ताज़े अंगूर के पत्तों से डोलमा बनाने की विधि। ताजा अंगूर से डोलमा अर्मेनियाई नुस्खा छोड़ देता है। अर्मेनियाई शैली में अंगूर के पत्तों में डोलमा

डोलमा भरवां गोभी है, लेकिन गोभी के साथ नहीं, बल्कि अंगूर के पत्तों के साथ। गोभी के रोल के रूप में भरना, चावल है और कटा मांस, और अलग। लेकिन डोलमा शाकाहारी भी हो सकता है।

स्वादिष्ट और सुगंधित डोलमा पारंपरिक रूप से तुर्की, ग्रीस, मिस्र, ईरान, सीरिया, आर्मेनिया, अजरबैजान में तैयार किया जाता है। हालांकि, गोभी युवा से रोल करता है अंगूर के पत्तेअन्य राष्ट्रों के व्यंजनों में लोकप्रिय हो गया। हाल ही में, नॉर्वे के एक परिचित ने मेरे मास्को अर्मेनियाई दोस्त को खाना बनाना सिखाया " असली डोलमा» एक असली स्कैंडिनेवियाई अतिथि ने अपना रहस्य साझा किया, "मैं आपको डोलमा नुस्खा दिखाऊंगा जैसा है।"

अंगूर के पत्तों में गोभी के रोल गोभी के पत्तों की तुलना में बहुत अधिक कोमल होते हैं। उनके पास है सुखद खटासतथा अद्भुत सुगंध. मेरा विश्वास करो, अगर आपने अभी तक कोशिश नहीं की है: डोलमा की कोमलता और सुगंध नरम नहीं होती है! खाना पकाने के लिए, "डोलमुश्की" घुमा एक सुखद और रोमांचक व्यवसाय है।

सामग्री

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + बीफ) - 350-400g
• चावल - 60-80g
• प्याज़- 1-2 पीसी।
• वनस्पति तेल- 50-70 मिली
• मक्खन- 30-40g
• गाजर - 1 पीसी।
• काली मिर्च, नमक
• बेलसमिक सिरका - 1 चम्मच से कम
• ज़ीरा (जमीन)
• डिल और अजमोद - मध्यम गुच्छा
• सूखी जड़ी बूटी (सीताफल, पुदीना, तुलसी)
• अंगूर के पत्ते - 40-55 पीसी।
• 2-2.5 लीटर के लिए कड़ाही या स्टीवन

खाना पकाने की विधि

डोलमा के लिए पत्तियां. डोलमा के लिए, केवल ताजे अंगूर के पत्ते (छोटे और युवा) उपयुक्त हैं। वे बहुत कोमल और सुगंधित होते हैं।

सभी मोटे और बड़े पत्तों (विशेषकर पुराने वाले) को छोड़कर, पहले से डोलमा के लिए पत्तियों का चयन करें। नीचे अच्छी तरह से धो लें बहता पानी. फिर कुछ सेकंड (5-10) के लिए उबलते पानी में डुबोएं, एक कोलंडर में निकालें, नाली और ठंडा होने दें।

डोलमा के लिए आप भी इस्तेमाल कर सकते हैं डिब्बाबंद पत्ते. इन्हें तैयार करना बहुत आसान है। युवा धोएं, बहुत बड़े और सख्त अंगूर के पत्ते नहीं ठंडा पानी. फिर 5-10 टुकड़ों के बैच में, उबलते पानी में 5-10 सेकंड के लिए डुबोएं। थोड़ा ठंडा होने दें और 5-10 टुकड़ों के ढेर में ढेर करके रोल में रोल करें। परिणामी रिक्त स्थान (रोल) को एक बाँझ जार (अधिमानतः 700-800 ग्राम) में मोड़ो। यह मात्रा एक परिवार के लिए डोलमा की एक बार की तैयारी के लिए पर्याप्त है। अलग से पकाएं गरम अचार 1 बड़ा चम्मच प्रति 600 मिलीलीटर पानी की दर से। अंगूर के पत्तों के ऊपर गरमागरम नमकीन डालें और ढक्कन को रोल करें। उपयोग करने से पहले डिब्बाबंद पत्तियों को पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। ठंडा पानी 5-10 मिनट के लिए।

डोलमा के लिए स्टफिंग

प्याज को छीलकर धो लें और क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। वनस्पति तेल और कटा हुआ प्याज डालें। इसे पारदर्शी बनाएं।

प्रामाणिक डोलमा रेसिपी में गाजर जैसे घटक नहीं होते हैं, और इस कदम को छोड़ा जा सकता है।लेकिन यहाँ यह स्वाद का मामला है। यदि आप गाजर का उपयोग करते हैं, तो उन्हें छीलकर धो लें। मलो मोटा कद्दूकसऔर एक कम धनुष के साथ जुड़ें। नरम होने तक लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं।

चावल को अच्छी तरह से धोकर नमक वाले पानी में 3-5 मिनट के लिए उबाल लें। छलनी में छान लें और ठंडे पानी से धो लें।

एक बाउल में चावल और भुनी हुई सब्ज़ियाँ मिला लें।

अपनी पसंद के हिसाब से नमक और काली मिर्च।

पारंपरिक डोलमा में कीमा बनाया हुआ भेड़ का मांस होना चाहिए, कभी-कभी गोमांस के साथ। हालाँकि, हमारे लिए अधिक परिचित कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफइससे स्वाद भी खराब नहीं होगा। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस चावल के मिश्रण में डालें।

ज़ीरा और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें, सिरका डालें। धुले हुए सोआ और अजमोद को काट लें और बाकी सामग्री के साथ भी मिला लें। डोलमा के लिए भरावन को अच्छी तरह से हिलाएँ।

डोलमा रोल्स की तैयारी. बेल के पत्ते को उल्टा करके रख दें। इसके बेस पर कुछ फिलिंग डालें।

भरने को अंगूर के पत्ते के उभरे हुए किनारों से ढक दें।

पक्षों को केंद्र की ओर मोड़ें।

डोलमा को टाइट रोल में बेल लें। बाकी पत्तों के साथ भी ऐसा ही करें।

एक कंटेनर में डोलमा रखना और खाना बनाना. रिक्त स्थान को कड़ाही में कड़ाही या स्टीवन (जैतून के तेल से हल्का चिकना कर लें) में रखें। एक पंक्ति भरने के बाद, आप एक या दो और परतें बिछा सकते हैं। अंतिम परतडोलमा को अंगूर के पत्तों के साथ भरने के बिना कवर करें (यदि पर्याप्त पत्ते हैं)।

2-3 बड़े चम्मच और डालें। एल जतुन तेलऔर एक प्रकार के प्रेस का निर्माण करके, बर्तन के व्यास के साथ एक प्लेट के साथ भोजन को उल्टा कर दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पकाने के दौरान डोलमा रोल न खुलें।

अब डोलमा को पानी या शोरबा, सब्जी या मांस से भरें, ताकि डोलमा 1-2 सेंटीमीटर से ढक जाए, स्टोव पर रखें और उबाल लें। आग कम करें और डोलमा (ढक्कन के नीचे) को लगभग 50-60 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें।

उसके बाद, ध्यान से, ताकि खुद को जला न सकें, प्लेट को हटा दें और स्टीवन को एक तरफ झुकाएं। बहुत सावधानी से कुछ स्कूप करें सुगंधित रस- सॉस तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।

खट्टा क्रीम, दही दूध या के साथ बूंदा बांदी परोसें गर्म सौस. सबसे ज्यादा स्वादिष्ट सॉसनीचे दिए गए। ग्रीस में इसके साथ डोल्मा परोसा जाता है।

अंडे-नींबू की चटनी और डोलमा क्रीम

सामग्री:

• 5 नींबू
• 5 अंडे
• 1 1/2 चम्मच कॉर्नस्टार्च (क्रीम के लिए)
• ½ छोटा चम्मच नमक (क्रीम के लिए)
• आधा छोटा चम्मच काली मिर्च (क्रीम के लिए)

खाना कैसे बनाएं:

1. एक बड़े कटोरे में, एक मोटी मेरिंग्यू में हरा दें। सफेद अंडे. हरा करना जारी रखें, उनमें यॉल्क्स डालें, नींबू का रसऔर एक सॉस पैन से रस। आपका अंडा और नींबू की चटनी तैयार है।
2. यदि आप क्रीम नहीं पकाने जा रहे हैं, तो तैयार सॉस के साथ एक सॉस पैन में डोलमा डालें और सॉस पैन को अलग-अलग दिशाओं में हैंडल द्वारा ध्यान से झुकाएं ताकि सॉस भोजन पर बेहतर तरीके से फैल जाए।
3. यदि आप क्रीम बनाना चाहते हैं, तो निम्न कार्य करें: एक छोटे सॉस पैन में, डालें कॉर्नस्टार्चऔर इसे 200 ग्राम पानी में घोल लें। फिर स्टार्च में ½ छोटा चम्मच नमक और थोड़ी कम काली मिर्च डालें।
4. घुले हुए स्टार्च को मध्यम आँच पर गरम करें।
5. जैसे ही स्टार्च तरल गर्म हो जाता है, पहले से तैयार किया गया जोड़ें अंडे की चटनी. जारी रखते हुए, 2-3 मिनट के लिए जोर से हिलाएं जब तक कि आपके पास एक मलाईदार स्थिरता न हो। (ध्यान रहे कि मिश्रण बहुत जल्दी फट सकता है।)
6. बहना तैयार क्रीमडोलमा और फिर से पैन को अलग-अलग दिशाओं में झुकाएं ताकि क्रीम समान रूप से वितरित हो जाए।

डोल्मा - दिलकश व्यंजन, खाना पकाने में कई व्यंजन हैं। उत्पाद इसके लिए प्रसिद्ध है अविस्मरणीय स्वाद. यह ज्ञात है कि डोलमा कोकेशियान व्यंजनों से संबंधित है। कई देश इस कथन से सहमत नहीं हैं, इसका एक कारण है। घरवालों को खुश करने के लिए डोलमा बनाने की निम्नलिखित रेसिपी पर विचार करें।

शास्त्रीय तकनीक के अनुसार डोलमा

• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• पके टमाटर - 4 पीसी।
• गोमांस टेंडरलॉइन - 700 जीआर।
• गोल चावल - 100 जीआर।
• जायफल - 3 जीआर।
• ताजा अंगूर के पत्ते - 60 पीसी।
• मिश्रित ताजा जड़ी बूटियों - 50 जीआर।
• प्राकृतिक टमाटर का रस - 350 मिली।
• खट्टा क्रीम - 220 जीआर।
• वनस्पति तेल - 85 मिली।
• नमक - 12 जीआर।
• ऑलस्पाइस - 5 जीआर।
• मसाला - 4 जीआर।

तैयारी मांस भरना

1. मांस का एक टुकड़ा लें, इसे नल के नीचे कुल्ला और टुकड़ों में काट लें। छोटे - छोटे टुकड़े. मांस की चक्की के माध्यम से उत्पाद पास करें। इसके बाद टमाटर को काट लें। सामग्री को मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं।
2. अगला, 1 प्याज छीलें और बारीक काट लें, साग को धो लें और काट लें। इन सामग्रियों को कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, मसाले और चावल में मिलाएँ। रचना को एकरूपता में लाएं। सुगंधित कीमा बनाया हुआ मांसतैयार।

अंगूर के पत्तों की तैयारी

1. ताजी पत्तियों को हल्के से धो लें गर्म पानी. एक बाउल में लिक्विड लें। साग को आधे घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
2. फिर पत्तियों को निकाल कर एक गहरे बर्तन में डालिये, उबलते पानी में डालिये। 4-6 मिनट तक प्रतीक्षा करें, उत्पाद को एक कोलंडर में निकालें।

डोल्मा को सही आकार देना

• चादरों को आधा में मोड़ो, टहनी को कैंची से काट लें।
• प्रतियों का विस्तार करें, केंद्र में 30 जीआर रखें। कीमा।
• अगला, किनारों को एक लिफाफे में लपेटें, रोल को रोल करें।

डोलमा के लिए भरना

1. प्याज से त्वचा निकालें, काट लें। इसके बाद, गाजर को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस. सामग्री को सॉस पैन में डालें, तेल में डालें, स्वाद के लिए मसाले डालें।
2. मिश्रण को थोड़ा गर्म करें, पैन में डालें। ड्रेसिंग को पारदर्शी होने तक भूनें, हिलाना न भूलें।

सॉस की तैयारी

1. एक आम कंटेनर में वसा खट्टा क्रीम और प्राकृतिक टमाटर का रस मिलाएं।
2. अपने स्वाद के लिए आवश्यक मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

कुकिंग डोलमा

1. रोल को एक सॉस पैन में कसकर मोड़ो, तरल में डालें टमाटर की चटनी, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। बाकी बेल के पत्तों से ढक दें।
2. भाप छोड़ने के लिए बर्तन को ढक्कन से ढक दें। डोलमा को स्टोव पर भेजें, न्यूनतम आग चालू करें। पकवान को लगभग एक घंटे तक उबालें।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, ड्रेसिंग को पत्तियों के ऊपर पैन में डाल दें। कंटेनर को स्टोव से निकालें, इसे गर्म तौलिये में लपेटें, जबकि ढक्कन बंद होना चाहिए। आधा घंटा जोर दें।

मेज पर सेवा करना

1. जोर देने के बाद, रोल्स को प्लेट में अलग-अलग हिस्सों में रखें, उनमें वह सॉस डालें जिसमें डोलमा पकाया गया था।
2. एक अनोखे व्यंजन के साथ घरवालों को खुश करने के लिए, डोलमा के साथ खट्टा क्रीम, पीटा ब्रेड या काली रोटी परोसने की सलाह दी जाती है।

अंगूर के पत्तों में अर्मेनियाई में डोलमा

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ - 1 किलो।
• चावल उबले हुए नहीं - 110 जीआर।
• प्याज - 3 पीसी।
• सूखे तुलसी - 10 जीआर।
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 5 जीआर।
• नमक - 10 जीआर।
• सूखे मेंहदी - 8 जीआर।
• मसालेदार अंगूर के पत्ते - 65-85 पीसी।
• मांस शोरबा - 60 मिली।

1. एक गहरे उपयुक्त कटोरे में रखें ताजा कीमा बनाया हुआ मांस, उस पर छिड़कें कच्चा चावल, मसाले, शोरबा में डालना। सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं, 35-40 मिनट प्रतीक्षा करें।
2. अचार के पत्तों को जार से निकालें, उन्हें एक कोलंडर में डालें, फिर उन्हें सुखा लें। अगला, डोलमा की तैयारी के लिए आगे बढ़ें, तैयार अंगूर के पत्तों को बिछाएं।
3. प्रत्येक प्रति के केंद्र में लगभग 25-30 जीआर रखें। मांस भरना। उत्पाद लपेटें, भेजें तैयार रोलएक उपयुक्त आकार के सिरेमिक कंटेनर में।
4. यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक प्रति एक-दूसरे के अनुकूल हो। बरसना पर्याप्तपानी ताकि तरल रोल को ढक दे।
5. पैन को स्टोव पर भेजें, न्यूनतम आग लगाएं। डिश को 40-50 मिनट के लिए उबाल लें, खट्टा क्रीम या सफेद सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

भेड़ के बच्चे के साथ डोलमा

• ताजा भेड़ का बच्चा (पट्टिका) - 1 किलो।
• वसा पूंछ वसा - 55 जीआर।
• लंबे चावल - 110 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• पुदीना - 12 जीआर।
• धनिया - 20 जीआर।
• अंगूर के पत्ते - 90 पीसी।
• टेबल नमक - 15 जीआर।
• जमीन काली मिर्च - 6 जीआर।
• फ़िल्टर्ड पानी - 100 मिली।

1. मेमने को धोकर काट लें, प्याज को छील लें, फिर काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सामग्री पास करें। मिक्स चावल के दानेऔर ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, थोड़े गर्म पानी में डालें।
2. डिब्बाबंद अंगूर के पत्तों को बाहर निकालें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, उन्हें सुखाएं। नमूनों को एक विमान पर रखें, उन्हें एक सजातीय मांस द्रव्यमान से भरें।
3. बर्तन के तल पर एक गर्मी प्रतिरोधी प्लेट रखें। इसके ऊपर रोल्स को घनी परतों में बिछा दें। इसके बाद डोलमा को उसी प्लेट से ढक दें।
4. 35-45 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकवान को उबाल लें। गरमागरम परोसें, अधिमानतः सफेद सॉस और ताज़े अर्मेनियाई लवाश के साथ।

• विभिन्न मसाले - 5 जीआर।
• पीसी हुई काली मिर्च- 4 जीआर।
• नमक - 10 जीआर।
• सूरजमुखी तेल - 90 जीआर।
• खट्टा क्रीम - 120 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• ताजा मशरूम - 180 जीआर।
• मिश्रित ताजा जड़ी बूटियों - 65 जीआर।
• मसालेदार अंगूर के पत्ते - 55-65 पीसी।
• उबले हुए चावल नहीं - 220 जीआर।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• ताजा टमाटर - 2 पीसी।

1. चावल के अनाज को पानी के बर्तन में डालें, रचना को कुल्ला। एक नया तरल डालो, कंटेनर को स्टोव पर भेजें। आधा पकने तक पकाएं। इसके बाद चावल को छलनी पर रख दें, अतिरिक्त पानी निकल जाने दें।
2. मशरूम को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। फिर उत्पाद को गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भेजें। साथ ही कंटेनर में बारीक कटा प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालनी चाहिए. भोजन को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. टमाटर को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लें। एक आम कन्टेनर में टमाटर डालें, उनके साथ चावल के दाने मिलाएं, कटा हुआ साग, अंडाऔर तलना। स्वाद के लिए विभिन्न मसाले डालें। चिकनी होने तक सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
4. आप सुपरमार्केट की अलमारियों पर डिब्बाबंद अंगूर के पत्ते भी खरीद सकते हैं। जार से उत्पाद निकालें, नल के नीचे कुल्ला। यदि आवश्यक हो, तो पत्तियों पर टहनियों को कैंची से ट्रिम करें।
5. मसालेदार उत्पाद को एक उपयुक्त विमान पर रखें, पके हुए उत्पाद को पत्तियों के बीच में रखें। सब्जी मिश्रण. डोलमा को रोल में लपेटें। एक मोटी परत में सॉस पैन में डालें।
6. उबलते पानी को इस तरह डालें कि तरल डिश को पूरी तरह से ढक दे। न्यूनतम शक्ति के साथ कंटेनर को बर्नर पर भेजें, उत्पाद को 40-50 मिनट के लिए उबाल लें। जैसे ही रचना उबलती है, इसमें नमक और काली मिर्च डालना आवश्यक है।
7. समय बीत जाने के बाद, डिश को गरमागरम परोसें। याद रखें कि डोलमा को सावधानी से कड़ाही से बाहर निकालना चाहिए। पकवान को टमाटर सॉस या घर का बना खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। आप चाहें तो ताजा लवाश परोस सकते हैं।

बनाने में आसान अनोखा व्यंजनबेल के पत्तों से, यदि पालन किया जाता है प्रायोगिक उपकरणडोलमा पकाने के लिए। उपरोक्त सभी व्यंजनों को आजमाएं और अपने लिए खोजें सही विकल्प. अपने स्वाद के लिए मसालों की मात्रा बदलें, मांस की किस्मों को मिलाएं।

वीडियो: तुर्की डोलमा नुस्खा

ताज़े अंगूर के पत्तों से बनी डोलमा, जिसकी रेसिपी मैं आपको पेश करता हूँ, किसी के लिए तैयार करना मुश्किल लग सकता है। वास्तव में, सब कुछ सरल है। डोल्मा - लघु गोभी रोलकीमा बनाया हुआ मांस, चावल और सब्जियों को अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है। लगभग इसी तरह तैयार करें। मोल्दोवा में, एक भी छुट्टी नहीं, एक भी दावत इसके बिना पूरी नहीं होती है राष्ट्रीय डिश. गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद की प्रचुरता के बावजूद, गोभी के रोल के साथ एक प्लेट बहुत जल्दी खाली हो जाती है, इसलिए वे हमेशा एक बड़ी कड़ाही में एक ठोस आपूर्ति के साथ पकाते हैं। प्रत्येक गृहिणी डोलमा पकाना जानती है, और प्रत्येक गृहिणी का अपना भरने का नुस्खा होता है, लेकिन आमतौर पर केवल तीन सामग्रियां होती हैं: चावल, कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियां। वे ढेर सारी सब्जियां, काली मिर्च, कभी-कभी टमाटर की चटनी भी डालते हैं, और गोभी के रोल को नमकीन पानी से भर देते हैं। खाना पकाने के दौरान, अंगूर के पत्ते ग्रेवी को अपना अनोखा खट्टा स्वाद देते हैं, इसलिए पानी में नमक के अलावा और कुछ नहीं डाला जाता है। और खाना पकाने के दौरान गोभी के रोल एक साथ नहीं चिपके रहते हैं, प्रत्येक परत को वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है।
डोलमा के लिए, एक ही आकार के अंगूर के पत्तों का चयन किया जाता है, हथेली के आकार के बारे में और बहुत नक्काशीदार नहीं। अंगूर की किस्म महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि विपरीत पक्षकोई पिंपल्स नहीं थे, और पत्तियां खुद क्षतिग्रस्त नहीं थीं।

ताज़े अंगूर के पत्तों से मोल्दोवन-शैली डोलमा कैसे पकाने के लिए

सामग्री:

- ताजा अंगूर के पत्ते - 80-90 टुकड़े;
- कीमा बनाया हुआ मांस - 400 जीआर;
- चावल (सूखा अनाज) - 1 कप;
- गाजर - 1 बड़ा;
- प्याज - 2-3 प्याज;
- सीताफल, अजवाइन, अजमोद का साग - एक गुच्छा में;
- नमक स्वादअनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - 1-1.5 चम्मच (स्वाद के लिए);
- वनस्पति तेल - 0.5 कप।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ कैसे पकाएं

कई पानी में धोए गए चावल को एक कड़ाही में डालें और 1:1 के अनुपात में ठंडा पानी डालें (चावल कितना पानी है)। आपको इसे आधा पकने तक पकाने की जरूरत है, ताकि चावल के अंदर का भाग घना रहे।

अंगूर के पत्तों को छाँटें, उपजी काट लें। बहते पानी के नीचे दोनों तरफ से प्रत्येक को कुल्ला।

एक बाउल में 15-20 पत्ते डालें, एक मिनट के लिए उबलता पानी डालें। पत्तों को स्लेटेड चम्मच से निकाल लें। प्रस्तुत करना अगेला खेलऔर इसी तरह जब तक सभी पत्ते झुलस नहीं जाते। रंग चमकीले हरे से जैतून में बदल जाएगा, पत्ते नरम हो जाएंगे। अब वे स्टफिंग के लिए तैयार हैं, उन्हें ठंडा होने दें, और हम फिलिंग तैयार करेंगे. हम उस पानी को नहीं डालते हैं जिसमें पत्ते थे, गोभी के रोल को भरने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को बारीक या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में आवश्यक मात्रा का आधा तेल डालें (बाकी गोभी के रोल को चिकना करने के लिए जाएगा)। सब्जियों को तेल में नरम होने तक भूनें, पहले प्याज़ और जब वह थोड़ा ब्राउन हो जाए तो उसमें गाजर डालें।

चावल भाप में बन कर तैयार है, इसे प्याले में निकाल कर गूथ लीजिये, ताकि यह कुरकुरे हो जाये.

मोल्डावियन में डोलमा किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है। यह सूअर का मांस और गोमांस, भेड़ का बच्चा, केवल सूअर का मांस (दुबला नहीं), या केवल गोमांस मिश्रित हो सकता है। यह अन्य डोलमा व्यंजनों से अलग है जो पोर्क का उपयोग नहीं करते हैं।

चावल में तेल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस और तली हुई सब्जियां डालें। हम मिलाते हैं।

अपनी पसंद के किसी भी साग को बारीक काट लें, भरावन में नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।




तैयार पत्तियों को एक टेबल या बोर्ड पर रिब्ड साइड के साथ रखें। एक चम्मच भरावन डालें।

हम किनारे को लपेटते हैं, फिर एक तरफ (वह जो नीचे से होगा), ताकि दोनों तरफ से भरना बंद हो जाए।

हम इसे एक ट्यूब में बदल देते हैं, शीट के मुक्त किनारे को एक उंगली से अंदर धकेलते हैं, भरने को बंद करते हैं। गोभी के रोल छोटे होते हैं, माचिस से बड़े नहीं होते।

हम गोभी के पत्ते के तल पर गोभी के पत्ते डालते हैं या थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं। हम गोभी के रोल की एक परत फैलाते हैं, तेल डालते हैं, फिर से गोभी के रोल की एक परत और इसी तरह जब तक कि कड़ाही भर नहीं जाती।

उबले हुए पत्तों से बचे पानी को स्वादानुसार नमक कर लें। गोभी के रोल को पूरी तरह से ढककर भरें।

ऊपर से एक उल्टा प्लेट रखें। हम कम गर्मी डालते हैं, जब तक वे उबालना शुरू नहीं करते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें, न्यूनतम आग लगाएं और ढक्कन के साथ कवर करें। 35-40 मिनिट में डोलमा बनकर तैयार हो जाएगी.

कबूतरों के विपरीत, गोभी के पत्तेडोलमा में ग्रेवी नहीं होती है, खाना पकाने के दौरान यह सब अवशोषित हो जाता है। ग्रेवी की जगह डोलमा गाढ़े के साथ परोसा जाता है घर का बना खट्टा क्रीमया साथ

स्टफिंग कई लोगों की पसंदीदा पाक तकनीक है राष्ट्रीय व्यंजन. भरने को सब्जियों, मछली, आटा, मुर्गी में रखा जाता है। स्टफिंग के लिए व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले विकल्पों में से एक है स्टफिंग को पत्तियों में लपेटना। रूस में, तैयारी की इस पद्धति का एक उदाहरण प्रसिद्ध गोभी के रोल हैं, जिसके लिए गोभी के पत्तों का उपयोग किया जाता है। काकेशस में, वे बेल के पत्तों के साथ भरने को लपेटना पसंद करते हैं, लेकिन कभी-कभी वे अंजीर या क्विन के पत्ते भी लेते हैं। यूनानी भी इस उद्देश्य के लिए अंगूर का उपयोग करते हैं। हमारे देश में, गोभी के रोल के बाद दूसरे स्थान पर उनके कोकेशियान समकक्ष का कब्जा है। विचार करना विभिन्न प्रकारअंगूर के पत्तों से डोलमा कैसे पकाएं।

रोलिंग तकनीक

ठीक वही पाने के लिए जो आप चाहते हैं कोकेशियान व्यंजन, और पारंपरिक गोभी के रोल की तरह नहीं, केवल एक अलग खोल में, आपको भरने को ठीक से लपेटने की जरूरत है। चाहे आप अंगूर के पत्तों से डोलमा कैसे पकाने का फैसला करें, इसके आकार का सम्मान किया जाना चाहिए। और यह पाक प्रसन्नता एक चौकोर लिफाफे की तरह दिखनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस (या कोई अन्य भरना) अंगूर के पत्ते पर रखा जाता है और इसके किनारे से ढका होता है। फिर दूसरी तरफ मुड़ा हुआ है। अंगूर के पत्ते के अजीबोगरीब आकार के कारण उभरे हुए किनारे प्राप्त होते हैं। उन्हें केंद्र की ओर मोड़ने की जरूरत है। यह शीट के शीर्ष को मोड़ने के लिए रहता है और डोलमा को नीचे की ओर मुड़े हुए किनारों के साथ पैन में डाल देता है।

कब और किस अंगूर की किस्म से पत्ते इकठ्ठा करें

शुरू करने के लिए, ध्यान रखें कि पत्तियों को युवा और हल्के रंग की आवश्यकता होती है। पुराने बहुत सख्त हो जाते हैं और अच्छी तरह से चबा नहीं पाते हैं। यदि कोई विकल्प है, तो पूर्वी समूह की किस्में, और केवल खेती वाले अंगूर, अंगूर के पत्तों से डोलमा के लिए किसी भी नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं। कोई जंगली नहीं! रूटस्टॉक्स से बचें - चरम मामलों में, उनके पत्ते करेंगे, लेकिन डोलमा सख्त और ध्यान देने योग्य अप्रिय स्वाद के साथ निकलेगा। यदि आपके पास सफेद और लाल अंगूर हैं, तो सफेद किस्मों को वरीयता दें, उनके पत्ते नरम होते हैं। हमारे क्षेत्र में सबसे आम लैब्रुस्का, आमतौर पर अर्मेनियाई लोगों द्वारा पत्तियों के तल पर मोटी फुलाना के कारण राष्ट्रीय व्यंजन के लिए अनुपयुक्त माना जाता है, लेकिन यह अभी भी लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है।

अंगूर के फूलने से पहले युवा पर्णसमूह को इकट्ठा करना आवश्यक है। यह वांछनीय है कि बेलों पर पहले शाकनाशी का छिड़काव न किया गया हो। बागवानी में कमजोर लोगों के लिए, हम सुझाव देते हैं: बेल के ऊपर से कम से कम सातवां पत्ता चुनें। जमीन के करीब वाले पहले से ही पुराने माने जाते हैं।

डोलमा के लिए पत्ते कैसे तैयार करें

यदि आप केवल गर्मियों में ही इसका आनंद लेने का इरादा नहीं रखते हैं, तो आपको पत्तियों के भंडार के बारे में सोचना होगा। सबसे आसान तरीका उन लोगों के लिए है जो अंगूर के पत्ते की डोलमा रेसिपी पसंद करते हैं, जिसमें उनका उपयोग शामिल है ताज़ा. फिर उन्हें बस जमे हुए किया जा सकता है: साफ-सुथरी धुली हुई पत्तियों को सुखाया जाता है और प्लास्टिक की थैलियों में बदल दिया जाता है, जिसमें से हवा को निचोड़ा जाता है। फिर बैग कसकर मुड़ जाते हैं (आप उन्हें एक लोचदार बैंड के साथ जकड़ सकते हैं) और फ्रीजर में रख दें। डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों की इस तरह की कटाई के लिए अधिक काम या बहुत अधिक भंडारण स्थान की आवश्यकता नहीं होती है। सही समय पर, बस बैग को बाहर निकालें और ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करें।

अधिक काम के लिए डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों को नमकीन बनाना होगा, अगर नुस्खा के अनुसार उन्हें अचार या अचार की जरूरत है। के लिये पिछला संस्करणआपको धुली हुई पत्तियों को दस टुकड़ों के ढेर में मोड़ना है, उन्हें रोल करना है और उन्हें पट्टी करना है ताकि वे प्रकट न हों। ऐसी प्रत्येक ट्यूब को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और तुरंत - ठंडे पानी में। फिर रोल को जार में रखा जाता है और ठंडा नमकीन (प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक) डाला जाता है। तीन दिनों के लिए कंटेनर बिना ढके खड़े रहते हैं - पत्तियां किण्वन करती हैं। फिर प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डाला जाता है, सामग्री के साथ व्यंजन को एक घंटे के एक चौथाई के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है, फिर सील कर दिया जाता है।

यदि नुस्खा को नमकीन पत्तियों की आवश्यकता होती है, तो वे इसे अलग तरह से करते हैं: उन्हें एक कंटेनर में ढेर किया जाता है, एक भार के साथ दबाया जाता है और मजबूत नमकीन के साथ डाला जाता है - 4 बड़े चम्मच नमक, एक नहीं। अंगूर के पत्तों से डोलमा तैयार करने से पहले, ऐसी तैयारी को ठंडे पानी में कम से कम तीन घंटे तक भिगोना होगा। यदि एक तहखाना है, तो पत्तियों को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कुछ शिल्पकार नमकीन को बदलने की सलाह देते हैं टमाटर का रस. स्वाभाविक रूप से, इसे अपने दम पर निचोड़ना और उबालना होगा। आपको अधिक समय तक टिंकर करना होगा, लेकिन पत्ते कोमल और स्वादिष्ट होंगे।

सबसे लोकतांत्रिक नुस्खा

इसे किसी की आवश्यकता नहीं है विशेष सामग्री: सिर्फ एक पाउंड कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, दो प्याज, 100 ग्राम चावल, लहसुन की दो लौंग, जड़ी-बूटियाँ (प्याज-पंख, सीताफल, तुलसी, डिल) ली जाती हैं, डोलमा के लिए मसाले (यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो सनली हॉप्स करेंगे) करो), नमक और कितने अंगूर के पत्तों की जरूरत है। चावल को गोभी के रोल की तरह पकाया जाता है - आधा पकने तक। पत्तियों को उबलते पानी में डुबोया जाता है। बल्बों को बारीक काट लिया जाता है, जड़ी बूटियों को काट दिया जाता है। सभी घटक मिश्रित होते हैं: कीमा बनाया हुआ मांस, जड़ी बूटी, चावल, प्याज। पैन के नीचे समान पत्तियों के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है। लिफाफों को ऊपर वर्णित तरीके से मोड़ा जाता है और कसकर एक कटोरे में फिट किया जाता है। सब कुछ पानी से भरा होता है, जिसमें लहसुन की लौंग रखी जाती है, और ऊपर एक भार रखा जाता है - आपके पास बस एक प्लेट हो सकती है जिस पर पानी का एक जार रखा जाता है। पकवान को लगभग आधे घंटे तक स्टू किया जाएगा। परिणाम एक स्वादिष्ट और सुगंधित डोलमा (फोटो) है। यह आमतौर पर पानी किण्वित दूध उत्पाद. मात्सोनी श्रेष्ठ है, लेकिन नियमित केफिरइतना खराब भी नहीं।

अधिक कठिन विकल्प

यदि आप कुछ अधिक जटिल और बहु-घटक बनाना चाहते हैं, तो सेब के साथ अंगूर के पत्तों से डोलमा नुस्खा पर ध्यान दें। 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, एक सौ ग्राम चावल, एक सेब, एक टमाटर, दो प्याज, लहसुन की 5 लौंग, साग पिछले नुस्खा की तरह लिया जाता है और सही मात्रापत्तियाँ। उन्हें ताजा या thawed की जरूरत है। अंगूर के पत्तों से डोलमा तैयार करने से पहले, उन्हें पांच मिनट के लिए उबलते पानी से धोया और डाला जाता है। चावल पारंपरिक रूप से पकाया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ मिलाया जाता है, चावल, बारीक कटा हुआ टमाटर, कुचल लहसुन और कटा हुआ साग इसमें डाला जाता है। द्रव्यमान को सावधानी से गूंध, काली मिर्च और नमकीन बनाया जाता है, जिसके बाद इसे "लिफाफे" के बीच वितरित किया जाता है।

कड़ाही या कड़ाही के नीचे अंगूर के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, वहाँ डोलमा बिछाया जाता है। सेब के पतले स्लाइस को लिफाफे के बीच में डाला जाता है। एक कटोरी में मिलाएं बिना मीठा दही (पूरा गिलास), शोरबा (2 कप) और 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट। एक सॉस पैन को इस तरह के भरने से भर दिया जाता है, डोलमा को तैरने से रोकने के लिए लोड के साथ दबाया जाता है, और पकवान को डेढ़ घंटे तक स्टू किया जाता है। इस समय के दौरान, खट्टा क्रीम, लहसुन, विभिन्न जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और नमक के आधे पैकेज से एक सॉस तैयार किया जाता है। टेबल पर पहले से मौजूद डोलमा को पानी देने के लिए इसे अलग से परोसा जाता है।

अज़रबैजानी नुस्खा

इसे मसालेदार या नमकीन पत्तियों की जरूरत है। अज़रबैजानी डोलमा पिछले व्यंजनों से इस मायने में अलग है कि इसे केवल डिल और ध्यान देने की आवश्यकता है! - पुदीना। अन्य उत्पादों का अनुपात समान है। भरने की तैयारी समान है, केवल एक विशेषता यह है कि इसे थोड़ा कम नमकीन होना चाहिए, क्योंकि पत्ते मसालेदार होते हैं, और उनमें पहले से ही कुछ नमक होता है। मैरिनेड को पत्तियों से निकाल दें, उन्हें उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रख दें और फिर उन्हें सुखा लें। कढ़ाई में थोड़ा सा डाला जाता है वनस्पति तेल, कई पत्तियों को बिस्तर के रूप में बिछाया जाता है, और उनके ऊपर - डोलमा। पैन को गर्म करने के लिए 2-3 मिनट के लिए आग लगा दी जाती है, फिर पानी डाला जाता है - और पकवान एक घंटे से डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है (यह परतों की संख्या पर निर्भर करता है)। डोलमा को अज़रबैजानी शैली में दही या केफिर सॉस के साथ परोसा जाता है, जहां या तो कुचल या कटा हुआ लहसुन जोड़ा जाता है।

डोल्मा अर्मेनियाई, शाकाहारी

अज़रबैजान एकमात्र ऐसा गणराज्य नहीं है जहां वे प्यार करते हैं और जानते हैं कि इस व्यंजन को कैसे पकाना है। आर्मेनिया एक योग्य प्रतियोगी है। उन लोगों के लिए जो स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं, लेकिन अपने फिगर की रक्षा करते हैं, अर्मेनियाई डोलमा बिना मांस के अंगूर के पत्तों से काफी उपयुक्त है। केवल सफेद सलाद प्याज (2 टुकड़े) और एक गिलास लंबे अनाज वाले चावल भरने में जाएंगे। प्याज को पारभासी होने तक तलना होगा, इसमें चावल, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च और थोड़ा पानी डालें। पैन ढक्कन से ढका हुआ है, और इसकी सामग्री लगभग बीस मिनट तक खराब हो जाती है। अंत में, कटा हुआ अजमोद (लगभग एक चौथाई गिलास) और डिल को भरने में जोड़ा जाता है - बस एक चम्मच। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे अंगूर के पत्तों में लपेटकर उनके ऊपर एक सॉस पैन में रख दें। एक मध्यम आकार के नींबू और तीन के रस के साथ डोलमा को पानी के साथ डाला जाता है बड़े चम्मचसे तेल अंगूर के बीज. इसे जैतून से बदला जा सकता है, लेकिन यह वही नहीं होगा। ढक्कन से ढके पकवान में, डोलमा को या तो स्टू किया जाता है या ओवन (350 डिग्री) में बेक किया जाता है। दोनों 20 मिनट के हैं। क्षुधावर्धक के रूप में ऐसी डिश बेहतर ठंड है।

भेड़ के बच्चे के साथ डोल्मा अर्मेनियाई

यदि आप आहार पर नहीं हैं, तो स्टोर में एक पाउंड मांस खरीदें। मेमना होगा बेहतर चयन, लेकिन दूसरे के साथ बदला जा सकता है। मांस में दो प्याज डालें, सब कुछ बारीक काट लें। अपने बारे में अनिश्चित - एक मांस की चक्की का उपयोग करें। कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले और कटा हुआ साग डाला जाता है - सीताफल, डिल, अजमोद, तुलसी। चावल भिगोया हुआ है गर्म पानी 8-10 मिनट के लिए, फिर तनाव और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। डोलमा लपेटा जाता है, पत्तियों से ढके हुए फूलगोभी के तल पर बिछाया जाता है, फिर से ऊपर से पत्तियों से ढका जाता है। सब कुछ पानी से भर जाता है, नीचे दबाया जाता है और एक घंटे के लिए एक छोटी सी लौ पर गल जाता है। अर्मेनियाई डोल्माअंगूर के पत्तों से केवल गर्म परोसा जाता है।

भरने के विकल्प

विचार किए गए विकल्पों के अलावा, डोलमा के लिए कई अन्य फिलिंग भी हैं। उनमें से अधिकांश में किसी न किसी प्रकार का मांस और चावल होता है। हालांकि, आप प्याज और गाजर से गोभी के रोल के लिए पारंपरिक फ्राइंग के साथ एक ही चावल को मिला सकते हैं; आप इसमें अन्य सब्जियां मिला सकते हैं; आप इसे मशरूम के साथ जोड़ सकते हैं; और आप इसे एक प्रकार का अनाज के साथ भी बदल सकते हैं। अंगूर के पत्ते आश्चर्यजनक रूप से सहनशील होते हैं और अधिकांश खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। ज्ञात व्यंजन जो सूखे मेवे का उपयोग करते हैं - किशमिश, आलूबुखारा और सूखे खुबानी। तो प्रयोग करने से डरो मत!

मैं बाजार में घूमा और अंगूर के पत्तों को बिक्री के लिए देखा। मैंने फैसला किया कि मैं अपने प्रियजनों और रिश्तेदारों को डोलमा लाड़ कर सकता हूं। ये अंगूर के पत्तों में तथाकथित छोटे गोभी के रोल हैं, गोभी के पत्तों में प्रसिद्ध गोभी के पूर्वज हैं। डोलमा को चखें और फिर स्वादिष्ट पत्ता गोभी के रोल की रेसिपी से इसकी तुलना करें। गोभी के रोल की तरह, डोलमा को फ्रीजर में अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसलिए, आप हमेशा भविष्य के लिए एक और बैच तैयार कर सकते हैं।

डोलमा - सुंदर ओरिएंटल डिश, जो उत्सव और दोनों के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी रोज की मेज. और इसकी उपयोगिता के बारे में हम क्या कह सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन! अंगूर के पत्तों में बहुत होता है फाइबर आहारजो पाचन में सुधार करते हैं और उत्तेजित करते हैं चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में। बार-बार उपयोगअंगूर के पत्ते दृष्टि, शक्ति में सुधार करते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। शायद इसीलिए पूर्वी शताब्दी के लोगों के बीच डोलमा को इतना महत्व दिया जाता है।

डोल्मा में कई हैं विभिन्न विकल्पखाना बनाना, लेकिन मैं पारंपरिक के जितना करीब हो सके नुस्खा बताऊंगा।

सामग्री:

• नमकीन अंगूर के पत्तों के 50 टुकड़े (आप ताजा उपयोग कर सकते हैं);
• डोलमा पकाने के लिए 500 मिलीलीटर पानी या मांस शोरबा;

भरने के लिए:

• 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस (भेड़ का बच्चा + बीफ या पोर्क + बीफ);
• 0.5 सेंट चावल
• 2 बड़े प्याज;
• की छोटी मात्रातलने के लिए वनस्पति तेल;
• साग के छोटे गुच्छे: पुदीना, तुलसी, अजमोद;
• ज़ीरा - एक चुटकी;
• नमक;
• पीसी हूँई काली मिर्च;

स्वादिष्ट क्लासिक डोलमा के लिए पकाने की विधि

1. चावल को 5-6 बार अच्छी तरह से धोना चाहिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए। इसके बाद, हमारे चावल को उबलते पानी के साथ डालें ताकि पानी इसे थोड़ा ढक दे और फूलने के लिए छोड़ दे। इस तरह, चावल पानी को सोख लेते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस से रस नहीं निकालेंगे, जिससे पकवान अधिक रसदार हो जाएगा।

या, आप चावल को आधा पकने तक उबाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चावल को अच्छी तरह से धो लें, पानी डालें, पानी को उबाल लें और मध्यम आँच पर लगभग एक मिनट तक उबालें।

2. प्याज को बहुत बारीक काट लें और पैन को गरम होने के लिए रख दें.

3. पहले से गरम पैन में वनस्पति तेल डालें और प्याज़ को फैलाएँ। प्याज को समान रूप से हिलाते हुए, पारदर्शी होने तक भूनें।

4. जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो हमारे थोड़े से सूजे हुए चावल को पैन में डालें। समान रूप से हिलाओ ताकि चावल प्याज के रस को सोख ले। उसके बाद, डोलमा के लिए भरना और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। पैन को गर्मी से निकालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

5. पार्सले को बहुत बारीक काट कर एक गहरे प्याले में रखिये, जिसमें हम कीमा बनाया हुआ डोलमा के लिए स्टफिंग तैयार करेंगे.

6. अजमोद में कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें।

7. मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। हम मिलाते हैं।

8. कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज को चावल के साथ डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें।

9. जबकि कीमा बनाया हुआ मांस डाला जाता है, हम अंगूर के पत्ते तैयार करेंगे। डोलमा के लिए, आपको युवा हरी पत्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है, और उन्हें वसंत में एकत्र किया जाना चाहिए। ऐसे पत्तों को हल्के नमकीन पानी में एक साल पहले तक सुरक्षित रखा जाता है। निजी व्यापारियों के अचार के साथ खाली जार बाजार में मिल जाते हैं।

तैयार अंगूर के पत्तों को सावधानी से सीधा करें और डंठल हटा दें। हम क्षतिग्रस्त लोगों को अलग रखते हुए, प्रत्येक शीट के माध्यम से छाँटते हैं। हमें उनकी भी आवश्यकता होगी, लेकिन डोलमा लपेटने के लिए नहीं, बल्कि कड़ाही में एक सब्सट्रेट के लिए।

यदि आप ताजी युवा पत्तियों का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने से पहले उन्हें उबलते पानी से डालना होगा और इस रूप में लगभग 10 मिनट तक रखना होगा।

10. हम अंगूर के पत्तों को नीचे की ओर चिकने सिरे से बिछाते हैं, नसों को ऊपर की ओर निर्देशित किया जाना चाहिए।

11. थोड़ा सा स्टफिंग शीट के बीच में फैलाएं।

12. फिलिंग को पत्ती के निचले किनारे से बंद कर दें।

14. हम अपना पहला डोलमा एक तंग ट्यूब के साथ रोल करते हैं।

15. हम उसी तकनीक का उपयोग करके बाकी डोलमा को मोड़ते हैं।

16. हम तैयार अंगूर के पत्तों का हिस्सा 1-2 परतों में कढ़ाई के तल पर रखते हैं।

18. हम बचे हुए अंगूर के पत्तों के साथ एक कढ़ाई में रखे डोलमा को ढकते हैं।

19. डालो मांस शोरबाया पानी ताकि तरल डोलमा को थोड़ा ढक दे। हम शीर्ष पर एक प्लेट डालते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो शीर्ष पर एक भार डालते हैं। उत्तरार्द्ध आवश्यक है ताकि खाना पकाने के दौरान डोलमा न घूमे।

20. कढ़ाई में आग लगा दीजिये और उबाल आने दीजिये. जब पानी में उबाल आ जाए, तो आँच को कम से कम कर दें और 1-1.5 घंटे तक थोड़ा ध्यान देने योग्य उबाल पर पकाते रहें। फिर कढ़ाई को आग से हटा दें और 10-20 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

सबसे स्वादिष्ट डोलमा बनकर तैयार है. खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!