ऑरेंज जैम: बनाने की विधियाँ - जल्दी और आसानी से खुद ऑरेंज जैम कैसे बनाएं। संतरे और नींबू का जैम
उत्पादोंनींबू - 3 टुकड़े
संतरा - 3 टुकड़े
दालचीनी - 1 छड़ी
चीनी - 1.2 किलोग्राम
वेनिला चीनी (या 1 वेनिला फली) - 1 चम्मच
ऑरेंज लेमन जैम कैसे बनाये
1. संतरे को धो लें, सब्जी छीलने वाली मशीन या तेज चाकू का उपयोग करके छिलके को पतली परत में काट लें, छिलके को अलग रख दें।
2. प्रत्येक संतरे को लगभग 8 टुकड़ों में काटें बड़े टुकड़े, बीज हटा दें।
3. संतरे को एक सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और कुछ घंटों के लिए अलग रख दें ताकि संतरे अपना रस छोड़ दें।
4. नींबू को धोइये, प्रत्येक नींबू को आधा काट लीजिये.
5. अपने हाथों का उपयोग करके या साइट्रस जूसर का उपयोग करके, प्रत्येक नींबू से आधा रस निचोड़ें; निचोड़े हुए नींबू को फेंके नहीं।
6. संतरे के ऊपर नींबू का रस डालें.
7. निचोड़े हुए नींबू को 0.5 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटें।
8. कटे हुए नींबू को एक अलग पैन में रखें और एक लीटर पानी डालें।
9. मध्यम आंच पर पानी में नींबू के साथ एक सॉस पैन रखें, इसे उबलने दें, 5 मिनट तक पकाएं।
10. नींबू वाले पैन से पानी निकाल दें, एक लीटर ताजा पानी डालें।
11. चूल्हे पर नींबू के साथ पानी दोबारा उबालें, 1-1.5 घंटे तक पकाएं - नींबू का अर्क अपनी कड़वाहट खो देगा।
12. नींबू के रस को छलनी से छानकर संतरे वाले सॉस पैन में डालें। नींबू के छिलकेआप इसे फेंक सकते हैं.
13. संतरे-नींबू के मिश्रण के साथ एक सॉस पैन में दालचीनी की एक छड़ी रखें, वनीला शकर, मिश्रण.
14. जैम वाले पैन को धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएं।
15. दालचीनी की छड़ी को पैन से हटा दीजिये.
16. जैम के साथ एक सॉस पैन में ब्लेंडर रखें, या जैम को ब्लेंडर कटोरे में डालें, और संतरे को पीसकर प्यूरी बना लें।
17. संतरे का छिल्काकुछ मिलीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटें।
18. एक सॉस पैन में संतरे-नींबू जैम, छिलका डालकर मिलाएं।
19. जैम वाले पैन को मध्यम आंच पर रखें, उबलने दें, आंच से उतार लें.
20. जैम को निष्फल जार में बाँट लें।
यदि आप मीठी मिठाइयों के शौकीन नहीं हैं, तो यह नारंगी जाम- जिसकी आपको जरूरत है! घर पर, यह जैम काफी सरलता से तैयार किया जाता है, हालाँकि बहुत जल्दी नहीं। लेकिन यकीन मानिए, इस स्वादिष्ट व्यंजन पर बिताया गया हर मिनट मूल्यवान है! यह चमकीला, समृद्ध नारंगी जाम न केवल साइट्रस प्रेमियों को उदासीन छोड़ देगा। लाजवाब स्वाद का राज जैम बनाने की विधि में छिपा है. केवल खट्टे फल (गूदा और छिलका) और चीनी का उपयोग किया जाएगा। खाना पकाने के दौरान न तो पानी और न ही कोई गाढ़ा करने वाला पदार्थ डाला जाएगा। इसके लिए धन्यवाद, जैम बहुत गाढ़ा, अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और खट्टे फलों में निहित सुखद कड़वाहट के साथ निकलता है। अपनी मदद स्वयं करें!
सामग्री:
- संतरे - 3 बड़े (750-800 ग्राम),
- नींबू - 1 पीसी।,
- चीनी – 450-500 ग्राम.
संतरे का जैम कैसे बनाये
सबसे पहले जैम में जाने वाले सभी खट्टे फलों को अच्छी तरह धो लें. बेहतर सीधेसुनिश्चित करने के लिए ब्रश और बेकिंग सोडा से उन पर अच्छी तरह से काम करें। इसके बाद सभी फलों को एक कप में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर निकालकर सुखा लें।
अब हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से संतरे से छिलका हटाते हैं: चाकू से, सब्जी छीलने वाले छिलके से या (सबसे सरल, मेरी राय में) एक साधारण कद्दूकस से। एक ग्रेटर तुरंत हमें कटा हुआ ज़ेस्ट देता है, लेकिन यदि आप इसे सब्जी छीलने वाले (चाकू) से हटाते हैं, तो परिणामस्वरूप स्ट्रिप्स को छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी - उदाहरण के लिए, पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में।
हम नींबू को उसी तरह "उघाड़" देते हैं।
अगला प्रक्रिया का सबसे अधिक श्रम-गहन हिस्सा है - आपको सफेद फिल्म और बीजों से संतरे और नींबू के प्रत्येक टुकड़े को हटाने की आवश्यकता है। फिल्म को हाथ से काफी आसानी से हटाया जा सकता है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप एक तेज चाकू से स्वयं की मदद ले सकते हैं। यदि कपड़े उतारने की इस प्रक्रिया के दौरान नींबू के टुकड़े टूट जाते हैं, तो कोई बात नहीं।
छिलके वाले खट्टे फलों के गूदे को तौलें और एक सॉस पैन में रखें। मुझे ठीक 500 ग्राम मिला। चीनी और तैयार फल का अनुपात 1:1 होना चाहिए। हम मापते हैं आवश्यक मात्राचीनी, इसे एक सॉस पैन में डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि गूदा रस छोड़ दे।
एक और क्षण. यदि आप बिल्कुल भी कड़वाहट रहित जैम पाना चाहते हैं, तो सबसे पहले खट्टे फलों के गूदे को छिलके सहित 20-24 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। बाद में, इन सभी को एक कोलंडर (या छलनी) में डालें, निचोड़ें और उसके बाद ही चीनी डालें।
जैसे ही फल रस छोड़ दें, सॉस पैन में संतरे और नींबू का रस डालें। सब कुछ मिलाएं और अधिकतम गर्मी के लिए सॉस पैन को स्टोव पर रखें।
जैम को उबाल लें, फिर स्टोव पर आंच को मध्यम कर दें (ताकि जैम में केवल हल्के बुलबुले बनें) और जैम को 30-40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग हटा दें। निर्दिष्ट समय के बाद, ऐसा लगेगा कि जैम अभी भी बहुत तरल है। यकीन मानिए ये सच नहीं है. ठंडा होने पर जैम गाढ़ा हो जाएगा। आप इसकी तैयारी की जांच इस तरह कर सकते हैं: एक प्लेट पर एक चम्मच जैम रखें, एक मिनट रुकें, फिर चम्मच को सीधे बूंद के ऊपर से गुजारें। यदि किनारे बहुत धीरे-धीरे एक साथ आते हैं, तो जैम तैयार है।
एक ब्लेंडर का उपयोग करके हम इसे एक सजातीय स्थिरता देते हैं।
जब संतरे का जैम थोड़ा ठंडा हो जाए तो आप इसे जार में डाल सकते हैं. उपज: 500 मिलीलीटर से थोड़ा अधिक। आप इसे किसी भी पेस्ट्री के साथ या सिर्फ चाय के साथ परोस सकते हैं. बॉन एपेतीत!
सुगंधित, आशावादी नारंगी मीठा और खट्टा नारंगी जाम बहुत है स्वादिष्ट. इसे चाय और कॉफी के साथ परोसा जा सकता है, पैनकेक और पैनकेक के साथ खाया जा सकता है, या मिठाई के रूप में तैयार किया जा सकता है सुबह के सैंडविच. ऑरेंज जैम केक के लिए एक उत्कृष्ट परत और मीठे पाई या बन्स के लिए एक फिलिंग हो सकता है।
संतरे का जैम बनाना बहुत आसान है. यह व्यंजन स्टोर से खरीदे गए व्यंजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनेगा। स्वाद बदलने के लिए, आप नींबू, अदरक, अंगूर और दालचीनी मिला सकते हैं।
संतरे का जैम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
इसे गाढ़ा बनाने के लिए नारंगी मिठाई, खट्टे फलों के छिले हुए टुकड़ों को चीनी और पानी में उबाला जाता है। संतरे का जैम सजातीय हो सकता है, ऐसी स्थिति में फल को शुद्ध किया जाता है। दूसरा विकल्प यह है कि मिठाई को अधिक स्वाद देने के लिए संतरे के टुकड़े और छिलके के टुकड़े भी बचाए रखें। दिलचस्प दृश्यऔर स्वाद का एक अतिरिक्त संकेत।
के लिए खाना बनाना चलेगातामचीनी या इस्पात पैन, अधिमानतः एक मोटी तली के साथ। अगर आपके किचन में मल्टीकुकर है तो आप उसके कटोरे में आसानी से जैम बना सकते हैं. एक और संभव संस्करण- जैम बनाने की आदत डालें माइक्रोवेव ओवन. लेकिन इस मामले में, सब कुछ डिवाइस की शक्ति और परिचालन विशेषताओं पर निर्भर करेगा, इसलिए परिणाम अप्रत्याशित हो सकता है।
जैम बनाने से पहले संतरे को अच्छे से धोकर छील लेना चाहिए. यदि नींबू का उपयोग किया जाता है तो ऐसा ही करें। नींबू का रसआप इसे हटाकर मिठाई में मिला सकते हैं: यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
यदि जैम भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा रहा है, तो पकाने के बाद इसे निष्फल कंटेनरों में डालना चाहिए। कांच का जार. स्क्रू कैप से बंद करें या मशीन का उपयोग करके रोल करें। जाम के नीचे नायलॉन कवररेफ्रिजरेटर में, सीलबंद जार में किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।
संतरे और नींबू का जैम "सुगंधित"
उत्कृष्ट के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा मीठा और खट्टा जामसंतरे और नींबू से. मिठाई सिर्फ एक घंटे में तैयार की जा सकती है. चीनी की मात्रा स्वाद के अनुसार बदलती रहती है।
सामग्री:
एक नींबू;
चार सौ ग्राम चीनी.
खाना पकाने की विधि:
खट्टे फलअच्छी तरह धोकर छील लें।
सफ़ेद छिलका हटाना सुनिश्चित करें: यही वह है जो कड़वा स्वाद देता है।
संतरे और नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, बीज निकाल दीजिए.
कटे हुए गूदे को ब्लेंडर बाउल में रखें और पीस लें।
मिश्रण को एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और मिलाएँ।
नींबू-संतरे की प्यूरी को तेज़ आंच पर उबाल लें।
आंच को मध्यम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
फोम को न हटाएं.
लगभग 25-30 मिनट में जैम तैयार हो जाएगा.
नारंगी जाम "दालचीनी"
मसालेदार दालचीनी का स्वाद संतरे की उत्सवी ताजगी को पूरी तरह से व्यक्त करता है। इस संतरे और नींबू के जैम को बनाने में काफी समय लगता है, लेकिन परिणाम शानदार होते हैं।
सामग्री:
एक किलोग्राम बहुत मीठे संतरे नहीं;
दो मध्यम नींबू;
किलोग्राम सफ़ेद चीनी;
दालचीनी की छड़ी (लगभग एक चम्मच लेकर, पिसी हुई दालचीनी से बदला जा सकता है);
लीटर पेय जल;
एक चम्मच साइट्रिक एसिड।
खाना पकाने की विधि:
- तैयार संतरे को टुकड़ों में काट लें.
दो संतरे के छिलके अलग-अलग रख लें।
एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें या नॉन - स्टिक कोटिंग.
खट्टे फलों को चीनी से ढक दें और रस निकलने के लिए तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
किसी भी सुविधाजनक विधि का उपयोग करके नींबू से रस निचोड़ें।
परिणामी मात्रा डालें नींबू का रससंतरे के टुकड़ों में.
में अलग पैननींबू के छिलकों को उबालकर एक लीटर में डालें साफ पानी. पपड़ी मुलायम हो जानी चाहिए.
शोरबा को छान लें और संतरे-नींबू जैम बेस के साथ मिलाएं।
दालचीनी डालें.
धीमी आंच चालू करें.
मिश्रण को 1.5-2 घंटे तक गाढ़ा होने तक उबालें।
जब द्रव्यमान वांछित अवस्था में गाढ़ा हो जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें और इसकी सामग्री को थोड़ा ठंडा करें।
दालचीनी की छड़ी को त्यागें।
पके हुए संतरे के टुकड़ों को ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें।
चाकू या कद्दूकस का उपयोग करके पहले अलग रखे गए संतरे के छिलके से छिलका हटा दें।
जैम को वापस पैन में डालें, जेस्ट डालें और अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
गरम जैम को कांच के जार में डालें और फ्रिज में रख दें।
ऑरेंज जैम "डिलाईट"
एक आसान तरीकाकेवल फल, पानी और चीनी का उपयोग करके भविष्य में उपयोग के लिए जैम बनाएं। स्वाद साफ़, मीठा, बिना अधिक चिपचिपाहट वाला होता है। खट्टे फलों के बीजों में मौजूद प्राकृतिक पेक्टिन के कारण, मिठाई सुखद रूप से गाढ़ी हो जाएगी।
सामग्री:
छिलके वाले संतरे का एक किलोग्राम;
1.2 लीटर पानी;
आठ सौ ग्राम सफेद चीनी.
खाना पकाने की विधि:
में मोटी दीवार वाला पैनसाबूत संतरे रखें, पानी डालें और ढककर मध्यम आंच पर एक घंटे तक उबालें।
आप आसानी से कांटे से छेद करके फल की तैयारी की जांच कर सकते हैं।
एक कोलंडर के माध्यम से शोरबा को सूखा लें।
उबले हुए संतरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
बीज अलग कर लें, लेकिन उन्हें फेंके नहीं। बीज को धुंध के एक "बैग" में रखें, छेद को धागे से कस दें।
शोरबा को फिर से पैन में डालें, चीनी डालें (चीनी और संतरे के स्लाइस का सामान्य अनुपात 1:1 है, लेकिन इसे अपने स्वाद के अनुसार बदला जा सकता है)।
चीनी को धीमी आंच पर घोलें।
यदि झाग बन गया है तो उसे किसी खांचेदार चम्मच या चमचे से हटा दें।
संतरे के टुकड़ों और बीजों को एक गॉज बैग में चाशनी में रखें।
जैम को आधे घंटे तक उबालें, मिश्रण को हिलाना याद रखें।
तैयार है जामचूल्हे से उतारो.
धुंध बैग को फेंक दें.
स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार कंटेनर में रखें, सील करें या तुरंत परोसें।
अगर-अगर और कॉन्यैक के साथ जेली ऑरेंज जैम
संतरे और नींबू से बनी नाजुक जेली जैसी स्थिरता वाला स्वादिष्ट जैम, मीठे के शौकीन लोगों को उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है। स्वाद पारंपरिक मिठाईअंगूर और नीबू के रस से भरपूर। सब्जी अगर-अगर के लिए धन्यवाद, जैम गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट होने की गारंटी है।
सामग्री:
चार संतरे;
एक नींबू;
दो मध्यम आकार के नीबू;
एक अंगूर;
फल के वजन के अनुसार चीनी (लगभग आधा किलो);
अगर-अगर का एक चम्मच;
फल के वजन के अनुसार पानी;
कॉन्यैक या रम के तीन बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
फलों को अच्छी तरह धो लें.
छिलका हटा दें, तीसरे भाग को स्ट्रिप्स (पतली) में काट लें।
छिलका और सफेद फिल्म उतारें।
खट्टे फलों को टुकड़ों में तोड़ लें, विभाजन हटा दें, बीज हटा दें और फेंक दें।
संतरे, नींबू, नीबू और अंगूर के परिणामी द्रव्यमान को तौलें (उत्साह को भी ध्यान में रखें)।
एक सॉस पैन में रखें.
सभी चीजों को समान वजन के पीने के पानी से भरें।
ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
खट्टे फलों को निचोड़ें और उन्हें फिर से तौलें।
लगभग आधे घंटे तक मध्यम आंच पर पकाएं।
खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, अगर-अगर को पानी के साथ डालें (चाय के आकार के पाउडर के ढेर के लिए आपको आधा गिलास पानी चाहिए)। इसे 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर इसे आग पर रखें और उबाल लें (लगातार हिलाते रहें)।
आगर को चूल्हे से हटा दें। तैयार रचना जेली जैसी होनी चाहिए।
अगर-अगर को जैम में डालें और मिलाएँ।
खाना पकाने के बाद मिश्रण में डालें तेज़ शराब, फिर से मिलाएं।
तैयार जैम को जार में डालें।
छिलके सहित संतरे का जैम "मसालेदार"
नींबू-संतरे जैम के लिए एक और नुस्खा, जो विधि में पिछले जैसा ही है। पूर्व भिगोनेफल और चीनी तथा पानी की मात्रा का निर्धारण। यह बिना किसी कड़वाहट के बहुत नरम मिठाई बनती है। अतिरिक्त गेलिंग थिकनर का उपयोग नहीं किया जाता है।
सामग्री:
छह बड़े संतरे;
दो छोटे नींबू;
पानी का लीटर;
नौ सौ ग्राम चीनी.
खाना पकाने की विधि:
संतरे तैयार करें.
छिलका हटा कर बारीक काट लीजिये.
सफ़ेद त्वचा को छीलें।
गूदे को टुकड़ों में काट लें.
नींबू के साथ भी ऐसा ही करें.
नींबू, संतरे आदि के टुकड़ों को मिला लें साइट्रस ज़ेस्ट, तौलना।
सभी चीजों पर बराबर मात्रा में पानी डालें और एक दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
खट्टे फलों को एक कोलंडर में रखें और तौलें।
चीनी की समान मात्रा मापें।
एक सॉस पैन में चीनी और नींबू-संतरे के टुकड़े मिलाएं।
मध्यम आंच चालू करें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
संतरे के जैम को ठंडा करें और भंडारण के लिए जार में डालें।
धीमी कुकर में छिलके सहित संतरे का जैम
रसोई सहायक मल्टीकुकर संतरे का जैम बनाने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है। आपको जलने पर नजर रखने की जरूरत नहीं है.
सामग्री:
चार बड़े रसदार संतरा;
आधा मध्यम आकार का नींबू;
300 से 500 ग्राम चीनी (संतरे के गूदे के वजन के अनुसार)।
खाना पकाने की विधि:
आधे धुले नींबू और आधे संतरे का छिलका हटा दें।
छिलके को कद्दूकस कर लें या तेज चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
फलों को छीलकर काट लीजिये छोटे - छोटे टुकड़े.
गूदे और छिलके को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि फल पूरी तरह से डूब जाए। एक दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।
पानी निथार लें, फलों को हल्का सा निचोड़ें और तोलें।
लेना दानेदार चीनीखट्टे फलों से एक सौ ग्राम कम वजन।
नारंगी और रखें नींबू फांक, चीनी, ज़ेस्ट, मिश्रण।
किसी भी प्रोग्राम को चालू करें ताकि मल्टीक्यूकर की सामग्री उबल जाए (बेकिंग, स्टूइंग, फ्राइंग मोड उपयुक्त हैं)।
जब मिश्रण उबल जाए, तो सीलबंद वाल्व हटा दें, आधे घंटे के लिए टाइमर सेट करें और बेकिंग मोड चालू करें।
तैयार संतरे और नींबू जैम को जार में डालें।
नारंगी जाम "अदरक"
अद्भुत स्वादऔर संतरे के जैम में तीखापन जोड़ता है ताजा अदरक. यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगा चिकित्सा गुणों अदरक की जड़. सर्दियों में सर्दी के पहले लक्षण दिखने पर आप इसकी जगह जैम खा सकते हैं। रास्पबेरी जाम.
सामग्री:
दो किलोग्राम बड़े संतरे;
तीन बड़े नींबू;
दो किलोग्राम सफेद चीनी;
चाय का चम्मच अदरक.
खाना पकाने की विधि:
खट्टे फलों को धोकर सुखा लें।
एक ग्रेटर या एक विशेष चाकू का उपयोग करके छिलका हटा दें।
फल छीलें.
स्लाइस को कई छोटे टुकड़ों में काटें, बीज हटा दें।
खट्टे फलों को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें।
आधे घंटे तक पकाएं, हमेशा लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें।
खाना पकाने के अंत से लगभग दस मिनट पहले, अदरक पाउडर डालें और हिलाएँ।
तैयार मिठाईरेफ्रिजरेटर शेल्फ पर स्टोर करें।
जैम की तैयारी तश्तरी पर एक बूंद गिराकर निर्धारित की जाती है। ठंडा होने के बाद, द्रव्यमान को एक तंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए जो दबाने पर झुर्रियाँ डालती है। आप जैम को अधपका नहीं छोड़ सकते: यह फफूंदीयुक्त हो जाएगा।
यदि आप जैम को तेज़ आंच पर पकाएंगे तो पेक्टिन नष्ट नहीं होगा और जैम गाढ़ा हो जाएगा।
अप्रयुक्त ज़ेस्ट को चीनी के साथ छिड़क कर जमाया जा सकता है। खाना पकाने में उपयोग करें घर का बना बेक किया हुआ सामान.
नींबू की जगह आप इसमें जैम मिला सकते हैं साइट्रिक एसिड. यह लंबे समय तक भंडारण के दौरान उत्पाद को ताजा रखेगा।
विरोधाभासी रूप से, संतरे का जैम सबसे पहले स्कॉटलैंड की निवासी जेनी कीलर ने तैयार किया था। हालाँकि खट्टे फल वहाँ विदेशी हैं, खासकर 18वीं सदी में। संभवतः, स्कॉट्स की कुख्यात मितव्ययिता का प्रभाव पड़ा। कच्चे कड़वे फल, छिलके और बहुत अधिक चीनी का उपयोग किया जाता था। परिणाम आश्चर्यजनक था! मीठा जेलीयुक्त गूदा, जिसमें फलों के टुकड़े कैंडिड फलों की तरह महसूस होते थे। थोड़ी सी कड़वाहट (उत्साह और सफेद विभाजन से) ने केवल मिठाई में तीखापन जोड़ा। संतरे का जैम बनाने के कई फायदे हैं। उनमें से एक यह है कि खट्टे फलों की फसल सर्दियों में गिरती है, और गृहिणी सेब और स्ट्रॉबेरी के बीच नहीं फटेगी। यह जैम बिल्कुल भी श्रमसाध्य नहीं है, और यदि कोई ब्रेड मेकर या धीमी कुकर आपकी सहायता के लिए आता है, तो और भी अधिक। तो चलिए सिद्धांत से अभ्यास की ओर बढ़ते हैं और घर पर संतरे का जैम बनाते हैं।
शैली के क्लासिक्स
संतरे के जैम अलग-अलग हो सकते हैं। मीठा, कड़वा, तरल (पैनकेक के लिए), गाढ़ा (केक की परतें लगाने के लिए), लगभग मुरब्बा जैसा, क्रस्ट के टुकड़ों या एक समान संरचना के साथ। सबसे पहले, आइए असली स्कॉटिश ऑरेंज जैम तैयार करें, जिसकी रेसिपी का आविष्कार जेनी कीलर ने किया था। यह कड़वा-मीठा होना चाहिए, जिसमें कारमेल जेस्ट के बड़े टुकड़े हों। चार संतरे और एक किलोग्राम चीनी के अलावा, हमें आधे नींबू की आवश्यकता होगी। सिट्रीन जैम को जेली जैसी संरचना देगा (इसमें पेक्टिन होता है)। सबसे पहले, हमें साबुत फलों के छिलके को सावधानीपूर्वक कद्दूकस करने की एक कठिन प्रक्रिया का सामना करना पड़ता है। फिर हम खट्टे फलों को काटते हैं और उनका रस निचोड़ते हैं। केक को पीसकर गूदा बना लें और बीजों को एक धुंध बैग में बांध लें। नींबू के रस में 750 मिलीलीटर प्रति आधा लीटर रस की दर से पानी मिलाएं। पैन को आग पर रखें, कसा हुआ ज़ेस्ट, केक और बीज का एक बैग डालें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और आधे घंटे तक पकाएं. इसके बाद बीज वाली थैली हटा दें और बचे हुए तरल की मात्रा माप लें। चीनी एक से एक के अनुपात में डालें। यदि संतरे रसदार हैं, तो आपको एक किलोग्राम से अधिक स्वीटनर की आवश्यकता हो सकती है। पैन को फिर से धीमी आंच पर रखें. बार-बार हिलाते हुए, एक घंटे और बीस मिनट तक उबालें। इसे गर्म-गर्म जार में डालें और ढक्कन से सील कर दें।
संतरे का जैम: त्वरित नुस्खा
इस मिठाई को बनाने में हमें केवल आधा घंटा लगता है! परिणाम एक मीठा, गाढ़ा, मुरब्बा जैसा जैम है। पांच या छह बड़े संतरे और एक नींबू छीलें। गूदे को टुकड़ों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. फलों के द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लें। चीनी दो से एक के अनुपात में डालें। इसका मतलब है कि प्रति किलोग्राम साइट्रस प्यूरी के लिए आपको आधा किलो मीठी रेत लेनी होगी। हिलाएँ और तेज़ आंच पर एक नॉन-स्टिक पैन में रखें। दिखाई देने वाले झाग को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह अपने आप गायब हो जाएगा। लेकिन आपको बुलबुले वाले तरल को नियमित रूप से हिलाना होगा। एक चौथाई घंटे तक जोरदार उबालने के बाद, संतरे का जैम तेजी से गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। और 30 मिनट के बाद आप आंच बंद कर सकते हैं. ठंडा होने पर यह और भी गाढ़ा हो जाएगा। जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
एक और जैम रेसिपी
आधा किलो संतरे और एक नींबू को धो लें. फलों को साबुत मोटी दीवार वाले पैन में रखें और पांच गिलास पानी डालें। तेज़ आंच पर उबाल लें, स्टोव पर आंच को मध्यम कर दें। पैन को दो परतों में मुड़ी हुई पन्नी और एक ढक्कन से ढक दें। लगभग तीन घंटे तक इसी तरह पकाएं, जब तक कि खट्टे फल नरम न हो जाएं। आंच बंद कर दें और रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हम फल निकालते हैं, उन्हें हाथ से गूंथते हैं और तरल के साथ मिलाते हैं। उबले हुए छिलके को चाकू से काट लीजिए और पैन में डाल दीजिए. इसे दोबारा आग पर रखें और दस से पंद्रह मिनट तक पकाएं. घर का बना संतरे का जैम लगभग तैयार है. जो कुछ बचा है वह चीनी डालना है - एक किलोग्राम। जब क्रिस्टल घुल जाएं, तो मध्यम आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। इसे 20 मिनट तक लगा रहने दें, फिर इसे एक कांच के कंटेनर में डालें।
दादी माँ का नुस्खा
संतरे धो लें और सब्जी छीलने वाले छिलके से छिलके की पतली नारंगी परत सावधानीपूर्वक काट लें। इसे बारीक पीसकर पानी से भर दें। हम संतरे को स्लाइस में अलग करते हैं, विभाजन और बीज हटाते हैं। गूदे को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम चीनी की मात्रा निर्धारित करने के लिए फलों के द्रव्यमान का वजन करते हैं। प्रति किलोग्राम गूदे के लिए 800 ग्राम स्वीटनर की आवश्यकता होती है। में तामचीनी व्यंजनहम 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस और निचोड़ा हुआ छिलका भी मिलाते हैं। हमने इसे आग लगा दी. जब यह उबल जाए तो झाग हटा दें। आंच धीमी कर दें और आधे घंटे तक पकाएं. तौलिये से ढकें और ठंडा होने के लिए रख दें। हम प्रक्रिया को दो बार और दोहराते हैं। यदि संतरे का जैम तीसरी बार बहुत गाढ़ा लगता है, तो आप इसे बिना पकाए उबाल लें और बंद कर दें। एक निष्फल कंटेनर में रखें और सील करें।
एक और पुराना नुस्खा
एक किलोग्राम संतरे को धोकर छील लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाएं और तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें। जब क्रिस्टल भीगने लगते हैं, तो हम दो नींबू का रस मिलाकर इस प्रक्रिया को तेज कर देते हैं। एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, नींबू का छिलका डालें और आग पर रख दें। जब छिलका नरम हो जाए तो संतरे और चीनी डालें। स्वाद के लिए, एक दालचीनी की छड़ी डालें। संतरे के जैम को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक इसकी मात्रा आधी न हो जाए। हम संतरे पकड़ते हैं और उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसते हैं। प्यूरी को पैन पर लौटा दें। कटा हुआ डालें संतरे का छिलका. मिठाई की स्थिरता काफी गाढ़ी होनी चाहिए।
न्यूनतम चीनी के साथ संतरे का जैम कैसे बनाएं
पांच बड़े फलों को धोएं और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट तक खड़े रहने दें और छिलका काट दें। इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें. छिलके के सफेद भाग को छीलें और रस को माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में निचोड़ लें। हम दो नींबू के साथ भी ऐसा ही करते हैं। ताजे रस में ज़ेस्ट मिलाएं और एक गिलास पानी डालें। हम सफेद छिलके को धुंध में लपेटते हैं और पैन में भी डालते हैं। फिल्म के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करते हुए, पूरी शक्ति से ओवन चालू करें। सफेद छिलका हटा दें. आधा किलो चीनी डालें. हम माइक्रोवेव को फिर से पूरी शक्ति से चालू करते हैं, लेकिन इस बार आधे घंटे के लिए। हम बूंद-बूंद करके तत्परता की जांच करते हैं: इसे फैलना नहीं चाहिए, बल्कि एक "गुंबद" में गाढ़ा होना चाहिए।
ब्रेड मशीन रेसिपी
हम कच्चे संतरे का चयन करते हैं, क्योंकि ऐसे फलों में पेक्टिन अधिक होता है। हम उन्हें छीलते हैं. आधा किलो "नग्न" फलों के लिए हम 500 ग्राम दानेदार चीनी लेते हैं। गूदे को टुकड़ों में काट लें, बीच से बीज हटा दें। हम इसे ब्रेड मशीन की बाल्टी में डालते हैं, इसे चीनी से ढकते हैं और दो सूप चम्मच नींबू का रस मिलाते हैं। जैम प्रोग्राम लॉन्च करें. बस इतना ही! आप चाय बना सकते हैं और प्रतीक्षा कर सकते हैं स्वादिष्ट मिठाई. यदि आपको कड़वाहट पसंद है, तो आपको उत्साह को हटाने की ज़रूरत नहीं है। और इसके बजाय, ब्रेड मशीन में अधिक जेली जैसा संतरे का जैम प्राप्त करें नियमित चीनीपेक्टिन की समान मात्रा मिलाएं।
धीमी कुकर में खाना पकाना
दो साबुत संतरे और एक नींबू का छिलका उतार लें। बचे हुए फलों को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. सब कुछ भर दो ठंडा पानीऔर एक दिन के लिए छोड़ दो. - इसके बाद फलों को मल्टी कूकर के कटोरे में डालें और इसमें आधा किलो गन्ना चीनी डालकर मिलाएं. वाल्व को कवर से हटाया जाना चाहिए। डिवाइस को "Jam" मोड पर चालू करें। प्रक्रिया के अंत में, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीसकर पेस्ट बना लें। गेलिंग मिश्रण (क्विटिन या ज़ेलफिक्स) का एक पैकेज डालें और मिलाएँ। यदि मल्टीकुकर में संतरे का जैम थोड़ा पतला लगता है, तो आप डिवाइस को अगले आधे घंटे के लिए चालू करके प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं। लेकिन ठंड में खड़े रहने के बाद यह अपने आप गाढ़ा हो जाएगा।
जिलेटिन और जिलेटिन पर नींबू, जामुन और क्रस्ट के साथ संतरे की सही सजावट के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों, साथ ही इसके बिना स्टोव पर और धीमी कुकर में
2018-07-24 यूलिया कोसिचश्रेणी
व्यंजन विधि
समय
(मिनट)
अंश
(व्यक्ति)
100 ग्राम में तैयार पकवान
0 जीआर.
0 जीआर.
कार्बोहाइड्रेट
45 जीआर.180 किलो कैलोरी.
विकल्प 1: क्लासिक संतरे कन्फ़िचर रेसिपी
कुकीज़ या घर में तले हुए वफ़ल के साथ चाय पीने के लिए, किसी भी जैम की तरह, संतरे का कॉन्फिचर आदर्श है। लेकिन इसे सही तरीके से कैसे करें और क्या करें अतिरिक्त सामग्रीइसे जोड़ना जायज़ है, हम आपको इस संग्रह में बताएंगे।
सामग्री:
- 1.5 किलोग्राम पके संतरे;
- 1 किलो नियमित चीनी;
- दो गिलास पानी.
संतरे के मिश्रण की चरण-दर-चरण रेसिपी
सभी पके संतरे को ब्रश से धो लें। फिर अपनी उंगलियों या चाकू से मोटे मुलायम छिलके को हटा दें। इसे एक तरफ रख दें.
परिणामी फलों से सफेद परत हटा दें। उसके बाद, प्रत्येक को काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में, इस प्रक्रिया में बीजों का चयन करना और उन्हें त्यागना।
खट्टे फलों को एक कटोरे में रखें और सभी नियोजित चीनी से ढक दें। कंटेनर को हिलाएं और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
अगला कदम हाई बर्नर को चालू करना और उसके ऊपर संतरे रखना है। लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं, फिर एक ब्लेंडर के साथ सभी चीजों को सीधे स्टोव पर एक बेसिन में पीस लें।
तापमान को थोड़ा कम करें, पानी डालें और एक घंटे के लिए उबलने दें। इस समय, छिलके से थोड़ा सा छिलका हटा दें (कुल वजन - 30-40 ग्राम)। संतरे के मुरब्बे में डालें.
जैसे ही मिठाई पर्याप्त गाढ़ी हो जाए (आपकी राय में), बर्नर बंद कर दें और बेसिन की सामग्री को जार (धोए और जले हुए) में डालें।
जब आप एक ब्लेंडर के साथ साइट्रस द्रव्यमान को पीसते हैं, तो छोटे टुकड़ों को छोड़ने की कोशिश करें ताकि कन्फेक्शन बड़ा और विषम हो जाए। यदि उसी समय आपको सफेद कठोर विभाजन के टुकड़े मिलते हैं, तो उन्हें हटाने की सलाह दी जाती है ताकि जाम की संरचना खराब न हो।
विकल्प 2: जिलेटिन के साथ संतरे के मिश्रण की त्वरित रेसिपी
सामग्री:
- 1000 ग्राम संतरे;
- 1000 ग्राम सफेद चीनी;
- 15-16 ग्राम जिलेटिन;
- जिलेटिन के लिए पानी.
जल्दी कैसे पकाएं
फ़िल्टर किए गए पानी को माइक्रोवेव में 35-40 डिग्री तक गर्म करें। सूखे जिलेटिन के ऊपर गर्म तरल डालें। रद्द करना।
अब अच्छी तरह से धोए हुए (अधिमानतः ब्रश से) पके हुए संतरे को छिलके सहित काट लें।
खट्टे फलों के टुकड़े (छोटे और मध्यम बीज के बिना) एक सूखे इनेमल कटोरे में रखें। एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके पेस्ट में पीस लें। तुरंत चीनी डालें.
उच्च ताप पर उबालें। मीठे द्रव्यमान से झाग हटा दें। अगले तीन से पांच मिनट तक उसी मोड में उबालें।
अब बर्नर बंद कर दें, इसमें पानी में अच्छी तरह घुला हुआ जिलेटिन डालें और सभी चीजों को मिला लें।
संतरे के मिश्रण को तुरंत जार में डालें, जिन्हें तुरंत सील कर दिया जाता है।
फल के रस और पकने के आधार पर, यह निर्धारित किया जाता है कि क्या अतिरिक्त पानी मिलाना आवश्यक है (उसकी गिनती नहीं जिसमें जिलेटिन पतला होता है)। खट्टे फलों को काटने, चीनी डालने और सक्रिय रूप से उबालना शुरू करने के बाद, आप देखेंगे कि पर्याप्त तरल है या नहीं।
विकल्प 3: क्रस्ट के साथ नारंगी कन्फिचर
अगला विकल्प विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो कॉन्फिचर खाना पसंद करते हैं शुद्ध फ़ॉर्म, क्योंकि हम इसे संतरे के छिलकों की पतली स्लाइस से बनाएंगे।
सामग्री:
- एक किलोग्राम संतरे;
- बड़े नारंगी;
- 1.25 किलो फ़िल्टर किया हुआ पानी;
- चीनी का किलोग्राम.
खाना कैसे बनाएँ
अच्छी तरह धोए हुए संतरे को चौड़े तले वाले कटोरे में रखें। खट्टे फलों को पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। तेज़ आंच पर रखें.
फलों को बीस मिनट तक उबालें। - फिर पानी निकाल दें और कुछ देर ठंडा होने के बाद फलों को साफ कर लें. पपड़ी अलग रख दें.
परिणामी द्रव्यमान को (चाकू या ब्लेंडर से) पीसें और एक साफ कंटेनर में चीनी डालें। खाना पकाना जारी रखने के लिए सेट करें। अब इसमें एक बड़े संतरे से निचोड़ा हुआ रस (बिना फिल्म के टुकड़े या बीज के) डालें।
जब संतरे का मिश्रण उबल रहा हो, तो छिलके को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। अंत में, उन्हें उस मीठे द्रव्यमान में फेंक दें जो आपकी आंखों के सामने गाढ़ा हो जाए।
बेसिन की मीठी सामग्री को वांछित स्थिरता में लाएं, जिसमें लगभग 30-40 मिनट लगेंगे। जो कुछ बचता है वह है जैम को जार में डालना, जिसकी भीतरी सतह को पहले उबलते पानी से उबाला गया हो।
संतरे पूरी तरह पक जाने के बाद, उन्हें थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अन्यथा, आप अंदर से रिसने वाले रस से अपने हाथों को जलाने का जोखिम उठाते हैं। लेकिन बड़े खट्टे फल की सामग्री को पहले से ही निचोड़ लेना बेहतर है, ताकि इसे बर्बाद न करें यह प्रोसेससमय।
विकल्प 4: जामुन के साथ संतरे का मिश्रण
खट्टे-मीठे संतरे के कॉन्फिचर को खट्टे नोटों से भरने के लिए, हम किसी का भी उपयोग करने की सलाह देते हैं छोटे जामुनसफेद, हरा, गुलाबी या पीला।
सामग्री:
- 2000 ग्राम संतरे;
- 1.5 किलो सफेद चीनी;
- लाल करंट का एक गिलास।
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
एक कोलंडर में एक गिलास लाल किशमिश डालें। पतली शाखाओं से जामुन निकालें और पत्तियां हटा दें।
किशमिश को धोने के बाद, उन्हें इनेमल सतह वाले एक कटोरे में डालें। वहां छिले और बारीक कटे संतरे भी भेजें. सब कुछ चीनी के साथ छिड़कें। दो से तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर (निचला भाग) में रखें।
इस समय के दौरान, खट्टे फलों के छिलकों से छिलका निकालने के लिए एक ग्रेटर या एक विशेष चाकू का उपयोग करें।
उस संचारित द्रव्यमान को, जिसने रस छोड़ा है, स्टोव पर रखें। बड़ा बर्नर चालू करें. तैयार ज़ेस्ट डालें।
मिलाते समय संतरे के मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें। यदि मिश्रण अपर्याप्त रूप से सजातीय लगता है, तो सब कुछ एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें। गर्म होने पर साफ जार में डालें। मीठी तैयारीभंडारण स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है।
हमने लाल किशमिश का उपयोग किया जिससे रंग बहुत अधिक नहीं बदलेगा नारंगी जाम, लेकिन इसे केवल गर्म गुलाबी रंगों के साथ संतृप्त किया जाएगा। इसीलिए कोई अन्य जामुन लेना जायज़ है हल्के रंग, जैसे खुबानी, आड़ू या करौंदा।
विकल्प 5: नींबू और जेलफिक्स के साथ संतरे का मिश्रण
हम अगला विकल्प न केवल बड़े नींबू का उपयोग करके बनाएंगे, बल्कि जेलफिक्स के साथ भी बनाएंगे। वैसे, बाद वाले को जिलेटिन की तरह भिगोने की जरूरत नहीं होगी। यह इसे विशेष रूप से सुविधाजनक बनाता है!
सामग्री:
- 1000 ग्राम ताज़ा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;
- 120 ग्राम नींबू;
- 750 ग्राम चीनी;
- ज़ेलफ़िक्स पैकेजिंग।
खाना कैसे बनाएँ
पर्याप्त संख्या में सावधानी से धोए गए संतरे से एक लीटर रस निचोड़ें। यदि बीज अंदर आ जाएं तो उन्हें निकाल दें। तरल को एक कटोरे में डालें।
अब, एक स्थिर ब्लेंडर में, एक ताजा बड़े नींबू को (छिलके सहित) पीस लें। रस के एक कटोरे में चीनी के साथ नींबू का दलिया डालें।
खट्टे फलों वाले कंटेनर को तेज़ आंच पर रखें। अलविदा मीठा द्रव्यमानफोड़े, छिलके से छिलका हटा दें। इसे बेसिन में फेंक दो.
संतरे के मिश्रण को 25-30 मिनट तक उबालें, फिर गाढ़े मिश्रण में जेलफिक्स का एक पाउच मिलाएं।
पाउडर को साइट्रस द्रव्यमान में अच्छी तरह मिलाएं और स्टोव बंद कर दें। तुरंत, करछुल से जैम निकालें और कंटेनर की सामग्री को निष्फल जार में डालें। कसकर रोल करें.
उपयोग दुकान से खरीदा हुआ जूसहम इसकी अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि, एक नियम के रूप में, इसमें पहले से ही चीनी, संरक्षक और रंग शामिल हैं। समान उत्पादरिक्त स्थान के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है दीर्घावधि संग्रहण. इसलिए, इसे ताजे खट्टे फलों से निचोड़ना बेहतर होगा।
विकल्प 6: धीमी कुकर में संतरे का मिश्रण
हम कॉन्फिचर के अंतिम संस्करण को धीमी कुकर में उबालेंगे, जिससे मिठास विशेष रूप से कोमल हो जाएगी।
सामग्री:
- 2.5 किलो पके संतरे;
- 2 किलो सफेद चीनी;
- एक गिलास ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
प्रत्येक संतरे को अच्छी तरह धो लें। त्वचा को छीलें और सफेद परत हटा दें। टुकड़ों में बांट लें और प्रत्येक को तीन भागों में काट लें। सभी टुकड़ों को कटोरे में रखें. चीनी डालें।
पर्याप्त मात्रा में नींबू से एक गिलास रस निचोड़ें। परिणामी तरल को खट्टे फलों में भी डालें। कई गोलाकार गतियों के साथ मिलाएं।
मशीन का ढक्कन तब तक बंद रखें जब तक वह क्लिक न कर दे। संतरे के मिश्रण को "स्टू" मोड में लगभग आधे घंटे तक उबालें।
फिर मल्टी कूकर का ढक्कन (पूरा) खोलें और जैम को एक मजबूत संरचना में लाएं। सबसे अंत में, खट्टे-मीठे मिश्रण को जले हुए जार में डालें, जिन्हें तुरंत सील करना होगा।
अंतर्गत बंद ढक्कनद्रव्यमान कभी भी उतना गाढ़ा नहीं होगा जितना हमें चाहिए। इसलिए, स्टू शुरू करने के 30 मिनट बाद, मल्टीकुकर खोलना सुनिश्चित करें और इसे अपनी पसंद के अनुसार उबालें।
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