Nem hamis, hanem tiszta arany. Olívaolaj: előnyei, felhasználási módjai, tippek a választáshoz

Az emberiség már régóta használja az olívaolajat a főzésben, a gyógyászatban és a kozmetológiában. Jótékony tulajdonságait az ókori görögök fedezték fel. Az olívaolajat "folyékony aranynak" nevezik. Mi a haszna? Hogyan válasszunk és milyen típusú olívaolajok léteznek?

Az olívaolaj előnyei

Az olívaolajnak számos egészségügyi előnye van. Megelőző hatása van szív- és érrendszeri és onkológiai betegségekben:

• küzd a "rossz" koleszterinnel a vérben;
• véd az érelmeszesedés ellen;
• normalizálja a vérnyomást;
• természetes immunstimuláns;
• csökkenti a rákos sejtek kialakulásának kockázatát a szervezetben.

Jó hatással van a gyomor, a belek, az eperendszer munkájára is:

• javítja a belek, a gyomor, a máj működését;
• gyógyítja a gyomor- és nyombélfekélyeket;
• segít az aranyér kezelésében;
• megbirkózik a székrekedéssel;
• choleretikus hatása van.

Az olívaolajat a kozmetológiában használják:

• fiatalító hatású, mivel E-vitamint tartalmaz;
• szerepel a maszkokban és egyéb arc-, test- és hajápoló termékekben;
• sebekre, vágásokra és fekélyekre gyógyító hatással van.

Az olívaolaj fajtái és felhasználási területeik

A késztermék fizikai és kémiai összetétele, a benne lévő hasznos elemek tartalma az alapanyagok préselési módjától függ. Ennek a mutatónak megfelelően az olívaolajat az európai jogszabályok kategóriákra osztják:

• természetes olívaolaj (Extra Virgen és Virgen, spanyol);
• olívaolaj (Aceite de Oliva, spanyol);
• extra szűz olívaolaj (Romas vagy Aceite de orujo de oliva, spanyol).

Extra szűz (hidegen sajtolt finomítatlan)

Extra Virgin - a legértékesebb és legdrágább minőségű olaj. Ez gyakorlatilag frissen facsart olívalé, palackozva. A technológiai folyamat - a termesztés és a gyűjtés helyétől a válogatásig, sajtolásig - szabályozott és ellenőrzött.

A termelő országokban az olívaolaj minőségét szakértő kóstolókból álló bizottság ellenőrzi. Ez az eljárás jogilag rögzített és kötelező. A bizottság tíz tagjának mindegyikének Extra Szűz címet kell rendelnie a mintához. Csak ebben az esetben a gyártók jogosultak olajat ezen a néven értékesíteni. Ha a bizottság legalább egy tagja „elutasította” a terméket, akkor a gyártót megbírságolják, és az olajat felülvizsgálatra küldik.

Ez a fajta olaj tartalmazza a legtöbb hasznos anyagot. Íze gazdag, de keserű. Minél keserűbb az olaj, annál frissebb. Használata hőkezelés nélkül javasolt:

1. Saláták és hideg ételek öntésére.
2. diétás táplálkozásban. A szív- és érrendszeri betegségekre hajlamos emberek számára az olívaolaj nélkülözhetetlen eszköz a "rossz" koleszterin elleni küzdelemben. Diétákban használják a gyomor-bél traktus és az eperendszer betegségei esetén.
3. Gyermeket etetni. Hat hónapos koruktól kezdve a csecsemőket extra szűz olívaolajjal ismerkednek meg kiegészítő ételekkel. Az első adag 2 csepp, és egy évre teáskanálnyira kerül. Az olívaolaj zsírsavai szinte úgy keverednek, mint az anyatejben. Segít a székrekedésben szenvedő csecsemőknek.

Szűz (finomítatlan hidegen sajtolt)

Ez az olaj is természetes termék, de az olívabogyó minősége, amelyből készült, alacsonyabb. Alacsony minőségi előírások vonatkoznak rá. A szűz olaj íze nem olyan finom, mint az extra natúré. A kozmetikusok azt tanácsolják, hogy adják hozzá az arcra, a hajra és a körmökre készült maszkokhoz. Ha a szűz olajat főzéshez használjuk, nem ajánlott melegíteni, hogy megőrizze jótékony tulajdonságait.

Finomított hidegen sajtolt

Ezt a fajta olívaolajat úgy állítják elő, hogy a finomított hidegen sajtolt olívaolajat finomítatlan extra natural (Extra Virgin) 85% / 15% arányban keverik össze. Kiváló tulajdonságai is vannak, de az olívaolaj gazdag íze és illata hiányzik, nincs jellegzetes keserűség. Hőkezelésre alkalmas, sütés közben nem képez rákkeltő anyagot.

Extra szűz olívaolaj

Ezt az olajat az első préselés után megmaradt olajbogyótörkölyből nyerik. A gyártási folyamat során szerves oldószereket használnak, és a nyersanyagokat magas hőmérsékletnek teszik ki. Az olaj megtartja a vitaminokat és ásványi anyagokat, de kisebb mennyiségben. Ideális élelmiszerek mély sütéséhez.

Termékexportáló országok

Melyik országban termelik a legjobb olívaolajat? A vita évszázadok óta tart. Minden országban vannak méltó termelők, akik egészséges és ízletes olajat kínálnak.

Az olívaolaj oroszlánrészét Európában állítják elő. Spanyolország az első helyen áll a mennyiséget tekintve, Olaszország a második, Görögország a harmadik. Olívaolajat készítenek Törökországban, Tunéziában és Szíriában, Marokkóban, Portugáliában, az USA-ban és Franciaországban is. Az ezen országok által kitermelt olaj mennyisége a teljes tömegnek kis hányadát teszi ki. Ezért Spanyolország, Olaszország és Görögország között fellángol a fő vita a "folyékony arany" minőségéről, ízéről és előnyeiről. Minden ország "örül" a termékéért, és azt tartja a legjobbnak. Van-e különbség az ezekből az országokból származó olívaolaj ízében és előnyös tulajdonságaiban?

Minőségi termék Spanyolországból

Spanyolországban a "folyékony arany" gyártási folyamata jól bevált és tökéletesen automatizált. Ez a tény segíti az országot abban, hogy az élre kerüljön a termékbeszerzés terén. A Spanyolországból származó olívaolaj íze áll a legközelebb az olajbogyó természetes ízéhez. Ő kemény és keserű.

Igazi olívaolaj Olaszországból

Olaszországban sok vállalkozás működik olívaolaj előállításával. Olaszországban több mint 400 fajta olajbogyó létezik, amelyekből gazdag ízcsokrok jönnek létre. Az országon belüli nagy piaci verseny csak a megalkotott olívaolajok fejlesztését ösztönzi.

Milyen íze van az olasz olívaolajnak? Az olaszok szívesen ízesítik az olívaolajat fűszerekkel és olyan fűszerekkel, mint a fokhagyma, a chili paprika vagy a rozmaring. Az olaj íze ettől kissé fűszeressé válik. Az olaszországi olívaolajat enyhe íze, édeskés és alig érezhető gyógynövényes illata jellemzi.

Milyen olajat készítenek Görögországban

Az olívaolaj gyártása Görögországban kezdődött az ókorban. A görögök jobban megtöltik a hazai piacukat, nem törekszenek az export fölényére. Az ősi hagyományokat itt tisztelik, nemzedékről nemzedékre továbbadják, érzékenyek a vajkészítésre. Ez a folyamat a legkevésbé automatizált. Az olaj íze gazdag és élénk, gyümölcsös és mézes jegyeket tartalmaz.

Görögország megfelelő éghajlattal rendelkezik az olajfák termesztésére. Görög családok ezrei, házi készítésű konzervatív módszerekkel nyerik ki a legnagyobb mennyiségű extra szűz olívaolajat (a világ mennyiségének 80%-át).

Ha az olívaolaj előnyeiről beszélünk, akkor a termelő országokra külön törvény vonatkozik, amely minőségi kritériumokat határoz meg. Ezért már az Extra Virgin név is garanciát ad arra, hogy ez az olaj a legjobb, függetlenül attól, hogy melyik országból származik.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő olívaolajat a boltok polcain

Olívaolaj vásárlásakor világosan meg kell értenie, hogy mire való? Ha salátákkal és hidegtálakkal kívánja megtölteni, használja kiegészítő táplálékként, gyógyászati ​​vagy diétás célokra, kozmetikában, majd válasszon Virgin vagy Extra Virgin címkével ellátott olajat.

Ha olajat szeretne használni a sütéshez, válassza az Aceite de Oliva feliratú olívaolajat. Sütőben is főzhetjük a „Romase” vagy Aceite de orujo de oliva feliratú olajjal.

Sokan kihasználják a vásárlók tudatlanságát, és sima finomított olívaolajat árulnak az extra szűz olívaolaj árán. Ezért nem csak az árat kell néznie, hanem a csomagoláson található információkat is.

A költségekről

1. Az extra szűz olívaolajnak a legmagasabb a költsége, mivel csak a legjobb minőségű alapanyagokat használják az előállításához. Egy kilogramm olajbogyóból mindössze 250 ml olaj jön ki. A magas minőségi követelmények drágítják ezt a terméket.
2. Különbség van az extra természetes olajok költségében is. A DOP/IGP/OEM címkével vagy "biológiai" (BIO) címkével ellátott olajok lényegesen drágábbak, mint az ilyen jelölés nélküli extra szűz olajok.
   • A BIO jelölés garantálja, hogy az olajgyártás során nem használtak vegyszereket és géntechnológiával módosított szervezeteket;
   • DOP (OEM) - garancia arra, hogy az olajat egy speciális nyilvántartásban felsorolt ​​területen állították elő, a teljes folyamat a termesztéstől a csomagolásig egy helyen történik;
   • IPG - címke, amely jelzi, hogy az olajat a mezőgazdasági nyilvántartásban szereplő bizonyos területen állították elő (a termelés egy vagy több szakasza szabályozott, ami szintén pozitív hatással van az olaj minőségére).
3. A költségkülönbség a gyártás során használt centrifugálás típusától függ. Az extra szűz olívaolaj mindig többszöröse lesz, mint a második (melegen) sajtolt olívaolajnak.
4. A finomítatlan olívaolaj mindig drágább lesz, mint a finomított olívaolaj.

Hogyan vásároljunk jó terméket a boltban

Függetlenül attól, hogy milyen típusú olívaolajat választ, tartsa szem előtt a következőket:

1. Az olívaolajat nem gyártják Oroszországban, ezért csak az eredeti csomagolásban vásárolja meg a terméket. Hazánkban nem biztonságos ilyen olajat palackozni vásárolni.
2. A csomagolásnak üvegből (sötét üvegből) vagy ónból kell lennie.
3. A csomagoláson fel kell tüntetni az olívaolaj fajtáját, az exportáló országot.
4. A DOP/IGP/OEM jelölés vagy az ökológiai jelölés (BIO) garancia az extra természetes olívaolaj minőségére. Az ilyen jelöléseket gyakran hamisítják, hogy ne tévedjen a választás során, kérjen az üzletektől egy speciális származási bizonyítványt.
5. Az olaj savasságát mindig felírják a csomagolásra: ez a szám nem lehet több 3,3%-nál, ha az olaj extra natúr, akkor legfeljebb 1%.
6. Ügyeljen a gyártás dátumára, a felbontás utáni eltarthatóságra. Általában a bontatlan tartályokban lévő olajat legfeljebb 18 hónapig tárolják. A nyitás pillanatától - egy hónap, feltéve, hogy a palack szorosan lezárva van, és sötét helyen áll, ahol a napsugarak nem esnek.

Ha van lehetőség az Extra Virgin olaj kipróbálására, akkor annak jellemzői a következők.

Minden alkalommal, amikor elmegyek a boltba olívaolajat vásárolni, egy kicsit összezavarodok, ahogy nézem ezeket a különféle üvegeket és dobozokat, és nem tudom, mit válasszak. Azt hiszem, nem én vagyok az egyetlen, aki szembesül ezzel a problémával.

AiF.ru beleegyezett, hogy ebben a kérdésben tanácsot adjon a híres kóstolónak és az olajfaligetek tulajdonosának, Senor Massi Giovanninak.

1. Az olívaolajok hierarchiája

Massey úr: Mindenekelőtt arra szeretném felhívni a figyelmet, hogy ne csak annyit mondjunk, hogy "olívaolaj", hanem előtte adjunk hozzá Extra Virgint. Olaszországban, ha bemész egy boltba, és csak annyit mondasz, hogy "olívaolaj", akkor varrógépolajat hoznak neked (nevet).

Az extra szűz olajbogyó préselésével (kémiai és biokémiai adalékok használata nélkül) nyert olaj. Ez az olaj a legjobb minőségű, és általában készételekhez adják. Olivaolaj extra szűz olívaolaj - az olívaolaj legtermészetesebb kategóriája, tökéletes illattal és ízzel. A savasság nem haladja meg a 0,8%-ot.

A Nemzetközi Olívaolaj Tanács az Extra Virgin mellett az olajat a következő kategóriákra osztja:

finom szűz olívaolaj - hidegen sajtolt olaj, kifogástalan ízzel és illattal, maximális savtartalommal. Savasság 0,8-1,5%. Félfinom szűz olívaolaj - kellemes ízű és illatú hidegen sajtolt olaj. Savasság 1,5-3%. Olívaolaj éretlen olajbogyóból - az első betakarítás olaja, amelyet korlátozott mennyiségben állítanak elő a legjobb olajbogyókból gyűjtött gyümölcsökből.

Olivaolaj - kizárólag az olajbogyó terméséből nyert olajból áll. Olio szűz - olajbogyó mechanikus préselésével előállított és Olio di sansa di olive - maradék pépből és csontdarabokból készült, majd verginel keverve. Tekintettel arra, hogy az ilyen olívaolajnak gyakorlatilag nincs jellegzetes szaga, a legjobb sütéshez használni. Finomított olívaolaj - a Virgin (szűz) kategóriájú olaj, amely tisztításon - finomításon esett át.

A természetes olívalé (szűz olívaolaj) százalékos aránya kicsi, a tartályon lévő "Olívaolaj" felirat nem tévesztheti meg. Ízesített olívaolaj - a világ szinte minden nemzeti konyhájában használják. Kellemes aromát kölcsönöz az ételeknek.

Az utolsó két kategória, amely csak a varrógéphez tartozik, a kategória lámpás olívaolaja zöldfű (Olio vergine lampante) és finomított olívaolaj (Olio di oliva raffinato) . Ez a két kategória érzékszervi hibák miatt emberi fogyasztásra nem alkalmas, finomításra vagy ipari felhasználásra szánják.

2. Titokzatos levelek

AiF.ru: Senor Giovanni, mit jelentenek az olívaolajos palackokon látható DOP/IGP/PDO rövidítések?

Massey úr: Ami a rövidítéseket illeti, az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel / a termelés földrajzi területének jelzésével ellátott olajat jelöli. Van egy harmadik kategória is - a "biológiai" (környezetbarát) termelés módszerével nyert biológiai olívaolaj, amelyet a megfelelő tanúsítvány is igazol. Ebbe a kategóriába tartozik például a Diavolocane olívaolaj, ahol ez szerepel az üvegen. Mindezek a fokozatok csak a hidegen sajtolt olajra vonatkoznak -.

AiF.ru: Mondja meg, hogyan lehet megérteni, hogy az olaj jó minőségű-e, és vannak-e olyan esetek, amikor hamisítják, mint például az alkohollal?

Massey úr: Olaszországban ez a fajta hamisítás kriminalizált, így nem. Emellett a DOP/IGP/OEM és a "biológiai" olívaolaj elnevezés garancia a hamisítás ellen. Az olaj csak két esetben lehet rossz minőségű: az időjárási viszonyok miatt, amelyek rossz betakarításhoz vezettek, vagy ha nem gyűjtötték be időben. Ebben az esetben az olajbogyóban kevés a pép, és a magok keserűséget adnak. Más gyümölcsöktől eltérően az olajbogyónak nincs egyértelmű érési ideje: idén a betakarítást szeptember közepén, jövőre pedig - két héttel korábban vagy később lehet betakarítani, és nagyon fontos, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot.

3. Mindenhol van egy út a fiatalok számára

AiF.ru: Folytatva a bor témáját, elmondható-e az olívaolajról, hogy jobb, ha nem veszünk ide egy üveggel?

Massey úr: Ebben az értelemben az olívaolaj különbözik a bortól. A „minél idősebb, annál finomabb” szabályt itt úgy kell értelmezni, hogy „minél fiatalabb, annál egészségesebb”. Az olívaolaj vásárlásakor az egyik legfontosabb dolog a gyártási dátum és a lejárati idő, ezért figyelmesen olvassa el a címkét. A lelkiismeretes gyártók mindig feltüntetik a dátumot. Az olaj eltarthatósága a gyártás időpontjától számítva nem haladhatja meg a 18 hónapot, ezért keressen "fiatalabb" olajat.

4. Tárolási szabályok

AiF.ru: Vannak-e szabályok az olívaolaj tárolására?

Massey úr: Az olívaolajat nem szabad a tűzhely mellé vagy a hűtőszekrénybe tenni. Száraz, sötét helyen, 10-15 Celsius fokos hőmérsékleten kell tárolni. A fényt sem szereti. Ha megnézi, minden palack sötét üvegből van. Olaszországban az olívaolajat gyakran ugyanabban a rekeszben tárolják, mint a kukát (nevet). Oroszországban is így van?

AiF.ru: Nem, Oroszországban tisztelettel kezelik az olívaolajat: nem olyan olcsó tárolni egy ilyen reprezentálhatatlan helyen.

Massey úr:És még egy szabály: az olívaolajat nem szabad sokáig nyitva tartani, hogy levegővel kombinálva ne oxidálódjon. Nyissa ki az üveget, öntse bele a szükséges mennyiségű olajat és azonnal zárja le szorosan egy kupakkal.

Sokan úgy gondolják, hogy az olívaolaj sokkal egészségesebb, mint az olcsó olajok, amelyek a boltok polcain vannak. És nehéz ezzel nem egyetérteni. Sok hasznos anyagot tartalmaz, amire szervezetünknek szüksége van, ezért tiszta formájában fogyasszuk, főzzünk rá ételeket, töltsünk vele salátákat.

De kevesen tudják, hogy ezen olajok többsége, vagy inkább legalább 70%-a hamisítvány. Egy drága tégely olívaolaj megvásárlásával pedig rengeteg felesleges, nem hasznos, sőt a szervezeted számára káros anyagot is vásárolsz. Hogyan lehet megkülönböztetni az eredeti olajat a hamisítványtól, és hogyan válasszunk minőségi terméket - olvassa el.

A tudományos világban sok vita folyik, de régóta találtak olyan laboratóriumi módszereket, amelyek segítenek megkülönböztetni a minőségi terméket a hamisítványtól. 2012-ben Ausztráliában elvégezték az olívaolajok vizsgálatát. Egyetlen márka sem volt tanúsítva, egyik olaj sem volt elég jó ahhoz, hogy "extra tiszta legyen".

Valójában meglehetősen nehéz megállapítani, hogy az olívaolaj hol hamis, és hol az eredeti. Még a profi kóstolók is ritkán tudják megkülönböztetni az eredetit a hamistól. Csak néhány módon lehet megkülönböztetni az eredetit a hamistól. Nem abszolútak, de nagy valószínűséggel segítenek meghatározni, hogy hol a jó termék és hol nem.

Az első teszt nagyon egyszerű. Azt mutatja, hogy az eredeti olívaolaj hideg helyen megkeményedik. Elég egy kis edényt behelyezni vele a hűtőbe, egy idő után besűrűsödik, és egy kis idő múlva is teljesen megszilárdul és kifehéredik. Ha visszavisszük egy meleg helyiségbe, az olaj visszaolvad.

A hamisított olívaolaj soha nem mutat ilyen tulajdonságokat. Más olajokkal való hígítás csökkenti az olívaolaj fagyási képességét alacsony hőmérsékleten. Ha nem lát ilyen hatást, akkor gondolkodnia kell a termék minőségén.

Az olívaolaj természetességének meghatározására szolgáló második módszer is egyszerű. A természetes termékek általában 240 fokos és magasabb hőmérsékleten gyulladnak meg. Ha ez nem történik meg, akkor néhány adalékanyag van az olajban.

Hol lehet jó terméket vásárolni?

Egy ilyen probléma kapcsán felmerül a következő kérdés: hogyan válasszunk jó minőségű olajat? Hol lehet eredeti olívaolajat vásárolni. Természetesen a legjobb, de messze nem a legolcsóbb lehetőség az, ha közvetlenül a gyártóktól vásárolja meg. Akikben megbízol.

Sajnos nem mindannyian engedhetjük meg magunknak, hogy évente többször utazzunk Olaszországba csak olívaolajért, mint ahogy nem mindannyian élünk olajfa-ültetvények közelében.

Ilyen helyzetben a legjobb módszer az, ha olyan cégeket választunk, amelyek legfeljebb termékminőségi tanúsítvánnyal rendelkeznek. Ugyanilyen magas követelményeket kell támasztani azzal a bolttal szemben is, ahol olajat kíván vásárolni.

Lehetetlen egyértelműen megválaszolni, hogyan vásároljunk eredeti olívaolajat. De próbálgatással megtalálhatja, amire szüksége van. A minőségi termék nem olcsó öröm. Figyelje meg, hogyan érzi magát a vásárolt olaj használata után, kóstolja meg. És akkor talán elég szerencséd lesz megérteni - előtted van egy eredeti vagy hamisítvány.

Az olívaolaj Görögország, Olaszország és Spanyolország egyik nemzeti terméke. Az ókor óta ez az olaj a mediterrán étrend szerves része. Ősidők óta használták templomok és mecsetek megvilágítására, valamint keresztény és zsidó szertartások végrehajtására.

Oroszországban a 19. század végéig a legmagasabb minőségű olívaolajat provence-inak, a legalacsonyabbat fának nevezték. Idővel sok mítosz alakult ki ezzel a termékkel kapcsolatban, amelyek gyökeret vertek társadalmunkban. Úgy döntöttünk, hogy végleg eloszlatjuk az olívaolajjal kapcsolatos legrégebbi tévhiteket!

A hirdetők szeretik ezt a kijelentést, mondják, mivel Görögország olívaolajat adott az emberiségnek, ez azt jelenti, hogy a görög termelők a legjobbak benne. De Görögország helyett akár Olaszországot vagy Spanyolországot is be lehet tenni, mert például a világ vajtermelésének csaknem felét a spanyolok adják.

Sajnos az ipar kora nem garantálja a minőséget. Éppen ellenkezőleg, a legjobb olajokat ma olyan régiókban állítják elő, ahol ezek a hagyományok viszonylag nemrégiben jelentek meg: Ausztráliában, az Egyesült Államokban és Dél-Amerikában. A modern technológiák lehetővé teszik számukra, hogy minőségi terméket kapjanak.

2. mítosz: Minél zöldebb az olívaolaj, annál jobb.

Tudja, milyen színű csészék valóak a professzionális olívaolaj-kóstolóknak? Kék! Hogy ne zavarja el a szín, amely nem beszél a minőségről, az ízről és a hasznos tulajdonságokról. Ez az olajbogyó fajtájától és a betakarítás idejétől függ. Ha a gyümölcsöt zölden szüretelik, akkor az olaj zöldebb lesz.

3. mítosz: Az olívaolaj növeli az élelmiszerek kalóriatartalmát.

100 ml 900 kcal-t tartalmaz, és szinte mindegyik telítetlen zsírsav, az úgynevezett „jó” koleszterin. Az olajos fehérjék beborítják az étel felületét, nem engedik be, és a gyors, magas hőmérsékletre felmelegedés képessége lehetővé teszi a sütési idő lerövidítését. Ennek eredményeként minden hasznos anyag megmarad, és csökken a "rossz" koleszterin mennyisége. Ez nem növeli a kalóriatartalmat.

4. tévhit: Nem lehet olívaolajban sütni az ételeket.

Úgy tartják, hogy az olívaolaj csak saláták öntetére alkalmas. Spanyolországban azonban főként sütésre használják. Csak a megfelelő fajtát kell kiválasztani. Tényleg jobb, ha nem sütjük extra szűzen, de a rafinált jól viselkedik hevítve.

5. mítosz: Az olívaolaj sokáig eláll a hűtőszekrényben.

Az olívaolajat gyakran a borhoz hasonlítják, mivel mindkettő előállításához hasonló éghajlati és talajviszonyok. De ha a vajról van szó, a „minél régebbi, annál jobb” elv nem működik. Lezárt üvegben, sötét, hűvös helyen kell tárolni, de nem hűtőszekrényben, különben csapadék képződik. Időtartam - legfeljebb egy év, de legfeljebb két év, különben oxidálódni kezd.

Hogyan lehet meghatározni az olívaolaj minőségét otthon?

Melegítsen egy műanyag pohár olajat a kezében, és takarja le a tenyerével. Az optimális hőmérséklet +28 fok. Szívjon a termék egy részét a szájába, nyújtsa ki az ajkát, és olyan hangokat adjon ki, mintha forró teát inna egy csészealjból. Avas íze van? Rossz körülményekről vagy az eltarthatósági idő túllépéséről beszél. Boros (ecetes) jegyek és dohosság jelenik meg a termés helytelen betakarítása miatt, amikor az olajbogyó a földön fekszik.

Az olívaolajat okkal nevezik „folyékony aranynak”. A lényeg pedig nem csak a magas ára, hanem az egyedi tulajdonságai is, amelyek szintén aranyat érnek. Szeretnél nem betegedni, sokáig élni és fiatalnak látszani? Igyál meg minden nap reggel egy kanál olívaolajat. Kleopátra egyiptomi királynő mindenesetre így gondolta, és ma a mediterrán államok népei az ő előírásait követik. Valójában ritkábban szenvednek a szív- és érrendszeri betegségekben, mint más országok lakosai.

Miért van ez így?

Mi az olívaolaj titka? Ez az egyszeresen telítetlen zsírsavakról szól, amelyekben gazdag. A fő az olajsav. Ennek az összetételnek köszönhetően az olívaolaj csökkenti a rossz koleszterin szintjét, de fenntartja a szükséges "hasznos" szintet. Emellett nélkülözhetetlen a gyomor-bélrendszeri betegségek megelőzésében: megakadályozza az epekőképződést és javítja a bélműködést. Az is fontos, hogy az olívaolajat 100%-ban szívja fel a szervezet, míg a napraforgóolajat például 80%-ban.

Mire fizetünk?

Az olívaolaj előnyeiről sokáig lehet beszélni. A kérdés más: milyen olajat árulnak üzleteinkben? Végül is a költsége meglehetősen magas - átlagosan 200 rubel / 250 ml. És hol a garancia arra, hogy a palack ugyanaz a „folyékony arany”, és nem hamisítvány? Ezt a kérdést sok fogyasztó teszi fel. Ezért úgy döntöttek, hogy tesztelik az extra szűz olívaolajat - ezt tartják a legértékesebbnek és leghasznosabbnak.
Kutatás céljából ebből a termékből nyolc terméket vásároltunk népszerű márkáktól az üzletekben: Carbonell, Altero, Maestro de Oliva, Borges, ITLV, Colavita, Monini, Mylosplus".
Az első öt minta Spanyolországban és - Olaszországban, Mylosplus" Görögországban, Kréta szigetén.
A legolcsóbb ebben a választékban az olívaolaj volt (100 rubel 0,5 l), a legdrágább - és (450 rubel 0,5 l), valamint (480 rubel 0,5 l).*
*Jegyzet: A "Monini" és a "Colavita" olajat 0,25 literes palackokban értékesítették, és 225 és 240 rubelbe kerültek. illetőleg. De az egyértelműség kedvéért az árat 0,5 literre újraszámolták.

Az olívaolaj fajtái

Extra szűz vagy Extra Vergine(lefordítva: "szűz tiszta") - finomítatlan extra szűz olívaolaj, amelyet olívabogyó préselésével (első hidegsajtolással) nyernek kémiai és biokémiai adalékanyagok használata nélkül. Így a maximális hasznos anyagok és vitaminok megmaradnak. Ez az olaj zöldes színű, fanyar, a friss olajbogyóra jellemző keserűséggel. Legjobb saláták öntésére vagy szószok készítésére.
tiszta olívaolaj- Kiváló minőségű olaj. Finomított olívaolaj (85%) és Extra Virgin (15%) keveréke. Ideális sütéshez, mivel hevítve nem bocsát ki rákkeltő anyagot.
törköly olívaolaj (pomas)- Finomított olívaolaj, amelyet az olajbogyó első préselése után visszamaradt törkölyből készítenek, majd Extra Szűz olajjal dúsítják. A termék tápértéke nem azonos az első kettővel, de tartalmazza az olívaolajban található összes vitamint és ásványi anyagot.
Emellett akciósak az úgynevezett mixek, az olívaolajon kívül egyéb olajokat is tartalmaznak (napraforgó, kukorica stb.). Ezek a termékek címkézettek Vegyes olaj vagy egyszerűen Keverd össze. Általában a gyártók őszintén írnak erről a csomagolásra, de nem nagy betűkkel, hanem kicsivel és nem feltűnően.

Igazi vagy nem?

A legfontosabb kérdés megválaszolásához - az olívaolaj hitelességéről - tanulmányoznia kell zsírsav összetétel. Azaz, hogy megtudja, milyen savakat és milyen mennyiségben tartalmaz, különösen ugyanazt az olajsavat (normái szerint 55-83%).
Minden minta sikeresen átment ezen a teszten: a savértékük normális, ami azt jelenti, hogy mindegyik valódi extra szűz olívaolaj!

Mit mondtak a számok?

Az eredetiség vizsgálata után a szakemberek folytatták a termékek minőségének vizsgálatát. Ehhez meg kellett határozni a sav- és peroxidszámot.
Savszám az olaj szabad zsírsavtartalmát jelzi. Minél több van belőlük, annál rosszabb a termék minősége. Az extra szűz olívaolaj savszáma legfeljebb 1,6 mg NaOH/g lehet. Egy másik fontos mutató az peroxid szám(az Extra Virgin esetében nem haladhatja meg a 20 mmol/kg-ot). A zsírok levegő hatására bekövetkező oxidációját jelzi. Az ilyenkor képződő anyagok a vitaminok lebomlását, sőt mérgezést is okozhatnak. Minél alacsonyabb mindkét mutató, annál jobb az olaj.
A vezető mindkét esetben az olívaolaj volt, az egyik legdrágább tesztünkben (lásd az 1. és 2. ábrát). A második helyet elért minta azonban meglepte a szakértőket. Kiderült, hogy olaj - a legolcsóbb (100 rubel / 0,5 l), és emellett műanyag palackban is árulták, ami általában a nem túl jó minőségű termék jele. Szóval menj és tippelj.

Nincs szükség nedvességre!

A meglepetések azonban ezzel nem értek véget. A nedvesség tömeghányadát tekintve az olaj még jobbnak bizonyult.
Nedvességtartalom százalékban mérve. Ez a legfontosabb minőségi mutató, amely alapján a termékek energiaértékét megítélik, és minél kisebb, annál több hasznos szilárdanyag van az élelmiszerekben (fehérjék, zsírok, szénhidrátok stb.). De a felesleges nedvesség aktiválja a baktériumok tevékenységét, és nemkívánatos kémiai reakciókhoz vezet. Mindezek károsíthatják a terméket.
A nedvesség tömeghányadát illetően nincsenek szabványok, ezért a minták minőségét ebben az esetben az eredmények összehasonlításával értékelték. Mint már említettük, ebben a kategóriában a minta volt a legjobb (a nedvesség tömeghányada 0,06%). Ezt követi három minta 0,1%-os mutatóval ( "Maestro de Oliva", "Borges", "Monini"), majd (0,11%) és a hármasság zárja a listát ITLV, Mylosplus", "Colavita"(0,12%). Ennek a tesztnek az eredményeit a 3. ábra mutatja.

Kiválasztási tippek

Próbálja meg az olívaolajat sötét üvegben (zöld vagy barna) vásárolni, mivel a termék gyorsabban oxidálódik, ha világos helyen tárolja.

• Ügyeljen az olaj gyártási dátumára és lejárati idejére. Idővel elveszti értékes tulajdonságait, ezért érdemesebb a gyártástól számított másfél-két éven belül felhasználni.
• Keresse meg a címkén az olívaolaj kategóriájára vonatkozó információkat – extra szűz, tiszta olívaolaj, törköly olívaolaj vagy vegyes olaj (keverék). Saláták öntéséhez az első ideális, sütéshez - a második és a harmadik. Nos, a Mix kategóriás olajat csak nagy nyújtással nevezhetjük olívaolajnak.

Egy megjegyzésre

Az olívaolaj eredetisége otthon is ellenőrizhető. Tedd az üveget a hűtőbe. Ha lehűlés után azt látja, hogy fehér pelyhek formájában csapadék képződik benne, akkor az olaj valódi olívaolaj. Az a helyzet, hogy a benne lévő zsírsavak lehűtve besűrűsödnek. Ez egy természetes folyamat, amely annak köszönhető, hogy a szűz olaj szűretlen és maximálisan hasznos anyagokat tartalmaz. A hőmérséklet szobahőmérsékletre emelése után az olívaolaj elnyeri normál megjelenését, és megőrzi minden gyógyító tulajdonságát, ízét és aromáját.
Végeztünk egy ilyen tesztet a vizsgált mintákon, és azt találtuk, hogy a „csapadék” hatása leginkább az olívaolajban volt észrevehető, amely a teszt legjobbja lett. A táblázat ennek a kísérletnek az eredményeit mutatja.

Után

Július elején vásároltunk mintákat ehhez a teszthez, vagyis még az európai országokból (beleértve azokat is, ahol olívaolajat gyártanak) beszállítói szankciókat. A kiadványban feltüntetett árak a vásárlás időpontjában értendők.
Sajnos az embargó miatt az olívaolaj választéka érezhetően lecsökkent, az áruházláncokban pedig erősen megemelkedett az ára. Ez különösen igaz a nagyvárosokra, ahol az emberek odafigyelnek az egészséges táplálkozásra, ezért aktívan vásárolnak olívaolajat. A választékkal és az árakkal tehát most teljesen más a helyzet, mint július elején. Reméljük azonban, hogy ezek átmeneti nehézségek, és tesztünk útmutatóul szolgál a jövőben, amikor ezt a csodálatos terméket választja.

TESZT KÖVETKEZTETÉSEI

• A finomítatlan extra szűz olívaolaj minden mintáját sikeresen azonosították a zsírsav-összetétel alapján, és kiderült, hogy valódi olívaolajról van szó.
• Az olívaolaj a minőség tekintetében vezető szerepet tölt be - a sav- és peroxidszám tekintetében a legjobb mutatókkal rendelkezik.
• A második helyen a legolcsóbb tesztminta végzett. Első helyezést ért el a nedvesség tömegarányában is, ami a termék jó minőségét jelzi.
• Az érzékszervi jellemzők (szín, illat, átlátszóság) szerint minden minta megfelel a szabványnak.

Extra szűz olívaolaj teszteredmények