सर्दियों के लिए सूप की तैयारी। सूप के लिए सर्दियों की तैयारी: समय-परीक्षणित व्यंजन। सब्जी का सूप ड्रेसिंग

सर्दियों के लिए बोर्स्ट, सूप, हॉजपॉज और अचार के लिए ड्रेसिंग के लिए बम बनाने की विधि

बोर्स्ट, सूप और अन्य व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग

सब्जियों और जड़ी बूटियों को नमकीन करते समय, वे वसंत तक बहुत सारे विटामिन बनाए रखते हैं। मैं इस तरह से लंबे समय से सब्जियां बना रहा हूं। यह सर्दियों में बहुत सुविधाजनक है: बोर्स्ट, सूप या अन्य व्यंजन पकाते समय, 1-2 बड़े चम्मच सुगंधित ड्रेसिंग डालें। बस थोड़ी देर बाद डिश को नमक करना याद रखें।

सामग्री:

• टमाटर - 500 जीआर ।;
• प्याज - 500 जीआर ।;
• गाजर - 500 जीआर ।;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• अजमोद - 300 ग्राम;
• नमक - 500 जीआर।

खाना बनाना:

मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।

प्याज और काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

टमाटर का छिलका हटाकर भी काट लें।

साग को बारीक काट लें। (नुस्खा कहता है कि फोटो से ज्यादा साग। मेरे पास इस बार पर्याप्त साग नहीं था।)

नमक डालें (यदि "अतिरिक्त" तो 400 ग्राम।) और सब कुछ मिलाएं। 10 मिनट के बाद, ड्रेसिंग (जारी रस भी) को जार में फैलाएं और नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें।
ड्रेसिंग कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहती है।

सब्जियों की संकेतित मात्रा से, 0.5 लीटर के 4 डिब्बे प्राप्त हुए।

बोर्श ड्रेसिंग

2 किलो चुकंदर
250 जीआर। ल्यूक
750 जीआर। टमाटर
250 जीआर मीठी मिर्च
लहसुन का 1 सिर
100 जीआर। सहारा
100 जीआर। सिरका 9%
250 जीआर। रस्ट तेलों
30 जीआर नमक (टेबल। चम्मच)
डिल, अजमोद (वैकल्पिक)

हमने टमाटर, मिर्च और प्याज को क्यूब्स में काट दिया (यदि वांछित है, तो आप एक ब्लेंडर में पीस सकते हैं या मांस की चक्की में स्क्रॉल कर सकते हैं - यह महत्वपूर्ण नहीं है)

मोटे कद्दूकस पर तीन कच्चे छिलके वाले बीट ...

एक सॉस पैन में सब कुछ (लहसुन को छोड़कर !!!) डालें, नमक, चीनी, तेल, सिरका डालें और समय-समय पर हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें...
जबकि सब कुछ उबल रहा है, जार और ढक्कन को धो लें और निष्फल कर दें।

40 मिनट के बाद, लहसुन को कड़ाही में निचोड़ें और 10 मिनट के लिए और उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

सब! बैंकों में व्यवस्थित करें और रोल अप करें। सुबह तक बैंक गर्मी में लिपटे रहे।
सब्जियों की निर्दिष्ट मात्रा से तैयार उत्पाद का उत्पादन 2.5 लीटर है।

अजवाइन के साथ सब्जी ड्रेसिंग

2 लीटर जार के लिए, मुझे लगभग लगा:
12-15 मध्यम गाजर
1.5 किलो काली मिर्च
6 बड़े प्याज
डिल, अजमोद का गुच्छा
अजवाइन की जड़ का एक चौथाई (आप इसे एक डंठल से बदल सकते हैं, या आप इसके बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं, एक शौकिया के लिए)
लहसुन के 2 सिर
मोटे नमक लगभग 200 ग्राम
गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, काली मिर्च, प्याज, जड़ी-बूटियों, अजवाइन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, एक पतली प्लेट के साथ लहसुन, नमक के साथ सब कुछ डालें, मिलाएँ, 30 मिनट तक खड़े रहने दें (रस निकालने के लिए)
रस के साथ साफ जार में मोड़ो, थोड़ा सा टैप करके, ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में, यह बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और लंबे समय तक रहता है

शोरबा तैयार करते समय, नमक से सावधान रहें, क्योंकि ड्रेसिंग नमकीन है, मैं शोरबा को नमक नहीं करता, मैं ड्रेसिंग के कुछ बड़े चम्मच जोड़ता हूं, और फिर मैं पहले से ही नमक जोड़ने के लिए उन्मुख हूं या नहीं)

मशरूम हॉजपॉज

• 0.5 लीटर के 10 डिब्बे के लिए: 1 किलो गोभी,
• 1 किलो टमाटर,
• 1 किलो गाजर
• 0.5 किलो प्याज,
• 2 किलो मशरूम नमकीन पानी में उबाले
• 0.3 एल वनस्पति तेल,
• 3-4 तेज पत्ते,
• गर्म और सुगंधित काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

हम गोभी, तीन गाजर को मोटे कद्दूकस पर काटते हैं, प्याज को स्ट्रिप्स में काटते हैं, टमाटर को टुकड़ों में काटते हैं। प्याज़ और गाजर को भूनें, पत्ता गोभी, तेल, नमक डालें और धीमी आँच पर 20-25 मिनट तक उबालें।

फिर सब्जियों में मशरूम डालें, नरम होने तक (10-15 मिनट) उबालें। तैयार होने से 3 मिनट पहले, तेज पत्ता, कड़वा और ऑलस्पाइस डालें। हम जार में सब कुछ गर्म करते हैं और इसे रोल करते हैं।

बीट टॉप से ​​सूप ड्रेसिंग

300 ग्राम चुकंदर सबसे ऊपर
200 ग्राम - सॉरेल
50 ग्राम हरी डिल,
200 मिली पानी
25 ग्राम नमक।

चुकंदर के टॉप्स, नमक को काट लें, सॉरेल डालें, सोआ डालें, मिलाएँ, पानी डालें और उबाल आने के बाद 5 मिनट तक पकाएँ। फिर जार में डालें, रोल अप करें, ठंड में स्टोर करें।

सूप ड्रेसिंग

1 किलो प्याज, 1 किलो मीठी मिर्च (लाल और पीली), 3 किलो टमाटर, 1 किलो गाजर, 0.5 लीटर सूरजमुखी तेल, 0.5 कप नमक, जड़ी-बूटियाँ।

हम सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं या एक संयोजन में पीसते हैं, नमक, तेल के साथ मिलाते हैं और कम गर्मी पर 30 मिनट (उबालने के बाद) पकाते हैं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, कटा हुआ साग डालें। गर्म होने पर, निष्फल जार (अधिमानतः 0.5 लीटर प्रत्येक) में रखें और रोल अप करें।

बीन्स के साथ बोर्स्ट की तैयारी

• सर्दियों के लिए तैयार बीन्स के साथ बोर्श ड्रेसिंग आपको एक स्वादिष्ट बोर्स्ट प्रदान करेगी। यह ड्रेसिंग न केवल बोर्स्ट के लिए उपयुक्त है, इसे सलाद की तरह खाया जा सकता है।

• - 5 किलो टमाटर
• - 1.5 किलो बीन्स
• - 2.5 किलो चुकंदर
• - 1.5 किलो गाजर
• - 1 किलो प्याज
• - 1 किलो शिमला मिर्च
• - स्वादानुसार नमक (लगभग 5 बड़े चम्मच)
• - 0.400 ग्राम वनस्पति तेल
• - 0.250 ग्राम सिरका 9%
• - साग (अजमोद, डिल)
• हम टमाटर को एक मांस की चक्की में, तीन बीट और गाजर को मोटे कद्दूकस पर, प्याज को आधा छल्ले में और मिर्च को स्ट्रॉ में घुमाते हैं।
• बीन्स को लगभग पूरा होने तक उबालें।
• हम सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं, नमक, वनस्पति तेल डालते हैं। सिरका और साग - अंत में।
• उबालने के बाद 40-50 मिनट तक पकाएं।
• हम जार में गर्म ड्रेसिंग बिछाते हैं, इसे ऊपर और "फर कोट" के नीचे रोल करते हैं।

सर्दियों के लिए मसाला okroshka

मसाला अगली फसल तक संग्रहीत किया जाता है। इसका उपयोग न केवल ओक्रोशका में किया जा सकता है, बल्कि सलाद में भी किया जा सकता है।

• सहिजन की जड़ें - 200 ग्राम,
• 300 ग्राम हरी डिल,
• 350 ग्राम ताजा खीरे,
• 150 ग्राम नमक।

तीन सहिजन की जड़ें बारीक कद्दूकस पर, डिल को बारीक काट लें, खीरे को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। कटी हुई सब्जियों में नमक डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। हम जार में मसाला बिछाते हैं, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

अचार के लिए मसाला

मैं एक किलोग्राम जौ 2 घंटे पकाती हूं। मैं 1 किलो गाजर, प्याज, टमाटर, 3-4 बेल और गर्म मिर्च, लहसुन का सिर, टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच जोड़ता हूं। चम्मच सब्जियों के पकने तक पकाएं। नमक 4 बड़े चम्मच, चीनी 2 बड़े चम्मच, सिरका 9% 2 बड़े चम्मच, 1 कप सूरजमुखी का तेल। खाना पकाने के अंत में मसालेदार खीरे 1 किलो या उससे कम। मैं एक और 20 मिनट के लिए पकाता हूं और इसे जार में रोल करता हूं।

ताज़े खीरे के अचार के लिए मसाला

सामग्री:
3 किलो ताजा खीरे
1 किलो गाजर
1 किलो प्याज
0.5 लीटर टमाटर का पेस्ट
250 ग्राम चीनी
200 मिली वनस्पति तेल
4 बड़े चम्मच नमक
500 ग्राम उबला हुआ जौ
100 ग्राम 9% सिरका

खीरे और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

एक सॉस पैन में खीरा, गाजर, प्याज, टमाटर का पेस्ट, चीनी, वनस्पति तेल, नमक मिलाएं। 40 मिनट उबाल लें। 40 मिनट के बाद, उबला हुआ जौ डालें और 5 मिनट के बाद सिरका डालें।

सब कुछ बाँझ जार में डालें और रोल अप करें।

जब सूप चाहिए तो शोरबा पकाएं, आलू डालें और अंत से 10-15 मिनट पहले अचार का जार डालें। बहुत स्वादिष्ट और कम परेशानी। आपको केवल एक बार टिंकर करना होगा जब आप इसे संरक्षित कर सकते हैं!
koolinar.ru

1 किलो टमाटर, 300 ~ 500 ग्राम प्याज, ~ 300 ग्राम गाजर, 500 ग्राम छिलके वाली लाल बेल मिर्च (यानी बिना पूंछ और बीज के), 1.5 किलो गोभी, 2 टीस्पून चीनी, 3 ~ 4 टीस्पून नमक, 2 टीस्पून 70% सिरका, अगर वांछित - गर्म काली मिर्च

टमाटर को प्यूरी में पीस लें - ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर में।
गोभी को काट लें (बड़े या छोटे - हमेशा की तरह सूप के लिए)।
प्याज, गाजर और मिर्च को धोकर छील लें।
पीसें - मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से काटें या पास करें।

टमाटर के रस और अन्य सब्जियों (गोभी को छोड़कर) के साथ सॉस पैन में आग लगा दें। जब द्रव्यमान उबलता है, फोम को हटा दें और गोभी में डालें।

द्रव्यमान को न्यूनतम गर्मी पर 10 ~ 20 मिनट तक उबलने दें। बार-बार हिलाओ गोभी नीचे तक डूब जाती है और जल सकती है।
नमक, चीनी डालें और सिरका डालें।
निष्फल जार में स्थानांतरित करें।

कसकर सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे लेट जाएं।

मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आया होगा और सब कुछ उपयोगी है।

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सर्दियों में, आप सूप के बिना नहीं कर सकते। वह तृप्त करेगा, और गर्म करेगा, और आत्मा को प्रसन्न करेगा। विभिन्न देशों के लोगों के पास अपने पसंदीदा सूप होते हैं जो आपकी मेज में विविधता ला सकते हैं, और वे ठंडे दिन दोपहर के भोजन के लिए आदर्श होते हैं।

वेबसाइटआपके लिए दुनिया भर से स्वादिष्ट शीतकालीन सूप के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों को एकत्रित किया गया है - मोटा, समृद्ध और सुगंधित।

प्रसिद्ध बल्गेरियाई गौलाश (bograchguyash)

पारंपरिक और बहुत लोकप्रिय हंगरी प्रतियोगिताओं में सर्वश्रेष्ठ गौलाश के लिए, यह सूप खुली आग पर पकाया जाता है। न केवल इसलिए कि असली मग्यार चरवाहों ने पकाया, बल्कि विशेष व्यंजनों के लिए भी, जिसमें केवल आप सही गोलश पका सकते हैं। इसका सटीक नाम बोगराचगुयश (बोगराक्सगुल्यस) है, जो कि "एक बर्तन से गोलश" है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो बोनलेस बीफ
• बेकन या लार्ड के 4-5 स्ट्रिप्स (आप वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं)
• 300 ग्राम प्याज
• 3 कला। एल लाल शिमला मिर्च
• नमक, जीरा, लहसुन
• 1 किलो आलू
• 140 ग्राम काली मिर्च (मीठा हरा या लाल)
• 1 टमाटर
• 2-3 लीटर पानी या शोरबा
• चिपटे (पकौड़ी) के लिए 6 सर्विंग्स के लिए: 80 ग्राम आटा, 1 अंडा, नमक

खाना बनाना:

• बहुत सारे टेंडन (स्कैपुला, कट, टांग) के साथ रसदार मांस 1.5-2 सेमी के क्यूब्स में काट लें। पिघले हुए वसा (या मक्खन) में, बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गर्मी कम करें, पपरिका को बहुत गर्म वसा में न डालें, जल्दी से मिलाएँ, तुरंत मांस डालें, जीरा के साथ कुचला हुआ लहसुन डालें, थोड़ा पानी डालें और कभी-कभी हिलाते हुए, धीमी आँच पर उबालना जारी रखें। यदि आवश्यक हो, तो पानी डालें, लेकिन हमेशा थोड़ा-थोड़ा करके, ताकि मांस उबला न जाए, लेकिन थोड़ी मात्रा में तरल में उबाला जाए।
• जबकि मांस स्टू हो रहा है, छीलें और 1 सेमी आलू, हरी मिर्च, टमाटर के साथ क्यूब्स में काट लें, और एक चिपेट भी तैयार करें। जब मांस लगभग पक चुका हो, तो रस को वाष्पित होने दें ताकि पैन में केवल वसा रह जाए। मांस में आलू डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ और तब तक उबालें जब तक कि आलू "कांच" न हो जाए, फिर शोरबा या पानी डालें और हरी मिर्च और टमाटर डालें।
• जब आलू लगभग पक जाएं, तो परोसने से तुरंत पहले चिप्स को सूप में डालें और उबलने दें। अंत में, सूप की मात्रा को शोरबा या पानी जोड़कर नियंत्रित किया जाता है, जिसके बाद आपको फिर से नमक की आवश्यकता होती है।
• चिपोटल कैसे पकाएं। चिपेट टेस्ट का नाम हंगेरियन शब्द "चिपकेदनी" से आया है, जिसका अर्थ है "चुटकी लगाना"। मैदा, अंडे और नमक (बिना पानी के) से सख्त आटा गूंथ लें। इसे एक आटे के बोर्ड पर लगभग 1 मिमी मोटी शीट में रोल करें, फिर आटे के हाथों से इसमें से एक नख के आकार के आकार के आकारहीन टुकड़े काट लें। इन टुकड़ों को उबलते हुए सूप में उबालें। जब आटा 3-4 मिनट के बाद तैयार हो जाता है, तो यह सतह पर तैरने लगेगा।

जर्मन घने पिचेलस्टीनर

मोटी और संतोषजनक पिचेलस्टीनर दुनिया भर के 100 सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों के सुनहरे संग्रह में शामिल है। उनके सम्मान में, जर्मन शहर रेगेन में, 130 वर्षों के लिए रात्रि नौका विहार, एक वेशभूषा जुलूस, एक मेला और आतिशबाजी के साथ छुट्टी का आयोजन किया गया है।

आपको चाहिये होगा:

• 600 ग्राम तीन प्रकार के मांस (सूअर का मांस, बीफ, चिकन या वील)
• 2 प्याज
• 750 ग्राम आलू
• 1 जड़ अजवाइन (लगभग 200 ग्राम)
• 3 गाजर
• 1 डंठल लीक
• नमक, लाल शिमला मिर्च पाउडर
• अजमोद का 1 गुच्छा
• मांस शोरबा या पानी

खाना बनाना:

• मांस को टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। बाकी सब्जियों को छील लें। आलू और अजवाइन को क्यूब्स, गाजर को मोटे हलकों में काटें। गालों को पतले छल्ले में काट लें।
• बर्तन में मांस, आलू और अन्य सब्जियां बारी-बारी से रखें। गर्म शोरबा या सिर्फ पानी डालें ताकि यह केवल शीर्ष परत को कवर करे। लाल शिमला मिर्च पाउडर के साथ नमक और मौसम। लगभग 1.5 घंटे के लिए धीमी आंच पर ढककर पकाएं। खाना पकाने के अंत से एक मिनट पहले अजमोद को काट लें, इसे सूप में जोड़ें।

बीन्स के साथ अंग्रेजी स्टू

ब्रिटेन में, सर्दियाँ सबसे गर्म नहीं होती हैं। इसलिए, रोमनों के समय से स्टू एक पसंदीदा रहा है, और अक्सर सर्दियों में गरीबों का एकमात्र इलाज होता है। रईसों ने भी गाढ़े से भरपूर सूप खाने के आनंद से खुद को इनकार नहीं किया।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम बीफ
• 150-200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस या बीफ)
• 2 गाजर
• 1 बल्ब
• 1-2 लहसुन की कलियाँ
• 0.5 कप लाल बीन्स
• 0.5 कप फ्रोजन (या डिब्बाबंद) हरी मटर
• 1 कप हरी बीन्स, ताजी या जमी हुई
• 2-3 आलू
• 4 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस
• टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, चीनी, मीठी लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता

खाना बनाना:

• लाल बीन्स को रात भर भिगो दें, फिर उन्हें धो लें, उन्हें एक अलग कटोरे में नरम होने तक उबालें, पानी निकाल दें। मांस उबालने के लिए रखो; शोरबा में उबाल आने के बाद, झाग को हटा दें और तेज पत्ता डालें, निविदा तक पकाएं।
• पके हुए मांस को शोरबा से निकालें, छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू को शोरबा में डालें, इसे निविदा तक उबालें। फिर तैयार बीन्स, जूलिएन्ड गाजर, हरी बीन्स, मटर डालें। सोया सॉस को सीधे शोरबा में डालें।
• टमाटर के पेस्ट (लगभग 1-1.5 बड़े चम्मच) के साथ बारीक कटा हुआ प्याज भूनें और शोरबा में डालें। स्वाद के लिए और टमाटर का पेस्ट (लगभग 2 और बड़े चम्मच) डालें और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। कीमा बनाया हुआ मांस एक अलग पैन में डालें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें, निविदा तक भूनें और स्टू में जोड़ें। उबले हुए मांस को टुकड़ों में काट लें और सूप में भी डाल दें।
• इसमें थोडी़ सी चीनी मिलाएं (ताकि यह खट्टा न हो), मीठी लाल शिमला मिर्च और थोड़ा और पसीना बहाएं।

फ़िलिस्तीनी लाल मसूर और कद्दू का सूप

सुगंधित प्यूरी सूप विटामिन और वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होता है, और टॉर्टिला के साथ खाने में यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

आपको चाहिये होगा:

• 3 कला। एल जतुन तेल
• 4 लहसुन लौंग
• 3 मध्यम गाजर
• 2 अजवाइन डंठल
• 1 मध्यम प्याज
• 1 चम्मच पिसा जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच सूखी मिर्च मिर्च
• 400 ग्राम कद्दू
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
• 1.5 लीटर चिकन स्टॉक या पानी
• 1 कप लाल दाल
• अजमोद और लाल शिमला मिर्च सजाने के लिए

खाना बनाना:

• एक भारी तले की कड़ाही या कड़ाही में तेल अच्छी तरह गरम करें, उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, गाजर, अजवाइन और प्याज़ डालकर हर समय हिलाते हुए 12-14 मिनट तक भूनें। फिर जीरा, मिर्च, कद्दूकस किया हुआ कद्दू, नमक, काली मिर्च डालें और कद्दू के नरम होने तक उबालें।
• शोरबा और दाल डालें और उबाल लें। यदि आप एक पैन में सब्जियां भूनते हैं, तो सब्जियों को एक सॉस पैन में दाल के साथ डालें, शोरबा में डालें और वहां खाना बनाना जारी रखें।
• आँच को कम करें और उबाल लें, ढककर, 20 मिनट के लिए जब तक कि दाल नर्म न हो जाए। सूप को हल्का ठंडा होने दें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। बाउल में बांटें, पार्सले और पेपरिका से गार्निश करें और टॉर्टिला और लेमन वेजेज (अगर चाहें) के साथ परोसें।

मसालेदार मैक्सिकन टॉर्टिला

गर्म, मसालेदार और हल्का सूप लैटिन अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 बड़ी मिर्च मिर्च
• 400 ग्राम कटे टमाटर
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल
• 3 लहसुन की कली, छिली हुई
• 1 मध्यम प्याज
• 1.5 एल चिकन शोरबा
• सूखा धनिया
• 600-700 ग्राम उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट, टुकड़ों में कटा हुआ
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• 150 ग्राम कद्दूकस किया हुआ सख्त पनीर
• 1-2 कटे हुए एवोकाडो
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम, चूने के स्लाइस
• कॉर्न चिप्स (लगभग 4 कप)

खाना बनाना:

• एक भारी तले की कड़ाही में मिर्च मिर्च को तेज़ आँच पर, बीच-बीच में पलटते हुए भूनें। बीज निकालें और टमाटर के साथ ब्लेंडर में पीस लें। लहसुन और प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, टमाटर और मिर्च के साथ ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक पीसें।
• टमाटर के मिश्रण को सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर उबाल आने तक, 8-10 मिनट तक पकाएँ। शोरबा और सीताफल जोड़ें, एक उबाल पर वापस लाएं। गर्मी कम करें और 15 मिनट तक उबालें। चिकन, नमक और काली मिर्च डालें और फिर से गरम करें।
• चिप्स को कटोरे में विभाजित करें (कुछ को परोसने के लिए आरक्षित करें) और सूप के साथ ऊपर, पनीर, एवोकैडो स्लाइस, चिप्स और खट्टा क्रीम के साथ गार्निश करें। लाइम वेजेज के साथ सर्व करें।

क्लासिक बोर्स्ट

गर्म बोर्श, लेकिन लहसुन के साथ - ठंड रूसी सर्दियों के लिए सबसे अच्छा वार्मिंग सूप का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है।

आपको चाहिये होगा:

• 3 लीटर पानी
• हड्डी पर 700-800 ग्राम बीफ
• 300 ग्राम ताजी पत्ता गोभी
• 2-3 मध्यम आलू
• 2 छोटे या 1 मध्यम चुकंदर
• 1 गाजर
• 1 बल्ब
• 1 सेंट एल टमाटर का पेस्ट और 1 छोटा टमाटर
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• 2 लहसुन की कलियां
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद, तुलसी)
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम

खाना बनाना:

• शोरबा उबालने के लिए पहला कदम है। ऐसा करने के लिए, बहते पानी के नीचे बीफ़ को हड्डी पर रगड़ें, इसे सॉस पैन में डालें और इसके ऊपर ठंडा पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी को कम से कम करें।
• जबकि शोरबा तैयार किया जा रहा है, आपको सब्जियों को छीलने और काटने की जरूरत है: आलू, गाजर, बीट्स, प्याज। जब मांस पकाया जाता है, तो इसे शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए और थोड़ा ठंडा होना चाहिए। फिर मांस को हड्डी से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। कटा हुआ उबला हुआ मांस वापस शोरबा में डुबो दें। शोरबा की सतह से फोम को नियमित रूप से निकालना याद रखें।
• जब शोरबा उबलता है, तो हम कटी हुई ताजी गोभी को पैन में भेजते हैं। हम आलू भेजते हैं, क्यूब्स में काटते हैं, गोभी के बाद पैन में, पानी में फिर से उबाल आने के बाद, और नमक।
• एक फ्राइंग पैन में, बीट्स भूनें, स्ट्रिप्स में काट लें। कटे हुए प्याज और गाजर डालें। इसके बाद टमाटर का पेस्ट और कद्दूकस किया हुआ टमाटर। टमाटर के थोड़ा गाढ़ा होने के बाद, आपको एक गिलास शोरबा डालना होगा। 10 मिनट के लिए स्टू और फिर हम भुना हुआ बोर्स्ट को भेजते हैं।
• खाना पकाने से 5 मिनट पहले, सूप में मसाले डालें, और बारीक कटा हुआ (या कुचला हुआ) लहसुन ताजा कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ - इसे बंद करने से ठीक पहले।
• बोर्स्ट को आधे घंटे के लिए पकने दें, और आप प्रत्येक प्लेट में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालकर टेबल पर परोस सकते हैं।

मसालेदार जॉर्जियाई खार्चो

आपको चाहिये होगा:

• 400 ग्राम बीफ
• 3 प्याज
• 4 बड़े चम्मच। एल चावल
• 500 ग्राम टमाटर
• डिल, अजमोद, सीताफल स्वाद के लिए
• 1 लहसुन की कली

खाना बनाना:

• पैन में 2-2.5 लीटर ठंडा पानी डालें, कटे हुए मांस और हड्डियों को टुकड़ों में डालकर आग लगा दें। जब पानी में उबाल आ जाए तो झाग हटा दें और आंच को कम कर दें। इसे डेढ़ घंटे तक पकने दें। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, आप शोरबा में अजमोद या अजवाइन की जड़ और स्वाद के लिए नमक डाल सकते हैं।
• इस बीच, प्याज को बारीक काट लें और धीमी आंच पर वनस्पति तेल में हल्का भूनें। जैसे ही प्याज सुनहरा होने लगे, इसमें शोरबा से मांस डालें (इसके नीचे आग बंद कर दें) और 5 मिनट के लिए भूनें।
• फिर शोरबा के दो बड़े चम्मच डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक उबालें।
• जबकि मांस और प्याज पक रहे हैं, टमाटर तैयार करें। मेरा, क्रूसिफ़ॉर्म कट्स बनाएं और एक-दो मिनट के लिए उबलते पानी डालें। फिर आसानी से त्वचा को हटा दें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
• हम टमाटर के क्यूब्स को मांस और प्याज के साथ एक पैन में फैलाते हैं और 10 मिनट के लिए उबालते हैं। हम पैन की सामग्री को शोरबा में भेजते हैं, जो पहले से ही स्टोव पर है और उबालने वाला है।
• उबले हुए शोरबा में चावल डालें। सूप को 5 मिनट तक उबलने दें, आँच को मध्यम कर दें और मसाले डालें। अगला, कुचल लहसुन और बारीक कटा हुआ साग (सोआ, अजमोद, सीताफल) और तुरंत बंद कर दें। सूप को टेबल पर परोसने से पहले इसे एक घंटे के लिए पकने दें।

अमेरिकी चावडर

चावडर एक गाढ़ा सूप है, जो एक प्रसिद्ध अमेरिकी व्यंजन है। देश के विभिन्न हिस्सों में, इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: बेकन, मछली, झींगा, ब्रोकोली, मकई के साथ। लेकिन रचना में हमेशा क्रीम और पनीर होता है। यह हार्दिक सूप ठंड के मौसम के लिए बहुत अच्छा है जब आपको गर्म करने की आवश्यकता होती है।

आपको चाहिये होगा:

• 200-300 ग्राम बेकन
• 400 ग्राम जमे हुए या डिब्बाबंद मकई
• 3-4 आलू
• 1 लीटर चिकन शोरबा
• 500 मिली क्रीम (10%)
• 2 बड़ी चम्मच। एल आटा
• 1 अजवाइन डंठल
• 1 शिमला मिर्च
• प्याज का 1 सिर
• 200 ग्राम हार्ड पनीर
• नमक, काली मिर्च काली मिर्च

खाना बनाना:

• बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें और एक सॉस पैन में एक चम्मच वनस्पति तेल में हल्का भूनें, जहां आप सूप तैयार करेंगे। फिर निकाल लें। तेल में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक भूनें।
• आलू को काटें, सॉस पैन में डालें और चिकन शोरबा में डालें। 15-20 मिनट तक उबालें ताकि लकड़ी के स्पैचुला से रगड़ने पर आलू मैश हो जाएं।
• इस बीच, बेल मिर्च, अजवाइन को बारीक काट लें और उन्हें एक पैन में अलग से भूनें, उनमें जमे हुए मकई डालें (यदि यह डिब्बाबंद है, तो इसे तैयार शोरबा में डालना होगा)।
• आलू मैश होने पर, शोरबा में मैदा मिलाई हुई मलाई डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये ताकि गुठलियां न पड़ें. फिर सूप में टोस्टेड बेकन, सब्जियां और मकई (यदि डिब्बाबंद का उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें। फिर से, आपको सूप को उबालने की जरूरत है और इसमें कसा हुआ पनीर का एक हिस्सा डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• परोसने से पहले सूप को कद्दूकस किए हुए पनीर और जड़ी बूटियों से सजाएं।

फूलगोभी, लाल शिमला मिर्च और पकौड़ी के साथ हंगेरियन सूप

शाकाहारियों के लिए एक बढ़िया शीतकालीन सूप विकल्प।

आपको चाहिये होगा:

• 1/3 कप मैदा
• 0.5 चम्मच नमक
• 6 कला। एल ठंडा मक्खन
• 1 अंडा
• 1.5 गर्म मिर्च (उन लोगों के लिए जो गर्म पसंद नहीं करते हैं, आप बल्गेरियाई की जगह ले सकते हैं)
• 1 बड़ा प्याज
• 1.5-2 लीटर सब्जी शोरबा या पानी
• फूलगोभी का 1 छोटा सिर
• 1 मध्यम गाजर, छिली और बारीक कटी हुई
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• अजमोद का 1 छोटा गुच्छा

खाना बनाना:

• पकौड़ी बनाएं: एक बाउल में मैदा और नमक को एक साथ मिलाकर 4 टेबल स्पून डालें। एल मक्खन और आटे को मक्खन के साथ तब तक रगड़ें जब तक कि वे मटर के आकार की गांठ न बन जाएं। अंडा डालें, आटा गूंथ लें। फ्रिज में रख दें।
• एक कड़ाही में बचा हुआ तेल डालें, गरम करें और बारीक कटी हुई मिर्च और प्याज़ को नरम होने तक भूनें। शोरबा या पानी डालो, फूलगोभी और गाजर को पुष्पक्रम में डाल दें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और उबाल लेकर आओ। आँच को मध्यम कर दें और सब्जियों के नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक, हिलाते हुए पकाएँ।
• एक चम्मच के साथ आपको आटे के टुकड़ों को चुटकी में लेना है और उन्हें उबलते सूप (लगभग आधा चम्मच) में डालना है, 3 मिनट के लिए पकाएं। बाउल में डालें और पार्सले से सजाएँ।

स्टॉक, कटे हुए आलू, गाजर, अजवाइन और लीक, मार्जोरम और जर्मन सॉसेज डालें और तब तक उबालें जब तक कि सब्जियां पक न जाएं और सॉसेज नर्म न हो जाएं। यदि तैयार स्मोक्ड सॉसेज या सॉसेज का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें तैयार होने से 10 मिनट पहले रख दें।

सूप से स्मोक्ड मीट निकालें, उन्हें हलकों में काट लें और बेकन को हटा दें। बंद करने से पहले जायफल, नमक और काली मिर्च डालें और इसे पकने दें। सूप को बाउल में बांटने के बाद, पार्सले और सॉसेज स्लाइस से गार्निश करें।

टोटेलिनी और पालक के साथ स्वादिष्ट इतालवी टमाटर का सूप

आपको चाहिये होगा:

• 1 बल्ब
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 600-700 ग्राम डिब्बाबंद या ताजा टमाटर
• 1 लीटर चिकन शोरबा
• 1 चम्मच सूखी तुलसी
• 1 चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती
• 1 तेज पत्ता
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच। नमक और काली मिर्च (अगर आपको तीखा पसंद नहीं है तो आप इतनी काली मिर्च नहीं डाल सकते)
• पनीर या अन्य भरने के साथ 200-300 ग्राम टोटेलिनी
• 200-300 ग्राम ताजा या फ्रोजन पालक
• थोड़ा कसा हुआ पनीर और ताजी जड़ी बूटियां

खाना बनाना:

• यदि ताजा टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें तैयार करें: उबलते पानी डालें, त्वचा को हटा दें, टुकड़ों में काट लें और कई मिनट के लिए ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में उबाल लें।
• एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें बारीक कटी प्याज को 5 मिनट तक भूनें। लहसुन, लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी महक आने तक 1 मिनट तक भूनें।
• टमाटर (कटा हुआ डिब्बाबंद या दम किया हुआ) में डालें, शोरबा में डालें, तुलसी, अजवायन और तेज पत्ता डालें और उबाल लें।
खाना बनाना:
• एक लीटर पानी में चावल को नरम होने तक (लगभग 45 मिनट) उबालें। पानी निकाल दें, यदि कोई हो, और अलग रख दें।
• एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें कटे हुए प्याज, अजवाइन और गाजर को हल्का सा भून लें। फिर अजवायन और आटा डालें, एक और 2-3 मिनट के लिए, उबाल लें। शोरबा में डालो और उबाल लेकर आओ।
• कटा हुआ चिकन, मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। फिर चावल डालें और क्रीम में डालें, सूप को फिर से उबलने दें और 5 मिनट तक गर्म करें। बंद करें, अजमोद डालें और इसे थोड़ा सा पकने दें।

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20.09.18

सर्दियों की तैयारी का मौसम जोरों पर है, हम जार के बाद जार बंद करते हैं, स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन के साथ अपने स्टॉक को भरते हैं ताकि सर्दियों में मुंह में पानी भरने वाली मसालेदार या नमकीन सब्जियां, सलाद और जाम का आनंद लिया जा सके। आज हमने आपके लिए डिब्बाबंद पहले कोर्स के व्यंजनों का चयन किया है। सर्दियों में जब स्वादिष्ट सब्जियों की समस्या होती है, तो आप ऐसी तैयारी का एक जार निकालते हैं, उसमें शोरबा या पानी भरते हैं, मांस या चिकन डालते हैं, बस, पहली डिश तैयार है। सूप बनाना बहुत आसान है और यहां तक ​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी इस काम को संभाल सकता है। सूप ड्रेसिंग अभी तैयार करें ताकि आपको सर्दियों में गर्म व्यंजन तैयार करने में ज्यादा समय न लगाना पड़े!

सर्दियों के लिए अचार

कई व्यंजनों में अचार बनाने में जौ या चावल मिलाने की सलाह दी जाती है। हम आपको सलाह देते हैं कि ऐसा न करें, मोती जौ को न जोड़ना बेहतर है, क्योंकि वर्कपीस बादल बन जाता है, लेकिन सूप को पकाते समय इसे सीधे डाल दें।

सामग्री:

• ताजा खीरे 1 किलो।
• गाजर 2 किग्रा.
• प्याज 2 किग्रा.
• लहसुन 2 सिर
• डिल 1 गुच्छा
• अजमोद 1 गुच्छा
• नमक 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:गाजर और खीरा धो लें, गाजर को छील लें। सब्जियों को कद्दूकस कर लें। लहसुन और प्याज को छीलकर काट लें। साग को धोकर काट लें। सभी सामग्री मिलाएं। उबाल लेकर आओ, 5 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।
अचार कैसे पकाएं: सूप के लिए, 0.5 कप धुले हुए जौ को 2 लीटर शोरबा में 30 मिनट तक उबालें, 0.5 लीटर जार से एक खाली डालें। तैयार होने तक पकाएं।

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ सोल्यंका

सामग्री:

• सफेद मशरूम 600 ग्राम।
• पानी 700 मिली।
• गाजर 600 ग्राम
• सफेद गोभी 800 ग्राम
• दानेदार चीनी 40 ग्राम।
• नमक 20 ग्राम
• प्याज 250 ग्राम
• वनस्पति तेल 100 मिली।
• टमाटर सॉस 150 मिली।
• पिसी हुई काली मिर्च 10 ग्राम।
• टेबल सिरका 9% 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:मशरूम को छाँट लें, धो लें और मोटा-मोटा काट लें। 10 मिनट तक पकाएं और एक कोलंडर में निकाल लें। छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें, पत्ता गोभी को काट लें। सब्जियों को चीनी और नमक के साथ मैश करें। प्याज को छीलकर काट लें और तेल में तल लें। गोभी को गाजर, मशरूम के साथ डालें, मिलाएँ और एक सॉस पैन में डालें, ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें। सॉस, काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक उबालें। सिरका में डालो, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। बैंकों में व्यवस्था करें, रोल अप करें। 12 घंटे के बाद, जार को ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करें।

सर्दियों के लिए शची

सामग्री:

• सफेद गोभी 1 किलो।
• टमाटर 1/2 किग्रा.
• गाजर 300 ग्राम
• शिमला मिर्च 300 ग्रा.
• प्याज 300 ग्राम
• दानेदार चीनी 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल 70 मिली।
• सिरका 70% 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:प्याज छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में 50 मिलीलीटर गरम करें। वनस्पति तेल, एक पैन में प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। गाजर को धो लें, छील लें और स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज में गाजर डालें, मिलाएँ, भूनते रहें। टमाटर को छील दिया जाता है, जिसके लिए एक चीरा बनाया जाता है, पहले उबलते पानी में कम करें, फिर ठंडे पानी में। मिर्च से बीज और झिल्ली हटा दें। टमाटर और मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को पैन में डालें और सब्जियों को और 5 मिनट तक उबालें। गोभी को धोकर सुखा लें और काट लें। बचे हुए तेल को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, गोभी और तली हुई सब्जियों को पैन से डालें। द्रव्यमान को नमक करें, दानेदार चीनी डालें, द्रव्यमान को उबाल लें, फिर तापमान को मध्यम तक कम करें, 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर सिरका में डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार द्रव्यमान को पहले से तैयार जार में डालें, ढक्कन को रोल करें। एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा करें।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट

सामग्री:

• बीट्स 2 किग्रा.
• गाजर 2 किग्रा.
• सफेद पत्ता गोभी 2 किग्रा.
• टमाटर 2 किग्रा.
• प्याज 1 किग्रा.
• वनस्पति तेल 750 मिली।
• नमक 4 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी 4 बड़े चम्मच। एल
• साइट्रिक एसिड 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:चुकंदर और गाजर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। टमाटर को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. गोभी धो लें, काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। सभी सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में डालें, मिलाएँ, वनस्पति तेल में डालें, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। बर्तन को स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ। लगभग 40 मिनट के लिए सब्जियों को उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जार तैयार करें: उन्हें ओवन में पहले से गरम करें। मिश्रण को तैयार जार में बांट लें और ढक्कन से सील कर दें। एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा करें।

सर्दियों के लिए खार्चो

सामग्री:

• पके टमाटर 2 किग्रा.
• बेर 200 ग्राम
• प्याज 0.5 किग्रा.
• लहसुन 100 ग्राम
• काली मिर्च 1 पीसी।
• अखरोट 100 ग्राम
• धनिया 2 गुच्छा
• चावल 150 ग्राम
• हॉप्स-सनेली 1 बड़ा चम्मच। एल
• काली मिर्च 6 पीसी।
• बे पत्ती 1 पीसी।
• नमक 1 बड़ा चम्मच। एल
• दानेदार चीनी 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 3 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:टमाटर को धो लें, छिलका हटा दें, मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर से काट लें। प्याज को छील लें। गर्म मिर्च काट लें, बीज निकाल दें। प्याज और काली मिर्च छोटे क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज और काली मिर्च डालें, प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। सनली हॉप्स डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बेर को नरम होने तक उबालें, गूदे को छलनी से पीस लें। धनिया को बारीक काट लें। लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें। एक सूखे फ्राइंग पैन में अखरोट को हल्का टोस्ट करें और काट लें। एक सॉस पैन में, कटे हुए टमाटर, तले हुए प्याज और मिर्च, बेर प्यूरी मिलाएं और मिश्रण को मध्यम आँच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएँ। नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, चावल डालें और एक और 20 मिनट तक पकाएँ। अंत में, लहसुन डालें और एक और 15 मिनट तक पकाएँ। गर्म सूप को तैयार जार में डालें, ढक्कन को रोल करें। एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा करें।

इस लेख में आपको पहले पाठ्यक्रमों के लिए सर्दियों के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए विभिन्न व्यंजन मिलेंगे।

यदि आप सब्जियों के साथ पहले व्यंजन पसंद करते हैं, तो आपको सर्दियों में सूप पकाने के लिए मसाला बनाने में कोई दिक्कत नहीं होगी। दरअसल, सर्दियों में, सब्जियां आमतौर पर महंगी हो जाती हैं, और उनके सभी प्रकार अलमारियों पर नहीं मिल सकते हैं। और संरक्षण न केवल लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह पहले पाठ्यक्रम को पकाने की प्रक्रिया को भी कम करता है।

नमक के साथ सर्दियों के लिए सूप के लिए मसाला: नुस्खा

यह ड्रेसिंग अगले सब्जी सीजन तक संग्रहीत की जाएगी। केवल गर्म पहले पाठ्यक्रम तैयार करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जार में सब्जियां नमकीन हों। उपयोग करने से पहले उन्हें एक कोलंडर में कुल्ला करने की सलाह दी जाती है।

व्यंजन विधि:

मिश्रण:

• काली मिर्च - 275 ग्राम
• प्याज - 925 ग्राम
• टमाटर - 925 ग्राम
• नमक - 925 ग्राम
• डिल - 225 ग्राम
• अजमोद - 225 ग्राम

प्रक्रिया:

1. सभी सब्जियों को कतरने के लिए तैयार करें
2. टमाटर को क्यूब्स में काट लें
3. सामग्री को एक बाउल में मिला लें
4. नमक छिड़कें
5. सब कुछ फिर से मिलाएं
6. ढक्कन के साथ कांच के कंटेनर में रखें

सर्दियों के लिए सूप के लिए सब्जी मसाला: एक नुस्खा

अगर आप ऐसी ड्रेसिंग तैयार करेंगे तो आपको सर्दियों में ज्यादा देर तक वेजिटेबल सूप नहीं पकाना पड़ेगा। यह सिर्फ आलू को छीलकर मसाला के साथ उबालने के लिए पर्याप्त होगा।

व्यंजन विधि:

मिश्रण:

• प्याज - 4 पीसी।
• गाजर - 950 ग्राम
• पानी - 950 मिली
• टमाटर - 225 ग्राम
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• अजमोद - 1 गुच्छा।

प्रक्रिया:

1. सब्जियों को छीलकर धो लें
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, बाकी काट लें
3. एक बाउल में सारी सामग्री मिला लें
4. अचार को उबाल लें
5. सब्जियों को कांच के कंटेनर में रखें
6. उन्हें गर्म नमकीन पानी से भरें
7. जार को ढक्कन से ढक दें और 30-40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें
8. मसाला रोल करें

बिना पकाए सर्दियों के लिए सूप के लिए मसाला: नुस्खा

गृहिणियों के पास हमेशा घर का बना परिरक्षण तैयार करने के लिए अधिक समय नहीं होता है। और मसाला बनाने की प्रक्रिया में खाना पकाने के सभी चरणों के कार्यान्वयन की आवश्यकता होती है, ताकि भविष्य में ड्रेसिंग खराब न हो। विशेष रूप से, खाना पकाने के मौसम में लंबा समय लगता है। प्रक्रिया को छोटा करने के लिए, आप बस तैयार सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में जमा कर सकते हैं। आगे की जानकारी।

सर्दियों के लिए सूप के लिए मसाला: ठंडक नुस्खा

व्यंजन विधि:

मिश्रण:

• मीठी मिर्च - 975 ग्राम
• गाजर - 975 ग्राम
• टमाटर - 325 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• साग - 1 गुच्छा।

प्रक्रिया:

1. टमाटर से छिलका उतारें
2. गाजर छीलिये, मिर्च के बीच से हटा दीजिये
3. सब्जियां काट लें
4. मिक्स
5. भाग पैक में रखें
6. मसाला को ध्यान से फ्रीजर में रखें

मटर सूप के लिए मसाला

मटर के सूप के लिए जमी हुई सब्जियाँ उपयुक्त होती हैं।

व्यंजन विधि:

अवयव:

• डिल - 1 गुच्छा।
• अजमोद का साग - 1 गुच्छा।
• गाजर - 965 ग्राम
• धनुष -3 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गाजर, प्याज, छिलका, धो लें
2. सब्जियां काट लें
3. एक अलग कटोरी में मिलाएं
4. प्लास्टिक बैग में पैक करें
5. फिर इन्हें फ्रीजर में रख दें

मशरूम सूप के लिए मसाला

सर्दियों में मशरूम के सूप को गर्मियों की तरह सुगन्धित बनाने के लिए निम्न ड्रेसिंग तैयार करें।

व्यंजन विधि:

अवयव:

• मशरूम (शैंपेन, पोर्सिनी) - 195 ग्राम
• टमाटर - 325 ग्राम
• गाजर - 55 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• अजमोद जड़ - 25 ग्राम
• साग - 1 गुच्छा।
• लवृष्का - 3 पीसी।
• लहसुन - 1 लौंग
• साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम
• मशरूम शोरबा - 275 मिली
• नमक, चीनी - 24 ग्राम प्रत्येक

प्रक्रिया:

1. मशरूम, सब्जियों को साफ करें, धोएं
2. मशरूम को नमक, लहसुन, नींबू, चीनी, तेज पत्ता और अजवायन की जड़ के साथ शोरबा में नरम होने तक उबालें
3. सब्जियां काटें, गाजर को कद्दूकस कर लें
4. एक बाउल में मशरूम और कटी हुई सब्ज़ियाँ मिला लें
5. कांच के जार में डालें
6. गर्म शोरबा भरें
7. 36-40 मिनट स्टरलाइज़ करें
8. धातु के ढक्कन के साथ जार बंद करें

कद्दू के सूप के लिए मसाला

कद्दू अपने आप में सर्दियों में एक ठंडे कमरे में पूरी तरह से जमा हो जाता है। लेकिन अगर आपके पास सर्दियों के लिए कद्दू की बड़ी फसल है, तो आप इसे फ्रीजर में फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक बड़े बेरी को छीलने और बीज निकालने, कुल्ला और क्यूब्स में काटने के लिए पर्याप्त है। और फिर प्लास्टिक के कंटेनर में और फ्रीजर में रख दें।

चिकन सूप के लिए मसाला

चिकन मांस के साथ साग अच्छी तरह से चलते हैं। इसलिए, सेंवई के साथ चिकन सूप के लिए, गर्मियों से डिल, तुलसी, अजमोद, हरी प्याज के पंख इकट्ठा करने के लिए पर्याप्त होगा। बहते पानी के नीचे सब कुछ अच्छी तरह से धो लें। गुच्छों में फॉर्म करें और नियमित प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में फ्रीज करें।

महत्वपूर्ण: लाल, काली मिर्च, अजवायन, लौंग, जायफल चिकन मांस के लिए मसाले के रूप में उत्तम हैं।

खारचो सूप के लिए मसाला

व्यंजन विधि:

मिश्रण:

• लहसुन - 125 ग्राम
• चावल - 55 ग्राम
• प्याज - 4 पीसी।
• टमाटर - 2.4 किग्रा
• खट्टे प्लम - 185 ग्राम
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• सुनेली हॉप्स - 4 ग्राम
• अखरोट - 125 ग्राम
• साग - 1 गुच्छा।
• वनस्पति तेल - 85 मिली
• नमक, चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• ऑलस्पाइस - 4 पीसी।
• सिरका - 35 मिली
• लवृष्का - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. सब्जियां, आलूबुखारा तैयार करें
2. अपने नट्स छीलें
3. चावल धो लो
4. टमाटर, आलूबुखारा को जूसर से गुजारें
5. नट्स को हल्का सा भून लें और ब्लेंडर में पीस लें
6. एक कड़ाही में तेल में प्याज को भूनें, उसमें मसाले डालें
7. सभी सामग्री मिलाएं
8. आग लगाना
9. 45-65 मिनट तक उबालें
10. फिर जार में मसाला डालें और रोल अप करें

खीरे के अचार के लिए मसाला

अचार के सूप के प्रेमियों के लिए, नीचे वर्णित सर्दियों के लिए ड्रेसिंग का नुस्खा उपयुक्त है।

मिश्रण:

• गाजर - 275 ग्राम
• लहसुन - 1 पीसी।
• प्याज - 275 ग्राम
• खीरा - 1.5 किग्रा
• नमक, चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका - 5 बड़े चम्मच
• तेल - 175 मिली
• साग - 1 गुच्छा।

प्रक्रिया:

1. सभी सब्जियां धो लें
2. गाजर को छीलिये, काटिये, कद्दूकस कर लीजिये
3. सिरका, नमक आदि सहित सभी सामग्री मिलाएं।
4. लगभग तीन घंटे तक खड़े रहने दें
5. फिर उन्हें आग लगा दो
6. 17 मिनट के बाद, ड्रेसिंग को जार के बीच वितरित करें, ढक्कन के साथ रोल करें

सर्दियों के लिए हॉजपॉज के लिए मसाला

व्यंजन विधि:

मिश्रण:

• मशरूम (शैम्पेन) - 1.9 किग्रा
• गोभी - 1 पीसी।
• गाजर - 975 ग्राम
• प्याज - 475 ग्राम
• तेल - 275 मिली
• साग - 1 गुच्छा।
• साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम
• टमाटर - 975 ग्राम

प्रक्रिया:

1. छिली और धुली हुई सब्जियां, मशरूम पीस लें
2. पत्ता गोभी को कद्दूकस कर लीजिये
3. प्याज को गाजर के साथ भूनें
4. मशरूम को भी भूनें।
5. फिर सब कुछ मिलाएं और 35-46 मिनट तक पकाएं
6. समय-समय पर नमूना लें
7. सब्जियां पकानी चाहिए
8. तैयार होने के बाद ही कांच के बर्तनों में भेजें

सर्दियों के लिए ओक्रोशका के लिए मसाला

व्यंजन विधि:

• खीरा - 375 ग्राम
• डिल - 275 ग्राम
• सहिजन - 195 ग्राम
• नमक - 175 ग्राम

प्रक्रिया:

1. साग धो लें, खीरा, काट लें, मिला लें
2. नमक के साथ सामग्री छिड़कें
3. जार में ड्रेसिंग भेजें, और फिर ठंड में

वीडियो: पहले पाठ्यक्रमों के लिए मसाला: खाना पकाने के रहस्य

आइए ईमानदार रहें, हर कोई खाना बनाना पसंद नहीं करता है। यह, निश्चित रूप से, एक दिलचस्प गतिविधि है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है, खासकर जब आपको एक बड़े परिवार को खिलाने की आवश्यकता होती है। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान और तेज़ बनाने के कई तरीके हैं। उनमें से एक सर्दियों के लिए पहले पाठ्यक्रमों के लिए सार्वभौमिक रिक्त स्थान है। सहमत हूँ, पहले से तैयार जार खोलना और सब्जियों को पकाने, काटने और भूनने में समय बर्बाद किए बिना, आधे घंटे में स्वादिष्ट बोर्स्ट या सूप पकाना आसान है। इन व्यंजनों का उपयोग हमारी दादी-नानी द्वारा विभिन्न प्रकार के सूप तैयार करते समय किया जाता था: एक प्रकार का अनाज, बीन, बिछुआ, खार्चो और अन्य। हम फ़ोटो और वीडियो के साथ, चरण दर चरण चित्रित सर्दियों के लिए सूप तैयार करने के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।

सर्दियों के लिए वेजिटेबल सूप की रेसिपी

सूप अर्ध-तैयार उत्पाद का मुख्य संस्करण तथाकथित "गर्मी" है। लेकिन इसका सूप सिर्फ गर्मियों में ही नहीं बल्कि सर्दियों में भी बनाया जाता है. कभी-कभी ऐसे सूप को देशी सूप कहा जाता है, क्योंकि इसमें सब्जियां और जड़ वाली फसलें होती हैं, जो आमतौर पर गर्मियों के कॉटेज में उगाई जाती हैं। यह उन परिवारों के लिए सबसे उपयुक्त नुस्खा है जिनके सदस्यों के स्वाद और प्राथमिकताएं बहुत अलग हैं। मेरा विश्वास करो, यह सूप सभी को पसंद आएगा, क्योंकि इसका स्वाद हल्का और सुखद होता है।

सामग्री

सर्विंग्स: - + 10

• पत्ता गोभी 500 ग्राम
• प्याज़ 200 ग्राम
• गाजर 250 ग्राम
• हरा टमाटर 350 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च 350 ग्राम
• सेब 100 ग्राम
• वनस्पति तेल 100 मिली
• सिरका 1 चम्मच
• काली मिर्च के दाने 2 ग्राम
• नमक 20 ग्राम
• चीनी 50 ग्राम

प्रत्येक हिस्सा

कैलोरी: 169 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 2.4 जी

वसा: 10.3 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 16.7 ग्राम

60 मि.वीडियो नुस्खा प्रिंट

हम सभी सामग्री को साफ करते हैं, मोटे कद्दूकस पर काटते हैं या तीन करते हैं। जैसा आप चाहते हैं वैसा ही करें, लेकिन तलने के लिए भी टुकड़ों का आकार लगभग समान होना चाहिए।

हम बड़ी क्षमता वाले पैन की तलाश कर रहे हैं, क्योंकि वहां बहुत सारी सब्जियां हैं। यह वांछनीय है कि पैन में एक मोटी तल और एक नॉन-स्टिक कोटिंग हो, लेकिन उस विकल्प को चुनना बेहतर है जिसका आप उपयोग कर रहे हैं।

वनस्पति तेल डालें और उसमें मसाला डालें - नमक, चीनी, काली मिर्च। हम सब्जियां फैलाते हैं, आप इसे एक-एक करके कर सकते हैं, आप उन्हें मिला सकते हैं और भागों में पका सकते हैं। मध्यम आंच पर भूनें। फिर सिरका डालें और लगभग 15-20 मिनट तक ढककर पकाएं।

जार में डालें और रोल अप करें। अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद को जार में बंद नहीं किया जा सकता है, लेकिन जमे हुए किया जा सकता है। सूप के लिए जमे हुए तैयारी का उपयोग करने वाले पकवान का स्वाद बिल्कुल अलग नहीं होगा।

सर्दियों के लिए अचार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए अचार की तैयारी एक जार में है जो आपको पहला कोर्स तैयार करने के लिए चाहिए। यह उन परिवारों के लिए दोगुना सुविधाजनक है जिनके पास ग्रीष्मकालीन कुटीर है, क्योंकि इस तरह की तैयारी आपको ठंड के मौसम में महंगी सब्जियां खरीदने पर बहुत बचत करने की अनुमति देती है।




सर्दियों के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद का नुस्खा आपकी प्राथमिकताओं और आवश्यक उत्पादों की उपलब्धता पर निर्भर करता है, लेकिन चावल या जौ के साथ अचार तैयार करना सबसे सुविधाजनक है।

तैयारी का समय: 60 मिनट

सर्विंग्स: 10

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी - 217.4 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 4.8 ग्राम;
• वसा - 11 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 24.8 ग्राम।

सामग्री

• जौ - 250 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 500 ग्राम;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• प्याज - 200 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. अचार के लिए ड्रेसिंग की शुरुआत अनाज की तैयारी के साथ होती है। जौ को पानी से भरना और सूजने के लिए छोड़ना आवश्यक है। यह कुछ घंटों के लिए पर्याप्त होगा, लेकिन शाम को अनाज डालना और सुबह खाना बनाना जारी रखना अधिक सुविधाजनक है।
2. जब जौ फूल जाए तो उसे धोकर उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, अनाज को पानी से भरें ताकि पानी की मात्रा दलिया की मात्रा से दोगुनी हो। वे। 250 ग्राम मोती जौ के लिए 500 मिली पानी की जरूरत होती है।
3. जौ को तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी उबल न जाए। यह थोड़ा अधपका हो सकता है, लेकिन इस स्तर पर कोई फर्क नहीं पड़ता।
4. सब्जी पकाना। प्याज और गाजर को धोकर साफ कर लें। मोटे कद्दूकस पर प्याज, तीन गाजर को बारीक काट लें।
5. इसी तरह से हम खीरा तैयार करते हैं।
6. पैन में प्याज, गाजर और खीरा डालें। सूरजमुखी के तेल में 7-10 मिनट के लिए भूनें। फिर टमाटर का पेस्ट डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम गर्मी पर उबालना जारी रखें।
7. 5-7 मिनट के बाद जौ डालें। इसमें बहुत कुछ है, इसलिए मोटे तल के साथ बड़े पैन या सॉस पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। हिलाओ, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को पूरी तरह से ढकने के लिए पानी में डालें। एक और 10 मिनट के लिए उबालना जारी रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
8. जार में गर्म काढ़ा सावधानी से रखें, रिंच के साथ रोल करें, या यदि आप थ्रेडेड जार का उपयोग कर रहे हैं तो ढक्कन को कसकर मोड़ें। ठंडा करके ठंडे स्थान पर रख दें।

महत्वपूर्ण:खीरे को कद्दूकस करने की जरूरत नहीं है, आप उन्हें क्यूब्स में काट सकते हैं, लेकिन फिर आपको उन्हें थोड़ी देर तक उबालना चाहिए।

यदि आप जार के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो खाली को फ्रीजर में भेजें, जहां इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आटोक्लेव में खाना पकाने की सुविधा

जार में सर्दियों के लिए सूप की तैयारी का पहला विकल्प स्टोव पर है, दूसरा आटोक्लेव में है।

यह आटोक्लेव की मदद से है कि कुछ "उन्नत" गृहिणियां सूप की तैयारी करती हैं। इस भयानक शब्द से डरो मत, यह सिर्फ एक उपकरण है जो दबाव में व्यंजन बनाती है। शायद आपके पास यह घर पर हो और इसे प्रेशर कुकर फंक्शन वाला मल्टीकुकर कहा जाता है।

सर्दियों के लिए धीमी कुकर में खाना पकाने की कई विशेषताएं और फायदे हैं, जैसे:

• उपकरण खुद पकता है। हलचल करने की आवश्यकता नहीं है, आग चालू करें और इसी तरह;
• खाना पकाने का समय कम हो जाता है;
• उत्पाद अपने प्राकृतिक स्वाद, रंग, साथ ही साथ विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं;
• आप लगभग बिना वसा के पका सकते हैं।

लेकिन चूंकि डिवाइस डिवाइस एक साधारण सॉस पैन से अलग है, इसलिए निम्नलिखित महत्वपूर्ण बातों पर ध्यान दिया जाना चाहिए:

• प्रेशर कुकर और आटोक्लेव उच्च दबाव में पकाते हैं, जिसका अर्थ है कि ढक्कन बंद होने के बाद यह एक वैक्यूम बनाता है। यदि आप कुछ डालना भूल गए हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि रिपोर्ट करना संभव नहीं होगा;
• उत्पादों को बदले में नहीं रखा जाता है, लेकिन तुरंत, इसलिए, नुस्खा में इंगित अनुक्रम का सख्ती से पालन करना आवश्यक है;
• अगर आपने कभी प्रेशर कुकर और आटोक्लेव में खाना नहीं बनाया है, तो इस बात के लिए तैयार रहें कि डिश का स्वाद अलग होगा;
• तैयार वर्कपीस की मात्रा आपके आटोक्लेव की मात्रा पर निर्भर करती है। अपने उपकरण के कटोरे में फिट होने से अधिक सब्जियां न पकाएं।

यदि आपके पास घर पर ऐसा चमत्कारी उपकरण है, तो निश्चित रूप से यह सर्दियों के लिए संरक्षण की सुविधा प्रदान करेगा, यह सूप की तैयारी पर भी लागू होता है। इसे आज़माएं, लेकिन नुस्खा चुनते समय, "आटोक्लेव या प्रेशर कुकर" के निशान को देखें।

सलाह:आधुनिक रसोइया अक्सर इस विधि का उपयोग करके फलियां (मटर या बीन्स) के साथ खाना पकाने का सुझाव देते हैं, क्योंकि एक आटोक्लेव में बहुत कम समय लगता है।

स्टॉक से सूप कैसे पकाएं

खैर, आपका बेसमेंट रेडी-टू-कुक सूप से भरा है और अब उनका उपयोग करने का समय आ गया है। आइए जानें कि वर्कपीस से पहला व्यंजन कैसे बनाया जाए।

यह आसान है:

1. यदि आप इसे उबालने के अभ्यस्त हैं, तो शोरबा उबालें। वैसे, इसे प्रेशर कुकर में "बुझाने" मोड में आसानी से किया जा सकता है।
2. छिले और कटे हुए आलू को शोरबा में डालें और नरम होने तक पकाएँ।
3. जार को वर्कपीस से खोलें और सामग्री को पैन में डालें। लगभग 5 मिनट तक उबालें।
4. सूप में ड्रेसिंग डालें। एक और 5-7 मिनट के लिए पकाएं। आप स्वाद के लिए जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।

तो, गर्मियों में बहुत कम समय बिताकर, आप सर्दियों में खाना पकाने की सुविधा प्रदान कर सकते हैं। सूप की तैयारी स्वादिष्ट और व्यावहारिक है, क्योंकि आपका पूरा परिवार ताजा स्टू का आनंद लेगा और अपनी उंगलियां चाटेगा।

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