अंडे रेफ्रिजरेटर में और उसके बिना कितने समय तक टिके रहते हैं? रेफ्रिजरेटर में अंडे कितने समय तक रहते हैं?

कई हजार साल पहले अंडे खाना शुरू हुआ। आदिम लोग पक्षियों और स्तनधारियों के अंडों की तलाश करते थे और उन्हें कच्चा खाते थे। अब तक, अंडे हमारी मेज पर एक अनिवार्य उत्पाद हैं। हालाँकि, मुर्गी के अंडे सबसे लोकप्रिय माने जाते हैं। मुर्गी के अंडे लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रखने के लिए, आपको उन्हें सही ढंग से संग्रहीत करने में सक्षम होना चाहिए। इस लेख में आप सीखेंगे कि आप अंडे को रेफ्रिजरेटर में कैसे और कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं, साथ ही कमरे के तापमान पर अंडे को स्टोर करने के कई विश्वसनीय, फिर भी मूल तरीके सीखेंगे।

अंडे के भंडारण के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बातें

रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर चिकन अंडे न रखें - गर्म हवा की लगातार आवाजाही और धाराएं उनके शेल्फ जीवन को काफी कम कर देंगी।रेफ्रिजरेटर में अंडे रखने की सबसे अच्छी जगह फल और सब्जी की दराज है। लेकिन बहुत सारी पंक्तियाँ एक-दूसरे के ऊपर न रखें, क्योंकि नीचे की पंक्तियाँ टूट सकती हैं।लोक उपचार का उपयोग करके, अंडों के शेल्फ जीवन को एक वर्ष तक बढ़ाना सैद्धांतिक रूप से संभव है, लेकिन अंडे देने के एक महीने के भीतर उनका उपभोग करने का प्रयास करना बेहतर है।

अंडे को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

चूंकि अंडे न केवल एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में खाए जा सकते हैं, बल्कि पाई, सलाद, कटलेट, डेसर्ट, स्नैक्स और अन्य व्यंजन बनाने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं, कई गृहिणियां भविष्य में उपयोग के लिए चिकन अंडे का स्टॉक करने की कोशिश करती हैं। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि आप घर पर चिकन अंडे कैसे और कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं, ताकि ऐसा अपरिहार्य उत्पाद आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाए।

आप चिकन अंडे को रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं। इसके अलावा, चुनी गई भंडारण विधि इस बात पर बहुत अधिक प्रभाव नहीं डालेगी कि अंडे कितने समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। कमरे के तापमान पर इन्हें काफी लंबे समय तक संग्रहीत भी किया जा सकता है।

अंडे को रेफ्रिजरेटर में कैसे और कितनी देर तक स्टोर करना है

रेफ्रिजरेटर में भंडारण करते समय, अंडे को रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर स्थित विशेष डिब्बों में न रखें। अंडे वास्तव में स्थिर भंडारण स्थितियों को पसंद करते हैं, और दरवाजे पर होने के कारण, उत्पाद लगातार गर्म हवा की धाराओं के संपर्क में आएगा, जिसका अर्थ है कि यह तेजी से खराब हो जाएगा। अंडे को रेफ्रिजरेटर में फलों और सब्जियों के लिए निर्दिष्ट दराज में रखें। यह रेफ्रिजरेटर का सबसे ठंडा और गीला हिस्सा है। आप चिकन अंडे को दरवाजे पर रख सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब आप निकट भविष्य में उनका उपयोग करेंगे।

रेफ्रिजरेटर में अंडे भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 1-2 डिग्री सेल्सियस है। यदि अंडे किसी दुकान से खरीदे गए हैं, तो आपको उन्हें 1 महीने से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं करना चाहिए। ताजे घर में बने अंडों को लगभग 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अंडे को कमरे के तापमान पर कैसे और कितने समय तक स्टोर करें

ताजे, हाल ही में दिए गए अंडों को घर पर 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, कमरे का तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। इस मामले में, जिस स्थान पर अंडे पड़े हैं वहां सापेक्षिक आर्द्रता 70-85% पर सेट की जानी चाहिए।

बिना रेफ्रिजरेटर के घर पर अंडे स्टोर करने के सबसे आम तरीके हैं:

• कागज में लिपटे अंडे का भंडारण;
• अंडों को खारे घोल में भंडारण करना।

अंडे को घर पर सादे कागज में रखना बहुत अच्छा रहता है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक अंडे को कागज के एक अलग टुकड़े में लपेटें। बेकिंग पेपर, अखबार या सादा ऑफिस पेपर उपयुक्त रहेगा। इन्हें एक टोकरी में रखें और घर के सबसे ठंडे स्थान पर रख दें।

टेबल नमक का घोल अंडों को पूरी तरह ताज़ा रखने में मदद करता है। बस एक लीटर पानी में 20 ग्राम नमक (1 बड़ा चम्मच) घोलें। फिर अंडे को घोल में डुबोएं और कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। इस तरह से अंडे को कितने दिनों तक स्टोर किया जा सकता है? यह ज्ञात है कि नमक एक उत्कृष्ट परिरक्षक है; अंडे को नमक के घोल में एक कमरे में 4 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

उबले अंडे को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक स्टोर करना है?

अजीब बात है कि, एक उबला हुआ अंडा कच्चे अंडे की तुलना में तेजी से खराब होता है।

कठोर उबले हुए, इन्हें रेफ्रिजरेटर में 15 दिनों से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है। लेकिन अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान छिलका क्षतिग्रस्त हो गया हो, तो ऐसे अंडों को केवल 4-5 दिनों तक ही संग्रहीत किया जा सकता है।

तथ्य यह है कि फफूंद बीजाणु और रोगजनक बैक्टीरिया जल्दी से दरारों में प्रवेश कर जाते हैं। हानिकारक सूक्ष्मजीव खोल के नीचे सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देते हैं, जिससे उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है।

चिकन अंडे को स्टोर करने के अन्य तरीके

अंडों को बिना प्रशीतन के भंडारित करने के कई दिलचस्प तरीके हैं। उन सभी का वर्षों से परीक्षण किया गया है और कई गृहिणियों का अनुभव है, और आप सुरक्षित रूप से उन पर ध्यान भी दे सकते हैं।

• अंडों को चिकना कर लें और फिर उन्हें ओट्स वाले डिब्बे में रखें, जिसके नुकीले सिरे नीचे की ओर हों। ऐसे में अंडों को एक-दूसरे को नहीं छूना चाहिए। चिकन अंडे को ऊपर से जई की एक अच्छी परत से ढक देना चाहिए।
  आप छिलके को अंडे की सफेदी से कोट कर सकते हैं। प्रोटीन को दो परतों में लगाया जाता है। इसके अलावा, प्रत्येक परत अच्छी तरह सूख जाती है। इसके बाद, अंडों को कागज में लपेटा जाता है और एक अंधेरी जगह में दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजा जाता है।
  लंबे समय तक भंडारण के लिए, प्रत्येक अंडे को सूरजमुखी के तेल के साथ पिघले हुए पैराफिन या मोम के मिश्रण से चिकना किया जाना चाहिए।
• आप अंडे को पोटेशियम परमैंगनेट (पोटेशियम परमैंगनेट) के घोल में स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पोटेशियम परमैंगनेट का एक चमकीला गुलाबी घोल तैयार करें और उसमें चिकन अंडे को कुछ सेकंड के लिए रखें। इसके बाद इन्हें सुखा लें. पोटेशियम परमैंगनेट के घोल से उपचारित अंडों को एक अपार्टमेंट में 2-3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
  ताजे अंडों को कमरे के तापमान पर चारकोल और चोकर के मिश्रण में संग्रहित करना संभव है।
• ग्रामीण इलाकों में अक्सर मुर्गी के अंडों को स्टोर करने के लिए मीठे पानी का इस्तेमाल किया जाता है। 2 किलो चीनी को 2 लीटर में घोलें। चाशनी को उबालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि रेत पूरी तरह से घुल न जाए। जब चाशनी गर्म हो जाए तो उसमें अंडकोषों को 2-3 सेकेंड के लिए डुबोएं, फिर उन्हें पेपर टॉवल से सुखाकर एक डिब्बे में रख लें।
• भंडारण के लिए चिकन अंडों को ग्लिसरीन या वैसलीन मरहम से चिकना किया जाना चाहिए। फिर अंडों को एक डिब्बे में रखकर ठंडे और हवादार कमरे में रख देना चाहिए।
• घर पर अंडे स्टोर करने के लिए आप नियमित टेबल नमक का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडों को डिब्बे में ढीला रखें और ध्यान से उन पर मोटा नमक छिड़कें।
• गांवों में, अंडे भंडारण के लिए इस तरह से तैयार किए जाते हैं: उन्हें एक बैग में रखा जाता है और तेजी से उबलते पानी के एक बर्तन में डुबोया जाता है, और फिर सुखाकर ठंडे, अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है। अंडे को उनके नुकीले सिरों को नीचे की ओर करके रखना चाहिए।
• आप अंडों को लिक्विड ग्लास या चूने के घोल में स्टोर कर सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप घोल डालने से पहले प्रत्येक अंडे को पिघले पैराफिन में डुबोते हैं, तो आप ऐसे अंडों को काफी लंबे समय तक - 1 वर्ष तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत कर सकते हैं। तरल चूना इस प्रकार तैयार किया जा सकता है: 10 लीटर उबले हुए पानी में 0.5-0.6 किलोग्राम बुझा हुआ चूना घोलें। समाधान को बैठने दो. ऐसे में घोल को हर 3 घंटे में अच्छी तरह मिलाना चाहिए। फिर आपको इसे एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना होगा और फिर इसमें अंडे डालना होगा। यदि आपको यह भंडारण विधि पसंद है, तो कृपया ध्यान दें कि आपको चूने के मोर्टार के लिए केवल कांच या मिट्टी के कंटेनर का उपयोग करना चाहिए, और भंडारण के लिए केवल ताजे अंडे ही भेजने चाहिए। यह भी सुनिश्चित करें कि चूने का स्तर अंडों के स्तर से 2-3 सेमी ऊपर हो। इसके बाद, नींबू और अंडे वाले कंटेनर को ढक्कन से बंद कर देना चाहिए और किनारों को पैराफिन से सील कर देना चाहिए। अंडे को इस रूप में सूखी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

बहुत से लोग जो दुकान से लौटे हैं और रेफ्रिजरेटर में खाना रख रहे हैं, अंडे को पैकेजिंग से बाहर निकालते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर की दीवार पर डिब्बों में रख देते हैं, या एक कटोरे में रख देते हैं।

यह देखने में काफी अच्छा लगता है, लेकिन भंडारण का यह तरीका सबसे अच्छा नहीं है।

1. सबसे पहले, अंडे के कंटेनर को डिज़ाइन किया गया है ताकि परिवहन और भंडारण के दौरान अंडे न केवल टूटें, बल्कि विदेशी गंध को भी अवशोषित न करें।
2. दूसरे, चिकन अंडे को एक डिब्बे में छोड़ने से, आपके पास उनकी समाप्ति तिथि को तारीख के हिसाब से ट्रैक करने का अवसर होता है।
3. अंत में, अंडों को नुकीले सिरे से नीचे की ओर संग्रहित किया जाना चाहिए, जैसे वे एक डिब्बे में होते हैं, इससे जर्दी को पूरी तरह से बीच में रखने में मदद मिलती है। बदले में, रेफ्रिजरेटर कोशिकाओं को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि अंडे कुंद अंत के साथ पड़े रहें।

रेफ्रिजरेटर में अंडे का शेल्फ जीवन तीन से पांच सप्ताह तक है, पैकेजिंग की तारीख देखें।

हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि वे रातों-रात खराब हो जायेंगे।

शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने के लिए, आप अंडों को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन केवल छिलके के बिना।

इसे इस प्रकार किया जा सकता है:

1. खोल हटाओ,
2. मुख्य व्यंजनों के लिए उपयोग करते समय अंडे को नमक (1/3 चम्मच) के साथ और बेकिंग के लिए चीनी (1 बड़ा चम्मच) के साथ धीरे से मिलाएं।
3. एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रखें।

ऐसे अंडों की शेल्फ लाइफ 2-4 दिनों तक रहेगी। जर्दी को अकेले संग्रहित करते समय, उन्हें सूखने से बचाने के लिए ऊपर से थोड़ा ठंडा पानी डालें (उपयोग करने से पहले पानी निकालना याद रखें)।

बटेर अंडे का भंडारणअब. रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन दो महीने तक पहुंचता है, हालांकि एक राय है कि वे तीन तक रह सकते हैं। इन अंडों को भी दरवाजे पर नहीं बल्कि रेफ्रिजरेटर के मुख्य हिस्से में रखना चाहिए।

अक्सर ऐसा होता है कि अंडे उबले होते हैं और परिवार के किसी सदस्य ने नाश्ता करने से इनकार कर दिया या कुछ और पसंद कर लिया। इस स्थिति में, आपको उत्पाद को सहेजना होगा।

कठोर उबले अंडे रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक चल सकते हैं; एक बैग में उबले अंडे या नरम उबले अंडे उसी दिन या अगले दिन खाए जाते हैं। यदि आप शेल्फ जीवन बढ़ाते हैं, तो आप विषाक्तता का जोखिम उठाते हैं, क्योंकि तैयार अंडे के अंदर विभिन्न रोगाणु तेजी से विकसित होते हैं।

यदि आपके रेफ्रिजरेटर के किनारे अंडे हैं और आप उनका उपयोग नहीं कर पाए हैं, और उनकी समाप्ति तिथि करीब आ रही है, लेकिन आप इस बात को लेकर चिंतित हैं कि क्या वे खाने योग्य हैं, तो आप कई तरह की जांच कर सकते हैं।

• ताजा अंडा हमेशा पानी में डूब जाता है, लेकिन सड़ा हुआ अंडा तैरता रहता है।
• एक ताजे अंडे में जर्दी घनी होती है और सफेद रंग से घिरी होती है; शेल्फ जीवन के अंत तक, जर्दी अधिक नाजुक हो जाती है और आसानी से नष्ट हो जाती है, सफेद इतना घना नहीं होता है।

सभी गर्मियों के निवासियों के पास बिजली और विशेष रूप से, उनके घरों में रेफ्रिजरेटर नहीं हैं। और इसलिए, अंडे को लंबे समय तक स्टोर करने के कई तरीके हैं:

• अंडे के छिलकों पर पैराफिन का लेप लगाया जाता है,रोज़िन या रोज़िन साबुन, पेट्रोलियम जेली, सूरजमुखी तेल या पिघला हुआ चरबी। ऐसा करने के लिए, अंडों को या तो वसायुक्त घोल में भिगोए कपड़े से पोंछा जाता है, या नायलॉन या तार की जाली में रखा जाता है और कुछ सेकंड के लिए घोल में डुबोया जाता है। चिकनाई की एक पतली परत खोल में छिद्रों को बंद कर देती है, जिससे अंडों को सूखने और कीटाणुओं और फफूंदी से बचाया जाता है।
  ऐसे अंडों की शेल्फ लाइफ 7 महीने है।
• पुराने दिनों में कुछ गाँवों में अंडे इस प्रकार संग्रहीत किये जाते थे: सीपियों को वार्निश से लेपित किया गया, एक बर्तन में रखा गया और पिघली हुई भेड़ की चर्बी से भर दिया गया।
  वे कई वर्षों तक ताज़ा रहे।.
• आप अंडे को ताज़ा स्टोर कर सकते हैं एक पैकेज में जिसमें से हवा बाहर पंप की गई है।
  वे 2 साल तक ताज़ा रहे.
• रेफ्रिजरेटर में अंडे संग्रहीत करते समय, आपको याद रखना चाहिए कि अंडे 1-3 डिग्री के तापमान पर विशेष प्लास्टिक पैकेजिंग में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। इसलिए, जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, अंडे के खराब होने की प्रक्रिया तेज हो जाती है और शून्य से 2 डिग्री नीचे के तापमान पर अंडे की सामग्री जम जाती है। हालाँकि, अंडों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना एक आदर्श संरक्षण विधि नहीं है। फफूंदी की वृद्धि को रोकने के लिए, रेफ्रिजरेटर में हवा कार्बन डाइऑक्साइड या ओजोन से समृद्ध होती है, जो अच्छे संरक्षक होते हैं . ऐसा करने के लिए, अंडों को थैलियों में पैक किया जाता है, एक सिलेंडर से कार्बन डाइऑक्साइड भरा जाता है, कसकर बांधा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड को "सूखी बर्फ" से भी प्राप्त किया जा सकता है, जिसका उपयोग आइसक्रीम को संग्रहीत करते समय किया जाता है।
  अंडे 7-9 महीने तक चलते हैं.
• अंडे को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते समय आप ओजोन का भी उपयोग कर सकते हैं , जो रेफ्रिजरेटर में निर्मित घरेलू ओजोनेटर OV-1 का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। इसकी स्थापना मुश्किल नहीं है, क्योंकि ओजोनाइज़र के छोटे आयाम हैं। 1-3 डिग्री के तापमान पर ओजोनीकृत वातावरण में रेफ्रिजरेटर में 8 महीने तक संग्रहीत चिकन अंडे, दैनिक अंडे से स्वाद और पोषण मूल्य में भिन्न नहीं थे, जो कि सिर्फ मुर्गियों द्वारा दिए गए थे।
  अंडे को 8 महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

अंडों को लंबे समय तक स्टोर करके रखने के और भी तरीके हैं।

इस प्रकार, पिछली शताब्दी में इंग्लैंड की एक प्रयोगशाला में, विभिन्न तरीकों से संग्रहीत अंडों की गुणवत्ता का आकलन किया गया था:

• पहले स्थान पर थे अंडे चोकर में संग्रहीत,
• दूसरे पर - मोम और वनस्पति तेल के मिश्रण से चिकना करें और नमक छिड़कें.
• संरक्षण की गुणवत्ता की दृष्टि से तीसरे स्थान पर - मेमने की चर्बी से लेपित और सूखे चूने के पाउडर में रखा गया.

यदि आहार संबंधी अंडे किसी दुकान या बाज़ार से खरीदे जाते हैं, तो उच्च गुणवत्ता बनाए रखने के लिए उन्हें संग्रहित किया जाना चाहिए:

• तापमान पर कमरे की स्थिति में 20-21C 7 दिनों से अधिक नहीं;
• रेफ्रिजरेटर में - तापमान पर 15 दिन 5-6C;
• कमरे के तापमान पर 8-12Cऔर 30 दिनों के भीतर 75-80% की सापेक्ष आर्द्रता, अंडे एक तिहाई (30%) पोषक तत्व खो देते हैं;
• पर 15सी 25 दिनों के बाद वे भोजन के लिए अयोग्य हो जाते हैं।

और फिर भी, संक्षेप में, यह कहा जाना चाहिए कि ताजे अंडों की तुलना संग्रहित अंडों से नहीं की जा सकती। इसलिए, मुर्गियों के लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ बनाना आवश्यक है ताकि वे शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में अंडे दें।

इस उत्पाद को खरीदते समय स्टांप पर ध्यान देना जरूरी है। अक्षर "डी" या "सी" इंगित करते हैं कि अंडा एक आहार या टेबल अंडा है। स्टाम्प पर पहला अंक बताता है कि मुर्गी ने अंडा कब दिया था। दूसरा चिन्ह उसकी श्रेणी (आकार) को दर्शाता है। आहार वाले को लाल मोहर से दर्शाया जाता है, और टेबल वाले को नीले मोहर से दर्शाया जाता है। अंतर यह है कि आहार अंडे को जन्म के एक सप्ताह के भीतर बेचा जाना चाहिए। फिर वे कैंटीन की श्रेणी में आ जाते हैं।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण की विशेषताएं

रेफ्रिजरेटर में इष्टतम तापमान 0+2 डिग्री है। यह तापमान व्यवस्था उत्पाद की ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखेगी। घर पर बने अंडे को रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि उन्हें किसी स्टोर में खरीदा गया था, तो शेल्फ जीवन कम होगा।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि डिब्बाबंद भोजन के पास रहने से अंडों में नमी की हानि 25% तक हो जाती है। इस मामले में, भंडारण अवधि 90 दिनों से अधिक नहीं है।

इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर विशेष ट्रे में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह डिवाइस का सबसे गर्म स्थान है। लगातार दरवाजे खोलने से बाहर से गर्म हवा अंदर आती है। इससे उत्पाद खराब हो जाएगा और उसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी। पाक विशेषज्ञों के अनुसार, लगातार हिलाने से प्रोटीन पतला हो जाता है। रेफ्रिजरेटर में आदर्श भंडारण स्थान फल और सब्जी का डिब्बा है क्योंकि यह एक स्थिर तापमान बनाए रखता है।

यदि आप उत्पाद को नुकीले सिरे से नीचे की ओर संग्रहित करते हैं तो आप ताजगी बढ़ा सकते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि कुंद सिरे पर एक वायु कक्ष होता है। यदि इस भाग को ऊपर की ओर करके रखा जाए, तो अंडा खोल में बड़ी संख्या में छिद्रों के माध्यम से "साँस" लेने में सक्षम होगा।

उत्पाद को एक निश्चित स्थान पर संग्रहित करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आप उस पैकेजिंग का उपयोग कर सकते हैं जिसमें इसे बेचा जाता है। अन्य तेज़ गंधों को प्रवेश करने से रोकने के लिए प्लास्टिक कंटेनर को अच्छी तरह से बंद करना चाहिए।

यदि खरीदते समय आपके सामने कई दूषित नमूने आते हैं, तो आप उन्हें ठंडे बहते पानी से धो सकते हैं।

धुले हुए अंडे तुरंत खाने चाहिए।

बटेर अंडे की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए आपको उन्हें हमेशा एक बंद कंटेनर में स्टोर करना चाहिए।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उत्पाद को फ्रीजर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसके बाद जर्दी सफेद के साथ मिल जाएगी और अंडा उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। आप केवल वही जर्दी जमा कर सकते हैं जो पहले सफेद से अलग हो चुकी हो।

रेफ्रिजरेटर में अनुमानित शेल्फ जीवन:

अंडे को बिना प्रशीतन के कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

• हवा का तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
• उन्हें एक अंधेरी, हवादार जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए एक तहखाना, तहखाना या भंडारण कक्ष उपयुक्त है।
• उत्पाद को रेत, नमक, चूरा, बाजरा और जई के साथ एक लकड़ी के बक्से में कुंद सिरे से रखा जाता है। प्रत्येक अंडे को बर्लेप के एक छोटे टुकड़े में लपेटा जाना चाहिए।
• उत्पाद का शेल्फ जीवन वर्ष के समय पर निर्भर करता है। ठंड के मौसम में इन्हें हीटिंग उपकरणों के पास नहीं रखना चाहिए।
• शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आप अंडों को वनस्पति तेल या लार्ड से चिकना कर सकते हैं। यह छिद्रों को बंद कर देगा और रोगजनकों को अंदर जाने से रोक देगा।
• आप उत्पाद को खारे घोल में रख सकते हैं। इसे 20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है। इससे इसे 4 सप्ताह तक ताज़ा रखने में मदद मिलेगी।
• आप अंडे को प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन हवा का तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
• सांद्रित चूना मोर्टार उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उपयोगी है। ऐसा करने के लिए, अंडों को नुकीले सिरे के साथ मिट्टी के बर्तन में रखा जाना चाहिए और बुझे हुए चूने से भरना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि इसके बाद उत्पाद में एक अप्रिय गंध आएगी।
• खाना पकाने के बाद, कमरे के तापमान पर शेल्फ जीवन 12 घंटे से अधिक नहीं है। यदि खोल टूट गया है, तो शेल्फ जीवन 5-6 घंटे तक कम हो जाता है।

खाना पकाने के इतिहास में अंडे सबसे प्रसिद्ध उत्पाद हैं, जो मनुष्यों को उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्व प्रदान करते हैं। क्या अंडे के लाभकारी गुणों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखने का कोई तरीका है? हम ऐसे मूल्यवान उत्पाद के उचित भंडारण के रहस्यों को उजागर करते हैं।

• बत्तख
• शुतुरमुर्ग
• बटेर
• मुर्गा
• टर्की
• बत्तख
• गिनी मुर्गा

सच कहें तो यह ध्यान देने योग्य बात है कि किसी भी पक्षी का अंडा खाने योग्य होता है। मुख्य शर्त यह है कि उत्पाद यथासंभव ताज़ा होना चाहिए!

महत्वपूर्ण। खाद्य विषाक्तता के आँकड़ों में मशरूम के बाद बासी अंडे से होने वाला जहर दूसरे स्थान पर है।

कच्चे अंडे का शेल्फ जीवन

कमरे के तापमान और रेफ्रिजरेटर में अंडे का शेल्फ जीवन कई कारकों पर निर्भर करता है।

1. भंडारण तापमान

• इष्टतम तापमान 3-4⁰С के भीतर माना जाता है
• तुलना के लिए: कमरे के तापमान पर मुर्गी के अंडे के भंडारण का 1 दिन रेफ्रिजरेटर में भंडारण के 1 सप्ताह के बराबर होता है
• तापमान जितना अधिक स्थिर होगा, उत्पाद उतने ही लंबे समय तक अपनी ताजगी बरकरार रखेगा।

1. नमी

हैरानी की बात यह है कि अंडे को नम हवा पसंद होती है। यही कारण है कि कई रसोइये और पोल्ट्री किसान सब्जियों के कंटेनरों में अंडे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सलाह देते हैं। साथ ही, अतिरिक्त नमी पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं का कारण बन सकती है और उत्पाद को खराब कर सकती है।

1. खोल की मोटाई

अंडे का खोल जितना मोटा होगा और भीतरी परत जितनी घनी होगी, वह उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा (प्रशीतन के बिना भी)। गिनी अंडे, जिनका खोल अपेक्षाकृत मोटा होता है, कमरे के तापमान पर 30 दिनों से अधिक समय तक ताज़ा रहते हैं।

1. शैल अखंडता

शंख प्रकृति द्वारा स्वयं निर्मित एक आदर्श शंख है। यहां तक ​​कि उस पर दिखाई देने वाली सबसे सूक्ष्म दरारें भी आंतरिक संतुलन को बाधित करती हैं और अंडे की शेल्फ लाइफ को छोटा कर देती हैं।

1. खोल की सफाई: सतह जितनी साफ होगी, उस पर रोगजनक जीव उतने ही कम होंगे

• लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि गैर-जलपक्षी पक्षियों के अंडों को तुरंत धोने की जरूरत है। धुले हुए कच्चे अंडों की शेल्फ लाइफ तेजी से कम हो जाती है। यह अंडे की "सांस लेने" की आवश्यकता के कारण है। अंडे के छिलके धोते समय, छिद्र बंद हो जाते हैं, जो अंडे की आंतरिक सामग्री और पर्यावरण के बीच गैसों के प्राकृतिक आदान-प्रदान को रोकता है। उपयोग से तुरंत पहले अंडों को गर्म पानी से धोया जाता है। अत्यधिक दूषित अंडों का पहले उपयोग किया जाता है

• जलपक्षियों द्वारा दिए गए अंडों को भंडारण से पहले पानी से धोया जाना चाहिए!

1. रोशनी

अंडे को सूरज की रोशनी पसंद नहीं है! भंडारण स्थान जितना गहरा होगा, अंडे उतने ही अधिक समय तक टिके रहेंगे।

1. पद

अंडों का यह स्थान बिल्कुल उचित है। तथ्य यह है कि अंडे के गोल, कुंद भाग में एक वायु कक्ष होता है, जिसे तथाकथित "पुगा" कहा जाता है। प्रकृति ने पुगा को भविष्य के चूजे के लिए ऑक्सीजन कुशन के रूप में बनाया है। पुगा और खोल के 10,000 से अधिक छिद्र अंडे को ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं, खोल के बाहर कार्बन डाइऑक्साइड और हाइड्रोजन सल्फाइड को हटाते हैं।

ये सामान्य नियम हैं जो सभी पक्षियों के अंडों के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। अलग-अलग प्रकार की भंडारण सुविधाओं के बारे में नीचे पढ़ें।

रेफ्रिजरेटर में चिकन अंडे का शेल्फ जीवन क्या है?

चिकन अंडे दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय उत्पाद बने हुए हैं।

यदि आप किसी दुकान से अंडे खरीदते हैं, तो लेबलिंग को ध्यान से पढ़ें। वह ही आपको बताएगी कि आपके द्वारा खरीदा गया उत्पाद कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि आहार और टेबल अंडों की शेल्फ लाइफ अलग-अलग होती है। अंकन का स्पष्टीकरण नीचे फोटो में दिखाया गया है।

महत्वपूर्ण: अंडे की पैकेजिंग तिथि पर ध्यान देना न भूलें

रेफ्रिजरेटर में बटेर अंडे का शेल्फ जीवन

मुर्गी के अंडे की तुलना में बटेर के अंडे आकार में छोटे होते हैं और उनका खोल पतला होता है। इससे रेफ्रिजरेटर की उपस्थिति में भी उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। तो, 18-23⁰ के तापमान पर और उपरोक्त सभी नियमों के अनुपालन में, एक बटेर अंडे को 30 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में, शेल्फ जीवन 60 दिनों तक बढ़ जाता है।

उबले अंडे की शेल्फ लाइफ

अंडों के मामले में, आम तौर पर स्वीकृत तर्क स्वीकार्य नहीं है: गर्मी उपचार बढ़ता नहीं है, लेकिन उत्पाद के शेल्फ जीवन को तेजी से कम कर देता है।

उबला हुआ मुर्गी का अंडा खाने के लिए उपयुक्त रहता है।

• कमरे के तापमान पर 24 घंटे से अधिक नहीं
• रेफ्रिजरेटर में - 3-5 दिन (अंडे की प्रारंभिक ताजगी और खाना पकाने की विधि के आधार पर)। 5 दिनों से अधिक समय तक भंडारण करने से उत्पाद की पोषण संबंधी विशेषताएं कम हो जाती हैं। 10 दिन से ज्यादा समय तक फ्रिज में रखे उबले अंडे खाना सेहत के लिए खतरनाक हो सकता है।

महत्वपूर्ण: हम बात कर रहे हैं बिना छिलके वाले उबले अंडे की!

उबले अंडे कम क्यों चलते हैं?

यह सब उच्च तापमान के प्रभाव के कारण होता है, जिसके परिणामस्वरूप

• खोल की प्राकृतिक सुरक्षा नष्ट हो जाती है
• सफेद और जर्दी जम जाती है - तथाकथित विकृतीकरण की प्रक्रिया होती है
• खोल के अंदर की प्राकृतिक प्रक्रियाएँ बाधित हो जाती हैं, क्योंकि अंडे का मुख्य उद्देश्य नाश्ता बनना नहीं है

ऊष्मायन के लिए अंडों का शेल्फ जीवन

अंडे का मुख्य उद्देश्य नए जीवन का उद्गम स्थल बनना है।

एक अंडा अपने प्राथमिक कार्य को कितनी अच्छी तरह से पूरा करेगा यह उसके भंडारण की स्थितियों पर निर्भर करता है। यहां अलग-अलग नियम लागू होते हैं

1. ऊष्मायन से पहले अंडों के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 8-15⁰С है, शुतुरमुर्ग के अंडों के लिए - 16-18⁰С
2. आर्द्रता - 75-80%
3. बिछाने की विधि

• बहु-स्तरीय अंडे देने से बचें
• बिछाने के लिए विशेष ट्रे का उपयोग करें
• शुतुरमुर्ग, बटेर, चिकन और टर्की के अंडों को लंबवत रखें, उनका सिरा कुंद हो। ओलों के फटने और खिंचाव, भ्रूण के हिलने और माध्यम से सूखने से रोकने के लिए, समय-समय पर अंडों को ऊपर से नीचे की ओर पलटते रहें।
• हंस और बत्तख के अंडों को क्षैतिज स्थिति में रखें, समय-समय पर उनकी स्थिति भी बदलते रहें। ऊष्मायन सामग्री को पलटते समय भ्रम से बचने के लिए, अंडे के एक तरफ एक साधारण पेंसिल से निशान लगाएं

1. इष्टतम तापमान पर अंडे का शेल्फ जीवन

• चिकन, शुतुरमुर्ग और बटेर - 6-7 दिन
• टर्की -5-6 दिन
• बत्तख - 8-10 दिन
• हंस - 10-12 दिन

हंस अंडे के उपयोग और शेल्फ जीवन की विशेषताएं

जलपक्षी अंडे हमारी मेज पर दुर्लभ मेहमान हैं।

इसके अनेक कारण हैं:

1. परिभाषा के अनुसार गीज़ और बत्तखें मुर्गियाँ नहीं दे रही हैं। उनके अंडे मुख्य रूप से पक्षियों की आबादी को फिर से भरने के लिए उपयोग किए जाते हैं। ऊष्मायन के लिए उपयुक्त नहीं अस्वीकृत कच्चे माल का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है
2. साल्मोनेलोसिस संक्रमण के उच्च जोखिम के कारण गर्मी उपचार के बाद ही जलपक्षी अंडे खाने की प्रथा है
3. अंडों के लिए भंडारण की स्थिति लगभग मुर्गी के अंडों के लिए भंडारण की स्थिति के समान होती है, लेकिन शेल के उच्च घनत्व के कारण शेल्फ जीवन लंबा होता है।

यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपके पास हंस या बत्तख मुर्गियां हैं, तो एक नए पाक अनुभव से शर्मिंदा न हों! इन उत्पादों ने बेक किए गए सामान, ऑमलेट और सलाद में खुद को उत्कृष्ट साबित किया है।

शुतुरमुर्ग के अंडे के उपयोग और शेल्फ जीवन की विशेषताएं

शुतुरमुर्ग आत्मविश्वास से उत्तरी अक्षांशों पर विजय प्राप्त करता है और हमारी जलवायु में बहुत अच्छा महसूस करता है, जो अफ्रीकी से बहुत दूर है।

• मुर्गी के अंडे के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए शुतुरमुर्ग के अंडे एक आहार उत्पाद हैं।
• एक शुतुरमुर्ग के अंडे से 8-10 लोगों के लिए आमलेट बनाया जा सकता है. एक फूटे हुए अंडे को उसके लाभकारी गुणों को खोए बिना 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।
• कमरे के तापमान पर, शुतुरमुर्ग के अंडे को 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते खोल क्षतिग्रस्त न हो। रेफ्रिजरेटेड शेल्फ जीवन 6 महीने तक बढ़ जाता है

लेख के अंत में मौजूद वीडियो आपको इस बारे में अधिक बताएगा कि अंडे को कितने समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

वीडियो: अंडे को सही तरीके से कैसे स्टोर करें?