इतालवी खाना पकाने की विधि. इटली में क्या आज़माएँ: पारंपरिक व्यंजन और भोजन। इटली का राष्ट्रीय व्यंजन: रोमन आटिचोक

जिन लोगों को अपनी मातृभूमि रोम, नेपल्स, बोलोग्ना और अन्य शहरों में राष्ट्रीय इतालवी व्यंजनों के व्यंजन आज़माने का अवसर मिला है, वे पुष्टि करेंगे: यह एक पूरी तरह से विशेष कहानी है।

इतालवी व्यंजनों की विशिष्ट विशेषताओं को स्थानीय जलवायु और उन उत्पादों द्वारा समझाया गया है जो एक विशेष क्षेत्र में व्यापक हो गए हैं। इटली का प्रत्येक क्षेत्र विशेष व्यंजनों का दावा करता है। इससे इतालवी भोजन की खोज दोगुनी रोमांचक हो जाती है। मिलिए इटली के 10 राष्ट्रीय व्यंजनों से जिन्हें पर्यटकों को अवश्य चखना चाहिए।

इटली का सब्जी और पासता वाला सूप

आम धारणा के विपरीत, इतालवी व्यंजन पिज़्ज़ा या स्पेगेटी जैसे खाद्य पदार्थों तक ही सीमित नहीं है। इटली में बहुत लोकप्रिय सूप हैं: बुरिडा (समुद्री भोजन के साथ), जिनेस्ट्रेटा (अंडे की जर्दी और सफेद वाइन के साथ), मिनेस्ट्रा डि नोसी (अखरोट और अखरोट की प्यूरी के साथ) और अन्य। लेकिन सबसे पहले, आपको मिनस्ट्रोन - एक पारंपरिक सब्जी सूप आज़माना चाहिए जो राष्ट्रीय इतालवी व्यंजनों की विशेषताओं का अवतार बन गया है।

प्रारंभ में, इटली में, मिनस्ट्रोन को बचे हुए मुख्य पाठ्यक्रमों या सस्ती सब्जियों से तैयार किया जाता था। और यद्यपि आज राष्ट्रीय व्यंजनों में भोजन के प्रति इस तरह के दृष्टिकोण का कोई निशान नहीं है, जैसा कि कई अन्य इतालवी व्यंजनों में है, यह "जो कुछ भी उपलब्ध है उसे मिलाने" की क्षमता मानता है ताकि यह दिव्य रूप से स्वादिष्ट हो जाए।

मिनस्ट्रोन के मुख्य घटक मांस शोरबा और ताज़ी सब्जियाँ हैं, जिनमें से मौसम के आधार पर आप जितनी चाहें उतनी हो सकती हैं। इसलिए, डिश की स्थिरता तरल से अविश्वसनीय रूप से मोटी तक भिन्न होती है। इतालवी व्यंजनों के कुछ राष्ट्रीय व्यंजनों में, मिनस्ट्रोन को चावल, पास्ता और पेस्टो सॉस के साथ पूरक किया जाता है। सूप खाने से पहले, कटोरे में कसा हुआ परमेसन और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

कार्पैसीओ

कार्पैसीओ के बिना इटली में चखने के लिए खाद्य पदार्थों की सूची की कल्पना करना असंभव है - पतले कटा हुआ मांस या मछली, मेयोनेज़, जैतून का तेल, सिरका और नींबू के रस के साथ सॉस के साथ अनुभवी।

हालाँकि इस व्यंजन का नुस्खा अपेक्षाकृत हाल ही में इटली में सामने आया, आज यह राष्ट्रीय व्यंजनों के सभी रेस्तरां के मेनू में शामिल है। इसे तैयार करने के लिए, अक्सर आप कच्चा बीफ़ टेंडरलॉइन लेते हैं, जिसे पहले फ्रीजर में रखा जाता था। इटली में, आप पकवान के विभिन्न प्रकार भी आज़मा सकते हैं जिसमें गोमांस को वेनिसन, टूना, सैल्मन, समुद्री बास, ऑक्टोपस या स्मोक्ड बत्तख से बदल दिया जाता है।

इतालवी व्यंजनों की परंपराओं के अनुसार, परोसने से पहले, कार्पेस्को को पनीर की पतली छीलन के साथ छिड़का जाता है और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। कार्पैसीओ को आज़माना दिलचस्प है... उदाहरण के लिए, सोम्मेलियर्स हिरन का मांस के लिए समृद्ध लाल वाइन और ट्यूना के लिए इटली के दक्षिण से गुलाबी वाइन की सलाह देते हैं।

टोर्टेलिनी

इटली के राष्ट्रीय व्यंजनों की सूची टॉर्टेलिनी के साथ जारी है - एक प्रकार का पास्ता जो दिखने में पकौड़ी जैसे परिचित भोजन के करीब है।

इटली में, टोर्टेलिनी को अखमीरी अनसाल्टेड आटे से तैयार किया जाता है और एक अलग डिश (सुगंधित मशरूम, मलाईदार या बोलोग्नीज़ सॉस के साथ) के रूप में परोसा जाता है या शोरबा, सूप और सलाद में जोड़ा जाता है। टोर्टेलिनी के लिए सबसे आम भराव मांस, हैम या पनीर हैं। परिणाम एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट भोजन है।

इस पारंपरिक इतालवी व्यंजन के अन्य रूपों को आज़माने का अवसर न चूकें। उदाहरण के लिए, टॉर्टेलेटी (वे आकार में बहुत छोटे होते हैं) और टॉर्टेली (इसके विपरीत, ये बड़े होते हैं)। आटे को मूल रंग देने के लिए, कभी-कभी इसमें पालक या टमाटर मिलाया जाता है: पहले मामले में, टोटेलिनी हरा होगा, और दूसरे में, लाल।

ग्नोची

ग्नोची एक काफी सरल इतालवी भोजन है, जो, फिर भी, राष्ट्रीय स्थानीय व्यंजनों के सबसे योग्य उदाहरणों में से एक माना जाता है। यह व्यंजन एक प्रकार की पकौड़ी है, जिसे बनाने के लिए रसोइया आटा, अंडे, सूजी या मकई के दाने और आलू लेते हैं।

आटे से बने छोटे टुकड़ों को एक अंडाकार आकार दिया जाता है, और फिर उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है और मसालों के साथ उबाला जाता है। एक साइड डिश के रूप में परोसें, लेकिन गाढ़ी, सुगंधित चटनी के साथ ग्नोच्ची को एक अलग डिश के रूप में आज़माना बेहतर है। मछली और समुद्री भोजन (झींगा, सामन, केकड़ा, समुद्री बास, वोंगोल) के साथ ग्नोची विशेष रूप से लोकप्रिय है - यह स्वाद की एक वास्तविक कृति है!

इस राष्ट्रीय इतालवी व्यंजन की कई मूल विविधताएँ भी हैं। उदाहरण के लिए, इटली के अन्य शहरों में आप नींबू रिकोटा या गोर्गोन्जोला के साथ ग्नोची, बेकन के साथ कद्दू ग्नोची और क्रीम में सेवॉय गोभी, और यहां तक ​​कि चेस्टनट के साथ ग्नोची का स्वाद ले सकते हैं - ऐसे पारंपरिक इतालवी व्यंजन निश्चित रूप से आपको उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

रिसोट्टो

यदि आप सर्वोत्तम इतालवी व्यंजन आज़माना चाहते हैं, तो रिसोट्टो को नज़रअंदाज़ न करें - एक ऐसा भोजन जो देश के पाक प्रतीकों में से एक बन गया है। इसकी तैयारी का आधार विशेष किस्मों के छोटे अनाज वाले चावल हैं, जिन्हें पहले तला जाता है और फिर उबाला जाता है। जब पकवान लगभग तैयार हो जाता है, तो इसमें समुद्री भोजन, कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियां या मशरूम मिलाए जाते हैं - यह इस बात पर निर्भर करता है कि शेफ अंत में क्या प्राप्त करना चाहता है।

इटली में कई रेस्तरां और कैफे अलग-अलग, कभी-कभी बहुत अप्रत्याशित, प्रकार के रिसोट्टो के साथ मेनू पेश करते हैं: बैंगन, झींगा, बेकन और सेब, जामुन और प्याज, सफेद ट्रफल, पनीर और हरा शतावरी, और यहां तक ​​कि कटलफिश स्याही भी। एक शब्द में, यह एक राष्ट्रीय व्यंजन है जिसे आपको इटली में यात्रा करते समय निश्चित रूप से आज़माना चाहिए।

पिज़्ज़ा

पिज़्ज़ा के बिना पारंपरिक इतालवी व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। वे बस यहां इस भोजन को पसंद करते हैं, यही कारण है कि आप हर कदम पर किसी न किसी पिज़्ज़ेरिया का संकेत देख सकते हैं। ऐसे इतालवी भोजनालय हैं जहां मेनू में पूरी तरह से विभिन्न प्रकार के पिज्जा शामिल होते हैं। और कुछ प्रतिष्ठानों में आप रसोई में इसकी तैयारी की प्रक्रिया को अपनी आँखों से भी देख सकते हैं।

परंपरा के अनुसार, पिज़्ज़ा के आटे को लगभग एक दिन (लगभग 18 घंटे) के लिए "पकने" के लिए छोड़ दिया जाता है। भरने के लिए केवल सबसे ताज़ा उत्पादों का चयन किया जाता है। पिज्जा को लकड़ी के ओवन में पकाया जाता है, जो सभी सामग्रियों के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है, और पकवान स्वयं दिव्य बन जाता है - आप इसे आज़मा सकते हैं और खुद देख सकते हैं!

Lasagne

लसग्ना सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध इतालवी व्यंजनों में से एक है जिसे सभी पर्यटक आज़माना चाहते हैं। यह एक बहु-परत पुलाव है जिसमें आटे की शीटों को बारी-बारी से कीमा, मशरूम या सब्जियों से भरा जाता है और एक मोटी, सुगंधित सॉस के साथ उदारतापूर्वक स्वाद दिया जाता है। पकवान का एक अनिवार्य घटक पनीर है: रिकोटा, परमेसन, गोर्गोन्जोला या मोज़ेरेला।

लसग्ना एक ऐसी चीज़ है जो इटली में आज़माने लायक है: दुनिया की किसी अन्य रसोई में इसे इतने आविष्कारशील और शानदार ढंग से स्वादिष्ट नहीं बनाया जाता है। मांस के साथ क्लासिक संस्करण के अलावा, कई प्रतिष्ठानों में आप शाकाहारी लसग्ना भी ऑर्डर कर सकते हैं - इसका स्वाद इसके मांस समकक्ष के समान ही अच्छा होता है।

त्रिप्पा

जो लोग इतालवी व्यंजनों का सबसे अच्छा और सबसे लोकप्रिय व्यंजन आज़माना चाहते हैं, उन्हें एक मौका लेना होगा और एक बहुत ही विशिष्ट नाम से खाना ऑर्डर करना होगा। कौन सा? बेशक, ट्रिप्पा!

त्रिपा को त्रिप, गोमांस त्रिप से तैयार किया जाता है - दूसरे शब्दों में, गाय के पेट के सामने के हिस्से से, जिसे पहले से भिगोया जाता है, धोया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है। फिर इसे उबाला जाता है, तला जाता है और शराब, सब्जी या मांस सॉस के साथ पकाया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। कभी-कभी पुदीना डालकर, कसा हुआ पनीर के साथ परोसें।

प्रारंभ में इटली में यह भोजन गरीबों का व्यंजन था। यह स्थिति लगभग 20वीं सदी के मध्य तक जारी रही। आज ट्रिप्पा को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और यह राष्ट्रीय इतालवी व्यंजन परोसने वाले कई रेस्तरां के मेनू में है।

उनका कहना है कि ट्रिप्पा उन पारंपरिक इतालवी व्यंजनों में से एक है जो एक पर्यटक के "असामान्य" पेट के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। हालांकि, लंबे समय तक गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, भोजन काफी कोमल, हल्का और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

gelato

जेलाटो दूध, क्रीम और चीनी से बना एक राष्ट्रीय इतालवी व्यंजन है। इसमें मेवे, ताजे फल और जामुन, फलों की चटनी, कॉफी, कोको और चॉकलेट, कैंडीड फल, शहद, कारमेल और लिकर शामिल हैं। पूरी दुनिया में, ऐसे भोजन को एक प्रकार की आइसक्रीम माना जाता है, लेकिन कम दूध वसा सामग्री और उत्पादन तकनीक में यह इससे भिन्न होता है।

असली जेलाटो के लिए, केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है। मिठाई में इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स हो सकते हैं, लेकिन न्यूनतम मात्रा में। सामान्य तौर पर, जेलाटो विशेष पेस्ट्री दुकानों - जेलटेरियस में तैयार किया जाता है, जहां मास्टर प्रत्येक मिठाई को हाथ से बनाता है और तैयारी के तुरंत बाद परोसता है।

इटली में सर्वश्रेष्ठ जेलटेरिया आपको इस राष्ट्रीय व्यंजन के अपने विशेष संस्करणों को आज़माने की पेशकश करते हैं। उदाहरण के लिए, रोम में सैन क्रिस्पिनो अपने डेसर्ट के लिए रूम क्लेमेंट व्हिस्की और चॉकलेट, क्लेमेंट रम और कोको का उपयोग करता है। और यह उदाहरण उन कई सूक्ष्मताओं में से एक है जो जिलेटो को स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाने की राष्ट्रीय इतालवी कला का शिखर बनाती है।

ट्रिअमिसु

तिरुमिसु को शायद ही किसी परिचय की आवश्यकता है। इस पारंपरिक इतालवी मिठाई को तैयार करने के लिए, आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी: सेवोयार्डी कुकीज़, मस्कारपोन चीज़, ताज़ी बनी कॉफी, अंडे और चीनी, साथ ही छिड़कने के लिए कोको या चॉकलेट चिप्स।

नुस्खा के अस्तित्व के कई वर्षों में, राष्ट्रीय इतालवी व्यंजनों के संग्रह में विभिन्न विविधताएँ सामने आई हैं। आप स्ट्रॉबेरी और अन्य जामुन, लिकर या कॉन्यैक के साथ तिरामिसू का स्वाद ले सकते हैं। इस मिठाई का सबसे नाजुक, परिष्कृत स्वाद अपरिवर्तित रहता है, जो आपको हमेशा के लिए मंत्रमुग्ध कर देगा।

इटली में और क्या खाएं?

इटली आपको वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक साहसिक यात्रा पर ले जाएगा। इस देश में खाना पकाना कला से भी बढ़कर है - यह जीवन जीने का एक तरीका है, एक राष्ट्रीय विश्वदृष्टिकोण है।

आपके पास सब कुछ आज़माने का समय कैसे हो सकता है? नीचे आपको एक छोटा सा संकेत मिलेगा कि आप इटली में और क्या खा सकते हैं:

• (पर्मा हैम);
• आटिचोक (उबला हुआ, तला हुआ, ग्रील्ड);
• पाणिनी (भरने के साथ बंद गर्म सैंडविच);
• रैवियोली (विभिन्न भराई के साथ पकौड़ी);
• (मांस, समुद्री भोजन, सब्जियों के साथ);
• कैप्रिस (ताजा टमाटर और मोत्ज़ारेला सलाद);
• पन्ना कोटा (क्रीम, चीनी और वेनिला से बनी मिठाई);
• फ्रिटाटा (सब्जियों और पनीर के साथ बेक किया हुआ आमलेट)।

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पास्ता और पिज़्ज़ा दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से दो हैं जो सनी इटली ने हमें दिए हैं। वास्तव में, इस विशिष्ट देश के पारंपरिक व्यंजनों की श्रृंखला इतनी समृद्ध और विविध है कि इसे एक लेख में समेटना मुश्किल है।

हालाँकि, संपादकों वेबसाइटमैंने आपके लिए 10 सबसे प्रसिद्ध और सबसे स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन चुने हैं जिन्हें आप निश्चित रूप से आज़माना चाहेंगे।

पाणिनी

गेहूं की ब्रेड पर हैम, परमेसन, टमाटर और पेस्टो सॉस से भरा एक पारंपरिक इतालवी गर्म सैंडविच, यह अपने सरल लेकिन परिष्कृत स्वाद के लिए दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है।

आपको आवश्यकता होगी (4 सर्विंग्स के लिए):

• 8 स्लाइस सफेद ब्रेड
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला
• 2 टमाटर
• 2 टीबीएसपी। एल पेस्टो सॉस
• स्वाद के लिए ताजी तुलसी की पत्तियाँ

तैयारी:

1. ब्रेड के 4 स्लाइस पर पेस्टो फैलाएं.
2. मोत्ज़ारेला और टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें। टमाटर के स्लाइस को ब्रेड के आधे भाग पर पेस्टो के साथ और ऊपर मोत्ज़ारेला के साथ रखें।
3. फिर, यदि आप चाहें, तो आप ऊपर तुलसी के पत्ते डाल सकते हैं, और प्रत्येक सैंडविच को ब्रेड के दूसरे आधे हिस्से से ढक सकते हैं।
4. - फिर पैन गर्म करें और पैनीनी को मक्खन में हर तरफ 3 मिनट तक फ्राई करें.

पन्ना कौटा

क्रीम, चीनी और वेनिला से बने स्वाद का असली उत्सव। इस अद्भुत मिठाई का नाम इतालवी से "उबला हुआ क्रीम" के रूप में अनुवादित किया गया है और यह मुख्य रूप से देश के उत्तर में तैयार किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 लीटर फुल फैट अनस्वीटेन्ड पेस्ट्री क्रीम
• 150 ग्राम कसा हुआ रसभरी (वैकल्पिक)
• 20 ग्राम जिलेटिन
• 20 साबुत रसभरी (वैकल्पिक)
• 2-3 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 1/2 छोटा चम्मच. वानीलिन

तैयारी:

1. एक छोटे सॉस पैन में क्रीम डालें, धीमी आंच पर रखें, चीनी और वेनिला डालें।
2. जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ पतला करें, फिर इसे गर्म क्रीम में डालें, चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं - जिलेटिन घुल जाना चाहिए। मिठाई को कटोरे में डालें।
3. बटरक्रीम के साथ प्रत्येक गिलास में रसभरी रखें।
4. मिठाई को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, इस दौरान यह अच्छी तरह से सख्त हो जाएगी।
5. मिठाई के ऊपर कसा हुआ रसभरी (या कोई अन्य बेरी सॉस) डालें और परोसें।

चिकन परमिग्नाना

कैम्पेनिया क्षेत्र और सिसिली में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक हो गया है। परमेसन के साथ टमाटर सॉस में पका हुआ कोमल चिकन पट्टिका स्पेगेटी के लिए एकदम सही पूरक है।

आपको चाहिये होगा:

• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• ब्रेडक्रम्ब्स - 2/3 कप
• नमक - 1 चम्मच।
• लाल गर्म मिर्च - 1/2 फली
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• चिकन (स्तन) - 1 पीसी।
• छना हुआ आटा - 1/2 कप
• तुलसी - 1 गुच्छा
• जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• मोज़ारेला चीज़ - 4 स्लाइस
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।
• युवा लहसुन - 4 कलियाँ
• बड़े टमाटर - 3-4 पीसी।
• छोटा प्याज - 1-2 पीसी।

तैयारी:

1. चिकन ब्रेस्ट से त्वचा और हड्डियाँ निकालें, धोएं और तौलिये से सुखाएँ। प्रत्येक आधे हिस्से को लंबाई में 2 भागों में काटें। नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और तुलसी डालें। 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, हिलाएँ और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, छोटे क्यूब्स में कटे हुए प्याज को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें। फिर कसा हुआ या मिश्रित टमाटर और गर्म मिर्च के टुकड़े डालें। अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार सॉस में कटी हुई तुलसी डालें।
3. ब्रेडिंग के लिए 3 कन्टेनर तैयार कर लीजिये. पहले में आटा डालें, दूसरे में थोड़ा सा पानी मिलाकर कच्चा अंडा फोड़ें और तीसरे में बारीक कद्दूकस किया हुआ ब्रेडक्रंब और परमेसन चीज़ का मिश्रण रखें। चिकन पट्टिका के प्रत्येक टुकड़े को आटे, लेज़ोन और ब्रेड-पनीर के मिश्रण में क्रमिक रूप से रोल करें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें। 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
4. फ़िललेट्स वाले पैन को ओवन से निकालें और प्रत्येक टुकड़े के ऊपर टमाटर सॉस की एक परत और मोज़ेरेला चीज़ का एक टुकड़ा डालें। पैन को फ़िललेट्स के साथ ओवन में लौटाएँ और अगले 5 मिनट तक बेक करें। ताजी तुलसी की टहनी से सजाकर परोसें।

gelato

मूल इतालवी मिठाई जेलाटो के स्वाद की तुलना किसी अन्य आइसक्रीम से नहीं की जा सकती। इसे सही मायने में इस धूप वाले देश की सबसे अच्छी मीठी पाक कृति माना जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 250 मिली पूरा दूध
• 33-35% वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर क्रीम
• 4 अंडे की जर्दी
• 150 ग्राम) चीनी
• 1 वेनिला फली या 1 चम्मच। वेनीला सत्र

तैयारी:

1. एक गहरे नॉन-स्टिक बाउल में दूध डालें, उसमें क्रीम और आधा भाग चीनी डालें। धीमी आंच पर गर्म करें और लगातार हिलाते हुए मिश्रण को छोटे बुलबुले आने तक गर्म करें। उबालो मत! गर्मी से निकालें, वेनिला अर्क डालें।
2. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को हल्के से फेंटें। आप इसे हाथ से (व्हिस्क से) या मिक्सर का उपयोग करके फेंट सकते हैं।
3. चीनी का दूसरा भाग डालें और लगातार चलाते रहें. थोड़ा और गर्म मिश्रण डालें और 1-2 मिनट तक फेंटते रहें। दूध-क्रीम मिश्रण में जर्दी-चीनी का मिश्रण डालें और लगातार फेंटते रहें। मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें।
4. थर्मामीटर का उपयोग करके मिश्रण का तापमान मापें। इसे ज़्यादा गरम होने से बचाना बहुत ज़रूरी है। जब कस्टर्ड गाढ़ा होने लगे और 185°F (85°C) तक पहुंच जाए तो कस्टर्ड तैयार हो जाता है। आप खाना पकाने की प्रक्रिया को देखकर बिना थर्मामीटर के तापमान निर्धारित कर सकते हैं। जैसे ही मिश्रण में बुलबुले बनने लगें, गर्म करने की प्रक्रिया पूरी कर लेनी चाहिए। जब कस्टर्ड पर्याप्त गाढ़ा और चिपचिपा हो जाए तो यह पूरी तरह से तैयार है। बस चम्मच या स्पैटुला के पिछले हिस्से को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त है।
5. गांठ से बचने के लिए मिश्रण को छलनी से छानकर कुचली हुई बर्फ में डूबे एक गहरे कटोरे में डालें। बर्फ स्नान गर्म कस्टर्ड को बहुत तेजी से ठंडा करने की अनुमति देगा ताकि इसे तुरंत पकाया जा सके। अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मिश्रण स्वचालित आइसक्रीम मेकर के कटोरे में डालें। आइसक्रीम मेकर में जमने का समय आपकी मशीन के निर्देशों में दर्शाया गया है। आमतौर पर यह समय 20 से 30 मिनट का होता है।
6. फिर आइसक्रीम को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और अगले 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

रिसोट्टो

स्पेगेटी के साथ, इतालवी रिसोट्टो को सबसे आम व्यंजनों में से एक माना जाता है। चावल का आधार आपको भराई के साथ अंतहीन कल्पना करने और अपने स्वाद के लिए कोई भी सामग्री जोड़ने की अनुमति देता है।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका (स्तन और जांघें) - 1 किलो
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम
• सूखी सफेद शराब - 200 मिली
• आर्बोरियो चावल - 200 ग्राम
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

1. चिकन के मांस को क्यूब्स में काटें, हड्डियों को फेंके नहीं। एक सॉस पैन में चिकन की हड्डियाँ, साबुत अजवाइन, गाजर और 1 प्याज रखें। 1.5 लीटर पानी, काली मिर्च और नमक डालें। उबाल लें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें, 500 मिलीलीटर शोरबा को एक साफ पैन में डालें और हल्का उबाल आने तक गर्म करें।
2. एक सॉस पैन में 65 ग्राम मक्खन पिघलाएं, उसमें 1 बारीक कटा प्याज और चिकन मीट डालें। चिकन को सुनहरा भूरा होने तक धीमी आंच पर 10 मिनट तक चलाते हुए भूनें। वाइन, नमक और काली मिर्च डालें। जब तक तरल वाष्पित न हो जाए तब तक 12-15 मिनट तक पकाएं।
3. चावल डालें और हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि चावल पारदर्शी न हो जाए। सभी चावल को ढकने के लिए पर्याप्त शोरबा डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि शोरबा वाष्पित न हो जाए। फिर शोरबा दोबारा डालें और हिलाते हुए पकाना जारी रखें।
4. रिसोट्टो पकने तक जारी रखें (लगभग 20 मिनट), फिर पैन को गर्मी से हटा दें और, रिसोट्टो गर्म होने पर, बचा हुआ मक्खन और कसा हुआ परमेसन मिलाएं। ढक्कन से ढकें और 5-7 मिनट तक प्रतीक्षा करें। पकवान तैयार है!

लज़ान्या

बोलोग्ना का एक पारंपरिक व्यंजन, आटे की परतों को भराई की परतों के साथ मिलाकर बनाया जाता है, जिसके ऊपर सॉस (आमतौर पर बेकमेल) डाला जाता है। भरने की परतें मांस स्टू या कीमा, टमाटर, पालक, अन्य सब्जियों और निश्चित रूप से परमेसन पनीर से बनाई जा सकती हैं।

आपको चाहिये होगा:

• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 400 ग्राम
• प्याज - 40 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• अजवाइन के डंठल - 40 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 40 ग्राम
• पानी - 400 मिली
• गेहूं का आटा - 40 ग्राम
• मक्खन - 40 ग्राम
• दूध 3.2% - 750 मिली
• पिसा हुआ जायफल - 1 चुटकी
• ताजी तुलसी - 4 टहनियाँ
• नमक - 2 चुटकी
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• परमेसन चीज़ - 80 ग्राम
• लसग्ना के लिए पास्ता आटा - 8 पीसी।

तैयारी:

1. बोलोग्नीज़ सॉस तैयार करें.
   टमाटर के पेस्ट को गरम पानी में मिला लीजिये. प्याज, गाजर और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों और कीमा को एक सॉस पैन में रखें, टमाटर सॉस डालें, नमक डालें, उबाल लें और ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर 30 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 2-3 मिनट पहले, बारीक कटी हुई तुलसी डालें।
2. बेसमेल सॉस तैयार करें.
   दूध को एक सॉस पैन में डालें और बिना उबाले गर्म करें। दूध गर्म होना चाहिए. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, 2-3 मिनट तक भूनें, फिर धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, चलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें। हिलाते रहें और धीमी आंच पर पकाएं, नमक और जायफल डालें। सॉस गाढ़ा होने पर तैयार हो जाएगा और आप इसे आंच से उतार सकते हैं.
3. हमने लसग्ना फैलाया।
   पनीर को बारीक़ करना। ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पैन के तले को तेल से चिकना करें, थोड़ा बेसमेल सॉस डालें ताकि तली पूरी तरह से ढक जाए, फिर बोलोग्नीज़ सॉस के साथ भी इसी सिद्धांत का पालन करें। लसग्ना आटे की 4 शीटें एक-दूसरे पर ओवरलैप करते हुए बिछाएं। ऊपर से सॉस डालें, पनीर छिड़कें, फिर से आटे की शीट बिछाएं, सॉस डालें और पनीर छिड़कें।
4. मोल्ड को 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। फिर ओवन बंद कर दें, पन्नी से ढक दें और गर्म ओवन में 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

ट्रिअमिसु

हल्के कॉफी स्वाद के साथ एक शानदार कोमल व्यंजन पारंपरिक रूप से मस्करपोन पनीर और विशेष सेवोयार्डी कुकीज़ से तैयार किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम मस्कारपोन क्रीम चीज़
• चार अंडे
• पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• 300 मिलीलीटर ठंडा मजबूत एस्प्रेसो
• 1 गिलास मीठी वाइन मार्सला (या कॉन्यैक, या रम, या अमारेटो - सिर्फ गिलास नहीं, बल्कि कुछ चम्मच)
• 200 ग्राम तैयार सेवोयार्डी (या भिंडी)
• डस्टिंग के लिए कड़वा कोको पाउडर या डार्क डार्क चॉकलेट

तैयारी:

1. गोरों को फेंटकर बहुत तेज़ झाग बना लें। फोम की अधिक मजबूती के लिए, व्हिपिंग के अंत में थोड़ी सी पाउडर चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। फेंटे हुए अंडे की सफेदी का घनत्व यह निर्धारित करेगा कि क्रीम फैलेगी या नहीं।
2. जर्दी को पाउडर चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें।
3. मस्कारपोन डालें और अच्छी तरह हिलाएँ (बड़े कांटे का उपयोग करना आसान है)।
4. क्रीम में चम्मच भर अंडे की सफेदी डालें और धीरे से मिलाएँ।
5. ठंडी एस्प्रेसो को अल्कोहल के साथ मिलाएं। प्रत्येक कुकी को 5 सेकंड के लिए कॉफी मिश्रण में डुबोएं और पैन में रखें।
6. सेवोयार्डी पर आधी क्रीम फैलाएं। शीर्ष पर कॉफी से लथपथ कुकीज़ की दूसरी परत रखें।
7. उन पर बची हुई क्रीम लगाएं. पेस्ट्री सिरिंज से क्रीम के साथ शीर्ष को सजाएं।
8. तिरामिसू को 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान क्रीम गाढ़ी हो जाएगी.
9. परोसने से पहले कड़वा कोको पाउडर या डार्क चॉकलेट छिड़कें।

टोर्टेलिनी

मांस, पनीर या सब्जियों के साथ अखमीरी आटे से बने इतालवी पकौड़े। टोर्टेलिनी की ऐतिहासिक मातृभूमि एमिलिया क्षेत्र है।

आपको चाहिये होगा:
गुँथा हुआ आटा:

• आटा - 2 कप
• जर्दी - 1 पीसी।
• पानी (गर्म) - 100 मिली

भरने:

• पालक (ताजा या फ्रोजन) - 2 बड़े गुच्छे (200 ग्राम)
• पनीर (आदर्श रूप से रिकोटा, लेकिन नियमित पनीर ठीक है) - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार (0.25 चम्मच)

ईंधन भरना:

• मक्खन - 100 ग्राम
• लहसुन - 1-2 कलियाँ
• स्वाद के लिए परमेसन (किसी भी कठोर कसा हुआ पनीर के साथ बदला जा सकता है)।

तैयारी:

1. चलिए भरावन तैयार करते हैं. अगर पालक ताजा है तो उसे अच्छी तरह धोकर सुखा लें और काट लें। यदि जम गया है, तो डीफ्रॉस्ट करें, छान लें और काट लें। एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें और पालक को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 7-9 मिनट तक भूनें।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. तैयार पालक को एक अलग कटोरे में निकाल लें, फ्राइंग पैन में थोड़ा और वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें और प्याज को लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें। पालक में पनीर (रिकोटा या पनीर) और भूना हुआ प्याज डालकर मिला लें - भरावन तैयार है.
3. एक चौड़े सॉस पैन में पानी भरें, नमक डालें और पानी में उबाल आने तक मध्यम आंच पर रखें।
4. आटा गूंधें: ऐसा करने के लिए, आटे के सभी घटकों को नुस्खा के अनुसार मिलाएं, इसे थोड़ी देर के लिए गूंध लें (पहले सभी चीजों को मिक्सर से मिलाना और फिर अपने हाथों से मिलाना बहुत सुविधाजनक है)। फिर आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेट दें ताकि वह बैठ जाए और सूखे नहीं।
5. 10-15 मिनट के बाद (या आधे घंटे के बाद बेहतर होगा), आटे को बेल लें और इसे लंबी पतली आयताकार पट्टियों में बेल लें। आप जितना पतला आटा बेलेंगे, उतना अच्छा होगा।
6. आटे की एक परत पर भरावन इतनी मात्रा में और इतने अंतराल पर रखें कि तैयार टोटेलिनी का आकार आपके अनुकूल हो। तो, आटे की एक परत पर रखी भराई को दूसरी बेली हुई परत से ढक दें। प्रत्येक पकौड़ी की आकृति बनाने के लिए जहां आटे की परतें मिलती हैं, वहां अपनी उंगलियों से दबाएं।
7. जैसे ही टॉर्टेलिनी का पहला भाग तैयार हो जाए, तुरंत उन्हें उबलते नमकीन पानी में डाल दें। जैसे ही वे सतह पर आ जाएं, अगले 3-4 मिनट तक पकाते रहें और फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से एक प्लेट में निकाल लें।
8. ड्रेसिंग बनाने के लिए, मक्खन पिघलाएं और उसमें दबा हुआ लहसुन मिलाएं। टॉर्टेलिनी को एक कटोरे में रखें (उसमें थोड़ी सी ड्रेसिंग डालें ताकि वे प्लेट से चिपके नहीं) और उसके ऊपर ड्रेसिंग डालें, ऊपर से कसा हुआ परमेसन छिड़कें, किसी भी हरियाली की पत्ती से सजाएँ और आनंद लेना शुरू करें।

1. अंडे को क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। जब अंडे और क्रीम एक सजातीय मिश्रण में बदल जाएं, तो जड़ी-बूटियाँ डालें।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें एक चम्मच जैतून का तेल डालें। सॉसेज को दोनों तरफ से फ्राई करें. जैसे ही वे नरम हो जाएं, उन्हें लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके टुकड़ों में अलग कर लें। पूरी तरह पकने तक भूनते रहें।
3. पैन में बचा हुआ जैतून का तेल डालें। हम अपने सॉसेज का आधा हिस्सा तल पर रखते हैं। फिर अंडे-क्रीम का मिश्रण डालें। टमाटर के टुकड़े फैलाएं और उनके बीच चम्मच से रिकोटा डालें। फिर बचे हुए सॉसेज बिछा दें।
4. फ्रिटाटा को 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें।
5. जब डिश तैयार हो जाए तो इसे बाहर निकालें और 5 मिनट तक ठंडा करें। तुलसी छिड़क कर खायें.

मैं मार्गेरिटा पिज़्ज़ा ऑर्डर करता हूँ। कुछ मिनटों के बाद, वेटर इतालवी झंडे के रंगों में भाप से भरा टमाटर-तुलसी का स्वाद लेकर आता है। मैंने कुरकुरे क्रस्ट और पनीर के लचीले तारों वाला एक टुकड़ा काटा, पहला टुकड़ा लिया और... मैडोना मम्मा मिया! क्वेस्टा पिज़्ज़ा और ऊना बोम्बा। अच्छा! अविश्वसनीय। तब सब कुछ धुंध में था, मैं एक खाली प्लेट को देखकर उठा।

बचपन से ही मेरी डिज़्नी-प्रेरित छवि रही है कि सबसे पारंपरिक इतालवी व्यंजन मीटबॉल के साथ स्पेगेटी है। कार्टून "लेडी एंड द ट्रैम्प" का यह अद्भुत दृश्य याद है? एक बार इटली में, मुझे पता चला कि यह 100% डिज़्नी का आविष्कार है जिसका इतालवी व्यंजनों से कोई लेना-देना नहीं है। धन्यवाद, हॉलीवुड।

वास्तव में, इतालवी व्यंजन सिर्फ भोजन नहीं है। यह पनीर बनाने और वाइन बनाने का सदियों पुराना इतिहास है, ये स्वादिष्ट सलामी और विभिन्न प्रकार के जैतून हैं, ये प्रोसियुट्टो और जड़ी-बूटियों के साथ कुरकुरी पैनिनियां हैं, सबसे ताज़ी सब्जियाँ, सुगंधित पेस्ट्री और मिठाइयाँ हैं जो आपके मुँह में पिघल जाती हैं। इतालवी में भोजन करना व्यंजन और पेय के एक निश्चित क्रम के साथ एक अनुष्ठान है।

मैं देश में विकसित क्षेत्रवाद से आश्चर्यचकित हूं: इटली के प्रत्येक क्षेत्र का अपना पारंपरिक व्यंजन है। कुछ व्यंजन विशिष्ट रूप से क्षेत्रीय बने रहते हैं, जबकि अन्य पूरे देश और दुनिया भर में फैल जाते हैं। इसलिए इटालियन व्यंजन इटालियन व्यंजन नहीं है। ये मिलान से लेकर लोम्बार्डियन, लिगुरियन, नीपोलिटन, रोमन, सिसिलियन व्यंजन और बाकी सब कुछ हैं।

इटालियंस को अपने व्यंजनों पर गर्व है और वे इसे बहुत सावधानी से संरक्षित करते हैं। अधिकांश भाग के लिए, इस देश के निवासियों का मानना ​​है कि उनका भोजन दुनिया में सबसे अच्छा है। यदि आप किसी व्यंजन की आलोचना करना शुरू करते हैं, तो आप अपने रिश्ते को बर्बाद करने या, कम से कम, इतालवी को परेशान करने का जोखिम उठाते हैं। लेकिन सच कहूं तो आलोचना का कारण बहुत कम या कोई नहीं होगा। इटालियन व्यंजन हर तरह से अद्भुत है। बेशक, स्वाद प्राथमिकताएं हमेशा वैयक्तिकता का मामला होती हैं, लेकिन मुझे लगता है कि इस लेख के कम से कम कुछ व्यंजनों में आपकी प्रशंसा जगाने या यहां तक ​​कि आपका पसंदीदा बनने का मौका है।

इतालवी में खाना क्या है?

नाश्ता

"नाश्ता खुद खाओ, दोपहर का भोजन दोस्त के साथ साझा करो और रात का खाना अपने दुश्मन को दो" का सिद्धांत इतालवी गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति के बिल्कुल विपरीत है। इटालियन नाश्ता एक विशिष्ट कॉन्टिनेंटल नाश्ता है। यह पूरे दिन का सबसे हल्का भोजन है, जिसमें एक कप कॉफी, एक गिलास संतरे का रस और एक पेस्ट्री शामिल है। इटैलियन क्रोइसैन - चॉकलेट, शहद, फलों के जैम या सादे के साथ - एक नाजुक कुरकुरा चमत्कार है। मैं कॉर्नेट्टो अल्ला क्रेमा - क्रीम के साथ एक क्रोइसैन - आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। ताजा बेक्ड माल की अनुपस्थिति में, उदाहरण के लिए, घर पर नाश्ता करते समय, इटालियंस उन्हें सभी प्रकार के बिस्कुट - कुकीज़ से बदल देते हैं जिन्हें सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।

दौड़कर नाश्ता करने का रिवाज नहीं है। बहुत जल्दी में होने पर भी, इटालियंस को अपनी सुबह की कॉफी और पेस्ट्री का आनंद लेने के लिए कुछ मिनट मिल जाते हैं, कम से कम बार में खड़े होकर। वैसे, कीमत इस बात पर निर्भर करती है कि आप टेबल पर बैठे हैं या नहीं: खड़े होकर नाश्ता करना सस्ता है। बेशक, कैफे और रेस्तरां भी हार्दिक अंग्रेजी नाश्ता पेश करते हैं - टमाटर, टोस्ट, अंडे बेनेडिक्ट के साथ तले हुए अंडे, लेकिन यह प्रामाणिक नहीं है। मैं सोचता हूं: "जब आप रूस आएं, तो वैसा ही करें जैसा रोमन करते हैं।"

रात का खाना और रात का खाना

दोपहर का भोजन और रात का खाना सबसे सघन भोजन है, जिसमें व्यंजनों में कई बदलाव शामिल होते हैं। आप एक या अधिक व्यंजन छोड़ सकते हैं, लेकिन क्रम को तोड़ा नहीं जा सकता। इटालियंस आश्वस्त हैं कि एक निर्धारित क्रम में खाना स्वास्थ्यवर्धक है।

सबसे पहले एंटीपास्टो परोसा जाता है। एंटीपास्टो एक हल्का ठंडा या गर्म क्षुधावर्धक है। उदाहरण के लिए, पनीर या सॉसेज की एक प्लेट, सब्जियों के टुकड़े, ब्रेड, जैतून, कटा हुआ समुद्री भोजन। स्नैक्स इस तरह डिज़ाइन किए गए हैं कि कोई व्यक्ति पहली भूख को संतुष्ट कर सके और शांति से सोच सके कि वह आगे क्या स्वाद लेना चाहता है।

पनीर

आपको निश्चित रूप से इटालियन चीज़ को एंटीपास्टो के रूप में आज़माना चाहिए।

सबसे प्रसिद्ध पार्मिगियानो रेजियानो है। पार्मिगियानो एक नाजुक स्वाद और चमकीले स्वाद वाला एक सख्त पनीर है, जो काटने पर टूट जाता है। एक और अद्भुत हार्ड चीज़ है ग्रेना पडानो। ग्रेना परमेसन से काफी मिलता-जुलता है, दोनों चीज गाय के दूध से बनाई जाती हैं। इतालवी चीज़ों की मेरी रैंकिंग में ये निस्संदेह पसंदीदा हैं।

भेड़ के दूध के पनीर के बीच, लाजियो क्षेत्र का तीखा पेकोरिनो रोमानो बेहद अच्छा है।

प्रसिद्ध इतालवी ब्लू पनीर, गोर्गोन्जोला, देश के उत्तर से आता है। गोर्गोन्ज़ोला पनीर मसालेदार, मसालेदार है और, मैं कहूंगा, हर किसी के लिए नहीं।

मेरे लिए, शहद और जामुन के साथ पकाया गया टोमिनो पनीर इतालवी पनीर स्नैक्स की दुनिया में एक रहस्योद्घाटन था। यह नाज़ुक स्वादों की एक पूरी श्रृंखला है: कुरकुरा क्रस्ट, अंदर गर्म पिघला हुआ पनीर, समृद्ध मलाई और शहद के हल्के नोट।

नरम मोज़ेरेला चीज़ निश्चित रूप से पनीर प्रेमियों का ध्यान आकर्षित करने योग्य है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध कैप्रिस सलाद के हिस्से के रूप में, जिसे एंटीपास्टो के रूप में भी परोसा जाता है। कैप्रिस सरल और सुरुचिपूर्ण है: टमाटर, तुलसी, मोज़ेरेला, आदर्श रूप से भैंस के दूध (ला मोज़ेरेला डी बुफ़ाला) से बना है, जैतून के तेल के साथ छिड़का हुआ है।

रोटी

अन्य स्नैक्स लहसुन, मक्खन, टमाटर और तुलसी के साथ ब्रेड के सूखे टुकड़े हैं, यानी ब्रुशेट। ब्रुशेटा थीम पर बहुत सारी विविधताएँ हैं: ब्रेड को समुद्री भोजन, सब्जियाँ, मशरूम और हर स्वाद के अनुरूप किसी भी चीज़ के साथ पूरक किया जा सकता है।

सामान्य तौर पर, इटली में अद्भुत ब्रेड होती है जो लगभग किसी भी व्यंजन के साथ खाई जाती है। मुझे वास्तव में पुगलिया की कुरकुरी ताराल्ली बहुत पसंद आई, जो कुछ-कुछ बैगल्स जैसी थी।

मांस

आप प्रसिद्ध कच्चे बीफ़ ऐपेटाइज़र - कार्पैसीओ को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते। मुझे लगता है कि सुशी और जापानी व्यंजनों के अन्य आनंद हमारे गैस्ट्रोनोमिक अस्तित्व में मजबूती से निहित हैं, कच्ची मछली और मांस अब किसी को नहीं डराते हैं। और अगर आप अभी भी डरे हुए हैं तो डरें नहीं. कार्पैसीओ गोमांस के स्वादिष्ट पतले टुकड़े हैं, जिन पर अरुगुला और कसा हुआ परमेसन रखा जाता है। पकवान के ऊपर तेल और नींबू का रस डाला गया है। सामान्य तौर पर, कार्पैसीओ खाना पकाने की अधिक विधि है, इसलिए किसी भी पतले कटे हुए कच्चे उत्पाद को यह कहा जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम कार्पैसीओ भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

चारक्यूरी के बारे में बात करते समय, मैं प्रोसियुट्टो डि पर्मा (बाएं चित्र) और ब्रेसाओला (दाएं चित्र) का उल्लेख करने से खुद को नहीं रोक पाता। प्रोसियुट्टो एक सूखा हुआ पर्मा हैम है। प्रोसियुट्टो कॉटो और क्रूडो में आता है, यानी उबला हुआ और कच्चा। मैं दोनों प्रकार आज़माने की सलाह देता हूँ। ब्रेसाओला नमकीन, सूखा हुआ गोमांस है, जो उत्तरी इटली में एक लोकप्रिय नाश्ता है।

मद्य पेय

एंटीपास्टो के साथ आप पानी, वाइन और वह सब कुछ पी सकते हैं जो एपेरिटिवो से संबंधित है और आपकी भूख बढ़ाने का काम करता है। उदाहरण के लिए, ये प्रोसेको (सूखी स्पार्कलिंग वाइन), वर्माउथ, कैंपारी या एपेरोल लिकर पर आधारित कॉकटेल हैं। प्रसिद्ध एपेरोल स्प्रिट्ज़ एपेरिटिफ़ का "चेहरा" बन गया है। यह बहुत सारी बर्फ के साथ कम अल्कोहल वाला कॉकटेल है। इटली के किसी भी कैफे में मेज पर नारंगी स्प्रिट्ज़ वाला चमकीला चश्मा हमेशा दिखाई देता है।

मेरा पसंदीदा बेलिनी कॉकटेल आड़ू प्यूरी के साथ प्रोसेको है। रॉसिनी किसी भी तरह से उससे कमतर नहीं है - स्ट्रॉबेरी प्यूरी के साथ प्रोसेको।

एपेरिटिफ़ इटालियन डोल्से वीटा का एक विशिष्ट हिस्सा है, जो एक गिलास ताज़ा पेय और हल्के नाश्ते के साथ लंबी, मैत्रीपूर्ण बैठकों के लिए देश के प्यार को प्रदर्शित करता है।

पहला अध्ययन

एंटीपास्टो के बाद प्राइमो आता है - पहला कोर्स। इटली में, यह, सबसे पहले, पास्ता है, यानी गैस्ट्रोनॉमिक कार्यक्रम का एक अनिवार्य हिस्सा है। पास्ता के प्रकार बहुत बड़ी संख्या में हैं, और उनके लिए सॉस भी बहुत अधिक हैं। शैली का एक क्लासिक इतालवी बेकन के साथ रोमन स्पेगेटी अल्ला कार्बोनारा है। वैसे, आम धारणा के विपरीत, प्रामाणिक स्पेगेटी कार्बोनारा डिश में क्रीम नहीं होती है।

पास्ता के अन्य प्रकारों के बारे में थोड़ा: टैगलीटेल - नूडल्स के समान चौड़े रिबन जो बोलोग्ना से उत्पन्न होते हैं। यह टैगलीटेल है, न कि स्पेगेटी, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है, जो पारंपरिक रूप से पास्ता अल्ला बोलोग्नीज़ के आधार के रूप में कार्य करता है।

कैनेलोनी आटे की नलिकाएं होती हैं जिनमें भरावन भरा होता है। मेरे लिए, सबसे स्वादिष्ट कैनेलोनी एक अद्भुत इतालवी कॉम्बो से भरी हुई थी: पालक और रिकोटा (मुलायम पनीर)।

यदि आपको मेनू के प्राइमो अनुभाग में रैवियोली कॉन फंगी पोर्सिनी मिलती है, तो बिना किसी हिचकिचाहट के इसे ले लें। ये पोर्सिनी मशरूम के साथ रैवियोली (छोटे इतालवी पकौड़े) हैं।

पास्ता के अलावा, ग्नोची, इटालियन पकौड़ी को पहले कोर्स के रूप में परोसा जाता है। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ग्नोची अल पेस्टो - तुलसी सॉस के साथ ग्नोची। वैसे, दिलचस्प बात यह है कि ग्नोची शब्द का इस्तेमाल इतालवी भाषा में किसी आकर्षक व्यक्ति के लिए किया जाता है। यदि आप चे ग्नोक्का सुनते हैं! (या मर्दाना लिंग के लिए ग्नोको), यह मत सोचिए कि आपको पकौड़ी कहा गया है। उन्होंने आपको शाबाशी दी.

एक और पुष्टि कि इतालवी व्यंजन में पूरी तरह से पास्ता शामिल नहीं है, रिसोट्टो है। रिसोट्टो इटैलियन आर्बोरियो चावल से तैयार किया जाता है। मैं निश्चित रूप से सुंदर पीले रिसोट्टो अल्ला मिलानी - केसर के साथ मिलानी रिसोट्टो को आजमाने की सलाह देता हूं। दिलचस्प बात यह है कि रिसोट्टो में चावल, पास्ता की तरह, अल डेंटे होना चाहिए, यानी। थोड़ा अधपका और दांतों पर थोड़ा चिपचिपा।

दूसरा रास्ता

दूसरा कोर्स या सेकंडो एक गर्म मांस या मछली का व्यंजन है। सेकेंडो का चुनाव क्षेत्र की परंपराओं पर निर्भर करता है। जाहिर है, तटीय क्षेत्रों में अद्भुत मछलियाँ और समुद्री भोजन हैं। सिसिली में वे स्वोर्डफ़िश, सार्डिन और अन्य प्रकार की मछलियों से गर्म व्यंजन तैयार करने में माहिर हैं। घोड़े का मांस (और आसपास के क्षेत्र में) बहुत लोकप्रिय है, हालाँकि, मैंने इसे आज़माने की हिम्मत नहीं की। इसके अलावा, चिकोरी को राष्ट्रीय सब्जी माना जाता है, जो मुझे बहुत कड़वी लगती है। सामान्य तौर पर, रसोई मेरे लिए नहीं है. लेकिन क्षेत्र (जेनोआ) में पारंपरिक माना जाने वाला लिगुरियन खरगोश कुछ खास है। आटिचोक के साथ मेमना एक बहुत प्रसिद्ध रोमन व्यंजन है।

ध्यान दें: इटली में हिस्से काफी बड़े हैं, इसलिए हर कोई सभी व्यंजनों में बदलाव के साथ दोपहर के भोजन का प्रबंधन नहीं कर सकता है। मैं दो लोगों के लिए एक पहला और एक दूसरा कोर्स ऑर्डर करना पसंद करता हूँ। इस तरह से आप अपनी अलमारी के सभी कपड़ों को 2 साइज़ बड़े आकार में बदले बिना जितना संभव हो उतना प्रयास कर सकते हैं। इटली में, एक डिश दा डिवाइडर यानी दो लोगों के लिए ऑर्डर करने का व्यापक रूप से चलन है।

कॉफी

खाने के बाद, इटालियंस कॉफी और मिठाई पीते हैं। यही असली धर्म है.

इटली में पूरे दिन एस्प्रेसो परोसा जाता है - इसके साथ भोजन समाप्त करने की प्रथा है। एस्प्रेसो एक छोटा कप स्ट्रॉन्ग ब्लैक कॉफ़ी है जिसके ऊपर क्रीमी क्रीम होती है। यह गलत धारणा है कि एस्प्रेसो में अन्य प्रकार की कॉफी की तुलना में अधिक कैफीन होता है। यह सच नहीं है: एक कप एस्प्रेसो में किसी अन्य विधि द्वारा तैयार की गई नियमित कॉफी की तुलना में अधिक कैफीन नहीं होता है।

एस्प्रेसो की कई किस्में हैं - रिस्ट्रेटो और लंगो। रिस्ट्रेटो को तैयार करने में कम पानी का उपयोग होता है, यानी वास्तव में, यह काफी मजबूत कॉफी का एक घूंट है। इसके विपरीत, फेफड़े के लिए, एक और घूंट के लिए अतिरिक्त पानी लें।

यदि आपको कॉफ़ी पसंद है, लेकिन मेरी तरह, आपको कुछ दूध की ज़रूरत है, तो अपने भोजन के बाद कैफ़े मैकचीटो का ऑर्डर देना पूरी तरह से स्वीकार्य है। यह सतह पर दूध के झाग वाली एस्प्रेसो है, जिसका शाब्दिक अनुवाद दूध के साथ "चिह्नित" कॉफी है। मैकचीटो क्रमशः कैल्डो या फ़्रेडो हो सकता है, गर्म दूध का उपयोग कैल्डो के लिए और ठंडा दूध फ़्रेडो के लिए किया जाएगा।

इसके विपरीत, लट्टे मैकचीटो, थोड़ी मात्रा में कॉफी के साथ गर्म दूध "चिह्नित" होता है। दिन के पहले भाग के लिए एक पेय। कैप्पुकिनो एक एस्प्रेसो है जिसमें बहुत अधिक मात्रा में दूध का झाग होता है। कैप्पुकिनो आमतौर पर नाश्ते में ही पिया जाता है। इटालियंस कभी भी अपने मुख्य भोजन के साथ कॉफ़ी नहीं पीते या दोपहर में कैफ़े औ लेट का ऑर्डर नहीं देते।

इटली में वे अमेरिकनो - एस्प्रेसो को पानी में मिलाकर नहीं पीते हैं। मेरे इतालवी मित्र का कहना है कि उनके लिए "अमेरिकनो" गंदा पानी है। उनके हमवतन उनके साथ एकजुटता में हैं।

शराब

इटली में कला का दर्जा प्राप्त एक अन्य पेय शराब है। और अगर कॉफी भोजन पूरा करती है, तो शराब उसका साथ देती है। इतालवी वाइन, व्यंजनों की तरह, एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में काफी भिन्न होती हैं। वाइन उत्पादक इटली में, इतालवी गुलदस्ते के सभी आनंद का अनुभव करने के लिए उच्चतम मूल्य खंड से वाइन खरीदना आवश्यक नहीं है। अच्छी वाइन की एक बोतल की स्वीकार्य कीमत €15-20 से शुरू होती है। सुपरमार्केट में मिलने वाली पैकेज्ड वाइन का उपयोग केवल पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। इसे, उदाहरण के लिए, रिसोट्टो या गर्म व्यंजनों की तैयारी के दौरान जोड़ा जाता है। एक परिचारक न होते हुए भी, मैं अभी भी आपको उन इटालियन वाइन के बारे में कुछ बता सकता हूँ जिन्हें मैं जानता हूँ।

शायद इटालियन वाइन जो निश्चित रूप से पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है, वह चियांटी और चियांटी क्लासिको है। ये लाल वाइन टस्कनी का निस्संदेह प्रतीक बन गए हैं। Chianti वाइन की विशेषता धूप वाले फल और बेरी के स्वाद, मसाले के नोट्स और एक लंबे स्वाद के कारण होती है। यह स्पष्ट है कि चियांटी वाइन आश्चर्यजनक तरीके से टस्कन व्यंजनों का पूरक होगी।

पीडमोंट की सबसे प्रतिष्ठित शराब बरोलो है। ऐसी कहानियां हैं कि एक निश्चित समय में बारोलो वाइन की गुणवत्ता को राजा कार्लो अल्बर्टो द्वारा नियंत्रित किया जाता था, यही कारण है कि पीडमोंटेस वाइन को कभी-कभी शाही कहा जाता है। दरअसल, अपने महत्व के कारण, बारोलो वाइन कीमतों के मामले में सबसे सस्ती नहीं हैं। आप किसी विशेष अवसर के लिए बारोलो की एक बोतल खरीद सकते हैं या रात के खाने के साथ एक गिलास शाही शराब का स्वाद ले सकते हैं।

इस क्षेत्र की वालपोलिसेला वाइन अपनी सुगंध और कुछ अम्लता से मुझे आकर्षित करती है। इसके अलावा, बोतल का डिज़ाइन जैसा कारक मेरे लिए मायने रखता है (हर किसी की अपनी कमजोरियाँ होती हैं)। तो, कुछ वालपोलिसेला वाइन में स्टाइलिश ब्लैक लेबल वाली अविश्वसनीय रूप से सुंदर बोतलें होती हैं। यदि शराब की बोतल उपहार के रूप में खरीदी जाती है तो यह कारक महत्वपूर्ण हो सकता है।

सफेद इतालवी वाइन में, पिनो ग्रिगियो लोकप्रियता में पहले स्थान पर है। यह अंगूर की किस्म उत्तरी इटली की मूल निवासी है, जहाँ अधिकांश सफेद वाइन का उत्पादन किया जाता है। मैं खुद को इसके प्रशंसकों में नहीं गिन सकता, हालाँकि, मुझे डोलोमिटी क्षेत्र का पिनो ग्रिगियो वास्तव में पसंद आया। सफ़ेद वाइन चुनते समय आप वेनेटो क्षेत्र का भी रुख कर सकते हैं।

शब्द जो वाइन खरीदते समय आपकी मदद करेंगे: सेको - सूखा, डोल्से - मीठा, रिसर्वा - अधिक पुराना, फ्रिज़ांटे - स्पार्कलिंग और अंत में, रोसो और बियान्को - क्रमशः लाल और सफेद।

मिठाई

इतालवी मिठाइयों के बारे में किंवदंतियाँ बनाई जा सकती हैं। सबसे लोकप्रिय इतालवी डोल्से तिरामिसु है। तिरामिसू एक बहुत ही हल्की और हवादार मिठाई, कॉफी और मलाईदार स्वाद है, जिसके बिना देश में कोई भी कन्फेक्शनरी नहीं चल सकती।

दूसरी सबसे लोकप्रिय इतालवी मिठाई पन्ना कोटा है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "उबली हुई क्रीम।" फलों की चटनी के साथ उत्तरी इतालवी क्रीम पुडिंग। पन्ना कत्था पर काले धब्बे वेनिला के बीज हैं।

इतालवी डेसर्ट की श्रृंखला में स्वाद में अच्छे पुराने आलू केक के समान कुछ है: सलामी डि सियोकोलाटो - चॉकलेट सलामी। सलामी और भी सघन और समृद्ध है और बहुत, बहुत चॉकलेटी है।

इटैलियन जेलाटो यानी आइसक्रीम के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है. इसे हर दिन अलग-अलग स्वाद और उसी आनंद के साथ खाना चाहिए। आम को छोड़कर. मैंगो आइसक्रीम इतनी अच्छी है कि इसे बैन कर देना चाहिए.

एंटीपास्टो, प्राइमो, सेकेंडो और डेज़र्ट के बाद शरीर को इतना खाना पचाने में मदद की ज़रूरत होगी। इसलिए, एक इतालवी भोजन डाइजेस्टिवो के साथ समाप्त हो सकता है, जो भोजन के बाद परोसा जाने वाला एक मजबूत पेय है। उदाहरण के लिए, यह प्रसिद्ध लिमोनसेलो लिकर, ग्रेप्पा अंगूर वोदका है। वे कहते हैं कि डाइजेस्टिवो अधिक पीने का एक प्यारा इतालवी बहाना है।

सड़क का भोजन

इतालवी व्यंजनों के अद्भुत स्वाद का अनुभव करने के लिए, किसी रेस्तरां में जाकर व्यंजनों के तीन कोर्स का ऑर्डर देना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। इटली में स्ट्रीट फूड भी उत्कृष्ट है और देश की क्षेत्रीय गैस्ट्रोनॉमिक विविधता को पूरी तरह से दर्शाता है।

सबसे लोकप्रिय भोजन जो आप सड़क पर खरीद सकते हैं वह पिज़्ज़ा अल ट्रान्सियो है, यानी पिज़्ज़ा का एक टुकड़ा।

यह स्पष्ट है कि पिज़्ज़ा लंबे समय से इटली की सीमाओं से परे चला गया है और आत्मविश्वास से किसी भी देश की गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति में अपने लिए एक जगह जीत ली है। हालाँकि, इटैलियन पिज़्ज़ा की अवधारणा उसकी ऐतिहासिक मातृभूमि में नहीं दी जाने वाली चीज़ों से काफी भिन्न हो सकती है। अक्सर रूस, अमेरिका और अन्य देशों में वे चिकन, अनानास, मिर्च और बाकी सभी चीजों के साथ एक मोटी पाई के समान इतालवी पिज्जा के रूप में पेश करने की कोशिश करते हैं जो रसोइये के हाथ लग सकता है। विशेष रूप से गंभीर मामलों में, पिज्जा के साथ केचप या मेयोनेज़ पेश किया जाता है। भगवान न करे। इनमें से कुछ भी असली इटालियन पिज़्ज़ा पर नहीं पाया जा सकता। "बिल्कुल" शब्द से। इटैलियन पिज़्ज़ा एक बहुत ही सरल व्यंजन है जिसमें पतली परत पर थोड़ी मात्रा में सामग्री डाली जाती है। मुझे वास्तव में क्लासिक मार्गेरिटा पिज़्ज़ा (मोज़ारेला और तुलसी के साथ) और प्रोसियुट्टो, अरुगुला और परमेसन वाला पिज़्ज़ा बहुत पसंद है।

सिसिली से निकलने वाला एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड अरन्सिनी है। अरनसिनी चावल, मांस या पनीर के गहरे तले हुए बम हैं। अरन्सिनी पूरे देश में आउटडोर कियोस्क में बेची जाती है। इनमें से एक या अधिक गेंदें कैलोरी सामग्री के मामले में आसानी से पूर्ण भोजन की जगह ले सकती हैं।

फ़ोकैसिया लिगुरिया की एक स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड है। जैतून के तेल के साथ क्लासिक ताजा बेक्ड फ़ोकैसिया अपने आप में एक उत्कृष्ट कृति है। इसमें पनीर मिलाया जाता है - तो यह फ़ोकैसिया डि रेको या हैम - फ़ोकैसिया कॉन प्रोसियुट्टो है।

देश के उत्तर में सैंडविच जैसा पियाडिना लोकप्रिय है। पियाडिना एक पतली इतालवी ब्रेड है (लगभग पीटा की तरह) जो मांस, पनीर या सब्जियों से भरी होती है।

देश के दक्षिण में और तटीय क्षेत्रों में, मछली और समुद्री भोजन के गहरे तले हुए टुकड़े - ग्रिग्लिआटा डि पेस मिस्टा - सड़कों पर बेचे जाते हैं। सुविधा के लिए, समुद्री भोजन मिश्रण को एक कागज के लिफाफे में लपेटा जाता है और नींबू के एक टुकड़े के साथ पूरक किया जाता है। बहुत ही सरल और बेहद स्वादिष्ट.

सभी भूमध्यसागरीय देशों में जैतून लोकप्रिय हैं। इटली कोई अपवाद नहीं है. सड़क पर आप मांस से भरे गहरे तले हुए जैतून का स्वाद ले सकते हैं - ऑलिव ऑल'एस्कोलाना। इटालियंस यहां तक ​​कहते हैं कि आपने तब तक इटली का स्वाद नहीं चखा जब तक आपने गहरे तले हुए जैतून का स्वाद नहीं चखा।

इटालियन स्ट्रीट फूड डेसर्ट के बिना पूरा नहीं होता। अद्भुत स्ट्रीट मिठाइयाँ मूल रूप से सिसिली की हैं - कैनोली। कैनोली एक स्वादिष्ट रिकोटा क्रीम है जो कुरकुरी पेस्ट्री शेल में बंद होती है। केक में कैंडिड फल, फलों के टुकड़े और चॉकलेट की बूंदें हो सकती हैं। कुल मिलाकर, शानदार.

एक और मिठाई जिसकी मैं पूरे विश्वास के साथ अनुशंसा कर सकता हूं वह है क्रेमा फ्रिटा, यानी तली हुई क्रीम। अन्य प्रकार के स्ट्रीट फूड की तरह, यह मिठाई डीप फ्राई की जाती है। यह कुरकुरी परत वाली एक बहुत ही मीठी क्रीम है, जिसका स्वरूप इस क्षेत्र के कारण है। वेनिस में घूमते समय क्रेमा फ्रिटा से भरा एक कागज का लिफाफा एक अनिवार्य विशेषता है।

मेरी राय में, स्ट्रीट फूड किसी देश की गैस्ट्रो संस्कृति के बारे में बहुत कुछ बता सकता है। अगर आप सड़कों पर लोगों द्वारा खाए जाने वाले साधारण व्यंजनों को नजरअंदाज करेंगे तो आपको इटालियन व्यंजनों का आभास कम होगा। इटली में स्ट्रीट फूड फेस्टिवल लगातार होते रहते हैं। देश भर में घूमे बिना बड़ी संख्या में क्षेत्रीय व्यंजनों को आज़माने का यह सबसे सुरक्षित तरीका है।

इतालवी व्यंजनों की अपनी धुन, अपनी कोरियोग्राफी है और एक बार जब आप इसकी लय में आ जाते हैं, तो पीछे मुड़कर नहीं देखते। और पूरी तरह से ईमानदार होने के लिए, अद्भुत इतालवी भोजन एक बहुत अच्छा कारण है कि मैं बार-बार इटली जाना चाहता हूं। भले ही इटली में सबसे स्वादिष्ट घर का बना तिरामिसु, जो मेरे दोस्त की बहन बनाती है, किसी दिन मेरी अलमारी को नष्ट कर देगी :)।

इतालवी व्यंजन विदेशी नहीं है; हम इसके बारे में बहुत कुछ जानते हैं। और इटली के बाहर, आप किसी फास्ट फूड रेस्तरां में पिज्जा का एक टुकड़ा खरीद सकते हैं, किसी महंगे रेस्तरां में ट्रफ़ल्स के साथ रिसोट्टो ऑर्डर कर सकते हैं, या घर पर स्पेगेटी कार्बनारा पका सकते हैं। लेकिन, इटली में ही एक बार यह महत्वपूर्ण और आवश्यक है सही खाओ, क्योंकि भोजन हर स्वाभिमानी इतालवी के जीवन का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है।

सही खान-पान का मतलब है आप जिस क्षेत्र में हैं, उसकी विशिष्टताएँ आज़माएँ, अधिमानतः मौसम के अनुसार, और पर्यटन स्थलों में नहीं, बल्कि ट्रैटोरिया में जहां स्थानीय लोग स्वयं खाना पसंद करते हैं। यह उचित तैयारी, ताजी सामग्री के उपयोग और निश्चित रूप से उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी है।

बहुत से लोग इतालवी व्यंजनों में परिष्कृतता की कमी का आरोप लगाते हैं। लेकिन बाहरी प्रभाव महत्वपूर्ण नहीं है. जो बात मायने रखती है वह है स्वादिष्ट भोजन से मिलने वाला शुद्ध और सरल आनंद। रसोई के माध्यम से ही आप इटालियंस को बेहतर ढंग से समझ और जान सकते हैं।

1. इटालियन पिज़्ज़ा

ऐसा लगता है कि बात करने के लिए कुछ भी नहीं है, लेकिन पिज्जा के बारे में, जो वैश्विक फास्ट फूड का एक अभिन्न अंग बन गया है, कुछ नया बताना मुश्किल है। मैं व्यर्थ में फास्ट फूड का जिक्र भी नहीं करना चाहता, लेकिन असली "सही" इतालवी पिज्जा सख्त नियमों के अनुसार और हमेशा लकड़ी से जलने वाले ओवन में पकाया जाता है। ऐसे ओवन वाले पिज़्ज़ेरिया में आमतौर पर एक चिन्ह होता है "फोर्नो" या "फोर्नो ए लेग्ना".

पिज्जा के दो मुख्य प्रकार हैं - नीपोलिटन और रोमन। दोनों के बीच मूलभूत अंतर आटे का आधार है। नीपोलिटन अधिक हवादार है, आटा लोचदार है, फ्लैटब्रेड के समान। और रोमन जलने तक कुरकुरा, पतला और चपटा होता है।

एक अच्छे पिज़्ज़ा की निशानी है सामग्री की छोटी मात्रा(आमतौर पर दो या तीन), स्वाद के लिए सामंजस्यपूर्ण रूप से एक दूसरे के पूरक। क्लासिक नीपोलिटन मार्गेरिटा पिज़्ज़ा की सामग्री इतालवी ध्वज के रंगों की तरह टमाटर सॉस, पनीर और तुलसी हैं। नीपोलिटन पिज़्ज़ा खाते समय, टॉपिंग को बाहर निकलने से रोकने के लिए इसे एक लिफाफे की तरह मोड़ें। सूखे रोमन पिज़्ज़ा पर, फिलिंग बेहतर रहती है, और प्रयोग के लिए अधिक जगह होती है। भराई का प्रयास करें: अरुगुला के साथ प्रोसियुट्टो, भैंस मोज़ेरेला, बैंगन और पनीर के साथ ट्रफ़ल्स।

यह इतालवी व्यंजनों और संस्कृति को बेहतर ढंग से जानने और अपने हाथों से दुनिया का सबसे स्वादिष्ट पिज़्ज़ा बनाने का एक शानदार अवसर है! अपनी मातृभूमि - इटली में क्लासिक इटालियन पिज़्ज़ा बनाने की विधियाँ सीखें! शेफ के मार्गदर्शन में, आप स्वयं पिज़्ज़ा तैयार करेंगे, उसके लिए सामग्री चुनेंगे और अपने पिज़्ज़ा को ओवन में रखेंगे, और फिर जो मिलेगा उसे खायेंगे!

इटली में पिज़्ज़ा के विषय पर अधिक जानकारी:

2. इटालियन पास्ता

इटली में पास्ता को मेज की रानी माना जाता है (इस पास्ता की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 27 किलोग्राम है!)। टीवी प्रस्तोता व्लादिमीर पॉज़नर ने इटली को समर्पित अपनी यात्रा वृत्तचित्रों की एक श्रृंखला में विभिन्न प्रसिद्ध इटालियंस का साक्षात्कार लिया। अन्य प्रश्नों के बीच, निम्नलिखित प्रश्न दोहराया गया: यदि किसी विदेशी को केवल एक चीज़ आज़माने का अवसर मिले तो वे उसे कौन सा व्यंजन सुझा सकते हैं? और कई लोगों ने उत्तर दिया (और उनमें से प्रसिद्ध फैशन डिजाइनर, निर्देशक और फिल्म सितारे भी थे)। पास्ता वह व्यंजन है जो उन्हें व्यक्तिगत रूप से पसंद हैऔर आसपास के सभी लोगों को सलाह देने के लिए तैयार हैं।

इटली में पास्ता का तात्पर्य प्राइमो पियाट्टो से है (अर्थात पहला कोर्स, जिसमें रिसोट्टो और सूप भी शामिल है)। पास्ता तैयार करने का आकार और व्यंजन एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न हो सकते हैं; बेशक, जिस क्षेत्र में आप स्थित हैं, उस क्षेत्र के व्यंजन को आज़माना सबसे अच्छा है।

उदाहरण के लिए, रोमनों का पसंदीदा पास्ता ऑर्डर करना सुनिश्चित करें - पनीर और काली मिर्च के साथ स्पेगेटी(कैसियो ई पेपे)। यह बहुत सरल लगता है, लेकिन वास्तव में यह बहुत स्वादिष्ट है! रोम में एक और आम प्रजाति है पास्ता Carbonara(स्पेगेटी अल्ला कार्बोनारा) बेकन के छोटे क्यूब्स और कसा हुआ पेकोरिनो रोमानो पनीर के साथ क्रीम और अंडे पर आधारित। और कोशिश करना मत भूलना अमैट्रिकियाना पास्ता(बुकाटिनी ऑलअमैट्रिसियाना) - कटा हुआ सूअर का मांस, जैतून का तेल, टमाटर, प्याज, भेड़ पनीर।

बहुत लोकप्रिय अमेरिकी "विषय पर विविधताएं" के बारे में भूल जाओ - मीटबॉल के साथ फेटुकाइन अल्फ्रेडो और स्पेगेटी। इटालियंस ऐसे व्यंजनों के बारे में कुछ नहीं जानते हैं और उन्हें पारंपरिक व्यंजनों का हिस्सा नहीं मानते हैं। हालाँकि, इसके बावजूद, उनके पूर्ववर्ती इटली में हैं। उदाहरण के लिए, आप पुगलिया में छोटे मीटबॉल के साथ स्पेगेटी आज़मा सकते हैं।

अमेरिकी पास्ता के ऊपर टमाटर सॉस डालना भी पसंद करते हैं ताकि वह "तैरता रहे"। याद रखें कि इटालियंस सॉस डालना पसंद करते हैं, लेकिन कम मात्रा में, केवल पकवान के स्वाद पर जोर देना पसंद करते हैं।

3. लसग्ना

लसग्ना मूलतः वही पास्ता है। पास्ता (आटा) की चौड़ी और पतली चादरें परतों में बिछाई जाती हैं, जिन्हें कीमा, सॉस और पनीर पर आधारित भराई के साथ मिलाया जाता है। फिर पूरी चीज़ को ओवन में पकाया जाता है।

पिज़्ज़ा की तरह, नेपल्स को लसग्ना का जन्मस्थान माना जाता है। मध्य युग में, इसे टमाटर सॉस के बिना बनाया जाता था (टमाटर पुरानी दुनिया में केवल 16वीं शताब्दी में दिखाई देते थे)। तथापि सबसे प्रसिद्ध लसग्ना रेसिपी एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र से आती है, जहां इसकी तैयारी को एक कला में लाया गया। क्या आप अंदर होंगे? बोलोग्ना , रागू, सफेद बेचमेला सॉस से भरे हुए लासग्ने अल फोर्नो ("ओवन में लासग्ने" के रूप में अनुवादित) का ऑर्डर देना सुनिश्चित करें (इतालवी में यह इस तरह से अधिक सही होगा, बेशामेल नहीं, क्योंकि इटालियंस का मानना ​​​​है कि लुई XIV का दरबारी रसोइया यह नुस्खा इटली से लाया गया), मोज़ेरेला चीज़ या पार्मिगियानो रेजियानो (या दोनों का संयोजन)।

ध्यान दें कि पारंपरिक इतालवी रागू में थोड़ी टमाटर सॉस का उपयोग किया जाता है और इसे उतनी मात्रा में नहीं डाला जाता जितना संयुक्त राज्य अमेरिका में आम है। इससे मांस का स्वाद उज्जवल और अधिक स्पष्ट हो जाता है।

4. रिसोट्टो

रिसोट्टो (शाब्दिक रूप से अनुवादित, "छोटा चावल") गोल चावल है जिसे शोरबा में मलाईदार होने तक पकाया जाता है। इतालवी व्यंजनों के अन्य व्यंजनों में, यह एक अपेक्षाकृत नवागंतुक है, जिसे केवल 19वीं शताब्दी से ही जाना जाता है।

यदि दक्षिणी इटली लगभग हमेशा एक "पास्ता बाउल" है, तो उत्तरी इटली, विशेषकर लोम्बार्डी और पीडमोंट को "धान का कटोरा" कहा जा सकता है. आर्बोरियो और कार्नरोली इन क्षेत्रों के चावल के खेतों में उगाई जाने वाली किस्में हैं और पारंपरिक रिसोट्टो तैयार करने के लिए उपयोग की जाती हैं।

रिसोट्टो का सबसे प्रसिद्ध प्रकार है रिसोट्टो मिलानीज़(रिसोट्टो अल्ला मिलानीज़) केसर के साथ। किंवदंती के अनुसार, इस व्यंजन का आविष्कार मिलान डुओमो के एक कर्मचारी ने किया था। वह सना हुआ ग्लास खिड़कियों को रंगने के लिए केसर का उपयोग कर रहा था और गलती से केसर उसके चावल के कटोरे में गिर गया।

रिसोट्टो के अन्य क्लासिक संस्करण आप वेनिस में आज़मा सकते हैं: कटलफिश स्याही के साथ रिसोट्टो(रिसोट्टो अल नीरो डि सेपिया) और बेकन और मटर के साथ रिसोट्टो(रिसी ए बिसी).

5. ट्रफल्स

आह, ट्रफ़ल्स!.. किसी प्रकार के मशरूम के लिए शानदार लगता है! लेकिन दिखने में अनाकर्षक यह मशरूम "किसी प्रकार का" नहीं, बल्कि स्वाद में सबसे महंगा और स्वादिष्ट में से एक है। एक वास्तविक विनम्रता. उनके लिए एक वास्तविक शिकार है, क्योंकि ट्रफ़ल्स केवल जंगली में ही उगते हैं। उन्हें कुत्तों या सूअरों की मदद से खोजा जाता है जो भूमिगत ट्रफ़ल्स को सूंघ सकते हैं।

ये दो मुख्य प्रकार हैं. सघन और समृद्ध सुगंध के साथ दुर्लभ (और बहुत अधिक महंगा)। और ब्लैक ट्रफ़ल, उतना सुगंधित नहीं, बल्कि अधिक व्यापक और सुलभ। ट्रफ़ल्स कहाँ आज़माएँ? वे उम्ब्रिया और पीडमोंट में प्राकृतिक रूप से उगते हैं, इसलिए आपको यहां सबसे अच्छे और ताज़ा ट्रफ़ल्स मिलेंगे। "ट्रफ़ल सीज़न" के दौरान, यानी पतझड़ में, इन क्षेत्रों में से किसी एक की यात्रा करना उचित है, जब इन मशरूमों के सम्मान में कई त्यौहार आयोजित किए जाते हैं (उदाहरण के लिए, अल्बा, पीडमोंट में व्हाइट ट्रफ़ल महोत्सव, जो होता है) अक्टूबर)।

व्हाइट ट्रफ़ल एक विशिष्ट उत्पाद है जो फ़ॉई ग्रास या तीतर के मांस के साथ अच्छा लगता है। यदि आप एक साधारण दोपहर के भोजन के लिए बड़ी रकम खर्च करने के लिए तैयार नहीं हैं, लेकिन एक असामान्य मशरूम के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो हमारा सुझाव है कि शुरुआत करें पास्ता काले ट्रफ़ल की बारीक छीलन से ढका हुआ. ट्रफल शेविंग्स का उपयोग सॉस में भी किया जाता है और रिसोट्टो, पोल्ट्री और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

6. फ्लोरेंटाइन स्टेक

बिस्टेका अल्ला फियोरेंटीना, या फ्लोरेंटाइन स्टेक, न केवल फ्लोरेंस में, बल्कि पूरे देश में एक प्रसिद्ध व्यंजन है। एक उचित फ्लोरेंटाइन स्टेक का वजन 1.2 से 2 किलोग्राम के बीच और 4-5 सेमी मोटा होना चाहिए!

वह तैयार हो रहा है केवल चियानिना गोमांस से. ऐसा माना जाता है कि यह शब्द इट्रस्केन्स और प्राचीन रोमनों को ज्ञात बैलों की एक नस्ल को दर्शाता है। चियानिना नस्ल बहुत स्वादिष्ट मांस पैदा करती है, मुलायम और सूखा नहीं, और टस्कन का मानना ​​है कि यह प्राकृतिक रूप से नमकीन होता है! स्टेक तैयार करने से पहले, ग्राहक को दिखाने के लिए गोमांस का एक कच्चा टुकड़ा बाहर लाया जाता है। और फिर वे प्रत्येक तरफ कुल 5 सेमी में से लगभग 0.5 सेमी तक भूनते हैं, यानी, इस तरह के तलने से मांस बाहर की तरफ एक परत से ढक जाता है, और अंदर से नरम और मुलायम रहता हैऔर इसमें लाल-गुलाबी रंग है।

वेटर से भूनने की अच्छी मात्रा के बारे में भी न पूछें - मांस उसके लिए बहुत मोटा है! इसके अलावा, आप रसोइया को नाराज कर देंगे - पेशेवर इस प्रकार के तलने को "एकमात्र" कहते हैं और मानते हैं कि यह केवल एक अच्छे स्टेक के कीमती टुकड़े को खराब करता है।

अलग से, फ्लोरेंटाइन स्टेक को मिल में मोटे नमक, मिल में काली मिर्च, नींबू और जैतून के तेल के साथ परोसा जाता है, जिसे आपको अपनी प्लेट पर पहले से ही स्टेक के टुकड़ों पर डालना होगा।

यदि आप असली फियोरेंटीना का स्वाद चखना चाहते हैं, तो आपको टस्कनी जाना होगा, जहां इसे सही और ताजे मांस से तैयार किया जाएगा। कृपया ध्यान दें कि एक रेस्तरां में स्टेक की कीमत 40 यूरो प्रति किलोग्राम है।

वोरेई उना बिस्टेका फियोरेंटिना कॉन अन बिचिएरे डि विनो रोसो / एक ग्लास रेड वाइन के साथ फ्लोरेंटाइन स्टेक ऑर्डर करना चाहूंगा 😜।

7. फ़ोकैसिया और अन्य प्रकार की ब्रेड

फ़ोकैसिया को संपूर्ण-इतालवी फ्लैटब्रेड और पिज़्ज़ा का सबसे पुराना प्रोटोटाइप कहा जा सकता है। इसकी जड़ें प्राचीन रोम और यहां तक ​​कि इट्रस्केन्स तक जाती हैं, और व्यंजन एपिनेन प्रायद्वीप के उत्तर से दक्षिण और पश्चिम से पूर्व तक भिन्न होते हैं। फ्लोरेंस में "आलू और मेंहदी के साथ फ़ोकैसिया" है, वेनिस में वे फ्लैटब्रेड के बजाय व्यावहारिक रूप से केक खाते हैं, लेकिन इसे पारंपरिक माना जाता है फ़ोकैसिया रेसिपी मूल रूप से लिगुरिया की है(फ़ोकैसिया लिगुर) - जैतून के तेल और नमक के साथ।

इटली में अन्य प्रकार की ब्रेड भी जानी जाती है, और प्रत्येक क्षेत्र में इसे उस क्षेत्र में अपनाई गई एक विशेष विधि के अनुसार पकाया जाता है। उदाहरण के लिए, टस्कनी में ब्रेड का स्वाद असामान्य होता है - ऐसा इसलिए क्योंकि यह बिना नमक के बनाई जाती है। यह परंपरा टस्कनी और नमक व्यापार को नियंत्रित करने वाली तत्कालीन समुद्री शक्ति के बीच आंतरिक युद्धों के समय से चली आ रही है। एक तरह से या किसी अन्य, तटस्थ टस्कन ब्रेड मांस व्यंजन, सूप, सॉस और स्मोक्ड मांस के स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करने में मदद करता है, जिसमें टस्कन व्यंजन बहुत समृद्ध है।

लेकिन सार्डिनिया द्वीप की पारंपरिक रोटी - पतले और कुरकुरे फलक कारासौऔर उससे भी पतला, लगभग पारदर्शी आर्टा डि म्यूज़िका। और पुगलिया के दक्षिणपूर्वी क्षेत्र में वे फ्रिसेले (जैतून के तेल के साथ सूखी कुरकुरी रोटी) और ताराली, नमकीन जर्मन प्रेट्ज़ेल का इतालवी जवाब पकाते हैं।

हम यह नहीं कह सकते कि इटली में आप किस प्रकार की रोटी का सबसे अधिक आनंद लेंगे। हम अनुशंसा करते हैं कि प्रत्येक क्षेत्र में स्थानीय प्रकार की ब्रेड का ऑर्डर करें और आज़माने से न डरें।

यह इतालवी व्यंजनों के बारे में तस्वीरों वाला एक लेख है जिसे आपको इटली में अवश्य खाना चाहिए। इतालवी व्यंजनों को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से कुछ माना जाता है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि मेनू से क्या चुनना है।

इटली में कुछ दिनों तक पिज़्ज़ा, पास्ता और पाणिनी से भरपूर रहने के बाद, मैं एक समस्या में पड़ गया। आपको इतालवी रेस्तरां में वास्तव में क्या ऑर्डर करना चाहिए ताकि आपकी 3 सप्ताह की छुट्टियों के दौरान निराश न होना पड़े (या भगवान न करे कि आपका वजन कम हो जाए :))?

सोशल मीडिया पर मेरे प्रिय पाठक, मित्र और सब्सक्राइबर बचाव में आए। नेटवर्क जिन्होंने उदारतापूर्वक अपनी सलाह साझा की, जिसके लिए हम उन्हें बहुत धन्यवाद देते हैं। नीचे इतालवी व्यंजनों की संयुक्त रूप से संकलित सूची दी गई है, साथ ही इतालवी प्रतिष्ठानों में भोजन की औसत कीमत भी दी गई है। मैंने सूची का 90% प्रयास किया और 10% अगली बार के लिए छोड़ दिया।

इटली में समुद्री भोजन

• टमाटर मसल्स सूप(ज़ुप्पा डि कोज़े अल पोमोडोरो) - सबसे अच्छी चीज़ जो मुझे इटली में खाने का अवसर मिला। मैंने सिसिली शैली के मसल्स भी खाये और मुझे खुशी नहीं हुई। यह सब रेस्तरां पर निर्भर करता है। कीमत 8-13€

• राजा झींगेग्रिल्ड या सॉस में (गेम्बेरोनी अल्ला ग्रिगलिया)। सबसे स्वादिष्ट झींगा था। कीमत 10-15€

• सिसिलियन शैली में स्वोर्डफ़िशटमाटर के साथ (पेसे स्पाडा अल्ला सिसिलियाना)। कीमत 12-13€

• स्वोर्डफ़िश भुना हुआ(पेस्से स्पाडा अल्ला ग्रिग्लिया)। कीमत 12-13€

• ग्रील्ड डोरैडो(डोरैडो ग्रिग्लियो)। कीमत 50-60€ 1 किलो के लिए. डोरैडो बाज़ार में मूल्यवान है 15€ प्रति किग्रा .

• ऑक्टोपसविभिन्न रूपों में (पोल्पो)। उदाहरण के लिए, लहसुन और थाइम के साथ सिसिली शैली का ऑक्टोपस। यात्री और पेटू सर्गेई कोर्मिलित्सिन का एक उद्धरण है, "भूमध्यसागरीय व्यंजनों में अभी तक इससे स्वादिष्ट कुछ भी आविष्कार नहीं हुआ है।" 12-18€ एक गर्म व्यंजन के लिए

• आलू के साथ ऑक्टोपस(पोल्पो कोन पेटेट) अमाल्फी तट की एक विशेषता है। ध्यान रखें कि सिसिली और दक्षिणी इटली में ऑक्टोपस को अक्सर ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। कीमत 7 —8€

• श्रिम्प कॉकटेल(Сocktail di gamberi)। लोकप्रिय ठंडा क्षुधावर्धक. सब के लिए नहीं। सलाद और सॉस के साथ झींगा मिलाकर एक गिलास में परोसा गया। यदि आप ब्रेड पर झींगा फैलाते हैं, तो यह स्वादिष्ट बनता है। 7-10€

टमाटर मसल्स सूप
आलू के साथ झींगा कॉकटेल और ऑक्टोपस
ग्रील्ड स्वोर्डफ़िश

अन्य इतालवी व्यंजन

• बैंगन, टमाटर, मोत्ज़ारेला और परमेसन (मेलानज़ेन अल्ला पार्मिगियाना) के साथ पकाया गया

• भुनी हुई सब्जियाँ(वर्ड्यूर अल्ला ग्रिगलिया) - हमेशा स्वादिष्ट। कीमत 6€

• कटार पर मेमने का मांस(एरोस्टिसिनी डि पेकोरा)। यह व्यंजन केवल अब्रुज़ो क्षेत्र में ही तैयार किया जाता है और कहीं नहीं। मार्चे क्षेत्र में इस मेमने कबाब को तैयार करने के लिए, आपको अब्रूज़ो से मांस ऑनलाइन ऑर्डर करना होगा। मैंने मेमना नहीं खाया है, लेकिन लोगों ने कहा कि यह स्वादिष्ट था।

एक सीख पर मेमने का मांस

• क्लैम के साथ स्पेगेटीऔर अजमोद (स्पेगेटी कॉन ले वोंगोल)। दोस्तों ने यह डिश अपने घर के पास समुद्र किनारे इकट्ठा की गई शेलफिश से तैयार की। अन्य मछुआरों से आगे निकलने के लिए आपको सुबह जल्दी (6-7 बजे) शंख इकट्ठा करना होगा। 12-15€

• कार्ने क्रूडा(कार्ने क्रूडा) - बैल की एक निश्चित नस्ल का कच्चा गोमांस, कम से कम मसाले। मूल रूप से पीडमोंट से। आजमाया नहीं। 15-20€

• पिज़्ज़ा(पिज्जा) - असली पिज्जा चारकोल ओवन में पकाया जाता है। हम पिज़्ज़ा के बारे में काफी देर तक बात कर सकते हैं. से 2€ सड़क के भोजनालय में एक टुकड़े के लिए 12€ एक रेस्तरां में समुद्री भोजन के साथ पिज़्ज़ा के लिए।

• पेस्ट करें(पास्ता) इटालियन व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। विभिन्न सॉस के साथ पास्ता. हमारे स्वाद के लिए, इटली में पास्ता अधपका होता है। वे खासतौर पर पास्ता को बहुत कम समय के लिए पकाते हैं. हमारे रेस्तरां में परोसा जाने वाला पास्ता का संस्करण एक इटालियन के लिए बेस्वाद और अधिक पका हुआ होगा। 7-15€

मेरा लेख अवश्य पढ़ें, जहां मैं आपको बताता हूं कि इस स्वादिष्ट और गर्म देश में छुट्टियाँ बिताने में कितना खर्च आएगा

इटली में पिज़्ज़ा
क्लैम के साथ स्पेगेटी

• मिनस्ट्रोनी(मिनस्ट्रोन) - सब्जी का सूप

• पाणिनी(पाणिनी) - सपाट सफेद गेहूं की ब्रेड से बना इतालवी सैंडविच, कीमत 5€

• रिसोट्टो(रिसोट्टो) - चावल का एक व्यंजन। समुद्री भोजन, मांस, सब्जियों से तैयार। 8-13€

• लज़ान्या(Lasagne) एक लोकप्रिय इतालवी व्यंजन है जो पास्ता की चपटी शीटों से भरावन के साथ बनाया जाता है, 9-12€

• रैवियोली(रैवियोली) भरे हुए पास्ता शीट से बने पकौड़ी का एक इतालवी एनालॉग है। रेस्तरां अक्सर स्टोर से खरीदी गई रैवियोली परोसते हैं - वे औसत दर्जे की होती हैं। जब वे इसे खुद हाथ से घुमाते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

• मकई की खिचड़ी(पोलेंटा) - मक्के के आटे से बना दलिया

• Caprese(कैप्रिस) - टमाटर, मोत्ज़ारेला, तुलसी और जैतून के तेल से बना इतालवी ऐपेटाइज़र

• ग्नोची(ग्नोची) - इतालवी पकौड़ी

• प्रोवोला और कैसियोकैवलो चीज़

टमाटर और मिर्च के साथ सिसिलियन स्वोर्डफ़िश भुनी हुई सब्जियाँ

इतालवी मिठाइयाँ

मिठाइयाँ और मिठाइयाँ आमतौर पर कैफ़े या प्रतिष्ठानों में बेची जाती हैं जिन्हें पेस्टिसेरिया कहा जाता है

• टोर्टुफ़ा(टोर्टफ़ा) - अंदर चॉकलेट के साथ आइसक्रीम का एक दिव्य स्वादिष्ट स्कूप। चॉकलेट आइसक्रीम का ऑर्डर न देना ही बेहतर है क्योंकि चॉकलेट आइसक्रीम बहुत मीठी होती है। लागत 4-5€

• ग्रैनिटा(ग्रैनिटा) - सिसिलियन मिठाई। विभिन्न रंगों और स्वादों की चीनी सिरप के साथ कुचली हुई बर्फ। कीमत 3-4€

• Cannoli(कैनोली) एक सिसिलियन मिठाई है। मस्कारपोन चीज़, व्हीप्ड पनीर या रिकोटा के साथ सिरप या वाइन से भरी एक वफ़ल ट्यूब। हर जगह बिका

• ट्रिअमिसु(तिरमिसु) इटालियन छात्रों का केक है क्योंकि इसे बेक करने की आवश्यकता नहीं होती है। सेवोयार्डी बिस्कुट, मस्कारपोन चीज़, कॉफ़ी, अंडे और चीनी से बनाया गया। मैंने सोचा था कि मैंने कई बार तिरामिसु खाया है, लेकिन यह पता चला कि इटली की यात्रा से पहले मैंने कभी तिरामिसु नहीं खाया था।

• आइसक्रीम(जिलेट) गेलैटेरिया में बेचा जाता है - से 1€ गेंद के लिए. औसतन - 2 € एक छोटे बक्से के लिए और 4-5€ एक बड़े के लिए. पर्यटक सड़कों पर वे माँगते हैं 4-5€ एक छोटी सी गेंद के लिए.

• कॉफी, कॉफ़ी, कॉफ़ी, कॉफ़ी! भले ही आप कॉफ़ी नहीं पीते हों, फिर भी यह आज़माने लायक है। 1-4€, औसत 2€

इटली में आइसक्रीम. तीन अलग-अलग गेंदों के लिए 2.5 यूरो
इतालवी मिठाई

इटली में कहां खाएं?

इटली में प्रतिष्ठानों को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• रेस्तरां— ऊंची कीमतें और सेवा का स्तर।

• ट्रैटोरिया- अक्सर यह घरेलू माहौल, नियमित ग्राहक और इतालवी में मेनू वाला एक पारिवारिक प्रतिष्ठान होता है। ट्रैटोरिया में कीमतें रेस्तरां की तुलना में कम हैं।

• सरायएक सराय है जहाँ आप न केवल पी सकते हैं, बल्कि खा भी सकते हैं।

• ओस्टेरिया- भोजन और शराब के साथ एक सरल प्रतिष्ठान भी।

• पिज़्ज़ेरिया- आमतौर पर मेनू में केवल पिज़्ज़ा और ऐपेटाइज़र होते हैं, और कम ही अन्य व्यंजन होते हैं।

• गेलैटेरिया- वे वहां आइसक्रीम बेचते हैं

• पेस्टिसेरिया- यहां केक, पेस्ट्री और मिठाइयां बेची जाती हैं

इटैलियन रेस्तरां

मैं कहां खरीद सकता हूंउत्पादों इटली में?

इटली में कई चेन सुपरमार्केट हैं: लिडल, औचन, कैरेफोर और अन्य। इसके अलावा, हर शहर में, यहां तक ​​कि सबसे छोटे शहर में, निश्चित रूप से एक छोटा सा सुपरमेरकाडो होगा, जहां आवश्यक और आवश्यक उत्पाद बढ़े हुए दामों पर बेचे जाते हैं।

यदि आप अपना खाना खुद बनाना चाहते हैं, तो आप इटली में विशेष दुकानों से खाना भी खरीद सकते हैं। मुझे नहीं पता कि वे उत्तर में मौजूद हैं या नहीं, लेकिन वे इटली के दक्षिण में अभी भी लोकप्रिय हैं। हम ज्यादातर रसोईघर के साथ अपार्टमेंट किराए पर लेते थे और कभी-कभी अपना भोजन खुद पकाते थे।

• मैकेलेरिया- कसाई की दुकान

• पेस्चेरिया या मर्काटो डेल पेसे- समुद्री भोजन वाली दुकान या बाज़ार। बाजार आमतौर पर सुबह के समय खुले रहते हैं

• Panificio- बेकरी

डोरैडो, एक दुकान से खरीदा गया और घर पर तैयार किया गया। 2 मछलियों के लिए मांगी गई कीमत 10 यूरो है।
एक इटालियन स्टोर में पास्ता

इटली में किसी इतालवी रेस्तरां में जाने से पहले आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

• इटली में, महँगा = स्वादिष्ट नहीं होता। अधिकांशतः इसका उल्टा होता है। यदि संभव हो, तो हमेशा स्थानीय लोगों से पूछें कि वे कहाँ खाते हैं और स्थानीय प्रतिष्ठानों में जाते हैं।

• यदि आप इटली में सामान्य स्वादिष्ट भोजन करना चाहते हैं, तो मुख्य व्यंजनों और उत्पादों के नाम इतालवी में सीखना बेहतर है।

• ऐसे कैफे और रेस्तरां जिनका मेनू अंग्रेजी या रूसी में है, पर्यटकों के लिए हैं। इस बात की पूरी सम्भावना है कि वहाँ का खाना वैसा ही होगा।

• हमने पाया कि इतालवी मेनू में कीमतें अंग्रेजी मेनू में समान व्यंजनों की तुलना में कम थीं।

• अंतिम चालान राशि की जाँच करें. एक मिसाल थी जब उन्होंने मेनू पर दर्शाई गई कीमत में कुछ यूरो जोड़ दिए। जब वेट्रेस को गलती बताई गई तो पैसे वापस कर दिए गए। यह एक छोटी सी बात है, लेकिन फिर भी अप्रिय है।

• कुछ रेस्तरां में, बिल की राशि न केवल इस पर निर्भर करती है कि आपने वास्तव में क्या खाया, बल्कि इस पर भी निर्भर करता है कि आप वास्तव में कहाँ बैठे थे: बार में, खिड़की के पास एक मेज पर, छत पर। यह दुर्लभ है, लेकिन ऐसा हो सकता है कि आपकी मेज से अच्छा दृश्य दिखाई देने के कारण नाश्ते की कीमत पूरे दोपहर के भोजन जितनी ही होगी।

• यदि आपको खाने से पहले इटली में लोकप्रिय ताड़ के तेल की छड़ें परोसी जाती हैं, तो उन्हें खाने में जल्दबाजी न करें। यह मेक्सिको नहीं है, जहां वे प्रतिष्ठान की कीमत पर मुफ्त टैकोस या यहां तक ​​कि पीटा ब्रेड के साथ जॉर्जिया भी देते हैं। एक बार, जश्न मनाने के लिए, हमने एक-एक छड़ी खाई, एक-एक कीमत 3€ .

• रोटी अक्सर भोजन के साथ परोसी जाती है। कभी-कभी वे इसके लिए पैसे लेते हैं, कभी-कभी नहीं लेते। इटालियंस स्वयं अपनी रोटी पर जैतून का तेल डालते हैं (यह हमेशा मेज पर मौजूद होता है) - इसका स्वाद बेहतर होता है।

• रेस्तरां पानी के लिए भी शुल्क लेते हैं 2-3€ , लेकिन वे इसे बिना पूछे ला सकते हैं।

• रेस्तरां में पेय की कीमत 2-4€ कोला या बियर की एक छोटी कैन के लिए, 2-3€ पानी की एक बोतल के लिए.

• सुझावोंइटली में अधिकांश रेस्तरां और कैफे में बिल में राशि शामिल की जाती है और राशि का 10% होता है

• यदि आप एक छोटे शहर में खाना चाहते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि अधिकांश प्रतिष्ठान 12.00 से 14.00 बजे तक खुले रहते हैं, जिसके बाद वे 14.30 से 18.00 बजे तक विश्राम के लिए बंद हो जाते हैं, फिर 21-22 बजे तक खुले रहते हैं। ऐसा प्रतिष्ठान ढूंढना आसान नहीं है जो आधी रात में खुला हो। इटालियंस दोपहर का भोजन 13.00 से 14.30 बजे तक करते हैं, और रात का भोजन केवल शाम को करते हैं, इसलिए यदि शहर पर्यटकों के बीच अलोकप्रिय है, तो 90% मामलों में रेस्तरां और कैफे दिन के दौरान कई घंटों के लिए बंद रहेंगे।

• इटालियंस चौबीसों घंटे कॉफी पीते हैं, लेकिन कैप्पुकिनो केवल सुबह में। यदि आप स्थानीय होने का दिखावा करने की योजना बना रहे हैं, तो दिन और शाम के दौरान कैप्पुकिनो न पियें - खुद सोयें :)

समुद्री शैवाल के साथ असफल मसल्स सूप

इतालवी रेस्तरां में मेनू

इतालवी रेस्तरां में मेनू में आमतौर पर कई खंड होते हैं।

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