A szentjánoskenyér magvak és por gyógyászati ​​tulajdonságai. Milyen íze van a szentjánoskenyérnek?

BAN BEN édességgyártás Az egyik fő félkész termék a Hagyományosan kakaóvajat használtak ennek az összetevőnek az előállításához. Ez az alkatrész nem olcsó, jellemzőit tekintve pedig nagyon válogatós. BAN BEN utóbbi évek kakaóvaj-helyettesítőt kezdett használni, amely nem aluric és laurinsav típusú. A médiában egyre gyakrabban találkozunk vitákkal arról, hogy vajon ez a termék. A cserejátékosok támogatói és ellenzői vitatkoznak. Nézzük meg közelebbről ezt a kérdést.

Cukrászati ​​máz

Egyetlen édesipari üzem sem nélkülözheti a máz gyártását. Szinte minden termékben használatos - in különféle pékáruk, fagylaltok, cukorkák, sütemények és sok más típusú édesség gyártásában. Néhány jellemző a máz olyan népszerűvé teszi:

• Aroma. A mázas kezelésnek köszönhetően a termék sokkal ízletesebb és édesebb lesz.
• Tápláló. Az édességek pluszt kapnak tápérték.
• Kezelés édesipari cukormáz növeli a termék eltarthatóságát. Megvédi az édességeket, zsemlét, sütiket a kiszáradástól.

A klasszikus máz több összetevő összekeverésével készül, ezek a következők: kakaóvaj vagy kakaóvaj-helyettesítő, cukor, emulgeálószerek, tejpor, aromák. A gyártók széles választékot kínálnak a pékeknek és cukrászoknak ebből a félkész termékből: mázzal tiszta forma, Val vel különféle adalékanyagok, dióval tarkítva, mazsolával, standard sötétbarna mázzal vagy különféle árnyalatokkal és színekkel.

A zsírok fajtái

A tiszta kakaóvaj használata a csokimáz előállításához túl drága. Ezt a drága alapanyagot csak nagyok használják édességgyárak. A legtöbb közép- és kisvállalkozás a cukrászatban a kakaóvajat azonos - elérhetőbb és olcsóbb - alapanyagokkal helyettesíti: helyettesítőkkel, javítóanyagokkal. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy megőrizzük versenyképességünket a termékek előállítása során, fenntartsuk az árakat, és elérhetőbbé tegyük azokat a fogyasztók számára. Az orosz piacon rengeteg zsír található a máz készítéséhez. A teljes kínálat fő csoportokra oszlik:

• Cukrászati ​​​​zsírok.
• Temperált kakaóvaj helyettesítő.
• Nem temperálható kakaóvaj helyettesítők - laurinsav és nem laurinsav.

A máz előállításához felhasznált zsír minősége befolyásolja a végtermék tápértékét és ízét.

Mérsékelhető helyettesítők

A modern élelmiszeripar pralinémasszákat, gofritölteléket, csokis-diós vajak, édességek töltelékei, különféle műanyag és krémes masszák, zsírok. A mázak gyártásához egyre gyakrabban használnak kakaóvaj-helyettesítőt.

A temperált helyettesítők pálmazsírból, shea vajból, valamint más egzotikus fajokból készülnek, amelyeket a Rospotrebnadzor élelmiszeriparunkban való felhasználásra jóváhagyott. Ezt az alapanyagot a csokimáz előállításához használják Jó minőség, pékáruk, gofritorták, édességek gyártásánál (öntéshez vagy üvegezéshez). Csokimázból különféle figurákat öntenek, csokoládé táblákat készítenek. Edzett helyettesítőknek van fizikai és kémiai mutatók, amelyek magának a kakaóvajnak a tulajdonságaihoz állnak a legközelebb. Maximális a hasonlóságuk.

Előnyök

A temperált kakaóvaj-helyettesítőnek számos pozitív tulajdonságait, ami ennek a terméknek az előnyeinek tulajdonítható:

1. Kiváló ízű. A viaszos íz teljes hiánya a szájban.

2. Alacsony többszörösen telítetlen savak tartalma, amely magas oxidációs ellenállást biztosít. Ennek köszönhetően a termékek hosszútávú tárolás

3. Az üvegezéssel feldolgozott termékek jó keménységgel és fényességgel rendelkeznek. Által érzékszervi mutatók az ilyen termékek nagyon hasonlítanak a természetes mázzal bevont termékekhez, ahol a természetes kakaóvajat veszik alapul.

4. Meleg időjárási körülmények között az edzett helyettesítő alapú mázak jól ellenállnak a magas hőmérsékletnek. Ez előnyt jelent a terméknek a kakaóvaj alapú mázzal bevont termékekhez képest.

Temperálatlan kakaóvaj megfelelői

Nem laurinsav kakaóvaj helyettesítő Szója és pálma alapú. Ezek az egyenértékűek összetételükben hasonlóak a kakaóvajhoz, és keverhetők. Megengedett különféle kombinációk használata más növényi olajokkal, kakaóporral vagy tejporral. A nem laurinsav-helyettesítőket gofri, sütemény, zsemle, lekvár, sütemény, mályvacukor üvegezésére, valamint csempék és figurák öntésére használják. A máz előnye, hogy gyorsan megkeményedik és nem igényel temperálást.

Nem temperálható kakaóvaj helyettesítő, laurin típusú a következő jellemzőkkel rendelkezik:

• Nem igényel temperálást.
• Tömegtört zsír legalább 99%.
• Módosított növényi olajból készült.
• A tömeghányad tartalma 40%, különféle élelmiszer-adalékanyagok és egyéb összetevők hozzáadásával vagy anélkül

Túró, fagylalt, sütemények, tekercsek és egyéb édesipari termékek üvegezésére használják, csokoládé táblák. A kakaóvaj-helyettesítők használata lehetővé teszi a termékek költségeinek csökkentését.

Lauric zsírok

A lauric kakaóvaj helyettesítőt a teljes cserére használják természetes termék legfeljebb 12%-os zsírtartalmú keverék előállítása során. Ennek a típusnak az alapanyaga a pálmamag, kókuszdió és más, bizonyos tulajdonságokkal rendelkező olajok. A laurinsav nem kombinálható természetes kakaóvajjal. A kombináció csak porral lehetséges.

A laurin kakaóvaj-helyettesítőket cukrászrudak, üreges csokoládéfigurák, szupererős mázat fagylaltokhoz, süteményekhez, lekvárokhoz, mályvacukrokhoz és túrósajtokhoz használják.

Előnyök

A lauric kakaóvaj-helyettesítők számos előnnyel rendelkeznek, és ideálisak olyan kemény mázak készítéséhez, amelyek fényűző fényűek. A mázas termékek kemény, de nagyon sérülékeny felülettel rendelkeznek, amely a szájba kerülve azonnal megolvad és elhagyja kellemes ízű. A termékek könnyen leválaszthatók a formáról, nagyon esztétikus megjelenésűek, felületük sima és fényes. A máz nagyon könnyen olvad, majd gyorsan megkeményedik. Az üvegezett termékek megnövelték az eltarthatóságot és a virágzással szembeni ellenállást (az oxidációval szembeni ellenállás miatt). A temperálási szakasz kizárt. A Laurine mázak pénzügyi szempontból nagyon gazdaságosak.

Hibák

A termék hátrányai közé tartozik a szappanos utóíz lehetősége. Ez elkerülhető a következő feltételek betartásával:

• a nyersanyagok mikrobiológiai mutatóinak, valamint a páratartalom ellenőrzése;
• antioxidánsokat kell bevinni a félkész termékekbe;
• ne mázasítson magas páratartalmú édesipari termékeket vagy cukorkatesteket;
• tartson fenn bizonyos páratartalmat a cukrászdában.

Használata különféle típusok mázak (laursav és nem-laursav zsírok), a berendezést alaposan meg kell tisztítani. A komponensek összekeverése a félkész termék cseppfolyósodásához vezethet, amely ezt követően rosszul megkeményedik.

Kakaóvaj helyettesítő: árt

A kakaóvaj-helyettesítők széles körű elterjedése után sok kutató és fogyasztó elkezdte hagyni a termékről a legellentmondásosabb véleményeket. A pálma- és kókuszolaj-tartalom szinte mindegyikben aggodalmat kelt a fogyasztókban. Annyira biztonságosak a szervezet számára, mint a gyártók állítják?

Azok, akik gondosan figyelik étrendjüket és egészségüket, már régóta elhagyták a tartalmú termékeket pálmaolaj, és magyarázza el káros hatások azt a testen. A kakaóvaj sztearinsavat, olajsavat, palmitinsavat és archainsavat tartalmaz. Magas kalóriatartalom termékek elhízáshoz vezetnek. Megkezdődik a sólerakódás a szervezetben, majd megjelennek az urogenitális rendszer betegségei.

A pálmaolajat a kakaóvaj laurinsav-helyettesítőjének előállítására használják. Károsságát a készítményben való jelenléte okozza telített zsír. Az övék gyakori használat szív- és érrendszeri betegségeket, érelmeszesedést, trombózist, elhízást okoz. A pálmaolaj nem ürül ki teljesen, és hulladék formájában felhalmozódik a szervezetben. A ragadós műanyag massza beborítja a bél területeit, az erek lumenét, és lerakódik más szervekre. A pálmaolaj megakadályozza egyes létfontosságú mikroelemek, például a kalcium felszívódását. Hatalmas kár Ez káros a gyermek egészségére. Az okos szülők olyan tápszert választanak, amely nem tartalmaz pálmaolajat. Ez egyben ízfokozó is, és ez nagyon nem ajánlott a szervezet számára. - és ezt a tudósok bebizonyították - erős rákkeltő. A tűzálló anyagok sokáig megőrzik a terméket, de nem képesek megolvadni a szervezetünkben. Vigyázzon egészségére, és mindig olvassa el a termék címkéjén található összetevőket.

Sziasztok kedves olvasóim!

Saját kis kávézója van, és folyamatosan feltalál egészséges receptekés megosztja azokat a látogatóival.

Amikor meglátogattam, próbáltam ki először egy italt szentjánoskenyér por szentjánoskenyérés beleszeretett.

Nézzük meg közelebbről a szentjánoskenyér előnyeit, és hogyan használható fel a főzéshez.

Ebből a cikkből megtudhatja:

Szentjánoskenyér - előnyös tulajdonságok és felhasználási módszerek

Szentjánoskenyérfa vagy Ceratonia hüvely vagy Konstantinápoly hüvely (lat. Ceratōnia silīqua), vagy szentjánoskenyér (eng. szentjánoskenyér) - a hüvelyesek családjába tartozó növény ( Fabaceae)

A szentjánoskenyér leírása és előnyei

A szentjánoskenyér számos házi készítésű receptben szerepel. egészséges konyha, és széles körben használják az iparban és a főzésben is.

Hogyan lehet szentjánoskenyérhez jutni?

A szentjánoskenyér természetes, tápláló helyettesítője.

A szentjánoskenyérfa (Ceratonia capita) hüvelyéből nyerik, amely egy virágzó örökzöld mediterrán cserje.

Minden hüvelyben édes, ehető pép található.

Speciálisan szárítják és megsütik (10-12 percig 400 Fahrenheit-fokon), majd a szentjánoskenyér-lisztnek vagy „szentjánoskenyér-pornak” nevezett porrá őrlik.

Szentjánoskenyér por összetétele

A sajátjuk szerint külső tulajdonságok Szentjánoskenyér por hasonló a -porhoz, de tartalmaz nagy mennyiség természetes cukor, rost, sokkal kevesebb zsír (17%), ásványi anyagok (fő kalcium, kálium és foszfor).

És ami a legfontosabb, a kakaógyümölcstől eltérően nem tartalmaz koffeint és teobromint.

Ezek az anyagok számos negatív jelenséget okozhatnak szervezetünkben: pulzusfokozódást, álmatlanságot és alvászavarokat, ágybavizelést, fáradtságot, elhízást, szédülést, ingerlékenységet, pszichomotoros izgatottságot, szorongást, pattanásokat és még sok mást okozhatnak.

Ezért szentjánoskenyér, amely ízében és külső tulajdonságok, nagyon hasonlít a kakaóhoz, méltó alternatívája annak.

Fontos!!!

A szentjánoskenyér gyümölcsök annyi B1-vitamint tartalmaznak, mint a spárga vagy az eper.

Több niacin van benne, mint a római babban, lencsében vagy borsóban; több A-vitamin, mint a padlizsán, a spárga és a cékla.

Tartalmaz még B2-vitamint, magnéziumot, vasat, mangánt, krómot, rezet és nikkelt, körülbelül 8 százalék fehérjét, és jó rostforrás.

Milyen íze van a szentjánoskenyérnek?

Carobnak van jó ízlésés a csokoládé aromája, de egyáltalán nem jelent egészségügyi kockázatot.

Ezenkívül a szentjánoskenyér természetesen édes, és nem igényel hozzáadott cukrot, így cukorbetegek is használhatják.

Milyen előnyei vannak a szentjánoskenyérnek?

Tehát a szentjánoskenyér előnyei:

1. A szentjánoskenyér tanninok gallusavat tartalmaznak, amely fájdalomcsillapítóként, antiallergiás, antibakteriális, antioxidánsként, vírusellenes és fertőtlenítőként hat.
2. A szentjánoskenyér javítja az emésztést és csökkenti a vér koleszterinszintjét.
3. Gyermekek és felnőttek hasmenésének kezelésére használják.
4. Mivel nem tartalmaz koffeint, a magasban szenvedők is fogyaszthatják vérnyomás.
5. A szentjánoskenyér rendszeres használata segít megelőzni a tüdőrákot.
6. A szentjánoskenyér fogyasztása magas foszfor- és kalciumtartalma miatt jó megelőzés a csontritkulás ellen.
7. A szentjánoskenyér eltávolítja a méreganyagokat és normalizálja az anyagcserét.

Hogyan használjuk a szentjánoskenyét a gyógyászatban?

Az alternatív gyógyászatban vannak szentjánoskenyérporral készült gyógyászati ​​receptek.

• 1. számú recept

Felnőtteknél, gyermekeknél és állatoknál hasmenés, hányinger, hányás és gyomorpanaszok kezelésére használják. Oldjon fel egy evőkanálnyi dobozt egy csésze folyadékban, és igya meg.

• 2. számú recept

A francia orvosok sikeresen gyakorolják a kezelést veseelégtelenség szentjánoskenyér por. Körülbelül 2 teáskanál szentjánoskenyér port kell feloldani 1 pohár cukrozatlan áfonyaléés vegye be naponta négyszer vagy ötször.

Hogyan használjuk a szentjánoskenyérét a főzéshez?

A szentjánoskenyér legtöbbször stabilizátorként és sűrítőként pékáruk, fagylaltok, zselék, sajtok, szószok, húskonzervés egyéb élelmiszeripari termékek.

A szentjánoskenyér port a kakaópor vagy a csokoládé helyettesítésére is használják süteményekben, süteményekben és cukorkákban.

Videó a szentjánoskenyérről

Mindenképpen nézze meg ezt az érdekes videót erről előnyös tulajdonságait szentjánoskenyér, ajánlom!!!

• A szentjánoskenyér kiváló helyettesítője a kakaóitalnak. Egyszerűen oldjon fel benne 1 teáskanál port forró vízés finom és egészséges ital kész lesz.
• A szentjánoskenyér sütéskor kakaópor helyett is használható. Adjunk hozzá egy evőkanál szentjánoskenyérport a tésztához, hogy szép, gazdag, sötét színt kapjunk.
• A kakaópor cseréjekor ugyanannyi szentjánoskenyérport használjunk. De ne feledje, hogy a szentjánoskenyér természetes édessége miatt csökkentenie kell a receptben szereplő cukor mennyiségét.
• Adjunk hozzá egy kanál szentjánoskenyérport a házi vagy fagyasztott joghurthoz.
• Szentjánoskenyér megszórható friss bogyókés cukor helyett gyümölcsöt. Ez finom!
• Csokoládét készíthet szentjánoskenyérrel. Csak oldjunk fel 1 teáskanálnyit egy bögre forró tejben és finom és aromás ital kész!
• A szentjánoskenyér nagyon ízletes krémes ill kókuszolaj, méz, fűszerek (fahéj, szerecsendió, gyömbér, kardamom). Ebből desszerttészta készül reggelire.
• A szentjánoskenyérporból cukormáz készíthető, szarvasgomba típusú cukorkák panírozhatók, és pékáruk feltétezhető.

Videorecept szentjánoskenyér tortához, nézd meg, nagyon finom!

Hol lehet szentjánoskenyér port vásárolni?

Szerencsére ma a természetes szentjánoskenyérpor megtalálható a hétköznapi boltokban.

Egy szokásos szupermarketben veszem az egészségügyi osztályon. Ez a gyártó.

Sok szentjánoskenyér porból különböző gyártók webáruházakat kínálnak.

Például, Itt igazi bio szentjánoskenyér port vásárolhat.

Próbáld ki és oszd meg benyomásaidat, tapasztalataidat!!!

Örülnék, ha ez a cikk hasznos lenne az Ön számára, és megosztaná barátaival a közösségi hálózatokon.

Küldje el a receptjeit finom desszertek szentjánoskenyér segítségével.

Alena Yasneva veled volt, újra találkozunk!

Szentjánoskenyér(kerob) - szentjánoskenyér terméséből nyerik speciális sütési és finom őrlési technológiával, amely a termék különleges ill. egyedi tulajdonságok, melynek köszönhetően válhat tökéletes csere kakaópor gyártásban péksütemények, fagylalt, édességek, meleg és hideg italok, pudingok és csokoládé.

A szentjánoskenyér (szentjánoskenyér-por) a kakaó kiváló helyettesítője, kifejezettebb és egyedibb édes ízével.

A szentjánoskenyér kicsit másképp néz ki, mint a kakaópor. Az egyetlen különbség a barna árnyalata.
Olyan az íze, mint a kakaó cukorral. A szentjánoskenyér sokkal édesebb, mint a csokoládé vagy a kakaó, vagyis nem kell hozzá cukrot adni.

Alapvető használat előnyei Szentjánoskenyér (szentjánoskenyér por):

Nem tartalmaz zsírt, a szentjánoskenyér 1% zsírtartalmú

Magas mennyiségű rostot és százalékos tannint tartalmaz, ezért az egészséges táplálkozáshoz ajánlott.

Azok a termékek, amelyekhez Carob került hozzáadásra, hosszabb eltarthatósággal rendelkeznek.

Teljesen természetes termék, amely nem tartalmaz kémiai összetevőket..

Szentjánoskenyér alkalmazása

15-20% kakaópor változtatás nélkül helyettesíthető szentjánoskenyérrel ízminőségek termékek, mint pl csokoládé szelet, csokoládé paszta, sütemények, sütemények és fagylalt, és sok más hasonló termék.

A csokimáz gyártása során a kerob a kakaó 30%-át képes helyettesíteni.

Különösen a zsírt és olajat tartalmazó száraz pékáruk esetében a kakaópor szentjánoskenyérrel (szentjánoskenyérpor) való helyettesítése pozitív hatás. Tényezők hatására környezet- hő, fény stb. - a zsírok oxidálódnak. A termékek avas ízt kapnak. A szentjánoskenyér tartalmú termékek ellenállnak az oxidációnak. Mert a kakaóval ellentétben a szentjánoskenyér nem tartalmaz zsírt. Ez növeli a termékek eltarthatóságát.

A szentjánoskenyér (szentjánoskenyér por) története és növekedési helyei

A szentjánoskenyér (Cepatonia siliqua L.) a hüvelyesek családjába tartozó növény. Örökké zöld növény akár 10, sőt 20 méter magas, szétterülő koronával. BAN BEN jó körülmények fejlettsége, a fák koronája eléri a 15 m-t

átmérőjű vagy nagyobb. A fa 12 évesen kezd gyümölcsöt teremni. Ezek a Földközi-tenger térségében, például Algériában, Spanyolországban, Dél-Olaszországban és Cipruson honos örökzöld fák.

A szentjánoskenyér száraz, kártevőmentes körülmények között nő, ezért a termesztése során alig vagy egyáltalán nem használnak növényvédő szereket. A termés (szarv) legfeljebb 30 cm hosszú, ki nem ágazó bab, megvastagodott varratokkal és húsos édes válaszfalakkal, amelyek elválasztják a magokat. A termés első éveiben a fa évente 4-5 kg, oltás után 5-6 évvel 40-50 kg termést hoz, majd eléri a 300-at.

A világ számos országában a gyümölcsöket begyűjtik, és az állati takarmány fő összetevőjeként használják fel. A szentjánoskenyér por (szentjánoskenyér) pedig nélkülözhetetlen összetevő hagyományos konyha, különféle finomságok és italok elkészítésekor.

Szentjánoskenyér (szentjánoskenyérpor) előállításához a hüvelyeket összegyűjtik, napon szárítják és megőrlik. Az így kapott édes por (szentjánoskenyér) ízletes és egészséges helyettesítője a kakaópornak.

A szentjánoskenyér fő beszállítói a mai napig Algéria, Spanyolország, Törökország és más mediterrán országok. A mediterrán térségben évente mintegy 135 000 tonnát állítanak elő.

Szentjánoskenyér, mint élelmiszertermék

Mint korábban megjegyeztük, a szentjánoskenyér triviális neve szentjánoskenyér vagy kenyérgyümölcs. Ez utóbbi elnevezés azt tükrözi, hogy a hüvelyt lisztté őrlik, amelyet széles körben használnak a sütés és édességipar. Ezért a szentjánoskenyér eredeti formájában élelmiszertermék.

Jelenleg a szentjánoskenyér elsősorban az édességiparban használatos. Ennek jó okai vannak. A szentjánoskenyér por íze hasonló a kakaóporhoz, de édesebb, és nem tartalmaz olyan összetevőket, mint a teobromin és a koffein, gyakorlatilag nem tartalmaz koleszterint és zsírt, nem allergén a csokoládéra, és nem tartalmaz oxalátokat, amelyek megkötik a kalciumot és hozzájárulnak a kalcium kialakulásához. vesekövek.

Nincsenek jelentések a csokoládéban jelen lévő salsolinolról, amelyről ismert, hogy függőséget okoz. A szentjánoskenyér szintén nem tartalmaz fenil-etil-amint, amely a csokoládéban található, és az arra érzékeny embereknél migrénes fájdalmat okoz. Ezért a szentjánoskenyér a kakaó helyettesítője, az „egészséges csokoládé”.

A szentjánoskenyérnek jellegzetes illata van, amely a kakaóra emlékeztet. Használható benne különféle mennyiségben az illata nem változik végtermék. Csökkenti a cukortartalmat is. A szentjánoskenyér természetes édes íze (édessége a cukor édességének 0,50-0,60-a) lehetővé teszi kevesebb cukor felhasználását a gyártás során. A szentjánoskenyér-port édességek, italok, mindenféle paszta, csokimáz, fagylalt stabil „csokis” bevonat készítésére, mindenféle ital, tej- és szójakoktél, sűrített tej, ömlesztett sajt, sütemény készítésére használják , mézeskalács, gofri, keksz.

Farmakológiai tulajdonságok

A szentjánoskenyér nemcsak csemegeként érdekes, hanem számos terápiás és profilaktikus tulajdonsága miatt is, amelyek a funkcionálisan jelentős élelmiszerek közé sorolják. Az alábbiakban röviden felsorolunk néhányat:

Emésztés javítása, gyomor-bélrendszeri betegségek kezelése;

Hasonló egyéb oldhatatlan anyagokat tartalmazó termékekhez tápláló rostés fenolos antioxidánsok,

csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét a vérben - alacsony sűrűségű lipoproteinek;

Karcinogén és daganatellenes hatással rendelkezik a különböző típusú daganatok ellen;

A szentjánoskenyér rendszeres fogyasztása megelőzi vagy késlelteti a tüdőrák kialakulását dohányosoknál;

Antioxidáns hatás, beleértve az antioxidáns enzimek indukcióját -

szuperoxid-diszmutáz, kataláz, paroxanáz – peszticidek és egyéb nem természetes anyagok méregtelenítésére szolgáló enzim

mérgező anyagok;

Teltségérzetet okoz, elősegíti a fogyást a zsírszövet elvesztése miatt;

Nyugtató hatása van idegrendszer(levél- és hüvelykivonatokból izolálva

központi és perifériás benzodiazemin receptorokkal kölcsönhatásba lépő vegyületek).

Kémiai összetétel

Nyilvánvaló, hogy számos gyógyító tulajdonságait szentjánoskenyér egyedülálló kémiai összetétele miatt. A szentjánoskenyér gyümölcsöket két részre osztják: a péppel ellátott hüvelyekre (a továbbiakban: hüvely) és magukra a magokra, amelyek 90, illetve 10 tömeg%-ot tesznek ki. A hüvelyek kémiai összetétele némileg függ a növekedés helyétől, a gyűjtés idejétől, a termesztési és feldolgozási módtól, de átlagosan a következőképpen jellemezhető

A szentjánoskenyérpép többsége cukor (48-56%), túlnyomórészt szacharóz, glükóz, fruktóz és malátacukor, valamint 18% cellulóz és hemicellulóz. A hüvelyben kevés fehérje van - a száraz tömeg 3-8%-a, de szinte teljes szabad aminosavkészlet található, beleértve az esszenciálisakat is. Megkülönböztető tulajdonság magas az arginin tartalma. Ásványi összetétel szintén figyelembe veszi: K=1100, Ca=307, Mg=42, Na=13, Cu=0,23, Fe=104, Mn=0,4, Zn=0,59 (mg/100 g hüvely tömege). A zsírtartalom elenyésző: 0,2-0,6%. A vitaminok közül az A-, E- és B-vitaminokat említik.A szentjánoskenyér nem tartalmaz oxálsavat, ami megakadályozza a szervezet kalcium és cink felhasználását. Ezek az ásványi anyagok nélkülözhetetlenek az egészséges bőrhöz. Az oxálsav jelenléte a csokoládéban lehet az oka a pattanásoknak, amelyek általában olyan tinédzsereknél jelentkeznek, akik hajlamosak a túlzott csokoládéfogyasztásra.

A kávéval és a kakaóval ellentétben a szentjánoskenyér nem tartalmaz pszichotróp anyag: a csokoládéban található koffein és teobromin, amelyek függőséget és allergiát okoznak, valamint nincs migrént okozó feniltilamin és a migrén mellett allergiát okozó fromamin.

A koffein és a teobromin stimulánsok. A koffein közvetlenül az agyra hat, érzéseket, inspirációt és éberséget serkentve. A koffein továbbítható a anyatej, a terhes nőknek is tanácsos kerülni a koffeint A koffein fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik, de van mellékhatások: nyugtalanság, idegesség, hányinger és szapora szívverés. Serkenti a gyomornedv termelődését, vizelethajtóként működik, vagyis emiatt a vízzel együtt kiszivároghatnak a vízben oldódó B- és C-vitaminok A koffein serkenti a szervezet energiatartalékainak felszabadulását, vagyis a cukrok utánpótlását. hirtelen bekerül a vérbe. Maga is tudja, hogy ez mihez vezet: cukorbetegséghez, elhízáshoz stb. A szentjánoskenyér általános kémiai összetétele azonban még mindig keveset mond egyedülálló farmakológiai tulajdonságairól, amelyeket többek között „kisebb vegyületei” határoznak meg. Nézzünk meg ezek közül néhányat az alábbiakban:

Galluszsav

A szentjánoskenyér-kivonatok tanninokban gazdagok, ami elsősorban a hasmenés elleni hatékonyságát határozza meg. A hidrolizálható és nem hidrolizálható tanninok főként galluszsav-maradékokból és származékaiból állnak. A galluszsav a szentjánoskenyér-kivonatokban és szabad formában is megtalálható. Ezt az alacsony molekulatömegű vegyületet nagyon jól tanulmányozták, mivel változatlan formában és számos farmakológiailag jelentős anyag prekurzoraként is számos alkalmazásra talált a farmakológiában. Úgy tűnik, a leggyakrabban fejlesztés alatt álló galluszsav és származékai daganatellenes tulajdonságai, amelyek mind a különböző daganatok tenyésztett sejtvonalain, mind állatokon és embereken igazoltak. Sok olyan növény, amelynek daganatellenes hatása van, nevezetesen galluszsav hatóanyagként azonosították. A galluszsav a daganatellenes hatás mellett antibakteriális, vírusellenes, antioxidáns hatással is rendelkezik, megakadályozza a polimyelitis kialakulását gyermekeknél, elnyomja a rubeola vírust, fájdalomcsillapító hatású, és hatásos a szepszis különböző típusaira. Az elmúlt években jelentős figyelmet fordítottak a galluszsav alkalmazásának lehetőségére neurodegeneratív betegségek, köztük az Alzheimer-kór kezelésére és megelőzésére.

Galaktomannánok

Külön szót kell ejteni a galaktomannánokról, amelyek galaktóz- és mannózmaradékokból álló heteropoliszacharidok. Ezek a poliszacharidok sok vizet képesek megkötni (duzzadni) – saját tömegük 17-szeresét. Ezért a galaktomannánokat széles körben használják az élelmiszeriparban stabilizátorként, sűrítőként és zselésítőszerként majonézek, szószok, tejtermékek, fagylaltok stb. Az élelmiszer-adalékanyagok listáján (E410-E499) a szentjánoskenyér galaktomannán az E410 számot kapta. Számunkra farmakológiai szempontból fontos, hogy a galaktomannánok változatlan formában ürüljenek ki a bélből, magukkal vigyék a különböző méreganyagokat, nehézfémeket, oxidált koleszterint, sejtbomlási termékeket, pl. azokat a nagyon létfontosságú, nem hidrolizálható élelmi rostokat képviselik, amelyekről annyit beszéltek az elmúlt években. Érdekes ingatlan szentjánoskenyér galaktomannánok - az éhségérzetet meghatározó peptidek egyikének - a ghrelin - tartalmának csökkentésére való képesség. Így a szentjánoskenyérnek a jóllakottság érzését kiváltó tulajdonsága nemcsak azzal magyarázható, hogy a poliszacharidok megduzzadnak, és mintegy megtöltik a gyomrot, hanem azzal is, hogy közvetlen hatással vannak az ezt az állapotot szabályozó peptidekre.

Fenolos vegyületek

Ez a vegyületcsoport különféle növények antioxidáns tulajdonságaihoz kapcsolódik. Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek elnyomják a különböző szabad radikálisokés a peroxidok, amelyek szinte minden betegséget kísérnek, és ezek közül sok, köztük a rák okozói. A szervezet antioxidáns hiányával nemcsak számos betegség lefolyása romlik, hanem a szervezet felgyorsul öregedése is. A szentjánoskenyér-kivonatok sokféle polifenolt tartalmaznak (3,94 g/kg száraz tömeg). Jelenleg 24 különböző szentjánoskenyér-polifenol vegyületet jellemeztek jól. Még több „illékony olaj” a szentjánoskenyérből - 169 különböző vegyület. A szentjánoskenyér és egyes összetevőinek kémiai összetételének és farmakológiájának az elmúlt években megfigyelt részletes vizsgálata azt mutatja, hogy nagy érdeklődést mutat ez az ősi növény iránt, amelyet széles körben használnak csokoládépótlóként, újabban pedig farmakológiailag aktív vegyületek forrásaként.

Pinitol

A szójababból izolált pinitolt (3-O-metil-D-kiroinozit) jól tanulmányozták. A vegyület koleszterinben dúsított étrend mellett is antioxidáns hatású, májvédő és anti-aterogén (antiszklerotikus) hatással rendelkezik, növeli a jótékony nagy sűrűségű lipoproteinek, az adiponektin tartalmát (mely csökkenti a szív-és érrendszeri betegségek), növeli a szerves peroxidokkal szemben védő enzim - paraoxanáz - aktivitását, és éppen ellenkezőleg, elnyomja számos zsírkonverziós enzim aktivitását, csökkenti a máj zsíros degenerációját, és cukorbetegség esetén ajánlott.

Biztonság

A szentjánoskenyérpor széles körben fogyasztott termék a világon. A szentjánoskenyérrel még újszülötteket is etetnek a hasmenés kezelésére és a regurgitáció gyakoriságának csökkentésére. A szentjánoskenyér intenzív vizsgálatai nem találtak rákkeltő vagy toxikus hatásokat. Még mindig nincsenek jelentések a szentjánoskenyér terhesség és szoptatás alatti fogyasztásának kockázatáról.

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságának (FDA) következtetése szerint a szentjánoskenyér fogyasztása ember és állat számára biztonságos, a GRAS osztályba tartozik - Általánosan biztonságosnak ismerik el.

Adagolás

A szentjánoskenyérpor szokásos adagja a hasmenés kezelésére és a koleszterinszint csökkentésére felnőtteknél napi 15-20 g. Különféle szentjánoskenyér tartalmú mézeskalácsokhoz, kekszekhez, süteményekhez nincs ajánlott adag. Nem áll fenn a szentjánoskenyér-túladagolás veszélye.

Összegzés

Sokat beszéltek a kakaóvaj előnyeiről. De ez a termék meglehetősen drága, és a kakaó típusától függően instabil tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért a kakaóvaj-ekvivalenseket gyakran használják az édesiparban - növényi zsírok ugyanazokat a zsírsavakat tartalmazza. Ez lehetővé teszi a termelési költségek csökkentését és az édesipari termékek elkészítésének szükségtelen nehézségeinek elkerülését.
A helyettesítők laurinsavra és nem laurinsavra oszthatók. Minden az összetételtől függ.
A nem temperálható, nem laurintartalmú kakaóvaj-helyettesítők legalább 99% zsírt tartalmaznak. Nincs szükségük temperálásra. A gyártás alapja a módosított növényi olajok. Legfeljebb 1 tömegszázalék laurinsavat tartalmazhat, élelmiszer-adalékanyagokat és egyéb összetevőket tartalmazhat.

- a csokoládé vagy helyettesítő olvasztásának, átkristályosításának és megfelelő hőmérsékletre való melegítésének folyamata. Ennek köszönhetően a máz elnyeri a kívánt törékenységet, gyönyörű fényt és jól olvad a szájban.

A laurin típusú nem temperált kakaóvaj-helyettesítők zsírtartalma legalább 99%, és nem igényelnek temperálást. Módosított növényi olajokból készült. A laurinsav tömeghányada legalább 40%. Tartalmazhat étrend-kiegészítőket és egyéb összetevőket. Előállításukban trópusi kókusz- vagy pálmamagolajat használnak.

A Lauric kakaóvaj-helyettesítők előnyei

1. Nincs szükség temperálásra. A helyettesítők azonnal stabil formává kristályosodnak, gyönyörű fényt és aromát biztosítanak a máznak, csokoládé szerkezetnek és fénynek.
2. Olvadásgörbéjük hasonló a kakaóvajhoz. A laurin típusú kakaóvaj-helyettesítő alapú termékek használat közben kifejezett olvadásérzetet keltenek. Ez segít a stabil teljesítmény elérésében mázzal végzett munka során.
3. Minimális mennyiségű transzzsírsavat tartalmazzon.
4. Nélkülözhetetlen a termékekhez hosszútávú tárolás
5. A kakaóvaj legolcsóbb alternatívája.
6. Segíti a növényi tejszín magas habosítását és habosságát.
7. -ben használható nyári időszak. Ami fontos fagylalt, csokimáz és szeletek készítésekor.
8. Kiváló érzékszervi tulajdonságok cukorka- és máztartókban. Ez lehetővé teszi, hogy „csokoládé” ropogós legyen a törés során, és stabil tokot formázzon bonbon, mázas édesipari termékek.

Lenyűgöző: a laurin típusú helyettesítő hátrányai

Az összes előny ellenére a laurin típusú kakaóvaj-helyettesítőknek megvannak a hátrányai. Ha a gyártási technológia nem megfelelő, az édesipari termék rosszul megkeményedhet, vagy szappanos ízt kaphat. Kisgyermekeknek nem ajánlott visszaélni a pálmaolajat tartalmazó termékekkel, ha elhízottak, sólerakódásuk van, szív- és érrendszeri betegségeik vannak.

Szentjánoskenyér ( Ceratonia siliqua) az egész Földközi-tengeren és a Közel-Keleten termesztik. Legérdekesebb tulajdonsága a maghüvelye vagy termése. Az éretlen hüvelyek élénkzöldek, puhák és húsosak, teljesen éretten és kiszáradva a benne lévő kemény magvak elválik „sejtjeiktől”, csörgő hatást okozva.

Ezekből a hüvelyekből a kakaóhoz nagyon hasonló port állítanak elő, így felhasználásuk is hasonló, egyetlen különbséggel: a szentjánoskenyér édes, és ami a legfontosabb, egészséges helyettesítője a csokoládénak.

A kereskedelemben nem csak por formájában, hanem étrend-kiegészítőként is kapható tabletta formájában, csokoládéchipsek, chipsek, cukorkák, italok, tekercsek és egyéb édességek készítésére használják. A kakaóhoz képest a szentjánoskenyér kevés zsírt és szénhidrátot tartalmaz. Alkalmas cukorbetegeknek, magas vérnyomásban szenvedőknek és diétázóknak.

Mivel a szentjánoskenyérpor önmagában is édes, nem kell hozzáadni cukrot vagy más édesítőszert, ha kedvenc otthoni receptjeihez használja, és teljesen biztonságos.

Ebből a cikkből megtudhatja:

Carob leírása

A szentjánoskenyér vagy ceratonia hüvely 15-17 m magasra nő, és 18 évesen már 85 cm átmérőjű törzse lehet. Ezt a fát örökzöldnek tekintik. Levelei szárnyasak, oválisak, felül kissé lekerekítettek, 2,5-6,25 cm.

Az apró vörös virágok fürtökben nőnek, és lehetnek nőstények, hímek vagy akár hermafroditák az egyes fákon. E fák ültetésekor jellemzően minden 25 vagy 30 nőstényfára jut egy hímfa. Dél-Európában időnként a hím fák ágait oltják be a kertben lévő nőstények egy részére, ahelyett, hogy a hím fákat újratelepítenék.

A szentjánoskenyérfa törzse világosbarna színű, egyenes vagy enyhén ívelt, megvastagodott szélű lehet. A termések 10–30 cm hosszú és legfeljebb 2,5 cm széles hüvelyek.

Belül puha, halványbarna péppel vannak tele, amely 10-13 lapított, nagyon kemény magot tartalmaz. Szabadon eltávolíthatók, amikor a hüvely már érett. Az éretlen hüvely zöld és nagyon fanyar, az érett hüvely húsa édes, az illata pedig kissé a Limburger sajtra emlékeztet.

A szentjánoskenyér a mediterrán éghajlaton terem a legjobban, hűvös, enyhe, de nem hideg tél, és forró nyár egy kis mennyiséget esők. Nyáron a termesztési régiókban a hőmérséklet elérheti a 40–50 ° C-ot.

Carob története

A szentjánoskenyér termesztése a történelmi időkben kezdődött. A fa eredetileg Anatólia déli partján, Szíriában, valamint Cyrenaicában (egy észak-afrikai régióban) nőtt.

A görögök Görögországba és Olaszországba, az arabok Marokkóba és Spanyolországba terjesztették. Ezekben az országokban a szentjánoskenyér őshonos növényré vált, és könnyen gyökeret vert.

Spanyolországban és Portugáliában csak az Atlanti-óceán partjain maradt fenn. Az egész mediterrán régióban a fát csak a part közelében lévő legmelegebb területeken, valamint a szomszédos Cipruson, Krétán, Szicílián, Szardínián és Mallorcán termesztették.

Belmonte herceg Salerno tartományból (Olaszország) a 19. században elrendelte a szentjánoskenyér dísznövényként való használatát, és több ezer fa ültetését rendelte el az Appenninek lejtőinek újraerdősítésére. Később a szentjánoskenyér hüvelyt Oroszországba és Közép-Európába exportálták.

A spanyol misszionáriusok bevezették a szentjánoskenyérét Mexikóba és Dél-Kaliforniába. 1856-ban 8000 palántát osztottak szét a déli államokban Spanyolországból hozott magokból. 1859-ben újabb vetőmagok érkeztek Izraelből. Texasban, Arizonában, Kaliforniában és Floridában számos szentjánoskenyérfajtát ültetnek dísz- és utcai faként.

A Földközi-tenger térségében az éhínség idején a parasztok valójában csak szentjánoskenyér hüvelyből éltek, bár akkoriban gyakrabban használták őket takarmányként az állatok számára. Az ókori rómaiak az aranydarabok tömegét a szentjánoskenyér hüvely magjaihoz hasonlították, mivel ezek állandó tömege 0,2 g a poligalaktomannán poliszacharid miatt, amely a magvak keménységét és állandó tömegét adja.

Idővel egy szabványos módszert hoztak létre a fémek tisztaságának meghatározására azon a tényen alapulva, hogy egy aranyérme, az úgynevezett solidus súlya megegyezik a 24 keran vagy szentjánoskenyér magjával. Végül ennek a mértékegységnek a kifejezése karáttá fejlődött, és a 24 karátos címke azt jelentette, hogy tiszta arany 100%

Ma ezt a fát a világ minden táján termesztik, Indiától Ausztráliáig.

Szentjánoskenyér a világvallásokban

A szentjánoskenyér említést tesz a Talmudban: egy kosár szentjánoskenyér hüvelyből táplálta szegény Hanina ben Dosa rabbit szombat estétől sabbat estéjéig. A zsidók szentjánoskenyér hüvelyt esznek Tu Bishvat (a fák ünnepe) ünnepén.

Az iszlámban a szentjánoskenyér levét a ramadán idején fogyasztják. A Máté könyve azon szakaszának általános értelmezése, amikor Keresztelő János szentjánoskenyér gyümölcsöt evett. A legenda szerint a szentjánoskenyér hüvelyeket „sáskának” nevezték.

Természetesen a prédikátor nem evett rovarokat, mindez a pontatlan fordításnak köszönhető, valamint annak az egyszerű ténynek, hogy a sáskákhoz hasonlóan a Ceratonia capita is rendkívül ellenálló a természetes éghajlat zord környezeti viszonyaival szemben.

A sivatagban a "sáska" jelentheti a szentjánoskenyérbabot, a Sáskafa gyümölcsét, néha a fát Szent János templomának is nevezik. Mindenesetre a szentjánoskenyérfa az egyik leggyakoribb fa Izraelben.

A szentjánoskenyér megbízható táplálékforrást nyújtott éhínség, szárazság és háború idején. Egy másik gondolatot fogalmaz meg a tékozló fiú példázata, aki apja vagyonát elherdálva kísértésbe esett szentjánoskenyérhüvely evésére, mert lelkileg és testileg is éhezett, bár a hüvelyt korábban sertéstakarmányként használták.

Vannak történetek arról is, hogy az algériai forradalom (1954-1962) idején az algériai csapatok úgy élték túl a kürtöt, mint Szent János a sivatagban. Könnyebb hangon, Törökországban megtalálható a bekmes nevű híres szirup.

Milyen előnyei vannak a szentjánoskenyérnek?

1) Alacsony zsírtartalom

Ez a por gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, de a kakaóporhoz képest magasabb a szénhidrát tartalma. Bár ha összehasonlítja a kalóriákat a csokoládédarabokkal, akkor természetesen jövedelmezőbb a szentjánoskenyér fogyasztása.

2 evőkanál szentjánoskenyér liszt 6 g cukrot tartalmaz.

2) Élelmi rost

két evőkanál. Egy evőkanál szentjánoskenyérpor csaknem 5 gramm rostot tartalmaz, ami csökkenti a koleszterinszintet, szabályozza a vércukorszintet, megelőzi a székrekedést, támogatja a bélműködést és tovább tartja a jóllakottság érzését.

Egy 2010-es tanulmány kimutatta, hogy az antioxidáns polifenolok a oldhatatlan rostok szentjánoskenyér hüvely csökkenti az összkoleszterint és a szintet rossz koleszterin.

3) Nátriummentes

A túl sok nátrium az étrendben növelheti a magas vérnyomás kockázatát,

szívroham, szélütés, csontritkulás és veseproblémák. Becslések szerint egy átlagos ember több mint 3400 mg nátriumot fogyaszt naponta, és az ajánlott adag csak napi 1500 mg.

A szentjánoskenyér nem tartalmaz nátriumot. Ez nagyszerű lehetőség azoknak, akik törődnek az egészségükkel.

4) Koffeinmentes

Manapság a koffein nem riaszt el senkit, pedig túl sok belőle kellemetlen mellékhatásokat okozhat, mint például álmatlanság, szapora szívverés, idegesség, ingerlékenység, gyomorpanasz, izomremegés.

A szentjánoskenyér por nem tartalmaz koffeint, alkalmas a koffeinre érzékenyeknek és azoknak, akik egyszerűen új kakaópótlót keresnek.

5) Kalciumot tartalmaz, de oxalátokat nem

A kalcium a csontok számára nélkülözhetetlen ásványi anyag, emellett segíti a szív, az idegek és az izmok zavartalan működését. két evőkanál. l. a szentjánoskenyér körülbelül 42 mg kalciumot tartalmaz.

Az oxalátban gazdag élelmiszerek növelik a vesekő kialakulásának kockázatát. A kakaóból származó oxalátok olyan vegyületek, amelyek csökkentik a szervezet kalciumfelvételi képességét, a ceratonia por pedig egyáltalán nem tartalmaz oxalátokat.

6) Gluténmentes

A glutén a búzában, árpában, rozsban stb. található fehérje. Egyes embereknél a glutén rohamot vált ki immunrendszer a vékonybélben (cöliákia). A szentjánoskenyér nem tartalmaz glutént, és cöliákiában szenvedők vagy lisztérzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják.

7) Nem tartalmaz tiramint

Által kémiai összetétel a tiramin az melléktermék Tirozin aminosavak. Rendszeres időpont egyeztetés a tiraminban gazdag ételek fejfájást, sőt migrént is okozhatnak.

Mivel a csokoládé tiramint tartalmaz, migréneseknek nem ajánlott. De a szentjánoskenyér nem tartalmaz tiramint, és biztonságosnak tekinthető.

8) Segít a hasmenésben

A kutatások azt mutatják, hogy a tanninnal dúsított szentjánoskenyér por orális rehidratáló folyadékkal történő beadása biztonságos és hatékony módszer akut hasmenés kezelésére még 3-21 hónapos csecsemőknél is.

9) Jó antioxidánsforrás

Egy 2003-as tanulmány szerint a szentjánoskenyérpor az antioxidáns polifenolok gazdag forrása. 24 olyan polifenol vegyületet azonosítottak, mint például a galluszsav és a flavonoidok, amelyek csökkentik az oxidatív stresszt.

A galluszsavról is ismert, hogy megköti a szabad gyököket és elpusztítja a rákos sejteket. Ezenkívül a flavonoidok gyulladáscsökkentő, rákellenes, cukorbetegség-ellenes és neuroprotektív tulajdonságokkal rendelkeznek.

10) Teobromin nélkül

A csokoládé teobromin nevű enzimet tartalmaz, amely nagyon mérgező a kutyákra és néhány emberre. A szentjánoskenyér volt korábban a fő cukorforrás, amíg nádcukor nem vált széles körben elérhetővé, és nem tartalmaz teobromint.

A szentjánoskenyér kulináris felhasználása

Amellett, hogy a hüvelyek húsa ehető, a magokat feldolgozva kakaószerű lisztet állítanak elő, amelyet szentjánoskenyérnek is neveznek. Közvetlenül ivásra adják hideg vagy melegített tejhez, valamint koktélokhoz, joghurtokhoz és fagylaltokhoz.

Szinte minden általunk ismert ételhez adhatunk szentjánoskenyérport. Forró csokoládé helyett forró italokat készítenek belőle, krémes pudingokat készítenek, a kakaót helyettesíti az édességek, cukorkák gyártásában. mandulatej, szentjánoskenyérrudat készíteni, mint a kukoricarudat, palacsintatésztához adni stb.

Szentjánoskenyér kombinálva búzaliszt kenyér vagy palacsinta sütéséhez. A legjobb minőségű port mindennapi használatra árulják, míg a durvább porból édességeket, főleg édességet készítenek. A legdurvábbra őrölt magvakat vízben megfőzzük, elkészítjük sűrű szirup vagy melasz. Törökországban a szentjánoskenyér hüvelyből készült szirup ismert - bekmes.

A magok a hüvely 10-20%-át teszik ki. Ezekből vonják ki a tragakantszerű gyantát (manogalaktánt), amelyet a kereskedelemben Tragazolnak neveznek.

Egyes esetekben fontos kereskedelmi stabilizátor és sűrítő élelmiszer termékek. Ennek az anyagnak a kivonása után a magvak maradékát 60%-os fehérjetartalmú keményítő- és cukormentes lisztté alakítják cukorbetegek számára.

Németországban a pörkölt magvak helyettesítik a kávét. Spanyolországban kávéval keverik.

Az egyik amerikai Keröbh cég a szentjánoskenyér kakaóvajjal keveri a hidrogénezett növényi olaj helyett, lehetővé téve számukra, hogy anélkül készítsenek édességet. káros olajok. Egy másik ausztrál cég, a The Carob Kitchen szintén szentjánoskenyér port gyárt, sima és különféle adalékanyagokkal (menta, kókusz) csokoládé chipsés egyéb újdonságok.

Egyéb felhasználások

A hüvelyek lovak, szarvasmarhák, sertések, kecskék és nyulak táplálékát szolgálják. Az egész hüvelyeket kalapáccsal törjük össze, hogy összetörjük a magokat.

Mert magas tartalom a tanninhüvelyek a teljes takarmány mennyiségének legfeljebb 10%-át tehetik ki, különben csökkentik az állatok növekedési ütemét. Nem szabad csirkékkel etetni.

A szentjánoskenyérlisztet gyakran használják kutyaeledel készítésére. Az Egyesült Államokban nagyszámú hüvelyt használnak a dohány ízesítésére.

A ceratonia capita magjait széles körben használják a termelésben kozmetikumok, gyógyszeripari termékek, tisztítószerek, általános festékek, cipőfestékek, ragasztók, textíliák, fényképészeti papírok, rovarirtó szerek és gyufák.

Használják cserzésben, gumilatex gyártásban, cellulóz ragasztására és szitapaszták sűrítésére is, illetve a magokból izolált egyes anyagokat a fúróiszaphoz adják.

A szentjánoskenyér a kozmetikumokban kötőanyagként, folyékony stabilizátorként, illatanyagként és állagjavítóként használatos. A szentjánoskenyérfa tüzelőanyagként nagyra értékelik, mert lassan ég. Algarobint vonnak ki belőle, ami világosbarna árnyalatot ad a textíliáknak.

A szentjánoskenyér por tápértéke 100 g-ban:

Szentjánoskenyér liszt bele kisebb mennyiségben tartalmaz néhány vitamint és ásványi anyagot, valamint pektint és polifenolokat. Ezekről az antioxidánsokról ismert, hogy csökkentik a szívbetegségek kockázatát és csökkentik a magas koleszterinszintet is.

A szentjánoskenyér magvak és por gyógyászati ​​tulajdonságai

A Ceratonia bab népszerű kakaóhelyettesítő. Tartalmaznak kevesebb kalóriátés nem okoznak függőséget. Ezenkívül nem akadályozzák a kalcium felszívódását.

A ceratonia hüvelyt pektin és tannin okozta hasmenés kezelésére használják. A pektin egy poliszacharid, amelyről úgy tartják, hogy segíti az emésztést és küzd a bakteriális fertőzések ellen.

A tanninok olyan növényi pigmentek, amelyek antioxidáns és antibakteriális tulajdonságok. Megtartják a vizet a szervezetben, és kötőanyagként működnek, ami erősebb székletet eredményez.

A szentjánoskenyér rost, más néven szentjánoskenyér, előnyös lehet a koleszterinszint és a cukorbetegség csökkentésében.

- ösztrogénszerű vegyi anyagok fitoösztrogéneknek nevezett vírusellenes, gombaellenes, antibakteriális és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek.

Ezek a lignánok segítenek leküzdeni bizonyos, az ösztrogénhez kapcsolódó rákbetegségeket a menopauza alatt és után.

A tanninok sok növényben megtalálható vegyületek, de a szentjánoskenyér tanninok eltérnek a hagyományos tanninoktól, amelyek könnyen oldódnak vízben és negatívan befolyásolják az emésztést. A szentjánoskenyér tanninok bizonyos szárító hatással bírnak emésztőrendszer, amely segíti a szervezetet a méreganyagok elleni küzdelemben és megakadályozza a káros baktériumok elszaporodását a belekben.

A szentjánoskenyér hagyományosan szemölcsök eltávolítására, székrekedés és gyomorégés kezelésére szolgál, a hüvelyből készült gyógynövényeket pedig köhögés ellen. A magkapszulákból készült port széles körben használják a bőr tonizálására.

A Franciaországban végzett korai kutatások azt sugallják, hogy a szentjánoskenyérből származó anyagok jótékony hatással vannak a krónikus betegségek vesék, de további vizsgálatokra van szükség ezen adatok megerősítéséhez.

NAK NEK hagyományos használat A szentjánoskenyér hüvely előnyei a látás javításának, a szemfertőzések kezelésének és a bélférgek kilökésének tulajdoníthatók.

A szentjánoskenyérnek vannak mellékhatásai?

A szentjánoskenyér por élelmiszerekben, gyógyszerekben és kozmetikumokban való használatra engedélyezett, és biztonságosnak tekinthető. Nincsenek ismert gyógyszerkölcsönhatások.

Lehetséges allergiás reakció a szentjánoskenyérből származó termékekre, de ezek nagyon ritkák. Egy Spanyolországban végzett tanulmány kimutatta, hogy a diófélékre és hüvelyesekre allergiások tapasztalják allergiás reakciókés szentjánoskenyéren. Ide tartoznak a kiütések, az asztma és a szénanátha.

Nagy mennyiségű szentjánoskenyér fogyasztása mint élelmiszer-adalékok nem biztonságos terhes nők számára. Ez nem szándékos fogyáshoz, alacsony vércukor- és inzulinszinthez vezethet.