घर जानकारी

शंख को ओवन में भूनें। ओवन में टांग को भूनने का क्रम। बियर में जर्मन स्टाइल पोर्क लेग

गृहिणियां पोर्क पोर से अविश्वसनीय संख्या में विभिन्न व्यंजन बना सकती हैं, जिसे न केवल उनके घर के सदस्यों द्वारा, बल्कि सबसे अधिक मांग वाले पेटू द्वारा भी सराहा जाएगा। लेकिन, एक वास्तविक पाक कृति बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना चाहिए, क्योंकि यदि आप खाना पकाने के बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपको निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट परिणाम मिलेगा।

अच्छा मांस कैसे चुनें

सूअर का मांस पोर बहुत स्वादिष्ट और कोमल होने के लिए, आपको मांस मंडप में सही चुनाव करने की आवश्यकता है। चुनते समय, निम्नलिखित मानदंडों पर ध्यान देना वांछनीय है:

सुअर की उम्र। सबसे महत्वपूर्ण घटक की संरचना एक मौलिक भूमिका निभाती है, इसलिए इस पहलू की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए। जानवर जितना छोटा होगा, मांस उतना ही कोमल होगा, और उससे खाना बनाना बहुत आसान होगा। सबसे इष्टतम उम्र दो साल की दहलीज है। यदि आप अधिक परिपक्व उम्र का सुअर खरीदते हैं, तो मांस सख्त और मांसल होगा।
खाना पकाने के लिए, सबसे उपयुक्त पोर पिछले पैर से होता है, जो घुटने से थोड़ा ऊपर होता है। पैर का यह हिस्सा मुलायम और अतिरिक्त चर्बी मुक्त होगा।
किसी भी अन्य मांस की तरह, एक संगठित बाजार में या एक बड़े स्टोर में एक टांग खरीदना सबसे अच्छा है। इस मामले में, आप यथासंभव सुनिश्चित हो सकते हैं कि आप एक ताजा उत्पाद खरीद रहे हैं।
विक्रेता के लिए सभी दस्तावेजों की आवश्यकता होती है जो पुष्टि करते हैं कि सुअर पूरी तरह से स्वस्थ था, और मांस में कोई रोगजनक सूक्ष्मजीव नहीं हैं। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप अपनी और अपने प्रियजनों की रक्षा कर सकते हैं।
खाना पकाने के लिए, एक टांग बेहतर अनुकूल है, जिसका वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम है। यदि टांग में अधिक प्रभावशाली द्रव्यमान है, तो जानवर या तो बहुत पुराना है, या मांस बहुत अधिक वसायुक्त होगा, या विक्रेता आपको धोखा देना चाहता है, क्योंकि मांस को अधिक लाभ के लिए तरल के साथ पंप किया जाता है।
ऐसे मामलों में जहां आप निकट भविष्य में पोर पकाने जा रहे हैं, इसे ठंडा खरीदना सबसे अच्छा है। यदि आप लंबे समय तक मांस का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो सबसे अच्छा समाधान जमे हुए टांग खरीदना होगा, क्योंकि ताजा मांस बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

मांस कैसे तैयार करें

खाना पकाने के लिए खरीदे गए मांस को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको कुछ कदम उठाने होंगे:

यदि आपने इसे फ्रीजर से बाहर निकाला है तो टांग को डीफ्रॉस्ट करें। यह माइक्रोवेव ओवन के उपयोग के बिना कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा किया जाता है। इस मामले में, पकवान अधिक निविदा और रसदार होगा। माइक्रोवेव में मांस सूख जाएगा।
डीफ्रॉस्टिंग के बाद, टांग को पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए।
खाना पकाने से पहले, कई विशेषज्ञ और पेशेवर शेफ पोर को पहले से उबालने की सलाह देते हैं। यह करने लायक है, भले ही आप इसे और बेक करने की योजना बना रहे हों।
यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है और मांस को त्वचा से छीलने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद टांग के रस को संरक्षित करना संभव है और सीधे खाना पकाने के दौरान मांस को सुखाना नहीं है।
ब्रिसल, यदि आप इसे त्वचा पर पाते हैं, तो मांस पकाने से पहले नहीं, बल्कि पकाने के बाद सबसे अच्छा हटा दिया जाता है। तथ्य यह है कि उबले हुए राज्य में इसे बहुत आसान और तेज़ हटा दिया जाएगा। इसे माचिस या मोमबत्ती से जलाना काफी है।
यदि हम इस तरह की अवधारणा को अचार मानते हैं, तो इस मामले में अत्यंत दुर्लभ मामलों में इसकी आवश्यकता होती है, क्योंकि पोर काफी लंबे समय से तैयार किया जा रहा है, इसलिए इसे अतिरिक्त रूप से नरम करना बिल्कुल आवश्यक नहीं है। लेकिन अगर आपको मांस में परिष्कृत स्वाद की उपस्थिति पसंद है, तो अपने द्वारा तैयार किए गए अचार का उपयोग करना काफी स्वीकार्य है। पोर्क पोर के लिए सबसे आदर्श अचार मांस और कुचल लहसुन पकाने के लिए विशेष सीज़निंग का मिश्रण है। सिरका बहुत सावधानी से डाला जाना चाहिए ताकि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि यह मांस को सख्त कर सकता है। लेकिन मॉडरेशन में, यह एक दिलकश स्वाद और दिलचस्प सुगंध जोड़ सकता है।

1. बियर में पके हुए सूअर का मांस

इस नुस्खा के अनुसार मांस पकाने के लिए, गृहिणियों को आवश्यकता होगी:

सुअर का एक टांग, जिसका सही विकल्प ऊपर बताया गया था;
दो लीटर डार्क बीयर;
प्याज का एक सिर;
लहसुन का एक सिर;
मांस के लिए पसंदीदा मसाले और स्वाद के लिए नमक;
वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विशेषताएं और रहस्य:

प्रारंभ में, आपको बहते पानी के नीचे टांग को अच्छी तरह से धोना होगा और एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके अच्छी तरह से सुखाना होगा। अगला, आपको मांस में कई छोटे कटौती करनी चाहिए, धन्यवाद जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे अच्छी तरह से भिगोया जा सके। इसके बाद, आपको नमक और अपने पसंदीदा मसालों के पहले से तैयार मिश्रण के साथ पोर को रगड़ना होगा। इस रूप में, मांस को एक घंटे के लिए छोड़ना होगा। इस समय के दौरान, आप अन्य सामग्री तैयार करना शुरू कर सकते हैं। आपको प्याज को छीलना होगा, लेकिन आपको इसे बिल्कुल नहीं काटना चाहिए। लहसुन को भी छीलकर जितना हो सके बारीक काट लेना चाहिए।

एक बार मांस को अच्छी तरह से सीज करने के बाद, इसे काफी बड़े बर्तन में रखना होगा, जहां प्याज का एक पूरा सिर और लहसुन की कुछ लौंग रखी जानी चाहिए। यह सब आगे बीयर के साथ डालना चाहिए। इस तरह के अचार में टांग को डेढ़ घंटे तक उबालना चाहिए। बीयर को बाहर डालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि तैयारी के दौरान टांग को और पानी देने के लिए भी यह आवश्यक होगा।

अगले चरण में, आपको टांग को एक बेकिंग शीट पर ले जाने की जरूरत है, जिसे खाना पकाने से पहले बचे हुए लहसुन के साथ अच्छी तरह से और उदारता से रगड़ना चाहिए। मांस को बीयर के साथ बहुतायत से डाला जाना चाहिए, जो बचा हुआ है, और पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। खाना पकाने के दौरान, पकवान को बीयर के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए ताकि मांस नरम हो। टांग के आकार के आधार पर खाना पकाने की प्रक्रिया में एक घंटे से लेकर डेढ़ घंटे तक का समय लगता है।

2. आस्तीन में सूअर का मांस पोर

खाना पकाने की इस विधि का उपयोग आधुनिक खाना पकाने में अक्सर किया जाता है, क्योंकि मांस बहुत रसदार और कोमल होता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

एक छोटे सुअर का एक टांग;
लहसुन का एक सिर;
मांस के लिए मसाला जो आपको सबसे अच्छा लगता है;
नमक।

खाना पकाने की विशेषताएं और बारीकियां:

प्रारंभ में, आपको बहते पानी के नीचे मांस को अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा और माचिस या मोमबत्ती का उपयोग करके ब्रिसल्स, यदि कोई हो, गाना होगा। इस नुस्खा में मांस उबालने के लिए बिल्कुल जरूरी नहीं है, क्योंकि आस्तीन में यह अच्छी तरह से भाप और पूरी तरह से नरम हो जाएगा।

अगले चरण में, पोर को उदारतापूर्वक सीज़निंग और नमक से रगड़ना चाहिए। इसके अलावा, खाना पकाने से पहले, आपको त्वचा में कुछ छोटे-छोटे कट बनाने होंगे, जिसमें आप लहसुन की कलियाँ रखेंगे। इसके लिए धन्यवाद, मांस एक मसालेदार स्वाद और सुगंध प्राप्त करने में सक्षम होगा। शैंक को कुछ घंटों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। केवल इस तरह से यह मसालों से पूरी तरह से संतृप्त हो जाएगा, और मांस नरम हो जाएगा।

इस तरह से तैयार किए गए पोर को आस्तीन में रखकर बेकिंग शीट पर रखना चाहिए। आपको पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री पर दो घंटे के लिए बेक करना है। जैसा कि पहले कहा गया है, यह व्यंजन जल्दी पकने वाला नहीं है। अंतिम तैयारी से लगभग पंद्रह मिनट पहले, एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट कुरकुरा पाने के लिए आस्तीन को छेदना चाहिए। यह डिश आपकी हॉलिडे टेबल पर जगह बनाएगी।

3. पन्नी में सूअर का मांस पोर

पन्नी में, मांस सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है, इसलिए खाना पकाने का यह तरीका लंबे समय से लोकप्रिय है। आपके पास होना चाहिए:

एक मध्यम आकार का सूअर का मांस पोर;
सरसों के 3 बड़े चम्मच;
मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच;
शहद के 3 बड़े चम्मच;
मांस और नमक के लिए पसंदीदा मसाले।

खाना पकाने का निर्देश:

पहले चरण में, आपको खरीदे गए टांग को बहते पानी के नीचे धोना होगा और एक घंटे के लिए उबालना होगा। शोरबा में आपको नमक और मसाले जोड़ने की जरूरत है जो आपको पसंद हैं।

अगला, आपको एक दिलचस्प और मूल अचार तैयार करने की आवश्यकता होगी, जिसके लिए आपको उपरोक्त अनुपात में सरसों, मेयोनेज़ और शहद को मिलाना होगा। इस मिश्रण से सूअर के मांस के पोर को रगड़ें और मांस को पन्नी के साथ कसकर लपेटें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कोई खुला क्षेत्र न बचे, क्योंकि यह पूरे विचार को बर्बाद कर सकता है।

घरेलू सूअरों का मांस अक्सर एक अतिरिक्त तत्व या रोजमर्रा के व्यंजनों का आधार बन जाता है - इससे स्वादिष्ट बारबेक्यू, चॉप्स, मीटबॉल, शोरबा तैयार किया जाता है, सूअर का मांस बेक किया जाता है, उबला हुआ और तला हुआ होता है। सबसे स्वादिष्ट टांग, जो टांग (हैम) का हिस्सा है, में एक नरम, रसदार बनावट होती है। घर विशेष रूप से ओवन में पके हुए पोर्क पोर को पसंद करेगा - यह व्यंजन उत्सव या रोजमर्रा की मेज के लिए एक अद्भुत सजावट होगी। पोर्क को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। प्रक्रिया के विस्तृत विवरण के साथ कुछ व्यंजनों के लिए नीचे पढ़ें।

सही सूअर का मांस पोर कैसे चुनें

पके हुए शैंक को तैयार करने का पहला चरण इसकी खरीद के समय से शुरू होता है। हैम का दाहिना हिस्सा भविष्य के पकवान के स्वाद का 50% है।

सुअर के पैर के पीछे से मांस ले लो। कट पर संरचना पर ध्यान दें: यह महत्वपूर्ण है कि कोई अपक्षय क्षेत्र न हो।
सूअर के मांस की गुणवत्ता की जांच करने का एक आसान तरीका यह है कि इसे अपनी उंगली से जोर से दबाया जाए। यदि सतह अपने पूर्व आकार में लंबा समय लेती है, तो खरीदारी न करें।
रंग पर ध्यान दें - यह ज्यादा गहरा नहीं होना चाहिए। केवल सफेद वसा वाला सूअर का मांस चुनें।
मुख्य स्थलों में से एक गंध है, यह सुखद, मधुर होना चाहिए।

ओवन में पके हुए सूअर के मांस की पोर रेसिपी

पोर्क पोर को कई तरह से पकाया जा सकता है - विशेष सीज़निंग का उपयोग करके, साइड डिश या पूर्व-उपचारित मांस के साथ। ओवन में पकाने से पहले सूअर का मांस पकाया जाता है, लेकिन पानी में बिना हीट ट्रीटमेंट के इसे बनाने का विकल्प है। स्वादिष्ट पोर इसे मैरिनेड में और उपयुक्त मसालों के साथ पकाएगा।

फॉइल में बोनलेस पोर कैसे बेक करें

सरसों-सोया अचार के तहत, लहसुन के साथ पन्नी में क्लासिक टांग बेक किया जाता है। इसे एक हड्डी के साथ तैयार किया जाना चाहिए। परोसने से ठीक पहले हड्डी का हिस्सा निकाल लिया जाता है। एक स्वादिष्ट व्यंजन निश्चित रूप से हर किसी को पसंद आएगा जो इसका स्वाद लेता है।

सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम टांग।
लहसुन का बड़ा सिर।
एक सौ ग्राम सोया सॉस (या थोड़ा कम - स्वाद के लिए)।
1 बड़ा चम्मच सरसों (आप चाहें तो और भी डाल सकते हैं)।
मसाला: अजवायन, काली मिर्च, नमक, तुलसी।

खाना कैसे बनाएं:

हैम के पिछले हिस्से को अच्छी तरह से धो लें, तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। एक तेज चाकू लें और सतह में गहरे कट लगाएं। लहसुन को लौंग में विभाजित करें, प्रत्येक लौंग को दो और भागों में काट लें, उन्हें परिणामस्वरूप छेद में डालें।
मैरिनेड तैयार करें: सोया सॉस, सरसों, मसाला मिलाएं।
अचार के साथ टांग का इलाज करें, आधे दिन या छह घंटे (न्यूनतम) के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें ताकि मैरिनेड सतह पर रहे और अच्छी तरह से अवशोषित हो जाए।
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें। टांग की सतह को क्रॉसवाइज काटें, पन्नी में छिपाएं, एक कटोरी में डालें।
एक घंटे और 20 मिनट के बाद, लगभग पके हुए मांस को हटा दें, पन्नी को हटा दें ताकि यह भूरा हो जाए। लगभग दस मिनट और बेक करें।
शैंक को आलू, घर का बना सौकरकूट, या खट्टे पके फल के साथ परोसें।

आस्तीन में शहद और लहसुन के साथ सूअर का मांस पोर

सूअर का मांस स्वादिष्ट, रसदार और सुंदर बनाने के लिए, आपको इसे एक विशेष अचार का उपयोग करके पकाने की आवश्यकता है। इसमें शहद, सोया सॉस, नींबू और संतरे का रस शामिल होगा। यह लहसुन का एक सुखद मसालेदार स्वाद देगा, जिसके साथ उत्पाद बेक किया जाएगा।

सामग्री:

एक किलोग्राम सूअर का मांस।
बड़ा बल्ब।
बे पत्ती।
काली मिर्च, नमक।
दो बड़े चम्मच शहद।
सोया सॉस के दो बड़े चम्मच।
लहसुन की पांच कलियां।
नींबू। संतरा।

खाना कैसे बनाएं:

मांस को कुल्ला, कागज तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। मैरिनेड के साथ फैलाएं: शहद, सोया सॉस, आधा नींबू का रस और आधा संतरे का मिश्रण, मसाले (नमक, काली मिर्च, इच्छानुसार अन्य)। ऊपर से कटी हुई लहसुन की कलियां रखें।
पोर्क को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें ताकि यह अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए। इसे समय-समय पर हिलाएं।
ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। मैरीनेट किए हुए मीट को फूड स्लीव में रखें, भाप छोड़ने के लिए कुछ पंचर बनाएं।
दो घंटे तक बेक करें (पोर्क की तत्परता की जांच करें)। जब खाना पकाने के अंत के करीब है, तो टांग को हटा दें, इसे आस्तीन से मुक्त करें, इसे पलट दें और इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में छोड़ दें ताकि यह एक सुंदर क्रस्ट प्राप्त कर ले। आप इसे आवंटित रस के साथ डाल सकते हैं।
अपनी पसंद के गार्निश के साथ सर्व करें।

बीयर में उबाले बिना पोर को स्वादिष्ट रूप से कैसे बेक करें

ऐसा माना जाता है कि ओवन में पके हुए सुअर के हैम का ऊपरी हिस्सा एक पारंपरिक चेक डिश है। बीयर के प्रेमियों के रूप में, चेक इसके साथ सूअर का मांस तैयार करने की उपेक्षा नहीं कर सकते थे। गोल्डन क्रस्ट के साथ इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, इस रेसिपी के लिए आपको डार्क बियर की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

एक किलोग्राम टांग (इसे थोड़ा अधिक या थोड़ा कम + -100 ग्राम लेने की अनुमति है)।
बल्ब।
लहसुन का सिर।
डार्क बीयर (500 मिली की बोतल)।
सूरजमुखी (या अन्य वनस्पति) तेल।
जीरा।
अन्य मसाले।

बीयर में उबाले बिना ओवन में बेक किया हुआ पोर कैसे बनाएं:

भविष्य के क्रस्ट को कुरकुरा बनाने के लिए, मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में खुला छोड़ दें। इस तरह यह बेहतर तरीके से सूखता है। इससे पहले, टांग को अच्छी तरह से धोना न भूलें, ठंडा होने से पहले सुखा लें।
सुबह ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। सूरजमुखी के तेल के साथ एक बेकिंग शीट को उच्च पक्षों से चिकना करें। प्याज को स्ट्रिप्स में काटें, बेकिंग डिश की सतह पर रखें। पहले से सूखे पोर को ऊपर रखें। इसे नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ें, जीरा, लहसुन लौंग डालें। शैंक जूसियर बनाने के लिए उसके ऊपर थोड़ी सी बीयर डालें, लेकिन शुरुआती चरण में बीयर सामान्य सूरजमुखी के तेल की जगह ले लेगी।
एक घंटे के लिए सूअर का मांस भूनें। जब नियत समय बीत चुका हो, तो बेकिंग शीट पर डार्क बीयर डालें।
बीयर में शैंक कम से कम चार घंटे तक बेक किया जाएगा। जिस समय यह कुरकुरी हो जाए, हर चालीस मिनट में इसे मादक पेय के साथ डालने के लिए तैयार रहें।
टांग की तत्परता को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए, एक मांस थर्मामीटर लें। अंदर का तापमान नब्बे डिग्री या थोड़ा अधिक के बराबर होना चाहिए। जब ऐसा होता है, तो ओवन में गर्मी बढ़ाएं (230 डिग्री तक) और लगभग एक घंटे के लिए बेक करें ताकि सूअर का मांस अच्छी तरह से भूरा हो जाए।
गार्निश, साग के साथ परोसें।

आलू के साथ पोर को ओवन में बेक करें

परंपरागत रूप से, पोर्क शैंक को गोभी, उबले या बेक्ड आलू और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। एक ही समय में मांस के साथ एक साइड डिश बनाने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें। स्वादिष्ट रसदार आलू के साथ पोर को मेज पर परोसा जाएगा।

सामग्री:

किलोग्राम टांग।
किलो आलू।
लहसुन की तीन कलियाँ।
जैतून का तेल (दो बड़े चम्मच)।
आठ तेज पत्ते।
समुद्री नमक, काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएं:

एक बर्तन में आलू को आधा उबाल लें।
लहसुन की कलियों को चाकू से मसल लें।
एक मोर्टार में, तेज पत्ते को कुचलें, घोल बनाने के लिए कुचल लहसुन, नमक, तेल डालें।
पतले चाकू से कट बना लें, तैयार मिश्रण को वहां रख दें। बाकी के साथ टांग को कोट करें, आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें। कद्दूकस को आग से मध्यम दूरी पर ओवन में रखें, पोर को ऊपर रखें। निचले स्तर पर, एक बेकिंग शीट रखें, जिस पर मांस का रस निकल जाएगा। लगभग दस मिनट तक बेक करें।
तापमान को 160 डिग्री तक कम करें, सूअर का मांस लगभग एक घंटे तक बेक करें।
आधा उबले हुए आलू को काली मिर्च, नमक के साथ छिड़कें, एक बेकिंग शीट पर रखें जहां हैम के ऊपर से रस निकल जाए, सभी को एक साथ आधे घंटे के लिए पकाएं।
साग के साथ परोसें - अजमोद, डिल, ताजी सब्जियां।

वीडियो: ओवन में मैरीनेट किया हुआ पोर्क पोर पकाना

विवरण के अनुसार मांस पकाना हमेशा आसान नहीं होता है। पकवान को अधिक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला बनाने के लिए, आपको दृश्य संगत - फ़ोटो और वीडियो की आवश्यकता हो सकती है। प्रशिक्षण वीडियो में, आप देखेंगे कि कैसे एक अनुभवी पाक विशेषज्ञ घर का बना टांग तैयार करता है, इसे अतिरिक्त सामग्री - प्याज, शहद, लहसुन, नमक, काली मिर्च, सरसों के साथ स्वाद देता है। मांस को पहले से उबाला जाता है ताकि ओवन में खाना पकाने में तेजी आए। लहसुन के लिए उस पर कट लगाए जाते हैं, फिर टांग को शहद-सरसों के अचार के साथ संसाधित किया जाता है। टांग के ऊपरी हिस्से को पन्नी पर बेक किया जाता है।

खाना कैसे बनाएं:

यदि आप किसी छुट्टी या पारिवारिक उत्सव के लिए कुछ असामान्य और बहुत स्वादिष्ट खाना बनाना चाहते हैं, तो ओवन में पके हुए सूअर का मांस सिर्फ वही है जो आपको चाहिए। परोसने पर यह स्वादिष्ट, सुगंधित, सुंदर होता है, और निश्चित रूप से आपके मेहमानों के बीच किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

क्या अधिक है, इसे तैयार करना बहुत आसान है। तैयारी पर काफी समय खर्च करने की आवश्यकता होगी, और फिर आप उत्सव की मेज के लिए सुरक्षित रूप से सलाद और स्नैक्स तैयार कर सकते हैं। और अगर आप इसे स्लीव या फॉयल में बेक करते हैं, तो पकाने के बाद आपको ओवन को धोना भी नहीं पड़ेगा।

पोर्क पोर (या टांग) दुनिया भर के व्यंजनों में पकाया जाता है। इस व्यंजन को एक विनम्रता माना जाता है! और इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। जिसने भी कम से कम एक बार चेक गणराज्य का दौरा किया है, तो हर तरह से इसे आजमाया है, उनके पास यह पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन है।

पिछला भाग बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है, इसमें अधिक मांस होता है और यह स्वादिष्ट हो जाता है। सामने के भाग का उपयोग जेली और समृद्ध सूप के लिए किया जा सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट खाना पकाने के लिए, इस विशेष भाग को चुनना बेहतर है। असली भी टांग से तैयार किया जाता है।

मांस को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, इसे मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ पहले से उबाला जाता है, फिर मैरीनेट किया जाता है, और उसके बाद ही ओवन में बेक किया जाता है। कभी-कभी उन्हें बस मैरीनेट किया जाता है और बेक किया जाता है। इसके अलावा, मैरिनेड करने के जितने तरीके हैं उतने ही इस व्यंजन को पकाने के भी हैं। मसाले, सॉस, बियर, शराब में मसालेदार।

आज मैं पोर्क पोर पकाने के लिए दो पूरी तरह से अलग व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं। दोनों बहुत स्वादिष्ट हैं। पहले नुस्खा के अनुसार, मांस बिना उबाले तेजी से पकता है। दूसरा थोड़ा लंबा है। क्योंकि ज्यादातर समय मांस के अचार बनाने की लंबी प्रक्रिया में ही बीत जाता है।

पोर्क पोर सोया सॉस के साथ एक आस्तीन में मैरीनेट किया गया

हमें आवश्यकता होगी:

सूअर का मांस पोर - 1 -1.2 किग्रा (पीछे)
मसाले - जीरा, धनिया, अजवायन, लाल शिमला मिर्च, अदरक, तुलसी, अजवायन के फूल, अजवाइन
कटा हुआ सूखा प्याज और लहसुन
नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार
सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
लहसुन - 3 लौंग

खाना बनाना:

1. मांस को अच्छी तरह से धो लें, पानी निकाल दें और इसे कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

2. हम मसालों का मिश्रण बनाते हैं। हम आधा चम्मच धनिया, जीरा, मेंहदी, एक मोर्टार में क्रश करते हैं। तेज पत्ता डालें और पीस भी लें। एक चम्मच पेपरिका, अदरक, और एक चुटकी कटा हुआ अजवायन, अजवायन, अजवाइन और तुलसी जोड़ें।

3. सोया सॉस डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ। नमक डालें - एक अधूरा चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च, जो इसे अधिक तीखा पसंद करता है, आप और डाल सकते हैं। मैं एक बड़ा चुटकी जोड़ता हूँ।

4. आधा चम्मच सूखा प्याज और लहसुन डालें। या आप ताजा प्याज के छल्ले और कीमा बनाया हुआ लहसुन डाल सकते हैं। इसके बाद, इसे हटाने की आवश्यकता होगी।

5. हम तैयार टांग को परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ कोट करते हैं, और इसे सीधे मैरिनेड के साथ आस्तीन में हटा देते हैं। कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। आप समय-समय पर इसे खोल सकते हैं और मसालों के मिश्रण को मांस में रगड़ सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में आस्तीन में अचार के साथ रखकर, आप पूरी रात मैरीनेट कर सकते हैं।

6. जब मांस को मैरीनेट किया जाता है, तो प्याज और लहसुन को आस्तीन से हटा दें यदि आपने उन्हें ताजा जोड़ा है। यदि वे तले हुए हैं, तो वे जलना शुरू कर देंगे, और साथ ही एक अप्रिय गंध भी देंगे।

7. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।

8. स्लीव या बेकिंग बैग को कसकर बंद कर दें, फिर उसमें ऊपर से दो छोटे-छोटे पंचर बना लें ताकि भाप निकल जाए और बैग फट न जाए।

9. बेकिंग शीट पर रखें और दो घंटे के लिए ओवन में बेक करें। कुछ भी नहीं, अगर इस दौरान आस्तीन अंदर से काला हो जाता है, तो यह किसी भी तरह से मांस की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा।

10. इस समय के बाद, मांस को मुक्त करके आस्तीन काटा जा सकता है और वापस ओवन में डाल दिया जा सकता है ताकि मांस एक सुनहरे क्रस्ट से ढका हो। यदि इसके बिना पपड़ी पहले ही दिखाई दे चुकी है, तो यह प्रक्रिया नहीं की जा सकती।

11. एक तेज पतले चाकू से मांस की तत्परता की जाँच की जाती है। अगर यह आसानी से मांस में प्रवेश कर जाता है, तो यह पूरी तरह से तैयार है।

12. हम पूरे पोर को टेबल पर परोसते हैं ताकि टेबल पर मौजूद हर कोई देख सके कि हम कितने सुंदर हैं। आमतौर पर इस समय हर कोई पकवान की प्रशंसा करना शुरू कर देता है, और मुझे ऐसा लगता है कि "इतनी प्रशंसा" यह और भी स्वादिष्ट हो जाती है। फिर इसे एक अलग टेबल पर रख दें (असंतुष्ट विस्मयादिबोधक को अनदेखा करें), इसे एक बोर्ड पर रखें और भागों में काट लें।

13. तैयार पकवान आमतौर पर सॉकरौट, या सादे या के साथ परोसा जाता है। आज मैंने यह व्यंजन सिर्फ अपने परिवार के लिए बनाया है और इसे गोभी, आलू और अन्य सब्जियों के साथ बनाया है।

14. मजे से खाओ। टांग की हड्डी उसी को दे दो जिसने उसकी सबसे अधिक प्रशंसा की हो।

मूल रूप से यही है। खाना पकाने की लागत, जैसा कि आप देख सकते हैं, कम से कम। बेशक, इसमें बहुत समय लगता है, लेकिन इस बार या तो अचार बनाया जाता है या बेक किया जाता है।

ओवन में पन्नी में पके हुए बियर अचार के नीचे पोर्क पोर

और अब मैं आपके साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट टांग के लिए एक नुस्खा साझा करूंगा, जिसे हम पहले उबालेंगे, फिर मैरीनेट करेंगे और फिर पन्नी में बेक करेंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

सूअर का मांस पोर - 1-1.2 किग्रा
प्याज -1 पीसी
गाजर - 1 पीसी।
लहसुन - 0.5 सिर
मसालों और जड़ी बूटियों का मिश्रण
शहद - 2 बड़े चम्मच
डार्क बियर - 2 गिलास
सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच
सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
प्याज का छिलका - एक मुट्ठी
नमक और काली मिर्च
ऑलस्पाइस - 4-5 पीसी
स्नेहन के लिए वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. एक मुट्ठी प्याज के छिलके को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।

2. 2 लीटर पानी उबालें, इसमें एक चम्मच नमक, एलस्पाइस और प्याज का छिलका मिलाएं। इसे 3 मिनट तक उबलने दें। पानी बंद कर दें और ठंडा करें।

3. धुली हुई टांग को ठंडे नमकीन पानी में डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

4. अगले दिन, आग पर नमकीन के साथ सामग्री के साथ पैन डाल दें, उबाल लेकर आओ। प्याज का सिर और साबुत गाजर डालें। हम आग को कम करते हैं और कम गर्मी पर 1 घंटे तक पकाते हैं।

5. फिर सावधानी से इसे निकाल लें ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। चलो ठंडा हो जाओ।

6. हम एक अचार बनाते हैं। शहद, सोया सॉस, सरसों, नमक, कटा हुआ लहसुन मिलाएं, मसाले का मिश्रण डालें। आप वही मसाले इस्तेमाल कर सकते हैं जो पिछली रेसिपी में इस्तेमाल किए गए थे। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

7. परिणामी अचार के साथ ठंडा मांस को कोट करें, इसे क्लिंग फिल्म या बैग में डालें और 6-12 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

8. उसके बाद, फिल्म या बैग को हटा दें, ध्यान से लहसुन को छील लें, नहीं तो मांस बेक होने पर यह जलने लगेगा। इससे मांस बेस्वाद होगा, और कड़वा भी हो सकता है।

9. बाकी मैरिनेड को बीयर के साथ मिलाएं।

10. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और पन्नी की दोहरी परत के साथ लाइन करें। एक बार फिर, फॉइल को तेल से ग्रीस कर लें।

11. मांस को पन्नी पर रखो, और इसे सभी तरफ बंद कर दें।

12. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। पन्नी में 1.5 घंटे के लिए सेंकना।

13. फिर पन्नी खोलें, तापमान को 170 डिग्री तक कम करें। बियर के साथ अचार डालो। और बेक करने के लिए ओवन में वापस रख दें।

14. अब मुख्य जादू टोना शुरू होता है। हर 10-15 मिनट में हम एक बेकिंग शीट निकालते हैं और मांस को मैरिनेड और बीयर के मिश्रण से डालते हैं। यदि मिश्रण पहले समाप्त हो जाता है, तो हम केवल बीयर डालना जारी रखते हैं। हम एक घंटे के लिए टांग को बेक करते हैं।

15. हम बाहर निकालते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।

16. गोभी या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस रेसिपी में बहुत समय लगता है। लेकिन इस तरह से तैयार पोर्क पोर का स्वाद सभी उम्मीदों से बढ़कर है। उसका मांस कोमल, रसदार, तीखा स्वाद और बस दिव्य सुगंध वाला होता है।

अगर आपके पास समय हो तो इस रेसिपी के अनुसार शैंक को जरूर पकाएं। अगर खाली समय कम है तो शैंक को पहली रेसिपी के अनुसार पकाएं। लेकिन तैयार रहो! और अगर आपने इसे पहले कभी नहीं पकाया है, तो आपने बहुत कुछ खो दिया है! ऐसे बेक्ड मीट को कम से कम एक बार ट्राई करने वाले हमेशा के लिए इसके दीवाने बन जाते हैं. यह पहली नजर के प्यार जैसा है! कोई उदासीन नहीं हैं!

अपने भोजन का आनंद लें!

बेक्ड शैंक लाजवाब स्वाद वाली डिश है।

सबसे अधिक बार, इसके लिए सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त है।

तली हुई त्वचा के पीछे सबसे कोमल मांस छिपा होता है, जो सुगंधित मसालों की वसा और सुगंध से संतृप्त होता है।

शंकु तैयार करने की प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन यह मुश्किल नहीं है और यहां तक कि सबसे छोटी परिचारिका भी इसे संभाल सकती है। और ताकि मांस सूख न जाए, इसे पन्नी में पकाना बेहतर है।

ओवन में पन्नी में पोर - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

शैंक को रसदार बनाने के लिए, पकाने से पहले इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उपयोग करें: तैयार सॉस, मेयोनेज़, सरसों, लहसुन, मसाले, शहद या खट्टा क्रीम। कभी-कभी वे उत्पाद को नमकीन या बीयर में डाल देते हैं। अच्छे प्रभाव के लिए, अचार 10-24 घंटों के लिए किया जाता है। लेकिन अगर पिगलेट युवा है या समय नहीं है, तो आप अपने आप को 1-2 घंटे तक सीमित कर सकते हैं। फिर पैर को पन्नी में पैक किया जाता है और कम से कम 2 घंटे तक बेक किया जाता है।

ओवन में सूअर का मांस खाना पकाने में दो चरण शामिल हो सकते हैं: पूर्व-खाना पकाने और बाद में बेकिंग। इस मामले में, आप पहले से पैर को मैरीनेट नहीं कर सकते हैं और मसाले को पैन में जोड़ सकते हैं: तेज पत्ता, काली मिर्च, आप प्याज, गाजर, जड़ें भी डाल सकते हैं।

पूर्व-खाना पकाने से मांस तैयार नहीं होता है, इसे घना रहना चाहिए। और टुकड़े को अपना आकार बनाए रखने के लिए, आप पैर को धागे से लपेट सकते हैं या इसे सुतली से खींच सकते हैं। फिर पैर को हटा दिया जाता है, धागे हटा दिए जाते हैं, सूख जाते हैं, मसाले और सॉस के साथ लिप्त होते हैं, पन्नी में पैक किए जाते हैं और 30-50 मिनट के लिए बेक किए जाते हैं।

पकाने की विधि 1: सरसों और शहद के साथ ओवन में पन्नी में शैंक करें

फैटी पोर्क के साथ गर्म सॉस बहुत अच्छा लगता है। ओवन में पन्नी में टांग पकाने के लिए, असली सरसों का उपयोग करना बेहतर होता है। यह तेज, जलता हुआ होना चाहिए।

1 टांग प्रति 1.5-2 किग्रा;

2 चम्मच शहद;

2 चम्मच सरसों;

लहसुन की 6 लौंग;

1 चम्मच नमक;

1 चम्मच सनली हॉप्स।

सनली हॉप्स के बजाय, आप मांस, बारबेक्यू या किसी भी सार्वभौमिक मिश्रण के लिए मसाला ले सकते हैं।

1. टांग की त्वचा को अच्छी तरह साफ करने की जरूरत है। आप बस चाकू से खुरच सकते हैं या धातु के वॉशक्लॉथ का उपयोग कर सकते हैं। फिर हम पैर को अच्छी तरह धोते हैं, पोंछते हैं।

2. अब टांग पर आपको त्वचा में गोलाकार कट बनाने की जरूरत है। यह आवश्यक है ताकि खाना बनाते समय यह मांस को कस न सके। तीन कट काफी हैं।

3. हम लहसुन की कलियों को साफ करते हैं, आधा काटते हैं और एक टुकड़ा भरते हैं। आप पहले से बने चीरों के माध्यम से टुकड़ों को मांस में चिपका सकते हैं।

4. अगर शहद गाढ़ा हो तो उसे पिघला लें। इसमें राई और अन्य सभी मसाले डालें। हम हिलाते हैं।

5. तैयार सॉस से पोर को रगड़ें।

6. हम पन्नी लेते हैं, हमारे वर्कपीस को लपेटते हैं। आपको इसे 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देना है, लेकिन इसे पूरी रात हटा देना बेहतर है।

7. हम बंडल को बेकिंग शीट पर शिफ्ट करते हैं और 180 डिग्री पर 100-120 मिनट के लिए ओवन में पकाने के लिए भेजते हैं।

पकाने की विधि 2: आलू के साथ ओवन में पन्नी में शैंक

इस नुस्खा के अनुसार पन्नी में ओवन में शैंक पकाने की एक विशेषता आलू को जोड़ना है। तो पैर लंबे समय तक पकता है, फिर आलू को पूरा बेक किया जा सकता है। युवा कंदों के साथ, आप त्वचा को हटा भी नहीं सकते, बस अच्छी तरह से धो लें।

200 ग्राम प्याज;

1 किलो आलू;

1 तेज पत्ता;

2-4 बड़े चम्मच तेल;

6 काली मिर्च;

सूअर का मांस या बारबेक्यू के लिए मसाला।

1. हम टांग तैयार करते हैं। इसे सही तरीके से कैसे करें पिछले नुस्खा में विस्तार से वर्णित किया गया है।

2. नमक के साथ मसाला मिलाएं, वनस्पति तेल डालें। यह आवश्यक है ताकि मसाले टुकड़े से न उखड़ें।

3. तैयार मिश्रण के साथ सूअर का मांस सभी तरफ रगड़ें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।

4. हम प्याज को साफ करते हैं, 5 मिमी के मोटे छल्ले में काटते हैं।

5. हम आलू धोते हैं, छीलते हैं। बड़े कंदों को 2 भागों में काटा जा सकता है।

6. हम पन्नी में एक टुकड़ा डालते हैं, आलू के कंद एक सर्कल में, प्याज के छल्ले चिपकाते हैं और मसाले और नमक के साथ सब कुछ छिड़कते हैं। काली मिर्च, तेज पत्ता डालना न भूलें।

7. हम बंडल को पैक करते हैं और 2-2.5 घंटे के लिए 170 डिग्री पर बेक करते हैं।

पकाने की विधि 3: मेयोनेज़ के साथ ओवन में पन्नी में शैंक

ओवन में पन्नी में सूअर का मांस पकाने के सबसे आसान तरीकों में से एक। मसालों और अतिरिक्त सामग्री का न्यूनतम सेट।

मेयोनेज़ के 100 ग्राम;

1 चम्मच नमक;

0.5 चम्मच काली मिर्च;

लहसुन का 1 सिर।

1. लहसुन को पीस लें, नमक और काली मिर्च डालें। मेयोनीज डालकर मिला लें।

2. हम टांग तैयार करते हैं: धोएं, साफ करें, काटें। यह कैसे करना है यह पहले नुस्खा में विस्तार से वर्णित किया गया है।

3. हम मेयोनेज़ के साथ एक टुकड़ा रगड़ते हैं, इसे एक बैग में डालते हैं, इसे बांधते हैं और इसे ठंडे स्थान पर 12 घंटे तक रख देते हैं।

4. थोड़ी देर के बाद, हम रेफ्रिजरेटर से सूअर का मांस निकालते हैं, पैकेज हटाते हैं। एक बार फिर, मसालों को अपने हाथों से सतह पर रगड़ें।

5. हम पन्नी को खोलते हैं, एक टुकड़ा बिछाते हैं, इसे पैक करते हैं।

6. ओवन में रखो। हम टांग को 170 डिग्री पर लगभग दो घंटे तक पकाते हैं। फिर हम ओवन को बंद कर देते हैं, मांस को एक और आधे घंटे के लिए लेटने दें, पन्नी को प्रकट न करें।

पकाने की विधि 4: सौकरौट के साथ ओवन में पन्नी में रोल करें

पारंपरिक रूसी व्यंजन। पहले, इसे ओवन में पकाया जाता था, लेकिन आज पन्नी के लिए सब कुछ बहुत आसान है। टांग रसदार, सुगंधित होता है, सौकरकूट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और इसे ताजी सब्जी से बदलने की कोशिश न करें, यह पूरी तरह से अलग हो जाएगा। पूर्व-खाना पकाने के साथ पकवान दो चरणों में तैयार किया जाता है।

700 ग्राम सौकरकूट;

लहसुन की 7 लौंग;

1 चम्मच नमक;

5 काली मिर्च;

2 तेज पत्ते;

¼ चम्मच काली मिर्च;

50 ग्राम तेल;

खट्टा क्रीम के 3 चम्मच;

½ चम्मच सरसों;

2 बल्ब।

1. हम पैर धोते हैं, त्वचा को पोंछते हैं।

2. हम लहसुन की कलियों को साफ करते हैं, नमक करते हैं और नमक में डुबोते हैं। हम त्वचा और मांस में कटौती करते हैं, तैयार स्लाइस चिपकाते हैं। हम सभी नमक का उपयोग नहीं करते हैं, हम टुकड़े को चिकना करने के लिए आधा छोड़ देते हैं।

3. अब टांग को धागे से लपेटने की जरूरत है ताकि खाना पकाने के दौरान त्वचा छिल न जाए।

4. एक सॉस पैन में वर्कपीस डालें, एक खुली प्याज, तेज पत्ता डालें, बाकी नमक डालें, पानी डालें और 1.5 घंटे तक पकाएँ। अगर वांछित, काली मिर्च, लौंग शोरबा में जोड़ा जा सकता है।

5. बचे हुए प्याज को बारीक काट लें, एक पैन में पारदर्शी होने तक भूनें।

6. पत्ता गोभी डालें और प्याज के साथ लगभग 10 मिनट तक भूनें।

7. हम तैयार पोर को बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं, धागे हटाते हैं, काली मिर्च और खट्टा क्रीम से रगड़ते हैं।

8. गोभी को पन्नी के एक टुकड़े पर रखें। तैयार टुकड़े के ऊपर, सील करें और 40 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

9. अगर आपको पोर्क लेग को सुनहरा भूरा होने तक तलना है, तो खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, पन्नी को हटा दें और वांछित रंग में लाएं।

पकाने की विधि 5: ओवन में पन्नी में भरवां टांग

सायरक्राट के साथ पोर्क पोर के लिए एक और नुस्खा। इसमें पोर्क लेग स्टफ्ड होता है, इसलिए बरकरार स्किन वाला पीस चुनें।

150 ग्राम गोभी;

1 तेज पत्ता;

1 प्याज;

थोड़ा तेल;

नमक और काली मिर्च;

मेयोनेज़ के 2 चम्मच।

1. प्याज को काट कर पैन में भूनें। जैसे ही टुकड़े पारदर्शी हो जाएं, गोभी डालें। हम 10 मिनट के लिए एक साथ भूनते हैं।

2. अंडे उबालें। गोभी के साथ काट लें और मिलाएं।

3. हम पोर धोते हैं, त्वचा को साफ करते हैं और ध्यान से इसे गूदे से अलग करते हैं। लेकिन हम इसे हटाते नहीं हैं, यह यथावत रहना चाहिए।

4. परिणामस्वरूप छेद को गोभी भरने के साथ भरें।

5. हम धागे के एक टुकड़े को कई बार लपेटते हैं ताकि त्वचा बाहर न निकले।

6. मेयोनेज़ को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

7. पूरे टांग को सीधे एक धागे से लुब्रिकेट करें और इसे पन्नी के एक टुकड़े में पैक करें।

8. 2.5 घंटे तक बेक करें। पहले हम 180 डिग्री सेट करते हैं, एक घंटे के बाद हम तापमान को 160 तक कम करते हैं।

पकाने की विधि 6: ओवन में टेकमाली सॉस के साथ पन्नी में शैंक करें

ओवन में पन्नी में सूअर का मांस पकाने के लिए एक बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट नुस्खा। यदि टेकमाली नहीं है, तो आप सॉस को केचप के मिश्रण के साथ बेर या सेब प्यूरी के साथ बदलने की कोशिश कर सकते हैं, यह भी अच्छी तरह से काम करेगा।

टेकमाली के 4 चम्मच;

लहसुन की 5 लौंग;

1 चम्मच सरसों;

नमक के 0.5 बड़े चम्मच;

2 बड़े चम्मच तेल।

1. धुले और सूखे पैर को खूबसूरती से काटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू लें और त्वचा पर लगभग 4 मिलीमीटर गहरी एक जाली बनाएं। तने की संरचना के कारण कहीं-कहीं गहराई केवल त्वचा की मोटाई होगी।

2. लहसुन को छील लें। हमने लौंग को लंबाई में 4 भागों में काट लिया ताकि टुकड़े तेज हो जाएं। हम गूदा भरते हैं।

3. हम पोर को नमक से रगड़ते हैं, ध्यान से कटों के माध्यम से काम करते हैं।

4. टेकमाली को सरसों के साथ मिलाएं, तेल डालें।

5. हम तैयार मिश्रण के साथ टुकड़े को रगड़ते हैं, इसे एक एयरटाइट कंटेनर या बैग में स्थानांतरित करते हैं, बाकी सॉस डालते हैं और 12 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए हटा देते हैं।

6. हम अपना वर्कपीस निकालते हैं, एक बार फिर टेकमाली सॉस को सतह पर अच्छी तरह से रगड़ें, पैर को पन्नी में पैक करें।

7. 160 डिग्री सेल्सियस पर 2 घंटे तक पकाएं। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, पन्नी के ऊपरी हिस्से को हटाते हैं, तापमान को 190-200 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं।

पकाने की विधि 7: सेब के साथ ओवन में पन्नी में टांग का रोल

एक शानदार शैंक रोल की रेसिपी जो किसी भी हॉलिडे टेबल को सजाएगी। इसका सेवन गर्मागर्म भी किया जा सकता है, लेकिन ठंडी डिश से कटा हुआ विशेष रूप से सुंदर लगता है। सेब कोई भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन हरा बेहतर है।

2 प्याज;

2 तेज पत्ते;

5 काली मिर्च;

70 ग्राम पनीर;

1 चम्मच नमक;

लहसुन की 2 लौंग;

2 चम्मच केचप;

1. हम टांग को धोते हैं, एक साइड कट बनाते हैं और ध्यान से हड्डी से मांस को छोड़ते हैं। जहां आवश्यक हो, चाकू से काट लें। हम कोशिश करते हैं कि कैनवास को नुकसान न पहुंचे।

2. परिणामस्वरूप टुकड़ा नमक और काली मिर्च।

3. सेब को छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज को भी काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को पास करें।

4. तीन पनीर और भरने के लिए भेजें। यह लिंक उत्पाद होगा।

5. हम फिलिंग को एक टुकड़े पर फैलाते हैं, रोल को रोल करते हैं, इसे कई बार धागे से लपेटते हैं ताकि यह एक लॉग का आकार ले ले और बेकिंग के दौरान खोलना न पड़े।

6. रोल को ऊपर और किनारों पर केचप से चिकना करें, पन्नी में पैक करें।

7. हम इसे एक घंटे के लिए ओवन में भेजते हैं। 170 डिग्री पर भूनें। हम बाहर निकालते हैं, पन्नी को खोले बिना ठंडा करते हैं, और इसे जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

8. फ़ॉइल से निकालें, 1.5 सेमी अनुप्रस्थ टुकड़ों में काटें और परोसें!

जुनिपर बेरीज, टांग को पकाते समय बर्तन में जोड़ा जाता है, मांस को एक हल्का खेल स्वाद देगा। मरजोरम में भी यही संपत्ति है। आप पन्नी में थोड़ा जोड़ सकते हैं, लेकिन पैर पर ही नहीं।

यदि आपको मसालेदार चटनी के साथ टांग को चिकना करने की आवश्यकता है, और आप अपने हाथों को गंदा नहीं करना चाहते हैं, तो आप एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। यह द्रव्यमान को एक समान परत में लागू करता है और आसानी से सभी कठिन स्थानों में प्रवेश कर जाता है।

यदि आप एक खस्ता और रूखी त्वचा प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने के अंत में पन्नी को हटाने की जरूरत है, मक्खन के साथ पैर को चिकना करें और उच्च तापमान (210 डिग्री से) पर भूनें। आप तेल की जगह उस रस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं जो पैर से ही पिघल गया हो।

यदि डार्क बियर में एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाए तो टांग विशेष रूप से सुगंधित होगी। वैसे आप इसमें सूअर का मांस भी बेक कर सकते हैं। बीयर के आधार पर, न केवल टांग, बल्कि सूअर के मांस के अन्य भागों को पकाने के लिए कई पारंपरिक बवेरियन व्यंजन बनाए गए हैं।

क्या आपको भुना हुआ मांस पसंद है? आज मैं पोर्क पोर पकाने की एक रेसिपी बताऊंगा, जिसे मैंने कई बार इस्तेमाल किया है। बेक किया हुआ पोर एक ऐसे व्यंजन का प्रकार है जो किसी भी रूप में स्वादिष्ट होता है - दोनों एक गर्म दूसरे कोर्स के रूप में और एक ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में।

लेकिन, अगर आप इसे सिर्फ ओवन में डालते हैं और इसे नियमित मांस की तरह सेंकते हैं, तो स्वाद सामान्य होगा, बिना उत्साह के। लेकिन इस "उत्साह" को प्रकट करने में क्या लगता है? सबसे पहले, आपको शव का सही टुकड़ा चुनने की आवश्यकता है।

पोर्क पोर कैसे चुनें

हम मांस विभाग में बाजार जाते हैं और प्रस्तावित विकल्पों को देखते हैं। एक फ्रंट और रियर स्टीयरिंग व्हील है। बाद वाला हमेशा बड़ा होता है। कौन सा चुनना है यह स्वाद की बात है, बस याद रखें कि सामने के पोर में थोड़ी अधिक हड्डियां और कम वसा होती है, और पीछे के पोर में अधिक मांस और वसा होता है। तदनुसार, टांग के लिए अचार अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। मांस की ताजगी पर ध्यान दें - इसमें "बेस्वाद" गंध नहीं होनी चाहिए, इसका रंग एक गुलाबी-लाल रंग का होना चाहिए (यदि मांस का रंग लाल है, तो शव को ठीक से खून नहीं किया गया था या जानवर है बस पुराना)।

कट पर एक टुकड़े पर विचार करें: क्या आप हड्डियों और मांस के अनुपात से संतुष्ट हैं? फिर ले लो। पोर को सूँघने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और अपनी उंगली से लोच की जाँच करें (यदि दबाने के बाद त्वचा पर एक छेद रहता है, तो दूसरा लें)। हां, और ठंडे नमूनों में से चुनें, क्योंकि उबले हुए और जमे हुए दोनों का स्वाद थोड़ा अलग होगा। अच्छा, क्या आपने चुना है? हम अपनी रसोई में लौट आते हैं।

पोर्क पोर को ओवन में सही तरीके से पकाना

ओवन में सूअर का मांस पकाने के लिए दो व्यंजन हैं - मांस का एक पूर्व-उबला हुआ टुकड़ा और कच्चा, साथ ही हड्डी पर या बिना पकाना। सामान्य तौर पर, मेरा मानना है कि खाना बनाते समय, मांस शोरबा को अपनी सारी उपयोगिता देता है और मांसपेशियों को छोड़कर, बेकिंग के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं बचा है। बेशक, शोरबा का उपयोग कुछ और पकाने के लिए किया जा सकता है ... लेकिन हम "कुछ" नहीं पका रहे हैं, लेकिन ओवन में एक सूअर का मांस है, इसलिए हम इसे नहीं पकाएंगे। मैंने ऐसा कहा। मैं

अब, हड्डियों के लिए ... मैं भी खाना पकाने से पहले किसी भी हड्डी को बाहर निकालना जरूरी नहीं समझता, क्योंकि उनमें बहुत सारे उपयोगी और स्वादिष्ट पदार्थ भी होते हैं जो हमारे पेट के लिए आवश्यक होते हैं। यानी शरीर, मैं कहना चाहता था। हां, और हड्डी पर मांस बेहतर रहता है और संरचना नहीं खोता है। निश्चय किया - टांग को हड्डी पर कच्चा ही सेंक लें।

पोर्क नक्कल रेसिपी में दो मुख्य सामग्रियां हैं - हमारी रेसिपी की "हीरोइन" और मैरिनेड। सामान्य तौर पर - आपको एक डिश में एक प्रकार का अचार की आवश्यकता क्यों है? तैयार पकवान को वांछित गुण देने के लिए। हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि तैयार टांग का स्वाद इस प्रकार है:

मांस;
हर्बल सुगंध से बाधित नहीं;
मैरिनेड स्वाद के मेल में मौजूद था;
मध्यम रसदार;
मध्यम रूप से तैलीय।

मैरिनेड भी मांस को समान रूप से पकाने और उसे कोमल बनाने में मदद कर सकता है। हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं।

पोर्क पोर के लिए अचार: रचना

यह अचार है जो "हाइलाइट" है जो या तो पकवान के स्वाद पर जोर दे सकता है या इसे खराब कर सकता है। शैंक बनाने के लिए मैरिनेड रेसिपी को बदलने के कई प्रायोगिक प्रयासों के बाद, मैंने इस मिश्रण की निम्नलिखित संरचना को चुना:

नमक;
सूखे जड़ी बूटियों (उदाहरण के लिए, सनली हॉप्स);
लाल शिमला मिर्च;
काली मिर्च के दाने;
तेज पत्ता (2-3 चीजें);
लहसुन;
मेयोनेज़।

अंतिम घटक विवादास्पद है, निश्चित रूप से, चूंकि मांस का एक वसायुक्त टुकड़ा बेक किया हुआ है, लेकिन मैं इसका थोड़ा सा हिस्सा लेता हूं, केवल सभी ढीले सीज़निंग के एक गुच्छा के लिए। और हाँ, इतनी मात्रा में इसे (मेयोनीज़) स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। यदि मांस में थोड़ा उपचर्म वसा है, तो आप मेयोनेज़ की मात्रा बढ़ा सकते हैं। खैर, सब कुछ तैयार है, हम अपनी डिश तैयार करना शुरू करते हैं।

स्वादिष्ट सूअर का मांस कैसे पकाने के लिए

पोर्क पोर के लिए मेरा नुस्खा सरल है, लेकिन पकवान बहुत स्वादिष्ट निकलता है। खाना पकाने के बारे में भी यही कहा जा सकता है - एक स्वादिष्ट छुट्टी नाश्ता। हम अपने स्टीयरिंग व्हील पर लौटते हैं। पहला कदम मांस के इस टुकड़े को अच्छी तरह से साफ, कुल्ला और सुखाना है। फिर एक बाउल में सारी सामग्री मिला लें। गंदे होने से डरो मत, क्योंकि केवल अपने हाथों से आप मांस की पूरी सतह को ठीक से रगड़ सकते हैं।

फिर हम इस तरह से तैयार किए गए टुकड़े को प्लेट में रखते हैं, ढक्कन से ढकते हैं या फिल्म से लपेटते हैं और रेफ्रिजरेटर में नीचे की शेल्फ पर रख देते हैं। नुस्खा के अनुसार, शंक पूरी रात मैरीनेट करेगा, यानी। लगभग 8-10 घंटे।

अगली सुबह हम मांस निकालते हैं और इसे लहसुन और गाजर के स्लाइस से भर देते हैं। यह सही है, मैरिनेट करने के बाद स्टफिंग। लहसुन को आधा में काटा जा सकता है, इसलिए मसाला का स्वाद बेहतर तरीके से वितरित किया जाता है, और गाजर को लंबे स्लाइस में काटकर पकवान को रंग दिया जाएगा। सामान कैसे करें? एक लंबा चाकू लें, इसे मांस में गहराई से चिपकाएं और ब्लेड को बाहर निकाले बिना, गाजर या लहसुन के एक टुकड़े को अपनी उंगली से कट के अंत तक ले जाएं।

घटकों को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें ताकि एक ढेर में लाल और दूसरे में सफेद न हो।

आप स्टफिंग के लिए अन्य स्टफिंग का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलूबुखारा, जैतून, अजवाइन, क्रैनबेरी, जंगली लहसुन, आदि। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि बहुत अधिक गंध वाले घटक मांस के स्वाद को मार देंगे, और जामुन इस पर जोर नहीं दे पाएंगे। लेकिन, हर कोई अपनी रचना खुद चुनता है, लेकिन मैं सिर्फ ओवन में स्वादिष्ट शैंक बनाने की अपनी रेसिपी साझा करती हूँ।

अब तैयार मांस को एक बेकिंग शीट पर रखें और सभी तरफ से पन्नी से ढक दें। हम सब कुछ ओवन में डालते हैं, जिसे 200-220 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। इस मोड में, मांस आधे घंटे या चालीस मिनट के लिए पकाया जाता है (आप विचलित हो सकते हैं और थोड़ा हस्तशिल्प कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, बुनना)।

फिर आग को 180 डिग्री तक कम कर दिया जाता है और 2 घंटे के लिए पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, पन्नी को हटा दिया जाना चाहिए और हर 10 मिनट में पैन में बने रस के साथ पोर को पानी दें। मैं सटीक समय नहीं बता सकता, क्योंकि बहुत कुछ मांस की गुणवत्ता, इस्तेमाल किए गए अचार और ओवन पर ही निर्भर करता है।

मांस की तत्परता की जाँच इस प्रकार की जाती है: आपको एक कांटा के साथ गूदे को छेदने की जरूरत है और यदि छिद्रों से साफ रस बहता है, तो पकवान तैयार है। आप बेकिंग शीट निकाल सकते हैं ... ओह, क्या गंध है! ..

खैर, हमने सूअर का मांस खाना बनाना समाप्त कर दिया है और यह टेबल सेट करने का समय है। मुझे ऐसा लगता है कि पके हुए मांस के गर्म स्लाइस ठंडे लोगों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन यह फिर से स्वाद का मामला है। आप इसे बिना साइड डिश के खा सकते हैं, मांस बहुत कोमल होता है और बस आपके मुंह में घुल जाता है। लेकिन इस तरह आप यह सब एक साथ खा सकते हैं और कल कुछ भी नहीं बचेगा, इसलिए बेहतर है कि आप साइड डिश भी बना लें। पके हुए पोर्क पोर के लिए एक क्लासिक साइड डिश स्टू गोभी है, उबले हुए चावल या ग्रिल्ड सब्जियां भी परोसी जा सकती हैं। लेकिन मैं इस व्यंजन को घर के बने टमाटर के साथ पीने की सलाह देता हूं।

इस रेसिपी के अनुसार पोर्क पोर पकाने की कोशिश करें, मुझे लगता है कि आपको यह पसंद आएगा! मैंने अपना वादा पूरा किया, और अब मेरे ब्लॉग, पाक कला पर मेरा एक नया खंड है। इसमें, मैं आपके साथ मेरी, और न केवल मेरी, व्यंजनों को साझा करूंगा। बोन एपीटिट हर कोई!

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