पाई "मैत्रीपूर्ण परिवार": नुस्खा और खाना पकाने का रहस्य। चेरी और स्ट्रॉबेरी के साथ पाई मित्रतापूर्ण परिवार पाई मज़ेदार परिवार
अच्छा दोपहर दोस्तों!
बिना किसी देरी के, आज मैं आपको केफिर के साथ रिच यीस्ट बन्स की एक रेसिपी बता रहा हूँ।
मात्रा: 12 पीसी
सामग्री:
- आटा - 300 ग्राम (+20 ग्राम)
- केफिर - 180 मिली
- 1 अंडा
- मक्खन - 60 ग्राम
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच
- सूखा खमीर - 1 चम्मच।
- वनीला शकर
- दालचीनी
- भरने के लिए जाम
केफिर के साथ यीस्ट बन्स कैसे बनाएं:
बोन एपीटिट और अच्छा मूड!
बन्स फ्रेंडली फैमिली (मुद्रण योग्य)
सामग्री:
- आटा - 300 ग्राम (+20 ग्राम)
- केफिर - 180 मिली
- 1 अंडा
- मक्खन - 60 ग्राम
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच
- सूखा खमीर - 1 चम्मच।
- वनीला शकर
- दालचीनी
- भरने के लिए जाम
खाना कैसे बनाएँ:
- खमीर के ऊपर गर्म केफिर डालें, 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें।
- अंडे को चीनी (+ वेनिला) के साथ फेंटें
- मक्खन को माइक्रोवेव में पिघला लें
- खमीर, अंडा, तेल, नमक मिलाएं। आटा गूंथते समय थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते रहें.
- एक बार जब सारा आटा मिल जाए, तो आटे को आटे की सतह पर रखें। नतीजतन, आटा नरम हो जाता है, आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाता है।
- आटे को मात्रा दोगुनी होने तक गर्म स्थान पर रखें:
- - आटे को थोड़ा सा गूथ लीजिए, फिर इसे 12 हिस्सों में बांट लीजिए और केक बेल लीजिए. बीच में गाढ़ा जैम रखें और अच्छे से पिंच कर लें.
- बेकिंग डिश में रखें, दूध से ब्रश करें, चीनी और दालचीनी छिड़कें।
- बन्स को फूलने के लिए 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- 190 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।
आज मैं एक कन्फेक्शनरी की दुकान के पास से गुजरा और सुगंध को अवर्णनीय महसूस किया - बेकिंग, वेनिला, मम्मम। और इसलिए मैं ऐसा कुछ पकाना चाहता था। कारमेल से भरे बन्स की छवि तुरंत मेरे दिमाग में बनी और उसमें से यही निकला।
सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. सामान्य तौर पर, यह हमारा मुख्य काम होगा, क्योंकि भरना आसान नहीं हो सकता है, और स्ट्रेसेल में अधिक समय नहीं लगेगा।
केफिर को थोड़ा गर्म करें जब तक कि यह थोड़ा गर्म न हो जाए, खमीर के लिए आरामदायक हो। केफिर को धीमी आंच पर गर्म करें और लगातार चलाते रहें ताकि यह दही और मट्ठे में अलग न हो जाए। गर्म केफिर को अपने हाथ में थोड़ा सा मसलने के बाद उसमें ताजा खमीर मिलाएं। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल कुल मात्रा में से चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
हम यीस्ट को अकेला छोड़ देते हैं और उसके जागने और अपने बन्स पर कड़ी मेहनत शुरू करने का इंतजार करते हैं।
इस बीच, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए बची हुई चीनी के साथ अंडे को फेंटें।
लगभग 20 मिनट के बाद हम निम्नलिखित चित्र देखते हैं - प्रक्रिया शुरू हो गई है।
केफिर-खमीर मिश्रण, अंडा और चीनी मिलाएं, वैनिलिन, नमक डालें, नरम मक्खन (या मार्जरीन) डालें।
धीरे-धीरे, लगभग 4-5 चरणों में, बोया हुआ आटा डालें।
जबकि यह संभव है, आटे को चम्मच से गूथ लीजिये. कुल मिलाकर इसमें मुझे 2.5 कप और लगभग 2 बड़े चम्मच लगे।
इस तरह आटा निकला. यह अभी भी थोड़ा चिपचिपा होगा.
इसे क्लिंग फिल्म से ढकें और कई बार उगने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। इसके तुरंत बाद, और इसमें लगभग 30-40 मिनट का समय लगेगा, आप बन्स बनाना शुरू कर सकते हैं। मेरे पास आटा गूंथने और उसे एक बार और फूलने देने का समय था। सामान्य तौर पर, यह कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
इस बीच, आप स्ट्रेसेल तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में मक्खन, चीनी, वैनिलीन और आटा मिलाएं और अपने हाथों से टुकड़ों में रगड़ें।
टॉपिंग तैयार है.
इस तरह आटा अच्छी तरह एक साथ आ गया।
इसे गूंथ कर 10 भागों में बांट लें.
चूँकि आटा थोड़ा चिपचिपा रहता है, इस पर काम करना आसान बनाने के लिए, अपने हाथों पर वनस्पति तेल लगा लें। प्रत्येक गेंद को एक फ्लैट केक में रोल करें। मैं इसे बेलन का उपयोग किए बिना अपने हाथों से करता हूं। हम कैंडी को केंद्र में रखते हैं और किनारों को एक बैग में जोड़ते हैं, जिससे एक गोल बन बनता है। बन्स को एक चिकने गोल पैन में सीवन की ओर से नीचे रखें।
बन्स के शीर्ष पर दूध लगाएं और शॉर्टब्रेड के टुकड़े छिड़कें। तौलिये से ढककर हमारी तैयारियों को अगले 20 मिनट के लिए फिर से उठने दें।
बन्स को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। मेरे मामले में, इसमें अधिकतम 20-25 मिनट लगे।
इन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और भरे हुए बन्स को चाय के लिए परोसें। वे अविश्वसनीय रूप से हवादार, फूले हुए और सुगंधित निकले। हां, भराई आटे की तुलना में अधिक गर्म रहती है, इसलिए आप जलेंगे नहीं।
एक अच्छी पारिवारिक चाय पार्टी मनाएँ!
खाना पकाने के समय: PT02H10M 2 घंटे 10 मिनट
यदि आपकी दादी ने अपने बेकिंग कौशल को आपके साथ साझा किया है, तो यह एक बड़ी सफलता है, और "फ्रेंडली फैमिली" पाई बनाना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा। लेकिन अगर आपने कभी बन्स नहीं बनाया है, तो भी कोई बात नहीं, इसे सीखना आसान है।
उत्पाद:
गुँथा हुआ आटा:
1. दूध - 1 गिलास
2. ख़मीर - 2 बैग सूखा
3. आटा - ~4 कप,
4. अंडा - 2 पीसी।
5. वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच,
6. चीनी - 150 ग्राम
7. नमक - 0.5 चम्मच
फ्रेंडली फ़ैमिली पाई कैसे बनाएं:
फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।
गर्म दूध में खमीर और एक चम्मच चीनी डालें, 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर खमीर को एक कटोरे में डालें और सभी सामग्री डालें, आटा गूंध लें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें...
हमें चेरी की फिलिंग बहुत पसंद है)) इसलिए, रस निकाल लें और थोड़ी सी चीनी और थोड़ा स्टार्च मिलाएं ताकि फिलिंग बाहर न निकले।
मक्खन पिघलाएं, और इस समय आटा पहले ही फूल चुका है। पिघले हुए मक्खन के साथ मोल्ड को उदारतापूर्वक चिकना करें।
हम उन पाई को तराशना शुरू करते हैं जिनसे हमारी पाई बनेगी। किनारों को अच्छी तरह से दबाएं ताकि भरावन बाहर न निकले।
प्रत्येक पाई को तेल में डुबोएं और एक-एक करके गोले में सांचे में रखें। और बीच में एक और पाई.
अब हम इस सुंदरता को 200 डिग्री पर 25 - 30 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं
वोइला! हमारी पाई तैयार है! वैसे, प्रत्येक टुकड़ा आसानी से निकल जाता है...
पाक साइट "होम रेसिपीज़" आपके लिए सुखद भूख की कामना करती है!
शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जिसे गरिष्ठ पेस्ट्री पसंद न हो, और वास्तव में, पाई के बिना किसी दावत का क्या मजा होगा। हमारी दादी और मां हमें बचपन में फूली हुई बन्स खिलाती थीं और यह प्यार उम्र के साथ कम नहीं हुआ। केवल अब आपको खुद ही पाई बेक करनी है।
यदि आपकी दादी ने अपने बेकिंग कौशल को आपके साथ साझा किया है, तो यह एक बड़ी सफलता है, और आपके लिए "फ्रेंडली फैमिली" चीज़केक तैयार करना मुश्किल नहीं होगा, जिसकी रेसिपी आप इस लेख से सीख सकते हैं। लेकिन अगर आपने कभी बन्स नहीं बनाया है, तो भी कोई बात नहीं, इसे सीखना आसान है।
खाना पकाने की विशेषताएं "मैत्रीपूर्ण परिवार"
नीचे जिस पके हुए माल की चर्चा की जाएगी, उसे कई नामों से जाना जाता है - पाई केक, रज़बोर्निक या "फ्रेंडली फ़ैमिली" पाई। आखिरी वाला शायद सबसे सुंदर और काव्यात्मक है। मुझे आश्चर्य है कि इस पेस्ट्री का ऐसा नाम क्यों है? ऐसा इसलिए है क्योंकि यह कसकर बुनी हुई मक्खन की गेंदों का एक गुच्छा जैसा दिखता है।
इस पेस्ट्री की एक और खासियत है - हर गोले में अलग-अलग तरह से मक्खन भरा जाता है, इसीलिए इसे "सरप्राइज़" भी कहा जाता है. भराई पूरी तरह से अलग, मीठी और नमकीन हो सकती है। मिठाइयों में जामुन और फल, साथ ही पनीर और कारमेल शामिल हैं। यदि आप अधिक प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप मांस, मशरूम, अंडे, चावल, आलू या पत्तागोभी मिला सकते हैं।
बेशक, आपको मीठी और नमकीन फिलिंग वाली एक ही पेस्ट्री नहीं बनानी चाहिए। "फ्रेंडली फ़ैमिली" पाई के लिए आटा, जिसकी रेसिपी में जामुन, कारमेल या फल शामिल हैं, अनसाल्टेड होना चाहिए। यह बात हर गृहिणी जानती है। लेकिन "फ्रेंडली फ़ैमिली" पाई के लिए, जिसकी रेसिपी स्वादिष्ट फिलिंग पर आधारित है, उसे नमकीन होना चाहिए।
उत्तम आटा बनाने का रहस्य
"फ्रेंडली फैमिली" बन्स की रेसिपी खमीर आटा पर आधारित है। इसकी तैयारी करना आसान नहीं है और हर कोई पहली बार में सफल नहीं होता। आदर्श खमीर तैयारी तैयार करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:
- केवल ताजे उत्पादों का ही प्रयोग करें।
- आटे को दो बार छानना न भूलें।
- दूध की मात्रा आधी कर दें, मिनरल वाटर से कमी पूरी करें।
- आटे के साथ काम करते समय कमरे में ड्राफ्ट से बचें।
- गीले हाथों से आटा न गूथें.
- केवल अंडे की जर्दी का प्रयोग करें।
- आटे में सबसे आखिर में तेल मिलाना चाहिए.
- आपको कम से कम आधे घंटे के लिए खमीर आटा गूंधने की जरूरत है।
कारमेल के साथ "मैत्रीपूर्ण परिवार" पाई कैसे बनाएं?
"फ्रेंडली फ़ैमिली" पाई तैयार करने के लिए, जिसकी भरने की विधि में कारमेल होगा, आपको चाहिए:
- ताज़ा दूध - 2 कप.
- गेहूं का आटा - 4 कप (लगभग).
- अंडे - 4 पीसी।
- सूखा खमीर - 2-3 पाउच।
- चीनी - 10 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक की एक चुटकी।
- मक्खन - 300 ग्राम।
- कारमेल तकिए - भरने के लिए.
गर्म दूध में चीनी, नमक और खमीर मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इस मिश्रण में जर्दी मिलाएं। छने हुए आटे में आटा मिला कर आटा गूथ लीजिये. भविष्य के "मैत्रीपूर्ण परिवार" पाई के लिए गुथे हुए आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें। रेसिपी में कारमेल है, लेकिन आप चॉकलेट कैंडी का भी उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक पाई में रखें
सांचे को तेल से चिकना करें और मक्खन के गोले, जिन्हें पहले तेल में डुबोया गया है, वहां कसकर रखें। पाई को 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें।
बॉन एपेतीत!
मैंने एक बार पाई को आकार देने का इतना सुंदर तरीका देखा था, और मुझे यह वास्तव में पसंद आया! सामान्य लंबी पाई को बेकिंग शीट पर समान पंक्तियों में रखने के बजाय, आप डोनट्स की तरह गोल पाई को स्प्रिंगफॉर्म पैन में रख सकते हैं! और आप एक ऐसे "मज़ेदार परिवार" के साथ समाप्त हो जायेंगे!
मैत्रीपूर्ण पारिवारिक पाई को विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ बनाया जा सकता है: जामुन और फल, पनीर, अंडे और प्याज, और अच्छी बात यह है कि अधिक अलग-अलग फिलिंग और पाई की ऐसी मोज़ेक बनाएं... ताकि हर किसी को "आश्चर्य" मिले ! क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि पूरे परिवार के लिए एक-एक पाई लेना और अनुमान लगाना कितना मज़ेदार होगा: "मैं किस चीज़ में फँस गया?"
मैंने स्ट्रॉबेरी भी बेक कीं। आटा निम्नलिखित व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार तैयार किया जा सकता है:
इन व्यंजनों में से वह व्यंजन चुनें जो आपको पसंद हो, या इसे अपने पसंदीदा के अनुसार बनाएं। आख़िरकार, एक "मैत्रीपूर्ण परिवार" में मुख्य चीज़ नुस्खा नहीं है, बल्कि ढलाई की विधि है!
पाई के लिए आपको क्या चाहिए:
तो, आटा तैयार है, चीनी और गुठलीदार चेरी भी तैयार हैं. एक गोल पैन को चर्मपत्र से ढक दें और वनस्पति तेल से चिकना कर लें। आटे से छोटे-छोटे टुकड़े अलग कर लीजिये और उन्हें गोल आकार में तैयार कर लीजिये.
प्रत्येक के बीच में भरावन रखें (इस मामले में, चीनी के साथ चेरी)।
और फ्लैटब्रेड के किनारों को एक साथ इकट्ठा करते समय, हम उन्हें बेहतर तरीके से चुटकी बजाते हैं ताकि वे खुले नहीं, क्योंकि तब बेरी का रस निकल जाएगा और जल सकता है। ये आपको मिलने वाली "खिंकली" हैं।
उन्हें पैन में, सीवन की ओर से नीचे, एक दूसरे के करीब रखें।
और इसे लगभग 20 मिनट तक गर्म स्थान पर रखें, जब तक कि ओवन गर्म न हो जाए।
180C पर बेक करें (लगभग, अपने ओवन की जांच करें) जब तक कि ऊपरी हिस्सा भूरा न होने लगे और आटे से सीख सूखकर बाहर न आ जाए। और फिर, जब पाई लगभग तैयार हो जाएं, तो उन्हें बाहर निकालें और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। और - ओवन में और 5 मिनट के लिए, आंच तेज़ कर दें ताकि वे अच्छे से भूरे हो जाएं!
कितना मिलनसार परिवार है!
और आटे के दूसरे बैच के साथ मैं शरारती होना चाहता था :) और मैंने 1-2 बेरीज के लिए छोटी छोटी पाई बनाई :)
मैंने उन्हें टार्ट पैन में डाला, यह भी गोल है, केवल मेरे स्प्रिंगफॉर्म पैन की तुलना में बड़े व्यास के साथ।
और इस बार यह कितना बड़ा परिवार बन गया!
ऐसी मिनी-पाई खाना बहुत दिलचस्प है, बच्चे विशेष रूप से इन्हें पसंद करेंगे!
आप बन्स को गुलाब-कर्ल के रूप में भी इस तरह आकार दे सकते हैं:
सुंदर, असामान्य और स्वादिष्ट!
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