पके हुए मसल्स कैसे दिखते हैं? सीपियों को छीलकर, नमकीन पानी में और सीपियों में कैसे खाएं - शिष्टाचार नियम और विशेष कटलरी। क्या रिवर मसल्स खाना संभव है?

खाने योग्य भागमसल्स एक मेंटल और अंतड़ियों वाली मांसपेशियाँ हैं। वे प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, यही कारण है कि मसल व्यंजन बहुत पौष्टिक होते हैं। यदि आपने छिला हुआ मसल्स मांस खरीदा है, तो आपको रेत हटाने के लिए इसे धोना होगा, और फिर आप इसे उबाल या भून सकते हैं। मुख्य बात यह है कि बहुत अधिक मसाले और सॉस न डालें, ताकि "रुकना" न हो अनोखा स्वादशंबुक

सीपियों को उनके खोल में पानी, वाइन या शोरबा में कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है। खाना पकाने के कुछ मिनट बाद, गोले खुल जाते हैं और आप उनमें से कोमल, स्वादिष्ट मांस निकाल सकते हैं!

मसल्स, जिसे मायटिलिड्स के नाम से भी जाना जाता है, समुद्री बाइवेल्व मोलस्क का एक परिवार है। मसल्स हमारे ग्रह के सभी समुद्रों और महासागरों में पाए जाते हैं। इन मोलस्क की कई प्रजातियाँ सीप के साथ-साथ सबसे महत्वपूर्ण मत्स्य पालन हैं।

70,000 साल पहले मसल्स खाए जाते थे! इस तथ्य का प्रमाण अनेक पुरातात्विक खोजें हैं। मसल्स पकाए गए थे प्राचीन रोम, और उन्हें हमेशा स्वादिष्ट, स्वस्थ और सस्ता समुद्री भोजन माना गया है।

आज मसल्स एक स्वादिष्ट व्यंजन है, और इस समुद्री भोजन का वार्षिक वैश्विक कारोबार 1.5 मिलियन टन से अधिक है!

डेढ़ साल पुराने और 8 सेमी आकार के मसल्स खाए जाते हैं।

पहले से ही 18वीं शताब्दी में, उन्होंने कृत्रिम रूप से मसल्स उगाना सीख लिया, जिससे यह उत्पाद और भी अधिक सुलभ हो गया।

मसल्स न केवल अलग हैं सबसे नाजुक स्वाद, लेकिन उपयोगी पदार्थों से भी भरपूर। उदाहरण के लिए, प्रोटीन, जो गोमांस और किसी भी मछली की तुलना में मसल्स में अधिक होता है। उसी समय, मसल्स हैं कम कैलोरी वाला उत्पाद. उत्पाद में खनिज लवण, लौह, फास्फोरस और विटामिन की उपस्थिति इसे और भी उपयोगी बनाती है। मसल्स हैं प्राकृतिक स्रोतवे एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन बी, डी और ई से भरपूर होते हैं।

एक नोट पर: 100 ग्राम मसल्स में 25% होता है दैनिक मानदंडविटामिन ई.

मसल्स मांस में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड अपेक्षाकृत अधिक होता है, शरीर के लिए आवश्यकके लिए मस्तिष्क गतिविधिऔर दृष्टि.

मसल्स चयापचय में सुधार करते हैं, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

मसल्स का मांस रक्त रोगों और यहां तक ​​कि विकिरण के बढ़े हुए स्तर के लिए भी उपयोगी है।

ध्यान दें: चिकित्सीय दृष्टि से यह सिद्ध हो चुका है कि मसल्स कैंसर के खतरे को कम करते हैं! ए एक बड़ी संख्या कीगिलहरी प्रस्तुत करती है अच्छा प्रभावलीवर के कार्य पर.

बड़ी संख्या में मसल्स से एलर्जी हो सकती है, जिसमें क्रॉस एलर्जी भी शामिल है, यानी एलर्जेनिक संरचनाओं की समानता के कारण।

रक्तस्राव विकारों से पीड़ित लोगों के लिए मसल्स वर्जित हैं।

यदि आपको गठिया है तो आपको मसल्स नहीं खाना चाहिए, क्योंकि उनका मांस प्रोटीन यौगिकों से भरपूर होता है जो परिवर्तित हो जाता है यूरिक एसिडजिससे जोड़ों में क्रिस्टल जमा हो जाते हैं, जिससे दर्द बढ़ जाता है।

मसल्स की संरचना

उत्पाद के 100 ग्राम में

• बिना किसी क्षति के कसकर बंद वाल्व वाले मसल्स चुनें।
• चिप्स और दरारों वाले सभी गोले अनुपयोगी हैं।
• सिंक के अंदर कुछ भी ढीला नहीं होना चाहिए।
• मसल्स का वजन उसके आकार के अनुरूप होना चाहिए, और एक ही आकार के गोले का वजन भी समान होना चाहिए।
• कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए, विशेषकर अप्रिय।
• जब आप सिंक खोलने का प्रयास करते हैं, तो आपको कुछ प्रतिरोध महसूस होना चाहिए।
• सिंक रेत और गाद से बहुत अधिक दूषित नहीं होने चाहिए।
• धुलाई और सफाई के दौरान अपने आप खुलने वाले छिलके भोजन के लिए अनुपयुक्त होते हैं।
• छोटे गोले न चुनें, उनमें ज़्यादा मांस नहीं होता।

यदि आपने वैक्यूम पैकेजिंग में मसल्स खरीदे हैं, तो निर्दिष्ट भंडारण तिथि को ध्यान में रखते हुए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

वजन के अनुसार मसल्स को ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए और उन्हें खुलने से रोकने के लिए प्रत्येक खोल पर एक छोटा वजन दबाया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इन्हें कुचलकर जितनी जल्दी हो सके इनका सेवन न करें। इस रूप में, मसल्स व्यावहारिक रूप से संग्रहीत नहीं होते हैं।

आप मसल्स को बर्फ में भी स्टोर कर सकते हैं, पिघले हुए पानी को निकालने के लिए उन्हें वायर रैक पर रख सकते हैं, लेकिन केवल कुछ दिनों के लिए।

मसल्स को उबालकर, बेक करके, तला हुआ, साथ ही सुखाकर, अचार बनाकर, स्मोक्ड करके, नमकीन बनाकर और यहां तक ​​कि कच्चा भी खाया जाता है।

उबले हुए मसल्स का स्वाद सुखद मीठा होता है।

आप पके हुए मसल्स मांस को सीखों पर परोस सकते हैं, जिससे उन्हें खाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी। गोले में पकाए गए मसल्स को विशेष कटलरी - एक विशेष कांटा और चिमटे के साथ परोसा जाता है - जिसके साथ आप मसल्स को खोल सकते हैं और मांस निकाल सकते हैं।

अन्य समुद्री भोजन की तरह मसल्स भी कई खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। इस व्यंजन को सूखी सफेद वाइन या हल्की बियर के साथ परोसा जाता है। नींबू के साथ मसल्स अच्छे होते हैं। मसल्स सूप तैयार करते समय, वे आमतौर पर मिलाते हैं क्लासिक धनुष, लहसुन और अजमोद।

कोरियाई मसल्स - रूस में जापान सागर के तट पर खनन किया जाता है। वे 14 सेमी तक पहुंचते हैं, लेकिन स्टोर में उनका आकार आमतौर पर लगभग 60 मिमी होता है।

खाने योग्य मसल्स - ओखोटस्क, बेरिंग, बैरेंट्स, बाल्टिक समुद्र, साथ ही ग्रीनलैंड और आइसलैंड में खनन किया जाता है। वे 10 सेमी तक पहुंचते हैं, दुकानों में उनका आकार 80 मिमी तक होता है। यह मसल्स का सबसे आम प्रकार है।

भूमध्यसागरीय मसल्स - भूमध्यसागरीय, काले, आज़ोव, जापानी और अन्य समुद्रों में खनन किया जाता है। 14 सेमी तक पहुंचें, वाणिज्यिक आकार - 50 मिमी से। खाने योग्य मसल्स के सबसे आम प्रकारों में से एक।

प्रशांत मसल्स - प्रशांत महासागर के तटों पर खनन किया गया। 9 सेमी तक पहुंचें, वाणिज्यिक आकार - 50 मिमी।

ग्रे के मसल्स- कुरील द्वीप समूह पर जापान और ओखोटस्क सागर में खनन किया जाता है। 170 मिमी तक पहुंचें, वाणिज्यिक आकार - 50 मिमी।

यदि आपने जमे हुए मसल्स खरीदे हैं, तो आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करना होगा ठंडा पानी, एक वजन के साथ कवर करना जो गोले को खुलने से रोकता है।

इसके बाद, गोले को टेंड्रिल से मुक्त किया जाना चाहिए और गाद और रेत से साफ किया जाना चाहिए। लेकिन सबसे पहले आपको उन सभी खोलों को त्यागना होगा जो खुल गए हैं या जिनमें कोई क्षति हुई है।

एक नोट पर: एक अच्छा तरीका मेंसीपियों को अंदर की रेत से साफ करना है मक्के का आटा, जिसे ठंडे पानी में घोलना होगा और सिंक को लगभग एक घंटे तक वहां रखना होगा।

मसल्स को उनके एंटीना से मुक्त करने के लिए, आपको उन्हें खोल के आधार तक खींचना होगा।

सिंक के बाहरी हिस्से को कड़े ब्रश का उपयोग करके बहते पानी के नीचे साफ किया जाता है।

सफाई के तुरंत बाद मसल्स को पकाना सबसे अच्छा है।

एक नोट पर:यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसल्स नहीं खुलता है, तो यह खराब हो जाएगा और इसे फेंकना होगा!

मसल्स को 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं, अन्यथा मांस सख्त हो सकता है। आप एक ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में खूब सारा पानी या सफेद वाइन डालकर मसल्स पका सकते हैं। इस मामले में, पानी को सिंक को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। इस तरह मसल्स भाप में पक जायेंगे. मसल्स को बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर पकाएं। पांच मिनट के बाद, आप मसल्स को गर्मी से हटा सकते हैं और सभी बंद गोले हटा सकते हैं।

• सीपियाँ खाने में लोगों के मुख्य प्रतिस्पर्धी हैं समुद्री तारे, जिससे कुछ क्षेत्रों में इन मोलस्क के विलुप्त होने का खतरा पैदा हो गया है।
• मसल्स फार्मों की सबसे बड़ी संख्या गैलिसिया (यूक्रेन और पोलैंड का क्षेत्र) में केंद्रित है।
• पाए गए सबसे बड़े मसल्स का आकार 60 सेंटीमीटर था।
• मीठे पानी के ज़ेबरा मसल्स हैं जो खाने योग्य नहीं हैं।

विश्व बाजार में मसल्स के मुख्य आपूर्तिकर्ता स्पेन, चिली, स्कॉटलैंड और ऑस्ट्रेलिया हैं।इसी समय, चिली सबसे अधिक सक्रिय रूप से आपूर्ति की मात्रा बढ़ा रहा है। इस प्रकार, 2010 में चिली में मसल्स का उत्पादन लगभग 192,000 टन था, जो 2009 की तुलना में 33% अधिक है। इस वृद्धि से निर्यात में 30.6% की वृद्धि हुई। और कीमत 18% बढ़ गयी.

चिली की मसल्स खेती कंपनी एम्प्रेसा पेसक्वेरा अपियाओ एस.ए. को समुद्र के मित्र के रूप में प्रमाणित किया गया है, जो ग्राहकों को आश्वस्त करती है कि वह जिन मसल्स की आपूर्ति करती है, वे टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल उत्पादित होते हैं। पर्यावरण. स्कॉटिश कंपनी स्कॉटिश शेलफिश मार्केटिंग ग्रुप (एसएसएमजी), तस्मानियाई कंपनी स्प्रिंग बे मसल्स और अन्य को भी फ्रेंड ऑफ द सी प्रमाणपत्र से सम्मानित किया गया।

कोर्साकोवस्की डिब्बाबंदी का कारखाना (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, झींगा, स्क्विड, पका हुआ आलू, कैवियार।

कंपनी " समुद्री ताजगी» (मास्को). उत्पाद: मसल्स, मछली पकौड़ी, मेंढक पैर, घोंघे, स्कैलप्प्स, कटलफिश, ऑक्टोपस, लॉबस्टर, लॉबस्टर, लॉबस्टर, झींगा, ट्राउट, केकड़े, स्क्विड, कैवियार।

ओचकोव मसल्स और सीप मछली डिब्बाबंदी संयंत्र (यूक्रेन)। उत्पाद: मसल्स और सीप, संरक्षित समुद्री भोजन, डिब्बाबंद मछली।

मत्स्य पालन सामूहिक फार्म "रोडिना" (युज़्नो-कुरिल्स्क, सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, ऑक्टोपस, समुद्री भोजन, शंख, समुद्री शैवाल, झींगा, कैवियार, स्कैलप।

मत्स्य पालन सामूहिक फार्म का नाम रखा गया। कीरॉफ़ (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, संरक्षित, डिब्बाबंद भोजन, कैवियार।

कंपनी "संत" , टीपीके (ऊफ़ा)। उत्पाद: मसल्स, सीफ़ूड कॉकटेल, स्वादिष्ट मछली, ट्राउट, बेलुगा, सैल्मन।

मत्स्य पालन सामूहिक फार्मों का सखालिन संघ (युज़्नो-सखालिंस्क)। उत्पाद: मसल्स, मछली बालिक, समुद्री शैवाल, झींगा, स्कैलप्प्स, मछली की चर्बी, कैवियार।

खोल्म्स्की मछली पकड़ने का सामूहिक फार्म (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, हेरिंग, ऑक्टोपस, मछली का भोजन, समुद्री शैवाल, झींगा, मछली का तेल, कैवियार।

आज, मसल्स और सीप सबसे लोकप्रिय शेलफिश हैं जो दुनिया के लगभग सभी लोगों के व्यंजनों में पाए जाते हैं। किसी के पास इस बारे में विश्वसनीय जानकारी नहीं है कि कब और किन परिस्थितियों में मनुष्यों द्वारा इनका सेवन शुरू किया गया। हम केवल इतना जानते हैं कि यह बहुत, बहुत समय पहले हुआ था। इतिहासकारों और पुरातत्वविदों का कहना है कि उनके पास प्रागैतिहासिक मनुष्य के मछली पकड़ने और शिकार करने के साक्ष्य से भी अधिक पुराने समय से उसके शंख इकट्ठा करने के साक्ष्य हैं। तथापि आधुनिक लोगमुझे कुछ अन्य प्रश्नों में रुचि है. उदाहरण के लिए, मसल्स सीप से किस प्रकार भिन्न हैं, कौन सी शेलफिश मनुष्यों के लिए अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं, उन्हें सही तरीके से कैसे पकाया जाए समुद्री भोजन व्यंजनवगैरह।

खैर, हम इन सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे और पाठक को कुछ सवालों से भी परिचित कराएंगे रोचक तथ्यइन समुद्री मोलस्क के बारे में।

बहुत से लोग मसल्स और सीप के बीच अंतर नहीं करते हैं। लेकिन ये पूरी तरह से अलग समुद्री मोलस्क हैं। तो, मसल्स और सीप क्या हैं, और आप उन्हें अलग कैसे बता सकते हैं? अब इस मुद्दे पर नजर डालते हैं.

उपस्थिति

आरंभ करने के लिए, यह ध्यान देने योग्य है उपस्थितिइन समुद्री जीवपूरी तरह से अलग। इस प्रकार, सीप मसल्स की तुलना में बड़े होते हैं। इनके खोल कुछ हद तक खुरदरे और किनारों पर लहरदार होते हैं। सीप के गोले की विशेषता चपटे या थोड़े अवतल आकार की होती है। बदले में, मसल्स का खोल आकार बहुत छोटा होता है। उनका आकार भी पूरी तरह से अलग है: अधिक गोल, तेज किनारों के साथ। आप मोलस्क को उनके खोल के रंग से भी एक दूसरे से अलग कर सकते हैं। कस्तूरी आमतौर पर पर्याप्त होती हैं हल्के रंग, और मसल्स - गहरे भूरे से लगभग काले तक। एक या दूसरे शेड की उपस्थिति उस जलाशय में पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करती है जिसमें मोलस्क रहते हैं।

जीवन शैली

आप समझ सकते हैं कि एक और दूसरे मोलस्क की जीवनशैली पर विचार करके सीप सीप से कैसे भिन्न हैं। इसलिए, सीपों में हिलने-डुलने की क्षमता नहीं होती है। वे अपना पूरा जीवन एक ही स्थान पर "बैठकर" बिताते हैं, उनका पूरा खोल सतह पर मौजूद पत्थरों या अन्य कठोर चट्टानों से जुड़ा होता है। समुद्र तल. मसल्स अपना स्थान बदलने में सक्षम हैं। एक विशेष धागा (बायसस) उन्हें ऐसा करने की अनुमति देता है। इसकी मदद से, मसल्स कुछ अचल वस्तुओं से जुड़ जाते हैं और भोजन की तलाश में उन दूरियों तक यात्रा करते हैं जिनकी अनुमति धागा देता है।

समुदायों में मोलस्क के अस्तित्व को ध्यान में रखते हुए, एक और विशेषता पर ध्यान दिया जा सकता है जो इन दो प्रजातियों को अलग करती है। यदि मसल्स सामाजिक जीवन जीना पसंद करते हैं, खुद को एक के बाद एक पंक्ति में जोड़ते हैं, तो सीप "गुच्छों" में रहते हैं, कभी-कभी खुद को एक-दूसरे के साथ मजबूती से जोड़ते हैं।

मसल्स सीप से किस प्रकार भिन्न हैं? कौन सा अधिक स्वास्थ्यप्रद है?

एक और दूसरे दोनों के पास बहुत अधिक है पोषण का महत्वके लिए मानव शरीर. सीप और मसल्स दोनों ही कैंसर से बचाव के लिए अच्छे हैं। इस संपत्ति की व्याख्या की गई है उच्च सामग्रीसमुद्री मोलस्क में सोडियम और फ्लोरीन जैसे तत्व होते हैं।

सीप और मसल्स के बीच अंतर उन्हें तैयार करने के तरीके में है। अधिक सटीक रूप से, पहले वाले को गर्मी उपचार के माध्यम से नहीं पकाया जा सकता है, लेकिन दूसरे को पकाया जाना चाहिए। इसका कारण यह है कि सीपियाँ अधिक होती हैं शुद्ध उत्पाद. इन्हें कच्चा खाया जाता है. और मसल्स, अपनी अधिक सक्रिय जीवन गतिविधि के कारण, जमा होते हैं खतरनाक खुराकहानिकारक पदार्थ जो उबलने के बाद पानी में चले जाते हैं।

कीमत

शायद मुख्य मानदंड यह है कि मसल्स सीप से कैसे भिन्न हैं (दोनों प्रकार की तस्वीरें स्पष्टता के लिए लेख में प्रस्तुत की गई हैं) उनकी लागत है।

उत्तरार्द्ध काफी महंगे हैं और, एक नियम के रूप में, हमारे देश में केवल कुछ रेस्तरां में ही परोसे जाते हैं। और मसल्स अक्सर बिक्री पर पाए जा सकते हैं। लगभग हर दुकान में आप इन फ्रोजन शेलफिश को काफी किफायती कीमत पर खरीद सकते हैं।

कैसे चुने?

शायद ये मुख्य बारीकियाँ थीं जो हाउते व्यंजनों से सबसे दूर के व्यक्ति को भी मसल्स और सीप के बीच के अंतर को समझने की अनुमति देती थीं। अब आइए कुछ और देखें महत्वपूर्ण बिंदु, जो निश्चित रूप से, ऊपर दिए गए मतभेदों को ध्यान में रखते हुए, ऐसी शेलफिश खाने की तैयारी के तरीकों और नियमों से संबंधित है।

ऐसा माना जाता है कि ताजा मसल्सऔर सीप जो जमने तक जीवित रहे, उनके खोल बंद हो गए हैं। और वे मरने के बाद खुलते हैं। स्टोर में मसल्स और सीप चुनते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

इलाज

समुद्री शंख खरीदने के बाद, आपको उन्हें यथाशीघ्र संसाधित करने की आवश्यकता है। बेशक, जमे हुए के मामले में, आप इंतजार कर सकते हैं, लेकिन अगर मसल्स को जीवित या यहां तक ​​कि ठंडा करके खरीदा गया था, तो आपको तुरंत उन्हें तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। सबसे पहले आपको सीपियों को खोलना है, उनके नुकीले हिस्से को अपनी ओर मोड़ना है और, दोनों हिस्सों के बीच एक चाकू डालकर, इसे 90 डिग्री पर घुमाना है और मोलस्क को हटा देना है। इसके बाद, आपको इसके अंदरूनी हिस्से को निकालना होगा और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा। सीप के मामले में, खाना पकाने का काम इस स्तर पर पूरा हो जाएगा। प्रसंस्करण के बाद, उन्हें डिश में कुछ सॉस या नींबू का एक टुकड़ा जोड़कर तुरंत परोसा जाना चाहिए।

खैर, इससे पहले कि आप मसल्स परोसें, उन्हें पकाया जाना चाहिए। हालाँकि वे सीपों की तुलना में कुछ हद तक लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं, फिर भी वे हैं लाभकारी विशेषताएंवे हर दिन खो जाने लगे हैं। छिलके और अंतड़ियों को साफ करने के बाद, उन्हें किसी भी सॉस के साथ फिर से उबाला और पकाया जा सकता है। तैयार पकवानमसल्स को रेफ्रिजरेटर में लगभग 12 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मसल्स सीप से किस प्रकार भिन्न हैं? जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, बाद वाले को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन पहले वाले को नहीं। ये बहुत महत्वपूर्ण मानदंड. कई देशों के व्यंजनों में विशिष्ट व्यंजन होते हैं प्राकृतिक शक्तियाँ. हालाँकि, इस तरह से शेलफिश का सेवन करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वे पर्यावरण के अनुकूल जलाशय से प्राप्त किए गए थे। अन्यथा, पके हुए सीप के व्यंजन को प्राथमिकता देना बेहतर है।

समुद्री शंख मछली परोसी जा सकती है अलग रूप, या किसी भी व्यंजन का एक घटक हो सकता है। रेस्तरां अक्सर सीपों को अलग से आज़माने की पेशकश करते हैं। लेकिन में घर की रसोईपैसे बचाने के लिए आप इनमें अन्य सामग्री भी मिला सकते हैं।

खाना पकाने की विधि

मसल्स सीप से किस प्रकार भिन्न हैं, इसकी एक और बारीकियां उनके उपभोग का तरीका है। सीपों को उनके छिलके बंद करके परोसा जा सकता है। फिर इन्हें आपको खुद ही खोलना होगा. ऐसा करने के लिए, आपको खोल को खोलना होगा, चाकू से उस हिस्से को काटना होगा जो सीप के मांस से जुड़ा होता है, उस पर सॉस डालें और एक ही बार में पूरी सीप पी लें।

यदि शेलफिश को छीलकर परोसा जाता है, तो उन्हें कटलरी के साथ खाया जाना चाहिए। मसल्स को हमेशा छीलकर परोसा जाता है, और, एक नियम के रूप में, उनके सेवन से कोई समस्या नहीं होती है।

निष्कर्ष

लेख में प्रस्तुत जानकारी यह समझने के लिए पर्याप्त है कि मसल्स सीप से कैसे भिन्न हैं, उनके बीच अंतर कैसे करें और उच्च गुणवत्ता वाली शेलफिश को निम्न गुणवत्ता वाली शेलफिश से कैसे अलग करें, साथ ही इन व्यंजनों को कैसे तैयार करें और उपभोग करें। एक नियम के रूप में, जिसने भी इस तरह के समुद्री भोजन का स्वाद चखा है, वह इसे एक से अधिक बार आज़माना चाहेगा।

मसल्स (एम.) - अंदर एक मोलस्क के साथ गोले। अपने आवास में मसल्स का कार्य पानी को फ़िल्टर करना और दूषित पदार्थों को निकालना है। वे न केवल पानी से खाने योग्य हर चीज़ का चयन करते हैं, बल्कि प्रदूषकों को भी बरकरार रखते हैं।

एम. उन्हें बलगम से ढक देते हैं और ऐसे खोल में गंदगी नीचे तक जम जाती है। जहां एम. रहते हैं, वहां पानी हमेशा बिल्कुल साफ रहता है। अपने प्राकृतिक वातावरण में, वे मुहाने और खुले समुद्र में रहते हैं। कुछ वर्षों में एम. एक से पांच सेंटीमीटर तक बढ़ जाता है। कुल मिलाकर हैं जीवन चक्रलगभग 20 वर्ष है. लेख मसल्स तस्वीरें और मसल्स विवरण प्रस्तुत करता है।

मसल्स: लाभकारी गुण

एम. में ऐसे तत्व शामिल हैं:

• ताँबा,
• सोडियम,
• पोटैशियम,
• फास्फोरस,
• लोहा,
• कोबाल्ट और अन्य।

एक ही समय में कस्तूराउच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, खनिज लवण और विटामिन का स्रोत हैं। एक राय है कि प्रोटीन की मात्रा के मामले में एम. मछली और बीफ से बेहतर है। एम. में विटामिन बी12 की मौजूदगी मेटाबॉलिज्म को बढ़ावा देती है। आयोडीनपूर्णकालिक काम में मदद करता है थाइरॉयड ग्रंथि. एम. में रखा गया है सही मात्राहड्डियों को मजबूत बनाने के लिए पोटेशियम, मैंगनीज और फास्फोरस आवश्यक हैं। शंख खाने से गठिया और ऑस्टियोपोरोसिस के इलाज में मदद मिलती है।

मसल्स: विकिपीडिया, विवरण

एम. 20 सेमी तक लंबे गोल द्विवार्षिक खोल वाले मोलस्क हैं (20 सेमी से अधिक क्रेनोमिडिया)। खोल का रंग भूरा, बैंगनी या हरा होता है। उष्णकटिबंधीय और आर्कटिक को छोड़कर, समुद्र में व्यापक रूप से वितरित। वे पानी के तापमान और लवणता में अंतर को शांति से सहन करते हैं। पानी के प्रवाहित होने से ऑक्सीजन और भोजन प्राप्त होता है आच्छादनगुहा.

वे 250 मीटर तक की गहराई पर सामूहिक बस्तियाँ बनाते हैं। कई अंडे पानी में निषेचित होते हैं में बदलनालार्वा में, जो अपना विकास पूरा करके नीचे बैठ जाते हैं। वे किसी भी वस्तु से और बाइसल धागों द्वारा एक-दूसरे से बहुत मजबूती से जुड़े होते हैं।

सबसे खाने योग्य शंखउत्तरी गोलार्ध के समुद्रों में रहते हैं। उनके वैश्विक उत्पादन का अधिकांश हिस्सा खेती वाले वृक्षारोपण से आता है।

क्या रिवर मसल्स खाना संभव है?

नदियों में शंख भी हैं, लेकिन आपको उन्हें सावधानी से खाने की ज़रूरत है। क्योंकि उनके पास है संपत्तिइकट्ठा करो और जमा करो हानिकारक पदार्थऔर पानी से सूक्ष्मजीव और उन्हें विषाक्त पदार्थों में परिवर्तित कर देते हैं।

अगर उत्पाद को ठीक से साफ और तैयार न किया जाए तो यह शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। अधिक नुकसानसे बेहतर।

मसल्स: लाभ और हानि

मोलस्क में संपूर्ण होता है जटिलसूक्ष्म तत्व, विटामिन, अमीनो एसिड और अन्य उपयोगी पदार्थजो जोखिम को कम करता है हृदय रोग, रक्त को साफ़ करने, दृष्टि में सुधार करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।

सबसे महत्वपूर्ण विटामिनों में से एक है विटामिन बी 12, यह इसकी कमी है, विशेष रूप से वृद्ध लोगों में, जिससे स्मृति हानि, एकाग्रता और तंत्रिका संबंधी विकार होते हैं।

शेलफिश में आहार संबंधी मांस होता है, जिसमें बहुत सारे विटामिन ए, सी, बी, पीपी होते हैं। शंख के मांस में शामिल हैं: एराकिडोनिक एसिड, ओमेगा -6 - असंतृप्त वसा अम्लभारी शारीरिक गतिविधि के दौरान शरीर के लिए आवश्यक।

पंक्ति निर्विवाद तथ्यभोजन में एम. के उपयोग के लाभों के बारे में:

• सुधार सामान्य स्वरशरीर
• गठिया की रोकथाम और उपचार
• संचार और हृदय प्रणाली की उत्तेजना
• पाचन प्रक्रियाओं का नियमन
• जल-नमक चयापचय की बहाली
• त्वचा, बाल, नाखूनों की स्थिति में सुधार
• एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम

एम. में एक जहरीला पदार्थ होता है सैक्सिटॉक्सिन. यह वह विष है जो मोलस्क के शरीर में प्रवेश करने वाले पदार्थों से उत्पन्न होता है। हालाँकि, अगर मोलस्क अंदर है बहता पानी, तो मोलस्क के शरीर से विष जल्दी से समाप्त हो जाता है।

कर्तव्यनिष्ठ निर्माता सदैव होते हैं का सामनाउपभोक्ता को प्रसंस्करण और शिपिंग से पहले बहते पानी में शंख। वे पहले से ही उबले और जमे हुए हमारे स्टोर की अलमारियों पर पहुंचते हैं। तो ऐसे एम को पहले से ही खाया जा सकता है।

जमे हुए एम. को बस एक उबाल लाने की जरूरत है और एक मिनट से अधिक नहीं उबालना है। यदि एम. को पहले ही पिघलाया जा चुका है, तो उन्हें दोबारा फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

महिलाओं के लिए मसल्स के फायदे

शंख में मौजूद सूक्ष्म तत्व प्रजनन क्षमता पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। खासकर महिलाएं स्वस्थएम. खाना, क्योंकि उपयोगी पदार्थों का ऐसा परिसर स्वस्थ गर्भाधान और बच्चे को जन्म देने में योगदान देता है।

• पनीर और लहसुन के साथ मसल्स. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम उबले हुए जमे हुए मसल्स, 2 प्याज, लहसुन, नमककाली मिर्च, 100 ग्राम सख्त पनीर, वनस्पति तेल। पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में क्लैम को डीफ्रॉस्ट करें। परिणामस्वरूप तरल निकालें और वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, भूनें और पनीर के साथ कवर करें। उबले हुए पास्ता के साथ परोसें.
• मसल्स इन मलाईदार लहसुन की चटनी . 500 उबली शंख, 200 ग्राम तरल मलाई, 25 ग्रा मक्खन, नमक, जमीन काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ, प्रोवेनकल जड़ी बूटी. सबसे पहले लहसुन को बारीक काट लें। कटा हुआ लहसुन भून लें मक्खन, फिर मसल्स बिछाएं, डालें प्रोवेनकल जड़ी बूटी, नमक और मिर्च। 3 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं. फिर क्रीम डालें और 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार डिश को उबले चावल के साथ परोसें।
• टमाटर में मसल्स. 600 ग्राम उबले मसल्स, 2 प्याज, वनस्पति तेल, टमाटर सॉस, नमक काली मिर्च, अजमोद. तलना प्याजपर वनस्पति तेल, फिर मसल्स, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और टमाटर सॉस और कटा हुआ अजमोद डालें। अगले 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पकवान तैयार है.