amit másfél óra múlva szintén leeresztünk.

Mindhárom lépésben keverje össze a szemekből lecsepegtetett vizet.

15 kiló melaszt hígíts fel 2,5 vödör meleg vízzel, öntsd az előkészített folyadékba, tegyél bele 0,5 kiló legjobb komlót, kevergetve forrald fel.

2 óra múlva, amikor a folyadék kihűlt, öntsünk bele két pohár jó élesztőt, és lehetőleg kevergetve tegyük olyan helyre, ahol legalább 15 Celsius fok lenne.

Amikor az így elkészített sör megerjedt, csepegtessük le egy hordóba, hagyjuk nyitva három napig, ez idő után verjük meg a hüvelyt, és 2 hét múlva kiváló sört kapunk.

3. Orosz sör

40 liter vízben hígíts fel 8 kg mézet, tegyünk 1 kg komlót és forraljuk 1 órán át.

A sörcefrét hordóba öntjük, lehűtjük, 200 gramm sörélesztőt teszünk, és 5-6 napig szobahőmérsékleten tartjuk anélkül, hogy a parafalyukat bezárnánk.

Ezután a hordót ledugaszoljuk, hűvös helyre (pince, pince) áttesszük, majd 2-3 nap múlva palackozzuk, jól ledugaszoljuk és sötét, hűvös helyen tároljuk.

4. Cseh sör

5 liter forrásban lévő vízbe teszünk 1,5 kg komlót, 1,5 kg rozsmalátát, 800 gramm cukrot, majd (a víz tűzről való levétele után) élesztőt (amelyhez 200 g élesztőt 1 literben hígítunk meleg víz).

2 nap elteltével tegyünk 4 kg fehér finomra tört kekszet, cukorral meghintjük, és öntsünk 35 liter forralt vizet, és öntsük két edénybe. A tartályokat fedővel lefedjük, és nagyon meleg helyre tesszük 3 napra. Ezután mindent lehűtjük, és az infúziót óvatosan lecsepegtetjük. A maradék masszához adjunk hozzá 8 evőkanál szódát, 5 liter forralt vizet, keverjük össze és tegyük meleg helyre egy napra.

Az infúziót az elkészített keverékhez öntjük, kétszer szűrjük, majd palackozzuk, ledugaszoljuk és 2 hétre hideg helyre tesszük.

5. Sötét "bajor" sör

3,2 kg keksz édes-savanyú kenyérből, 1 g só, 0,5 g fekete bors, 100 g élesztő (egy pohár meleg vízzel hígítva), 400 g cukor, 1,6 kg rozsmaláta, 1, 2 kg forrásban lévő vízzel leforrázott és forralt vízzel felöntött komlóból, hogy olyan sűrűségű masszát kapjunk, mint a tejföl, jól csomagoljuk be, és tegyük meleg helyre egy éjszakára.

Ezután adjunk hozzá 18 liter forralt vizet, tegyünk 400 g cukrot, keverjük össze, zárjuk le a fedelet és tegyük meleg helyre 2 napra. Ezt követően a tartályt lehűtjük, és a keveréket kerámiaedénybe öntjük.

Az edényben maradt infúzióhoz öntsünk 4 liter forrásban lévő vizet, várjuk meg, míg kihűl, majd szűrjük az előzőleg lecsepegtetett keverékbe.

Mindent jól összekeverünk, zománcozott serpenyőbe öntjük, és felforraljuk. A habot eltávolítjuk, leszűrjük és pezsgősüvegekbe töltjük, sterilizált dugókkal ledugaszoljuk, vékony dróttal átkötjük, viasszal vagy pecsétviasszal lezárjuk, 15 napra hideg helyre tesszük.

6. Sör Moszkva

2,4 kg apróra vágott rozsot és 1,6 kg sóval megszórt fehér kenyeret, 800 gramm cukrot, 1,6 kg árpát és 800 gramm malátát teszünk egy nagy zománcozott serpenyőbe, beleöntjük 2 csésze élesztőt.

Mindezt forralt vízzel a tejföl sűrűségére hígítjuk.

Adjunk hozzá 1,6 kg forrásban lévő vízzel leforrázott komlót, keverjük össze, fedjük le és tegyük meleg helyre 5-6 órára.

Ezután 26 liter forralt vizet öntünk hozzá, megkeverjük, fedővel szorosan lezárjuk, és 12 órára sütőbe, sütőbe vagy más forró helyre tesszük.

Másnap az infúziót óvatosan lecsepegtetjük, a maradék sűrűbe 5 liter forralt vizet öntünk, összekeverjük és egy napra visszatesszük a sütőbe. Ezután az infúziót a korábban kapott infúzióba öntjük, 100 gramm szódabikarbónát adunk hozzá, és egy óra múlva többször átszűrjük egy vászonon.

A sört pezsgősüvegekbe töltik, dugaszolják, a dugót dróttal rögzítik és hideg helyre teszik. 2-3 hét elteltével a sör fogyasztásra kész.

7. Khmelnoe sör

Vegyünk 900 gramm cukrot, 90 gramm komlót, 1 kg malátakivonatot (vagy 8 kg malátát), öntsünk 9 liter forrásban lévő vízzel, és forraljuk 1 órán át.

Adjunk hozzá vizet, hogy visszaállítsuk a korábbi mennyiséget (9 liter), öntsünk bele 50 gramm élesztőt, és hagyjuk zárt edényben három napig 18-20 fokos hőmérsékleten. TÓL TŐL.

Ezután leszűrjük, palackozzuk, ledugaszoljuk, a dugót dróttal rögzítjük és egy hétre hideg helyre tesszük.

8. Fehér házi sör

Ez a sör nagyon egyszerű és olcsó módon készül, otthoni fogyasztásra.

Fognak egy hat vödör űrtartalmú hordót, szorosan és erősen felszögezik a hüvelyt, és az oldal aljához közel lyukat készítenek a csapnak, középen lyukat készítenek az alsó (felső) oldalán, és feltekerik. ezt a lyukat egy közönséges ujjal.

Ezután 3 vödör vizet öntünk a kazánba, és amikor a víz felforr, 300-400 g jó komlót teszünk bele, a folyadékot még 5-6 percig forraljuk, majd a keletkezett levest átszűrjük. vászon, ami után 6-6,5 kg cukrot és két pohár jó sörélesztőt teszünk bele, mindent jól felkavarunk, míg a cukor fel nem oldódik, hordóba öntjük, melegen hagyjuk erjedni.

Először a folyadék nagyon erősen habzik, majd hamarosan leülepszik, és a hüvely nincs lezárva. Meleg nyáron az erjedés 3-4 hét alatt véget ér, az utolsó két hétben a hordót dugaszolt karmantyúval kell tartani, amit kétnaponta újra kell nyitni és visszazárni.

Amikor a cukor íze teljesen megsemmisül, a hüvelyt amennyire csak lehet, ki kell ütni; 4-5 nap után teljesen kész a sör, és csak palackozni és jól bedugaszolni kell.

9. Sör Házi sötét szénsavas

500 g vegyes gabona (búza, rozs, zab és árpa), 30-40 g cikória, 700-800 g cukor, 50 g szárított komló vagy 20-30 g élesztő, 1 citrom héja, 10 liter víz.

A szemeket serpenyőben barnára pirítjuk, kávédarálóban ledaráljuk, cikóriát adunk hozzá és a víz egy részével felforraljuk, majd hozzáadjuk a maradék vizet, a cukrot, a komlót vagy az élesztőt és a reszelt citromhéjat.

Néhány óra múlva szűrjük át az infúziót gézen, öntsük üvegekbe, dugjuk le szorosan, és tegyük hűvös helyiségbe. A sört nem szabad túl sokáig tárolni.

10. angol sör (2)

Tegyél egy nagy öntöttvasba 3 kiló vágott és szárított fekete rozskenyeret, 2 font rozsmalátát, 1/2 font cukros burgonya melaszt, 10 gramm élesztőt egy pohár vízzel hígítva, 1 evőkanál tört fahéjat, egy csomót. égetett cukorból, 10 szem szegfűszegből, 10 szem angol borsból és 3/4 font száraz erős komlóból forrásban lévő vízzel leforrázva, mindent jól összekeverünk, felöntjük 15 üveg forralt vízzel, és az öntöttvasat betesszük a tüzes sütőbe.

Három nap elteltével csepegtessük le az infúziós sört, öntsünk 3 üveg vizet az öntöttvasba, és tegyük be a sütőbe egy éjszakára.

Másnap az új infúziót az előzőleg lecsepegtetettbe öntjük, vászonszalvétán átszűrjük, hordósüvegekbe töltjük és leforrázott dugókkal dugjuk le, melyeket vékony dróttal átkötözünk.

Ezután egy kis szalonnadarabbal hőszigetelő viaszt töltsünk meg vele, és 15 napig ássuk el hideg földbe, vagy tegyük hideg helyre.

11. Madagaszkár narancs sör

Hígíts fel 1,6-2,4 kg cukrot vízben, önts hozzá 100 g bort, forrald fel, öntsd hordóba, facsard ki 2-3 narancs szem nélkül a levét, rakj bele két evőkanál élesztőt és töltsd fel a hordót vízzel, keverd össze a keveréket. teljesen, és hagyjuk erjedni 15-17 Celsius fokos hőmérsékleten.

Zárja le a hordót egy dugóval, amelybe légcső van behelyezve.

A harmadik napon 30-40 g apróra vágott narancshéjat cseppentsünk a hordóba. Öt nap múlva öntse a folyadékot palackokba a hordó alján lévő peremen keresztül.

Zárja le őket és tárolja hűvös helyen.

12. Madagaszkár citrom sör

Három kilogramm cukrot hígítsunk fel hideg vízben, adjunk hozzá 120 g vörösbort, forraljuk fel az egészet.

Ezután hordóba öntjük.

Adjunk hozzá három citrom levét. Néhány evőkanál élesztő hozzáadása után töltse meg a hordót vízzel, és jól keverje össze.

Zárja le a hordót egy dugóval, amelybe légcső van behelyezve. Hagyja erjedni a keveréket. A helyiség levegő hőmérsékletének 16 Celsius fok körül kell lennie.

A negyedik napon 40 g apróra vágott citromhéjat kell leengedni a hordóba. A hatodik napon a kapott sört a hordó alján lévő széleken keresztül üvegekbe töltjük.

Dugasd le és tárold hűvös helyen.

13. Sötét "bajor" sör - nyári, téli, dupla

A téli bajor sör elkészítéséhez 16 kg malátához 120-160 g komlót adnak, sörlé sűrűsége 11-12 százalék.

A 16 kg malátára 12-13 százalékos sörlé sűrűségű nyári bajor sör készítéséhez 200-240 g komlót használnak.

Az úgynevezett dupla bajor sör elkészítéséhez a sörlé sűrűségét tizennégy százalékra állítják be. Ebben az esetben 16 kg malátához 320 g komlót veszünk.

Nyilvánvaló, hogy ezeknek a számoknak nincs abszolút, megváltoztathatatlan értéke. Kis eltérések elfogadhatók egyik vagy másik irányba. Az igazi bajor vagy müncheni sör íze enyhén édeskés, aromás, malátás, ami csökkenti a komló keserűségét.

Egy ilyen sör előállításához a sörlé erjedését nem hozzuk magas fokra. Ez a csillapítási arány jellemzően 50-60 százalék.

A bécsi vagy bohém sörnél a komlót többre veszik, mint amiért.

14. ukrán sör

Egy zománcozott serpenyőbe tegyünk 800 g fehér és 800 g fekete kenyeret, amelyet előzőleg meghintünk sóval és zúzott szegfűszeggel, darabokra vágjuk és szárítjuk.

Öntsünk 600 g rozsmalátát, 1 teáskanál fahéjat, 50 g élesztőt egy pohár meleg vízzel hígítva, és öntsünk fel 3 liter vizet. Az egészet jól összekeverjük, és két napra meleg helyre tesszük.

Ezután tegyünk 200 g komlót, leforrázunk 500 ml forrásban lévő vízzel, tegyünk két evőkanál cukrot. Ezenkívül a törött cukrot egy serpenyőben barnára olvasztjuk, és a teljes keverékhez öntjük, kilenc liter vizet adunk hozzá, két evőkanál szódával elkeverjük.

Zárja le a serpenyőt fedővel, és tegye nagyon meleg helyre egy napra. Ezután rongyon szűrjük át, hagyjuk állni és szűrőpapíron vagy vattán szűrjük át.

Öntsük a sört üvegekbe, dugjuk le és tegyük három napig meleg helyre. Fogyassza el két hét után.

15. Magyar erős sör

400 g száraz komlót egy edénybe helyezünk, 1-1,3 liter forrásban lévő vizet öntünk, 400 g rozsmalátát, 50-80 g élesztőt egy pohár meleg forralt vízzel hígítva, 200 g kristálycukrot adunk hozzá.

Két órával később öntsön 800 g zúzott és szitált cukros kekszet, öntsön fel nyolc-tíz liter forralt vizet.

Az egész masszát két öntöttvasba öntjük, amelyeket a fedők lezárása után fűtött kemencébe helyezünk.

Három nap múlva az öntöttvasat kivesszük a kemencéből, hagyjuk lehűlni, az infúziót óvatosan lecsepegtetjük. A maradék masszába teszünk két evőkanál szódabikarbónát (étel), felöntjük másfél liter forralt vízzel, átkeverjük és előmelegített sütőbe tesszük.

Másnap az infúziót óvatosan az előzőleg lecsepegtetettbe öntjük. Az egész infúziót kétszer-háromszor szűrjük át vászonszalvétán, és palackozzuk.

Ez utóbbiakat leforrázott dugókkal zárják le, amelyeket dróttal csavarnak össze. Körülbelül egy hétig (öt napig) a palackokat meleg helyen tárolják, majd gleccserben tárolják. Tizenöt nap elteltével a sör fogyasztásra kész.

16. vilnai sör

Tegyünk egy tálba 1,2 kg rozsmalátát, 400 g szultánt, 400 g pürésített kekszet, 200 g hársmézet, 900 g forrázott komlót, egy pohár forralt vízzel hígított élesztőt és kevés sót. Forralt vízzel fel kell hígítani a masszát a tejföl sűrűségére, le kell fedni egy vastag szalvétával, és meleg helyre kell tenni.

Másnap öntsünk hozzá 3,2 liter forralt vizet, jól keverjük össze, tegyünk bele tíz szem tört keserűmandulát, takarjuk le egy szalvétával és tegyük meleg helyre egy napra. Ezután felöntjük hat és fél liter forralt vízzel, öntöttvasba öntjük, fedővel lefedjük, és egy éjszakára forró sütőbe tesszük.

Reggel adjunk hozzá 50 g szódabikarbónát, majd két óra elteltével a forrázatot lecsepegtetjük, vászonruhán, üvegen, parafán átszűrjük, dróttal megerősítjük és öt napra meleg helyre tesszük, majd hűtőbe tesszük. Legkorábban tíz nappal később használja fel.

17. "Good Britain", egy régi sörrecept

1,4 kg durva árpamalátát 18 liter forrásban lévő vízzel felforralunk, jól összekeverjük és három órán át állni hagyjuk. Ezután óvatosan csepegtessük le. A maradék sűrűt ismét felöntjük tizenkét liter forrásban lévő vízzel, majd három óra múlva ismét lecsepegtetjük. Végül erre a sűrűre öntsünk tizenkét liter hideg vizet, csepegtessük le, és két óra elteltével keverjük össze az első két főzettel, adjunk hozzá 11 kg, hat vödör meleg vízzel hígított melaszt, és keverjük össze az általános folyadékkal is. Adjunk hozzá 400 g mézet és forraljuk fel 2-3-szor állandó keverés mellett.

Hagyjuk a folyadékot friss tej hőmérsékletére hűlni, majd öntsünk bele 800 g ugyanilyen folyadékkal hígított száraz élesztőt, jól keverjük el és hagyjuk meleg helyen erjedni.

Erjedéskor hordóba csepegtetjük, amit három napig nyitva hagyunk, majd kalapácsoljuk a hüvelyt, és két-három hét múlva már kiváló sörünk lesz.

Figyelembe kell venni, hogy a maláta forrázásakor a víz ne legyen nagyon forró, különben nem biztos, hogy jó lesz a sör.

18. Parasztsör (1)

A sör elkészítéséhez öntse a malátát az üstbe (a térfogat 1/4-e), töltse fel vízzel, keverje meg és hagyja állni 10-12 órán keresztül.

Ezután adjunk hozzá 30-40 g sót, és lassú tűzön pároljuk, keverés közben legfeljebb két órán át. Ezután öntsük bele a komlót (vödrönként 3 csésze arányban), és forraljuk tovább keverés közben további 20-30 percig.

Szűrjük át a kompozíciót két réteg gézen, és öntsük egy hordóba. Miután a folyadék lehűlt, adjunk hozzá élesztőt (vödörenként kb. 100 g), ugyanannyi melaszt vagy sűrű cukorszirupot, és keverjük jól, amíg fel nem oldódik. Tartsa a hordót meleg szobában 2-3 napig, hogy a sör megerjedjen. Az erjedés végén töltsük meg a hordót a tetejéig, adjunk hozzá egy kis melaszt és jól dugjuk be.

Töltsük meg a parafát viasszal vagy gyurmával. Tartsa a sört 2-3 hétig, utána lesz kész. Tároláshoz palackozhatod és tedd hideg helyre.

19. Parasztsör (2)

Ehhez a sörhöz finomra vágott heverőfű gyökeret veszünk: 800 g gyökeret teszünk egy vödör vízre. Két vödör vízhez vegyünk 1,6 kg búzafű gyökeret, és hagyjuk egy éjszakán át ázni.

Reggel üstbe öntik és tűzre teszik. Addig forraljuk, amíg a gyökerek az aljára süllyednek. Vizet adunk hozzá, ha nagyon elforr.

Készítsen elő egy kádat egy csappal az alján. Az aljára tegyünk 10-12 centis szalmát, és kővel nyomkodjuk meg, hogy ne úszzon fel. Helyezze a kádat állványra, hogy helyettesíthesse a vödröt.

Amikor a sörlé kész, az előkészített kádba öntjük, és néhány marék komlót adunk hozzá, amelyet a sörfolyadékban hagyunk felfőni.

A víz felét az előzővel azonos gyökereken lévő üstbe öntjük, és felforraljuk.

A dézsába csöpögtetett cefrét hideg helyre tesszük. Ha kiderül, hogy zavaros, akkor még kétszer engedjük át egy szalmaszűrőn.

A sörlé első lefőzését 800 g 6 literes gyökérből készítjük, a kádban lévő sörlé maradékára a kazánból forró vizet öntünk, fél órát állni hagyjuk, majd hideg helyre tesszük. ahol az első sörcefrét lecsepegtetik.

Ezután vesznek 6 litert ebből a cefreből, és ha kihűlt, beleöntök 12 evőkanál élesztőt, és erjesztik. Amikor fehér buborékok jelennek meg a felületen, ami 7-8 óra elteltével történik, az azt jelenti, hogy az élesztő készen áll, és bele lehet önteni a sörlébe.

Ebben az időben, amíg az élesztő felfut, elő kell készítenie egy tartály szalmát, és bele kell önteni a sörcefrét az élesztővel együtt.

Három óra elteltével a sört száraz üvegekbe töltik és egy éjszakára mérsékelt hőre helyezik, majd reggel dugaszolva kiviszik a pincébe. 2 óra elteltével enyhén bedugjuk őket dugóval, másnap pedig szorosan ledugaszoljuk és ülepedni állítjuk. 10-12 nap múlva már fogyasztható a sör. Nyáron négy hétig, télen 7-8 hétig jó pincében tárolva.

20. Fenyő hajtás sör

Ez a sör fiatal fenyőhajtásokból készül. Tavasszal, amikor a fenyő adja őket, vágja le ezeket a fiatal hajtásokat. Belőlük főzetet kell készíteni, amely később a sör alapjául szolgál.

A fenyőhajtásokat apróra vágjuk, felöntjük vízzel, és lassú tűzön legalább egy órán át pároljuk. Szűrje le a folyadékot három-négy réteg sajtruhán. A cukrot 15 rész folyadékhoz arányban öntjük, jól összekeverjük, majd kis lángon újra felforraljuk, dugják be és hűvös helyen tárolják.

Amikor sört kell készíteni, öntsünk fenyőlevest a vízbe (1 rész leves 12 rész vízhez), keverjük össze és pároljuk két órán át alacsony lángon. Hagyja 3 napig erjedni meleg szobában.

A sör készen áll, palackozható hűtőtárolásra. Ha a sör kezd megsavanyodni, akkor cukrozatlan mézet kell hozzáadni 75 rész sörre 1 rész méz arányban.

21. Sör pezsgő (cukor)

Rendkívül ízletes, frissítő, tápláló és egészséges, az év bármely szakában otthon is elkészíthető.

Felforralt és leülepedett vizet vesznek, és tiszta kádba öntik, ahol 1,2 kg cukrot adnak hozzá, vödör vízenként kb. 1,2 kg, és amikor feloldódik és az oldat friss tej hőmérsékletére vagy valamivel alacsonyabb hőmérsékletre hűl (nyáron a cukrot). külső atmoszférában), egy pohár élesztőt adunk hozzá, keverjük össze és hagyjuk állni 2-3 napig. Amíg az erjedés véget ér, és a felületen lebegő habot eltávolítjuk.

Az erjedés végén a sört üvegekbe töltik, és a jobb íz és illat érdekében minden palackba egy darab citrom- vagy narancshéjat tesznek, málnalevet adhatunk hozzá, az üvegeket eltömítjük, a dugókat bekötjük. Tartsa hidegen.

Nagy mennyiségű cukor vagy melasz esetén a sör több alkoholt és szénsavat tartalmaz, ami habossá teszi az italt.

22. Sörfalu

5 vödör jó sörhez vegyünk 30 kg durva árpa-, rozs- vagy búzamalátát, 3 kg bármilyen finom malátát, 400 g jó komlót és 6 vödör vizet.

Az összes durva malátát az üstbe öntjük, majd hozzáadjuk a reszelt malátát és a forrásban lévő vizet. Tűzön forraljuk és hagyjuk.

Közben a komlót egy speciális üstben főzik. Egy nagy üst fölé kádat helyeznek, az alján lyukat készítenek, amit egy fadugóval és egy csappal bedugnak.

10 centiméter vastag tiszta szalmát helyezünk a kád aljára, és beleöntjük a komlóleves egy részét, majd az első kazánból származó forró sörcefrét körülbelül öt percig állni hagyjuk, a hüvelyt kinyitjuk és a folyadékot visszaengedjük. a kazánba. Ezt többször megismételjük, és minden alkalommal újabb adag komlófőzetet adunk hozzá, amíg a sörlé fel nem veszi a megfelelő aromát és egészen híg lesz.

Hogy a cefre ne hűljön ki, tegyen néhány forró követ. Ezután 80 g száraz élesztőt 10 liter hideg vízzel hígítunk, beleöntjük a sörcefrét, letakarjuk egy ruhával, és 2-3 órán át állni hagyjuk.

Ezután a kész sörcefrét hordóba engedjük, és hideg helyen 2-3 napig erjesztjük. Ezt követően a hordókat jól ledugaszoljuk és tésztával borítjuk.

23. Egyszerű sör

45 g komlót forraljunk fel 10 liter vízben, szűrjük át szalvétán, és 1 kilogramm melaszt teszünk oda, forraljuk újra.

Hordóba öntjük és hideg helyre tesszük kihűlni. 260 ml élesztőből és búzalisztből ugyanúgy készítsünk tésztát, mint a pitékhez készített tésztát.

Amikor a hordóban lévő keverék kihűlt és a tészta megfelelő, öntsük a hordóba, és jól keverjük össze. Szorosan zárd le a hordót és tartsd melegen 6 órán át, majd tedd hideg helyre 3 napra.

Ezután öntse a sört palackokba, dugja be, töltse meg a parafát tömítőviasszal, gyantával vagy viasszal.

24. Olcsó sör (1)

Vegyünk egy tiszta zacskót, öntsünk bele 6 csésze őrölt rozsmalátát és 200 g komlót, jól dörzsöljük át és keverjük össze.

Öntsön 12 liter vizet az edényekbe, öntse ki a keveréket a zacskóból és forralja fel.

Ezután hordóba öntjük és hűtőbe tesszük, hogy teljesen kihűljön. Amíg a sörlé hűl, búzalisztből és egy üveg élesztőből tésztát kell készíteni.

Amikor a sörlé kihűlt és a tészta megkelt, öntsük a sörlébe, amelyet melegen kell tartani és 6 órán át erjedni kell. Miután lezárta a hordót, három napig ki kell vinni a pincébe.

A negyedik napon töltsd üvegekbe, dugd le és tedd a pincébe.

25. Olcsó sör (2)

Vegyünk 1,4 kg cukorrépát, 500 g sárgarépát, 3 marék komlót, 12 g borókabogyót és 400 g sót. A céklát és a sárgarépát hámozás és feldarabolás után 15 liter vízzel összekeverjük, minden mást hozzáadunk, és negyed óráig forraljuk.

Amikor a folyadék szobahőmérsékletre hűlt, adjunk hozzá 50 g száraz élesztőt, amelyet ugyanabban a lében oldunk, és hagyjuk erjedni.

Ha a magasra kelő habot háromszor összegyűjtöttük, kész a sör.

Palackozva, dugaszolva a pincébe rakják. 10-14 nap múlva használható.

26. asztali sör

Vegyünk 100 g komlót, 50 g mazsolát, 2,4 kg cukrot és 50 ml bort. Mindezt vízben jól felforraljuk, fél óráig forraljuk, majd leszűrjük, és hozzáadunk 3 kg malátát. Felöntjük 18 liter vízzel, és újra felforraljuk. Szűrjük le, öntsünk bele 2 evőkanál élesztőt, és hagyjuk 8 napig erjedni. Utána palackozzuk és ledugaszoljuk.

27. Sör Fehér erős

Ha fehér erős sört szeretne főzni, készítsen elő egy 50...60 literes (nem több) űrtartalmú hordót.

A hordót „a fenékre” helyezik, alulról egy csap van elrendezve, és egy lyuk van a fedélben.

Bográcsban forraljunk fel 36...40 liter vizet, tegyünk oda 600...700 g komlót, forraljuk még 6...10 percig, majd a levest leszűrve kb 7,5 kg cukrot és 0 , 5 liter sörélesztő.

Jól összekeverve öntsük a keveréket egy hordóba. Egy idő után (2...3 nap) a sör elkezd habosodni, majd a hab leülepszik. A meleg évszakban a sör 3-4 hét alatt megerjed, de ha eleinte nyitva tartják a hordót, akkor az utolsó 10 napban eltömődik a dugó, azonban 2 naponta pár percre kinyitva a hordót, megkóstolva a sör.

Amikor elveszti cukros ízét, leszögezik a hordót, és további 4 nap múlva kész a fehér sör. Kívánt esetben a sör könnyen színezhető pirított rozskenyérrel.

28. Sör Méz

Mézből frissítő italt készíthet, nagyon egészséges és ízletes, mint az árpamalátából készült sör. Ez a mézes sör nagyon olcsó, és ha valaki egyszer kipróbálja, akkor az összes többi drága sörrel szemben jobban szereti.

Erre a célra teljes 11 vagy 12 százalékot készítenek, azaz 88 vagy 89 liter tiszta vízhez 12 vagy 11 liter tiszta mézmelaszt veszünk. Alapos keverés után egyenletes tűzön addig forraljuk, amíg a hab teljesen megszűnik a folyadék felszínén, és főzés közben annyi vizet adunk hozzá, hogy a főzés végén annyi folyadék legyen, mint előtte. forró; Ezt a folyadékmagasságot a kazán alján függőlegesen elhelyezett keverőn vagy más pálcán kell feljegyezni.

Így egy főtt teli ugyanolyan százalékban tartalmaz mézet, mint a forralás előtt, azaz. körülbelül 11 vagy 12%. Sűrűbb teli sör nem megfelelő, mivel az ital túl édesnek bizonyul; 12% alatti cukortartalomnál a sör túl könnyű és könnyen oxidálódik.

A hab eltávolítása után 100 literenként 200 gramm legjobb minőségű komlótobozt veszünk. A komlót vagy egy meglehetősen tágas, ritka anyagú zacskóba helyezik, vagy közvetlenül a satuba öntik; majd a tüzet ismét kissé megnöveljük, hogy a komlós folyadék ismét felforrjon. Ha a komlót zacskóba tesszük, akkor a bőségesen kiálló habot azonnal össze lehet gyűjteni, de ha a komlót közvetlenül az üstbe öntjük, akkor a habot csak fél óra forralás után szabad összegyűjteni; ezt követően a komlót eltávolítják, a zacskót kinyomják, és a hab ismételt összegyűjtése után a kazán alatti tűz teljesen kialszik. Amikor a folyadék lehűl 30 ° C-ra, egy hordóba öntik fermentációhoz. Ha a komlót közvetlenül öntöttük, akkor a forralás befejezése és a hab utolsó eltávolítása után a folyadékot finom szitán vagy vékony vászonon kell átszűrni, különben a komlószemcsék a folyadékban maradnak.

Még abban az esetben sem, ha a komlót zacskóba helyezik, ez nem zavarja a folyadék ritka vászonon történő szűrését.

Az erjedés felgyorsítása érdekében a sörgyárból 1/4 liter friss élesztőt öntünk a fermentációs hordóba folyadékkal, de ha nincs folyékony élesztő, akkor száraz élesztőt vehetünk, 20 gramm száraz élesztőt számolva 100 literenként. amelyeket egy 30 °C-ra felmelegített víz literben feloldunk, majd néhány órára meleg helyre helyezzük normál szobahőmérsékleten.

Amikor a folyadék felszínén bőségesen megjelennek a buborékok, az élesztőt az erjesztésre szánt folyadékba öntik, és nem szabad elfelejteni, hogy az utóbbi nem melegebb 30 ° C-nál, mert ellenkező esetben az élesztő elveszítheti vitalitását.

Az így elkészített, hordóba öntött folyadékot gondosan bepároljuk és megmossuk, meleg helyiségben, körülbelül 16 °C-on erjesztjük, például fűtött helyiségben vagy konyhában. A legjobb, ha a folyadék annyira megtölti a hordót, hogy a tölcsér alatt csak a mutatóujj hosszában maradjon üres hely. A tölcsért tiszta ruhával le kell takarni. A folyadék hamarosan erjedni kezd, és egyre több hab emelkedik a felszínére; ha az utóbbi annyira megemelkedett, hogy egy tölcséren keresztül kiönt a hordóból, akkor naponta meg kell tisztítani a tölcsér széleit, majd ugyanazzal a ruhával le kell zárni, alaposan megmosva és szárítva.

A tölcséren keresztül kifolyó folyadékot nem szabad visszaönteni a hordóba, nehogy elrontsa a sört.

Amikor az erőszakos erjedés véget ér, körülbelül 3-5 nap múlva, pl. amikor először egy meglehetősen erős zaj a hordóban halk suhogássá válik, majd a tölcsért szorosan eltömődik, a hordót fejjel lefelé tekerik a parafával lezárt lyukkal, egy csapot helyeznek bele, és a hordót áthelyezik egy meleg helyiségből hidegbe, például pincébe, és meglehetősen magas állványra szerelték fel.

Ebben a helyzetben a hordó 2-3 napig marad, majd a már kész sört a csapon keresztül tiszta palackokba öntik, amelyeket azonnal szorosan lezárva egy hideg pincébe helyezik.

Néhány nap múlva a sör fogyasztásra kész, és idővel erősebbé és jobb ízűvé válik. Ez az ital könnyű és erősen pezsgő, ezért a palackokat óvatosan kell kinyitni, nehogy a folyadék egy része kifröccsenjen.

Minél szorosabban illeszkednek a dugók, és minél jobbak, annál finomabb lesz a sör; ha az üvegek rosszul dugaszoltak, akkor a sör egy idő után megsavanyodhat.

Ha a sört hosszabb ideig kell tartósítani, akkor a palackokat fekve kell tartani, különben idővel a szénsav a dugón keresztül kiszabadul, és a sör megromlik, ugyanis minden világos sör többet, ill. kevésbé hosszabb ideig, kizárólag a szénsav tartósító tulajdonsága miatt; ha ez utóbbi elpárolog, akkor a folyadékban megindul az ecetsavas erjedés.

29. Sörárpa

Áztassa az árpát hideg vízbe és 4 napig vagy tovább, amíg a szemek héja megreped. Az ennek a követelménynek megfelelő gabonát zsákokba öntik, és az árpát napi keverés közben közepes hőmérsékleten (15 ... 20 ° C) tartják a csírák megjelenéséig, ami általában 3 ... 4 nap után következik be.

Ezután a gabonát 9-12 cm vastag réteggel szórják a padlóra, és az "ágyakat" ugyanazokkal a zsákokkal borítják. A gabona felforrósodásának elkerülése érdekében óvatosan összekeverjük. Amikor a gyökerek elérik a szükséges méretet (1,2 ... 1,5 szemhosszúság), a gabonát például jól fűtött kunyhóban szárítják. Ha a szárítást 50 ° C-os pajtában vagy fürdőházban végzik, jó, ha egyszer a szobában engedik a parkot, ami édesebbé teszi a malátát.

A szárított malátát enyhén dörzsöljük a kezünkben, hogy elválasszuk a gyökérlebenyeket, majd felborítjuk, ez utóbbiaktól megszabadulva, aminek következtében a szemek tömege 100 kg árpánként körülbelül 6-8 kg-mal csökken.

A finomított malátát enyhén megnedvesítik és nem túl finomra zúzzák.

Cefrézéshez vegyünk forró vizet (58 ... 57 °C), öntsünk bele malátát keverés közben, amíg folyékony zagy nem keletkezik, szórjuk meg malátaliszttel, fedjük le a bojlert (kádat) fedővel és álljuk ki a cefrét. 1,5 ... 2 óra.

Ezután forrásban lévő vizet adunk a cefréhez úgy, hogy a víz teljes térfogata megfeleljen a számítottnak, a cefrét alaposan összekeverjük, és ismét a fedél alatt hagyjuk 1,5–2 órán át.

A cefrézéssel egyidőben elkészül a komló, amihez 5-6 órán át forró vízben tartjuk, de a komló nem forralható, mert elveszti az aromáját. A párolt komlót szitatartályba (dupla fenekű) tesszük, ugyanoda malátacefrét öntünk, és megvárjuk, míg a keverék leülepedik. Ez általában 0,5 ... 1 óra elteltével történik, A leszűrt sörcefrét a kazánba öntik, bár a sörceféből nem maradt meg az egész - egy része megmarad.

A helyzet az, hogy a lecsepegtetett sörcefrét egyrészt 2 ... 3-szor kell felforralni, másrészt a cefret nem lehet felforralni. Ezért a főtt sörcefrét hidegen lehűtjük, és későbbi felhasználás céljából tároljuk.

A hőkezelés után a sörcefrét a maradék üledékkel együtt visszaöntik a szűrőbe. 1 óra elteltével a lecsepegtetett sörcefrét ismét 2-3 alkalommal felforraljuk, és ismét megtöltjük vele az üledéket tartalmazó szűrőedényt.

A második ülepítés után a már kellően letisztult sörcefrét egy tiszta edénybe öntjük, amelynek az alját előzőleg megszórjuk sóval. Amikor a sörlé 30 °C-ra lehűlt, kis mennyiséget öntünk belőle, és a sörlé hozzáadásával élesztőt készítünk. Amikor a fő sörlé hőmérséklete 20 ... 22 ° C-ra csökken, beleöntik a fejlécet, jól felkeverik a sörcefrét, és lecsukják a fedelet.

A főerjedés befejezése után a hordókat megtöltjük sörrel (nem teljesen), majd amikor a hab megszűnik kifolyni a hordókból (általában 3-4 nap után), a hordókat friss sörrel töltjük fel és szorosan lezárjuk. 3-4 hét múlva kész a sör.

30. Beer Express

Szükséges: 2 csésze méz, 3 csésze rozsmaláta, 100 g komló, 0,5 csésze élesztő, 10-12 liter forrásban lévő víz.

A malátát rozsszemből és őrleményből készítik. Vászonzacskóba öntjük, ott komlót teszünk, és jól összedaráljuk. A szamovárt az asztal szélére helyezzük úgy, hogy a csapja a padló felett legyen.

A padlón lévő csap alá egy nagy edényt kell tennie, amelybe mézet kell tenni. A szamovárban lévő víznek folyamatosan forrnia kell. Ha a szamovár kis kapacitású, akkor a tűzhelyen további forrásban lévő vizet kell készíteni, és hozzá kell adni a szamovárhoz, hogy folyamatosan forrásban lévő víz folyjon át a csapon. Forró vizet öntünk egy zacskóba malátával, közepes sugárban, és a sűrű malátát gyakran keverjük össze.

Amikor körülbelül 10 liter oldatot öntünk a serpenyőbe, a csapot elzárjuk, a folyadékot hagyjuk kihűlni, majd fél pohár hígított élesztőt öntünk bele.

Erjedés után, amikor az összes élesztő lesüllyedt az aljára, a folyadék palackozható és hűthető. 4-5 nap elteltével a sör fogyasztásra kész.

31. Sörboróka (1)

200 g friss bogyót 2 liter vízzel 30 percig forralunk. Szűrjük le a húslevest, hűtsük le szobahőmérsékletre, adjunk hozzá 50 g mézet és 25 g élesztőt, keverjük össze és tegyük erjesztésre.

Amikor az élesztő felfut, újra keverjük és üvegekbe töltjük, dugókkal lezárjuk és 3-5 napig hűvös helyen pihentetjük.

32. Sörboróka (2)

Pontosan ugyanúgy készítik, mint a mézes sört, csak az első főzés után 200 gramm komlón kívül 100 gramm friss borókabogyót adnak hozzá 100 liter sathoz, amit a komlóval együtt forralnak.

Komlót egyáltalán nem lehet rakni, csak borókabogyót, azonban nem mindenki szereti az ilyen sört, a komlóval és borókabogyóval ízesített sör viszont nagyon egészséges és ízletes, nagyon hasonlít a grodinói sörhöz, amelyet Poznanban főznek és küldenek körbe. a világnak gyógyító tulajdonságai vannak.

33. Sör borókabogyóval

1 kg sárgarépát és 2,5 kg cukorrépát lereszelünk, két vödör vízzel egy üstbe tesszük, és tűzre tesszük. Öt liter vízben elkeverünk 12 g borókabogyót, 800 g sót és 6 marék komlót, és hozzáadjuk a bográcshoz.

Forraljuk fél órán keresztül a keveréket, hűtsük le szobahőmérsékletre, tegyünk bele 6 evőkanál sörélesztőt és hagyjuk erjedni. A keletkezett habot háromszor-négyszer távolítsuk el, majd palackozzuk le, dugjuk le és vigyük a pincébe.

34. Barna sör

Tegyünk egy serpenyőbe 800 g édes kenyérkekszet, 400 g rozsmalátát, 200 g száraz forrázott komlót, 100 g cukrot, 5 szem törött fekete borsot, kevés sót és egy pohár meleg forralt vízben elválasztott élesztőt.

Az összes hozzávalót forralt vízzel pépes állapotba hozzuk, a serpenyőt letakarjuk egy ruhával, és egy napra meleg helyre tesszük.

Ezután felöntjük 4,2 liter forralt vízzel, hozzáadunk egy pohár forrásban lévő vízben feloldott 100 g cukrot, jól elkeverjük, szorosan lezárjuk a fedőt, és két napra forró sütőbe tesszük.

Ezt követően vegyük ki a sütőből, hagyjuk kihűlni, öntsük az infúziót egy másik tálba, és egy óra múlva öntsünk a sűrűjébe 1,3 liter forrásban lévő vizet. Szűrjük bele az előzőleg lecsepegtetett infúzióba. Az egészet jól összekeverjük és tűzön forraljuk. A keletkező habot távolítsuk el, és vászonruhán szűrjük át a főzetet.

Palackokba töltjük, parafával és dróttal rögzítjük. Tárolja hűvös helyen A sör két hét múlva fogyasztható.

35. Gyors gyömbéres sör

Keverjünk össze 2 csésze cukrot, 25 g tört gyömbért, 15 ml bort és öntsünk fel 4,5 liter forró forralt vizet. Adjunk hozzá 15 g élesztőt a kihűlt keverékhez.

Hagyja erjedni, szűrje le, és töltse üvegekbe, amelyeket ledugósít és rögzít. Másnap ez a sör elkészül.

36. csalán sör

1 kg fiatal csalánt leforrázunk (ha félünk a csalánsavtól), megmossuk és egy lábasba tesszük 2 kg malátával, 50 g komlóval, 14 g zúzott gyömbérgyökérrel és felöntjük 9 liter vízzel.

15 percig forraljuk. Keverés közben oldjunk fel 3 csésze cukrot, és adjunk hozzá 25 g élesztőt.

Ha megerjedt, töltsük üvegekbe, dugjuk le és erősítsük meg a dugókat. A kész sört hűvös helyen tárolja.

37. sör makkból

Ez a sör nagyon népszerű volt Franciaországban az ókorban, különösen az erdészek és a favágók körében. Az orvosok lázas betegeknek írták fel.

Egy 40 literes hordóba tegyünk 2 vödör válogatott, érett és hámozott makkot. Cserélje ki a hordóba öntött vizet háromnaponta 2-3 héten keresztül. Ezután adjunk hozzá 200 g komlót, keverjük össze, hagyjuk felfőni, és 2-3 hét múlva kész is lesz a sör.

Ez a különleges sör egész évben szolgálta a családot. Minden alkalommal kiürítik az ital egy részét a hordóból, és ugyanannyi vízzel töltik fel.

38. Borsó sör

A zöldborsó hüvely sok cukrot tartalmaz. Főzéskor a sörhöz hasonló cefret adnak - malátából.

Tegye a fiatal, éretlen borsóhüvelyeket egy serpenyőbe, öntsön vizet 10-12 centiméterrel a hüvelyek fölé, és lassú tűzön párolja több órán át, ha szükséges, adjon hozzá vizet.

Szűrjük át a levest több réteg gézen, és hűtsük le. Most készítsünk főzetet egy marék száraz komlóból vagy zsályából egy vödör vízben és 2-3 evőkanál élesztőben. Keverjük össze a folyadékokat és fedjük le, időnként lefölözzük.

3 nap elteltével palackozzuk a sört, és tegyük hideg helyre egy hétre. Ha a sör zavaros, ne feledkezzünk meg annak tisztázásáról.

39. "El" (1)

3 kg búzaszemet sütőlapra teszünk, és felöntjük vízzel. 3 nap elteltével a búza csírázni kezd. Szárítják és őrlik (durva őrlés) - ez a maláta. Az elkészítéséhez elvileg bármilyen gabonafélét használhat.

10 liter vízben 1,5-2 órán át forraljuk. Szobahőmérsékletűre hűtjük. Adjunk hozzá mézet - 0,4 kg. Hagyja a keveréket nyitva 6 órán át (hogy a levegőben természetes anyagok kerüljenek bele). Fedjük le ruhával, és hagyjuk állni 25-30 órán keresztül az elsődleges erjedésig. Ha nem erjed, adjunk hozzá élesztőt - fél teáskanál és fél pohár mazsolát.

Egy nap múlva szűrjük le, palackozzuk.

40. "El" (2)

Vegyünk 1,2 kg árpa- és rozsmalátát és 2,4 kg rozslisztet. 3 liter forró vízzel leforrázzuk, hogy gombócszerű sűrű tésztát kapjunk, mindent összegyúrunk, formákba tesszük és 12 órára a sütőbe toljuk, amíg szép színt nem kap a tészta. Ezután tegyen mindent egy 25 literes hordóba, hígítsa fel hideg vízzel, és hagyja békén.

Külön-külön vegyünk 800 g hajdinalisztet, 200 g friss száraz élesztőt, készítsünk vízben sűrű tésztát, és hagyjuk két órán keresztül kelni. Majd ledaráljuk és egy másik tiszta hordóba öntjük, szitán átszűrjük a malátaoldatot, feltöltjük és 4-6 órára meleg helyre tesszük erjedni.

Amikor a tetején megjelenik az élesztő, rázza meg a hordót, és töltse üvegekbe a sört az élesztővel együtt, dugja be jól párolt dugókkal, vidd a pincébe és tedd a homokba. A sör finom, hűsítő, játékos, mint a pezsgő. Több hétig is eltartható.

41. "El" (3)

Egy fél vödör árpamalátát keverjünk össze két vödör hideg vízzel, és hagyjuk állni egy napig, majd tegyük egy üstbe, adjunk hozzá egy teáskanál sót és forraljuk 2 órán át, majd adjunk hozzá 100 g komlót, és főzzük még fél óráig. Szűrjük le egy hordóba, hűtsük le friss tejre, adjunk hozzá 100 g azonos folyadékkal hígított száraz élesztőt és 400 g vörösre főtt melaszt.

Az egészet jól összekeverjük, és 5-10 órát állni hagyjuk. Utána üvegekbe töltjük, másnap dugjuk be, és már kész is a sör. Kívánt esetben hozzáadhat cukrot, és megváltoztathatja a komló arányát a különböző erősségű sörökhöz.

42. "El" (4)

Meleg vízben elkeverünk 3,5 liter őrölt rozsmalátát és rozslisztet.

Egy nagy agyagedényben készítsünk lyukat a sörlé leeresztéséhez, fedjük be az alját szalmával, tegyük bele a tésztát, fedjük le az edényt, és tegyük forró sütőbe egy napra. További 12 óra elteltével csepegtessük le a cefret, adjunk hozzá forrásban lévő vizet, és ismét csöpögtessük le. Forraljunk fel egy marék komlót, és tegyük bele a sörcefrét, és adjunk hozzá egy pohár élesztőt.

Amikor a sör megerjedt, palackozzuk, jól zárjuk le és tároljuk.

43. "El" skót

Szükséged lesz: száraz világos maláta - 2,1 kg, kristály maláta - 227 g, müncheni maláta - 57 g, csokoládé maláta - 99 g, barna cukor - 227 g, dextrin por - 113 g, gipsz - 1/2 teáskanál, só - 3/4 teáskanál, komló - 80 g, víz - 22 l, cukor - 3/4 csésze, ale élesztő - 14 g.

Öntsük fel a malátát vízzel, melegítsük 66 fokra. C-on, és meleg helyen körülbelül egy órát kelesztjük. Tegyen egy szűrőedényt egy serpenyőbe, dobja ki a szemeket, és öblítse le forró vízzel (legfeljebb 50 fokos). A további előkészítéshez használjon fel minden folyadékot.

Oldjunk fel száraz malátát, gipszet, barna cukrot, dextrint és sót 7,5-8 liter vízben, és forraljuk fel. Adjuk hozzá az első fajta komlót a barna malátával együtt, és forraljuk körülbelül fél órán keresztül. Az utolsó pillanatban adjuk hozzá az illatosított komlót.

Hűtsük le a folyadékot 20-25 fokra. C és hozzáadjuk az élesztőt. Öntse a folyadékot steril edényekbe, 2/3-ig töltve. Győződjön meg az edények tömítettségéről, és hagyja erjeszteni 5-7 napig.

A kész sört óvatosan öntsük egy másik edénybe, nehogy felkavarjuk a képződött csapadékot. Ezt két lépésben, kétnapos időközzel megteheti, majd kap egy üledék nélküli sört.

Forraljuk fel a cukrot és adjuk a sörhöz. Öntsön sört üvegekbe. Zárja le az üvegeket, hagyjon szabad helyet a kupak alatt. El 1-3 hét múlva lehet kóstolni.

A bolti sör nem páros a házi sörrel. Ellentétben a kész helyettesítőkkel, amelyeket gyakran gátlástalan gyártók állítanak elő a sör leple alatt, a házi készítésű termékekben nincs semmi felesleges, és különösen nincs kémia. Sajnos sokaknak fogalmuk sincs, hogyan kell otthon sört főzni a szükséges felszerelés, tudás és készségek nélkül.

Mindeközben a sörfőzés tudományát nem olyan nehéz megtanulni és gyakorolni, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Meg lehet tanulni a sörfőzést az interneten közzétett utasításokból és videókból? sok anyag van erről a témáról. Az alaptechnológia tanulmányozása után könnyű és nagyon izgalmas lesz egy bódító ital elkészítése érdekes receptek szerint, különböző összetevőkkel.

Sörfőzési titkok

Házi sörkészlet fajtái, fajtái. A klasszikus változatban a sörlé alapú maláta, komló, víz és sörélesztő. Vannak olyan receptek, amelyekben mézet, kukoricalisztet, fekete borsot, melaszt, rozskenyeret, bogyós vagy gyümölcslekvárt, gabonaféléket stb. kell használni az otthoni sörkészítéshez.

Üdvözöljük és bátorítjuk az ezzel kapcsolatos kísérleteket. Vannak azonban olyan szabályok, amelyeket szigorúan be kell tartani, függetlenül az élő sör főzéséhez használt technológiától és termékektől.

Üvegpalackban a házi sör akár egy évig is eltartható, műanyag padlizsánban? 2-6 hónap az ital alkoholtartalmától függően. Tárolási feltételek? sötét szoba alacsony hőmérséklettel, hűtőszekrény.

Felszerelés

Sokan nem mernek otthoni sörgyártással foglalkozni, úgy gondolják, hogy speciális felszerelés nélkül ez alapvetően lehetetlen. Valójában nem szükséges házi sörfőzdét vásárolni ahhoz, hogy saját bódító italt készítsen. Csak ki kell választania a sörlé erjesztésére és az oldat hőkezelésére alkalmas ételeket, vásárolnia kell speciális mérőműszereket, olcsó berendezést a dekantáláshoz, szűréshez, söröntéshez.

A munkához szükség lesz:

A folyamatban részt vevő eszközöknek, felszereléseknek, szerszámoknak tökéletesen tisztáknak kell lenniük. Használat előtt célszerű a tartályokat fertőtleníteni. Ne használjon közönséges mosószereket a készlet feldolgozásához.

Főzési folyamat

A sör főzéséhez először elő kell készítenie a sörlé összetevőit. A maláta megvásárolható vagy otthon elkészíthető. Komló, sörélesztő megvásárolható egy szaküzletben.

A sörlé összetevőinek aránya:

• Árpamaláta? 3 kg.
• 4,5% alfa-savasságú komló - 45 g.
• Sörélesztő? 25 év
• Cukor? 8 g / liter ital.
• Víz? 27 l.

Főzési technológia:

A készterméket hűtőszekrényben 6-8 hónapig tárolják. Azonnal kipróbálhatod, de jobb 25-30 napot várni, amíg a sör íze telítődik.

Házi sör egy régi recept szerint malátán

Sör? az egyik első alkoholos ital, amelyet az ember megtanult elkészíteni. Az egyik régi recept, amely a mai napig nem változott, a sörcefrét hagyományos malátán állítja elő.

Minden nagyon egyszerű, érthető, hozzáférhető:

Az erjedés 7 napig tart. A kész italt dekantáljuk, palackozzuk. Használat előtt még 2 hétig hűtőbe tesszük.

Házi sör szokatlan receptek szerint

boróka sör

Hozzávalók:

• Borókabogyó? 16 kg.
• Komlószáraz? 3 art. l.
• Sörélesztő? 100 g
• Víz? 35 l.

Törje össze a bogyókat, öntsön vizet, hagyja egy napig nyitott edényben. Szűrjük le az infúziót és forraljuk fel, eltávolítjuk a habot a felületről.

Kevés hideg vizet öntünk a bogyós masszába, összekeverjük, kinyomkodjuk. Hozzáadjuk a komlót, felforraljuk.

Az 1. és 2. főzetet összekeverjük, szobahőmérsékletre hűtjük. Hígítsuk fel az élesztőt az utasításoknak megfelelően, adjuk hozzá a sörléhez.

Hagyja erjedni egy meleg, sötét szobában. Az erjedés befejezése után az italt üvegekbe töltjük és hűtőbe tesszük. Egy nap alatt megkóstolhatod a borókás sört.

Angol házi sör

Öblítse le a zab- vagy árpaszemeket (1 kg) folyó víz alatt, szárítsa meg, és süsse egy kicsit a sütőben. A sörcefrét morzsára törjük, zománcozott serpenyőbe öntjük, 65 °C-ra melegített vizet öntünk rá. Keverjük össze, hagyjuk állni 3 órát.

Öntse az oldatot egy nagyobb tálba. Öntse fel a malátát friss vízzel (72°C) 2 órán keresztül. Lecsepegtetjük, és ismételjük meg az eljárást, de ezúttal a zúzott gabonát öntsük hideg vízzel. 90 perc után csepegtessük le. Keverje össze a lecsepegtetett oldatot az előző kettővel.

Melasz (6 kg) 12 liter meleg vízben hígítva. Keverjük össze malátaoldattal. Adjunk hozzá 70 g komlót, forraljuk fel. Az italt folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen le.

Kapcsolja ki a tüzet, hűtse le az oldatot. Tegyen 1/3 csésze élesztőt a sörlébe. Keverjük össze, hagyjuk meleg szobában erjedni.

Amikor a sörlé már nem aktívan erjed, hordóba kell önteni. Hagyja a tartályt nyitva 3 napig. Ezután kalapácsolja a fedelet, hagyja békén 2 hétig. Ebben az időszakban a sörlé érlelődik, a házi angol sör fogyasztásra kész.

Házi aszalt gyümölcs sör

A rozsmalátát (8 kg) egyszerűen felöntjük meleg vízzel, és tűzre tesszük. Forralás után 5 percig főzzük. Szárított gyümölcsöket (körte és alma, egyenként 50 g), friss borókabogyót (2,5 kg) adunk a kissé lehűtött sörléhez.

A keveréket egy fahordóba helyezzük. Töltse fel a kapacitás felét víz. A fedél eltömődött. Egy nappal később és minden nap az aktív fermentáció során egy kevés meleg vizet adunk hozzá. Egy hét múlva meg kell telnie a hordónak.

A hordó fedelén lévő parafát kivesszük, a lyukat gézdarabbal lefedjük. Ebben a formában hagyom a cefret, amíg abbahagyja a habzást. Amint az erjedés leállt, a sör késznek tekinthető.

Moshnogorsk sör

Hozzávalók:

• Árpamaláta? 2,5 kg.
• Cukor? 600
• Sörélesztő? 100 g
• Komló? egy maroknyi.
• Víz? 19 l.

A komlót ledaráljuk, összekeverjük a malátával, cukorral. A keveréket felöntjük 4 liter vízzel. Tűzre tesszük, felforraljuk, 30 percig főzzük.

Hűtsük le a cefret szobahőmérsékletre. Hígítsuk fel az élesztőt az utasításoknak megfelelően, adjuk hozzá az oldathoz.

Öntsük a kompozíciót egy hordóba, adjunk hozzá 15 liter vizet, fedjük le gézzel. Csomagolja be a hordót, és hagyja békén 4 napig. Adjunk hozzá egy kevés égetett cukrot, hogy a sör színe intenzívebb legyen.

Öntsön fiatal sört üvegekbe. Lezárjuk és még néhány napig hűtőben pihentetjük.

Moszkvai sör

Hozzávalók:

A kenyeret darabokra vágjuk, az élesztőt kis mennyiségű meleg vízben felhígítjuk, a komlótobozokat forrásban lévő vízzel leforrázzuk. A sörlé összes száraz összetevőjét egyszerűen egy nagy tartályba (15 l) helyezzük, összekeverjük, meleg helyre helyezzük.

5 óra elteltével a keveréket 10 liter meleg forralt vízbe öntjük. A tartályt fedéllel lezárják, egy napig hagyják.

A sörcefrét kiürítjük az üledékből, és további 2 liter meleg vizet öntünk a maradék zabkására. Keverjük össze, hagyjuk állni 24 órán át.

A sörcefrét ismét leöntjük. Keverjük össze az első oldattal, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. szódabikarbóna.

A készítményt keverjük, zárt edényben tartjuk 60 percig, szűrjük és palackozzuk. Hűtőszekrényben tárolva.

Egyéb sörreceptek

Nemcsak a hagyományos maláta sört, hanem egy eredeti bódító italt is főzhet otthon, frissítő menta ízzel. Ehhez szüksége lesz:

• Fekete kenyér? 1 szelet.
• Friss menta? 1 csomó.
• Cukor? 3 pohár.
• Élesztő? 1 bot.
• Vaníliás cukor? 1 tasak.
• Víz? 3 l.

Főzési technológia:

Az erjedés befejeztével a fiatal sört dekantálják, palackozzák és hűtőszekrényben tárolják.

Az eredeti ízű sört répából főzik. A meghámozott zöldséget apró darabokra vágjuk, sós vízzel felöntjük és megfőzzük. A főzés során borókabogyót és komlót adnak a céklaoldathoz. Forraljuk tovább 2-3 órán át, majd hűtsük le a sörcefrét, adjuk hozzá a hígított sörélesztőt. Répából erjesztett sör 2 hétig. Ezután lecsepegtetik az üledékről, és műanyag padlizsánokba vagy üvegpalackokba palackozzák.

A hagyományos sör gabonacefrén történő készítéséről szóló videóból származó utasítások segítségével szokatlan bódító italt készíthet melaszból. Az ilyen ital íze édeskés, szokatlanul lágy.

Ha szeretné, kísérletezhet és főzhet otthon sört gyömbér gyökérből, narancshéjból és héjból, zsályából és komlóból, borsóhüvelyből, különféle zöldségekből, gyümölcsökből és még tejből is. Várjuk a sokszínűséget és az új ízek keresését az otthoni sörfőzésben!

A komlós habos ital minden ínyence arról álmodik, hogy otthon főzzön saját sört - amint azt a gyakorlat mutatja, ez az álom mindenki számára elérhető. És egyáltalán nem kell drága felszerelést vásárolni: a házi sör főzése teljesen lehetséges mini sörfőzdék nélkül. Csak el kell sajátítania az élesztőkészítés, a maláta cefrézés és a sörlé forralásának folyamatát, valamint meg kell tanulnia, hogyan zajlik az erjedés és az erjedés folyamata.

Az igazi sört minden bizonnyal malátával és komlóval főzik, amelyek e csodálatos ital klasszikus változatának szükséges összetevői. A maláta szükséges ahhoz, hogy a sört enzimekkel, keményítővel és fehérjékkel telítse, amelyek az alapját képezik, miközben az ital édeskés ízt, gazdagságot és jellegzetes színt ad. A házi sörben lévő komló jótékony hatással van a hab képződésére és tartósságára, valamint megkülönbözteti a sört más, sajátos keserűségű italoktól. Az otthoni sörkészítés során az eredeti íz megőrzése érdekében általában nem folyamodnak olyan munkaigényes eljárásokhoz, mint a szűrés és a pasztőrözés. Az ilyen ital gazdagabb ízű és sűrű habsapkával rendelkezik. Nem tartalmaz káros tartósítószert sem.

Valamilyen oknál fogva sokan úgy vélik, hogy a házi sör elkészítése előtt meg kell vásárolni egy mini sörfőzdét vagy más drága speciális felszerelést. Az ilyen téveszme a mítoszteremtés kategóriájába tartozik. Otthon is főzhet sört olyan rögtönzött eszközökkel, mint egy nagy serpenyő (kifőzés), fermentációs tartály (üvegből vagy élelmiszeripari műanyagból), palackok, kis átmérőjű szilikon tömlő (a sör üledékből való eltávolítására), egy hőmérő (a szükséges hőmérséklet szabályozására) és egy jeges vízfürdő, amely hűtőként szolgál.

Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell házi sört főzni felszerelés nélkül, és értékes tippeket kaphat kezdő sörfőzőknek.

Hozzávalók az otthoni sörfőzés receptjéhez: maláta és komló

Tehát egy egyszerű házi sörrecept fő összetevői a maláta, a komló, az élesztő és a víz. Tekintsük mindegyiket külön-külön.

Maláta- ez egy csíráztatott kenyérgabona (árpa, rozs, búza stb.). A tavasz és az ősz a legjobb idő a csírázáshoz, bár ez a folyamat az év szinte minden szakában elérhető. A lényeg az, hogy a gabona kiváló minőségű és gyorsan kikeljen. A házi készítésű maláta sört szokás előnyben részesíteni a sárgás árnyalatú világos szemcsékkel szemben. Ugyanakkor figyelni kell arra, hogy a szem külső héja enyhén ráncos konfigurációjú, a szem pedig fehér, porszerű és sajátos szagú. A malátakészítésre alkalmas gabona minőségének meghatározásához egy tízliteres edényt kell megtölteni vele. Ha a súlya meghaladja a 7 kg-ot, akkor erre van szüksége. A házi sörreceptek fő összetevőjeként a maláta határozza meg az ital legjellemzőbb tulajdonságait, például színét, ízét és illatát. Többféle maláta létezik: bécsi, müncheni, tőzeg, pirított, karamell, fekete, stb. A világosbarna színű sötét maláta arany árnyalatot ad a sörnek; édeskés ízű karamellmaláta javítja a hab stabilitását és fokozza az íz teltségét; égetett maláta, amely nagyon sötét színű, a bódító ital színének fokozására szolgál. A kész maláta megrendelhető webáruházakon keresztül, de saját kezűleg is elkészítheti az alábbi régi recept szerint.

A házi sör főzése előtt a gabonát ki kell válogatni, hideg vízben le kell mosni, nedves ruhával le kell fedni és meleg helyre kell tenni. Ha nincs elég nedvesség, akkor még meglocsoljuk vízzel. Néhány nap múlva a gabona csírázni kezd. A csíráztatott szemeket vékony rétegben egy lapra kell szórni, és a sütőben szárítani, majd kézi malomban vagy kávédarálóban megőrölni.

A maláta csíráztatása és szárítása nagymértékben meghatározza a sör színét, ízét és ízének teltségét. Nagyon fontos a maláta megfelelő feldolgozása a sörhez otthon. Ezért a tisztított malátát le kell hűteni, le kell mérni, és legalább 30 napra speciális malátatárolóba kell helyezni.

Komló- ez a heteroszexuális növény mindenhol terem, gyakran rosszindulatú gyomnövény a veteményesekben. A komlóból készült házi sör receptjeinek elkészítéséhez csak nőivarú virágokat használnak, amelyek nagy, sötétsárga fejek, specifikus intenzív illattal. Ha ilyen fejet dörzsölünk, lisztporhoz hasonló keserű anyag jelenik meg. A komló általában augusztus közepén érik. Az egységesen zárt, közepes méretű, zöld vagy sárgászöld színű rügyek jó minőségű komlót jeleznek. Az ilyen tobozok szirmai komlólisztben gazdagok, finom textúrájúak és kellemes aromájúak. A fokhagyma szagú rügyek rossz minőségűek, és nem alkalmasak komló- és malátafőzési receptekben való felhasználásra.

A komló a malátához hasonlóan webáruházakon keresztül is megrendelhető, de nem nehéz elkészíteni saját kezűleg. Érett kúpokat össze kell gyűjteni és lombkorona alatt szárítani. Ebből a célból előre készítsen egy négyzet alakú, fenék nélküli fadobozt, amelynek magassága és szélessége 50 cm, és a belső falaihoz egy vászonzacskót kell rögzíteni. Az összegyűjtött komlót részletekben öntse ebbe a zacskóba, óvatosan nyomkodva minden könyvjelzőt. Miután a tartály teljesen megtelt, vegye ki a komlós zacskót a dobozból, varrja fel és tárolja száraz helyen.

Csináld magad víz és élesztő az otthoni sörfőzéshez

Élesztő. Az otthoni sörreceptekhez speciális felső és alsó erjesztésű élesztőket használnak, ez utóbbit részesítik előnyben, mivel ezek pelyhei az erjesztési folyamat végén sűrű rétegben gyorsan leülepednek az aljára. A sörfőzés során a komlóélesztő produkálja a legjobb eredményt, de használható a hagyományos sütőélesztő is.

Víz. A minőségi víz elengedhetetlen a jó házi sör elkészítéséhez. Jobb, ha lágy vizet használunk. A puhaság teszteléséhez egy darab szappant kell beleengedni: lágy vízben gyorsan feloldódik és jól habzik. Ha a víz kemény, akkor legalább 30 percig forralni kell. A legjobb, ha forrásból vett vizet használunk. De csak akkor alkalmas, ha a forrás télen nem fagy be, ha nyáron nagyon hideg a víz benne, ha a víz nagyon tiszta, nincs szaga és íze, és ha a forrás körül jól nő a fű.

A házi sör elkészítéséhez szükséges összes hozzávaló látható ezeken a képeken:

Hogyan készítsünk sörélesztőt otthon: egyszerű receptek

Az internetes áruházakban rendelhetsz speciális élesztőt a sörkészítéshez (a gyógyszertári sörélesztő erre a célra nem alkalmas), de készíthetsz saját élesztőgombát. A házi sör élesztő készítése, amint azt a gyakorlat mutatja, egyáltalán nem nehéz.

1. recept. Hígítson fel 1 csésze rozslisztet meleg vízzel, és hagyja 5-6 órán át szobahőmérsékleten. Ezután öntsünk bele 1 pohár bármilyen sört, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. kristálycukrot, alaposan keverjük össze, tegyük ismét meleg helyre, és tartsuk addig, amíg az erjedés megindul. Az egyszerű házi sörhez való kész élesztőt öntse visszazárható edénybe, és tárolja hűvös helyen.

2. recept. A száraz komlót felöntjük forró vízzel (1 rész komlóhoz 2 rész vizet veszünk), és addig forraljuk, amíg a folyadék fele elpárolog. A meleg levest leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot és a búzalisztet (1 pohár folyadékhoz 1 evőkanál cukor és 0,5 csésze liszt), szalvétával vagy ruhával letakarjuk és 1,5-2 napra meleg helyre tesszük. A kész élesztőt üvegekbe töltjük, lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.

3. recept. A friss komlótobozokat egy egyszerű házi sörrecepthez hideg vízzel le kell mosni, és egy zománcozott tálba kell tenni. Ezután felöntjük forró vízzel (úgy, hogy ellepje a komlót), megkeverjük és lassú tűzön 2-3 percig tesszük, majd levesszük a tűzről, kicsit lehűtjük, jól összekeverjük, a tobozokat kézzel összenyomkodjuk, és szitán átszűrjük. vagy gézzel. Ami a szitán marad, óvatosan csavarjuk ki a kezünkkel, és szűrjük le újra. A leszűrt komlóba annyi lisztet (rozsból vagy búzából) teszünk, amennyi krémes állagú masszát kapunk, és meleg helyen kelesztjük 2-3 napig. A kész élesztőt szorosan lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.

4. recept. Zománcozott serpenyőbe vagy agyagedénybe öntünk 1 kg friss komlót, felöntjük 2 liter forró vízzel, szorosan fedjük le fedővel, felforraljuk, 1 órán át főzzük, és leszűrjük. Ezután adjunk hozzá 2 evőkanál. l. liszt, 1 ek. l. cukor, 1 evőkanál. l. sózzuk, jól összekeverjük és két napra meleg helyre tesszük. Ezután adjunk hozzá 2 pürésített főtt burgonyát, keverjük össze és hagyjuk még egy napig melegen. Az otthoni sörfőzéshez szükséges kész élesztőt öntse üvegekbe, és tárolja hűvös helyen.

5. recept.Öntsünk fel egy nagy marék száraz komlót fél pohár forró vízzel, adjunk hozzá 1 tk. mézet, tegyük tűzre, főzzük körülbelül 3 percig, és szűrjük le. Egy lehűtött infúzióban adjunk hozzá 1 evőkanál. l. lisztet, az egészet jól összekeverjük, és két napig meleg helyen állni hagyjuk. A kész élesztőt jól záródó edénybe öntjük és hűvös helyen tároljuk.

A cikk következő részei közvetlenül az otthoni sörfőzésről szólnak.

Hogyan főzz sört otthon: maláta cefrézés

Az otthoni sörkészítés technológiai folyamata négy fő szakaszból áll: maláta cefrézése, sörlé főzése, erjesztése és sör érlelése. Próbáljuk meg mindegyiket részletesebben megvizsgálni.

Maláta pépesítése- Ez egy nagyon fontos szakasz, amelyet komolyan kell venni. Dahl szótárában a következő olvasható: "Kvaszt, sört pépesíts, lisztet és malátát gyúrj, készlet." Házi sör készítéséhez a malátát vízzel kell összekeverni, először kávédarálóval vagy kézi malmóval összetörni. Gondoskodni kell arról, hogy a maláta ne váljon homogén masszává, apró darabokra kell törni. Ideális esetben durva szemeket és lisztet kell tartalmaznia a gabonahéj részecskéinek megőrzésével. Ha a malátát forró vízzel keverik, a szemekben lévő keményítő cukorra (maltózra) és oldható anyagokra (dextrinekre) hasad. Mielőtt összetörné a malátát a házi sörfőzéshez, ajánlatos enyhén meglocsolni vízzel, hogy a szemek héja nagyobb rugalmasságot nyerjen és kevésbé sérüljön meg az őrlés során. A maláta összezúzása után folytathatja a cefre elkészítését, vagyis a sörfőzéshez való dagasztást.

A sörfőzők gyakorlatában két módszert rögzítettek a házi sör cefre saját kezű készítésére: angol és bajor (München).

Az angol módszerrel hűtse le a felforralt vizet olyan állapotra, hogy tartsa benne a kezét (kb. 55 ° C), öntse egy nagy dupla fenekű edénybe (mash tun), adjon hozzá zúzott malátát és addig gyúrjuk, amíg az összes liszt fel nem oldódik a vízben. Figyelembe véve, hogy a maláta bevezetése után a hőmérséklet csökken, forrásban lévő vizet kell hozzáadnia a keverékhez, hogy 60 ° C-ra emelje. Ezután mindent jól összekeverünk, 1-1,5 órát állni hagyjuk, leszűrjük, hogy megkapjuk az első (fő) sörcefrét, és az emésztőbe öntjük. És öntse a második adag forrásban lévő vizet a tartályba a maradék malátával, hagyja egy kicsit főzni, és öntse egy közös üstbe. A második must után készíthetsz egy harmadikat is. Ezt követően az összes kapott sörcefrét összeforraljuk. Minden sörfőzőnek meg kell tanulnia kiszámítani, hogy mennyi maláta- és cefrevizet használjon fel. A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy egy bizonyos mennyiségű malátához biztosított vízmennyiség magában foglalja az összes szükséges vizet.

A régi bajor módszerrel az otthoni sörfőzés előtt a malátát hideg vízbe kell áztatni a cefrézés előtt. Ehhez a receptben szereplő összes malátát össze kell keverni a szükséges víz normájának felével, és több órán át kell tartani (a maláta jól oldódjon fel, és a lehető legtöbb enzimet engedje fel az oldatba). Ugyanakkor gondoskodni kell arról, hogy a cefre hőmérséklete ne haladja meg a 20 ° C-ot, hogy a maláta ne savanyuljon meg és ne romoljon. A házi komló és maláta sörök „főzési” műveletét a legjobb este elvégezni, hogy másnap kezdődhessen a fő munka. Reggel a maradék vizet (második felét) felforraljuk, és folyamatos keverés mellett forrásban lévő vizet (vagy annak egy részét) öntjük a cefrebe, a maláta hőmérsékletét 37-40 °C-ra emelve. Ezután tegye a cefre térfogatának egyharmadát egy edénybe, amelyben a vizet felmelegítették, forraljuk fel, ügyelve arra, hogy a keverék ne égjen meg (a sörlé sötétedése és az égett íz nem küszöbölhető ki), és ismét öntsük a cefre tuningba úgy, hogy a hőmérsékletet 50 ° C-ra emeljük. Alapos dagasztás után a cefre harmadik részét (jobb alulról szedni, ahol sűrűbb) ismét egy edénybe öntjük, 60-62 °C-ra melegítjük, és ismét visszatesszük a cefrebe. Végül harmadszorra a cefre harmadát (már hígabb) öntsük egy edénybe, forraljuk fel, forraljuk alacsony lángon legfeljebb 30 percig, folyamatos keverés mellett, és tegyük vissza az egészet a cefre, emelve a a teljes tömeg hőmérséklete 70-75 °C.

Miután a sörfőzéshez szükséges cefrét utoljára otthon megkevertük, hagyni kell 1 órát állni és leszűrni.

Nézze meg, hogyan lehet malátát pépesíteni az otthoni sörkészítéshez ezeken a képeken:

Hogyan készítsünk sört otthon: cefre főzés

A klasszikus recept szerinti sörkészítéshez a maláta cefrézése után kapott sörcefrét fel kell forralni, és forralással a szükséges koncentrációra kell hozni, a felesleges folyadékot elpárologtatva. A folyamat során magas hőmérsékleten a következő történik: a megmaradt enzimek elpusztulnak és a kórokozó mikroorganizmusok elpusztulnak, aminek eredményeként a sörlé sterilizálódik, a sör a fehérjék kicsapása után derül ki. Mielőtt otthon sört készítene ennek a receptnek megfelelően, mielőtt elkezdené a sörlé főzését, jódvizsgálatot kell végeznie. Ezt a következőképpen kell megtennie: vegyen ki egy csepp cefre folyadékot a kazánból, tegye át egy csészealjba, és tegyen mellé egy csepp jódos alkoholtinktúrát. Miután a sörlé szobahőmérsékletre hűlt, keverje össze a cseppeket. Ha a csepp azonnal kék színűvé válik, akkor a sörlé keményítőt tartalmaz. Az eltávolításhoz a sörcefrét egy ideig 70-75 ° C hőmérsékleten kell tartani. Most továbbléphet a cefre felugrálására.

Hogy mikor kell komlót hozzáadni a cefrehez a házi sör főzéséhez, és hogyan kell ezt megtenni, ellentmondásos kérdések. Valaki a szükséges komló egy részét közvetlenül a sörlé forralása után teszi, mások 1 órával a kész sörlé lecsepegtetése előtt, míg mások először forró vízben (50-75 °C) ragaszkodnak a fedél alá 1-1,5 órán keresztül, és csak azután fektesd a cefrebe. Egyes esetekben a komlótobozokat széttépik és összetörik, máskor pedig malátával pépesítik. A szűrés során a komlót ki kell venni a sörléből. A cefrefőzés teljes időtartama 1,5-2 óra. Komló nélküli sörlé főzésekor hagyni kell a „kulcsot” felforralni, ugráláskor mérsékelt forralásra kell kapcsolni, és röviddel a sörlé leeresztése előtt minimálisra csökkenteni. A sörléhez hozzáadott komló mennyisége sok tényezőtől függ. Ez magának a komlónak a minősége, a sör fajtája, a sörlé koncentrációja, az ivóvíz összetétele és egyéb okok. A következő adatokra koncentrálhat: 100 kg malátára 10-12% sűrűségű világos fajtáknál 0,4-0,6 kg komló, 12-13% sűrűségű sötét fajtáknál 0,3-0,4 kg komló .

A jól főzött és derített sört finom hálón keresztül kell átszűrni, hogy elválasszák a komló aljára leragadt egyéb szennyeződéseket. Ahhoz, hogy házilag finom sört készíthessünk e recept szerint, figyelembe kell venni, hogy a nedves komlóban sok sör visszamarad, így a dekantálás során keletkező komlómaradványokat jól ki kell préselni. A komlóról leszűrt sörcefrét a lehető leghamarabb le kell hűteni 4-6 °C-ra. A komlós sörcefrét tetszőleges edénybe helyezve huzatban vagy pincében, valamint jég segítségével lehűthetjük (vékonyfalú edényt megtöltünk jéggel, és hagyjuk lebegni a sörlé felületén). Az e recept szerint készült házi sört hűtve kell tartani, amíg a pára le nem ül. Ennek a folyamatnak a felgyorsítása érdekében a cefrekeverési eljárás bevált.

Otthoni sörerjesztés

A komlóból származó sör otthoni erjesztésének szakasza az élesztő bevezetéséhez és az erjesztési folyamat szabályozásához kapcsolódik. Ehhez adjunk hozzá élesztőt (jobb a sör) a főtt sörléhez, és alaposan keverjük össze mindent. A gyakorlat azt mutatja, hogy az alsó erjesztésű élesztőt szélesebb körben használják a sörfőzésben. Attól a pillanattól kezdve, hogy az élesztőt bevezetik az erjesztőtartályba, megkezdődik a fő erjesztés, amelynek eredményeként fiatal sör képződik. Ennek a folyamatnak 4 különálló szakasza van.

1. szakasz ("zabel"). Az otthoni sörkészítés ezen szakaszában a sörlé szén-dioxid felszabadul, buborékokban emelkedik a felszínre, aminek eredményeként 12-20 óra elteltével sűrű fehér hab képződik. A „zabela” végére a szén-dioxid-buborékok összegyűlnek a fermentációs tartály falai közelében, és a felületen képződött filmet a központba helyezik. Ez azt jelenti, hogy a sörcefre erjedés kezdete normálisan megy végbe. 24 óra elteltével a fermentációs tartály hőmérsékletének 0,2-0,3 °C-kal kell emelkednie. A sör otthoni elkészítéséhez ezen egyszerű recept szerint az erjedés első szakasza 1-2 napig tart.

2. szakasz ("alacsony (fehér) fürtök szakasza"). Itt az élesztő aktívabbá válik, hozzájárulva a fokozott fermentációhoz, amelyet a szén-dioxid nagy képződése jellemez. Buborékai fehér rózsa formájában habot képeznek, amelyeket fürtöknek neveznek. A cefre hőmérséklete 24 óra alatt 0,5°C-ról 0,8°C-ra emelkedik. Ennek a szakasznak az időtartama 2-3 nap.

3. szakasz („magas (barna) fürtök szakasza”). Az élesztő aktivitása még aktívabbá válik, és eléri a maximumot. A fürtök megnövekednek és fehérről barnára változnak, mivel a szén-dioxid buborékok mindenféle szuszpenziót, kémiai vegyületeket és egyéb anyagokat emelnek ki alulról, amelyek gyorsan oxidálódnak és sötétednek a levegőben. A sörcefre hőmérséklete annyira megemelkedik, hogy az erjesztéshez szükséges hőmérsékleti rendszer (6-7 ° C) fenntartásához megfelelő a hűtés. A szakasz végére olyan oldatban, amely nem sörlé és nem sör, a tápanyagok és az oxigén mennyisége csökken, aminek következtében az élesztő további szaporodása leáll. A sörlében felhalmozódott szén-dioxid és etil-alkohol is hozzájárul az élesztő létfontosságú tevékenységének lelassításához. A harmadik szakasz általában 3 napig vagy tovább tart.

4. szakasz (deka képződési szakasz). A deka az a film, amely a must felületén képződik. Amint az élesztő és az erjedés leáll, a hab fürtjei elkezdenek lehullani, és alacsony, vastag fedélzetet alkotnak. Az élesztő leülepszik az aljára, és az oldat felülete fokozatosan sötétbarna árnyalatot kap. A fiatal sört le kell deríteni, és csak ezután lehet tartályba szivattyúzni utóerjesztésre. Igaz, a klasszikus recept szerint otthoni sörfőzésnél esetenként „zöld sört” is tesznek (a benne lévő élesztő miatt zavaros) erjesztésre, de még mindig jobb, ha leülepítik, derítik. Ennek a szakasznak a befejezése 1-2 napon belül megtörténik.

Így a fő erjedés 7-14 napig tart, a must hőmérsékletétől, minőségétől és koncentrációjától függően. A sörlé hőmérsékletének maximális növekedésétől függően a fő fermentáció két módszerét különböztetjük meg: hideg (9 ° C-ig) és meleg (14 ° C-ig). A must erjesztésének hőmérséklete általában 8 és 10 ° C között van, azonban elfogadható 14-15 ° C-ra emelni (ezen a hőmérsékleten volt a legmagasabb az erjedési intenzitás). A cefre további melegítése a sörfőzés klasszikus receptje szerint nem megengedett. Jégedénnyel kell lehűteni.

Házi főzésű sör érlelése (fotóval és videóval)

A főerjedés minden szakaszán áthaladva az élesztő leülepszik az aljára, és a sörlé felületét egy ujjnyi vastag egyenletes habréteg borítja.

Most meg kell határozni, hogy a fiatal sör készen áll-e ahhoz, hogy az erjesztőtartályba kerüljön. Ebben a tekintetben vannak évszázados ajánlások, amelyeket a sörgyárak számos országban sikeresen alkalmaztak. A legegyszerűbb az úgynevezett gumiabroncs felfújása (hab az erjesztett sörlé felületén). Ha az alatta lévő sörlé fekete fényes színű, és maga a hab a „felfúvódás” helyén nem záródik le azonnal, akkor a szükséges állapotot elértük, és a kapott félsört fel lehet tenni további erjesztésre. Otthon az utóerjesztést kényelmesebb fahordókban (lehetőleg tölgyfa) végezni, enyhe nyomás alatt, amely a sörben felszabaduló szén-dioxidból ered. Ez a folyamat több naptól több hónapig tarthat, ami a tervezett sör típusától és a sör erjesztésének hőmérsékletétől függ.

Amint a képen látható, az e recept szerint készített házi sör hordóit pincébe vagy más helyiségbe lehet telepíteni, ahol a hőmérséklet 2 és 4 ° C között van:

Ebben az esetben gondoskodni kell arról, hogy a hőmérséklet ne essen 1 ° C alá. Ezenkívül nem szabad megengednie annak éles ingadozásait. A fermentációs tartályokból nagyon óvatosan kell a sört hordókba engedni, nehogy károsítsa az üledéket. Erre a célra célszerű szifont használni. A szoros fedélzetet óvatosan el kell távolítani a sör leeresztése előtt. A félsörbe öntött hordóknak hordóknak kell lenniük (azaz szorosan lezárva), hogy elkerüljék a levegővel való érintkezést. A nyomás alatt hordókban képződött szén-dioxid ennek köszönhetően feloldódik a sörben, telítve az italt ezzel a szükséges komponenssel. Az érett sört újra meg kell tisztítani, szitán átszűrni, palackozni (üveg vagy műanyag), szorosan le kell dugózni, le kell hűteni és sötét, hűvös helyen kell tárolni.

Nézze meg a "Sör otthon" című videót, hogy jobban megértse, hogyan kell elkészíteni ezt az italt:

Megjegyzés a sörfőzőnek:

• A sörhöz használt víz legyen friss, tiszta és lágy. A legjobb megoldás a szűrt vagy forralt víz, még jobb - természetes forrásokból. Rossz vízen a sör íztelennek bizonyul. A sörfőzéshez jobb, ha nem élelmiszert, hanem speciális sörélesztőt vásárol.
• A sörfőzéshez árpa-, rozs- vagy búzaszemek csíráztatásával nyert malátát és malátakivonatot is használnak. A hagyományos fajták - búza, árpa és rozs - mellett vannak más malátafajták is. A karamellmaláta édes felhangot ad a sörnek, a pörkölt maláta mézes ízű, a füstölt koncentrátum tábortűz aromájú italt, a pörkölt maláta kávé és csokoládé ízt ad.
• A sörlé kedvező környezet a mikroorganizmusok szaporodásához, ezért minden sörfőzéshez használt edényt előzetesen sterilizálni kell.
• A főzés során a sörnek oxigénnel telítettnek kell lennie, ehhez intenzív keverés szükséges, és a sörcefrét nagy magasságból a serpenyőbe kell önteni. Az erjedés alatt és után viszont csak árt a levegőztetés, így amíg a sör erjed, nem szabad megzavarni - cipelni, kevergetni, fedőt kinyitni feleslegesen. Az egyetlen dolog, amit tehetünk, az a hab eltávolítása, amelyet később élesztőként használhatunk.
• Sok recept nagy mennyiségű sör-alapanyagot tartalmaz, például 30 liter vizet és 3 kg malátát. Csökkentheti az arányokat attól függően, hogy mennyi sört kell főznie.
• A megfelelően elkészített, műanyag palackokba palackozott sör eltarthatósága erősségétől függően 2-6 hónap. A dugós üvegekben az ital akár egy évig is friss marad, a házi sör tárolásának legjobb módja a pince és a hűtőszekrény.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+