ग्रीस के मजबूत पेय. त्सिपुरो - ग्रीक अंगूर वोदका। ग्रीक ऐनीज़ वोदका औज़ो का इतिहास

ग्रीस का राष्ट्रीय गौरव और विरासत, वोदका "ओयज़ो" रूसी लिप्यंतरण में ओज़ो की तरह लगता है। मादक पेय "उज़ो" को कानूनी रूप से राष्ट्रीय मान्यता प्राप्त है और इसका उत्पादन केवल ग्रीस में किया जा सकता है। आइए इसके बारे में और जानें।

लेख में:

ग्रीक ऐनीज़ वोदका औज़ो का इतिहास

हेलस के राष्ट्रीय पेय के नाम की उत्पत्ति के दो संस्करण हैं। पहला और सबसे विश्वसनीय - इस वोदका के अनिवार्य घटक के ग्रीक नाम के अनुसार - मोटी सौंफ़. दूसरा, संदिग्ध, तुर्की शब्द "उज़म" से आया है, जिसका अर्थ है अंगूर या अंगूर का गुच्छा। हालाँकि, यूनानी लोग अपने मूल ऐनीज़ वोदका को तुर्की शब्द के साथ "उज़ो" क्यों कहते हैं?

यह प्रश्न कि ग्रीक पेय ओउज़ो पहली बार किसने, कब और कहाँ बनाया था, खुला रहता है, खासकर जब तकनीक और परिणामों में समान पेय ग्रीस के पड़ोसी बाल्कन प्रायद्वीप के देशों द्वारा सफलतापूर्वक उत्पादित किए जाते हैं। तुर्की में यह "अरक" है, बुल्गारिया में "मैस्टिक"। यह मादक पेय पदार्थों की पूरी सूची नहीं है जो संरचना और स्वाद में समान हैं।

लेकिन यूनानी यह विश्वास करना चाहते हैं कि ओउज़ो ओलंपियन देवताओं का पेय है। ओलंपियनों ने इतिहास नहीं लिखा, केवल मिथक बने रहे, लेकिन "उज़ो" के बारे में एक शब्द भी नहीं था। वे यह भी कहते हैं कि यह मादक पेय बीजान्टिन साम्राज्य के दौरान बनाया जाना शुरू हुआ, लेकिन ये सिर्फ अफवाहें हैं। इस बात की अधिक संभावना है कि ग्रीस में इस पेय की तैयारी तुर्क साम्राज्य के दौरान तुर्कों द्वारा शुरू की गई थी। यह तुर्की "क्रेफ़िश" या "अरक" के समान है।

इसका उत्पादन लेस्बोस, कलामाता और टायर्नावोस द्वीपों पर छोटी भट्टियों में सबसे अधिक व्यापक है, जो कभी-कभी अंगूर के बागानों के ठीक बीच में स्थित होते हैं। निजी छोटी भट्टियों में तैयार ग्रीक ऐनीज़ वोदका का मूल्य औद्योगिक रूप से उत्पादित पेय की तुलना में बहुत अधिक है। यह समझने योग्य है; यहां प्राचीन तकनीक का पालन किया जाता है, जिसके अनुसार पेय तैयार करने के लिए शुरुआती सामग्री विशेष रूप से अंगूर पोमेस और जड़ी-बूटियां हैं।

आधुनिक ओयज़ो वोदका की उत्पादन तकनीक

इसे तुरंत कहा जाना चाहिए कि ग्रीक वोदका "ओयज़ो" के उत्पादन की पूरी तकनीकी प्रक्रिया विशेष रूप से जटिल नहीं है। चरण दर चरण यह इस प्रकार दिखता है:

1. मैश अंगूर मार्क से बनाया जाता है।
2. इसे 40° की शक्ति के साथ एथिल अल्कोहल के साथ मिलाया जाता है; कानून के अनुसार, औद्योगिक रूप से तैयार पेय में कम से कम 20% अंगूर रेक्टिफाइड होना चाहिए।
3. जड़ी-बूटियों और पौधों के बीजों को इस मिश्रण में डुबोया जाता है: सौंफ के बीज की आवश्यकता होती है, और फिर जड़ी-बूटियों का सेट मनमाना होता है, और प्रत्येक निर्माता का अपना होता है। यह धनिया, मैस्टिक पेड़ की छाल, कैमोमाइल, सौंफ, बादाम, लौंग आदि हो सकता है। यह पूरा द्रव्यमान कई महीनों तक संक्रमित रहता है। प्रत्येक निर्माता अपने विवेक से बिल्कुल कितना तय करता है। इसीलिए आपको Ouzo ड्रिंक उसी स्वाद के साथ नहीं मिलेगी।
4. फिर यह सब पुन: आसवन के अधीन है: निजी मालिकों के पास - प्राचीन तांबे के बर्तनों में, आधुनिक बड़े उद्यमों में - विशाल स्थिर आसवन उपकरणों में।
5. मूल पेय की तीव्रता 50° से अधिक नहीं होनी चाहिए।

ओउज़ो वोदका कैसे पियें

हम पहले से ही जानते हैं कि ग्रीक वोदका को क्या कहा जाता है और इसे कैसे बनाया जाता है। यह एक महत्वपूर्ण प्रश्न को कवर करने के लिए बना हुआ है - "उज़ो" कैसे पियें?

ग्रीस में शराबखाने हैं जिन्हें " उज़ेरी", जहां आपको यह वोदका केवल शराब के रूप में परोसी जाएगी, लेकिन स्नैक्स की भी बहुत सारी वैरायटी हैं। मुख्य रूप से समुद्री भोजन और प्रसिद्ध ग्रीक सलाद, जिसे यहाँ "होरियाटिकी" कहा जाता है।

वे ओउज़ो को उसके शुद्ध रूप में शॉट ग्लास में पीते हैं, या 1:1 के अनुपात में पानी में पतला करके पीते हैं। पतला करने पर यह बादल जैसा हो जाता है, लेकिन स्वाद में काफी नरम हो जाता है। इस तरह आप स्वाद संरचना की जटिलता को बेहतर ढंग से समझ सकते हैं। बिना पतला किये यह जल जाता है। यह वोदका बहुत ही कपटी है. आप इसे पी सकते हैं और पूरी तरह से शांत महसूस कर सकते हैं, लेकिन जब आप उठने और चलने का फैसला करते हैं, तो पता चलता है कि आपका अपने शरीर पर ज्यादा नियंत्रण नहीं है। आपको इस सुविधा के बारे में पता होना चाहिए ताकि परेशानी में न पड़ें।

वोदका उज़ो प्लोमारी

राष्ट्रीय दर्जा प्राप्त किसी भी शराब की तरह, ओउज़ो को विश्व बाजार में एक विशिष्ट शराब माना जाता है। केवल इसी कारण से यह प्रयास करने लायक है। यह यहां सस्ता नहीं है - 0.2 लीटर की बोतल की कीमत 550 रूबल है। पेय की मातृभूमि में, कीमत कई गुना सस्ती है।

स्वाद संवेदनाओं के संग्राहक पौराणिक ग्रीक वोदका को जानने की खुशी से इनकार नहीं करेंगे। आप पूछ सकते हैं, पौराणिक क्यों? क्योंकि यूनानी मिथकों और किंवदंतियों के सबसे अच्छे निर्माता हैं।

जापानियों के पास खातिरदारी है, कोरियाई लोगों के पास सोजू है, इंडोनेशिया और बाली के पास तुक है। ग्रीस में, उज़ो लोक भावना का पर्याय है।

लेकिन यह नाम, "उज़ो", काफी देर से, केवल 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में उपयोग में आया।
इस विशेष रूप से ग्रीक पेय का जन्म मजबूत मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के हजार साल के इतिहास में निहित परंपराओं के कारण हुआ है, जो प्राचीन मिस्र और फारस में दिखाई दिए थे।

और उनके जन्म की कहानी स्वयं रहस्य और रहस्यवाद की आभा से घिरी हुई है। आइए रहस्य का पर्दा उठाने का प्रयास करें...

अनीस और अरक

आइए अपनी जांच एक मसाले से शुरू करें, जो प्राचीन काल से व्यापक रूप से जाना जाता है - सौंफ।

वास्तव में, यह नाम दो पौधों को छुपाता है जो एक दूसरे से पूरी तरह से अलग हैं, और यहां तक ​​कि दुनिया के विभिन्न हिस्सों में आम भी हैं।

उनमें से एक, सामान्य सौंफ, एक छतरीदार जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो मुख्य रूप से पश्चिमी यूरेशिया में उगता है। ग्रीक में इसे "ग्लाइकैनिसोस" कहा जाता है - मीठी सौंफ़।

दूसरा सौंफ स्टार ऐनीज़ है, जो पूर्वी एशिया में आम है और एक सदाबहार झाड़ी है। ग्रीक में इसे "एस्टेरोइड्स एनिसन" कहा जाता है - स्टार ऐनीज़।

लेकिन दोनों पौधों में बड़ी मात्रा में मौजूद एक सुगंधित आवश्यक तेल एनेथोल के लिए धन्यवाद, उन्हें एकजुट करने वाले चिकित्सीय और पाक गुणों पर लंबे समय से ध्यान दिया गया है।

प्राचीन मिस्र में, मृतकों को ममी बनाने के लिए जीरा और मार्जोरम के साथ सौंफ का उपयोग किया जाता था।

प्राचीन चीन में सौंफ़ को एक पवित्र पौधे के रूप में पूजा जाता था।

प्राचीन ग्रीस में, "हिप्पोक्रेट्स वाइन" जाना जाता था, जो इस नाम के तहत रोमन साम्राज्य में आया था - वाइन में ऐनीज़ का एक टिंचर।
यह हिप्पोक्रेट्स हैं जिन्हें सौंफ युक्त मादक पेय पदार्थों का जनक माना जा सकता है।

प्राचीन विश्व भर में वाइनमेकिंग के विकास और प्रसार ने, किण्वन पर आधारित पारंपरिक प्रक्रिया के अलावा, एक नई तकनीक को भी जन्म दिया - आसवन, यानी आसवन द्वारा वाइन अल्कोहल का निष्कर्षण।

इस तकनीक को एशियाई देशों में विशेष विकास मिला, और परिणामी उत्पाद को हर जगह एक ही कहा जाने लगा - "अरक", अरबी से "पसीना" के रूप में अनुवादित, जो सीधे आसवन प्रक्रिया को इंगित करता है।

इसके निर्माण के लिए आर्थिक शर्त वाइनमेकिंग अपशिष्ट का पुन: उपयोग था - अंगूर को दबाने के बाद बचा हुआ केक। इसमें पानी और चीनी मिलाई गई और बार-बार किण्वन के बाद आसवन किया गया और फिर इसे ओक बैरल में 1-2 महीने के लिए डाला गया।

अधिकांश पूर्वी देशों में, आसवन प्रक्रिया के दौरान इसमें सौंफ़ या स्टार ऐनीज़ मिलाया जाता था।

अरक के उत्पादन के लिए अंगूर के कच्चे माल के अलावा, अंजीर, खजूर, चावल, आलूबुखारा, नारियल या ताड़ का रस, कुमिस और अन्य उत्पादों का उपयोग विभिन्न देशों में किया जाता था, इसलिए सामान्य नाम अरक के तहत पेय का स्वाद और सुगंध काफी भिन्न हो सकते हैं। प्रत्येक देश में जहां इसका उत्पादन होता है।

यह ताकत में भी भिन्न होता है, जो 20 से 70-80% तक हो सकता है।

ऐसे पेय पदार्थों की जड़ें गरीबी में हैं, और कुछ स्थानों पर इन्हें "गरीबों की शराब" भी कहा जाता है।

उत्पादन वाइनमेकिंग या बागवानी कचरे का यथासंभव लाभप्रद उपयोग करने की इच्छा पर आधारित है, जिसका मूल्य कचरे से थोड़ा अधिक है।

आर्थिक रूप से कमजोर वर्गों ने न केवल ऐसे पेय पदार्थों के निर्माण में भाग लिया, बल्कि उनके वितरण में भी यथासंभव योगदान दिया।

यह अधिकांश भूमध्यसागरीय आत्माओं पर भी लागू होता है, जैसे कि स्पैनिश एबिन्थ, इटालियन ग्रेप्पा, साइप्रस ज़िवानिया और बाल्कन राकिया।

राकी से त्सिकौड्या और राकोमेलो तक

बाल्कन देशों में: बुल्गारिया, सर्बिया, मोंटेनेग्रो, बोस्निया, क्रोएशिया, रोमानिया, अंगूर या फलों के किण्वन उत्पादों को आसुत करके प्राप्त पेय को "राकिया" कहा जाता है, ग्रीस में - "राकी", तुर्की में - "राकी", सभी ये नाम एशियाई "अरक" से आए हैं।

आम धारणा के विपरीत, क्रेफ़िश एक तुर्की आविष्कार नहीं है, जो बाद में ओटोमन साम्राज्य के अन्य देशों में फैल गया।

इस्लामिक तुर्की में, अपने सख्त शरिया कानूनों के साथ, केवल विदेशी ही मादक पेय पदार्थों का उत्पादन और उपभोग कर सकते थे।

ये मुख्य रूप से रूढ़िवादी यूनानी थे, जिन्होंने बीजान्टिन साम्राज्य के समय से वाइन बनाने और मादक पेय पदार्थों के आसवन की परंपराओं को बनाए रखा था।
वे तुर्की में राकी के मुख्य उत्पादक थे और उन्हीं से यह परंपरा बाल्कन प्रायद्वीप के अन्य देशों में फैल गई।

तुर्की में, यह पेय केवल 20वीं शताब्दी में व्यापक हो गया, जिसका श्रेय "तुर्की लोगों के पिता" - आधुनिक धर्मनिरपेक्ष तुर्की राज्य के संस्थापक मुस्तफा कमाल अतातुर्क को जाता है।

वे कहते हैं कि एक बार जब उन्होंने ग्रीक राकी का स्वाद चखा, तो उन्होंने कहा कि यह दिव्य पेय इसे पीने वाले को वास्तविक कवि बना सकता है। अपने दिनों के अंत तक, मुस्तफा कमाल उनके प्रशंसक थे और उन्होंने तुर्की में राकी को लोकप्रिय बनाने के लिए बहुत कुछ किया।

अब त्सिपुरो और त्सिकौड्या जैसे प्रसिद्ध मादक पेय भी ग्रीक राकी से उत्पन्न होते हैं। 1920 में, ग्रीक सरकार के एक विशेष आदेश द्वारा, क्रेते के किसानों को, जो अभी-अभी ग्रीस का हिस्सा बने थे, आसवन के माध्यम से स्थानीय स्तर पर मादक पेय का उत्पादन करने की अनुमति दी गई थी।

इस उद्देश्य के लिए उपयोग किए जाने वाले अंगूर मार्क को क्रेते में "त्सिकौडिया" कहा जाता है, जिससे स्थानीय पेय का नाम आता है, हालांकि, परंपरा के अनुसार, इसे अभी भी "राकी" कहा जाता है। पारंपरिक राकी से एकमात्र अंतर यह है कि क्रेटन राकी-त्सिकौडिया में सौंफ़ नहीं होता है।

इसका उत्पादन पारंपरिक तांबे की भट्टियों का उपयोग करके छोटे परिवार की भट्टियों में किया जाता है। एकल आसवन की प्रक्रिया से एक ऐसा उत्पाद तैयार होता है जिसकी ताकत आमतौर पर 30% से अधिक नहीं होती है, और लागत 4 € प्रति 0.5 लीटर के भीतर होती है।

पेय के उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले क्रेटन वाइन को दबाने से बचे हुए कचरे के उपयोग के लिए धन्यवाद, लगभग घरेलू उत्पादन के बावजूद, सिकोउडिया की गुणवत्ता को काफी उच्च स्तर पर रखा जा सकता है।

राकी के आधार पर, क्रेते में शहद के साथ एक अद्भुत और उपचारात्मक टिंचर बनाया जाता है - "राकोमेलो", जिसे गर्म रूप में पिया जाता है और सर्दी में प्रभावी रूप से मदद करता है। ठंडा होने पर, यह एक सुखद रात्रिभोज के बाद मिठाई पेय के रूप में अच्छा है।

राकोमेलो की 0.5 लीटर कीमत लगभग 5 € है। क्रेते में शहतूत से बना एक पेय भी जाना जाता है - "मुर्नोराकी", जिसकी कीमत 0.5 लीटर के लिए 35 € है। क्रेते के अलावा, राकी त्सिकौडिया का उत्पादन साइक्लेड्स में भी किया जाता है।

द्वीप और मुख्य भूमि हेलास के अन्य हिस्सों में, एक और पेय जिसकी उत्पत्ति राकी से हुई है, "त्सिपुरो" सबसे व्यापक है।

त्सिपुरो

मठों में ग्रीक त्सिपोउरो के उत्पादन का पहला दस्तावेजी उल्लेख 1590 में किया गया था, और यह वहां बहुत पहले से मौजूद था, शायद 14वीं शताब्दी में ही।
वहां से यह पूरे पश्चिमी मैसेडोनिया, एपिरस और थिसली में फैल गया। 20वीं सदी के आखिरी दशकों तक, त्सिपुरो उत्पादन केवल घरेलू था और औद्योगिक पैमाने पर मौजूद नहीं था। इसका व्यापक व्यापार भी प्रतिबंधित था; केवल शराबखानों और विशेष भोजनालयों - "त्सिपुरादिको" में बिक्री की अनुमति थी।

1988 में, ऐसे पेय पदार्थों के उत्पादन, कराधान, गुणवत्ता नियंत्रण, बोतलबंद और व्यापार के लिए नियम स्थापित करने वाला एक कानून पेश किया गया था। उस समय से, बड़े पारिवारिक उद्यमों को औद्योगिक उद्यमों में बदल दिया गया है, जिससे त्सिपुरो की गुणवत्ता और यूरोपीय संघ के मानकों के अनुपालन दोनों में काफी सुधार हुआ है।

इस कानून के परिणामस्वरूप, tsipouro और tsikoudia को संरक्षित ग्रीक उत्पाद नामों के रूप में मान्यता दी गई, और Thessaly के tsipouro, मैसेडोनिया के tsipouro, तिरनावु के tsipouro और क्रेते के tsikoudia को संरक्षित ट्रेडमार्क के रूप में मान्यता दी गई।

परंपरागत रूप से, यह पेय दो प्रकारों में निर्मित होता है: बिना सौंफ के, और इसके साथ। सौंफ़ के अलावा, और कभी-कभी इसके स्थान पर, अन्य मसाले भी मिलाए जा सकते हैं: सौंफ़, लौंग, दालचीनी।

थिसली और मैसेडोनिया के अधिकांश tsipouradiko भोजनालयों में, tsipouro को 100-200 ग्राम की क्षमता वाली छोटी बोतलों - "काराफ़ाकी" में परोसा जाता है।

प्रत्येक काराफाकी के लिए एक "मेज़" होता है - पके हुए सब्जियों, समुद्री भोजन, जैतून आदि के रूप में हल्के नाश्ते का एक हिस्सा।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप त्सिपुरो की कितनी सर्विंग ऑर्डर करते हैं, कितनी बार वे आपके लिए मेज़ लाएंगे, और हर बार यह अलग होता है, जो कभी-कभी प्रतिष्ठान के कर्मचारियों को भ्रमित कर सकता है, जब पांचवें या छठे कराफाका के बाद, उनके पास ऐपेटाइज़र खत्म हो जाते हैं, क्योंकि यूनानी वे शायद ही कभी पेय की दो से अधिक सर्विंग पीते हों।

त्सिपुरो के पूर्ववर्ती, राकी ने भी 1821 की यूनानी राष्ट्रीय मुक्ति क्रांति के इतिहास में एक भूमिका निभाई। 21 मार्च, 1821 को, पतरास शहर में एक घटना घटी जब पड़ोसी शहर रियो की चौकी से लगभग सौ तुर्की सैनिकों ने पतरास के केंद्रीय चौराहे पर एक भोजनालय में बहुत सारी राकी पीकर, मालिक की हत्या कर दी। प्रतिष्ठान और उसका घर जल गया; आग लगने के परिणामस्वरूप, कई पड़ोसी घर जल गए।

शहर के नाराज निवासियों ने तुर्कों के खिलाफ विद्रोह शुरू कर दिया, जो जल्द ही पड़ोसी प्रांतों में फैल गया। 25 मार्च, जब यूनानियों ने विद्रोह का नारा "स्वतंत्रता या मृत्यु" घोषित किया था, आज भी ग्रीक स्वतंत्रता के राष्ट्रीय अवकाश के रूप में मनाया जाता है।

ग्रीस में त्सिपुरो के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक त्संदाली कंपनी है, जिसकी स्थापना 1890 में हुई थी। 0.5 लीटर कांच की बोतल में "मैसेडोनिको त्सिपौरो त्संदाली" की कीमत सुपरमार्केट में €8.40 है।

औज़ो - हेलेनेस का पेय

"डेनिश राजा की बूंदें" या छाती का अमृत, खांसी की दवा का एक प्राचीन नुस्खा है। लेकिन अनिवार्य रूप से - सौंफ़ का एक आसव। इसका स्वाद मध्यम और पुरानी पीढ़ी के लोग बचपन से ही जानते हैं। और यह पहला जुड़ाव है जो उन लोगों के बीच उत्पन्न हुआ है जिन्होंने पहली बार प्रसिद्ध ग्रीक पेय "उज़ो" का स्वाद चखा है।

एक अच्छे ओउज़ो में न केवल सौंफ, बल्कि चक्र फूल, सौंफ, इलायची, अदरक की जड़, दालचीनी और धनिया भी होता है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि सिपोउरो और ओउज़ो एक ही चीज़ हैं, लेकिन यह एक गहरी ग़लतफ़हमी है। इन ड्रिंक्स को बनाने की तकनीक बिल्कुल अलग है।
यदि tsipouro पूरी तरह से अंगूर के कच्चे माल के आसवन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, तो ouzo में इसकी सामग्री 20-30% से अधिक नहीं होती है। ओउज़ो के लिए बीजों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण को पहले शुद्ध अल्कोहल में डाला जाता है, फिर "सिर" और "पूंछ" भागों को अनिवार्य रूप से अलग करने के साथ तांबे के डिस्टिलर में सावधानीपूर्वक आसवित किया जाता है। चयनित कोर को निरंतर निगरानी के तहत दूसरी बार धीरे-धीरे आसवित किया जाता है। परिणामी अल्कोहल को शीतल जल से पतला किया जाता है ताकि परिणामी पेय में अल्कोहल की मात्रा 37.5% से कम न हो।

ओउज़ो की उपस्थिति का इतिहास और इस शब्द की उत्पत्ति थिसली क्षेत्र में स्थित छोटे से शहर टिर्नावोस के साथ अटूट रूप से जुड़ी हुई है। यह क्षेत्र, जो लंबे समय से अपनी शराब बनाने की परंपराओं और त्सिपुरो के सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों में से एक के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध था, प्राकृतिक रेशम के उत्पादन के लिए रेशमकीट कोकून की खेती के लिए प्रसिद्ध था। फ्रांस को निर्यात के लिए कोकून के सर्वोत्तम नमूने चुने गए, जिनके कपड़ा उत्पाद दुनिया भर में प्रसिद्ध थे, और उनके लिए उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल की आपूर्ति की जाती थी।

शिपिंग बक्सों पर इतालवी में "USO MASSALIA" - "मार्सिले में उपयोग के लिए" अंकित था। 19वीं शताब्दी में, इस सीमा शुल्क शब्द को व्यापार में गुणवत्ता के एक प्रकार के संकेत के रूप में माना जाता था। एक तुर्की अधिकारी, जो उस समय टायर्नावोस में तैनात था, ने पारिवारिक व्यंजनों के अनुसार स्थानीय रूप से उत्पादित त्सिपुरो का स्वाद चखने के बाद कहा: "यह यूएसओ मस्सालिया है - सबसे अच्छा पेय हो सकता है!"

1856 में, कात्सरोस परिवार को ग्रीस में "यूएसओ तिरनावौ के रूप में आसवन" ब्रांड नाम के तहत एक नए उत्पाद के उत्पादन और बिक्री के लिए पहला पेटेंट प्राप्त हुआ - जो उनके उत्पाद की उच्च गुणवत्ता का संकेत था। तब से, यह नाम पेय से जुड़ा हुआ है, और टायरनावोस शहर से इसके उत्पादन का नुस्खा तेजी से पूरे ग्रीस में फैल गया।

देश को स्वतंत्रता मिलने के बाद, कई यूनानी लोग तुर्की से ग्रीस, विशेष रूप से मैसेडोनिया और लेसवोस द्वीप की ओर जाने लगे। वे अपने साथ अंगूर की खेती, वाइनमेकिंग और राकी उत्पादन की बीजान्टिन परंपराएँ लेकर आए।

20वीं सदी की शुरुआत में, कई यूरोपीय देशों ने वर्मवुड वोदका - एबिन्थे के उत्पादन और खपत पर प्रतिबंध लगा दिया, जो व्यापक हो गया। उनकी लोकप्रियता विशेष रूप से समाज के निचले वर्गों के बीच बहुत अधिक थी। वर्मवुड के अलावा, चिरायता के प्रसिद्ध ब्रांडों में सौंफ और सौंफ भी शामिल हैं, जो अपनी सुगंध से वर्मवुड की कड़वाहट को कम कर देते हैं।

निषिद्ध पेय के प्रशंसकों ने इसके प्रतिस्थापन की तलाश शुरू कर दी और जल्द ही इसे ऐनीज़ लिकर में पाया।

फ्रांस में, पेस्टिस और पेरनोड रिकार्ड इस समय इटली में दिखाई दिए - सांबुका। सौंफ टिंचर के प्रति प्रेम ने ग्रीक उज़ो की तेजी से बढ़ती लोकप्रियता को भी पूर्व निर्धारित किया।

लेसवोस की राजधानी, मायटिलीन में, ओउज़ो का व्यापक उत्पादन शुरू हुआ, जिसने तेजी से ग्रीस और कई अन्य देशों में लोकप्रियता हासिल की।

पहले से ही 1930 में, द्वीप पर पेय के 40 छोटे और 10 बड़े उत्पादक थे। मायटिलीन उज़ो के "वरवयानी", "मिनी", "प्लोमारी", "स्मिरनियो", "समारा", "यन्नात्सी" जैसे ब्रांड स्वयं यूनानियों और ग्रीस के मेहमानों दोनों के पसंदीदा पेय बन रहे हैं।

0.7 लीटर कांच की बोतल में "वरवयानी" की कीमत 11.90 € है, और अन्य लोकप्रिय ouzo "12" की कीमत 8.75 € है।

जैसा कि यूनानी कहते हैं: "उज़ो एक गिलास में पूरा ग्रीस है।" ओउज़ो सबसे अच्छी चीज़ है जो समुद्री भोजन या मछली के व्यंजन, उबले हुए, स्टू, तले हुए या चारकोल-ग्रील्ड व्यंजनों के साथ मिल सकती है। ओउज़ो ग्रीक मधुशाला के मुख्य पात्रों में से एक है।

मेटाक्सा

यह शायद कोई संयोग नहीं है कि मेटाक्सा कॉन्यैक, एक ग्रीक ब्रांडी, जो दुनिया के 50 सबसे लोकप्रिय पेय में से एक है, का जन्मस्थान पीरियस का बंदरगाह शहर है।

इस बंदरगाह में, ग्रीस में सबसे बड़ा और भूमध्य सागर में सबसे बड़े में से एक, पूरे यूरोप और वास्तव में यूरोप - पूरी दुनिया के समुद्री मार्ग एकत्रित होते थे।
अलग-अलग त्वचा के रंग और आंखों के आकार वाले कई बहुभाषी नाविक, अपनी आदतों और प्राथमिकताओं के साथ, हर दिन यहां तट पर जाते थे, जब उनके जहाज बंधे होते थे। वे अपनी कड़ी मेहनत को कम से कम कुछ घंटों के लिए भूलने का अवसर तलाश रहे थे। और अंतर्राष्ट्रीय पीरियस ने उन्हें पूरी मित्रता और आतिथ्य के साथ जवाब देने की कोशिश की।

स्नैक बार और बार चौबीसों घंटे काम करते थे, और अपना खुद का ग्रीक कॉन्यैक पेय बनाने का विचार, मार्सिले, ले हावरे और नीस के बंदरगाह प्रतिष्ठानों में परोसे जाने वाले पेय के समान, हवा में था और केवल एक व्यक्ति की आवश्यकता थी जो कर सके इसे जीवन में लाओ. और एक ऐसा व्यक्ति मिल गया. यह स्पाइरोस मेटाक्सस था, जो वाणिज्यिक दलालों के एक बड़े परिवार का सदस्य था।

परिवार के पिता, एंजेलिस, एक छोटे से चट्टानी, धूप से झुलसे हुए और प्रतीत होता है कि अनुपयुक्त Psara द्वीप से आए थे, जो कि चियोस द्वीप के पास और तुर्की तट से ज्यादा दूर नहीं है।

इस छोटे से द्वीप का बहुत सारा इतिहास है। इसके निवासी, कृषि या पशुपालन विकसित करने का अवसर न होने के कारण, प्राचीन काल से ही मछली पकड़ने और नौकायन में लगे हुए थे और उत्कृष्ट नाविक माने जाते थे।

काउंट एलेक्सी ओर्लोव के द्वीपसमूह अभियान के दौरान, द्वीपवासियों ने सक्रिय रूप से रूसी बेड़े की मदद की और 7 जुलाई, 1770 को चेसमे नौसैनिक युद्ध में भाग लिया, जो द्वीप के तत्काल आसपास के क्षेत्र में हुआ था, और 1821 में वे समर्थन करने वाले पहले लोगों में से थे। यूनानी विद्रोह ने उनके सभी व्यापारिक जहाजों को युद्धपोतों में परिवर्तित कर दिया।
इसके लिए तुर्कों ने द्वीप पर भयानक नरसंहार किया, जब 20,000 निवासियों में से 500 से अधिक लोग जीवित नहीं बचे। बचे हुए लोग पूरे ग्रीस में बिखर गए, और एंजेलिस परिवार चाल्किस में समाप्त हो गया।

संभवतः उसी समय उन्होंने अपना उपनाम बदलने का फैसला किया, और चूंकि परिवार ने चाल्किस में एक रेशम व्यापार उद्यम खोला, एंजेलिस उपनाम मेटाक्सस ("मेटाक्सियोस" - ग्रीक में रेशम) के तहत पंजीकृत है। और फिर ग्रीक पेय का इतिहास रेशम से जुड़ा हुआ निकला।
एंजेलिस की मृत्यु के बाद, उसके नौ बेटों के पास काफी संपत्ति बची थी। उनमें से एक, स्पाइरोस ने विरासत में अपना हिस्सा लेने के बाद, पीरियस में अपना व्यवसाय स्थापित करने का फैसला किया।

19वीं शताब्दी के अंत में, समुद्री व्यापार पर आधारित स्वतंत्र ग्रीस की अर्थव्यवस्था तेजी से विकसित हो रही थी, और पीरियस के बंदरगाह में देश का वाणिज्यिक और मौद्रिक जीवन पूरे जोरों पर था। कई अलग-अलग गतिविधियों को आज़माने के बाद, स्पाइरोस अंततः एक छोटी डिस्टिलरी खरीदता है जो ख़राब हो रही है। वह अपने दो भाइयों को व्यवसाय में ले आए और 1888 में उन्होंने अपनी नई कंपनी और मेटाक्सा ट्रेडमार्क पंजीकृत कराया।

चियोस द्वीप पर, लंबे समय से एक स्थानीय पेय रहा है, जो विभिन्न सुगंधित और औषधीय जड़ी-बूटियों के साथ शराब में मैस्टिक पेड़ के राल का एक टिंचर था, जिसे "मस्टिहा" कहा जाता था। इसका उत्पादन अभी भी केवल चिओस में होता है, ग्रीस में कहीं और नहीं।

इसलिए, मेटाक्सा के निर्माण में, चियोस की प्राचीन शराब बनाने की परंपराओं को भी ध्यान में रखा गया। और चियोस वाइन, प्राचीन ग्रीस और रोम के समय में भी, पूरे भूमध्य सागर में सबसे मूल्यवान और महंगी मानी जाती थी।

सर्वोत्तम सामग्रियों और सुगंधित जड़ी-बूटियों का चयन करके, और वाइनमेकिंग और आसवन की प्राचीन परंपराओं को मोस्कैटो अंगूर के उत्कृष्ट गुणों के साथ जोड़कर, भाइयों ने एक नया ग्रीक कॉन्यैक बनाया, जिसने तुरंत दुनिया भर के प्रेमियों और पारखी लोगों की सराहना हासिल की।

1895 में ही उन्होंने ब्रेमेन में एक प्रदर्शनी में स्वर्ण पदक जीता। 1900 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में बड़े पैमाने पर डिलीवरी शुरू हुई, जहां पेय को "फ्लाइंग ब्रांडी" की उपाधि मिली।
1915 में, मेटाक्सा ने सैन फ्रांसिस्को में एक प्रदर्शनी में ग्रांड प्रिक्स जीता।

कॉन्यैक के अलावा, कंपनी ने एबिन्थ, चार्टरेस, बेनेडिक्टिन और वर्माउथ का उत्पादन किया, लेकिन समय के साथ वे सभी पृष्ठभूमि में फीके पड़ गए।

मेटाक्सा ब्रांड दो विश्व युद्धों, जर्मन कब्जे, युद्ध के बाद के कठिन वर्षों, गृह युद्ध, जुंटा से बच गया, लेकिन, सभी उलटफेरों के बावजूद, यह सबसे पहचानने योग्य ग्रीक प्रतीकों में से एक बना हुआ है।

एक प्राचीन एम्फोरा के रूप में 0.7-लीटर की बोतल में प्रसिद्ध सात सितारा "मेटाक्सा" की कीमत अब लगभग 21.75 €, एक पांच सितारा - 16 €, एक किफायती तीन सितारा - 13 €, एक पांच सितारा एक में है एक स्टैंड पर और एक नल के साथ तीन लीटर की बोतल - 79 €, और बैरल नंबर 1 से 0.7 लीटर की क्षमता वाली एक बोतल "मेटाक्सा एईएन" - 1410 €।

ब्रांडी जैसे मादक पेय का अपना दर्शन है - जो बिना सोचे-समझे चलते-फिरते पी लिया जाता है, उसका कोई अस्तित्व नहीं होता।
एक निश्चित क्षण और स्वाद की विकसित भावना की आवश्यकता होती है। एक सच्चे पारखी के लिए, ऐसे पेय का समय अच्छे भोजन के बाद होता है।

दूसरों के विपरीत, जो त्वरित नशा देता है, इसके लिए धीमेपन, विचारशीलता और सुगंध के साथ खेलने की आवश्यकता होती है। उत्पाद की उच्चतम गुणवत्ता और अंतिम घूंट से मुंह में रहने वाला सुगंधित स्वाद ऐसी विशेषताएं हैं जिनके लिए मेटाक्सा को दुनिया भर में इसके प्रशंसकों द्वारा महत्व दिया जाता है।

ग्रीस में सबसे आम और लोकप्रिय मादक पेय में से एक राकी है। ग्रीस की लगभग हर दुकान में या बाज़ार के प्रवेश द्वार पर आप नल वाले स्टाइलिश बर्तन देख सकते हैं जो हमें एक समोवर की याद दिलाते हैं। इन कुंडों में राकी या, इसे स्पष्ट करने के लिए, स्थानीय अंगूर मूनशाइन होता है, जिसे प्रवेश करने वाला कोई भी व्यक्ति आज़मा सकता है।

वात के बगल में छोटे 50 ग्राम के डिस्पोजेबल कप हैं जिनसे आप अपनी मदद कर सकते हैं। यह एक प्रकार की परंपरा है और प्रतिष्ठान के मालिकों की ओर से ग्रीक प्रशंसा है और इसे निःशुल्क और असीमित मात्रा में पेश किया जाता है। ग्रीस में अंगूर और उनके व्युत्पन्नों से बने इसी तरह के पेय को त्सिपुरो और रैकोमेलो कहा जाता है। रैकोमेलो वही चांदनी है, लेकिन शहद से युक्त है। सर्दी-जुकाम के लिए बहुत उपयोगी और अपूरणीय चीज़।

चनिया बाजार में रकी की भरमार

आधिकारिक तौर पर, ग्रीस में आसवन द्वारा इन पेय का उत्पादन 1920 में क्रेते में वैध कर दिया गया था। वैसे, राकी के मुफ़्त गिलास के रूप में किसी प्रतिष्ठान से मिलने वाली प्रशंसा क्रेते में सबसे लोकप्रिय है। अन्य द्वीपों और मुख्य भूमि पर आपको ऐसी उदारता शायद ही मिलेगी।

बाल्कन देशों में, उदाहरण के लिए, बुल्गारिया या मोंटेनेग्रो में, अंगूर वोदका भी है और इसे राकिया कहा जाता है। तुर्की में यह क्रेफ़िश है। ये नाम अरबी शब्द "अराका" से आए हैं और इनकी जड़ें समान हैं। वैसे, यूनानियों ने क्रेफ़िश को तुर्की तक फैलाया।

ग्रीस में राकी एक पारंपरिक पेय है, इसे बनाना आसान है और घर पर इसके उत्पादन की आधिकारिक तौर पर अनुमति है। इसकी ताकत लगभग 35-40 डिग्री है, और शायद अधिक भी। राकोमेलो में थोड़ी कम ताकत होती है और इसका उपयोग मुख्य रूप से मिठाई पेय या दवा के रूप में किया जाता है। बाम के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन.

ग्रीक दुकानों में राकोमेलो और क्रेफ़िश

और इसी तरह स्थानीय लोग पहाड़ों में क्रेफ़िश और राकोमेलो बेचते हैं

और ग्रीक पारंपरिक पेय के बारे में एक और बात।

पानी। यूनानी बहुत सारा पानी पीते हैं। यह हिप्पोक्रेट्स के समय से चला आ रहा है, जिन्होंने तर्क दिया था कि स्वच्छ पानी दीर्घायु का स्रोत है। शायद यही कारण है कि यूनानी यूरोप में सबसे लंबे समय तक जीवित रहने वाले लोग हैं। ग्रीस में, पानी हमेशा मेज पर परोसा जाता है। शराबखानों में इसे ऐसे ही परोसा जाता है, मुख्यतः प्रशंसा या उपहार के रूप में। इसके अलावा, पानी, एक नियम के रूप में, ऑर्डर की कीमत में शामिल नहीं है।

पानी को मिठाई के साथ परोसा जाता है और पानी को हमेशा कॉफी के साथ परोसा जाता है। वैसे, कॉफ़ी के बारे में। कृपया ध्यान दें कि ग्रीक कॉफी को हमेशा फोम - काइमाकी के साथ परोसा जाना चाहिए। अन्यथा, यूनानी नाराज हो सकते हैं। और अगर कोई ग्रीक महिला किसी पुरुष के प्रति अपना एहसान जताना चाहती है, तो वह निश्चित रूप से कयामाकी के साथ कॉफी परोसेगी। अगर झाग नहीं है तो उसे वह आदमी पसंद नहीं है।

विदेश यात्रा केवल दर्शनीय स्थलों की यात्रा या बाहरी मनोरंजन के बारे में नहीं है। यह देश की मानसिकता, उसकी परंपराओं, रीति-रिवाजों और निश्चित रूप से, व्यंजनों से भी परिचित है। और यहां हमारा तात्पर्य न केवल स्थानीय पाक व्यंजनों से है, बल्कि लिकर, लिकर, टिंचर, वाइन आदि से भी है। इस प्रकार, ग्रीस और औज़ो पेय कई पेटू लोगों के मन में अटूट रूप से जुड़े हुए हैं। ग्रीक वोदका एक विशेष तैयारी नुस्खा द्वारा प्रतिष्ठित है, जो इसे अद्वितीय गुण और एक अद्वितीय स्वाद देता है। हम आज के लेख में विस्तार से बात करेंगे कि पारंपरिक ग्रीक शराब कैसे बनाई और पी जाती है।

ग्रीक वोदका औज़ो - किस प्रकार का वोदका और यह नियमित वोदका से किस प्रकार भिन्न है?

ग्रीस को आम तौर पर दुनिया के वाइनमेकिंग केंद्रों में से एक माना जाता है, लेकिन यहां मजबूत पेय भी उत्पादित किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, ग्रीक वोदका राकी, 40-50 डिग्री ताकत और अंगूर से युक्त। राकी बहुत प्रसिद्ध है, क्योंकि यह ग्रीस, तुर्की, बुल्गारिया, सर्बिया और अन्य देशों में राष्ट्रीय मादक पेय है। यह अल्कोहल अंगूर या अन्य फलों के कच्चे माल से बनाया जाता है और स्वाद और ताकत में इसे मूनशाइन के समान माना जाता है।

लेकिन ग्रीक वोदका ओउज़ो (ओउज़ो) 38 से 50 डिग्री की ताकत वाला एक अल्कोहल टिंचर है। यह अंगूर के कच्चे माल (मानकों के अनुसार, संरचना का कम से कम 20%) और फलों, सब्जियों और अनाज फसलों के आसवन से प्राप्त अल्कोहल पर आधारित है। इस पेय के उत्पादन में मसालों का विशेष महत्व है: सौंफ, लौंग की कलियाँ, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, अदरक की जड़, मेंहदी, आदि को वोदका में मिलाया जाता है। जड़ी-बूटियों का यह संयोजन ग्रीक ओउज़ो को एक सुखद मसालेदार पेय बनाता है, जो इतालवी सांबुका की याद दिलाता है।

ग्रीक वोदका औज़ो की उत्पत्ति का इतिहास

सामान्य तौर पर, ऐनीज़ टिंचर एक पेय है जो प्राचीन काल से ग्रीस में बनाया जाता रहा है। हिप्पोक्रेट्स सौंफ-आधारित वाइन टिंचर के लिए एक नुस्खा भी लेकर आए। वैसे, यह रोमन साम्राज्य में बहुत लोकप्रिय हो गया। और बाद में, आसवन विधि की खोज के साथ, सौंफ के साथ मजबूत शराब दिखाई दी।

विशेष रूप से ग्रीस में ओउज़ो पेय का पहला उल्लेख देश पर ओटोमन तानाशाही के समय से मिलता है। दरअसल, इस शराब का नाम तुर्कों के कारण पड़ा है। सबसे अधिक संभावना है, शब्द "उज़ो" तुर्की "उज़ुम" से आया है, जिसका अर्थ है "अंगूर आसव"। यह माना जाता है कि ओटोमन्स ग्रीस में फल-आधारित वोदका (राकी) लाए थे, और हेलेनेस ने इसे अपने तरीके से फिर से बनाया, टिंचर में सौंफ़ और जड़ी-बूटियों का एक पूरा गुच्छा मिलाया।

उल्लेखनीय है कि नाम की उत्पत्ति के बारे में तीन और सामान्य संस्करण हैं। पहला यह कि ओउज़ो केवल ऐनीज़ का ग्रीक नाम है। हालाँकि, यदि आप शब्दकोश का उपयोग करके इस कथन की जाँच करते हैं, तो आप आसानी से पता लगा सकते हैं कि ऐनीज़ के लिए ग्रीक शब्द "γλυκάνισο" (उच्चारण "ग्लिकएनिसो") है। इसलिए, या तो यहां किसी प्रकार की गलती है, या यह धारणा बिल्कुल अस्थिर है।

दूसरा संस्करण बताता है कि ओउज़ो रेसिपी का आविष्कार माउंट एथोस के भिक्षुओं द्वारा किया गया था। कथित तौर पर, केवल यहीं कोई जड़ी-बूटियों का पूरा गुलदस्ता पा सकता है और इस तरह के "देवताओं का पेय" पी सकता है। सबसे अधिक संभावना है, यह सिर्फ एक किंवदंती है, क्योंकि... ऐतिहासिक स्रोतों में इस जानकारी की कोई पुष्टि नहीं मिली।

लेकिन तीसरी परिकल्पना अधिक दिलचस्प है. 19वीं शताब्दी में, ग्रीस में विभिन्न वस्तुओं का उत्पादन विशेष रूप से यूरोप में निर्यात के लिए किया जाता था। तो, थिस्सली से लकड़ी के बक्सों में शिलालेख यूएसओ मस्सालिया के साथ ( मार्सिले में उपयोग के लिए) रेशम, मदिरा और नव आविष्कृत औज़ो को फ्रांस भेजा गया। एक बार, एक तुर्की अधिकारी ने इसी तरह के डिब्बे से सौंफ का आसव आज़माया। इस स्वाद ने सैनिक पर ऐसा प्रभाव डाला कि उसने कहा: "हाँ, यह उज़ो मसलिया दुनिया का सबसे अच्छा पेय है!" यह अभिव्यक्ति अटक गई, और तब से यूनानी लोग एनीसेट वोदका को ओउज़ो कहते हैं, और कुछ नहीं।

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कौन सी किंवदंती सबसे सच्ची है, यह हर कोई अपने लिए निर्धारित करता है। लेकिन एक बात निश्चित है: आज ग्रीक ओउज़ो ने ग्रीस में सबसे लोकप्रिय मादक पेय का खिताब अर्जित कर लिया है। और 1989 से सोनोरस नाम का पेटेंट कराया गया है: ओउज़ो अल्कोहल का उत्पादन किसी अन्य देश में नहीं किया जा सकता है।

ग्रीक ड्रिंक ओउज़ो तैयार करने की पारंपरिक विधि काफी सरल है, इसलिए इसे न केवल बड़ी फैक्ट्रियों में, बल्कि घर पर भी बनाया जाता है। टिंचर तैयार करने के लिए आपके पास केवल एक आसवन उपकरण और सामग्री होनी चाहिए। तो, ग्रीक वोदका ओउज़ो की संरचना में शामिल हैं:

• आसुत एथिल अल्कोहल;
• मोटी सौंफ़;
• मसाले;
• पानी;
• चीनी।

इस मामले में, अल्कोहल अंगूर से कम से कम 20% आसुत होना चाहिए, यही कारण है कि अक्सर यह कहा जाता है कि ग्रीक वोदका अंगूर वोदका है।

विनिर्माण प्रक्रिया में अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे पहले अंगूर का अर्क बनाया जाता है, उसमें शराब और जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिलाया जाता है। पानी से पतला जलसेक, निर्धारित अवधि के लिए स्थिर हो जाता है, जिसके बाद पूरा द्रव्यमान फिर से आसुत हो जाता है। तैयार उत्पाद को पानी से 50-40 डिग्री की ताकत तक पतला किया जाता है। घर पर बने उज़ो का सेवन तीन दिन के बाद किया जा सकता है।

जहां तक ​​औद्योगिक मात्रा का सवाल है, आधुनिक ओयज़ो वोदका के उत्पादन के लिए प्रत्येक निर्माता की अपनी सटीक तकनीक है। इसके अलावा, जड़ी-बूटियों का अनुपात और संरचना, साथ ही पेय के जमने की अवधि भी अलग-अलग होती है। इसलिए, खरीदे गए पेय का स्वाद ब्रांड पर निर्भर करता है। सबसे अधिक, यूनानियों को ऐसे निर्माताओं में से ओउज़ो पसंद आया:

• छोटा;
• प्लोमारी;
• ज़ाचोस;
• बारबायनिस एफ़्रोडाइट;
• औज़ो नंबर 12;

इस पेय का उत्पादन पूरे ग्रीस में किया जाता है, लेकिन प्राचीन काल से यह प्रथा रही है कि ओउज़ो के उत्पादन के लिए बड़े कारखाने कलामाता, लेस्बोस और टर्नावोस में स्थित हैं।

ग्रीस में, वे न केवल शराब बनाने की परंपराओं का सम्मान करते हैं, बल्कि इसके उपभोग के शिष्टाचार का भी सम्मान करते हैं। इस प्रकार, ग्रीक वोदका हमेशा 50 या 100 मिलीलीटर के ग्लास शॉट्स में परोसा जाता है। पारंपरिक रूसी चश्मे की तुलना में, ग्रीक शॉट ग्लास संकरे और अधिक लम्बे होते हैं। और अगर हम बात करें कि ग्रीक वोदका ओउज़ो कैसे पियें, तो कई विकल्प हैं।

मद्य पेय

इत्मीनान से शराब पीना, पानी में थोड़ा पतला करना, कैफे की छत पर बैठकर ऑर्डर किए गए डिनर का इंतजार करना सबसे आम है, और कोई कह सकता है कि आदिम, ओउज़ो पीने का तरीका है।

वोदका को 1:1 से अधिक के अनुपात में पानी से पतला किया जाता है, और ओउज़ो इसका रंग क्रिस्टल क्लियर से दूधिया सफेद में बदल देता है। यह इस तथ्य के कारण है कि जब पानी मिलाया जाता है, तो सौंफ तेल के एस्टर में एक विभाजन प्रतिक्रिया होती है। प्रतिक्रिया सही ढंग से आगे बढ़ने के लिए, आपको ओउज़ो में धीरे-धीरे और एक पतली धारा में पानी डालना चाहिए।

तैयार पेय को छोटे घूंट में पिया जाता है, धीरे-धीरे तरल को जीभ की पूरी सतह से अन्नप्रणाली तक ले जाया जाता है। हल्की शराब पीने वालों को पहली बार में यह घूंट तीखा लग सकता है, लेकिन यह शराब के लिए तैयार न होने वाले जीव की पहली प्रतिक्रिया है। तब व्यक्ति को पूरे शरीर में एक सुखद गर्मी फैलती हुई महसूस होती है। टिंचर भूख जगाता है और तनाव से राहत देता है, जिससे सुखद आराम मिलता है।

नाश्ते के साथ शराब

ओउज़ो का शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है, लेकिन दावत के दौरान इस विधि का उपयोग करना बेहतर है। समुद्री भोजन, सलाद, सब्जी और पनीर के टुकड़े, गर्म व्यंजन और यहां तक ​​कि कन्फेक्शनरी भी इस टिंचर के साथ परोसे जाते हैं। एक अच्छा नाश्ता आपको हल्का और आरामदायक महसूस कराते हुए शराब की ताकत को कम कर देगा।

यहां ध्यान देने वाली बात यह है कि ग्रीक वोदका काफी घातक है। आप कई गिलास पी सकते हैं और आपको बिल्कुल भी नशा महसूस नहीं होगा: आपके विचार स्पष्ट हैं, आपकी जीभ अस्पष्ट नहीं है और आपका हाथ स्थिर है। लेकिन जैसे ही आप अपने पैरों पर खड़े होने की कोशिश करेंगे, आपको एहसास होगा कि आपका शरीर अब आपकी बात बिल्कुल भी नहीं मानता है। इसलिए, विवेकपूर्ण रहें और कम मात्रा में शराब पियें।

ठंडा पेय

ग्रीक ओउज़ो को अक्सर ठंडा परोसा जाता है - गिलास में बर्फ के टुकड़े डाले जाते हैं। लेकिन इस प्रक्रिया को कड़ाई से सत्यापित अनुक्रम में किया जाना चाहिए। सबसे पहले, ओउज़ो का एक भाग डालें, फिर इसे पानी से पतला करें और अंत में बर्फ डालें। यदि आप बिना पतला वोदका में बर्फ मिलाते हैं, तो अल्कोहलिक पेय का अनोखा स्वाद समझौता हो जाएगा।

आपके अनुसार स्थानीय रंग सबसे अधिक स्पष्ट रूप से क्या दर्शाता है? बिना किसी संदेह के, इस प्रश्न का पहला उत्तर "स्थानीय व्यंजन" होगा। उसी समय, हम न केवल विशिष्ट व्यंजनों के बारे में बात कर रहे हैं, बल्कि यह भी कि किसी दिए गए देश में उन्हें धोने की प्रथा क्या है। दुनिया के लोगों के मादक पेय बहुत स्पष्ट रूप से उन लोगों की राष्ट्रीय विशेषताओं को दर्शाते हैं जो उन्हें पैदा करते हैं . अगर हम ग्रीस की बात करें तो यहां मादक पेय एक संपूर्ण ऐतिहासिक और सांस्कृतिक मील के पत्थर से जुड़े हुए हैं। बस घबराएं नहीं, कोई उबाऊ व्याख्यान नहीं होगा। और फिर, जब डायोनिसस (उर्फ बैचस या बैचस) की बात आती है, तो एक उबाऊ कहानी प्राथमिकता से काम नहीं करेगी। और शराब के इस यूनानी देवता के बारे में बात न करना असंभव है। यह उनके हल्के हाथ से था कि प्राचीन ग्रीस के निवासी, शराब के नशे में और आज़ादी की प्यास में, बैचैन्ट्स में बदल गए या, जैसा कि उन्हें मैनाड भी कहा जाता था (अनुवादित इसका अर्थ है "पागल", "उन्मत्त"), भागने के लिए तैयार पहाड़ों और जंगलों के बीच, उन्मत्त होकर नाचते हुए या झुंड के जानवरों या स्थानीय निवासियों को डराते हुए।

और डरने का एक वास्तविक कारण था - बैचेनिया को सिर्फ महिलाओं का शोर-शराबा नहीं कहा जा सकता। खुद जज करें - मिथकों के अनुसार, ट्रान्स की स्थिति में डूबे हुए मेनैड, अपने नंगे हाथों से न केवल एक बैल को, बल्कि गर्म हाथ के नीचे गिरे ऑर्फ़ियस या राजा पेंथियस को भी फाड़ सकते थे। यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि वर्ष में कई बार महिलाएँ अपने सावधानीपूर्वक संरक्षित घरों को छोड़कर जंगलों में भाग जाती थीं। पुरुष क्रोधित थे। और ऐसा भी नहीं है कि उन्हें गर्म दोपहर के भोजन जैसी सामान्य सुविधाएं छोड़नी पड़ीं। मैनाड्स अक्सर पारनासस की तीर्थयात्रा करते थे। इस पर्वत की चोटी करीब 2.5 किलोमीटर की ऊंचाई पर है और वहां काफी ठंडक रहती है। अक्सर पारनासस से डायोनिसस के जमे हुए नौकरों को निकालने के लिए वास्तविक बचाव अभियान चलाना आवश्यक होता था। लेकिन, सब कुछ के बावजूद, यह पंथ इतना व्यापक था कि छठी शताब्दी ईसा पूर्व में अधिकारियों को डायोनिसिया को वैध बनाना पड़ा - विशेष दिन जब ऐसे कार्यों की अनुमति थी। मजेदार बात यह है कि डायोनिसस पूरी तरह से दुर्घटना से शराब का देवता बन गया। तथ्य यह है कि वह ज़ीउस का पुत्र और एक सांसारिक महिला थी। वज्र देवता हेरा की पत्नी अपने पति को इस तरह की क्षुद्रता के लिए माफ नहीं कर सकती थी, इसलिए उसने अविश्वसनीय संख्या में सभी प्रकार की महिला चालों का उपयोग करके, डायोनिसस को नष्ट करने के लिए हर संभव तरीके से कोशिश की। इसलिए, ज़ीउस ने अपने बेटे को एक निर्जन द्वीप पर छिपा दिया, और सिलेनस नामक एक व्यंग्यकार को शिक्षक के रूप में नियुक्त किया। खैर, बकरी के पैर वाली नानी एक महान शराब बनाने वाली निकली। सिलीनस ने युवा डायोनिसस को यह कला सिखाई। कई ग्रीक किंवदंतियों के अनुसार, जहां भी बड़ा हुआ बाकस दिखाई देता था, उसके साथ हमेशा हंसमुख व्यंग्यकार होते थे, और वह खुद लोगों को अंगूर उगाना और शराब बनाना सिखाता था। रेज़िन-स्वाद वाली वाइन, सौंफ-स्वाद वाली वोदका
इन मिथकों की स्मृति उत्कृष्ट स्थानीय शराब में आज भी जीवित है। यह समझने के लिए कि ग्रीस का यह स्पिरिट ड्रिंक कैसा है, स्थानीय अंगूर के बागों पर जाएँ। यह न केवल एक रोमांचक भ्रमण होगा, बल्कि सर्वोत्तम नमूनों का स्वाद लेने और बिल्कुल वही ब्रांड चुनने का अवसर भी होगा जो आपको सबसे ज्यादा पसंद है। इस शृंखला में रेट्सिना का विशेष स्थान है। ग्रीस के इस मादक पेय का एक वैकल्पिक नाम भी है - "राल"। चाल यह है कि रेट्सिना एक विशिष्ट तरीके से परिपक्व होती है, और इस प्रक्रिया के अंत में इसे पाइन राल का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है। इन चालाक जोड़तोड़ों के परिणामस्वरूप, शराब पाइन के नोट्स के साथ एक विशेष सुगंध प्राप्त करती है। वैसे, यदि आप रेट्सिना की एक बोतल खोलते हैं, तो आपको इसे तुरंत पीने की ज़रूरत है, अन्यथा इसकी सामग्री जल्दी से सिरका में बदल जाएगी।
ग्रीस का ऐसा मादक पेय किसी अन्य बैचेनलिया की मेजबानी के लिए बिल्कुल उपयुक्त होगा। सच है, हमारे दिनों में डायोनिसियस का स्थान कार्निवल ने ले लिया है। इसे बहुत समय पहले, वसंत ऋतु में, बैचेनिया की तरह आयोजित किया जाने लगा था। यूनानियों ने मुखौटे पहनकर सभी प्रकार के अनुष्ठान किए। ऐसा अभिनय भूमि की उर्वरता सुनिश्चित करने वाला था। आधुनिक कार्निवल परंपराएं पहले से मौजूद परंपराओं से थोड़ी अलग हैं। अब लोग बस तरह-तरह की पोशाकें पहनते हैं, खुद को सीटियों, पटाखों, स्ट्रीमर से लैस करते हैं और शोर-शराबे वाले रंग-बिरंगे जुलूसों का आयोजन करते हैं। पेट्रास, सेरेस, ज़ांथी, ग्रेवेना, नौसा, थेब्स और चियोस द्वीप में कार्निवल विशेष रूप से पर्यटकों द्वारा उनके स्थानीय स्वाद के लिए पसंद किए जाते हैं। लेकिन लेस्बोस नामक एक और, कोई कम प्रसिद्ध द्वीप प्रसिद्ध ग्रीक कवियों का जन्मस्थान बनने के लिए प्रसिद्ध नहीं हुआ -
टेरपेंड्रा, सप्पो और अल्केया, और दुनिया को ग्रीस का एक और विशिष्ट मादक पेय भी दिया - उज़ो। वैसे, डायोनिसस का उपहार - अंगूर - का उपयोग इसके उत्पादन के लिए भी किया जाता है। कई लोग बिना सोचे समझे मानते हैं कि इस नाम में तुर्की राकी की तरह अंगूर वोदका है। यह सिर्फ एक गलत राय है. अंगूर वोदका को ग्रीस में एक और मादक पेय कहा जा सकता है - त्सिपुरो। यह लंबे समय से स्थानीय बागवानों द्वारा अपनाया जाता रहा है जिनके पास अंगूर के बगीचे थे, जैसा कि वे कहते हैं, अपने लिए, अपने परिवार के लिए। लेकिन प्रश्न में इसका संशोधन अब ग्रीस का एक मादक पेय नहीं है, बल्कि स्थानीय स्वाद का एक विशिष्ट तत्व है, जैसे, कहें, मेक्सिको के लिए टकीला। 1989 में, इस नाम को ग्रीक के रूप में पंजीकृत किया गया था, इसलिए तब से यह पेय केवल अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में ही बनाया जा सकता है। कफ सिरप की सुगंध वाले सौंफ पेय के लिए यूनानियों का प्यार, जो पानी डालने पर सफेद हो जाता है, इतना महान है कि लेसवोस द्वीप पर एक पूरा संग्रहालय भी है, हालांकि, निष्पक्षता में, यह ध्यान देने योग्य है टायर्नावोस और कलामाता शहरों में भी बड़ी मात्रा में इसका उत्पादन किया जाता है। संग्रहालय बनाने का श्रेय वर्व्यानिस परिवार को है, जो 170 से अधिक वर्षों से ग्रीस में इस मादक पेय को बना रहा है। यूनानी सावधानीपूर्वक अपनी परंपराओं को संरक्षित करते हैं, और यह न केवल उनकी राष्ट्रीय शराब की विधि पर लागू होता है, बल्कि इस पर भी लागू होता है। इसके उत्पादन और पीने के साथ होने वाले अनुष्ठान। उदाहरण के लिए, गर्मियों के पहले दिन, ओउज़ो महोत्सव हमेशा मायटिलीन शहर में आयोजित किया जाता है। यहां स्थित महल मौज-मस्ती का केंद्र बन जाता है। यहां न केवल सभी प्रकार के प्रदर्शन होते हैं, जिसमें देश के जाने-माने अभिनेता और गायक हिस्सा लेते हैं, बल्कि ग्रीस के इस राष्ट्रीय पेय का उत्पादन करने वाली कंपनियां इसे दर्शकों के लिए मुफ्त में पेश करती हैं, जिससे उन्हें इसका स्वाद लेने का मौका मिलता है। उत्पाद। कोई भी मादक पेय जीआर एकिया, किसी भी अन्य देश के राष्ट्रीय मादक आनंद की तरह, इस क्षेत्र से एक निश्चित संबंध रखता है। उदाहरण के लिए, "त्सिपुरो" नामक सौंफ मादक पेय के पूर्वज की उपस्थिति का इतिहास एथेंस के प्रसिद्ध शहर के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। सामान्य तौर पर, कुछ सबूत बताते हैं कि अंगूर की खली से बने इस ग्रीक मादक पेय का आविष्कार 14 वीं शताब्दी में किया गया था माउंट एथोस पर स्थित एक रूढ़िवादी मठ के भिक्षुओं द्वारा। वे कहते हैं कि उन्होंने मठ में आने वाले सभी लोगों के साथ त्सिपुरो का व्यवहार किया। एक सदी बाद, ग्रीस के इस मादक पेय का उत्पादन एथेंस में किया जाने लगा। इसके दस्तावेजी साक्ष्य भी हैं - उन दिनों शराब का उत्पादन विशेष सुल्तान फरमानों द्वारा नियंत्रित किया जाता था। इन परिपत्रों में से एक में त्सिपुरो को शामिल किया गया था। अब इसका उत्पादन ग्रीस के अधिकांश क्षेत्रों में किया जाता है, जिसमें थिसली, क्रेते (वैसे, शहद को कभी-कभी यहां त्सिपुरो में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक विशिष्ट पेय "राकोमेलो"), एपिरस शामिल होता है। इन क्षेत्रों में, अंगूर की चांदनी को "त्सिकौड्या" भी कहा जाता है। लेकिन इसे केवल 1980 में ही किसी के अपने घर (वह क्षेत्र जहां ग्रीक चन्द्रमा रहता है) के बाहर स्वतंत्र रूप से व्यापार करने की अनुमति दी गई थी। वैसे, उसी समय, बड़े लाइसेंस प्राप्त उद्यमों में tsipouro का इन-लाइन उत्पादन स्थापित किया गया था।
ऐसा प्रतीत होता है, ऐसा पेय क्यों बनाया जाए जिसे एथेनियाई लोग 15वीं शताब्दी में पीते थे, यदि पहले से ही कई अन्य, अधिक आधुनिक पेय मौजूद हैं? हर कोई अपने लिए उत्तर चुनता है। कुछ यूनानी पैतृक परंपराओं के संरक्षण की वकालत करते हैं, अन्य लोग विविधता को महत्व देते हैं (यह बिना कारण नहीं है कि कहावत "ग्रीस के पास सब कुछ है!" प्रकट हुई), जबकि अन्य को ओउज़ो में मौजूद सौंफ की सुगंध पसंद नहीं है। अजीब बात है, वे बिल्कुल ठीक हैं। बेशक, ग्रीस के इस मादक पेय का एक बहुत विशिष्ट चरित्र है, जो हर किसी को पसंद नहीं है, लेकिन यह उस शहर के साथ इसकी समानता को दर्शाता है जहां इसे बनाया गया था। एथेंस ग्रीस का सांस्कृतिक केंद्र है, जहां प्राचीन काल की इमारतें नवीनतम आधुनिक वास्तुकला के अनुसार बने घरों के साथ शांतिपूर्वक सह-अस्तित्व में हैं। यहां-वहां संरक्षित बीजान्टिन बेसिलिका के साथ संयुक्त नए बुटीक के शोकेस इस खूबसूरत शहर की एक अनूठी छवि को जन्म देते हैं, जिसने अपने लंबे इतिहास में कई उतार-चढ़ाव का अनुभव किया है। 2004 के ओलंपिक के लिए, एथेंस को पूरी तरह से बदल दिया गया था, जो अपनी पूरी महिमा के साथ विभिन्न देशों के एथलीटों और उनके प्रशंसकों के सामने आया था। कई ऐतिहासिक इमारतों और संग्रहालयों का जीर्णोद्धार किया गया, एक शानदार स्टेडियम और एक नया हवाई अड्डा बनाया गया। त्सिपुरो के साथ भी ऐसा ही है - पिछले तीन दशकों में ग्रीस का यह राष्ट्रीय मादक पेय अपने छोटे भाई से कम महत्वपूर्ण और मांग में नहीं है। आज, त्सिपुरो का उत्पादन एक वास्तविक अनुष्ठान बना हुआ है। यह पंथ आयोजन अक्टूबर में होता है। ग्रीस का यह राष्ट्रीय मादक पेय तांबे के कड़ाही के चारों ओर गाने और नृत्य के साथ आसवित किया जाता है। जब त्सिपुरो तैयार हो जाता है, तो गोल नृत्य शोर-शराबे वाली दावतों और लोक उत्सवों का मार्ग प्रशस्त कर देते हैं। कैसे यूनानी सामान्य पेय से असामान्य पेय बनाते हैंअन्य बातों के अलावा, ग्रीस इसलिए भी अद्भुत है क्योंकि इसकी पारंपरिक संस्कृति के लगभग हर तत्व और स्थानीय निवासियों के रोजमर्रा के जीवन को पौराणिक कथाओं से जोड़ा जा सकता है। बस ये मत सोचिए कि इस देश की परंपराएं इतनी नीरस हैं. बल्कि, इसकी पौराणिक कथाएँ इतनी विशाल हैं कि यह कई वास्तविकताओं का वर्णन कर सकती हैं, यहाँ तक कि आधुनिक भी। उदाहरण के लिए, अंगूर से पेय का उत्पादन एडोनिस या डायोनिसस जैसे देवताओं के बारे में किंवदंतियों के समान है, जो थोड़ी परिवर्तित अवस्था में मृत्यु के बाद पुनर्जन्म लेने में सक्षम हैं। जामुन प्रेस के नीचे आ जाते हैं, जिससे अद्भुत पेय को जीवन मिलता है। इस तरह के कायापलट को मेटाक्सा के उत्पादन द्वारा सबसे स्पष्ट रूप से चित्रित किया गया है। ग्रीस का यह मादक पेय ब्रांडी को वाइन के साथ पतला किया जाता है और कुछ जड़ी-बूटियों के टिंचर के साथ मिलाया जाता है। सटीक नुस्खा यूनानियों द्वारा गुप्त रूप से गुप्त रखा गया है। इस प्रक्रिया का सार भूमध्य सागर की विशेषता वाली तीन किस्मों के थोड़े से उभरे हुए अंगूरों से वाइन बनाना, इसके बाद के आसवन के साथ-साथ परिणामी डिस्टिलेट में मीठी मस्कट वाइन, आसुत जल और जड़ी-बूटियों के एक रहस्यमय सेट से टिंचर को जोड़ना है, संरचना जिसके बारे में अनजान लोग नहीं जानते कि ऐसा होना चाहिए। कम से कम 3 साल तक पुराना होने के बाद यह मिश्रण मेटाक्सा बन जाता है।

वैसे, ग्रीस का यह राष्ट्रीय मादक पेय अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आया है। इसके उत्पादन के लिए पहला संयंत्र 1882 में किफिसिया नामक शहर में खोला गया था। नुस्खा के लेखक एक निश्चित स्पाइरोस मेटाक्सा थे, जिनके सम्मान में इस ग्रीक मादक पेय को इसका असामान्य नाम मिला। सबसे पहले, केवल नुस्खा के आविष्कारक के हमवतन ही इसका इस्तेमाल करते थे, लेकिन उन्होंने इसे इतनी खुशी के साथ किया कि पहले से ही 1892 में उन्होंने निर्यात के लिए एक बैच भेजने का प्रयास करने का फैसला किया। तीन साल बाद, ग्रीस की इस राष्ट्रीय भावना ने विदेश में अपना पहला पुरस्कार प्राप्त किया, बर्मिंघम (जर्मनी) में आयोजित अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी में स्वर्ण पदक जीता। तब से, इसने सूक्ष्म स्वाद और सुगंध के पारखी लोगों के लिए एक उत्तम पेय के रूप में अपनी स्थिति नहीं खोई है। यूनानियों को अपनी मादक रचना पर बहुत गर्व है। इस बात पर और जोर देने के लिए कि ग्रीस का यह स्पिरिट ड्रिंक एक राष्ट्रीय खजाना है, जैनिस त्सेक्लेनिस नामक एक डिजाइनर को 1963 में एक एम्फोरा जैसी विशेष आकार की बोतल के लिए पेटेंट प्राप्त हुआ। ऐसे कंटेनरों में अब 7 साल पुराना मेटाक्सा डाला जाता है। ग्रीस का एक और मादक पेय, जो इस संदर्भ में तार्किक और असामान्य घटकों का मिश्रण है, को "मस्टिहा" कहा जाता है। यह चियोस द्वीप का एक पारंपरिक मदिरा है, जो अपनी प्रभावशाली ताकत (लगभग 30%) और मैस्टिक की उपस्थिति से अलग है। हालाँकि यह पहली बार नहीं है जब किसी रूसी व्यक्ति को मजबूत पेय का सामना करना पड़ा हो, अंतिम घटक वास्तव में भूख को उत्तेजित नहीं करता है।
वास्तव में, मैस्टिक पिस्ता पेड़ों की उप-प्रजातियों में से एक का राल है (बल्कि, यह एक झाड़ी भी है), जो केवल चियोस पर उगता है। उन्होंने उन्हें विभिन्न स्थानों पर उगाने की कोशिश की, लेकिन मनमौजी झाड़ियाँ न केवल विदेशों में, बल्कि ग्रीस के अन्य क्षेत्रों में भी जड़ें जमाना नहीं चाहती थीं। भूवैज्ञानिकों के अनुसार, चियोस पर चूना-पत्थर से भरपूर मिट्टी के संयोजन और सारोना ज्वालामुखी के प्रभाव के कारण मैस्टिक के पेड़ उगते हैं, जो 16 मिलियन वर्षों से द्वीप के दक्षिण में स्थित है। एक पेड़ से आपको लगभग 300 - 400 ग्राम ही राल प्राप्त हो सकता है। ग्रीस में, इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने, भोजन, मिठाइयों और यहां तक ​​कि च्यूइंग गम के साथ-साथ पेय में भी किया जाता है। मैस्टिक की चिपचिपी, मसालेदार गंध आपको पूर्वी देशों की याद दिलाएगी। लंबे समय तक, उच्चतम गुणवत्ता का राल कॉन्स्टेंटिनोपल के सुल्तान के हरम में भेजा जाता था। इस प्रकार उनकी सैकड़ों उपपत्नी मैस्टिक तेल का उपयोग करने में सक्षम थीं, जिससे उनकी त्वचा सुगंधित और रेशमी हो गई थी। मैस्टिचा में पाइन-फल की हल्की सुगंध और खीरे की ताज़ा महक के साथ मीठा स्वाद है। यह लिकर पूरी तरह से बहुमुखी है। ग्रीस के इस मादक पेय का आनंद पुरुष कॉन्यैक ग्लास से, सिगार के साथ लेते हैं। महिलाओं को मस्तिचा के साथ कॉकटेल या डेसर्ट के साथ इसका संयोजन पसंद है। वैसे, ग्रीस में यह मादक पेय अक्सर शादी की दावतों के दौरान परोसा जाता है, जब मुख्य भोजन पहले ही खाया जा चुका होता है। यह शायद बिना कारण नहीं है कि यह अद्भुत देश कई दार्शनिकों का जन्मस्थान बन गया है, जिनकी शिक्षाओं को आज भी महत्व दिया जाता है . ग्रीस में लोग प्रकृति के साथ सामंजस्य महसूस करते हैं। यहां सब कुछ प्राचीन इतिहास की सांस लेता है, एक्रोपोलिस जैसी विशाल इमारतों और परिदृश्यों से लेकर जो उस समय से नहीं बदले हैं जब ओलंपस के देवता अक्सर हेलास का दौरा करते थे, स्थानीय व्यंजनों तक। ग्रीस की राष्ट्रीय भावनाएँ इस देश के इतिहास का उतना ही अभिन्न अंग हैं जितना कि पूरी दुनिया को ज्ञात ग्रीक पौराणिक कथाएँ।

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