क्या पालक को फ्रीज करना संभव है? सर्दियों के लिए पालक कैसे तैयार करें: सिफारिशें। शीतकालीन भंडारण के लिए कौन सी विधि सबसे उपयुक्त है?

पालक उन कुछ पत्तेदार सब्जियों में से एक है जिसका स्वाद पकने पर पूरी तरह से विकसित हो जाता है। घर पर सर्दियों के लिए पालक को फ्रीज करने से पहले, आपको सावधानीपूर्वक हरे द्रव्यमान को छांटना होगा और केवल युवा, पूरी पत्तियों का चयन करना होगा। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को फूल आने से पहले एकत्र किया जाए, इसलिए स्वाद गुणउज्जवल होगा.

सर्दियों के लिए पालक को फ्रीज करना सूखी विधि का उपयोग करके करना सबसे आसान है। यह इस मायने में भिन्न है कि साग को पूरी पत्तियों के बिना संग्रहित किया जाता है अतिरिक्त प्रसंस्करणया टुकड़ा करना.

1. पत्तियों को पानी के नीचे धोकर सुखाया जाता है। उनकी जड़ें और तने काट दिए जाते हैं.
2. साग को पत्ती के आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। आंशिक उपयोग के लिए द्रव्यमान को छोटे ढेरों में रखा जाता है।
3. पालक को कसकर एक ट्यूब में लपेटा जाता है। ट्विस्ट को प्लास्टिक बैग में रखा जाता है या फिल्म से सुरक्षित किया जाता है।
4. साग-सब्जियों को जल्दी जमने के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। बाद पूरी तरह से जमे हुएइसके लिए इसे बड़े कंटेनरों में रखा जाता है दीर्घावधि संग्रहण.

सूखी विधि आपको न केवल पूरी पत्ती की प्लेट, बल्कि स्लाइस भी तैयार करने की अनुमति देती है। - कटे हुए पालक को जमने से पहले पत्तों को बारीक काट लीजिए. तैयार द्रव्यमानइन्हें सीधे कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रख दें।

विधि का मुख्य लाभ आसान और गैर-श्रम-गहन प्रक्रिया है। गर्मी उपचार की अनुपस्थिति आपको साग में अधिक पोषक तत्व बनाए रखने की अनुमति देती है। नुकसान के बीच, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि साग को बाद में गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

ब्लैंचिंग विधि

आप न केवल साग की कटाई कर सकते हैं ताजा, लेकिन गर्मी उपचार के बाद भी। सर्दियों के लिए पालक तैयार करने से पहले, इसे उबलते पानी से उबाला जाता है या ब्लांच किया जाता है। ब्लैंचिंग विधि में पत्तियों को एक छलनी में 1 मिनट तक उबालना शामिल है।

अल्पकालिक प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, उत्पाद का रंग पूरी तरह से संरक्षित है, लेकिन पोषक तत्व आंशिक रूप से खो जाते हैं।

1. पालक के पत्तों को नीचे धो लें बहता पानीऔर सूखा.
2. साग को 1 सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियों में काटा जाता है।
3. फ़िल्टर किए गए पानी को उबाल में लाया जाता है। कुचले हुए द्रव्यमान को एक कोलंडर या छलनी में रखा जाता है और 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।
4. जले हुए साग को बाहर निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और अतिरिक्त तरल निकाल दिया जाता है।
5. द्रव्यमान को कंटेनरों में रखा जाता है और तंग ढक्कन से ढक दिया जाता है। यदि उत्पाद को थैलियों में संग्रहित किया जाता है, तो अतिरिक्त हवा निकल जाती है।
6. जमे हुए भोजन को सब्जी के डिब्बे में संग्रहित किया जाता है।

यदि साग को ब्लांच करना संभव नहीं है, तो आप उन्हें उबाल सकते हैं और शोरबा के साथ फ्रीज कर सकते हैं।

ब्लांच किया हुआ पालक है पूरी लाइनफायदे:

• वर्कपीस आकार में कॉम्पैक्ट हैं और उन्हें अधिक भंडारण स्थान की आवश्यकता नहीं है;
• अर्ध-तैयार उत्पाद त्वरित उपभोग के लिए तैयार है;
• फ्रीजिंग संरक्षित करता है प्राकृतिक रंगहरियाली

नुकसान के बीच, गर्मी उपचार के बाद विटामिन की केवल आंशिक हानि पर प्रकाश डाला गया है।

प्यूरी बनाने की विधि

सर्दियों के लिए पालक तैयार करने का एक और आम तरीका प्यूरी को जमाना है। इस विधि में शामिल है उष्मा उपचारहरियाली

1. पत्तों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। साग के डंठल हटा दिए जाते हैं.
2. पत्ती के ब्लेडों को 1 सेंटीमीटर मोटी पट्टियों में काटा जाता है और 30 सेकंड के लिए ब्लांच किया जाता है।
3. शेष पानी को द्रव्यमान से निकाल दिया जाता है और एक छोटे कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां इसे एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक कुचल दिया जाता है।
4. तैयार है प्यूरीअलग-अलग कंटेनरों में वितरित करें। यह हो सकता है सिलिकॉन रूपया बर्फ़ जमने वाले डिब्बे।
5. प्यूरी को प्री-फ़्रीज़िंग के लिए फ़्रीज़र में भेजा जाता है। जमने के बाद, बर्फ के टुकड़ों को बड़े कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए संग्रहीत किया जाता है।

सॉस और पेस्ट में मिलाने के लिए प्यूरी बहुत अच्छी है। इसके फायदे हैं पूरी तैयारीबाद के उपयोग और प्राकृतिक रंग के लिए। नुकसान के बीच, स्वाद और लाभकारी गुणों का आंशिक नुकसान नोट किया गया है।

जमे हुए उत्पादों के भंडारण और उपयोग की विशेषताएं

पालक फ्रीजर में अच्छे से रहता है. इसे बचाने के लिए लाभकारी विशेषताएंऔर स्वाद के लिए, आपको यह जानना होगा कि सब्जियों को सही तरीके से कैसे जमाया जाए।

1. जमने के लिए, तंग ढक्कन वाले वायुरोधी कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। साग को कई बैगों में लपेटकर कार्डबोर्ड बक्से में रखने की अनुमति है।
2. पालक तापमान परिवर्तन को सहन नहीं करता है। बाद शीघ्र जमने वालाइसे एक खाद्य भंडारण डिब्बे में रखा जाता है जहां इसे स्थिर तापमान पर रखा जाता है।
3. साग आंशिक डीफ्रॉस्टिंग को सहन नहीं करता है। कई नौसिखिए रसोइये इस बात को लेकर चिंतित हैं कि क्या पालक को दोबारा जमाया जा सकता है। दुर्भाग्य से, डबल फ़्रीज़िंग की अनुमति नहीं है। उत्पाद के लिए छोटे हिस्से वाले कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
4. कटी हुई पालक की शेल्फ लाइफ 6 महीने से अधिक नहीं होती है।
5. तैयार उत्पाद का ताप उपचार समय ताजा की तुलना में आधा कम हो जाता है।
6. जमे हुए पालक को पाई, कैसरोल, कटलेट, ऑमलेट, सॉस और अन्य व्यंजनों में मिलाया जाता है।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, स्वास्थ्य में सुधार और युवाओं को संरक्षित करना महत्वपूर्ण है। दैनिक उपयोगखाना पकाने में पालक सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है। मौसम के चरम पर इस हरियाली की पत्तियों का उपयोग कठिनाइयों का कारण नहीं बनता है, लेकिन अंदर शीत काल, कब ताजा जड़ी बूटीदुकानों में यह दुर्लभ हो जाता है, घर में बनी पालक की सब्जी परिचारिका की सहायता के लिए आएगी। आज, विशेष रूप से आपके लिए, सर्दियों के लिए पालक तैयार करना: घर पर पकाने के लिए फ्रीजिंग और अन्य व्यंजन!

पालक के फायदे

इस तथ्य के बावजूद कि यह संस्कृति विशेष रूप से लोकप्रिय होने का दावा नहीं कर सकती, वह निस्संदेह अपने प्रशंसकों के बीच प्यार का हकदार है। और सभी को धन्यवाद विटामिन कॉम्प्लेक्स(विटामिन ए, के, सी, ई) और विभिन्न प्रकार के सूक्ष्म तत्व (मैंगनीज, लोहा, तांबा, जस्ता और यहां तक ​​कि सेलेनियम)। चौकस गृहिणियों को पता होना चाहिए कि पालक मात्रा में करंट, चेरी और रसभरी से पीछे नहीं है उपयोगी तत्वइसकी संरचना में.

पालक बच्चों और बड़ों के लिए बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है

पालक इतना शक्तिशाली यौगिक बनाता है उपचारात्मक उत्पाद, जिसका तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा तंत्र, सुधार करता है मस्तिष्क गतिविधि, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया और घातक ट्यूमर से लड़ने में मदद करता है। स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यप्रद, पालक गर्म व्यंजनों, दलिया और साइड डिश के स्वाद को बेहतर बनाता है, इसे सलाद में जोड़ा जाता है और बनाया जाता है मांस के व्यंजनऔर सूफले अधिक तीखे और दिलचस्प हैं।

घर पर तैयारी करने के फायदे

गर्मियों में खोजें ताजा पालकबहुत आसान है, लेकिन सर्दियों की शुरुआत के साथ, साग-सब्जियां तेजी से जमी हुई पाई जाती हैं।

ध्यान! अक्सर, जमी हुई सब्जियों का भंडारण करते समय, शर्तों और शर्तों का उल्लंघन किया जा सकता है, यही कारण है कि घोषित विटामिन के बजाय खरीदा गया उत्पाद हमें खाली उम्मीदों और खराब व्यंजनों के अलावा कुछ नहीं लाएगा।

पालक बहुत जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है ताकि आप इसे सर्दियों भर व्यंजनों में शामिल कर सकें।

यही कारण है कि यदि आप वास्तव में आनंद लेना चाहते हैं स्वस्थ सागऔर न केवल जुलाई-अगस्त में, बल्कि सर्दियों में भी स्वाद का पूरा आनंद महसूस करें, तो हम आपको पालक तैयार करने के बारे में सोचने की सलाह देते हैं, खासकर जब से सरल व्यंजनबहुत सारी तैयारियां हैं. प्रत्येक कटाई विधि साग के अंतर्निहित लाभकारी गुणों को संरक्षित रखेगी, इसलिए, हमारी सिफारिशों और सलाह का सख्ती से पालन करके, आप पूरे वर्ष अपने शरीर को बहुत लाभ पहुंचा पाएंगे।

इसलिए, पालक के पत्तों को संरक्षित करने के लिए आपको पानी, नमक और निश्चित रूप से, ताजी फसल का भंडारण करना होगा।

नमकीन पालक

इस फसल की कटाई के लिए घर पर साग को नमकीन बनाना सबसे सरल और कम श्रम-गहन तरीकों में से एक है। डिब्बाबंदी शुरू करने से पहले, आपको आवश्यक अनुपात में साग और आयोडीन युक्त नमक तैयार करना होगा: 1 भाग पालक 1/10 भाग नमक से कम होना चाहिए।

आप सर्दियों के लिए साबुत पालक के पत्तों का अचार बना सकते हैं.

पालक को छीलकर नमकीन बनाने के लिए केवल पत्तियां छोड़ देनी चाहिए, फिर धोकर तौलिये पर सुखा लेना चाहिए। साग को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और उदारतापूर्वक नमक के साथ छिड़का जाता है। पत्तियों को जार के तले में व्यवस्थित करने के लिए, नमक के ऊपर एक वजन रखा जाना चाहिए, जिसे बाद में हटा दिया जाता है, और उसके स्थान पर नई पत्तियां जोड़ दी जाती हैं और उसी तरह नमक छिड़का जाता है। इस तरह पूरे जार को भर दिया जाता है, ढक्कन से सील कर दिया जाता है और पूरी सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। वैसे, उसी रेसिपी का उपयोग करके आप सुगंधित और तैयार कर सकते हैं स्वस्थ डिलया अजमोद.

सलाह! इससे पहले कि आप पालक खाने के लिए तैयार हों, आपको इसे धोकर लगभग तैयार पकवान में मिला देना चाहिए।

पालक की प्यूरी

खाना पकाने के लिए असामान्य प्यूरीसाग से आपको 1:1 के अनुपात में पौधे की पत्तियों, सोडा और पानी की आवश्यकता होगी। प्यूरी की विधि इस प्रकार है: साग को धोया जाता है और नमकीन पानी में उबाला जाता है। बेकिंग सोडा मिलाकर आप पानी को कुछ हद तक नरम कर सकते हैं। उबले हुए पालक को एक कोलंडर में रखा जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है, सुखाया जाता है और एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। प्यूरी इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि वह एक बड़े चम्मच से न फैले। ठंडा किया हुआ द्रव्यमान जार में पैक किया जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

आपको उस पालक को पोंछना होगा जिसका पानी पूरी तरह से सूख गया हो।

आप पूछें, क्या सोडा के बिना काम करना संभव है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है। हालाँकि, इसके उपयोग के लिए धन्यवाद, पालक की तैयारी पूरे सर्दियों में अपना मूल रंग बरकरार रखेगी।

ब्लांच किया हुआ पालक

घर पर इसे बनाने के लिए आपको सिर्फ पालक चाहिए, आपकी इच्छा और कुछ नहीं. हरी पत्तियों को धोया जाता है, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और उबलते पानी में डुबोया जाता है। 1-1.5 मिनट के बाद, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकाला जाता है, सतह पर सुखाया जाता है और आगे जमने के लिए जार में रखा जाता है। ढक्कन से ढका हुआसंरक्षण को पहले ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, और फिर दीर्घकालिक संरक्षण के लिए फ्रीजर में भेजा जाता है।

पालक को ब्लांच करने के लिए, बस इसे 1 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबो दें।

सलाह! ब्लैंचिंग के बाद जो शोरबा बचा है उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें: आप इसका उपयोग सुगंधित हरे सूप और अद्भुत गोभी का सूप बनाने के लिए कर सकते हैं।

एक और मददगार सलाहविशेषज्ञों से: झाड़ियों पर अंकुर बनने से पहले पालक को संरक्षित करना सबसे अच्छा है - यह जुलाई से अगस्त तक की अवधि है, जब पत्तियां छूने पर विशेष रूप से रसदार और मांसल होती हैं।

तैयारी के लिए उपरोक्त सूचीबद्ध विकल्पों के अलावा, आप सबसे सरल ठंड को भी ध्यान में रख सकते हैं: हरी पत्तियों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, सिलोफ़न बैग में रखा जाता है और उसमें से हवा निकाली जाती है। साधारण ठंडतैयार!

स्वस्थ संरक्षित सॉरेल और पालक

तैयारी तैयार करने के लिए आपको साग (पालक और शर्बत के पत्ते 1:2 के अनुपात में), ¼ लीटर पानी की आवश्यकता होगी। हरी पत्तियों को सावधानी से छांटा जाता है और धोया जाता है गर्म पानीऔर फिट हो जाओ तामचीनी व्यंजन, जहां निर्दिष्ट मात्रा में तरल मिलाया जाता है। कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है और सामग्री को उबाल में लाया जाता है। ज्यादा देर तक उबालने की जरूरत नहीं है: सिर्फ 2-3 मिनट ही काफी है. परिणामी द्रव्यमान को पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। इस तरह के संरक्षण को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन क्या ऐसा होगा? यह परिचारिकाओं के लिए एक प्रश्न है!

पालक के साथ सॉरेल शीतकालीन आहार के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है।

सूखी जडी - बूटियां

सूखे पालक को अक्सर मांस के लिए एक अनिवार्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, मछली के व्यंजन, साइड डिश और दलिया। इस उत्पाद में लाभ वही हैं जो इसमें हैं ताजी पत्तियाँसाग, और सभी क्योंकि खाना पकाने का नुस्खा गर्मी उपचार प्रदान नहीं करता है, जिसका अर्थ है कि सभी लाभकारी गुण और गुण पूर्ण रूप से संरक्षित हैं।

सूखे पालक को तैयार करने के लिए, पत्तियों को छाँट लिया जाता है, क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दिया जाता है, बची हुई पत्तियों को गर्म पानी से धोया जाता है, तौलिये पर एक परत में बिछाया जाता है और सुखाया जाता है। ताजी हवा. छाया सबसे अच्छा काम करती है. समय-समय पर पलटते हुए, पत्तियों को पूरी तरह पकने तक सुखाया जाता है।

पालक को सुखाने के लिए आपको सूखी और गर्म हवा की जरूरत होती है.

सूखे पालक को एक डिब्बे या नियमित जार में समान रूप से अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है। सुखाने के लिए आप विशेष ड्रायर और ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं।

डिब्बाबंद पालक की तैयारी

डिब्बाबंदी के लिए आपको हरी पत्तियों और पानी की आवश्यकता होगी (1:1 के अनुपात में), आयोडिन युक्त नमक(60 ग्राम से अधिक नहीं)। सबसे पहले, पालक के पत्तों को छांट लिया जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है, फिर गर्म, लेकिन उबलते नहीं, पानी में लगभग 6-7 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है।

संरक्षण करने से पहले पालक के पत्तों को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए.

गर्मी से उपचारित पत्तियों को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है और सुखाया जाता है, फिर निष्फल जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। पत्तियों को लकड़ी के मूसल से सावधानी से जमाया जाता है। संघनन के परिणामस्वरूप, तरल निकल जाता है और निकल जाता है। इसके बजाय इसे जार में डाला जाता है गर्म अचारऔर जार को ढक्कन से सील कर दिया गया है।

अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि हमारे देश में कुछ बागवान पालक जैसी हरी सब्जियाँ उगाने में रुचि रखते हैं, लेकिन यह फसल, इसके लिए धन्यवाद महान लाभ, धीरे-धीरे इसकी लोकप्रियता बढ़ती जा रही है! आपके लिए स्वास्थ्यप्रद और कम स्वादिष्ट तैयारी नहीं!

संरक्षण के लिए चरण-दर-चरण निर्देश: वीडियो

सर्दियों के लिए पालक कैसे तैयार करें: फोटो

यह अकारण नहीं था कि नाविक पोपेय को भी पालक बहुत पसंद था, जिसकी ताकत तब काफी बढ़ गई जब उसने सीलबंद उत्पाद का एक और जार खोला। हमें पालक को संरक्षित करने की आवश्यकता नहीं है - यह व्यावहारिक रूप से पाया जा सकता है साल भरसर्दियों के महीनों को छोड़कर, ताज़ा स्थिति में। लेकिन क्या करें जब, ठंड के मौसम में भी, आप कुछ बहुत स्वस्थ और उज्ज्वल आज़माना चाहते हैं? समाधान सरल है - इसे फ्रीज करें! खैर, सर्दियों के लिए इस पत्तेदार सब्जी को कैसे फ्रीज करें - नीचे पढ़ें!

मिश्रण

• पालक के कुछ गुच्छे

घर पर पालक को फ्रीज करना

1. पालक के खरीदे या काटे गए गुच्छों के सिरे काट दें, पत्तियों को तने से अलग कर दें।

2. प्रत्येक पालक के पत्ते को पानी से धो लें, यदि कोई गंदगी हो तो उसे हटा दें।

फिर धुली हुई पत्तियों को चाकू की सहायता से बड़ी-बड़ी पट्टियों में काट लें। इस प्रकार की कटिंग ठंड के लिए आदर्श है - सब्जी को अपना रस छोड़ने का समय नहीं मिलेगा। यदि आप पालक को छोटा काटना चाहते हैं या पत्तियों को ब्लेंडर के माध्यम से डालना चाहते हैं, तो आपके लिए फ्रीजिंग के लिए बैग के बजाय एक विशेष कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होगा।

3. कटे हुए पालक को मोटे तौर पर आधा-आधा बांटकर बैग में रखें।

4. हवा छोड़ें और थैलियों को बांधें।

पालक एक ऐसा भोजन है जिसका स्वाद बहुत से लोग नहीं समझ पाते। यह सब्जी हाल ही में हमारे आहार में शामिल हुई है, लेकिन लगभग सभी रसोइयों द्वारा पसंद की जाती है। यह उत्पाद साइड डिश, पहले कोर्स के लिए बेस, ऑमलेट और सॉस के रूप में उपयुक्त है। इसके अलावा, इसका रंग चमकीला हरा है, इसलिए यह कई व्यंजनों के लिए असामान्य रंग योजनाएं बनाने में मदद करता है। इसलिए, यह प्रश्न आज भी प्रासंगिक है। आइए कई तरीकों पर विचार करें जो सभी स्वादों को बनाए रखने में मदद करेंगे उपयोगी गुणयह उत्पाद।

लाभकारी विशेषताएं

इस सब्जी में भरपूर मात्रा में प्रोटीन और फाइबर होता है. यह विभिन्न गुणों से भी भरपूर है उपयोगी पदार्थऔर विटामिन, जो अन्य सब्जियों की तुलना में गर्मी उपचार के दौरान बहुत कम नष्ट होते हैं। यही कारण है कि कई गृहिणियां इसमें रुचि रखती हैं।

कई गृहिणियां पूरे साल खाना पकाने में पालक का उपयोग करती हैं। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के आहारों में किया जाता है, यहाँ तक कि औषधीय आहारों में भी। उत्पाद है कम कैलोरी सामग्रीऔर बड़ा प्रतिशतकैरोटीन और आयोडीन, इसलिए यह बच्चों को खिलाने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि पालक खाने से शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट पदार्थों से छुटकारा मिलता है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि इस सब्जी में ऑक्सालिक एसिड भी होता है, जो बड़ी मात्राशरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। लेकिन नियमित उपयोगछोटी खुराक में यह सभी प्रणालियों को मजबूत करने में मदद करता है मानव शरीर. इसलिए, डॉक्टर इस सब्जी को अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं, जो लंबे समय तक स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करेगी।

जमना

निष्पक्ष सेक्स के कई प्रतिनिधि जानते हैं सर्दियों के लिए पालक कैसे तैयार करें. जमनाइस मामले में यह सबसे लोकप्रिय है. यह विधि काफी सरल और तेज है, सब्जी लगभग ताजी रहती है। पालक को फ्रीज करने के लिए आपको इसकी पत्तियों को अच्छे से धोना होगा, फिर कटिंग काटनी होगी। धुली हुई पत्तियों को सूखने के लिए तौलिये पर बिछाया जाता है। इसके बाद, सूखे पालक के पत्तों को ट्यूबों में लपेटा जाता है और क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है, यदि उपलब्ध हो तो त्वरित-ठंड डिब्बे में फ्रीजर में रखा जाता है। अब हम जानते हैं सर्दियों के लिए पालक कैसे तैयार करें, ठंड के लिएऐसे में यह तरीका काफी सुविधाजनक है। व्यंजन बनाते समय जमी हुई सब्जियों के टुकड़े काटे जाते हैं। छोटे आकार का. कटे हुए क्षेत्र को फिल्म में लपेटा जाता है आगे भंडारण.

असामान्य घन

यह विधि थोड़ी श्रमसाध्य है, लेकिन काफी प्रभावी है, क्योंकि इसमें सब्जी को बर्फ से जमाना शामिल है। खाना पकाने से पहले, सब्जी को कुल्ला करने, अनावश्यक सभी चीजों को काटने और पत्तियों को सुखाने की सिफारिश की जाती है। सूखी पत्तियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर बर्फ के सांचों में रखकर ठंडाई भर दी जाती है उबला हुआ पानी. फॉर्म रखा गया है फ्रीजरलंबे समय तक भंडारण के लिए विभाग में। इन दिलचस्प क्यूब्स को विभिन्न प्रथम पाठ्यक्रमों, सॉस या स्ट्यू के साथ रखा जा सकता है। यदि आप पास्ता बनाने का इरादा रखते हैं, तो साँचे में पानी की जगह मक्खन डाला जाता है, जिसे पहले से पिघलाकर ठंडा किया जाता है।

सर्दियों के लिए पालक कैसे तैयार करें: सॉस की रेसिपी

पालक विभिन्न प्रकार के सॉस बनाने के लिए बहुत अच्छा है। मुख्य बात यह है कि आप सब्जी को दोबारा जमा नहीं सकते, क्योंकि वह अपना सब कुछ खो देती है पोषण संबंधी गुण. सर्दियों के लिए इस पत्तेदार सब्जी को तैयार करने के लिए, आपको इसे धोना होगा, सभी अनावश्यक चीजों को छांटना होगा, इसे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालना होगा और प्यूरी जैसी स्थिरता प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह से पीसना होगा। परिणामी द्रव्यमान को बर्फ के सांचों में रखा जाता है और डाला जाता है मक्खन, पहले से पिघलाया हुआ और ठंडा किया हुआ। आगे के भंडारण के लिए फॉर्म को फ्रीजर में भेज दिया जाता है। सॉस तैयार करने के लिए, खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले जमे हुए पालक को डिश में डालें।

सूप के लिए फ्रीजिंग पालक

यह विधि उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो पहला पाठ्यक्रम तैयार करते समय समय बचाने की कोशिश करती हैं। उससे पहले आपको इसे तैयार करना होगा. ऐसा करने के लिए, सब्जी की पत्तियों को धोकर सुखाया जाता है, कटिंग की जाती है और नूडल आकार में काटा जाता है। फिर सब्जी को पानी में उबाला जाता है छोटी मात्राऔर शांत। जड़ी-बूटियों के साथ शोरबा को सब्जियों के भंडारण के लिए कंटेनरों में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है। सर्दियों में पहला व्यंजन तैयार करने के लिए, जो कुछ बचा है वह है आवश्यक सब्जियों को उबालना और पहले से जमे हुए पालक शोरबा डालना।

जमे हुए पालक और अरुगुला प्यूरी

यदि रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह है, तो गृहिणियां सर्दियों के लिए उबले हुए अरुगुला और पालक से प्यूरी तैयार कर सकती हैं, जिसे बाद में इसमें मिलाया जा सकता है। अलग अलग प्रकार के व्यंजन. इससे पहले, पत्तेदार सब्जियों को धोया जाता है और सभी अनावश्यक काट दिया जाता है, फिर उन्हें एक तौलिये पर सुखाया जाता है। पत्तियों को बारीक काट लिया जाता है और नमकीन पानी में लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है। फिर सब्जियों को एक कोलंडर में रखा जाता है और पानी निकलने दिया जाता है। उबला हुआ सागप्यूरी होने तक ब्लेंडर में पीस लें। तैयार प्यूरी को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। द्रव्यमान को जार में भेजा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

नमकीन बनाना

अपने शीतकालीन आहार में साग का उपयोग करने में सक्षम होने के लिए, उन्हें अक्सर अचार और डिब्बाबंद किया जाता है। नमकीन का उपयोग करने से पहले, आपको, पिछले मामलों की तरह, इसे कुल्ला करने और सूखने की जरूरत है, और कटिंग को काट देना चाहिए। पत्ते टूट रहे हैं छोटे-छोटे टुकड़ों में, परतों में जार में डालें, जिनमें से प्रत्येक पर नमक छिड़का हुआ है। परतें मध्यम मोटाई की और कसकर संकुचित होनी चाहिए। पालक के वजन का लगभग दस प्रतिशत भाग नमक होता है। अचार वाली सब्जी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि सतह पर फफूंदी दिखाई न दे। आप पालक को अन्य जड़ी-बूटियों, जैसे अजमोद या डिल के साथ भी नमक कर सकते हैं। अचार वाली सब्जी खाने से पहले उसे धोया जाता है. पकवान तैयार होने से कुछ मिनट पहले पालक डालें।

कैनिंग

इस विधि से तैयार पालक को काफी लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

सामग्री: एक किलोग्राम पालक, एक लीटर पानी, दो बड़े चम्मच टेबल नमक।

तैयारी

इससे पहले, आपको इसे धोना होगा, कटिंग हटानी होगी और सुखाना होगा। फिर सब्जी को बहुत गर्म, लेकिन उबलते पानी में नहीं, पांच मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। पानी निकालने के लिए पत्तियों को एक कोलंडर में रखें। इसके बाद, साग को कसकर बाँझ जार में रखा जाता है, और अतिरिक्त तरल निकल जाता है। फिर पानी और नमक से नमकीन पानी तैयार किया जाता है. उबलते पानी में नमक डालें और लगभग दो मिनट तक उबालें। इस नमकीन को जड़ी-बूटियों के जार में डाला जाता है और कसकर या ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

प्याज और अजमोद के साथ पालक

सामग्री: डेढ़ किलोग्राम पालक, छह सौ ग्राम पानी, तीन सौ ग्राम प्याज, बीस ग्राम नमक, बीस ग्राम अजमोद और डिल।

तैयारी

सभी सागों को अच्छी तरह से धोया जाता है और सारा अतिरिक्त हटा दिया जाता है। पालक को छोड़कर सभी साग बारीक कटे हुए हैं; पालक को नूडल आकार में काटा जाता है। सभी सब्जियों को एक पैन में डालें, नमक डालें और पानी डालें। इसे पकने में दस मिनट का समय लगता है. तैयार मिश्रणजार में डालें और आधा लीटर के कंटेनरों को पच्चीस मिनट के लिए कीटाणुरहित करें, फिर ढक्कन लगाएं और ठंडा करें।

सुखाने

आप पालक को सुखाकर सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं. अक्सर ऐसा तब किया जाता है जब रेफ्रिजरेटर में फ्रीजिंग या भंडारण के लिए कोई खाली जगह नहीं होती है। इसलिए, सब्जी की पत्तियों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और गर्म कमरे में साफ कागज पर बिछाया जाता है ताकि सीधी धूप उन पर न पड़े। इस उद्देश्य के लिए आप इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रकार, सब्जी को पैंतीस डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग तीन घंटे तक सुखाया जाता है। सूखी पत्तियाँ डाल दी जाती हैं कांच का जार, ढककर किसी अंधेरी जगह पर रख दें। सूखी पत्तेदार सब्जियाँ पहला कोर्स तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

अब हम जानते हैं. ये प्रक्रियाएँ श्रम-गहन और सरल नहीं हैं, इनमें अधिक समय नहीं लगता है और परिणाम उत्कृष्ट होता है। तैयार सब्जियाँ आपके शीतकालीन आहार को गर्मियों के चमकीले रंगों से रंगने में मदद करेंगी।

अंत में...

पालक सबसे अधिक में से एक है स्वस्थ उत्पादइस दुनिया में। डॉक्टर उन सभी लोगों को इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं जो अपनी जवानी और जीवन को लम्बा करना चाहते हैं। गर्मियों में पालक खरीदना काफी आसान है, लेकिन सर्दियों में क्या करें? ऐसा करने के लिए, सभी गृहिणियों को इस पर स्टॉक करने की सलाह दी जाती है पत्तेदार सब्जीउपरोक्त विधियों का उपयोग करना। स्वादिष्ट और स्वस्थ पालकपहले और दूसरे पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र और सॉस तैयार करने के लिए अच्छा है। इस सब्जी में बड़ी राशिउपयोगी तत्व और विटामिन। इसलिए, उन्हें इनमें से एक माना जाता है प्रभावी उत्पादजो शिक्षा का विरोध करते हैं घातक ट्यूमरऔर उम्र बढ़ना. पालक मस्तिष्क गतिविधि सहित शरीर की सभी प्रणालियों के कामकाज को नियंत्रित करता है। इसलिए इसे नियमित रूप से कम मात्रा में सेवन करने की सलाह दी जाती है।

साग को जमने के लिए तैयार करना

सबसे महत्वपूर्ण चरणजमे हुए साग की गुणवत्ता पत्तियों की तैयारी और प्रसंस्करण पर निर्भर करती है। कटाई के बाद, पत्तियों को छांटें, ढीले और खराब नमूनों से छुटकारा पाएं। सबसे सुंदर और रसदार पत्तियों को चुनने के बाद, उन्हें पानी के नीचे धो लें। फिर उन्हें एक कोलंडर में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। यह आवश्यक है ताकि हानिकारक सूक्ष्मजीव पालक और सॉरेल की पत्तियों पर न रहें। साग को थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें। मेज पर एक साफ तौलिया बिछाएं और उस पर पत्तियां रखें, नमी को पूरी तरह से हटाने के लिए उन्हें हल्के से पोंछ लें। पालक और सॉरेल जमने के लिए तैयार हैं. आइए उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कुछ तरीकों पर नजर डालें विभिन्न गृहिणियाँ, सर्दियों के लिए हरी सब्जियाँ जमा देना।

सर्दियों के लिए सॉरेल को फ़्रीज़ करें!

आइए शुरुआत करें कि क्या जमने से पहले सॉरेल के तने को काटना आवश्यक है या नहीं? यह स्वाद की बात है, बस इतना ही। यदि आप आमतौर पर खाना बनाते समय इनका उपयोग करते हैं, तो उन्हें काटें नहीं, यदि नहीं, तो उन्हें हटा दें। अब चलिए ठंड की ओर बढ़ते हैं। अधिकांश किफायती विकल्प- लाभ उठाइये चिपटने वाली फिल्मया साधारण डिस्पोजेबल प्लास्टिक की थैलियां. सॉरेल को वैसे ही काटें जैसे आप सामान्य रूप से काटते हैं। कटों को भागों में बाँट लें। प्रत्येक सर्विंग में उतना ही शर्बत होना चाहिए जितना आप हमेशा व्यंजनों में डालते हैं, उदाहरण के लिए। हरा बोर्स्ट. यदि आप सॉरेल को विभाजित नहीं करते हैं, लेकिन इसे एक बैग में जमा देते हैं, तो आवश्यकता पड़ने पर साग को निकालना असुविधाजनक होगा।

इसलिए, कटिंग का एक हिस्सा प्रत्येक छोटे बैग में रखें। प्रत्येक भाग को सॉसेज से कसकर लपेटें। और इसे सुविधाजनक तरीके से सुरक्षित करें - एक इलास्टिक बैंड या टेप के टुकड़े से। हम आपको सलाह देते हैं कि फ्रीज पर हस्ताक्षर अवश्य करें। प्रत्येक बैग में शिलालेख "सॉरेल" के साथ कागज का एक टुकड़ा संलग्न करने में आलस्य न करें, अन्यथा थोड़ी देर के बाद यह निर्धारित करना मुश्किल होगा कि बैग में वास्तव में क्या है।

आप सब्जियों को फ्रीज करने के लिए डिस्पोजेबल प्लास्टिक कप या आइस क्यूब ट्रे का भी उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ इसमें कटा हुआ शर्बत डालती हैं प्लास्टिक कंटेनर. हालाँकि, फ्रीजर में बड़े कंटेनरों को स्टोर करना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है, और जमे हुए स्लाइस के कुल द्रव्यमान से आवश्यक मात्रा को अलग करना मुश्किल होता है। जैसा कि अभ्यास से पता चला है, पैकेज्ड फ्रीज अधिक कॉम्पैक्ट होते हैं।

टुकड़ों को 2 घंटे के लिए त्वरित फ्रीजर में रखें, फिर उन्हें नियमित फ्रीजर में स्थानांतरित करें। इन शर्तों के तहत, सॉरेल को आगे संग्रहीत किया जाएगा। जमे हुए साग को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, अर्थात, वे अगली गर्मियों तक चल सकते हैं।

घर की रसोई में पालक को जमाना

पालक बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है. इसे इसमें शामिल करने की अनुशंसा की गई है रोज का आहारसभी लोगों के लिए, क्योंकि इसमें विटामिन बी और आयोडीन होता है। घरेलू फ्रीजर में जमने से फूल आने से पहले एकत्र की गई इसकी युवा पत्तियों की फसल को संरक्षित करने में मदद मिलेगी। चूंकि इन सागों का उपयोग अक्सर किया जाता है उबला हुआया तला हुआ, इसे ताजा या ब्लांच करके जमाया जा सकता है। अपार्टमेंट की स्थितियों में, ठंड पूरी तरह से आपके विवेक पर है।

हम साग को उसी तरह तैयार करते हैं जैसा कि लेख की शुरुआत में बताया गया है - छांटें, धोएं, सुखाएं। यदि आप सर्दियों के लिए ताजा पालक को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो इसकी पत्तियों को अपनी पसंद के अनुसार स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काट लें। साग-सब्जियों की पैकिंग के लिए बैग तैयार करें। उनमें से प्रत्येक में कटे हुए भाग का एक भाग रखें। सामग्री सहित बैग को कसकर सॉसेज आकार में मोड़ें और सुरक्षित करें। उदाहरण के लिए, पालक पर लेबल लगाना न भूलें ताकि इसे सॉरेल या डिल के साथ भ्रमित न करें।

दूसरा विकल्प

सर्दियों के लिए फ्रीजिंग दूसरे तरीके से की जा सकती है। यह विधि पिछली विधि से केवल इस मायने में भिन्न है कि साग को पहले से ब्लांच किया जाता है। एक सॉस पैन में पानी भरें, थोड़ा नमक डालें और उबाल लें। धुले हुए पालक के पत्तों को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, उन्हें सावधानी से नैपकिन पर रखें पेपर तौलिया. पत्तों के ऊपरी हिस्से को सूखे रुमाल से पोंछ लें ताकि उन पर पानी की बूंदें न रह जाएं।

अब आप पालक को टुकड़ों में पैक करके फ्रीजर में रख सकते हैं. आप ढक्कन, कप या बैग से सुसज्जित प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं - जो भी आपको उपयुक्त लगे। मुख्य बात यह है कि पालक सूखा और भली भांति बंद करके सील किया हुआ हो। यदि आप पैकेजिंग के लिए डिस्पोजेबल प्लास्टिक कप चुनते हैं, तो उन्हें क्लिंग फिल्म से ढकना सुनिश्चित करें। में केवल बंद किया हुआपालक को लंबी अवधि के भंडारण के लिए भेजा जाता है और इन स्थितियों में यह सर्दियों में फ्रीजर में अच्छी तरह से टिकेगा।

अब आप जानते हैं कि शर्बत और पालक की बड़ी फसल का क्या करना है। सर्दियों में, जब आप इन साग-सब्जियों को मिलाकर कोई व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो आपके पास ताज़ा और स्वस्थ कट्स होंगे। आपको बस इसे प्राप्त करना है आवश्यक मात्राऔर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें। पालक और सॉरेल की पत्तियों को अक्सर पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, इन घटकों को मिलाकर सॉस तैयार किया जाता है, और यहां तक ​​कि कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में भी मिलाया जाता है। सर्दियों के लिए सॉरेल और पालक को फ्रीज करना साग के लाभकारी गुणों को लंबे समय तक संरक्षित करने का सबसे सुविधाजनक और कम श्रम-गहन तरीका है।