गृहिणियों के लिए युक्तियाँ: साइट्रिक एसिड को पतला कैसे करें और इसे सिरका या नींबू के रस से कैसे बदलें। सलाद, रेसिपी, मैरिनेड और बेक किए गए सामान में वाइन सिरका को कैसे बदलें, सर्वोत्तम एनालॉग्स

सर्दियों की तैयारी का समय आ रहा है: खीरे, टमाटर, मैरिनेड, अचार। आज फल और सब्जियाँ हमारे आहार में अपरिहार्य हैं। इन्हें वर्षों और महीनों तक संरक्षित रखना एक कला है जिसके लिए ज्ञान और अनुभव की आवश्यकता होती है। डिब्बाबंदी आपको सर्दियों में अपने परिवार के आहार में विविधता लाने की अनुमति देती है, जब ताजे फल उपलब्ध नहीं होते हैं।

अचार और नमकीन बनाना आपको लगभग सभी लाभकारी पदार्थों, सूक्ष्म तत्वों, विटामिनों को संरक्षित करने की अनुमति देता है जो ताजे फल, जामुन और सब्जियों में पाए जाते हैं। कुछ मामलों में, डिब्बाबंद भोजन ताजा उत्पाद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद साबित होता है, उदाहरण के लिए, साउरक्रोट। हालाँकि, पकाए जाने पर, जामुन और फल अपने लगभग 30 प्रतिशत लाभकारी तत्वों को खो देते हैं, लेकिन तैयार कॉम्पोट, प्रिजर्व, जैम और फलों के रस में बहुत सारा पेक्टिन और फाइबर होता है, जो पाचन में सुधार करता है और खराब के स्तर को कम करता है। कोलेस्ट्रॉल. बिना पकाए चीनी के साथ जामुन को पीसने से आप अधिकांश विटामिनों को पूरी तरह से संरक्षित कर सकते हैं।

साइट्रिक एसिड के फायदे

कैनिंग के लिए पारंपरिक मैरिनेड सिरके का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो कई डॉक्टरों को पसंद नहीं है। और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि यह मनुष्यों के लिए स्वास्थ्यप्रद उत्पाद नहीं है। प्राकृतिक फल या थोड़ा अम्लीय वाइन सिरका में खनिज और विटामिन होते हैं, जबकि टेबल सिरका में हानिकारक पदार्थ होते हैं। छोटी खुराक में भी सिरका सुरक्षित नहीं है, इसलिए डॉक्टर इससे परहेज करने की सलाह देते हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों वाले, चिकित्सीय आहार पर, या यकृत और गुर्दे की तीव्र और पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए सिरका की सिफारिश नहीं की जाती है। स्वस्थ लोगों को भी सिरके वाले व्यंजन खाने के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। हालाँकि, एक विकल्प भी है - साइट्रिक एसिड।

साइट्रिक एसिड एक सफेद पाउडर है जो पानी में अत्यधिक घुलनशील होता है। इसे अम्लता को नियंत्रित करने, खट्टा स्वाद प्रदान करने के लिए जोड़ा जाता है, और एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है जो मोल्ड के गठन, सूक्ष्मजीवों के विकास और अन्य अप्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है। साइट्रिक एसिड मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट, लवण और अन्य हानिकारक पदार्थों को हटाता है, पाचन तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, दृष्टि में सुधार करता है और शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है।

सिरके को साइट्रिक एसिड से बदलना

सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड को प्राथमिकता देकर, आप तैयारियों को अधिक उपयोगी बनाते हैं और उनके स्वाद में सुधार करते हैं। सिरके में बहुत अधिक एसिड होता है, जिससे उत्पाद का स्वाद कड़वा हो जाता है। साइट्रिक एसिड का घोल मैरिनेड को अधिक कोमल बनाता है और बहुत खट्टा नहीं बनाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग करते समय, बहुत सारे मसाले जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, जिनका उपयोग विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए सिरका मैरिनेड में किया जाता है। प्रतिस्थापित करते समय, निम्नलिखित अनुपात का उपयोग करें: 200 मिलीलीटर 9% सिरका 1 चम्मच के बराबर होता है। साइट्रिक एसिड। यह सरल अंकगणित आपकी सर्दियों की तैयारियों को और अधिक उपयोगी बना देगा।

घर पर डिब्बाबंद सब्जियों में मैरिनेड विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। ऐसी घरेलू तैयारियों में बड़ी मात्रा में टेबल सिरका का उपयोग उन्हें शेल्फ-स्थिर बनाता है, लेकिन उपयोगी नहीं होता है। सिरका एक आक्रामक उत्पाद है और अचार वाली सब्जियों का शौक जठरांत्र संबंधी रोगों को जन्म दे सकता है।

आप इसे सिरके के बिना भी कर सकते हैं!  गृहिणियां गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करने और नाराज़गी पैदा करने के लिए टेबल सिरका की घातक संपत्ति को जानती हैं। इसलिए, घर पर डिब्बाबंदी करते समय, कई लोग सिरके को कम हानिकारक परिरक्षकों से बदल देते हैं।

टेबल विनेगर के बिना घरेलू तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, जो स्वाद के मामले में किसी भी तरह से बहुत पसंद किए जाने वाले मैरिनेड से कमतर नहीं हैं। तो आप सिरके की जगह क्या ले सकते हैं?

वोदका या साइट्रिक एसिड?

सिरके के बिना डिब्बाबंदी में इसे उसी शक्तिशाली परिरक्षक से बदलना शामिल है जो माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है। इसके अलावा, सिरका सब्जियों को वह खट्टापन देता है जो मैरिनेड में बहुत पसंद किया जाता है।

घरेलू डिब्बाबंदी में सिरके का सबसे लोकप्रिय विकल्प साइट्रिक एसिड है। इसके साथ मैरिनेड का स्वाद उतना तीखा नहीं होता है, और साइट्रिक एसिड वाली तैयारी सिरके की तुलना में और भी बेहतर तरीके से संग्रहित होती है। आमतौर पर 3-लीटर जार पर एक चम्मच पाउडर रखा जाता है। ऐसा माना जाता है कि 1 ग्राम साइट्रिक एसिड ≈ 10 ग्राम सिरका 3%।

आप सिरका और लाल किशमिश का रस देख सकते हैं। लाल करंट को तैयार खीरे के साथ जार में डाला जाता है ताकि वे खीरे के बीच के रिक्त स्थान को भर दें। नमक के साथ उबलता पानी डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 60 ग्राम नमक) और स्टरलाइज़ करें। खीरे अच्छे रहते हैं और उनका स्वाद सुखद "मसालेदार" होता है।

सिरके के बिना डिब्बाबंदी का एक और मौलिक तरीका। खीरे में, पहले से ही नमक और मसालों के साथ गर्म पानी भरा हुआ है, कैपिंग से ठीक पहले वे जोड़ते हैं... वोदका! 3-लीटर जार के लिए 2 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। तैयार उत्पाद में अल्कोहल महसूस नहीं होता है, और ऐसी तैयारी कमरे के तापमान पर सभी सर्दियों में बिना किसी समस्या के बनी रहती है।

नियमित टेबल सिरके को सेब या वाइन सिरके से बदला जा सकता है। ये सिरका सेब और अंगूर के कच्चे माल से सूक्ष्मजीवविज्ञानी रूप से प्राप्त प्राकृतिक उत्पाद हैं और ताजे फल के लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। डिब्बाबंदी में इनके प्रयोग से लाभ ही लाभ होगा। उपयोग के लिए अनुपात टेबल सिरका के समान ही हैं।

घर का बना मैरिनेड बनाने के लिए टेबल सिरका एकमात्र अम्लीय परिरक्षक नहीं है। आप बिना सिरके के संरक्षित कर सकते हैं और अपनी पसंदीदा घरेलू तैयारियों का आनंद ले सकते हैं।

छवि स्रोत: webgramota.ru, वेबसाइट।

बर्तनों में सिरका कैसे बदलें?

इरीना कोशेलेवा

सिरका कई व्यंजनों में स्वाद जोड़ता है। उदाहरण के लिए, पत्तागोभी और गाजर वाला सलाद अपने आप में फीका होता है। और अगर आप इसमें सिरका मिला दें तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. लेकिन अगर आपके हाथ में अचानक सिरका न हो तो आप इसे कैसे बदल सकते हैं?

हल्का सलाद तैयार करने के लिए सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है। यह स्वास्थ्यप्रद है और अधिक अम्लीय होने की संभावना भी कम है। यदि आपके पास नींबू नहीं है, तो आप एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। लेकिन फिर आपको सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाना होगा ताकि आपको सारा एसिड एक ही स्थान पर न मिल जाए।

संरक्षण

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि संरक्षित करते समय सिरके की जगह क्या ले सकता है। साइट्रिक एसिड यहां भी आपकी मदद करेगा। तीन लीटर के जार में आमतौर पर एक चम्मच की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास अन्य वॉल्यूम हैं, तो अनुपात 5:2 से आगे बढ़ें। यानी 100 ग्राम सिरके को 40 ग्राम साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।

सुशी चावल तैयार करने के लिए आपको इसमें विशेष सिरका मिलाना होगा। इसके लिए धन्यवाद, यह नरम हो जाता है, खाना पकाने के दौरान आपके हाथों से चिपकता नहीं है, और सुशी को तीखापन देता है। लेकिन आप पकवान को खराब किए बिना चावल के सिरके को कैसे बदल सकते हैं?

आप नियमित सिरके, नमक और चीनी का मिश्रण तैयार करके सुशी सिरके की जगह ले सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक तिहाई गिलास साधारण टेबल सिरका 9% में 2 बड़े चम्मच चीनी और डेढ़ चम्मच नमक मिलाएं। पूरे मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाना चाहिए जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

सिद्धांत रूप में, चावल के सिरके को सामान्य, लेकिन अधिक कोमल किस्मों से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, सेब या वाइन सिरका। चावल का सिरका नियमित सिरके से केवल इसकी कोमलता में भिन्न होता है, इतनी अधिक सांद्रता में नहीं। इसलिए, अन्य किस्मों का सेवन करते समय, आपको खुराक को थोड़ा कम करना चाहिए।

रोल या सुशी बनाते समय पानी और नींबू के रस का एक कंटेनर लें और उसमें अपने हाथों को लगातार गीला रखें। इससे चावल आपके हाथों से चिपकेंगे नहीं और नोरी बेहतर चिपक जाएगी।

बालसैमिक सिरका

हालाँकि बाल्समिक सिरका का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन मूल उत्पाद बहुत महंगा है। सिरका बनाने में लगभग 10 या उससे भी अधिक वर्ष लग जाते हैं। इस मामले में, 85% सिरका नष्ट हो जाता है, जो कीमत को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। लेकिन बाल्समिक सिरका को बदलने का तरीका सीखकर, आप पैसे बचा सकते हैं और लगभग समान गुणवत्ता प्राप्त कर सकते हैं।

ऐसे युवा बाल्समिक सिरका होते हैं जिनमें इतना समृद्ध स्वाद और रंग नहीं होता है। उनकी लागत काफी कम होती है, इसलिए वे प्रतिस्थापन के रूप में काफी उपयुक्त हैं।

आप इसे नियमित वाइन सिरके का उपयोग करके स्वयं भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसमें नींबू बाम, कैमोमाइल, लैवेंडर और पुदीना की सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाएं और इसे लगभग एक सप्ताह तक पकने दें।

बोन एपीटिट और नए पाक कारनामे!

घर पर डिब्बाबंद सब्जियों में मैरिनेड विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। ऐसी घरेलू तैयारियों में बड़ी मात्रा में टेबल सिरका का उपयोग उन्हें शेल्फ-स्थिर बनाता है, लेकिन उपयोगी नहीं होता है। सिरका एक आक्रामक उत्पाद है और अचार वाली सब्जियों का शौक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों को जन्म दे सकता है।

आप इसे सिरके के बिना भी कर सकते हैं!
गृहिणियां गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करने और नाराज़गी पैदा करने के लिए टेबल सिरका की घातक संपत्ति को जानती हैं। इसलिए, घर पर डिब्बाबंदी करते समय, कई लोग सिरके को कम हानिकारक परिरक्षकों से बदल देते हैं।

टेबल विनेगर के बिना घरेलू तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, जो स्वाद के मामले में किसी भी तरह से बहुत पसंद किए जाने वाले मैरिनेड से कमतर नहीं हैं। तो आप सिरके की जगह क्या ले सकते हैं?

वोदका या साइट्रिक एसिड?
सिरके के बिना डिब्बाबंदी में इसे उसी शक्तिशाली परिरक्षक से बदलना शामिल है जो माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है। इसके अलावा, सिरका सब्जियों को वह खट्टापन देता है जो मैरिनेड में बहुत पसंद किया जाता है।

घरेलू डिब्बाबंदी में सिरके का सबसे लोकप्रिय विकल्प है नींबू का अम्ल. इसके साथ मैरिनेड का स्वाद उतना तीखा नहीं होता है, और साइट्रिक एसिड वाली तैयारी सिरके की तुलना में और भी बेहतर तरीके से संग्रहित होती है। आमतौर पर 3-लीटर जार पर एक चम्मच पाउडर रखा जाता है। ऐसा माना जाता है कि 1 ग्राम साइट्रिक एसिड ≈ 10 ग्राम सिरका 3%।

आप सिरका देख सकते हैं लाल किशमिश का रस. लाल करंट को तैयार खीरे के साथ जार में डाला जाता है ताकि वे खीरे के बीच के रिक्त स्थान को भर दें। नमक के साथ उबलता पानी डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 60 ग्राम नमक) और स्टरलाइज़ करें। खीरे अच्छे रहते हैं और उनका स्वाद सुखद "मसालेदार" होता है।

सिरके के बिना डिब्बाबंदी का एक और मौलिक तरीका। खीरे में, पहले से ही नमक और मसालों के साथ गर्म पानी भरा हुआ है, कैपिंग से ठीक पहले वे जोड़ते हैं... वोदका! 3-लीटर जार के लिए 2 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। तैयार उत्पाद में अल्कोहल महसूस नहीं होता है, और ऐसी तैयारी कमरे के तापमान पर सभी सर्दियों में बिना किसी समस्या के बनी रहती है।

नियमित टेबल सिरके को सेब या वाइन सिरके से बदला जा सकता है। ये सिरका सेब और अंगूर के कच्चे माल से सूक्ष्मजीवविज्ञानी रूप से प्राप्त प्राकृतिक उत्पाद हैं और ताजे फल के लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। डिब्बाबंदी में इनके प्रयोग से लाभ ही लाभ होगा। उपयोग के लिए अनुपात टेबल सिरका के समान ही हैं।

घर का बना मैरिनेड बनाने के लिए टेबल सिरका एकमात्र अम्लीय परिरक्षक नहीं है। आप बिना सिरके के संरक्षित कर सकते हैं और अपनी पसंदीदा घरेलू तैयारियों का आनंद ले सकते हैं।

आइए उन अम्लों के बारे में बात करें जिनका उपयोग हम अक्सर भोजन में, डिब्बाबंदी के लिए या खाद्य पदार्थों को अम्लीकृत करने के लिए करते हैं।

कई लोगों को यह समस्या होती है कि सिरके को आवश्यक अनुपात में कैसे पतला किया जाए, क्योंकि सिरके के सार में 70% एसिड होता है, और व्यंजनों के लिए 9% या 5% सिरका समाधान की आवश्यकता होती है।

हम आपको यह भी बताएंगे कि आप अपने सामान्य सिरके को सेब के सिरके या नींबू के रस से कैसे बदलें?

सिरका सार को पतला कैसे करें? (सिरका पाने के लिए)

तलाक कैसे लें सिरका 70% सिरका सार से:

9% सिरका, आपको सार का एक भाग लेना होगा और सात भाग पानी (1 बड़ा चम्मच सार और 7 बड़े चम्मच पानी) मिलाना होगा।

6% सिरका- एसेंस के एक भाग में 11 भाग पानी मिलाएं (1 बड़ा चम्मच एसेंस और 11 बड़े चम्मच पानी)

5% सिरका- एसेंस के एक भाग में 13 भाग पानी मिलाएं (1 बड़ा चम्मच एसेंस और 13 बड़े चम्मच पानी)

4% सिरका- एसेंस के एक भाग में 17 भाग पानी मिलाएं (1 बड़ा चम्मच एसेंस और 17 बड़े चम्मच पानी)

3% सिरका- एसेंस के एक भाग में 23 भाग पानी मिलाएं (1 बड़ा चम्मच एसेंस और 23 बड़े चम्मच पानी)

इसलिए, यदि आपको 70% सिरका सार के 1 चम्मच की आवश्यकता है, लेकिन आपके पास केवल 5% सिरका है, और इसकी सांद्रता 13 गुना कम है, तो आपको 5% सिरका के 13 बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है।

विचार करने की एक और बात यह है कि यदि नुस्खा कहता है कि 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस 70% है, और आप आवश्यक अनुपात में एसेंस को सिरके से बदलते हैं, तो 1 लीटर पानी नहीं, बल्कि कई बड़े चम्मच कम लें। यानी 5% सिरका 7 बड़े चम्मच और माइनस 13 बड़े चम्मच पानी।

यदि आपको 70% सिरका सार का 1 बड़ा चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है, और आपके पास केवल 9% सिरका है, तो आपको 9% सिरका के 7 बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है।

टेबल सिरका (9%) को सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है।

लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि एप्पल साइडर विनेगर 5% पर बेचा जाता है, यानी 9% विनेगर की जगह इसका इस्तेमाल करने के लिए आपको 2 गुना ज्यादा एप्पल साइडर विनेगर की जरूरत पड़ेगी। 9% सिरके के 1 बड़े चम्मच के बजाय 2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका लें।

सेब का सिरका, अंगूर (वाइन) सिरका, चावल का सिरका, बाल्समिक सिरकाऔर अन्य का उपयोग अक्सर डिब्बाबंदी के लिए नहीं, बल्कि व्यंजन (बोर्स्ट, सलाद, ड्रेसिंग) या मांस और मछली को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। चूंकि उनका अभी भी अपना विशिष्ट स्वाद है, इसलिए उन्हें अपने परिवार के आहार में सावधानी से शामिल करें, क्योंकि जैसा कि आप जानते हैं, हम अक्सर अपने स्वाद में रूढ़िवादी होते हैं, खासकर बच्चे।

यदि परिवार में किसी को गैस्ट्राइटिस, अल्सर या कोलाइटिस है, तो आपको और भी अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है

कैनिंग के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग कैसे करें।

अक्सर व्यंजनों में आप 2 बड़े चम्मच बोतलबंद नींबू का रस या 1/2 चम्मच नींबू पाउडर प्रति 1 लीटर पानी या तैयार डिब्बाबंद भोजन प्रति लीटर जार में पा सकते हैं। आधा लीटर जार के लिए (उदाहरण के लिए, टमाटर का रस ) आपको एक बोतल से 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या 1/4 चम्मच सूखा नींबू पाउडर की आवश्यकता होगी।

कृपया ध्यान दें कि बोतलबंद नींबू का रस और ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस एक ही चीज़ नहीं हैं। और सलाद को सजाने के लिए, 6% सिरके के एक चम्मच के बजाय, आपको दो बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस की आवश्यकता होगी।

शुष्क साइट्रिक एसिड को पतला कैसे करें?

यदि हमें सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड को पतला करने की आवश्यकता है, जो नुस्खा में लिखा है, तो हमारे निर्देशों का उपयोग करें। हमने सिरके का प्रतिशत और साइट्रिक एसिड (सूखा) की मात्रा का संकेत दिया है।

निम्नलिखित अनुपात में पानी के साथ साइट्रिक एसिड क्रिस्टल को पतला करें:

• 1 बड़ा चम्मच सूखा साइट्रिक एसिड पर 2 बड़े चम्मच पानी . आप यह कर सकते हैं 70% सिरका सार के लिए स्थानापन्न . (अर्थात् आपको उतना ही नींबू का घोल लेना है जितना नुस्खा में बताए गए सिरके का सार - 1 चम्मच, उदाहरण के लिए)
• 1 चम्मच सूखा साइट्रिक एसिड पर 14 बड़े चम्मच पानी . आप यह कर सकते हैं विकल्प 9% सिरका .
• प्रति 22 बड़े चम्मच पानी में 1 चम्मच सूखा साइट्रिक एसिड। आपके पास 6% सिरके का विकल्प होगा।
• प्रति 26 बड़े चम्मच पानी में 1 चम्मच सूखा साइट्रिक एसिड। आपके पास 5% सिरके का विकल्प होगा।
• प्रति 34 बड़े चम्मच पानी में 1 चम्मच सूखा साइट्रिक एसिड। आपके पास 4% सिरके का विकल्प होगा।
• प्रति 46 बड़े चम्मच पानी में 1 चम्मच सूखा साइट्रिक एसिड। आपके पास 3% सिरके का विकल्प होगा।

खाद्य योज्य E330 साइट्रिक एसिड है, जो GOST 53040-2008 (पुराने GOST 3652-69) के अनुसार निर्मित होता है। वैसे, साइट्रिक एसिड मानव शरीर के लिए सुरक्षित है और श्वसन और पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं करता है।

कैनिंग प्रक्रिया एसिटिक एसिड के उपयोग के बिना पूरी नहीं होती है। यह तीखा स्वाद देता है जो हममें से अधिकांश लोगों को बहुत पसंद है, और रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को भी रोकता है जो पूरे उत्पाद को खराब कर सकते हैं। आज, गृहिणियां अब कल्पना नहीं कर सकती हैं कि इस सरल, लेकिन इतने महत्वपूर्ण घटक के बिना कैसे किया जाए। उन लोगों के बारे में क्या जो स्वास्थ्य कारणों से सिरका नहीं पी सकते? क्या घरेलू तैयारियों को पूरी तरह से त्यागना वाकई जरूरी है? नहीं! सिरके की जगह साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जा सकता है। हम आज के लेख में अनुपात को देखेंगे।

सिरका क्या है?

हम इसका उपयोग करने के इतने आदी हो गए हैं कि हम इस मुद्दे के बारे में लगभग कभी नहीं सोचते हैं। एसिटिक एसेंस एक घोल है जिसमें 80% सांद्र अम्ल और 20% पानी होता है। यह तीखी गंध और विशिष्ट गुणों वाला एक रंगहीन तरल है। इस पदार्थ को प्राप्त करने के दो तरीके हैं। पहला सिरका का आसवन है, जो वाइन के प्राकृतिक खट्टेपन से बनता है। और शुद्ध अम्ल एक विशेष रासायनिक प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

स्वच्छ उत्पाद

यदि हम 100% एसिड लेते हैं, तो यह एक बहुत ही दिलचस्प उत्पाद है। 17 डिग्री तक ठंडा होने पर यह न सिर्फ बर्फीला हो जाता है, बल्कि क्रिस्टलीकृत हो जाता है। इस अद्भुत घटना को घर पर नहीं देखा जा सकता, क्योंकि यह इस रूप में दुकानों में नहीं बेचा जाता है। घरेलू खाना पकाने में हमें ऐसे किसी पदार्थ का सामना नहीं करना पड़ता। आमतौर पर 70% एसिड समाधान की आवश्यकता होती है। लेकिन अक्सर गृहिणियां टेबल विनेगर नामक जलीय घोल से जूझती हैं। इसकी सांद्रता 3 से 13% तक होती है, और यह अधिकांश व्यंजन तैयार करने के लिए काफी है। आप सिरके की जगह साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं। आइए अनुपातों को थोड़ा नीचे देखें। इस बीच, आइए तय करें कि आवश्यक एकाग्रता का उत्पाद प्राप्त करने के लिए सार के साथ क्या हेरफेर करने की आवश्यकता है।

यदि मूल उत्पाद एक सार है

स्टोर में मानक रूप से इसकी सांद्रता 70% है। हम इस सूचक पर ध्यान केंद्रित करेंगे. इससे पहले कि आप सिरके के बजाय साइट्रिक एसिड के अनुपात का पता लगाएं, आपको यह समझने की जरूरत है कि ऐसा क्या माना जाता है।

1. यदि आपको 3% घोल की आवश्यकता है, तो 1 चम्मच एसेंस लें, इसे 23 चम्मच पानी में पतला करें। यह प्रक्रिया पहले से की जा सकती है. ऐसा करने के लिए एक खाली बोतल लें और उसमें तैयार घोल डालें। अब इसे कोठरी में सुरक्षित रखा जाएगा।
2. एक चम्मच एसेंस और 17 चम्मच पानी मिलाकर 4% घोल बनाया जाता है।
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

इनमें से प्रत्येक घोल को पानी मिलाकर कमजोर घोल में बदला जा सकता है।

नींबू अम्ल

बहुत से लोग इसे रसोई में एसिडिफायर के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं। तैयार पकवान को नुकसान पहुँचाए बिना सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड का उपयोग किस अनुपात में किया जाता है? पेशेवर शेफ 2 बड़े चम्मच साइट्रस जूस या 0.5 चम्मच प्रति लीटर जार डालने की सलाह देते हैं। पाउडर. कृपया ध्यान दें कि हम यहां बोतलबंद जूस के बारे में बात कर रहे हैं। यदि आप ताजा निचोड़ा हुआ साइट्रस उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको अनुपात को थोड़ा बदलना होगा। इस मामले में सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड का उपयोग निम्नानुसार किया जा सकता है। 6% सिरके के एक चम्मच के बजाय, आपको खट्टे फलों से निचोड़ा हुआ लगभग 50 ग्राम रस लेना होगा।

डिब्बाबंदी और सलाद के लिए

आप सिरके की जगह सुरक्षित रूप से साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं। संरक्षण के लिए अनुपात नुस्खा और उपयोग किए गए उत्पादों की विशेषताओं के आधार पर लिया जाता है। उदाहरण के लिए, 0.5 लीटर टमाटर के रस के लिए केवल 1 ग्राम साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है। इसे सीधे एक चम्मच में पतला करके सही समय पर जूस में डाला जा सकता है। एक अनुकूलित नुस्खा ढूंढना सबसे अच्छा है, लेकिन आपको स्वयं प्रयोग करने की भी अनुमति है। ऐसा करने के लिए, हम निम्नलिखित अनुपात प्रस्तुत करते हैं।

सूखे पाउडर को पतला कैसे करें

यदि नुस्खा सार निर्दिष्ट करता है तो क्या करें? आप निम्नलिखित मेमो का उपयोग कर सकते हैं और इसका उपयोग बहुत जटिल गणनाएँ करने के लिए नहीं कर सकते हैं। साइट्रिक एसिड के साथ एसेंस और टेबल सिरका के अनुपात पर विचार किया जाता है। सूखे क्रिस्टल को सादे पानी से पतला करना होगा। 70% सार विकल्प प्राप्त करने के लिए, आपको दो बड़े चम्मच पानी में एक बड़ा चम्मच एसिड पतला करना होगा। यह घोल नुस्खे के अनुसार ही लेना चाहिए, जितना सार बताया गया है। उदाहरण के लिए, एक चम्मच.

• यदि आप 14 भाग पानी में एक साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, तो आपको 9% टेबल सिरका के बराबर घोल मिलेगा;
• 6% के एनालॉग के लिए आपको 1/22 लेने की आवश्यकता होगी;
• 1 भाग साइट्रिक एसिड और 26 भाग पानी मिलाकर 5% सिरका प्राप्त किया जाता है;
• 4% - हम 1 से 34 तक प्रजनन करते हैं;
• 3% - 46 में 1.

अब आप जानते हैं कि वांछित घोल तैयार करने के लिए सिरके के बजाय कितने साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। उल्लेखनीय बात यह है कि इसके लिए किसी विशेष शर्त की आवश्यकता नहीं है। बस एक साफ बोतल, पानी और नींबू पाउडर, जो किसी भी दुकान पर उपलब्ध है। लागत के मामले में ऐसा घोल सिरके से भी सस्ता होगा।

हम बिना तराजू के वजन करते हैं

यह कल्पना करना भी कठिन है कि खाद्य उद्योग में कितने उद्योग सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड का उपयोग करते हैं। प्रति लीटर अनुपात लगभग ½ चम्मच है - यह एक सार्वभौमिक सूत्र है जिसका उपयोग अधिकांश व्यंजनों में किया जा सकता है। वैसे, अगर आप एक लेवल चम्मच लेंगे तो यह 5 ग्राम साइट्रिक एसिड होगा। उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; इसके बिना सॉस नहीं बनाया जा सकता। यह कोल्ड ड्रिंक का एक आवश्यक घटक है। कन्फेक्शनरी उद्योग भी इसके बिना कहीं नहीं है। उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए अक्सर नींबू को परिरक्षक के रूप में मिलाया जाता है। विशेषकर, इसे कुछ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है। खाना पकाने में समान रूप से सरल और सुरक्षित एसिडिफायर ढूंढना असंभव है। साथ ही, इसका स्वाद सिरके जितना तीखा नहीं होता। कभी-कभी आप शुद्ध नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, यह एक ऐसा विकल्प है जो सलाद के लिए आदर्श है न कि डिब्बाबंदी के लिए। साइट्रिक एसिड न केवल सिरके से अधिक सुरक्षित है, बल्कि सीमित मात्रा में शरीर के लिए फायदेमंद भी है।

निष्कर्ष के बजाय

सर्दियों की सभी तैयारियां साइट्रिक एसिड का उपयोग करके नहीं की जा सकतीं। खीरे और बैंगन को ऐसा प्रतिस्थापन पसंद नहीं है, वे अपना स्वाद काफी हद तक बदल सकते हैं। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर मीठे कॉम्पोट और डेसर्ट के लिए किया जाता है। नींबू के साथ टमाटर का रस भी अच्छा काम करता है। प्रयास करें, प्रयोग करें, लेकिन कम मात्रा में। हो सकता है कि आपको वह अनोखी रेसिपी मिल जाए जो आपकी रसोई की किताब में आपकी पसंदीदा बन जाए।