घर सलाद

बोरबॉन घरेलू नुस्खा. घर का बना बोरबॉन (मकई से बनी चांदनी)। मक्का और बेस माल्ट

कई लोगों की पीने की संस्कृति में चांदनी और उसके आधार पर तैयार पेय हैं। अमेरिका में मक्के से प्राप्त मूनशाइन का उपयोग बोरबॉन व्हिस्की बनाने की विधि में किया जाता है। इस लेख से जानें कि घर पर मक्के से चांदनी कैसे बनाएं।

होमब्रू

मैश के लिए हमें चाहिए:

मकई के दाने (मकई के आटे से बदला जा सकता है)।
ख़मीर - 25 ग्राम दबाया हुआ या 5 ग्राम सूखा।
हरा माल्ट (जौ) - 200 ग्राम।
पानी 5 लीटर.

के बीच चयन मकई का आटाऔर आटा महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि यह बिल्कुल प्रभावित नहीं करता है स्वादिष्टआह तैयार पेय.

सलाह!सही तापमान व्यवस्था का पालन करना महत्वपूर्ण है। इसलिए, आपको थर्मामीटर का स्टॉक रखना होगा।

सबसे पहले आपको मैश - दलिया तैयार करने की ज़रूरत है, जो मैश का आधार होगा। पानी को 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, बिना हिलाए धीरे-धीरे अनाज डालें। यह महत्वपूर्ण है कि मैश में कोई गांठ न रहे।

जब सभी अनाज ढक दिए जाते हैं, तो ताप तापमान 65 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है और मैश को लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, 75-80 डिग्री सेल्सियस का तापमान बनाए रखते हुए और 20 मिनट तक पकाएं। मैश को ढक्कन से ढक दें और खड़े रहने दें।

इस दौरान हरा माल्ट(अंकुरित अनाज) मीट ग्राइंडर में पीस लें। यदि सूखे माल्ट का उपयोग किया जाता है, तो इसे कुचल दिया जाना चाहिए।

मैश में माल्ट तब मिलाया जाता है जब इसका तापमान 65°C तक गिर जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है, कंटेनर को गर्म कंबल में लपेटा जाता है, और मैश को 7 घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेजा जाता है। रचना पवित्र हो जाएगी और पौधा एक मीठा स्वाद प्राप्त कर लेगा, रंग काफी गहरा हो जाएगा, और स्थिरता पतली हो जाएगी।

मैश का तापमान 25 डिग्री सेल्सियस तक कम किया जाना चाहिए और पतला खमीर मिलाया जाना चाहिए। पौधा को किण्वन टैंक में डाला जाता है, जिस पर पानी की सील लगाई जाती है। किण्वन के लिए, मैश को कमरे के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह की आवश्यकता होती है।

6 दिनों के बाद किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी, मैश हल्का हो जाएगा। यह एक संकेत है कि आप पहले से ही आसवन कर सकते हैं।

आसवन

मैश आसवन प्रक्रिया शुरू करने से पहले, इसे धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। बड़े कण जो आसवन प्रक्रिया के दौरान जल सकते हैं, तैयार उत्पाद के स्वाद को खराब करने में योगदान करते हैं।

पहला आसवन उपज को अंशों में विभाजित किए बिना किया जाता है। इससे लगभग डेढ़ लीटर कच्ची शराब निकलनी चाहिए, जिसकी तीव्रता 30° होनी चाहिए।

तैयार मकई आसवन को लगभग 20% पानी से पतला किया जाता है, और आप दूसरे आसवन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। चाहें तो इससे पहले भी डिस्टिलेट को इसके जरिए शुद्ध कर सकते हैं कार्बन फ़िल्टर. पर पुनः आसवनबाहर निकलने पर चांदनी पहले से ही अंशों में विभाजित है, पहले और आखिरी 100 मिलीलीटर का चयन किया जाता है। परिणाम 700-800 मिलीलीटर होना चाहिए तीव्र चन्द्रमा(40-45°).

हम प्रजनन करते हैं तैयार उत्पादसे स्पष्ट फ़्यूज़ल तेलचारकोल फिल्टर के माध्यम से और दो दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, चांदनी उपयोग के लिए तैयार है। कॉर्न मूनशाइन में मीठा स्वाद और हल्की कॉर्न गंध होती है। पेय का रंग थोड़ा पीला है.

बिना खमीर के मक्के की चांदनी

ऐसा माना जाता है कि बिना खमीर वाली चांदनी अपने खमीर समकक्ष की तुलना में बेहतर गुणवत्ता वाली होती है। ऐसी चांदनी तैयार करने की तकनीक कुछ अधिक जटिल है, लेकिन यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं अच्छा परिणाम, आप कोशिश कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

मकई के दाने - 5 किलो।
चीनी - 6.5 किग्रा.
पानी - 17 लीटर.

सबसे पहले आपको मकई के दानों को अंकुरित करना होगा। ऐसा करने के लिए, मकई को 2 लीटर पानी के साथ डाला जाता है, यहां हम 8 कप चीनी डालते हैं और इसे अंकुरण के लिए छोड़ देते हैं। मकई को मीठा और कोमल बनाना कठिन है, फीडस्टॉक जितना अच्छा होगा, पेय उतना ही अधिक सामंजस्यपूर्ण निकलेगा।

सलाह!मक्के को अंकुरित करने से पहले उसका परीक्षण कर लें। ऐसा करने के लिए कुछ दानों को पानी में डालकर 3 दिन के लिए छोड़ दें। यदि अंकुर नहीं फूटते तो मक्का चांदनी बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

जब अंकुर स्पष्ट रूप से दिखाई देने लगें, तो बची हुई चीनी और पानी को कच्चे माल में मिला दिया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाता है। उसके बाद, मैश को पानी की सील के नीचे किण्वन के लिए भेजा जाता है। ऐसा ब्रागा लगभग 2 सप्ताह तक खड़ा रहेगा। तथ्य यह है कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है, बुलबुले और चमकदार पौधे की अनुपस्थिति से संकेत मिलेगा। आसवन मक्के की चांदनीबिना खमीर के ऊपर वर्णित तरीके से किया जाता है।

घर का बना बोरबॉन बनाना

मक्के की चांदनी से घर का बना बोरबॉन बनाकर उसमें काफी सुधार किया जा सकता है। यह ज्ञात है कि असली व्हिस्की इसमें डाली जाती है ओक बैरल. लेकिन घर पर विकल्प के तौर पर आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं ओक चिप्स. आपको कम से कम तीन महीने का आग्रह करना होगा। ऐसा पेय मेहमानों को परोसने में शर्म नहीं आएगी।

महत्वपूर्ण!यदि आप कॉर्न मूनशाइन से घर का बना बोरबॉन बनाने की योजना बना रहे हैं, तो कच्चे माल की संरचना में केवल हरा माल्ट शामिल होना चाहिए।

प्रभाव नकली शराबअलमारियों पर अधिक से अधिक लोगों को मूनशाइनिंग और वाइनमेकिंग में संलग्न करता है। कॉर्न मूनशाइन की तैयारी पर ध्यान दें, और आप हमेशा अच्छे घर के बने बोरबॉन के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

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आज आपके लिए घर पर बने बोरबॉन का इतिहास और रेसिपी - अमेरिकी पेय, जो मूलतः मक्के से बनी चांदनी है)

अलग-अलग देशों और लोगों के पारंपरिक पेय, जो पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गए हैं, सभी को ज्ञात हैं। चेक बियर, जमैका रम, पुर्तगाली बंदरगाह वाइन, रूसी वोदका, फ्रेंच कॉन्यैक, जापानी खातिर - कई प्रसिद्ध ब्रांड।

अमेरिकियों के पास भी है प्रसिद्ध पेय- मकई व्हिस्की.

बोरबॉन का इतिहास

दो शताब्दियों से भी पहले, केंटुकी में, मकई से व्हिस्की निकालने की संभावना को लेकर किसानों के बीच विवाद छिड़ गया था। विवाद जैकब बीम ने जीत लिया। किंवदंती के अनुसार, राज्य के निवासियों द्वारा पेय की सराहना की गई थी। पेय के खोजकर्ता के सम्मान में, व्हिस्की के सबसे प्रिय ब्रांडों में से एक का नाम रखा गया। उसका नाम जिम बीम है.

बॉर्बन काउंटी के एक पुजारी ने अनजाने में व्हिस्की को एक अजीब सुगंध, मकई व्हिस्की का एक यादगार स्वाद प्रदान किया।

पादरी क्रेग, यही उसका नाम था, एक कंजूस था। दूसरे राज्य में व्हिस्की बेचने के लिए खरीदना जरूरी था नया कंटेनर. पुजारी ने पैसे बचाने का फैसला किया और पुरानी मछली की बैरल खरीदी। गंध को दूर करने की जरूरत है. क्रेग ने बैरलों को भूसे से भर दिया और उसे जला दिया। मकई से व्हिस्की का परिवहन करते समय, इसने एक प्रकार का सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त कर लिया नरम स्वाद.

प्रशंसकों तेज़ पेयकेंटुकी से बोरबॉन की सराहना की और उसे याद किया। विभिन्न ऐतिहासिक उथल-पुथल के बाद, अमेरिकी कांग्रेस ने कॉर्न व्हिस्की को "बोर्बोन" नाम दिया। इसे कानूनी तौर पर अमेरिका के आधिकारिक पेय के रूप में मान्यता दी गई है।

अपनी खुद की बोरबॉन व्हिस्की बनाने के लिए, आपको कॉर्न मूनशाइन बनाना होगा। यह आधार होगा.

क्या आवश्यक है:

कुआँ, झरना या फ़िल्टर किया हुआ पानी 5 लीटर
1.5 कि.ग्रा. मक्की का आटा
200 जीआर. हरा माल्ट
5 ग्राम तक. सूखी खमीर

कॉर्न मूनशाइन की विनिर्माण तकनीक:

1. एक कंटेनर में निर्दिष्ट राशिपानी को 50 C तक गरम करें, लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे आटा डालें जब तक कि एक घोल प्राप्त न हो जाए। इसे 15-20 मिनट तक फूलने दें. इस दौरान मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें।

2. अगला कदम सामग्री का तापमान 60-65 C तक बढ़ाना, आधे घंटे तक रुकना, हिलाना है। निर्दिष्ट अंतराल के माध्यम से, संरचना का तापमान अधिकतम तक लाएं। 20 मिनट तक गर्म करना बंद करें और हिलाएं। इन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, आटे ने मध्यम घनत्व का एक सजातीय, उबला हुआ द्रव्यमान बनाया।

3. आटे को पानी में उबालने की प्रक्रिया पूरी हो गयी है. सामग्री को 65 C तक ठंडा करें। जब हम माल्ट के साथ काम कर रहे हैं: तकनीक का उपयोग करके, इसे अतिरिक्त के साथ पीस लें गर्म पानी(छोटा भाग)।

4. ठंडे द्रव्यमान को तैयार माल्ट के साथ वांछित तापमान पर मिलाएं, मिलाएं। यदि सामग्री द्रवीकृत हो जाती है, तो प्रौद्योगिकी का पालन किया जाता है। कंटेनर को कंबल, कम्बल से अलग किया जाता है और रात भर के लिए लपेटकर छोड़ दिया जाता है।

5. परिणामी द्रव्यमान को शटर कहा जाता है। हम उम्मीद करते हैं कि तापमान 30 डिग्री तक गिर जाएगा, 1:10 के अनुपात में पानी से पतला खमीर डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं और इसे 2 से 6 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर भेजते हैं।

6. मैश की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: शटर में कोई बुलबुले नहीं हैं, शराब की गंध महसूस होती है, पौधा का स्वाद कड़वा होता है, इसमें कोई मिठास नहीं होती है। कच्चा माल आसवन के लिए तैयार है. जलने से बचाने के लिए, इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करने से कोई नुकसान नहीं होता है बड़े टुकड़ेचालू।

7. पहला आसवन आमतौर पर अंशों के चयन के बिना किया जाता है। कच्ची शराब की ताकत 35 डिग्री तक पहुंच जाती है।

8. दूसरे आसवन के दौरान कच्ची शराब में 25% तक पानी मिलाया जाता है। इसे सावधानीपूर्वक गर्म करना चाहिए, मध्यम अंशों का चयन 40-45 डिग्री पर रुक जाता है। अक्सर तीसरा आसवन या शुद्धिकरण बर्च चारकोल के साथ किया जाता है।

बोरबॉन बेस तैयार है.

मकई से चांदनी - घर का बना बोरबॉन का आधार

घर पर बोरबॉन बनाना

घर पर बोरबॉन बनाने के कई तरीके हैं। मैश को कॉर्न मूनशाइन में डिस्टिल करने के बाद (अल्कोहल की एक निश्चित नरमता प्राप्त करने के लिए कम से कम दो बार), होममेड बोरबॉन बनाने का अंतिम और विशेष रूप से महत्वपूर्ण चरण शुरू होता है।

मकई अल्कोहल को उच्च गुणवत्ता वाले ओक बैरल में डाला जाता है जिसमें यह दो या अधिक वर्षों तक रखा जाता है। यदि ओक बैरल प्राप्त करना असंभव है, तो आप ओक चिप्स खरीद सकते हैं अच्छी गुणवत्ता, इसके साथ कांच के कंटेनरों की दीवारें बिछाएं और उनमें मकई से चांदनी डालें।

कंटेनरों को अंधेरे और ठंडे स्थान पर रखें। अपार्टमेंट की कोठरी में भंडारण की अनुमति है।

कॉर्न मूनशाइन की तैयारी में सूक्ष्मताओं का अनुपालन, इसके उचित बाद के प्रसंस्करण और भंडारण, आपको एक अद्भुत आनंद से प्रसन्न करेंगे अंतिम उत्पादऔर विनिर्माण में और सुधार को प्रोत्साहित करें कुलीन पेयबोर्बोन.

बोरबॉन संयुक्त राज्य अमेरिका का प्रमुख मादक पेय है। इसने न केवल घरेलू उत्तरी अमेरिकी बाजार पर विजय प्राप्त की है, बल्कि पूरी दुनिया में सफलतापूर्वक निर्यात भी किया जाता है।

मूल रूप से, यह मकई आसुत है। या, सीधे शब्दों में कहें तो चांदनी। निःसंदेह, कुछ निश्चित हैं तकनीकी विशेषताएंखाना पकाने की ऐसी प्रक्रियाएँ जिन्हें घर पर बिल्कुल दोहराना मुश्किल होता है।

हालाँकि, पेय की विशिष्टता प्रत्येक व्यक्ति को घर पर एक क्लासिक अमेरिकी बॉर्बन तैयार करने की अनुमति देती है। यह करना आसान है. कुछ कौशल और परिश्रम के साथ, आपको एक गुणवत्तापूर्ण बोरबॉन मिलेगा जिसे सबसे अधिक मांग वाले मेहमानों को पेश करने में आपको शर्म नहीं आएगी।

घर पर बॉर्बन कैसे बनाएं

इससे पहले कि हम प्रक्रिया के सीधे विवरण पर आगे बढ़ें, मैं आपका ध्यान एक महत्वपूर्ण परिस्थिति की ओर आकर्षित करना चाहूंगा। नुस्खा में निर्दिष्ट सभी तापमान स्थितियों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। अन्यथा, हम वास्तविक गुणवत्ता वाला बोरबॉन प्राप्त नहीं कर पाएंगे। पेय तैयार करना शुरू करते समय, हमेशा एक विशेष थर्मामीटर हाथ में रखें।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

कॉर्नमील - 2 किलो;
माल्ट - 400 ग्राम;
पानी - 9.5 लीटर;
सूखा खमीर - 7 ग्राम।

आटे की जगह आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं मकई का आटा. यह बात बिल्कुल अप्रासंगिक है. यह परिणामी बोरबॉन की मात्रा और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा।

माल्ट चुनते समय आपके पास कई विकल्प भी होते हैं। आप राई, जौ या गेहूं का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, इसके बिना बिल्कुल भी काम नहीं चलेगा। स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए माल्ट की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया को पवित्रीकरण कहा जाता है।

माल्ट को मोटे अनाज के आकार में पहले से कुचल दिया जाना चाहिए। यदि हरे माल्ट का उपयोग किया जाता है, तो इसे मांस की चक्की में पीसना चाहिए।

सूखे यीस्ट की जगह आप प्रेस्ड यीस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं। इस मामले में, ऊपर बताई गई सामग्री की मात्रा के लिए आपको 20 ग्राम की आवश्यकता होगी।

सही मकई मैश पकाना

1. हम पानी को 50 डिग्री तक गर्म करके शुरुआत करते हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि आप उपयोग करें पानी का स्नान. इस प्रकार कार्य करके हम एक तीर से दो शिकार करेंगे। सबसे पहले, इस मामले में इसे बनाए रखना और नियंत्रित करना अधिक सुविधाजनक है सही तापमान. दूसरा, हमारा कच्चा मक्का (मैश) नहीं जलेगा।

यह सरलता से किया जाता है. बर्नर पर एक बड़ा सॉस पैन रखें। हम इसमें एक छोटे व्यास वाला पैन रखते हैं। निचले बर्तन को दो-तिहाई पानी से भर दें। ऊपर से 8 लीटर पानी डालें.

2. निर्दिष्ट तापमान पर पहुंचने के बाद, सावधानी से, बिना जल्दबाजी के, तैयार मकई के कच्चे माल को गर्म पानी में डालें और हर समय हिलाते रहें। एक चौथाई घंटे के भीतर, हम घोषित 50 डिग्री से ऊपर बनाए रखते हैं। हिलाना मत भूलना. हमारा भुट्टा गाढ़ा नहीं होना चाहिए और गुठलियां नहीं बननी चाहिए.

3. तापमान को 65 डिग्री तक बढ़ाएं। हम इससे अपना कंजेशन उबालते हैं तापमान शासनसवा घंटे के अंदर. फिर, हस्तक्षेप करना न भूलें.

4. बचा हुआ 1.5 लीटर पानी पैन में डालें. हम तापमान को 77-80 डिग्री तक लाते हैं और इसे 20 मिनट तक बनाए रखते हैं।

5. तापमान को 65 डिग्री तक कम करें, माल्ट डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक हिलाएं।

6. पैन को बर्नर से हटा लें. हम इसे ढक्कन से ढक देते हैं और गर्म कंबल में अच्छी तरह लपेट देते हैं। इसके बाद हम इसे 7 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख देते हैं. इस चरण को पूरा करने के बाद, हमारे भविष्य के बोर्बोन के पौधे को एक मीठा स्वाद मिलना चाहिए।

7. पौधे को 27-29 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें। फिर पैन में निर्देशों के अनुसार कड़ाई से पतला किया हुआ खमीर डालें। हम सब कुछ ठीक से मिलाते हैं।

8. हमारे पौधे को पहले से तैयार किण्वन कंटेनर में डालें। हम वॉटर सील का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आप इसे स्वयं बना सकते हैं या फ़ैक्टरी का उपयोग कर सकते हैं। इसे स्थापित करने के बाद, कंटेनर को पेंट्री रूम में रख दें। मैश किण्वन के लिए कमरे का तापमान सर्वोत्तम है।

9. किण्वन प्रक्रिया सदैव चलती रहती है अलग समय. लेकिन साथ ही, यह कभी भी 3-6 दिनों से अधिक नहीं होता है। अनुभवी लोगों के लिए यह समझना मुश्किल नहीं होगा कि मैश तैयार है. संतुष्ट किण्वन टैंककाफ़ी उज्जवल हो जाता है. गैस के बुलबुले ख़त्म हो जायेंगे, लेकिन स्वाद में कड़वाहट आ जायेगी. शराब की गंध साफ़ महसूस होगी. इससे बोरबॉन मैश बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है।

उचित आसवन अच्छे परिणाम की कुंजी है।

10. मैश डालें भबका चाँदनी अभी भी. हम इसे धुंध फिल्टर के माध्यम से करते हैं। यह आपको इसमें से गांठों को हटाने की अनुमति देगा जो आसवन के दौरान जल सकती हैं और पेय का स्वाद खराब कर सकती हैं।

11. हम पहला आसवन बनाते हैं। उत्पाद को अंशों में विभाजित नहीं किया गया है. आउटपुट पर, हमारे पास 31-35 डिग्री की ताकत के साथ लगभग 2 लीटर कॉर्न अल्कोहल है।

12. परिणामी आसवन को पतला करें साफ पानी. आवश्यक ताकत 17-21 डिग्री की सीमा में होनी चाहिए। उन लोगों के लिए जो पाना चाहते हैं उत्तम परिणामसक्रिय कार्बन के साथ फ़िल्टर किया जा सकता है।

13. हम कम गर्मी पर दूसरा आसवन करते हैं। हम "हेड्स" या पेरवाक का चयन करते हैं। ये उत्पाद के पहले 120-160 मिलीलीटर हैं। इन्हें नहीं पीना चाहिए क्योंकि इनमें एसीटोन और अन्य तत्व होते हैं हानिकारक पदार्थ. हम बोरबॉन का संग्रह तब पूरा करते हैं जब इसकी ताकत 45 डिग्री से कम होती है। हमें 55-56% अल्कोहल सामग्री के साथ 900-1000 मिलीलीटर कॉर्न मूनशाइन मिलना चाहिए।

14. हम परिणामी आसवन को साफ पानी से 43 डिग्री तक पतला करते हैं। 1-2 दिन के आग्रह के बाद हमें उत्कृष्ट मक्के की चांदनी प्राप्त होगी।

15. यदि आप हर संभव प्रयास करने और घर पर असली बोरबॉन बनाने के लिए तैयार हैं, तो मूनशाइन को 6-12 महीनों के लिए ओक बैरल में अतिरिक्त उम्र बढ़ने की आवश्यकता है। आदर्श रूप से, पेय 2 वर्ष तक पुराना होना चाहिए। यदि आपके पास केग नहीं है, तो आप ओक चिप्स या चिप्स पर चांदनी डाल सकते हैं।

आनंदपूर्वक चखना!

नॉटिलस पॉम्पिलियस समूह के प्रशंसक निश्चित रूप से पुराने को याद रखेंगे एलेन डेलन के बारे में एक गीत, जो कोलोन की तुलना में डबल बॉर्बन पसंद करता है. यह बहुत स्पष्ट नहीं है कि फ्रांसीसी सेक्स प्रतीक "अमेरिकन व्हिस्की" क्यों पीते हैं, न कि "देशभक्त" कॉन्यैक। आइए घर पर बोरबॉन बनाने के तरीके के बारे में बात करें। यह सच नहीं है कि यह पेय आपको एक प्रसिद्ध अभिनेता बना देगा, लेकिन यह आपको खुशी जरूर देगा।

खाना पकाने के समय: 4 घंटे + 1-3 सप्ताह किण्वन + 6-8 घंटे + 6-8 महीने का जलसेक।
निकास पर बोरबॉन की मात्रा: 5.5 - 5.7 लीटर.
रसोई के उपकरण और बर्तन:बड़ा सॉस पैन (लगभग 50 लीटर), हिलाने के लिए स्पैटुला, स्टोव, चिलर या जमे हुए पानी की बोतलें, एक तंग ढक्कन और पानी की सील के साथ एक बैरल, एक डालने वाली करछुल, एक छलनी, एक बाल्टी, एक आसवन क्यूब, एक ओक बैरल, एक अल्कोहल मीटर, एक थर्मामीटर।

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

मक्के को तुरंत कुचलकर लिया जा सकता है, बेहतर होगा बारीक, लगभग आटे की अवस्था तक। दूसरा विकल्प यह है कि इसे अनाज की चक्की से पहले ही पीस लिया जाए।
घर पर अपना खुद का बॉर्बन कैसे बनाएं गैर-किण्वित माल्ट का उपयोग करना बेहतर है. यह जितना हल्का होगा, बोरबॉन उतना ही स्वादिष्ट होगा।
होममेड बॉर्बन के लिए यीस्ट वाइन लेना बेहतर है, हालाँकि साधारण सूखे वाले भी करेंगे।

चरण दर चरण खाना पकाना

माल्टिंग

में बड़ा सॉस पैनमिश्रण 4 किलो राई माल्टऔर 8 किलो कुचला हुआ मक्का।
मिश्रण में 12 लीटर डालें ठंडा पानी. इसे दो या तीन बार में करना अधिक सुविधाजनक है। मिश्रण को अच्छे से हिलाएं.
15 लीटर पानी उबालें. अनाज के द्रव्यमान में 4-5 बार में उबलता पानी डालें। द्रव्यमान को लगातार गूंधें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण बहुत गर्म न हो, 59 डिग्री से अधिक न हो।
मिश्रण को 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें।
परिणामस्वरूप मैश को आग पर रखें और इसमें 8-10 लीटर गर्म पानी डालें। फिर से हिलाएँ और मध्यम आँच पर 68 डिग्री तक गरम करें। भीड़ को हिलाओ.
मिश्रण को लगभग दो घंटे (या उससे अधिक) तक भिगोकर रखें वांछित तापमान. ऐसा करने के लिए, आप मैश को चिलर के साथ बैरल में डालकर और ढक्कन से बंद करके लपेट सकते हैं। बैरल को पहले से कीटाणुरहित करें। उस समय कॉर्नस्टार्चमाल्ट एंजाइम के प्रभाव में यह चीनी में बदल जाता है। किण्वन के दौरान प्रक्रिया जारी रह सकती है।
कूलिंग को चिलर से कनेक्ट करें या जमे हुए पानी की कुछ बोतलें कंटेनर में डुबोएं। पौधे को 27-30 डिग्री तक ठंडा करने के लिए हिलाएं।
11-13 लीटर ठंडा पानी डालें (कुल मात्रा 48 लीटर होनी चाहिए), चिलर हटा दें।
350-460 मिलीलीटर पानी में 35-46 ग्राम सूखा खमीर घोलें, इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें। खमीर को पौधे में डालें। द्रव्यमान को हिलाएं और बैरल को पानी की सील से बंद कर दें।
किण्वन प्रक्रिया एक सप्ताह से तीन सप्ताह तक चलनी चाहिए। आप इसका अनुसरण जल सील की प्रतिक्रिया से कर सकते हैं।

रेसिपी वीडियो

घर पर बोरबॉन कैसे बनाएं, यह देखने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें। उसमें दिलचस्प "सिद्धांत": पेय की तैयारी की विशेषताएं, उत्पादों को चुनने की युक्तियां दी गई हैं और बोरबॉन बनाने की प्रारंभिक प्रक्रिया दिखाई गई है।

घर पर बोरबॉन बनाने की वीडियो रेसिपी जारी रखें। यह प्रथम आसवन की प्रक्रिया को दर्शाता है।

निम्नलिखित वीडियो दूसरी प्रक्रिया दिखाता है, आंशिक आसवनभविष्य के बॉर्बन के लिए कच्चा माल। यह दिखाया गया है कि घर पर "सिर", "सिर" और "पूंछ" को कैसे अलग किया जाए।

आखिरी वीडियो ऊपर वर्णित रेसिपी के अनुसार घर पर तैयार किए गए बोरबॉन का स्वाद चखने का है।

पहले चरण में कभी भी उपयोग न करें गर्म पानी - अनाज को घने गांठों में बांध दिया जाएगा, "घिसा हुआ", प्राप्त करें सजातीय द्रव्यमानकाम नहीं कर पाया।
यदि आपके पास ओक बैरल नहीं है, घर पर, आप उच्च गुणवत्ता वाले ओक चिप्स का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे कांच के कंटेनरों के तल पर एक समान परत में डालें, फिर शराब डालें। सामान्य नियमएक्सपोज़र बैरल में कॉर्न व्हिस्की के समान ही हैं।
किसी भी स्थिति में अंतिम चरण में उपयोग न करें प्लास्टिक के बर्तन: इसमें उम्र बढ़ना भविष्य के पेय के अप्रिय स्वाद से भरा होता है।
यदि आप हल्का बोरबॉन स्वाद चाहते हैं, अल्कोहल को स्टिल में तीन बार चलाएं। तीसरा आसवन भी आंशिक होना चाहिए।

ड्रिंक अंदर रखो सही स्थितियाँ: यह अंधेरा होना चाहिए और सूखी जगह. उपयुक्त होम पेंट्री, बेसमेंट।
यदि आप ऐसे मक्के का उपयोग कर रहे हैं जिसमें स्टार्च की मात्रा कम है,घर पर आप मैश में थोड़ा सा आटा मिलाकर स्थिति को ठीक कर सकते हैं।
पेय को नरम और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, पहले आसवन के बाद, कच्चे माल को चारकोल फिल्टर से गुजारें, जो सभी अनावश्यक अशुद्धियों को अवशोषित कर लेगा।
असली कॉर्न व्हिस्की के स्वाद के लिए बैरल को अंदर से पहले से जलाया जा सकता है. का उपयोग करते हुए ओक चिप्ससामग्री का कुछ हिस्सा जलाया भी जा सकता है, लेकिन सावधानी से ताकि पेय जले हुए जैसा न लगे।

इस मूल अल्कोहल को तैयार करने के बाद, आपको यह सोचना चाहिए कि बोरबॉन को सही तरीके से कैसे पीना है। यहां कई विकल्प हैं.

में शुद्ध फ़ॉर्म. पेय को मोटे तले वाले कांच के गिलासों में डालें। यह ज्यादा नहीं होना चाहिए - व्यंजन एक चौथाई से अधिक नहीं भरे जाते हैं। अपने हाथों में गिलास को थोड़ा गर्म करें, सुगंध जारी करने के लिए सामग्री को हिलाएं। फिर आपको सुगंध का आनंद लेना होगा और उसके बाद ही घूंट पीना होगा।
बोरबॉन को कभी-कभी क्यूचेस में परोसा जाता है।. यह टिन से बने दो हैंडल वाले छोटे मग का नाम है। घर पर यह प्रस्तुति बहुत मौलिक लगती है।
यदि पेय कठोर निकलाइसे बर्फ के साथ परोसना सबसे अच्छा है। व्हिस्की के गिलासों में दो या तीन बर्फ के टुकड़े भरे जाते हैं और फिर शराब डाली जाती है। यह मिश्रण आपको तीखे नोट्स को थोड़ा नरम करने की अनुमति देता है।
घर का बना बोरबॉन से घर का बना और पका सकते हैं मूल कॉकटेल . ऐसा करने के लिए, इसे जूस (चेरी, अंगूर, सेब, संतरा) के साथ-साथ मिलाया जाता है मिनरल वॉटर. शराब के एक भाग में एक या दो भाग जूस या मिनरल वाटर मिलाया जाता है।

पेय को मेज पर परोसने से पहले, इसे एक पतली दीवार वाले पारदर्शी कांच के बर्तन में डालें: एक तंग ढक्कन वाला एक डिकैन्टर, एक बोतल। इस तरह आप अपने मेहमानों को वह शानदार रंग दिखा सकते हैं जो कॉर्न व्हिस्की ने पीपे में हासिल किया था।

जहां तक ऐपेटाइज़र और परोसने के समय का सवाल है, दो विकल्प हैं:

1. अपने शुद्धतम रूप मेंकॉर्न व्हिस्की को "पाचन" के रूप में, यानी मुख्य व्यंजन के बाद पिया जाता है। इसके लिए ऐपेटाइज़र की आवश्यकता नहीं है, लेकिन डार्क चॉकलेट, सूखी बिस्कुट कुकीज़, पागल.

2. यदि आप चाहें तो बर्फ के साथ परोसें, ऐसा मिश्रण मुख्य व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है - मांस और सब्जी दोनों।

अन्य तैयारी और भरने के विकल्प

बॉर्बन है एल्कोहल युक्त पेयजो याद दिलाता है सिंगल माल्ट व्हिस्की—. मुख्य अंतर रचना में है. यदि बहुत से लोग इस प्रश्न का उत्तर जानते हैं कि "व्हिस्की किस चीज से बनी है", तो इस प्रश्न का उत्तर कि बोरबॉन किस चीज से बनता है, अधिकाधिक कठिन है। अधिकतर यह मक्का और होता है थोड़ा बहुत माल्ट. यह सब उस पेय के इतिहास के बारे में है, जिसका जन्म अमेरिका में हुआ था।
आप घर पर खाना बना सकते हैं और क्लासिक संस्करण» - व्हिस्की -: एकल माल्ट या मिश्रित।
माल्ट और मकई के अनुपात के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें, विभिन्न किस्मेंख़मीर। तो आप इसके साथ एक पेय बना सकते हैं अनोखा स्वादजो आप पर सूट करता है.

घर पर कॉर्न मूनशाइन से बोरबॉन बनाने के कई विकल्प हैं - अनुभवी वाइन निर्मातायकीन है कि वे सबसे ज्यादा जानते हैं सर्वोत्तम व्यंजन. क्या आपने ऐसी शराब "बनाने" की कोशिश की है? अपनी तकनीकी खोज साझा करें या सुझाव दें वैकल्पिकखाना बनाना!

घर का बना बोरबॉन नुस्खा

मूल रूप से, यह मकई आसुत है। या, सीधे शब्दों में कहें तो चांदनी। बेशक, खाना पकाने की प्रक्रिया की कुछ तकनीकी विशेषताएं हैं जिन्हें घर पर दोहराना मुश्किल है।

हालाँकि, पेय की विशिष्टता प्रत्येक व्यक्ति को एक क्लासिक तैयार करने की अनुमति देती है अमेरिकी बॉर्बनघर में। यह करना आसान है. कुछ कौशल और परिश्रम के साथ, आपको एक गुणवत्तापूर्ण बोरबॉन मिलेगा जिसे सबसे अधिक मांग वाले मेहमानों को पेश करने में आपको शर्म नहीं आएगी।

घर पर बॉर्बन कैसे बनाएं

इससे पहले कि हम प्रक्रिया के सीधे विवरण पर आगे बढ़ें, मैं आपका ध्यान एक महत्वपूर्ण परिस्थिति की ओर आकर्षित करना चाहूंगा। नुस्खा में निर्दिष्ट सभी तापमान स्थितियों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। अन्यथा, हम वास्तविक उच्च-गुणवत्ता वाला बॉर्बन प्राप्त नहीं कर पाएंगे। पेय तैयार करना शुरू करते समय, हमेशा एक विशेष थर्मामीटर हाथ में रखें।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

कॉर्नमील - 2 किलो;
माल्ट - 400 ग्राम;
पानी - 9.5 लीटर;
सूखा खमीर - 7 ग्राम।

आप चाहें तो आटे की जगह मक्के के दानों का इस्तेमाल कर सकते हैं. यह बात बिल्कुल अप्रासंगिक है. यह परिणामी बोरबॉन की मात्रा और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा।

सही मकई मैश पकाना

1. हम पानी को 50 डिग्री तक गर्म करके शुरुआत करते हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसके लिए जल स्नान का उपयोग करें। इस प्रकार कार्य करके हम एक तीर से दो शिकार करेंगे। सबसे पहले, इस मामले में सही तापमान बनाए रखना और नियंत्रित करना अधिक सुविधाजनक है। दूसरा, हमारा कच्चा मक्का (मैश) नहीं जलेगा।

3. तापमान को 65 डिग्री तक बढ़ाएं। हम अपने मैश को इस तापमान पर सवा घंटे तक उबालते हैं। फिर, हस्तक्षेप करना न भूलें.

9. किण्वन प्रक्रिया में हमेशा अलग-अलग समय लगता है। लेकिन साथ ही, यह कभी भी 3-6 दिनों से अधिक नहीं होता है। अनुभवी लोगों के लिए यह समझना मुश्किल नहीं होगा कि मैश तैयार है. किण्वन टैंक की सामग्री काफ़ी हल्की हो जाएगी। गैस के बुलबुले ख़त्म हो जायेंगे, लेकिन स्वाद में कड़वाहट आ जायेगी. शराब की गंध साफ़ महसूस होगी. इससे बोरबॉन मैश बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है।

उचित आसवन अच्छे परिणाम की कुंजी है।

10. मैश को मूनशाइन स्टिल के डिस्टिलेशन क्यूब में डालें। हम इसे धुंध फिल्टर के माध्यम से करते हैं। यह आपको इसमें से गांठों को हटाने की अनुमति देगा जो आसवन के दौरान जल सकती हैं और पेय का स्वाद खराब कर सकती हैं।

12. परिणामी आसवन को साफ पानी से पतला करें। आवश्यक ताकत 17-21 डिग्री की सीमा में होनी चाहिए। जो लोग उत्तम परिणाम पाना चाहते हैं, उनके लिए सक्रिय कार्बन निस्पंदन किया जा सकता है।

13. हम कम गर्मी पर दूसरा आसवन करते हैं। हम "हेड्स" या पेरवाक का चयन करते हैं। ये उत्पाद के पहले 120-160 मिलीलीटर हैं। इन्हें पिया नहीं जा सकता, क्योंकि इनमें एसीटोन और अन्य हानिकारक पदार्थ होते हैं। हम बोरबॉन का संग्रह तब पूरा करते हैं जब इसकी ताकत 45 डिग्री से कम होती है। हमें 55-56% अल्कोहल सामग्री के साथ 900-1000 मिलीलीटर कॉर्न मूनशाइन मिलना चाहिए।

बॉर्बन उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी है
बॉर्बन मजबूत है अमेरिकी शराब 40 से 51% अल्कोहल की मात्रा वाला पेय पियें। एक नियम के रूप में, इसमें एक समृद्ध एम्बर या गहरा सुनहरा रंग और एक विशिष्ट मीठा स्वाद होता है। इसकी सामान्य शक्ति 43 डिग्री है.

बॉर्बन को लेकर हमेशा बहुत सारे प्रश्न और विवाद होते रहते हैं। मुख्य बात यह है: "बोरबॉन व्हिस्की से किस प्रकार भिन्न है?" इस मामले पर अलग-अलग राय हैं. जैसा कि वे कहते हैं, कितने लोग, कितनी राय। कुछ लोग तर्क देते हैं कि उनमें कोई अंतर नहीं है। दूसरों का कहना है कि ये स्वतंत्र पेय हैं, जिनका सामान्य तौर पर एक-दूसरे से कोई लेना-देना नहीं है। वास्तव में, न तो कोई गलत है और न ही दूसरा।

बोर्बोन और व्हिस्की के बीच अंतर
सबसे पहले हमें मुख्य बात समझनी चाहिए. व्हिस्की एक व्यापक अवधारणा है जिसमें कई पेय शामिल हैं। उदाहरण के लिए, बोरबॉन और स्कॉच। इसलिए इनकी तुलना करना ज्यादा सही होगा.

आइए अब सही मौखिक सूत्र निकालें। वह इस तरह दिखती है: अमेरिकी व्हिस्की- बोर्बोन।

निस्संदेह, स्कॉच (आयरिश) व्हिस्की और बोरबॉन के बीच अंतर मौजूद हैं। आइए उन पर एक नजर डालें.

कच्चा माल या वे किस चीज से बने हैं।

यूरोपीय व्हिस्की के उत्पादन में उपयोग किया जाने वाला मुख्य घटक जौ माल्ट है। इस अवधारणा के अंतर्गत सूखा हुआ अंकुरित अनाज छिपा हुआ है। दूसरी ओर, बोरबॉन मकई से बनाया जाता है। मक्के के दानों को कुचलकर पानी में उबाला जाता है. किण्वन के बाद आसवन होता है।

वैसे तो हर कोई घर पर अपना बोरबॉन बना सकता है।

तकनीकी विशेषताएं.

ब्रिटिश द्वीपों में व्हिस्की के किण्वन के लिए विशेष खमीर का उपयोग किया जाता है। बोरबॉन किण्वन एक विशेष खट्टे के उपयोग से सुनिश्चित किया जाता है, जो पहले से तैयार पेय से प्राप्त होता है। इस प्रकार, संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए पारंपरिक शराब का उत्पादन एक सतत तकनीकी चक्र है।

सहनशक्ति में अंतर.

ब्रिटिश व्हिस्की को ओक बैरल में रखा जाता है। ऐसे प्रत्येक बैरल के लिए यह प्रक्रिया बार-बार दोहराई जाती है। बॉर्बन को अंदर से जले हुए नए ओक बैरल में रखा गया है। एक बार शराब को बोतलबंद करने के बाद उसका दोबारा उपयोग नहीं किया जाता है।

स्कॉच और आयरिश व्हिस्की निर्माता विशिष्ट सुनहरा रंग पाने के लिए पेय में कारमेल मिलाते हैं। बोर्बोन में कुछ भी मिलाना कानून द्वारा निषिद्ध है। राज्यों में संभावित उल्लंघनों पर कड़ी निगरानी रखी जाती है।

स्वाद में अंतर.

इसमें हर ड्रिंक इतराती है स्वयं की विशेषताएं. बॉर्बन पारंपरिक रूप से है मधुर स्वाद. इसे इसके निर्माण में मकई अल्कोहल के उपयोग से समझाया गया है। इसकी बारी में, स्कॉच व्हिस्कीइसका स्वाद धुएँ जैसा होता है, और इसके आयरिश समकक्ष में स्पष्ट कड़वाहट होती है।

स्वाद की परिपूर्णता और विशिष्टताओं का पूरी तरह से अनुभव करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि बोरबॉन को सही तरीके से कैसे पीना है।

शराब का भूगोल.

यहां सब कुछ बिल्कुल स्पष्ट है. इन सभी प्रकार की शराब का उत्पादन किया जाता है विभिन्न देश. बॉर्बन संयुक्त राज्य अमेरिका में बनाया गया है। यूरोप में सबसे ज्यादा सर्वोत्तम स्कॉचस्कॉटलैंड और आयरलैंड में उत्पादित।

किस पेय को बोरबॉन कहा जा सकता है?
इस प्रश्न का उत्तर उतना स्पष्ट नहीं है जितना आप इस लेख की शुरुआत पढ़ने के बाद सोचते हैं। बात यह है कि इस मामले पर दो दृष्टिकोण हैं।

पहले के समर्थकों का दावा है कि उपयुक्त तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किसी भी अमेरिकी अल्कोहल को बोरबॉन कहा जाता है। उनकी राय में, निर्माता जिस राज्य में स्थित है वह पूरी तरह से महत्वहीन है। यह ओहियो, पेंसिल्वेनिया, इलिनोइस, मोंटाना, इंडियाना या टेनेसी हो सकता है।

दूसरे दृष्टिकोण के समर्थकों का कहना है कि निर्माण का स्थान इस मामले में निर्णायक भूमिका निभाता है। और केवल बॉर्बन काउंटी, केंटुकी में उत्पादित शराब को ही यह नाम मिल सकता है।

इसलिए जब लोग पूछते हैं कि क्या जैक डेनियल ( जैक डेनियल) या जिम बीम (जिम बीम) बॉर्बन, सही उत्तर इस बात पर निर्भर करेगा कि आप इस विवाद में कौन सा पक्ष लेते हैं।

हमारी राय में यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है. हालाँकि, हम आपको यह सूचित करना अपना कर्तव्य समझते हैं कि जिम बीम केंटुकी राज्य में बना है। जैक डेनियल टेनेसी से हैं।

निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रकाश जैक डेनियल और जिम बीम पर केंद्रित नहीं हुआ। बेशक, ये एकमात्र बोर्बोन ब्रांड नहीं हैं जो करीब से ध्यान देने योग्य हैं।

अतिरिक्त तथ्य
तीन अन्य बिंदु हैं जिन पर हम बात करना चाहेंगे। ये अमेरिका में पसंदीदा शराब की उम्र बढ़ने का समय, रंग और कॉर्न अल्कोहल सामग्री हैं।

राष्ट्रीय कानूनों के अनुसार बॉर्बन में कम से कम 51% कॉर्न अल्कोहल होना चाहिए।

इसे कम से कम दो साल तक ओक बैरल में रखा जाना चाहिए। हालाँकि, अक्सर निर्माता आगे बढ़ जाते हैं। नरम और की खोज में भरपूर स्वादवे इस अवधि को बढ़ाकर 4-20 वर्ष कर देते हैं। शराब का एम्बर-सुनहरा रंग अंदर से जले हुए बैरल द्वारा दिया गया है।