ओवन में नूर्नबर्ग सॉसेज। स्वादिष्ट जर्मनी: नूर्नबर्ग सॉसेज। घर पर म्यूनिख सॉसेज पकाना - आइए अपने आप को सॉसेज का आनंद दें...

तैयारी का विवरण:

आज आप सीखेंगे कि घर पर नूर्नबर्ग सॉसेज कैसे पकाना है। के लिए यह व्यंजन उत्तम है तले हुए आलू. ऐसे संयोजन में व्यंजन और भी अधिक स्वादिष्ट और संतोषजनक बन जाएगा। सॉसेज बियर स्नैक के रूप में भी बहुत अच्छे हैं। इन्हें घर पर बनाने का प्रयास अवश्य करें और आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

सामग्री:

• गोमांस कंधे - 150 ग्राम
• सूअर का मांस गर्दन - 850 ग्राम
• पानी - 100 मिलीलीटर
• नमक - 4 चम्मच
• काली मिर्च - 1/2 चम्मच
• चीनी - 1/2 चम्मच
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• अदरक, जायफल, इलायची, धनिया - स्वाद के लिए
• 22-24 मिमी व्यास वाला मेमना पेट आवरण - 5-6 टुकड़े
• वनस्पति तेल, पनीर - स्वाद के लिए

सर्विंग्स की संख्या: 2-3

"न्यूरेमबर्ग सॉसेज (आसान नुस्खा)" कैसे पकाएं

स्वादिष्ट नूर्नबर्ग सॉसेज तैयार करने के लिए आसान नुस्खा, ज़मीनी होने की जरूरत है सूअर के गर्दन का मांसऔर एक मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस कंधे। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें ठंडा पानीऔर नमक. अनुपात इस प्रकार होना चाहिए: प्रति 100 ग्राम नमक - 1 लीटर पानी। स्वाद के लिए कीमा में नमक और नींबू का रस मिलाएं।

अब हम सीधे सॉसेज बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, आवरण को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें और सॉसेज बनाएं। आवरण को फटने से बचाने के लिए सॉसेज को पानी में 10-15 मिनट तक उबालें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, उसमें से सॉसेज निकाल लें और उन्हें ग्रिल या फ्राइंग पैन पर दोनों तरफ से पकने तक भूनना शुरू करें। जब सॉसेज अपना विशिष्ट सुनहरा रंग प्राप्त कर लेते हैं, तो वे खाने के लिए तैयार हो जाते हैं। बॉन एपेतीत!

क्लासिक खाना पकाने से आसान कुछ भी नहीं है जर्मन व्यंजन- घर पर नूर्नबर्ग सॉसेज। लाभ उठाइये पारंपरिक नुस्खाऔर हमारी सलाह.

एक संयोजन है विभिन्न किस्मेंमांस: गोमांस और सूअर का मांस. इसके अलावा, सूअर का मांस काफी वसायुक्त होना चाहिए; अक्सर वे गर्दन लेते हैं। 1 किलो नूर्नबर्ग सॉसेज का अनुमानित अनुपात: 850 ग्राम गोमांस और 150 ग्राम सूअर का मांस।

नूर्नबर्ग सॉसेज की मुख्य विशेषता उनकी है सफेद रंग. इससे पता चलता है कि जर्मन इनमें सोडियम नाइट्राइट नहीं मिलाते हैं। यह वही पदार्थ है जो सॉसेज और सॉसेज को भूरे-लाल रंग में रंग देता है जिससे हम परिचित हैं। वैसे, प्रभाव में उच्च तापमान, सोडियम नाइट्राइट कार्सिनोजन बनाता है। इसलिए चुनते समय उनके रंग पर ध्यान दें। यह उतना स्वादिष्ट नहीं हो सकता है, लेकिन आप सुनिश्चित होंगे कि उत्पाद में प्राकृतिक तत्व शामिल हैं।

असली नूर्नबर्ग सॉसेज तैयार करने के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाला कीमा, 100 मिलीलीटर ठंडा पानी (आवश्यक रूप से ठंडा!), 4 चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक और थोड़ा सा वनस्पति तेल. और विशेष रूप से चयनित मसाले सॉसेज को एक अनूठी सुगंध और स्वाद देंगे। ये है पिसा हुआ जायफल, थोड़ी सी इलायची, सूखा अदरक, धनिया, काला पीसी हुई काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रसऔर आधा चम्मच चीनी (यह एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट देगा)। कभी-कभी कसा हुआ पनीर भी मिलाया जाता है ड्यूरम की किस्में, खासकर यदि सॉसेज को ग्रिल करने की योजना बनाई गई हो। कीमा बनाया हुआ मांस सावधानी से मिलाया जाना चाहिए, लेकिन अपने हाथों से गूंधें या गूंधें नहीं! ग्रिल्ड सॉसेज और कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता बहुत अलग है। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो आप सॉसेज कीमा को बहुत अधिक नरम कर देंगे और इसे एक सजातीय गंदगी में बदल देंगे, जो कि आपको नहीं करना चाहिए। आपका काम बस सामग्री को एक साथ मिलाना है।

क्लासिक नूर्नबर्ग सॉसेज का दूसरा घटक है मेमने की आंतें. मेमना क्यों? उन्हें सबसे पतला माना जाता है और उनके लिए धन्यवाद नूर्नबर्ग सॉसेज प्राप्त होते हैं छोटे आकार, जो उनका भी माना जाता है विशेष फ़ीचर. एक नियम के रूप में, मेमने की आंतों को साफ करके और सॉसेज बनाने के लिए पूरी तरह से तैयार करके बेचा जाता है। लेकिन अभी भी अतिरिक्त सफाईरोकना नहीं. आंतों को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ और उस समय के बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें।

मांस की चक्की के साथ आने वाले एक विशेष लगाव का उपयोग करके मेमने की आंतों को कीमा से भरना सुविधाजनक है। एक समय में, आपको एक लंबा सॉसेज (आधा मीटर तक) भरना होगा, और फिर इसे कई छोटे टुकड़ों में मोड़ना होगा।

नूर्नबर्ग सॉसेज की तैयारी में भी सूक्ष्मताएँ हैं। उदाहरण के लिए, आपको उन्हें उबलते पानी में नहीं, बल्कि अंदर पकाने की ज़रूरत है गर्म पानी(60-70 डिग्री). यह तापमान प्रोटीन को कर्ल करने के लिए पर्याप्त है, जबकि सॉसेज स्वयं रसदार रहते हैं। पानी में नमक डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, यह कीमा बनाया हुआ मांस में है। सॉसेज को अलग-अलग काटे बिना, पूरे गुच्छे के रूप में पकाना बेहतर है। यह तकनीक रस को भी अंदर ही रखेगी. हल्के पके हुए सॉसेज को ठंडे पानी में रखें। और तभी हम नूर्नबर्ग सॉसेज को गर्म ग्रिल पर भेजते हैं। उन्हें बिना तेल के तलने की ज़रूरत है, क्योंकि संरचना में आवश्यक वसा सूअर के मांस द्वारा प्रदान की जाएगी।

वैसे, नूर्नबर्ग सॉसेज को अपने हाथों से खाना बेहतर है =)

निर्माता: पेरचिंका-मार्केट (रूस)

के लिए मसाला नूर्नबर्ग सॉसेज(नूर्नबर्ग रोस्टब्रैटवुर्स्ट)। पैकेजिंग 2 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए डिज़ाइन की गई है।

प्रसिद्ध नूर्नबर्ग तले हुए सॉसेज(नूर्नबर्ग रोस्टब्रैटवुर्स्ट) यूरोपीय सॉसेज की पहली किस्मों में से एक है। आधुनिक नूर्नबर्ग सॉसेज के संस्थापक की रेसिपी को 1313 में शाही नूर्नबर्ग की परिषद द्वारा अनुमोदित किया गया था, और उन्हें सर्वोत्तम से तैयार किया जाना था। सूअर का मांसहड्डियों और उपास्थि के बिना "स्वेइनेन लेंटप्राटेन"। लेकिन चूंकि नूर्नबर्ग और उसके आसपास का क्षेत्र सुअर पालन के लिए बहुत अनुकूल नहीं था, इसलिए पोर्क की आपूर्ति आसपास के क्षेत्रों - बोहेमिया, पोलैंड और हंगरी से की जाने लगी। वर्तमान में, सूअर के मांस की उत्पत्ति के संबंध में कोई शर्तें नहीं हैं; प्रत्येक उत्पादक स्वयं निर्णय लेता है कि कच्चा माल किस क्षेत्र से आता है। हालाँकि, यह न केवल मांस पर लागू होता है, बल्कि सॉसेज केसिंग और मसालों पर भी लागू होता है - वे नूर्नबर्ग पहुंचे व्यापार मार्गवेनिस के माध्यम से. 1573 के पतन में, नूर्नबर्ग काउंसिल ने फिर से नूर्नबर्ग सॉसेज की ओर अपना ध्यान आकर्षित किया और सॉसेज के आकार को मंजूरी दी - एक उंगली की लंबाई, उनका वजन - 25 ग्राम और कीमत - 4 फ़ेनिग प्रति 1 टुकड़ा। इन्हें नूर्नबर्ग में 700 से अधिक वर्षों से तैयार किया गया है। पर जर्मनशब्द "ब्रैट" का अर्थ है "तला हुआ" और "वुर्स्ट" का अर्थ है "सॉसेज", अर्थात्। "ब्रैट-वुर्स्ट" का शाब्दिक अर्थ सॉसेज है जिसे तला जाएगा।
नूर्नबर्ग सॉसेज की एक सर्विंग में तीन सॉसेज होते हैं, इसलिए बोलने के लिए "ड्रेई इम वेक्ला" (एक बन में तीन), और उन्हें केचप या सरसों के साथ नहीं परोसा जाता है (स्थानीय बर्गर, वैसे, बवेरियन, यदि आप अस्वीकार्य रूप से देखेंगे) उन्हें यह ऑफर करें), लेकिन कसी हुई सहिजन के साथ! या सॉसेज को स्टू के साथ परोसा जाता है खट्टी गोभीएक टिन की प्लेट पर. 6 (आधा दर्जन) सॉसेज हो सकते हैं, या 12 (एक दर्जन) भी - यह सब खाने वाले की भूख पर निर्भर करता है।
18 मार्च 1998 से, "नूर्नबर्गर रोस्टब्रैटवर्स्ट" नाम संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई) - "नूर्नबर्गर रोस्टब्रैटवुर्स्ट पीजीआई 16/07/2003" के अनुसार भौगोलिक रूप से संरक्षित नाम रहा है। इस दस्तावेज़ के अनुसार, सॉसेज 7-9 सेमी लंबा होना चाहिए, वजन 20 से 25 ग्राम तक होना चाहिए, जिसमें केवल शामिल होना चाहिए ताजा मांस, नमक और प्राकृतिक मसाले, सॉसेज आवरण प्राकृतिक होना चाहिए - 22-24 सेमी के व्यास के साथ सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, और सॉसेज का उत्पादन केवल नूर्नबर्ग शहर में किया जाना चाहिए। केवल ऐसे सॉसेज को ही "ओरिजिनल नूर्नबर्गर रोस्टब्रैटवुर्स्ट" कहा जा सकता है। वैसे, नूर्नबर्ग में केवल 4 उद्यमों को इन सॉसेज का उत्पादन करने का अधिकार है, 4 रेस्तरां भी हैं जिनके पास इन सॉसेज को बेचने का अधिकार भी है, और इन रेस्तरां का इतिहास कई सौ वर्षों का है, सबसे पुराना 1313 में स्थापित किया गया था! सॉसेज का उत्पादन स्थानीय कसाई और स्थानीय मठ द्वारा भी किया जाता है! जर्मनी में ऐसे 1 किलो सॉसेज की कीमत 4.5-5 यूरो है।
विशेषतानूर्नबर्ग सॉसेज - मसाला मिश्रण में मार्जोरम की उपस्थिति, साथ ही औसत वसा सामग्री ( सूअर की वसाअन्य किस्मों के विपरीत, सॉसेज में 35% से अधिक नहीं हो सकता जर्मन सॉसेज, जहां वसा की मात्रा 60% तक पहुंच सकती है)। जर्मन कानून "डाई हैकफ्लिश-वेरोर्डनंग (एचएफएलवी)" के अनुसार (विनियमन पर) कीमा, मांस भरनापाई और अन्य कटे हुए कच्चे मांस के लिए), कच्चे सॉसेज को उत्पादन के दिन बेचा जाना चाहिए, तले हुए सॉसेज की शेल्फ लाइफ 15 दिनों की होती है, और जमे हुए सॉसेज को 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। वैसे, यह प्रावधान जर्मनी में 24 जुलाई 1936 को प्रकाशित हुआ, 1 अगस्त 1936 को लागू हुआ और आज तक प्रभावी है।

नूर्नबर्ग सॉसेज कैसे तैयार करें.
नूर्नबर्ग सॉसेजतलने या पकाने के लिए अभिप्रेत है। नूर्नबर्ग सॉसेज के निर्माता उन्हें कच्चा या, अधिक बार, पकाया हुआ आपूर्ति करते हैं। सॉसेज को भाप से, पानी में या शोरबा में भी पकाया जाता है। पानी या शोरबा को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें ताकि तरल 77-80°C हो जाए, सॉसेज को तरल में डालें और 15 मिनट तक पकाएं। और उसके बाद ही उन्हें ग्रिल या फ्राइंग पैन पर तला जाता है, या ओवन में पकाया जाता है। सॉसेज तले हुए हैं बड़ी मात्रापिघला हुआ चरबी(लार्ड), आप यह भी कह सकते हैं कि यह डीप फ्राई करने जैसा है, सॉसेज आधे से ज्यादा गर्म तेल में डूबे होते हैं। इन्हें मध्यम आँच पर कुरकुरा होने तक (बहुत ज्यादा दूर न जाएँ, किसी भी हालत में जले नहीं) तलें। तैयार होने पर इन्हें गर्मागर्म तुरंत परोसा जाता है। अक्सर यह इस तरह दिखता है: हैमबर्गर बन के समान एक बन, बिना तिल के, लंबाई में काटा जाता है, कट में तीन सॉसेज डाले जाते हैं और कसा हुआ हॉर्सरैडिश के साथ स्वाद दिया जाता है। या तले हुए सॉसेज को टिन की डिश पर उबली हुई साउरक्रोट के साथ परोसें। और, निःसंदेह, वे इसे (वयस्कों को) अच्छी मात्रा में धोते हैं जर्मन बियर. जर्मनी में, तले हुए सॉसेज को बीयर से जोड़ा जाता है। एक के बिना दूसरे की कल्पना करना कठिन है।

घर पर कच्चे नूर्नबर्ग सॉसेज कैसे पकाएं.
नूर्नबर्ग सॉसेज के लिए सबसे इष्टतम संरचना कीमा बनाया हुआ मांस माना जाता है, जिसमें लीन पोर्क 70% और लार्ड (बैकफैट, अंडरकट्स) - 30% होता है।
ठंडा सूअर का मांस, पहले से कटा हुआ छोटे - छोटे टुकड़े, 3 मिमी के जाल आकार के साथ एक मांस की चक्की से गुजरें।
फिर परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें क्रश्ड आइसया ठंडा पानी और "नुरेमबर्ग सॉसेज के लिए मसाला" (1 किलो मांस (सूअर का मांस + चरबी) 30 ग्राम मसाला पर आधारित) और कीमा बनाया हुआ मांस को चिकना होने तक गूंधें। मसाले में पहले से ही नमक मौजूद है आवश्यक अनुपात.
ठंडा लार्ड, जिसे छोटे टुकड़ों में भी काटा जाता है, 3 मिमी के जाल आकार के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर चिकना होने तक कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के साथ मिलाएं।
तैयार कीमा के साथ 22-24 मिमी व्यास वाले मेमने के आवरण भरें, आवरण को हर 7-9 सेमी घुमाएँ (या एक लंबा सॉसेज भरें, और फिर, उबालने के बाद, तलने से पहले इसे 7-9 सेमी के टुकड़ों में काट लें) . फिर सॉसेज को ठंडा कर लें.
सॉसेज को तलने से पहले उबाला जाता है। पानी या शोरबा को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें ताकि तरल 77-80°C हो जाए, सॉसेज को तरल में डालें और 15 मिनट तक पकाएं। आप इस प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं और उन्हें कच्चा भून सकते हैं।
परोसने से पहले सुविधाजनक तरीके (ग्रिल, फ्राइंग पैन, ओवन) में भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी.

नूर्नबर्ग सॉसेज (नूर्नबर्गर ब्रैटवुर्स्ट / नूर्नबर्गर रोस्टब्रैटवुर्स्ट) कितने अच्छे हैं, उनके आधार पर बनाया गया ऐतिहासिक मातृभूमिनूर्नबर्ग में! (क्षेत्र बवेरिया)। पर टोस्ट किया गया खुली आगया लकड़ी का कोयलासुनहरा भूरा होने तक और कट में 3 टुकड़े डालें सफ़ेद जूड़ाअतिरिक्त तीखेपन के लिए सरसों या केचप के साथ - एक भी फ़्रैंकोनियन या फ़्रैंकोनियन राजधानी का अतिथि ऐसे सॉसेज का विरोध नहीं कर सकता है!

पारंपरिक नूर्नबर्ग सॉसेज: सड़क पर स्नैकिंग

नूर्नबर्ग में, तीन नूर्नबर्ग सॉसेज वाले बन को प्यार से बुलाया जाता है "ड्रेई इन वेक्ला/वेग्ला"("वेक्ला में सूखा") - जिसका अर्थ फ्रैंकोनियन बोली में "एक बन में 3" है। इस सॉसेज बन को सीधे शहर के केंद्र में स्थित सड़क स्टालों पर और बहुत ही किफायती कीमत पर, लगभग 1.50 € - 2.50 € पर खरीदा जा सकता है। नाश्ते के लिए बिल्कुल सही!

आप सचमुच नूर्नबर्ग की सभी मुख्य खरीदारी सड़कों पर नूर्नबर्ग सॉसेज के साथ स्टालों पर ठोकर खा सकते हैं (कैरोलिनेंस्ट्रैस; ब्रेइट गैसे)। घंटों खरीदारी से थक चुके लोगों के लिए यह एक महान अवसरएक छोटा ब्रेक लें और सबसे स्वादिष्ट नूर्नबर्ग सॉसेज का आनंद लें।

नूर्नबर्ग के केंद्र में पारंपरिक नूर्नबर्ग सॉसेज (मूल नुर्नबर्गर ब्रैटवुएरस्टे) के साथ कियॉस्क @BAVARIAFRIENDS

एक छोटे से ब्रेक और नूर्नबर्ग सॉसेज के साथ बन के साथ नाश्ते के लिए मेरी पसंदीदा जगह दो स्टालों वाला एक छोटा सा स्थान है, जो पर्यटकों की आंखों से छिपा हुआ है और नूर्नबर्ग की मुख्य खरीदारी सड़कों के बीच, ब्रुनेंगसे और क्रेब्सगासे सड़कों के चौराहे पर स्थित है:

दिशा - निर्देश प्राप्त करें

अधिकांश स्थानीय आबादी पैच में इकट्ठा होती है, जहां वे शहर के केंद्र में सबसे सस्ते नूर्नबर्ग सॉसेज पर नाश्ता करते हैं :)। आप यहां नूर्नबर्ग सॉसेज के साथ केवल 1.50 यूरो (2015 मूल्य) में बन खरीद सकते हैं!

नूर्नबर्ग @BAVARIAFRIENDS के केंद्र में सबसे सस्ते नूर्नबर्ग सॉसेज के साथ स्टॉल

नूर्नबर्ग सॉसेज: फ़्रैंकोनियन रेस्तरां में स्नैकिंग

नूर्नबर्ग सॉसेज फ़्रैंकोनियन मेनू का एक अभिन्न अंग हैं। पारंपरिक रेस्तरांऔर 6, 8, 10 और 12 टुकड़ों में परोसा गया। तले हुए सॉसेज विशेष टिन प्लेटों पर परोसे जाते हैं। नूर्नबर्ग सॉसेज को साउरक्रोट (साउरक्रोट) या आलू सलाद (कार्टोफेल्सलाट) के साथ एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। और निश्चित रूप से, यह प्रसिद्ध जर्मन सरसों (सेन्फ़) और जोरदार हॉर्सरैडिश (मीरेटिच) के बिना नहीं किया जा सकता है।

आप यहाँ फ़्रैंकोनियन बियर के बिना भी नहीं रह सकते :)। "फ्रैंकोनिया में निर्मित" स्थानीय बीयर के पसंदीदा ब्रांड ट्यूचर और ज़िरंडोर्फर हैं, जिन्हें अक्सर नूर्नबर्ग रेस्तरां में फ्रैंकोनियन व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

फ़्रैंकोनियन रेस्तरां @BAVARIAFRIENDS में पारंपरिक नूर्नबर्ग सॉसेज बहुत गर्म हैं

नूर्नबर्ग सॉसेज के साथ आलू सलादऔर पारंपरिक नूर्नबर्ग रेस्तरां "गोल्डेन्स पोस्टहॉर्न" में फ़्रैंकोनियन बियर "ट्यूचर" @BAVARIAFRIENDS

मैं नूर्नबर्ग के बिल्कुल केंद्र में स्थित निम्नलिखित नूर्नबर्ग रेस्तरां में सॉसेज आज़माने की सलाह दूंगा। इन रेस्तरां में एक विशिष्ट फ्रैंकोनियन चरित्र है और ये अपनी गर्मजोशी और स्थानीय स्वाद से दिल जीत लेते हैं:

• गोल्डनेस पोस्टहॉर्न": (सेंट सेबल्ड स्क्वायर पर)!!!
• "ब्रैटवुर्टशॉसल" (सेंट सेबल्ड चर्च के पास / टाउन हॉल के बगल में)!!!
• "ब्रैटवुर्स्ट रोसलीन": (बाजार चौक/टाउन हॉल के बगल में; रूसी में मेनू)!!
• "हेइलिग-जिस्ट-स्पिटल": (स्टेशन से बाजार चौराहे से 5 मिनट पहले; रूसी में मेनू)!!

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नूर्नबर्ग सॉसेज क्या हैं?

मूल नूर्नबर्गर रोस्टब्रैटवर्स्ट को उनके छोटे आकार के कारण हमेशा अन्य प्रकार के सॉसेज से अलग किया जा सकता है। प्रत्येक नूर्नबर्ग सॉसेज का वजन लगभग 20-25 ग्राम होता है और यह केवल 9 सेंटीमीटर लंबा होता है। जिन लोगों ने कम से कम एक बार नूर्नबर्ग सॉसेज का स्वाद चखा है, वे इसकी विशेषता पर ध्यान देते हैं मसालेदार स्वादमार्जोरम के हल्के स्वर के साथ।

कहां से खरीदें और नूर्नबर्ग सॉसेज की कीमत कितनी है?

आप पारंपरिक नूर्नबर्ग सॉसेज किसी भी जर्मन सुपरमार्केट (एल्डी, लिडल, आरईडब्ल्यूई, एडेका) के साथ-साथ जर्मन शॉपिंग सेंटर "कारस्टेड" और "गैलेरिया कॉफ़होफ़" के खाद्य विभागों में खरीद सकते हैं - और निश्चित रूप से केवल नूर्नबर्ग में ही नहीं। फ़्रैंकोनियन सॉसेज ने उन पर विजय प्राप्त कर ली है नायाब स्वादपूरे देश के निवासी - और इसलिए जर्मनी के लगभग हर कोने में सॉसेज खरीदे जा सकते हैं।

नूर्नबर्ग सॉसेज एक वैक्यूम आवरण में बेचे जाते हैं, एक पैकेज (200 ग्राम) में 10 टुकड़े, और इसे "एक्टे ओरिजिनल नूर्नबर्गर रोस्टब्रैटवुर्स्ट" कहा जाता है। "एच्टे ओरिजिनल" का अर्थ है कि आप नूर्नबर्ग सॉसेज खरीद रहे हैं जो वास्तव में नूर्नबर्ग में उत्पादित होते हैं (उत्पादन नूर्नबर्ग द्वारा पेटेंट कराया गया है)। नूर्नबर्ग सॉसेज के एक पैकेज की कीमत लगभग 2.00 € से 3.00 € तक होती है।

मूल नूर्नबर्ग सॉसेज की पैकेजिंग जर्मन सुपरमार्केट श्रृंखला REWE @BAVARIAFRIENDS में बेची जाती है

नूर्नबर्ग सॉसेज कैसे पकाएं?

सॉसेज के विपरीत, जिन्हें गर्म पानी में रखा जाता है, नूर्नबर्ग सॉसेज को खुली आग पर, ग्रिल पर या गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। सॉसेज पिकनिक और झटपट दोनों के लिए अच्छे हैं हार्दिक नाश्तामकानों।

यदि आप नूर्नबर्ग में हैं, तो नूर्नबर्ग सॉसेज अवश्य आज़माएँ!
सभी को सुखद भूख!

मैंने सबसे आकर्षक उदाहरणों में से एक के रूप में जर्मन सॉसेज व्यंजनों का हवाला दिया। वे प्रत्येक क्षेत्र में भिन्न हैं। गंभीरता से। वैश्वीकरण के युग में ये सीमाएँ धुंधली होने लगी हैं। स्वाभाविक रूप से, सभी सुपरमार्केट में आप क्षेत्रीय संदर्भ के बिना बहुत सारे सॉसेज पा सकते हैं - लेकिन सौ साल पहले गैर-क्षेत्रीय किस्मों के मामले में यही स्थिति थी। उस घटना के लिए खुदरा श्रृंखलाइस तथ्य के कारण कि यह मेरे साथ पहले ही हो चुका है, उदाहरण के लिए, बवेरिया के बाहर एक स्टोर में नूर्नबर्ग सॉसेज खरीदना (यह 10 साल पहले नहीं हुआ था)। लेकिन यह नियम के बजाय अपवाद है. आपको बवेरिया में ब्रेमेन पिंकेल नहीं मिलेगा, और आपको फ़्रीज़लैंड में फ़्रैंकोनियन सॉसेज नहीं मिलेगा। क्षेत्रीय सॉसेज अपनी जगह पर बैठे हैं और अभी भी चुपचाप बैठे हैं। वे अपनी स्थानीय बियर पीते हैं और हिलने वाले नहीं हैं, यह सोचना चाहिए।

तले हुए नूर्नबर्ग सॉसेज, परोसने का एक विशिष्ट उदाहरण, आमतौर पर 6, 9, 12 और 15 भागों में उपलब्ध होता है

फ़्रैंकोनियन सॉसेज (फ़्रैंकिस्चे वुर्स्ट) इस क्षेत्र के बाहर अधिक प्रसिद्ध नूर्नबर्ग सॉसेज (नूर्नबर्गर ब्रैटवुर्स्टचेन) के समान नहीं है। हालाँकि नूर्नबर्ग फ़्रैंकोनिया की राजधानी है। फ़्रैंकोनियन सॉसेज वह सॉसेज है जिसे पूरे फ़्रैंकोनिया में हर कसाई बनाता है, न कि उसके अलग-अलग शहरों में: 24-28 मिमी के व्यास के साथ आंतों में एक काफी मोटा सॉसेज। से बनाया गया है सुअर के मांस का कीमामोटे स्थिरता, कटर से नहीं, बल्कि मांस की चक्की से कुचला हुआ। तीन आवश्यक मसाले हैं नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मार्जोरम। इसमें आमतौर पर प्याज और लहसुन नहीं होता है. कुछ कसाईयों को भी इन घटकों का सामना करना पड़ सकता है, लेकिन यह अपवाद है, नियम नहीं। अतिरिक्त मसाला, जो किसी भी स्थिति में मुख्य के स्वाद को ओवरलैप नहीं करना चाहिए, लेकिन इसे बढ़ा सकता है - जायफल, करी, अन्य प्रकार की काली मिर्च, मीठे मटर, सोंठ, इलायची और पाउडर नींबू का रस(दोनों में से बहुत कम है)। नूर्नबर्ग सॉसेज एक वयस्क उंगली के आकार के बारे में फ्रैंकोनियन सॉसेज की एक छोटी और पतली किस्म है। कुलम्बैक और हॉफ में भी लगभग समान व्यास (11 मिमी) के सॉसेज हैं। कुलम्बाच फ़्रैंकोनिया का एकमात्र शहर है जहाँ कीमा बनाया हुआ मांस में न केवल सूअर का मांस, बल्कि वील भी शामिल है।

नूर्नबर्ग सॉसेज अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में, हल्के से पकाए हुए, यहां बेचे जाते हैं बड़ी राशिशोरबा।

चूँकि मैं फ़्रैंकोनिया में रहता हूँ, विस्तृत विश्लेषण जर्मन व्यंजनमैं उस सॉसेज से शुरुआत करूंगा जिसे उसके सभी रूपों में खरीदना मेरे लिए सबसे आसान है - फ्रैंकोनियन सॉसेज।

सामान्य तौर पर, यह "अपनी सभी अभिव्यक्तियों में" कैसा है? और इस तरह! फ़्रैंकोनियन सॉसेज के तीन मानक रूप हैं।

सबसे पहले, यह कीमा ही है। यदि आप स्थानीय बोलियों के विवरण में नहीं जाते हैं, तो इसे गेहाक्टेस गेवुर्ज्ट कहा जाता है, जिसका उच्चारण "गेहाक्टेस गेवुर्ज्ट" होता है, जिसका शाब्दिक अनुवाद "कटा हुआ मसाला" होता है। इसे सीधे कच्चा खाया जाता है। प्यारे मेहमानजर्मनी, यदि आपको खाने की पेशकश की जाती है कच्चा कीमा- जर्मनी के लोगों को ऐसे मत देखो जैसे कि वे पागल हों, और उन्हें कीड़ों के बारे में बताना शुरू मत करो। यदि आप मनोवैज्ञानिक रूप से कच्चा मांस निगलने में असमर्थ हैं, तो यह अलग बात है, लेकिन कीड़ों का उल्लेख करने की कोई आवश्यकता नहीं है। कच्चा कीमा एक आम और है लोकप्रिय व्यंजनजर्मन व्यंजन. कच्चा कीमा केवल फ्रेंकोनिया में ही नहीं खाया जाता है। यहां कई दशकों से इसका इस्तेमाल इसी तरह किया जाता रहा है। लाखो लोग। और छोटे बच्चे भी. मैंने एक भी मामले के बारे में नहीं सुना है कृमि संक्रमणकच्चे कीमा से. दादी-नानी के समय में जो आदर्श था (जर्मन दादी-नानी, विशेष रूप से जीडीआर से, वे भी कीड़ों से डरती हैं) बहुत पहले ही बदल चुकी हैं। यह व्यंजन बहुत सख्त स्वच्छता मानकों के तहत तैयार किया जाता है। तैयारी के बाद कई घंटों के भीतर इसका सेवन किया जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए केवल बिल्कुल ताजा मांस (वध के कई घंटे बाद) का उपयोग किया जाता है। मसालों के साथ कच्चा कीमा, जिसे कच्चा खाया जा सकता है, हर जगह नहीं बेचा जाता है। लेकिन जहां यह ग्राहकों को पेश किया जाता है, वहां आप कीड़े नहीं उठाएंगे। सामान्य तौर पर, यदि आपको अचानक यूरोप में कच्चे कीमा से बना कोई व्यंजन मिलता है, तो इसे आज़माएं, निश्चित रूप से इसे आज़माएं, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। लेकिन यह स्पेज़ियलिटेट है, यह न केवल हर जगह होता है, बल्कि हमेशा भी नहीं होता है। छोटी कसाई की दुकानों में - केवल सुबह में, काम के पहले घंटों के दौरान, और कभी-कभी - केवल सूअरों के वध के अगले दिन। यह बिल्कुल मांस की ताजगी की आवश्यकताओं के कारण है। फ़्रैंकोनियन कीमा इस तरह दिखता है।

इसे इस्तेमाल करने का क्लासिक तरीका ब्रेड के साथ है। यदि आपके पास इसे खरीदने के बाद 12 घंटों के भीतर इसे खाने का समय नहीं है (बेशक, इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करें!), तो यह बन जाता है अद्भुत सूपमीटबॉल, या पास्ता सॉस, या पकौड़ी के साथ। बेशक, पकौड़ी बिल्कुल जर्मन नहीं हैं, लेकिन ज्यादातर जर्मन ही नहीं हैं जो मुझे यहाँ पढ़ते हैं, क्या वे हैं?

दूसरे, फ़्रैंकोनियन ब्रैटवुर्स्ट सबसे अधिक बार बिक्री पर होते हैं। हाँ, अग्रभूमि में यही है - ब्रैटवुर्स्ट, "तले हुए सॉसेज"। इस तथ्य के बावजूद कि वे अभी तक तले नहीं गए हैं। जब आप उन्हें कसाई या दुकान से खरीदते हैं, तब भी कच्चे फ़्रैंकोनियन सॉसेज को भुना हुआ ही कहा जाता है। नूर्नबर्ग में मेट्रो में, "ब्रैटवर्स्ट" या "ग्रिलवर्स्ट" नाम के तहत, यह कच्चा फ़्रैंकोनियन छिपा हुआ है। "फ्रैंकोनियन" शब्द ही नहीं है - और क्या तला हुआ सॉसेजशायद फ़्रैंकोनिया में? कोई दूसरा नहीं होगा! यदि ऐसा होता, मान लीजिए, नूर्नबर्ग, तो उन्होंने इसे इसी तरह लिखा होता। सामान्य स्थिति में ब्रैटवर्स्ट, निश्चित रूप से, तला हुआ होता है। और उसके बाद किसी प्लेट में या अंदर रेस्तरां मेनू, इन्हें ब्रैटवुर्स्ट भी कहा जाता है। खैर, या ग्रिलवर्स्ट। लेकिन अगर वे उन्हें पकाते हैं... रुकें!!! वे पके नहीं हैं! कम से कम उन्हें उस तरह नहीं पकाया जाता जिस तरह रूस में सॉसेज पकाए जाते हैं। फ़्रैंकोनियन सॉसेज केवल सीज़निंग के एक कड़ाई से परिभाषित सेट के साथ पकाया जाता है, और साथ ही उन्हें एक नाम के साथ एक डिश मिलती है, जिसका अनुवाद कुछ पाठकों को अपने होठों को सिकोड़ने पर मजबूर कर सकता है। विशेष रूप से पकाए गए फ्रैंकोनियन और नूर्नबर्ग सॉसेज को "ब्लाउ जिपफेल" कहा जाता है, जिसका मोटे तौर पर मतलब "खट्टी बिल्ली" या "नीला पाइपर" होता है। यह जर्मनों में हास्य की भावना की कमी के बारे में है। जर्मन व्यंजनों के कुछ व्यंजनों के नामों से पता चलता है कि उनमें हास्य की बहुत अच्छी समझ है! तो, यह अस्वादिष्ट दिखने वाली चीज़ का स्वाद बहुत ही अच्छा है, यदि आपके पास अवसर है तो इसे आज़माएँ, खासकर यदि आपको खट्टी चीज़ें पसंद हैं।

अब मैं अग्रभूमि में जाने जा रहा हूँ जो पहले पृष्ठभूमि में था। ये एक ही स्मोक्ड फ़्रैंकोनियन सॉसेज के दो पहलू हैं। यह सिर्फ इतना है कि एक को अधिक तीव्रता से धूम्रपान किया गया था, यह कठिन है, और दूसरा, हल्का वाला, नरम है। लेकिन उनके पास अभी भी वही खाना पकाने की विधि है, यह सिर्फ हमारा युवा कसाई प्रयोग कर रहा है, रेंज का विस्तार कर रहा है। वैसे, उनके दादाजी ने ऐसा नहीं किया था! लेकिन कोबर्ग शहर में, ऐसे सॉसेज को आवश्यक रूप से अंधेरा होने तक, और निश्चित रूप से धुएं के साथ, धूम्रपान किया जाता है देवदारू शंकु, इसे एक विशेष सुगंध देता है।

तो, फ़्रैंकोनियन सॉसेज दुकानों में तीन रूपों में बेचे जाते हैं: कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में, जैसे कच्चे सॉसेजबाद के ताप उपचार और धूम्रपान के लिए।
कीमा बनाया हुआ मांस खरीदने के बाद कई घंटों के भीतर कच्चा खाया जाता है या किसी अन्य कीमा बनाया हुआ मांस की तरह उपयोग किया जाता है। यह सिर्फ इतना है कि यह पहले से ही अनुभवी है।
कच्चे सॉसेज आमतौर पर तले या ग्रिल किए जाते हैं। इन्हें सिर्फ पानी में नहीं उबाला जाता, बल्कि इन्हें जुनिपर, प्याज और सिरके के साथ एक खास तरीके से पकाया जाता है।
बेशक, स्मोक्ड फ़्रैंकोनियन सॉसेज का सेवन बीयर के साथ किया जाता है। उन्हें फ़्रैंकिशे गेराउचर्ट कहा जाता है, जिसका उच्चारण "फ़्रैंकिशे हेरोचर्ट" होता है। उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर रखा जाता है, इसलिए यह उन स्मृति चिन्हों में से एक है जो मैं आमतौर पर दोस्तों के लिए लाता हूं, और यदि आप वहां जाते हैं तो आप इसे फ्रैंकोनिया से भी ला सकते हैं। भिजवाना स्मोक्ड सॉसआसानी से सील कर दिया गया प्लास्टिक बैग. विक्रेता से "वैक्यूम" के लिए पूछें, मुझे आशा है कि वह समझ जाएगा। मांस विभागों में आमतौर पर उपयुक्त मशीनें होती हैं।

सार्वजनिक खानपान में, कच्चा कीमा आमतौर पर काले या पर परोसा जाता है ग्रे ब्रेड, और इस मामले में कहा जाता है " गॅकब्रॉट" या "घॅकट्सब्रॉट" (उच्चारण गॅकब्रॉट या गॅकट्सब्रॉट)।

फ़्रैंकोनिया के रेस्तरां में, ग्रिल्ड फ़्रैंकोनियन सॉसेज आज़माने के लिए, आपको मेनू पर ब्रैटवुर्स्ट (उच्चारण "ब्रैटवुर्स्ट") देखना चाहिए; फ़्रैंकिशे विनिर्देश आवश्यक नहीं है। ग्रिलवर्स्ट भी हो सकता है - ठीक है, मुझे लगता है कि इन्हें तैयार करने की विधि से सब कुछ स्पष्ट है। वे आलू सलाद या के साथ आते हैं खट्टी गोभी(यह एक क्लासिक है), या साथ हरा सलाद(यह उन गैर-स्थानीय लोगों के लिए है जो क्लासिक खाने में सक्षम नहीं हैं)। आप आमतौर पर एक साइड डिश चुन सकते हैं।

फ्राइड फ़्रैंकोनियन सॉसेज, परोसने का एक विशिष्ट उदाहरण, आमतौर पर 2-3 टुकड़ों में परोसा जाता है

सड़क पर, फेरीवाले अक्सर सफेद बन में तले हुए सॉसेज बेचते हैं। नूर्नबर्ग - एक बन में तीन, फ़्रैंकोनियन - एक-एक। मानक स्थानीय मसाला सरसों है। केचप स्थानीय नहीं है, लेकिन यह भी काम करेगा।

बन में नूर्नबर्ग सॉसेज

उबले हुए सॉसेज वाला व्यंजन सामान्य से अधिक दुर्लभ है, लेकिन यह रेस्तरां में भी पाया जाता है। इसे "सॉयर जिपफेल" लिखा और उच्चारित किया जाता है। मुझे लगता है कि मैंने उन्हें कहीं अधिक सभ्य नाम "एस्सिगवर्स्ट", "सिरका सॉसेज" के तहत देखा है, जिसका उच्चारण "एस्सिगवर्स्ट" होता है।

मुझे रेस्तरां में स्मोक्ड को एक अलग डिश के रूप में याद नहीं है, लेकिन कभी-कभी वे वुर्स्टप्लेट (उच्चारण वुर्स्टप्लेट) के हिस्से के रूप में पाए जाते हैं, यानी। ठंडा नाश्तासॉसेज के वर्गीकरण से. कसाई की दुकान से या सुपरमार्केट में जहां खुला सामान रखने वाला एक विभाग होता है, वहां स्मोक्ड खरीदना आसान होता है। फ्रेंकिश गेराउचर्ट (फ्रैंकिश गेराउचर्ट) से पूछें।

ठीक है, ताकि ऐसा न हो कि मैं आपको यहां हर समय चिढ़ा रहा हूं, मैं, निश्चित रूप से, आपको फ्रैंकोनियन कीमा बनाया हुआ मांस का एक नुस्खा भी दूंगा। आप इसे कच्चा खाते हैं या नहीं, यह आपके मांस के प्रति आपके आत्मविश्वास की डिग्री पर निर्भर करता है, लेकिन बाकी सभी चीज़ों पर निर्भर करता है उष्मा उपचार, ऐसा करना काफी संभव है। खासकर यदि आप घर का बना सॉसेजऔर आप ऐसा ही करते हैं। यदि आपके पास स्मोकहाउस, आंत या मांस की चक्की के लिए लगाव नहीं है, तो आप मसालों के ऐसे मिश्रण के साथ केवल कीमा बनाया हुआ मांस आज़मा सकते हैं।

घर पर फ्रैंकोनियन सॉसेज रेसिपी (कसाई, आप समझते हैं, उनके पास पूरी तरह से अलग मात्रा होती है, और कोई भी मुझे अपना नहीं देगा) सटीक नुस्खा- कंपनी का रहस्य!):

400 जीआर. सूअर का मांस कंधे या कंधे
600 जीआर. सुअर के पेट का मांस
(त्वचा, उपास्थि और हड्डियों के बिना मांस, बहुत अधिक वसा के साथ नहीं)
18-20 जीआर. नमक
2 जीआर. मूल काली मिर्च
1 चम्मच सूखा मार्जोरम

मांस को अपने मांस की चक्की के लिए आवश्यक आकार में काटें, मसालों के साथ मिलाएं। 5 मिमी छेद वाले मीट ग्राइंडर के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस स्क्रॉल करें, आपके लिए उपलब्ध किसी भी हिस्से में भरें। प्राकृतिक आंत, जो तलने पर फटते नहीं, व्यास 24 से 28 मिमी. कच्चे रूप में फ्रैंकोनियन सॉसेज की सामान्य लंबाई लगभग एक आदमी की हथेली के आकार की होती है। नुरेमबर्ग सॉसेज, सिद्धांत रूप में, लगभग एक ही नुस्खा है, लेकिन वे छोटे व्यास (भेड़ के बच्चे) की आंतों में बनाये जाते हैं और बारीक कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करते हैं। यह लगभग एक उंगली जितना लंबा है।

मैं निम्नलिखित प्रश्न को एक अलग बिंदु के रूप में स्पष्ट करना चाहूंगा। रशियन ग्लोब के ग्राहकों को वह सब कुछ अजीब लग सकता है जो मैंने यहां लिखा है, और तस्वीरों में वे जो कुछ भी देखने के आदी हैं, उससे बिल्कुल अलग कुछ देखेंगे। तो, वे बहुत लंबे सॉसेज जो रूस में ग्लोब में नूर्नबर्ग सॉसेज के नाम से बेचे जाते हैं, दृष्टिकोण से जर्मन खाना बनानावे बिल्कुल नहीं हैं। मैं इस तथ्य के बारे में भी बात नहीं कर रहा हूं कि, जर्मन कानून के अनुसार, नूर्नबर्ग सॉसेज का उत्पादन केवल नूर्नबर्ग में ही किया जा सकता है। सबसे पहले, कैलिबर बिल्कुल मेल नहीं खाता। अतिरिक्त-लंबे सॉसेज नूर्नबर्ग में केवल प्रमुख छुट्टियों के अवसर पर दिखाई देते हैं - उदाहरण के लिए, आगमन के दौरान। और जो कुछ हो रहा है उसकी असामान्यता पर जोर देने के लिए, उन्हें रोजमर्रा से दूर करने के लिए उन्हें XXL-वुर्स्ट कहा जाता है। दरअसल, व्यंजनों के क्षेत्रीय परिसीमन के अलावा, मौसम जर्मन रेस्तरां में खाना पकाने की बहुत विशेषता है। लेकिन अगर आपने इस श्रृंखला की दुकानों में "नूरेमबर्ग सॉसेज" खरीदा है, लेकिन यह नहीं जानते कि उन्हें कैसे पकाना है, और अभी इसके बारे में जानकारी ढूंढ रहे हैं, तो, सिद्धांत रूप में, आप उन खाना पकाने के तरीकों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं जिनका मैं वर्णन करता हूं : तेल में तलना, ग्रिल करना, विशेष शोरबे में उबालना या धूम्रपान करना (अलग-अलग अवधि का)। मैंने स्वयं रूस में ग्लोबस के नूर्नबर्ग सॉसेज को तलने की कोशिश नहीं की है - दोस्तों ने उन्हें ग्रिल पर बनाया और उनके साथ व्यवहार किया। उनमें मसालों का सेट मेरी आदत से अलग लग रहा था, लेकिन खाना पकाने के बाद की स्थिरता, मेरी राय में, बहुत अलग नहीं थी।

नूर्नबर्ग सॉसेज को पहले से गरम फ्राइंग पैन में तला जाता है छोटी मात्राजब तक बैरल समान रूप से भूरे न हो जाएं तब तक तेल डालें। मुझे लगता है कि यह विशिष्ट छटा तस्वीरों में स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। खाना पकाने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है, इसलिए मैं मिनटों में नहीं लिखूंगा, रंग पर ध्यान केंद्रित करूंगा। सॉसेज को फ्राइंग पैन में रोल करना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, तलने से पहले आपको उन्हें सीधा करने का प्रयास करना चाहिए ताकि वे छड़ी की तरह दिखें न कि चाप की तरह। यदि आप उन्हें कसकर नहीं बल्कि ढीला करके एक पंक्ति में रखते हैं, तो पैन को हिलाकर सॉसेज को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाया जा सकता है। यदि यह संभव न हो तो चिमटे का उपयोग करके पलट दें। किसी भी प्रकार के कांटे का उपयोग वर्जित है - एक कांटा बहुत आसानी से त्वचा को नुकसान पहुंचाता है। मैंने जर्मनी में नूर्नबर्ग सॉसेज को कभी ओवन में बनते नहीं देखा है, लेकिन मैं मानता हूं कि आप इसे ग्रिल मोड में आज़मा सकते हैं। खाना पकाने से पहले ग्रिल या सॉसेज को चिकना करना बेहतर होता है: जर्मन मानकों के अनुसार, इन सॉसेज की त्वचा आदर्श रूप से बरकरार रहनी चाहिए, लेकिन बिना ग्रीस की हुई ग्रिल पर वे पहले चिपक सकते हैं।

पुनश्च: वैसे, क्या आपने पहले ही अनुमान लगा लिया है कि सभी तस्वीरों में सफेद और लाल रुमाल क्यों है? मैं म्यूनिख सॉसेज के बारे में लिखूंगा - नैपकिन अलग होगा! क्योंकि बवेरिया का रंग नीला और सफेद है, और फ्रैंकोनिया का रंग सफेद और लाल है। और, जैसा कि आप, मुझे लगता है, अब विश्वसनीय रूप से एहसास हो गया है!