ताज़े टमाटरों से बनी टमाटर की चटनी। मांस और मछली के लिए टमाटर सॉस की क्लासिक रेसिपी। घर का बना टमाटर सॉस: मारिनारा

महामहिम टमाटर सॉसयह लगभग किसी भी रसोई का आधार है। और हमारा पारंपरिक पाक शैलीमैं भी इसके बिना नहीं रह सकता, इसलिए मैंने टमाटर सॉस बनाने की विधि के बारे में विस्तार से बताने का निर्णय लिया। इसके अलावा, आप ताज़े टमाटरों से या डिब्बाबंद टमाटरों से सॉस बना सकते हैं, जो बहुत सुविधाजनक है।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। ताजा या डिब्बाबंद टमाटर
• 1 बड़ा प्याज
• 2 कलियाँ लहसुन
• वनस्पति तेल
• काली मिर्च

ताज़ा टमाटर सॉस रेसिपी

• बेशक, सबसे स्वादिष्ट टमाटर सॉस ताजे टमाटरों से आता है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:
• पके हुए मांसल टमाटरों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर निकालकर रख दें ठंडा पानी. इसके बा उष्मा उपचारटमाटर का छिलका आसानी से हटाया जा सकता है.
• छिले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये.
• में छोटी मात्रा वनस्पति तेल- बारीक कटे प्याज और लहसुन को धीमी आंच पर भूनें. जब प्याज नरम और पारदर्शी हो जाए तो इसमें कटे हुए टमाटर डालें. नमक और मिर्च।
• सॉस को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वह वाष्पित न हो जाए अतिरिक्त नमी. खाना पकाने का समय काफी हद तक टमाटर के प्रकार पर निर्भर करता है और इसमें एक घंटे तक का समय लग सकता है।
• नमक और मसालों के लिए सॉस को चखें। अगर टमाटर की चटनी खट्टी लगे तो थोड़ी सी चीनी मिला लें. फिर सॉस को एक समान होने तक प्यूरी बनाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।
• सॉस को फिर से उबाल लें और बंद कर दें। बाँझ जार में रोल करें।

पी.एस. यह पारंपरिक नुस्खाटमाटर सॉस के लिए काफी समय की आवश्यकता होती है, लेकिन आधुनिक प्रौद्योगिकियाँआपको इसे महत्वपूर्ण रूप से तेज़ करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, पके टमाटरसबसे पहले बड़े टुकड़ों में काट लें और फिर ब्लेंडर में पीस लें। बीज निकालने और छीलने के लिए, एक कोलंडर से गुजारें, और फिर प्याज और मसालों के साथ भूनें।

डिब्बाबंद टमाटर से टमाटर सॉस बनाने की विधि

• नियमित रूप से डिब्बाबंद टमाटरों या टमाटरों से उनके रस में टमाटर सॉस तैयार करना तेज़ और कम श्रम-गहन है।
• टमाटर और टमाटर के रस को ब्लेंडर से पीस लें.
• बीज निकालने और छीलने के लिए टमाटर के द्रव्यमान को एक कोलंडर से छान लें। थोड़ी देर के लिए अलग रख दें.
• जैतून के तेल में एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें। - जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, इसमें टमाटर का मिश्रण डालें. नमक और काली मिर्च का स्वाद चखें.
• सॉस को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें आमतौर पर 10-15 मिनट लगते हैं.
• अच्छी तरह से तैयार की गई टमाटर की चटनी बहुत पतली या बहुत गाढ़ी नहीं होनी चाहिए। सॉस में तेल की मात्रा का अवश्य ध्यान रखें। यदि सॉस की सतह पर तेल तैर रहा हो तो उसे चम्मच से इकट्ठा कर लेना चाहिए।
• आमतौर पर, डिब्बाबंद टमाटरों से बनी सॉस को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। वह बढ़िया चल रहा है

मसालेदार टमाटर सॉस से ताजा टमाटरलगभग किसी भी व्यंजन या नाश्ते के साथ जाता है। आप इसे अपने पसंदीदा मसालों के साथ पका सकते हैं, लेकिन मैं वह नुस्खा साझा करूंगा जिसका उपयोग मैं अक्सर करता हूं।

सामग्री:

• 8 मध्यम टमाटर;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल;
• 2 चम्मच सरसों के बीज;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 चम्मच जीरा;
• 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• 1 छोटा स्टार ऐनीज़;
• ¼ चम्मच हल्दी;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी (वैकल्पिक)।

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खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें।

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2. इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर से पीस लें या पल्पर से मैश कर लें. दूसरा विकल्प यह है कि टमाटरों को आधा काट लें और उन्हें छिलके तक कद्दूकस कर लें।

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3. एक भारी तले वाले फ्राइंग पैन या सॉस पैन में पिघलाएं मक्खनकम आंच पर। - तेल में मसाले डालें, हिलाएं और 30-40 सेकेंड तक भूनें.

4. पैन में टमाटर का मिश्रण डालें और सभी चीजों को एक साथ उबाल लें। सॉस को बीच-बीच में हिलाते हुए पकाना जारी रखें।

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5. जैसे-जैसे यह गाढ़ा होता जाए, आपको इसे बार-बार हिलाना होगा और तब तक पकाना होगा जब तक इसमें थोड़ा सा तरल न रह जाए। सॉस की स्थिरता स्टोर से खरीदी गई टमाटर सॉस की तरह गाढ़ी होनी चाहिए (लेकिन गाढ़ी नहीं होनी चाहिए)। टमाटर का पेस्ट).

6. जब सॉस अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए तो इसमें से बड़े मसाले हटा दें - बे पत्तीऔर स्टार ऐनीज़। अगर आप इसे पूरी तरह से एक समान बनाना चाहते हैं तो आप इसे छलनी से भी छान सकते हैं.

7. बस इतना ही! ताज़े टमाटरों से बनी हमारी घरेलू टमाटर सॉस तैयार है. बॉन एपेतीत!

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प्रारंभिक रसोई की किताब, आपको व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजन मिलेंगे, जिसमें एक अनिवार्य अतिरिक्त विभिन्न सामग्रियों के साथ टमाटर सॉस है। टमाटर सॉस के स्वाद वाले शिश कबाब, स्पेगेटी, पिज़्ज़ा खरीदे जाते हैं अति स्वादिष्टऔर भूख को उत्तेजित करें। अलावा स्वाद अपील, टमाटर हमारे शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाते हैं।

लाल सौंदर्य हमें तनाव से लड़ने में मदद करता है, रक्त संरचना में सुधार करता है, पाचन समस्याओं को दूर करता है और हमारे मूड को बेहतर बनाता है। कुछ दिलचस्प व्यंजनविविधता लाने में मदद मिलेगी होम मेनूऔर आपको अपने घर को मूल व्यंजन खिलाने की अनुमति देगा।

मांस और मछली के लिए टमाटर सॉस की क्लासिक रेसिपी

इस चटनी के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्रियां हैं क्लासिक संयोजनउत्पाद, जब उनमें से प्रत्येक संपूर्ण व्यंजन के स्वाद को व्यवस्थित रूप से पूरक करता है। हमारी चटनी के लिए हम लेंगे:

• टमाटर (अधिमानतः कच्चे) - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 4 मध्यम आकार की कलियाँ;
• अजमोद, हरी प्याजऔर डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम एक गहरा कटोरा लेते हैं जिसमें हम अपनी सामग्री मिलाएंगे। लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक कटोरे में रखें.
2. नमक और काली मिर्च, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
3. हमने ताजे टमाटरों को तेज चाकू से पतले छल्ले में काटा, फिर उन्हें फिर से छोटे क्यूब्स में काट लिया। टमाटर को बची हुई सामग्री के साथ एक कटोरे में रखें।
4. हरे प्याज़ को बारीक काट कर टमाटर में डालिये, मिलाइये.
5. हम अजमोद और डिल को भी बारीक काटते हैं और उन्हें कटोरे में डालते हैं।
6. सभी चीजों को फिर से मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

मूल धूप में सुखाया हुआ टमाटर मसाला

धूप में सुखाया हुआ टमाटर हमारे पास आया इतालवी व्यंजन, जहां इन्हें विशेष प्रेम से बनाया जाता है। हम इससे सॉस तैयार करेंगे धूप में सूखे टमाटरद्वारा घरेलू नुस्खा. इसके लिए हमें यह लेना होगा:

• धूप में सूखे टमाटरऔर उनमें से गूदा - 3-4 टुकड़े;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मिर्च मिर्च - 1 टुकड़ा;
• वाइन सिरका - 2-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अदजिका - 1 चम्मच;
• ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल;
• अजमोद और डिल - 1 या आधा गुच्छा प्रत्येक;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. ताजे टमाटरों को चार भागों में काट लें, गूदा निकाल लें अलग व्यंजन. टमाटर के स्लाइस को एक उथले बर्तन में रखें और माइक्रोवेव में 5-6 मिनट तक गर्म होने के लिए रख दें अधिकतम तापमान. फिर हम कम करते हैं तापमान शासनऔर सब्जियों को और 10 मिनट के लिए सुखा लें। आप अधिक टमाटर ले सकते हैं और उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए बना सकते हैं।
2. टमाटर के गूदे को एक कोलंडर में रखें ताकि सारा रस निकल जाए। नमक, काली मिर्च, मसाले डालें।
3. तैयार धूप में सुखाए हुए टमाटरों को बाकी सामग्री के साथ मिलाएं और सभी चीजों को एक ब्लेंडर में डालें। इसे पीस लें ताकि इसे सुरक्षित रखा जा सके छोटे - छोटे टुकड़ेसामग्री। तैयार है चटनीग्रेवी वाली नाव या गहरे कटोरे में रखें।

मसालेदार, और भी तीखा

हमने यह टमाटर और लहसुन की चटनी विशेष रूप से प्रशंसकों के लिए तैयार की है मसालेदार मसाला. यह ऐसे उत्पादों को जोड़ता है जो न केवल मसालेदार स्वाद प्रदान करते हैं, बल्कि पकवान को एक दिलचस्प स्वाद मोड़ भी देते हैं। हमें लेना चाहिए:

• टमाटर - 5 टुकड़े;
• प्याज का सिर;
• मिठाई शिमला मिर्च- 1 टुकड़ा;
• गर्म काली मिर्च- 1 फली;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्टार्च - 1 चम्मच.

आइए चरण-दर-चरण तैयारी की ओर आगे बढ़ें:

1. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर उनका छिलका हटा दें। कांटे से कुचलें.
2. शिमला मिर्च को ओवन में पकाना चाहिए।
3. हम गर्म मिर्च को दानों से साफ करते हैं।
4. लहसुन को काट लें. प्याज काट लें.
5. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, प्याज और लहसुन भूनें। कुचले हुए टमाटर डालें और मूल मात्रा के आधे तक वाष्पित करें।
6. बारीक काट लें शिमला मिर्च, पूरा मसाला लें और उन्हें टमाटर में डालें, 2-3 मिनट के लिए और धीमी आंच पर पकाएं।
7. गर्म मिर्च को सॉस से निकालें.
8. हम स्टार्च को 2/3 कप पानी में पतला करते हैं। मसाला में डालो. आइए इसमें नमक डालें और मीठा करें। 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें, ठंडा करें। एक ब्लेंडर में फेंटें।

स्पेगेटी के लिए टमाटर सॉस

हमारी रेसिपी में शामिल है छोटे सा रहस्य, क्योंकि हम न केवल प्रस्तावित वाम्सूस तैयार करेंगे ताज़ी सब्जियां. दरअसल, अगर आप ढूंढ रहे थे कि सॉस कैसे बनाया जाता है डिब्बाबंद टमाटर, तो वह आपके सामने है। हमें ज़रूरत होगी:

• लाल डिब्बाबंद टमाटर- 800 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 4 टुकड़े;
• प्याज का सिर;
• लहसुन - 3 छोटी कलियाँ;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज को बारीक कद्दूकस पर काट लें.
2. पैन गरम करें, डालें जैतून का तेल- इसके ऊपर प्याज को हल्का सा भून लें.
3. कुचला हुआ और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें ताजा टमाटर.
4. डिब्बाबंद टमाटरों का छिलका हटा दें और कांटे से मैश कर लें। अन्य सामग्री के साथ पैन में डालें।
5. बची हुई मात्रा पैन में डालें टमाटर का रसएक जार से.
6. हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि पूरा द्रव्यमान गर्म न हो जाए। यदि आप चाहें तो अजवायन और स्वादानुसार मसाले डालें।
7. सभी चीज़ों को उबालें और नमक डालें। चीनी डालें, आंच कम करें और सॉस को 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बंद करें और थोड़ा ठंडा करें।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

सर्दियों के लिए स्टॉक करते समय, पके हुए को छोड़ना असंभव है सुगंधित टमाटर. मैं उनका आनंद लेना चाहता हूं अद्भुत स्वादऔर में जाड़े की सर्दी. तो जब आप कर सकते हैं तो क्यों न कुछ शीतकालीन सॉस बनाएं। मसाला के लिए आपको लेना होगा:

• टमाटर (बड़े फल लें) - 8 टुकड़े;
• बड़े प्याज का सिर;
• लहसुन - 5-6 बड़ी कलियाँ;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• अजवाइन - गाजर के आकार की एक जड़ लें;
• हरी तुलसी - ऊपर से एक मुट्ठी;
• चीनी, काला पीसी हुई काली मिर्चऔर नमक - स्वाद के लिए;
• सिरका 9% - 1-2 चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - आपकी इच्छा के अनुसार।

तैयारी:

1. प्याज और लहसुन को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
2. अजवाइन और गाजर, तीन को मोटे कद्दूकस पर छील लें।
3. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
4. तुलसी को बारीक काट लीजिये.
5. एक मोटे तले का पैन लें, उसमें तेल डालें, लहसुन और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बची हुई सब्जियों को उबाल लें।
6. आंच की तीव्रता कम करें और सब्जियों को नरम होने तक पकाएं। तुलसी डालें.
7. तैयार मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक फेंटें।
8. सॉस में सिरका, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें, चीनी डालें। पूर्व-निष्फल जार में रखें।
9. हम भरे हुए जार को फिर से पानी के स्नान में कीटाणुरहित करते हैं। ढक्कनों को रोल करें.

आप टमाटर और सब्जियों की हमारी तैयारी को यहां स्टोर कर सकते हैं कमरे का तापमान, लेकिन जार को सूरज की रोशनी में उजागर करने से बचें। यह मुर्गी पालन के लिए भी उपयुक्त है। इससे पास्ता का स्वाद भी बेहतर हो जाएगा.

पास्ता के लिए टमाटर सॉस

पास्ता व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त, यह जल्दी बन जाता है और स्वादिष्ट लगता है। वैसे, सर्दियों में आप जमे हुए टमाटरों का उपयोग करके सॉस बना सकते हैं यह नुस्खा. सामग्री:

• टमाटर 4 टुकड़े;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक, जड़ी-बूटियाँ और लाल मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को उबाल लें, छिलका हटा दें, बारीक काट लें, फ्राइंग पैन में गर्म करें।
2. टमाटर का पेस्ट डालें, 7 मिनट तक उबालें, लहसुन, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक डालें। हिलाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें। टमाटर पास्ता के लिए स्वादिष्ट सॉस तैयार है.

इतना ही अद्भुत व्यंजनटमाटर से सॉस बनाया जा सकता है, और यह दुनिया की पाक संपदा का एक छोटा सा हिस्सा है।

टमाटर सॉस का प्रयोग पूरी दुनिया में किया जाता है। मुझे नहीं पता कि दुनिया में कम से कम एक रसोईघर ऐसा है जहां टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है। जैसा कि कॉमरेड साखोव ने कहा, शायद पहाड़ों में कहीं, लेकिन हमारे क्षेत्र में नहीं।

आम तौर पर असली चटनीटमाटर का प्रयोग कम ही किया जाता है। मुख्य टमाटर टमाटर का पेस्ट है.

टमाटर की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, जहां से टमाटर 400 साल से भी अधिक पहले यूरोप आया था। फ़्रांसीसी कहते हैं टोमेट (टमाटर), इटालियंस कहते हैं पोमो डी'ओरो - सुनहरा सेब. और प्राचीन अमेरिकी भारतीय मैटल बोलते थे, और, जाहिर है, फ्रांसीसी ने टमाटर शब्द को मैटल शब्द के अनुरूप पाया। लंबे समय तकटमाटरों को सजावटी पौधों के रूप में उगाया जाता था, और किंवदंती के अनुसार उन्होंने इसके साथ लोगों को जहर देने की भी कोशिश की थी।

टमाटर, या टमाटर, जैसा आप चाहें, सॉस के लिए पहला घटक है। या यों कहें कि के लिए विशाल राशिसॉस. टमाटर का पेस्ट, हालांकि सॉस नहीं है, इसमें लगभग पूरी तरह से टमाटर का गूदा होता है। सॉस (फ्रांसीसी सॉस से - ग्रेवी) व्यंजनों में एक गाढ़ा या तरल पदार्थ है, जो उन्हें रस देता है और विशेष स्वाद. सॉस में, एक नियम के रूप में, मसालों की काफी बड़ी श्रृंखला होती है, और सॉस का स्वाद, एक नियम के रूप में, केवल टमाटर के स्वाद तक सीमित नहीं है।

व्यापक रूप से ज्ञात सॉस: केचप, मेयोनेज़, सोया सॉस, बेचमेल, सत्सेबेली, टार्टारे - और हजारों अन्य नाम।

खाना पकाने में, "बेस सॉस" नामक एक अवधारणा होती है। मूल सॉस न्यूनतम मसालों और एडिटिव्स के साथ आम तौर पर स्वीकृत नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं। फ़्रेंच शेफमैरी-एंटोनी कारेम ने बुनियादी सॉस विकसित किए जो आज भी उपयोग किए जाते हैं। बुनियादी फ़्रेंच सॉस- एस्पैग्नोल, वेलोटे, बेकमेल, होल्लान्दैसे सॉस. थोड़ी देर बाद बेस सॉसटमाटर सॉस और मेयोनेज़ मिलाया।

बेस (बेसिक) सॉस किसी भी सॉस का एक अपरिवर्तनीय हिस्सा हैं। उन्हें एक विशेष चटनी बनाता है अतिरिक्त भाग, जो भी शामिल है विभिन्न उत्पाद, मसाले और मसाला। वे यह भी कहते हैं - व्युत्पन्न सॉस.

आइए जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर सॉस तैयार करें, इटालियंस साल्सा डि पोमोडोरो कहते हैं - केचप का एक उत्कृष्ट विकल्प। हालाँकि, मैं क्या कह रहा हूँ, "वह" सॉस की जगह कैसे ले सकता है प्राकृतिक उत्पाद. स्पेगेटी सॉस अभी भी वही टमाटर सॉस है। रेसिपी में टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं किया गया है, केवल ताजे टमाटरों का उपयोग किया गया है।

टमाटर सॉस। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री

• टमाटर 4-6 पीसी।
• प्याज 1 टुकड़ा
• लहसुन 2 कलियाँ
• जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, तुलसी) 1 शाखा प्रत्येक
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक, चीनी, लाल शिमला मिर्चमसाले

1. टमाटर सॉस के लिए, टमाटर बेहद ताज़ा और पूरी तरह से पके होने चाहिए। कोई "भूरा", हरा, या धारीदार नहीं। केवल पके हुए। और आपको टमाटर के पेस्ट की भी आवश्यकता नहीं है।

   टमाटर सॉस के लिए, टमाटर बेहद ताज़ा और पूरी तरह से पके होने चाहिए।

2. कई व्यंजनों में पूरे टमाटर से टमाटर सॉस तैयार करने और फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ने, किसी तरह शेष छिलके और बीज को अलग करने का सुझाव दिया गया है। यह सौंदर्य की दृष्टि से सुखद, कठिन और समय लेने वाला नहीं है।

   सॉस के लिए साग, प्याज और लहसुन

3. यह बहुत आसान और तेज़ हो सकता है. टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और छिलका हटा दें, आधा काट लें और चम्मच से बीज निकाल दें। हरे भाग को भी चाकू से काट दीजिये.
4. डिल, अजमोद और तुलसी से सभी पत्ते हटा दें। लहसुन और प्याज को छील लें. एक ब्लेंडर या चॉपर में रखें - साग, प्याज, लहसुन, गर्म मिर्च (वैकल्पिक)। छिले हुए टमाटरों को उसी ब्लेंडर में रखें।

   सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें

5. ब्लेंडर चालू करें और सभी चीजों को चिकना होने तक पीस लें।

   सब्जियों को पीसकर प्यूरी बना लें

6. एक सॉस पैन या सॉस पैन में जैतून का तेल डालें, गर्म करें और डालें टमाटरो की चटनी.

   प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें

7. उबाल आने दें, नमक और चीनी डालें। चीनी की मात्रा पूरी तरह से स्वाद के अनुसार है। मुझे लगता है 1 चम्मच. यह बिल्कुल सही होगा.

   चीनी और मसाले डालें

8. टमाटर सॉस को ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने का समय लंबा है. सॉस गाढ़ा, सुगंधित और, सबसे महत्वपूर्ण, सजातीय बनना चाहिए।

   सॉस को धीमी आंच पर पकाएं

9. आमतौर पर टमाटर सॉस को पकाने का समय घंटों का होता है। लेकिन, मूल नियम: पानी नहीं, केवल वही जो टमाटर ने दिया। कभी-कभी सॉस को चखना और स्वाद को समायोजित करना भी उचित है: नमक, काली मिर्च, चीनी। और हिलाना सुनिश्चित करें। एक बार जब टमाटर सॉस आपकी इच्छानुसार बन जाए, तो यह तैयार है। मैंने सॉस को लगभग 1.5 घंटे तक ढककर पकाया।

टमाटर सॉस बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, लेकिन इस सरल ज्ञान में महारत हासिल करने के बाद, आप तुरंत अपने शस्त्रागार में दर्जनों नए व्यंजन जोड़ देंगे। आखिरकार, टमाटर सॉस का उपयोग न केवल पिज्जा के लिए किया जा सकता है या - आप इसके साथ मछली या मांस परोस सकते हैं, आप इसमें इसे पका सकते हैं, इत्यादि, और विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग आपको इस नुस्खा का उपयोग करने की अनुमति देगा, सभी अवसरों के लिए सॉस बनाने के लिए। मैं खुद इसे अक्सर पकाती हूं - इसलिए मैंने एक बार इसका वर्णन करने का फैसला किया मूल नुस्खाताकि इसे बार-बार दोबारा न लिखना पड़े।

मूल टमाटर सॉस रेसिपी

300 ग्राम सॉस

1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल
लहसुन की 1 कली
1 छोटा प्याज

500 ग्राम शुद्ध टमाटर का गूदा (पसाटा) या
500 ग्राम कटे टमाटर या
650 ग्राम टमाटर अपना रसया
800 ग्राम पके टमाटर

साग या सूखी जड़ी-बूटियाँ

मौसम के आधार पर, आप विभिन्न तैयार टमाटर उत्पादों या ताज़े टमाटरों से टमाटर सॉस बना सकते हैं। यदि आपके पास वास्तव में पके बीज हैं, न कि "प्लास्टिक" वाले, तो आपको बीज निकालने की जरूरत है, और परिणाम आंखों के लिए एक दावत होगा। टमाटरों को उनके ही रस में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, लेकिन आपको मसले हुए या कटे हुए टमाटरों के साथ कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है।

अब जब हमने अपने सॉस का आधार तय कर लिया है, तो एक छोटे सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें और बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें। हम सब कुछ धीमी आंच पर करते हैं! एक मिनट के बाद, कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक कुछ मिनट तक भूनें। फिर टमाटर का बेस और जड़ी-बूटियाँ डालें। कौन सा? यह आपके लक्ष्यों पर निर्भर करता है - मीट सॉस विशेष रूप से मेंहदी और तेजपत्ता के साथ अच्छी तरह से काम करता है, पिज्जा के लिए - अजवायन, थोड़ी अधिक नाजुक सुगंध देता है, और आप थाइम, सेज, मार्जोरम के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं...

सॉस को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबलने दें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और अपने आकार में न आ जाए अनोखा स्वाद. इस समय से ठीक पहले, इसमें नमक और काली मिर्च डालें, फिर गर्मी से हटा दें और यदि आवश्यक हो, तो छलनी से छान लें। तैयार सॉस रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक चल सकता है, और इसे परोसने के लिए आपको बस इसे दोबारा गर्म करना होगा। और अब आप केचप को कूड़ेदान में फेंक सकते हैं और इसे दोबारा कभी नहीं खरीद सकते।