कैसे बताएं कि अंडे बासी हैं? क्या भूरी मुर्गियाँ भूरे अंडे देती हैं?

अंडे एक ऐसा उत्पाद है जो किसी भी रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है। क्या आपको कभी अंडे उबालने और यह देखने का अनुभव हुआ है कि वे खराब हो गए हैं? या शायद पैकेजिंग उस तारीख को इंगित नहीं करती है जब तक उत्पाद का उपभोग किया जाना चाहिए; क्या उन्हें बिल्कुल खाना संभव है या क्या उन्हें कूड़ेदान में फेंकना बेहतर है? खराब अंडे की पहचान करना मुश्किल नहीं है. इस लेख में हम आपको बताएंगे कि कैसे पता लगाया जाए कि अंडा खराब हो गया है और कैसे पता लगाया जाए कि इसका सेवन किया जा सकता है। यदि अंडे आपके रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय से रखे हुए हैं, तो आपको विनाशकारी स्थितियों से बचने के लिए बस यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि वे ताज़ा हैं या नहीं।

उबले अंडे को पानी में डालें। उबले अंडे को तुरंत ठंडे पानी में डालें और ठंडा करें। अन्यथा, आप बिना घबराहट के इसे छील नहीं पाएंगे। अन्य खाद्य पदार्थों में अंडा शामिल करने से पहले, इसे एक खाली कंटेनर पर फोड़ें और ताजगी की जांच करें। लेकिन आप इसे दूसरे तरीके से जांच सकते हैं, बस इसे नमकीन पानी के जार में डालकर। खराब हुआ अंडा तैर जाएगा, ताजा नीचे डूब जाएगा और औसत ताजगी वाला अंडा बीच में ही तैरता रहेगा।

अगर आप कोई डिश बना रहे हैं और आपको उसके लिए सिर्फ प्रोटीन की जरूरत है तो अंडे को दोनों तरफ मोटी सुई से छेद कर दें। सफ़ेद भाग बाहर निकल जाएगा, लेकिन जर्दी खोल में रहेगी और कुछ समय के लिए उसमें संग्रहीत भी की जा सकती है। अंडे की सफेदी को ताजा और ठंडा होने पर फेंटना सबसे अच्छा है, लेकिन किसी भी परिस्थिति में एल्यूमीनियम पैन में नहीं - इससे यह काला हो जाएगा। जर्दी को गर्म करके चीनी के साथ पीसना सबसे अच्छा है।

सड़े हुए अंडे की जांच कैसे करें

समाप्ति तिथि का क्या मतलब है? यह वह समय है जब उत्पाद सबसे ताज़ा, सबसे स्वादिष्ट होते हैं और पाक व्यंजन तैयार करने के लिए अनुशंसित होते हैं। इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इस अवधि के बीत जाने के बाद, अंडे खराब हो गए हैं, वे ताजे अंडे की तुलना में स्वाद में कमतर हैं।

उत्पाद पर निर्माता का कोड (अक्षर और संख्या) दर्शाया गया है।

यहाँ मुर्गी के अंडे के कुछ छोटे रहस्य दिए गए हैं। पहले क्या आया, मुर्गी या अंडा, इस पर बहस करना बंद करें। बस मजे से पकाओ! प्रत्येक अच्छी गृहिणी चाहती है कि उसके सभी व्यंजन अनूठे हों और उनका स्वाद चखें। हालाँकि, ऐसा भोजन केवल सर्वोत्तम और ताज़ी सामग्री से ही तैयार किया जा सकता है। सब्जियों या मांस जैसे कच्चे माल के लिए, आप पहली नज़र में उनकी ताजगी बता सकते हैं। लेकिन आप कैसे जानते हैं कि जो अंडे खराब हो गए हैं वे ताजे हैं?

अधिकांश महिलाएं जिनके पास पहले से ही पाक कला का अनुभव है, उन्होंने विकृत गेंदों के फटने पर उस दुर्गंध का अनुभव किया है। अगर हम इसे एक समझदार खुशबू कहते हैं, तो हम बहुत भव्य हो रहे हैं और यह कहानी भी नहीं बताती है। यदि आप कभी भी इस दृश्य को विचित्र अनुभव नहीं करना चाहते हैं, तो हमारे सुझावों का पालन करें!

कई देशों में, अंडों पर पैकेजिंग का समय स्वयं अंकित करने की प्रथा है। क्योंकि इन्हें बिना पैकेजिंग के अलग-अलग बेचा जा सकता है। निर्माता समाप्ति तिथि के बारे में सूचित करने के लिए बाध्य है।

तापमान परिवर्तन से बचने के लिए अंडे रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में होने चाहिए। रेफ्रिजरेटर का दरवाज़ा इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यहीं पर तापमान में उतार-चढ़ाव हो सकता है।

जब तक आपके पास अपनी दादी से ढेर सारे घर के बने अंडे नहीं हैं और आप खरीदे गए अंडे पर निर्भर नहीं हैं, तब तक आप सुंदर पैकेजों पर नहीं, बल्कि कोड पर भरोसा कर सकते हैं! अंडों को शून्य से तीन तक कोडित किया जाता है, शून्य अंडे सबसे अच्छे होते हैं, ज्यादातर बायोचिप्स से। पशु समर्थक अभी भी उत्साहपूर्वक बहस करते हैं कि क्या मुर्गी के वातावरण का अंडे की गुणवत्ता पर वास्तविक प्रभाव पड़ता है। लेकिन अगर आप इसे स्वयं आज़माएँ, तो आपको एहसास होगा कि यह और भी बेहतर है!

एक अंडा वास्तव में ताजा है या नहीं, इसकी सबसे आसान जांच के लिए, आपको केवल पानी का एक साफ कटोरा चाहिए। अंडे को थपथपाने से पहले उसकी ताजगी की जांच करना एक अच्छा विचार है! एक अंडे को पानी में डालें और अगर वह कंटेनर के निचले भाग में है, तो वह वास्तव में ताज़ा है। यदि यह केवल शीर्ष पर है, और चौड़ा हिस्सा तैरता है, तो यह लगभग एक सप्ताह से मौजूद है। समस्या तब होती है जब अंडा पानी में तैरता है या सतह पर भी तैरता है। ऐसा अंडा या तो पहले से ही भ्रष्ट है, या जल्द ही हो जाएगा!

काउंटर पर रखे बिना धोए अंडे फ्रिज में न रखें। कई देशों में, अंडे को रसोई की अलमारी में रखने की प्रथा है; उन्हें रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाता है। यह ध्यान में रखते हुए कि मुर्गियों को सभी आवश्यक टीकाकरण प्राप्त होते हैं, अलमारी में अंडों को कुछ नहीं होगा।

यदि आप नहीं जानते कि आपके रेफ्रिजरेटर में अंडे ताजे हैं या नहीं, या संदेह है कि वे 1.5 महीने से अधिक समय से पड़े हुए हैं, तो आपको सड़े हुए अंडों के लक्षण जानने की जरूरत है, जिससे आप आसानी से निर्धारित कर सकते हैं कि ये अंडे हैं या नहीं। खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक गुणवत्तापूर्ण अंडा एक एनिमेटेड फिल्म जैसा दिखता है!

अंडे की गुणवत्ता, जिसे आप पहले ही सत्यापित कर चुके हैं कि यह क्षतिग्रस्त नहीं है, उस पर क्लिक करने से ही पता चल जाएगा। यदि जर्दी टपकती नहीं है, एक नियमित घेरे में रहती है, और सफेद एक दूसरा या अधिक नियमित घेरा बनाती है, तो अंडा निश्चित रूप से उत्कृष्ट होगा! यदि सफेदी और यहां तक ​​कि जर्दी भी बह रही है, तो पाई में अंडे का उपयोग करना बेहतर है!

हालाँकि अधिक से अधिक उपभोक्ता भोजन खरीदते समय चेक उत्पाद खरीदना पसंद करते हैं, अधिक से अधिक भोजन विदेशों से चेक गणराज्य भेजा जा रहा है। यदि हम समाज के उस हिस्से के पाखंड की उपेक्षा करते हैं जो कहता कुछ और है और वास्तव में कुछ और करता है, तो घरेलू खाद्य क्रय प्राथमिकता को वास्तविक रूप से संतुष्ट करने में बाधाएं प्रश्न में भोजन की उत्पत्ति को समझने में सक्षम होना चाहिए। लेकिन वह इधर-उधर हो जाता है और भेष बदल लेता है।

सड़े हुए अंडे का पता कैसे लगाएं

जब उबले अंडे का रंग हरा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि इसे बहुत देर तक पकाया गया है या पानी में आयरन की मात्रा अत्यधिक है। इसे खाया जा सकता है.

अगर आपको अंडे में खून के धब्बे दिखें तो इसे भी खाया जा सकता है, यह बिल्कुल ताजा होता है. इससे अंडे के स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

चेक अंडे कैसे ठीक करें

बेशक, मुद्दा यह है कि किसी कंपनी का नाम स्वचालित रूप से मूल देश का संकेत नहीं देता है, और वह कंपनी बिना किसी कानून को तोड़े विदेश से अंडे भी बेच सकती है। लेकिन सबसे आम छद्म सिद्धांत यह है कि चेक अंडे में बंद उत्पाद विदेश से आए उत्पाद हैं, हालांकि यह कानून का उल्लंघन नहीं है।

कौन से चिह्न और लोगो इसकी गारंटी देते हैं कि यह चेक अंडा है?

उपभोक्ता, हालांकि, आमतौर पर लेबल और अंडों की स्थिरता की जांच नहीं करते हैं, और यह वही है जो उत्पादक घरेलू अंडों को "चेक अंडे" के समान पैकेज देने के लिए उपयोग करते हैं, लेकिन विदेशी अंडे, ज्यादातर पोलिश होते हैं। दूसरों से हमारे अंडों का पता लगाने के कई तरीके हैं, लेकिन हैं भी। उनमें से एक अंडे के छिलके की पैकेजिंग पर मूल देश को इंगित करने की बाध्यता है यदि भुगतान प्लास्टिक पैकेजिंग द्वारा कवर किया गया है। हालाँकि, इस मामले में, अक्षरों को पढ़ने में अक्सर समस्या होती है, या तो उनके आकार के कारण या क्योंकि अक्षर धुँधले और धुँधले होते हैं।

कैसे बताएं कि अंडा सड़ा हुआ है या नहीं?

आदर्श रूप से, यदि अंडा अच्छी गुणवत्ता का है, तो उसे गिलास में अपनी तरफ रखना चाहिए।

यदि अंडा पानी में सीधी स्थिति में है, तो इसे अपेक्षाकृत बहुत पहले पैक किया गया था, लेकिन फिर भी यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।

एक बेहतर, अधिक दृश्यमान और इसलिए आसान विकल्प लॉग के अनुसार आगे बढ़ना है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि कौन सा। अंडे की घरेलू उत्पत्ति की गारंटी, एक ओर, पोषण के लिए क्षेत्रीय पुरस्कार है, विशेष रूप से लोगो "चेक उत्पाद - चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री द्वारा गारंटी" और लोगो और शिलालेख "चेक गिल्ड के नियम"। दोनों ही मामलों में यह चेक ध्वज का एक दृश्यमान प्रतीक है। सामान्य ज्ञान की कमी के कारण, यह कहा जा सकता है कि लोगो का उपयोग पहले से ही गिल्ड मानक प्रणाली में भाग लेने वाले लगभग एक तिहाई चेक निर्माताओं और चेक बाजार में साठ प्रतिशत से अधिक निर्माताओं द्वारा किया जाता है।

जो अंडा पर्याप्त ताज़ा नहीं होगा वह नहीं डूबेगा। इसका उपयोग अभी भी पाक तैयारियों में किया जा सकता है। यह ताज़ा है या नहीं यह निर्धारित करने के लिए इसे एक कटोरे में तोड़ना होगा, प्रोटीन पर ध्यान दें। इस बात से इंकार करें कि यह गंध से खराब हो गया है। जिस अंडे का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए वह तेज़ गंध वाला होता है।

ताजा अंडे से कोई आवाज नहीं निकलेगी.

ताजगी पाना अब तक बहुत कठिन है

हालाँकि, घरेलू उत्पादन की पहचान करने वाला लोगो कुछ हद तक, विशेष रूप से अंडों के लिए, गुणवत्ता का एक प्रमुख संकेत, जो ताजगी है, को प्रतिस्थापित करता है। इसके अलावा, उपभोक्ता अंडे स्नैक तिथि से अट्ठाईस दिनों से अधिक नहीं बेचे जा सकते हैं और इसलिए उन्हें जितनी जल्दी हो सके खुदरा विक्रेताओं तक पहुंचाया जाना चाहिए।

यह सच है कि केवल वे अंडे जो अंडे देने के चार दिन के भीतर दुकान में पहुंचाए गए थे, और केवल वे अंडे जो कटाई के नौ दिन के भीतर दुकान में पहुंचाए गए थे, उन्हें "ताजा अंडे" के रूप में बेचा जा सकता है। नाश्ते के 10वें दिन, अंडे को अब खुदरा या ताजे अंडे के रूप में नहीं बेचा जा सकता है।

जब अंडे में कोई आवाज आती है तो इसका मतलब यह नहीं है कि उसे खाया नहीं जा सकता, ऐसा अंडा बिल्कुल ताजा होता है।

एक अंडे में जो ताजा नहीं है, जर्दी बहुत जल्दी फट जाएगी।

यदि यह सफेद पर तैरता है, तो यह भी एक संकेतक है कि अंडा पुराना है और खाना पकाने के लिए इसका उपयोग न करना बेहतर है।

नाश्ते के अगले दिन, अंडा वास्तव में संबंधित स्टोर पर पहुंचा दिया गया, लेकिन उपभोक्ता को पहली नज़र में पता नहीं चला। लेकिन केवल पहली नज़र में - अंडे की पहचान करने वाले कोड का हिस्सा मूल देश के अलावा फार्म की पहचान है, ताकि कोई यह पता लगा सके कि अंडे बाजार में कब भेजे गए थे।

एक अन्य विकल्प स्नैक डे को सीधे खाद्य पैकेजिंग पर सूचीबद्ध करना है, जिस पर कुछ घरेलू अंडा उत्पादक भी विचार करते हैं। इसके अलावा, वे कृषि विभाग से न केवल उनके छिलके पर, बल्कि उनकी किसी भी पैकेजिंग पर किसी भी परिस्थिति में अंडों की उत्पत्ति की जानकारी देने की मांग कर रहे हैं, लेकिन यह अभी भी केवल एक प्रस्ताव की स्थिति में है, जो कि कृषि विभाग के पास है। अभी तक आधिकारिक तौर पर बात नहीं की गई है.

प्रोटीन के रंग पर भी ध्यान दें। भूरे रंग के साथ सफेद रंग का मतलब है कि अंडा बहुत ताज़ा है। पारदर्शी सफेदी इंगित करती है कि अंडा बहुत ताज़ा नहीं है, लेकिन आप इसे खा सकते हैं और यह आपके स्वास्थ्य पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं डालेगा।

• जर्दी हमेशा गोल होनी चाहिए, अगर वह चपटी हो तो ऐसे अंडे का सेवन कभी नहीं करना चाहिए।
• अंडे को अन्य सामग्रियों के साथ संग्रहित न करें, क्योंकि वे बहुत कम समय में गंध को अवशोषित कर लेंगे।
• अगर अंडा फूट गया है तो उसे थोड़े समय के अंदर ही खा लेना चाहिए।
• ग्रामीण अंडों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करके खाने की अवधि बढ़ाते हैं।

होना सावधान:

किसी भी मामले में, यदि उपभोक्ता "बहुत ताज़ा अंडे" खरीदना पसंद करता है, और यदि उसके पास अभी भी अंडे के पैकेट पर उपलब्ध नाश्ते की तारीख के बारे में जानकारी है, तो अंडे के संभावित आयात को सीमित करना संभवतः सबसे स्पष्ट निर्णय होगा। हमारे क्षेत्र में, सिर्फ इसलिए कि अंडों के परिवहन में कुछ समय लगता है। बेशक, इसका मतलब खरीदे गए अंडों का उच्च पोषण मूल्य और गुणवत्ता भी है, या ऐसा कुछ जो उपभोक्ता के लिए प्राथमिक रुचि का हो, उत्पाद की उत्पत्ति की परवाह किए बिना।

वर्तमान में, हमारे स्टोरों में लगभग हर तीसरा अंडा विदेशों से बेचा जाता है, जो हमारे प्रजनकों और अंडा उत्पादकों के लिए अच्छी खबर नहीं है, बल्कि घरेलू उपभोक्ताओं के लिए भी संभावित ताजगी के संदर्भ में है। हमें पता चला कि वास्तव में क्या हुआ और क्यों हुआ।

बच्चों और बुजुर्गों को एक्सपायर हो चुके अंडे खाने की सलाह नहीं दी जाती है। आपको यह नहीं मानना ​​चाहिए कि समाप्ति तिथि के बाद कुछ समय तक अंडे का सेवन किया जा सकता है, आपको यह जरूर पता होना चाहिए कि अंडे की जांच कैसे की जाती है। सावधान रहें कि आपको और आपके परिवार को नुकसान न पहुंचे। हमेशा निर्माण की तारीख पर ध्यान दें.

इस वर्ष की आयोजन योजना को कैसे रोकें? क्या आप बाज़ार जाना पसंद करते हैं या खाद्य आपूर्ति के लिए, जो हाल के वर्षों में तेजी से बढ़ रहा है? और क्या आप जानते हैं कि वे वैध हो सकते हैं, पेशेवर और वे लोग दोनों, जिन्हें आवश्यक स्वच्छता नियमों के बारे में कोई जानकारी नहीं है?

गैलरी: खाद्य उत्सवों में निरीक्षण। पेशेवरों की यह स्थिति बहुत अधिक होती है। प्राग हाइजीन स्टेशन द्वारा आयोजित कार्यक्रम में हम आश्वस्त थे। लेकिन एक शौकिया, उसके पास भोजन का कोई रास्ता नहीं है, वह घर पर खाना बना सकता है, कच्चे मांस के समान कटिंग बोर्ड पर सब्जियां काट सकता है, लेकिन स्वच्छता नहीं कर सकता। तब वास्तव में क्या हुआ था, वह कहाँ चूक गई थी? हमारे पास घटनाओं के बारे में विशेष, विस्तृत जानकारी है। इसके अलावा, हम जानते हैं कि आगामी "भूख" पिकनिक के आयोजकों ने ऐसे हॉर्न को रोकने के लिए क्या उपाय किए हैं।

अंडे मानव पोषण के लिए बहुत उपयोगी उत्पाद हैं। कोई कह सकता है कि यह ईश्वर का वास्तविक उपहार है। आख़िरकार, दिन में एक अंडा खाने से आपके शरीर को विटामिन ए, ई, बी, जिंक, मैंगनीज, आयरन, कैल्शियम और प्रोटीन मिलता है।

अंडे का लगातार सेवन- यह कई बीमारियों की बेहतरीन रोकथाम है। उदाहरण के लिए, आपकी आंखें मोतियाबिंद से सुरक्षित रहेंगी, ऑप्टिक तंत्रिकाएं मजबूत होंगी, और हमारे चारों ओर के वातावरण का आंखों पर पड़ने वाला हानिकारक प्रभाव बेअसर हो जाएगा। अंडे शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित कर सकते हैं, जोड़ों और हड्डियों को मजबूत कर सकते हैं और मस्तिष्क के प्रदर्शन को बढ़ा सकते हैं। अंडे का सफेद भाग सभी पशु प्रोटीनों में सबसे मूल्यवान है। और, सबसे दिलचस्प बात यह है कि अंडा मनुष्यों द्वारा खाया जाने वाला एकमात्र भोजन है जिसे शरीर 98% तक अवशोषित कर लेता है, जिससे आंतों में कोई विषाक्त पदार्थ नहीं बचता है। इसके बाद तो ऐसा लगता है कि ऐसे जादुई उत्पाद पर कोई आपत्ति ही नहीं है।

सच है, एक खामी है जो गुलाबी तस्वीर को थोड़ा खराब कर देती है।अंडे के अत्यधिक सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है, जो हृदय प्रणाली के लिए बुरा है। लेकिन इस माइनस को खत्म करना आसान है। अंडे को एंटीऑक्सिडेंट (सूखे फल, ताजा जामुन, ताजे फल, सब्जियां, रेड वाइन और फलियां) के साथ कम मात्रा में सेवन करना चाहिए, और वे ताजा होने चाहिए।

जैसा कि स्वच्छताविदों को पता चला, दूसरे दिन शौकिया रसोइया के पास स्टैंड पर ठंडा या गर्म पानी नहीं था, दस्ताने का उपयोग नहीं किया गया था, और अंडे एक बर्फ के कंटेनर में रखे गए थे। दिन का तापमान लगभग पैंतीस डिग्री सेल्सियस होने के कारण, बर्फ तेजी से पिघल गई और अंडे पूरे दिन गर्म पानी में तैरते रहे। कुछ ग्राहक आश्चर्यचकित हुए, उन्होंने तस्वीरें भी लीं, लेकिन कई ने इस स्टैंड पर वही डिश खरीदी।

लेकिन समस्या सिर्फ अंडे बेनेडिक्ट की तैयारी की नहीं थी, यह हॉलैंडाइस सॉस की थी जो उन्हें परोसती थी। तैयारी के बाद इसे ठीक से नहीं तोड़ा गया और एपेटाइट पिकनिक में कूलिंग एरिया के बाहर खड़ा छोड़ दिया गया। जीवाणुओं के उत्पन्न होने का समय 20 मिनट से लेकर आधे घंटे तक होता है।

अब हम थोड़ा और विस्तार से देखेंगे कि अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें, ताकि आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में हमेशा आश्वस्त रह सकें।

अंडों की ताजगी जांचने के कई तरीके हैं।

• पहला तरीका- सरलतम। अंडा खरीदने से पहले उसे उठा लें और हिला लें। आपको ताजे अंडे के अंदर कोई बकबक नहीं सुनाई देगी। यदि अंडा ताजा होने से बहुत दूर है, तो उसमें मौजूद जर्दी दीवार से दीवार तक लटकी रहेगी।
• दूसरा तरीका– अंडे की बाहरी सतह का निरीक्षण. यदि अंडा ताज़ा है, तो उसकी सतह सुस्त होगी, चिकनी या चमकदार नहीं। एक पुराने अंडे की सतह विपरीत गुणों वाली होगी।
• तीसरा तरीका- अंडे का तापमान मापना। यह भाषा का उपयोग करके किया जा सकता है। कैसे? बहुत सरल। अंडे को पहले कुंद सिरे से अपनी जीभ पर लगाएं और फिर उसे खोलकर नुकीले सिरे से जोड़ दें। बासी अंडे में दोनों तरफ का तापमान समान होगा। और एक ताजे अंडे के साथ, आप तुरंत तापमान में अंतर महसूस करेंगे - कुंद सिरा नुकीले सिरे की तुलना में अधिक गर्म होगा।

ध्यान! आपको किसी दुकान या बाज़ार में इस तरह अंडे की जाँच नहीं करनी चाहिए। उत्पाद को अच्छी तरह धोने के बाद घर पर इसका उपयोग किया जा सकता है।

शौकिया के पास ब्रेड के दो सौ बीस हिस्से, भुना हुआ सूअर का मांस, हॉलैंडाइस सॉस और अर्ध-बहती जर्दी से ढके अंडे थे। घटना के तीन दिन बाद, "भूख" पिकनिक में भाग लेने वाले लोगों से कई सुझाव प्राप्त हुए और जिन्होंने इसी तरह की समस्याओं - दस्त, बुखार, ठंड लगना, पेट में ऐंठन की शिकायत की। ऐसा बेनेडिक्ट के अंडों के सेवन के कारण हुआ। मरीजों की संख्या अचानक एक से चौबीस के बीच पहुंच गई।

स्वच्छता पक्ष पर उपरोक्त तथ्यों के साथ-साथ आर्थिक दण्ड की भी जांच की गई। आपको रैक में हमेशा किस चीज़ पर नज़र रखनी चाहिए, चाहे आप शौकिया डीलर हों या पेशेवर? एक बार के पाक कार्यक्रमों में आने वाले आगंतुकों को, विशेष रूप से गर्मियों के दौरान, स्टैंड की सफाई और गुणवत्ता का अच्छा अवलोकन करना चाहिए, जिसमें परिचारक कर्मचारी और स्टैंड, यानी तत्काल क्षेत्र भी शामिल है। जान जारोलिमेक का कहना है कि खराब उपस्थिति, चिड़चिड़ापन और साफ-सफाई की कमी ऑपरेटर की स्वच्छता आवश्यकताओं के प्रति सम्मान की कमी और इसे न खरीदने का स्पष्ट संकेत दर्शाती है।

• चौथी विधि- घर का बना हुआ। एक गिलास में नमकीन पानी का घोल बनाएं और उसमें एक अंडा रखें। अब निष्कर्ष निकालें: यदि अंडा बिल्कुल नीचे तक डूब गया है, तो यह सबसे ताज़ा उत्पाद है। यदि अंडे का कुंद सिरा ऊपर उठता है और कांच के तल के संबंध में 45° का कोण बनाता है, तो अंडा लगभग आठ या दस दिन पुराना है। यदि अंडा नीचे की ओर लंबवत और अंत में कुंद हो जाए तो उसकी आयु बारह से चौदह दिन होती है। तैरते अंडे के मामले में, सब कुछ पहले से ही स्पष्ट है; यह ताज़ा अंडा नहीं है, और यह पहले से ही पंद्रह दिन से अधिक पुराना है।
• पांचवी विधि– आहार. फ़ार्मों पर अंडे बेचने से पहले उन्हें छांटना और लेबल करना आवश्यक है। ताजे अंडे, आहार वाले, को काउंटर पर उनकी रिलीज की तारीख के साथ चिह्नित किया जाना चाहिए, और पुराने अंडे (जो पहले से ही सात से बीस दिन पुराने हैं) - टेबल अंडे, उन पर बस नीले रंग की मुहर लगाई जाती है।
• छठी विधि- अंडे के वजन का निर्धारण. यदि अंडा पुराना है, तो सूखने पर उसमें अधिक हवा होगी, इसलिए वह बहुत हल्का होगा।
• सातवीं विधि- पराबैंगनी. हां, आप पराबैंगनी किरणों का उपयोग करके अंडे की ताजगी निर्धारित कर सकते हैं। ताजे अंडे का रंग चमकीला लाल होता है, लेकिन पुराने अंडे का रंग फीका पड़ जाता है और उसका रंग लैवेंडर जैसा हो जाता है।
• आठवीं विधि– उबले अंडे छीलना. जब अंडा पक जाए तो उसे छीलना शुरू कर दें। ताजे अंडों को छीलना बहुत मुश्किल होता है, लेकिन पुराने अंडों का छिलका बिना किसी समस्या के निकल जाता है।

ख़ैर, बस इतना ही लगता है। अब आप सीख गए हैं, और अब आप अंडा विक्रेताओं और उत्पादकों की चालाक चालों में नहीं फंसेंगे।

शुभ दोपहर, साइट अतिथि और नियमित पाठक। आज हम अंडे की ताजगी जांचने के तरीकों के बारे में बात करेंगे - यह सड़ा हुआ अंडा है या नहीं? अंडे प्रोटीन, विटामिन ए और राइबोफ्लेविन का स्रोत हैं; कुछ पोषण विशेषज्ञों का दावा है कि यह उत्पाद कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है।

इस सामग्री का उपयोग अक्सर बेकिंग में, बैटर और ऑमलेट बनाने में, तला हुआ, बेक किया हुआ, उबालकर या कच्चा खाया जाता है। हमें सबसे अधिक आहारीय उत्पाद दें!

एक सड़ा हुआ या बस खराब हुआ अंडा जिसमें अभी तक कोई विशिष्ट गंध नहीं है, गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है। निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद बाज़ार और बड़े सुपरमार्केट दोनों में पाए जाते हैं, इसलिए आपको यह जानना होगा कि खरीदे गए उत्पाद की ताजगी का निर्धारण कैसे किया जाए।

आहार अंडा - उचित भंडारण के 7 दिनों तक - पोषण के लिए सबसे ताज़ा है।

यदि अंडा बेकिंग में एक घटक है या सिर्फ तलने के लिए एक डिश है, तो इसका उपयोग करने से पहले, आपको इसे एक सपाट प्लेट पर तोड़ना होगा और बारीकी से देखना होगा।

• ताजा नमूनों में, जर्दी एक गेंद या अंडाकार की तरह दिखती है जिसके चारों ओर सफेद इकट्ठा होता है।

• पारदर्शी तरल में एक लोचदार स्थिरता होती है और कभी-कभी कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के कारण इसका रंग हरा या पीला हो जाता है। लेकिन ऐसे उत्पाद का सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है।

• एक जर्दी जो प्लेट के लगभग नीचे तक डूब गई है, यह इंगित करती है कि अंडा अपने शेल्फ जीवन के अंत के करीब है। घटक का उपयोग केवल तभी किया जाना चाहिए जब प्रोटीन पारदर्शी हो और अंडाकार आधार के आसपास इकट्ठा हो।

• यदि जर्दी सचमुच प्लेट में फैल गई है, तो घटक को फेंकना आवश्यक है, हालांकि इसका खोल क्षतिग्रस्त नहीं है, और सफेद एक अप्रिय गंध के साथ पानी जैसा दिखता है।

अंडों की ताजगी कैसे जांचें वीडियो

तैराकी का पाठ

पानी में अंडे की ताज़गी कैसे जांचें? जिस उत्पाद को बिना तोड़े पकाने की आवश्यकता है, उसका परीक्षण एक कटोरी पानी का उपयोग करके किया जा सकता है। बहुत सारा तरल पदार्थ होना चाहिए ताकि अंडे को अलग किया जा सके: अंडा नीचे डूब गया या सतह पर तैरने लगा।

ताजी सामग्री आमतौर पर पत्थर की तरह गिरती है और हिलती नहीं है। एक सप्ताह से अधिक पुरानी सामग्रियां भी कंटेनर के निचले भाग में आराम से बैठती हैं, लेकिन कुंद सिरा थोड़ा ऊपर उठ जाता है।

2-3 सप्ताह पुराने अंडे ऊर्ध्वाधर स्थिति में होते हैं, जिनका नुकीला सिरा नीचे की ओर होता है। वे अभी भी उपभोग के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन अधिमानतः सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद।

एक उत्पाद जो पूरी तरह से कटोरे की सतह पर तैर गया है उसे बिना पछतावे के फेंक दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह निश्चित रूप से खराब हो गया है।

यह विधि काम करती है क्योंकि समय के साथ, चिकन सामग्री से तरल और कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो जाता है, लेकिन ऑक्सीजन की सांद्रता बढ़ जाती है, जो अंडे को पानी से बाहर धकेल देती है।

हिलाओ और सुनो

स्टोर में आप पानी के साथ उत्पादों का परीक्षण नहीं कर सकते हैं, और एक दर्जन सड़ी हुई प्रतियां न खरीदने के लिए, विशेषज्ञ प्रत्येक को अपने कान के पास रखने, फिर हिलाने और सुनने की सलाह देते हैं।

यदि आपको कुछ भी सुनाई नहीं देता है और आपके हाथ को जर्दी को जर्दी से टकराते हुए महसूस नहीं होता है, तो आप घटक ले सकते हैं। लेकिन जो अंडे कर्कश आवाज करते हैं उन्हें वापस उनके स्थान पर रख देना चाहिए, क्योंकि वे खाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

रंग या गंध से पहचानें

कुछ लोग दावा करते हैं कि खराब चिकन उत्पाद में एक विशिष्ट सुगंध होती है जो खोल से आती है। लेकिन यह कथन उन सड़ी-गली प्रतियों के लिए सही होगा जो स्टोर अलमारियों पर बहुत लंबे समय से पड़ी हैं।

अन्य लोगों का दावा है कि ताजे अंडों का खोल मैट होता है, जिसका रंग बिना दाग या धब्बे के एक समान होता है, जबकि पुराने अंडों की कोटिंग नीले रंग की हो जाती है और चमकदार हो जाती है।

रोशनी और तापमान से सच्चाई सामने आ जाएगी

अच्छी रोशनी में, उत्पाद धूप में देखने लायक है: यदि जर्दी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है और बिल्कुल बीच में तैरती है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं। सड़े हुए घटकों में, पीला भराव खोल के करीब होता है, कभी-कभी उससे चिपक जाता है, और देखना मुश्किल होता है।

अपनी जीभ से कुंद और नुकीले सिरे आज़माने के सुझाव हैं: यदि पहला दूसरे की तुलना में गर्म है, तो घटक ताज़ा है। गायब अंडों के लिए, दोनों तरफ का तापमान समान है।

विधि बहुत संदिग्ध है, क्योंकि थर्मामीटर के बिना अंतर रिकॉर्ड करना काफी कठिन है। इसके अतिरिक्त, कुछ बैक्टीरिया को चाटने या यहां तक ​​कि साल्मोनेला का स्वाद चखने का जोखिम भी है।

मदद के लिए चिन्हित किया जा रहा है

अंडे की ताज़गी कैसे जांचें? उच्चतम ग्रेड श्रेणी में "युवा" आहार अंडे शामिल हैं जो एक सप्ताह से अधिक पुराने नहीं हैं। पहला इंगित करता है कि उत्पाद 7 से 14 दिन पुराना है, तीसरा इंगित करता है कि चिकन सामग्री जल्द ही उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी।

कभी-कभी अंडों को आहारीय और टेबल अंडों में विभाजित किया जाता है, जिन्हें नीले निशानों पर देखा जा सकता है। कुछ किस्मों को उस तारीख के साथ चिह्नित किया जाता है जब वास्तव में उन्हें नष्ट कर दिया गया था। इसलिए, कोई उत्पाद खरीदते समय, आपको उसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने और संबंधित लेबल पढ़ने की आवश्यकता है।

आप उबले अंडे की ताजगी की जांच केवल उसका छिलका तोड़कर ही कर सकते हैं, क्योंकि वे पानी और हिलाने के परीक्षण में सफलतापूर्वक पास हो जाते हैं। ऐसी किस्मों का अनुमानित शेल्फ जीवन लगभग एक सप्ताह है, बशर्ते कि खोल बरकरार रहे।

रक्त के धब्बे केवल रक्त के टुकड़े हैं जो गठन के समय फटी केशिका से अंडे में प्रवेश कर गए। वे ताजगी की एक तरह की गारंटी हैं, क्योंकि समय के साथ वे प्रोटीन में घुल जाते हैं।

कैसे जांचें कि बटेर का अंडा सड़ा हुआ है या नहीं

हमने आपको बताया कि पानी और ओवोस्कोपी का उपयोग करके घर पर अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें। वीडियो देखें, मान लीजिए कि यह घृणित है!

सड़े हुए अंडे का स्वाद कैसा होता है?

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सबसे पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देने की ज़रूरत है वह है अंडे का छिलका। इसकी सावधानीपूर्वक जांच करें; यदि अंडा ताज़ा है, तो इसका खोल कठोर, मैट है, और इसमें संदिग्ध हरे या भूरे रंग के कोई फैले हुए धब्बे नहीं हैं। यदि खोल नरम है, तो अंडा निश्चित रूप से सड़ा हुआ है; यदि यह दागदार है, तो संभवतः हानिकारक माइक्रोफ्लोरा, जैसे कि फफूंदी, खोल के नीचे उग आए हैं। कृपया सुनिश्चित करें कि खोल में कोई दरार न हो; प्रतिकूल वातावरण उनमें प्रवेश कर सकता है और अंडा तेजी से खराब हो जाएगा।

चरण दो

अंडे की ताजगी की जांच करने का अगला चरण उसे मोमबत्ती से जलाना है। एक स्वाभिमानी स्टोर में आप एक विशेष उपकरण पा सकते हैं - एक ओवोस्कोप। यह एक विशेष धातु का गोल बक्सा है जिसमें अंडों के लिए कोशिकाएं होती हैं और नीचे एक अंतर्निर्मित लैंप होता है। ताज़ा अंडा रोशनी में चमकता है और उस पर काले धब्बे नहीं होने चाहिए। जब चमकाया जाता है, तो वायु कक्ष दिखाई देता है (पिछले चरण की फ़ोटो देखें)। ताजे अंडे में यह छोटा होता है, यदि अंडा लंबे समय तक बैठा रहे तो हवा का बुलबुला बढ़ जाता है।

चरण 3

यदि अंडे रेफ्रिजरेटर में रखे हुए हैं और पहले से खरीदे गए और बाद में खरीदे गए अंडे आपस में मिल गए हैं, या आप स्टोर में ओवोस्कोप का उपयोग करने में असमर्थ हैं, तो आप आसानी से घर पर अंडे को पानी में डालकर उसकी ताजगी की जांच कर सकते हैं। यदि अंडा पानी में डूबा हुआ है, तो वह सख्त और ताजा है। यदि यह सतह पर तैरता है, तो यह अंडा अब भोजन के लिए उपयोगी नहीं है - यह सड़ा हुआ है। तले हुए अंडों में गलती से ऐसा अंडा मिलाने से बचने के लिए बेहतर है कि पकाने से पहले अंडों की जांच कर ली जाए।

चरण 4

और एक अंडे की ताजगी निर्धारित करने का एक और तरीका जो अभी तक सड़ा नहीं है, लेकिन अब ताजा नहीं है। जब आप अंडे को सावधानी से तोड़ते हैं, तो जर्दी रंग में एक समान, उत्तल और पूरी होनी चाहिए। यदि जर्दी बहुत अधिक पीली है, उसमें सफेदी है और वह चपटा है, तो अंडा पहले से ही पुराना है और उसका पोषण मूल्य बहुत कम हो गया है।

अंडा हमारे जीवन के लिए आवश्यक उत्पाद है। इसके अलावा, वे हमारे शरीर के लिए प्रोटीन के आपूर्तिकर्ता हैं, और उनके साथ हमें निश्चित रूप से भूख लगने का खतरा नहीं है। लेकिन अक्सर, किसी स्टोर में इस उत्पाद को खरीदते समय, हम सोचते हैं कि अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें।
अंडे की ताजगी निर्धारित करने के कई तरीके हैं।

1. हिलना।

इस विधि से आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि अंडा उपभोग के लिए उपयुक्त है या नहीं। यदि अंडा अंदर लटक जाता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद खराब हो गया है। लेकिन इस तरह से यह निर्धारित करना असंभव है कि एक अंडा कितने दिनों का होता है।

2. दृश्य.

हम ताजगी जांचने का एक और तरीका सुझा सकते हैं; वे उम्र के आधार पर अपना स्वरूप बदलते रहते हैं। हाल ही में दिए गए अंडे मैट फ़िनिश वाले होते हैं। लेकिन एक अंडा जो कुछ समय से रखा हुआ है, उसका छिलका नीले रंग का हो जाता है। साथ ही सतह चमकदार हो जाती है. इसलिए, ध्यान से देखें, और "अंडा जीवन" के सभी रहस्य आपके सामने खुल जाएंगे।

3. जिज्ञासु प्रकृतिवादी, या थर्मल।

यहां आपको सिर्फ अंडे का तापमान मापने की जरूरत है। बेशक, आपके पास थर्मामीटर नहीं है, इसलिए आपको हाथ में मौजूद साधन, यानी अपनी जीभ पर भरोसा करने की ज़रूरत है। आपको अंडे को पहले कुंद सिरे से और फिर नुकीले सिरे से जोड़ना होगा। क्या आपको फर्क महसूस हुआ? इसका मतलब है कि आपके सामने अंडा ताजा है. विशेषज्ञों का कहना है कि ताजे अंडे का कुंद सिरा नुकीले सिरे की तुलना में अधिक गर्म होता है। संदिग्ध गुणवत्ता वाले अंडे के दोनों सिरे एक ही तापमान पर होते हैं।

4. आहार संबंधी।

अंडे की बिक्री भी इस उत्पाद की ताजगी के बारे में बहुत कुछ बता सकती है। सभी अंडे टेबल और आहार में विभाजित हैं। आहार संबंधी अंडों में वे अंडे शामिल होते हैं जो सात दिन से पहले दिए गए हों। उन पर आमतौर पर अंकन की तारीख अंकित होती है। टेबल अंडे वे होते हैं जिनका जन्म सात से 25 दिन पहले हुआ हो। वे नीले रंग से चिह्नित हैं और कोई तारीख नहीं है। एक बार जब आप घर पहुंचें, तो आपको इस उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित होने के लिए अपने शोध की जांच करनी चाहिए।

5. वैज्ञानिक एवं तकनीकी.

अंडों को पराबैंगनी किरणों से रोशन करना आवश्यक है। ताजा अंडा लाल होता है. अंडा जितना पुराना होता है, यह रंग उतना ही फीका हो जाता है और लैवेंडर में बदल जाता है। कोई पराबैंगनी नहीं? फिर इसके बिना जांचें. बस प्रकाश को देखो. अंडा जितना पुराना होगा, उसमें उतने ही अधिक काले धब्बे होंगे। और सड़ा हुआ अंडा तो दिखता ही नहीं.

6. विसर्जन.

इनमें से एक समाधान यह है कि अंडों की ताज़गी कैसे जांची जाए इसके बारे में बताया गया है। साधारण नमक का 8% घोल बनाकर उसमें अंडे को डुबो दें। यदि अंडा नीचे पड़ा है, तो वह 6 दिन पुराना है। यदि कुंद सिरा 45 डिग्री के कोण पर ऊपर की ओर उठता है, तो यह दस दिन तक पुराना है। यदि लंबवत खड़ा है, तो अंडा 11-12 है। यदि यह घोल में तैरता है, तो आयु 17 दिन तक पहुंच सकती है। यदि एक कुंद सिरा पानी से सतह पर उभरा हुआ है, तो इसका मतलब है कि अंडा 17 दिन से अधिक पुराना है।

7. आखिरी सीमा.

अंडों की ताजगी जांचने के लिए सफ़ाई शायद सबसे बुनियादी तरीका है। ताजे अंडों को साफ करना बहुत कठिन होता है।

8. मापना.

हम वायु कक्ष की जांच करते हैं, जो अंडे के अंदर स्थित होता है। ताजा लोगों के लिए, यह एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि अंडे का जीवन काफी लंबा है, तो कक्ष बड़ा होगा, क्योंकि अंडा सूखने लगता है, और इसके परिणामस्वरूप खाली हुई जगह हवा से भर जाती है।

9. अंतिम.

आमतौर पर ताजा होने पर यह जर्दी के ऊपर एक ऊंची रिंग बनाता है। हालाँकि इस विधि को असंदिग्ध नहीं कहा जा सकता। एक और संकेत है: यदि सफेद भाग बहुत पतला है और जर्दी खोल के करीब है, तो इसका मतलब है कि अंडा पुराना है।

कभी-कभी सबसे ज़िम्मेदार गृहिणी को भी याद नहीं रहता कि उसके रेफ्रिजरेटर में चिकन अंडे कितने समय से हैं। एक बासी उत्पाद पूरे परिवार के लिए विषाक्तता का कारण बन सकता है, इसलिए खाना पकाने से पहले इसकी उपयुक्तता की जांच अवश्य कर लें। एक्सपायर्ड उत्पादों की समस्या न केवल स्वतःस्फूर्त बाजारों में, बल्कि उन सुपरमार्केटों में भी हो सकती है जिनका एक जाना-पहचाना नाम है।

अंडे में विटामिन, खनिज, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा और अमीनो एसिड होते हैं। वे न केवल वयस्कों में, बल्कि बच्चों के आहार में भी सम्मान का स्थान रखते हैं। महत्व की दृष्टि से इन्हें दूध के बाद दूसरे स्थान पर रखा जा सकता है।

आपको तब तक खाना पकाना शुरू नहीं करना चाहिए जब तक आप आश्वस्त न हो जाएं कि अंडों की गुणवत्ता उत्कृष्ट है। यह मत भूलिए कि वे अलमारियों में आने से कुछ सप्ताह पहले ही बिक सकते हैं। कैसे पता करें कि अंडा सड़ा हुआ है या नहीं?

वे उपयोगी क्यों हैं?

इस उत्पाद का प्रोटीन मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। इन्हें उबालकर या भूनकर खाना बेहतर होता है। लेकिन अगर उनमें संक्रमण हो तो कच्चा खाना खतरनाक हो सकता है। वे मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, जस्ता और अन्य उपयोगी तत्वों से भरपूर हैं।

इन्हें निश्चित रूप से उन लोगों को खाना चाहिए जो सूरज के संपर्क में कम ही आते हैं, क्योंकि इनमें बहुत सारा विटामिन डी होता है। यह हड्डियों को मजबूत करने के लिए बस अपूरणीय है। लेसिथिन यकृत समारोह, मस्तिष्क गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। ल्यूटिन दृष्टि में सुधार करता है, और कोलीन कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। अगर आप मां बनने की योजना बना रही हैं तो फोलिक एसिड आवश्यक है।

खोल में 30 से अधिक ट्रेस तत्व, लगभग 2 ग्राम कैल्शियम होता है। इसे नींबू के रस के साथ मिलाकर उपयोग करना उपयोगी होता है। छिलकों को पीसकर मिला लें और एक चम्मच खाने में मिला दें।

लेकिन इन सभी लाभों को प्राप्त करने के लिए, आपको केवल एक अच्छा, ताज़ा, गुणवत्ता वाला उत्पाद खाने की ज़रूरत है।

गुणवत्ता की जांच कैसे करें?

आप कैसे बता सकते हैं कि अंडा सड़ा हुआ है? दुर्भाग्य से, कुछ बेईमान उपभोक्ता समाप्ति तिथि गलत तरीके से दर्शाते हैं। इसलिए, गृहिणी को "आंख से" अंडे की ताजगी का निर्धारण करना सीखना चाहिए। तब अपच और अन्य गंभीर बीमारियों से बचना संभव होगा जिनका इलाज केवल अस्पताल में ही संभव है।

सड़ा हुआ और ताजा निम्नलिखित बुनियादी मानदंडों के अनुसार भिन्न होता है:

• तीन-दिवसीय उत्पाद में खराब उत्पाद के विपरीत कोई अप्रिय गंध नहीं होती है;
• अगर आप ताजे अंडे को हिलाएंगे तो अंदर कोई आवाज नहीं होगी;
• यदि सामग्री पानी के कंटेनर में नहीं डूबती है तो वे सड़ जाती हैं;
• इसे खोलें - यदि यह लंबे समय तक नहीं रुकता है, तो इसका मतलब है कि यह लंबे समय से वहीं पड़ा हुआ है।

सड़े हुए अंडे को पहचानने का सबसे आसान तरीका उसे सूंघना है। बासी में एक विशिष्ट गंध होती है जिसे किसी अन्य के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है। एक अन्य मानदंड जर्दी है। इसे हिलना नहीं चाहिए या दीवारों से टकराना नहीं चाहिए। यदि आप इसे प्रकाश में रखते हैं, तो जर्दी स्पष्ट रूप से दिखाई देनी चाहिए। एक सपाट सतह पर, सड़ा हुआ भोजन लंबे समय तक घूमता रहेगा - यह एक और तरीका है जो ताजगी निर्धारित करने में मदद करता है।

बहुत से लोग जानते हैं कि सड़े हुए अंडे को पानी में डालकर उसकी पहचान कैसे की जाती है। यह विधि भौतिकी के नियमों पर आधारित है। एक गिलास में दो-तिहाई पानी भरें और उसमें अंडा रखें। यदि यह 3 दिन से अधिक पुराना नहीं है, तो यह तुरंत पानी में डूब जाएगा। एक सप्ताह पुराने अंडे झुके रहेंगे, जबकि सड़े हुए अंडे सतह पर तैरेंगे।

यह इस तथ्य के कारण है कि वे वायुरोधी नहीं हैं। सूक्ष्मजीव खोल पर मौजूद छिद्रों में प्रवेश कर सकते हैं। यदि पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं पहले ही शुरू हो चुकी हैं, तो गैसें निकल जाएंगी जो सतह पर आ जाएंगी।

बेशक, इन तरीकों का इस्तेमाल हमेशा किसी स्टोर में नहीं किया जा सकता। उत्पाद की गुणवत्ता न केवल वजन से प्रभावित होती है, बल्कि उसे ध्वस्त करने के समय से भी प्रभावित होती है। जो अंडे अभी तीन दिन पुराने नहीं हुए हैं उन्हें उच्चतम ग्रेड दिया गया है। एक सप्ताह पुराने उत्पाद को प्रथम श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और तीन सप्ताह पुराने उत्पाद को दूसरे के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

आप सड़े हुए अंडे को बिना तोड़े कैसे पहचान सकते हैं?

इसकी सतह एक समान होनी चाहिए, बिना दरार या चिप्स के। यदि खोल में भूरे रंग का रंग है और कोई चमक नहीं है, तो यह पहले से ही बासी है।

एक और सत्यापन विधि है जो सुपरमार्केट में खरीदार को उत्पाद की ताजगी निर्धारित करने में मदद करेगी। आपको ओवोस्कोप का उपयोग करने की आवश्यकता है - ट्रांसिल्यूमिनेशन के लिए एक विशेष उपकरण। जब गहरे रंग की जर्दी तुरंत दिखाई देती है और यह खोल के करीब होती है या उससे चिपक जाती है, तो कालापन दिखाई देता है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद "पुराना" है। क्षतिग्रस्त तो दिखाई ही नहीं देते। यदि आपके पास कोई उपकरण नहीं है, तो आप उत्पाद को प्रकाश स्रोत के पास रख सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि खोल के नीचे कोई काले धब्बे न हों।

जब आप अंडे को फोड़ें तो उसकी जर्दी की सावधानीपूर्वक जांच करें। ताजा उत्पाद में यह कड़ा और उत्तल होता है। यदि यह ताजा नहीं है, तो जर्दी चपटी होगी और सफेद भाग पानीदार होगा। पुराने की तुलना में ताज़ा को साफ करना अधिक कठिन होता है।

कैसे स्टोर करें?

इन्हें काफी लंबे समय तक ताजा रखा जा सकता है, लेकिन छह सप्ताह से ज्यादा नहीं। उन्हें अन्य उत्पादों से अलग रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

वे विदेशी गंधों को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेते हैं। इसके अलावा, यदि दूषित मांस या मछली पास में पड़ी हो तो संक्रमण छिद्रों के माध्यम से प्रवेश कर सकता है। छिद्रों को बंद करने के लिए, खोल को वनस्पति तेल से चिकना करें।

उन्हें तेज "नाक" के साथ नीचे की ओर मोड़ने की जरूरत है। तब जर्दी हवा की परत को प्रभावित नहीं करेगी, और केंद्र में "बस जाएगी"। इस स्थिति में, आप रेफ्रिजरेटर में पांच सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं। यदि खोल टूट गया है, तो उन्हें जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए।

उबालते समय सड़े हुए अंडे की पहचान कैसे करें, यह पता लगाना मुश्किल नहीं है। यदि यह पहले से ही पूरी तरह से खराब हो चुका है, तो इसे उठाते ही एक अप्रिय गंध महसूस होगी। पकाए जाने पर सड़ा हुआ अंडा सामान्य अंडे से अलग होगा। प्रोटीन जम जाएगा, और जब यह टूट जाएगा, तो आपको एक अप्रिय गंध महसूस होगी। हालाँकि उच्च तापमान से बैक्टीरिया मर जाएंगे, आपको इसे नहीं खाना चाहिए - विषाक्तता अपरिहार्य है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रत्येक गृहिणी अंडे के छिलके की अखंडता का उल्लंघन किए बिना उसकी गुणवत्ता की जांच कर सकती है। हम आपके लिए अधिक ताज़ा, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद व्यंजनों की कामना करते हैं!

अंडा एक ऐसा उत्पाद है जिसका प्रयोग अक्सर किया जाता है। लेकिन कई लोगों को यह नहीं पता होता है कि सड़े हुए अंडे की पहचान कैसे की जाए। इस लेख में हम आपको सिखाएंगे कि यह कैसे करना है।

हर हफ्ते आप बाजारों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर प्रस्तुत विभिन्न प्रकार के उत्पादों से भरे विशाल बैग घर लाते हैं। एक ओर, यह आपके जीवन को बहुत आसान बनाता है, लेकिन दूसरी ओर, इसे जटिल बनाता है, क्योंकि हर कोई इस सभी गैस्ट्रोनॉमिक विविधता की समाप्ति तिथि को लगातार ध्यान में नहीं रख सकता है। हमें यकीन है कि आप निश्चित नहीं हैं कि ये उत्पाद कितने समय तक चलेंगे, और यह समस्या कई लोगों से प्रत्यक्ष रूप से परिचित है।

यह अंडे के लिए विशेष रूप से सच है। इस तथ्य के बावजूद कि यह एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है, इसका स्वरूप समय के साथ नहीं बदलता है, और इसलिए आंख से अंडे की ताजगी का निर्धारण करना लगभग असंभव है। बेशक, यह कोई रहस्य नहीं है कि आप एक अंडे को तोड़ सकते हैं और गंध से उसकी ताजगी निर्धारित करने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन अन्य तरीके भी हैं। अंडे की ताजगी जांचने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं:

1. खोल का निरीक्षण करें

ताजे अंडे का छिलका थोड़ा खुरदरा और मटमैला होता है। जो खराब हो गए हैं, उनके लिए यह छूने में चिकना होगा और रोशनी में चमकेगा। यदि छिलका नरम या दागदार है, तो अंडा सड़ा हुआ है।

2. हिलाना

अंडे को हाथ में लेकर हल्के से हिलाएं. अगर आपको लगे कि अंदर का प्रोटीन बाहर लटक रहा है, तो वह सड़ चुका है।

3. अंडे को दीपक से जांचें

अंडे की ताज़गी जांचने के लिए उसे किसी तेज़ प्रकाश स्रोत के पास रखें। खोल के नीचे दिखाई देने वाले काले धब्बे संकेत देंगे कि उत्पाद खराब हो गया है।

4. मोड़

अंडे को समतल सतह पर रखें और घुमाएं। सड़ा हुआ व्यक्ति ताजे की तुलना में अपनी धुरी पर अधिक बार घूमेगा। दुर्भाग्य से, इस विधि का उपयोग केवल वे लोग ही कर सकते हैं जो पहले भी अंडे घुमा चुके हैं।

5. सफेदी और जर्दी की जांच करें

एक अंडे को तोड़ें और जर्दी और सफेदी की स्थिति पर ध्यान दें। यदि जर्दी उत्तल है और सफेद भाग चिपचिपा है और जर्दी के चारों ओर कसकर इकट्ठा है, तो अंडा बहुत ताज़ा है। हालाँकि, अगर जर्दी चपटी है और सफेद भाग पतला है, तो यह बासी अंडे का संकेत है।

6. अंडों को पानी में डुबोएं

अंडों को ठंडे पानी वाले एक गहरे कंटेनर में रखें। यदि ये क्षैतिज स्थिति में नीचे पड़े रहें तो ये एकदम ताजे हैं। ऊपर की ओर एक टेढ़े कोण पर थोड़े से उठे हुए अंडे, अब ताजे नहीं हैं, लेकिन फिर भी गर्म व्यंजन तैयार करने में उपयोग किए जा सकते हैं। जो अंडे सतह पर तैरते हैं वे खराब हो जाते हैं और खाए नहीं जा सकते! हमारा सुझाव है कि आप यथाशीघ्र इनसे छुटकारा पा लें।

अंडे सतह पर तैरते हैं क्योंकि समय के साथ, अंदर की नमी खोल के माध्यम से वाष्पित हो जाती है और परिणामी "मुक्त" स्थान को हवा से बदल दिया जाता है। अंडे के अंदर जितनी अधिक हवा होती है, वह उतना ही ऊपर तैरता है। और, निःसंदेह, यह उतना ही पुराना है।

ताजा खाना खायें और स्वस्थ रहें।

घर पर अंडे की ताजगी जांचना आसान है। ऐसा करने के लिए, बस कंटेनर में लगभग दस सेंटीमीटर ठंडा पानी डालें। अंडों को एक मिनट के लिए कंटेनर में रखें।

खराब, ख़राब, सड़े हुए अंडे तुरंत पानी में सतह पर तैरने लगेंगे।. यह कच्चे अंडे के छिलके के अंदर घनत्व के उल्लंघन के कारण होता है।

यह तब भी हो सकता है जब भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया जाता है: तापमान शासन के साथ गैर-अनुपालन, तेज तापमान परिवर्तन की अनुमति देता है।

अंडे जो सतह पर तैरने लगे हैं, लेकिन पानी से उनका केवल ऊपरी भाग ही दिखाई देता है, अभी भी काफी खाने योग्य हो सकते हैं, लेकिन उनका उपयोग अन्य सभी से पहले किया जाना चाहिए।

वे प्रोटीन के खोल और बाहरी आवरण के बीच हवा जमा करते हैं। गैस विनिमय के लिए यह एक आवश्यक शर्त है।

परत, एक प्रवेश द्वार की तरह, अंडे को आगे के विकास के लिए आवश्यक ऑक्सीजन से संतृप्त करती है, और खोल के माध्यम से मीथेन सहित संचित गैसों को छोड़ती है। इसीलिए वे बाहर जाते हैं और ऐसी गंध खो देते हैं।

ताज़ा वाले तल पर रहते हैं। उनमें ऑक्सीजन की मात्रा न्यूनतम है, उन्हें हाल ही में ध्वस्त कर दिया गया था।

टिप्पणी! एक ताज़ा अंडा हमेशा सबसे नीचे रहता है। जो खराब हो जाता है वह सतह पर तैर जाता है।

स्टोर में कच्चे अंडे की ताजगी की जांच करना लगभग असंभव है। शेल की अखंडता की निगरानी करना महत्वपूर्ण है।

बैक्टीरिया दरारों से प्रवेश कर सकते हैं और अंडे को खराब कर सकते हैं।. जिसके बाद यह उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

उबले अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें

यदि अंडा पहले से ही पक चुका है, तो आप इसे छीलकर जांच सकते हैं:

1. अच्छा, युवा, साफ करना कठिन. खोल बहुत कसकर फिट बैठता है, और जब छीलते हैं, तो पके हुए प्रोटीन का कुछ हिस्सा एक साथ निकल जाता है।
2. यदि यह सबसे ताज़ा नहीं है, तो इसे साफ़ करना बहुत आसान होगा. वह वस्तुतः खोल सहित प्रोटीन से दूर चली जाती है।
3. यदि अंडा पहले से ही सड़ा हुआ है, तो उसे साफ करते समय तुरंत एक तेज अप्रिय गंध दिखाई देगी।, जिसे भ्रमित करना असंभव है।

महत्वपूर्ण! ताजे उबले अंडे को छीलना मुश्किल होता है। और जो पहले से ही कुछ समय के लिए संग्रहीत किया गया है उसे साफ करना आसान है। जो अंडा खराब हो गया है उसमें सफाई के बाद तेज, अप्रिय गंध आती है।

दुकानों में खरीदार पहली श्रेणी या चयनित चिकन अंडे खरीदने की कोशिश करते हैं, क्योंकि वे बड़े होते हैं। उनके लाभों के दृष्टिकोण से, यह पूरी तरह सच नहीं है।

आख़िरकार, सबसे बड़ी मुर्गियाँ बूढ़ी मुर्गियों द्वारा रखी जाती हैं जो पहले से ही अपनी उपयोगिता समाप्त कर रही हैं। बच्चे अधिक बार और अधिक अंडे देते हैं, लेकिन वे काफ़ी छोटे होते हैं।

छोटी मुर्गियों के अंडे अधिक फायदेमंद होते हैं: इनमें अधिक कैल्शियम, मैग्नीशियम, प्रोटीन और अन्य लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं।

जबकि बूढ़ी अंडे देने वाली मुर्गियों के बड़े अंडों में अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, जो हृदय और संवहनी रोगों का मुख्य कारण है और मोटापे का कारण भी बनता है।

दूसरी और तीसरी श्रेणी के छोटे अंडे काफी सस्ते होते हैं।

किसी दुकान में अंडे चुनते समय, इन बातों पर ध्यान दें:

1. खोल की सतह चिकनी और दरार रहित होनी चाहिए।
2. युवा मुर्गियों के अंडे चुनें - वे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
3. जब आप घर पहुंचें, तो उनकी ताजगी निर्धारित करने के लिए एक गिलास पानी का उपयोग करें।

बटेर और अन्य अंडों की ताजगी की जांच कैसे करें?

हंस, बत्तख, बटेर और मुर्गी के अंडों की शेल्फ लाइफ सीमित होती है, जो काफी हद तक तापमान पर निर्भर करती है।

आप पानी का उपयोग करके भी बटेर अंडे की ताजगी की जांच कर सकते हैं।. और साथ ही, खोल की सतह को देखते हुए, यह सम, चिकनी, दोष या दरार के बिना होनी चाहिए।

अंडे की ताजगी पूरी तरह से शेल्फ जीवन पर निर्भर करती है जिसे अवश्य देखा जाना चाहिए। यदि उन्हें बहुत लंबे समय तक दुकानों में संग्रहीत किया गया है, तो वे कम कीमत पर बेचे जाते हैं।

हो सकता है कि वे सड़े या खराब न हों, लेकिन उनकी संरचना निश्चित रूप से पूरी तरह से अलग होती है।

अंडे में होने वाली प्रक्रियाएँ रुकती नहीं हैं, बल्कि केवल तभी धीमी होती हैं जब उन्हें ठंड में रखा जाता है।

विविधता	भंडारण तापमान	शेल्फ जीवन
चिकन कच्चा	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	14 दिन तक	तीस दिन
उबला हुआ चिकन	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	दिन	5 दिन तक
शुतुरमुर्ग	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	पांच दिन	17 दिन
बत्तख	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	दस दिन	15 दिन
बटेर	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	तीन सप्ताह तक	60 दिन तक
बत्तख	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	7 दिन	दो से तीन सप्ताह
टर्की	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	पांच दिन	दो सप्ताह तक

जलपक्षी के अंडों का उपयोग भोजन के रूप में बहुत कम किया जाता है। अधिक बार उन्हें जनसंख्या प्रजनन के लिए छोड़ दिया जाता है।

शेल्फ जीवन उत्पाद की भंडारण स्थितियों से निर्धारित होता है। वातावरण जितना ठंडा और नमी से अधिक संतृप्त होगा, अंडे उतने ही अधिक समय तक ताज़ा रहेंगे।

शीर्ष को गीले कपड़े से ढकना या ढक्कन को कसकर बंद करना सुनिश्चित करें। खुले अंडे जल्दी सूख जाते हैं. इस रूप में जर्दी को रेफ्रिजरेटर में एक से दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। प्रोटीन - चार से पांच दिन तक.

ओवोस्कोप से अंडे की गुणवत्ता की जाँच करना

ओवोस्कोप एक उपकरण है जिसका उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है और आज भी अंडे की गुणवत्ता की जांच करने के लिए इसका उपयोग किया जाता है। यह सरल उपकरण प्रकाश की निर्देशित किरण के साथ एक टॉर्च है।

आप घर पर ही ओवोस्कोप से अंडों की जांच कर सकते हैं। इसे घर पर बनाना आसान है:

• ऐसा करने के लिए, आपको एक नियमित टॉर्च या लैंप की आवश्यकता होगी।
• टॉर्च को लाइट प्रूफ बॉक्स में रखें ताकि रोशनी ऊपर से आए।
• आपको डिब्बे के शीर्ष पर एक छेद करना होगा जो अंडे के आकार से छोटा हो।
• इस छेद पर अंडे को ही रखें और ध्यान से उसकी जांच करें।

एक अच्छी गुणवत्ता वाले युवा अंडे की सतह चिकनी होती है और उसका रंग बिना किसी दाग ​​या धब्बों के एक समान होता है।. एक अंडे के अंदर जिसकी भंडारण शर्तों का उल्लंघन किया गया है, आप कभी-कभी एक चूजे को जन्म लेते हुए भी देख सकते हैं।

यह खोल के अंदर खूनी थक्कों और विशिष्ट रूपरेखाओं द्वारा ध्यान देने योग्य है। एक सड़े हुए अंडे की जब ओवोस्कोप से जांच की जाती है, तो उसमें एक अप्रिय बादल जैसा रंग होगा।

महत्वपूर्ण! अंडों को लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए, उन्हें भंडारण से पहले धोने की ज़रूरत नहीं है, ताकि खोल की सुरक्षात्मक परत को नुकसान न पहुंचे।

उपयोगी वीडियो

जो अच्छी तरह से पोषण देता है और अपनी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण भूख को संतुष्ट करता है। यह प्रकृति का एक वास्तविक उपहार है, क्योंकि एक खाया हुआ अंडा प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन, विटामिन ए, ई, बी और अन्य सूक्ष्म तत्वों के सेवन में योगदान देता है।

कभी-कभी अंडे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होते हैं और गृहिणी के लिए यह याद रखना मुश्किल होता है कि वे कितने समय से वहां हैं। कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए उनका उपयोग करने से पहले, आपको खुद को और अपने परिवार को खाद्य विषाक्तता से बचाने के लिए उनमें से प्रत्येक की उपयुक्तता की जांच करनी होगी।

घर पर अंडे की ताजगी निर्धारित करने के तरीके

हम पराबैंगनी प्रकाश, तापमान माप आदि के उपयोग से जुड़े जटिल ताजगी निर्धारण प्रयोगों पर विचार नहीं करेंगे। आख़िरकार, आप सरल तरीकों का उपयोग करके घर पर ही किसी उत्पाद की उपयुक्तता की जांच कर सकते हैं।

कैसे बताएं कि पानी में अंडा सड़ा है या नहीं?

यह सबसे लोकप्रिय तरीका है . अगर अंडा ताजा है तो वह तुरंत पानी में डूब जाएगा और नीचे ही पड़ा रहेगा। यदि कुंद सिरा ऊपर उठता है, और नुकीला सिरा पानी में रहता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि अंडा पहले से ही एक सप्ताह से थोड़ा अधिक पुराना है। यदि अंडा पानी में स्वतंत्र रूप से तैरता है, तो यह कम से कम दो सप्ताह पुराना है। और अगर यह मछली पकड़ने वाली नाव की तरह ऊपर तैरता है, तो इसे फेंक देना बेहतर है, क्योंकि इसकी ताजगी स्थापित करना अधिक कठिन है, लेकिन एक बात निश्चित है - यह एक महीने से अधिक पुराना है।

सादे पानी की जगह आप नमकीन घोल का उपयोग कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, 500 मिलीलीटर पानी में एक अधूरा चम्मच घोलें, हालाँकि यहाँ सांद्रता इतनी महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि "पुराना" उत्पाद साफ पानी में भी तैरता रहेगा।

यह इस तथ्य के कारण है कि खोल के नीचे दो परतों वाला एक खोल होता है, जो हवा, प्रकाश और नमी को एक तरफ से स्वतंत्र रूप से गुजरने देता है। अंडकोष के मोटे भाग की झिल्ली विभाजित हो जाती है, जिससे एक खाली हवादार भाग (पुगु) बनता है। यह भ्रूण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसके माध्यम से शरीर और बाहरी वातावरण के बीच गैसों का आदान-प्रदान होता है। उत्पाद जितना अधिक समय तक जीवित रहेगा, पुगा का आकार उतना ही बड़ा होगा।

साथ ही, शेल न केवल प्राकृतिक गैस मिश्रण को अपने आप से गुजरने की अनुमति देता है। बैक्टीरिया, जिनमें सड़न प्रक्रियाओं का कारण बनने वाले बैक्टीरिया भी शामिल हैं, स्वतंत्र रूप से इसके माध्यम से प्रवेश करते हैं। मुर्गी के अंडा देने से पहले उसे बाँझ माना जाता है। लेकिन जैसे ही इसका "जन्म" होता है, इसकी सामग्री सूक्ष्मजीवों के प्रति संवेदनशील हो जाती है। जब पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया अंदर जाते हैं, तो गैसें और एक अप्रिय "सुगंध" निकलने लगती है। सड़े हुए उत्पाद की विशिष्ट गंध हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध होती है, एक गैस जो प्रोटीन के सड़ने के कारण जमा हो जाती है। खराब उत्पाद में जमा होने वाली गैसों का घनत्व कम होता है, इसलिए ऐसा अंडा निश्चित रूप से पानी में तैरेगा।

प्रकाश का उपयोग करके ताजगी की जाँच करना

सामग्री को कम से कम 100 वॉट की शक्ति वाले प्रकाश स्रोत के माध्यम से देखा जा सकता है। उत्पाद की ताजगी का निर्धारण पुगा का पता लगाकर किया जाता है, जैसा कि ऊपर बताया गया है, पुगा अंडे की पतली फिल्म और खोल के बीच की हवा की परत है। यह उत्पाद के कुंद सिरे पर स्थित है। यदि उत्पाद ताजा है, तो पुगा अनुपस्थित है, यह नमी के वाष्पीकरण और खोल के नीचे की सामग्री के संघनन के परिणामस्वरूप कुछ समय बाद दिखाई देता है।

एक आहार उत्पाद में, पुगा 4 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए, एक टेबल उत्पाद में - 8-9 मिमी। एक आहार प्रोटीन उत्पाद में एक समान और घनी जर्दी होनी चाहिए। अंडे को जलाते समय जर्दी को बीच में रखना चाहिए। एक टेबल अंडे में, थोड़ा सा विस्थापन संभव है, लेकिन अगर जर्दी को खोल से चिपका दिया जाता है, तो केवल एक ही निष्कर्ष है - यह अब ताजा नहीं है। किसी भी श्रेणी में भ्रूण की दृश्यता को बाहर रखा गया है।

कभी-कभी, किसी उत्पाद को प्रकाश में देखते समय, आप मामूली रक्त समावेशन देख सकते हैं; वे ताजे उत्पादों में भी स्वीकार्य हैं, लेकिन एक शर्त के तहत, वे छोटे और सटीक होने चाहिए। यदि रक्त की बूंदें एक अंगूठी की तरह दिखती हैं, तो ऐसे उत्पाद को फेंक दिया जाना चाहिए, क्योंकि गर्मी उपचार भी ऐसे अंडे को उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं बनाएगा।

यदि सफेद रंग गुलाबी है और जर्दी नारंगी-लाल है, तो यह इंगित करता है कि रक्त इसके गठन के दौरान प्रवेश कर गया है। काले धब्बों की उपस्थिति इंगित करती है कि खोल के नीचे रोगाणुओं की संख्या बढ़ने लगी है।

खराब अंडे के बाहरी लक्षण

• खोल की सतह पर करीब से नज़र डालें। ताज़ा उत्पादों के लिए यह मैट या थोड़ा खुरदरा होगा। पुराने अंडों का खोल नीले रंग के साथ चिकना और चमकदार होता है।
• अगला कदम यह है कि उत्पाद को अपने हाथ में लें और इसे थोड़ा निचोड़ें ताकि आप अंदर हल्का कंपन महसूस कर सकें, फिर इसे हिलाएं। एक ताज़ा उत्पाद हमेशा अंदर भरा रहता है, इसलिए हिलाने से आपको कोई बदलाव महसूस नहीं होगा।
• यदि, जब आप इसे हिलाते हैं, तो आपको ऐसा महसूस होता है जैसे अंडे के अंदर कुछ फिसल रहा है और चमक रहा है, तो आप अपने हाथ में एक "चैटरबॉक्स" पकड़ रहे हैं जो उपयोग के लिए अनुपयुक्त है। हालाँकि, यह विधि अंडे की ताजगी की 100% गारंटी प्रदान नहीं करती है; यह आपको केवल "बकबक" करने की अनुमति देती है।

जर्दी और सफेदी से कैसे निर्धारित करें

यदि आपने दुकान से अंडे खरीदे हैं, लेकिन घर आने पर आपको संदेह हुआ कि वे अनुपयुक्त थे, तो एक को प्लेट में तोड़ लें। एक ताजे अंडे का रंग फूला हुआ और चमकदार होना चाहिए, जेली की तरह, और ऊपर एक कम घनी परत होनी चाहिए। यदि सफेद की परतें लगभग अप्रभेद्य हैं और जर्दी चपटी है, तो यह अंडा अब अपनी ताजगी का "घमंड" नहीं कर सकता है, लेकिन यह खाने के लिए उपयुक्त है।

यदि आप खराब मुर्गी का अंडा खाते हैं तो क्या होता है?

संदिग्ध गुणवत्ता वाले उत्पाद खाने से हमेशा अप्रत्याशित और निराशाजनक परिणाम मिलते हैं। यह सब शरीर, उसके प्रतिरोध और उत्पाद की गिरावट की डिग्री पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, कुछ लोगों के लिए, एक खराब मुर्गी का अंडा थोड़ा पेट खराब कर सकता है, जबकि दूसरों के लिए यह विषाक्तता के गंभीर रूप को भड़का सकता है। क्या डॉक्टर उस व्यक्ति को बचाएंगे जो अनुपयुक्त उत्पाद खाने का फैसला करता है या विषाक्तता के शिकार व्यक्ति को आजीवन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार रहेगा? यहां कोई सटीक उत्तर नहीं है।

वीडियो: घर पर अंडे की ताजगी कैसे जांचें

अंडे का उपयोग कई व्यंजनों और स्नैक्स में किया जाता है। लेकिन दुर्भाग्य से, वे, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, समय के साथ खराब हो जाते हैं। चिकन उत्पाद की ताजगी को कई तरीकों का उपयोग करके जांचा जा सकता है। उनमें से कुछ पर हम पहले ही इस लेख में चर्चा कर चुके हैं। और सामग्री को मजबूत करने के लिए, हम सुझाव देते हैं कि सड़े हुए भोजन से बर्तनों को कैसे खराब न किया जाए, इस पर एक छोटा वीडियो देखें।

कोई भी गृहिणी विशेष रूप से ताजे अंडे खरीदना चाहेगी, क्योंकि उनमें सर्वोत्तम स्वाद और पाक गुण होते हैं। वहीं, खराब हुए अंडे न केवल नियोजित पकवान की तैयारी में बाधा डाल सकते हैं, बल्कि स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं। इससे पहले कि कोई खराब उत्पाद आपके शरीर को नुकसान पहुंचाए, आप कैसे बता सकते हैं कि अंडा ताज़ा है? यदि आपके शस्त्रागार में ओवोस्कोप नहीं है, जो आपको छोटे से छोटे दोषों के लिए अंडे की जांच करने की अनुमति देता है, तो आपको तात्कालिक साधनों का उपयोग करना होगा। तो, स्टोर में अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें?

1. शक्ल से. ताजे अंडे का खोल बिना किसी दोष के मटमैला, खुरदुरा होता है, जबकि बासी अंडे की सतह चमकदार होती है।
   
2. श्रवण संबंधी। अंडे को अपने कान के पास हिलाएं: ताजे अंडे से कोई आवाज नहीं आएगी, जबकि पुराने अंडे की गहराई में गुड़गुड़ाहट की आवाज सुनाई देगी।
   
3. स्वाद के लिए। अंडे की ताजगी जांचने का एक अनोखा तरीका है - अपनी जीभ से उसका तापमान मापें। यदि आप बारी-बारी से अंडे के नुकीले और कुंद सिरे को छूते हैं, तो आप महसूस करेंगे कि कुंद सिरे पर तापमान अधिक है - इसका मतलब है कि अंडा ताज़ा है। यदि दोनों सिरों पर तापमान समान है, तो यह पुराना अंडा है। हालाँकि, इस पद्धति को सीधे स्टोर में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; कम से कम, आपको एक पागल व्यक्ति समझने की भूल की जा सकती है, और अधिकतम, आप किसी प्रकार की बीमारी की चपेट में आ सकते हैं।
   

तो, आप घर आए और अंडे की ताजगी की जांच जारी रखने का फैसला किया। घर पर सबसे आम तरीकों में से एक है एक गिलास पानी में एक अंडा डालना।

• यदि अंडा ताज़ा है, तो वह नीचे तक डूब जाएगा और क्षैतिज रूप से पड़ा रहेगा।
  
• यदि अंडा एक से दो सप्ताह पुराना है, तो इसका कुंद सिरा 45 डिग्री की ढलान पर ऊपर की ओर उठता है।
  
• यदि अंडा सीधा खड़ा है, तो इसका मतलब है कि यह दो सप्ताह से अधिक पुराना है, और इसे केवल एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
  
• यदि अंडे का कुंद सिरा सतह से ऊपर है, तो यह खराब अंडा है, इसे वापस रख दें और इसे दोबारा न छुएं। यह एक महीने से अधिक पुराना है, और ऐसे उत्पाद को खाने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है।
  

एक अंडा अलग-अलग समय पर पानी में अलग-अलग व्यवहार क्यों करता है? बात यह है कि प्रत्येक अंडे में एक "एयर कुशन" होता है। GOST स्थापित करता है कि यह 9 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए। एयर कुशन जितना बड़ा होगा, अंडा उतना ही पुराना होगा, क्योंकि समय के साथ इसके अंदरूनी भाग सूख जाते हैं। उबले अंडे को छीलने के बाद अंडे में खाली जगह का आकार भी स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है: यदि छिलके और सफेदी के बीच थोड़ी सी जगह बची है, तो यह एक ताजा अंडा है। यदि दूरी एक सेंटीमीटर से अधिक हो तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए।

मुर्गी के अंडे की ताजगी जांचने का दूसरा तरीका उन्हें प्रबुद्ध करना है। ताजे अंडे में सभी अंदरूनी भाग स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, जबकि पुराने अंडे में धब्बे दिखाई देते हैं, और सड़ा हुआ अंडा बिल्कुल भी दिखाई नहीं देता है।

प्रारंभिक परीक्षण सफल रहा, और अब हम कच्चे अंडे को फोड़ते हैं। आप देखिए, एक ताजे अंडे में सफेदी के दो स्तर होते हैं: जर्दी के पास गाढ़ा और गाढ़े अंडे के आसपास अधिक पानीदार। यह ताज़ा अंडा है. यदि सफेद भाग पूरी तरह से पानीदार है, और जर्दी के चारों ओर बमुश्किल ध्यान देने योग्य फिल्म नहीं है, तो यह एक पुराना अंडा है।

यदि आपके पास स्वयं अंडे की ताजगी की जांच करने का अवसर नहीं है, तो आपको निर्माता पर भरोसा करना होगा। अंडे को दो श्रेणियों में बांटा गया है: आहार और टेबल। आहार अंडों को हमेशा उत्पादन की तारीख और विविधता का संकेत देने वाली लाल मोहर से चिह्नित किया जाता है। एक आहार अंडा तब माना जाता है जब इसका उत्पादन खरीद की तारीख से सात दिन से अधिक पहले नहीं हुआ हो; तब अंडे "टेबल" श्रेणी में चले जाते हैं।

टेबल अंडों पर उत्पादन की तारीख के बिना, श्रेणी का संकेत देने वाली नीली मोहर लगी होती है। पदनाम "ओ", "1", "2" का अर्थ क्रमशः "चयनित" (सबसे बड़ा), "1 श्रेणी" (थोड़ा कम) और "2 श्रेणियां" (सबसे छोटा) है। टेबल अंडों को रेफ्रिजरेटर में 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और अंडों के लिए आदर्श तापमान +5 +8 डिग्री है।

1. अंडों को तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों के पास रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है: अंडे के छिलके गंध को अवशोषित कर सकते हैं।
   
2. खाने से पहले, आपको अंडों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, खासकर अगर छिलके पर मल, पंख या खून के अवशेष हों।
   
3. अंडों को नीचे की ओर नुकीले सिरे से संग्रहित करना बेहतर होता है।
   

इस तथ्य के बावजूद कि कुछ भौतिक विशेषताएं अंडे के खोल में उसकी ताजगी के बारे में अप्रत्यक्ष जानकारी प्रदान कर सकती हैं, दुर्भाग्य से, इसकी निश्चित रूप से पुष्टि केवल अंडे को तोड़कर ही की जा सकती है।

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