Keta hal - megjelenés és hasznos tulajdonságok. Keta: kalóriatartalom és jótékony tulajdonságok
Sokak legkedveltebb és legegészségesebb termékei között minden bizonnyal találkozunk majd a halakkal - sózva, füstölve vagy más módon főzve. Mindenki tudja, mennyire hasznos ez a termék szervezetünk számára. Hiszen minden benne van, amit a táplálkozási szakértők oly nagyra értékelnek, és amit szinte napi fogyasztását javasolják: fehérjéket, zsírokat, ásványi anyagokat és vitaminokat. A hal a tenger vagy a folyó terméke, ami azt jelenti, hogy a húsa rengeteg olyan életenergiát tartalmaz, amely az ember számára „elsődlegesnek” számít, hiszen egyszer mindannyian a vízből a szárazföldre kerültünk. Ez azonban inkább a költői képekre vonatkozik, mint a hal gyakorlati előnyeinek magyarázatára. Tehát mérlegeljük mit adhat az emberi szervezetnek, például egy "keta" nevű hal.
A chum lazachal összetétele és hasznos anyagai
A ketut vörös halnak vagy csendes-óceáni lazacnak is nevezik.. Ez egy jól ismert és elterjedt lazacfajta, amely kaviárjáról is híres. vörös kaviár chum lazac gyakran királyi terméknek nevezik.
Ketu csirkehúshoz képest, és azt mondják, hogy ez a hal a kiváló minőségű állati fehérjék egyik legjobb forrása. Ezek a fehérjék tartalmazzák az emberi szervezet számára szükséges összes esszenciális aminosavat. Vagyis azokat az aminosavakat, amelyeket szervezetünk nem képes önmagában reprodukálni, ezért táplálékkal kell megkapnia. Többek között a fehérjék chum lazac van egy metionin esszenciális aminosav, amely még az állati húsban sem található meg, és amely kénforrásként szolgál, és részt vesz a vér koleszterinszintjének szabályozásában és javítja a máj működését.
A Keta emellett jelentős mennyiségű zsírsavat (Omega-3) is tartalmaz., amelyek a sejtekbe való szinte teljes behatolásnak köszönhetően hozzájárulnak a szervezet fiatalodásához. A-, D-, E-vitamin, valamint vas, szelén, cink, kalcium, foszfor és magnézium ketu hal nagyon értékes termék. A táplálkozási szakértők úgy vélik, hogy a halfehérje sokkal előnyösebb a szervezet számára, mint a húsfehérje: könnyebben emészthető és gyorsabban emészthető, anélkül, hogy extra terhet róna az emésztőrendszerre. Ismeretes például, hogy a marhahús 5 órán belül megemésztődik, a hal pedig másfél-két órán belül.
Kalória chum lazac
Valójában a Keta diétás termék.. Hiszen 100 g-ra chum lazac hal csak 127 kilokalóriát tartalmaz. És ha figyelembe vesszük a fehérje mennyiségét, akkor azt is megértjük, ha elég keveset ettünk chum lazac hal, az ember máris tele lesz. Az elfogyasztott kalóriák száma pedig nemigen nő, a szervezet pedig elegendő értékes tápanyagot kap. És azok a zsírok, amelyek benne vannak kete, könnyen emészthetők anélkül, hogy károsítanák az egészséget. Apropó, a diétás szakértők a ketát sovány halnak tartják.
A chum hal gyógyászati tulajdonságai
Tekintettel a chum lazac kémiai összetételére, meg lehet határozni, hogyan használható fel az egészség megőrzésére.
Először, Omega 3 zsírsavak, amelyek szinte csodaszernek számítanak a rák ellen, az agy működésére is hatással vannak, megelőzve a korai öregedést. Segítségükkel akár az Alzheimer-kórt is megelőzheti, amitől nem csak az idősek kezdenek szenvedni.
metionin jótékony hatással van a bélnyálkahártyára, elősegíti a fekélyek, eróziók gyógyulását a gyomor-bél traktusban. Ezen kívül antidepresszáns hatása is van. Van itt egy nagyon érdekes összefüggés: a metionin segít megőrizni a vidám hangulatot azáltal, hogy segít a májnak megbirkózni a tápanyagok feldolgozásával. Végül is ismert, hogy az epe feleslege a hangulat romlásához vezet. Nem csoda, hogy gyakran hallunk az "epekedő" karakterről. Ez azokról az emberekről szól, akik látszólag túl sok zsíros ételt esznek, és a májuk folyamatosan túlterhelt. Ettől és rossz hangulattól.
Foszforsav tartalmazza kete, enzimatikus folyamatok következtében aktívan részt vesz a sejtek kémiai reakcióiban. Az emberi vázszövet foszfátsókból áll, így étkezés közben ketu hal erősítjük csontvázunk csontjait.
vitaminokáltalános erősítő hatású, jótékony hatással van az emberi szervezet látására és izomműködésére.
Ellenjavallatok a lazachalak használatához
A lazachalak használatának gyakorlatilag nincs ellenjavallata ha nincs allergiás reakció a halakra. Ezenkívül óvatosan kell enni azok számára, akik károsak a fehérjetartalmú élelmiszerekre. És még egy dolog - ne keverje össze ketu rózsaszín lazaccal, ami sokkal kisebb chum lazac. A Keta egy körülbelül 5 kg súlyú hal, világos rózsaszín hússal, míg a rózsaszín lazac körülbelül 2-3 kg.
Receptek chum lazacból
Recept "Chum lazac gombával nyársra"
- 600 g filé chum lazac;
- 300 g kis gomba;
- 3 hagyma;
- 2 tojás;
- szója szósz;
- liszt (zsemlemorzsa).
Először is meg kell főzni a gombát, majd a halat kockákra, a hagymát pedig szép karikákra vágni. Keverje össze az összes terméket, és tegye egy tálba szójaszósszal 2 órára - áztassa.
Áztatás után tetszőleges sorrendben nyársat, szálas termékeket szedünk rájuk. A nyársakat lisztbe, majd enyhén felvert tojásba beleforgatjuk. Süssük meg a nyársakat növényi olajban, különböző irányokba forgatva.
Tálalás előtt citromszeletekkel, olajbogyóval és fűszernövényekkel díszítjük.
Recept "Chum lazac uborkás pácban"
- 400g chum lazac
- negyed csésze növényi olaj
- 1 izzó
- 1 tk mustár
- 1 babérlevél
- 3 szegfűborsó borsó
- uborka savanyúság
Vágja le teljesen a halat, majd távolítsa el a csontokat, és hagyja sértetlen a bőrét. Vágja a halat apró darabokra (2-3 cm vastag). Vegyünk egy kényelmes serpenyőt, tegyük bele a halat, és öntsük fel a térfogat felére uborka savanyúsággal. A hagymát vágjuk nagyobb darabokra, és adjuk hozzá a halhoz a babérlevéllel és a borssal együtt. Forraljuk a halat 10 percig, majd tegyük egy kerámiatálba.
A lehűtött húslevest leszűrjük, hozzáadjuk a mustárral pépesített növényi olajat. Töltsük meg a halat ezzel a sóoldattal, és tegyük hűvös helyre. 2-3 óra elteltével az étel teljesen kész lesz. Tálaláskor bármilyen zölddel díszítjük.
Recept "Gombóc chum lazacból"
- 300 g chum lazac
- 250 g sertéshús (jobb, ha zsírosabbat veszünk)
- 1 izzó
- 1 tojás
- negyed pohár vizet
- bors és só
A halat hagymával és sertéshússal húsdarálóban kétszer megforgatjuk. Ezután adjunk hozzá tojást, sót és borsot a töltelékhez. A lédússág érdekében adjunk hozzá vizet, és jól keverjük össze. A darált hús legyen olyan folyékony, hogy a víz teljesen átitassa a darált húst, de ne látszódjon – különben megzavarja a gombóc formázását.
Ezután öntsük a lisztet az asztalra egy csúszdában, vegyünk 300 ml sós vizet, és gyúrjuk a tésztát, amíg az összes víz el nem fogy. A tésztának elég keménynek kell lennie, de jól el kell keverni. A tésztát félretesszük, fóliába csomagolva 15 percre.
Ekkor egy nagy lábosban vizet teszünk fel forralni (a gombóc nem szereti a szűkös körülményeket), letakarítjuk az asztalt és felkészülünk a különféle formájú és konfigurációjú gombóc formázási rituáléjára.
Készíthetsz gombócot pelmeni segítségével, vagy kézzel is elkészítheted, ahogy a múlt században tették - sokkal szebb lesz.
A chum lazac a lazacok családjába tartozó, széles körben elterjedt anadróm hal. E faj képviselői a Jeges-tenger medencéjében, a Bering-szorostól Koreáig és a kaliforniai Monterey-öböltől a kanadai Mackenzie folyóig húzódó vízterületen, Szahalinon, Kamcsatkán és a Kuril-szigeteken találhatók. A legtöbb országban ezt a halat a halászat értékes tárgyának tekintik.
A fogás körülbelül felét sózzák és különféle módon füstölgetik. A friss halfilét zöldségekkel együtt sütjük és kemencében sütjük. Ezenkívül levesek és sütéshez való töltelékek készítésére használják. A chum lazac darabolása során keletkezett hulladékból takarmányzsírt és hallisztet készítenek.
Kinézet
A Ketának nagy kúpos feje van, egyenes és keskeny felső állkapcsával, kicsi, lekerekített szemei és hosszúkás teste, amely az oldalakon lapított. Az anális és hátuszonyok közelebb helyezkednek el a hal testének farkához. A chum lazac hasa és oldala ezüstfehér színű. A hát, a fej és az uszonyok színe a sötétkéktől a majdnem feketéig változhat. A hal egész testét nagy pikkelyek borítják.
Az ívási időszakban a chum lazac megjelenése megváltozik. A hal feje, háta, kopoltyúíveinek töve, nyelve és szájpadlása feketévé válik, szeme mögött sötétszürke foltok, testén lila csíkok jelennek meg. A hímeknél a test lapított, a fej mögött nagy púp képződik, és a felső állkapcson erőteljes kampó képződik.
A chum lazac várható élettartama körülbelül 7 év. Ezalatt a hal akár 15,9 kg-ot is meghízhat. A lazaccsalád ezen képviselőjének hivatalosan bejegyzett testhossza legfeljebb 1 méter.
A tápérték
A Chum lazac húsa értékes élelmiszertermék. 100 g nyers hal tartalmaz:
- 18,917 g fehérje;
- 5,566 g zsír;
- 74,199 g víz;
- 1,174 g hamu;
- 79,642 g koleszterin;
- 1,017 g omega-3 zsírsav;
- 0,126 g omega-6 zsírsav.
Ezenkívül a chum lazac esszenciális és nem esszenciális aminosavak egész sorát tartalmazza.
Vitaminok a ketben
100 g friss hal a következő vitaminokat tartalmazza:
- retinol egyenérték (A) - 39,476 mcg;
- tiamin (B1) - 0,328 mg;
- riboflavin (B2) - 0,188 mg;
- pantotenát (B5) - 0,993 mg;
- piridoxin (B6) - 0,488 mg;
- niacin ekvivalens (PP) - 8,433 mg;
- folsav (B9) - 15,064 mcg;
- cianokobalamin (B12) - 4,077 mcg;
- aszkorbinsav (C) - 1,119 mg;
- tokoferol egyenérték (E) - 1,274 mg.
Ezenkívül a chum lazac ritka D- és H-vitamint (kalciferol és biotin) tartalmaz. Ezen vegyületek koncentrációja 100 g termékben 16,228 µg, illetve 0,841 µg.
Hasznos elemek
Makrotápanyagok 100 g ketában:
- kálium - 334,274 mg;
- kalcium - 19,643 mg;
- magnézium - 29,088 mg;
- klór - 164,089 mg;
- nátrium - 59,903 mg;
- kén - 189,712 mg;
- foszfor - 199,408 mg.
Nyomelemek 100 grammos nyers hal adagban:
- vas - 0,547 mg;
- mangán - 0,047 mg;
- cink - 0,644 mg;
- fluor - 429,064 mcg;
- jód - 50,002 mcg;
- molibdén - 3,997 mcg;
- réz - 109,211 mg;
- nikkel - 6,073 mcg;
- króm - 54,804 mcg;
- kobalt - 19,834 mcg.
Kalória chum lazac
100 g nyers csum 137,588 kcal-t tartalmaz. Ugyanabban az adagban sült hal - 228,311 kcal, sózott - 189,604 kcal, főtt - 139,011 kcal, sült - 172,437 kcal. A chum lazacból készült halászlé energiaértéke 32,018 kcal 100 grammonként.
Jótékony tulajdonságok
- A Keta vitaminokban, ásványi anyagokban, hasznos mikro- és makroelemekben gazdag. Ennek a terméknek a rendszeres fogyasztása lehetővé teszi a szervezet tápanyagtartalékainak időben történő feltöltését, és megakadályozza a hipovitaminózis kialakulását.
- A Keta kiváló foszfor- és kalciumforrás. Az ebből a halból készült ételek erősítik a mozgásszervi rendszert, csökkentik a csontritkulás és a fogászati betegségek kialakulásának valószínűségét.
- A Chum lazac szinte teljes B-vitamin-készletet tartalmaz, az ebbe az osztályba tartozó vegyületek erősítik az idegrendszert, megelőzik a depressziót, minimalizálják a stressz negatív hatásait, javítják az alvást. Emellett aktiválják a lipid-, szénhidrát- és fehérjeanyagcserét, megelőzve az anyagcsere-kudarcok kialakulását és elősegítve a fogyást.
- A chum lazacból készült ételek erősítik az immunrendszert, növelik a szervezet ellenálló képességét a fertőző betegségekkel szemben.
- A halban található retinol javítja a látásélességet.
- A jód és más tápanyagok, amelyek a chum lazac használata során kerülnek a szervezetbe, megakadályozzák a pajzsmirigy rendellenességeinek előfordulását.
- A lazacban található magnézium és kálium erősíti a szívizomot, normalizálja a pulzusszámot és csökkenti a vérnyomást.
- E hal rendszeres fogyasztásával csökken az ischaemiás stroke és a szívinfarktus kockázata.
- A chum lazacot alkotó anyagok segítenek csökkenteni a "rossz" koleszterin koncentrációját a vérben, megakadályozzák az atherosclerotikus lerakódások kialakulását az erek lumenében.
- A friss filé olyan vegyületek egész sorát tartalmazza, amelyek pozitívan befolyásolják az agy működését és javítják a memóriát.
- A lazac húsában található tápanyagok aktiválják a hematopoiesis folyamatait. Ezért a vérszegénységben szenvedők számára hasznos, ha hetente legalább egyszer beiktatják az étrendbe.
- A Chum lazac ételek gazdagok olyan anyagokban, amelyek minimálisra csökkenthetik a dohány és az alkoholtartalmú italok szervezetre gyakorolt negatív hatásait.
- A halfilében található antioxidáns vegyületek javítják a haj és a köröm állapotát, feszességet, rugalmasságot és bársonyosságot kölcsönöznek a bőrnek. Emellett lassítják az emberi szervezet szöveteinek öregedési folyamatát, és jelentősen csökkentik a rákos daganatok kialakulásának kockázatát.
- A ketában gazdag anyagok felgyorsítják a sebészeti beavatkozások, fokozott lelki stressz és nehéz fizikai munka utáni felépülési folyamatokat, megakadályozzák a gyulladásos folyamatok terjedését a szervezetben.
- A Chum lazacfilé erős afrodiziákum. A halat alkotó jótékony vegyületek mindkét nemnél normalizálják a reproduktív rendszer működését, és növelik a fogantatás valószínűségét.
- A chum lazac napi használata segít beindítani a máj tisztítási folyamatát és felgyorsítja a szövetek helyreállítását.
Ellenjavallatok és károk
- A chum lazac használatának fő ellenjavallata a halra és a tenger gyümölcseire való allergia.
- Azoknak a személyeknek, akiknél szívbetegséget, köszvényt és hasnyálmirigy-betegséget diagnosztizáltak, javasolt a sózott és füstölt lazac kizárása az étrendből.
- A lazacos ételekkel való visszaélés az emésztőrendszer működési zavarait (székrekedést, puffadást stb.) okozhat.
A Keta a lazacok családjába tartozó vándorhal. Nagy gazdasági jelentőségű, húsa és különösen a kaviár csemege, nagyra értékelik. Ez a hal különleges szerepet játszik a távol-keleti őslakosok számára.
Oroszországban a 20. század második felében az ellenőrizetlen halászat és orvvadászat, valamint a folyóhálózatok ökológiájának romlása a lakosság éles csökkenéséhez vezetett. Csak a faj állami védelem alá vétele tette lehetővé a populáció részleges helyreállítását. Jelenleg az amatőr horgászat korlátozott, és csak engedély megszerzése után lehetséges.
Általános információk a cet-ről
A chum lazac teljes élettartama két szakaszra oszlik. Az első a pubertásig tart. Ebben az időben a hal a tengerben él, messze a part menti határoktól. Amint a kifejlett lazac készen áll a szaporodásra, megjelenésük és életmódjuk drámaian megváltozik.
A halak agresszívvé válnak, hatalmas rajokba gyűlnek és tömegesen vándorolnak a folyók torkolatába, ahol az ívás megtörténik. A keta, a család többi fajával ellentétben, tojásrakás után elpusztul.
Az újszülött ivadék rövid ideig édesvízben él, majd a tengerbe gurul, hogy megismételje ezt a csodálatos és egyben szomorú ciklust.
Kinézet
A tengervízben a hal ragyogó ezüstös színű, teste masszív, hosszúkás. Ebben az időszakban húsa élénkpiros, sűrű. Mire a folyókhoz mennek, fiziológiai átalakulás történik a halakkal - megjelenik egy sajátos „házassági ruha”.
A színe sárgásbarnára változik, élénk lila foltokkal az oldalán. A bőr vastag lesz, a pikkelyek eldurvulnak. A test szélessége láthatóan megnövekszik, az állkapcsok meggörbültek, nagy íves fogak nőnek. Az ívás idejére a chum lazac szinte elfeketedik, húsa kifehéredik és elveszti tápértékét.
Súly és méret
Ez a fajta lazac nagy méretűre nő. A hivatalos adatok szerint a legnagyobb egy 100 cm hosszú és 16 kg súlyú egyed volt.
A bennszülöttek történetei szerint azonban időnként akár másfél méter hosszú példányokat is kifognak a Habarovszk területen található Ohota folyóban. Az ívó lazac átlagos mérete a nyári fajtánál 50 cm, az őszi fajtánál 75-80 cm.
Élőhely
Hogyan lehet több halat fogni?
13 éves aktív horgászat során számos módszert találtam a harapás javítására. És itt vannak a leghatékonyabbak:- Hűvös aktivátor. A készítményben található feromonok segítségével vonzza a halakat hideg és meleg vízben, és serkenti az étvágyukat. Kár érte Rosprirodnadzor eladását meg akarja tiltani.
- Érzékenyebb felszerelés. Olvassa el az adott típusú felszereléshez tartozó kézikönyveket a weboldalam oldalain.
- Csalik alapú feromonok.
A Chum lazacot kizárólag a Csendes-óceánon terjesztik. Anadrom hal, amely a tengerben él, és a Távol-Kelet, Ázsia és Észak-Amerika édesvizű folyóiban ívik Kaliforniától Alaszkáig.
A csendes-óceáni lazac a Csendes-óceán északi részén táplálkozik a meleg Kuro-Sivo-áramlat előtt, beleértve a Japán-tengert, az Okhotski-tengert és a Bering-tengert. Ebben az időszakban a felső rétegekben maradnak, legfeljebb 10 méter mélységig.
Tavasszal Amerika és Kanada partvidékének északi részének folyók torkolatába, Ázsia távol-keleti partvidékére vándorolnak, elérik Dél-Koreát, Japánt. A legmasszívabb futást az Ohotszki-tenger medencéjének folyóiban és patakjaiban tartják. Szintén belép a szibériai folyókba - Lena, Kolima, Indigirka és Yana.
Diéta
A chum lazac rákfélékkel, kis puhatestűekkel és kisebb mértékben apró halakkal (szag, hering) táplálkozik. Az ívás során nem táplálkozik, az emésztőszervek sorvadnak. Néha azonban a halászok horgászfelszerelésre akadnak a folyókban élő csalival és csalival való horgászat során.
Ezt a viselkedést egy genetikai reflex magyarázza - egy kis hal potenciális veszélyt jelent az ikrákra, és a lazac ilyen módon „védi” jövőbeli utódait. A fiatal egyedek rovarlárvákkal és szüleik tetemeivel táplálkoznak.
reprodukció
Az utazás időpontja szerint a chum lazacnak két formája van - a nyári és az őszi. Az ívás nyáron augusztus-szeptemberben, ősszel - október végétől kezdődik, és decemberig tart. Az íváshoz a chum lazac kis folyók szakaszait választja, kavicsos fenekű és csendes folyású.
Súlyos télen az ívóhelyek gyakran a fenékig fagynak, és az utódok tömeges elhullása figyelhető meg. Az őszi paprikás lazac kevésbé szenved a hidegtől, mivel a talajvíz kivezetései közelében ívik.
A Chum lazac tojása nagy, átlagosan 7,5 mm átmérőjű. A nőstények lyukakat ásnak a földbe, tojásokat raknak, majd kavicsot öntenek rájuk. Egy ilyen halom hossza 2-3 m, szélessége 1,5-2 m. A hímek aktívan védik a fészket, elűzik a halakat mellette úszva.
Chum lazac horgászata
Az összes lazacfélék közül a chum lazac kereskedelmi halászata folyik a legnagyobb léptékben. Rögzített vagy raftinghálókkal bányászják, főleg a tenger torkolatvidékein vagy a folyók középső szakaszain. Gyakran szezonális feldolgozó üzemeket telepítenek a bányászati területekre, hogy megakadályozzák a fogás megromlását.
A chum lazac hasznos tulajdonságai
A hús összetétele
A Keta értékes diétás termék, magas fehérjetartalommal. Összetétele 75% víz, 20% fehérje, 6% zsír és hamu, szénhidrátot nem tartalmaz.
Vitaminok és nyomelemek
A vörös hal összetétele rendkívül gazdag olyan vitaminokban, mint: PP, E, C, B1, B2, A, mikroelemekkel és makroelemekkel telített.
A halban található zsírsavak (omega-3, omega-6), valamint a lecitin hozzájárulnak az érelmeszesedés tüneteinek megszüntetéséhez és megelőzéséhez.
A B1-vitamin (tiamin) a halak összetételének jelentős eleme, amelynek köszönhetően a fő agy munkája fokozódik és a memória fejlődik. A tiamin pozitív hatással van az agy működésére, az információ-asszimilációra, a szellemi tevékenységre, emellett jelentősen befolyásolja az idegrendszer működését is.
A B-vitaminnak az a tulajdonsága, hogy megvédi a szervezetet a mérgezéstől, mivel jó antioxidáns. Az A-vitamin, amely a bálna része, hozzájárul a látásélességhez és a kollagéntermeléshez. Az E-vitamin pozitív hatással van a bőrre, és méregtelenítő szer a szervezetben.
Ez a hal sok káliumot és magnéziumot tartalmaz, amelyek segítik a szívet. Káliumot és foszfort is tartalmaz, amelyek segítenek fenntartani a kalciumszintet a szervezetben.
kalóriát
A csendes-óceáni lazac kalóriatartalma megközelíti a 125 kilokalóriát 100 grammonként, a kaviár kétszerese a hús kalóriájának, és 250 kilokalóriát tartalmaz.
A használat ellenjavallatai
Ahhoz, hogy az étel tökéletes legyen, először ki kell választania a tökéletes halat. A hús színének feltétlenül élénkvörösnek kell lennie, fehéres csíkok nélkül.
Minél kevésbé hangsúlyos az "esküvői ruha" a hasított testen, annál jobb és hasznosabb a termék. A hímek kövérebbek, mint a nőstények, és a belőlük készült ételek lédúsabbak. A ketut leggyakrabban három feldolgozási módszer szerint főzik: sózva, sütve vagy párolva.
Enyhén sózott filé fűszeres
Hozzávalók:
- lazacfilé bőrön 300g
- olívaolaj 1 evőkanál. kanál
- só 2 ek. kanalakat
- 1 st. egy kanál cukrot
- fekete bors, ízlés szerint
- 1 teáskanál szójaszósz
A filét megmossuk, a felesleges vizet papírtörlővel óvatosan eltávolítjuk. Egy külön száraz tálban összekeverjük a sót, a cukrot és a borsot. A sózótartály alját megtöltjük az elkészített keverékkel. A filét felülről lefelé, bőrrel lefelé fektetjük.
Ugyanezzel a keverékkel óvatosan, nem kímélve meglocsoljuk a filé felső részét. A fűszeres íz érdekében szójaszószt adunk hozzá. A halételeket fóliába csomagoljuk, és körülbelül egy napig hűvös helyre tesszük.
Az idő letelte után ki kell engedni a felszabaduló folyadékot a tartályból, és késsel el kell távolítani a maradék sót. A kész illatos filét enyhén meglocsoljuk növényi olajjal.
Lazac "a kabát alatt"
Diétás és csodálatos recept, amely alkalmas mindennapi ételhez és ünnepi asztalra is.
Hozzávalók:
- Lazacfilé 800-900 gr.
- friss paradicsom 1 db.
- hagyma 1 db.
- 1-2 gerezd fokhagyma
- egy kis csokor petrezselyem (a szerelmeseknek mehet koriander is)
- só ízlés szerint
- egy teáskanál olíva (napraforgó) olaj
- citromlé
A halat filére vágjuk. A fóliás „bölcsőket” tepsire készítjük, aljukat kis mennyiségű növényi olajjal megkenjük, a halat bőrösen lerakjuk. A hagymát félgyűrűkre és paradicsomra vágjuk.
Ezután halrétegben „takarót” készítenek: először paradicsomot fektetnek, finomra vágott fokhagymát morzsolnak rájuk, majd hagymát, kis mennyiségű citromlevet öntenek (a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba, különben a filé túl savanyú lesz), sózzuk, végül mindent beborítunk apróra vágott fűszernövényekkel. Küldje el a "bölcsőket" a 180 ° C-ra előmelegített sütőbe 25-30 percre.
Jobb az asztalon tálalni anélkül, hogy kicsomagolnánk a fóliából.
Párolt lazac krémes gombamártásban
Hozzávalók:
- lazacfilé 600-800 gr.
- krém 20% 500 ml
- gomba 150 gr.
- hagyma 1 db.
- citromlé
- olivaolaj
- kis csokor kapor
- liszt 1 ek. kanál
- só és bors ízlés szerint
Éles késsel a filét elválasztjuk a bőrtől és nagy darabokra vágjuk. A halat sózzuk, megszórjuk borssal, meglocsoljuk citromlével és növényi olajjal, sütőedénybe rakjuk. A Keta a 180 fokra előmelegített sütőbe megy körülbelül 20 percre.
Keta hal - megjelenés és hasznos tulajdonságok
Értékelés: 4,5 2 szavazat
A Keta a lazacok családjába tartozó vörös hal. Élőhelye miatt gyakran nevezik csendes-óceáni lazacnak. Ennek a halnak a húsa és kaviárja nagyon ízletes és értékes a szervezet számára. A Keta tápértékben nem alacsonyabb a csirkénél, de kevésbé kalóriatartalmú, és összetételét tekintve is nagyon hasznos az emberi szervezet számára.
Ennek a halnak a megjelenése nagyon emlékezetes. Ez egy nagy hal, hossza eléri a métert és súlya eléri a 15 kg-ot. Természetesen az ilyen példányok élelmezésre keveset használnak, mert nagyon öregek. Ideális közepes méretű hal, tiszta szemekkel és kopoltyúkkal, sima és fényes bőrrel. Csak az ilyen friss és egészséges lazac lesz ízletes és egészséges. Ennek a halnak a jellemzője a horgos állkapocs. A Keta egy ragadozó hal, amely fiatal halakkal és kis rákfélékkel táplálkozik. Életében egyszer ívik, majd meghal. A Chum kaviár az egyik legjobb.
A chum lazac tulajdonságai
Mint minden más hal, a chum lazac is kiváló minőségű tápláló fehérjét tartalmaz, amely nagyon könnyen felszívódik a szervezetben. Ezenkívül a hal gazdag foszforban, amely szükséges az agy megfelelő működéséhez és az erős memóriához. Ez a hal gyermekek és felnőttek etetésére egyaránt alkalmas, kevés csontozatú és finom, finom ízű. Második és első fogás készítésére is alkalmas, sózáshoz, füstöléshez és befőzéshez is használható.
A chum lazac előnyei
A vörös hal nemcsak fehérjét, hanem esszenciális aminosavakat is tartalmaz, köztük a metionint, amely létfontosságú a megfelelő és egészséges emésztéshez. Ezenkívül a keta gazdag A-, D-, E-vitaminban és ásványi anyagokban, például szelénben, cinkben, foszforban, kalciumban, magnéziumban és vasban. A hal jótékony zsírsavakkal látja el a szervezetet, amelyek fenntartják a szervezet működését, valamint erős és egészséges bőrt, hajat, körmöket, csontokat és fogakat. A halfehérjék könnyen emészthetők a szervezetben, és diétás táplálkozásra is ajánlható.
A chum lazac használata
A halételek nemcsak nagyon finomak, hanem egészségesek is. Az orvosok azt javasolják, hogy hetente legalább kétszer vegyen be halat az étrendjébe. A Chum lazac bébiételekben is használható - kevés a csontja, finom ízű, kellemes színe van. Diétás ételeknél a chum lazacos ételek kimerítő éhségérzet nélkül kínálnak fogyást, mert a fehérje telít, de a kalóriatartalma nem túl magas. Ha helyesen kombinálja az ebből a halból készült ételeket más termékekkel, és kizárja a fehér kenyeret, péksüteményeket, édességeket, szénsavas cukros italokat és alkoholt az étrendből, akkor a „keto diéta” során fogyhat, és ugyanakkor fiatalabbnak tűnhet - az ilyen élelmiszerek tisztítanak. és felfrissíti a testet, és a hasznos összetételű ilyen táplálék belülről "táplálja" a bőrt és a hajat. A lazacot és más tengeri ételeket tartalmazó, megfelelően kiegyensúlyozott étrend még az erősen elvékonyodott hajat is helyreállíthatja.
A chum-mal leveseket főzhet, sütőben süthet, steakeket és szeleteket készíthet, sózhat és füstölhet, tartósíthat. A chum lazac húsa enyhén száraz, és ezt figyelembe kell venni a főzés során. Nagyon finom szendvicsek házi vajjal és enyhén sózott lazac szeletekkel. Nos, a chum lazac kaviár az egész világon híres kiváló ízéről.
Harm chum lazac
A hal abszolút egészséges termék, és a lazac sem kivétel a szabály alól. Csak a túlzott fogyasztás okozhat kárt, különösen a kaviár, amely nagyon gazdag A-vitaminban. Túl sok mennyisége ugyanúgy káros a szervezetre, mint annak hiánya, súlyos esetekben pedig a máj is. A chum lazac étkezési felhasználásának ellenjavallata lehet a hal intoleranciája és az összetevőkre való allergia.
| Ketchup >> |
Keta a lazaccsalád jól ismert képviselője. Ha erről a halról van szó, sokan elsősorban a belőle nyert vörös kaviárra emlékeznek. De ez messze nem az egyetlen előnye a chum lazacnak.
Általános jellemzők
A Keta a csendes-óceáni lazac egy fajtája. Ez a vörös hal népszerűsége a második helyen áll a megfizethetőbb rózsaszín lazac után, bár többek között a lazachal a leggyakoribb.
Egy felnőtt hasított test súlya elérheti a 14-15 kg-ot, hossza pedig néha meghaladja a métert. Ez a hal a tengeri ragadozók közé tartozik. A fő csemege számára a rákfélék, amelyekből valójában vörös pigmentet kap a húshoz.
Ez a hal a Csendes-óceán északi részén, a Bering- és az Ohotszki-tenger vizeiben, valamint Észak-Amerika partjainál él. 3-4 éves korában a lazac ívásra készen áll. És ehhez Japán, az USA, Korea, a Kola-félsziget és Primorye északi részének folyóihoz megy. Érdekes, hogy pontosan arra a folyóra megy ívni, ahol néhány évvel ezelőtt ő maga is született. Nem kevésbé érdekes, hogyan ismeri fel a lazac őshonos vizét – ízlik.
Egy ilyen utazás során a chum lazac húsa elveszti előnyeit. Halványbarna, fénytelen, egészséges zsíroktól mentes – így néz ki a íváskor a lazacfilé. Nem utolsósorban annak köszönhető, hogy a folyó vizébe lépve abbahagyja az evést, és kizárólag a "tartalékok" rovására él. A hal megjelenése is megváltozik: a megszokott ezüstös szín helyett sötétebbé, szinte feketévé válik, a fogak többszörösére nőnek.
Ez a fajta lazac csak egyszer ívik életében. A tojásrakás után a lazac elpusztul: a hímek azonnal, a nőstények 10-14 nap múlva. Nyári és őszi lazac létezik (az ívási időszaknak megfelelően). A nyári lazac nőstényei 2-3 ezer tojást, az őszi (nagyobb) levelek 3-4,5 ezer "örököst" tojnak.
A tápérték
A lazacfilé közel 3/4-e víz, a termék ötöde pedig kiváló minőségű fehérjékből áll. Ennek a halnak a kalóriatartalma nem a legalacsonyabb - körülbelül 126 kcal, de mérsékelt fogyasztással ez semmilyen módon nem befolyásolja a számot. Ezenkívül a filét alkotó zsírok nagyon hasznosak a szervezet számára. A fehérjék (és vele együtt az esszenciális aminosavak) mennyisége alapján az ilyen típusú lazac húsát gyakran hasonlítják össze a csirkehússal. Ezenkívül a keta a metionin forrása, egy fontos forrás, amely nem nyerhető húskészítményekből. Egyébként sok táplálkozási szakember úgy véli, hogy a halfehérjék előnyösebbek az ember számára, mint a húsfehérjék. Ennek egyik oka az emésztési idő. Ha mondjuk az emberi emésztőrendszer legalább 5 órán keresztül feldolgozza a borjúhúst, akkor körülbelül 120 percet vesz igénybe a lazac feldarabolása és hasznos elemek kinyerése belőle.
Ez a csendes-óceáni hal szinte az összes aktív élethez szükséges összetevőt tartalmazza: szinte a teljes B-vitamin komplexet, A- és E-vitamint, fontos és. A biokémikusok megállapították, hogy 100 g csemege:
- 22 mg;
- 330 mg;
- 205 mg;
- 65 mg;
- 0,5 mg;
- 35 mg;
- 430 mg;
- 0,8 mg;
- 0,4 mg;
- 1,5 mg;
- 1,3 mg;
- 1,3 mg;
- 2,3 mg.
Jótékony tulajdonságok
A lazachal a táplálkozási szakértők szerint ideális termék a szív egészségének megőrzéséhez és az erek erősítéséhez. A cuki hús rendszeres fogyasztása jelentősen csökkenti a stroke vagy a szívinfarktus kockázatát. Mindez a gazdag tartalomnak, káliumnak, magnéziumnak köszönhető. Fontos emlékeztetni arra is, hogy az omega-anyagok már régóta kiérdemelték az öregedésgátló szerek dicsőségét. Sokan úgy vélik, hogy a halakból és tenger gyümölcseiből származó zsírsavak megelőzhetik a rákot, az agyi rendellenességeket és az Alzheimer-kórt.
A lazacban található metionin fontos a belek megfelelő működéséhez. Megakadályozza az emésztőszervek nyálkahártyájának fekélyeit és erózióit. Ezenkívül ez az anyag antidepresszáns tulajdonságokkal rendelkezik. És ez megmagyarázza, miért tanácsos vörös halat enni a hangulat javítása érdekében. Ezenkívül pozitív hatással van a máj teljesítményére.
A húsban lévő tiamin jelenléte nélkülözhetetlenné teszi a ketut az agy számára, a kalcium és a foszfor pedig jótékony hatással van a csontszövetre. A lazacos ételek egyébként a tiaminnak köszönhetően helyreállítják a megfelelő emésztést, emellett csökkentik az alkohol és a dohányfüst szervezetre gyakorolt káros hatásait is.
Elég csak felidézni, hogy a filé A-vitamint tartalmaz, és világossá válik, hogy az optometristák miért ajánlják a vörös halhúst a látás javítására.
A már említett előnyök mellett a chum lazac jót tesz a bőrnek (aktiválja a kollagéntermelést), az immunitásnak (C-vitamint tartalmaz), a hemoglobinnak (vasforrás). Húsa tulajdonságokkal rendelkezik, és csökkenti a szervezet szintjét.
Általában a chum lazac élelmiszer formájában képes:
- megakadályozza az öregedést;
- szívbetegségek megelőzése;
- gyulladás kezelése;
- javítja a látást és az agyműködést;
- csökkenti a koleszterinszintet;
- erősíti az ereket és javítja a vérkeringést;
- trombózis megelőzése;
- erősíti az immunitást;
- „indítsa el” az anyagcserét;
- növeli a hemoglobint.
Ellenjavallatok
A Chum lazac húsa gyakorlatilag nem hordoz semmilyen mellékhatást. Ez a hal mindenki számára megfelelő. Ez alól kivételt képeznek azok az emberek, akik nem érzékenyek a fehérjetartalmú ételekre, vagy allergiásak a halakra és a tenger gyümölcseire.
Hogyan válasszunk ketut
A vörös hal nagyon hasznos, de meglehetősen drága termék. A világpiacokra nagyobb mértékben a Távol-Keletről lép be. Oroszországban évente 20-30 ezer tonna vörös halat fognak ki. De csak a fiatal tetemek alkalmasak ízletes és egészséges ételnek. Mindeközben a tapasztalatlan vásárlók olykor bedőlhetnek a gátlástalan eladók csalinak, akik a chum lazac leple alatt olcsóbb filét kínálnak (például rózsaszín lazacot). Annak érdekében, hogy ne váljon csalók áldozatává, elég megjegyezni néhány értékes tippet:
- A rózsaszín lazachoz képest a chum lazac sokkal nagyobb (a rózsaszín lazac átlagos súlya 2-3 kg).
- A fiatal lazac húsa élénk rózsaszín.
- A friss illat azt jelzi, hogy a halat nemrég fogták.
- A szemnek fényesnek kell lennie, homályosság nélkül.
- A kiválasztott hasított testen nem lehetnek zúzódások, foltok.
- A friss hasított test felülete nem lehet csúszós.
- Miután megnyomta az ujját a hasított testen, a húsnak helyre kell állnia. Ha ez nem történik meg, a termék elavult.
- A lehűtött keta legfeljebb 8 órán át tárolható.
A vörös hal kiváló "alapanyag" igazi kulináris remekművek elkészítéséhez. Ezt a finomságot lehet sütni, sütni, főzni, párolni, pácolni és sózni. A lazac önálló ételként és összetettebb kulináris variációk összetevőjeként is szolgálhat.
A Chum lazac húsa finom gasztronómiai jellemzőkkel rendelkezik. De fontos, hogy a halat megfelelően főzzük. Keta azon tengeri lakosok közé tartozik, akiknek a filé kategorikusan nem alkalmas sütésre. Ez a fajta hőkezelés a húst szárazzá és íztelenné teszi. Ezért ha halat sütünk, akkor csak tészta használatával. Fóliában vagy zárt edényben sütjük.
A szupermarketekben a keta fagyasztva, hűtve, sózva vagy füstölve kapható. A friss hasított jó halászléhez és más meleg ételekhez. A sózott darabokat saláták és más hideg előételek készítésére használhatjuk (de az ilyen típusú lazacot általában meg kell mosni, hogy eltávolítsuk a felesleges sót).
Azonban nem csak a chum hús csemege. Kaviárjának nincs párja a többi vörös kaviár között - sűrűbb, nagyobb, gyönyörű élénk narancssárga színű.
Hogyan lehet javítani a hal ízén?
- A ketu felolvasztása 2 lépésben történik. Az első a hűtőben van. A második szobahőmérsékletű. Így a tápanyagok és a filé megfelelő állaga a lehető legjobban megmarad.
- A pikkelyek könnyebben esnek le, ha vágás előtt a hasított testet először forrásban lévő vízzel leöntik, majd meleg vízbe mártják.
- A Ketu jobban sült, mint sült. És ha sütjük, akkor csak tésztában (a lédússág megőrzése érdekében).
- Főzés előtt pácoljuk be a haldarabokat (vagy hasított testet).
A sózott lazac megfelelő receptje
A megfelelően sózott halvány rózsaszín halhús ízletes és gyönyörű kiegészítője lesz az ünnepi asztalnak. És ez a főzési módszer segít jelentősen meghosszabbítani a termék eltarthatóságát. És ami a legfontosabb, mind a friss, mind a fagyasztott hasított testek alkalmasak sózásra.
Tehát kezdjük a főzést. Az első lépés a hasított test előkészítése: leolvasztani, öblíteni, lehúzni az uszonyokat, eltávolítani a bőrt. A halat nagy darabokra osztjuk, és a keveréket elkészítjük a sózáshoz. Ehhez ugyanannyi só és kristálycukor kell. Kívánt esetben a keverék „újraéleszthető” borssal, halfűszerekkel, korianderrel, babérlevéllel, szerecsendióval. Egy kis növényi olaj hozzáadása is megengedett. De ebben az esetben a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, hogy a fűszerek ne tompítsák el a lazac természetes ízét. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, és minden halszeletet finoman forgatunk édes-sós „porba”. Tegye a halat egy serpenyőbe (zománcozott vagy üveges), szorosan összenyomkodva. Küldje el egy napig a hűtőszekrényben. A kész hal hideg előételként vagy szendvicstermékként is finom.
Eredeti előétel
Ennek a harapnivalónak a méltóságát bármilyen korú ínyence értékelni fogja. Ráadásul nagyon gyorsan elkészül. Csak pita kenyér, sózott lazac, olvasztott sajt, zöldek kell hozzá. Az olvasztott sajttal megkent pitára tesszük a sózott lazac szeleteket, és megszórjuk apróra vágott hagymával. Formázzunk egy tekercset, és küldjük a hűtőszekrénybe (fagyasztani). Szeletelt karikákban tálaljuk.
Keta "árpa"
Az árpa zabkása nagyon hasznos termék. De nem mindenki szereti ezt a gabonafélét. Egy másik dolog, ha finom vörös hallal van.
Az este beáztatott árpát sós vízben megfőzzük. A nyers chum lazacfilét darabokra vágjuk, és növényi olajon víz hozzáadásával pároljuk (zárt fedéllel). Egy külön serpenyőben pároljuk meg a hagymát, a cukkinit, a sárgarépát és a paradicsomot. Amikor az összes hozzávaló készen van, tegye a zöldségkeveréket egy tányérra, a tetejére - egy adag lazacot. Köretként - gyöngy árpa. A látványos tálalás érdekében a kását vékony rétegben a halra helyezhetjük.
Gombával töltött vörös hal
Hámozzuk meg a Ketu-t, de ne vágjuk el a hasat (vágjunk át a hason). A hasított testet lereszeljük fűszerkeverékkel, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Sóból, borsból, korianderből, citromfűből, kaporból, citromból (héj és lé) elkészítjük a keveréket. Használjon gombát rizzsel darált húsként. Süssük a hüvelyben körülbelül 40 percig. Párolt sárgarépával, karfiollal, brokkolival tálaljuk.
A vörös hal kivívta népszerűségét, nem utolsósorban finom ízének köszönhetően. De a megfelelő finomság nemcsak ízletes, hanem egészséges is. És a keta ennek élénk megerősítése.
kapcsolódó cikkek
