ग्रील्ड लीवरवर्स्ट रेसिपी। एक प्रकार की सासेज। उबले हुए सॉसेज से क्या पकाना है
घर पर लीवर सॉसेज स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में ज्यादा स्वादिष्ट होता है। साथ ही, घर के सदस्य निश्चित रूप से जानते हैं कि तैयारी में प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग हानिकारक योजक और रंगों के बिना किया गया था।
- उबला हुआ जिगर - 2 किलो;
- प्याज - 3 इकाइयां;
- अंडे - 16 इकाइयां;
- खट्टा क्रीम - 500 जीआर;
- साफ आंत - 5 इकाइयां (6 मीटर प्रत्येक);
- नमक स्वादअनुसार।
प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। जिगर के साथ, मांस की चक्की के साथ पीसें। यदि आप अधिक समान सॉसेज स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो दो बार पीस लें।
हम अंडे को मांस की तैयारी में चलाते हैं, सब कुछ हाथ से अच्छी तरह मिलाते हैं।
हम धुली हुई आंतों में सॉसेज के लिए रिक्त स्थान को कसकर दबाते हैं, आंतों को एक गाँठ में बांधकर उत्पादों के आकार को समायोजित करते हैं। उन्हें 40-60 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें - समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कैसे परोसने जा रहे हैं: उबला हुआ, बाद में आप तलेंगे, या बेक करेंगे।
पूर्वनिर्मित खाना पकाने की विधि
ऐसी टीम सॉसेज को उच्चतम ग्रेड का श्रेय दिया जाता है। घर का बना उत्पाद बहुत स्वादिष्ट निकला, और सबसे महत्वपूर्ण बात - विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों से।
सॉसेज पकाना इतना मुश्किल नहीं है:
- गोमांस जिगर - 330 जीआर;
- वील -250 जीआर;
- सूअर का मांस - 380 जीआर;
- दूध - 50 जीआर;
- अंडा;
- प्याज़;
- गेहूं का आटा - 20 जीआर;
- चीनी, नमक, काली मिर्च, जमीन जायफल;
- सॉसेज के लिए तैयार (कोलेजन) आवरण।
हम पानी को पहले से गर्म करने के लिए सेट करते हैं ताकि भविष्य में हमें इसके उबलने का इंतजार न करना पड़े और अर्ध-तैयार उत्पादों को जल्दी से उबालना पड़े।
हम एक ब्लेंडर के साथ उत्पाद को पीसकर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं। सबसे पहले, जिगर को पीसें, फिर बीफ़ डालें, अंत में - सूअर का मांस।
हम अंडे में चलाते हैं, दूध में डालते हैं, आटे के साथ तैयार मसालों का मिश्रण।
हमने उपरोक्त उत्पादों की संख्या के लिए आवश्यक मात्रा में खोल - लगभग 25 सेमी काट दिया। हम इसे पहले से गरम पानी में एक या दो मिनट के लिए कम कर देते हैं। इस समय के दौरान, यह लोचदार हो जाएगा, सॉसेज को इकट्ठा करने के लिए उपयुक्त है। हम एक छोर को नायलॉन के धागे या एक टूर्निकेट से बांधते हैं, उत्पादों के आकार को समायोजित करने के लिए इसे कई जगहों पर बांधते हुए फॉर्म भरते हैं।
जिस पानी में वे उबालेंगे वह उबलना नहीं चाहिए। पानी का तापमान 85-90 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। प्रक्रिया में 45 मिनट लगेंगे। सॉसेज निकालें और बहते ठंडे पानी में ठंडा करें। जब हम इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं, तो इसे आधे घंटे के लिए टेबल पर "आराम" करने के लिए छोड़ दें, फिर इसे रात के लिए फ्रिज में रख दें।
एक नोट पर। कोलेजन खोल खाने योग्य है।
बेकन के साथ कैसे पकाना है?
यह ध्यान देने योग्य है कि बेकन पकवान की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है:
- चिकन जिगर - 500 जीआर;
- अंडा;
- लहसुन लौंग - 5 इकाइयां;
- बल्ब;
- बेकन - 100 जीआर;
- नमक और काली मिर्च;
- आटा - 1 टेबल। एल.;
- सूजी - 2 टेबल। एल
हम जिगर धोते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं। छिलके वाले प्याज और लहसुन की कलियों को ब्लेंडर से पीस लें। बेकन को भी छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। हम सभी उत्पादों को सूखी सामग्री, मौसम और नमक के साथ मिलाते हैं। पूरे द्रव्यमान को हाथ से अच्छी तरह मिलाएं ताकि घटक एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिश्रित हो जाएं। थोड़ी देर (30-40 मिनट) के लिए छोड़ दें ताकि मैदा और सूजी अतिरिक्त तरल सोख लें।
हम खोल को रिक्त स्थान से शुरू करते हैं, किनारों को बांधते हैं। हम इसे स्टीम कुकिंग के लिए नोजल पर फैलाते हैं, टूथपिक से सॉसेज की लंबाई के साथ 3-4 छेद बनाते हैं ताकि उनमें से भाप निकल जाए। हम कुछ मिनट 40-50 के लिए पकाते हैं। फिर लगभग आधे घंटे के लिए ठंडा होने दें।
एक नोट पर। यदि प्राकृतिक आवरण का उपयोग करना संभव नहीं है, तो आप क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फिल्म को रोलिंग पिन पर कई बार घाव किया जाता है, जिससे एक किनारे पर एक मुक्त किनारा रह जाता है - फिर इसे बांधने की आवश्यकता होगी। एक आवरण की लंबाई एक सॉसेज के लिए उपयुक्त है।
उबला हुआ लिवरवर्स्ट
उबला हुआ लीवरवर्स्ट बनाएं और सैंडविच के साथ परोसें, सिर्फ एक साइड डिश के लिए - और क्या स्वादिष्ट हो सकता है!
इस नुस्खा के अनुसार रसदार सॉसेज प्राप्त किया जाता है:
- जिगर, फेफड़े, हृदय - 2.5 किलो;
- फैटी पोर्क - 2.5 किलो;
- प्याज - 3 सिर;
- लहसुन - 1 सिर;
- धनिया, अजवायन के फूल, सनली हॉप्स - 2 चम्मच प्रत्येक;
- ऑलस्पाइस - 3 मटर;
- अंडे - 2 इकाइयां;
- खट्टा क्रीम 25% - 500 जीआर;
- नमक और काली मिर्च;
- सॉसेज के लिए आवरण।
जिगर को अच्छी तरह से धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबलते पानी में डुबो दें। पानी को नमकीन करने की जरूरत नहीं है। टुकड़ों को निकाल कर ठंडा होने दें।
इस बीच, सूअर का मांस काट लें, बिना नमक के आधे घंटे तक उबालें।
एक मोर्टार में सारे मसाले डालिये, नमक डालिये और अच्छी तरह पीस लीजिये.
एक मांस की चक्की का उपयोग करके, सभी अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पीस लें, एक साथ मिलाएं। प्याज और लहसुन भी काट लें, अंडे में फेंटें और मसाले डालें, खट्टा क्रीम डालें। सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें।
सॉसेज तैयार है. इसमें गोले भरकर 95 डिग्री पर उबालना बाकी है. 40 मिनट के भीतर।
एक नोट पर। मांस की चक्की की मदद से आवरण भरना सुविधाजनक है: आवरण को एक विशेष प्लास्टिक नोजल पर खींचा जाता है, मांस की चक्की से चाकू और ग्रेट को हटा दिया जाता है, वर्कपीस को पेंच के माध्यम से पारित किया जाता है और सीधे नोजल से गुजरता है आवरण। मांस को लगभग नोजल तक स्क्रॉल करके और फिर उस पर एक खोल लगाकर हवा को छोड़ना महत्वपूर्ण है।
गोमांस और चावल के साथ
- ग्राउंड बीफ - 300 जीआर;
- चावल - 30 जीआर;
- लहसुन - 1 बड़ा लौंग;
- नाली। तेल - 20 जीआर ।;
- नमक और काली मिर्च।
हम चावल को गर्म पानी में भेजते हैं और निविदा तक उबालते हैं।
हम कीमा बनाया हुआ मांस एक ब्लेंडर कटोरे में डालते हैं, इसमें लहसुन, नमक और काली मिर्च निचोड़ते हैं।
हम तैयार अनाज को मांस में स्थानांतरित करते हैं, मिश्रण करते हैं, कटोरे के तल पर थोड़ा हराते हैं।
हम वर्कपीस को खोल में फैलाते हैं, इसे डबल बॉयलर में डालते हैं और 40 मिनट तक पकाते हैं।
एक नोट पर। पानी से सिक्त धुंध एक खोल बन सकता है। सॉसेज बनाने के लिए वर्कपीस को सावधानी से लपेटा जाता है।
एक प्रकार का अनाज के साथ
- एक गिलास एक प्रकार का अनाज;
- अनाज उबालने के लिए 2 कप पानी;
- नमक;
- बल्ब;
- पशु वसा / पोस्ट। तेल की नाली। तेल (तलने के लिए) - 2 चम्मच;
- जिगर (कोई भी) - 500 जीआर ।;
- दिल (कोई भी) - 300 जीआर।
हम एक प्रकार का अनाज धोते हैं और इसे उबालने के लिए रख देते हैं, थोड़ा नमक।
जबकि अनाज पक रहा है, आइए निम्नलिखित सामग्री का ध्यान रखें: प्याज को साफ और बारीक काट लें, पारदर्शी होने तक भूनें।
हम जिगर और दिल को धोते हैं, बारीक काटते हैं, नसों और फिल्मों को हटाते हैं, या मांस की चक्की से गुजरते हैं। हम मसाले, नमक, भूरे प्याज के साथ मिलाते हैं। इस समय तक, एक प्रकार का अनाज तैयार हो जाएगा, हम इसे जिगर की तैयारी में स्थानांतरित कर देते हैं।
परोसने से पहले पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।
एक नोट पर। जिगर सॉसेज रेसिपी के किसी भी संस्करण में सालो को और अधिक रसदार बनाने के लिए जोड़ा जाता है। मात्रा स्वाद के लिए समायोजित की जाती है - यदि आप इसे रसदार और मोटा पसंद करते हैं, तो इसे शेष जिगर के वजन के लगभग आधे हिस्से में डाल दें। यदि आप कम वसायुक्त नाश्ता प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक छोटा टुकड़ा डालें।
जिगर सॉसेज विखंडू के साथ
टुकड़ों के साथ लीवर सॉसेज काफी सरलता से तैयार किया जाता है - मांस के हिस्सों को कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं डाला जाता है, बल्कि छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, मसालों के साथ मिलाया जाता है और इस रूप में आवरण में डाला जाता है।
हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देते हैं:
- जिगर मिश्रण (हृदय, गुर्दे, यकृत) - 1 किलो;
- चरबी - 400 जीआर;
- क्रीम - 2-3 टेबल। एल.;
- स्वाद के लिए मसाले;
- नमक।
मिश्रण को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें (यदि ऑफल बड़ा है)। नमकीन उबलते पानी में 10-15 मिनट तक उबालें। ठंडा करें, लगभग 5-7 मिमी के क्यूब्स में काट लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। हम खोल को भरते हैं, इसे लगभग 20 मिनट के लिए उसी पानी में उबालते हैं, फिर इसे मोल्ड में स्थानांतरित करते हैं, इसमें शोरबा के एक जोड़े को डालें और एक घंटे के एक तिहाई के लिए ओवन में उबाल लें।
अब हम आपको लिवरवर्स्ट पकाने की विधि बताएंगे। बेशक, आप स्टोर में तैयार खरीद सकते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, इसकी गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलती है। लिवरवर्स्ट किससे बनता है? इसके बारे में हम आपको निम्नलिखित रेसिपी में बताएंगे।
घर पर लीवर सॉसेज
यकृत सॉसेज की संरचना में, एक नियम के रूप में, गुर्दे, और यकृत, और फेफड़े, और हृदय शामिल हैं। यह सब मिलकर लीवर कहलाते हैं।
सामग्री:
- उबला हुआ जिगर (गुर्दे, यकृत, हृदय, फेफड़े) - 2 किलो;
- प्याज - 300 ग्राम;
- अंडे - 15 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम - 0.5 एल;
- साफ आंत - 5 मीटर;
- नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
हम मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए जिगर को प्याज के साथ पास करते हैं। यदि आप पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना चाहते हैं तो इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराया जा सकता है। कच्चे अंडे, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर मसाले, काली मिर्च और नमक डालें। हम आंत के परिणामी द्रव्यमान को भरते हैं। हम सॉस पैन में सॉसेज डालते हैं, पानी से भरते हैं और कम गर्मी पर लगभग 40 मिनट तक पकाते हैं। उसके बाद, हम अपने लीवर सॉसेज को बाहर निकालते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं, और इसे कई जगहों पर छेदते हैं। उसके बाद, हम इसे लगभग 150 डिग्री के तापमान पर 2 घंटे के लिए ओवन में भेजते हैं। वैसे, ताकि सॉसेज बेकिंग शीट के नीचे न चिपके, हम पहले उस पर लकड़ी की छड़ें डालते हैं, और उसके बाद ही सॉसेज। यह होममेड लिवरवर्स्ट एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखता है।
घर का बना लिवरवर्स्ट रेसिपी
सामग्री:
- दिल - 1.5 किलो;
- जिगर - 0.5 किलो;
- प्रकाश - 1.5 किलो;
- चरबी - 300 ग्राम;
- अंडे - 8 पीसी ।;
- शोरबा - 700 मिलीलीटर;
- प्याज - 3 पीसी ।;
- लहसुन - 2 सिर;
- पिसी हुई इलायची - 1 चम्मच;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
दिल और फेफड़े को कोमल होने तक उबालें। इस बीच, प्याज और बेकन काट लें। एक बड़े फ्राइंग पैन में सबसे पहले लार्ड को फ्राई करें। पारदर्शी होते ही प्याज को फैला दें। जैसे ही यह थोड़ा नरम हो जाए, इसमें कटे हुए लीवर को टुकड़ों में मिला लें। 5 मिनट के लिए भूनें: अब फेफड़ा, हृदय, बेकन और लीवर के साथ प्याज, लहसुन सहित सभी तैयार सामग्री, एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरती हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, इलायची, पिसी हुई काली मिर्च डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अंडे डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे शोरबा में डालें। स्टफिंग काफी पानी जैसी होनी चाहिए। अब हम आंतों को लेते हैं और उन्हें पेस्ट्री सिरिंज से भरते हैं। आपको उन्हें बहुत कसकर भरने की ज़रूरत नहीं है। हम सॉसेज को सॉस पैन में डालते हैं, पानी डालते हैं ताकि सॉसेज ढक जाएं और आग लगा दें। धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं, फिर सुखाएं और कड़ाही में भूनें।
लिवरवर्स्ट से क्या पकाया जा सकता है?
बेशक, इस तरह के सॉसेज, विशेष रूप से घर का बना, सैंडविच के लिए अपने शुद्ध रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन आप विभिन्न स्वादिष्ट लीवरवर्स्ट व्यंजन भी बना सकते हैं। नीचे कुछ दिलचस्प रेसिपी दी गई हैं।
लिवरवर्स्ट पुलावसामग्री:
- आलू - 700 ग्राम;
- जिगर सॉसेज - 300 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- अंडे - 6 पीसी ।;
- टमाटर - 3 पीसी ।;
- हरा प्याज - 1 गुच्छा;
- जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
आलू को नरम होने तक उबालें और मैश कर लें। प्याज को बारीक काट लें। लीवरवर्स्ट, आलू, प्याज, 2 अंडे, नमक और काली मिर्च मिलाएं। बेकिंग डिश को जैतून के तेल से चिकना करें, आलू-जिगर की प्यूरी फैलाएं और उसमें 4 छेद करें, जिसमें हम 1 अंडा चलाते हैं। हम फॉर्म को ओवन में भेजते हैं, 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए गरम करते हैं। उसके बाद, कटा हुआ टमाटर डालें और एक और 10 मिनट के लिए बेक करें। कटा हुआ हरा प्याज के साथ तैयार पुलाव छिड़कें।
इसके अलावा, लीवर सॉसेज को पाई या बनाते समय भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। और आप सॉसेज को काट सकते हैं, प्याज के साथ भून सकते हैं और उबले हुए पास्ता के साथ मिला सकते हैं। यह भी बहुत स्वादिष्ट होगा!
मांस उत्पादों के साथ स्नैक केक आटा के लिए, मक्खन के साथ आटा काट लें, नमक के साथ खट्टा क्रीम डालें, जल्दी से आटा गूंध लें, इसे 5 भागों में विभाजित करें और 30 मिनट के लिए सर्द करें। फिर रोल आउट करें और 5 समान केक बेक करें। भरने के लिए: 1) बढ़ो...आपको आवश्यकता होगी: आटा - 3 कप, मक्खन - 200 ग्राम, खट्टा क्रीम - 200 ग्राम, नमक - 1 चम्मच, मक्खन - 300 ग्राम, हैम - 150 ग्राम, तैयार सरसों - 2 चम्मच, लीवर पीट या लीवर सॉसेज - 400 जी , स्विस पनीर - 150 ग्राम, अंडा - 4 पीसी।, कटा हुआ हरा प्याज - 1 बड़ा चम्मच। झूठ...
मैकेरोनी पाइ पास्ता को नमकीन पानी में उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। चलो कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, लीवर सॉसेज को साफ करें, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ काट लें और भूनें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। बेकिंग डिश को ग्रीस कर लें...आपको आवश्यकता होगी: मक्का पास्ता - 500 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, जिगर सॉसेज - 500 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, अंडा - 1 पीसी।
गर्म सैंडविच "नेस्ट" 
ब्रेड के स्लाइस पर लीवरवर्स्ट बिछाएं, बीच में एक कुआं बनाएं और सॉसेज को पिसे हुए ब्रेडक्रंब की एक पतली परत के साथ छिड़कें। अंडे की जर्दी को सफेद से अलग कर लें। अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक फेंटें, एक चुटकी नमक मिलाएं। रिस्ते में रोटी पर, रुक जाओ...आपको आवश्यकता होगी: स्वाद के लिए नमक, अंडे - 2 पीसी।, जमीन पटाखे - 2 चम्मच, जिगर सॉसेज - 60 ग्राम, गेहूं की रोटी - 2 स्लाइस
किसान पाई 
मैदा को पनीर, नरम मार्जरीन, नमक के साथ मिलाकर आटा गूंथ लें। आटे को एक गेंद का आकार दें, इसे पन्नी में लपेटें और 1 घंटे के लिए सर्द करें। प्याज को बारीक काट लें। तोरी और टमाटर को छोटे क्यूब्स, मशरूम - स्लाइस में काटें ...आपको आवश्यकता होगी: पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक, सूखा मरजोरम - 1/2 चम्मच, तैयार सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, अंडा - 1 पीसी।, बन - 1 पीसी।, वील पल्प - 500 ग्राम, लीवर सॉसेज - 100 ग्राम, शैंपेन - 100 ग्राम, टमाटर - 2 पीसी।, तोरी - 100 ग्राम, प्याज ...
अखरोट के साथ चिकन पाटे लीवरवर्स्ट को प्यूरी करें, लहसुन और शेरी के साथ चिकना होने तक हिलाएं। चिकन, नट्स और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें। अलग-अलग प्लेटों पर व्यवस्थित करें और अजमोद के साथ गार्निश करें। बटर टोस्ट के साथ सर्व करें.आपको आवश्यकता होगी: जिगर सॉसेज - 175 ग्राम, लहसुन - 1 लौंग, बारीक कटा हुआ, शेरी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, उबला हुआ चिकन - 125 ग्राम गूदा, अखरोट - 50 ग्राम, काली मिर्च, अजमोद
लीवरवर्स्ट के साथ कैनपे (2) 
आवश्यक: अजमोद या कटी हुई तुलसी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, करी मसाला - 1 चम्मच, लहसुन - 2 लौंग, मसालेदार खीरे - 2 पीसी।, मीठी मिर्च - 1 पीसी।, प्याज - 1 सिर, मक्खन - 100 ग्राम, जिगर सॉसेज - 400 ग्राम, गेहूं की रोटी - 12...
लिवरवुर्स्ट के साथ कैनप 
लीवरवर्स्ट को मैश करके मक्खन के साथ मिलाएं। प्याज, काली मिर्च और खीरा को बारीक काट लें। लहसुन को कद्दूकस कर लें। जिगर द्रव्यमान, सब्जियां, जड़ी-बूटियों और मसाला को मिलाएं, मिलाएं। ब्रेड के स्लाइस से क्रस्ट काट लें। फिर उन्हें बेलन में बेल लें...आपको आवश्यकता होगी: करी मसाला - 1 चम्मच, अजमोद या कटी हुई तुलसी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, लहसुन - 2 लौंग, मसालेदार खीरे - 2 पीसी।, मीठी मिर्च - 1 पीसी।, प्याज - 1 सिर, मक्खन - 100 ग्राम, जिगर सॉसेज - 400 ग्राम, गेहूं की रोटी - 12 ...
मसालेदार रोल 
कीमा बनाया हुआ मांस में मसला हुआ जिगर सॉसेज, भिगोई और निचोड़ी हुई रोटी, अंडा, कटा हुआ प्याज, मसाले डालें। परिणामी द्रव्यमान से, खीरे के स्लाइस और एक हैम को स्ट्रिप्स में रोल करके एक रोल बनाएं। बेक रोल 45 मी...आपको आवश्यकता होगी: प्याज - 1 सिर, अंडा - 1 पीसी।, कच्चा स्मोक्ड हैम या नमकीन जीभ - 100 ग्राम, मसालेदार खीरे - 4-6 पीसी।, जिगर सॉसेज - 125 ग्राम, मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस - 375 ग्राम, बासी सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, अजमोद
फ्रेंच कटलेट 
पनीर को बारीक़ करना। सॉसेज को बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस को कसा हुआ पनीर, सॉसेज, अंडे, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें और निविदा तक तेल में भूनें। क्रम...आपको आवश्यकता होगी: उबला हुआ सॉसेज, सूअर का मांस - 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, जिगर सॉसेज - 50 ग्राम, हार्ड पनीर - 50 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, डिब्बाबंद मकई - 1 कैन, टमाटर - 1 पीसी।, ब्रेडक्रंब - 20 ग्राम, साग ...
लीवर सॉसेज - विकल्प नंबर 1। 
जिगर को छोटे टुकड़ों में काट दिया गया और रंग बदलने तक 10 मिनट तक उबाला गया। मैंने वसा को टुकड़ों में काट दिया, इसे यकृत के साथ एक ब्लेंडर में डाल दिया और इसे सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिति में लाया। मैंने लहसुन और मसाले भी डाले। मैंने लोच देने के लिए आंतों को एक मिनट के लिए पकड़ रखा था...आपको आवश्यकता होगी: बीफ जिगर 600 जीआर, आप फेफड़े, हृदय और गुर्दे ले सकते हैं, लेकिन मैंने केवल जिगर, धोया आंतों, लहसुन, काली मिर्च, नमक, जायफल, लार्ड 200 जीआर खरीदा है।
दुकान और घर का बना जिगर सॉसेज - स्वर्ग और पृथ्वी। मुझे यह उत्पाद बार-बार चाहिए। रचना की सादगी और सस्तेपन के बावजूद, इसमें मांस का अद्भुत स्वाद है। और तैयारी की तकनीक जटिल नहीं है। लेकिन अभी भी कुछ चीजें हैं जिन्हें आपको जानना जरूरी है। चलो घर का बना लीवर सॉसेज पकाते हैं?
घर पर लीवर सॉसेज - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
सॉसेज के लिए किस जिगर का उपयोग किया जा सकता है: यकृत, फेफड़े, गुर्दे, हृदय। किडनी को काटकर पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। आप कोई भी ऑफल ले सकते हैं: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और किसी भी पक्षी से। आप मिश्रण भी ले सकते हैं। स्वाद को सुचारू करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में चरबी या वसा मिलाया जाता है।
लिवरवर्स्ट में और क्या डाला जाता है:
प्याज, लहसुन, कभी-कभी अन्य सब्जियां;
क्रीम, खट्टा क्रीम;
मसाले अपने स्वादानुसार कोई भी मिला सकते हैं। भरने के लिए कृत्रिम या प्राकृतिक आवरण का उपयोग किया जाता है। जिगर सॉसेज के लिए, आंतों को लेना बेहतर होता है, क्योंकि यह बेक और तला हुआ होने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। लेकिन प्राकृतिक खोल को साफ करने और तैयार करने में सक्षम होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आंत को नमक से ढक दिया जाता है, फिर श्लेष्म परत को हटा दिया जाता है। गंध को दूर करने के लिए साफ किए गए आवरणों को एक एसिटिक घोल में एक दिन के लिए भिगोया जाता है, पानी को समय-समय पर बदलना पड़ता है।
पकाने की विधि 1: घर का बना लीवर सॉसेज
घर का बना जिगर सॉसेज के लिए एक सरल नुस्खा, जो उबले हुए ऑफल के आधार पर तैयार किया जाता है। अवयवों की संख्या अनुमानित है, आप अपने विवेक पर कुछ बढ़ा या घटा सकते हैं।
सामग्री
800 ग्राम फेफड़े;
600 ग्राम जिगर;
400 ग्राम दिल;
300 ग्राम वसा;
लहसुन के 2 सिर;
400 ग्राम प्याज;
काली मिर्च, नमक;
300 ग्राम क्रीम।
खाना बनाना
1. हम सभी ऑफल धोते हैं। दिल और फेफड़े को टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में डाल दें। हम अभी तक जिगर को नहीं छूते हैं। पानी से भरें, एक घंटे तक उबालें। शांत हो जाओ।
2. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से चरबी पास करते हैं, अलग से ताजा जिगर और खुली लहसुन।
3. एक पैन में लार्ड डालें, चर्बी पिघलने तक भूनें।
4. प्याज को क्यूब्स में काटें, वसा को भेजें। हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
5. हम मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए ऑफल को पास करते हैं।
6. कटे हुए कलेजे को बचे हुए कलेजे, तले हुए प्याज और चरबी के साथ मिलाएं। क्रीम में डालें, कटा हुआ लहसुन डालें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
8. हम तैयार गोले भरते हैं, सिरों को बांधते हैं। अब हम सॉसेज को सुई से छेदते हैं और 40 मिनट तक उबालते हैं। आप बस इसे बेकिंग डिश में मोड़ सकते हैं और उसी समय ओवन में भेज सकते हैं।
पकाने की विधि 2: बेकन के साथ घर का बना लीवर सॉसेज
होममेड लीवर सॉसेज के लिए एक अन्य विकल्प, जिसमें खट्टा क्रीम, साथ ही चिकन अंडे की आवश्यकता होती है। ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस प्राकृतिक आवरण में शुरू करना वांछनीय है। हम पहले से उबला हुआ लीवर लेते हैं।
सामग्री
2 किलो जिगर;
500 ग्राम खट्टा क्रीम;
4 बल्ब;
300 ग्राम वसा;
1 चम्मच नमक;
1/3 चम्मच काली मिर्च।
खाना बनाना
1. फैट को क्यूब्स में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक तलें और टुकड़े निकाल लें। शांत हो जाओ।
2. प्याज को बारीक काट लें, चर्बी से पिघली हुई चर्बी में तलें। शांत हो जाओ।
3. हम ग्रिल पर बड़े छेद वाले मांस की चक्की के माध्यम से तली हुई चरबी को पास करते हैं। टुकड़े होने चाहिए।
4. हम मांस की चक्की में बड़े जाल को एक छोटे से बदलते हैं, यकृत को छोड़ दें।
5. तले हुए लार्ड, लीवर से तैयार बेकन मिलाएं, कच्चे अंडे, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।
6. खट्टा क्रीम डालें और फिर से हिलाएं। हम द्रव्यमान को ठंड में एक घंटे तक खड़े रहने देते हैं ताकि जिगर खट्टा क्रीम को अवशोषित कर ले। स्टफिंग गाढ़ी हो जाएगी।
7. हम सॉसेज को सामान्य तरीके से शुरू करते हैं, बेहतर है कि उन्हें लंबा न बनाया जाए। फिर एक बेकिंग शीट पर रखें, तेल से ग्रीस करें और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
पकाने की विधि 3: घर पर उबला हुआ लीवर सॉसेज
उबले हुए होममेड लीवर सॉसेज के लिए कृत्रिम आवरण का भी उपयोग किया जा सकता है। आपको कीमा बनाया हुआ मांस जितना संभव हो उतना बारीक पीसने की जरूरत है, एक ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन अगर यह नहीं है, तो 2 बार मीट ग्राइंडर से गुजरें।
सामग्री
1.8 किलो जिगर;
1 किलो सूअर का मांस गाल;
40 ग्राम नमक;
2 चम्मच चीनी;
मिर्च के मिश्रण के 0.3 बड़े चम्मच;
2 प्याज;
एक चुटकी धनिया।
खाना बनाना
1. जिगर को टुकड़ों में काट लें जो मांस की चक्की में जाएंगे। हम इसे सॉस पैन में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं और एक घंटे के लिए पकाते हैं। टुकड़ों को ठंडा करें, शोरबा न डालें।
2. हम जिगर और सूअर का मांस गाल मोड़ते हैं, तुरंत प्याज काट लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में सभी मसाले डालें, मिलाएँ।
4. अब आपको शोरबा में डालना होगा। राशि परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता पर निर्भर करती है। औसतन, इसमें 200 से 400 ग्राम लगते हैं। द्रव्यमान को गूंध लें, यकृत नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है।
5. हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोले भरते हैं, छोर बांधते हैं, पंचर बनाते हैं।
6. सॉसेज को उबलते पानी में एक घंटे तक उबालें, फिर उन्हें बाहर निकालें, ठंडा करें और आप एक नमूना ले सकते हैं!
पकाने की विधि 4: उज़्बेक जिगर सॉसेज "खासीप" घर का बना
सॉसेज के लिए जिगर उज़्बेक किसी भी का उपयोग करते हैं, लेकिन सूअर का मांस नहीं। यह समझ में आता है, इस उत्पाद का उपयोग धर्म द्वारा प्रदान नहीं किया गया है। वसा का उपयोग वसा की पूंछ में किया जाता है।
सामग्री
1 किलो जिगर;
300 ग्राम गोमांस या भेड़ का बच्चा;
200 ग्राम वसा पूंछ वसा;
1 कप लंबा चावल;
2 प्याज;
1 शिमला मिर्च;
नमक, अजवायन के फूल, लाल शिमला मिर्च;
स्वादानुसार लहसुन डालें।
खाना बनाना
1. चावल को नरम होने तक उबालें, लेकिन दाने नहीं उबलने चाहिए। शोरबा निकालें, लेकिन इसे फेंक न दें। यह काफी चिपचिपा होता है और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एकदम सही है।
2. लीवर, टेल फैट और मीट को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। अगर आप लहसुन डालते हैं, तो आप इसे तुरंत काट भी सकते हैं।
3. हम प्याज और काली मिर्च को साफ करते हैं, बहुत बारीक काटते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस में डालते हैं।
4. कीमा बनाया हुआ मांस नरम और हल्का बनाने के लिए मसाले डालें, गूंधें और चावल का पानी डालें।
5. हिम्मत भरना। उज़्बेक इस उद्देश्य के लिए भेड़ के आवरण का उपयोग करते हैं, सॉसेज पतले होते हैं। लेकिन आप साधारण कृत्रिम आवरण या सुअर के आवरण का उपयोग कर सकते हैं।
6. हम तैयार सॉसेज को घोंघे के रूप में डालते हैं। हम छेद करते हैं। सॉसेज को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
7. ओवन को भेजें। हम 2 घंटे के लिए 150-160 डिग्री पर पकाते हैं। आप बस सॉसेज को स्टीम भी कर सकते हैं।
पकाने की विधि 5: घर पर लीवर सॉसेज "चावल के साथ बीफ"
अनाज के अतिरिक्त के साथ घर का बना जिगर सॉसेज के लिए कई विकल्पों में से एक। हम छोटे चावल का उपयोग करते हैं, गोल बेहतर है। आप एक कट (कुचल अनाज) ले सकते हैं। हम गोमांस ऑफल का उपयोग करते हैं, लेकिन सूअर का मांस वसा। पोर्क के विरोधी बतख, चिकन, टर्की वसा ले सकते हैं।
सामग्री
500 जीआर। यकृत;
300 जीआर। दिल;
300 जीआर। फेफड़े;
200 जीआर। मोटा;
1 गिलास चावल;
जिलेटिन के 3 बड़े चम्मच;
3 प्याज;
100 जीआर। पानी।
खाना बनाना
1. जिलेटिन को पानी के साथ डालें, 20 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।
2. चावल उबाल कर ठंडा करें, पानी निथारना न भूलें. यदि अनाज चिपचिपा निकला हो, तो आप इसे धो सकते हैं।
3. कलेजे को उबाल लें। आप एक बर्तन में सब कुछ डाल सकते हैं। हम उबालने के 20 मिनट बाद लीवर को बाहर निकालते हैं, 40 मिनट के बाद फेफड़े को बाहर निकालते हैं, और दिल अधिक देर तक पक जाता है, और हम इसे ठीक एक घंटे तक पकाते हैं।
4. सभी ऑफल को ठंडा करें और मीट ग्राइंडर में घुमाने के लिए टुकड़ों में काट लें।
5. लार्ड को क्यूब्स में काट लें और हल्का सुनहरा होने तक प्याज के साथ एक पैन में भूनें।
6. हम मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ सभी ऑफल और लार्ड से गुजरते हैं। ऐसा कम से कम दो बार करने की सलाह दी जाती है ताकि द्रव्यमान सजातीय हो जाए।
7. सूजे हुए जिलेटिन में एक गिलास गर्म शोरबा डालें, हिलाएं। सभी अनाज घुल जाना चाहिए।
8. कीमा बनाया हुआ मांस में जिलेटिन शोरबा डालें, मसाले, उबले चावल, कच्चे अंडे डालें, मिलाएँ।
9. हम पहले से तैयार किए गए गोले (कृत्रिम या प्राकृतिक) भरते हैं।
10. हम सुई के साथ पंचर बनाते हैं और अर्द्ध-तैयार उत्पादों को 40 मिनट तक उबालते हैं।
पकाने की विधि 6: घर का बना लीवर सॉसेज "टुकड़ों के साथ"
घर पर टुकड़ों के साथ लीवर सॉसेज बनाने के लिए, आपको चिकन दिलों की आवश्यकता होगी, जिन्हें यदि वांछित हो, तो किसी अन्य के साथ बदला जा सकता है। मुख्य बात यह है कि टुकड़े हैं। यह सॉसेज हैम जैसा दिखता है, यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है। हम कोई भी ऑफल लेते हैं, फेफड़े, यकृत, हृदय के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर होता है।
सामग्री
1.5 किलो ऑफल;
0.5 किलो चिकन दिल;
200 ग्राम वसा;
0.4 किलो प्याज;
खाना बनाना
1. जिगर उबालें, टुकड़ों में काट लें, ठंडा करें।
2. चिकन हार्ट्स को अलग से उबाल लें।
3. वसा को पतली परतों में काटें, एक पैन में भूनें, टुकड़े हटा दें, वसा छोड़ दें।
4. फैट के बाद कटे हुए प्याज को फैट में भून लें.
5. हम मांस की चक्की के माध्यम से उबला हुआ जिगर (दिलों को छोड़कर), चरबी और तले हुए प्याज को कम से कम 2 बार पास करते हैं। द्रव्यमान को अधिक सजातीय बनाने के लिए, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
6. दिलों को क्यूब्स या सिर्फ हलकों में काटें, कीमा बनाया हुआ मांस भेजें।
7. अंडे, मसाले और एक गिलास शोरबा दिलों को उबालने के बाद छोड़ दें।
8. हम सॉसेज शुरू करते हैं और आप पका सकते हैं। चूंकि लगभग सभी उत्पाद तैयार हैं, यह 20 मिनट तक उबालने या ओवन में क्रस्टी होने तक बेक करने के लिए पर्याप्त है।
पकाने की विधि 7: एक प्रकार का अनाज के साथ घर का बना लीवर सॉसेज
इस व्यंजन के लिए, हम पानी में उबला हुआ साधारण एक प्रकार का अनाज दलिया का उपयोग करते हैं। हम किसी भी जिगर को लेते हैं, अच्छी तरह कुल्ला करते हैं और निविदा तक उबालते हैं।
सामग्री
1 किलो उबला हुआ जिगर;
400 ग्राम एक प्रकार का अनाज दलिया;
लहसुन की 4 लौंग;
2 प्याज के सिर;
नमक और काली मिर्च;
300 ग्राम वसा;
150 ग्राम क्रीम या खट्टा क्रीम।
खाना बनाना
1. एक पैन में छिलके और कटे हुए प्याज को लार्ड के साथ भूनें, ठंडा करें।
2. हमने मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करने के लिए उबले और ठंडे लीवर को टुकड़ों में काट दिया।
3. हम मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार वसा, यकृत और लहसुन को मोड़ते हैं। द्रव्यमान एक पेस्ट की तरह सजातीय होना चाहिए।
4. रोल किए हुए कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम डालें (आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं), मसाले डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
5. अंत में एक प्रकार का अनाज दलिया डालें, मिलाएँ।
6. हम तैयार गोले भरते हैं, किनारों को बांधते हैं, सुई के साथ पंचर बनाते हैं और सॉसेज को 20 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं।
7. आप इन्हें बस पानी या भाप में उबाल भी सकते हैं, समय लगभग इतना ही है।
ताकि सॉसेज पकाते समय आवरण फट न जाए, आपको कम उबाल पर पकाने की जरूरत है। इसके अलावा, सॉसेज को हर 10-15 सेंटीमीटर में सुई से छेदना न भूलें। अगर हवा के बुलबुले हैं, तो उनमें सीधे चुभें।
लिवरवर्स्ट का रंग भद्दा धूसर होता है, लेकिन इसे आसानी से ठीक किया जा सकता है! कीमा बनाया हुआ मांस में पिसी हुई पपरिका या हल्दी डालें। और उत्पाद न केवल छाया बदल देगा, बल्कि अधिक सुगंधित भी हो जाएगा।
यह मत भूलो कि अलग-अलग लीवर के लिए खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है। लीवर सबसे तेजी से पकता है, दिल को पकाने में सबसे ज्यादा समय लगेगा। और फेफड़े सुनहरे माध्य हैं। सामान्य तौर पर, जिगर को पहले से उबाला नहीं जा सकता है, यह सॉसेज में पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।
बहुत ज्यादा लिवरवर्स्ट कभी नहीं होता है! भरवां उत्पादों को कच्चा या पहले से पकाया जा सकता है। वैसे, वे पाई के लिए एक अद्भुत भरने बनाते हैं। आपको बस प्याज और कटा हुआ सॉसेज भूनने की जरूरत है, वैकल्पिक रूप से गोभी, आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज जोड़ें।
- आलू - 1.5 किलोग्राम;
- जिगर सॉसेज - 400-500 ग्राम;
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
- गेहूं का आटा - 5-6 बड़े चम्मच;
- प्याज - 1 सिर;
- लाल मीठी पिसी काली मिर्च (पपरिका) - 1-2 चम्मच;
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए।
आलू ज़राज़ी को स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाने के लिए:
1. चलो आलू से शुरू करते हैं (यदि तैयार मैश किए हुए आलू नहीं हैं)। हम कंदों को साफ करते हैं, धोते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालते हैं।
2. जब आलू पक जाएं, तो उसमें से सारा पानी सावधानी से निकाल दें, हमें यहां किसी अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं है, और इसे मैश किए हुए आलू में एक मैनुअल पुशर के साथ संसाधित करें। हम ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
3. अगला, हम अपने zrazy के लिए आलू का आटा तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। सबसे पहले अंडे तोड़ें और अच्छी तरह मिला लें। 
4. आलू को एक सुंदर चमकदार छाया और एक नाजुक स्वाद देने के लिए, प्यूरी में 1-2 चम्मच लाल मीठी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने आटे को किस रंग में बदलना चाहते हैं। 
5. फिर हम धीरे-धीरे मैदा डालना शुरू करते हैं, हर बार प्यूरी को अच्छी तरह से गूंथते हुए। 
6. यह आलू का आटा है जो हमें मिलना चाहिए। 
7. हम zrazy के लिए भरने की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, बहुत बारीक कटा हुआ प्याज नहीं, पहले से गरम पैन में थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी के तेल के साथ भूनें। 
8. कुछ मिनट बाद प्याज में लीवर सॉसेज के टुकड़े डालकर सभी चीजों को एक साथ भून लें. 
9. दरअसल, सब कुछ तैयार है, तो चलिए खुद ज़राज़ के गठन की ओर बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, हम गीले हाथों से आलू का थोड़ा आटा लेते हैं, उसमें से एक छोटा केक बनाते हैं, जिसके बीच में हम कीमा बनाया हुआ मांस फैलाते हैं। हम केक को पाई के रूप में गोंद करते हैं, इसे सभी तरफ आटे में रोल करते हैं और इसे सूरजमुखी के गर्म तेल के साथ पैन में डालते हैं।
वैसे आप ब्रेडिंग के लिए पटाखे ले सकते हैं. जहां तक तलने के लिए तेल की बात है, सबसे स्वादिष्ट स्टफ्ड आलू कटलेट पिघलने पर बनेंगे.
10. ज़राज़ी को हर तरफ कई मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 
11. सब कुछ! लीवरवर्स्ट के साथ आलू ज़राज़ी तैयार हैं. ठंडे और गर्म दोनों तरह से, खट्टा क्रीम, केचप या किसी अन्य सॉस के साथ मेज पर परोसें। 
अपने भोजन का आनंद लें!
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