पाई मिलनसार परिवार. पकाने की विधि: "दोस्ताना परिवार" बन्स - कारमेल भरने और स्ट्रेसेल के साथ शराबी केफिर बन्स मिठाई के साथ दोस्ताना परिवार बन्स

अच्छा दोपहर दोस्तों! ख़ैर, आख़िरकार वसंत आ गया है, और वसंत भी नहीं, बल्कि ग्रीष्म ऋतु। यह अप्रैल है, और यह जुलाई जितनी गर्म है। मौसम बहुत सुहावना है और मुझे कंप्यूटर पर बैठने का बिल्कुल भी मन नहीं है। और इसके अलावा, बागवानी का मौसम खुल गया है और खाली समय थोड़ा कम हो गया है। दूसरे दिन मैं प्रकृति के संपर्क में आने के लिए एक दोस्त के घर जा रहा था)))), और चूंकि ताजी हवा में आमतौर पर हर किसी को अच्छी भूख होती है और बार-बार चाय पार्टी होती है, इसलिए मैंने चाय के लिए केक बनाने का फैसला किया। मिलनसार परिवार“. ऊपर दी गई तस्वीर को देखें कि मैंने क्या किया और नीचे मैं लिखूंगा कि मैंने यह कैसे किया।

पकाना समृद्ध खमीर आटा: 1 गिलास तरल (पानी के साथ 50/50 दूध); 1/2 कप चीनी; 10 ग्राम सूखा खमीर (1 बड़ा चम्मच), सब कुछ मिलाएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि खमीर अच्छी तरह से फैल न जाए।
फिर थोड़ा नमक, 150 ग्राम नरम मार्जरीन, 2 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 अंडे की जर्दी, 1/2 कप चीनी के साथ मसला हुआ, थोड़ा सा वैनिलिन, 4-5 कप छना हुआ आटा।
- सभी चीजों को अच्छे से मिलाकर आटा गूंथ लीजिए.
आटा पैन की दीवारों को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटे को वहां रखें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। मेरे आटे को फूलने में लगभग डेढ़ घंटा लगा।
पहली बार फूलने के बाद, आटे में दो अंडों की फेंटी हुई सफेदी डालें, सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और फिर से फूलने दें।

तैयारआटे को लगभग बराबर लोइयों में बाँट लें।
फिर प्रत्येक गेंद को रोल करें, बीच में भराई (जैम, कारमेल, किशमिश, चॉकलेट, जामुन, आदि) डालें और फिर से गेंद बनाएं।
भरी हुई गेंदों को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए और सूजी छिड़के हुए सांचे में एक दूसरे के करीब रखें।
जब फॉर्म पूरी तरह भर जाए, “ मिलनसार परिवार” खुद से दूरी बना लेनी चाहिए, यानी सीधे आकार में उठना चाहिए। समय खमीर की गुणवत्ता और मात्रा पर निर्भर करता है; मेरा "दोस्ताना परिवार" लगभग 30-40 मिनट तक खड़ा रहा।
इसके बाद, "दोस्ताना परिवार" को फेंटे हुए अंडे से सावधानी से ब्रश करें और 180* पर पहले से गरम ओवन में रखें।
सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, लगभग 40-50 मिनट।
वैसे, "दोस्ताना परिवार" सिर्फ मीठी फिलिंग से ही नहीं बनाया जा सकता।
आप कीमा बनाया हुआ मांस, जिगर, जिगर, दम की हुई गोभी, पनीर और बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपना "मैत्रीपूर्ण परिवार" किस चीज़ से बनाते हैं, यह हमेशा मेज पर अपना सम्मानजनक स्थान रखेगा। बॉन एपेतीत!

चूंकि मैंने बड़ी संख्या में बेक किए गए सामान के शौकीनों पर भरोसा करते हुए आटे का बैच दोगुना कर दिया, इसलिए मुझे दो "मैत्रीपूर्ण परिवार" मिले।
हाँ, मैंने बेकिंग के बाद बची हुई किशमिश भी आटे में मिला दी।
अच्छाई को बर्बाद न होने दें।))))))
आटे के पहली बार फूलने के बाद फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ किशमिश मिलाई जाती है।
15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में पहले से भिगो दें, पानी निकाल दें और तौलिये से सुखा लें।

अच्छा दोपहर दोस्तों!

बिना किसी देरी के, आज मैं आपको केफिर के साथ रिच यीस्ट बन्स की एक रेसिपी बता रहा हूँ।

मात्रा: 12 पीसी

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम (+20 ग्राम)
• केफिर - 180 मिली
• 1 अंडा
• मक्खन - 60 ग्राम
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• वनीला शकर
• दालचीनी
• भरने के लिए जाम

केफिर के साथ यीस्ट बन्स कैसे बनाएं:

बोन एपीटिट और अच्छा मूड!

बन्स फ्रेंडली फैमिली (मुद्रण योग्य)

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम (+20 ग्राम)
• केफिर - 180 मिली
• 1 अंडा
• मक्खन - 60 ग्राम
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• वनीला शकर
• दालचीनी
• भरने के लिए जाम

खाना कैसे बनाएँ:

1. खमीर के ऊपर गर्म केफिर डालें, 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. अंडे को चीनी (+ वेनिला) के साथ फेंटें
3. मक्खन को माइक्रोवेव में पिघला लें
4. खमीर, अंडा, तेल, नमक मिलाएं। आटा गूंथते समय थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते रहें.
5. एक बार जब सारा आटा मिल जाए, तो आटे को आटे की सतह पर रखें। नतीजतन, आटा नरम हो जाता है, आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाता है।
6. आटे को मात्रा दोगुनी होने तक गर्म स्थान पर रखें:
7. - आटे को थोड़ा सा गूथ लीजिए, फिर इसे 12 हिस्सों में बांट लीजिए और केक बेल लीजिए. बीच में गाढ़ा जैम रखें और अच्छे से पिंच कर लें.
8. बेकिंग डिश में रखें, दूध से ब्रश करें, चीनी और दालचीनी छिड़कें।
9. बन्स को फूलने के लिए 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
10. 190 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

खमीर आटा हमेशा जटिल, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और संतोषजनक माना गया है। केवल अनुभवी गृहिणियाँ ही फूले हुए बन्स बना सकती हैं, इतना कि पका हुआ माल सीधे बेकिंग शीट से खाया जाता है, अगले पके हुए बन्स की तुलना में तेजी से।

एक बच्चे के रूप में, यीस्ट बेकिंग मुझे हमेशा जादू जैसी लगती थी। किसी अज्ञात कारण से, आटा फूल जाता है और अलग, नरम और अधिक लचीला हो जाता है। ठीक इसी तरह मैंने अपनी माँ को देखा, जो हर सप्ताहांत पूरे परिवार के लिए पाई और बन्स की एक बड़ी बाल्टी पकाती थी। और बच्चों और मेहमानों ने उनके गर्म तंदूर से निकली हर चीज को खुशी-खुशी खा लिया।

अब हर कोई बड़ा हो गया है, लेकिन हमें आज भी याद है कि कैसे उसने हमें गर्म बन्स छीनने के लिए डांटा था जो अभी तक ठंडे नहीं हुए थे। और हम बाहर भागे और पाई और चीज़केक खाये।

उसने अलग-अलग फिलिंग चुनी और हम हमेशा सोचते थे कि इस बार पाई में क्या होगा।

यह बगीचे से आया जैम, सेब, नाशपाती, जामुन और रूबर्ब था। लेकिन कभी-कभी उसने हमें भी आश्चर्यचकित कर दिया - उसने पाई में कुछ असामान्य डाल दिया। मीठे बन्स के लिए इन भरावों में से एक सामान्य नरम टॉफ़ी या "कोरोव्का" कैंडी थी।

यदि आप बन या पाई के बीच में टॉफ़ी या "कोरोव्का" कैंडी डालते हैं, तो भराव पिघल जाता है और एक चिपचिपा, सुगंधित, स्वादिष्ट द्रव्यमान में बदल जाता है, जो एक ही समय में सैंडविच के लिए गाढ़ा दूध और नट बटर के समान होता है।

आज मेरा सुझाव है कि आप केफिर के साथ और मिठाइयों (मुलायम टॉफ़ी) से भरे खमीर बन्स तैयार करें। पेस्ट्री स्वादिष्ट, काफी सरल और असामान्य हैं। मैं एक बेकिंग शीट, बेकिंग डिश पर केफिर के साथ बन्स के लिए खमीर आटा तैयार करता हूं।

निर्दिष्ट मात्रा में सामग्री के साथ कैंडी बन्स की रेसिपी को धीमी कुकर में पकाने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है।

मैं इन स्वादिष्ट बन्स को एक-दूसरे के करीब रखता हूं, हम उन्हें "दोस्ताना परिवार" कहते हैं।

सामग्री:

• आटा – 2 कप (नियमित, 200 ग्राम),
• अंडा - 1 पीसी।,
• ड्राई इंस्टेंट यीस्ट सैफ ​​मोमेंट - 2 चम्मच,
• केफिर या खट्टा दूध - 180 मिली,
• मक्खन - 50 ग्राम,
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• नमक - एक छोटी चुटकी
• वैनिलिन या वेनिला चीनी - स्वाद के लिए,
• सांचे को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

गर्म खट्टा दूध या केफिर के साथ खमीर डालें। अगर दूध थोड़ा ठंडा है तो कोई बात नहीं. लेकिन अगर यह गर्म है, तो खमीर काम नहीं करेगा।

आइए खमीर को किण्वन के लिए छोड़ दें और अन्य सामग्रियों की ओर बढ़ें।

अंडे को चीनी के साथ हल्का चिकना होने तक फेंटें। हमें फोम की जरूरत नहीं है, यह बिस्किट नहीं है।

मक्खन को माइक्रोवेव में या स्टोव पर पिघलाएँ। सुनिश्चित करें कि तेल उबले नहीं बल्कि पिघल जाए। मैं यही करता हूं: मैं सॉस पैन को स्टोव पर रखता हूं। मैं मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटता हूं, और जैसे ही मक्खन पिघलना शुरू होता है, मैं मक्खन को गर्मी से हटा देता हूं और हिलाता हूं। इस तरह तेल कभी नहीं उबलेगा.

आप मक्खन को धीमी कुकर में भी पिघला सकते हैं। हमने हीटिंग मोड सेट किया है और कुछ मिनटों के बाद तेल नरम हो जाएगा।

अंडे, आटा, खमीर मिश्रण, तरल मक्खन, नमक और वेनिला चीनी मिलाएं।

आटे को जल्दी से हाथ से मिला लीजिये.

आटा धीरे-धीरे डालना बेहतर है ताकि आटा नरम और हवादार निकले।

ब्रेड मशीन में बन्स के लिए आटा गूंधना बहुत सुविधाजनक है; आप सब कुछ मोड़ते हैं और तैयार आटा निकाल लेते हैं!

आप ओवन को 5 मिनट के लिए चालू कर सकते हैं, बंद कर सकते हैं और आटे को बड़े आकार में रख सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि आटा बहुत फूलता है। तो आकार आटे की मात्रा से 2-2.5 गुना बड़ा होना चाहिए। सर्दियों में, चढ़ने के लिए आदर्श स्थान गर्म रेडिएटर के बगल में होता है। ठीक है, यदि आपके मल्टीकुकर में आटा प्रूफिंग फ़ंक्शन है, तो अपने सहायक का उपयोग करें।

केफिर बन के आटे को कटोरे से बाहर निकालें, इसे आटे से सने या वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई मेज पर गूंधें और इसे छोटी गेंदों में विभाजित करें। प्रत्येक केक में 3 टॉफ़ी रखें और एक बन बना लें। मुझे 7 मध्यम कैंडी बन्स मिले।

उन्हें वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। यदि हम रिफाइंड वनस्पति तेल लें तो यह इष्टतम है। लेकिन यहां आप प्रयोग करने का निर्णय ले सकते हैं। अखरोट का तेल लें और आपकी बेकिंग बेहतरी के लिए काफी बदल जाएगी।

मैं बन्स के "मैत्रीपूर्ण परिवार" को एक लम्बे गोल आकार में एक दूसरे के करीब रखता हूँ और खमीर के आटे को फूलने देता हूँ।

बेक करने से पहले, बन्स के ऊपरी हिस्से को जर्दी या पूरे अंडे से ब्रश करें, जिसे पहले से हिलाया जाना चाहिए।

इसे बेक करने के लिए ओवन में रख दें. हम टॉफ़ी बन्स को 180 डिग्री पर बेक करते हैं।

बन्स बहुत जल्दी पक जाते हैं. आमतौर पर पूरी तैयारी के लिए 30-35 मिनट पर्याप्त होते हैं।

धीमी कुकर में बन्स "दोस्ताना परिवार"।

मैं इन भरे हुए बन्स को पैनासोनिक मल्टीकुकर में 670 वॉट की शक्ति के साथ बिना 3डी हीटिंग के ओवन में 70 मिनट से अधिक समय तक, दो बैचों में, एक तरफ 50 मिनट और दूसरी तरफ 20 मिनट तक बेक करता हूं।

वैसे, पैनासोनिक में "आटा" मोड नहीं है; प्रूफिंग के लिए, आप नियमित हीटिंग का उपयोग कर सकते हैं, इसे कुछ मिनटों के लिए चालू और बंद कर सकते हैं।

मिठाई के साथ तैयार बन्स को ओवन या धीमी कुकर से बाहर निकालें और उन्हें कुछ मिनट के लिए पैन में छोड़ दें। और फिर सावधानी से सांचे से निकाल लें.

इसे ठंडा होने देना बेहतर है, इसलिए यह अच्छे से कटेगा।

ठीक है, अगर आप मेरे बच्चों की तरह बहुत अधीर हैं, तो आप अपने हाथों से गर्म बन्स को एक दूसरे से अलग कर सकते हैं। यह प्रत्येक बन के अंदर बहुत स्वादिष्ट भराई है। अपनी मदद स्वयं करें!

बोन एपेटिट और अच्छी रेसिपी!

शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जिसे गरिष्ठ पेस्ट्री पसंद न हो, और वास्तव में, पाई के बिना किसी दावत का क्या मजा होगा। हमारी दादी और मां हमें बचपन में फूली हुई बन्स खिलाती थीं और यह प्यार उम्र के साथ कम नहीं हुआ। केवल अब आपको खुद ही पाई बेक करनी है।

यदि आपकी दादी ने अपने बेकिंग कौशल को आपके साथ साझा किया है, तो यह एक बड़ी सफलता है, और आपके लिए "फ्रेंडली फैमिली" चीज़केक तैयार करना मुश्किल नहीं होगा, जिसकी रेसिपी आप इस लेख से सीख सकते हैं। लेकिन अगर आपने कभी बन्स नहीं बनाया है, तो भी कोई बात नहीं, इसे सीखना आसान है।

खाना पकाने की विशेषताएं "मैत्रीपूर्ण परिवार"

नीचे जिस पके हुए माल की चर्चा की जाएगी, उसे कई नामों से जाना जाता है - पाई केक, रज़बोर्निक या "फ्रेंडली फ़ैमिली" पाई। आखिरी वाला शायद सबसे सुंदर और काव्यात्मक है। मुझे आश्चर्य है कि इस पेस्ट्री का ऐसा नाम क्यों है? ऐसा इसलिए है क्योंकि यह कसकर बुनी हुई मक्खन की गेंदों का एक गुच्छा जैसा दिखता है।

इस पेस्ट्री की एक और खासियत है - हर गोले में अलग-अलग तरह से मक्खन भरा जाता है, इसीलिए इसे "सरप्राइज़" भी कहा जाता है. भराई पूरी तरह से अलग, मीठी और नमकीन हो सकती है। मिठाइयों में जामुन और फल, साथ ही पनीर और कारमेल शामिल हैं। यदि आप अधिक प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप मांस, मशरूम, अंडे, चावल, आलू या पत्तागोभी मिला सकते हैं।

बेशक, आपको मीठी और नमकीन फिलिंग वाली एक ही पेस्ट्री नहीं बनानी चाहिए। "फ्रेंडली फ़ैमिली" पाई के लिए आटा, जिसकी रेसिपी में जामुन, कारमेल या फल शामिल हैं, अनसाल्टेड होना चाहिए। यह बात हर गृहिणी जानती है। लेकिन "फ्रेंडली फ़ैमिली" पाई के लिए, जिसकी रेसिपी स्वादिष्ट फिलिंग पर आधारित है, उसे नमकीन होना चाहिए।

उत्तम आटा बनाने का रहस्य

"फ्रेंडली फैमिली" बन्स की रेसिपी खमीर आटा पर आधारित है। इसकी तैयारी करना आसान नहीं है और हर कोई पहली बार में सफल नहीं होता। आदर्श खमीर तैयारी तैयार करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

1. केवल ताजे उत्पादों का ही प्रयोग करें।
2. आटे को दो बार छानना न भूलें।
3. दूध की मात्रा आधी कर दें, मिनरल वाटर से कमी पूरी करें।
4. आटे के साथ काम करते समय कमरे में ड्राफ्ट से बचें।
5. गीले हाथों से आटा न गूथें.
6. केवल अंडे की जर्दी का प्रयोग करें।
7. आटे में सबसे आखिर में तेल मिलाना चाहिए.
8. आपको कम से कम आधे घंटे के लिए खमीर आटा गूंधने की जरूरत है।

कारमेल के साथ "मैत्रीपूर्ण परिवार" पाई कैसे बनाएं?

"फ्रेंडली फ़ैमिली" पाई तैयार करने के लिए, जिसकी भरने की विधि में कारमेल होगा, आपको चाहिए:

• ताज़ा दूध - 2 कप.
• गेहूं का आटा - 4 कप (लगभग).
• अंडे - 4 पीसी।
• सूखा खमीर - 2-3 पाउच।
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक की एक चुटकी।
• मक्खन - 300 ग्राम।
• कारमेल तकिए - भरने के लिए.

गर्म दूध में चीनी, नमक और खमीर मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इस मिश्रण में जर्दी मिलाएं। छने हुए आटे में आटा मिला कर आटा गूथ लीजिये. भविष्य के "मैत्रीपूर्ण परिवार" पाई के लिए गुथे हुए आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें। रेसिपी में कारमेल है, लेकिन आप चॉकलेट कैंडी का भी उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक पाई में रखें

सांचे को तेल से चिकना करें और मक्खन के गोले, जिन्हें पहले तेल में डुबोया गया है, वहां कसकर रखें। पाई को 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें।

बॉन एपेतीत!

यदि आपकी दादी ने अपने बेकिंग कौशल को आपके साथ साझा किया है, तो यह एक बड़ी सफलता है, और "फ्रेंडली फैमिली" पाई बनाना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा। लेकिन अगर आपने कभी बन्स नहीं बनाया है, तो भी कोई बात नहीं, इसे सीखना आसान है।

उत्पाद:
गुँथा हुआ आटा:

1. दूध - 1 गिलास
2. ख़मीर - 2 बैग सूखा
3. आटा - ~4 कप,
4. अंडा - 2 पीसी।
5. वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच,
6. चीनी - 150 ग्राम
7. नमक - 0.5 चम्मच

फ्रेंडली फ़ैमिली पाई कैसे बनाएं:

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

गर्म दूध में खमीर और एक चम्मच चीनी डालें, 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर खमीर को एक कटोरे में डालें और सभी सामग्री डालें, आटा गूंध लें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें...

हमें चेरी की फिलिंग बहुत पसंद है)) इसलिए, रस निकाल लें और थोड़ी सी चीनी और थोड़ा स्टार्च मिलाएं ताकि फिलिंग बाहर न निकले।

मक्खन पिघलाएं, और इस समय आटा पहले ही फूल चुका है। पिघले हुए मक्खन के साथ मोल्ड को उदारतापूर्वक चिकना करें।

हम उन पाई को तराशना शुरू करते हैं जिनसे हमारी पाई बनेगी। किनारों को अच्छी तरह से दबाएं ताकि भरावन बाहर न निकले।

प्रत्येक पाई को तेल में डुबोएं और एक-एक करके गोले में सांचे में रखें। और बीच में एक और पाई.

अब हम इस सुंदरता को 200 डिग्री पर 25 - 30 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं

वोइला! हमारी पाई तैयार है! वैसे, प्रत्येक टुकड़ा आसानी से निकल जाता है...
पाक साइट "होम रेसिपीज़" आपके लिए सुखद भूख की कामना करती है!

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