Rúdcsokoládé gyártás. Csokoládé üzlet otthon: hogyan szervezzük meg az értékesítésre szánt édességek gyártását? Conching és temperálás szakasz
Ahhoz, hogy bármilyen üzletben sikeres legyél, el kell égetned őket. Vagy legalábbis tetszik. Ezt már régóta számos példa bizonyítja olyan emberekre, akik egy hobbit tettek fő bevételüknek, és boldogulnak a réseikben. Mi kell ehhez? Félre kell tennie minden félelmét és kételyét, és el kell kezdenie a cselekvést.
De mi van akkor, ha nyilvánvaló függőségei gasztronómiaiak? Például szereted a csokoládét. Kedveseim, örüljetek! Jelenleg abban a cikkben, amit már olvasol, Reconomica egy lány történetét meséli el, aki pénzt keresett a gyártásból csokoládé termékek otthon, minimális indulási költségekkel, és sok vásárlót tesz boldoggá csokoládéval és édességeivel.
Hogyan szerveztem meg otthon a csokoládétermékek gyártását
Hello barátok! A nevem Christina. Ma a kicsi, de nagyon ízletes hobbimról szeretnék mesélni, ami kis havi bevételt hozott: csokoládé és tábla saját készítésű. A bevételeim témája nem új keletű, és a legtöbb városban már kialakulóban van.
Rajt. Hogyan kerültem az édes üzletbe
Az egész minden nő legkellemesebb időszakában, a terhesség időszakában kezdődött. Érdekes helyzetben voltam, nagyon szerettem volna csokit.
Valakit a sós, engem pedig az édeset vonz...
És egy nap a férjem házi édességet hozott nekem egy üzleti útról. natúr csokoládé. Ezután már nem akartam megvenni azt a csokit, amit a hétköznapi boltokban árulunk.
De a legközelebbi város, ahol ilyen finomságot vásárolhat, 400 km-re van tőlünk, és arra gondoltam:
– Miért nem próbálja meg saját maga elkészíteni a csokoládét?
Megnéztem a csokoládétermékek gyártásával kapcsolatos oldalakat, különféle videókat és mesterkurzusokat a csokoládégyártóktól. Az információk tanulmányozása után arra a következtetésre jutottam, hogy egyszerűbb és olcsóbb lenne megtenni kedvenc csemege kész csokoládéból.
A videóból azt is megtudtam, hogy az egyik legjobb - Belga csokoládé. Nekem árban és minőségben a Barry Callebaut csoki volt a legjobb, megtaláltam a forgalmazóját és rendeltem magamnak 5 kg-ot mintára.
Első rendelés
Így 2016. január 21-én elkészítettem az első csokoládémat. Másnap elmentem a klinikára, és hoztam egy csokit anyámnak a munkahelyén. Este felhívott, és azt mondta, hogy a kolléganője azt szeretné tudni, csináljak-e neki 2 csempét. Mivel erre volt időm és csoki, beleegyeztem.
Később megtudtam, hogy az egyik csokoládé évfordulós ajándék volt. Erről a bárról szóbeszéd ment, és már február 3-án a falubeliek hívni kezdtek azzal a kéréssel, hogy készítsem el ugyanazt a csokit.
Mennyibe kerül egy csokoládé üzlet felépítése
Az a gondolat, hogy a szülési szabadság alatt valami érdekeset, sőt bevételt is tudnék csinálni (főleg, hogy van kereslet), késztetett arra, hogy saját kisvállalkozást nyissak. házi termelés csokoládé termékek.
Ezeket a csokoládékat és csempéket saját kezűleg is elkészítheted.
Kezdő befektetésem alapanyag beszerzésre
Abban a pillanatban, amikor elhatároztam, hogy saját csokoládé üzletet nyitok, már megértettem, hogy nem tanácsos sok pénzt befektetni az induláskor, mert a natúr csokoládéból készült termékek elkészítése izgalmas, de kezdőként számomra. , nehéz gyártási folyamat, bizonyos ismereteket és készségeket igényel, amelyekhez még mindig nem voltam elég. Úgy döntöttem, hogy folytatom a csokoládétermékek gyártását kész csokoládéból, és csak a legszükségesebbet veszem meg.
Rengeteg mesterkurzust és videós oktatóanyagot néztem meg a csokoládétermékek készítéséről, másokat írtam le magamnak érdekes receptekés elkészítette a szükséges összetevők listáját.
A kizárólag csokoládéból készült szeletek és édességek nem olyan vonzóak, mint a töltelékesek.
- Csokoládé, 15 kg - 9000 rubel
Csokoládét 3 féle szemcsés formában vettem: sötét, tejes és fehér.
- Feltöltés (diófélék, bogyók, fűszerek stb.) - 7500 rubel
A csokoládé és a víz összeférhetetlen, ezért a bogyókat és a gyümölcsöket csak szublimálva kellett szedni. A vonzóbbá tétel és az áremelkedés érdekében ehető aranyat és ezüstöt is használtam öntetnek.
A szerzői csokoládé gyártásához szükséges felszerelések
A professzionális eszközök vásárlása drága, és megfelelő helyiség kell hozzá, mert nagyon nehéz lesz elhelyezni a konyhában. Ezért úgy döntöttem, beérem a legszükségesebbel és azzal, ami minden otthonban megtalálható.
- Mikrohullámú sütő - már volt, 0 dörzsölje.
A mikrohullámú sütő elengedhetetlen a csokoládé temperálásához.
- Hőmérő - 150 rubel.
Temperáláshoz (a csokoládémassza hőmérsékletének szabályozásához) is szükséges.
- Hűtőszekrény - szintén volt, 0 rubel.
A csokoládé gyors kristályosításához, valamint a késztermékek tárolásához hűtőszekrény szükséges.
Leltár
Minden készlet megvásárolható egy szaküzletben is, de ez is drága. Az alábbi listából minden megtalálható a leghétköznapibb üzletekben, az „Ételek” részben. Kivételt képeznek az öntőformák - csokoládé- és szappanfőző oldalakon, valamint Kínából származó áruk oldalain kerestem (ezek a legolcsóbbak).
- Üveg, fém és műanyag tálak, 5 db - körülbelül 2000 rubel.
Csokoládémassza és édességek töltelékének elkészítéséhez.
- Szilikon spatulák, 4 db - 100 rubel;
- Habverő, 1 darab - 30 rubel;
- Űrlapok - 1500 rubel.
Formák tábla- és testcsokoládé, valamint édességek öntéséhez.
Csokoládék és édességek csomagolása – mennyibe kerül és hol lehet beszerezni
- Zsugorfólia, karton, csomagolópapír, szatén szalag stb. - körülbelül 2000 rubel.
- Különféle díszítő elemek (matricák, bélyegek, szövetdarabok stb.) - legfeljebb 500 rubel.
Csomagolóanyagként bármilyen anyag használható, a papírtól a fáig. Itt a képzeleted fog játszani. Nem szabad egy csomagnál megállni, lehet tematikus burkolatokat, dobozokat készíteni (március 8. Újév, február 23. stb.)
Úgy tűnik, nem felejtett el semmit. Pontos árakra nem emlékszem, ezért kerekítetteket írtam. Végül is a kezdeti kiadásaim körülbelül 23 000 rubelt tettek ki.
Egy gyönyörű csomagolású termék jobban elkel, mint egy csúnya csomagolás.
Mennyit lehet keresni csokoládé ajándéktárgyakon
A csokoládé üzletágban a bevétel közvetlenül a befektetett pénzeszközöktől függ. Minél többet fektet be berendezésekbe, készletekbe és nyersanyagokba, annál többet kaphat.
A minimummal sikerült, így kevés volt a bevétel. Az első hónapban (2016 februárjában) csak körülbelül 12 000 rubelt kerestem. És a következő hónapban, március 8-a miatt, a bevételem már körülbelül 40 000 rubel volt. A nyereség növekedése annak is köszönhető, hogy nem csak a falumban, hanem a legközelebbi városban és régióközpontunkban is árultam csokoládét, édességet.
A jövőben átlagosan körülbelül 30 000 rubelt kerestem havonta.
Az iskolai vállalkozás legfontosabb problémái
Természetesen lehetett kapni többet is, de a vállalkozásom 2016 júliusában véget ért a létezésének.
A csokoládétermékek készítési folyamatának folyamatosnak kell lennie: a minőség múlik rajta, és a gyermek születésével ez számomra lehetetlenné vált. Jó esély van rá, hogy folytatni fogom a vállalkozásomat, és közelebbről is hozzáfogok ehhez az üzlethez. De ez egyelőre csak a tervek között szerepel.
Csokoládégyártásom fennállása alatt folyamatosan szállítási problémákkal szembesültem. Ahhoz, hogy elkészítsek valamit, először meg kellett rendelnem webáruházakon vagy ismerősökön keresztül, megvárni a kiszállítást, és csak utána kellett finomságot készíteni.
Voltak esetek, amikor alapanyaghiány miatt visszautasítottam a rendeléseket. A szállítással is voltak problémáim. elkészült termékek. A férjem dolgozik, és nehezen tudtam magam szállítani a rendeléseket. Ebben az esetben könnyebb lenne kivezetések a legjárhatóbb helyeken, de nem hivatalosan dolgoztam. nem volt nálam semmilyen dokumentum...
Egy kicsit a csokoládé minőségéről
Eltérek a bevételem történetétől, és ebben a cikkben érintem a csokoládé és ennek megfelelően a csokoládétermékek minőségének témáját.
Miért jobb a házi csokoládé, mint a bolti?
A tömegtermelésre jellemző, hogy mindent megtakarítanak, beleértve a termékminőséget is. Szerintem mindenki olvassa el a csokoládétermékek csomagolásán található összetételt.
Ez a csokoládé tömeggyártásra jellemző összetétele.
A természetes termékek drágák, ezért analógokat és termékeket használnak, amelyek gyakran hulladékok.
A kakaóport a kakaóbab pogácsából nyerik ki az olaj préselése után, azonban gyakran másfajta kakaóport is használnak, a kakaókutat, amelyet a kakaógyümölcsök zúzásából származó hulladékból, vagyis a héjból nyernek.
A kakaópor (cocoa wella) mellett gyakran pálmaolajat is használnak kakaóvaj helyett – teszik hozzá szójalecitin stabilizátorként, és ezek a termékek nem lehetnek valódi csokoládéban.
Természetesen nem azt mondom, hogy minden gyártó használja ezeket az összetevőket.
A természetes csokoládé összetétele csak kakaómasszát tartalmaz: reszelt kakaót és kakaóvajat, néha tejet és cukrot.
A kakaómassza minden csokoládé legfontosabb összetevője, és általában többféle kakaóbabból áll. Megsütik és finomra darálják. A súrlódási hőtől a kakaóvaj megolvad, és folyékony sötétbarna, csokoládé szagú masszát kapunk - ez a kakaómassza
Természetesen helyettesítőből csokoládétermékeket gyártani és melléktermékek sokkal olcsóbb, de nem mindig ízletes és egészséges.
Hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványt
Még ha nem is csokoládékészítő, az alábbi információk segítenek a további megkülönböztetésben minőségi csokoládé egy hamisítványtól.
- A natúr csokoládénak kakaómasszát, kakaóvajat kell tartalmaznia. Lehet tej, cukor, aroma (karamell, vanília, kávé stb.);
- A természetes csokoládénak mindig fényes, sima felülete van;
- Elolvad a szájban és nem tapad a fogakhoz;
- A csokoládé törésekor ropogást kell hallania;
- A minőségi csokoládé nem lehet olcsó. Minimális ár a piacon 100 g csokoládéhoz töltőanyag nélkül - 200 rubel.
Tippek azoknak, akik saját maguk szeretnének csokoládét gyártani
- Ha mégis meg akarja tanulni a csokoládé üzlet alapjait, akkor türelmesnek kell lennie. Mielőtt sikerülne, több mint egy kg csokoládét elfogy.
- Mindig csak válassz minőségi termékek: ettől közvetlenül függ a késztermék íze.
- Minden csokoládéterméket csak tiszta, rendezett és tetszetős csomagolásban áruljon, még ha szerény is, de minimális díszítéssel. Egy gyönyörű terméket gyönyörű csomagolásban mindig kívánatos vásárolni.
- Olvasson több tematikus irodalmat, nézzen videókat, vegyen részt mesterkurzusokon, ha lehetséges - egyszóval fejlődjön, vezessen be valami újat a produkciójába.
Talán ennyi. Meséltem az ilyen finom és érdekes módon bevételeit, és máris vonja le a következtetéseket, számol, és soha ne féljen újat kezdeni.
A csokoládé iránt mindig is nagy kereslet volt és lesz még a válság nehéz időszakaiban is. A csokoládé a legnépszerűbb ajándék minden alkalomra, legyen az „kenőpénz”, hála vagy csak a figyelem jele.
Nyugodtan kijelenthetjük, hogy a csokoládégyártás jövedelmező üzlet.
Egy teljes értékű műhely megszervezéséhez jelentős mennyiségű pénzt kell költenie felszerelésre, nyersanyagok vásárlására, helyiségekre cukrászda tehát ez a lehetőség nem mindenkinek való.
Üzleti ötlet - csokoládégyártás, hol kezdjem - nézze meg a videót:
Néhány kezdő üzletember számára nehéz azonnal megérteni a csokoládégyártás összes bonyolultságát, így kezdheti.
A leghíresebb cégek, amelyek ezt a lehetőséget kínálják, a Frade, csokoládé ház"vonKluschke", FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratChocolatier, Podarilli és mások.
A franchise vásárlás előnyei a következők:
- ismert márka;
- gyártási technológia, amely megfelelt a teszten;
- a termékek értékesítésének és bemutatásának jól bevált technikája;
- jó felszerelés;
- együttműködés megbízható beszállítókkal;
- segítségnyújtás és tanácsadás;
Saját faipari vállalkozás létrehozása, jellemzők és árnyalatok -.
Fontos megjegyezni, hogy ez a módszer megköveteli a vállalati szabványok kötelező betartását.
Egy másik irány az elit csokoládé miniprodukciójának és butikjának megnyitása lesz.
Az egytermékes bolt világszerte népszerű formátum, és a csokoládévásárlási lehetőség a gyártás helyén nagyon csábítónak tűnik a vásárló számára.
Egy másik méltó üzleti lehetőség egy házi készítésű, kézzel készített csokoládébolt. Ez az irány ma nagyon ígéretes, igazán exkluzív és nagyon ízletes csokit lehet kapni.
A gyártási receptek megtalálhatók az interneten, és az ilyen gyártáshoz szükséges berendezések széles körben elérhetők.
Csokoládé gyártási technológia
Az egyes csokoládétípusok technológiája kissé eltér. Bármelyik típusú csokoládégyártást is választja, az a következő lépéseket tartalmazza:
- Conching- a csokoládémassza (kakaómassza, porcukor, kakaóbabvaj, aromák és adalékok) folyamatos keverése, amíg homogén nem lesz.
Hosszú ideig (akár 5 napig) speciális kagylókban gyártják. Elit csokoládé kagyló hosszabb, és a szokásos, általában 72 óra. - öntvény- csokoládé hozzáadása kívánt formát(csempék, cukorkák, rudak) és töltőanyag hozzáadása.
A kontyolt masszát 40-45 fokos formákba (formákba) öntjük, majd 33 fokra hűtjük, 30-40 percig a hőmérséklet fenntartása mellett (temperálás), keverés közben állni hagyjuk.
Ezután a formákat lehűtjük, és eltávolítjuk belőlük a kész csempéket vagy édességeket.
A csokoládégyártás technológiai folyamata. Fotó: images.myshared.ru Mint látható, a csokoládégyártás technológiája nem különösebben nehéz.
Útmutató a csokoládégyártás megnyitásához
Ha mégis úgy döntesz, hogy önállóan nyitsz gyártást, akkor előtte ajánlott felkeresni egy csokoládéiskolát, ahol értékes ismeretekkel szolgálnak a csokoládéról és a gyártás folyamatáról.
Nagyon fontos megérteni, hogy az olyan nyersanyagoknak, mint a kakaóbab, megvannak a maguk sajátosságai:
- hőmérséklet a helyiségben a termék tárolására - 16 C;
- az áruk eltarthatósága és értékesítése - 2-6 hónap;
- speciális felszerelés rendelkezésre állása a termék szállításához;
- a személyzet rendelkezésre állása egészségügyi könyvek.
A csokoládégyártás megnyitása előtti hozzávetőleges cselekvési terv így néz ki:
- Cégregisztráció.
- Élelmiszer-termelési jogot biztosító tanúsítvány megszerzése Rospotrebnadzorban.
- Ott meg kell adnia egy gyártási tervet, hogy megállapodjon az egészségügyi feltételekről.
- Tervezés technológiai térkép minden terméktípushoz.
- Csokoládégyártási engedély megszerzéséhez szükséges alapanyagminták laboratóriumi kutatása.
- Megállapodás megkötése időszakos ellenőrzésekkel.
A workshop szervezése
Berendezés költsége és üzleti jövedelmezősége
Ha egy nagy gyártóműhelyről beszélünk drága berendezésekkel, akkor sok tőkére lesz szükség a megnyitásához.
Csokoládé gyártására szolgáló berendezések. Fotó: idea-small-business.rf Vegyünk egy példát egy 100 négyzetméteres műhelyre:
- a helyiségek bérlése vagy vásárlása 20 000-1 000 000 rubelbe kerül;
- későbbi javítások körülbelül 400 000 rubel;
- berendezések vásárlása 5,7 millió rubel értékben;
- dekoráció szükséges dokumentumokat 20 000 rubel;
- hirdetési költségek 100 000 rubel;
- az alkalmazottak fizetése 180 000 rubelben;
- nyersanyagok, épületkommunikáció biztosítása 250 000 rubel értékben.
Különös figyelmet kell fordítani az alapanyagok és berendezések áraira:
- kakaópor - 120 000 rubel / tonna;
- kakaóvaj - 66 000 rubel / tonna;
- porcukor - 55 000 rubel / tonna;
- zsírégető kazán - 300 000 rubeltől;
- golyósmalom - 1,5 millió rubeltől;
- tepiruyushchy gép - 1 millió rubeltől;
- hűtőalagút - 2,5 millió rubeltől;
- kagyló - darabonként 400 000 rubeltől.
Az alapanyagok és berendezések ára a gyártótól és a termék minőségétől függ. Ezenkívül vásároljon burkolatokat, termosztátokat, szállítószalagot, csővezetékeket.
Összefoglalva arra a következtetésre juthatunk, hogy egy teljes értékű csokoládégyártó műhely létrehozásához legalább 10 millió rubelre lesz szükség. A szám ijesztő, de ha figyelembe vesszük a csokoládé árának és eladási árának (jövedelmezőség) arányát, láthatjuk, milyen gyorsan térül meg ez a termelés.
1 kg étcsokoládé költségének kiszámítása
1 kg étcsokoládé ára körülbelül 600 rubel. Ugyanakkor egy 100 g-os ilyen csokoládé tábla a boltban legalább 100 rubelbe kerül. Még a vállalkozás költségeit is beleszámítva a számításba, minimum 200%-os jövedelmezőséget kapunk.
És ez annak ellenére, hogy az étcsokoládé olcsóbb összetevők használata nélkül készült.
A tapasztalt gyártók olyan összetevőket adnak a csokoládé összetételéhez, amelyek jelentősen csökkentik annak költségeit. Például szentjánoskenyér, gyümölcsök reszelt keveréke szentjánoskenyérára körülbelül 60-70 rubel / 1 kg, amikor 1 kg valódi kakaópor körülbelül 600 rubel / kg.
A csokoládéhoz kis mennyiségű szentjánoskenyér hozzáadásával a gyártók akár 10%-ot takarítanak meg tonnánként.
Alapvetően egy ilyen vállalkozás 1,5-2 év alatt megtérül.
A kézzel készített csokoládé árának kiszámítása
Most fontolja meg ezt az üzletet egy moszkvai kézzel készített csokoládé gyártására szolgáló mini műhely példáján.
Megvásárolható szükséges felszerelést kis termeléshez legalább 150 000 rubelre lesz szükség. Nem szükséges teljes értékű gyártósort vásárolni, meg lehet boldogulni hasonló, 5-20 kg termék előállítására tervezett gépekkel.
Az ilyen berendezéseket speciális üzletekben vagy az interneten lehet megvásárolni. Szobabérlés egy mini-produkcióhoz legalább 20 000 rubelbe kerül (helytől függően).
2-3 millió rubel elköltésével teljesen lehetséges saját miniboltot létrehozni csokoládégyártáshoz. Még ha figyelembe vesszük a helyiségek bérlését, az alkalmazottak fizetését, a felszerelést, az adókat és így tovább, a vállalkozás jövedelmezősége legalább 200%.
És olcsóbb adalékok használatával ez a szám magasabb is lehet.
Ha van saját mini-produkciója, akkor havi 2 000 000 rubel bevételt érhet el.
Értékesítési piac és vásárlók
A termékek értékesítése közvetlenül befolyásolja a vállalkozás bevételét. Ezért azonnal meg kell határozni, hogy ki lesz a vevő.
Ha nagy a termelése, Hozzon létre nyereséges együttműködést azokkal az üzletekkel, amelyekbe termékeket szeretne szállítani.
4 ígéretes ötleteküzletének garázsban történő megnyitásakor – részletek.
Eredmény
A csokoládégyártás területén történő vállalkozás megszervezéséhez nem szükséges kiemelkedő kulináris tudás.
Először is, ez egy nagyon jövedelmező és jövedelmező üzlet, de csak az a cég lehet sikeres, amely igazán jó minőségű és ízletes termékeket gyárt.
Az édességek, különösen a csokoládé, évszaktól és a gazdaság állapotától függetlenül mindig keresettek. A csokoládégyártás egyszerű technológiája pedig ezekkel a tényezőkkel kombinálva nagyon vonzóvá teszi ezt az üzleti ötletet sok törekvő vállalkozó számára. A befektetők pedig készek sok pénzt fektetni ebbe a rést. Miért ne lehetne kihasználni ezt a csokoládégyártás üzleti tervének elkészítésével, amely bemutatná a leendő vállalkozás technológiáját, receptjét és gazdasági előnyeit.
Vállalkozásunk értékelése:
Kezdő befektetések - 1 500 000 rubeltől.
A piac telítettsége átlagos.
A vállalkozás indításának összetettsége 6/10.
Mire kell gondolnia egy üzletembernek, amikor elindítja saját „édes” vállalkozását?
A csokoládé üzletág relevanciája
A csokoládétermékek piaca Oroszországban gyorsan fejlődik. És bár manapság sokan inkább egészséges életmódéletet, időnként kényeztesd magad vagy gyermekeid édességekkel, aligha utasítja vissza valaki. Mondjuk inkább - csokoládégyártással foglalkozó vállalkozás az ünnep előtti és ünnepek 200-300%-kal növelheti a termelési mennyiséget és ennek megfelelően a profitot.
És ha korábban ezt a piaci rést néhány ipari óriás képviselte, most nagyon sok olyan termék található a boltok polcain, amelyeket kis, kevéssé ismert márkák gyártanak.
A csokoládégyártás kisvállalkozása lassan lendületet vesz, nagyrészt annak köszönhető, hogy ma nagyon „divat” minden természeteset és, ne féljünk ettől a szótól, egyedit használni. És az ilyen termékeket általában olyan kis cégek is biztosíthatják a vásárlóknak, amelyek nem hajszolják a mennyiséget - ők a minőség fontosabb. Ezért ebben az üzletben a csokoládéüzlet minden varázsának „megkóstolása” érdekében jobb egy kis műhely megszervezésével kezdeni.
A saját csokoládé üzlet beindításakor aligha érdemes megijedni a nagy versenytársaktól. A lényeg az, hogy megértsük a célt - egy bizonyos célközönség bizalmának elnyerését kiváló minőségű édességek piacra szállításával.
A fő probléma, amellyel a csokoládégyártó üzlet beindítását tervező vállalkozó minden bizonnyal szembesül, egy nagy kezdő beruházás. És itt van még egy ok, amely bizonyítja, hogy egy kisvállalkozást sokkal könnyebb megszervezni egy olyan ember számára, aki nem rendelkezik milliós befektetésekkel.
A csokoládé üzletág is kihívást jelenthet a magas követelmények miatt megjelenés gyártott termékek - mind a csomagolásnak, mind magának a csempének teljes mértékben meg kell felelnie a gyártó cég arculatának. Éppen ezért a mini csokoládégyártás megszervezése nem hozza meg a várt profitot, ha nem gondolja át alaposan az összes „designer” árnyalatot.
Hogyan indítsunk csokoládé üzletet?
Mint sok más területen, itt is fontos tanulmányozni a piacot, és megpróbálni meghatározni, hogy pontosan mi érdekli a fogyasztókat egy adott régióban. Extra források hiányában, nagyszabású marketing kutatás aligha telepítheti, de néhány szavazást meg tud szervezni.
A csokoládé elkészítésének technológiai folyamata egyszerű, de legalább a gyártás alapjait el kell sajátítani! A vállalkozó segítése - tanári előadások, mesterkurzusok, szakemberek konzultációi.
Ahhoz, hogy a csokoládé minigyár meghozza a várt profitot, dolgoznia kell a választékon. Jelen a hazai piacon széles választék csokoládé - keserű, porózus, fehér, tejszerű, töltőanyaggal és anélkül, adalékanyagokkal és anélkül. És mivel a tekintetben technológiai folyamat, Termelés fehér csokoládé, alig különbözik ugyanazon étcsokoládé gyártásától, nem kell csak egyfajta termék előállítására korlátozni. A termékek sokfélesége több vásárlót vonz majd.
A gyártás és a berendezések jellemzői olyanok, hogy egy soron lehet a legtöbbet előállítani különböző típusok csokoládé cukrászda.
Ezután regisztrálnia kell vállalkozását. Az üzletalapítás ezen szakasza néha nagyon késik, és fejfájást okoz az üzletembernek. A fő nehézséget a kiadási igazolás beszerzése jelenti élelmiszer termékek. És ahhoz, hogy birtokba vegye a kincses "papírt", el kell készítenie a műhely projekttervét, és elő kell írnia benne az egészségügyi előírásokat. Itt is meg kell adni a gyártani tervezett termékek és a csokoládégyártási módszerek technológiai térképekkel alátámasztott listáját.
Ebben a szakaszban jobb, ha egy olyan személy, aki nem jártas a műszaki árnyalatokban, képzett szakemberekkel forduljon. Ellenkező esetben nagyon sokáig kell átfutnia a hatóságokon.
A termékek mintáit ezután kutatás céljából benyújtják a laboratóriumba az engedély megszerzése érdekében.
Milyen alapanyagokat kell beszerezni?
És annak ellenére, hogy minden vállalatnak saját receptje van, a csokoládégyártás fő nyersanyagai változatlanok maradnak:
- kakaópor,
- kakaóvaj,
- porcukor.
Természetesen a kiadott termékek színét, ízét és minőségét nem csak a fő összetevők befolyásolják. Most a gyárban sok színezőt használnak, aromás ill ízesítő adalékok. Például az étcsokoládé gyártása lehetővé teszi a pálmakakaóvaj használatát a drága kakaóvaj helyett.
Minél több benne késztermék természetes alapanyagokból, annál finomabb és jobb.
Az alapanyagok beszerzésére azután kerül sor, hogy a technológus kidolgozta a műhely falain belül gyártani tervezett termékek receptjét.
csokoládégyártási technológia
A csokoládégyártás folyamatábrája
A csokoládégyártás technológiai sémája meglehetősen egyszerű - automatizált berendezések jelenlétében a részesedés fizikai munka itt minimálisra csökken.
Általában a folyamat a következőképpen írható le:
- A komponensek adagolása.
- Összetevők keverékének hengerlése.
- Összetevők keverékének konzerválása bizonyos feltételek mellett.
- A csokoládémasszát 40-45 ˚C-ra melegítjük és speciális formákba (formákba) öntjük.
- Csokoládé temperálása - formákban, keverés közben érlelés.
- Késztermékek csomagolása.
A csokoládégyártás fő lépésének tekintik a kontyolást. Néhány elit fajták a terméket 350 órán át koncolják, a normát 72 órán át tekintjük.
A technológia minden típusú csokoládé esetében ugyanaz - a különbségek csak az árnyalatokban vannak. Például a termelés szénsavas csokoládé a csokoládémassza légbuborékokkal való telítettsége kíséri - a temperálás előtti szakaszban.
Milyen felszerelést érdemes beszerezni?
A teljes értékű műhely megszervezéséhez felszerelést kell vásárolnia a csokoládé előállításához. A gyártók manapság a gyártógépek széles skáláját kínálják – kezdve Háztartási gépekés csúcstechnológiás vonalakkal befejezve.
Csokoládé gyártósor
ipari termelés tábla csokoládé nem lehetséges a következő berendezések nélkül:
- Golyósmalom - 1 000 000 rubeltől.
- Kapacitás zsírtartalmú nyersanyagok égetésére - 100 000 rubeltől.
- Conche gép csokoládémassza előállításához - 500 000 rubeltől.
- Edzőgép - 1 000 000 rubeltől.
- Hűtőalagutak - 2 000 000 rubeltől.
És messze van teljes lista felszerelés. A kiadások listájának tartalmaznia kell a formákat, szállítószalagokat, csővezetékeket, termosztátokat, a késztermékek elemzéséhez szükséges laboratóriumi berendezéseket is - mindez legalább 500 000 rubel. Kiderül, hogy a műhely munkára való felkészítéséhez legalább 5 000 000 rubelre lesz szükség.
A csokoládégyártó berendezések ára azonban nagyon eltérő. Ezért nem vásárolhat ilyen lenyűgöző befektetés nélkül automatizált vonal, és korlátozza magát arra, amelyiknek kevesebb az ereje. Egy felszerelés ebben az esetben egy kezdő vállalkozónak 1 500 000-2 000 000 rubelbe kerül.
Mennyire jövedelmező a csokoládé üzlet?
A szakértők szerint a termelés tejcsokoládé egy rendkívül jövedelmező üzlet – és ez annak ellenére, hogy a műhelyszervezés ilyen magas költségeit viseli. A kialakult elosztási csatornákkal minden költség nagyon gyorsan megtérül.
Vegyünk példának egy egyszerű számítást. 1 kg természetes étcsokoládé teljes költsége ≈600 rubel. A kiskereskedelmi üzletekben pedig egy 100 grammos tábla ugyanabból a csokoládéból legalább 100 rubel kerül.
Természetesen mindez ideális. Az ilyen mutatók eléréséhez keményen kell dolgoznia, és rendszeres nagykereskedelmi ügyfeleket kell keresnie. Csokoládé keresett édességgyártás, nagykereskedelmi raktárak között, kiskereskedelmi hálózatokban.
Milyen egyéb lehetőségek lehetségesek a csokoládé üzlet megszervezésére?
Ha még egy kis fogyasztású gyártósor vásárlásához sem áll rendelkezésre elegendő befektetés, de mégis nagyon szeretne egy „édes” vállalkozást szervezni, akkor elgondolkodhat más lehetőségeken a saját projekt elindítására - akár franchise, akár kézzel készített otthon - csokoládét készítettek.
A franchise megnyílik a vállalkozó előtt kiváló lehetőségeket olyan vállalkozása van, amelynek márkája már ismert a fogyasztók előtt. A speciális oldalakon sok ajánlatot találhat a franchise-ok értékesítésére. NÁL NÉL ez az eset, a cég egy adott régió sajátosságait figyelembe véve segíti a vállalkozás alapítását. A franchise szolgáltatások költsége 200 000 rubel között változik.
A kézi készítésű csokoládé gyártása is nagyon ígéretes tevékenység, hiszen igazán egyedi édes termékeket lehet otthon is beszerezni. A háztartási gépek olcsók, az alapanyagokat könnyű beszerezni, de kész csokoládé 100 grammonként legalább 200 rubelt fog fizetni. Ma bevett gyakorlat a nyitás csokoládé butikok. Általánosságban elmondható, hogy a csokoládé értékesítése közvetlenül a gyártás helyén nagyon csábító ötlet, mivel azonnal vonzza az érdeklődőket.
Ezenkívül egy kis csokoládéüzlet nagy előnyökkel jár, és gyorsan megtérül.
A csokoládé üzlet megnyitásához megfelelő helyiséget kell bérelnie, mivel a kakaóbab - nyers termék - nagyon igényes a feltételeket illetően. Ezért a csokoládégyártás helyiségének nagyon jól szellőzőnek és mindig száraznak kell lennie - a csokoládé nem szereti a nedvességet, és ebben a helyiségben a hőmérséklet nem haladhatja meg a 17 fokot.
Mint minden más élelmiszertermék gyártása, a csokoládé üzlet is megköveteli, hogy a helyiség megfeleljen az egészségügyi előírásoknak, teljes tisztaságra, valamint állandó por- és szennyeződés elleni küzdelemre.
Csokoládégyártó berendezések
A csokoládégyártás megkezdéséhez vásárolnia kell különleges felszerelés. Először is ez egy kazán, amelyben a zsír megolvad. Átlagos költsége 300 ezer rubel. Az alkatrészek keverésére szolgáló golyósmalom több mint másfél millió rubelbe kerül, a temperáló gép pedig legalább egy millióba kerül.
Ahhoz, hogy a gyártás folyamatos legyen, több koncsnak kell lennie, egyenként legalább félmilliót. A forma hűtéséhez speciális hűtőalagútra lesz szükség, amelynek költsége két és fél milliótól származik.
Ezen kívül szüksége lesz nagyszámú másodlagos berendezések: szállítószalagok, burkolatok, termosztátok a kész csokoládé tárolására, valamint csővezetékek. Minden további felszerelés átlagosan 5 millió rubelbe kerül a vállalkozónak.
Nyersanyagok
A csokoládégyártás alapanyagai az három főösszetevők: por, kakaóvaj és porcukor. A legtöbb fontos összetevő- por - kilogrammonként 500 rubeltől indul, azonban egyes iparágakban szentjánoskenyérporral helyettesítik, mivel csak 60 rubel kilogrammonként.
Ennek eredményeként a csokoládé minősége ennek megfelelően romlik. A kakaóvaj helyettesíthető tejzsír vagy pálmaolajat.
Értékesítés
Mint ismeretes, jelenleg orosz piac cukrászda létezik elég csokoládégyártók (beleértve a csokoládékat, szeleteket, szeleteket stb.). Ez a helyzet azonban korántsem akadályozza az új gyártók piacra lépését.
Sőt, az édesipari (és különösen a csokoládé) termékek látszólagos bősége ellenére új gyártók megjelenése, elsősorban a minőségi és ún. A "prémium" márkákat határozottan üdvözlik.
Sok kezdő üzletember nem szívesen kezd vállalkozásba élelmiszerrel, és még inkább édességgyártással. A csokoládé és egyéb édességek nem számítanak alapvető áruknak, amelyek felszabadítása gyorsan megfordíthatja a befektetett tőkét, az élelmiszeripar és a könnyűipar pedig általában véve nem túl jövedelmezőnek számít.
Ezenkívül sokakat megzavar az ismételt egészségügyi és járványügyi ellenőrzések szükségessége mind a termékek, mind a ipari helyiségek, mert az illetékes hatóságok mindig megadják a gyártóknak élelmiszer termékek fokozott figyelem.
Az érveket és ellenérveket azonban alaposan átgondolva könnyen belátható, hogy azok tarthatatlanok.
A csokoládé, bár formailag nem árucikk, még válság idején sem veszít jelentősen az eladásokból. A lakosság egyik kedvenc terméke: a gyerekek, mint minden édességet, szeretik, a felnőttek pedig általában csak nagy gyerekek ebből a szempontból - nagyon aktívan fogyasztják a csokoládét, például teával vagy kávéval. nak,-nek teljes étkezés vagy csak szórakozásból.
Egy doboz csokoládé a leggyakoribb "vesztegetés", azaz. kishivatalnokoknak, óvónőknek, iskolai és egyetemi tanároknak, orvosoknak és (vagy) ápolónőknek a poliklinikán stb., nem is beszélve. bonbon mint egy romantikus randevú egyik attribútuma.
Hiábavaló tehát egy kezdő vállalkozó félelme az értékesítési piac megtalálásával és a megtérüléssel kapcsolatban.
Ami a termékek minőségét, valamint az egészségügyi és járványügyi előírásoknak való megfelelést ellenőrző hatóságok fokozott figyelmét illeti, sokan elfelejtik, hogy bármilyen termelést (még nem csak élelmiszertermelést is) továbbra is figyelembe vesznek ebből a szempontból.
Tehát kivétel nélkül mindenkire odafigyelnek: a gyártókra például sokan építőanyagok(festék- és lakktermékekre, minden famegmunkáláshoz kapcsolódó termékre stb.) fokozott tűzbiztonsági követelmények vonatkoznak. Ne féljen az egészségügyi tisztviselők túlzott fogyatékosságától - ha valóban minden rendben van Önnel, senki nem fog veled tenni semmit.
A fentieket összegezve nyugodtan kijelenthetjük, hogy a csokoládé és csokoládétermékek gyártása az egyik legérdekesebb és legjövedelmezőbb üzleti terület.
A csokoládégyártás technológiájának és sajátosságainak ismertetése
Általában véve nincs semmi bonyolult a csokoládégyártás technológiájában. Igen, az alapanyagok - a kakaóbabhoz gondosan kiválasztott raktárra van szükség: jól szellőző, de száraz helyiségben, ahol mesterségesen 16 °C-os hőmérsékletet tartanak fenn. De itt korlátozottak a csokoládégyártás speciális követelményei. A többi - a műhely, az egészségügyi könyvek elérhetősége a személyzet számára stb. megfelelnek a normál élelmiszer-előállítási követelményeknek.
A csokoládégyártás fő szakasza a kontyolás. A felmelegített csokoládémassza folyamatos keverése, amíg homogén (homogenizált) masszává nem válik. A kontyolás speciális kagylókban (vagy más néven kagylógépekben) történik.
Előkevert csokoládémassza (kakaólúgból, porcukorból, kakaóvajból és adalékanyagokból áll), hengerelve - speciális malomban előőrölve.
A fő titok conching - a keverés időtartama. Azt találták, hogy a hosszan tartó keverés jelentősen javítja a csokoládémassza minőségét. Ezért sok elit csokoládéfajtát 360 órán át, azaz 5 napon keresztül koncsíroznak.
A folyamat időtartama körülbelül 72 óra (3 nap). Az olcsóbb fajtáknál egy nap koncolás is elég.
Maga a koncsolás három lépésben történik: először a száraz keveréket (kakaópor és porcukor) összekeverjük, a másodikban pedig bepároljuk. felesleges nedvesség a keverékből, a harmadikon pedig a kakaóvajat (vagy annak helyettesítőjét) adjuk a száraz keverékhez.
Természetesen a csokoládé ízét és minőségét befolyásolják a különféle ízek és aromás adalékok(aromák, alkohol, borok és hasonló összetevők), valamint a természetes összetevők százalékos aránya (például a meglehetősen drága kakaóvaj, pálma, kókusz, földimogyoró helyett gyakran tejzsírt adnak hozzá, vagy ezeket az összetevőket kombinálják egymással; kakaóport néha szentjánoskenyér, porított szentjánoskenyér gyümölcsöt használnak). De végső soron a kapott csokoládé receptje általában vállalati titok.
A csokoládégyártás második legfontosabb szakasza a formázás, i.e. a csokoládémasszának megfelelő formát adni (lapok, édességek, szeletek stb.) és tölteléket (ha természetesen a gyártó biztosítja) darált dióval, kandírozott gyümölcsökkel, ostyákkal stb.
Az elkészített, +40 és +45 °C közötti hőmérsékletű csokoládémasszát speciális formákba (formákba) öntik. Ezután gyorsan lehűtjük 33°C-ra, és folyamatosan keverve 30-40 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk. Ez lehetővé teszi a kakaóvaj megfelelő kristályosodását. Ezt a folyamatot temperálásnak nevezik.
A csokoládégyártás felszerelési költsége és jövedelmezősége
Természetesen a csokoládé gyártására szolgáló berendezések listája nem korlátozódik egy kagylógépre és egy formakészletre. A csokoládégyártó sor normál működéséhez sokkal több különböző berendezésre van szükség.
Például a zsír (kakaóvaj) égetéséhez speciális zsírégető kazánra van szükség (körülbelül harmada millió rubel áron - kapacitású, azaz 200 kg vaj üzemi térfogatú kazánhoz); a komponensek elsődleges keverése (hengerlés) speciális acélgolyókkal, például csapágyakkal megtöltött golyósmalmokban történik, amelyek segítségével a keverési folyamat megtörténik.
Egy ilyen malom körülbelül másfél millió rubelbe kerül. 1 kagyló jár hozzá, de a technológiát figyelembe véve - a csokoládémasszát legalább egy napig keverni kell - további kagylót kell vásárolnia (mindegyik kb. 8000-9000 €), hogy ne álljon le a szállítószalag .
Ezenkívül szüksége lesz egy temperáló gépre (körülbelül 1 millió rubel) és egy függőleges hűtőalagútra, amely az öntött termékek gyors hűtését eredményezi, amely a technológia szerint szükséges. Egy ilyen alagút körülbelül 2,5 millió rubelbe kerül.
Ez csak a csokoládé elkészítéséhez szükséges alapvető technika. Kiegészítő - burkolatok és termosztátok késztermékek raktárához, szállítószalagok, levegőztető berendezések, speciális bolygószivattyúk és fűtött csővezetékek a folyékony csokoládémassza egységről egységre mozgatásához, öntőformák és sajtológép ezek gyártásához, csomagolásához és egyéb gépekhez összesen nem húzza kevesebb, mint 4-5 millió rubelt.
Mint látható, összköltség nem túl nagy - körülbelül 10 millió rubel, de elég érzékeny egy kezdő üzletember számára.
De ezek a költségek nagyon gyorsan megtérülnek, ha részletesebben figyelembe vesszük a csokoládé költségének és eladási árának az arányát, pl. kiszámítja a jövedelmezőséget.
Ha a közönséges - keserű - csokoládét tekintjük, szója hozzáadása nélkül, pálmaolajés más olcsó helyettesítők (nevezetesen ez a legkevésbé jövedelmező), akkor körülbelül 60% (tömeg) kakaóporból (kb. 1870-2010 USD / 1 tonna) és 40% porcukorból (körülbelül 1000 USD / tonna) áll. 1 tonna), 1 tonna csokoládé költségét (a kakaóvaj kis százalékát figyelembe véve) körülbelül 1500-1600 dollárért, vagy 15-16 dollárért (kevesebb, mint 500 rubelért) kapjuk 1 kg-onként.
Még ha figyelembe vesszük, az egyszerűség kedvéért, 1 kg étcsokoládé ára 500 rubelnek felel meg. (munkaköltségekkel, adókkal, értékcsökkenéssel és egyéb költségekkel együtt), és egy ilyen csokoládé 100 rubel ára minimálisan 200% -os jövedelmezőséget kap.
Ez a legalacsonyabb határ. Különféle adalékanyagok hozzáadása a csokoládérecepthez, amelyek csökkentik a költségeket, időnként szó szerint növeli a jövedelmezőséget.
Hasonlítsa össze: szentjánoskenyér, szentjánoskenyér por ára körülbelül 50-67 rubel. 1 kg-ért 18,7-20,1 dollár (565-608 rubel) valódi kakaóporral szemben. Még 5% szentjánoskenyér hozzáadásával körülbelül 8-10% (120-160 USD) takarítható meg egy tonna csokoládé után.
Csokoládégyártási videó
kapcsolódó cikkek
