Bogyópüré holdfényhez. Illatos holdfény szárított gyümölcsökből cukorral és cukor nélkül. A berkenyebogyóból készült cefre receptje

A szlávok már jóval azelőtt megtanultak, és még inkább – olyan formában készíteni vodkát, ahogy mi ismerjük. részeg főzet. Az ókorban azokon a szélességi fokokon, ahol a szlávok éltek, nem termesztettek sem szőlőt, sem édes bogyókat és gyümölcsöket, így a borkészítés nem volt ismert.

A bort cefrével helyettesítették, amelyet feldolgozatlan formában fogyasztottak el. De ma arról fogunk beszélni, hogy milyen receptek léteznek a holdfény készítésére - ezt követi a lepárlás és a többé-kevésbé tiszta alkoholos ital előállítása.

A moonshine sörfőzés korszakának kezdetével a holdfény házi készítésének receptjei megváltoztak, javultak, és ez a folyamat nem állt meg - egyre több új fajtát találnak ki. Pár évtizeddel ezelőtt a banánpép vagy a narancspép még nem volt egzotikus faj, ezek a gyümölcsök magas ára, esetenként szűkössége miatt nem is léteztek. De mivel a banán olcsóbb lett, mint az alma, megjelentek az ilyen fajok, és megnyerték támogatóikat.

Mielőtt elkezdené otthon készíteni a moonshine sört, vigyázzon az összetevők minősége, amely benne lesz, valamint az ételek elkészítésekor:

egzotikus

A számunkra korábban egzotikus gyümölcsök nem hiányoznak, szóval vannak szokatlan receptek. Elmondjuk, hogyan készült banánpép, finom, páratlan aromát kölcsönöz a holdfénynek. Egy népszerű recept - 1 kg banánhoz (szükséges - túlérett) - 10 liter. víz, 1 kg cukor és 100 g préselt élesztő.

BAN BEN banánhéj– akár 10% alkohol! Vágják, és szükségszerűen hozzáadják a cefrével ellátott tartályhoz.

Az illatos narancspép ismert. De a narancsot meg kell hámozni, meg kell szabadítani a fehér résztől, majd felforralni cukorral, és csak ezután főzni a cefrét a szokásos arányokban.

Van mandarin cefre is, valamint bármilyen bőséges gyümölcsből. A cefréhez való mandarint megtisztítjuk és megfőzzük. citrusfélék héja kész holdfény beöntésére használják.

A Brazhkát nem csak holdfényre vagy nyers fogyasztásra használják, hanem a víz CO2 szintjének növelésére is. Az akváriumhoz van cefre, az erjedés során szén (CO2) keletkezik, amely az akváriumi halak számára szükséges.

Emlékezik! A fenti receptek fejlesztésük során nincsenek „befagyva”. Légy kreatív, add hozzá az összetevőket, oszd meg a közösségi oldalakon, és ne felejtsd el szokatlan és finom házi készítésű szeszes italokkal kedveskedni barátaidnak!

A szárított gyümölcs moonshine felhasználható felesleges vagy nem megfelelő alapanyagokhoz, amelyek lejárt. Az enyhén penészes gyümölcsök is megteszik (a forralás elpusztítja a penészt), de a rothadt részeket ki kell vágni, hogy elkerüljük a keserűséget. A technológia betartása esetén aromás desztillátumot kapunk könnyű gyümölcsös jegyzetek.

Elmélet. Bármilyen szárított gyümölcs alkalmas holdfény készítésére: aszalt szilva, füge, szárított sárgabarack, datolya, mazsola, alma, körte, cseresznye stb. Egy pépben keverhető különböző típusok, eredeti aromát és ízárnyalatokat nyerve. Az egyetlen dolog, hogy az aszalt szilva élénk füstölt jegyeket ad, amelyek erősen kiemelkednek az almával és a körtével kombinálva.

A szárítás során a pépből a víz elpárolog, de a fruktóz és az ital ízéért és aromáiért felelős szárazanyagok megmaradnak. Az erjedés elindításához elegendő a fruktózt vízben feloldani - befőtt főzni, majd hozzáadni a sütést ill borélesztő(kovászt készíthetsz). Ebben az esetben a sörlé teljes cukortartalma nem haladhatja meg a 20%-ot.

Az aszalt gyümölcsökből származó holdfény hozama az alapanyag cukortartalmától függ, ezért nehéz előre megjósolni az értékeket. Hogyan édesebb pép, témák több italt a végén sikerülni fog. A teljesítmény növeléséhez hozzáadhat répacukor- 1 kg még 1,1-1,2 liter holdfényt ad (40%). A cukor azonban valamelyest megromlik gyümölcsös illat, kompromisszumot kell találni a mennyiség és a minőség között.

Alkoholon, szárítva vagy préselve sütőélesztő a szárított gyümölcs cefre 4-10 napig erjed, de az ilyen élesztő rontja az aromát. Gyümölcscefréhez bolti vagy vad (mazsola vagy bogyó felszínéről származó) borélesztőt célszerű használni, amelyen tovább (25-60 napig) játszik a cefre, de az ital érzékszervi tulajdonságai megmaradnak.

Hozzávalók:

• szárított gyümölcsök - 3 kg;
• víz - 18 liter és további 4 liter minden kilogramm cukorra;
• cukor - 1-3 kg (opcionális);
• élesztő - 100 gramm préselt (20 gramm száraz) pék vagy bor a must térfogatára vonatkozó utasítások szerint, vagy kovász (a térfogat 3% -a);
• citromsav - 10 gramm.

Citromsav szükséges a must savasságának stabilizálásához, ami hozzájárul az erjedéshez, akkor ajánlom a hozzáadását, ha 1 kg-nál több cukrot ad hozzá.

Ha szükséges, 3-5 nappal az alapanyagokkal való munka előtt készítse elő.

Szárított gyümölcspüré recept

1. Az aszalt gyümölcsöket turmixgéppel vagy bármilyen más módon ledaráljuk. Hogyan kisebb darabokat, annál jobban szabadulnak fel a cukrok, ami növeli a holdfény hozamát.

Figyelem! Célszerű először a csontokat eltávolítani. Ha ez nem lehetséges, akkor jobb, ha nem turmixgépen engedjük át az alapanyagokat, hanem hagyjuk úgy, ahogy vannak, így a csontok épek maradnak, és nem adnak keserűséget.

2. Tegye a szárított gyümölcsöket egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot (opcionális), öntsön vizet 1: 4 arányban - 1 kg nyersanyaghoz (cukorral együtt) 4 liter vizet. Keverd össze.

3. Az elegyet felforraljuk, lassú tűzön 30 percig főzzük, időnként megkeverve, hogy az aszalt gyümölcsök ne tapadjanak az aljára és ne égjenek meg.

4. A serpenyőt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a maradék vizet és citromsav. Keverd össze.

5. Amikor a sörlé 28-29°C-ra hűlt, adjuk hozzá a startert vagy az előhígított élesztőt a csomagoláson található utasítások szerint.

6. Öntsük bele a cefrét fermentációs tartály, legalább 25% szabad helyet hagyva a habnak és a szén-dioxidnak. Szereljen fel bármilyen kialakítású vízzárat a nyakra, használhat orvosi kesztyűt, amelynek lyuk van az ujjában.

7. Tegye a szárított gyümölcspürét sötét, 18-28°C hőmérsékletű helyre. A használt élesztőtől függően 4-60 nap elteltével a vízzár leállítja a gázok kibocsátását (a kesztyű leereszt), a cefre már nem lesz édes ízű, és enyhén keserű ízű lesz, és üledékréteg jelenik meg az élesztőnél. alsó. Ezek a jelek azt jelzik, hogy az erjedés véget ért.

Holdfény megszerzése szárított gyümölcsökből

8. A visszanyert pépet gézen át szűrjük, a süteményt szárazra nyomkodjuk. Ha nem szűri le, a maradék pép megég, és tönkreteszi az ital ízét.

9. Előzze meg a cefrét első alkalommal maximális sebességgel, frakciókra bontás nélkül. Hagyja abba a termék összegyűjtését, ha a patak szilárdsága 30% alá esik.

10. Mérje meg a kapott desztillátum erősségét. Számítsa ki a mennyiséget tiszta alkohol Szorozzuk meg a térfogatot literben az erősség százalékával, és osszuk el 100-zal.

11. Hígítsa fel az italt vízzel 18-20 fokosra, majd készítsen egy második lepárlást. A tiszta alkohol mennyiségéből a hozam első 12-15%-át külön edényben gyűjtsük össze. Ezt a káros, rossz szagú frakciót "fejnek" nevezik, és csak műszaki célokra használható fel.

12. Válassza ki a fő terméket („test”), amíg a sugárban lévő szilárdság 45% alá nem csökken, majd fejezze be a desztillációt, vagy gyűjtse külön a „farkot”.

13. A kapott szárított gyümölcs holdfényt hígítsuk fel vízzel a kívánt erősségre (általában 40-45%), öntsük üveg tárolóedényekbe.

14. Zárja le hermetikusan, kóstolás előtt hagyja 2-3 napig sötét, hűvös helyen, hogy az íz stabilizálódjon.

A gyümölcsökből és a bogyókból kiváló gyümölcspép készül. A gyümölcsök kombinálásával különböző íz- és illatárnyalatokat érhet el. késztermék. Leggyakrabban almát, szőlőt, körtét, szilvát, cseresznyét, sárgabarackot használnak a cefrézésre - ezek cukortartalma a legmagasabb (6-18%).

Alapként aszalt gyümölcsöket vehet, amelyek rendelkezésre állnak egész évben. Ha nem saját kezűleg készítetted el, ez nem probléma, olcsón megvásárolhatod a nagymamáktól a piacon vagy a boltban.

Friss gyümölcsökből és bogyókból készült cefre receptje

Cefret készítünk belőle friss gyümölcsök otthon nagyon egyszerű. Ez a recept sokoldalú. Szinte minden bogyót és gyümölcsöt használhat.

Összetétel és helyes arányok:

• 20 kilogramm gyümölcs és bogyó alapanyag;
• 3 kilogramm cukor (opcionális);
• 100 gramm préselt élesztő;
• 20 liter vizet.

Lépésről lépésre a műveletek sorrendje.

A gyümölcsöket megmossuk és szétválogatjuk. Távolítsa el a gallyakat (szőlő), a magot (alma, körte), a magokat (cseresznye, sárgabarack). Grind bármilyen hozzáférhető módon egy püréhez. Helyezze fermentációs edénybe.

5 literben meleg víz feloldjuk a cukrot és az élesztőt. A többi vízzel együtt a pürésítő tálba öntjük. Alaposan keverjük össze, szereljünk fel vízzárat, és tegyük meleg helyre 5-7 napig erjesztésre.

A cefréhez készen is használhatod gyümölcslé(10 literhez - 2 kg cukor, 60 gramm préselt élesztő, 2 liter víz). Az élesztő kultúrák elhagyhatók. A fermentációs aktivátor lehet " vad élesztő”, a gyümölcsök és bogyók felszínén élő. Ebben az esetben fontos, hogy az alapanyagot ne mossuk le főzés előtt.

A gyümölcspép cukor nélkül is elkészíthető, ha magas természetes cukortartalmú alapanyagokat használunk. A cefre károsodásának kockázata azonban nagyon magas. Még ha minden sikerül is, desztilláció után sokkal kevesebb lesz a párlat cefre.

Braga recept szárított gyümölccsel

Az aszalt gyümölcsök bármilyen (szárított sárgabarack, szárított körteés alma, datolya, mazsola), a lényeg, hogy az alapanyagok jó minőségűek legyenek (nem fertőzöttek lárvával és penészgombával).

Hogy kiadja" gyümölcscukrok szárított gyümölcsökből termikus hatásoknak kell kitenni (főzni befőtt vagy gőzölni forrásban lévő vízzel).

Hozzávalók:

• 10 kilogramm szárított gyümölcs;
• 4 kilogramm cukor;
• 300 gramm préselt élesztő;
• 20 liter vizet.

Főzés.

A megmosott, szárított gyümölcsöket öntsük fel 5 liter forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni, amíg megduzzadnak. Töröl nagy csontok(ha van), öntsük a masszát egy fermentációs edénybe. A 30 °C-ra hűtött keverékben hozzáadjuk az élesztőt (oldott), a többi vizet, cukrot. Keverd össze.

Szacharométerrel mérjük meg a sörlé édességét, a cukor legyen legalább 20-25%. Helyezzen vízzárat az edény nyakára, és tegye meleg helyre erjesztés céljából. Egy hét alatt beérik a cefre.

Az élesztőmentes elkészítési módhoz az aszalt gyümölcsök egy részét (500 gramm) nem kell megmosni és párolni, külön meleg vízbe kell áztatni, majd turmixgéppel felaprítani, felönteni kevés meleg vízzel, várja meg az erjedés kezdetét, és adjuk hozzá a 28-30 °C-ra lehűtött musthoz. A legjobb, ha mosatlan mazsolát használunk erre a célra.

Ha az aszalt gyümölcsöket helytelenül tárolták, a felületükön lévő "vad élesztő" elpusztulhat, akkor a cefre mesterséges élesztő nélkül nem erjed. Meg kell győződnie arról, hogy az alapanyagok valóban jó minőségűek. Kezdőknek jobb, ha nem kísértik a sorsot és a használatot hagyományos recept szárított gyümölcspép (élesztővel és cukorral).

A kész cefrét le kell engedni az üledékről és szűrni kell. Palackozható és önmagában is fogyasztható. alacsony alkoholtartalmú ital, de moonshine alapjául is használható - önts egy desztilláló tartályba és előzd meg.

A gyümölcsök és bogyók nemcsak ízletesek, hanem az emberi egészségre is nagyon hasznosak. Létezik nagy mennyiség receptek a gyümölcsökből készült ételek elkészítéséhez, de nem mindenki tudja, hogy a gyümölcsök és bogyók főzhetők minőségi holdfény. A lényeg az, hogy benne van friss gyümölcsök jelentős mennyiségű fruktózt tartalmaz, ami gyümölcsöt és bogyót eredményez édes íz. A gyümölcsből készült holdfényhez való Braga egyszerűen és gyorsan kapható, de csak akkor, ha a lepárló a recept szerint elkészíti, és betartja az ilyen nyersanyagok elkészítésére vonatkozó összes szabályt.

gyümölcs alkohol

Az alkohol tulajdonságai a gyümölcsökből

Különféle gyümölcsök tartalmaznak különböző mennyiségben Szahara. Például a szilvában 9-16%, a sárgabarackban - 5-23%, az almában - 8-16% stb. Főzéshez gyümölcs holdfény cukor hozzáadása nélkül szükséges, hogy a kiválasztott gyümölcs legalább 25% cukorból álljon. A természetben azonban nincsenek ilyen édes gyümölcsök, így a moonshinernek mindenképpen hozzá kell adnia a cukrot a gyümölcspép elkészítéséhez.

Receptek

Létezik nagyszámú receptek cefre készítéséhez bogyókból és gyümölcsökből. Az egyik legtöbb népszerű receptek gyümölcs holdfény megszerzésének minősül az, amelynek szabályai szerint szilvából alkoholt kell készíteni. Az ilyen ital receptje a következő:

1. Ilyen összetevők: 12 kilogramm szilva, 1,5 kilogramm cukor, 10 liter vizet inniés 100 gramm élesztőt.
2. Először is a szilvát ki kell magozni és pépesíteni. Ha a magokat nem távolítják el a gyümölcsből, akkor emiatt a keletkező alkohol kellemetlen keserű ízű lehet.
3. A cukrot fel kell oldani benne egy kis mennyiséget víz. cukorszirup majd hozzáadjuk egy edénybe szilvával.
4. Az élesztőt 35 fokos vízben hígítjuk, és a cefrekészítménybe is öntjük.
5. 8-10 liter vizet kell hozzáadni a munkadarabhoz. Ezután a leendő cefrét egy hétig meleg helyre teszik.
6. Ezen időszak után a cefrét szűrni kell és bele kell önteni lombik holdfény még mindig. A nyersanyagokat desztillációs üzemmódban egyszer, rektifikációs üzemmódban még egyszer le kell desztillálni.

Otthon is főzhetsz. Ahhoz, hogy ezekből a gyümölcsökből cefrét kapjunk, 20 liter vizet, 30 kilogramm almát, 20 gramm száraz élesztőt és 4 kilogramm cukrot kell készíteni.

Először is ki kell válogatni az almát, el kell távolítani a rothadásos helyeket, a gödröket és a farkokat. Ha ez nem történik meg, a holdfény keserű lesz. Az almát az előkészítés után apró vékony darabokra kell vágni. Ezt követően a gyümölcsdarabokat turmixgépben kell püré állagúra összetörni vagy lereszelni.

A pürét áthelyezzük egy edénybe, amelyben a cefre erjedni fog. Közben cukorból és vízből szirupot készítenek, és almapürébe öntik. Ezután az élesztőt fel kell hígítani meleg vízés hozzáadjuk őket a cefre.

Az edény nyakára, amelyben a cefre található, vízzárat helyeznek, és olyan helyre helyezik, ahol a hőmérsékletet 18-28 fokon tartják. Az alapanyagok erjesztési ideje öt és negyven nap között változik, ezért a cefre állapotát folyamatosan ellenőrizni kell. Amint az alapanyag megszűnik szén-dioxid-kibocsátással, keserű szagot és ízt is kap, lepárlásra késznek tekinthető.

A holdfényhez készült gyümölcsfőzetet kétszer desztillálják.

A bogyókból és gyümölcsökből származó alkohol nemcsak gyümölcsökből, hanem azok levéből is készíthető. Például egy recept cefre készítéséhez almalé. A cefre elkészítéséhez vegyen egy kilogramm cukrot, 5 liter almalevet, 3 liter vizet és 10 gramm száraz élesztőt.

A holdfény elkészítése úgy kezdődik, hogy élesztővel cukrot adunk a léhez. A munkadarabot háromnegyedig megtöltjük, a nyakra orvosi kesztyűt teszünk. A moonshine készítménnyel ellátott tartályt meleg helyre helyezzük. Az erjesztési idő, mint az előző receptben is, az alma cukortartalmától és az élesztő fajtájától függ. A cefre készenlétét a kesztyű határozza meg - ha lefújják, feltételezhető, hogy a desztillációs alapanyag készen áll.

És van gyümölcse kiváló ízűÉs finom aroma. Ezt az italt bármilyen étkezéshez tálalhatjuk. A gyümölcsökből készült braga szezontól függetlenül elkészíthető, ami a desztilláció előnye.

Amikor alkoholt készít gyümölcsből, kísérletezhet különböző bogyókés gyümölcsök, mivel mindegyik cukrot tartalmaz.

A friss gyümölcsök fruktózt tartalmaznak, ami befolyásolja az illatát és az ízét, édes utóízt adva a házi italnak. Ezért a holdfényhez való gyümölcspép készíthető belőle különböző gyümölcsökés magas tartalmú bogyók. De kapni minőségi ital az ilyen alapanyagokból be kell tartani az alapvető elkészítési szabályokat és be kell tartani a recept összetevőit.

A magas alkoholszázalék eléréséhez ajánlott a cefre használata gyümölcspüré adjunk hozzá egy kis cukrot és jobb erjedés - alkoholos élesztő. Maga a cefre elkészítésének folyamata eltér a szokásostól, mivel hosszabb ideig tart a gyümölcsök bütykölése. Ha követi a főzési technológiát, akkor a kimenet lesz ízesített ital enyhén érezhető gyümölcsös jegyekkel.

Még a penészes és rothadt gyümölcsök is alkalmasak nyersanyagként, és egy tételben kombinálhatja a különböző fajtáikat, amelyek eredeti aromát adnak az italnak finom ízekkel.

A cefre elkészítéséhez a következő összetevőkre és eszközökre lesz szüksége:

• gyümölcsaprító, lehet facsaró vagy húsdaráló;
• fermentációs tartály;
• nyomja meg;
• gyümölcsök;
• cukor;
• élesztő;
• citromlé vagy sav;
• desztillált víz.

A cefre elkészítéséhez mosatlan gyümölcsöket használnak, mivel azok a héjon élnek, ami felgyorsítja a cukrok lebomlását és javítja az erjedési folyamatot. A gyümölcsöket összetörjük, a rothadást levágjuk, a csontokat és a szárat eltávolítjuk, így keserűvé teszik az italt, és erjesztőedénybe helyezzük.

A gyümölcspép arányai

Egy 20 literes tartályhoz szüksége lesz:

• 5-10 kg gyümölcs;
• egy vagy két kg cukor;
• 50 g száraz élesztő;
• 100 g citromlé vagy 30 g citromsav;
• vizet azon az alapon, hogy a teljes keveréknek ki kell töltenie a tartály 3/4-ét.

A citromlé vagy a citromsav segít lebontani a cukormolekulákat, ami felgyorsítja a cefre folyamatát és csökkenti a fúvóolajok mennyiségét.

Gyümölcs előkészítés

Tisztítsa meg a gyümölcsöket a rothadástól, penésztől, távolítsa el a magokat és a szárakat. Vágjuk szeletekre kis méretés görgessünk végig egy húsdarálón. Helyezze az előkészített gyümölcsöket egy nagy serpenyőbe, és töltse fel vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a felületüket.

Az apróra vágott gyümölcsöt felforraljuk, hozzáadjuk szükséges mennyiség cukrot, citromlevet vagy savat, és keverjük össze. A cukrot hagyni kell jól feloldódni, három-öt percig alacsony lángon tartva. Speciális prés segítségével aprítsuk pépesre a gyümölcsöt, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

Öntsük a pürét egy cefretartó edénybe, és töltsük fel desztillált vízzel, hogy az üveg háromnegyede megteljen a keverékkel.

Hogyan készítsünk gyümölcspürét?

Adjuk hozzá az élesztőt a gyümölcspüréhez, és egy nagy kanállal alaposan keverjük össze. Fedjük le a tartályt műanyag csomagolást miközben több kis lyukat csinál rajta, hogy a szén-dioxid kiszabaduljon. Hagyja a gyümölcskeveréket három napig főzni.

Néhány nap múlva távolítsa el a fóliát, és fakanállal távolítsa el a pürét a felületről (ne használjon fémtárgyakat, mert oxidáció léphet fel). A többit alaposan összekeverjük, ismét szorosan lefedjük egy filmmel, és három napig állni hagyjuk.

A beállított idő elteltével távolítsa el a fóliát, távolítsa el a felszínen úszó gyümölcspürét, alaposan keverje össze. Csomagolja be egy új fóliával, ne felejtse el lyukakat készíteni a szén-dioxid gyors távozásához, és hagyja néhány napig.

10 nappal a gyümölcspüré összekeverése után a cefre készen áll a további holdfény előállítására. Az ital minőségének javítása érdekében ajánlott kétszer lepárolni.

1. Gyümölcspéphez bármilyen élesztőt használhat, de előnyösebb olyanokat használni, amelyeket kifejezetten házi italok készítésére terveztek. Alkoholos vagy a legalkalmasabbak.
2. Egy üveg cefret meleg helyiségben kell tartani, és igyekezni kell fenntartani a hőmérsékletet, mivel annak ingadozása negatívan befolyásolhatja a cefre működésének folyamatát. Ezért ajánlatos a tartályt becsomagolni egy régi takaróval vagy bundával.
3. Az intenzív fermentáció során rossz szag, ami negatívan hathat másokra, ezért a nappalitól távol kell elhelyezni.
4. Ügyeljen arra, hogy a cefre háromnegyedét töltse meg az edényben, és ha a folyadék észrevehetően elpárolog, adjon hozzá vizet.
5. Megakadályozza, hogy levegő és káros baktériumok kerüljenek a palackba, amelyek jelentősen ronthatják a minőséget házi ital az üveget szorosan le kell fedni.
6. Főzéshez házi alkohol bármilyen gyümölcsöt vagy bogyót szedhet, mivel mindegyik tartalmaz cukrot. Nem félhet kísérletezni, sőt kombinálni is lehet belőle különböző gyümölcsök. A kimenet pedig egy nagyszerű ital lesz, kifejezett gyümölcsös jegyekkel.

Minden szabály betartásával csodálatos holdfényt készíthetsz nyáron, új, enyhe ízzel.