Eladható-e a pasztőrözött tejből készült túró? Túró- és túrótermékek eltarthatósági és tárolási szabályai. Az élelmiszerek kibocsátására vonatkozó egészségügyi követelmények
Dekker Olga
Szia, Olga Dekker veled van :)
A helyes táplálkozás 5 szabálya Dekker Olga-tól
Válasszon egy kényelmes üzenetküldőt a fogadáshoz
Ma még néhány tippet mondok: hogyan válasszunk egy jó és igazán természetes túrót a családnak. Nézzük meg, hogyan határozhatja meg egy tejtermék valódi minőségét.
Túrót vásároltál boltban vagy a piacon? Kételkedik minőségében és természetességében?
Otthon könnyen és gyorsan kiderítheti, hogy kedvenc terméke tartalmaz-e káros adalékanyagokat. Íme egy példa egy egyszerű módszerre: hogyan ellenőrizhető a túró minősége.
Nézze meg a 3 perces videót: Túró teszt. Hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványt?
Mi az a „túrómassza”, „mázas túró” és „túrósajt”?
„Bár vidéken élünk, és mindig van lehetőségünk házi túrót vásárolni, azt veszem észre, hogy a boltokban sokan vásárolnak különféle túrómasszákat és adalékos sajtokat maguknak, és ami a legrosszabb, a kisgyermekeiknek – úgy tűnik édes és ízletes..."
Tatyana D.
Egyszer beszélgettem egy szakemberrel, aki az egyik tejüzemben dolgozik.
Elmondta, hogy a túrót, amelynek lejárati ideje már a végéhez közeledik, gyakran „ízesítik” keményítővel, vízzel, „gyümölcsös” töltőanyaggal, növényi zsírokkal... És újra árusításra kerül a boltokba, piacokra. :(
Már most nagyon nehéz meghatározni az ilyen „rossz minőségű” termékeket szag és íz alapján. Sőt, a gyártási dátum új időpontra van beállítva a tétel elkészítésekor, és nem a túró elkészítésekor!
Tanácsom neked: jobb natúr túrót, friss szezonális gyümölcsöt vagy szárított gyümölcsöt vásárolni. Készíts magadnak egy ízletes és egészséges túrómasszát gyermekednek :)
Ügyeljen az árra. Olcsó túró, az összetétel feltüntetése nélkül, jobb, ha nem veszi be. Ha a tejen és a kovászon kívül más összetevők is vannak, akkor a túrót már nehéz természetesnek nevezni.
Nincs idő vagy kedve otthon túrómasszát készíteni?
Ezután mindenképpen nézzen meg egy novellát a megfelelő túrós massza kiválasztásáról.
- A csomagolást le kell zárni
- Nedvesség, vízcseppek ne jelenjenek meg a csomagolás belsejében.
- Ennek a finomságnak az eltarthatósága nem haladja meg a 72 órát
- A kompozíció csak túrót, vajat és cukrot tartalmazhat. Ez az alaprecept a GOST szerint.
- A termék nem futhat. A masszának meg kell őriznie alakját és természetes színűnek kell lennie.
- Szag. Van savanyú erjedésszag? Jobb nem megenni!
Milyen egyéb problémákkal szembesül a túró vásárlásakor?
„Nem mindig lehet termékinformációkat szerezni. Gyakran súly szerint veszek túrót, és még az eladó sem tudja megmondani, hogy mi a termék eltarthatósága, és még inkább az összetétele ... Csak azt válaszolják: „Ma hozták” vagy „Tegnap” .. ."
Julia S.
A jó túrónak homogén szerkezetűnek kell lennie, nagy csomók és szag nélkül - enyhe savanyúság.
Vásárlás előtt kérjen az eladótól egy dokumentumot, amely megerősíti a termék minőségét. A gyártás dátuma ott lesz feltüntetve. Illetve legyen egy jelölés a nagykereskedelmi konténeren, kérheti, hogy olvassa el.
Legalább látni fogja az eladó reakcióját, és eldöntheti, hogy vásárol-e vagy sem.
Ha a dokumentumokat különféle okok miatt nem mutatják meg, akkor jobb, ha túrót vásárol egy másik eladótól vagy csomagolva.
Van értelme túlfizetni a csomagolásért? Mire kell mindenekelőtt figyelni?
Hallgassa meg egy tejtermékek minőségi szakértőjének véleményét ebben a videóban.
Hogyan ellenőrizhető a "házi" túró minősége?
„Túrót a nagymamapiacon vagy a vasárnapi vásáron veszek a tanyákról. Hogyan határozhatom meg a túró minőségét?
Alekszej I.
- Ilyenkor figyeljen magára az eladóra, nézze meg a pult tisztaságát. Az eladó tiszta vagy koszos overallban van? Hol tárolják a túrót?
- Ha először vásárol, megkérdezheti a sorban állókat: „Vettek itt korábban túrót vagy sem?” Nyugodtan nézze meg, van sorban állás ennél az eladónál?
Néha előfordul, hogy három eladó van a piacon, és csak egy van a sorban.
- Ezután próbáljon ki egy kis túrót. Ha elégedett az ízével, kérje meg, hogy ugyanabból a tartályból tegye ki, amelyből próbálta.
Ha már a konténereknél tartunk...
Egyszer láttam, hogy az árusok megérkeztek a piacra, mielőtt a tehenészet eladója megérkezett volna. Épp most hagytak ott két magas, fehér négyzet alakú túrós dobozt, valami tejüzem címkéjével.
Kicsit később jött a lány, letette a túrót a pultra, és sajátjaként kezdte árulni, természetes... :(
- Ha sorban állsz, nézd meg, honnan teszi az eladó a túrót. Észrevettem, hogy azoknak a gazdáknak, akik maguk is tehenet tartanak, általában különböző edényeik vannak: vagy kannával, vagy medencével, vagy serpenyővel :)
- Nagyon egyszerű kérdéseket is feltehet az eladónak a tehenekkel kapcsolatban:
És hol legelnek? Milyen területen? És hány van? Mi a név? Mivel eteted őket? Meddig jutsz el a piacig? Hány órát vezetsz?
Válaszaiból könnyen megállapíthatja, hogy igazat mond-e, amikor a túrót házi készítésűnek nevezi. Általában a gazda egyszerűen és gyorsan, késedelem nélkül válaszol a kérdésekre.
És az eladó, aki a tejüzemben vásárolt, nehezen tudja rögtön megmondani, általánosságban válaszol, valahol a padlóra néz stb. Azonnal érezni fogod!
Tudod, szerintem sok múlik rajtunk!
Hagyjuk abba a szemtelen hamisítványok és káros vegyszerek vásárlását!... Hiszen szülőföldünkön minden természetes: tej, vaj, túró...
A túró egy fehérjével erjesztett tejtermék, amelyet teljes, normalizált vagy fölözött pasztőrözött tejből állítanak elő, tejsavbaktériumok tiszta tenyészetén készült starterrel erjesztve, és a savót elválasztják a vérrögtől.
A túró a tejfeldolgozás koncentrált terméke. A teljes értékű tejfehérje mellett ásványi anyagokat is tartalmaz: kalciumot, foszfort, valamint vasat, magnéziumot stb. Összetétele: fehérjék - 14-17%, zsírok - 3-18%, ásványi anyagok - 1-1,5% .
A túró biológiailag az egyik legértékesebb tejtermék. Tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, az olyan aminosavak jelenléte, mint a metionin és a lizin, lehetővé teszik a túró diétás termékként való használatát a májbetegségek és az érelmeszesedés megelőzésére és kezelésére.
A pasztőrözött tejből készült túrót közvetlen fogyasztásra és túrótermékek előállítására állítják elő. A nem pasztőrözött tejből készült túró kizárólag félkész termékek (túrótorták, galuskák), ömlesztett sajtok, valamint fogyasztás előtt hőkezelésnek alávetett túrótermékek készítésére szolgál.
A túrót savanyú-oltós, savas és külön módszerekkel állítják elő.
A túrógyártásban savanyú-oltós módszer a tejet pasztörizálják, lehűtik és tejsavbaktériumok és tejoltó (a borjú gyomrából nyert oltóanyag) tiszta kultúrájából erjesztik, a keletkező alvadékot kockákra vágják és préselik.
A túrógyártásban savas módon a tejet tejsavas indítóval alvasztották, a vérrögöt feldarabolják, és felmelegítik, hogy felgyorsítsák a savó elválasztását. Ily módon alacsony zsírtartalmú túrót kapunk.
Termelésben külön kezdetben savas-oltós módszerrel zsírszegény túrót állítanak elő, majd friss tejszínnel keverik (a túró zsírtartalmától függően). Ez a módszer a leggyakoribb, és megkönnyíti a tejsavó elválasztását a vérrögtől, miközben csökkenti a zsírvesztést, kiküszöbölve a zsíros túró fő hátrányát - a magas savasságot.
A túró zsírtartalmától függően felosztani három típusra:
zsír - 18%
félkövér – 9%
nem zsíros
Következő a túró kerül kiadásra választék:
zsíros prémium és első osztályú - 18%;
Merész prémium és első osztályú - 9%;
alacsony zsírtartalmú prémium és első osztályú
lágy étrend: zsíros - 4%; 9%; tizenegy%; nem zsíros;
lágy diéta gyümölcs és bogyó töltőanyaggal: 4%; 9%; 11% és sovány;
tejszínnel szemezett: zsír - 6%; sovány 1% zsír;
asztal - 2% zsír;
Paraszt - 5%;
diétás friss - alacsony zsírtartalmú.
DM túró (csecsemőknek) - 10%.
Túrós lágy diétás gyártósorokon, a tej oltósavas koagulációjának módszerével, a tejsav streptococcusok tiszta kultúrájával fermentált pasztőrözött fölözött tejtől elkülönítve készülnek. Az alvadékot 90-100 o T savasságig erjesztik. A savót túróleválasztóval választják el az alvadéktól. A zsírszegény túrót a tejszínnel egyenletesen elkeverjük, alaposan összekeverjük, lehűtjük, majd csomagoljuk.
A késztermék savassága legfeljebb 220 o T, legfeljebb 73%-os nedvességtartalom mellett.
A lágy diétás túró, a közönséges túrótól eltérően, finom, homogén textúrájú, pasztára emlékeztet. Polimer anyagokból készült széles csövekben van csomagolva. A vorog eltarthatósága a gyártástól számított 36 óra.
Sózott túró tejszínnel (házi) - enyhén sárgás árnyalatú, fehér színű, különálló szemekből álló sajtmassza. A termék íze finom, enyhén sós, az illata savanyú tej. A túrót külön oltósavas módszerrel állítják elő aludttejből, majd tejszínt és sót adnak a fehérjealaphoz. A fehérjealap elkészítéséhez alvadékot kapunk, kockákra vágjuk, és 20-30 percig tartjuk, hogy elválasszon a savótól, majd a vérrögöt 46 °C-os vízzel összekeverjük, hogy a savasságot 36-40 °C-ra csökkentsük. C-on, és 48-55 ° C-ra melegítjük. Ezután a túrószemet a tömörítéshez 30-60 percig gyúrjuk, amíg készen nem áll. A tejsavót elválasztják a gabonától, és hideg vízzel mossák, amíg elveszíti összetapadási képességét. A gabonát megszárítják és töltőanyagokkal - tejszínnel és sóoldattal - összekeverik. A késztermék savassága nem haladja meg a 150 o T-t, a páratartalom legfeljebb 80%. Túrós szemcsés termék a következőkben választék: kurt, krimshik, tejfehérje Manuk paszta.
A túrót 200, 250, 500 g tömegű polimerbevonatú dobozokba, kartonpoharakba, valamint széles szájú fémlombikokba csomagolják. A terméket 8 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni a gyártástól számított 36 óránál tovább.
Menza -író és fölözött tej keverékéből állítják elő, tejsavbaktériumok tiszta kultúráján kovászos erjesztéssel. A túró íze tiszta, savanyú; a konzisztencia lágy, heterogén, omlós, túrós darák jelenléte lehetséges; Fehér szín. Az asztali túrót alumíniumdobozokba és fémpalackokba, valamint pergamenbe csomagolt brikettbe csomagolják, nettó tömege 250-500 gr. A megvalósítás időtartama nem haladja meg a gyártás időpontjától számított 36 órát.
paraszt - sovány tejből nyert savtartalom 200 o T, nedvesség legfeljebb 74,5%, zsírtartalom legalább 5%. A savanyú tej íze és illata; enyhe takarmányíz megengedett.
Diétás friss, nem zsíros - fölözött tejből állítják elő, citromsav és kalcium-klorid oldat hozzáadásával, majd kovászsal keverve. Közvetlenül diétás termékként fogyasztják, vagy félkész termékként használják különféle termékek elkészítéséhez. A savasság legfeljebb 95 kb. 80%-os páratartalom mellett.
Túrós DM - magas hőmérsékletű kezelésnek alávetett, normalizált homogenizált tejből állítják elő, amelyet tejsavas streptococcusok tiszta tenyészeteivel erjesztenek, majd az erjesztett vérrög ultraszűrésével a savót elválasztják. A túrós DM a legértékesebb tejfehérjékkel - savóval stb., a gyermek szervezetének szükségleteinek megfelelő maximális mértékben van dúsítva. A termék finom, lágy állagú, tiszta savanyú tej ízű. A savasság legfeljebb 150 kb. 77%-os páratartalom mellett, a fehérjetartalom 8-10%. A túrós DM eltarthatósága 3 nap.
A DM túróból, majd gyümölcs- és bogyós töltőanyagokkal, zselatinnal és egyéb adalékanyagokkal való keverésével fermentált tejfehérje-termékeket állítanak elő, amelyeket gyermekek és felnőttek közvetlen fogyasztására szánnak.
Által minőség a túrót a legmagasabb és az első osztályra osztják. A túró íze és illata tiszta, finom, savanyú, idegen ízek és szagok nélkül; az első osztályban megengedett a takarmány enyhe utóíze, a fatartályok és az enyhe keserűség jelenléte. Az állaga lágy, a heterogenitás megengedett, az első osztályban laza elkenődés lehetséges, zsírmentesre omlós, enyhe savóleadás mellett. Színe fehér, enyhén sárgás, krémes árnyalatú, egyenletes az egész masszán. Az első osztályú zsíros túró esetében megengedett néhány egyenetlen szín. A diétás túró esetében az érzékszervi mutatóknak meg kell felelniük a legjobb minőségű túró követelményeinek, a magas pasztőrözési íz megengedett. A nedvesség tömeghányada legfeljebb 76%, a titrálható savtartalom legfeljebb 220 o T.
A túró hőmérséklete az értékesítéskor nem haladhatja meg a 6 fokot + 2 S-ről.
A szabvány normalizálja a túró mikrobiológiai és biztonsági mutatóit is. Így a túró nem árusítható, ha kifejezett takarmányízű és -szagú, rothadó, penészes, stabil, égett, rothadt szagú, gumiszerű, viszkózus és nyálkás állagú, piszkos színű.
Hamisítvány túró vízzel, tejjel hígítva, amelyet a termék viszkozitása és zsírtartalma határoz meg.
A túró tömeg szerint kerül az elosztó hálózatba, és csomagolva, diétás és bébiételhez - csak csomagolva kerül forgalomba. A súlyú túrót legfeljebb 100 dm3 űrtartalmú fahordókba, legfeljebb 15 kg nettó tömegű dobozokba vagy széles szájú dobozokba csomagolják. A túrót pergamenbe csomagolt brikettbe csomagolják, 100 200 és 500 gr tömegű polimer bevonatú kartonpoharakba. A lágy diétás túrót fedővel ellátott polisztirol poharakba, hermetikus záródású polimer dobozokba, 50-500 g-os tubusokba csomagolják, fémkapcsokkal ellátott hüvelyes fóliába.
A túró megvalósításának határideje nem több, mint 36 óra a technológiai folyamat végétől számítva. Ebben az időszakban a túrót 0-8 ° C hőmérsékleten tárolják.
Túrós termékek pasztőrözött tejből nyert zsíros, félzsíros és alacsony zsírtartalmú túróból készül. A túrót őröljük, dörzsöljük különféle aromás és ízesítő anyagokkal. Fogyasztás előtt a túrótermékek nem igényelnek hőkezelést, magas energiaértékkel és jó emészthetőségükkel rendelkeznek. Ide tartoznak a következő típusú termékek:
Syrki - alacsony zsírtartalmú, vastag - 7% zsírt, zsíros - 15% zsírt állítanak elő
Túrós masszák -édes, sós adalékokkal és mázas készítménnyel. Zsíros 15-23%, vastag 4,5-7,0% és zsírmentes, valamint diétás sajtok és túrómasszák.
Túró krémek gondosan apróra vágott túróból készül, amelyhez tejszínt, vajat, vanillint, kakaóport adnak. 5% zsírt termelnek, és nem zsírosak.
Túrós sütemények zsíros túróból készült vajízesítő és aromaanyagok hozzáadásával. 22-43% zsírt termelnek.
Túró paszta zsíros túróból nyerik tejszín, zselatin és egyéb töltőanyagok hozzáadásával. 25% zsírt termel.
A túró- és túrótermékeket 0 és 2°C közötti hőmérsékleten tárolja legfeljebb 36 órán keresztül. a technológiai folyamat végétől. A fagyasztott túrót -18 C-os hőmérsékleten legfeljebb 8 hónapig tárolják.
Fogyasztói konténerbe csomagolják a túrót, a túrótermékeket és a félkész termékeket (kis kiszerelés), a túrót (kivéve diétás) és a túrómasszát szintén szállítóedénybe (nagy kiszerelés) csomagolják.
A zsíros, félzsíros és zsírszegény túrót rudakba csomagolják címkézett pergamenbe, alpergamenbe, polimerbevonatú papírba, főként 250 nettó tömeggel, diétás túrót - zacskóba, dobozba és poharakba. polimer anyagok 250 és 500 g alumínium fólia, vékony pergamen 50 és 100 g, egyenként 250 és 500 g sajttömegek A túrótortákat kartondobozokba csomagolják, amelyek nettó tömege 250-2000 g; krémek és pépes alvadékok - üvegedényekben, polisztirol csészékben, polimer bevonatú kartondobozokban és poharakban - 50-250 g A túró félkész termékeket pergamenbe, műanyag fóliába, kartondobozba vagy zacskóba csomagolják - 250-1000 g.
A túró (kivéve diétás) és túrómasszákat nagyméretű csomagolása fahordókban (GOST 8777-80) történik - 50 kg-ig, fém széles szájú lombikokban (GOST 5037-78) - 35-ig, alumínium dobozok (GOST 17151-71) - legfeljebb 10, fa és kartondobozok pergamen béléssel (polietilén fólia, polimer bevonatú papír) - 12 kg-ig. A közétkeztetési hálózat számára engedélyezett túró félkész termékek nagyméretű csomagolása: tészta syrnikihez és laza galuskához - széles szájú lombikokban és kartondobozokban 30 kg-ig, fagyasztott galuska - 7 kg-os dobozokban, túrós rakott - 35 kg-os fémlombikban és 12 kg-os kartondobozban.
A kis- és nagycsomagolások nettó tömegének megengedett eltérései nem haladhatják meg a jelenlegi NTD-ben az ilyen típusú termékekre előírt normákat.
A kis kiszerelésű túrót, túrótermékeket és túrófélkész termékeket legfeljebb három sor magasságban, legfeljebb 12 kg nettó tömegű karton, fa vagy polimer dobozokba kell csomagolni. A fából és műanyagból készült dobozokat le kell zárni, a kartondobozokat papírszalaggal le kell ragasztani.
A fém lombikok és alumíniumdobozok dugóval vannak lezárva, lezárva és megjelölve. A nem pasztőrözött tejből készült túrót tartalmazó szállítótartályon a következő jelzést kell elhelyezni: "Pasztörizálatlan tejből, hőkezeléssel ellátott termékek előállítására."
Megjegyzések:
- 1. A fagyasztott túró és gombóc eltarthatóságát attól a pillanattól számítják, amikor a gyártó kiadja őket.
- 2. Kereskedelmi vállalkozásnál hideg hiányában a zsíros, félzsíros és zsírszegény túró, túrómassza és túrós túró eltarthatósága 12 órára csökken, egyéb termékek értékesítése nem megengedett.
- 3. A túró eltarthatósága, ha a levegő hőmérséklete 0 ... -2 ° C-ra csökken, 10 napra nő.
- 4. A fagyasztott túró hosszú távú tárolása csak hűtőszekrényekben vagy nagykereskedelmi raktárakban lehetséges.
A túrót, a túrótermékeket és a félkész termékeket meghatározott ideig tárolja. A vállalkozásból való kibocsátáskor a túró, túrótermékek, sajttorták és gombócok és rakott tészták hőmérséklete nem haladhatja meg a 8 ° C-ot, a fagyasztott túró - legfeljebb - 8, a fagyasztott moszkvai galuska - legfeljebb -10 °C.
Ízhibás túró, túrótermékek és félkész termékek (takarmány íze, tisztátalan, régi, dohos, túl savanyú, ecetsav, maró, avas, keserű vagy élesztő íz), állaga (túróhoz érdes, száraz, omlós ).
Az edényben lévő egyes termékek kémiai összetételének meghatározásához használja az élelmiszerek kémiai összetételét bemutató referenciatáblázatokat. A készételek összetételének kiszámításakor az elkészítési technológiát a vendéglátó egységek ételeinek és kulináris termékeinek receptjein alapul. Az alapanyag-készletet a receptgyűjteménynek megfelelően készítjük el, figyelembe véve az abban szereplő további elkészítési ajánlásokat.
- 1. A túró legfeljebb +8 C hőmérsékleten tárolható 72 óránál tovább. Hűtőszekrényben, zománcozott tálban kell tárolni, néhány darab cukrot rakva oda. A nem túl friss túró leginkább rakott, gombóc és sajttorta készítéséhez használható.
- 2. A hosszú távú tároláshoz és extravaganciához a túró tartósítható - a kész (prés alól) túrót több órára meleg sütőbe tesszük, majd prés alá, és így tovább kétszer. Amikor teljesen megszáradt, a túrót szorosan agyagedényekbe helyezzük, és olvasztott vajat öntünk rá. A pincében az ilyen túró hónapokig eltartható.
- 3. A hűtőszekrényben a sajtot az alsó polcon tároljuk, előre csomagolva műanyag fóliába. Ha a sajtot nem lehet hűtőszekrényben tárolni, akkor jobb, ha sós vízbe mártott ruhába tekerjük. Hogy a sajt ne száradjon ki, tegyünk mellé pár finomított cukrot, és fedjük le. A szárított sajtot tejbe áztatva megmenthetjük.
- 4. A sajt (suluguni) tárolási technológiája keletről érkezett, ahol a sajtokat időtlen idők óta sós vízzel vagy szőlőlével töltött kancsóban vagy tömlőben tárolják.
A jogszabályok szerint minden élelmiszert a normáknak megfelelően kell előállítani, és csak a vállalkozó kezében lévő termékminőség-tanúsítvány megléte mellett. Emellett kötelező a bevallás és az adózás, az engedély megszerzése és a vállalkozás bejegyzése is nagy jelentőséggel bír.
A vállalkozónak ki kell adnia a szabályozási és műszaki dokumentációt, amely jelzi az áruk megfelelő minőségét, ami nem kevésbé fontos a gyermekek egészsége szempontjából. A tejtermékekre nagyon sok követelmény vonatkozik, és ez a fő nehézség a vállalkozás működtetésében.
Az értékesítés megkezdése előtt a vállalkozónak nem csak az üzletben lévő helyet kell megfelelően megszerveznie, hanem a tűzbiztonsági előírásokat is. Minden terméknek árcédulával kell lennie, nem kell késlekedni a polcokon, mindig új, friss kijelzővel.
A tejtermékek előállítása megfelelő berendezés és csomagolóanyag használatát igényli, amely megfelel az emberi egészségre vonatkozó biztonsági követelményeknek.
A közelmúlt óta szinte minden vállalkozó munkájának szerves része a pénztárgép, és ez a fajta vállalkozás sem maradt el. A fogyasztói jogok védelméről szóló törvény értelmében a termékeket előállító vállalkozás teljes felelősséggel tartozik árui minőségéért.
Pontosan azért, mert a tejtermékek romlandó termékek, előállításukat úgy kell megszervezni, hogy a termék gyorsan eltűnjön a boltok polcairól. A felügyeleti szolgálatok szigorúan biztosítják, hogy a vállalkozó figyeljen a megvalósítási időszakra, a tárolási folyamatra, sőt azokra a megvalósítási szakaszokra is, amelyek a szabványok be nem tartásához vezethetnek.
Csomagolási folyamat
A folyékony tejtermékek előállítása és értékesítése során lehetőleg természetes anyagokat kell használni, amelyek megfelelnek a biztonsági követelményeknek. A termék árát nettó alapon kell meghatározni. Egyes tejtermékek kizárólag a vásárló edényeibe adagolhatók, de ezt a követelményt a közelmúltban gyakorlatilag nem tartották be, ma már önállóan adagolják a tejet és a kefirt a vállalkozásoknál.
Az elfogadott és hatályos törvények alapján tilos bizonyos típusú tejtermékek értékesítése, ha az egyéni vállalkozó számos követelményt nem teljesít:
- erre vonatkozó dokumentáció nincs.
- Feltárták a csomagolás sértetlenségét vagy teljes szennyeződését, a címkék hiányát.
- A helyiség hőmérsékleti adatai és páratartalma nem felel meg a tárolási feltételeknek.
Élelmiszerbolti követelmények
Egy élelmiszerboltban, ahol tejtermékeket árulnak, megfelelő hűtőberendezéssel és ellenőrző mérleggel kell rendelkezni. Egyes tejtermék jellegű élelmiszerek nem egészben, hanem részenként értékesíthetők. Szembetűnő példaként vehet kemény sajtot, amelyet nagy mennyiségben gyártanak, és ezt követően csomagolásra van szükség.
Valójában minden vállalkozó, aki kész felelősséget vállalni és az orosz jogszabályok normáinak megfelelően dolgozni, IP-t nyithat a tejtermékek értékesítésére. Nem ritkák az adó- és egyéb ellenőrzések, amelyekre mindig alaposan fel kell készülni. Minden átfogó termékdokumentációnak kéznél kell lennie, ha nem szeretné, hogy a termelést vagy az üzletet bezárják és az engedélyt visszavonják.
OKVED kódok
Fő kód:
OKVED kód 15.51 - Tejfeldolgozás és sajtgyártás
További kódok:
OKVED kód 51.33.1 - Tejtermékek nagykereskedelme
OKVED kód 51.33.3 - Étkezési olajok és zsírok nagykereskedelme
OKVED kód 52.27.11 - Tejtermékek kiskereskedelme
OKVED kód 52.63 - Üzleten kívüli egyéb kiskereskedelem
Ez a csoportosítás a következőket tartalmazza:
- bármilyen áru kiskereskedelme, mobil szállító- és áruszállítási járművel
- automatákon keresztüli kereskedés.
A túró az orosz konyha hagyományos ételei közé tartozik és nagyon népszerű a fogyasztók körében.
Ez az élelmiszertermék nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz, és hagyományosan számos étrend része. Különösen a túró és az abból készült termékek szükségesek gyermekek etetésekor.
Kedves olvasóink! Cikkeink a jogi problémák megoldásának tipikus módjairól szólnak, de minden eset egyedi.
Ha tudni akarod hogyan oldja meg pontosan a problémáját - lépjen kapcsolatba a jobb oldalon található online tanácsadó űrlappal, vagy hívjon ingyenes konzultáció:
Ez az ízletes és egészséges termék azonban ebbe a kategóriába tartozik romlandó tejtermékek, ezért, mint mindegyiknek, ennek is szigorú felhasználási módjai vannak.
A túró tárolási feltételeinek és normáinak megsértése mérgezéshez vezethet, beleértve a nehézeket is.
A lejárati időkről és a pezsgő tárolási szabályairól nálunk tájékozódhat.
Milyen dokumentumokból lehet tájékozódni a szabályzatról?
A túró és a belőle készült termékek a romlandó élelmiszerek kategóriájába tartoznak, amelyek normái és eltarthatósága három fő dokumentum határozza meg:
- SanPiN 2.3.2 1324-03 "Élelmiszerek eltarthatósági idejére és tárolási feltételeire vonatkozó higiéniai követelmények";
- GOST 52096-2003 „Túró. Műszaki adatok";
- GOST R 52096-008 "Túró".
Mit mond a GOST?
A GOST 52096-2003 kimondja, hogy a túró és az abból készült termékek gyártói önállóan beállíthatják a túrótermékek eltarthatóságát és eltarthatóságát.
Az az időszak, ameddig a túró megőrzi fogyasztói tulajdonságait, attól függ a gyártott termékek típusa, a gyártási technológia és a csomagolás típusa.
Természetesen a gyártó által meghatározott feltételek nem mondanak ellent az orosz jogszabályokban rögzített egészségügyi szabályoknak és normáknak.
Hűtőszekrényben tárolva
A hűtőszekrényben tárolt túró eltarthatósága a csomagolás típusától és attól függ, hogy felbontották-e vagy sem.
Túróhoz, található zárt eredeti csomagolásban 48 órás eltarthatósági idő van beállítva, ha hűtőszekrényben, 0 °C és +8 °C közötti hőmérsékleten tárolják.
Meg kell jegyezni, hogy a túró tárolt eredeti papír csomagolásban izzadhat. Ebben az esetben a túrótermékekben az anyagcsere-folyamatok jelentősen felgyorsulnak, és az ilyen túró eltarthatósága jelentősen csökken.
Nyitott csomagoláshoz túró, a maximális eltarthatóság 24 óra, ha hűtőszekrényben tárolják 0 ° C és +8 ° C közötti hőmérsékleten.
Ha a túrót műanyag vagy zománcozott tárolóedénybe helyezik, szorosan lezárt fedéllel, akkor az ilyen túró eltarthatósága hosszabb lehet, mint az eredeti csomagolásban, és elérheti a 3 napot.
Mindenesetre ügyelni kell a túrós termékek megjelenésére, illatára, valamint a gyártó által megadott feltételekre. túró, amelyet a feltüntetett lejárati idő több mint feléig tároltak, lehetőleg hőkezelt.
Étrend-kiegészítő E 476: előny vagy kár? azonnal megtudja.
Terméktípusonkénti különbségek
A túrótermék tárolási körülményeitől és a termék típusától függően különböző tárolási időszakokat határoznak meg:
Az ilyen határidők eléréséhez a gyártó speciális határidőt kap.
Lehetséges a fagyasztás?
A GOST lehetővé teszi a túró fagyasztóban való tárolását. Ilyen túró megőrzi táplálkozási és fogyasztói tulajdonságait, de használat előtt a terméket fel kell olvasztani.
A fagyasztott túró eltarthatósága a fagyasztó hőmérsékletétől, a termék típusától és a csomagolás típusától függően változik:
Fagyasztott túró elfogyasztásához tegyük be a hűtőbe és több órán keresztül kiolvasztani(általában 9-11 óra).
Ha a túrótermék hőkezelése várható, akkor szobahőmérsékleten felolvasztható, azonban az ilyen túró táplálkozási tulajdonságai jelentősen csökkennek.
Hogyan tartsuk távol a hűtőszekrénytől?
A túró hűtőberendezéseken kívüli tárolására szigorú feltételek és korlátozások vonatkoznak.
Olyan hőmérsékleten, legfeljebb +15 °С, le kell takarni a túrót vízzel megnedvesített ruhával, és száraz helyen, napfény nélkül tárolni legfeljebb egy napig.
A túró csak ilyen körülmények között tudja megőrizni fogyasztói tulajdonságait. Ellenkező esetben, különösen, ha a tárolási hőmérséklet meghaladja a +15 °C-ot, a túrótermék néhány órán belüli használatra alkalmas.
Használhatja a késleltetést?
A túrómérgezés nagyon súlyos és akár végzetes is lehet. Ezért a gyanús túrótermék és a lejárt szavatosságú túró használata szigorúan nem javasolt.
A lejárt szavatossági idejű túró akkor is fogyasztható, ha előzőleg ki volt téve hőkezelés.
A túró sajátossága, hogy élő termék.
Aktív mikroflórából, különféle enzimekből és baktériumokból áll, amelyek a tárolás feltételeinek és szabályainak megszegése esetén kórokozóvá válhatnak ami súlyos mérgezéshez vezethet.
Annak érdekében, hogy megőrizze egészségét, és teljes mértékben élvezze a termék ízét és előnyeit, kövesse az orosz törvények és a gyártó által megállapított tárolási szabályokat és előírásokat.
kapcsolódó cikkek
