मशरूम के साथ आलू ज़राज़ा के लिए सॉस। बेशामेल सॉस के साथ मशरूम के साथ ज़राज़ी। क्रिस्पी क्रस्ट में मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी
मशरूम के साथ ज़राज़ी सिर्फ भरने वाला कटलेट नहीं है। यह व्यंजन अपने स्वादिष्ट क्रस्ट, विशेष रस, अद्भुत सुगंध और स्वाद से अलग है।
आप उन्हें स्टोव पर या ओवन में पका सकते हैं, बेस के लिए मांस या आलू का उपयोग कर सकते हैं, कई विकल्प हैं, लेकिन यहां सबसे दिलचस्प हैं।
मशरूम के साथ ज़राज़ी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
मशरूम के साथ ज़राज़ का आधार मांस या आलू से तैयार किया जा सकता है। पहले विकल्प में, कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है, इसे अंडे, मसाले, प्याज के साथ मिलाया जाता है और भीगी हुई रोटी भी डाली जा सकती है। आलू ज़राज़ा के लिए, कंदों को उनकी खाल में उबाला जाता है या छील दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें बहुत बारीक न काटें और बहुत अधिक तरल न डालें। इसके बाद, आलू को कुचल दिया जाता है, उन्हें एक साथ बांधने के लिए अंडे और आटा मिलाया जाता है; आधार में कोई भी मसाला जोड़ा जा सकता है, लेकिन जड़ी-बूटियाँ नहीं। डिल या अजमोद के टुकड़े जल जाएंगे और पकवान का स्वरूप खराब कर देंगे।
भरने के लिए किस मशरूम का उपयोग किया जाता है:
उबला हुआ;
तला हुआ;
अचारयुक्त या नमकीन।
इनमें कोई भी मसाला, पनीर, सब्जियां, हैम या सॉसेज भी मिलाया जा सकता है। आटा बनाने से पहले, आपके हाथों को पानी से गीला करना होगा; आलू के आटे के साथ काम करना विशेष रूप से मुश्किल है। उत्पादों को कोई भी आकार दिया जा सकता है, लेकिन ज़राज़ी आमतौर पर लम्बे कटलेट या पाई के रूप में तैयार किए जाते हैं।
तैयार ज़राज़ी को आटे और पटाखों से पकाया जाता है। फिर आप बस उन्हें फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, सॉस में पका सकते हैं, या ओवन में बेक कर सकते हैं। परोसते समय, आलू ज़राज़ी को सब्जियों और विभिन्न सॉस के साथ पूरक किया जा सकता है। मशरूम के साथ एक मांस व्यंजन चावल, एक प्रकार का अनाज, पास्ता और आलू के साइड डिश द्वारा पूरी तरह से पूरक है।
मशरूम के साथ क्लासिक आलू ज़राज़ी
मशरूम के साथ साधारण आलू ज़राज़ा के लिए एक नुस्खा, जिसे तेल में एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। भरने के लिए आप शैंपेनोन, शहद मशरूम, सीप मशरूम और चेंटरेल का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
एक किलोग्राम आलू;
बल्ब;
300 ग्राम मशरूम;
आटा, मसाले;
तलने के लिए तेल।
तैयारी
1. आलू को छीलकर एक सॉस पैन में रखें. कंदों को मुश्किल से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। स्टोव पर रखें, नरम होने तक पकाएं, नमक डालें।
2. जब आलू पक रहे हों तो एक प्याज छीलकर फ्राइंग पैन में डालें और कटे हुए मशरूम डालें. चलिए भरावन तैयार करते हैं. नमक, काली मिर्च डालें और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। ठंडा होने के लिए रख दें.
3. आलू से सारा पानी निकाल दें और उन्हें साधारण आलू मैशर से काट लें। शांत होने दें। एक कच्चा अंडा डालें, तीन बड़े चम्मच आटा डालें। आपके पास नरम, चिपचिपा आटा होना चाहिए।
4. अपने हाथों को गीला करें, थोड़ा सा आलू का आटा निकालें और एक फ्लैट केक बनाएं। आप इसे आटे से सने सतह पर रख सकते हैं।
5. एक अधूरा चम्मच मशरूम फिलिंग लें, इसे आलू के ऊपर रखें, कटलेट बनाएं, आटे में पूरी तरह बेल लें और थोड़ा चपटा कर लें. आप इसे अंडाकार आकार दे सकते हैं, ब्लॉक या बूंद के रूप में बना सकते हैं, जैसा आप चाहें।
6. सभी पैटर्न एक साथ बनाएं।
7. गरम मक्खन या वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ से सुंदर, सुनहरा भूरा होने तक तलें। ढकने की जरूरत नहीं. खट्टी क्रीम, केचप, लहसुन की चटनी के साथ परोसें।
ओवन में मशरूम के साथ मांस ज़राज़ी
मसालेदार मशरूम के साथ मांस ज़राज़ा के लिए पकाने की विधि, क्रीम के साथ नियमित ओवन में पकाया जाता है।
सामग्री
800 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
250 ग्राम मैरिन. मशरूम;
हरी प्याज का 1 गुच्छा;
3 बड़े चम्मच. एल आटा;
1 प्याज कच्चा;
लहसुन की 2 कलियाँ;
180 मिलीलीटर क्रीम;
120 ग्राम क्रीम चीज़ (नरम)।
तैयारी
1. एक छिला हुआ प्याज और लहसुन की दो कलियाँ पीस लें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ, इसमें एक कच्चा अंडा मिलाएँ। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिश्रित और पीटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों में लें और इसे जबरदस्ती काउंटरटॉप पर फेंक दें, इसे उठाएं और इसे कई बार दोहराएं।
2. मसालेदार मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, हरे प्याज के साथ मिलाएं, आप उनमें डिल भी मिला सकते हैं। मसाले और नमक की जरूरत नहीं है.
3. अपने हाथों को गीला करें और अंदर मशरूम भरकर मीट कटलेट बनाएं। इसे चिकना कर लें, आटे में बेल लें, लेकिन ज्यादा नहीं। तुरंत एक चिकने पैन में डालें।
4. ज़राज़ी को 15-20 मिनट तक बेक करें, तापमान लगभग 200 डिग्री।
5. एक चम्मच आटे में क्रीम मिलाएं, इसमें क्रीम चीज़ मिलाएं और अच्छी तरह से मलें ताकि गुठलियां न रहें. सॉस में हल्का नमक और काली मिर्च डालें।
6. ज़राज़ों को ओवन से निकालें और प्रत्येक के ऊपर उदारतापूर्वक सॉस डालें। ओवन पर लौटें. लगभग बीस मिनट तक और बेक करें, लेकिन तापमान को 180 डिग्री तक कम कर दें।
मशरूम और पनीर के साथ आलू ज़राज़ी
मशरूम और पनीर सबसे लोकप्रिय संयोजनों में से एक हैं जिनका उपयोग साधारण आलू ज़राज़ा के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है। हम इन्हें नियमित फ्राइंग पैन में तलेंगे.
सामग्री
1.2 किलो आलू;
250 ग्राम शैम्पेनोन;
120 ग्राम पनीर;
लहसुन की 1 कली;
तेल, मसाले;
1 छोटा चम्मच। आटा;
डिल, काली मिर्च और अन्य मसाले।
तैयारी
1. आलू उबालें, नमक डालें, मैश करें और थोड़ी देर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर एक-एक करके अंडे तोड़ें, 0.5 कप आटा छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, मिलाएँ।
2. मशरूम को काट लें, कुछ मिनट तक भूनें, इसमें कटा हुआ प्याज डालें। पारदर्शी होने तक भूनें, लहसुन डालें, सोआ, मसाले डालें, बंद कर दें। मशरूम को थोड़ा ठंडा होने दीजिये.
3. पनीर को टुकड़ों में काट लें या दरदरा कद्दूकस कर लें. तले हुए मशरूम में डालें, लेकिन गरम नहीं, मिलाएँ।
4. हम आलू से ज़राज़ी बनाते हैं, प्रत्येक उत्पाद में पनीर के साथ मशरूम की फिलिंग डालते हैं, ध्यान से सब कुछ छिपाते हैं, चिकना करते हैं, आटे में रोल करते हैं।
5. कटलेट को चपटा करें, उन्हें फ्राइंग पैन में रखें, पहले एक तरफ भूनें, फिर दूसरी तरफ उत्पाद को भूरा करें। तलने के लिए आप किसी भी तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं.
ओवन में मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी
ओवन में पकाए गए आलू ज़राज़ा की रेसिपी। नियमित तली हुई शिमला मिर्च से भरा हुआ।
सामग्री
एक किलोग्राम आलू;
200 ग्राम मशरूम;
1 गाजर;
1 प्याज;
150 ग्राम खट्टा क्रीम;
20 ग्राम मलाईदार तेल;
मसाले, आटा;
तैयारी
1. उबले हुए आलू को चिकना होने तक मैश करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। कुछ अंडे डालें, नमक डालना न भूलें, 3-4 बड़े चम्मच आटा डालें, चिकना होने तक गूंधें।
2. प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। मक्खन में कुछ मिनट तक भूनें, मशरूम डालें। यदि आप शिमला मिर्च का उपयोग करते हैं, तो उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें। अगर मशरूम जंगली हैं तो पहले उन्हें उबाल लें, फिर काट लें। लगभग पक जाने तक सब्जियों के साथ भूनें। मसाले डालें.
3. हम मशरूम भराई के साथ बड़े कटलेट के रूप में आलू ज़राज़ी बनाते हैं। अगर मिश्रण चिपक जाए तो बाहर की तरफ आटा छिड़कें। इसे फॉर्म में रखें.
4. ज़राज़ी को भरपूर खट्टी क्रीम से चिकना कर लें।
5. ओवन में 200 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें. साग के साथ परोसें.
मशरूम और अंडे के साथ आलू ज़राज़ी
मशरूम के साथ आलू ज़राज़ा भरने का एक किफायती विकल्प। आप भीगे हुए सूखे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
900 ग्राम उबले आलू;
बड़ा कच्चा अंडा;
100 ग्राम उबले हुए मशरूम;
2 उबले अंडे;
1 प्याज;
आटा, मसाले, मक्खन;
डिल, प्याज.
तैयारी
1. उबले हुए आलू में एक बड़ा अंडा तोड़ें, उसमें दो बड़े चम्मच आटा डालें, मिलाएँ।
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, तेल में भूनें, बारीक कटा हुआ मशरूम डालें, गरम करें, मसाले डालें, हिलाएँ। ठंडा।
3. अंडों को छोटे क्यूब्स में काटें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाएँ और ठंडे मशरूम में रखें।
4. ज़राज़ी बनाएं, आटे में बेल लें.
5. गर्म तेल में डालें और अच्छी तरह ब्राउन होने तक तलें. ताज़ी खट्टी क्रीम, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसें।
टमाटर सॉस के साथ ओवन में मशरूम के साथ ज़राज़ी
ओवन में मशरूम के साथ मांस ज़राज़ा के लिए एक और नुस्खा। सॉस के लिए ताजे टमाटरों का उपयोग किया जाता है।
सामग्री
700 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
ब्रेड के 2 स्लाइस;
थोड़ा दूध;
250 ग्राम मशरूम;
100 ग्राम प्याज;
6 टमाटर;
1 चम्मच। आटा।
तैयारी
1. ब्रेड के कुछ टुकड़ों को दूध में भिगोएँ, कीमा में रखें, मसाले, अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. मशरूम और प्याज को पकने तक भूनें.
3. मशरूम की फिलिंग से ज़राज़ी बनाएं और चिकने पैन में रखें। ओवन में हल्का क्रस्ट होने तक बेक करें, तापमान 190-200 पर सेट करें।
4. टमाटरों को कद्दूकस कर लें और उनका छिलका हटा दें। एक सॉस पैन में डालें, ध्यान से एक चम्मच आटा मिलाएँ। गाढ़ा होने तक उबालें, मसाले डालें।
5. कटलेट को ओवन से निकालें, उनके ऊपर टमाटर सॉस डालें। ओवन पर वापस लौटें और उतने ही समय तक पकाएँ। ग्रेवी के साथ परोसें.
क्रिस्पी क्रस्ट में मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी
इन आलू ज़राज़ों के लिए आपको बहुत सारे ब्रेडक्रंब की आवश्यकता होगी; वे कटलेट को सुनहरा भूरा, कुरकुरा क्रस्ट देंगे।
सामग्री
800 ग्राम आलू (पहले से उबले हुए);
180 ग्राम मसालेदार मशरूम;
2 प्याज;
0.3 बड़े चम्मच। आटा;
वनस्पति तेल और मक्खन;
1.5 कप क्रैकर.
तैयारी
1. एक अंडे, आटा और नमक से आलू का बेस तैयार करें. अच्छी तरह हिलाना.
2. कटे हुए प्याज को थोड़े से तेल में भूनें, ठंडा करें, कटे हुए मसालेदार मशरूम डालें।
3. छोटे आकार का ज़राज़ी बनाएं.
4. एक कटोरे में दो अंडों को कांटे से फेंट लें। ब्रेडक्रम्ब्स को दूसरे बाउल में डालें।
5. तुरंत अंडे में भिगोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। सारे बने कटलेट को इसी तरह से ब्रेड कर लीजिये.
6. एक फ्राइंग पैन में मक्खन और वनस्पति तेल मिलाएं और गर्म करें। तैयार ज़राज़ी को रखें और नरम होने तक भूनें।
मशरूम के साथ ज़राज़ी - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
आलू ज़राज़ी को सब्जी और मक्खन के मिश्रण में भूनना बेहतर है, क्रस्ट अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
पनीर को न केवल भरने में जोड़ा जा सकता है। लेकिन आलू के आटे में भी. ऐसा करने के लिए, उत्पाद को बहुत बारीक रगड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ।
यदि भरने में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं, तो मात्रा कम करने और इसे बनाने में आसान बनाने के लिए पहले उन्हें अपने हाथों से मैश करना बेहतर होता है।
ज़राज़ी गोल या अंडाकार कटलेट होते हैं जो कीमा, मछली, चिकन या सब्जियों से अंदर भरकर बनाए जाते हैं। लेकिन वे हमेशा से ऐसे नहीं थे. प्रारंभ में, ज़राज़ी पीटा मांस के टुकड़ों का नाम था, जिस पर वे भराई रखते थे और इसे रोल करते थे। समय के साथ, प्रक्रिया को सरल और सस्ता बना दिया गया; ज़राज़ी को कीमा, मछली और सब्जियों से बनाया जाने लगा।
मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी उबले हुए मसले हुए आलू या तले हुए मशरूम के साथ आलू का एक उत्कृष्ट विकल्प है। समान उत्पादों से, एक पूरी तरह से अलग व्यंजन प्राप्त होता है, बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और संतोषजनक। मशरूम के साथ आलू पैनकेक की विधि इतनी सरल है कि कोई भी गृहिणी, यहाँ तक कि एक नौसिखिया भी, खाना पकाने की प्रक्रिया को संभाल सकती है। आलू और मशरूम ज़राज़ी को खट्टा क्रीम, लहसुन और जड़ी-बूटियों से बने सॉस के साथ पूरक करना सबसे अच्छा है। आलू ज़राज़ा तैयार करने के लिए, आप कोई भी मशरूम ले सकते हैं, इसमें शैंपेनोन होना जरूरी नहीं है, लेकिन चूंकि शैंपेनोन लगभग हमेशा बिक्री पर होते हैं, हम मशरूम भरने के लिए इन मशरूमों का उपयोग करेंगे।
सामग्री:
- आलू - 700 जीआर;
- ताजा शैंपेन - 350 जीआर;
- प्याज - 3 सिर;
- अंडा - 1 पीसी;
- ब्रेडक्रंब - 4-5 बड़े चम्मच। एल;
- वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल;
- आटा - 2-3 बड़े चम्मच। एल;
- खट्टा क्रीम - 150 जीआर;
- लहसुन - 3-4 बड़ी कलियाँ;
- अजमोद या डिल - कई टहनियाँ;
- नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वादानुसार सब कुछ।
तैयारी
प्याज को छोटे क्यूब्स या पतले आधे छल्ले में काट लें। 
हम मशरूम के तने को काटते हैं और टोपी से ऊपरी फिल्म को छीलते हैं। हम मशरूम को ठंडे पानी से धोते हैं और सभी दूषित क्षेत्रों को साफ करते हैं। प्लेट या छोटे टुकड़ों में काट लें. 
एक फ्राइंग पैन में पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर मशरूम डालें. मशरूम तैयार होने तक भूनते रहें। अंत में, मशरूम की फिलिंग में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
आलू छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में उबालें। बिना तरल या तेल डाले मैश करके प्यूरी बना लें। थोड़ा ठंडा होने दें (गर्म-गर्म होने तक)। 
अंडे को फेंटें और मसले हुए आलू के साथ मिलाएं। उसी चरण में, आलू में अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें (तुलसी, एक चुटकी जायफल या पिसी हुई काली मिर्च अच्छी तरह से काम करती है)। 
गेहूं का आटा डालकर आलू का आटा गूंथ लीजिए. आपको आटे की आवश्यकता नहीं हो सकती है या आपको इसकी कम आवश्यकता होगी - यह आलू की गुणवत्ता पर निर्भर करता है (आलू में जितना अधिक स्टार्च होगा, उनसे ज़राज़ी बनाना उतना ही आसान होगा)। 
हम लगभग 2 बड़े चम्मच इकट्ठा करते हैं। एल भरता। गीले हाथों से एक लोई बनाएं, फिर इसे गूंथकर मोटा केक बना लें. फिलिंग को बीच में रखें. 
हम भरने के ऊपर किनारों को मोड़ते हैं, गोल या अंडाकार ज़राज़ी बनाते हैं। ज़राज़ी को छोटा बनाने की कोशिश करें ताकि तलते समय उन्हें पलटना आसान हो। 
जब सभी ज़राज़ी बन जाएं, तो उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें, उन्हें सभी तरफ ब्रेडक्रंब की घनी परत से ढक दें। 
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। ज़राज़ी को सावधानी से बिछाएं, कोशिश करें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे या उनका आकार न टूटे। पहले एक तरफ से ब्राउन करें और जब निचला भाग सुनहरा हो जाए तो इसे स्पैटुला से पलट दें और दूसरी तरफ से भी ब्राउन कर लें। पलटते समय ज़राज़ी को टूटने से बचाने के लिए, हम दूसरे स्पैटुला या कांटे से अपनी मदद लेते हैं। 
खट्टी क्रीम सॉस बनाने के लिए गाढ़ी खट्टी क्रीम और लहसुन लें. लहसुन को बहुत बारीक कद्दूकस पर पीस लें या प्रेस से गुजारें। 
बारीक कटा हुआ अजमोद और स्वादानुसार नमक डालें। सब कुछ मिलाएं - खट्टा क्रीम सॉस तैयार है। 
आलू ज़राज़ी को गरमागरम मशरूम के साथ परोसें, ऊपर से खट्टी क्रीम सॉस डालें। जैसा कि किसी के साथ भी होता है
मशरूम के साथ ज़राज़ी सिर्फ भरने वाला कटलेट नहीं है। यह व्यंजन अपने स्वादिष्ट क्रस्ट, विशेष रस, अद्भुत सुगंध और स्वाद से अलग है।
आप उन्हें स्टोव पर या ओवन में पका सकते हैं, बेस के लिए मांस या आलू का उपयोग कर सकते हैं, कई विकल्प हैं, लेकिन यहां सबसे दिलचस्प हैं।
मशरूम के साथ ज़राज़ी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
मशरूम के साथ ज़राज़ का आधार मांस या आलू से तैयार किया जा सकता है। पहले विकल्प में, कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है, इसे अंडे, मसाले, प्याज के साथ मिलाया जाता है और भीगी हुई रोटी भी डाली जा सकती है। आलू ज़राज़ा के लिए, कंदों को उनकी खाल में उबाला जाता है या छील दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें बहुत बारीक न काटें और बहुत अधिक तरल न डालें। इसके बाद, आलू को कुचल दिया जाता है, उन्हें एक साथ बांधने के लिए अंडे और आटा मिलाया जाता है; आधार में कोई भी मसाला जोड़ा जा सकता है, लेकिन जड़ी-बूटियाँ नहीं। डिल या अजमोद के टुकड़े जल जाएंगे और पकवान का स्वरूप खराब कर देंगे।
भरने के लिए किस मशरूम का उपयोग किया जाता है:
उबला हुआ;
तला हुआ;
अचारयुक्त या नमकीन।
इनमें कोई भी मसाला, पनीर, सब्जियां, हैम या सॉसेज भी मिलाया जा सकता है। आटा बनाने से पहले, आपके हाथों को पानी से गीला करना होगा; आलू के आटे के साथ काम करना विशेष रूप से मुश्किल है। उत्पादों को कोई भी आकार दिया जा सकता है, लेकिन ज़राज़ी आमतौर पर लम्बे कटलेट या पाई के रूप में तैयार किए जाते हैं।
तैयार ज़राज़ी को आटे और पटाखों से पकाया जाता है। फिर आप बस उन्हें फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, सॉस में पका सकते हैं, या ओवन में बेक कर सकते हैं। परोसते समय, आलू ज़राज़ी को सब्जियों और विभिन्न सॉस के साथ पूरक किया जा सकता है। मशरूम के साथ एक मांस व्यंजन चावल, एक प्रकार का अनाज, पास्ता और आलू के साइड डिश द्वारा पूरी तरह से पूरक है।
मशरूम के साथ क्लासिक आलू ज़राज़ी
मशरूम के साथ साधारण आलू ज़राज़ा के लिए एक नुस्खा, जिसे तेल में एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। भरने के लिए आप शैंपेनोन, शहद मशरूम, सीप मशरूम और चेंटरेल का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
एक किलोग्राम आलू;
बल्ब;
300 ग्राम मशरूम;
आटा, मसाले;
तलने के लिए तेल।
तैयारी
1. आलू को छीलकर एक सॉस पैन में रखें. कंदों को मुश्किल से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। स्टोव पर रखें, नरम होने तक पकाएं, नमक डालें।
2. जब आलू पक रहे हों तो एक प्याज छीलकर फ्राइंग पैन में डालें और कटे हुए मशरूम डालें. चलिए भरावन तैयार करते हैं. नमक, काली मिर्च डालें और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। ठंडा होने के लिए रख दें.
3. आलू से सारा पानी निकाल दें और उन्हें साधारण आलू मैशर से काट लें। शांत होने दें। एक कच्चा अंडा डालें, तीन बड़े चम्मच आटा डालें। आपके पास नरम, चिपचिपा आटा होना चाहिए।
4. अपने हाथों को गीला करें, थोड़ा सा आलू का आटा निकालें और एक फ्लैट केक बनाएं। आप इसे आटे से सने सतह पर रख सकते हैं।
5. एक अधूरा चम्मच मशरूम फिलिंग लें, इसे आलू के ऊपर रखें, कटलेट बनाएं, आटे में पूरी तरह बेल लें और थोड़ा चपटा कर लें. आप इसे अंडाकार आकार दे सकते हैं, ब्लॉक या बूंद के रूप में बना सकते हैं, जैसा आप चाहें।
6. सभी पैटर्न एक साथ बनाएं।
7. गरम मक्खन या वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ से सुंदर, सुनहरा भूरा होने तक तलें। ढकने की जरूरत नहीं. खट्टी क्रीम, केचप, लहसुन की चटनी के साथ परोसें।
ओवन में मशरूम के साथ मांस ज़राज़ी
मसालेदार मशरूम के साथ मांस ज़राज़ा के लिए पकाने की विधि, क्रीम के साथ नियमित ओवन में पकाया जाता है।
सामग्री
800 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
250 ग्राम मैरिन. मशरूम;
हरी प्याज का 1 गुच्छा;
3 बड़े चम्मच. एल आटा;
1 प्याज कच्चा;
लहसुन की 2 कलियाँ;
180 मिलीलीटर क्रीम;
120 ग्राम क्रीम चीज़ (नरम)।
तैयारी
1. एक छिला हुआ प्याज और लहसुन की दो कलियाँ पीस लें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ, इसमें एक कच्चा अंडा मिलाएँ। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिश्रित और पीटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों में लें और इसे जबरदस्ती काउंटरटॉप पर फेंक दें, इसे उठाएं और इसे कई बार दोहराएं।
2. मसालेदार मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, हरे प्याज के साथ मिलाएं, आप उनमें डिल भी मिला सकते हैं। मसाले और नमक की जरूरत नहीं है.
3. अपने हाथों को गीला करें और अंदर मशरूम भरकर मीट कटलेट बनाएं। इसे चिकना कर लें, आटे में बेल लें, लेकिन ज्यादा नहीं। तुरंत एक चिकने पैन में डालें।
4. ज़राज़ी को 15-20 मिनट तक बेक करें, तापमान लगभग 200 डिग्री।
5. एक चम्मच आटे में क्रीम मिलाएं, इसमें क्रीम चीज़ मिलाएं और अच्छी तरह से मलें ताकि गुठलियां न रहें. सॉस में हल्का नमक और काली मिर्च डालें।
6. ज़राज़ों को ओवन से निकालें और प्रत्येक के ऊपर उदारतापूर्वक सॉस डालें। ओवन पर लौटें. लगभग बीस मिनट तक और बेक करें, लेकिन तापमान को 180 डिग्री तक कम कर दें।
मशरूम और पनीर के साथ आलू ज़राज़ी
मशरूम और पनीर सबसे लोकप्रिय संयोजनों में से एक हैं जिनका उपयोग साधारण आलू ज़राज़ा के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है। हम इन्हें नियमित फ्राइंग पैन में तलेंगे.
सामग्री
1.2 किलो आलू;
250 ग्राम शैम्पेनोन;
120 ग्राम पनीर;
लहसुन की 1 कली;
तेल, मसाले;
1 छोटा चम्मच। आटा;
डिल, काली मिर्च और अन्य मसाले।
तैयारी
1. आलू उबालें, नमक डालें, मैश करें और थोड़ी देर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर एक-एक करके अंडे तोड़ें, 0.5 कप आटा छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, मिलाएँ।
2. मशरूम को काट लें, कुछ मिनट तक भूनें, इसमें कटा हुआ प्याज डालें। पारदर्शी होने तक भूनें, लहसुन डालें, सोआ, मसाले डालें, बंद कर दें। मशरूम को थोड़ा ठंडा होने दीजिये.
3. पनीर को टुकड़ों में काट लें या दरदरा कद्दूकस कर लें. तले हुए मशरूम में डालें, लेकिन गरम नहीं, मिलाएँ।
4. हम आलू से ज़राज़ी बनाते हैं, प्रत्येक उत्पाद में पनीर के साथ मशरूम की फिलिंग डालते हैं, ध्यान से सब कुछ छिपाते हैं, चिकना करते हैं, आटे में रोल करते हैं।
5. कटलेट को चपटा करें, उन्हें फ्राइंग पैन में रखें, पहले एक तरफ भूनें, फिर दूसरी तरफ उत्पाद को भूरा करें। तलने के लिए आप किसी भी तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं.
ओवन में मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी
ओवन में पकाए गए आलू ज़राज़ा की रेसिपी। नियमित तली हुई शिमला मिर्च से भरा हुआ।
सामग्री
एक किलोग्राम आलू;
200 ग्राम मशरूम;
1 गाजर;
1 प्याज;
150 ग्राम खट्टा क्रीम;
20 ग्राम मलाईदार तेल;
मसाले, आटा;
तैयारी
1. उबले हुए आलू को चिकना होने तक मैश करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। कुछ अंडे डालें, नमक डालना न भूलें, 3-4 बड़े चम्मच आटा डालें, चिकना होने तक गूंधें।
2. प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। मक्खन में कुछ मिनट तक भूनें, मशरूम डालें। यदि आप शिमला मिर्च का उपयोग करते हैं, तो उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें। अगर मशरूम जंगली हैं तो पहले उन्हें उबाल लें, फिर काट लें। लगभग पक जाने तक सब्जियों के साथ भूनें। मसाले डालें.
3. हम मशरूम भराई के साथ बड़े कटलेट के रूप में आलू ज़राज़ी बनाते हैं। अगर मिश्रण चिपक जाए तो बाहर की तरफ आटा छिड़कें। इसे फॉर्म में रखें.
4. ज़राज़ी को भरपूर खट्टी क्रीम से चिकना कर लें।
5. ओवन में 200 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें. साग के साथ परोसें.
मशरूम और अंडे के साथ आलू ज़राज़ी
मशरूम के साथ आलू ज़राज़ा भरने का एक किफायती विकल्प। आप भीगे हुए सूखे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
900 ग्राम उबले आलू;
बड़ा कच्चा अंडा;
100 ग्राम उबले हुए मशरूम;
2 उबले अंडे;
1 प्याज;
आटा, मसाले, मक्खन;
डिल, प्याज.
तैयारी
1. उबले हुए आलू में एक बड़ा अंडा तोड़ें, उसमें दो बड़े चम्मच आटा डालें, मिलाएँ।
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, तेल में भूनें, बारीक कटा हुआ मशरूम डालें, गरम करें, मसाले डालें, हिलाएँ। ठंडा।
3. अंडों को छोटे क्यूब्स में काटें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाएँ और ठंडे मशरूम में रखें।
4. ज़राज़ी बनाएं, आटे में बेल लें.
5. गर्म तेल में डालें और अच्छी तरह ब्राउन होने तक तलें. ताज़ी खट्टी क्रीम, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसें।
टमाटर सॉस के साथ ओवन में मशरूम के साथ ज़राज़ी
ओवन में मशरूम के साथ मांस ज़राज़ा के लिए एक और नुस्खा। सॉस के लिए ताजे टमाटरों का उपयोग किया जाता है।
सामग्री
700 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
ब्रेड के 2 स्लाइस;
थोड़ा दूध;
250 ग्राम मशरूम;
100 ग्राम प्याज;
6 टमाटर;
1 चम्मच। आटा।
तैयारी
1. ब्रेड के कुछ टुकड़ों को दूध में भिगोएँ, कीमा में रखें, मसाले, अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. मशरूम और प्याज को पकने तक भूनें.
3. मशरूम की फिलिंग से ज़राज़ी बनाएं और चिकने पैन में रखें। ओवन में हल्का क्रस्ट होने तक बेक करें, तापमान 190-200 पर सेट करें।
4. टमाटरों को कद्दूकस कर लें और उनका छिलका हटा दें। एक सॉस पैन में डालें, ध्यान से एक चम्मच आटा मिलाएँ। गाढ़ा होने तक उबालें, मसाले डालें।
5. कटलेट को ओवन से निकालें, उनके ऊपर टमाटर सॉस डालें। ओवन पर वापस लौटें और उतने ही समय तक पकाएँ। ग्रेवी के साथ परोसें.
क्रिस्पी क्रस्ट में मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी
इन आलू ज़राज़ों के लिए आपको बहुत सारे ब्रेडक्रंब की आवश्यकता होगी; वे कटलेट को सुनहरा भूरा, कुरकुरा क्रस्ट देंगे।
सामग्री
800 ग्राम आलू (पहले से उबले हुए);
180 ग्राम मसालेदार मशरूम;
2 प्याज;
0.3 बड़े चम्मच। आटा;
वनस्पति तेल और मक्खन;
1.5 कप क्रैकर.
तैयारी
1. एक अंडे, आटा और नमक से आलू का बेस तैयार करें. अच्छी तरह हिलाना.
2. कटे हुए प्याज को थोड़े से तेल में भूनें, ठंडा करें, कटे हुए मसालेदार मशरूम डालें।
3. छोटे आकार का ज़राज़ी बनाएं.
4. एक कटोरे में दो अंडों को कांटे से फेंट लें। ब्रेडक्रम्ब्स को दूसरे बाउल में डालें।
5. तुरंत अंडे में भिगोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। सारे बने कटलेट को इसी तरह से ब्रेड कर लीजिये.
6. एक फ्राइंग पैन में मक्खन और वनस्पति तेल मिलाएं और गर्म करें। तैयार ज़राज़ी को रखें और नरम होने तक भूनें।
आलू ज़राज़ी को सब्जी और मक्खन के मिश्रण में भूनना बेहतर है, क्रस्ट अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
पनीर को न केवल भरने में जोड़ा जा सकता है। लेकिन आलू के आटे में भी. ऐसा करने के लिए, उत्पाद को बहुत बारीक रगड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ।
यदि भरने में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं, तो मात्रा कम करने और इसे बनाने में आसान बनाने के लिए पहले उन्हें अपने हाथों से मैश करना बेहतर होता है।
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